Cuka balsamic yang terkenal dari Modena. Cuka balsamic dan anggur - digunakan dalam memasak

Produk istimewa ini tidak lebih dari sejenis cuka anggur. Cuka balsamic terbuat dari varietas putih yang tinggi gula. Setelah penguapan dan fermentasi, sirup rebus ditempatkan di dalamnya dan disimpan rata-rata selama 12 tahun. Pada saat yang sama, 10% volume menguap setiap tahun, sebagai hasilnya, dari 100 liter komposisi awal, diperoleh tidak lebih dari 15 liter produk jadi. Hal ini menjelaskan tingginya harga cuka balsamic, saat ini dianggap sebagai salah satu produk termahal di dunia. 100 gram balsamic berharga setidaknya 100 euro.

Cuka balsamic memiliki sejarah setidaknya 1000 tahun. Telah dikenal sejak abad pertama Masehi. Italia dianggap sebagai tanah airnya, jenis cuka terbaik ini masih diproduksi di sekitar Modena. Dan, tentu saja, ini bukan produk yang biasa kita gunakan. Di negara kita, cuka diproduksi di pabrik makanan dari berbagai asetat, atau menggunakan metode penyulingan kering kayu. Cuka anggur dibuat dengan cara yang lebih alami (mikrobiologis), diperoleh dengan memfermentasi anggur.

Cuka balsamic berbeda dari cuka anggur biasa karena dibuat dari jus anggur yang diperas yang dimasukkan ke dalam kulit, direbus hingga 30% dari volume aslinya, yang juga disebut anggur asam.

Di provinsi Reggio Emilia dan Modena terdapat standar ketat untuk produksi produk. Produsen bersatu dalam konsorsium yang memberi cuka tradisional singkatan A.B.T.M. Di luar Italia, produk tersebut hanya diproduksi di Yunani, di beberapa biara. Metode persiapannya di sini agak disederhanakan, yang memungkinkan Anda menurunkan harga dan menggunakan produk secara lebih luas.

Properti produk

Saat ini, sulit membayangkan sebuah restoran dengan masakan Mediterania yang tidak menggunakan cuka balsamic dalam pembuatannya. Manfaat produk ini sudah jelas. Bagaimanapun, balsamic pada awalnya digunakan untuk tujuan medis. Sifat anti-inflamasi dan antibakterinya yang unik digunakan untuk mengobati sakit tenggorokan, sebagai obat mujarab untuk kehilangan kekuatan, cuka digunakan secara eksternal dalam pengobatan luka dan luka bernanah. Mengandung vitamin C, A dan golongan B, serta polifenol yang merupakan antioksidan kuat dan dapat mencegah kanker serta penyakit jantung dan pembuluh darah.

Selain itu, komponen yang termasuk dalam balsamic efektif menekan pertumbuhan flora patogen. Produk alami juga mengandung cuka dan pektin, yang diperlukan untuk menormalkan mikroflora saluran pencernaan. Namun, produk tersebut hanya dapat dikonsumsi dalam dosis minimal. Ini banyak digunakan dalam produksi produk kosmetik. Berkat kehadiran antosianin, tanin, dan polifenol, balsamic secara signifikan dapat memperlambat proses penuaan sel kulit. Krim berbahan dasar itu biasanya cukup mahal. Ini juga termasuk dalam produk anti rambut rontok, serta krim anti selulit.

Hidangan dengan cuka balsamic

Balsamic asli adalah saus kental dan kental berwarna gelap dengan aroma manis tertentu. Produk ini paling banyak digunakan dalam memasak, karena kemampuannya memberikan hidangan apa pun rasa yang benar-benar mewah. Ini digunakan secara harfiah setetes demi setetes, dengan sempurna memicu rasa keju dan daging, di Italia, cuka balsamic ditambahkan ke makanan penutup, sup, salad, dan bahkan telur dadar. Dan, tentu saja, balsamic adalah bagian dari sebagian besar bumbu Italia.

Untuk memahami bagaimana produk ini dapat mengubah cita rasa produk yang paling sederhana, ada baiknya mencoba menyiapkan hidangan sederhana dengannya.

Saus untuk roti

Bahan: 2 potong roti panggang di pemanggang roti, garam, satu sendok teh mustard (ringan), satu sendok teh balsamic dengan madu thyme, 3 sdm. sendok minyak zaitun.

Potongan roti dipanaskan di pemanggang roti, sisa bahan dicampur di stopkontak. Celupkan roti ke dalam saus yang dihasilkan dan sajikan.

salad cepat

Bahan: 10 g keju parmesan, 4 buah tomat ceri, segelas selada, satu sendok teh cuka balsamic, 3 sendok makan minyak zaitun, merica dan garam secukupnya.

Potong daun selada, tambahkan tomat cincang, balsamic dan minyak zaitun, aduk, bumbui dengan garam dan merica sesuai selera.

Stroberi dengan cuka balsamic

Anda membutuhkan: balsamic, mint, 50 g gula halus, 300 g stroberi.

Kupas buah beri, cuci dan keringkan, potong menjadi 4 bagian memanjang. Kemudian masukkan strawberry ke dalam mangkuk salad, taburi dengan bedak, hiasi dengan daun mint, taburi dengan cuka balsamic dan aduk.

Produk nasional masakan Italia menjadi semakin populer di masakan pasca-Soviet. Meski beberapa, meski terkenal, masih misterius bagi banyak ibu rumah tangga. Dalam postingan kali ini, saya sarankan Anda mempelajari sejarah cuka balsamic yang terkenal, tips memilih yang tepat dan menyiapkannya sendiri.

Aceto balsamico yang istimewa ini adalah produk cuka termahal dan berkualitas tinggi dengan rasa unik yang intens, manis dan asam.

Sejarah bumbu balsamic yang terkenal

Bahkan di Roma kuno, kemampuan unik dari cairan kental berwarna gelap digunakan dalam pengobatan.

Cuka balsamik pertama kali disebutkan dalam manuskrip pada tahun 1046, ketika calon Raja Henry II diberi satu tong kecil berisi produk unik. Sejak saat itu, sebuah tradisi didirikan untuk memberikan “hadiah kerajaan yang mahal” kepada raja.

Sifat anti-inflamasi dan antimikroba menjadikan cuka obat yang sangat baik untuk mengobati luka, dan selama tahun-tahun wabah yang meluas di Italia (1503), Lucrezia Borgia menggunakannya untuk melawan infeksi.

Giacomo Casanova, mengetahui tentang khasiat ajaib cuka balsamic, menggunakannya sebagai afrodisiak. Dan hanya setelah beberapa waktu, kualitas kulinernya diketahui oleh para koki dunia, yang menambahkan kata sifat “balsamic” pada nama produknya.

Produksi balsamic pada Abad Pertengahan merupakan hak istimewa sekelompok kecil keluarga kelas menengah dan aristokrasi, yang memiliki kehalusan dan rahasia produksinya sendiri. Lebih dari 300 keluarga terkenal Italia mewariskan rahasia tersebut dari generasi ke generasi. Keluarga Luciano Pavarotti adalah salah satunya.

Apa itu cuka balsamic

Nama romantis ini memiliki jenis cuka anggur khusus yang terbuat dari varietas anggur putih Trebiano. Ini mencapai “kondisi” setidaknya selama 12 tahun dalam tong kayu yang terbuat dari berbagai jenis kayu, menguap sebesar 10% per tahun. Hasil produk berkualitas sangat kecil: tong 100 liter menghasilkan 12-15 liter.

Produk anggur dan balsamic sering kali membingungkan, padahal pada dasarnya salah: cuka anggur adalah anggur yang difermentasi, dan balsamic juga merupakan anggur, yang proses pematangannya memakan waktu beberapa dekade, sehingga membuatnya sangat mahal.

Gunakan dalam memasak

Sampai saat ini, saya sendiri sangat jarang menggunakan balsamic - hanya untuk salad sawi putih. Namun Internet memberi saya kesempatan untuk memperluas cakupan penerapannya.

Cuka balsamic harus digunakan secara harfiah dalam bentuk tetes. Tidak disarankan untuk menyalahgunakannya, seperti produk cuka lainnya, karena berisiko terkena maag.

Di Italia, ia hadir dalam sup, ikan yang diasinkan, salad, dan makanan penutup. Balsamic akan melengkapi rasa keju atau salad stroberi dengan sempurna.

Bagaimana memilih balsamik yang tepat

Baik untuk resep maupun kemasan cuka balsamic, orang Italia mematuhi standar yang ketat, yang memberi kita kesempatan untuk bernavigasi di depan konter dengan banyak jenis balsamic dan kebijakan penetapan harga yang berbeda.

Produk dengan judul paling banyak dianggap berada di bawah singkatan A.V.T.M. Begitulah sebutan yang diberikan kepada konsorsium seluruh produsen balsamic tradisional dari kota Modena. Produk dengan masa penuaan yang singkat (3-5 tahun) dengan penambahan pewarna alami (gula bakar) merupakan pilihan yang lebih terjangkau bagi kami dan memiliki singkatan A.V.M. atau A.B.R.E.

Bagaimana memilih yang benar

Perhatian khusus harus diberikan pada label:

1. Harus tulisan bahwa ini adalah 100% jus anggur dan maksimum yang diperbolehkan keasaman(tidak lebih dari 6%).
2. Produk yang benar-benar asli akan memiliki tulisan di Reggio Emilia atau Aceto Balsamico Tradizionale di Modena. Kata kuncinya adalah “tradisional.”
3. Jika produk diproduksi di luar batas kota Modena, ini adalah kategori kedua yang menyandang salah satu nama berikut: condimento balsamico, salsa balsamica atau salsa dimosto cotto. Produk ini lebih terjangkau dan dapat diakses oleh berbagai konsumen. Tapi kita juga harus ingat bahwa dengan nama ini ada kemungkinan membeli yang palsu. Oleh karena itu, kami memberikan perhatian khusus pada warna dan konsistensi produk. Kita ingat bahwa warnanya harus gelap dan tebal.
4. Yang lebih terjangkau lagi adalah cuka balsamic buatan Yunani atau Spanyol. Saat memilih produk dari produsen ini, pastikan untuk memperhatikan penampilannya dengan cermat (warna terang dan konsistensi cair akan menunjukkan palsu).
5. Jika Anda membiarkan diri Anda membeli balsamic asli, tetapi tidak tahu cara memilihnya, fokuslah penampakan tutup botolnya:

produsen dari Modena: warna krem ​​​​pada tutupnya – pada usia 12 tahun;

warna emas pada tutupnya – berumur lebih dari 25 tahun;

pabrikan dari Emilie-Romagna : label merah – berusia 12 tahun;

label perak – berusia 18 tahun;

label emas - berusia di atas 25 tahun.

6. Juga fokus pada kebijakan harga: Sebotol balsamico muda seberat 100 gram berharga sekitar 40 euro, dengan paparan lebih dari 25 tahun - sekitar 70 euro.

7. Periode penahanan minimum- 3 tahun.

8. Sertifikasi suatu produk alami diperlukan dan mereka yang lulus akan mencantumkannya pada botol tanda yang sesuai.

Bagi penduduk kota kecil atau pedesaan, pembelian produk semacam itu akan menimbulkan masalah. Di sini saya hanya dapat menawarkan toko online, karena saya sendiri yang menggunakan opsi ini.

Cara memasaknya di rumah atau menggantinya dengan apa

Saya memahami bahwa banyak orang yang tertarik dengan balsamico, setelah mendapatkan informasi tentang kebijakan harga, akan menghela nafas dan menulis bahwa mereka tidak mampu membeli produk ini. Tapi saya akan segera meyakinkan Anda: Anda bisa membaca apa yang bisa Anda gantikan dan bagaimana membuatnya di rumah. Menurut saya, opsi ini pasti dapat diterima oleh banyak ibu rumah tangga. Saya menawarkan Anda resep masakan yang digunakan oleh banyak juru masak.

Untuk mempersiapkan kita membutuhkan:

• Cuka 9% - 400 ml;
• Kayu Manis – ½ sdt;
• lemon – 1 buah;
• Gula – 1 sdm. aku.;
• ceri – 400 gram.

Buang bijinya dari buah ceri dan hancurkan dengan sendok. Tambahkan semua bahan sesuai resep dan, didihkan, masak dengan api kecil selama 20 menit. Setelah dingin, tuang ke dalam wadah kaca dan tutup dengan penutup, masukkan ke dalam lemari es agar meresap.

Setelah beberapa hari, kami menyaring balsamic buatan kami melalui beberapa lapis kain kasa dan, menuangkannya ke dalam botol yang sudah disterilkan, menyimpannya di lemari es.

Resep ini paling mirip dengan rasa balsamic dari Modena. Tentu saja, ini adalah tiruan, tetapi ini akan menjadi yang paling sukses.

Ngomong-ngomong, agar tidak membeli pakaian rajut imitasi Ivanovo di rak-rak toko, saya sarankan Anda melihat toko online “TAILAN.RU” (http://tailan.ru/halatyu), di mana Anda dapat membeli jubah wanita asli dari Ivanovo .

Bagi yang suka menggunakan berbagai saus dan dressing original di dapurnya, saya sarankan untuk menyiapkan beberapa dressing original lagi yang berbahan dasar balsamico.

Saus salad dasar Italia

Saus ini digunakan untuk salad yang terbuat dari selada segar dan arugula. Untuk menyiapkannya, campurkan balsamic dan minyak zaitun dengan perbandingan 1:3 (1 sdm balsamic dan 3 sdm minyak zaitun). Salad harus dibalut segera sebelum disajikan.

Saus pesto hijau

Saus ini juga tradisional untuk masakan Italia dan dibuat berdasarkan saus pesto. Jika Anda berniat beralih ke makanan rendah kalori, maka dressing ini bisa dengan mudah menggantikan mayones. Untuk menyiapkannya, ambil satu sendok makan cuka balsamic dan saus pesto, lalu tambahkan 2 sendok makan minyak zaitun.

Saus ramuan Italia

Untuk resep saus dasar (minyak zaitun + balsamic 3:1), tambahkan herba Italia (oregano dan jintan). Jika ada preferensi pribadi terhadap herbal, kami menambahkannya.

Saus bawang putih

Untuk menyiapkan saus ini, Anda memerlukan bahan-bahan yang lebih banyak: 1 sdm. aku. balsamic, 3 sdm. aku. minyak zaitun, sejumput lada hitam dan garam, siung bawang putih yang dihaluskan.

Anda bisa mendandani dua porsi salad dengan bahan campuran.

Menyimpan aceto balsamico

Umur simpan secara langsung tergantung pada kualitas balsamico yang dibeli. Produk yang berkualitas hanya akan mendapat manfaat dari penyimpanan beberapa tahun, asalkan menggunakan cuka balsamic dalam produksitelah berusia minimal 12 tahun.

Namun untuk balsamic versi industri yang lebih terjangkau, umur simpannya terbatas: jika disimpan di tempat gelap, kualitas produk tetap terjaga tidak lebih dari satu tahun. Biasanya, periode ini bergantung pada bahan pengawet yang ditambahkan ke dalamnya, yang juga dilaporkan oleh produsen pada label.

Saya harap Anda menyukai sejarah produk Italia yang terkenal ini, bumbu yang luar biasa dan benar-benar royal, dan Anda pasti akan menemukannya di rak-rak toko.

Saya berharap Anda sukses dalam eksperimen di dapur dan suasana hati yang baik!

Cuka balsamic pertama kali didokumentasikan dalam manuskrip yang berasal dari tahun 1046 Masehi. e. Tahun itu, sebuah tong dengan komposisi harum dan ajaib dipersembahkan kepada Henry III, calon Kaisar Romawi Suci, pada hari penobatannya.

Tanah air bumbu istimewa ini, awalnya digunakan secara eksklusif sebagai obat, adalah provinsi Modena, yang terletak di wilayah Emilia-Romagna, salah satu pusat gastronomi paling terkenal di Italia.

Saat ini, balsamic asli adalah salah satu produk termahal di dunia.

Bumbu asli Italia sangat berbeda dengan jenis cuka lainnya. Dan perbedaan pertama adalah pada teknologi apa dan dari apa cuka balsamic dibuat - proses pembuatannya jauh lebih lama dibandingkan dengan pembuatan jenis bumbu lainnya.

Balsamic klasik terbuat dari anggur trebbiano putih yang matang di bawah terik matahari Italia. Bisa juga digunakan varietas anggur Lambrusco (merah), Sangiovese (gelap) dan lainnya yang tumbuh di tanah subur Modena.

Persiapan dimulai dengan memeras buah anggur yang matang. Sebagian jus yang dihasilkan dikentalkan dengan cara direbus dan dikurangi menjadi 1/3 dari volume aslinya.
Bagian lain dari jus anggur dibiarkan berfermentasi dan dijadikan cuka.

Selanjutnya kedua komponen tersebut dicampur dalam proporsi tertentu dan ditempatkan dalam tong kayu yang diberi lubang khusus untuk berinteraksi dengan lingkungan. Dalam hal ini, tong dengan kapasitas berbeda dan dari berbagai jenis kayu digunakan (larch, oak, cherry, chestnut, dan lainnya). Setiap kayu memberikan tambahan nuansa aroma dan rasa pada produk.

Awalnya, cuka mentah ditempatkan dalam wadah 100 liter, disimpan selama tiga tahun, kemudian dituangkan ke dalam tong yang lebih kecil - dan seterusnya beberapa kali. Masa penuaan balsamic secara umum adalah 12 hingga 25 tahun (terkadang bisa mencapai setengah abad).

Seperti ratusan tahun yang lalu, produsen menambahkan serangkaian bumbu tertentu ke dalam balsamic. Namun, resep pasti dan bahan-bahan lengkap diturunkan oleh para ahli secara eksklusif dari generasi ke generasi dan tidak tersedia bagi “yang belum tahu”.

Warna balsamic klasik gelap, mengingatkan pada tar. Konsistensi – kental, kental. Pada saat yang sama, rasa cuka balsamic manis dan asam dengan aroma buah yang menyenangkan. Ia juga memiliki aroma paling terang dan paling kuat di antara cuka makanan.

Seperti anggur yang baik, semakin lama usianya, semakin aromatik dan berharga balsamicnya. Pada saat yang sama, keasaman produk berkualitas tidak melebihi 6%.

Komposisi cuka balsamic (100 g) meliputi:

• 76,45 gram air;
• 0,49 g - protein;
• 17,03 g - karbohidrat;
• 0,37 gram – abu

Kandungan kalori cuka balsamic: 88 kkal/100 g bumbu.

Selain itu, produk asal Italia ini banyak mengandung trace element, mineral, beberapa jenis asam, serta berbagai zat bermanfaat bagi tubuh, seperti polifenol dan pektin.

Penting! Semua ini hanya berlaku untuk produk asli buatan Italia.

Produsen menambahkan gula (karamel), perasa dan pengental ke cuka balsamic yang lebih murah.

Saat ini, ada beberapa jenis balsamico, berbeda baik komposisi maupun biayanya.

Bumbu terbaik dan termahal dianggap yang dibuat menurut resep kuno, sesuai dengan semua teknologi produksi dan penuaan yang diperlukan. Seperti ratusan tahun yang lalu, anggur ini dibuat secara eksklusif dengan metode artisanal (tanpa menggunakan peralatan industri) dari varietas anggur ringan.

Ini diberi nama Aceto Balsamico Tradizionale (DOP) dan hanya diproduksi di Italia di provinsi Modena (Tradizionale di Modena) atau provinsi tetangga Reggio Emilia (Tradizionale di Reggio Emilia).

Semua produsen bumbu tradisional Italia tergabung dalam konsorsium khusus yang secara ketat mengontrol kualitas produk dan memastikan bahwa teknologi kuno produksinya tidak dilanggar.

Cuka balsamic asli dari Modena, tergantung usianya, harganya bisa 6 hingga 20 ribu rubel per 100 ml. Semakin tua cuka, semakin tinggi harganya.

Jenis balsamic yang kedua adalah cuka, diproduksi di Modena yang sama (Aceto balsamico di Modena) dengan label IGP. Teknologi produksi dan kualitas produk ini praktis tidak berbeda dengan produk tradisional, namun produsennya bukan merupakan bagian dari Konsorsium, sehingga balsamic ini tidak berhak disebut asli.

Sebagai “penyimpangan” dari tradisi, produsen bumbu tersebut dapat mengurangi waktu penuaannya. Namun memiliki satu keunggulan besar - dengan kualitas yang baik, harganya lebih terjangkau.

Selain itu, di rak-rak toko modern ada jenis cuka balsamic lain, atau lebih tepatnya penggantinya yang termurah (mulai 30 rubel per 10 ml).

Dasar dari balsamic tersebut adalah gula, perasa, pengawet dan komponen lainnya dapat ditambahkan selama proses persiapan.

Produk ini sudah diproduksi dengan menggunakan peralatan modern dalam skala industri dan tidak memerlukan penuaan tambahan. Hal ini secara signifikan mengurangi biayanya. Bumbu-bumbu tersebut, misalnya, termasuk cuka balsamic putih, yang meskipun berbeda dari balsamic tradisional, memiliki rasa yang lembut dan dapat menonjolkan serta meningkatkan cita rasa banyak hidangan dengan sempurna.

Dasar dari produk ini adalah jus anggur (harus), tetapi teknologinya berbeda secara signifikan dari yang tradisional.

Dalam proses pembuatan cuka industri dengan berbagai tingkatan, produsen dapat menambahkan pati, sirup jagung, fruktosa atau glukosa, dan bahan pengental lainnya.

Penting! Balsamic industri hanya dapat digunakan sebagai bumbu, karena tidak memberikan manfaat yang sama seperti produk aslinya, yang dibuat menggunakan teknologi kuno para ahli Italia.

Seleksi dan penyimpanan

Untuk memilih cuka balsamic, Anda harus ingat bahwa produk berkualitas baik tidak bisa murah.

Kriteria utama dalam memilih produk asli juga mencakup adanya singkatan pada label AVTM Artinya bumbunya dibuat sesuai resep tradisional di Modena. Varietas balsamico lain yang diproduksi di luar provinsi Italia ini diberi label Disertifikasi oleh ICEA dan Controllo Autorizzata dal MiPAAF.

Sebelum memilih cuka balsamic, Anda juga harus memperhatikan penuaannya, yang merupakan salah satu indikator utama kualitas tradisional yang tinggi.

Menurut teknologi, penuaan balsamico berkualitas tinggi tidak boleh kurang dari 3 tahun.

Saat membeli bumbu masakan Italia, masa penuaannya dapat ditentukan oleh warna tutup atau labelnya.

Oleh karena itu, produsen asal Provinsi Reggio Emilia menempelkan label merah pada botol dengan komposisi yang disimpan dalam tong kayu minimal 12 tahun. Warna stiker yang silver berarti produk tersebut telah disimpan minimal 18 tahun.

Cuka terbaik dikemas dalam botol dengan label emas. Komposisi ini mempunyai “usia” 25 tahun atau lebih.

Berbeda dengan rekan-rekannya, produsen dari Modena “berbicara” tentang penuaan produk dengan menggunakan penutup:

• krim (krem) berarti penuaan 12 tahun;
• emas - 25 tahun atau lebih.

Ciri khas lain yang menonjolkan bumbu asli Italia adalah tara. Di Modena dikemas dalam botol khusus dengan dasar persegi. Di kota-kota lain di Emilia-Romagna, botol berbentuk tulip lebih disukai. Apalagi kedua wadahnya terbuat dari kaca yang ringan dan tahan lama.

Dengan membeli cuka yang lebih murah buatan negara lain, Anda bisa menjadi pemilik produk aromatik berkualitas tinggi atau dengan mudah menemukan produk palsu berkualitas rendah yang hanya akan menghasilkan kekecewaan.

Untuk meminimalkan risiko membeli bumbu yang sama sekali tidak mirip balsamic, para ahli menyarankan untuk memperhatikan:

1. Konsistensi. Produk yang berkualitas harus memiliki konsistensi kental yang kental.
2. Warna yang seharusnya gelap dan kaya.
3. Menggabungkan. Balsamic harus mengandung 100% jus anggur dan memiliki keasaman tidak lebih dari 6%. Pada saat yang sama, produk berkualitas tinggi tidak mengandung pewarna, antioksidan tambahan, atau pengawet apa pun.
4. Selain itu, sebelum Anda membeli sebotol bumbu aromatik favorit Anda, Anda harus menanyakan tentang produsennya (teknologi modern memungkinkan Anda memperoleh semua informasi yang diperlukan di Internet).

Setelah membeli suatu bumbu masakan, banyak orang yang memikirkan bagaimana cara menyimpan cuka balsamic dan apa saja yang perlu dilakukan agar tidak kehilangan ciri kualitasnya.

Patut dicatat bahwa aturan yang sama berlaku untuk produk kemasan dan komposisi dalam barel: “semakin tua, semakin baik.” Artinya, Anda bisa membeli produk yang “muda” dan membiarkannya meresap di rak paling jauh di lemari.

Penting! Kualitas cuka selama penyimpanan jangka panjang hanya dapat ditingkatkan jika wadahnya belum dibuka. Jika tutupnya sudah dibuka, maka peningkatan karakteristik rasa menjadi tidak mungkin. Selain itu, umur simpan balsamic, bahkan dalam botol terbuka, praktis tidak terbatas.

Fitur yang bermanfaat

Khasiat bermanfaat dari produk ini pertama kali dihargai pada Abad Pertengahan. Kualitas inilah yang membuat balsamico menjadi produk yang “layak menjadi raja”.

Apa saja manfaatnya, dan apakah ada bahayanya penggunaan cuka balsamic?

Salah satu yang pertama ditemukan adalah kemampuannya untuk mendisinfeksi air. Selanjutnya, sifat antibakterinya berhasil digunakan dalam pengobatan untuk mengobati penyakit tenggorokan (berkumur) dan berbagai luka.

Patut dicatat bahwa selama epidemi wabah di Eropa, balsamic digunakan sebagai salah satu obat dan pencegahan penyakit tersebut.

Karena khasiat inilah ia mampu melancarkan pencernaan, menekan mikroflora patogen di usus dan mempunyai efek penguatan umum pada tubuh manusia.

Berkat polifenol yang terkandung di dalamnya, balsamico memiliki sifat antioksidan yang kuat. Dipercaya bahwa konsumsi dalam jumlah sedang berfungsi sebagai profilaksis yang baik untuk pencegahan kanker dan patologi otot jantung.

Selain itu, produk alami membantu meningkatkan fungsi sistem saraf dan merangsang aktivitas otak, serta memiliki efek menguntungkan pada penglihatan dan sistem muskuloskeletal manusia.

Cuka balsamic berkualitas tinggi juga bermanfaat untuk kulit luar seseorang. Oleh karena itu, bumbu aromatik yang terkenal telah lama berhasil digunakan oleh para ahli kosmetik untuk produksi produk anti penuaan, anti selulit, serta untuk meningkatkan kesehatan rambut.

Terlepas dari kenyataan bahwa tidak ada penelitian khusus yang dilakukan mengenai efek menguntungkan dari balsamic, banyak pengobat tradisional dan bahkan dokter resmi menyatakan bahwa penggunaan bumbu secara teratur membantu memperlambat proses yang berkaitan dengan usia dalam tubuh dan membantu memperpanjang hidup aktif dan sehat ( Anda dapat menggunakan harapan hidup yang signifikan dari orang Italia yang mengonsumsi balsamic hampir setiap hari, menambahkannya ke berbagai hidangan).

Selain itu, ia mampu melunakkan serat daging dan mengawetkan makanan dengan andal, sehingga memperpanjang umur simpannya. Oleh karena itu, dalam beberapa abad terakhir telah aktif digunakan dalam masakan.

Penting! Untuk mendapatkan manfaat maksimal dari produk ajaib ini, sebaiknya tidak dilakukan perlakuan panas.

Adapun bahaya balsamic, satu-satunya kontraindikasi penggunaannya adalah peningkatan keasaman lambung dan intoleransi individu terhadap satu atau lebih komponen bumbu. Sejujurnya, dapat dicatat bahwa hal terakhir ini tidak terlalu sering terjadi.

Di mana cuka balsamic ditambahkan dalam masakan?

Berkat rasanya yang manis dan asam, dapat digunakan secara merata dalam hidangan utama dan salad, serta makanan penutup yang manis.

Paling sering, resep dengan cuka balsamic ditemukan dalam masakan Italia dan Mediterania.

Panna cotta (makanan penutup yang terbuat dari krim dan gula dengan tambahan gelatin dan vanila) yang dihias dengan stroberi yang direndam dalam balsamic sangat populer di kalangan orang Italia.

Produk paling umum yang disukai orang Italia (dan bukan hanya mereka) untuk dimakan dengan cuka balsamic:

• makanan laut;
• segala jenis daging dan ayam;
• sup;
• hidangan keju;
• salad sayur dan buah;
• Pizza
• Hidangan penutup.

Namun, penggunaan yang paling populer adalah sebagai bahan tambahan saus salad.

Resep paling populer dan sekaligus paling sederhana yang digunakan oleh para koki adalah saus yang terbuat dari cuka balsamic dan minyak zaitun. Perbandingan minyak dan balsamic di dalamnya adalah 3:1.

Ke bahan dasar yang disiapkan dengan cara ini, jika diinginkan, Anda dapat menambahkan berbagai macam komponen yang akan membantu memperkaya rasa salad dan memberikan aroma "Italia asli".

Banyak orang yang tertarik dengan pertanyaan mengapa cuka disebut balsamic dan apa hubungannya dengan pembalseman. Jawaban atas pertanyaan-pertanyaan ini dapat ditemukan di riwayat produk. Bumbu yang sekarang populer ini mendapatkan namanya dari kata “balsem” dan, anehnya, tidak ada hubungannya dengan proses pembalseman.

Nah, komposisinya disebut balsem karena digunakan (dan terus digunakan) untuk:

• pengobatan luka dan sayatan kecil dan dalam;
• pengobatan gigitan dan luka bakar;
• berkumur untuk pilek;
• menyingkirkan masalah pencernaan;
• pencegahan diabetes;
• pengaturan tekanan darah, dll.

Terbukti jika cuka balsamic ditambahkan secara rutin ke dalam makanan, manfaatnya bisa sangat besar. Bagaimanapun, ini memungkinkan Anda menurunkan kadar kolesterol darah dan meningkatkan kekebalan tubuh, yang sangat penting di musim dingin.

Menurut legenda, pria wanita terkenal Giacomo Casanova menggunakan bumbu aromatik ini sebagai afrodisiak, menambahkannya ke masakan wanitanya.

Penggunaan cuka balsamic dalam tata rias cukup populer.

Perusahaan kosmetik besar menggunakan balsamic untuk menyiapkan berbagai produk perawatan wajah dan tangan, produk anti selulit, dan balsem untuk mencegah rambut rontok.

Selain itu, masker pembersih dan tonik dengan balsamic bisa dibuat secara mandiri di rumah. Prosedur yang menggunakan bumbu populer ini efektif melawan jerawat, meningkatkan warna kulit, memperbaiki warna dan mempercepat regenerasi jaringan.

Ahli gizi telah menemukan kegunaan lain dari cuka balsamic. Faktanya, bumbu tersebut memiliki kemampuan untuk menahan berat badan, mencegah makanan yang dimakan berlama-lama di dalam tubuh. Selain itu, membantu membakar semua kelebihan kalori dengan cepat.

Meringkas

Produk asli dari Italia adalah balsem yang benar-benar ajaib dan gudang zat bermanfaat. Setelah mencobanya setidaknya sekali, mustahil untuk melupakan kekayaan rasa dan aromanya.
Namun, untuk mendapatkan kenikmatan dan manfaat yang maksimal, penting untuk memilih bumbu yang tepat.

Balsamic terkenal dengan buketnya yang canggih dengan aroma manis dan asam yang dapat memperkaya hidangan apa pun - mulai dari sup hingga makanan penutup. Dua atau tiga tetes cuka ini mengubah makanan biasa menjadi kelezatan yang unik.

Sedikit sejarah

Pada tahun 1046, penguasa paling berkuasa di Italia, Boniface III dari Canossa, datang ke Roma untuk penobatan penguasa Jerman Henry III. Sebagai hadiah, kepala baru Kekaisaran Romawi Suci menerima satu tong kecil balsamic dari pejabat Italia. Fakta ini didokumentasikan, yang menjadi penyebutan pertama dalam sejarah bumbu elit, yang masih disebut “ raja di antara cuka».

Kebiasaan memberi balsamic tua dengan cepat menyebar di kalangan bangsawan Eropa. Cuka diturunkan dari generasi ke generasi dan termasuk dalam mahar. Hal ini tidak mengherankan, karena dapat disimpan selama beberapa dekade tanpa kehilangan sifat uniknya.

Awalnya bumbu unggulan ini digunakan sebagai obat dengan sifat antiseptik yang kuat. Itu dioleskan pada luka dan digunakan sebagai obat kumur untuk penyakit tenggorokan dan mulut.

Lucrezia Borgia menganggap cuka balsamic sebagai pertahanan yang efektif melawan wabah, dan kekasih terkenal Giacomo Casanova menganggapnya sebagai afrodisiak yang efektif.

Saat ini, sekitar 300 perusahaan keluarga dengan tradisi panjang terlibat dalam produksi “bumbu kerajaan”. Fakta yang menarik: di antaranya ada pabrik yang didirikan oleh kerabat Luciano Pavarotti.

Cuka balsamic terbuat dari apa?

Balsamic dibuat dari jus anggur segar yang tidak diklarifikasi (yang disebut must), diperoleh dengan cara diperas. Untuk resep klasik, varietas anggur putih digunakan, yang membuat produk lebih aromatik.

Jusnya, direbus hingga menjadi massa kental berwarna gelap, dituangkan ke dalam tong kayu, ditempatkan di loteng dan dibiarkan matang setidaknya selama 3 tahun. Masa penuaan optimal balsamic berkualitas tinggi adalah 12 tahun.

Selama proses fermentasi, bahan baku dituangkan tiga kali, setiap kali ukuran tong diperkecil. Wadah terbesar terbuat dari murbei, wadah sedang terbuat dari ceri atau kastanye, dan wadah kecil terbuat dari kayu ek. Dan masing-masing ras memberikan "balsamic" aroma dan khasiat penyembuhannya sendiri. Selain itu, produsen menambahkan serangkaian rempah eksklusif ke komposisi utama, yang daftarnya dirahasiakan.

Cuka anggur dan cuka balsamic sering kali membingungkan. Apa perbedaannya sulit dipahami oleh orang yang belum tahu, karena kedua produk tersebut tampaknya dibuat dari bahan baku yang sama. Faktanya, dalam kasus pertama, anggur siap pakai digunakan, yang dibiarkan menjadi asam karena pengaruh bakteri khusus. Untuk "balsamic", mereka mengambil jus anggur rebus dan melakukan fermentasi yang lama dan bertahap. Oleh karena itu, bumbu ini jauh lebih sehat.

Produsen terbaik dan cara memilih

Cuka balsamic asli, lebih tepat disebut saus, hanya diproduksi oleh dua provinsi di Italia utara: Modena (merek “Aceto Balsamico Tradizionale di Modena”) dan Reggio Emilia (“Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia”). Perusahaan kecil di kedua wilayah tersebut berusaha untuk secara ketat mematuhi resepnya, karena produknya memiliki tujuan asal yang dilindungi.

Tetapi ada juga analog cuka balsamic yang lebih murah - yang berbahan dasar anggur. Rasa dan manfaatnya tidak ada bandingannya dengan produk asli. Tapi harganya jauh lebih rendah dari harga aslinya. Cuka jenis inilah, yang diproduksi tidak dalam satu batch, tetapi dalam skala industri, yang dapat ditemukan di rak-rak supermarket kita.

Ada juga opsi tengah. Produsen balsamic tradisional Italia menawarkan variasi seperti condimento merupakan produk berkualitas tinggi, namun memiliki beberapa penyimpangan dari standar. Misalnya, umur produknya kurang dari 12 tahun atau pabriknya berlokasi di provinsi lain, sehingga produknya tidak tersertifikasi. Dalam hal ini, Anda dapat membeli kelezatan yang diinginkan dengan harga yang cukup murah.

Balsamic putih, yang merupakan campuran cuka anggur dan anggur must, sangat cocok untuk banyak hidangan. Ini memiliki rasa yang lembut dan melengkapi bahan-bahan lainnya dengan sempurna. Karena cuka tersebut tidak dianggap asli dan tidak berumur panjang, biayanya tidak terlalu tinggi.

Aturan seleksi

1. Cuka balsamic asli selalu memiliki awalan Tradizionale pada namanya. Produk semacam itu hanya mengandung anggur musti tanpa bahan tambahan asing, terbukti dengan tulisan pada labelnya. Keasaman produk alami tidak melebihi 6%.
2. Bumbu dari Modena dikemas dalam botol berbentuk persegi. Kota-kota lain di kawasan Emilia-Romagna menggunakan wadah kaca ringan berbentuk seperti bunga tulip.
3. Kedua produsen telah mengembangkan sistem mereka sendiri untuk menunjukkan “usia” suatu produk.

Di Modena, ini warna tutupnya:

• cuka muda, halus, matang selama 12 tahun, memiliki tekstur lembut
• lebih dari 25 tahun – emas.

Bumbu dari Reggio Emilia memiliki label warna berbeda:

• merah – 12 tahun penuaan
• perak – lebih dari 18
• emas - dari 25 atau lebih.

Produk kelas Condimento tidak tunduk pada kontrol kualitas yang ketat. Oleh karena itu, agar tidak salah, Anda perlu mempelajari komposisi cuka balsamic. Kehadiran gula, pewarna, perasa buatan, pengental dan pengawet berbicara sendiri. Sebaiknya hindari bumbu seperti itu.

Cuka Condimento yang layak cukup mampu menggantikan Traditionale jika diuapkan dengan api kecil hingga menjadi kental. Saus yang dihasilkan sangat cocok untuk es krim, bruschetta, atau irisan keju.

Manfaat dan bahaya

"Cuka Raja" berisi hampir seluruh tabel periodik, tapi sangat kaya akan zat besi, kalsium, kalium dan fosfor. Ini juga mengandung vitamin B, retinol (A) dan asam askorbat (C). Tidak mengherankan jika balsamic memiliki efek menguntungkan pada fungsi sistem kardiovaskular dan saluran pencernaan, memperkuat sistem kekebalan tubuh, membantu melawan penyakit menular dan mikroflora patogen, serta mencegah pertumbuhan tumor ganas.

Dan kehadiran antioksidan membuat cuka sangat diperlukan dalam tata rias, dalam produksi krim anti penuaan, balsem pemulihan rambut, masker, dan sebagainya.

Mari kita tekankan sekali lagi bahwa kita hanya berbicara tentang produk tradisional Italia. Cuka yang diproduksi secara industri tidak memiliki kualitas penyembuhan.

Cuka yang ditambahkan ke masakan merangsang pencernaan, mempercepat proses asimilasi makanan berat dan mencegah penumpukan kolesterol.

Dipercaya bahwa dengan penggunaan bumbu ini secara teratur, seperti produk lain yang berhubungan dengan masakan Mediterania, Anda dapat memperpanjang umur aktif, mengurangi risiko penyakit terkait usia seperti penyakit Alzheimer, sklerosis, gangguan psikosomatik, dan meningkatkan daya ingat.

Namun penting untuk tidak berlebihan. Konsumsi cuka apa pun secara berlebihan, termasuk balsamic, dapat memicu eksaserbasi maag atau sakit maag. Untuk mencegah hal ini terjadi, dalam masakan klasik Italia, balsamic dicampur dengan minyak zaitun.

Dengan apa cuka balsamic dimakan: digunakan dalam memasak

Berkat buketnya yang rumit dan aroma buahnya yang menonjol, balsamic cocok untuk hidangan gurih dan manis.

Misalnya, panna cotta dihias dengan stroberi yang direndam dalam cuka. Bumbu ini juga disertakan dalam saus berry manis untuk es krim atau saus untuk salad buah.

Balsamic juga meningkatkan rasanya dengan sempurna:

• daging panggang
• makanan laut
• keju, terutama yang masih muda, seperti mozzarella atau ricotta
• sayuran, baik mentah maupun dipanggang
• sup
• dadar
• Hati ayam

Masakan Italia populer yang menambahkan cuka balsamic:

• Spaghetti bolognese
• mozzarella dengan tomat dan arugula
• Bruschetta
• saus marinara
• Pizza
• Salad Caprese
• Panna cotta
• carpaccio
• risotto

Lebih baik membumbui hidangan dengan cuka balsamic sebelum disajikan, agar produk tidak terkena perlakuan panas. Dengan cara ini rasa dan kualitas penyembuhannya tetap terjaga.

Tiga resep dressing dengan balsamic

1. Dasar – cocok untuk salad yang terbuat dari sayuran segar dan rempah-rempah. Pada 3 sdm. aku. minyak zaitun ambil 1 sdm. aku. cuka dan aduk. Bumbui hidangan tepat sebelum disajikan.
2. Dengan saus pesto. Alternatif yang bagus untuk mayones bagi mereka yang mengikuti aturan diet sehat. Dalam proporsi yang sama, Anda perlu mengambil balsamic dan pesto, lalu menambahkan minyak zaitun dua kali lebih banyak.
3. Bawang putih – ideal untuk salad protein.

Untuk saus dasar, tambahkan sejumput lada hitam dan garam, serta satu siung bawang putih cincang. Biarkan diseduh sedikit dan gunakan sesuai petunjuk.

Resep buatan sendiri

Harga cuka balsamic asli berkisar antara €40 hingga €70, tergantung pada penuaan. Jika tidak mungkin untuk membeli produk nyata, Anda tidak boleh menggantinya dengan produk industri yang murah. Lebih baik memasak sendiri bumbu yang enak - biayanya jauh lebih murah, namun tidak membahayakan kesehatan kita.

Resep Cuka Balsamic Buatan Sendiri #1, Populer

Ini adalah variasi balsamic yang paling umum. Produk yang dihasilkan sangat mirip rasa dan warnanya dengan aslinya.

Kita perlu

• 400 ml cuka anggur 9%.
• 400 g ceri yang diadu (segar atau beku)
• 1 buah lemon besar
• 1 sendok teh. aku. gula (lebih disukai gula tebu yang tidak dimurnikan)
• ½ sdt. kayu manis

Persiapan

1. Haluskan ceri dengan tangan atau dengan blender.
2. Buang kulit lemon dan peras sarinya.
3. Campurkan semua bahan dalam panci, didihkan dan didihkan selama 20 menit dengan api kecil.
4. Dinginkan cuka yang dihasilkan, tuangkan ke dalam wadah kaca, tutup dan masukkan ke dalam lemari es selama 2 - 3 hari agar meresap.
5. Selanjutnya sarinya harus disaring melalui beberapa lapis kain kasa dan disimpan dalam botol kaca yang sudah disterilkan pada suhu rendah.

Resep No. 2, dengan kemangi

Balsamic ini akan memiliki rasa yang lembut dan menyenangkan. Sangat cocok untuk daging, ikan, dan sebagai saus salad.

Kita perlu

• 9% cuka alami
• seikat kemangi ungu

Persiapan

1. Cincang ringan sayuran yang sudah dicuci dan dikeringkan secara menyeluruh, sebaiknya dengan tangan.
2. Tempatkan dalam wadah kaca yang sudah disterilkan (pastikan kering!) dan isi dengan cuka. Botol harus tertutup rapat.
3. Simpan campuran di tempat yang gelap dan sejuk setidaknya selama 14 hari, mungkin sedikit lebih lama, hingga menghasilkan rona merah muda yang indah dan kaya. Anda bisa menggunakan bumbu aromatik selama 4 hingga 5 bulan.

Resep No. 3 – pedas

Esensi yang disiapkan tidak hanya digunakan dalam memasak, tetapi juga untuk masker, lotion, atau tonik buatan sendiri. Ini mengurangi iritasi, mengurangi rasa sakit akibat luka bakar dan cedera, membantu mengatasi gigitan serangga, dan menghancurkan infeksi jamur. Memiliki efek restoratif dan tonik.

Bahan-bahan

• 300 ml cuka sari apel alami
• 1 sendok teh. bijak (bumbu kering)
• 4 kuntum cengkeh
• 12 kismis dan jumlah merica hitam yang sama
• 6 buah kapulaga

Persiapan

1. Tambahkan semua bumbu yang terdaftar ke dalam cuka dan biarkan dalam wadah kaca tertutup selama 2 - 3 bulan. Simpan campuran di tempat yang gelap dan kering, sesekali dikocok agar tidak menjadi pahit.
2. Kemudian sarinya kita saring, tuang ke dalam botol yang kering dan bersih, tutup rapat dan simpan pada suhu rendah.

Anda dapat mengambil bumbu apa saja, bereksperimen dan memilihnya sesuai selera Anda.

Bagaimana cara mengganti cuka balsamic di piring?

Sulit untuk menemukan alternatif pengganti balsamic alami, tetapi itu mungkin. Telah disebutkan di atas adalah cuka sari apel yang mengandung herbal, yang akan menambah warna yang tepat pada masakan kita. Ini disiapkan dengan mudah, dari produk yang tersedia dan murah.


Pilihan lainnya adalah cuka anggur beraroma. Rempah-rempah untuk itu dipilih secara individual, tetapi disarankan untuk memasukkan tarragon dan mint ke dalam komposisinya. Untuk segelas cuka, Anda perlu mengambil sekitar 50 g bumbu kering.

Sherry putih juga cocok sebagai bahan dasar pengganti balsamic. Bumbu darinya disiapkan sebagai berikut:

Bahan-bahan

• 700 gram anggur
• 1 sendok teh. kayu manis dan lada putih bubuk
• 70 ml 9% cuka alami
• 2-3 tangkai rosemary
• 1 sendok teh. aku. gula merah
• Anda bisa menambahkan sedikit cabai

Persiapan

1. Karamel gula dalam wajan.
2. Tuang sherry, aduk, tambahkan bumbu sedikit demi sedikit.
3. Tuang campuran yang sudah benar-benar dingin ke dalam botol, sebaiknya kaca gelap, dan biarkan selama dua minggu.
4. Kemudian saring dan simpan di lemari es.

Cuka balsamic adalah salah satu produk yang wajib Anda coba. Jika tidak dalam bentuk aslinya, setidaknya dalam performanya sendiri. Bumbu seperti itu hanya memberikan kesehatan dan suasana hati yang baik. Masak dengan cinta!

Video yang bermanfaat

Kisah ini menceritakan bagaimana mengubah produk murah yang belum disimpan menjadi produk antik dan tua. Anda hanya perlu menguapkan balsamic di dalam panci.

Aceto balsamico, atau cuka balsamic, adalah produk nasional masakan Italia. Ini dapat dianggap sebagai raja di antara cuka. “Balsamik” gelap yang sehat dapat menambahkan rasa manis dan asam yang halus pada berbagai macam hidangan, mulai dari daging hingga buah.

Apa itu cuka balsamic

Seringkali, cairan aromatik kental dituangkan ke dalam stoples dengan nama ini. Cuka balsamic harus ditambahkan sedikit cuka anggur. Fakta Menarik:

• Persiapan dimulai dengan memeras sari anggur dari buah Trebbiano, menguap hingga kental dan berwarna coklat.
• Wort dicampur dengan cuka anggur dan dituangkan ke dalam tong kayu.
• Balsamic “muda” baru akan siap setelah 12 tahun, dan balsamic “dewasa” akan siap setelah 40 tahun.
• Sebotol cuka Italia harus memiliki tulisan yang menunjukkan tempat produksi: Aceto Balsamico Tradizionale di Modena.

Cuka balsamic - manfaat dan bahaya

Manfaat dan bahaya cuka balsamic terhadap kesehatan klinis belum diketahui: belum ada penelitian medis. Para ilmuwan di Swedia hanya menguji efeknya pada tubuh jika dikombinasikan dengan ikan berlemak, roti gandum, sereal, dan produk kedelai. Subyek memiliki daya ingat yang lebih baik, kadar kolesterol yang lebih rendah, dan proses metabolisme dalam tubuh yang lebih baik. Ada bukti sejarah bahwa di Eropa, selama epidemi wabah, digunakan untuk mencegah infeksi. Penggunaan cuka dikontraindikasikan hanya pada penyakit gastrointestinal tertentu.

Cuka balsamic - komposisi

Cuka balsamic mengandung glukosa, fruktosa, dan berbagai macam elemen mikro, yang tanpanya fungsi sistem saraf dan organ dalam akan terganggu:

• tembaga,
• seng,
• mangan,
• kalsium,
• besi,
• sodium,
• kalium.

Kehadiran antosianin, tanin, polifenol yang tergolong antioksidan akan memungkinkan:

• meningkatkan penglihatan,
• memperlambat proses penuaan,
• meningkatkan elastisitas pembuluh darah,
• memperkuat sistem kekebalan tubuh.

Cuka balsamic - aplikasi

Kegunaan khas cuka balsamic dalam masakan adalah untuk menyiapkan berbagai jenis daging, salad, saus, makanan penutup, dan hidangan makanan laut. Untuk keperluan medis digunakan untuk mengobati goresan dan gigitan serangga. Digunakan secara bermanfaat untuk berkumur. Dalam tata rias, sifat antibakterinya digunakan untuk membersihkan kulit jika terjadi ruam. Jika rambut Anda rontok, ada baiknya membilasnya dengan air dan cuka setelah dicuci, dan selain itu akan memberikan kilau sehat yang indah.

Resep dengan Cuka Balsamic

• Waktu memasak: jam.
• Kandungan kalori hidangan: 1995 kkal.
• Tujuan: camilan.
• Masakan: Italia.

Beberapa ibu rumah tangga muda tidak tahu di mana harus menambahkan cuka balsamic. Menyiapkan hidangan dengan cuka balsamic sama sekali tidak sulit, kehadirannya akan memberikan rasa yang tidak biasa pada hidangan apa pun. Misalnya, sebagian orang tidak menyukai ati goreng, jadi Anda bisa mencoba membuat crostini dengan pate hati dan bawang balsamic. Hidangannya bersifat universal: dapat disajikan di meja pesta, ditaburkan di atas daun selada, atau dapat disajikan untuk sarapan.

Bahan-bahan:

• hati ayam - 0,5 kg;
• bawang bombay (besar) - 5 buah;
• bawang putih - 1-2 siung;
• caper - 2 sdt;
• cuka balsamik – 100 ml;
• anggur putih kering – 100 ml;
• pala – 1/4 sdt;
• minyak zaitun – 6 sdm;
• krim kental - 3 sdm;
• garam secukupnya;
• Merica untuk rasa.

Metode memasak:

1. Potong 3 bawang bombay menjadi setengah cincin, tambahkan garam dan aduk.
2. Tuang 3 sendok makan minyak zaitun ke dalam penggorengan, panaskan, tambahkan bawang bombay, goreng dengan api sedang selama kurang lebih seperempat jam hingga berwarna coklat.
3. Tuang 100 ml cuka, aduk, masak bawang bombay untuk pate lagi selama 15 menit.
4. Untuk menyiapkan pate, panaskan sisa minyak, tambahkan caper, cincang 2 bawang bombay, bawang putih cincang, dan goreng sebentar.
5. Masukkan hati ke dalam penggorengan (tiriskan airnya), besarkan api, lalu goreng hingga kering.
6. Tambahkan white wine, uapkan selama 10 menit, tambahkan sedikit garam, tambahkan merica, sekitar satu gram pala, krim, aduk, masak selama 5 menit.
7. Pindahkan campuran ke dalam blender dan haluskan.
8. Panggang irisan baguette di pemanggang roti, oleskan pate, dan taruh bawang bombay di atasnya.

Cuka balsamic - resep buatan sendiri

• Waktu memasak: 25 menit (tanpa diseduh).
• Jumlah porsi: sewenang-wenang.
• Kandungan kalori hidangan: 90 kkal.
• Tujuan: bumbu.
• Masakan: Italia.
• Kesulitan persiapan: mudah.

Penggemar masakan Italia sering menemukan balsamic dalam masakan mereka saat menyiapkan hidangan. Produk ini tidak tersedia di semua dapur, tapi jangan berkecil hati: resep membuat cuka balsamic di rumah, menurut review, tidak serumit kelihatannya. Cuka yang disiapkan akan berbeda dari aslinya, tetapi akan melengkapi cita rasa hidangan dengan aroma buah yang nikmat.

Bahan-bahan:

• cuka anggur – 400 ml;
• ceri – 400 gram
• kayu manis – 1/2 sdt;
• lemon – 1 buah;
• gula – 1 sdm.

Metode memasak:

1. Masukkan buah ceri yang diadu, kulit lemon ke dalam panci, tambahkan sisa bahan, biarkan mendidih, masak sekitar 20 menit dengan api kecil.
2. Biarkan dingin, tuang ke dalam toples, tutup, diamkan di lemari es selama beberapa hari.
3. Saring, isi botol dengan cairan, gabus, simpan di lemari es, umur simpan 1,5-2 bulan.

Saus Salad Cuka Balsamic

• Waktu memasak: 10 menit.
• Jumlah porsi: sewenang-wenang.
• Kandungan kalori hidangan: 297 kkal.
• Tujuan: pengisian bahan bakar.
• Masakan: Italia.
• Kesulitan persiapan: mudah.

Saus yang cepat dan mudah untuk salad sayuran segar yang renyah. Anda bisa menyiapkannya dengan margin, menuangkannya ke dalam botol dengan ground stopper, menyimpannya di lemari es hingga 2 hari, kocok rata sebelum digunakan lebih lanjut. Salad dengan cuka balsamic memiliki rasa dan aroma manis yang luar biasa. Dengan saus ini Anda mendapatkan vinaigrette dengan rasa yang tidak biasa.

Bahan-bahan:

• cuka balsamic – 1 sdt;
• minyak zaitun – 3 sdm;
• mustard dengan biji-bijian - 1/3 sdt;
• bawang putih – 1 siung;
• gula - sejumput;
• Merica untuk rasa;
• garam secukupnya.

Metode memasak:

1. Masukkan semua bahan ke dalam mangkuk, tambahkan bawang putih yang dihancurkan.
2. Kocok adonan dengan garpu atau pengocok, diamkan 5-7 menit, aduk.
3. Tuang saus ke dalam salad dan aduk perlahan.

Saus cuka balsamic

• Waktu memasak: 30 menit.
• Jumlah porsi: sewenang-wenang.
• Kandungan kalori hidangan: 1369 kkal.
• Tujuan: bumbu.
• Masakan: Italia.
• Kesulitan persiapan: mudah.

Untuk membuat saus cuka balsamic yang kental di rumah, lebih baik menggunakan saus ringan tanpa pengental, terbuat dari cuka anggur putih. Balsamic ini lebih cocok untuk saus berwarna terang, tidak semanis dan lembut dibandingkan saus merah-cokelat tradisional. Saus ini cocok dengan sayuran, daging sapi, spageti, ayam, dan ikan.

Bahan-bahan:

• minyak zaitun - 2 sendok makan;
• mentega - 2 sendok makan;
• bawang bombay – 1/2 buah;
• cuka balsamic – 2 sdm;
• krim 30% - 1 sdm.;
• parmesan - 50 gram.

Metode memasak:

1. Cincang halus bawang bombay dalam blender.
2. Panaskan campuran mentega dan minyak zaitun dalam wajan, masukkan bawang bombay, goreng hingga berwarna cokelat keemasan.
3. Tuang krim, aduk, biarkan adonan mendidih, tambahkan cuka, aduk, angkat.
4. Tuang parmesan parut halus, aduk, biarkan keju larut sempurna.

Daging dalam cuka balsamic

• Waktu memasak: 2 jam (tidak termasuk pengawetan).
• Jumlah porsi: sewenang-wenang.
• Kandungan kalori hidangan: 3154 kkal.
• Tujuan: kursus kedua.
• Masakan: Italia.
• Kesulitan persiapan: sedang.

Para tamu tidak akan kenyang hanya dengan makanan pembuka dan salad. Daging empuk dan berair dengan cuka balsamic akan menghiasi meja liburan. Hidangannya ternyata sangat enak, memuaskan tanpa lemak berlebih, lauk apa pun cocok. Campuran aromatik balsamic dengan bumbu, anggur, madu, dan rempah-rempah yang digunakan untuk mengasinkan menjamin hasil. Ini adalah jawaban terbaik untuk pertanyaan tentang kegunaan cuka balsamic.

Bahan-bahan:

• cuka balsamic - 1,5 sendok makan;
• daging babi – 1,5 kg;
• anggur merah kering - 4 sendok makan;
• bawang putih - 3 siung.
• madu – 1 sdm;
• minyak zaitun – 1 sdm;
• jahe giling – 1 sdt;
• lada hitam – 2 sejumput;
• rosemary – 1 tangkai;
• timi – 1 tangkai.

Metode memasak:

1. Hancurkan bawang putih dengan alat press, campur dengan bahan marinasi lainnya, jangan tambahkan rosemary dan thyme.
2. Siapkan sepotong daging, tusuk seluruh permukaannya dengan pisau, letakkan di nampan, tuangkan di atas bumbu marinasi, dan diamkan di lemari es selama 2 jam (idealnya semalaman).
3. Letakkan sepotong daging di atas kertas timah, taburi dengan tangkai thyme dan rosemary cincang, dan tutup rapat.
4. Panggang selama satu setengah jam dengan api sedang.

Apa yang bisa menggantikan cuka balsamic

Sulit untuk membeli balsamic tua berkualitas tinggi di kota-kota kecil, dan tidak semua orang dapat membelinya karena harganya - harga botol 100 ml mencapai 80 euro. Setiap ibu rumah tangga dapat memilih pengganti cuka balsamic dalam proses memasaknya, perbedaannya tidak akan terlihat. Untuk saus salad, misalnya, Anda bisa menggunakan jus lemon, dan untuk hidangan daging - anggur putih dengan bumbu secukupnya.

Video: cara membuat saus balsamic

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+