Cara menggunakan ikan teri. Ikan teri: perak masakan Eropa. Bahaya dan kontraindikasi

Apa itu produk ikan teri? Dilihat dari nama dan harganya, tamunya penting, luar negeri dan enak.

Banyak yang belum mengetahui khasiat ikan teri, bermimpi untuk mencobanya, namun sekaligus tidak menyangka bahwa rasa dari produk ini cukup familiar dan jelas-jelas mirip dengan sesuatu, yaitu ikan teri yang notabene merupakan kerabat terdekatnya. dan analog lokal.

Pemahaman umum tentang ikan teri

Ikan teri adalah ikan kecil yang hidup di perairan luar yang asin, berkerabat dengan ikan haring. Analoginya, ikan teri, hidup di perairan pedalaman. Perwakilan lautan di dunia biasa disebut ikan teri, dan ikan teri ditemukan di lautan, termasuk Laut Hitam dan Laut Azov.

Secara umum ikan teri dan ikan teri diyakini adalah satu dan sama, namun meskipun memiliki hubungan yang jelas, ikan tersebut tetap memiliki perbedaan, baik secara eksternal maupun komposisi biokimianya.

Ikan teri lebih bernilai gizi dan memiliki manfaat yang jauh lebih besar bagi tubuh manusia dibandingkan ikan teri dan terutama sprat.

Tergantung pada habitatnya, ikan teri dan ikan teri memiliki perbedaan rasa dan eksternal. Jenis “ikan teri” kami yang paling terkenal adalah blackback - ikan teri yang terkenal berlemak dan sangat lezat.

Bagaimana cara mengenali ikan teri?

Ikan pipih kecil, panjang hingga 18 cm, berwarna abu-abu baja. Ia memiliki tubuh yang panjang, rata, dan memanjang.

Ini paling sering ditemukan dijual dalam bentuk asin atau acar, sangat jarang dalam es krim atau bahkan lebih segar.

Di kami Anda hanya dapat membeli ikan teri Baltik, Laut Hitam, atau Azov yang baru ditangkap, dan jika ada kesempatan, Anda harus membelinya - ikannya sangat lezat dan sangat sehat.

Sprat tidak memiliki kesamaan kecuali ukurannya, meskipun di pasar sprat ditawarkan sebagai analogi ikan teri. Oleh karena itu, berhati-hatilah saat memilih.

Kalau beli ikan teri enak banget, kalau dapat sprat juga enak, tapi manfaatnya minim, hanya rasa saja.

1. Ikan teri lebih besar dari sprat dan ikan teri.

2. Kepalanya menyerupai hiu: besar tidak proporsional dibandingkan dengan tubuhnya, hidung panjang tumpul, mulut besar terbuka ke insang, mata besar.

Omong-omong, ukuran mulut dianggap sebagai ciri pembeda utama ikan teri. Sudut mulut berakhir lebih jauh dari garis mata, yang disebut “ke telinga”. Ikan teri mempunyai mulut yang sama, namun kepalanya lebih kecil.

Sprat adalah salinan ikan haring yang lebih kecil. Dia memiliki kepala kecil dan mulut kecil, yang ujung ujungnya sejajar dengan garis matanya.

3. Sisik ikan teri setelah dicuci tidak hilang seluruhnya, sebagian kecil masih tertinggal di daerah kepala dan ekor. Pada ikan teri dan sprat, sisiknya terlepas selama pengangkutan.

4. Satu hal lagi perbedaan utama antara ikan teri dan sprat dan ikan teri adalah kandungan lemaknya. Ikan teri memiliki kandungan lemak yang tinggi sehingga sangat bermanfaat sebagai ikan laut. Ikan teri - kandungan lemak sedang, sprat - rendah lemak.

5. Tubuh ikan lurus, berotot, dan sprat memiliki perut agak membulat atau “kendor”.

Di antara ketiga varietas tersebut, hanya ikan teri yang diperbolehkan dalam masakan mewah, dan digunakan bukan sebagai ikan, tetapi sebagai sejenis bumbu yang dapat “larut” dalam sebuah hidangan, tetapi pada saat yang sama memperkaya rasanya.

Ikan teri biasanya dijual dalam keadaan sangat asin, begitulah teknologi penyiapan dan penyimpanannya.

Bahan kuliner yang berharga

Ikan teri adalah bagian dari masakan banyak orang di seluruh dunia. Di mana pun mereka ditangkap, mereka disajikan segar dan digoreng.

Mereka diekspor secara eksklusif dalam keadaan kering, diasamkan, diasinkan dan dikeringkan.

Ikan teri sendiri memiliki rasa yang agak hambar dan netral, sehingga dapat digunakan dalam masakan yang sangat berbeda, sebagai bahan tambahan asli yang bergizi dan berharga.

Setelah diasinkan, mereka berubah dan memiliki rasa yang benar-benar ajaib.– pedas, pedas, gurih, sedangkan tekstur fillet ikan teri yang paling lembut dan meleleh juga mengalami perubahan, menjadi elastis, padat, dan gamblang.

Hidangan paling terkenal di dunia yang tidak bisa dimasak tanpa ikan teri adalah saus Worcestershire. Orang Italia membuat pizza yang enak dengan ikan teri, orang Prancis membuat salad Niçoise favorit mereka, orang Spanyol membuat variasi paella yang berbeda.

Komposisi kimia

Komposisi kimiawi ikan teri inilah yang menjadikannya produk yang lezat dan mahal.

Dari segi nilai gizinya, ikan teri fillet bersaing dengan daging terbaik. Mereka juga mengandung banyak protein berharga dan mudah dicerna. Tidak ada karbohidrat sama sekali.

Ada banyak lipid langka dan pada saat yang sama sedikit kalori - hanya 130 kilokalori per 100 gram.

Selain itu, seperti halnya ikan laut lainnya, terdapat banyak vitamin dan mineral, antara lain:
semua vitamin B;
vitamin A, K, E, D4
fosfor;
seng;
selenium;
magnesium;
yodium;
besi, tembaga, mangan dan banyak lainnya.

Ikan teri segar dan kering mengandung banyak Omega 3, yang tanpanya sistem kekebalan tubuh manusia tidak mungkin berfungsi dengan baik.

Ikan teri - manfaat

Konsumsi ikan teri secara teratur bermanfaat bagi orang dewasa dan anak-anak. Ikan segar atau kering adalah yang paling berharga, namun sangat sulit diperoleh.

1. Meningkatkan penglihatan. Ikan teri mengandung banyak vitamin A, yang bertanggung jawab untuk ketajaman penglihatan, mencegah katarak, distrofi dan patologi lainnya.

2. Mendukung kesehatan jantung.

3. Selain jantung, ikan teri memperbaiki kondisi seluruh sistem pembuluh darah.

4. Merupakan afrodisiak, meningkatkan potensi dan libido.

5. Protein yang terkandung dalam ikan teri merangsang metabolisme sel dan mempercepat regenerasi jaringan.

6. Karena kandungan lemaknya yang tinggi dan nilai gizinya yang tinggi, namun sekaligus rendah kalori, ikan teri adalah produk ideal bagi mereka yang berjuang melawan kelebihan berat badan, karena dapat membantu menurunkan berat badan.

7. Asam lemak memperbaiki kondisi kulit dan rambut. Dengan rutin mengkonsumsi ikan teri, kulit menjadi bersih, elastis, halus dan awet muda, rambut sehat dan berkilau.

8. Berbeda dengan ikan laut lainnya, ikan teri praktis tidak menumpuk racun, karena umurnya tidak lebih dari 4 tahun.

9. Fosfor, kalsium, vitamin D dan lain-lain menunjang kesehatan tulang dan gigi, mencegah kerapuhan dan osteoporosis.

10. Magnesium dan zinc berguna untuk fungsi normal sistem saraf.

11. Sangat diperlukan untuk kelenjar tiroid.

Ikan teri- ikan perak kecil (hingga 20 cm) yang menghuni perairan pantai kedua belahan bumi. Menariknya, terdapat begitu banyak ikan teri di Samudra Dunia sehingga, dalam hal massa total seluruh individu, mereka menempati urutan pertama di antara ikan-ikan di Bumi. Ada 8 jenis ikan teri, dan salah satunya yaitu ikan teri eropa ternyata sudah banyak kita kenal, namun dengan nama yang berbeda yaitu ikan teri.

Ada yang namanya “pengasinan ikan teri”: segera setelah ditangkap, ikan dimasukkan ke dalam air garam pedas selama beberapa hari, kemudian ditaburi garam kasar, dimasukkan ke dalam tong dan disimpan di dalamnya selama empat bulan penuh. Dengan cara inilah ikan teri disiapkan dan digunakan untuk memberikan rasa, aroma, dan rasa asin khusus pada banyak hidangan. Cukuplah untuk mengingat salad Prancis yang terkenal “Niçoise” atau pizza Italia yang sama terkenalnya “Four Seasons”. Bagaimana dengan saus Worcestershire?!

Saat ini, membeli sebotol ikan teri tidaklah sulit: mereka dijual di hampir semua toko besar. Namun hati-hati saat memilih - ikan yang sama sekali berbeda mungkin bersembunyi di bawah nama ikan teri. Misalnya sprat.

Apa yang harus dicari saat membeli

1. Harga ikan teri asli cukup mahal.

3. Perbedaan selanjutnya akan kita temukan ketika kita membuka toples yang sudah kita beli. Selama proses penggaraman, fillet ikan teri memperoleh warna merah-merah muda yang khas. Daging spratnya tetap putih. Kadang-kadang mereka mencoba mewarnainya dengan menambahkan sesuatu yang berwarna merah ke dalam minyak atau air garam pedas, seperti paprika atau cuka anggur, tetapi jika warnanya berubah, itu hanya di bagian luar, dan bagian dalam fillet masih terang.

4. Daging ikan teri lebih padat dari pada sprat, tapi sekaligus lebih empuk. Ikan teri adalah ikan yang sangat berlemak, itulah sebabnya rasanya enak. Selain itu, “pengasinan ikan teri” yang sama memberi ikan rasa yang istimewa dan aroma yang khas.

Bagi yang bertanya-tanya “foto apa ini”, kami informasikan: ini adalah ikan kecil (panjang hingga 20 cm), kerabat jauh ikan haring; bagi orang Rusia lebih dikenal dengan nama ikan teri. Ada sekitar 100 spesies ikan ini, ditemukan berkelompok dan berkelompok di perairan asin yang dangkal dan hangat, yang berlimpah di Laut Hitam, Mediterania, Azov, Jepang, dan banyak laut lainnya.

Ikan teri apa itu?

Karena jumlah dan rasanya yang unik, ikan kecil berwarna keperakan dengan garis abu-abu kehijauan di sepanjang punggung bukit ini termasuk dalam sepuluh ikan komersial yang paling banyak ditangkap. Berikut penampakan ikan teri:

Seperti yang diceritakan Wikipedia tentang ikan teri, sejak zaman Kekaisaran Romawi kuno orang telah belajar membuat sausnya garum, yang menurut sejarawan, termasuk dalam banyak hidangan aristokrasi Romawi. Saus ini dibuat dengan fermentasi jangka panjang dari campuran darah ikan teri dan isi perut dengan tambahan garam dan bumbu aromatik.

Bahan-bahan yang diperlukan ditempatkan di pemandian tanah liat dan disimpan di bawah sinar matahari terbuka selama 3 - 4 bulan. Ketika cairan bening dengan bau yang kuat dan rasa tertentu terbentuk pada permukaan zat ini, prosesnya dihentikan, dan cairan tersebut ditampung dalam bejana tanah liat dengan tutup kedap udara; inilah saus yang disukai oleh orang Romawi. garum. Tabib Romawi kuno terpaksa membantu garuma sebagai obat diare, bisul dan gigitan anjing.

Kandungan kalori ikan teri, manfaat dan bahayanya

Saat ini, penggunaan ikan teri dalam masakan dan pengobatan tersebar luas di kalangan masyarakat Eropa dan Asia, dan untuk alasan yang baik. Ikan kecil ini memiliki kandungan lemak, protein, asam tak jenuh ganda dan vitamin yang tinggi, yang memungkinkannya berhasil menggantikan daging dalam makanannya dan menjadi sumber vitamin yang berharga untuk memulihkan kesehatan yang melemah. Saat kita memakan ikan ini, kita memasukkan ke dalam tubuh kita:

• Asam lemak Omega-3 dan Omega-6
• Protein yang mudah dicerna
• Vitamin A, B, D, E, K
• Kolesterol yang sehat
• Asam askorbat dan folat
• Yodium, seng, besi, kalsium, magnesium, fosfor, natrium dan kalium

Pada saat yang sama, kandungan kalorinya per 100 gram hanya 135 kkal, dan fakta ini menjadikan ikan sebagai produk yang diinginkan oleh banyak pendukung pola makan dan pola makan sehat. Seperti yang Anda lihat, ikan teri hanyalah gudang nutrisi, dianjurkan untuk semua orang mulai dari bayi hingga lansia, termasuk atlet, penderita diabetes, wanita hamil dan menyusui.

Mengonsumsi ikan teri mempunyai efek menguntungkan pada fungsi jantung, menguatkan gigi, menurunkan kolesterol jahat, membantu melawan kelebihan berat badan, memperbaiki kondisi rambut dan kulit, mencegah osteoporosis dan penyakit mata, meningkatkan libido, serta mengurangi risiko penyakit jantung dan stroke. Ikan teri asin dikontraindikasikan untuk orang yang menderita tekanan darah tinggi, serta bagi mereka yang alergi terhadap makanan laut atau yodium.

Bagaimana ikan teri digunakan?

Daging ikan teri segar berair, berlemak dan gurih, serta tulangnya empuk dan kecil, biasanya dimakan utuh, tanpa memisahkan fillet dari tulangnya, sehingga semua komponen ikan masuk ke dalam tubuh manusia. . Dalam memasak di berbagai negara di dunia Anda dapat menemukan banyak cara untuk memasak dan mendapatkan manfaat ikan teri: digoreng, direbus, diasamkan, ditambahkan ke salad, dikeringkan, diasinkan, dll. Saat dimasak, fillet ikan segar larut di antara bahan-bahan lainnya dan memberikan cita rasa istimewa pada masakan, itulah sebabnya ikan teri sering digunakan sebagai bumbu gurih.

Sebagian besar resep masakan dengan ikan teri dapat kita temukan di antara penduduk Eropa selatan, tetapi negara lain juga mengetahui banyak rahasia tentang cara mendapatkan rasa maksimal dari ikan kecil.

Perancis

Masakan Provence terkenal dengan masakannya yang menggunakan minyak ikan teri dan bumbu ikan teri, serta pasta yang terkenal di dunia tapenade. Bumbu ini disajikan dengan hidangan ikan, sayuran, dan roti segar, sebagai hidangan pembuka dengan wine. Ingin mencoba? Mempersiapkan tapenade cukup mudah, Anda perlu:

• Ikan teri dalam minyak - 10 pcs.
• Zaitun yang diadu - 75 gr.
• Zaitun yang diadu - 75 gr.
• Caper - 40 gr.
• Minyak zaitun - 5 sdm. sendok
• Jus lemon dari setengah lemon.
• Bawang putih - 2 siung.
• Garam dan merica secukupnya.

Semua bahan harus digiling dalam blender hingga menjadi pasta dan didinginkan. Anda bisa menyajikannya dengan roti putih sebagai roti panggang atau dengan sayuran; rasa ini cocok dengan keju, anggur putih, dan ikan panggang.

Italia

Orang Italia terkenal pecinta makanan lezat, siapa yang tidak kenal dengan pizza khasnya “4 Seasons” yang salah satu bahan isiannya juga menggunakan ikan teri sehingga memberikan cita rasa yang unik pada masakan tersebut?

Untuk Paskah Umat ​​​​Katolik Italia secara tradisional menyiapkan daging domba muda yang dibumbui dengan rosemary dan ikan teri untuk meja pesta. Dan pada Hari Asumsi Perawan Maria, meja tersebut didekorasi secara klasik dengan sebuah hidangan Nada vitello, ini daging sapi goreng dengan saus ikan teri, disajikan dingin. Penduduk pantai Calabria menjadi terkenal karena resep sederhananya kaviar Calabria, atau kaviar orang miskin, sebagaimana para pecinta kuliner menyebutnya dengan merendahkan. Jika Anda ingin mengapresiasi rasanya yang penuh warna, kumpulkan bahan-bahan berikut ini:

• Fillet ikan teri - 100 gr.
• Caper - 100 gr.
• Zaitun yang diadu - 300 gr.
• Minyak zaitun extra virgin – 100 g
• Jus lemon - 4 sdm. sendok.
• Garam dan merica secukupnya.

Pertama, masukkan caper dan zaitun ke dalam blender dan haluskan. Kemudian tambahkan ikan, minyak, air jeruk lemon, garam dan merica lalu kocok hingga lembut, masukkan ke dalam vas, hiasi dengan bumbu dan sajikan dengan roti segar.

Swedia

Namun tidak hanya Eropa Selatan yang menghargai semua manfaat rasa ikan teri; penduduk Swedia yang dingin menggunakan ikan kecil berlemak dalam hidangan tradisional Natal. godaan Janson. Sangat mudah untuk mempersiapkannya dan juga sangat mengenyangkan. Untuk mempersiapkannya, Anda membutuhkan:

• Kentang - 750 gr.
• Ikan teri yang diasinkan - 125 gr.
• Bawang - 2 buah.
• Mentega - 3 sdm. sendok.
• Krim - 200ml.
• Remah roti - 2 sdm. sendok.
• Peterseli - 1 ikat.
• Garam dan merica secukupnya.

Bilas kentang yang sudah dikupas sampai bersih dan potong-potong. Goreng bawang bombay yang dipotong menjadi setengah cincin tipis dengan mentega hingga berwarna cokelat keemasan.

Letakkan separuh kentang cincang di dasar loyang, olesi mentega, merica, garam, lalu aduk. Kami membentuk lapisan berikutnya secara merata dari bawang goreng dan ikan teri, dan meletakkan sisa kentang di atasnya, jangan lupa merica dan garam. Tuang krim secara merata, letakkan potongan mentega di atasnya dan taburi remah roti. Tempatkan piring untuk dipanggang di dalam oven, yang sudah dipanaskan sebelumnya 200°C, pada 45 menit. Kentang akan menjadi lunak, dan lapisan remah roti yang lezat akan terbentuk di atasnya. Sebelum disajikan, hidangan ditaburi dengan peterseli cincang halus.

Ikan teri kering

Rusia

Sebagian besar warga kita akrab dengan ikan teri yang diawetkan dalam minyak, dan menganggapnya sebagai tambahan pedas untuk salad, makanan pembuka ikan, atau sebagai bahan dalam saus spageti yang kompleks. Namun dari para ahli kuliner kita bisa menemukan resep mahakarya seafood asli, misalnya Yulia Vysotskaya menawarkan memasak cumi isi ikan teri, caper, dan peterseli dengan tangannya sendiri. Jika Anda ingin memanjakan diri dengan hidangan yang luar biasa, lezat, dan menyehatkan ini, maka siapkan bahan-bahan berikut ini:

• Bangkai cumi yang sudah dikupas - 4 pcs.
• Ikan teri dalam minyak - 6 pcs.
• Jeruk - 1 buah.
• Caper - 2 genggam.
• Remah roti - 3 genggam.
• Peterseli - 1 ikat.
• Bawang putih - 2 siung.
• Minyak zaitun - 1,5 sdm. sendok
• Lada peperoncito bubuk - 1 sejumput.

Atur oven untuk dipanaskan terlebih dahulu 170°C, dan sementara itu, tutupi bagian bawah loyang kecil dengan kertas makanan. Cincang halus caper, ikan teri, bawang putih, dan peterseli dengan pisau (bukan blender). Parut kulit jeruk di parutan halus dan kombinasikan dengan caper, ikan teri, peterseli dan setengah remah roti, tambahkan peperoncito, minyak zaitun dan aduk rata. Isi bangkai cumi dengan isian yang sudah disiapkan dan letakkan di atas kertas timah, taburi sisa remah roti di atasnya dan taburi dengan minyak zaitun. Memanggang 15-20 menit dan keluarkan hidangan harum di atas meja.

Namun tidak hanya untuk memasak dan obat-obatan, ikan kecil yang menakjubkan ini telah dimanfaatkan; karena nilai gizinya dan hasil tangkapannya yang melimpah, ikan ini digunakan untuk membuat tepung untuk pakan ternak dan digunakan sebagai pakan hidup untuk spesies ikan yang dibudidayakan. Dan orang Jepang berhasil menggunakan ekstrak ikan teri dalam tata rias, menghasilkan krim dan masker untuk kulit yang memiliki efek pelembab dan peremajaan yang sangat baik.

Lautan Dunia merupakan lumbung sumber daya yang hampir tidak ada habisnya, salah satu yang terpenting adalah ikan. Beberapa spesies memiliki kepentingan komersial yang sangat besar sehingga penangkapan dan ekspornya merupakan pengeluaran anggaran yang besar. Ini termasuk ikan teri. Apa itu?

Beberapa spesies tersembunyi di bawah nama dagang ini. Ini termasuk ikan teri (Engraulis encrasicolis), ikan teri Jepang (E. Japonicus), serta spesies Peru, Argentina dan lainnya.

Dalam beberapa tahun terakhir, hasil tangkapan mereka mencapai volume sedemikian rupa sehingga banyak dari mereka berada di ambang kepunahan total. Saat ini, standar yang paling ketat telah diberlakukan, namun masih ada beberapa negara yang tidak memperhatikannya. Namun langkah-langkah ini memberikan hasil yang positif: misalnya, langkah-langkah di Peru, seperti telah kami katakan) hampir sepenuhnya mengembalikan jumlah aslinya. Omong-omong, spesies inilah yang sebagian besar diekspor ke negara kita, dan oleh karena itu Anda tidak perlu khawatir tentang kontribusi Anda terhadap pemusnahan ikan langka.

Saat ini, ikan teri Peru mungkin merupakan spesies yang paling tersebar luas di lautan. Volume tangkapan resminya saja adalah sekitar 8 juta ton per tahun. Semua jumlah ini ditambang di jalur pantai kecil dengan panjang 550 km dan lebar 55 km. Faktanya adalah perairan yang kuat melewati zona ini dan membawa berton-ton fitoplankton ke pantai. Inilah yang dimakan ikan teri Peru (kami sudah memberi tahu Anda apa itu). Pola makan yang terjangkau ini menjelaskan banyaknya jumlah ikan ini. Dengan mengonsumsi jenis makanan yang mudah didapat, mereka memanfaatkan sumber daya makanan seefisien mungkin.

Mereka sendiri merupakan spesies yang suka berteman, sebagian besar hidup di lapisan permukaan air. Dalam beberapa tahun, setiap individu tumbuh hingga 15 cm, mencapai berat sekitar 20 g, dan hidup hingga empat tahun.

Ikan teri Laut Hitam yang sama merupakan elemen nutrisi penting bagi banyak spesies, dan menjadi makanan dasar mereka. Seperti “rekannya” di Peru, spesies ini adalah yang paling tersebar luas di biotopenya. Di musim panas, ikan tinggal di dekat permukaan yang hangat. Di musim dingin mereka mencapai kedalaman sekitar 80 meter. Di musim semi mereka bangkit kembali, mulai menggemukkan secara intensif, dan kemudian bertelur.

Mereka jarang tumbuh lebih dari 11 cm, dulu spesies ini tidak tersedia secara komersial di negara kita, dan oleh karena itu membentuk kelompok raksasa. Seringkali ikan teri Laut Hitam dalam jumlah besar masuk ke wilayah tersebut sehingga sebagian besar ikan mati begitu saja, dan baunya meracuni kehidupan penduduk kota.

Mereka juga ditangkap dengan pukat. Selain ikan teri Peru, ikan teri Eropa juga dipanen dalam jumlah besar. Pelaut domestik menangkap banyak ikan teri di Laut Hitam dan Timur Jauh, dan rekan-rekan Jepang mereka berusaha untuk mengimbanginya, terus meningkatkan volume tangkapan di perairan mereka.

Mereka menjangkau konsumen baik dalam bentuk asin maupun kering (yang disebut makanan kaleng dalam minyak. Ngomong-ngomong, ikan haring Norwegia, yang sangat populer di kalangan kita, menyukai ikan teri (Anda sudah tahu apa itu ikan teri). Jadi, dengan kandungan lemaknya dan rasanya yang luar biasa karena ikan kecil ini.

Jadi, Anda sudah tahu apa itu ikan teri. Foto ikannya ada di artikel, jadi akan sulit membuat kesalahan di toko.

Fillet ikan teri