Resep masakan lezat berbahan jamur kering. Sup jamur porcini kering dengan kentang

Jamur porcini kering dapat dibeli sepanjang tahun. Dibandingkan dengan yang segar, yang kering menghasilkan rasa yang lebih kaya jika dimasak dengan kaldu sayuran. Dan hanya bahan seperti itu yang memungkinkan Anda menggunakan "debu jamur" - komponen universal untuk sup lezat yang tak terlupakan.

Ayo pilih jamur yang bagus saat membeli. Tanda-tanda pasti mereka:

• Ketebalannya minimal 5 mm (jamur yang terlalu tipis akan hancur jika dipecah; akan hancur di dalam kaldu, menambah kekeruhan yang tidak menggugah selera).
• Kelembaban: jamur yang dikeringkan dengan baik pecah dan bengkok. Kekenyalan yang terjaga adalah kunci rasa nikmat dari kuahnya. Jika jamur pecah-pecah karena debu, berarti jamur sudah terlalu kering dan kuahnya akan terasa pahit. Jika jamur meregang dan tidak bisa pecah, berarti jamur belum sepenuhnya kering. Dalam sup, bahan seperti itu akan berlendir dan kenyal.
• Warna - daging putih atau kuning muda, padat, kaya, tanpa bintik atau garis.

Membuat sup jamur yang sempurna

Kami membutuhkan produk sederhana:

• Jamur porcini kering - 200 gram
• Infus jamur - 200 ml (diperoleh setelah merendam jamur)
• Air untuk sup - 2,5 l
• Mentega - 30 gram
• Minyak bunga matahari - 50 ml
• Bawang - 1 buah. ukuran rata-rata
• Bawang putih - 2-3 siung
• Tepung terigu premium - 3 sdm. sendok
• Krim (18-20% lemak) - 125 ml
• Garam – 1 sendok teh
• Lada hitam giling - 2-3 sejumput
• Setangkai peterseli atau thyme - untuk hiasan saat disajikan
• Untuk kaldu sayuran: 1 wortel dan 1 bawang bombay ukuran sedang, sepotong akar seledri (sekitar 100 g), thyme (2 tangkai), daun salam (2-3 pcs.), peterseli (2 tangkai), merica hitam (3 pcs.) .

Apa yang kita lakukan:

Rahasia No.1. Untuk sup kaya rasa yang lezat, proporsi jamur porcini kering dan air adalah 1 cangkir jamur pecah per 3 liter air. Jika diukur dalam gram, maka ini sekitar 70 gram jamur.

Rahasia No.2. Pastikan untuk mencuci jamur 2-3 kali dalam air mengalir, masukkan ke dalam saringan. Ingat, menurut teknologi, jamur tidak dicuci sebelum dikeringkan, di mana pun jamur tersebut dikeringkan.

Rahasia No.3. Rendam jamur sebelum dimasak. Ini akan mengembalikan tekstur jamur menjadi elastis, dan air akan berubah menjadi infus jamur - bahan yang berharga saat memasak dengan jamur kering. Selain itu, jamur yang direndam matang 2 kali lebih cepat (!)

Proporsi perendamannya adalah 1 gelas jamur dengan 2 gelas air. Suhu air: agar tangan tidak terasa kontras, baik dingin maupun panas. Waktu perendaman - 30 menit. Tekan jamur dengan piring agar tidak mengapung.

Rahasia No.4. Angkat jamur setelah direndam dengan sendok berlubang.

Saring air rendaman jamur melalui 2 lapis kain kasa (dalam kasus ekstrim, saringan yang sangat halus). Infus jamur sudah siap!

Rahasia No.5. Siapkan kaldu sayuran - bahan dasar sup jamur dari jamur kering. Tips utamanya adalah dengan menghanguskan bawang bombay. Untuk melakukan ini, buang hanya lapisan atas kulit kering dari bawang bombay, potong sayuran menjadi dua dan panaskan, seperti di atas panggangan, dalam wajan anti lengket yang dipanaskan dengan baik tanpa minyak. Lihat fotonya, kami letakkan potongan bawang bombay menghadap ke bawah dan goreng selama 2-3 menit:

Kita harus mendapatkan potongan renyah karamel (tanpa gosong!)

Kami membersihkan dan memotong wortel dan seledri seperti biasa - menjadi potongan besar 3-4 cm.

Panaskan air (2,5 l) dan tambahkan sayuran akar, setengah bawang bombay, bumbu dan merica. Masak kaldu dengan api kecil, tutup tertutup (!) - sekitar 30 menit.

Rahasia No.6. Menggoreng jamur dengan sayuran dan tepung sebelum dikirim ke kaldu dalam campuran minyak - mentega dan sayur. Potong bawang bombay menjadi kubus kecil. Panaskan 2 sdm minyak sayur dan mentega dalam wajan. sendok dan 50 gram (potong-potong). Semua minyak harus larut.

Pertama, goreng bawang bombay selama 2-3 menit hingga bening.

Jamur kering sudah direndam dalam air selama setengah jam. Kami memotong separuh jamur menjadi kubus kecil (5 mm), dan separuh lainnya menjadi kubus berukuran 2-3 cm, kami mengirim irisan tersebut ke penggorengan tempat bawang digoreng.

Untuk memudahkan pemotongan, tekan bawang putih menjadi kubus kecil dan potong rata dengan pisau. Tambahkan ke dalam wajan saat semua kelembapan sudah menguap.

Tambahkan tepung ke dalam daging panggang, yang akan mengentalkan sup kita. Goreng, aduk agar tidak ada gumpalan selama 2 menit dan angkat.

Kami memeriksa kaldunya: ternyata enak dan transparan. Kami mengeluarkan sayuran dari dalamnya, tetapi membiarkan wajan di atas api.

Rahasia No.7. Pertama, campurkan sedikit kaldu dengan daging panggang, dan tambahkan campuran ini ke dalam wajan. Kami mengambil 2 sendok kaldu dan memasukkannya ke dalam penggorengan.

Aduk rata dan baru tuangkan massa ini ke dalam panci berisi kaldu. Masak hingga mendidih.

Rahasia nomor 8. Saatnya menambahkan infus jamur ke dalam sup - 1 gelas per panci kami (3 l). Segera setelah sup mendidih, kecilkan api dan tutup dengan penutup (!). Sup akan mendidih, tertutup, selama sekitar 30 menit.

Rahasia No.9. Kapan memberi garam pada sup jamur porcini kering:

• Pertama kali di awal memasak - ½ sendok teh;
• Kedua kalinya - di akhir memasak (paruh kedua sendok teh).

Rahasia nomor 10. Puncak dari resep kami adalah debu jamur. Saat sup sedang dimasak, yang tersisa hanyalah waktu untuk memasaknya. Bumbu ini sangat cocok untuk hidangan lainnya, dan akan membuat sup kita luar biasa enak.

Cara menyiapkan debu jamur

Kami membeli jamur yang tepat, tidak terlalu kering, sehingga tetap mempertahankan elastisitasnya. Untuk bumbu, keringkan dalam oven dengan suhu 100 derajat selama 7-10 menit. Tuang setengah gelas (30-35 gram) pecahan jamur ke atas loyang dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya. Jamur akan menjadi sangat kering dan mudah hancur menjadi debu jika Anda menggosokkannya di antara telapak tangan.

Kami menggunakan blender dan menggiling jamur kering sebanyak mungkin dengan tambahan garam (1/2 sendok teh) dan lada hitam bubuk (1/3 sendok teh).

Baru-baru ini, di sebuah toko saya menemukan jamur porcini kering, dikumpulkan di Altai dan dikemas dengan indah. Jamurnya sendiri ternyata luar biasa, bersih, sangat harum, jadi tidak mungkin untuk dilewatkan begitu saja. Jadi hari ini kita akan memasak sup jamur yang lezat dari jamur porcini kering.

(per panci 3 l)

• 50 gr jamur porcini kering
• 3 kentang
• 2 bawang bombay kecil
• 1 wortel
• sedikit spageti atau bihun
• garam lada
• mentega atau minyak sayur untuk menggoreng

Persiapan:

Kami mencuci jamur porcini kering dan merendamnya dalam air dingin semalaman, kami akan memasak sup di pagi hari.

Di pagi hari, keluarkan jamur dari air, tetapi jangan tuangkan infus jamur! Lalu tambahkan ke dalam sup. Potong jamur menjadi potongan-potongan kecil.

Isi setengah panci 3 liter dengan air dan nyalakan api. Tempatkan satu kentang utuh yang sudah dikupas ke dalam wajan. Saat air mendidih, goreng sebentar jamur porcini dengan mentega.

Kemudian masukkan jamur ke dalam air mendidih. Tambahkan infus jamur di sana, saring melalui saringan terbaik. Biarkan jamur matang dengan api kecil.

Kupas bawang bombay dan potong dadu kecil.

Kupas wortel dan parut di parutan kasar atau potong kecil-kecil.

Di penggorengan tempat jamur porcini digoreng, tambahkan mentega atau minyak sayur (sesuai selera), tambahkan bawang bombay dan tumis hingga transparan.

Saat bawang bombay digoreng, kupas dua sisa kentang dan potong dadu kecil.

Untuk sup jamur, daripada mie, saya lebih suka menggunakan spageti Italia yang encer. Dipecah halus, mereka sepenuhnya menggantikan bihun, tetapi pada saat yang sama tidak mendidih menjadi bubur. Jadi, ambillah spageti dan potong kecil-kecil sesuka Anda.

Sementara bawang bombay sudah siap, tambahkan wortel dan lanjutkan menggoreng dengan api kecil selama 3-4 menit.

Keluarkan kentang utuh dari wajan dan haluskan dengan garpu hingga menjadi bubur.

Sekarang tambahkan bawang goreng dan wortel, kentang potong dadu, spageti dan kentang tumbuk ke dalam wajan dengan jamur. Garam dan merica secukupnya dan masak hingga spageti siap, mis. 8-10 menit.

Saya tidak pakai bumbu apa pun selain garam dan merica, aromanya sudah menggila. Semua! Sup jamur porcini kering kami sudah siap! Diamkan selama 20 menit dan sajikan, sangat lezat dengan krim asam.

Seperti disebutkan di atas, kehadiran riboflavin memiliki efek positif pada fungsi semua organ, namun kelenjar tiroid menerima manfaat terbesar darinya. Makan jamur kering mengurangi risiko penyakit seperti TBC, kelelahan dan angina. Efisiensi seluruh proses metabolisme dalam tubuh meningkat.

Bubuk dari jamur porcini kering digunakan dalam pengobatan kanker dan berbagai pembentukan tumor. Ekstrak air digunakan untuk menghilangkan bisul dan mengobati area tubuh yang terkena radang dingin.

Namun jamur porcini kering sebaiknya dikonsumsi dengan hati-hati.

• Pertama, tidak perlu menggunakan jamur tua dan jamur yang dikumpulkan di daerah yang tercemar (sepanjang jalan, di wilayah perusahaan industri) - mereka dengan sempurna menyerap segala macam hal buruk dari lingkungan luar dan tidak membuangnya saat dikeringkan. .


• Kedua, dilarang memberikan jamur kepada anak-anak dan orang yang perutnya lemah. Jamur porcini kering, seperti jamur mentah, mengandung kitin, yang tidak tahan terhadap fermentasi lambung, dan protein jamur itu sendiri sulit dicerna.


• Ketiga, ada sekelompok orang yang alergi terhadap semua atau beberapa jenis jamur. Berbahaya bagi orang seperti itu untuk mencoba jamur dalam bentuk apapun.

Jamur porcini kering dalam masakan

Sebelum menggunakan jamur porcini kering untuk menyiapkan berbagai masakan, biasanya jamur tersebut direndam terlebih dahulu. Kemudian segala macam makanan disiapkan darinya: saus dan sup, isian pai, pizza, gulungan kubis, salad, dan makanan ringan. Jamur kering dan olahan digunakan sebagai bumbu masakan utama dan tambahan. Biasanya jamur porcini kering digunakan sebagai salah satu komponen masakan kompleks, masakan mandiri dari jamur porcini kering sangat jarang dibuat.

Sup jamur porcini kering bisa menjadi hidangan pertama yang enak. Pertama, sangat mengenyangkan, dan kedua, manfaat jamur bagi manusia sudah lama diketahui. Dalam banyak kasus, mereka bahkan bisa menjadi pengganti daging sepenuhnya.

Sup jamur porcini kering klasik

• kentang - 6 buah;
• wortel - 1 buah;
• bawang – 1 buah;
• tepung – 2 sdm. sendok;
• krim asam;
• minyak sayur - 2 sdm. sendok;
• rempah-rempah.

Rendam jamur terlebih dahulu.

1. Rebus beberapa liter air dalam panci di atas kompor dan tambahkan jamur cincang yang sudah direndam sebelumnya.
2. Kurangi panas menjadi sedang dan lanjutkan memasak selama sekitar satu jam.
3. Saat memasak, potong sayuran sesuka Anda.
4. Goreng wortel dan bawang bombay dalam wajan, lalu tambahkan tepung ke dalamnya.
5. Agar sayuran tidak menggumpal, tambahkan beberapa sendok makan kaldu jamur dan sedikit krim asam. Bumbui dengan garam dan merica.
6. Saat jamur sudah benar-benar matang, tambahkan kentang dan lanjutkan memasak sup selama 20 menit.
7. Setelah jangka waktu yang ditentukan berlalu, penggorengan ditambahkan ke dalam wajan dan pemasakan berlangsung 15 menit lagi.

Sup jamur siap pakai yang terbuat dari jamur kering disajikan dengan krim asam dan bumbu cincang.

Hidangan pertama yang lezat dengan mie

Yang Anda butuhkan untuk 100 gram jamur kering:

• tepung – 100 gram;
• telur – 1 buah;
• bawang – 1 buah;
• wortel - 1 buah;
• kentang – 1 buah;
• tanaman hijau;
• krim asam;
• rempah-rempah.

Bilas jamur sampai bersih, tutupi dengan air hangat dan biarkan membengkak selama beberapa jam.

1. Langkah selanjutnya adalah menyiapkan mie buatan sendiri. Tepung yang sudah diayak dicampur dengan garam (secukupnya) dan telur. Adonan diuleni, ditutup dengan mangkuk kecil dengan ukuran yang sama dan dikeluarkan selama 20 menit - agar “pas”.
2. Selama waktu ini, cuci, kupas dan potong sayuran. Potong juga sayurannya.
3. Didihkan 1,5 liter air, lalu masukkan sayuran. Masak selama 10 menit dengan api kecil dan tambahkan jamur. Garam dan saring air rendamannya, lalu tambahkan ke dalam sup.
4. Lanjutkan memasak dan mulailah menyiapkan mie. Gilas adonan dan potong menjadi irisan tipis selebar 5 sentimeter. Biarkan hingga kering sebentar dan tambahkan ke dalam sup.

Jamur Porcini berhak mendapatkan status paling enak dan sehat di keluarga besar spons. Dalam hal energi dan nilai gizi, mereka sama sekali tidak kalah dengan daging, dan dalam beberapa kualitas mereka melampauinya. Keunggulannya juga selama proses pengeringan tidak menjadi gelap dan tetap harum. Jamur Porcini digunakan dalam banyak resep kuliner. Oleh karena itu, jika Anda bingung dengan pertanyaan apa saja yang bisa diolah dari jamur porcini kering, pilihan masakannya cukup bervariasi. Diantaranya adalah sup, borscht, saus, salad, makanan pembuka, isian kubis gulung, pai, zraz, pizza, dll. Biasanya, mereka adalah salah satu bahan masakan dan sangat jarang - hidangan mandiri.

Ada beberapa cara mengeringkan jamur porcini. Kami menyarankan Anda mempelajari beberapa di antaranya di video:

Persediaan jamur porcini kering harus disimpan di ruangan tidak lembab dengan ventilasi yang baik, lebih baik menggunakan kantong kertas atau kotak karton untuk keperluan ini. Jika terjadi perubahan suhu yang tiba-tiba, bahan tersebut dapat menjadi lembap dan berjamur. Jika Anda menyadari bahwa bahan tersebut lembap, buang yang sudah rusak dan keringkan sisanya. Umur simpan jamur porcini kering bisa mencapai satu tahun, namun bisa diperpanjang dengan memasukkannya ke dalam freezer.

Bagaimana cara memasak jamur porcini kering?

Seperti yang telah kami sebutkan, ada berbagai macam resep masakan dari jamur porcini kering. Mari kita lihat cara menyiapkan sup yang lezat, serta kentang rebus dengan komponen yang menyehatkan.

Resep nomor 1. Sup jamur porcini kering

Hidangan aromatik dan kaya ini pasti akan menyenangkan semua anggota dewasa keluarga Anda, serta para tamu.

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

• kentang - 3-4 buah.
• jamur - 100 gram
• wortel - 1 buah.
• bawang - 1 buah.
• minyak sayur untuk menggoreng
• merica, garam
• adas, peterseli
• krim asam - secukupnya

Metode memasak

1. Untuk menyiapkan hidangan apa pun, jamur porcini kering harus direndam selama 3-4 jam, kemudian diasinkan secukupnya dan dimasak sekitar setengah jam.
2. Keluarkan jamur porcini kering yang sudah matang dari wajan dan potong dengan pisau, jika perlu.
3. Kupas dan cincang halus bawang bombay, lalu parut wortel yang sudah dikupas. Goreng dalam wajan panas sampai berwarna cokelat keemasan.
4. Tambahkan jamur ke dalam wajan dan goreng selama 7-8 menit.
5. Tempatkan campuran goreng dalam panci dan tambahkan garam, tambahkan kentang potong dadu dan masak selama 10 menit, setelah itu kami memasukkan hidangan untuk waktu yang sama.

Sajikan sup dengan peterseli cincang segar dan adas manis, roti putih, dan krim asam.

Resep No.2. Panggang dengan jamur porcini kering

Dengan menambahkan jamur porcini kering ke dalam kentang, Anda bisa menyiapkan hidangan yang lebih lezat. Waktu yang dihabiskan minimum - kenikmatan rasa maksimal.

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

• kentang - 800 gram
• jamur - 70 gram
• daging sapi - 500-600 g
• wortel - 1 buah.
• bawang - 1 buah.
• minyak bunga matahari
• merica bubuk, garam - secukupnya
• krim asam

Metode memasak

1. Jamur, seperti yang diharapkan, direndam selama 3 jam dalam air dingin, setelah itu perlu direbus selama 20-25 menit.
2. Bagi daging menjadi potongan-potongan kecil dan goreng dalam wajan.
3. Anda juga perlu menggoreng wortel parut, bawang bombay cincang dengan pisau, jamur rebus, dan kentang.
4. Kami memasukkan semua bahan ke dalam panci besi, mengisinya dengan kaldu jamur agar sejajar dengannya, dan menambahkan garam.
5. Tambahkan krim asam ke dalam wajan, tutup dengan penutup dan masak hingga matang sepenuhnya.

Saat menyajikan jamur porcini goreng yang disiapkan sesuai resep ini, taburi dengan bumbu cincang.

Selamat makan!