rumah salad

Dari apa memasak krim asam: resep. Saus Slavs: krim asam dari susu - resep di rumah. Fakta berguna tentang krim asam dari susu, resep produk alami

Begitu banyak item kini telah muncul dalam berbagai macam krim asam sehingga Anda dapat berdiri di depan jendela dengan produk tersebut selama satu jam, tetapi Anda masih tidak tahu produsen mana yang memberi peringkat “sangat baik”, bahkan jika Anda sudah tahu apa bedanya. adalah antara krim asam dan "krim asam", "krim asam". ”dan kreasi kata akar tunggal lainnya, menyembunyikan komposisi produk dengan tulisan penuh kasih sayang dan hormat pada kemasannya.

Terbuat dari apakah krim asam? Faktanya, setengah abad yang lalu, tidak ada seorang pun yang terpikir untuk menanyakan pertanyaan seperti itu.

Krim asam - dari kata "menyapu". Jelas apa dan di mana harus menyapu - krim dari susu. Namun setelah kemajuan teknologi membuat lompatan maju dalam industri susu, krim asam tidak hanya dihilangkan, tetapi juga diekstraksi dan bahkan dibuat.

Jika terbuat dari produk susu, hal ini tidak terlalu buruk, tetapi bila mengandung komponen rahasia yang bukan berasal dari susu, menjadi tidak nyaman - penipuan selalu tidak menyenangkan, menimbulkan ketidakpercayaan yang besar dan menyebabkan reaksi defensif.

Itu sebabnya orang mencari krim asam dari susu - resep di rumah. Mereka melakukan apa yang mereka cari.

Ada perbedaan besar antara krim asam dan produk krim asam yang disimpan dalam etalase selama lebih dari 72 jam. Sekalipun produk krim asam memiliki rasa yang enak dan konsistensi yang kental, Anda tidak dapat menyebut rasa ini seperti susu, dan jika Anda menutup mata seseorang dan tidak mengatakan apa yang dia coba, dia tidak akan mendeteksi bau krim.

Krim asam dari susu - resep di rumah dengan prinsip teknologi dasar persiapan

Pertama-tama mari kita hitung dan bandingkan sedikit untuk sampai pada kesimpulan yang benar tentang kelayakan ekonomi dari pembuatan krim asam dari susu sendiri. Tentang resep untuk kondisi rumah - nanti.

950 ml susu alami pasteurisasi (3,7%) dari produsen terkenal dan bagus harganya 86,00 rubel. Sebotol krim asam (25%), dengan berat 330 g, dari produsen yang sama di jaringan ritel berharga 90,00 rubel. Total - 176,00 rubel. Tapi ini hanya 950 ml susu bagus dan 330 g krim asam.

Kami memilih susu di pasar. Dalam botol 3 liter, setidaknya harus ada 350-400 ml krim. Pastikan Anda memilih susu yang tepat. Dalam toples kaca yang berumur minimal 8 jam, setelah pemerahan sore hari, garis pemisahan susu dan krim terlihat sangat jelas: krim (bagian lemak susu) mengapung ke atas dan warnanya krem, dan susu tetap ada. di bagian bawah berwarna putih. 350-400 ml krim kira-kira 1/5 botol. Dalam susu yang sangat baik, terutama di musim dingin, terdapat lebih banyak krim dan dalam gelas yang sama menempati 1/3 bagian, hingga 700 ml.

Satu liter susu buatan sendiri harganya rata-rata 60,00 rubel, masing-masing, 3 liter - 180,00 rubel. Artinya, dengan uang yang hampir sama Anda bisa mendapatkan lebih dari dua liter susu murni yang baik, dengan kandungan lemak minimal 10%, yang, jika diinginkan, setiap ibu rumah tangga dapat mengencerkannya sendiri dengan air, dan tidak membayar uang. untuk itu. Dua liter susu, sebagai bonus, dilengkapi dengan 700 ml krim, dengan kandungan lemak minimal 25% - ini, dalam praktiknya, adalah 2 toples krim asam, masing-masing 330 g, dengan harga eceran yang dibuat dengan baik. produsen produk susu. Dan satu hal lagi: bahkan produsen yang baik ini tidak menunjukkan komposisi krim asam pada kemasannya, dan berapa banyak susu alami yang disegel dalam botol plastik dengan label yang indah, orang hanya bisa percaya begitu saja, terutama jika pembelinya sudah lama hilang. rasa produk susu alami non-bubuk, atau bahkan tidak ingat nya.

Nah, bagaimana caranya? Apakah masuk akal memasak krim asam sendiri dari susu? Resepnya di rumah sangat sederhana. Mungkin ada yang ingat, sejak kecil di desa, bagaimana seorang nenek mengumpulkan krim dari kaleng susu dengan sendok, dikumpulkan setelah diendapkan, di permukaan susu. Kemudian krim ini akan menjadi asam dengan sendirinya, dan akan ditambahkan ke borscht atau disajikan dengan pancake dengan keju cottage.

Belakangan muncul pemisah manual, lalu pemisah mekanis. Ya, tidak mungkin membuat krim asam asli tanpa krim. Inilah kesulitan utama masakan rumahannya.

Namun, mengingat perbandingan harga krim asam dari susu, resep buatan sendiri akan langsung terasa seperti penghematan dari biaya pengemasan, periklanan, transportasi, dan sebagainya. Pada kesempatan seperti itu, Anda bahkan dapat membelanjakan uang untuk pemisah rumah tangga, yang akan terbayar dalam beberapa bulan, terutama jika keluarga tersebut menyukai krim asam, krim, mentega buatan sendiri, dan keju. Omong-omong, dengan bantuan pemisah, Anda bisa mengatur kandungan lemak krim, dan membuat krim asam dengan kandungan lemak 15%, 20%, 25% dan hingga 48%.

Jika sekarang tidak ada uang untuk membeli separator, maka mulailah menabung dengan cara kakek tua, atau lebih tepatnya, cara nenek. Agak merepotkan, tapi selain sendok yang gagangnya ditekuk 90 derajat, tidak diperlukan alat apa pun. Keluarkan saja krim yang menempel dengan sendok dan pindahkan ke toples lain, bersihkan dan keringkan.

Tentu saja Anda dapat menolak bahwa susu buatan sendiri tidak aman untuk digunakan, karena selain mengandung bakteri dan vitamin bermanfaat, susu tersebut juga penuh dengan mikroorganisme patogen. Ya, jika Anda ragu dengan pembeliannya, maka susu tersebut harus dipasteurisasi, apalagi jika ditujukan untuk anak-anak. Tetapi apakah biaya pasteurisasi benar-benar sama dengan biaya produk itu sendiri, atau tidak ada panci di rumah untuk mempasteurisasinya sendiri. Banyak ibu rumah tangga sekarang yang menggunakan multicooker. Ini adalah cara ideal untuk mempasteurisasi susu. Anda hanya perlu mengatur timer selama 5-7 menit dan suhu - pada 70 ° C. Tidak perlu melakukan pemanasan lagi, karena bakteri menguntungkan akan mati, dan vitamin tidak tersisa.

Di Internet Anda bisa menemukan banyak saran tentang cara membuat krim asam dari susu, yang kandungan lemaknya 3,2%. Tetapi krim asam harus memiliki rasa krim asam manis, dan dari susu, hampir skim, Anda hanya bisa mendapatkan susu kental yang enak. Setidaknya jika Anda membuat krim asam dari susu, maka kandungan lemaknya minimal 15%. Oleh karena itu, resep yogurt akan kita tinggalkan sampai nanti, dan cara membuat krim asam dari susu, kita baca di bawah ini pada resep rumahan.

1. Krim asam susu - resep. Di rumah, kami membuat krim asam pedesaan (metode pertama)

Menggabungkan:

Susu sapi (malam) 3,0 l

Penghuni pertama - krim asam 6 sdm. aku.

Memasak:

Kami mengumpulkan krim dari botol dengan susu segar, bukan susu pasteurisasi. Jika memungkinkan, masukkan toples krim ke dalam slow cooker, setelah menuangkan sedikit air ke dalamnya, letakkan permadani. Lakukan pemanasan pada suhu 35°C. Kami mengeluarkan toples dan memasukkan penghuni pertama, berdasarkan setiap gelas krim yang dikumpulkan - dua sendok makan krim asam yang sudah disiapkan sebelumnya. Jika Anda membuat krim asam untuk pertama kalinya, belilah sebotol krim asam di pasar, bersama dengan susu. Anda hanya perlu membayarnya sekali saja. Nantinya, sisakan beberapa sendok makan krim asam untuk permulaan porsi selanjutnya.

Campur krim asam yang ditambahkan dengan krim secara menyeluruh. Dianjurkan untuk mencampur massa dengan mixer selama beberapa detik, dengan kecepatan rendah, untuk memecah bola-bola lemak dengan baik dan mencapai konsistensi yang seragam dan mengembang. Dalam produksinya, krim dihomogenisasi dengan menaikkan suhu pemanasan hingga 60°C selama 20-30 detik. Kami dengan senang hati mengadopsi teknologi yang baik. Hanya saja, jangan berlebihan agar tidak mendapatkan mentega sebagai pengganti krim asam. Setelah 24 jam pemaparan pada suhu 18-23°C (waktu fermentasi juga tergantung pada jumlah dan aktivitas fermentasi yang dimasukkan), pindahkan krim asam ke dalam stoples steril dengan tutup yang rapat dan masukkan ke dalam lemari es. Anda dapat menyimpannya selama seminggu jika Anda tidak makan selama ini.

2. Krim asam susu - resep. Di rumah, kami membuat krim asam pedesaan (metode kedua)

Bahan baku:

Susu, utuh buatan sendiri 3 l

Prosedur pelaksanaan:

Cara termudah untuk membuat krim asam pedesaan tidak memerlukan persiapan apa pun. Dalam botol berisi susu segar yang sudah diberi tanda batas antara susu dan krim, masukkan 5-6 sendok makan krim asam untuk mempercepat fermentasi. Panaskan susu bersama toples dalam penangas air. Letakkan toples di tempat yang hangat, dekat kompor, baterai, ketel uap. Bungkus sesuatu yang hangat dan tunggu sampai asam. Stoples harus dibiarkan terbuka sedikit agar udara bebas masuk ke bakteri asam laktat (mereka juga bernapas). Segera setelah Anda melihat gumpalan padat telah terbentuk di bagian bawah dan whey mulai terpisah, ambil sendok, toples bersih untuk krim asam dan kumpulkan krim asam dari permukaan susu kental.

3. Krim asam susu - resep. Kami menyiapkan produk makanan di rumah

Bahan baku:

Susu buatan sendiri, skim (10%) 1 l

Kultur starter khusus (mesofilik) 5 g

Krim kering (15%) 200 gr

Metode persiapan:

Susu dipasteurisasi dengan cara dipanaskan hingga 70°C, didinginkan hingga 40°C dan ditambahkan krim kering, sambil diaduk aktif. Susu normal yang dihasilkan dibiarkan selama 2-3 jam agar bahan keringnya membengkak, dipanaskan lagi hingga 60 ° C, diaduk dengan mixer dengan kecepatan rendah: gaya sentrifugal menciptakan tekanan, akibatnya butiran lemak dihancurkan selama pemanasan simultan dan ini berkontribusi pada pembentukan tekstur yang seragam. Dinginkan susu hingga 20-23°C dan tambahkan starter mesofilik. Aduk lagi. Tuang susu ke dalam stoples, tutup dan setelah 5-6 jam masukkan susu ke dalam lemari es.

4. Krim asam susu - resep. Membuat krim asam dari susu kambing di rumah

Bahan baku:

Susu kambing, buatan sendiri

Memasak:

Pertama, sedikit perkenalan. Jika susu sapi adalah produk yang berharga, maka susu kambing adalah obat yang menyembuhkan. Diserap sempurna oleh manusia, karena komposisinya cocok untuk enzim yang terlibat dalam pencernaan. Susu kambing mengandung antibiotik.

Ukuran lemaknya lebih kecil dibandingkan lemak susu sapi. Namun justru karena struktur protein dan lemaknya, krim dari susu kambing tidak mungkin dipisahkan tanpa alat pemisah. Oleh karena itu, untuk krim asam susu kambing berlemak perlu adanya teknik seperti itu.

Krim setelah dipisahkan, dipanaskan hingga 45 ° C, kemudian disimpan pada suhu 23 ° C selama sehari dan didinginkan di lemari es.

Cara kedua: untuk mendapatkan krim asam dari 2 liter susu kambing, gunakan krim asam buatan sendiri dari susu sapi (100 g) atau starter termofilik (5% dari total volume) -6оС.

Krim asam dari susu - resep buatan sendiri: tips dan trik

Jika Anda menambahkan sedikit susu segar ke krim asam, itu tidak akan mengental. Ini bisa berhasil digunakan saat disajikan sebagai saus untuk hidangan panas.

Jika krim asam perlu dikocok, misalnya untuk membuat krim, tambahkan putih telur ke dalamnya agar menjadi kental dan konsistensinya stabil.

Krim asam adalah produk susu populer yang dapat digunakan di setiap rumah. Produk ini paling dikenal sebagai bahan dalam banyak masakan, memberikan rasa yang unik, namun di antara khasiatnya, ada cara lain untuk memberikan manfaat - misalnya, krim asam digunakan dalam pengobatan tradisional.

Pada saat yang sama, semua keunggulan produk ini disebabkan oleh kealamiannya yang 100%, yang akhir-akhir ini tidak dapat dikatakan sama sekali tentang produk toko, yang memiliki banyak bahan tambahan yang asal usulnya meragukan, dan produsen tidak selalu siap untuk mengakuinya. dengan lantang bahwa produk mereka tidak terlalu nyata. Karena alasan inilah banyak orang siap mengingat kembali keterampilan krim asam buatan rumah yang sebelumnya populer. Sebenarnya tidak ada yang rumit dalam hal ini - Anda hanya perlu mengetahui teknologinya dan mengikutinya dengan ketat.

Komposisi produk

Kelicikan produk susu buatan pabrik sudah terlihat jika hanya karena BJU (indikator kandungan protein, lemak dan karbohidrat) untuk krim asam buatan sendiri ditunjukkan secara terpisah dan kurang lebih standar, sedangkan untuk krim asam kalengan indikatornya bisa sangat bervariasi. tergantung pada pabrikannya.

Bukan rahasia lagi bahwa krim asam sama sekali bukan produk yang mendorong penurunan berat badan, tetapi bagi orang yang ingin membangun pola makan dengan benar, angka pastinya penting - dengan mengetahuinya, Anda bisa makan apa saja, meski hanya dalam jumlah sedang. Krim asam adalah produk dengan kandungan lemak yang sangat besar - komponen ini membentuk sekitar seperempat dari total massanya, dan hanya 100 gram produk ini dapat memenuhi sekitar sepertiga dari kebutuhan lemak harian tubuh. Dibandingkan dengan lemak, protein dan karbohidrat relatif sedikit - masing-masing 2,8 dan 3,6 gram per 100 gram krim asam.

Adapun nilai gizi produk ini, seratus gram krim asam buatan sendiri saja mengandung sekitar 255 kilokalori. Untuk gadis-gadis rapuh yang sangat melindungi bentuk tubuh mereka, hanya setengah gelas produk ini saja sudah bisa menjadi camilan lengkap, jadi Anda tidak boleh menyalahgunakan krim asam.

Mengingat kandungan kalorinya yang tinggi, Anda hanya bisa menggunakan krim asam untuk menurunkan berat badan sebagai saus, atau sebagai alternatif, memakannya sebagai hidangan utama, dibumbui dengan kacang-kacangan atau buah-buahan dengan jumlah kalori minimal.

Metode memasak

Anda dapat menemukan banyak pilihan untuk membuat krim asam sendiri di rumah, namun, dalam kondisi perkotaan modern, di mana orang tidak memiliki perekonomian penuh, krim asam paling sering dibuat dari susu biasa. Sebagai bahan utama disarankan untuk mengutamakan susu sapi kampung, namun jika tidak ada, maka kita juga bisa menggunakan produk yang dibeli di toko - asalkan produsennya terbukti dan tidak menyelipkan bahan kimia sebagai pengganti produk alami. Untuk krim asam susu siap pakai dalam jumlah yang cukup, biasanya diambil tiga liter.

Untuk membuat krim asam di rumah Anda membutuhkan krim, jadi hal pertama yang harus Anda lakukan adalah mendapatkannya dari susu. Resepnya terlihat seperti ini. Pertama, Anda perlu memanaskan susu, dan jika susu buatan sendiri, rebuslah - dengan cara ini susu dapat disterilkan untuk menghilangkan infeksi apa pun. Susu dibakar tidak lebih dari 10 menit, sedangkan api dikecilkan segera setelah cairan mulai mendidih.

Susu yang sudah disterilkan harus dibiarkan agak dingin, setelah itu dituangkan ke dalam plastik atau gelas, tetapi tidak tertutup rapat, tetapi hanya dibungkus dengan handuk tebal atau ditutup rapat dengan serbet tebal. Wadah diletakkan di tempat yang hangat, tetapi tidak terkena sinar matahari, agar susu menjadi asam - biasanya pemaparan selama 48 jam sudah cukup. Jika tidak ada tempat yang benar-benar hangat, persyaratannya bisa tertunda hingga lima hari.

Maksud pembuatan krim adalah bagian lemaknya harus terpisah dan mengapung, oleh karena itu wadahnya tidak boleh dikocok dan isinya tidak boleh tercampur.

Ketika susu telah menjadi asam hingga tingkat yang diperlukan, perbedaan antara kedua lapisan akan terlihat secara visual. Setelah itu, Anda perlu menyiapkan wadah dengan ukuran yang sesuai, memasang saringan di dalamnya, dan kemudian menutupinya dalam beberapa lapisan dengan kain kasa untuk menyaring susu asam. Mengingat kepadatan krim yang cukup besar, proses pengurasan cairan bisa sangat lama dan memakan waktu satu setengah jam - hal ini harus diperhitungkan ketika memilih wadah untuk mengendapkan susu dan wadah untuk menyaring. Krim siap pakai harus berupa massa yang cukup kental, di mana cairannya hanya sebagian kecil.

Untuk mengubah krim menjadi krim asam, Anda hanya perlu mengocoknya dengan baik menggunakan blender. Pada saat yang sama, kepadatan massa, menurut juru masak, mungkin berlebihan - dalam hal ini, Anda hanya perlu menambahkan susu segar secukupnya. Agar krim asam akhirnya siap digunakan, setelah dikocok harus ditutup rapat dalam wadah kedap udara dan dimasukkan ke lemari es selama setengah jam.

Resep di atas melibatkan pembuatan krim asam secara eksklusif dari susu tanpa menggunakan penghuni pertama apa pun, tetapi bisa juga digunakan - maka hasilnya akan lebih cepat tercapai. Karena krim asam yang dibuat sendiri disebabkan oleh keinginan untuk memastikan bahwa produk tersebut alami, Anda harus menolak makanan pembuka yang dibeli di toko - kefir biasa akan lebih cocok. Rata-rata, hanya empat sendok makan produk susu fermentasi ini cukup untuk satu liter susu.

Dalam hal ini, prosedurnya akan menjadi lebih rumit. Seperti pada resep sebelumnya, susu harus direbus terlebih dahulu untuk sterilisasi, meskipun jika pilihan jatuh pada susu UHT yang dibeli di toko, Anda tidak dapat merebus cairannya, batasi diri Anda pada api yang relatif kecil. Intinya adalah untuk reproduksi aktif bakteri asam laktat, yang sudah ada dalam kefir dan akan membantu sisa susu menjadi asam, diperlukan suhu sekitar 40 derajat.

Jika tidak ada termometer di tangan, tidak masalah - Anda dapat menentukan kondisi yang benar dengan sentuhan, karena suhu yang ditunjukkan beberapa derajat lebih tinggi dari suhu tubuh manusia, oleh karena itu susu akan terasa hangat saat disentuh, tapi jelas tidak keren. Setelah susu hangat tercampur dengan kefir, kocok atau aduk adonan hingga rata, bungkus dengan kain tebal dan kirimkan ke tempat yang hangat dan gelap selama kurang lebih 8 jam.

Dalam kasus krim asam tanpa penghuni pertama, produk akan hampir siap setelah disaring, tetapi memasak dengan penghuni pertama sedikit berbeda. Setelah 8 jam diinfus di tempat hangat, susu asam dari kaleng dituangkan ke dalam saringan, setelah sebelumnya dilapisi dengan beberapa lapis kain kasa, tetapi karena bahan baku yang diinfuskan jauh lebih sedikit, masih perlu mencapai kondisi tersebut. Untuk melakukan ini, tutup saringan, dan bersama dengan seluruh isinya, kirim ke lemari es selama 8 jam lagi. Dalam prosesnya, tidak hanya tidak dilarang, tetapi juga disarankan untuk mengaduk massa beberapa kali - sehingga cairan whey akan lebih cepat terkuras, meninggalkan krim dalam bentuk murni.

Setelah disimpan di lemari es, krim asam yang hampir jadi diperoleh - yang tersisa hanyalah mengocoknya dengan blender dan memperbaiki konsistensinya dengan menambahkan sedikit susu. Krim asam siap pakai yang dibuat dengan penghuni pertama harus disimpan di lemari es selama satu malam lagi sebelum digunakan - ini akan membantu "menidurkan" penghuni pertama dan memperlambat proses pengasaman produk lebih lanjut.

Dalam kondisi perkotaan, tidak mudah untuk mendapatkan susu desa yang asli, dan di supermarket terdapat terlalu banyak risiko untuk mendapatkan produk yang enak, namun tetap tidak sepenuhnya alami. Namun, para pengrajin telah menemukan cara untuk membuat krim asam buatan sendiri bahkan dari produk semacam itu, meski bahan baku utamanya tetap harus dipilih dengan hati-hati. Bisa ditebak, selain susu, resep ini juga membutuhkan bahan lain - misalnya, Anda harus menyiapkan 300 g mentega lagi dengan 8% lemak, serta 2-3 sendok makan krim asam yang dibeli.

Mentega yang dipilih harus sealami mungkin, karena mentega berkewajiban untuk menambahkan lemak dan biasanya komponen susu ke dalam produk susu yang meragukan. Itu dipotong kecil-kecil dan dibiarkan di atas meja sebentar untuk melunakkannya. Setelah itu, mentega dicampur dengan susu dan dalam bentuk ini mulai dipanaskan dengan api kecil sambil terus diaduk agar kubus tidak gosong. Tidak perlu membawa cairan ke suhu di mana kubus akan meleleh sepenuhnya - diasumsikan bahwa dalam susu hangat mereka akan mencapai kondisi tersebut bahkan ketika kompor dimatikan.

Campuran yang dihasilkan cukup dikocok dengan blender selama beberapa menit dengan kekuatan penuh sehingga massa agak mengental dan berubah menjadi krim. Krim asam yang dibeli dan disiapkan ditambahkan ke krim yang dihasilkan, yang di sini bertindak sebagai starter, setelah itu mangkuk berisi campuran dibungkus dengan handuk atau selimut tebal dan ditempatkan di tempat yang hangat dan gelap agar mengendap. Waktu yang tepat untuk menunggu sampai matang tergantung pada suhu ruangan dan kualitas starter - biasanya Anda harus menunggu dari 6 hingga 12 jam, jadi penulis resep menyarankan untuk melihat ke dalam wadah secara berkala, menilai derajatnya. kesiapan krim asam.

Susu kambing relatif langka di negara kita, tetapi Anda selalu dapat mengatakan dengan yakin bahwa itu alami, dan yang paling penting, membuat krim asam di rumah jauh lebih mudah daripada dari susu sapi.

Prosesnya akan sangat sederhana jika peternakan memiliki alat pemisah khusus untuk susu. Bahan mentah diberi waktu beberapa jam untuk mengendap pada suhu kamar rata-rata dalam mangkuk yang ditutup dengan kain kasa - berkat ini, jamur keju akan muncul di dalam susu. Susu yang mengendap harus dipanaskan hingga sekitar 35-38 derajat (suhu cairan saat disentuh akan dianggap normal - susu tidak akan terasa panas atau dingin).

Air hangat terlebih dahulu dialirkan melalui separator sehingga alat tersebut memperoleh suhu yang sama dengan susu, kemudian bahan baku utama dialirkan melaluinya. Krim asam yang hampir siap akan mengalir keluar dari perangkat, yang tinggal dibiarkan matang - untuk ini krim asam didiamkan selama 24 jam lagi di tempat yang hangat, terlindung dari sinar matahari, dan kemudian dikirim ke lemari es. Dalam cuaca dingin, produk akan sedikit mengental, dan jika ini terjadi, produk siap digunakan.

Dengan tidak adanya pemisah, prosedurnya terlihat lebih sederhana, meski membutuhkan waktu lebih lama. Kultur starter yang ideal untuk produk semacam itu adalah susu kambing yang sama, hanya saja sudah diasamkan sebelumnya. Susu segar dengan sedikit campuran susu asam dibiarkan selama beberapa hari di tempat hangat, tidak tertutup rapat, tetapi hanya ditutup dengan kain kasa. Ketika lapisan tebal yang khas muncul di permukaan cairan, itu harus dikeringkan dengan cara apa pun yang nyaman - ini adalah krim asam yang sudah jadi.

Dalam slow cooker

Bagi banyak orang modern, perangkat ajaib ini benar-benar menggantikan seluruh dapur secara keseluruhan dan merupakan personifikasi nyata dari mekanisasi seni kuliner. Dia tidak akan mengecewakan mereka yang menginginkan krim asam buatan sendiri - slow cooker akan membantu memasaknya juga. Hal lainnya adalah bahan susu fermentasi yang sudah jadi harus digunakan dalam prosesnya - ini adalah krim asam dengan kandungan lemak 20% dan yogurt alami, kedua komponen tersebut - dalam jumlah 150 gram per liter susu segar. . Bersiaplah untuk kenyataan bahwa perangkat favorit Anda akan sibuk sepanjang malam.

Pertama-tama, susu harus dipanaskan dalam slow cooker hingga suhu sekitar 40 derajat - suhu ini optimal untuk pertumbuhan pesat populasi bakteri asam laktat. Untuk tujuan ini, program apa pun yang sudah diinstal sebelumnya cocok, kriteria terpenting di sini adalah kepatuhan terhadap suhu, jika tidak, rasa produk akhir mungkin tidak dapat diprediksi. Dua bahan yang tersisa harus dituangkan ke dalam susu yang dipanaskan dan massa diaduk hingga rata - blender tidak akan mengganggu masalah ini. Setelah itu, dalam mode pemanasan, massa yang dihasilkan harus dipanaskan selama seperempat jam.

Agar krim asam akhirnya mencapai kondisi tersebut, tutup multicooker tidak boleh dibuka segera setelah prosedur selesai - krim asam harus didiamkan dalam kondisi multicooker yang sama setidaknya selama delapan jam. Ketika jangka waktu yang ditentukan telah berlalu, massa dapat dikirim ke lemari es, dan ketika sudah sedikit mengental, dimakan.

Resep lainnya

Secara tradisional, bahan baku pembuatan krim asam yang paling populer adalah susu utuh atau susu panggang, namun kebetulan juga bahan-bahan tersebut tidak tersedia, namun ada produk susu fermentasi lain yang ingin saya ganti dengan krim asam. Keindahan "susu" terletak pada kenyataan bahwa ia dapat dengan bebas "diubah" dari satu keadaan ke keadaan lain.

Dari krim

Dalam proses pembuatan krim asam dari susu, bahan bakunya pasti melalui tahap transformasi menjadi krim, oleh karena itu, jika krim asam sudah tersedia, prosedurnya sangat disederhanakan, dan yang terpenting, waktu berkurang. Namun, tidak semua krim cocok - untuk hasil yang baik, kandungan lemaknya harus minimal 10%. Untuk mempercepat proses fermentasi, gunakan starter dalam bentuk krim asam siap pakai - sekitar dua sendok makan starter tersebut diperlukan untuk setengah liter krim.

Bahan baku utama dan starter harus tercampur rata, setelah itu produk dibiarkan di tempat gelap pada suhu kamar selama satu setengah hari, namun dalam praktiknya sangat bergantung pada suhu di dalam ruangan.

Agar tidak salah dalam waktu pemaparan, sebaiknya proses dikontrol dengan mengevaluasi konsistensi produk secara berkala. Jika krim asam menurut Anda sudah siap, sebaiknya dipindahkan ke lemari es dan didiamkan di sana untuk menghentikan proses vital bakteri asam laktat.

Di pembuat yogurt

Pembuat yogurt adalah wadah yang memungkinkan Anda mempertahankan suhu dalam yang tinggi secara konsisten untuk waktu yang lama, yang memungkinkan Anda menstabilkan dan mempercepat proses fermentasi produk susu fermentasi. Sebagai bahan baku pembuatan krim asam di pembuat yogurt, biasanya digunakan krim buatan sendiri atau yang dibeli; Anda tentu saja bisa memulainya dengan susu, tetapi prosesnya akan sangat tertunda.

Jika krim pasteurisasi dibeli, maka tidak perlu disterilkan terlebih dahulu, jika tidak bahan utamanya harus direbus terlebih dahulu lalu dibiarkan dingin hingga sekitar 40 derajat. Ingatlah bahwa kandungan lemak krim asam masa depan tergantung pada kandungan lemak krim tersebut.

Arti membuat krim asam di pembuat yogurt adalah Anda bisa melakukannya dengan cukup cepat dengan cara ini, jadi Anda juga tidak boleh menolak starternya. Oleh karena itu, baik yang dibeli (dijual di supermarket dan di beberapa apotek), dan susu panggang fermentasi dengan kandungan lemak 4% atau yogurt buatan sendiri dapat digunakan. Jika pilihan jatuh pada bubuk starter yang dibeli, Anda harus membaca instruksinya dengan cermat. Produsen krim asam buatan sendiri yang berpengalaman berpendapat bahwa lebih baik tidak mengencerkan bubuk di seluruh volume krim sekaligus, tetapi mengaduknya terlebih dahulu dalam sedikit cairan, yang kemudian dicampur dengan bagian utama benda kerja.

Beberapa pembuat yogurt memiliki pengaturan krim asam bawaan, dan jika Anda beruntung, Anda harus memilih yang ini. Jika tidak ada, Anda harus memilih mode lain yang serupa, dan waktu pemaparan krim asam biasanya 7-8 jam. Setelah periode ini berlalu, cairan jadi harus dikeluarkan dari pembuat yogurt dan didiamkan di lemari es selama sekitar satu jam, setelah itu produk yang diinginkan siap.

Dari kefir

Bahan baku umum untuk membuat krim asam buatan sendiri tidak hanya susu segar, tetapi juga minuman susu populer lainnya - kefir. Setiap liter bahan baku tersebut menyediakan sekitar dua gelas krim asam jadi, namun harus diingat bahwa kuantitas dan kualitas produk akhir sangat bergantung pada seberapa berlemak kefir yang dipilih.

Nilai tambah yang besar dalam memilih kefir sebagai bahan baku pembuatan krim asam adalah resep ini tidak menimbulkan kesulitan sama sekali. Faktanya, kefir adalah krim asam, hanya sangat encer, jadi tugas orang yang menyiapkan krim asam adalah memisahkan krim asam dari whey. Untuk tujuan ini, ada baiknya memasukkan saringan ke dalam wadah besar, yang kemudian dilapisi dengan kain kasa tebal dalam beberapa lapisan.

Karena kefir sudah merupakan produk asam laktat, maka tidak memerlukan pemanasan tambahan - sebaliknya, wadah yang berisi kefir harus ditempatkan di lemari es, di mana komponen lemaknya akan berpeluang mengental. Tugas ini akan memakan waktu sekitar 6-8 jam untuk diselesaikan. Setelah waktu yang ditentukan, zat yang mengental secara signifikan akan ditemukan di kain kasa, yang sebenarnya adalah krim asam - bahkan tidak perlu disimpan di lemari es sebelum digunakan, karena sudah segar dari sana.

Sisa whey juga tidak boleh disia-siakan, karena bisa menjadi tambahan yang bagus untuk kue yang akan dipanggang.

Resep krim asam tampaknya sangat sederhana, dan fakta ini mengecewakan kebanyakan orang yang baru mulai bereksperimen dengan produk asam laktat buatan sendiri. Faktanya adalah bahwa ada relatif sedikit detail kecil dalam resep semacam itu, tetapi mereka memainkan peran yang menentukan, sementara para pemula, yang yakin akan kesederhanaan tugasnya, tidak memperhatikan reservasi kecil. Agar hasilnya tidak mengecewakan, kami akan memberikan beberapa tips populer yang mengatasi masalah utama:

Jika Anda mempunyai kesempatan untuk membeli susu alami di desa, terutama dari orang yang Anda kenal secara pribadi, sebaiknya lakukan saja. Mensterilkan produk dapat dilakukan dengan cara merebus biasa, tetapi Anda pasti akan yakin bahwa produk tersebut alami dan tidak mengandung bahan kimia berbahaya yang sangat suka disalahgunakan oleh produsen modern.
Banyak pemula, yang krim asam pertamanya ternyata terlalu encer, khawatir tentang cara membuatnya lebih kental. Secara teoritis, produk dapat disimpan lebih lama pada tahap fermentasi, namun tetap saja hal ini tidak akan membawa perubahan hasil yang mendasar.

Intinya krim asam tidak boleh mengandung lebih banyak lemak daripada susu mentah tempat pembuatannya, oleh karena itu, untuk meningkatkan kandungan lemak produk, Anda sebaiknya memilih lebih banyak susu berlemak atau kefir.

Kebetulan krim asam buatan sendiri memperoleh rasa yang sama sekali tidak seperti biasanya dan pada saat yang sama rasanya tidak terlalu menyenangkan - misalnya, pahit. Hal ini sering terjadi terutama pada krim asam yang terbuat dari susu kambing - sangat menuntut kepatuhan terhadap indikator suhu yang tepat, dan rasa pahit yang tidak tepat menunjukkan bahwa tempat yang dipilih untuk pemasakan tidak cukup hangat. Rasa asam yang berlebihan menunjukkan sebaliknya - tempat yang dipilih ternyata terlalu panas. Rasa logam, kemungkinan besar, akan menunjukkan alasan kemunculannya - kontak susu dan produk susu asam dengan peralatan logam apa pun sangat tidak diinginkan.
Krim asam juga bisa dibuat dari susu murni, namun jika ingin membuatnya dengan cepat harus mencari bahan tambahan. Cara paling mudah untuk mempercepat prosesnya adalah dengan menggunakan starter berupa sedikit campuran produk susu fermentasi yang sudah jadi, misalnya yogurt. Sebagai alternatif, Anda bisa menambahkan beberapa sendok makan gula ke dalam adonan. Bukan sebagai starter, ini akan menjadi alat yang ideal untuk pertumbuhan cepat koloni bakteri asam laktat, dan bahkan memberikan rasa dalam yang tidak biasa.

Proses pembuatan krim asam buatan sendiri akan lebih cepat lagi jika bahan baku utamanya bukan susu segar, melainkan susu asam - dengan cara ini Anda bisa mengekstrak krim asam dari kefir selama beberapa jam tanpa menggunakan bahan tambahan apa pun.

Anda akan mempelajari lebih lanjut tentang cara membuat krim asam di rumah di video berikut.

Membuat krim asam buatan sendiri

Krim asam merupakan salah satu produk susu fermentasi, yaitu krim yang difermentasi dengan bakteri asam laktat. Akibat fermentasi asam laktat terjadi perubahan pada protein susu, oleh karena itu krim asam diserap oleh tubuh manusia lebih baik daripada krim. Dipercaya bahwa dari semua produk susu, krim asam adalah yang paling bermanfaat. Penghuni pertama untuk membuat krim asam terdiri dari kultur bakteri murni - asam laktat dan streptokokus krim, bakteri pembentuk aroma.

Krim asam mudah dibuat di rumah. Untuk melakukan ini, Anda perlu menambahkan starter khusus atau krim asam berkualitas baik ke dalam krim (yang terbaik adalah mengambil susu pedesaan penuh lemak) dan diamkan pada suhu kamar. Jika krim menjadi asam, krim harus dimasukkan ke dalam dingin dan disimpan pada suhu 5-8°C selama 24-28 jam, setelah itu krim asam siap.

Anda bisa memasak krim asam tanpa "mematangkan". Untuk melakukan ini, tambahkan asam sitrat dan larutan agar atau gelatin ke dalam krim dingin. Krim akan mengental, rasanya menjadi asam dan, setelah dingin, akan terlihat dan terasa seperti krim asam.

Penting untuk tidak mengekspos produk secara berlebihan: segera setelah krim menjadi asam (mungkin tetap cair! Segera masukkan ke dalam lemari es dan biarkan matang selama sehari, baru krim asam siap.

Biasanya krim asam segar berbentuk cair: bisa dibeli di pasar desa, bisa ditumpahkan sampai tiba di rumah, tapi begitu disimpan di lemari es (atau ruang bawah tanah), krim itu mengental. Dari susu skim, terkadang menjadi sangat kental sehingga praktis harus dipotong: lebih mirip mentega daripada krim asam.

Cara mengenali krim asam yang baik

Larutkan satu sendok teh krim asam ke dalam segelas air panas. Jika produknya berkualitas tinggi, krim asam akan larut tanpa endapan. Dan jika ada endapan di dasar gelas, ia tetap bertanya: “Maaf, tapi apa yang Anda tambahkan di sana?” Mereka bisa menambahkan keju cottage atau sesuatu yang tidak sesederhana itu ...

Krim asam buatan sendiri - resep lain

Penghuni pertama ditambahkan ke krim pada suhu kamar: yogurt (kualitas baik) atau krim asam segar, lebih baik tentu saja buatan sendiri.

Satu sendok makan krim asam per gelas krim.
Krimnya akan menjadi asam, diletakkan di rak paling atas lemari es selama 1-2 hari dan diperingatkan: jangan ikut campur.
Krim asam akan matang dan menjadi kental, sulit ditiriskan dari sendok.

Krim asam ini akan menghiasi hidangan apa pun. Bisa dipadukan dengan mayones, saus tomat, susu, jika perlu untuk mengisi sup (tidak akan menggumpal di dalam sup) atau saus kuah.

Produk krim asam dan krim asam alami di toko

Krim asam alami menjadi semakin jarang ditemukan. Dengan kedok krim asam, produsen semakin banyak menawarkan produk yang terlihat seperti mayones yang belum jadi. Produk semacam itu dibuat lebih cepat daripada krim asam asli (Anda hanya perlu mencampur komponennya) dan lebih murah bagi produsen.

Proses pematangan krim asam alami sangat kompleks dan berlangsung 1-2 hari, di mana lemak mengeras dan protein membengkak, dan produk memperoleh tekstur dan rasa yang khas (omong-omong, zat aromatik yang terbentuk selama pematangan krim asam yang sudah difermentasi krim memberi produk rasa krim asam yang istimewa).

Pasta krim nabati, pasta krim asam susu asam, pasta krim asam termisasi, pasta krim asam nabati krim pasteurisasi - produk ini mirip dengan krim asam tradisional dalam tekstur, warna dan bahkan rasa, tetapi tidak memiliki sifat klasik produk susu asam.

Bagaimana membedakan krim asam dari krim asam?

Krim asam asli dibuat hanya dari krim dan penghuni pertama. Namun jika di antara tulisan pada wadahnya Anda menemukan minyak nabati dan bahan tambahan makanan lainnya, maka ini adalah produk gabungan.

Krim asam "hidup" asli, yang memiliki khasiat bermanfaat bagi tubuh, tidak boleh mengalami pemrosesan suhu tinggi - pasteurisasi, sterilisasi, dll. Jika Anda melihat singkatan bahasa Inggris UHT - Ultra High Temperature pada kemasannya, berarti Anda memiliki produk krim asam yang tidak mengandung mikroorganisme hidup.

Dan krim asam alami asli juga hadir dalam kualitas yang berbeda. Susu sapi memiliki kandungan lemak yang berbeda-beda, oleh karena itu krim yang digunakan untuk membuat krim asam terkadang lebih kental, terkadang lebih cair.

Untuk mengurangi kandungan lemak ke denominator yang sama, krim "dinormalisasi" (yaitu, terlalu berlemak diencerkan dengan susu). Dalam hal ini, kemasannya mungkin berisi tulisan: "krim asam dari krim yang dinormalisasi." Biasanya tidak mempengaruhi rasanya.

Produksi menggunakan bubuk (krim yang dilarutkan, dikeringkan untuk digunakan nanti) dapat mengubah rasa krim asam. Hasilnya, diperoleh rasa “rebus”, dan strukturnya, menurut para ahli, menjadi “berbutir”, berbutir, berbutir.

Jika permukaan krim asam tidak mengkilat (saat Anda membelinya berdasarkan beratnya di pasaran), dan alih-alih “bubur” kental Anda melihat sesuatu yang menggumpal, kemungkinan besar teknologi produksinya dilanggar dan lebih baik tidak membelinya. produk.

Jika krim asamnya terlalu cair, mungkin sudah diencerkan dengan kefir. Sebaliknya, jika produknya terlalu kental, kemungkinan umur simpannya sudah habis atau penjualnya sudah mencampurkan keju cottage. Krim asam "dadih" yang kental bisa "diekspos". Untuk melakukan ini, encerkan sesendok produk ke dalam air panas. Jika biji-bijian tetap ada, maka itu bukannya tanpa keju cottage.

Menarik, terima kasih untuk artikel ini. Dan susunya tinggal kita asamkan saja, lalu kita keluarkan krim asamnya dan masukkan ke dalam dingin :)

Kami juga selalu melakukan itu. :-) Dan, saya tahu, banyak orang di desa yang melakukannya. Namun di pasaran, krim asam lebih sering dibuat dari susu skim, sangat kental dan berlemak, dan keju cottage dibuat dari sisa susu, sehingga sangat ringan. Untuk mendapatkan apa yang Anda butuhkan - Anda harus menambahkan krim asam kembali ke keju cottage tersebut. :-)

Ngomong-ngomong, sekarang kami lebih sering menjual krim asam non-asam di pasaran di sini - kata penjual, mereka membelinya lebih baik. Ini adalah krim terpisah yang sama, dingin dan kental, tetapi tidak difermentasi, jadi tidak ada krim asam biasa di dalamnya. Benar, ini tidak masalah - Anda bisa membiarkan krim asam tersebut didiamkan pada suhu kamar selama sehari, dan rasanya akan menjadi familiar.

Krim asam yang dibeli di toko pada prinsipnya tidak bisa sama dengan krim asam buatan sendiri, karena dibuat dari beberapa (banyak) batch susu yang berbeda komposisi dan kandungan lemaknya, kemudian dinormalisasi, yaitu. disamakan, termasuk. dan keasaman. Dalam bahasa sehari-hari, prosesnya disebut "bodying" atau "debossing", jika ditambahkan krim asam tua, yang memiliki keasaman di atas normal dan tidak layak untuk dijual, meskipun umumnya dapat dimakan. Operasi seperti itu bekerja dengan baik di perusahaan susu besar dengan produk dalam jumlah besar. Oleh karena itu, semakin kecil pabriknya, semakin baik produknya. lebih sulit untuk tubuh dan lebih sedikit sumber bahan baku. Selain itu, ada penghuni pertama lainnya di pabrik. Krim asam desa difermentasi secara alami atau ditambahkan alami ke dalam krim :) yogurt, dan di pabrik terdapat kultur bakteri khusus. Apalagi penghuni pertama ini pada prinsipnya lumayan, karena. ketika asisten laboratorium membuat krim asam atau keju dalam jumlah kecil dan sesuai dengan teknologi (untuk diri mereka sendiri), ternyata sangat enak, tetapi dalam jumlah besar, campuran bahan baku, dehidrasi dengan produk berkualitas rendah, dan ketidakakuratan dalam teknologi berperan. Secara umum, krim asam pabrik mirip dengan suhu rata-rata di rumah sakit atau rata-rata prestasi akademik di kelas :)), makanya kualitasnya sama.

Ini mungkin penghuni pertama dan memberikan sisa rasa yang khas. Tidak ada yang salah dengan itu, yang menarik adalah krim asamnya - hampir sama - ada di toko mana pun dengan krim asam, dan tidak ada satu pun krim asam buatan sendiri yang memilikinya. Di toko-toko lokal - dari perusahaan susu lokal - produk susu sebenarnya lumayan, jauh lebih baik daripada toples dari supermarket - hampir tidak bisa dimakan sama sekali.

Dan saya bertanya-tanya apakah susu dengan tanggal kadaluarsa pendek digunakan untuk pembuatannya - apakah ini dapat mempengaruhi kecepatan memasak? Saya biasanya membeli susu dari milini, lebih alami - jadi saya ingin mencoba membuat krim asam sesuai resep Anda.

Saya belum mencobanya dari toko, coba buat sedikit, penasaran apa yang akan terjadi. Kami hanya punya susu desa di sini, dan krim asam juga, sekarang Anda bahkan tidak perlu melakukannya - tetangga yang punya sapi melakukannya.

Untung semuanya buatan sendiri) Sulit menemukan yang seperti ini di Moskow - dan Anda tidak selalu bisa mempercayai apa yang Anda temukan, jadi saya puas dengan apa yang ditawarkan toko, saya mencoba mengambilnya dengan tanggal kedaluwarsa yang pendek - entah bagaimana ada keyakinan bahwa itu lebih alami.

Ngomong-ngomong, saya coba masak krim asam dengan milini, ternyata enak, menurut saya hanya mempengaruhi kandungan lemaknya - ternyata kental, tapi mereka makan punya saya dengan pangsit dengan senang hati.

Tidak hanya di Moskow yang sulit dipercaya, saya tahu bahkan di kota-kota kecil tidak semua orang di pasar memiliki krim asam yang enak. Dan rasanya berbeda-beda tiap petani, kadang cukup banyak. Yang terbaik adalah mengambil dari mereka yang peternakannya dekat dan Anda kenal secara pribadi. :-) Tapi begitu saja, di pasar, saya mungkin tidak akan mengambil risiko. Kalau saja dalam memanggang, yang menghangat dengan baik dan tidak menakutkan, itupun ...
Krim asam harus kental, buatan sendiri - sedemikian rupa sehingga sendoknya berdiri kokoh, dan jika dari pemisah - hampir seperti mentega, Anda hampir harus memotongnya.
Krim asam cair yang baik tidak ada: hanya cair jika Anda mengeluarkannya; dan malam akan dingin - dan membeku, hampir seperti es krim. :-)

Kami memiliki seorang wanita yang menjual krim asam, dia membuatnya sendiri, tepung testis dan beberapa lainnya ditambahkan, saat orang menjual krim asam

Kalau tidak ada yang perlu ditambahkan, tapi taruh di ambang jendela, berapa biayanya

Tolong beri jawaban

Itu tergantung pada suhu: semakin hangat - semakin cepat berubah menjadi asam. Rata-rata, tiga hari. Tapi mungkin dua atau empat.

Hari itu cukup baginya untuk berdiri.

Jika Anda menambahkan susu ke krim asam yang sangat kental untuk mengencerkannya, apakah akan merusak rasa dan kualitas krim asam?

Secara umum, jika Anda perlu mengencerkan krim asam, lebih baik - kefir, yogurt, atau susu asam lainnya.
Mengapa mencairkannya? Krim asam kental - sangat enak.

Benar, secara teori - kefir terkadang diencerkan dengan susu, mungkin krim asam bisa ...

Sebelumnya, krim asam cair disajikan di kantin, dan segelas krim asam berharga 30 kopek. Saya sangat ingin tahu resep krim asam ini.

Apakah mungkin menambahkan pasta tepung kentang sebagai pengganti agar atau gelatin ke dalam krim?

Anda bisa mencobanya, dengan jumlah yang sedikit, sepertinya berhasil.
Dan krim asam cair era Soviet - menurut saya itu diencerkan dengan kefir, atau sesuatu yang lain seperti itu.

Pada prinsipnya, teknologi pembuatan krim asam tidak berubah sejak zaman Soviet - krim normal dan kultur streptokokus. Penghuni pertama dan pendinginan. Kalau tidak didiamkan lama-lama akan ada krim asam cair, nanti mengental.

Semakin rendah kandungan lemaknya, semakin cair krim asamnya.

Katakan padaku, kapan Anda menambahkan krim asam (penghuni pertama) ke krim - campur? Dan setelah krim menjadi asam - jangan campur dan masukkan ke dalam dingin - ke - kan?

Ya, benar.

Susunya saya pisahkan saja, ternyata krimnya sangat kental, saya tidak memfermentasinya dengan apa pun. Akan berangkat dalam penerbangan

Di desa kami, pada periode pasca perang, mereka membuat “krim asam” seperti itu: mereka merebus susu buatan sendiri, untuk memfermentasinya mereka memasukkan kulit roti gandum buatan sendiri (ke dalam susu yang telah didinginkan hingga mencapai suhu tubuh). Setelah memfermentasi Tsedili semua ini melalui 2-3 lapis kain kasa. Masih ada massa yang kental, semua ini digantung pada anyelir sehingga semua cairannya menjadi gelas. Massa kental yang dihasilkan diencerkan dengan susu sapi biasa dan ... diyakini itu adalah krim asam. Anak-anak sangat menyukai rasa krim asam ini, tetapi kami tidak tahu yang lain.

Variasi resep lebih banyak

Apakah mungkin membuat krim asam dari krim kering? Jika ya, bagaimana caranya?

Mereka bilang itu mungkin, tapi saya belum pernah mencobanya.

Selama lima tahun terakhir saya telah menyiapkan sebagian besar susu asam di rumah, termasuk krim asam, rasa dan kualitas produk jadi tentu saja tidak bisa dibandingkan dengan yang dibeli di toko. Untuk yogurt, kefir, dan keju cottage saya membeli starter kering di situs Bakzdrav, dan untuk krim asam saya menggunakan AIBI di Probiotik. Krim asam umumnya merupakan percakapan terpisah, jika yogurt dan kefir setidaknya memiliki konsistensi yang mirip dengan beberapa yang dibeli di toko, maka saya belum pernah melihat krim asam kental seperti itu, betapa bermanfaatnya! Dan anak-anak bisa, terima kasih atas artikelnya yang menarik dan promosinya, boleh dikatakan, produk alami, dengan kualitas produk toko, hanya dengan cara ini Anda dapat menjaga kesehatan.

Dan jika Anda menggunakan kultur starter alami, yang dibuat khusus untuk memfermentasi krim asam dari krim, biasanya saya hanya membutuhkan waktu satu malam untuk memasaknya. Saya hanya ambil Bakzdrav, penghuni pertama yang kering ini, hanya mengandung bakteri laktis, jadi krim asamnya enak sekali. Cocok sekali dengan borsch, anak-anak masih suka mencampurkannya dengan buah beri, dan memakannya seperti yogurt)).

Saya membeli krim asam dari penjual yang berbeda di pasar: yang satu rasanya seperti lemak babi, yang lain rasanya seperti biji-bijian. Saya ingin merobohkan mentega - buttermilk tidak terpisah dengan cara apa pun. Bisakah Anda menjelaskannya. Terima kasih!

Ada banyak alasan. Jarang ada orang di pasaran yang benar-benar enak dan konsistensinya pas.
Cacat rasa pada krim asam.
Rasa yang tidak terekspresikan disebabkan oleh keasaman yang rendah dan aroma yang lemah. Terjadi bila menggunakan starter berkualitas rendah;
Rasa asam yang berlebihan disebabkan oleh pendinginan yang tertunda setelah pemasakan atau pemasakan yang berkepanjangan;
Rasa pahit terbentuk pada susu mentah selama penyimpanan jangka panjang pada suhu rendah;
Rasa logam muncul pada produk selama penyimpanan jangka panjang dari piring yang tidak dikalengkan dengan baik;
Rasa ragi muncul pada keju cottage selama penyimpanan jangka panjang dalam wadah yang padat atau pendinginan sebelum waktunya;
Ketengikan dalam krim asam dan keju cottage berlemak terbentuk sebagai hasil aktivitas mikroorganisme pengurai lemak;
Cacat konsistensi.
Pelepasan whey terjadi ketika kandungan bahan keringnya rendah atau ketika produk difermentasi secara berlebihan;
Konsistensi cair krim asam terbentuk sebagai hasil pendinginan awal krim atau pelanggaran rezim pematangan krim asam;
Konsistensi krim asam yang menggumpal muncul karena pencampuran yang tidak memadai selama pemasakan dan pendinginan;

Girls, terima kasih banyak atas saran dan rekomendasinya. Saya menemukan ini sangat Bakzdrav. Saya juga mencobanya dengan kultur starter Vivo. Tapi harganya lebih mahal, jadi saya kembali ke pabrikan pertama. Saya menyimpan penghuni pertama di lemari es, umur simpannya gila - 2 tahun. Dia mendapatkannya saat dibutuhkan dan memfermentasi krim dan penghuni pertama. Saya tidak pergi ke toko lagi)) Sekarang saya ingin mencoba ryazhenka mereka. Adakah yang pernah membeli penghuni pertama ini sebelumnya?

Pabrik rumahan, benih

Produk pertanian - daftar tempat membeli.

Tentang pabrik rumahan untuk membuat tepung di rumah, penghancur biji-bijian untuk muesli dan di mana Anda dapat memesannya. Juga pengering-dehidrator.

Benih bunga, sayuran dan buah-buahan, pohon dan semak, miselium jamur!

Produk di toko kami masih perlahan menambah harga. Dan, apa yang sebelumnya mampu Anda beli tidak lagi terjangkau saat ini. Produk susu, seperti produk lainnya, juga tidak ketinggalan dalam “perlombaan harga” ini, meskipun harganya tidak pernah semurah itu. Tapi bagi banyak orang, produk susulah yang utama. Hari ini kita akan berbicara tentang krim asam, atau lebih tepatnya, cara membuat krim asam buatan sendiri. Jelas bahwa itu tidak bisa dibuat dari air. Itu juga harus berbahan dasar susu, atau produk lain, tetapi sekali lagi terbuat dari susu. Kami akan membuat krim asam buatan sendiri dari krim.

Kami membuat krim asam buatan sendiri. resep sederhana

Jadi, jika Anda memasak krim asam dari krim, maka pada akhirnya Anda juga bisa menghemat sekitar 30 - 40 persen dari biaya produk susu fermentasi yang enak ini. Untuk melakukan ini, Anda perlu membeli krim. Paket setengah liter sudah cukup, tetapi kandungan lemak krimnya harus dari 10 persen. Kadar lemaknya boleh lebih tinggi, namun 10% adalah kadar yang paling rendah.

Selanjutnya, Anda perlu menambahkan dua sendok makan krim asam biasa ke dalam krim. Anda mencampur semua komposisi sederhana ini dengan sendok biasa lalu membiarkannya selama sehari, mungkin selama satu setengah hari. Anda tidak perlu memasukkan krim asam masa depan kita ke dalam lemari es, diamkan saja di kamar Anda, pada suhu alami, itulah yang Anda butuhkan dalam kasus ini. Namun setelah bakteri asam laktat melakukan “pekerjaannya” dan komposisi ini sudah berubah menjadi krim asam asli, maka Anda sudah bisa memasukkannya ke dalam lemari es.

Dari segi rasa dan konsistensi, krim asam berbahan dasar krim tidak kalah dengan yang Anda beli di toko. Di sini Anda juga bisa berhemat, karena membeli krim akan jauh lebih murah dibandingkan krim asam.

Hal penting lainnya yang perlu diingat ketika Anda memutuskan untuk memasak sendiri krim asam buatan sendiri lagi. Dalam paket krim berikutnya, selama persiapan kedua, Anda harus memasukkan produk Anda sebagai starter, dan bukan krim asam yang dibeli di toko.

Namun dalam video singkat ini, Anda akan diberi tahu pilihan lain untuk membuat krim asam buatan sendiri. Mereka sudah membuatnya dari susu. Kami melihat.

Sejak bayi, seseorang mengenal susu dan segala turunannya. Pertama, itu air susu ibu. Menjelang tahun tersebut, anak tersebut mulai menyusu, dan tak lama kemudian ia mencoba produk susu asam. Dan menjadi dewasa, seseorang menjadi hampir omnivora. Dan susu sepenuhnya dimasukkan dalam makanannya. Kefir, susu panggang fermentasi, varenet dan, tentu saja, krim asam. Kebetulan Anda ingin memasak produknya sendiri. Misalnya, dikenal resep cara membuat krim asam dari susu di rumah, banyak ibu rumah tangga yang menggunakannya.

Perlu dicatat bahwa bakteri asam laktat, yang merupakan bagian dari krim asam alami, memiliki efek menguntungkan pada usus, mengisinya dengan mikroflora.

Krim asam buatan sendiri mengandung vitamin seperti vitamin E, C, A, PP, B dan mineral seperti fluor, tembaga, besi, seng, mangan, yodium. Dan asam lemak dan organik - beta-karoten, protein, karbohidrat dan gula alami - adalah gudangnya tubuh.

Produk ini terserap dengan baik. Selain yogurt, kefir, susu panggang fermentasi, dianjurkan untuk penderita sakit perut dan pencernaan buruk. Krim asam buatan sendiri meningkatkan metabolisme dalam tubuh. Ini memiliki manfaat yang tidak dapat disangkal untuk fungsi otak. Meningkatkan produktivitas sel saraf. Krim asam juga dipercaya memiliki efek positif terhadap potensi pria.

Krim asam juga digunakan dalam tata rias rumah. Masker berdasarkan itu membuat kulit lebih elastis, meningkatkan warna kulit. Dengan bantuan mereka, kulit tidak terlalu rentan terhadap pengaruh lingkungan. Dalam pengobatan rumahan, krim asam juga punya tempat. Dia melawan sengatan matahari dengan baik. Krim asam memberi nutrisi dan melembabkan kulit dengan baik. Dan bagi mereka yang mengalami depresi berkepanjangan, krim asam hanyalah anugerah. Beberapa sendok makan dengan madu, beri dan buah-buahan - dan tidak akan ada rasa lelah yang tersisa.

Tahukah Anda bahwa krim asam memiliki lebih sedikit kolesterol dibandingkan mentega? Ini benar. Jika dokter telah mengecualikan mentega dari makanan Anda, maka Anda dapat menggantinya dengan krim asam dengan aman. Itu termasuk dalam diet ketat yang ditentukan oleh dokter. Bagaimanapun, krim asam mengembalikan nafsu makan setelah sakit, membantu melawan sembelit dan penyembuhan usus secara umum.

Semua ini layak untuk dicoba membuat krim asam dari krim, susu atau bahan lain yang bisa ditemukan di rumah.

Dimasukkannya dalam makanan anak-anak

Krim asam direkomendasikan untuk anak-anak terutama karena merupakan pemasok utama kalsium untuk pertumbuhan tubuh. Dan seperti yang Anda ketahui, tulang, tulang rawan, dan gigi bayi terbuat dari kalsium. Lebih baik tidak memberikan produk ini kepada anak di bawah satu setengah tahun.

Jika bayi alergi terhadap laktosa, lebih baik memberikan krim asam hingga 30% lemak. Ada baiknya jika dimasukkan ke dalam sup, makanan penutup. Maka manfaatnya akan sangat besar. Banyak ibu di masa puncak penyakit virus memberi makan bayinya dengan salad wortel parut dan krim asam. Dan memang benar, karena kondisi anak yang sakit sudah lega, dan risiko tertular kembali berkurang secara signifikan.

Bagaimana cara membuat krim asam di rumah agar bayi mendapat manfaat maksimal dari makannya?

Resep krim asam buatan sendiri

Banyak orang percaya bahwa membuat krim asam sendiri adalah proses yang rumit dan melelahkan. Tapi ternyata tidak. Ada banyak cara berbeda untuk mempersiapkannya.

Resep klasik krim asam di rumah dari susu cukup sederhana. Untuk itu kita membutuhkan 3 liter susu sapi. Susu yang dibeli di desa paling cocok untuk ini. Namun jika tidak ada, maka ambillah di toko.

Susu harus dituangkan ke dalam panci dan dipanaskan, tetapi jangan sampai mendidih. Kemudian harus dituangkan ke dalam toples, dibungkus dengan handuk dan diletakkan di tempat yang hangat.
Dibutuhkan rata-rata dua hari agar susu menjadi asam. Namun jika di luar sedang musim dingin, terkadang bisa memakan waktu hingga lima hari. Selama pengasaman, susu tidak disarankan untuk diaduk atau melakukan hal lain.
Produk asam harus dituangkan melalui saringan. Pastikan kain kasa memiliki setidaknya tiga lapisan. Biarkan kelebihan cairan mengalir.
Sisa kain kasa harus dimasukkan ke dalam cangkir dan dikocok dengan pengocok atau blender. Anda bisa menambahkan susu hingga kekentalan yang diinginkan.
Masukkan massa yang dihasilkan ke dalam stoples dan dinginkan selama satu jam. Dan Anda bisa mulai makan.

Seperti yang Anda lihat, membuat krim asam tidaklah terlalu sulit.

Krim asam krim

Salah satu keunggulan susu asam buatan sendiri adalah kemampuannya dalam mengolah satu produk dari produk lainnya. Hal utama adalah adanya bakteri yang diperlukan untuk fermentasi. Misalnya saja Anda bisa menggunakan krim. Untuk 0,5 liter krim (kandungan lemaknya harus lebih dari 10%) Anda membutuhkan 2 sendok makan krim asam yang sudah jadi.

Bagaimana krim asam dibuat dengan cara ini?

Ingatlah bahwa produk buatan sendiri cepat rusak, dan usahakan menggunakannya dalam waktu singkat.

metode lain

Selain keduanya, masih ada beberapa cara lagi membuat krim asam dari susu dan masih banyak lagi.

Mari kita mulai dengan susu yang sama. Teknologi manufakturnya sederhana. Untuk melakukan ini, kita memerlukan produk berikut: 320 g susu dengan kandungan lemak 3,2%, 300 g mentega dengan kandungan lemak 8% dan dua setengah sendok makan krim asam.

Mentega perlu dipotong kecil-kecil. Diamkan hingga melunak.
Campur mentega dengan susu, nyalakan kompor dan panaskan. Mengaduk.
Segera setelah mentega meleleh, tuangkan ke dalam blender dan kocok dengan kekuatan penuh. Ini akan memakan waktu 3 menit. Anda mendapatkan krim.
Segala sesuatu dari blender harus dituangkan ke dalam wadah yang dalam, tambahkan krim asam dan aduk rata. Kemudian tutup rapat dengan penutup dan bungkus dengan sesuatu yang hangat.
Biarkan hangat setidaknya selama 6 jam. Dari waktu ke waktu, Anda harus melihat ke bawah tutupnya untuk melihat apakah produk sudah matang.
Hapus krim asam dari kulkas. Setelah dingin, siap digunakan.

Ada resep bagus untuk membuat krim asam berbahan dasar yogurt buatan sendiri. Ini membutuhkan satu liter susu dan dua sendok makan yogurt siap minum.

Tuang susu ke dalam wadah yang dalam dan taruh di tempat dingin selama 20 jam. Lapisan krim akan terbentuk di permukaan.
Hapus lapisan yang dihasilkan dengan hati-hati. Kemudian Anda perlu menambahkan yogurt, aduk rata dan panaskan wadah selama 7 jam.
Kocok campuran secara perlahan dan dinginkan. Lebih baik jika krim asam disimpan lebih lama pada suhu rendah. Maka rasa dan konsistensinya akan lebih enak.

Apapun metode yang Anda gunakan, krim asam Anda akan menjadi yang terbaik. Lagipula, kamu membuatnya dengan tanganmu sendiri. Selamat makan!