rumah Resep lainnya

Supaya angsanya empuk empuk. Bagaimana cara memasak potongan angsa? Potongan angsa: resep kuliner langkah demi langkah. Memasukkan potongan ke dalam oven

Daging angsa mengandung banyak protein, zat besi, vitamin B dan trace elemen. Dianjurkan untuk menggunakannya bagi orang-orang yang sedang memulihkan diri setelah sakit, serta bagi mereka yang melakukan pekerjaan fisik yang berat. Kulit burung sangat berminyak, sehingga orang yang menurunkan berat badan harus mengecualikannya dari makanan mereka.

Lima resep angsa terendah kalori di oven:

Bangkainya direndam dalam mayones, cuka yang diencerkan dengan air, jus lemon, kefir, bumbu dan rempah aromatik. Itu diisi dengan apel, jeruk, quince, kentang, kubis, nasi dan millet. Isiannya dicampur saus mustard, mayonaise, mentega.

Hati ayam dimasak dengan bawang putih, pala, sage dan campuran paprika. Bacon, buah ara, anggur putih, dan cognac ditambahkan ke dalam pate.

Cara memasak angsa di oven

Seluruh burung dipanggang untuk pesta keluarga atau makan malam. Potongan angsa dimasak pada hari kerja, dan pate hati disajikan sebagai hidangan pembuka setiap hari.

Lima resep angsa panggang paling bergizi:

Agar burung dapat dipanggang dengan baik, beratnya tidak boleh melebihi 4-5 kg.

Sebaiknya beli bangkai 1-2 hari sebelum dimasak. Pertama, dicairkan dan dibersihkan dari sisa-sisa bulu, jika perlu, bagian dalamnya dihilangkan. Kemudian angsa tersebut direndam dalam lemari es selama 12-18 jam.

Angsa diisi dengan isian dan perutnya dijahit dengan benang masak. Sayap dan kakinya diikat, dan kulitnya ditusuk di beberapa tempat dengan garpu atau tusuk gigi. Bagian atas sayap dipotong atau dibungkus dengan kertas timah agar tidak gosong.

Angsa diletakkan di atas loyang atau parut dengan punggung menghadap ke atas dan dipanggang dengan suhu 180 ° C selama 1 jam, setelah itu bangkai dibalik 2 kali setiap 30 menit.

Waktu memasak potongan unggas dalam selongsong atau kertas timah - 1 jam.

Untuk menyiapkan pate, hati angsa dilewatkan melalui penggiling daging atau dikocok dengan blender. Daging cincang dicampur dengan bawang goreng dan bacon, ditambahkan bumbu dan rempah. Benda kerja dipindahkan ke cetakan dan diturunkan ke dalam wadah berisi air. Desain dikirim ke oven, dipanaskan hingga 170-180 ° C.

Burung itu disajikan dengan kentang tumbuk, pasta, dan salad sayuran.

Sebelum disajikan, suguhannya dihias dengan bumbu, irisan lemon atau jeruk segar.

Angsa yang dimasak dalam oven merupakan hidangan Natal wajib di banyak negara. Burung itu dipanggang utuh atau dipotong-potong, dan apel, kentang, atau nasi yang dipanggang dianggap sebagai lauk terbaik. Untuk membuat dagingnya empuk dan juicy, Anda perlu tahu cara memasak angsa yang benar. Jika tidak, daging buahnya akan tetap keras dan kasar, dan akan sangat merepotkan untuk memakannya.

Angsa utuh yang dimasak dalam oven terlihat cantik dan meriah di atas meja. Untuk membuat daging empuk, lebih baik memanggangnya dengan kertas timah.

Diperlukan untuk bekerja:

bangkai burung;
3 - 4 apel hijau;
krim asam buatan sendiri;
garam;
merica bubuk;
herba kering;
bumbu untuk unggas;
kertas timah.

Cara memasak angsa dengan apel di dalam oven:

Cuci bangkai dan keringkan dengan handuk kertas.
Campur krim asam dengan garam, merica bubuk, bumbu kering, dan bumbu. Potong apel menjadi irisan.
Lumasi bagian dalam angsa dengan sedikit saus yang dihasilkan, taruh isian apel di sana dan kencangkan potongannya dengan benang atau tusuk gigi.
Oleskan sisa saus secara merata ke permukaan bangkai, lalu bungkus dengan kertas timah dalam beberapa lapisan agar tidak ada lubang yang tersisa.
Letakkan bungkusan berisi muatan berharga di atas loyang dan panggang selama 3 jam. Setengah jam sebelum mengeluarkan piring, buka lipatan kertas timah sehingga angsa tertutup kerak.

Perhatian! Waktu pemanggangan tergantung pada berat angsa. Jika burungnya kecil, 2,5 - 3 jam sudah cukup, dan seekor burung besar bisa memasak hingga 4 jam.

Memasak dalam irisan dalam slow cooker

Angsa yang lezat, berair, dan sangat lembut diperoleh, dipotong-potong dan dimasak sesuai resep di bawah ini dalam slow cooker.

Untuk membuat hidangan seperti itu, Anda membutuhkan produk-produk berikut:

550 - 600 g daging angsa;
2 bawang;
2 - 3 wortel;
beberapa buah paprika manis;
pasta tomat;
daun basil kering;
garam dan lada hitam.

Potongan angsa dalam slow cooker disiapkan sebagai berikut:

Pertama, cuci daging, lap dengan serbet dan potong kecil-kecil. Tulangnya perlu dihilangkan.
Goreng olahan daging dalam mangkuk multicooker, lalu angkat. Dianjurkan untuk mengambil daging angsa daripada lemak nabati untuk dimasak.
Dalam lemak tempat angsa digoreng, tambahkan wortel yang dipotong-potong, bawang bombay yang dipotong menjadi setengah cincin, dan buah paprika.
Encerkan pasta tomat dengan air matang, masukkan daging ke dalam mangkuk, tuangkan saus yang dihasilkan dan didihkan selama 1 jam dalam mode merebus.

Pada sebuah catatan. Jika burung disiapkan hanya untuk orang dewasa, seperempat jam sebelum mematikan perangkat, Anda bisa menuangkan segelas anggur kering ke dalam wadah. Maka dagingnya akan menjadi sangat empuk dan harum.

Kami memanggang di bagian lengan

Di bidang kuliner, produknya tetap mempertahankan cita rasa karena dimasak dengan jus sendiri.

Untuk membuat angsa dengan cara ini, Anda memerlukan komponen-komponen berikut:

bangkai burung;
120 gram beras;
50 gram kismis;
70 gram aprikot kering;
mayones;
Kunyit;
herba kering;
bumbu untuk unggas;
garam;
lengan kuliner.

Prosedur pelaksanaan:

Sortir beras, masukkan ke dalam mangkuk besar dan tuangkan air mendidih selama seperempat jam hingga mengembang.
Rendam aprikot kering dan kismis dalam air dingin.
Cuci bangkai angsa dan keringkan dengan serbet.
Tiriskan air dari butiran beras dan buah-buahan kering, campurkan bahan-bahan dan taburi kunyit untuk memberikan warna emas yang menyenangkan. Taburkan garam dan bumbu.
Lumasi bagian dalam burung dengan mayones, isi dengan isian dan kencangkan potongannya.
Lapisi bangkai dengan campuran mayonaise, bumbu dan bumbu kering, masukkan ke dalam wadah kuliner dan ikat erat.
Buat beberapa potongan dengan pisau di bagian atas selongsong agar udara dapat keluar, dan masukkan burung untuk dipanggang.

Perhatian! Saat mengisi bangkai, perlu menyisakan sekitar sepertiga ruang kosong, karena volume nasi akan bertambah selama proses pemanggangan.

Cara memasak angsa liar yang enak

Angsa liar adalah burung yang lebih berubah-ubah dalam memasak. Ini bisa jadi cukup sulit, karena untuk memasak burung seperti itu dengan nikmat, lebih baik bangkainya dipotong-potong terlebih dahulu dan disimpan di dalam bumbunya.

Untuk memasak Anda membutuhkan:

bangkai burung liar;
anggur merah;
jus ceri;
apel;
buah pir;
jahe bubuk;
ketumbar kering;
bumbu;
garam.

Prosedur:

Potong burung, lumuri potongan dengan campuran garam dan bumbu, masukkan ke dalam panci, tuangkan anggur merah dan rendam dalam dingin selama 7-9 jam.
Masukkan burung ke dalam piring besar, tuangkan sisa bumbu marinasi, tutup wadah dengan kertas timah dan panggang.
Setelah bumbunya menguap, taruh irisan pir dan apel di antara irisannya, tuangkan jus ceri dan panggang sampai empuk.

Anda bisa memasak hidangan seperti itu tidak hanya di oven, tetapi juga di atas kompor, mengambil piring besar dengan dinding tebal.

burung Natal

Ini adalah resep tradisional Inggris untuk angsa Natal asli. Yang terpenting adalah memilih burung yang tepat. Dia harusnya masih muda dan tidak terlalu besar.

Untuk memasak Anda membutuhkan:

bangkai angsa;
5 - 6 bawang;
sepotong roti putih;
susu;
lemon;
merica bubuk;
sejumput sage kering;
pala bubuk;
sedikit garam halus.

Prosedur:

Cuci burung, keringkan dengan tisu dan gosok dengan campuran garam, merica, dan sage. Marinasi 2 - 3 jam.
Letakkan bawang bombay di atas loyang tanpa dikupas, dan masukkan ke dalam oven selama 40 - 45 menit. Kemudian angkat, dinginkan, buang kulitnya dan cincang halus.
Rendam sepotong roti dalam susu, peras, potong, campur dengan bawang bombay, merica, garam, sage dan pala.
Isi angsa dengan campuran yang dihasilkan dan kencangkan sayatan dengan benang.
Tuang burung dengan jus jeruk, masukkan ke dalam piring tahan panas, tambahkan sedikit air dan kirim untuk dipanggang.

Perhatian! Agar kerak emas terbentuk pada angsa, dan dagingnya tidak terlalu kering, bangkai perlu disiram dengan lemak yang dikeluarkan setiap 10 hingga 15 menit.

Resep dengan jeruk

Angsa adalah burung yang agak berlemak, dan jeruk akan memberi rasa asam yang menyenangkan pada daging. Tapi butuh waktu setidaknya 8 jam untuk mengasinkannya sebelum dipanggang.

Untuk memasak Anda membutuhkan:

angsa;
jeruk;
bawang hijau;
akar jahe;
30 ml kecap;
sedikit gula;
garam dan bumbu yang sesuai.

Prosedur:

Cuci burung, keringkan dengan handuk dan potong ujung sayapnya.
Kupas jeruk, potong kulitnya dan campur dengan gula, garam dan bumbu. Kemudian tuang adonan tersebut dengan kecap asin, diamkan dan olesi burung dengan komposisi yang dihasilkan.
Lepaskan ampas jeruk dari lapisan film dan bijinya, potong-potong dan kombinasikan dengan parutan jahe, bawang bombay cincang, dan garam. Setelah itu, isi angsa dengan massa yang dihasilkan dan dinginkan selama 8 hingga 10 jam.
Saat bangkai sudah direndam, taruh di atas loyang yang dilapisi kertas timah dan panggang sampai empuk, sering ditaburi lemak.

Agar tidak membuang waktu menyiapkan lauk, 30-40 menit sebelum burung siap, Anda perlu memasukkan irisan kentang ke dalam cetakan di sebelahnya.

Angsa dipanggang dengan nasi dan hati

Untuk mengisi jeroan angsa, lebih baik mengambil hati ayam. Variasi nasinya tidak masalah, Anda bisa menggunakan bulir bulat dan bulir panjang.

Untuk memasak Anda membutuhkan:

bangkai burung;
250 g hati;
120 gram beras;
bohlam;
Anggur putih;
minyak zaitun;
garam dan bumbu.

Pengurutan:

Campur garam dan bumbu dengan minyak, gosok burung yang sudah dicuci dan dikeringkan dengan komposisi yang dihasilkan, masukkan ke lemari es selama 8-10 jam.
Masukkan hati melalui penggiling daging dan goreng dalam wajan dengan bawang cincang.
Tambahkan beras yang sudah dicuci dan dikeringkan, anggur putih, garam dan bumbu ke dalam jeroan. Masak hingga sereal empuk dan cairannya menguap.
Isi burung dengan isian, kencangkan potongannya dan kirim bangkainya untuk dipanggang.

Angsa yang dimasak menurut resep ini akan menjadi kemerahan, cantik, dan lezat.

Cara merebus dengan asinan kubis

Untuk menyiapkan hidangan ini, Anda membutuhkan piring besar dengan dinding tebal. Lebih baik ambil bebek.

Anda membutuhkan produk-produk berikut:

650 gram angsa;
700 g asinan kubis;
2 bawang;
wortel;
daun salam;
tanaman hijau;
garam dan bumbu.

Urutan pekerjaan:

Pisahkan daging angsa dari tulangnya dan potong kecil-kecil.
Tuang minyak ke dasar piring, panaskan dan goreng burung, bumbui dengan garam dan bumbu.
Potong bawang bombay dan wortel, pindahkan ke daging dan masak hingga empuk.
Masukkan asinan kubis dan daun salam ke dalam piring, tambahkan air dan masak, tutup rapat, 45 - 50 menit.

Sajikan hidangan yang sudah jadi panas, ditaburi bumbu segar cincang.

Kaki angsa dalam saus madu

Kaki angsa yang dipanggang dengan bumbu dalam saus madu akan menjadi kebanggaan tersendiri di meja pesta.

Untuk memasak Anda membutuhkan:

kaki angsa;
madu cair;
jus lemon;
paprika bubuk;
oregano;
lada hitam atau merah;
garam.

Urutan memasak:

Cuci kaki angsa dan keringkan dengan handuk.
Parut bagian yang kosong dengan campuran garam dan rempah-rempah, lalu masukkan ke dalam mangkuk yang dalam.
Campur madu dengan jus lemon, tuangkan kaki angsa dengan saus yang dihasilkan, campur dan biarkan meresap selama 5-6 jam.
Lapisi loyang dengan kertas timah, taruh daging dan masak hingga empuk, tuangkan di atas cairan yang menonjol.

Nasihat. Untuk memberikan rasa yang unik pada angsa, 40 menit sebelum Anda mengeluarkan hidangannya, Anda perlu mengoleskan irisan apel yang ditaburi kayu manis di atas loyang.

Panggang dengan kentang

Daging angsa dapat dibuat menjadi daging panggang yang luar biasa lezat jika Anda menyimpan daging dalam bir selama beberapa jam sebelum dipanggang.

Untuk memasak Anda membutuhkan:

700 gram angsa;
5 - 6 kentang;
2 bawang;
3 wortel;
bir ringan;
bumbu untuk kentang dan unggas;
merica bubuk dan garam.

Prosedur:

Potong daging angsa menjadi beberapa bagian, lumuri dengan garam dan bumbu, tuangkan bir dan dinginkan selama 2-3 jam.
Kupas sayuran dan potong: kentang menjadi potongan besar, wortel menjadi irisan tipis bulat, dan potong bawang bombay menjadi setengah cincin.
Taburi kentang dengan garam dan bumbu, campur dengan bawang bombay dan wortel, tiriskan bumbu marinasi dari daging.
Masukkan bahan-bahan yang sudah disiapkan ke dalam selongsong kuliner, ikat erat dan buat beberapa tusukan di bagian atasnya. Letakkan selongsong di atas loyang dan kirimkan ke oven.

Setelah dipanggang, Anda bisa langsung meletakkan hidangan panas di piring, hiasi dengan setangkai herba segar.

Memasak langkah demi langkah dengan quince

Quince dan kiwi akan membantu membuat daging angsa berlemak menjadi lembut dan empuk.

Untuk menyiapkan hidangan seperti itu, Anda membutuhkan produk-produk berikut:

bangkai angsa;
2 - 3 quince;
beberapa buah kiwi;
krim asam;
sedikit mustard;
garam dan bumbu yang sesuai.

Urutan memasak:

Cuci bangkai angsa dan keringkan dengan handuk.
Campur krim asam, mustard, garam dan bumbu hingga halus.

Untuk memasak Anda membutuhkan:

bangkai burung;
plum;
kenari;
tepung;
air yang dimurnikan;
garam dan bumbu.

Prosedur pelaksanaan:

Cuci angsa, lumuri dengan garam dan bumbu, lalu masukkan ke lemari es selama beberapa jam.
Rendam buah plum dalam air, lalu tiriskan cairannya, keringkan buah kering dan campur dengan biji kenari cincang.
Siapkan adonan dari tepung dan air dengan menambahkan beberapa sendok makan garam.
Isi angsa dengan isian, jahit sayatan dengan benang, lalu bungkus bangkai dengan adonan agar tidak ada satu lubang pun yang tersisa. Kirim benda kerja untuk dipanggang dalam oven.

Daging unggas itu sehat dan enak. Kita semua terbiasa dengan ayam, namun terkadang Anda bisa melupakan kebiasaannya, ini akan membantu Anda belajar dan mencoba sesuatu yang baru. Misalnya, Anda bisa membeli seekor angsa. Dan bagaimana cara memasaknya yang benar?

Memilih angsa yang tepat

Langkah pertama adalah membeli angsa. Bagaimana cara memilihnya? Apa yang harus diperhatikan?

Jika Anda memutuskan untuk membeli angsa di pasar, maka berhati-hatilah, karena tidak semua penjual teliti, ada yang hanya angan-angan. Berat karkas yang optimal adalah sekitar 3,5-5 kilogram, ini adalah massa jenis burung yang diternakkan oleh petani setempat. Namun jika berat angsa lebih dari 6-7 kilogram, maka Anda harus memikirkan fakta bahwa angsa tersebut bisa saja “diisi” dengan bahan kimia.
Daging angsa muda yang enak dan empuk umur 7 sampai 9 bulan. Tanyakan kepada penjual tentang hal itu. Namun pemeriksaan sederhana akan membantu memeriksa usia burung. Jadi, kulit angsa muda harus padat dan berwarna kekuningan. Jika warnanya gelap dan lembek, maka burung itu mungkin sudah tua (sementara beratnya akan lebih 1,5-2 kilogram).
Jika memungkinkan, periksa daging unggas. Warnanya harus coklat muda. Dan lebih dekat ke tulang, warnanya menjadi kemerahan. Jika fillet memiliki warna kuning atau warna tidak alami lainnya, maka tidak perlu membicarakan kesegaran dan kualitas. Setelah menekan daging dengan jari Anda, lubangnya akan segera hilang.
Periksa tempat di bawah sayap, di lipatan. Jika permukaannya lengket di area tersebut, berarti produk tersebut sudah tidak segar.
Jika Anda tidak berencana memasak angsa segera, pergilah ke supermarket dan beli bangkai beku. Ukurannya mungkin berbeda dari sampel pasar, karena peternak yang memasok produk ke toko membiakkan ras yang berbeda.
Cium bau burung itu. Bangkai segar seharusnya berbau seperti daging. Setelah dibekukan, baunya biasanya menjadi berkurang, tetapi bagaimanapun juga, baunya tidak sedap, busuk, dan apak.
Jika Anda memutuskan untuk membeli bangkai angsa yang belum dipotong, perhatikan semua detailnya. Paruhnya harus halus dan mengkilap. Mata biasanya melotot. Jika paruhnya pucat, bengkok tidak wajar, dan matanya cekung, kemungkinan besar burung tersebut mati karena suatu penyakit.

Bagaimana cara mempersiapkannya?

Secara tradisional, angsa dipanggang utuh. Ya, ini sangat nyaman. Bagaimana cara menyiapkan bangkai?

Bilas bersih terlebih dahulu, lalu keringkan.

Lemak berlebih bisa dihilangkan jika Anda tidak ingin masakannya menjadi tidak terlalu berminyak dan berat.
Terkadang fillet burung ini keras. Ingin membuatnya lebih lembut? Kemudian kirim angsa ke lemari es selama satu atau dua hari. Berbaring di sana, itu akan menjadi lebih lembut.
Anda bisa mengasinkan dagingnya. Untuk ini, berbagai bumbu digunakan, Anda bisa menggunakan resep apa pun. Dan pilihan termudah adalah dengan menggosok bangkai dengan garam dan merica dan biarkan selama sehari. Tapi itu semua tergantung pada apa yang Anda putuskan untuk dimasak dari angsa.

Jika ingin mempermudah tugas pemakan, sebaiknya bangkainya disembelih terlebih dahulu sebelum dimasak. Bagaimana cara melakukannya dengan benar?

Untuk memisahkan bagian kaki, Anda perlu meletakkan bangkai di atas talenan sehingga bagian dada berada di atas. Sekarang tarik kakinya ke belakang, lalu buat sayatan dalam antara paha dan bangkai itu sendiri. Setelah itu, putar bagian paha hingga persendiannya terlihat. Buat sayatan antara sendi dan paha, tarik kaki hingga terpisah.

Untuk memotong sayap, sebaiknya ditekan terlebih dahulu pada bangkai agar ujung sendi bahu burung terlihat. Buat sayatan di antara ujung sendi. Lalu tarik kembali sayapnya, potong. Lakukan hal yang sama dengan yang kedua.

Untuk memotong bangkai, letakkan bilah pisau di dalamnya di antara sendi dada dan bahu. Gerakkan pisau ke arah Anda (bangkai harus diletakkan dengan bagian kepala menghadap ke atas) paling bawah, lalu pisahkan bagian dada. Lakukan hal yang sama di sisi lain.

Sekarang Anda bisa memisahkan payudaranya. Tarik fillet dada ke atas dari belakang. Anda seharusnya bisa melihat tulang bahunya. Potong daging di antara tulang-tulang tersebut, tarik dan pisahkan bagian dada.

Bagian belakangnya bisa dipotong dua, seperti payudara. Selesai, angsa disembelih. Kini dagingnya bisa dipotong-potong jika Anda berencana menambahkannya, misalnya ke dalam rebusan atau sup.

Apa yang harus dimasak dari angsa?

Bagaimana cara memasak angsa yang enak? Ada banyak sekali pilihan. Anda bisa membuat hidangan lezat dalam slow cooker. Beberapa angsa rebus dengan sayuran berbeda. Kami menawarkan Anda beberapa resep.

Angsa panggang dengan isian buah

Untuk memasak angsa yang lezat dan berair dalam oven dengan apel, jeruk, dan plum, siapkan bahan-bahan berikut:

1 bangkai angsa;
2 apel;
50 gram plum;
50 gram kacang-kacangan (kenari atau kacang mete);
1 jeruk;
4 siung bawang putih;
garam, paprika, merica secukupnya;
tanaman hijau.

Metode memasak:

Pertama, bilas bangkai angsa dengan air hangat, lalu keringkan. Jika Anda perlu melakukan semuanya lebih cepat, bersihkan bangkai dengan handuk. Jika bangkainya ada kepala, maka dipotonglah. Jeroan harus dikeluarkan dengan cara membuat lubang pada bagian bawah badan (bawah ekor). Melalui itu, isian akan ditempatkan di dalam.
Campur paprika, merica, dan garam. Gosok bagian dalam dan luar angsa dengan campuran ini.
Giling bawang putih dengan penghancur bawang putih atau blender. Gosok bangkai dengan massa yang dihasilkan di semua sisi.
Sekarang siapkan isinya. Untuk melakukan ini, kupas apel dan potong-potong. Jeruk juga perlu dikupas dan dipotong. Bilas plum dan kacang dengan baik (plum bisa disiram dengan air mendidih agar lebih lembut). Campur semuanya.
Sekarang masukkan isian ke dalam angsa, padatkan.
Taburi angsa dengan minyak sayur dan letakkan di bagian bawah loyang atau, setelah ditutup dengan kertas timah (juga perlu diminyaki). Untuk menghilangkan kelebihan lemak dan juiciness daging, buat beberapa tusukan pada bangkai dengan garpu. Tutupi seluruh bagian atas angsa dengan kertas timah.
Oven harus dipanaskan terlebih dahulu hingga 180 derajat. Tempatkan loyang di dalamnya. Panggang angsa selama 2 atau 3 jam (waktu pastinya tergantung ukuran bangkai). Setiap 20-30 menit, keluarkan angsa dan tuangkan di atasnya dengan lemak, yang akan keluar selama proses memasak.
Setengah jam sebelum akhir proses memanggang, keluarkan kertas timah, tuangkan angsa dengan jus jeruk yang dicampur dengan lemak, dan kecokelatan.
Siap!

Angsa dengan kentang

Anda bisa memasak angsa dengan kentang di lengan baju Anda. Berikut daftar bahannya:

bangkai angsa;
5-7 kentang;
2 bawang;
3 siung bawang putih;
1 wortel;
garam dan merica secukupnya.

Cara memasak?

Cuci angsa, keringkan, buang lemak berlebih. Gosok bagian dalam dan luar bangkai dengan merica dan garam, taburi dengan jus lemon dan biarkan meresap selama satu jam.
Sementara itu, siapkan isiannya. Kupas kentang, potong-potong, kupas bawang bombay dan potong setengah cincin, potong wortel menjadi kubus.
Potong bawang putih. Satu jam kemudian (setelah diasinkan), gosok angsa dengan itu (baik bagian dalam maupun luar).
Campur kentang dengan wortel dan bawang bombay, serta lemak yang dibuang dan dicincang. Tambahkan garam dan rempah-rempah. Tempatkan isian di dalam angsa, bungkus bangkai dengan kertas timah dan letakkan di atas loyang.
Panggang angsa minimal dua jam, olesi secara berkala dengan lemak yang keluar.
15-30 menit sebelum kesiapan, buka lipatan bangkai hingga berwarna kecokelatan dan tertutup lapisan kulit yang lezat.
Siap!

Selamat makan!

Cara memasak angsa dalam oven terutama menarik bagi wanita pada malam hari raya, perayaan keluarga. Angsa dengan apel secara tradisional disiapkan pada hari-hari besar dan berfungsi sebagai simbol kenyamanan dan kemakmuran rumah. Namun, memanggang angsa di dalam oven hanya sekilas terlihat sederhana. Cara memasak sederhana ini tidak selalu memberikan hasil yang diharapkan - angsa bisa menjadi keras seperti karet. Kiat kami akan membantu Anda menghindari kesalahan yang membuat angsa menjadi enak, empuk, dan harum.

Kita mulai dengan memilih burung. Daging lunak pada angsa muda berumur antara 6 dan 12 bulan. Karena tidak ada data paspor tentang bangkai angsa, kami akan menentukan umurnya berdasarkan tanda-tanda luar. Pada angsa muda, kakinya berwarna kekuningan, warna merah pada kakinya menunjukkan usia paruh baya burung tersebut. Yang tidak kalah pentingnya adalah kandungan lemak pada burung, semakin gemuk angsa maka semakin enak dagingnya. Lemak berlebih akan mengalir ke loyang, dan lemak angsa yang meleleh dapat digunakan untuk memasak hidangan lainnya.

Sekarang Anda perlu memutuskan ukuran burung itu. “Semakin banyak semakin baik” hanya relevan jika oven Anda memiliki dimensi yang tidak terbatas. Idealnya, angsa harus masuk ke dalam oven dengan mudah tanpa menyentuh dinding dan pintunya.

Biasanya, persiapan perayaan dilakukan beberapa hari sebelumnya. Oleh karena itu, salah satu persiapan hari raya antara lain mengasinkan burung. Bumbunya yang asam akan melunakkan daging sehingga membuatnya meleleh begitu saja di mulut Anda. Simpan dalam rendaman di tempat dingin selama dua hari. Untuk rendamannya, diambil segelas air, dua sendok makan gula, segelas cuka (sebaiknya anggur atau apel). Setelah diasinkan, angsa harus dikeringkan dan diparut dengan komposisi ini: garam - satu sendok makan, mustard - 2 sendok makan, madu - 1 sendok makan, parutan jahe - satu sendok makan, anggur putih kering - 100 ml, daun rosemary cincang, bawang putih. Biarkan meresap ke dalam rasa makanan ini sebelum dimasukkan ke dalam oven.

Jagalah terlebih dahulu hidangan di mana Anda akan memanggang angsa. Angsa paling cocok untuk tujuan ini, tetapi jika tidak ada, burung dapat diletakkan di atas loyang dengan sisi yang tinggi. Akan lebih mudah untuk memanggang angsa di piring tempat Anda akan menyajikannya. Dalam bentuk tahan api keramik, angsa akan terlihat bagus, potongan besar kentang dan apel dapat diletakkan di sekitarnya, yang akan menghasilkan rasa dan aroma yang lezat, direndam dalam lemak angsa selama dipanggang. Sayuran dan buah-buahan diletakkan dalam cetakan atau di atas loyang 40 menit sebelum angsa siap.

Angsa dengan berat 2-3 kg dipanggang setidaknya selama tiga jam. Semangkuk air yang diletakkan di bawah wajan angsa akan mencegah daging mengering. Apel dengan rasa asam, seperti antonovka, semerenko atau ranet, cocok untuk isian. Jika irisan apel ditaburi jus lemon, irisan apel akan menjadi lebih kuat dan tidak akan menjadi bubur saat dipanggang. Saat mengisi angsa dengan apel, kemas lebih rapat, karena volumenya akan berkurang secara signifikan selama dipanggang. Setelah Anda mengisi angsa dengan apel, Anda harus menutup sayatannya. Untuk melakukan ini, gunakan tusuk gigi kayu biasa (dipasang bukan pada potongan, tetapi di sepanjang potongan) atau benang padat dengan jarum. Yang utama jangan lupa melepas semua jahitan dari benang dan melepas semua tusuk gigi dari angsa sebelum disajikan ke meja. Sebelum Anda mengirim burung ke oven, Anda harus mengikat kakinya dengan benang yang tebal, jika tidak mereka akan menyebar ke berbagai arah dan meninggalkan noda berminyak yang membandel di dinding oven. Ya, dan angsa dengan kaki bersilang terlihat lebih cantik.

Cara memasak angsa di oven dengan lengan

Memanggang dalam selongsong menyelamatkan nyonya rumah dari pembersihan oven yang menyakitkan dari sisa-sisa lemak angsa, dan yang paling penting, burung itu selalu menjadi berair dan empuk.

Bahan-bahan:

Angsa - 2,5 kg.
Apel Antonovka - 5 buah.
Plum, aprikot kering - masing-masing 100 g.
Lemon - 1 buah.
Rempah-rempah, bumbu secukupnya.
Madu dan mustard - masing-masing satu sendok makan.

Metode memasak:

Bilas angsa, keringkan, potong kelenjar sebaceous.
Dari madu, mustard, jus satu lemon, bumbu kering, lada hitam dan garam, siapkan campuran dan gosok bagian dalam dan luar angsa.
Bungkus burung dengan cling film dan dinginkan selama 8-10 jam.
Kami akan mengisi angsa dengan apel dan buah-buahan kering. Kupas apel dan potong-potong. Campurkan dengan separuh buah plum dan aprikot kering. Anda bisa menaburkan jus lemon dan menambahkan satu sendok teh kulit.
Isi angsa, tusuk atau jahit perutnya, masukkan ke dalam lengan. Panggang dalam oven dengan suhu 200 derajat selama 2,5 - 3 jam. 1 jam diambil per kilogram unggas. Waktu memasak juga tergantung pada kekuatan oven, bagaimanapun juga harus disesuaikan.

Cara memasak angsa dalam oven dengan apel

Bahan-bahan:

Angsa - hingga 3 kg.
Apel - 3 buah.
Kentang - 3 buah.
Bawang - 3 kepala.
Kacang - 200 gram.
Kuning telur. Lemon.
Tepung - 1 sdt
Garam, bumbu secukupnya.

Metode memasak:

Gosok angsa yang sudah dicuci dan dikeringkan dengan garam luar dan dalam.
Potong kentang dan apel yang sudah dikupas menjadi kubus, taburi apel dengan jus lemon.
Bawang bombay cincang halus (dua kepala) dicampur dengan kentang, apel. Tambahkan kacang (sebaiknya hazelnut), garam, lada hitam, dan ½ sendok teh pala. Isi angsa dan tusuk perutnya.
Bungkus sayap dan kaki burung dengan kertas timah (agar tidak gosong) dan masukkan loyang ke dalam oven, panaskan hingga 250 derajat. Setelah 20 menit, suhu harus diturunkan 30 derajat dan panggang angsa selama satu jam. Satu jam terakhir suhu dalam oven tidak boleh lebih tinggi dari 180-200 derajat. Selama proses pemanggangan, angsa harus disiram dengan lemak yang dihasilkan agar daging menjadi berair dan kulit tidak gosong. Jangan lupa letakkan wadah berisi air di bawah loyang yang berisi angsa, karena juga akan menambah juiciness pada daging. Kesiapan angsa ditentukan oleh warna cairan yang mengalir dari sayatan dekat paha (bagian paling kental). Jika cairannya bening, maka angsa sudah siap.
Mempersiapkan saus untuk angsa kita. Goreng kepala bawang bombay yang sudah dicincang halus dengan lemak yang terbentuk saat dipanggang. Saat bawang bombay mulai berubah warna menjadi agak keemasan, taburi dengan sesendok tepung dan biarkan diseduh selama sekitar sepuluh menit. Kocok kuning telur dengan sedikit garam dan kombinasikan dengan bawang bombay. Aduk terus, panaskan hingga saus mengental. Dalam saus yang sudah jadi, tambahkan garam, merica, sesendok jus lemon, bumbu secukupnya.
Pindahkan angsa ke piring lebar, bungkus kakinya dengan serbet dengan banyak potongan di ujungnya. Sajikan saus pedas dengan angsa.
Angsa dengan apel adalah makanan klasik, tetapi selain isian klasik, angsa dengan asinan kubis, soba, buah jeruk (jeruk, jeruk keprok) dan buah beri asam, terutama cranberry, sangat lezat. Cobalah dan nikmatilah!

Musim dingin kaya akan hari libur besar, berikut adalah Natal Katolik, Tahun Baru, dan Natal menurut kalender denominasi Ortodoks. Dan jika meja Tahun Baru di Rusia dan negara-negara pasca-Soviet terkenal dengan sampanye, salad Olivier, dan jeruk keprok, maka meja Natal (baik bagi umat Katolik maupun Ortodoks) sangatlah penting.

Peran penting dimainkan oleh jumlah hidangan dan persiapan hidangan ritual, tetapi tempat utama tentu saja diberikan kepada burung Natal, dan bukan ayam biasa, tetapi burung yang lebih serius. "Tamu" yang lebih jarang muncul di meja - angsa, bebek, atau kalkun.

Bahan ini berisi pilihan terbaik untuk masakan angsa yang dipanggang dalam oven. Ngomong-ngomong, Anda bisa memasaknya tidak hanya untuk Natal, tapi juga untuk acara penting lainnya.

Angsa utuh yang lezat dan berair dipanggang dalam oven - resep foto langkah demi langkah

Di hari libur, saya ingin mengejutkan para tamu dengan hidangan lezat dan orisinal. Dan apa yang lebih enak dari angsa yang dipanggang dalam oven?

Memasak angsa tidaklah mudah. Anda perlu mengetahui beberapa rahasia. Rahasia pertama adalah menyiapkan bumbunya. Rasa dan kualitas daging akan bergantung pada bumbunya.

Untuk menyiapkan hidangan, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

Angsa seberat 3 kg.
Bumbu untuk daging - 25 g.
Mayones.
Bawang putih sebanyak 4 siung.
Daun salam - 5 buah.
Garam.
Madu - 20 gram.
bawang hijau.

Proses Memasak Angsa:

1. Pertama, Anda perlu menyiapkan bumbunya. Untuk melakukan ini, giling daun salam menjadi remah-remah.

2. Tambahkan madu pada daun salam. Ini akan memberikan rasa manis yang gurih pada daging dan membuat kulitnya renyah dan indah untuk dilihat.

3. Kupas dan parut bawang putih di parutan halus. Kemudian masukkan bawang putih parut ke dalam wadah untuk menyiapkan bumbu marinasi.

4. Pada tahap ini, Anda perlu mencampurkan bahan-bahan dengan baik.

5. Kemudian tambahkan bumbu dan aduk kembali bahan-bahannya.

6. Terakhir tambahkan mayonaise. Jumlah produk tergantung selera. Yang penting bumbunya kental.

7. Potong daun bawang menjadi potongan kecil.

8. Siapkan bangkai angsa untuk marinasi. Pertama-tama, bungkus tepi sayap dan cakarnya dengan kertas timah agar tulang yang telanjang tidak gosong saat dipanggang.

10. Selama proses pemanggangan, sejumlah besar lemak akan keluar dari angsa. Oleh karena itu, loyang di bawah jeruji perlu diganti dengan angsa. Lapisi loyang dengan lapisan foil tebal. Lemak berlebih akan terkumpul di atas kertas timah dan tidak akan menodai loyang. Selain itu, dalam hal ini lemak tidak akan terbakar.

11. Letakkan angsa di rak tengah oven. Nyalakan oven pada suhu 200° dan panggang selama 30 menit. Kemudian turunkan suhunya menjadi 150 ° dan panggang daging sebentar lagi.

12. Setelah waktu yang ditentukan berlalu, keluarkan angsa dari oven. Angsa yang sudah jadi memiliki kulit emas yang indah.

13. Daging angsa yang dimasak dengan cara yang dijelaskan empuk, berair dan lembut. Kombinasi bahan-bahan dalam marinade membuat produk ini memiliki cita rasa yang tidak biasa.

Cara memasak angsa dalam oven dengan apel

Resep paling populer untuk angsa adalah mengisinya dengan apel. Hidangan meriah ini telah disiapkan di kedua sisi Samudra Atlantik selama berabad-abad.

Resepnya lumayan ribet, banyak rahasianya, tapi tetap saja "jalannya akan dikuasai oleh yang berjalan", dan angsa - oleh yang berkeinginan. Dan kemudian semuanya akan menjadi sebagaimana mestinya, kerak yang menggugah selera, sangat kemerahan di atasnya, daging empuk dan isiannya, rasa asamnya sangat cocok untuk angsa.

Bahan-bahan:

Angsa (bangkai) - sekitar 2,5 kg.
Apel - 5-6 buah.
Madu - 2 sdm. aku.
Kecap - 2 sdm. aku.

Mengasinkan:

Air atau kaldu direbus pada sayuran - 1,5 liter.
Gula - 5 sdm. aku.
Garam - 2 sdm. aku.
Kecap - 70 ml.
Cuka sari apel - 80 ml.
Jahe - 1 sdm. aku. (tanah).
Campuran paprika.
Kayu manis.

Persiapan angsa untuk dipanggang dimulai 2 hari sebelum makan malam gala (ini harus diperhitungkan oleh nyonya rumah).

Algoritma tindakan:

Pertama-tama, Anda harus memilih angsa yang bagus dan cantik, lebih baik jika tidak dibekukan.
Periksa sisa-sisa bulu dan bulu halus, cabut, Anda bisa menghanguskannya di atas api terbuka, putar perlahan dari semua sisi.
Kemudian bilas bangkai hingga bersih, baik bagian dalam maupun luar. Beberapa ibu rumah tangga menyarankan untuk merebusnya lagi dengan air mendidih.
Sebelum Anda mulai mengasinkan, pastikan untuk mengeringkan burung dengan tisu untuk menghilangkan kelembapan berlebih. Potong ekornya, potong lemak berlebih (biasanya di bagian ekor, leher, perut).
Agar proses pengawetan berlangsung lebih intensif, buatlah potongan melintang pada dada angsa, potong kulitnya saja, bukan dagingnya. Hal ini di satu sisi akan membuat bumbu marinasi meresap ke dalam daging, di sisi lain lemak berlebih akan keluar melalui potongan yang sudah dalam proses pemanggangan. Kulit akan menjadi lebih kering dan renyah.
Ambil bahan marinasinya, aduk hingga garam dan gula larut. Mendidihkan.
Masukkan angsa ke dalam wadah yang sangat besar agar terendam seluruhnya di dalamnya. Tuang bangkai dengan rendaman panas. Keluarkan di tempat dingin, tutup.
Diamkan dalam keadaan ini selama 2 hari, jangan lupa dibalik, agar pengawetannya merata. Setelah waktu yang ditentukan, Anda dapat langsung melanjutkan memanggang.
Untuk isian resep ini diperlukan apel, rasanya asam atau manis asam, kulitnya tipis dan strukturnya halus. Bilas apel, buang "ekor" dan bijinya, potong menjadi 4-6 bagian.
Masukkan ke dalam bangkai. Karena potongan apel yang digunakan agak besar, isiannya tidak akan rontok saat dipanggang, sehingga lubangnya tidak bisa dijahit. Tapi itu perlu untuk mengikat kaki. Kemudian di piring yang sudah jadi mereka akan tetap bersilangan dengan indah, dan tidak melebar (jika tidak diikat sebelumnya).
Disarankan untuk memanggang angsa bukan di atas loyang, tetapi di atas panggangan oven. Untuk menghindari masalah keluarnya lemak, pastikan untuk meletakkan loyang dengan sedikit air di bawah panggangan. Di sinilah lemak akan terkuras, sedangkan angsa harus ditutup dengan kertas timah.
Segera buat api yang sangat kuat (200 ° C), setelah seperempat jam turunkan menjadi 180 ° C, panggang selama satu jam.
Campur madu dengan kecap asin, olesi bangkai sangrai dengan sikat masak.
Lanjutkan memanggang dengan kecilkan api hingga 170°C. Kesiapan ditentukan dengan menusuk daging: sari bening yang menonjol merupakan petunjuk jelas bahwa angsa sudah siap.

Informasi rahasia - dibutuhkan waktu sekitar satu jam untuk memanggang 1 kilogram daging angsa, semakin berat burungnya, semakin lama prosesnya. Oleh karena itu, penimbangan adalah suatu keharusan, dan Anda perlu mengundang kerabat dan teman untuk mencicipinya agar mereka dapat berbagi kegembiraan dengan nyonya rumah.

Resep angsa yang lembut dan berair di dalam oven di bagian lengannya

Nenek memasak angsa, memanggangnya dalam oven dalam wajan besar, hasilnya tidak selalu enak, seringkali bangkainya cepat kehilangan lemaknya, menjadi kering.

Ibu rumah tangga modern datang untuk menyelamatkan teknologi modern - selongsong kuliner khusus, yang dengannya mudah untuk mempertahankan kesegarannya dan mendapatkan kulit yang kemerahan dan renyah, sangat menggugah selera di akhir masakan.

Resep berikut ini didedikasikan untuk metode memanggang angsa Natal (atau biasa). Yang terbaik adalah mulai memasak angsa sehari sebelum disajikan, tetapi jika tidak ada banyak waktu, maka setidaknya 5-6 jam sebelumnya, 2-3 di antaranya akan digunakan untuk pengawetan, jumlah yang sama untuk dipanggang.

Bahan-bahan:

Angsa (bangkai) - 2,5-3 kg.
Apel - 6 buah.
Bawang putih - 1 kepala.
Lemon - 1 buah.
Garam.
Daun salam.
Wortel - 1 buah. ukuran kecil.
Bawang - 1 buah.
Campuran paprika.

Algoritma tindakan:

Bilas angsa, keringkan dengan handuk, buat potongan melintang dan sejajar pada bagian dada.
Parut dengan campuran paprika dan garam, tuangi dengan perasan jeruk lemon.
Wortel, bawang putih dan bawang bombay, kupas, bilas, potong, isi bangkai dengan mereka.
Tutup dengan cling film, rendam di tempat dingin selama beberapa jam.
Bilas apel, potong-potong besar, buang ekornya, bijinya.
Letakkan apel dan daun salam di dalam bangkai. Jika ada lebih banyak apel, Anda juga bisa melapisi angsa dengan apel tersebut.
Sembunyikan bangkai di dalam loyang, kencangkan ujungnya. Anda bisa membuat tusukan kecil agar selongsong tidak pecah, kelembapan berlebih akan keluar melaluinya.
Panggang minimal 2 jam, di akhir pemanggangan, potong selongsong di atasnya dan biarkan angsa sebentar di dalam oven hingga membentuk kerak.

Lepaskan dari selongsong, pindahkan ke piring oval yang indah. Sebarkan apel di sekelilingnya, hiasi dengan dill segar dan peterseli.

Angsa lezat di oven dengan kertas timah

Agar angsa yang dipanggang dalam oven “tidak mengecewakan” dengan kekeringan yang berlebihan, koki berpengalaman menyarankan untuk memasaknya dengan kertas makanan. Metode memanggang ini memungkinkan Anda mempertahankan kelembapan di dalam, membuat angsa tetap lembut, berair, empuk.

Isinya bisa berupa nasi dengan kismis, bubur soba dengan jamur, kentang, atau kol rebus. Tapi angsa paling meriah "membutuhkan" apel asam manis.

Bahan-bahan:

Angsa (bangkai) - 2-3 kg.
Apel asam manis segar - 4-5 pcs.
Minyak sayur - 50 ml.
Bawang putih - 1 kepala.
Lemon - ½ buah.
Campuran paprika.
Campuran rempah-rempah dan rempah-rempah aromatik.
Garam.

Algoritma tindakan:

Proses memasak angsa dalam foil dimulai secara tradisional - dengan pencucian dan finishing (jika diperlukan).
Dalam lesung, giling 1 sdt. garam dengan rempah-rempah, bumbu dan paprika. Gosok bagian dalam dan luar angsa dengan campuran harum ini.
Siapkan "saus harum kedua": kupas setengah kepala bawang putih, lewati alat press, campur dengan 1 sdt. garam dan minyak sayur.
Lapisi bangkai bagian dalam dan luar dengan campuran yang dihasilkan.
Sembunyikan angsa di dalam kantong plastik bersih. Dinginkan selama 15-30 menit agar meresap.
Siapkan isinya. Bilas apel. Potong batangnya, buang bijinya, potong-potong.
Campur dengan garam, jus lemon, bumbu dan sisa bawang putih (kupas, bilas, potong).
Masukkan isian ke dalam bangkai, lubangnya bisa diikat dengan tusuk gigi atau dijahit dengan benang dengan cara lama (ingat untuk mengeluarkannya sebelum disajikan).
Di atas loyang, letakkan selembar kertas besar, lipat 2 kali, letakkan angsa di atasnya.
Bungkus bagian sayap dan kaki bagian bawah burung dengan kertas timah tambahan (“detail” ini cenderung cepat terbakar).
Bungkus angsa dengan rapat dengan kertas timah (pembakaran lebih lanjut akan dilakukan dalam bentuk ini), biarkan hingga meresap (prosesnya harus berlangsung setidaknya 5 jam).
Setelah itu, tinggal menahan tahap terakhir, yaitu memanggang. Anda harus memulai dengan suhu tinggi - 200 ° C, lalu turunkan - 180 ° C.
Setelah 2 jam, periksa kesiapannya: buka kertas timah dengan hati-hati, tusuk bangkainya. Jika keluar sarinya bening berarti burung siap dihidangkan, jika sarinya berwarna kemerahan sebaiknya dilanjutkan pemanggangan.
Pada akhirnya, lepaskan bangkai dari kertas timah, naikkan suhu dalam oven, dan biarkan selama 5-10 menit lagi hingga terbentuk kerak yang rasa dan warnanya menyenangkan.

Sajikan dengan kentang rebus dan acar. Untuk hidangan seperti itu, bahkan alasan pun tidak diperlukan, angsa yang dipanggang dalam kertas timah adalah hari libur tersendiri.

Cara memanggang angsa dalam oven dengan kentang

Angsa Natal secara tradisional diisi dengan apel asam manis. Namun bukan berarti tidak ada alternatif lain. Sebaliknya, burung ini bisa dimasak dengan isian apa saja, termasuk nasi, soba.

Angsa yang dipanggang dengan kentang juga tidak kalah populernya - di sini Anda memiliki daging dan lauk. Yang lebih membahagiakan adalah tidak adanya produk eksotik, semua kebutuhan dijual di toko kelontong terdekat atau ada di pantry. Kecuali mungkin angsa, yang lebih baik diambil dari pasar atau dari petani.

Bahan-bahan:

Angsa (bangkai) - 2,5-3 kg.
Kentang - 10-12 buah. (tergantung ukuran).
Garam.
Cabai giling.
Lada harum.
Bawang putih - 5-7 siung.
Marjoram - ½ sdt

Algoritma tindakan:

Pegang bangkai angsa di atas api terbuka untuk menghilangkan sisa bulu dan bulunya. Cuci sampai bersih.
Masukkan ke dalam wadah besar. Tuang air biasa selama 2-3 jam.
Angkat dari air, keringkan dengan handuk kertas (luar dan dalam).
Sekarang olesi bagian luar bangkai dengan campuran garam dan bumbu.
Kupas kentang, bilas dengan air mengalir. Potong-potong besar, garam.
Peras bawang putih yang sudah dikupas dan dicuci di sini, tambahkan cabai aromatik dan pedas, marjoram. Mencampur.
Masukkan isian ke dalam bangkai, perbaiki lubangnya dengan tusuk gigi.
Untuk memanggang, pilih salah satu cara - dalam wadah kaca besar, dalam kertas timah, atau dalam selongsong. Penting agar bangkai benar-benar tertutup, dan proses merebus serta memanggang berlangsung secara bersamaan.
Waktu memanggang - sekitar 3 jam, menurut tradisi, jam pertama - dengan api besar, waktu berikutnya - dengan api sedang.

Pindahkan angsa ke piring, jangan ambil kentangnya, biar jadi kejutan untuk para tamu. Sejumlah besar sayuran - peterseli, adas - akan menjadi hiasan nyata dari hidangan khusyuk tersebut.

Resep memanggang angsa dalam oven dengan soba

Bahan-bahan:

Angsa (bangkai) - 2,5-3 kg.
Soba - 1 sdm. (atau 1,5 sdm. dengan angsa dengan berat lebih dari 3 kg).
Telur ayam - 3 buah.
Bawang - 1-3 buah.
Madu - 1 sdt
Mustard - 1 sdt
Garam.
Campuran paprika.

Algoritma tindakan:

Bilas angsa, keringkan, potong lemaknya. Parut dengan campuran garam dan merica, sehingga tidak hanya bagian luarnya saja, tapi juga bagian dalamnya.
Biarkan bangkai di tempat yang dingin untuk diasinkan, tutupi dengan cling film.
Rebus telur ayam hingga matang, celupkan ke dalam air dingin, lalu kupas, potong dadu.
Rebus soba dalam air (2,5 sendok makan) dengan garam, dan menirnya harus tetap agak matang.
Kupas bawang bombay, potong setengah cincin tipis.
Potong lemak dari bangkai angsa, potong dadu, kirim ke penggorengan, lelehkan.
Tambahkan bawang bombay di sini dan tumis sampai berwarna kecoklatan.
Untuk isiannya, campurkan bubur soba, bawang bombay, dan telur cincang. Tambahkan sedikit garam dan rempah-rempah.
Masukkan parutan ke dalam wajan, di atasnya ada angsa yang sudah diisi isian. Jahit lubang dengan benang atau kencangkan dengan tusuk gigi (cara ini lebih nyaman dan indah secara estetika).
Sekarang giliran madu dan mustard, campurkan keduanya, lapisi bangkai dengan baik di semua sisi.
Panggang dalam oven setidaknya selama 2,5 jam, tuangkan di atas lemak yang dihasilkan dari burung.

Selain itu, disarankan untuk membungkus sayap dan tulang di kaki bagian bawah dengan kertas timah, karena cepat terbakar. Anda juga bisa menutupi seluruh bangkai dengan selembar kertas makanan pada paruh pertama pemanggangan untuk menjaga kelembapan di dalam, membuat daging lebih empuk, dan isiannya berair.

Resep angsa dalam oven dengan nasi

Di antara semua sereal, soba memiliki pesaing yang layak dan sekarang populer - yaitu nasi. Sereal Asia saat ini sering digunakan sebagai isian angsa. Dalam beberapa resep, plum, kismis, aprikot kering ditambahkan ke dalamnya, yang memberikan rasa yang sangat gurih pada hidangan yang sudah jadi.

Bahan-bahan:

Angsa (bangkai) - 2-3 kg.
Beras - 1 sdm.
Mayones - 2-3 sdm. aku. (bisa diganti dengan mustard dan madu).
Garam.
Paprika panas dan harum.

Algoritma tindakan:

Bilas dan keringkan angsa yang dibeli, parut dengan merica dan garam.
Rebus nasi hingga matang sepenuhnya. Tiriskan, bilas dengan air dingin untuk menghilangkan rasa lengket.
Garam bubur yang sudah jadi, campur dengan bumbu dan, jika diinginkan, dengan bumbu.
Isi bangkai dengan isian yang sudah disiapkan. Pegang tepi lubang dengan benang atau kencangkan dengan tusuk gigi - ini penting agar isian tidak keluar saat dimasak.
Pindahkan angsa ke loyang yang sudah diminyaki.
Taburi dengan mayones (atau campuran mustard dan madu, yang akan memberikan rasa enak dan warna indah).
Tutupi burung dengan selembar kertas tambahan, remas bagian tepinya.
Panggang selama 2,5 jam, periksa dengan cara ditusuk. Jika sarinya bening, berarti angsa siap “pindah” ke meja pesta.

Saat menyajikan, Anda harus memilih hidangan berbentuk oval yang indah, letakkan boneka angsa dengan hati-hati di tengahnya, hiasi sekitarnya dengan sayuran segar atau acar. Tidak diperlukan lauk, karena isian nasi akan berhasil memenuhi perannya.

Angsa yang sangat lezat di oven dengan plum

Isian tradisional untuk angsa adalah apel, tetapi Anda bisa melangkah lebih jauh dan membuat isiannya lebih tidak biasa dan orisinal. Untuk melakukan ini, Anda tidak memerlukan apa pun, tambahkan plum eksotis ke apel biasa. Proses memasaknya memang lama, tapi mengapa tidak menyenangkan rumah tangga Anda dengan mahakarya seperti itu.

Bahan-bahan:

Angsa (bangkai) - 3-4 kg.
Apel - 6-7 buah.
Prune - 300 gr.
Bawang - 1-2 buah.
Rempah-rempah dan garam.

Algoritma tindakan:

Tahap pertama persiapan bangkai - bakar, kikis dengan pisau. Cuci dan keringkan.
Parut dengan garam yang dicampur bumbu. Biarkan selama beberapa jam untuk diasinkan.
Tahap kedua adalah persiapan isian. Cuci apel, potong-potong, buang batang dan bijinya terlebih dahulu.
Kupas bawang bombay, cuci bersih dan potong cincin.
Rendam buah plum sebentar dalam air hangat, bilas hingga bersih.
Campur apel, bawang bombay, plum. Tambahkan garam dan bumbu di sini. Campur lagi.
Kirim isian ke bangkai, kencangkan lubangnya dengan tusuk kayu (tusuk gigi). Taburi bangkai lagi dengan bumbu di atasnya.
Bungkus dengan selembar kertas timah. Berbaring di atas loyang.
Mulai proses memanggang: pertama nyalakan api besar, lalu kecilkan.
Simpan bangkai di dalam oven setidaknya selama 2-2,5 jam. Buka kertas timah sehingga terbentuk kerak emas di permukaan.

Tip - jika angsa yang sudah disiapkan disimpan dalam anggur atau rendaman mustard-madu selama sehari, rasanya akan jauh lebih enak.

Cara memasak angsa dalam oven dengan jeruk

Resep berikut menyarankan penggunaan jeruk eksotis daripada apel tradisional Rusia tengah. Angsa dengan jeruk akan menjadi hidangan utama di pesta makan malam mana pun.

Bahan-bahan:

Angsa (bangkai) - 3-3,5 kg.
Jeruk 2 buah. ukuran besar.
Mustard - 2 sdm. aku.
Rempah-rempah, campuran paprika.
Garam.

Algoritma tindakan:

Sehari sebelum dipanggang, siapkan bangkai - cuci, potong lemaknya, keringkan.
Parut dengan garam aromatik (dicampur dengan paprika dan rempah-rempah).
Tutup dengan kertas timah, simpan di tempat dingin.
Keesokan harinya, lumuri bagian dalam angsa dengan bumbu dan garam.
Cuci jeruk, jangan dikupas. Potong-potong.
Isi bangkainya. Kaitkan lubangnya dengan tusuk gigi agar isiannya "tidak keluar".
Oleskan mustard dengan lembut di atas kulit.
Masukkan ke dalam wadah angsa, tambahkan sedikit kaldu atau air. Untuk menutupnya dengan penutup.
Panggang dalam oven. Siram kaldu yang dihasilkan secara berkala.

Angsa seperti itu tampak luar biasa jika Anda menghias hidangannya dengan selada, rempah segar, dan lingkaran jeruk.

Resep asli memasak angsa dalam oven dengan kubis

Resep angsa Rusia asli lainnya, di mana kubis digunakan sebagai isian. Hidangan ini sederhana dalam resep dan teknologi.

Bahan-bahan:

Angsa (bangkai) - 2,5-3 kg.
Kol parut.
Rosemary.
Garam dan merica.

Algoritma tindakan:

Siapkan bangkai untuk isian - cuci, keringkan, parut dengan garam dan campuran paprika. Bertahanlah sebentar.
Buang asinan kubis ke dalam saringan untuk mengalirkan kelebihan air garam.
Isi bangkai angsa. Dalam hal ini, lubang harus diikat dengan jahitan benang atau beberapa tusuk gigi, karena isinya kecil dan mungkin rontok dalam prosesnya.
Anda bisa memanggang di atas panggangan, meletakkan nampan di bawah, atau di atas loyang. Ibu rumah tangga yang berpengalaman merekomendasikan penggunaan loyang - loyangnya bersih dan dagingnya berair.

Agar kerak muncul, Anda perlu memotong selongsong dengan hati-hati di akhir pemanggangan (setelah 2 jam). Simpan dalam oven selama 30-40 menit lagi. Acar mentimun dan tomat cocok dengan hidangan ini.

Angsa dalam oven dengan quince

Angsa Natal secara tradisional dimasak dengan apel, tetapi terkadang menjadi terlalu lunak, cepat kehilangan bentuknya, berubah menjadi saus apel yang dangkal. Oleh karena itu, banyak ibu rumah tangga yang lebih memilih buah-buahan eksotik, seperti quince, daripada buah-buahan tersebut.

Bahan-bahan:

Angsa (bangkai) - 4-4,5 kg.
Garam.
Campuran rempah-rempah dan paprika.
Quince - 8-10 buah. (Anda bisa menyiapkan isian dari quince, apel, jeruk).
Apel, jeruk, lemon.
Madu, lemon, herba, jahe.

Algoritma tindakan:

Siapkan angsa - bilas, keringkan dengan handuk.
Parut dengan campuran bumbu aromatik, hitam giling dan allspice, garam. Biarkan meresap selama beberapa jam, bahkan lebih baik lagi selama sehari.
Siapkan isian - cuci quince, buang ekornya. Potong menjadi dua, taburi dengan air jeruk nipis agar potongan tidak menggelap.
Siapkan pure apel, tambahkan jus jeruk dan jus lemon ke dalamnya, masukkan sedikit jahe bubuk, madu, bumbu halus. Aduk rata hingga madu larut.
Campurkan setengah campuran buah dengan irisan quince dan masukkan ke dalam bangkai. Jahit lubang dengan benang tebal. Sayap dan kaki bersembunyi di kertas timah.
Dengan paruh kedua campuran buah harum, olesi bangkai angsa di semua sisi.
Panggang di rak kawat yang diletakkan di atas loyang dengan sedikit air agar lemaknya tidak gosong.
Lanjutkan proses perebusan selama 2 jam, isi bangkai dengan air dan lemak.
Balik, panggang di sisi lainnya. Sinyal kesiapan adalah sari bening yang keluar saat ditusuk.

Angsa meriah dengan quince tidak membutuhkan lauk, tetapi sayuran hijau - selada, adas, peterseli diterima dalam jumlah banyak!

Resep angsa di oven dalam adonan

Resep angsa di bawah ini memiliki rahasianya sendiri - ini adalah adonan ragi yang berfungsi sama seperti kertas timah atau loyang. Bedanya, adonan tersebut menjadi lauk yang enak untuk angsa gemuk.

Bahan-bahan:

Angsa - 3-3,5 kg.
Adonan ragi - 500 gr.
Bawang putih (kepala), garam, bumbu dan merica.

Algoritma tindakan:

Bangkai angsa disiapkan secara tradisional - dicuci, dikeringkan, diolesi dengan campuran paprika, rempah-rempah, garam dan bawang putih melewati mesin press.
Bagi adonan menjadi dua bagian, gulung keduanya menjadi lapisan tipis.
Olesi loyang dengan minyak sayur.
Letakkan lapisannya. Di atasnya - bangkai acar yang sudah disiapkan. Tutup dengan lapisan kedua dan cubit bagian tepi adonan hingga membentuk kantong.
Masukkan ke dalam oven panas, kecilkan api dan diamkan selama 3 jam.

Hidangannya terlihat spektakuler, meski tidak membutuhkan roti atau lauk, hanya sayuran hijau.

Angsa empuk dan berair di oven dengan madu

Beberapa ibu rumah tangga percaya bahwa rasa angsa tergantung pada bumbunya, dan bukan pada isiannya, sulit untuk tidak setuju jika Anda mencoba memasak burung sesuai resep berikut ini. Isinya bisa apa saja - nasi, soba, apel, tapi bumbunya - hanya dari madu dan mustard.

Bahan-bahan:

Angsa (bangkai) - 3-4 kg.
Mustard - 4 sdm. aku.
Madu - 4 sdm. aku.
Minyak sayur - 4 sdm. aku.
Kecap - 4 sdm. aku.
Lada, bawang putih.
Garam.

Algoritma tindakan:

Angsa disiapkan untuk dipanggang secara tradisional.
Untuk bumbunya, lelehkan madu, tapi jangan sampai mendidih, campur dengan mentega dan kecap. Tambahkan mustard, bumbu dan garam.
Lapisi bangkai dengan marinade di semua sisi. Biarkan selama beberapa jam.
Selama waktu ini, siapkan isiannya, jika apel, lalu cuci dan potong, soba atau nasi - rebus, bilas, bumbui dengan garam dan rempah-rempah.
Isi angsa, sembunyikan di dalam kantong kue (ini cara yang ideal, tetapi Anda bisa melakukannya dengan cara lama - hanya di atas loyang).
Panggang terlebih dahulu dalam oven yang sangat panas. Setelah 20-30 menit, turunkan suhu, lanjutkan proses minimal 3 jam.

Potong bungkusnya dan kecokelatan bangkainya, para tamu akan mengingat rasa manis dan asam serta aroma masakan yang menyenangkan untuk waktu yang lama.

Betapa nikmatnya memanggang angsa dalam oven dalam bentuk irisan

Angsa panggang utuh adalah hidangan yang sangat spektakuler, tetapi persiapannya memiliki banyak kendala. Oleh karena itu, dagingnya bisa menjadi terlalu berlemak atau terlalu kering. Lebih mudah untuk menghindari masalah jika Anda membagi burung menjadi porsi kecil, dan memanggang angsa, dan tidak utuh.

Bahan-bahan:

Angsa - 2-3 kg.
Bawang putih - 1 kepala.
Garam.
Moster.
Merica.
Rempah-rempah.
Minyak sayur.

Algoritma tindakan:

Siapkan angsa - cuci bersih, keringkan, potong-potong.
Buat rendaman - campur minyak dengan madu dan mustard. Tuang bumbu halus, merica, peras bawang putih disana. Aduk lagi.
Olesi potongan angsa dengan bumbu marinasi. Tutupi dengan cling film dan biarkan selama dua jam.
Pindahkan ke loyang. Kirim ke oven.
Waktu yang dibutuhkan untuk memanggang potongan akan lebih sedikit dibandingkan dengan seluruh bangkai.