Tomat hijau asam untuk musim dingin dalam stoples. Cara memfermentasi tomat hijau untuk musim dingin dalam toples, ember, dan wajan

Sudahkah Anda mencoba acar tomat hijau? Rasanya seperti tong yang dijual di supermarket. Pada pertengahan musim gugur, tomat mentah dapat dibeli di pasar dan digunakan untuk menyiapkan olahan lezat untuk musim dingin. Tomat hijau dapat diasamkan, diisi dengan bumbu, wortel, bawang putih, diawetkan dalam irisan, dan disiapkan dalam berbagai salad dan makanan ringan. Kaviar yang sangat enak didapat dari sayuran ini. Nah, sekarang kami akan memberi tahu Anda cara memfermentasi tomat hijau. Prosesnya memang lama, tapi hasilnya sepadan.

Bahan-bahan

• Tomat hijau- 2kg
• Daun ceri - 15 buah.
• Kacang manis- 10 buah.
• Payung dill - 5 pcs.
• Peterseli - 1 ikat
• Cabai - secukupnya
• Daun lobak - 3 pcs.
• Biji sesawi - 1 sdm.
• Daun salam - 3 buah.
• Bawang putih - 2 kepala
• Air - 1 liter
• Garam - 3,5 sdm.

Informasi

Hari ini saya memberi perhatian Anda resep yang sangat mudah. acar tomat hijau dalam stoples untuk musim dingin. Rasanya asam, aromatik, dan agak asin. Sayuran acar adalah alternatif yang sehat untuk diawetkan. Tanpa cuka, hanya asam laktat, yang terbentuk sebagai hasil fermentasi alami. Entah kenapa, tomat ini mengingatkanku pada masa kecilku. Ingat toko-toko yang menjual acar, dan di raknya ada asinan kubis, mentimun tong, tomat, semangka, dan acar apel; Anda berdiri di dekat konter dan menambah nafsu makan hanya dari pemandangan dan aromanya. Dengan tomat ini Anda bisa membuat acar di musim dingin, menambahkannya ke dalam vinaigrette, atau menyajikannya sebagai hidangan pembuka dengan kentang. Acar tomat hijau disimpan dalam stoples sepanjang musim dingin. Saya sarankan memasaknya!

Bahan-bahan

Untuk menyiapkan acar tomat hijau dalam stoples untuk musim dingin, Anda perlu:
tomat hijau - 1,5 kg;
tangkai dill kering dengan payung - 5 pcs.;
daun lobak - 3 buah;
bawang putih - 1 kepala;
paprika - 2 buah.
Untuk air garam:
garam - 3 sdm. aku.;
air dingin - 1,5 liter.
Untuk menghilangkan solanin dari tomat:
air dingin (Anda bisa mengambil air sumur, botolan, disaring atau direbus) - 1-2 liter;
garam - 1 sdm. aku.
Perhitungannya diberikan untuk satu toples tiga liter.

Langkah-langkah memasak

Ayo siapkan produknya.

Bilas tomat dengan air mengalir. Untuk menghilangkan solanin, yang memberi rasa pahit pada tomat hijau, rendam tomat dalam air dingin yang sedikit asin selama 1 jam (1-2 liter air membutuhkan 1 sendok makan garam). Selama ini, air asin harus diganti beberapa kali. Potong “ekor” dari tomat (saya tinggalkan “ekornya”; ini akan membuat acar tomat terlihat lebih mengesankan di piring). Tempatkan tomat dalam saringan untuk ditiriskan.

Di bagian bawah toples, yang sebelumnya dicuci dengan soda (jika diinginkan, toples bisa disterilkan), letakkan dua lembar daun lobak, beberapa tangkai adas dengan payung (pecahkan terlebih dahulu), siung bawang putih kupas dan dua buah paprika utuh.

Kemudian isi toples sampai paling atas dengan tomat hijau, selingi dengan tangkai adas kering.

Tempatkan daun lobak di atas tomat.

Untuk menyiapkan air garam, encerkan garam dalam air dingin hingga larut sepenuhnya. Tempatkan corong di dalam stoples dan tuangkan semua air garam (berkat corong, semua air garam akan masuk ke dalam stoples dan tidak melewatinya). Jika air kurang, tambahkan air bersih hingga bagian paling atas toples.

Tomat ini akan siap dalam waktu satu setengah bulan. Jika Anda menuangkan air panas ke atas tomat, Anda akan bisa menikmati acar tomat hijau dalam 2-3 minggu. Di musim dingin, keluarkan tomat dari toples, potong-potong, tambahkan bawang bombay atau daun bawang, bumbui dengan minyak sayur dan sajikan hidangan pembuka dengan kentang rebus atau goreng. Tomatnya ternyata harum, agak asin dan enak, cobalah!

Fermentasi adalah salah satu cara menyiapkan tanaman untuk musim dingin, beri dan buah-buahan, akibatnya, dalam proses momen fisik dan kimia, muncul asam laktat, yang merupakan pengawet alami. Tomat hijau difermentasi dalam air garam (utuh atau dipotong-potong), atau dalam jus pribadi (dihancurkan, dicincang, dicincang), ditambahkan garam meja, dan di bawah pengaruh bakteri asam laktat, prosedur fermentasi (fermentasi) terjadi.

Garam tidak dianggap sebagai bahan penting, garam mempengaruhi rasa dan menghambat perkembangan patogenisitas. Garam untuk air garam diambil dalam volume 5% cairan, dan untuk fermentasi dalam jus pribadi dalam proporsi 1,5-2% dari volume sayuran.

Apa bedanya dengan asin dan acar?

Pengasinan, seperti pengawetan, adalah cara menyiapkan tomat dan sayuran serta buah-buahan lainnya untuk musim dingin. Meskipun jenis pengawetan ini memiliki fungsi yang sama yaitu mengawetkan makanan, namun keduanya cukup berbeda satu sama lain. Dengan bantuan fermentasi, produk diawetkan dalam air garam. Hal ini dilakukan untuk melepaskan asam laktat yang sangat bermanfaat bagi tubuh.

Bagaimana cara memilih sayuran?

Tomat yang agak coklat dan padat paling baik digunakan untuk pengawetan. Yang sangat hijau juga cocok. Paling sering dalam resep, jenis tomat lonjong yang terlihat seperti buah plum digunakan untuk fermentasi, karena keras dan tidak akan kehilangan bentuknya. Lebih baik menggunakan tomat dari jenis yang sama. Anda tidak boleh memasukkan tomat beraneka warna, serta tomat matang dan mentah, ke dalam satu toples.

Penting! Seharusnya tidak ada inti putih di dalam sayuran.

Berbagai wadah

Jadi bagaimana dan cara terbaik memfermentasi tomat hijau di rumah: dalam tong atau toples? Perbedaan antara wadah-wadah ini adalah:

1. Stoplesnya perlu disterilkan, dan tongnya hanya perlu dicuci.
2. Lebih banyak tomat yang bisa dimasukkan ke dalam tong daripada di toples.
3. Tomat akan matang lebih cepat di dalam toples daripada di dalam tong.
4. Mereka disimpan dalam tong lebih lama daripada di toples.

Manfaat dan bahaya

Acar tomat mengandung banyak mineral dan vitamin. Kualitas utama sayuran ini adalah mengandung likopen. Mereka membantu mengatasi kanker.

Acar tomat akan mempertahankan unsur-unsur penting bagi manusia, seperti:

1. Seng.
2. Besi.
3. Kalium.

Catatan! Tomat mengandung banyak garam - hal ini dapat menyebabkan retensi air dalam tubuh.

Sayuran ini juga mengandung serat – serat meningkatkan pencernaan. Membunuh efek alkohol pada tubuh.

Orang yang menjalani diet bebas garam sebaiknya tidak makan tomat.

Pengalengan beberapa jenis

Jika Anda memiliki tomat hijau, tomat tersebut cocok untuk diasinkan. Lebih baik menggunakan tomat yang agak kecoklatan. Tomat hijau mengandung:

1. elemen mikro.
2. unsur makro.
3. Vitamin.
4. Asam organik.
5. Antioksidan.
6. Flavonoid.

Instruksi memasak

Dengan bawang putih dalam tong

Lalu bagaimana cara memasaknya?
Bahan-bahan untuk resep paling enak acar tomat hijau dengan bawang putih untuk musim dingin:

Selain produk, Anda harus memiliki:

• Tong dengan volume 30 liter.
• Air mengalir.
• Stoples tiga liter atau wadah lain untuk melarutkan garam.
• Kain atau kain kasa.
• Piring.

Bahan air garam:

• 15 liter air.
• 0,9 kilogram garam.

Cara cepat menyiapkan acar tomat hijau:

1. Pertama, Anda perlu mencuci tomat, mencuci dan mengupas bawang putih. Cuci bumbu dan bunga adas. Cuci tong 30 liter dengan air dingin.
2. Sayuran lapis:
   • Lapisan pertama: setengah daun lobak, setengah siung bawang putih, tiga lembar daun blackcurrant, tiga lembar daun ceri, satu tangkai tarragon, seiris cabai, 50 biji adas.
   • Lapisan kedua: letakkan sayuran sangat berdekatan satu sama lain.
   • Lapisan ketiga: setengah daun lobak, setengah siung bawang putih, dua lembar daun blackcurrant, dua lembar daun ceri, satu tangkai tarragon, seiris cabai.
   • Lapisan keempat: tomat.
   • Lapisan berikutnya ditata sebagai lapisan ketiga dan keempat.
3. Selanjutnya, isi tomat dengan air garam.
4. Tutupi tong dengan kain.
5. Letakkan piring di atas kain.
6. Tutupi piring dengan cling film.
7. Tutup laras dengan penutup.

Pada sebuah catatan. Larasnya harus berada di tempat yang sejuk. Jika suhu di tempat ini seperti lemari es, tomat akan matang dalam 14-21 hari.

Tonton video cara membuat acar tomat hijau dalam tong. resep koki:

Di bank

Jadi, mari kita lihat cara memfermentasi tomat hijau dalam toples.

Di bawah ini adalah bahan-bahan yang diperlukan untuk menyiapkan acar tomat hijau untuk musim dingin dalam stoples yang rasanya seperti tong:

• Peterseli.
• Kepala bawang putih besar.
• Tiga sendok makan garam.
• Dil.
• Daun lobak.
• Air.
• Tomat untuk toples tiga liter.
• Batang seledri.

Metode memasak:

1. Potong sayuran dan letakkan di dasar stoples yang sudah disterilkan.
2. Kupas dan bagi bawang putih menjadi siung dan ratakan setiap siung dengan pisau.
3. Sebarkan bawang putih secara merata di dasar stoples.
4. Rebus satu liter air dengan garam.
5. Biarkan air agak dingin dan tuangkan di atas sayuran.
6. Cuci tomat dan pindahkan ke stoples.
7. Tuang air matang yang sudah didinginkan ke dalam toples tomat dan tutup dengan tutup nilon.
8. Tempatkan toples di tempat yang sejuk dan setelah 20 hari tomat akan siap.

Dari video tersebut Anda akan mempelajari resep memfermentasi tomat hijau dalam toples:

Resep Cepat

Dengan cabai

Mari kita lihat salah satu resep acar tomat hijau terbaik untuk musim dingin.
Bahan untuk toples dua liter:

Bahan untuk satu liter air garam:

• Satu liter air matang.
• Satu sendok makan garam.
• Dua sendok makan gula.

Metode memasak:

1. Bagi tomat menjadi dua irisan dan potong bawang putih.
2. Tempatkan separuh bahan berikut di dasar wajan: bawang putih, daun salam, bumbu dapur, merica, merica.
3. Tempatkan tomat berdekatan di dalam wajan.
4. Siapkan air garam dengan mencampurkan air, garam dan gula, lalu merebusnya.
5. Tuangkan air garam panas dan tambahkan sisa sayuran.
6. Letakkan piring di atas tomat dan sebotol air di atas piring.
7. Tutupi semuanya dengan kain kasa dan letakkan di ruangan hangat selama 48 jam.

Dengan ceri dan rempah-rempah

Bahan-bahan:

Metode memasak:

1. Cuci tomat dan tusuk masing-masing dengan tusuk gigi.
2. Siapkan air garam. Untuk melakukan ini, garam air mendidih, gula, tambahkan jus lemon, daun salam dan merica. Air harus mendidih selama lima menit.
3. Tempatkan tomat dengan bawang putih dan rempah-rempah ke dalam stoples. Tuang bumbu marinasi ke dalam toples yang sama. Tutup dan biarkan di dalam ruangan selama 24 jam.
4. Tempatkan di lemari es semalaman dan akan siap pada pagi hari. Mereka tidak bertahan lama.

Foto

Lihat foto acar tomat hijau untuk musim dingin di bawah ini.

Apa lagi yang harus saya tambahkan?

Acar tomat sangat cocok untuk sayuran dan buah-buahan seperti:

• Mentimun.
• Kubis.
• Wortel.
• Anggur.

Bagaimana cara memperpanjang waktu penyimpanan?

Umur simpan tomat tidak bisa diperpanjang. Tapi paling baik disimpan dalam tong fermentasi.

Masalah dan kesulitan

1. Untuk efek yang lebih besar, tomat dipotong-potong dan difermentasi dalam bentuk ini.
2. Tidak perlu khawatir menggunakan banyak garam saat memfermentasi tomat: berkat kulitnya, tomat akan menyerap garam sebanyak yang dibutuhkan.
3. Tomat hijau juga bisa diisi dengan bumbu dan rempah, dipotong menjadi dua.
4. Tomat asin sebaiknya disimpan pada suhu 1 hingga 6°C di lemari es atau ruang bawah tanah.
5. Jika kondisi seperti itu tidak ada, tomat asin bisa diawetkan. Ini adalah bagaimana hal itu dilakukan. 3-5 hari setelah dimulainya fermentasi, air garam ditiriskan, dan tomat serta bumbu dicuci dengan air panas dan dimasukkan ke dalam stoples bersih. Air garam dididihkan. Setelah itu tomat diisi air garam, kadang berulang kali (proses pasteurisasi), dan digulung.
6. Untuk mencegah produk menjadi asam dan berjamur, bubuk mustard harus diencerkan dengan vodka dan dituangkan ke dalam air garam. Anda juga bisa meletakkan kain yang dibasahi vodka atau kain yang ditaburi mustard di atas tomat.

Dimana dan bagaimana cara menyimpannya?

Tomat ini bisa disimpan selama delapan bulan. Yang terbaik adalah menyimpannya di ruang bawah tanah atau lemari es.

Apa yang bisa dilakukan di masa depan?

1. salad.
2. Rebus.
3. Saus.

Bagaimana lagi Anda bisa menabung untuk musim dingin?

Tomat segar umumnya tidak bertahan lama. Tomat coklat akan bertahan lebih lama. Anda dapat menyimpannya di lemari es, di sini Anda dapat dengan mudah menjaga suhu yang dibutuhkan. Tapi di sini sebaiknya disimpan tidak lebih dari 120 jam.

Acar tomat adalah salah satu camilan terlezat di negara kita. Makanan pembuka ini akan menghiasi meja mana pun dan menyenangkan para tamu dan anggota rumah tangga. Tomat paling baik difermentasi dalam tong dan disimpan di ruang bawah tanah. Jika Anda tidak memiliki ruang bawah tanah, Anda bisa memfermentasi tomat hijau di rumah dalam toples biasa dengan ukuran berapa pun. Dalam tong seperti itu Anda tidak hanya dapat memfermentasi tomat, tetapi juga sayuran dan buah-buahan lainnya.

Anda bisa menyiapkan acar tomat hijau untuk musim dingin dalam stoples, ember, dan wajan. Saya akan membagikan resep ini kepada Anda.

Acar tomat hijau dalam stoples untuk musim dingin di bawah tutup nilon

Acar tomat hijau dalam stoples untuk musim dingin di bawah tutup nilon disiapkan dengan cara yang berbeda. Saya sarankan Anda mencoba resep sederhana.

Produk per botol:

• 2 kilogram tomat kematangan susu;
• semak adas;
• Akar dan daun lobak;
• Kepala bawang putih;
• masing-masing 7 merica;
• 5 kuntum cengkeh;
• 1 cabai;
• 2 lembar daun salam;
• Setengah gelas garam;
• Setengah gelas gula.

Kami memasukkan semua bahan ini ke dalam botol, mengisinya dengan mata air, air sumur atau air saring, dan menutupnya dengan tutup nilon.

Biarkan di tempat hangat selama dua hari sampai air garam menjadi keruh. Lalu kita bawa ke tempat yang sejuk. Pengasinan akan berlangsung sekitar dua bulan. Dapat disimpan di ruang bawah tanah untuk waktu yang lama.

Sebagai catatan! Untuk membuat hidangan pembuka lebih cepat, tuangkan air mendidih ke atas sayuran, bukan air dingin.

Acar tomat dengan bumbu dan bawang putih dalam panci

Sekarang mari kita membuat acar tomat hijau di dalam panci.

• 5 kilogram tomat mentah;
• Segenggam daun ceri;
• Seikat dill segar dengan payung;
• Seikat besar peterseli;
• daun lobak;
• 2 kepala bawang putih besar;
• 2 sendok makan biji sesawi;
• 2 gelas garam;
• Daun salam, merica.

Tempatkan setengah dari semua bumbu dan rempah di dasar wajan. Kami menempatkan tomat di atasnya, dengan sisa bumbu, bawang putih, dan rempah-rempah di atasnya. Tutupi bagian atasnya dengan daun lobak.

1. Untuk membuat air garam, campurkan garam ke dalam dua liter air sumur.
2. Tuang ke dalam panci dengan sayuran yang sudah disiapkan.
3. Anda perlu meletakkan piring datar di atasnya dan meletakkan beban di atasnya.

Kami menyimpan acar di dalam ruangan selama beberapa minggu, dan kemudian menaruhnya di ruang bawah tanah.

Resep sederhana: acar tomat hijau dalam ember

Kita akan butuh:

• Tomat hijau dengan tanda-tanda awal pematangan;
• adas hijau dengan perbungaan;
• Ceri, daun kismis;
• daun lobak;
• Bawang putih;
• Merica;
• Merica;
• Setengah gelas garam;
• Setengah gelas bubuk mustard;
• Setengah gelas gula.

Tempatkan beberapa bumbu di dasar ember.

1. Lalu kita letakkan tomatnya, lapisi dengan bumbu. Kami meletakkan sisanya di atas.
2. Kami mulai bertelur dengan tomat besar. Yang kecil akan lebih cepat asin, dan saat Anda mencapai dasar, yang besar juga sudah siap.
3. Larutkan garam, mustard, gula dalam lima liter air. Tuangkan air garam yang dihasilkan ke atas sayuran.
4. Tutup dengan piring datar dan beri tekanan.

Setelah beberapa hari, kami mengeluarkan benda kerja ke dalam ember untuk musim dingin di tempat yang sejuk.

Pengasinan kering

Menurut resep ini, Anda bisa menyiapkan acar tomat hijau untuk musim dingin dalam ember, wajan, dan stoples.

• 2 kilogram tomat;
• Setengah kepala kecil bawang putih;
• 2 payung dill;
• 3 daun ceri;
• daun lobak besar;
• 3 daun kubis;
• Satu sendok makan gula;
• 2 sendok makan garam.

Kami menusuk buah dalam-dalam dari sisi tangkainya, menempatkannya dalam wadah yang sesuai, bergantian dengan bumbu. Taburkan gula dan garam di atasnya. Rebus daun kubis selama 5 menit dan tutupi benda kerja dengannya. Kami memasang penindasan. Tetap hangat selama sehari sampai jus muncul. Lalu kita mengeluarkannya ke tempat yang dingin.

Tomat hijau acar Georgia

Resep saya yang paling enak untuk tomat Georgia.

Anda perlu mengambil:

• 4 kilogram tomat;
• 200 gram paprika;
• 200 gram cabai;
• 4 kepala bawang putih besar;
• Seikat peterseli;
• Seikat seledri;
• Dua pertiga gelas garam.

Pertama kita siapkan isinya.

1. Untuk melakukan ini, haluskan paprika dengan bawang putih dan rempah-rempah. Campur dengan baik.
2. Kami memotong tomat menjadi tiga perempat buah. Kami mengisinya dengan campuran sayuran. Tempatkan dalam stoples yang sudah disiapkan.
3. Siapkan air garam dari dua liter air dengan garam, rebus selama beberapa menit. Tuangkan panas di atas sayuran. Kami meninggalkannya di kamar selama beberapa hari.

Setelah fermentasi, tutup stoples dengan penutup nilon dan taruh di tempat dingin.

Pembuka Georgia dalam jusnya sendiri

Saya baru menggunakan resep ini sebentar, tapi sudah populer di kalangan keluarga dan teman.

• 5 kilogram tomat hijau atau agak coklat;
• 10 potong cabai besar;
• bawang putih besar;
• Sekelompok besar adas;
• Seikat peterseli berukuran sedang.

Putar paprika dengan bawang putih, cincang halus sayuran.

1. Taburi dengan sedikit gula, tambahkan sedikit garam, lalu aduk. Ini akan menjadi isiannya.
2. Kami memotong tomat dalam-dalam, menambahkan banyak garam ke dalamnya, dan mengisinya dengan isian yang sudah disiapkan.
3. Tempatkan rapat di mangkuk enamel. Tutupi bagian atasnya dengan pelat datar dan berikan tekanan yang cukup kuat.
4. Keesokan harinya akan muncul jus, dan dalam beberapa hari akan banyak.
5. Setelah seminggu, masukkan buah ke dalam mangkuk. Saring jus melalui dua lapis kain kasa.
6. Kami memasukkan tomat ke dalam stoples atau ember, mengisinya dengan jus yang disaring, menutupnya dengan penutup, dan membawanya ke ruang bawah tanah.

Cara memfermentasi tomat hijau dengan mustard

Tomat hijau dengan mustard dimasak dengan sangat cepat dan akan siap setelah tujuh hari.

Kami menyiapkan produk-produk berikut:

• 700 gram tomat;
• Satu sendok makan garam;
• Setengah sendok makan gula;
• Sendok pencuci mulut mustard;
• 5 siung bawang putih;
• Setengah ikat dill.

Masukkan dua siung bawang putih, beberapa tangkai adas manis, dan setengah buah tomat ke dalam stoples yang sudah dicuci dan disterilkan. Tempatkan sisa sayuran dengan bawang putih dan tomat di atasnya. Tuang garam, gula, dan mustard ke dalam wadah kaca berisi buah-buahan. Isi sayuran dengan air dingin. Biarkan benda kerja di tempat yang hangat selama empat hari, tutupi dengan penutup.

Setelah waktu ini, buah akan mulai berfermentasi. Kencangkan stoples tomat dan masukkan ke dalam lemari es.

Tomat dalam saus

Mari kita persiapkan:

• Ember tomat hijau;
• Segelas bawang putih cincang;
• Setengah gelas cabai rawit;
• Segelas paprika yang dipilin;
• Segelas lobak parut;
• 2 cangkir tomat merah giling;
• Segelas gula;
• Segelas garam;
• Bubuk mustard.

Campur semua produk yang dihancurkan dengan garam dan gula.

1. Kami menusuk tomat di area batangnya. Tempatkan buah-buahan dalam wadah yang sesuai secara berlapis-lapis, diselingi saus yang sudah disiapkan.
2. Taburi setiap lapisan dengan mustard. Taburkan selapis mustard di atasnya.
3. Tempatkan wadah di tempat yang sejuk selama beberapa minggu.
4. Berikan tekanan pada bagian atas. Sampel dapat diambil paling cepat setelah satu setengah bulan.

Saya menyarankan Anda untuk menonton video resep tentang cara cepat memfermentasi tomat hijau untuk musim dingin.

Sekarang Anda telah membaca resep menyiapkan acar tomat hijau dalam ember, wajan, dan stoples untuk musim dingin, pastikan untuk membuat olahan yang Anda suka. Anda akan selalu mendapatkan acar tomat yang lezat untuk disantap bersama kentang Anda.