rumah Pada sebuah catatan

Lada Sichuan dan lainnya. Lemon pepper - bumbu untuk daging dan ikan

Rempah-rempah dapat mengubah cita rasa hidangan apa pun yang sudah dikenal. Apalagi jika kombinasi rasa yang tidak biasa, misalnya bumbu lemon dan merica. Campuran rempah-rempah ini semakin populer karena rasanya yang eksotis dan kemampuannya untuk digunakan dalam berbagai masakan.

Komposisi dan ciri bumbu

Produknya merupakan campuran rempah-rempah aromatik. Komponen utama yang termasuk dalam komposisi adalah:

lada hitam, yang memberi rasa pedas pada masakan;
kulit lemon atau asam.

Bahan tambahan dalam adonan adalah : bawang merah, bawang putih, garam, gula dan kunyit. Komposisinya diseimbangkan sedemikian rupa sehingga pada lada lemon terdapat rasa tajam, pedas, asam dan manis secara bersamaan.

Dalam beberapa kasus, beberapa jenis lada dapat digunakan, minyak esensial lemon dapat ditambahkan.

Selain itu, dari beberapa produsen Anda dapat menemukan campuran siap pakai dengan ukuran bumbu giling yang berbeda. Hal ini memungkinkan komponen terdistribusi dengan baik selama proses memasak.

Penggunaan lada lemon

Penerapan produk ini luas dan sangat bervariasi. Lada lemon cocok dengan hidangan daging dan ikan.

Yang tak kalah nikmatnya adalah hidangan salad, sayur, dan seafood yang menggunakan campuran pedas.

Lada lemon dapat ditambahkan pada setiap tahap memasak: untuk bumbunya, segera sebelum perlakuan panas, atau Anda bisa membumbuinya dengan makanan yang sudah dimasak.

Bumbu juga digunakan untuk menyiapkan energi, minuman penghangat, limun, dan koktail vitamin.

Sifat yang berguna dari produk dan kontraindikasi untuk digunakan

Selain rasanya yang cerah dan tidak biasa, lada lemon memiliki khasiat yang bermanfaat:

Perhatian! Terlepas dari manfaat produk, dalam beberapa kasus Anda sebaiknya tidak menggunakannya:

Pada penyakit pada saluran pencernaan.
Selama kehamilan atau menyusui.
Di hadapan reaksi alergi terhadap komponen campuran.
Dalam proses inflamasi akut atau penyakit kronis pada saluran kemih.

Cara membuat campuran bumbu di rumah

Campuran bumbu bisa dibeli jadi. Atau jika Anda ingin membuat produk sendiri. Dengan pendekatan yang tepat, kualitas bumbu tidak hanya tidak menurun, tetapi juga meningkat.

Untuk menyiapkan lada lemon, Anda perlu menyiapkan:

3 buah lemon ukuran sedang (untuk kulit lemon)
Lada hitam - 3 sendok makan.
Garam, gula, kunyit, bawang merah kering dan bawang putih - 1 sendok makan masing-masing bahan.

Kupas kulit lemon. Anda harus mendapatkan sekitar 2 sendok makan produk. Campur dengan lada hitam dan taruh di atas kertas roti.

Masukkan campuran ke dalam oven, panaskan hingga 50 derajat. Kulit dan merica harus benar-benar kering. Ini akan memakan waktu sekitar 30 menit.

Setelah itu, Anda perlu mengeluarkan bumbu dari oven, memotongnya dan mencampurnya hingga rata dengan bahan lainnya.

Jumlah gulanya bisa dikurangi, nanti bumbunya jadi lebih pedas. Selain itu, resep lada lemon dapat diubah sesuai preferensi pribadi. Untuk melakukan ini, cukup mengubah proporsi komponen utama ke arah rasa yang lebih asam atau pedas.

Bumbu yang sudah jadi harus ditempatkan dalam wadah kedap udara. Sinar matahari, bau asing, dan kelembapan merusak lada lemon. Disarankan untuk menyimpannya di tempat yang gelap dan kering.

Lada lemon dan komponen utamanya. Komposisi dan kandungan kalori produk. Khasiat rempah bersuara disertai peringatan penggunaannya. Hidangan asli dengan bumbu ini.

Isi artikel:

Lada lemon merupakan bumbu yang mengandung sekumpulan komponen seperti asam sitrat dan kulitnya, lada hitam, bawang putih, bawang merah, kunyit, gula, garam. Bumbu serupa untuk masakan daging dan ikan semakin populer di pasar dalam negeri. Kombinasi menarik dari berbagai bumbu menjadikan lada lemon sebagai suplemen serbaguna yang dapat mendiversifikasi pola makan sehari-hari orang awam sederhana.

Komposisi dan kandungan kalori lada lemon

Beberapa orang yang cerewet menolak banyak hidangan karena rasanya hambar. Lada lemon mampu menambah semangat pada pola makan orang-orang seperti itu, karena sangat melengkapi produk ikan dan daging.

Kandungan kalori lada lemon per 100 g produk adalah 95 kkal, diantaranya:

Protein - 20,9 gram;
Lemak - 0,69 gram;
Karbohidrat - 1,31 gram;
Air - 73,5 gram;
Zat anorganik - 3,6 g.

Dari mineral dalam lada lemon, natrium terdapat dalam jumlah 1160 mg per 100 g.

Asam lemak per 100 g:

Jenuh - 0,22 g;
Tak jenuh tunggal - 0,25 g;
Tak jenuh ganda - 0,19 g.

Kolesterol ditemukan dalam bumbu - 48 mg per 100 g.

Komposisi lemon pepper sangat berharga karena mengandung vitamin A dan asam askorbat. Vitamin C-lah yang meningkatkan kekebalan seseorang dan memungkinkannya melawan serangan infeksi selama epidemi influenza. Vitamin A sangat penting bagi kesehatan manusia karena bertanggung jawab atas penglihatan dan kondisi kulit dan kuku.

Manfaat Kesehatan dari Lada Lemon

Semua orang tahu bahwa lemon adalah penyembuh alami yang efektif, memiliki sifat antibakteri dan antivirus, mengandung vitamin penting, bioflavonoid, limonene. Oleh karena itu mampu menormalkan pencernaan, membersihkan tubuh dari racun, serta menyembuhkan penyakit virus dan infeksi. Ketika lada hitam, bawang merah, bawang putih dan kunyit ditambahkan ke dalam bumbu, khasiatnya meningkat.

Khasiat lada lemon adalah sebagai berikut:

Memperkuat kekebalan. Lemon, bawang putih, merica dan bawang merah memiliki efek antivirus dan antibakteri pada tubuh manusia. Bersama-sama mereka meningkatkan fungsi sistem kekebalan tubuh. Oleh karena itu, lada lemon dikenal sebagai tonik alami yang mampu melawan radang tenggorokan, menghilangkan dahak, serta mengobati pilek dan flu.
Normalisasi hati. Bumbu ini mengandung sejumlah besar mineral yang memiliki efek menguntungkan pada hati dan menghilangkan racun berbahaya.
Memperbaiki pencernaan. Lada hitam yang terdapat pada rempah-rempah mampu meningkatkan fungsi saluran pencernaan dan memperbaiki proses yang berhubungan dengan pencernaan. Lemon dikenal sebagai tonik alami yang mengontrol pH dalam tubuh.
Peningkatan tekanan darah. Dengan hipotensi dengan kelainan vegetatif, perlu rutin mengonsumsi bumbu bersuara.
Normalisasi tidur. Jika seseorang tidak dapat beristirahat dengan tenang di malam hari, maka ia harus minum segelas susu hangat dengan sejumput kayu manis dan lada lemon.
Membantu dalam menurunkan berat badan. Lemon dapat mengurangi keinginan untuk makan yang manis-manis, sehingga membantu mengendalikan nafsu makan, sehingga mengurangi porsi dan mencegah makan berlebihan di siang hari. Lada hitam mempercepat metabolisme, yang pada gilirannya berkontribusi terhadap penurunan berat badan.
Peningkatan potensi. Ahli gizi menyarankan semua perwakilan dari jenis kelamin yang lebih kuat untuk memasukkan bumbu lemon dan lada ke dalam menu mereka. Ini tidak hanya mengobarkan hasrat, tetapi juga meningkatkan kualitas kehidupan intim.

Campuran rempah-rempah tersebut kaya akan vitamin C yang merupakan senyawa yang efektif dalam mengobati penyakit gusi dan mencegah penyebaran bakteri di mulut.

Kontraindikasi dan bahaya lada lemon

Penggunaan bumbu apa pun harus diperlakukan dengan sangat hati-hati. Orang sehat yang menggunakan rempah-rempah dalam jumlah sedang tidak boleh mewaspadai apa pun, bahaya dari lada lemon diminimalkan. Namun, jika ada masalah kesehatan tertentu, penggunaannya perlu dibatasi. Dan karena ini adalah campuran rempah-rempah, saat menggunakan bumbu, disarankan untuk mempertimbangkan kontraindikasi untuk setiap komponennya.

Jika Anda ingin membumbui hidangan dengan lada lemon, Anda harus menjaga kesehatan Anda dengan patologi berikut:

Peradangan akut pada saluran kemih. Pada sistitis kronis yang sering disertai penyakit kambuh, dilarang keras memakan bumbu ini.
Penyakit pada saluran pencernaan. Dengan kolitis ulserativa, maag, dan masalah kandung empedu, bumbu bersuara harus dikeluarkan dari makanan Anda.
Alergi. Bahkan dengan reaksi negatif terhadap bulu hewan atau bahan kimia rumah tangga, tidak disarankan untuk menggunakan bumbu apa pun tanpa berkonsultasi terlebih dahulu dengan ahli gastroenterologi.
Kehamilan dan menyusui. Saat mengandung bayi dan setelah kelahirannya, pola makan ibu harus disetujui oleh dokter. Dalam kebanyakan kasus, dia tidak akan merekomendasikan seorang wanita untuk menggunakan lada lemon selama periode ini.

Peringatan yang disuarakan hanya mencakup masa hidup tertentu atau patologi serius.

Cara memasak lada lemon

Bumbu apa pun dapat dibeli tidak hanya di toko khusus, tetapi juga di pasar biasa. Pada saat yang sama, perlu diingat bahwa di rumah sangat mungkin untuk mendapatkan produk yang diinginkan dengan kualitas yang jauh lebih tinggi.

Untuk menyiapkan lada lemon sendiri, Anda perlu memanaskan oven terlebih dahulu hingga suhu 50 derajat. Dua sendok makan kulit (Anda perlu menggunakan tiga lemon) harus dicampur dengan tiga sendok makan lada hitam.

Di atas loyang, Anda perlu meletakkan kertas roti tempat bumbu masa depan akan dipanggang. Letakkan kulit dan lada hitam di atasnya hingga benar-benar kering di dalam oven. Biasanya setengah jam sudah cukup untuk ini, setelah itu campuran harus dihancurkan dan dicampur dengan 1 sdm. garam, kunyit, bawang merah kering dan bawang putih.

Untuk melunakkan rasa pedas pada bumbu, Anda bisa menambahkan satu sendok makan gula pasir ke dalamnya.

Jika ingin mendapatkan bumbu lemon yang persis, disarankan untuk mengurangi jumlah lada hitam dan menambah jumlah kulit yang ditambahkan.

Resep Lada Lemon

Ini adalah bumbu yang memadukan bumbu pedas dan asam yang paling cocok dipadukan dengan hidangan daging - digoreng, dipanggang, dipanggang.

Karena rasa lemonnya, campuran ini dibumbui dengan berbagai jenis ikan. Dalam kebanyakan kasus, ini digunakan dengan pollock dan cod. Ini dapat digunakan sebelum produk diberi perlakuan panas, serta untuk makanan siap saji. Lada lemon baik untuk memasak ikan dalam bentuk apa pun - untuk digoreng atau dipanggang.

Campuran bumbu juga relevan dalam pembuatan sup, misalnya dari udang dan cumi. Bumbu-bumbu yang berbahan dasar bumbu ini telah menjadi sangat populer saat ini sehingga peringkatnya melampaui bumbu-bumbu tradisional. Ini bisa menambah rasa yang menarik pada bahan-bahan yang sudah dikenal.

Resep dengan lada lemon untuk masakan yang berbeda dapat direpresentasikan sebagai berikut:

Popover. 2 butir telur, 200 ml susu, 1 sdt. kulit lemon dan 50 ml air harus dicampur, lalu ditambahkan ke dalam massa 1 sdm. mentega, 150 g tepung dan 0,5 sdt. lada hitam dan lemon. Adonan yang dihasilkan harus didistribusikan ke dalam cetakan dan kemudian dipanggang selama 40 menit.
Sandwich yang menggugah selera. Untuk sarapan yang lezat, tambahkan 1 sdt ke 1 kg daging giling. lada lemon, sedikit garam dan lada hitam. Saus Worcestershire yang berbahan dasar ikan teri, jahe, mustard, kayu manis dan kapulaga harus ditambahkan ke dalam campuran tersebut. Dari daging cincang Anda perlu membuat bola-bola kecil. 8 potong bacon harus dipotong menjadi dua dan dililitkan di sekitar dasar daging. Setelah menggorengnya, Anda perlu memasukkan daging ke dalam roti bersama keju.
Kue yang menarik. Adonannya dibuat dari 250 g tepung, 4 sdm. pati, 1 sdt lada lemon, kulit satu buah lemon, baking powder dan sedikit gula vanila. Angka-angka yang dipotong dengan bantuan cetakan akan menarik bagi orang dewasa dan anak-anak.
"Surga Cokelat" (flan). 150 g produk manis harus dicairkan dalam penangas air dengan 80 g mentega. Tujuh protein harus dicampur dengan 1 sdt. vanila, dan kocok kuning telur dengan 100 g gula pasir. Komponen yang disuarakan harus dicampur dengan memasukkan sejumput lada lemon dan 35 g bubuk kakao ke dalamnya secara perlahan. Kue dipanggang dalam cetakan yang diolesi mentega selama 15 menit.
sup Mediterania. 250 g udang kupas harus dicampur dengan satu irisan tomat, 2 siung bawang putih, 2 lembar daun salam dan adas (cukup setengah ikat). Bahan-bahan yang disuarakan harus dituangkan dengan satu liter air dan dididihkan. Setelah itu, Anda perlu memotong bawang bombay hingga halus, menggorengnya dengan mentega dan mengirimkannya ke udang bersama dengan 1 sdm. pasta tomat. Langkah selanjutnya tambahkan daun ketumbar cincang halus dan 2 sdm. beras. Sup harus direbus dengan api kecil selama 20 menit.
kebab ikan. 700 g salmon harus dipotong kecil-kecil dan dicampur dengan dua bawang bombay cincang. Sebagai bumbunya, 250 ml anggur putih kering, jus satu lemon, 4 g jintan, 1 g garam, 5 g sage kering, dan sejumput lada lemon akan digunakan. Dalam komposisi serupa, ikan harus direndam selama setengah jam. Setelah itu digantung pada tusuk sate (tusuk) dan digoreng bersama paprika.
Ikan trout ke arah kita. Ikan kerajaan bisa dimasak dengan cukup cepat dan tanpa banyak usaha. 450 g ikan trout paling enak dipanggang utuh, karena akan lebih berair. Dalam kertas timah khusus untuk memanggang, Anda perlu meletakkan ikan, yang diisi dengan campuran 20 ml minyak zaitun, 5 g thyme kering, 5 g lada lemon, dan 2 g lada putih bubuk.
kebab daging. Untuk menyiapkan bumbunya, campurkan 300 ml jus delima dengan 50 ml jus lemon, 5 g cabai merah giling, 50 ml kecap, 50 g bawang putih cincang, dan sejumput lada lemon. Dalam campuran serupa, rendam 2 kg leher babi, 400 g bawang bombay selama 3-4 jam, lalu tusuk daging di tusuk sate.
zucchini ayam. 500 g dada burung bersuara harus direndam dalam komposisi berikut: 200 g kulit cincang, 50 g cabai, 100 ml minyak sayur, sedikit garam dan merica lemon, 50 g madu, dan 25 g ketumbar. 700 g zucchini harus dipotong menjadi piring tipis dan diberi garam. Bungkus ayam goreng dengan sayur yang sudah dibunyikan dan perbaiki dengan tusuk gigi.

Resep minuman lada lemon

Teh dan kopi yang familiar bagi semua orang bisa diganti dengan produk yang sama enaknya. Diversifikasikan menu Anda dengan bantuan minuman energi alami, koktail, minuman buah, kolak, dan jus.

Resep Minuman Lada Lemon:

Infus vitamin. Rebus 400 ml air dan tuangkan 7 lembar daun mint. Dalam 10 menit, cairan obat akan meresap. Maka Anda perlu menambahkan sejumput lada lemon dan ketumbar, serta sesendok madu.
Minuman energi. Untuk menyiapkannya, Anda perlu mengambil 200 ml air (satu gelas) dan memeras 10 g lemon ke dalamnya (kira-kira beberapa irisan). Untuk cairan harum yang dihasilkan, tambahkan 3 g (sejumput) cabai rawit dan lada lemon. Minuman ini meningkatkan tingkat energi dalam tubuh dan membantu melindunginya selama epidemi flu.
Minuman penghangat. Di dalam teko, masukkan 2 g teh hitam (sejumput), 200 ml air mendidih, 1 g kayu manis, 1 g lada lemon, kulit jeruk keprok, dan 1 g cabai merah bubuk. Seduh minuman tersebut selama 20 menit, lalu tambahkan gula pasir secukupnya.
Limun. 2 sdm jus lemon, 3 sdm. sirup maple dan sejumput lada lemon harus dilarutkan dalam 250 ml air. Kombinasi produk ini biasanya digunakan dengan diet limun selama 5-6 hari.
Jus dengan alkohol. Pertama-tama, Anda perlu membuat es dalam cetakan. Lemon sebaiknya dipotong-potong, salah satunya disarankan dibiarkan sebagai hiasan. 100 g vodka (disarankan untuk minum dengan kadar alkohol paling rendah) harus dituangkan ke dalam dua gelas. Disarankan untuk menambahkan 175 g jus cranberry ke dalamnya. Kocok es batu, irisan lemon, sejumput lada hitam dan lemon ke dalam shaker. Setelah bahan tercampur, tuangkan sedikit air soda dingin ke dalam gelas.
"Perjalanan Tahun Baru". Minuman ini cocok tidak hanya pada malam sebelum tanggal yang diumumkan. Untuk menyiapkannya, Anda perlu menambahkan sejumput lada lemon dan ketumbar ke dalam 200 liter sampanye (martini). Banyak pecinta kuliner memilih untuk tidak meminum kombinasi produk ini, tetapi menuangkannya ke dalam es krim krim.

Tonton video tentang lada lemon:

Lada lemon bukan hanya tambahan yang bagus untuk hidangan di meja pesta. Pertama-tama, ini adalah rasa produk dan isinya. Dalam hal ini, bumbu yang disuarakan dapat dibenarkan.

Sangat besar. Meskipun paling umum ditemukan dalam masakan Szechuan, rempah-rempah ini memiliki kedalaman dan daya tarik yang sedemikian rupa sehingga penggunaannya telah menyebar hingga ke tempat yang sangat jauh. Genus khusus ini memiliki lebih dari 150 spesies, banyak di antaranya memiliki penampilan dan rasa yang serupa. Terutama banyak digunakan dalam masakan India, Cina, Tibet, Nepal, dan Thailand.

Cabang, kulit kayu dan batang lada Sichuan ditutupi duri berduri.

Nama lain lada Sichuan adalah lada cina, lada jepang, lada lemon indonesia (namanya berasal dari tempat tumbuhnya), lada adas manis, pasta gigi, pohon kuning, fagara, suterberry.

Semak harum atau pohon kecil dari genus Zanthoxylum keluarga Rutovye, dengan daun berbulu, berasal dari Tiongkok; spesies terkaitnya, juga dinamai karena kesederhanaannya, ditemukan di daerah beriklim sedang di Jepang, sebagian India, Nepal dan bagian lain Himalaya, sebagian Asia Tenggara, dan Amerika Utara. Cabang, kulit kayu dan batangnya ditutupi duri berduri. Pohon ini kebanyakan tumbuh di alam liar, biasanya di hutan dengan tanah lembab.

Sangat bersahaja, saat tumbuh tidak memerlukan banyak perhatian. Varietas Asia memiliki buah berwarna merah muda tua dengan diameter hingga 5 mm. Varietas Amerika memiliki buah berwarna hitam atau biru. Buah lada terbuka saat matang dan memperlihatkan biji berwarna hitam mengkilat. Bijinya sendiri tidak berasa, tetapi kulit lada harum bermanfaat dan berharga, digunakan untuk olahan kuliner utuh, atau digiling menjadi bubuk. Lada Szechuan adalah bahan dalam bubuk lima bumbu Cina dan shichimi togarashi, bumbu Jepang dengan tujuh rasa.

Meskipun penampilannya Lada Sichuan bukan lada asli, sebenarnya ia berkerabat dekat dengan buah jeruk, dan bukan lada hitam pada umumnya, seperti yang diyakini secara umum. Sebagai anggota keluarga jeruk, paprika Sichuan memiliki rasa asam, lemon, tajam dan bukannya panas dan menyengat seperti cabai hitam, putih, atau cabai, melainkan menimbulkan sensasi menggelitik dan berbuih di lidah, sensasi kesemutan yang unik, seperti jika terhuyung-huyung oleh jarum suntik (nama ilmiah sifat ini adalah paresthesia yang disebabkan oleh 3% molekul hidroksi-alfa-sanschul dalam asam buah).

Hidangan apa pun yang bisa menyebabkan sedikit mati rasa dan kesemutan di lidah Anda patut dicoba. Ini mengacu pada mati rasa, ketika lidah Anda terasa mati rasa dan pada saat yang sama bergerak. Lada Sichuan tidak pedas atau pedas. Dan sebenarnya, ini adalah pengalaman kuliner yang tiada duanya. Tapi kenapa ada keinginan (walaupun ringan) untuk merasakan mati rasa di mulut? Sebab, selain rasa sejuk pertama yang muncul akibat kesemutan di lidah, sensasi makanan yang dibumbui merica pun berubah, ditambah getaran hidup yang indah dan selanjutnya kehangatan yang tiada duanya. Dan kesemutan ini diibaratkan seperti muatan listrik.

Beberapa jenis kuliner paprika Sichuan.

Kiri atas: Timur Nepal (Zanthoxylum alatum); kanan atas: andaliman indonesia (Z.acanthopodium); kiri bawah: tirfal India (Z. rhetsa); kanan bawah: jiao Cina (Z. piperitum/simulans).

Rempah-rempah di Cina "Lada Sichuan" (jiao) berasal dari beberapa spesies lokal Zanthoxylum, oleh karena itu khasiat rempah-rempah berbeda-beda tergantung daerahnya. Meski sering dikatakan demikian Z.piperitum adalah awal kanonik dari lada Sichuan, namun sebenarnya yang paling umum digunakan Z. bungeanum, Z. simulans, Z. planispinum Dan Z.armatum. Menurut pengobatan tradisional Tiongkok, Z. bungeanum adalah yang paling berharga di antara yang terdaftar, sisanya dianggap sebagai pengganti yang lebih rendah.

Dalam masakan Cina, paprika Sichuan panggang kering sering digunakan sebagai bumbu meja, baik sebagai garam murni maupun sebagai penyedap rasa. Untuk membuat rasa khas Sichuan ini, garam kasar dan paprika kering Sichuan dipanggang bersama hingga agak kabur. Setelah dingin, keduanya digiling hingga menjadi bubuk kasar. "Garam lada" ini adalah bumbu yang umum di Tiongkok.

Jenis lada Szechuan lainnya tumbuh liar di pulau Sumatra, Indonesia, dan digunakan sebagai bumbu oleh beberapa kelompok etnis. Dalam buku masak Indonesia, bumbu ini kadang-kadang disebut sebagai "Lada Lemon Indonesia", berbeda dengan bumbu supermarket barat, yaitu lada hitam yang dibumbui dengan rasa lemon. Bumbu Indonesia yang dikenal dengan nama andaliman kurang pedas dibandingkan paprika Sichuan lainnya dan memiliki rasa jeruk nipis yang lebih pekat mirip dengan paprika Jepang.

Lada lemon Indonesia bisa diganti dengan campuran lada Cina atau Jepang dengan serai, atau sebaiknya daun lemon myrtle yang memiliki rasa sejuk segar. Lada Indonesia merupakan ciri khas masakan Batak, masyarakat yang mendiami daerah kecil di bagian utara Sumatera. Makanan Batak cukup pedas dan pedas - potongan daging babi dan organ dalamnya direbus dengan kuah kental pedas yang mengandung darah babi. Pulau utama di Indonesia, Jawa, memiliki lada Sichuan lokal lainnya untuk keperluan kuliner: Z. avicennae, juga dikenal sebagai karangeang di Jawa Barat. Menurut sumber sastra yang sangat langka, daunnya beraroma ketumbar, dan cangkangnya menyerupai adas manis.

Masakan Nepal menggunakan jenis lada lokal sebagai bumbunya. Sichuan (Z.armatum = Z.alatum). Cangkang buah berwarna ungu tua rasanya jauh lebih tajam dan tajam dibandingkan cangkang buah Cina. Baunya sangat kuat dan pedas; ini lebih mengingatkan pada mawar dan kayu manis Cina - cassia daripada lemon, ditandai dengan tidak adanya tanda kelembutan dan kelembutan. Lada Sichuan Nepal digunakan untuk kari dan acar dan merupakan salah satu bumbu yang paling umum digunakan dalam masakan Nepal. Biasanya digunakan dalam jumlah kecil agar aromanya berpindah ke masakan, dan tidak terlalu pedas.

Di India Barat dan Barat Daya, juru masak terkadang menggunakan kerabat lain dari lada Sichuan yang cangkangnya sedikit lebih besar. (Z. rhetsa = Z. limonella). Ini disebut tirfal di Maharashtra dan triphala di Gujarat. Penggunaan bumbu ini sebagian besar terbatas di pantai barat India (Gujarat, Maharashtra, Goa, Karnataka) yang digunakan untuk masakan ikan. Berbeda dengan kebiasaan kuliner India pada umumnya, lada ini biasanya tidak dipadukan dengan bumbu lain karena rasanya yang dianggap lembut dan mudah hilang di antara bumbu lainnya.

Korea Z.schinifolium- satu-satunya spesies yang memiliki biji aromatik, yang lebih disukai untuk digunakan daripada cangkangnya, yang aromanya kurang terasa.

Dalam masakan Cina, paprika Sichuan dipanggang sebelum dihancurkan atau digiling. Ini meredam rasa jeruk dan meningkatkan aroma kayu untuk dipadukan dengan daging. Untuk memanggang paprika, masukkan ke dalam wajan kering dengan api sedang. Aduk selama kurang lebih satu menit atau hingga harum. Dinginkan, lalu haluskan.

Sekarang Anda sudah memanggang lada, bagaimana cara menggunakannya?

Campur dengan garam kasar dan lada hitam bubuk, lalu gunakan untuk menggosok daging sapi.

Campur dengan garam, tambahkan tepung panir untuk digunakan sebagai bahan pelapis ayam goreng.

Bumbui minyak sayur dengan lada Sichuan yang dipanggang dan digiling, aromanya akan cukup untuk menyiram sayuran dan daging goreng dengannya.

Tambahkan ke mayones dan gunakan untuk membuat salad tuna atau sandwich keju kalkun.

Lelehkan mentega dalam wajan, tambahkan lada Sichuan dan udang yang sudah dihaluskan (yang sudah dipanggang). Tumis hingga empuk, lalu tambahkan (panas) ke dalam salad adas cincang, alpukat, dan bawang merah potong dadu.

Campurkan lada Sichuan panggang yang dihancurkan dengan pasta tomat, madu, jintan, kayu manis, garam, dan cabai. Tumis potongan dada ayam dengan bawang putih dalam minyak zaitun, lalu masukkan campuran bumbu tomat dan panaskan. Sajikan saus dengan daging ayam di atas roti atau taruh di atas pasta atau nasi.