rumah Hidangan utama

Metode memanen jamur porcini untuk musim dingin. Jamur Porcini untuk musim dingin - berbagai cara panen yang lezat

Musim gugur adalah waktu untuk memikirkan cara membuat blanko dari jamur dan hadiah alam lainnya. Jamur untuk musim dingin dapat disiapkan dengan berbagai cara. Metode paling umum untuk memanen jamur untuk digunakan di masa mendatang adalah: mengeringkan, menggulung acar jamur ke dalam stoples, mengasinkan dalam tong atau wajan, atau membekukannya saja. Di musim dingin, dari persiapan seperti itu, Anda bisa memasak sup jamur yang lezat, salad, saus untuk lauk, dan makanan lezat lainnya. Resep paling populer, sederhana dan terperinci untuk blanko jamur, disertai dengan foto langkah demi langkah, dikumpulkan di bagian situs ini. Ikuti mereka dan pastikan camilan lezat dan hidangan jamur akan menyenangkan Anda sepanjang tahun!

Resep terbaik dengan foto

Catatan terakhir

Di musim "berburu diam-diam", banyak yang bertanya-tanya bagaimana cara menyelamatkan seluruh hasil panen jamur. Pembekuan adalah cara terbaik untuk melakukan ini. Anda dapat membekukan jamur hutan dan jamur yang Anda beli di toko atau pasar. Bagaimanapun, semua orang tahu bahwa di musim panas harga jamur jauh lebih rendah.

Di musim gugur, para pemetik jamur bersenang-senang ketika mereka dapat mengambil jiwa mereka, berjalan melalui hutan untuk mencari "harta karun", yaitu jamur. Setelah membawa pulang sekeranjang penuh jamur yang harum dan elastis, pertanyaan yang langsung muncul adalah bagaimana cara melestarikan keindahan yang lezat ini. Salah satu cara memanennya adalah dengan menggulung jamur untuk musim dingin. Lagi pula, mereka bisa disimpan dalam toples sampai musim jamur berikutnya, tidak seperti jamur segar, yang cepat rusak.

Sebelum melanjutkan dengan jahitan, hasil panen harus dipersiapkan dengan baik. Untuk melakukan ini, hati-hati agar jamur tidak pecah, tuangkan ke dalam mangkuk besar dan sortir dengan hati-hati. Anda bisa langsung mengisinya dengan air, atau Anda bisa memilih dulu semua sampah (daun, daun pinus) dan jamur busuk, baru kemudian bilas dengan beberapa air. Jamur besar perlu dipotong-potong agar bisa dimasukkan ke dalam toples.

Lebih baik tidak menggunakan jamur terlalu matang yang terlalu besar sama sekali, tetapi segera pilih dan buang - rasanya tidak berasa. Selain itu, pada spesimen seperti itulah cacing lebih mungkin muncul.

Jika di antara tanaman jamur ada varietas yang sedikit pahit (ombak, jamur susu), maka harus direndam dalam air dingin yang diberi garam minimal sehari agar rasa pahitnya keluar. Dalam hal ini, air perlu diganti dua atau tiga kali.

Saat jamur disortir dan dicuci, Anda dapat mulai memanennya untuk musim dingin menggunakan salah satu resep populer untuk menggulung jamur ke dalam stoples.

Jamur harus dipanen “berdasarkan kelas”, yaitu setiap varietas harus diproses secara terpisah: jika jamur porcini, tidak boleh dicampur dengan minyak. Ini akan menjaga rasa dan aroma setiap varietas.

Jamur dalam rendaman

Keunggulan cara ini adalah cara merebus jamur cukup mudah, tidak memerlukan proses tambahan seperti sterilisasi. Keseluruhan prosesnya tidak memakan banyak waktu, dan acar jamur tanpa jahitan sangat enak, apalagi jika menggunakan kotak pasir atau jamur susu.

Pertama-tama, jamur yang sudah dicuci harus direbus. Anda tidak perlu menuangkan banyak air - 1 sdm sudah cukup. cairan per kilogram. Waktu memasak - 30 menit, sampai airnya asin. Saring jamur yang sudah disiapkan dan bilas.

Sekarang Anda dapat melanjutkan ke rendaman untuk menggulung jamur, atau lebih tepatnya, untuk memasak ulang:

Taruh panci berisi 1 liter air di atas api dan biarkan mendidih.
Tuang dalam 1 sdm. aku. garam dan sedikit kayu manis (di ujung pisau).
Masukkan 0,5 sdm. aku. biji adas, 5 siung dan 2 peterseli.
Terakhir, tuangkan 1,5 sdm. aku. cuka.

Saat bumbunya mendidih untuk kedua kalinya, celupkan jamur ke dalamnya dan rebus selama 15 menit hingga jenuh dengan bumbu. Kemudian masukkan ke dalam stoples yang sudah disterilkan (bersama dengan cairannya), jangan sampai bagian atasnya sedikit.
Saat jamur sudah dingin, isi toples dengan minyak bunga matahari dan tutup dengan penutup nilon. Simpan dalam lemari es.

Video resep membuat jamur asin

Fitur pengalengan jamur porcini

dianggap salah satu yang paling berharga, oleh karena itu, olahan darinya berhak disebut kelezatan. Menggulung jamur porcini untuk musim dingin memiliki nuansa tersendiri yang patut Anda perhatikan:

untuk menjaga rasanya, lebih baik menggunakan jamur porcini yang baru dipotong, dalam kasus ekstrim - paling lambat sehari setelah dipotong;
ceps tidak boleh dibiarkan lama dalam air (direndam), karena menyerap cairan dengan baik dan menjadi encer;
ibu rumah tangga yang berpengalaman merekomendasikan hanya mengasinkan tutup jamur, dan memasukkan kakinya ke dalam sup atau menggoreng.

Kalau tidak, resep untuk mengawetkan jamur porcini untuk musim dingin mirip dengan pengalengan varietas jamur lainnya.

Jamur porcini yang diasinkan

Kupas jamur, cuci dan pisahkan tutupnya. Masukkan ke dalam panci, tambahkan air dan rebus selama 15 menit, aduk sesekali.

Bilas jamur yang sudah jadi dan masukkan ke dalam stoples.

Setelah air dalam panci mendidih, tambahkan asam sitrat dengan takaran 2 g per kilogram jamur - dengan cara ini tutupnya akan mempertahankan warnanya.

Saat jamur sedang dimasak, letakkan wajan kedua di atas kompor berikutnya dan siapkan bumbunya (200 g larutan akan dimasukkan ke dalam stoples liter). Untuk melakukan ini, untuk setiap liter cairan Anda membutuhkan:

1 sdm. aku. gula pasir;
1,5 sdm. aku. garam;
6 kacang polong allspice;
2 siung;
3 daun salam;
70 ml cuka (tuang terakhir).

Rebus bumbu marinasi selama 5 menit, tuang ke dalam stoples dan gulung. Sediaan ini disimpan selama 2 bulan.

Agar jamur dapat disimpan sepanjang musim dingin, stoples harus disterilkan selama 30 menit, setelah menambahkan satu sendok makan minyak sayur dan cuka ke masing-masing stoples (opsional).

Video resep mengawetkan jamur greenfinch

Menggulung jamur asin untuk musim dingin

Rasa jamur asin sangat berbeda dengan jamur acar, tetapi tidak selalu memungkinkan untuk menyimpannya hingga musim dingin, karena memerlukan suhu tertentu di dalam ruangan atau lemari es yang besar. Namun pemetik jamur berpengalaman hanya mengetahui sedikit rahasia pengawetan acar dalam jangka panjang. Salah satunya adalah jahitan jamur asin untuk musim dingin.

Jamur bisa diasinkan mentah atau direbus. Untuk mengasinkan 1 kg jamur, Anda membutuhkan 50 g garam batu dan bumbu secukupnya (bawang putih, lobak, adas, peterseli, merica). Letakkan semua bahan berlapis-lapis, beri tekanan di atasnya.

Saat jamur sudah diasinkan dan siap, tiriskan semua air garam yang keluar dan bilas. Siapkan larutan segar (0,5 sendok makan garam per liter air) dan rebus acar jamur di dalamnya selama kurang lebih 2 menit. Kemudian keluarkan jamur dengan sendok berlubang dan masukkan ke dalam stoples. Didihkan sisa air garam dalam panci, tuangkan ke dalam stoples berisi jamur dan tambahkan 1,5 sdt ke setiap wadah setengah liter. cuka. Sterilkan minimal 30 menit, gulung. Sekarang acar dapat disimpan dengan aman di ruang bawah tanah sepanjang musim dingin.

Proses yang paling memakan waktu dalam menggulung jamur untuk musim dingin adalah persiapan jamur itu sendiri. Tetapi waktu yang dihabiskan tidak sia-sia, karena di musim dingin hidangan pembuka seperti itu akan mendiversifikasi makanan yang miskin vitamin dan akan menjadi kebanggaan meja pesta.

Borovik dianggap sebagai raja seluruh kerajaan jamur. Kandungan proteinnya bahkan melebihi daging dan dianggap sebagai pengganti alaminya, sehingga dijuluki daging putih. Oleh karena itu, ada baiknya memasukkan produk ini ke dalam makanan.

Namun jika lebih mudah mendapatkannya di musim panas-musim gugur, lalu apa yang harus dilakukan di musim dingin? Tentu saja untuk menyantap olahan lezat yang dibuat di musim panas. Mari pelajari cara mengasinkan dan mengasinkan jamur porcini.

Bagi seorang pemetik jamur yang berpengalaman, tidak akan sulit membedakan jamur yang baik dengan jamur yang beracun. Namun ada kemungkinan jamur tersebut bermutasi dan menjadi tidak cocok untuk dimakan. Oleh karena itu, lebih baik membeli jamur yang ditanam khusus di peternakan.

Jamur putih memiliki ciri khas tudung berwarna coklat (warna dapat bervariasi tergantung komposisi tanah dan umur) dan batang berwarna putih. Ciri khasnya adalah warna putih pada lapisan tubular antara tutup dan batang, yang akan selalu berwarna putih terlepas dari keadaan atau metode penyiapannya.

Sebelum memasak, sebaiknya pastikan tidak ada jamur setan atau jamur empedu beracun yang tidak sengaja masuk ke dalamnya, yang bentuknya seperti cendawan.

Sebaiknya berurusan dengan jamur pada jam-jam pertama setelah dipetik atau dibeli, karena produk ini cepat rusak dan lebih baik menyiapkannya untuk dikonsumsi atau diasamkan dalam 5-6 jam pertama. Mereka bisa diasamkan, diasinkan, dikeringkan, dan dibekukan - rasanya enak dalam kondisi apa pun.

Pertama-tama, Anda perlu memilih spesimen yang bagus, mengurutkannya berdasarkan ukuran dan membilasnya.

Jamur yang baik harus kuat, utuh, tidak hancur dan tidak memiliki lubang cacing, jika tidak maka jamur tersebut tidak hanya tidak dapat disimpan dalam waktu lama, tetapi juga dapat mengandung zat beracun.

Terlepas dari metode penyimpanan lebih lanjut, mereka harus terlebih dahulu disortir, diperiksa dengan cermat untuk mengetahui adanya penyok, potongan, lubang cacing, dan area yang terkena dampak dihilangkan. Tentu saja, yang terbaik adalah tidak menggunakan jamur busuk untuk penyimpanan jangka panjang dan segera memakannya, tetapi setelah membuang bagian yang terkena, jamur tersebut masih bisa diasamkan atau diasinkan.

Untuk persiapannya, Anda membutuhkan wadah yang besar untuk mencuci dan merendam. Tentu saja ukuran wadahnya tergantung dari jumlah produknya, namun sebaiknya ambil baskom yang besar atau gunakan kamar mandi agar jamur bisa leluasa masuk ke dalamnya dalam satu lapisan.

Mereka dapat dibersihkan dari kotoran dengan tiga cara:

berendam terlebih dahulu selama 30 menit, kemudian lagi selama 15 menit dengan banyak air dingin;
disiram dengan air mendidih hingga 5 kali;
bilas dengan banyak air mengalir.

Segera setelah kotoran dan rumput dibersihkan, jamur harus dikeringkan dan disiapkan untuk dimasak lebih lanjut. Apapun metode penyimpanan yang dipilih, yang terbaik adalah menggunakan spesimen berukuran kecil dan sedang utuh, dan terutama yang besar - dipotong menjadi dua. Untuk pengawetan atau pengawetan, Anda hanya bisa menggunakan topi, dan memasukkan kakinya ke dalam makanan.

Jamur porcini yang diasinkan

Acar jamur disimpan sempurna dalam waktu lama dalam wadah kedap udara. Biasanya mereka diasamkan dengan asam - asetat atau sitrat. Ada banyak jenis bumbu marinasi, tetapi cendawan cocok dipadukan dengan salah satu jenis bumbu tersebut. Pertimbangkan resep memasak untuk musim dingin, yang menurut kami paling sukses.

Jamur direndam dengan asam sitrat

Jika tidak ingin menggunakan cuka, bisa dengan mudah diganti dengan asam sitrat. Rasa jamurnya pedas dan umur simpannya sama lamanya dengan penggunaan bumbu cuka.

cendawan - 800 gr;
asam sitrat - 20 gr;
garam - 60 gram;
gula - 10 gram;
air - 2 gelas.

Waktu yang dihabiskan: 3,5 jam.

Kalori: 30 kalori.

Resep cepat untuk mengasinkan jamur porcini

Berkat bumbunya ini, jamur disimpan dalam waktu lama. Resepnya berdasarkan penggunaan toples 1 liter.

Bahan-bahan:

jamur putih - 1 kilogram;
air - 750ml;
garam - 90 gram;
gula pasir - 25 gr;
cuka - 30ml;
salam - 2-3 buah;
kacang polong allspice dan hitam - 3-4 buah;

Waktu yang dihabiskan: 30 menit.

Kalori: 25 kalori.

Rebus jamur yang sudah disiapkan selama 20 menit dalam air mendidih;
Secara paralel, rebus bumbunya: larutkan garam dengan gula dan cuka dalam 500 ml air;
Setelah jamur matang di air pertama, pindahkan ke dalam bumbu marinasi dan masak di dalamnya selama 8 menit;
Dalam toples steril, taruh daun salam, paprika di bagian bawah, dan jamur di atasnya. Peletakannya harus hati-hati, karena jamur lunak mudah berubah bentuk;
Isi toples dengan marinade dan gulung tutupnya menggunakan mesin khusus;
Jamur porcini instan siap untuk musim dingin. Anda perlu menyimpannya di tempat yang gelap dan sejuk.

Jamur porcini asin

Pilihan penyimpanan jamur porcini yang sama populernya adalah pengasinan untuk musim dingin. Ini adalah cara paling kuno dan terbukti untuk menyimpan produk ini. Ada beberapa jenis pengasinan.

Resep klasik

Dengan cara inilah sebagian besar ibu rumah tangga menggunakannya pada saat asam sitrat atau asam asetat tidak tersedia secara luas. Jamur asin disimpan dengan sempurna dan memiliki rasa yang unik.

Produk:

1 ember jamur;
100 ml minyak bunga matahari;
2 cangkir garam.

Waktu persiapan: 4 hari.

Kandungan kalori: 24 kkal.

Tuang jamur dengan garam (seharusnya sudah dibersihkan dan dicuci) dan biarkan selama sehari;
Setelah itu, tiriskan jus yang dihasilkan ke dalam panci dan panaskan sedikit. Tuangkan kembali jus ke dalam bak mandi dan biarkan selama satu hari lagi;
Ulangi prosedur ini dengan jus, panaskan saja lebih banyak;
Pada hari ketiga, tiriskan kembali sarinya, rebus dan masukkan kembali ke dalam wadah selagi panas;
Setelah tiga hari, rebus jamur dengan jus dan dinginkan;
Masukkan jamur secara terbalik ke dalam wadah (lebih baik menggunakan bak kayu) dan tuangkan jus;
Tuang minyak sayur di atasnya, ikat wadah dengan tas dan tutup rapat dengan penutup;
Sebelum digunakan, Anda perlu menahannya selama beberapa jam dalam air dingin, lalu merebusnya 2 kali dalam dua air.

pengasinan panas

Dengan menggunakan metode pengasinan ini untuk musim dingin, jamur diberi perlakuan panas dalam air panas. Selera mereka tidak berubah dari ini, dan waktu dihemat.

Produk:

jamur - 1 kg;
air - 1 liter;
garam - 30 g untuk air garam dan 50 g untuk pengasinan;
lavrushka - 3-4 buah;
cengkeh - 3 buah;
merica - 3 buah;
daun ceri atau kismis - 2-3 lembar;
adas - 30 gr.

Waktu memasak: 4 jam untuk memasak dan 45 hari untuk pengasinan.

Kalori: 40 kalori.

Rebus air dengan garam dan masukkan jamur ke dalamnya;
Segera setelah busa terbentuk di permukaan, keluarkan dan tambahkan semua bumbu;
Masak selama 30 menit, aduk;
Dinginkan dan susun dalam toples, taburi garam dan isi dengan air garam hingga menutupi 1/3 toples saja;
Setelah 45 hari Anda bisa makan.

Pengasinan dingin

Pilihan lain untuk mengasinkan untuk musim dingin, tetapi tanpa memasak, alih-alih menggunakan perendaman yang lama.

Produk:

jamur putih - 1 kg;
garam - 30 gram;
bawang putih - 1 kepala;
adas - 10 gram;
daun ceri - 10 pcs.

Waktu persiapan: 3 hari untuk persiapan dan 40 hari untuk penggaraman.

Kalori: 30 kalori.

Cara membekukan jamur porcini untuk musim dingin

Pembekuan adalah cara tercepat dan termudah untuk mengawetkan makanan apa pun, dan tidak hanya untuk musim dingin. Ini tidak memerlukan banyak waktu dan usaha.

Bahan-bahan:

jamur - 1 kilogram.

Waktu yang berlalu: 15 menit.

Kalori: 24 kalori.

Keringkan jamur porcini yang sudah dikupas dan dicuci. Untuk kenyamanan, Anda bisa langsung memotongnya menjadi beberapa bagian;
Letakkan di atas palet agar tidak saling bersentuhan;
Kirim ke pra-pembekuan selama 10 menit;
Ambil jamur dan pindahkan ke tas atau wadah;
Kirim kembali ke freezer. Defrost sebelum digunakan.

Produk apa pun bisa diubah menjadi mahakarya jika disiapkan dengan benar. Untuk menghindari masalah, Anda perlu menggunakan sedikit rahasia:

Saat memasak, perlu menggunakan jamur dengan ukuran yang sama atau membuatnya demikian, karena bagian-bagian kecil akan cepat mendidih dan kehilangan bentuknya, sedangkan potongan besar belum siap;
Jamur putih harus dimasak terpisah dari spesies lain karena waktu memasak yang berbeda;
Ikuti resepnya dengan tepat dan jangan mengubahnya;
Dengan pengasinan dingin, lapisan jamur kecil dapat terbentuk di atas permukaan bak, tidak ada yang perlu dikhawatirkan dan Anda cukup mengeluarkannya dengan sendok;
Saat dibekukan, Anda bisa mencampurkannya dengan sayuran beku lainnya untuk membuat campuran siap pakai untuk sup atau semur.

Kiat-kiat ini akan membantu Anda menghindari kesalahan dan pembusukan makanan. Dengan menggunakan resep yang sudah terbukti dan mengetahui rahasia persiapan lezat untuk musim dingin, Anda dapat menikmati rasa unik jamur porcini sepanjang tahun!

Cara mengeringkan jamur porcini dengan benar untuk dipanen pada musim dingin dapat dilihat di video berikut.

Apakah Anda suka memetik jamur? Bisakah Anda menukar Minggu pagi yang tenang, ketika ada kesempatan untuk berendam lebih lama di tempat tidur, secangkir kopi harum yang baru diseduh dan, sejujurnya, kopi yang nyaman untuk bangun pagi di fajar, dengan seteguk musim semi yang sedingin es? air dan untuk perjalanan mengasyikkan di sepanjang jalur hutan berembun menuju semak belukar yang paling sulit ditembus? Jika Anda menjawab ya, maka Anda adalah pemetik jamur yang tidak dapat diperbaiki! Yang, tentu saja, menimbulkan rasa hormat yang mendalam dan menghormati Anda, dan juga menunjukkan bahwa panen pertama dari hutan memberi Anda, tentu saja, telah dipanen dan disiapkan untuk musim dingin, celengan resep Anda diisi ulang setiap tahun, dan Anda pasti menyenangkan keluarga anda setiap musim dengan apa - sesuatu yang baru. Namun, seperti yang mereka katakan, tidak ada batasan untuk kesempurnaan, karena banyak pemetik jamur - sebanyak resep baru yang tidak biasa, yang kami putuskan untuk menyenangkan Anda, para pecinta pengumpulan dan pemanenan jamur.

Pemanenan jamur untuk musim dingin dilakukan dengan berbagai cara: bisa dikeringkan, dibekukan, diasamkan, diasinkan, atau digoreng. Tapi mungkin metode yang paling populer adalah pengasinan, dialah yang memungkinkan Anda menyiapkan sejumlah besar hadiah hutan yang dikumpulkan untuk musim dingin. Hampir semua jamur yang bisa dimakan cocok untuk diasinkan. Biasanya, sebelum penggaraman, mereka disortir berdasarkan varietas dan setiap varietas diasinkan secara terpisah, tetapi dalam beberapa kasus diperbolehkan untuk mengasinkan jamur "berbagai macam", khususnya jamur dengan rasa yang sama.

Jamur susu asin "Untuk Perlindungan Hari Ini"

Bahan-bahan:
jamur,
bawang putih cincang,
daun blackcurrant dan ceri,
payung dill,
garam secukupnya.

Memasak:
Sortir jamur, bersihkan dari kotoran, masukkan ke dalam panci besar dan tutup dengan air dingin. Rebus setidaknya selama 1 jam dengan api sedang, terus-menerus buang busanya. Saat jamur mulai mengendap di dasar, tiriskan dalam saringan dan bilas hingga bersih. Letakkan jamur yang sudah disiapkan untuk pengasinan berlapis-lapis dalam wadah, taburi setiap lapisan dengan garam, bawang putih cincang, daun blackcurrant, ceri, dan payung dill. Letakkan kain kasa di atasnya, lalu piring datar dan letakkan beban di atasnya. Tempatkan wadah di tempat yang dingin dan pastikan untuk memeriksa kebersihan kain lap. Jika licin, bilas dan letakkan kembali di bawah beban. Jamur akan siap pada Hari Pokrov.

Bahan-bahan:
5 kg jamur porcini,
250 gram garam
100 gram mentega,
15 lembar daun salam.

Memasak:
Sortir jamur putih muda, bilas dengan air dingin dan celupkan ke dalam air mendidih selama 5 menit. Kemudian tiriskan dalam saringan, bilas dengan air dingin hingga benar-benar dingin dan biarkan kering. Tempatkan jamur dalam tong kayu dengan tutupnya menghadap ke atas, taburi setiap lapisan dengan garam dan daun salam. Saat tong sudah penuh, tutupi jamur dengan serbet, lingkaran kayu dan beri tekanan di atasnya. Setelah beberapa hari, tambahkan lebih banyak jamur ke dalam tong, tuangkan di atas mentega cair yang sudah didinginkan dan masukkan kembali tekanannya. Jamur akan siap disantap dalam 20-25 hari. Sebelum dimakan, rendam selama beberapa jam dalam air dingin, lalu rebus atau rebus sesuai keinginan.

Bahan-bahan:
5kg lagi,
70 gram bawang putih
1,2 sdm merica hitam,
1,2 sdm allspice,
1,3 sdm anyelir,
5-7 daun ek
7 lembar daun salam,
1 ikat kecil daun lobak
250 gram garam.

Memasak:
Cuci jamur sampai bersih dalam air dingin dan rebus dalam air mendidih asin selama 10-15 menit, terus-menerus mengeluarkan busa. Jamur rebus dimasukkan ke dalam saringan, biarkan airnya mengalir. Tempatkan jamur dalam tong atau toples, lapisi bagian bawahnya dengan daun lobak. Taburi setiap lapisan jamur dengan garam, bawang putih cincang halus, tambahkan bumbu. Di lapisan atas, letakkan daun lobak, lingkaran kayu, dan beban di atasnya. Jamur madu akan siap digunakan dalam 20-25 hari.

Piring jamur dengan bawang putih "Hadiah Musim Gugur"

Bahan-bahan:
1 kg jamur hutan (susu, cendawan, jamur),
3 kepala bawang putih
4 lembar daun kismis,
4 lembar daun ceri
2 lembar lobak
2 tangkai dill dengan perbungaan,
2 ikat peterseli harum,
segenggam garam.

Memasak:
Bilas jamur, keringkan. Kemudian rebus panci besar berenamel dengan air mendidih dan tunggu sampai kering. Selanjutnya, taruh daun lobak di dasar wajan, lalu selapis jamur dengan tutupnya menghadap ke atas, selapis bawang putih cincang, selapis bumbu cincang (1 bagian), daun dan lagi selapis jamur. Taburi setiap lapisan dengan garam. Setelah wadah terisi, letakkan piring terbalik di atas lapisan atas jamur, tutupi dengan kain kasa bersih atau serbet linen di atasnya dan atur muatannya. Kirim wajan ke tempat yang dingin, dan dalam dua minggu Anda bisa menyenangkan rumah tangga Anda dengan jamur dingin yang lezat.

Memanen jamur untuk musim dingin dengan cara diawetkan cocok untuk penghuni apartemen kota, karena, lho, tidak semua orang punya tempat untuk bak berisi jamur asin.

Bahan-bahan:
3-4 kg jamur,
2 bohlam
2 siung bawang putih
2 sdm 9% cuka,
1 sendok teh Sahara,
1 sendok teh dengan taburan garam,
2 sdm minyak sayur.

Memasak:
Bilas jamur sampai bersih dan rebus selama 10 menit setelah mendidih. Kemudian masukkan ke dalam saringan dan masukkan kembali ke dalam panci, tuangkan 500 ml air dan masak dengan api sedang selama 30 menit. Tambahkan bawang bombay cincang, bawang putih, gula, garam, minyak sayur, dan cuka, lalu masak lagi selama 30 menit. Susun jamur yang sudah jadi ke dalam stoples, tutupi dengan penutup dan simpan di lemari es. Jangan bilas jamur sebelum disajikan.

Bahan-bahan:
1 kg jamur porcini,
1 bohlam.
Untuk bumbunya:
3 lembar daun salam,
10 merica hitam,
3 kacang polong allspice,
3 siung,
200 ml air
1 sendok teh garam,
60 ml 6% cuka.

Memasak:
Pertama, siapkan bumbunya: rebus air, cuka, bumbu, garam. Rebus jamur yang sudah dicuci dan dikupas selama 30-40 menit. Kemudian buang ke dalam saringan. Celupkan jamur ke dalam rendaman mendidih dan masak lagi selama 5-10 menit. Taruh bawang bombay cincang di dasar toples, jamur di atasnya dan tuangkan bumbu marinasinya. Sterilkan: toples 0,5 liter 20-25 menit, toples 1 liter 30 menit. Kemudian gulung tepiannya, balikkan. Bungkus dan biarkan hingga benar-benar dingin.

Bahan-bahan:
cendawan,
garam secukupnya.
Untuk bumbu marinasinya (untuk 1 liter air):
2-3 lembar daun salam,
3 siung,
6 merica hitam,
1 sejumput kayu manis
2 sdm garam,
3 sdt Sahara,
2 sdm cuka.

Memasak:
Sortir butternut, bersihkan dan bilas, buang lapisan atasnya. Rebus selama 40-50 menit dalam air asin. Siapkan bumbu marinasinya, rebus dan masukkan jamur rebus ke dalamnya. Didihkan, masak selama 10 menit dan susun dalam stoples. Sterilkan: stoples 0,5 liter - 25 menit, liter - 30. Gulung. Balikkan, bungkus.

Gado-gado jamur "Luar Biasa"

Bahan-bahan:
1 kg jamur hutan rebus (cendawan, cendawan, cendawan, porcini),
1 kg kubis
1 kg tomat,
500 gram wortel
500 gram bawang bombay
250 ml saus tomat non-asam.
minyak sayur, garam, gula - secukupnya.

Memasak:
Sayuran (kecuali tomat) dipotong dan digoreng dengan minyak sayur. Masukkan massa yang dihasilkan ke dalam panci, tambahkan jamur rebus dan aduk. Lalu masukkan tomat potong dadu, saos tomat dan didihkan semuanya selama 2 jam. Sebarkan gado-gado yang sudah jadi ke dalam stoples yang sudah disterilkan dan gulung.

Bahan-bahan:
jamur madu,
minyak sayur,
garam.

Memasak:
Bersihkan dan bilas jamur secara menyeluruh, rebus selama 20 menit dalam sedikit air asin, lalu tiriskan dalam saringan dan biarkan airnya mengalir. Tumis jamur selama 30-40 menit dengan banyak minyak sayur hingga mulai memantul di dalam wajan. Kemudian masukkan jamur goreng ke dalam stoples yang sudah disterilkan dan tuangkan minyak sayur mendidih ke atasnya. Sterilkan stoples selama 30 menit, lalu gulung, balikkan, bungkus dan dinginkan. Simpan stoples di tempat yang sejuk.

Kaviar jamur "Kenikmatan musim dingin"

Bahan-bahan:
1 kg jamur siap pakai (dipilih, dicuci bersih dan direbus),
5 sdm. sendok makan minyak sayur
1 sendok teh moster,
4 sdm 5% cuka
garam dan lada hitam - secukupnya.

Memasak:
Pilih dan bilas jamur dengan hati-hati di bawah air mengalir. Setelah itu, masukkan ke dalam panci dan isi dengan air, yang sebelumnya Anda encerkan garam dan asam sitrat (40 g garam dan 4 g asam sitrat per 1 liter air). Sekarang taruh panci berisi jamur di atas api sedang dan masak selama 30-40 menit, buang busanya. Jamur rebus dimasukkan ke dalam saringan, bilas dengan air dingin, peras dan biarkan kering. Setelah itu, masukkan jamur melalui penggiling daging. Bumbui massa yang dihasilkan dengan minyak sayur, garam dan merica. Untuk membumbui, tambahkan mustard yang diencerkan dengan cuka. Campur massa yang dihasilkan secara menyeluruh dan masukkan ke dalam stoples 0,5 liter yang telah disterilkan sebelumnya. Masukkan ke dalam wadah besar berisi air panas, sterilkan dalam air mendidih selama 45 menit dan gulung. Setelah kaviar dingin, taruh di tempat dingin.

Untuk pengeringan, pilih jamur utuh, muda dan kuat: porcini, cendawan, cendawan, cendawan, jamur musim gugur. Periksa dengan hati-hati, bersihkan dari jarum, daun, pasir dan lap dengan kain lembab, tapi jangan dicuci. Potong bagian kakinya, potong topi besar menjadi beberapa bagian. Keringkan jamur di udara atau di dalam oven pada suhu 40-45°C. Saat dikeringkan, suhu bisa dinaikkan hingga 60-75 °C. Dalam hal ini, pintu oven harus terbuka. Cara paling andal untuk mengeringkan jamur adalah dengan pengering listrik - berkat pengatur suhu, jamur tidak akan terbakar, dan kipas angin akan memastikan pengeringan yang seragam dan menyeluruh. Pada hari-hari kering dan tidak berawan, jamur bisa dijemur. Untuk melakukan ini, mereka harus digantung pada benang yang tebal dan kuat, menusuk kaki dan tutupnya melalui bagian tengah (40-50 lembar per benang), kemudian menggantung benang dengan jamur yang digantung pada penyangga khusus di tempat yang cerah dan memantau prosesnya dari waktu ke waktu. untuk waktu. Jamur kering sebaiknya disimpan tidak lebih dari satu tahun dalam kantong linen atau toples kaca bertutup - hanya dalam hal ini aromanya tidak akan hilang.

Bumbu kering dari jamur "Harum"

Bahan-bahan:
jamur kering (porcini, jamur).

Memasak:
Giling jamur kering hingga menjadi tepung. Simpan bubuk tersebut dalam wadah kedap udara, seperti jamur kering. Sebelum digunakan, campurkan bedak dengan air hangat dan biarkan mengembang selama 20 menit, lalu rebus selama 15 menit. Bumbu jamur ini merupakan tambahan yang bagus untuk sup, serta hidangan daging dan sayuran.

Sortir jamur secara menyeluruh, bersihkan dan bilas dengan cepat, jangan sampai terendam air. Kemudian sebarkan di atas serbet dan keringkan sedikit. Jamur kecil bisa dibekukan utuh, tetapi jamur besar sebaiknya dipotong dadu atau diiris. Tuang makanan siap saji dalam lapisan tipis ke dalam kompartemen khusus lemari es untuk pembekuan cepat. Kemudian jamur beku tersebut dimasukkan sebagian ke dalam wadah plastik atau kantong plastik.

Membekukan jamur rebus

Setelah pra-perawatan (menyortir, membersihkan, mencuci, mengeringkan dan mengiris), rebus jamur dalam air yang sedikit asin. Kemudian lipat ke dalam saringan dan dinginkan. Setelah dingin, masukkan jamur yang sudah jadi ke dalam kantong plastik, bagi menjadi beberapa bagian, tutup rapat, dan yang terbaik, tutup dengan setrika panas melalui kertas dan masukkan ke dalam freezer. Saat menggunakan jamur beku, jangan dicairkan terlebih dahulu, tetapi segera masukkan ke dalam penggorengan atau kaldu mendidih.

Membekukan jamur goreng

Goreng jamur yang sudah disiapkan (kupas, cuci dan cincang) sampai empuk. Dinginkan produk jadi dan masukkan ke dalam tas dan wadah. Jamur goreng bisa disimpan maksimal 3 bulan!

Sudah lama diketahui bahwa bisnis apa pun harus didekati secara kreatif. Memanen jamur untuk musim dingin tidak terkecuali. Ini adalah pendekatan kreatif terhadap proses yang memungkinkan Anda menemukan kegunaan dari semua jamur yang dikumpulkan, menyimpan dan menyiapkannya dengan cara yang tidak biasa sehingga kekaguman rumah tangga dan keinginan untuk mengetahui resep dari pemetik jamur terjamin. kepadamu.

Semoga berhasil mempersiapkannya!

Larisa Shuftaykina

Jamur Porcini dipanen untuk musim dingin dengan berbagai cara: diasamkan dengan cuka dan asam sitrat, diasinkan, dikeringkan, dibekukan, dan bahkan digoreng. Di musim dingin, blanko seperti itu akan selalu menjadi suguhan selamat datang di meja.

Bagaimana cara menyiapkan jamur porcini untuk musim dingin?

Memanen jamur porcini untuk musim dingin sama sekali tidak sulit. Jamur adalah produk yang agak berubah-ubah, tetapi jika Anda mengikuti semua rekomendasi di bawah ini dengan tepat, semuanya pasti akan berhasil bahkan bagi mereka yang baru pertama kali berurusan dengan blanko.

Jika jamur kalengan disimpan di ruang bawah tanah yang dingin, jamur tersebut tidak dapat disterilkan. Dalam kondisi penyimpanan lain, diperlukan sterilisasi jangka panjang.
Saat direbus, kesiapan jamur porcini ditentukan sebagai berikut - jika tenggelam ke dasar, berarti sudah siap.
Anda juga bisa membekukan jamur porcini untuk musim dingin dalam bentuk mentahnya, tetapi lebih baik merebusnya terlebih dahulu.
Sebelum dijemur, jamur sebaiknya tidak dicuci, karena sangat menyerap air. Mereka dibersihkan dari kotoran dan dilap dengan kain lembab.

Jamur Porcini direndam untuk musim dingin - resep

Acar jamur porcini untuk musim dingin akan menjadi tambahan yang bagus untuk kentang rebus dan hidangan lainnya. Kumpulan bumbu yang ditunjukkan dalam resep bisa dianggap sangat kondisional. Anda dapat mengubahnya sesuai kebijaksanaan Anda, menambah atau menghapus sesuatu. Penting untuk diingat bahwa disarankan untuk menyimpan benda kerja di tempat yang dingin.

Bahan-bahan:

jamur putih - 1 kg;
garam - 2 sdm. sendok;
gula, mustard kering - 1 sdm. sendok
kacang polong allspice - 10 buah;
daun salam - 5 buah;
biji adas - 2 sendok teh;
cuka 9% - 70 ml;
air - 1 liter.

Memasak

Jamur dituangkan dengan air, didihkan, direbus selama 5 menit dan ditiriskan.
Kali kedua jamur dicelupkan ke dalam air yang sangat asin - dibutuhkan 200 g garam per 1 liter air.
Rebus selama 20 menit, masukkan ke dalam saringan dan bilas.
Mereka menyiapkan rendaman jamur porcini untuk musim dingin: masukkan semua bumbu, jamur ke dalam air dan rebus selama 10 menit setelah mendidih.
Cuka ditambahkan 3 menit sebelum akhir memasak.
Jamur diletakkan dalam stoples, dituangkan dengan bumbu marinasi dan digulung.

Mengasinkan jamur porcini untuk musim dingin dalam stoples itu sederhana dan tidak merepotkan. Jika jamurnya kecil, asin utuh. Spesimen besar sebaiknya dipotong-potong. Agar jamur mengeluarkan sarinya, jamur perlu dipanaskan dengan api kecil. Saat mensterilkan, selembar kain diletakkan di dasar panci agar toples tidak pecah saat dipanaskan.

Bahan-bahan:

jamur putih - 1 kg;
garam - 1 sdm. sendok.

Memasak

Tempatkan jamur yang sudah disiapkan ke dalam panci, tambahkan garam dan panaskan sampai sarinya menonjol.
Dengan sedikit mendidih, rebus jamur selama 20 menit, masukkan ke dalam stoples bersih, masukkan ke dalam panci berisi air dan sterilkan stoples liter selama sekitar satu jam, lalu masukkan jamur porcini ke dalam jusnya sendiri untuk musim dingin.

Jamur Porcini untuk musim dingin dengan cuka

Pengawetan jamur porcini untuk musim dingin dalam toples sering kali dilakukan dengan tambahan cuka. Berkat bahan pengawet ini, blanko disimpan dengan baik dan tidak meledak. Blanko lain dengan komponen ini seringkali tidak disterilkan. Dengan jamur, prosedur ini tidak boleh diabaikan. Jamur yang disiapkan dengan cara ini dapat bertahan dengan baik bahkan tanpa ruang bawah tanah.

Bahan-bahan:

jamur putih - 1 kg;
air - 400 ml;
gula - 30 gram;
garam - 10 gram;
cuka 9% - 150ml;
kacang polong allspice - 7 buah;
daun salam - 1 buah;
asam sitrat - sejumput.

Memasak

Air dituangkan ke dalam panci, garam, cuka ditambahkan, dipanaskan sampai mendidih dan jamur yang sudah disiapkan diturunkan ke sana.
Didihkan dengan api kecil dan masak, buang busanya.
Saat kaldu menjadi hampir transparan, ditambahkan bumbu, gula, dan asam sitrat.
Segera setelah jamur tenggelam ke dasar, mereka diletakkan di dalam stoples, dituangkan dengan bumbu marinasi, ditempatkan dalam wadah berisi air dan stoples setengah liter disterilkan dalam penangas air selama setengah jam.

Untuk musim dingin mereka akan menjadi penyelamat bagi ibu rumah tangga. Kentang rebus atau goreng, sekaleng jamur terbuka - dan makan malam sebentar sudah siap. Ini adalah versi dasar resepnya. Anda dapat menambahkan bumbu favorit Anda jika diinginkan. Tidak disarankan mengurangi jumlah minyak dalam resep.

Bahan-bahan:

jamur - 1 kg;
garam - 3 sendok teh;
minyak sayur - 300ml;
mentega - 50 gram.

Memasak

Jamur yang sudah dicuci dipotong-potong.
Tuang setengah minyak ke dalam wajan, masukkan jamur dan tambahkan sedikit garam.
Goreng jamur selama sekitar satu jam di bawah penutup dengan api kecil.
Kemudian tutupnya dilepas dan jamur dibawa hingga sarinya menguap.
Jamur diletakkan dalam stoples, dituangkan dengan campuran sayur dan mentega mendidih.
Ceps yang digoreng untuk musim dingin disterilkan selama kurang lebih satu jam, kemudian ditutup sumbat dan disimpan.

Jamur Porcini untuk musim dingin tanpa cuka

Jamur porcini kalengan untuk musim dingin dalam stoples dapat disiapkan tanpa menambahkan cuka. Asam sitrat akan bertindak sebagai pengawet di sini. Jika jamur berukuran kecil, bisa diawetkan utuh. Dari bumbu di bumbunya, Anda bisa menambahkan daun salam, kacang polong hitam dan allspice.

Bahan-bahan:

jamur porcini - 800 g;
asam sitrat - 1 sendok teh;
gula - 50 gram;
garam - 30 gram;
air - 2 gelas;
rempah-rempah - secukupnya.

Memasak

Jamur dicuci, dipotong-potong dan direbus dalam air asin selama kurang lebih satu jam.
Kemudian mereka dibuang ke saringan dan dimasukkan ke dalam stoples.
Dari air, gula, garam, asam sitrat dan rempah-rempah, bumbunya direbus dan jamur dituangkan ke dalamnya.
Ceps disterilkan untuk musim dingin dalam stoples selama 40-50 menit dan ditutup.

- benda kerja yang sangat baik, selain universal. Kaviar seperti itu bisa disajikan dengan apa saja - Anda bisa mengoleskannya di atas roti, dan akan sangat lezat dengan lauk. Kaviar yang dimasak menurut resep ini hasilnya kurang homogen. Jika Anda menginginkan struktur yang pucat, Anda bisa menghaluskan produk jadi dengan blender.

Bahan-bahan:

jamur putih - 1 kg;
air - 1 liter;
garam - 3 sdm. sendok;
bawang - 5 buah;
bawang putih - 3 siung;
cuka 9% - 2 sdm. sendok;
merica;
minyak goreng.

Memasak

Jamur yang sudah dicuci dituangkan dengan air dan direbus selama sekitar 10 menit.
Kemudian airnya ditiriskan, dituangkan satu liter air tawar, ditambahkan garam dan direbus selama 15 menit.
Buang jamur ke dalam saringan, lalu masukkan melalui penggiling daging.
Cincang halus bawang bombay dan tumis hingga berwarna cokelat keemasan.
Tambahkan jamur, bawang putih, rebus semuanya selama 15 menit.
Sebarkan kaviar jamur ke dalam stoples, tambahkan 1 sendok makan cuka per stoples setengah liter dan gabus.

Jika Anda berhasil mengumpulkan atau membeli banyak jamur porcini, jamur tersebut tidak hanya bisa diasinkan dan diasamkan untuk musim dingin. Mereka juga bisa ditutup dengan minyak. Rasanya netral. Kemudian Anda sudah bisa memberi garam, tambahkan bumbu sesuai selera. Jamur seperti itu bagus untuk digoreng lebih lanjut, atau Anda bisa menambahkan bawang bombay, sedikit cuka ke dalamnya, dan sajikan segera.

Bahan-bahan:

tutup jamur porcini - 1 kg;
minyak sayur - 1 cangkir;
garam - 1,5 sdm. sendok.

Memasak

Tutup jamur dibersihkan, dicuci, dikeringkan dan dipotong-potong.
Biarkan jamur di atas meja mengering selama 4 jam.
Kemudian masukkan ke dalam stoples yang sudah disterilkan dengan rapat.
Tuang minyak sayur ke dalam panci dan didihkan.
Tuang jamur dengan minyak panas, masukkan stoples ke dalam panci berisi air dan sterilkan selama setengah jam.
Dinginkan stoples, tutup dengan kertas tebal dan ikat dengan tali.
Simpan jamur porcini untuk musim dingin dalam minyak hanya di tempat dingin.

Jamur putih untuk musim dingin tanpa sterilisasi

Jamur Porcini yang direndam untuk musim dingin tanpa sterilisasi harus disimpan secara eksklusif di tempat dingin. Untuk mengurangi kemungkinan meledak, stoples dibalik setelah ditutup dan dibungkus dengan sesuatu yang hangat sampai benar-benar dingin. Prosedur sederhana ini menggantikan proses sterilisasi.

Bahan-bahan:

jamur putih - 1 kg;
gula - 1 sendok teh;
garam - 1,5 sendok teh;
rempah-rempah, daun salam - secukupnya;
asam sitrat - 2 sendok teh;
cuka - 2 sendok teh.

Memasak

Jamur yang sudah dicuci dituangkan dengan air dan diletakkan di atas kompor.
Jamur akan matang saat tenggelam ke dasar panci.
Siapkan bumbu marinasi: rebus satu liter air, tambahkan gula, garam, bumbu, cuka.
Jamur diletakkan dalam stoples steril, dituangkan dengan bumbu mendidih dan digulung.

Untuk musim dingin, keadaannya bisa sangat berbeda. Pate jamur keluar sangat menggugah selera dan harum. Ini selaras sempurna dengan roti putih dan hitam. Ini digunakan untuk membuat roti gulung pita dan sebagai isian kue sus dan keranjang makanan ringan. Anda bisa menambahkan sayuran hijau ke pate yang sudah jadi sebelum disajikan - sehingga hidangannya akan lebih menggugah selera.

Bahan-bahan:

jamur putih - 5 kg;
minyak sayur - 500 ml;
bawang - 300 gram;
wortel - 300 gram;
garam secukupnya;
daun salam, merica, cuka - secukupnya.

Memasak

Jamur yang sudah dicuci direbus dalam air mendidih dan dibuang ke saringan.
Masukkan jamur melalui penggiling daging.
Bawang yang sudah dikupas dipotong dadu, dan wortel diparut.
Sayuran panggang.
Campur sayuran dengan massa jamur, garam, merica, dan rebus selama 2 jam.
Pada akhirnya, tambahkan cuka dan didihkan selama 3 menit lagi.
Pate yang sudah jadi diletakkan dalam stoples, disterilkan selama setengah jam dan digulung.

Jamur porcini yang lezat untuk musim dingin tidak hanya dapat diawetkan, tetapi juga dapat dijemur, di pengering listrik, atau di dalam oven. Untuk melakukan ini, lebih baik tidak membeli jamur, tetapi mengumpulkannya sendiri. Sebelum dijemur, jamur sebaiknya tidak dicuci, karena akan langsung menyerap kelembapan. Oleh karena itu, segera setelah dipanen, jamur dibersihkan dan dilap dengan kain lembab.

Bahan-bahan:

jamur putih.

Memasak

Loyang kue ditutupi dengan perkamen, dan jamur diletakkan dalam satu lapisan dengan topi menghadap ke bawah.
Masukkan loyang ke dalam oven dan keringkan jamur pada suhu 60 derajat selama 3-4 jam.
Kemudian jamur dibiarkan dingin, dimasukkan kembali ke dalam oven, dinaikkan suhunya hingga 70 derajat dan dikeringkan jamur porcini untuk musim dingin selama kurang lebih satu jam.

Untuk musim dingin - sama sekali tidak merepotkan. Anda dapat membekukan jamur mentah, diproses sebagian secara termal, atau dimasak sepenuhnya. Jamur yang diolah dengan cara ini sedikit berbeda dengan jamur segar. Bisa juga direbus, digoreng, atau direbus dengan bumbu favorit Anda.