Jamur shiitake: khasiat obat. Khasiat obat diberikan oleh alam - jamur shiitake baik untuk kesehatan

Di Jepang, Cina, dan Korea, hidangan tanpa shiitake bisa dihitung dengan satu tangan. Orang Timur sangat menyukai jamur ini, tidak hanya karena rasanya, tetapi juga karena khasiat penyembuhannya. Di sana disebut ramuan awet muda, kecantikan, kesehatan, dan umur panjang. Mengapa jamur ini sangat bermanfaat?

Apa itu shiitake

Diketahui bahwa shiitake merupakan jamur agaric yang dapat dimakan dan tumbuh di pohon. Diameter tutupnya mencapai 30 sentimeter, warnanya coklat muda atau tua. Ada pinggiran berwarna krem ​​​​di sepanjang tepinya, dan bagian atas jamur ditutupi sisik. Jika Anda melihat ke bawah tutupnya, Anda dapat melihat serat putih yang berisi banyak elemen berguna. Kaki silindris berwarna putih, berubah warna menjadi coklat jika patah, dengan permukaan berserat.

Namanya saja sudah berbicara tentang metode pertumbuhan. Shii dalam bahasa Jepang berarti pohon berdaun lebar, dan take berarti jamur. Dikenal juga nama lain tanaman ini: jamur hutan hitam, jamur Cina atau Jepang, dan nama latinnya adalah lentinula yang dapat dimakan. Dalam kondisi alami, shiitake tumbuh di timur: Jepang, Korea, Cina dan beberapa wilayah Asia Tenggara.

Jamur semacam itu juga dibudidayakan di Rusia: di Timur Jauh dan di Wilayah Primorsky. Hanya ada dua jenis produksi buatan:

• di luar ruangan - metode penanaman ekstensif;
• di rumah kaca - metode intensif.

Menanam jamur shiitake dengan metode ekstensif membutuhkan waktu 6 hingga 12 bulan. Pertama-tama, lekukan kecil dibuat pada potongan kayu tempat miselium shiitake atau seluruh kulturnya ditempatkan. Kemudian kayu gelondongan tersebut disimpan di tempat teduh selama beberapa waktu, pada suhu dan kelembaban tertentu. Pembuahan jamur pada kayu gelondongan berlangsung dari 3 hingga 5 tahun, dan hasil dari 1 meter kubik. m kayu sekitar 250 kg.

Metode intensifnya melibatkan budidaya shiitake pada campuran serbuk gergaji dengan gandum atau dedak padi, dalam wadah propilena khusus. Pertama, substrat disterilkan, dipasteurisasi dalam air panas, dikeringkan, dan baru setelah itu miselium ditanam di tanah. Di satu blok, jamur akan tumbuh dari 30 hingga 60 hari, dan hasil seluruh periode berbuah adalah 15-20%.

Shiitake - manfaat dan bahaya

Hidangan shiitake tidak hanya rendah kalori (nilai gizi 1 kg - 300-500 kkal), tetapi juga menyehatkan. Misalnya, kandungan kalsiumnya sama banyaknya dengan daging ikan. Selain itu, banyak mengandung fosfor, yodium, kalium, seng, karbohidrat kompleks dan vitamin B. Penumpukan zat terkonsentrasi pada tutupnya, karena hanya spora yang terbentuk di sana. Tangkainya memiliki unsur mikro dan makro 2 kali lebih sedikit. Oleh karena itu, ahli gizi menyarankan untuk memotong bagian bawah dan memasak tutupnya sebanyak mungkin.

Perlu diketahui bahwa manfaat dan bahaya shiitake adalah topik yang sangat kontroversial. Ternyata, mereka pun tidak sempurna. Protein jamur yang sulit larut praktis tidak diserap oleh tubuh kita. Ditambah lagi, serat kitin berkontribusi terhadap pencernaan yang buruk. Ini mengganggu produksi jus lambung dan melewati tubuh dalam perjalanan. Oleh karena itu, dokter tidak menganjurkan pemberian shiitake kepada anak di bawah usia 3 tahun, dan orang dewasa boleh mengonsumsi tidak lebih dari 300 g jamur per hari.

Sifat obat

Orang Jepang menyebut shiitake sebagai ramuan umur panjang, hidangan yang dibuat darinya sering disajikan di meja kekaisaran. Dan di Rusia, manfaat dari tamu luar negeri telah diakui beberapa dekade lalu. Bahkan ada ilmu pengetahuan utuh - fungoterapi, yang mempelajari kualitas obat jamur. Telah terbukti bahwa khasiat obat shiitake terletak pada komposisi vitaminnya yang kaya:

• Polisakarida, leusin, lisin menormalkan fungsi saluran pencernaan dan meningkatkan penurunan berat badan.
• Ergosterol ditemukan pada jamur kering, yang bila diserap akan berubah menjadi vitamin D.
• Asam amino menurunkan kadar gula, kolesterol jahat, dan meningkatkan sirkulasi darah. Hal ini menjadikan jamur sebagai produk yang sangat diperlukan untuk diabetes dan hipertensi.
• Menurut penelitian di Tiongkok, kehadiran jamur ini dalam makanan akan meningkatkan ketahanan terhadap stres dan membantu mengatasi kelelahan dan kelemahan.
• Lingan dengan lingin - partikel mirip virus yang membentuk shiitake, membantu tubuh melawan virus herpes dan hepatitis.
• Dengan terapi kompleks, shiitake digunakan untuk mengobati saluran pernafasan bagian atas, influenza, cacar, polio dan bahkan HIV.
• Mengonsumsi 16 gram jamur kering per hari akan meningkatkan kekebalan tubuh dan mencegah berkembangnya penyakit jantung: aterosklerosis, penyakit jantung koroner.
• Kitin dan selulosa membantu membersihkan darah dari zat kimia, racun, dan radioaktif.

Ada bukti yang belum terkonfirmasi bahwa jamur baik untuk mengobati sakit maag, asam urat, wasir, kelainan liver, prostatitis, dan impotensi. Beberapa perusahaan yang mengkhususkan diri pada kosmetik obat untuk wanita memproduksi produk anti penuaan berbahan dasar jamur Jepang: krim, masker kosmetik, lotion. Lentinan, yang ditambahkan ke komposisi kosmetik ini, menghentikan penuaan dini pada kulit.

Rasa

Jika Anda ingin memiliki kulit cantik selembut beludru, seperti di foto geisha Jepang, tidak perlu membeli krim mahal. Tingtur shiitake yang disiapkan di rumah akan mengatasi tugas tersebut. Lotion kulit dibuat menurut resep sederhana:

1. Jamur kering dicampur dengan alkohol dengan perbandingan 2 banding 1.
2. Tutup wadah dengan penutup lalu biarkan selama 7-10 hari.
3. Larutan yang sudah disiapkan dioleskan ke kapas dan diusap ke seluruh wajah, kecuali area mata dan lipatan nasolabial.
4. Prosedur ini diulangi secara teratur: pagi dan sore.

Untuk onkologi

Ekstrak dan ekstrak dari shiitake mulai digunakan dalam pencegahan dan rehabilitasi pasien kanker. Ilmu pengetahuan telah menemukan bahwa jamur obat ini memiliki sifat antitumor yang kuat, namun ini tidak berarti Anda harus menghentikan pengobatan utama dan menolak operasi. Jamur shiitake dalam onkologi hanya mengurangi penyebaran sel kanker, sedikit memperkecil ukuran tumor, meningkatkan efek prosedur kemoterapi, mengembalikan formula darah, dan menghilangkan rasa sakit.

Jamur shiitake - cara memasak

Jamur Cina tidak hanya digunakan oleh dokter, tetapi juga sering dimasukkan dalam masakan. Memasak shiitake bukanlah proses yang rumit sama sekali. Rasanya seperti persilangan antara jamur porcini dan champignon. Saat segar, mereka bisa digunakan dalam resep salad atau makanan pembuka ringan. Jamur ini akan menonjolkan, memperindah, dan memperkaya cita rasa saus gurih apa pun. Dalam masakan Cina, Jepang, dan Korea, sup miso yang kaya dibuat dari shiitake.

Cara memasak jamur shiitake beku

Sebelum Anda mulai memasak jamur shiitake beku, Anda perlu mendiamkannya pada suhu kamar selama 2-4 jam lalu memeras sisa airnya. Pilihan termudah adalah menggoreng jamur dalam wajan dengan minyak sayur. Anda bisa menambahkan bawang bombay, lemon, biji wijen ke dalam produk. Shiitake beku sering kali ditambahkan ke hidangan daging, ikan, sayuran, dan makanan laut yang lebih kompleks.

Cara memasak shiitake kering

Sebelum dimasak, jamur kering perlu direndam dalam air hangat dengan tambahan satu sendok teh gula pasir. Jika setelah ini Anda berencana untuk memasak shiitake kering lebih lanjut, dan tidak memasukkannya ke dalam salad sebagaimana adanya, Anda bisa menyiapkan bumbu marinasi untuk dikukus. Untuk melakukan ini, campurkan minyak wijen, kecap, bawang putih, rempah-rempah dan jus lemon. Rendam jamur dengan campuran tersebut semalaman dan lanjutkan memasak sesuai resep di pagi hari.

Video

Jamur shiitake dianggap sebagai simbol umur panjang masyarakat oriental, dan telah digunakan untuk tujuan pengobatan selama beberapa ribu tahun. Khasiat jamur ini telah lama dikenal dan masih digunakan untuk memerangi berbagai penyakit, serta untuk pencegahan. Dan dalam masakan mereka sangat populer karena rasanya.

Keuntungan

Jamur shitake mempunyai banyak khasiat yang bermanfaat. Diantara mereka:

• efek positif pada sintesis interferon dalam tubuh;
• meningkatkan kekebalan dan meningkatkan resistensi terhadap infeksi;
• menurunkan kadar kolesterol lebih dari 10%;
• mengurangi risiko serangan jantung, stroke, dan perkembangan penyakit kardiovaskular;
• mencegah pembentukan bekuan darah;
• pengobatan komplikasi diabetes melitus dan penyakit itu sendiri;
• memperkuat sistem saraf dan meningkatkan fungsinya;
• membersihkan tubuh dari segala jenis racun;
• efek positif pada fungsi seluruh sistem pencernaan;
• pemecahan lemak secara aktif;
• melawan penyakit virus pada saat sakit.

Jamur ini bisa menjadi salah satu elemen makanan favorit dalam menu makanan Anda karena rasanya yang enak juga. Penggunaan aktif jamur dalam makanan Anda akan membantu Anda meningkatkan kesehatan Anda secara keseluruhan secara signifikan dan mengurangi risiko terkena berbagai penyakit yang tidak menyenangkan.

Menurut penelitian terbaru, jamur shiitake dapat mencegah perkembangan kanker dan juga membantu melawan sel kanker. Oleh karena itu, dalam pengobatan oriental, produk ini aktif digunakan untuk pengobatan penyakit kanker. Dan pemulihan setelah kemoterapi tidak akan terjadi tanpa shiitake dalam makanannya.

Menyakiti

Namun jamur ini belum bisa disebut sepenuhnya aman. Manfaat dan bahaya jamur shiitake tersebar meski tidak merata. Bahaya khusus jamur ini terletak pada kitin, yang dalam jumlah banyak sangat berbahaya bagi kesehatan. Jika tidak ingin keracunan, jangan terlalu banyak makan jamur. Bahan-bahan tersebut juga dapat menyebabkan reaksi alergi.

Kontraindikasi

Kontraindikasi konsumsi jamur shiitake antara lain:

• adanya intoleransi individu;
• usia anak sampai 12-14 tahun;
• asma bronkial;
• laktasi dan kehamilan pada wanita.

Jika Anda ragu apakah Anda termasuk salah satu kelompok kontraindikasi, konsultasikan terlebih dahulu dengan dokter Anda, terutama jika Anda berencana menggunakan produk untuk tujuan kesehatan atau kosmetik. Pada anak kecil, jamur ini dapat menyebabkan gangguan pencernaan, sehingga sebaiknya berhati-hati terhadapnya.

Apakah bisa untuk ibu hamil dan menyusui?

Wanita hamil sebaiknya tidak makan jamur shiitake. Tidak disarankan memakannya jika Anda sedang menyusui. Apalagi dalam jumlah banyak, karena anak yang rapuh bisa lebih cepat keracunan kitin dibandingkan ibunya. Dan banyak komponen yang masuk ke dalam susunya. Selama kehamilan - ke dalam plasenta, dan darinya langsung ke janin.

Komposisi (vitamin dan mineral)

Jamur shiitake kaya akan berbagai vitamin, mineral dan asam amino yang sangat diperlukan bagi tubuh manusia. Karena komposisi kimia produk, semua proses kesehatan yang terkait dengannya terjadi.

Jamur ini mengandung 300 kalori per 100 gramnya, namun tergolong produk makanan. Namun konsumsinya tidak boleh berlebihan, karena berbahaya bukan karena kelebihan berat badannya, melainkan karena adanya zat berbahaya kitin yang dapat menyebabkan keracunan jika dikonsumsi dalam jumlah banyak.

cara memasak

Ada banyak cara mengolah jamur shiitake. Mereka termasuk dalam berbagai macam resep Asia dan bahkan ditambahkan ke saus. Jamur ini sangat dihargai karena kemampuannya menyerap rasa dari komponen lain pada masakan tanpa mengganggunya sama sekali. Waktu memasak sekitar 10 menit.

Bahkan mungkin untuk memakan shiitake mentah, tetapi rasanya tidak enak untuk semua orang.

Jika Anda akan memasak jamur kering, rendam terlebih dahulu dalam air untuk membentuknya. Setelah itu, Anda harus memerasnya sedikit agar kelebihan cairannya hilang. Lalu potong kering dan segar menjadi potongan-potongan berukuran sedang. Setelah itu, Anda bisa memasaknya seperti jamur biasa, menggorengnya, atau menambahkannya ke mie dengan sayuran. Atau dalam sup daging menurut resep Asia.

Penyimpanan

Fitur penyimpanan akan tergantung pada kondisi jamur Anda: segar atau kering. Yang segar dapat disimpan dengan bebas di lemari es dalam wadah terbuka. Namun Anda tidak boleh meninggalkannya di dekat makanan yang berbau menyengat, karena saat jamur bernafas, jamur dapat menyerap bau asing. Ini harus digunakan dalam makanan tidak lebih dari lima hari sebelumnya. Atau keringkan agar Anda bisa menyimpannya lebih lama.

Yang sudah kering disimpan di wadah kedap udara, bukan di kulkas, tapi terlindung dari sinar matahari langsung.

Anda bisa mengeringkannya sendiri, tetapi Anda harus memantau prosesnya dengan cermat. Karena yang kurang kering lama kelamaan akan mulai berjamur, dan yang terlalu kering akan hancur menjadi debu. Kalau terlalu kering tidak masalah, bisa ditumbuk menjadi bubuk dan tetap digunakan, tapi yang kurang kering dan berjamur harus dibuang.

Bagaimana memilih

Saat memilih jamur shiitake, hal pertama yang perlu Anda perhatikan adalah integritasnya. Penampilannya harus sedikit montok, tanpa kerusakan yang nyata, dengan tutupnya melengkung ke dalam. Jika Anda melihat kelembapan pada produk, sebaiknya jangan dikonsumsi. Terlebih lagi, Anda harus menolak membeli jika jamur sudah mulai terbentuk pada shiitake. Saat memilih jamur kering, perhatikan juga keberadaan jamur. Keringnya tidak boleh sebagian. Dan mereka tidak boleh rapuh. Jamur kering yang keras sudah optimal.

Apa hubungannya dengan itu?

Jamur shiitake cocok dengan mie: nasi dan gandum Asia, dan udon. Mie tersebut, bersama dengan sayuran (paprika, bawang putih, tomat, dan lain-lain), disiapkan dalam layanan “kotak” yang menjual mie bawa pulang. Jamur cocok dengan daging apa pun: daging sapi, ayam, babi. Dan mereka dapat dicampur dengan makanan laut ke dalam masakan tanpa masalah. Mereka bisa disajikan dengan saus manis dan pedas. Kecap paling sederhana juga cocok sebagai saus untuk masakan dengan jamur ini.

Shiitake adalah jamur unik, khasiat ajaibnya sangat melegenda. Ini digunakan untuk tujuan pengobatan dan dapat memperbaiki kondisi seseorang di hampir semua penyakit. Ada banyak resep ramuan obat dan mahakarya kuliner yang menggunakan Shiitake. Dalam bentuk apapun, jamur tetap mempertahankan khasiatnya yang bermanfaat.

Apa

Wilayah geografis dimana Anda dapat menemukan jamur yang tumbuh secara alami adalah Asia Tenggara. Di sana Shiitake menetap di pohon gugur, terutama pohon kastanye. Pohon ek Mongolia dan Amur linden di Wilayah Primorsky juga dapat menyenangkan Anda dengan panen jamur. Waktu pertumbuhan adalah musim gugur-musim semi.

Jamur memilih batang pohon yang mati dan menyerap bahan organik dari tanaman mati.

Jamur memiliki struktur pipih, tutup berwarna coklat dengan diameter hingga 20 cm, batang berserat dengan rok film yang menutupi spesimen muda.

Properti unik

Apa manfaat jamur, dan berkat khasiat apa jamur ini tidak hanya mengatasi banyak penyakit umum, tetapi juga tumor kanker?

Meningkatkan kekebalan

Shiitake membantu dalam produksi interferon. Itu. menyebabkan tubuh memproduksi zat ini. Hal ini terjadi berkat polisakarida yang terkandung dalam jamur, yang membantu meningkatkan kekebalan tubuh.

Anda bisa mengonsumsinya tidak lebih dari 200 gram per hari. segar dan 20 gr. jamur kering.

Melawan proses tumor

Polisakarida yang paling unik dan berharga adalah lentinan. Ini mengobati tumor ganas dan jinak. Makan jamur kering membantu memperlambat pertumbuhan sel kanker, memberikan pasien peluang remisi.

Lentinan tidak menghancurkan tumor yang ada, tetapi tidak membiarkan penyakit berkembang, dan memberikan kesempatan untuk pulih sepenuhnya setelah pengangkatan tumor dan kemoterapi. Selain itu, polisakarida membantu menopang tubuh selama kemoterapi karena sifat imunostimulannya.

Zat yang sama memiliki efek menguntungkan bagi kondisi penderita diabetes dan AIDS.

Menurunkan kolesterol

Asam amino eritadenine, yang merupakan bagian dari jamur, membantu melawan kolesterol. Para ilmuwan telah melakukan penelitian yang menunjukkan bahwa orang yang rutin makan Shiitake telah menurunkan kadar kolesterolnya lebih dari 10%.

Properti ini menjelaskan efektivitasnya dalam memerangi penyakit kardiovaskular. Ketika kolesterol normal, gumpalan darah tidak terbentuk, dan tekanan darah selalu dalam batas normal.

Untuk menurunkan berat badan

Karena kandungan jamur yang rendah kalori, mereka secara aktif digunakan dalam program nutrisi makanan. Ini adalah produk luar biasa yang tidak mempengaruhi penambahan berat badan, sekaligus memberikan banyak zat bermanfaat bagi tubuh. Oleh karena itu, menurunkan berat badan berdasarkan “ramuan kehidupan”, demikian sebutan di Tiongkok, tidak hanya tidak membahayakan tubuh, tetapi juga menyembuhkannya.

Shiitake digunakan dengan cara dipanggang, direbus, dan digoreng. Ada banyak resep yang menonjolkan cita rasa jamur. Misalnya camilan wijen:

Dalam tata rias

Karena jamur mengandung berbagai macam vitamin dan unsur mikro, jamur dapat memberikan efek positif tidak hanya jika dikonsumsi secara oral, tetapi juga sebagai produk kosmetik. Krim dan masker dengan ekstrak Shiitake membuat kulit halus, kusam, menambah elastisitas dan meredakan peradangan.

Produk anti penuaan dengan konsentrasi tinggi sangat dihargai lentanina, yang memicu proses regenerasi pada sel epitel. Ekstrak jamur mengandung koenzim Q10, yang membantu kulit menyerap oksigen, air dan nutrisi. Asam kojat melawan pigmentasi dan memutihkan kulit.

Penyakit apa yang bisa dibantu?

Untuk pertama kalinya, dokter Wu Juei mengumumkan khasiat penyembuhan unik dari Shiitake. Jamur dipercaya mampu melawan banyak penyakit. Berkat sifat anti-inflamasi, antivirus, dan imunostimulannya, obat-obatan yang berbahan dasar obat ini membantu berbagai penyakit. Berikut ini beberapa di antaranya:

• tumor jinak;
• diabetes;
• penyakit kardiovaskular;
• hepatitis dan penyakit hati lainnya;
• penyakit gastrointestinal;
• penyakit mata;
• penyakit kulit;
• neurologi;
• kehilangan kekuatan dan depresi;
• meningkatkan potensi pria.

Apa yang dikatakan Elena Malysheva tentang khasiat jamur yang bermanfaat? Video dari program “Hidup Sehat”:

Menggabungkan

Komposisi kimia jamur memiliki 18 asam amino, dan juga mengandung unsur jejak serta vitamin B dan D. Menurut informasi dari USDA Food Database, dalam 100 gram. jamur mengandung:

• Air 89,74 gram
• Protein 2,24 gram
• Lemak 0,49 gram
• Karbohidrat 4,29 gram
• Serat (serat makanan) 2,5 g
• Abu 0,73 gram

Vitamin:

• A (retinol) 35 mcg
• B1 (tiamin) 0,015 mg
• B2 (riboflavin) 0,217mg
• Niasin (vitamin B3 atau PP) 3,877 mg
• B5 (asam pantotenat) 1,5 mg
• B6 (piridoksin) 0,293 mg
• Asam folat (vitamin B9) 13 mcg
• B12 (sianokobalamin) 4,15 mcg
• D (kalsiferol) 0,4 mcg

Makronutrien:

• Kalium 304mg
• Kalsium 2mg
• magnesium 20mg
• natrium 9 mg
• Fosfor 112 mg

Elemen jejak:

• Besi 0,41 mg
• Mangan 230 mcg
• Tembaga 142 mcg
• Seng 1,03 mg
• Selenium 5,7 mikron

Konten kalori

Kandungan kalori hidangan Shiitake tergantung pada metode memasaknya:

Kemungkinan bahaya

Shiitake tidak berbahaya seperti yang terlihat pada pandangan pertama. Meskipun banyak unsur bermanfaatnya, dilarang untuk wanita hamil dan menyusui, serta pasien asma bronkial.

Ini semua tentang kemungkinan alergi obat. Setiap orang mungkin mengalami reaksi yang tidak terduga terhadap beberapa komponen komposisi, yang dapat mengakibatkan konsekuensi yang mengerikan bagi wanita hamil dan berakhir dengan syok anafilaksis bagi seseorang yang memiliki masalah pada sistem pernapasan.

Dimana saya bisa membeli?

Di Rusia, sulit untuk menemukan produk semacam itu; jika diimpor, produk tersebut hanya tersedia di toko kesehatan eksklusif atau tempat serupa; biayanya sangat tinggi.

Lebih baik membeli Shiitake di China, di situs perantara. Biasanya jamur dijual dalam kemasan dalam bentuk kering, dengan harga per bungkus. Tapi Anda bisa menemukan pilihan berbeda, bahkan yang diasinkan. Sebelum membeli, pastikan untuk bertanya kepada penjual atau perantara bagaimana jamur itu ditanam, agar tidak membeli “boneka”.

Hanya jamur yang ditanam di kayu mati yang memiliki khasiat bermanfaat. Serbuk gergaji shiitake tidak mengandung semua unsur bermanfaat.

Pembeli yang memutuskan untuk memesan jamur dengan harapan bisa sembuh dari penyakit serius tidak perlu malu-malu dan meminta foto dari perkebunan jamur kepada penjual Taobao untuk membenarkan perkataannya. Karena Anda dapat mengatakan apa yang ingin didengar klien, namun kehilangan kesempatan untuk sembuh dapat mengorbankan nyawa Anda.

Karena pembelian jamur berkualitas rendah, banyak orang tidak mendapatkan efeknya dan menulis ulasan negatif tentang kesia-siaan penyembuhan Shiitake.

Produk ini dikenal di Tiongkok Kuno lebih dari 2.000 tahun yang lalu. Jamur shiitake yang manfaat dan bahayanya tak tertandingi, sudah menjadi obat banyak penyakit. Saat ini di Jepang dan Cina, jamur berhasil dibudidayakan dan digunakan untuk berbagai keperluan - kosmetik, kuliner, dan medis.

Nama lain shiitake adalah shiitake, shiitake, jamur hitam. Keunggulan utama produk ini adalah melawan virus, pengobatan kanker, diabetes, membantu melawan AIDS, dan menurunkan kadar kolesterol. Namun ini bukanlah daftar lengkap khasiat unik jamur.

Di alam, shiitake tumbuh di pohon shii. Warnanya bervariasi dari kuning-coklat hingga coklat tua. Jamur dianggap lezat karena memiliki aroma hutan yang cerah dan rasa yang khas, samar-samar mengingatkan pada daging, champignon, dan jamur porcini.

Saat ini, hampir semua produk yang diekspor ditanam dalam kondisi buatan. Substratnya adalah serbuk gergaji tekan yang dicampur dengan miselium. Sayangnya, jamur tersebut tidak memiliki khasiat unik seperti jamur shiitake yang ditanam di lingkungan alaminya. Meskipun mereka mempertahankan rasa yang luar biasa.

Komposisi yang berharga

Daftar komponen bermanfaat yang termasuk dalam shiitake cukup luas. Mengandung vitamin A, golongan B, D, C, mineral seperti selenium, seng, fosfor, zat besi, natrium, kalsium, kalium dan lain-lain, hampir semua asam amino nonesensial dan esensial. Mari kita bicara secara terpisah tentang keberadaan koenzim Q10 - zat yang menghambat proses penuaan, menetralkan radikal bebas dan mencegah terjadinya kanker dan penyakit kardiovaskular.

100 g produk kering mengandung 296 kkal. Jamur segar memberi tubuh energi yang jauh lebih sedikit - hanya 34 kkal. Pilihan kedua mengandung 2,2 g protein, 0,5 g lemak, dan 6,8 g karbohidrat.

Semua komponen ini, jika masuk ke dalam tubuh, hanya membawa manfaat. Polisakarida memiliki efek positif pada sistem kekebalan tubuh, dan asam lemak menurunkan kadar kolesterol jahat, mencegah penggumpalan darah dan terjadinya hipertensi arteri.

Orang sehat boleh mengonsumsi maksimal 16-20 g shiitake kering atau 160-200 g shiitake segar per hari.

Efek positif pada tubuh

Di negara-negara Asia, jamur ini tidak hanya digunakan dalam pengobatan tradisional, tetapi juga dalam pengobatan tradisional. Shiitake telah mendapatkan kepercayaan tersebut karena efek kompleksnya pada tubuh dan khasiat penyembuhannya.

Secara khusus, mereka membantu:

1. Meningkatkan ketahanan terhadap infeksi dengan mengaktifkan kekebalan seluler - berkat khasiat ini, produk ini dibandingkan dengan ginseng.
2. Menurunkan kadar kolesterol jahat lebih dari 10% dan memecah sel lemak lebih intensif. Zat eritadenine membantu mengendalikan proses ini.
3. Membangun metabolisme dan menormalkan fungsi saluran pencernaan.
4. Memperbaiki kondisi penderita diabetes melitus dan komplikasinya.
5. Menyembuhkan prostatitis pada pria.
6. Menetralkan dampak radikal bebas. Antioksidan kuat, L-ergothioneine secara efektif menghilangkan zat yang mengubah sel dan memicu pembentukan tumor ganas.

Para ahli merekomendasikan konsumsi shiitake kepada siapa saja yang ingin membersihkan tubuh dari racun dan limbah, memperkuat sistem saraf, dan memperbaiki penampilan. Karena jamur memiliki khasiat memecah sel-sel lemak, Anda bisa memasukkannya ke dalam menu diet.

Shiitake melindungi dari kanker

Para ilmuwan telah menemukan kemampuan unik dari jamur. Komponennya, polisakarida lentinan, berperan tidak langsung dalam perjuangan aktif melawan sel kanker. Zat tersebut merangsang sintesis agen dan fitoncides yang menghancurkan formasi ganas. Selain itu, mereka kebal terhadap influenza, hepatitis dan HIV.

Karena khasiat ini, ekstrak shiitake digunakan di Jepang, Vietnam, Korea, Cina, India, dan Singapura. Spesialis dari negara-negara tersebut memperkenalkan teknik jamur antitumor yang disebut PROGMA.

Hal ini dimaksudkan untuk menghilangkan formasi jinak dan ganas pada setiap tahap dan untuk merehabilitasi tubuh setelah perawatan agresif. Selain jamur shiitake, juga digunakan jamur reishi dan maitake.

Shiitake untuk kecantikan

Geisha dipercaya memiliki kulit yang lembut dan halus berkat konsumsi shiitake secara teratur. Pada masa kepemimpinan Dinasti Ming, pejabat tinggi meminum rebusan jamur untuk memperpanjang usia muda dan menjaga kesehatan. Produsen kosmetik berkualitas tinggi memasukkan ekstrak shiitake ke dalam produknya.

Penggunaannya memungkinkan Anda menjaga kulit tetap kencang, menormalkan keseimbangan lemak, meratakan warna, mempersempit pori-pori dan menghilangkan jerawat. Komponen aktif jamur yang terkandung dalam serum, masker, krim dan lotion membantu menghaluskan kerutan.

Bagaimana cara memilih produk yang bermanfaat?

Di negara kita, hal ini bisa menjadi sedikit masalah. Kami menyarankan Anda untuk mencari jamur yang ditanam dalam kondisi alami. Namun, harganya cukup tinggi - hampir 10 kali lipat dari harga shiitake yang diproduksi dengan substrat buatan. Jamur yang baik bentuknya lengkap, tidak ada kerusakan, tutupnya agak montok, kering, tidak ada jamur atau plak.

Perhatikan - Anda tidak bisa makan shiitake mentah! Mereka bisa direbus, digoreng, direbus, dipanggang. Anda hanya perlu melakukan ini tidak lebih dari 5-7 menit, karena pemrosesan yang berkepanjangan akan merusak zat-zat bermanfaat. Untuk memasak sebaiknya menggunakan tutup, kakinya lebih keras.

Perhatian dalam penggunaan

Jamur shiitake tidak mungkin diracuni jika ditanam di lingkungan yang ramah lingkungan. Namun, produk tersebut mengandung banyak kitin, dan tidak dicerna baik di lambung maupun usus.

Oleh karena itu, jamur hitam sebaiknya dimakan dalam jumlah sedikit. Anak-anak di bawah 14 tahun harus memasukkan shiitake ke dalam makanan mereka secara bertahap atau tidak mengonsumsi produk sama sekali, agar tidak menyebabkan gangguan pencernaan.

Wanita hamil dan menyusui, penderita asma bronkial harus sangat berhati-hati, karena jamur mengandung banyak alergen. Dan terakhir, jika Anda berencana menggunakan ekstrak, tincture atau ramuan shiitake, konsultasikan dengan dokter Anda untuk menghindari situasi yang tidak menyenangkan.

Di China, Jepang dan sejumlah negara timur lainnya, manfaat dan bahaya jamur shiitake sudah diketahui 2000 tahun yang lalu. Saat ini, produk ini tidak hanya dikumpulkan, tetapi juga dibudidayakan di negara-negara tersebut. Ini secara aktif digunakan baik sebagai bahan kuliner dan sebagai suplemen makanan. Jika Anda mengetahui apa saja yang harus diperhatikan dalam memilih produk, cara menggunakannya yang benar di rumah, dan kapan melakukannya, Anda bisa mendapatkan banyak manfaat bagi tubuh.

Komposisi kimia jamur shiitake

Sebuah studi menyeluruh tentang komposisi jamur shiitake memungkinkan untuk memastikan keberadaan khasiat obat. Berikut adalah beberapa fitur produk yang berhasil diperkenalkan ke dalam dietetika, tata rias, pengobatan tradisional, dan memasak:

1. 100 g shiitake mengandung sekitar 300 kkal. Pada saat yang sama, produk sering kali menjadi komponen wajib dalam berbagai diet.
2. Ini mengandung 18 asam amino yang diperlukan untuk menjaga proses metabolisme dan memasok jaringan dengan bahan bangunan.
3. Vitamin B, C dan D dalam kombinasi dengan mineral menjamin jalannya reaksi kimia yang normal. Makan jamur mengurangi risiko kekurangan zat ini.
4. dan abu memberikan pembersihan saluran pencernaan yang lembut namun intens. Hasilnya, vitamin dan mineral lebih aktif diserap oleh mukosa usus.
5. Shiitake hampir tidak mengandung lemak, tetapi kaya akan protein nabati dan karbohidrat. Ini membantu memenuhi tubuh dengan bahan pembangun otot dan menjamin lonjakan energi.
6. Bahkan terdapat pada produknya, sehingga bisa digunakan sebagai agen anti penuaan.
7. Banyak polisakarida mendorong produksi interferon, yang memiliki efek positif pada pertahanan tubuh. Orang yang memasukkan jamur ke dalam makanannya secara teratur memiliki risiko lebih kecil terhadap penyakit menular.

Manfaat jamur shiitake, serta bahayanya, secara langsung tidak hanya bergantung pada komposisinya. Saat membeli produk, Anda perlu memperhatikan kualitas dan asalnya. Selama proses pemrosesan, Anda juga harus mematuhi sejumlah aturan dan rekomendasi.

Khasiat jamur shiitake yang bermanfaat

Seperti semua bahan nabati, jamur shiitake memiliki banyak khasiat yang bermanfaat. Berikut ini yang menurut ahli gizi patut mendapat perhatian khusus:

• Produknya mampu menurunkan kadar kolesterol tinggi. Hal ini mencegah perkembangan aterosklerosis dan mengurangi risiko banyak kejadian kritis (serangan jantung, stroke).

Tip: Jamur shiitake dapat merangsang produksi insulin tanpa memberikan tekanan berlebihan pada organ. Mereka harus dimasukkan dalam diet diabetes, ini akan mengurangi risiko peningkatan tajam kadar glukosa darah.

• Zat yang terkandung dalam jamur memperbaiki tekstur darah dan mencegah pembentukan bekuan darah. Memasukkan produk ke dalam menu makanan akan membantu menurunkan tekanan darah tinggi bahkan menyembuhkan hipertensi pada tahap awal.
• Di negara-negara timur, shiitake telah lama digunakan untuk membersihkan tubuh dari radikal bebas, limbah dan racun. Selama proses ini, ia juga mempunyai efek menguntungkan pada mukosa lambung. Hal ini menyebabkan penyembuhan bisul ringan dan erosi.

Saat ini Anda bahkan dapat menemukan obat-obatan dan suplemen makanan yang berbahan dasar ekstrak jamur ajaib. Mereka digunakan dalam terapi kompleks yang ditujukan untuk mengobati prostatitis, onkologi, dermatitis, kerusakan hati, dan penyakit pernapasan.

Shiitake dalam dietetika, nutrisi sehat dan tepat

Setelah bahaya dan manfaat jamur shiitake akhirnya dikonfirmasi, jamur tersebut menjadi bagian dari tren medis modern - fungoterapi. Hal ini memungkinkan penggunaan produk asal tumbuhan untuk tujuan pengobatan. Paling sering, ahli gizi memperhatikan bahan-bahan yang unik dalam komposisi kimia dan sifat fisiknya:

• Produk ini membantu meningkatkan proses metabolisme dan meningkatkan pencernaan, sehingga penurunan berat badan yang lancar namun stabil dimulai.
• Shiitake dapat digunakan sebagai produk pembentuk tubuh tersendiri atau ditambahkan ke dalam makanan yang ada. Hal utama adalah jangan melupakan kandungan kalori produk.
• Bahkan jika Anda tidak mematuhi batasan diet apa pun, tetapi memasukkan shiitake ke dalam makanan Anda, Anda dapat berharap untuk menghilangkan 10-11 pon ekstra dalam 2 bulan. Asalkan angka awalnya mengesankan.

Produk dapat digunakan segar, diasamkan, dan dikeringkan. Mereka cocok untuk digunakan dalam masakan apa pun yang melibatkan penambahan jamur. Setelah dikeringkan dan digiling menjadi bubuk, komposisinya bisa menjadi bahan dasar yang sangat baik untuk saus atau kuah jamur. Jamur shiitake dapat dipadukan dengan hampir semua makanan, sehingga Anda dapat bereksperimen dengan aman.

Aturan untuk memilih dan mengolah shiitake

Proses memilih produk yang berkualitas mungkin tampak sulit pada awalnya. Saat ini terdapat beberapa jenis jamur shiitake dan tidak semuanya memiliki khasiat yang bermanfaat. Beberapa jenis merupakan bahan yang rasanya sangat enak. Hanya spesimen yang penampilannya menyerupai tanaman liar yang memiliki kualitas penyembuhan. Mereka dapat dikenali dari topi tembus pandang dan kakinya yang panjang.

Di toko dan apotek, sediaan dapat ditemukan dalam keadaan segar, kering, beku dan diasamkan, dalam bentuk ekstrak siap pakai, bubuk atau bahkan tablet. Untuk mengobati dan mencegah penyakit, Anda harus membeli komponen kering atau bentuk farmasinya. Sebelum membeli, jika memungkinkan, ada baiknya memperjelas metode penanaman produk. Jika serbuk gergaji digunakan untuk ini, Anda harus lebih mengandalkan gastronomi daripada sifat penyembuhan.

Penggunaan shiitake dalam masakan memerlukan persiapan bahan awal yang khusus:

1. Barang kering harus direndam dalam air dingin. Untuk melakukan ini, Anda bahkan bisa membiarkannya dalam cairan semalaman.
2. Cukup membilas benda kerja segar dengan air mengalir dan menghilangkan semua area yang rusak.
3. Sebaiknya tidak menggunakan kakinya untuk makan. Mereka sendiri cukup kaku, dan setelah perlakuan panas menjadi lebih padat.
4. Mencuci dan membersihkan jamur diakhiri dengan mengeringkannya. Baru setelah itu komponen dihancurkan untuk diproses lebih lanjut.
5. Cara termudah untuk menyiapkan shiitake adalah dengan menggorengnya. Hanya 5-10 menit saja sudah cukup untuk menyiapkan produk. Anda juga dapat menggunakan oven untuk tujuan yang sama, tetapi dalam hal ini prosedur menggoreng akan memakan waktu setidaknya 15 menit.

Produk jadinya bermanfaat untuk orang dewasa, anak-anak, dan orang lanjut usia. Jika Anda ingin mendapatkan manfaat maksimal, lebih baik mengonsumsi shiitake sebagai bagian dari larutan alkohol. Untuk melakukan ini, satu sendok teh bubuk harus dimasukkan ke dalam 150 ml vodka selama 2 minggu. Cairan yang dihasilkan diminum dalam jumlah 1-2 sendok teh 1 hingga 3 kali sehari, tergantung jenis masalah dan tingkat keparahannya.

Bahaya shiitake dan bahaya memakannya

Sebaiknya ibu hamil dan menyusui menghindari makan jamur. Mereka dapat diberikan kepada anak-anak, menurut berbagai perkiraan, dari usia 5 atau bahkan 12 tahun, tetapi di sini banyak tergantung pada karakteristik individu dari tubuh. Selain itu, shiitake tidak boleh dikonsumsi dalam bentuk apa pun jika:

• Asma bronkial.
• Selama masa minum obat.
• Jika Anda rentan terhadap alergi.

Efektivitas shiitake juga terlihat bila digunakan secara eksternal, misalnya sebagai bagian dari kosmetik. Memasukkan produk yang dihancurkan atau ekstraknya ke dalam masker buatan sendiri dan krim siap pakai memiliki efek menguntungkan pada kondisi kulit. Menjadi lebih elastis dan menghilangkan kerutan kecil. Pada saat yang sama, keseimbangan lemak menjadi normal, wajah menjadi bersih dan matte.