Tanah air kentang. Sejarah kemunculan kentang di Rusia. Dari mana asal kentang?

Nama botani– kentang atau tuberous nightshade (Solanum tuberosum), termasuk dalam genus Nightshade (Solanum) dari keluarga nightshade (Solanaceae).

Asal- Amerika Selatan.

Petir- menyukai cahaya.

Tanah– permeabel terhadap udara dan air, sedikit asam.

Pengairan– sedang, tidak tahan terhadap genangan air.

Pendahulu– kubis, mentimun, selada, sayuran akar meja.

Pendaratan– umbi-umbian, bagian umbi, jarang biji.

Deskripsi kentang

Tanaman umbi-umbian herba abadi yang dibudidayakan sebagai tanaman tahunan. Bentuknya berupa semak setinggi 1 m, dengan 4-6, kadang 6-8 batang, yang jumlahnya tergantung varietas dan ukuran umbi tanam.

Batangnya gundul, berusuk, sebagian terbenam di dalam tanah menghasilkan proses lateral yang panjang yang disebut stolon. Di ujung stolon, berkembang tunas dan umbi menebal yang dimodifikasi, yang merupakan organ produktif tanaman yang digunakan untuk makanan.

Umbi kentang

Umbi kentang adalah tunas yang tumbuh terlalu banyak, terdiri dari sel-sel berisi pati, yang bagian luarnya ditutupi lapisan tipis jaringan gabus. Pada permukaan umbi terdapat tunas ketiak, yang disebut mata, tempat berkembangnya tunas muda. Pada satu umbi, tergantung varietasnya, terdapat 3 hingga 15 mata, yang masing-masing berisi beberapa tunas. Salah satunya disebut yang utama dan berkecambah terlebih dahulu, sisanya tetap tidak aktif. Jika kecambah kentang yang dibentuk oleh tunas utama rusak, tunas yang tidak aktif akan muncul, tetapi tunas yang lebih lemah akan terbentuk dari tunas tersebut.

Untuk menyerap udara dan menguapkan kelembapan, pada permukaan umbi terdapat organ khusus yang disebut lentil.

Umbi, tergantung varietasnya, bisa berbentuk bulat, lonjong, lonjong, dengan kulit putih, merah muda, merah-ungu, daging putih, krem ​​​​atau kuning.

Sistem perakaran tanaman berserat, terletak 20-40 cm dari permukaan tanah, mencapai perkembangan maksimal pada saat bertunas, dan mati pada saat umbi matang.

Bagian dasar kentang: daun (puncak), bunga dan biji

Daun kentang kadang-kadang menyirip ganjil, dibedah, tergantung varietasnya, bisa dari hijau muda sampai hijau tua. Mereka terdiri dari tangkai daun, beberapa pasang lobus lateral dan lobus terminal, terletak di batang dalam bentuk spiral.

Bunga-bunga berwarna putih, merah jambu atau ungu, dengan mahkota berbentuk paku, dirangkai dari lima kelopak bunga yang menyatu membentuk bunga corymbose yang terletak di bagian atas batang. Tanaman ini melakukan penyerbukan sendiri, tetapi ada juga varietas dengan penyerbukan silang.

Janin terbentuk pada musim gugur dan merupakan buah beri berdaging berwarna hijau tua, putih kehijauan dengan diameter 2 cm saat matang. Buah beri memiliki rasa stroberi, tetapi beracun karena mengandung alkaloid solanin.

Biji sangat kecil, 1000 pcs. beratnya sekitar 0,5 g Jarang digunakan untuk perbanyakan, terutama untuk tujuan pemuliaan, meskipun metode menanam kentang dari biji telah dikembangkan untuk mendapatkan bahan benih yang lebih sehat.

Semua bagian atas kentang, seperti buah beri, mengandung alkaloid solanin beracun, yang melindungi tanaman dari bakteri dan beberapa jenis serangga. Umbi yang terkena cahaya menjadi hijau, mengumpulkan klorofil, dan solanin juga terbentuk di dalamnya. Umbi seperti itu tidak bisa dimakan.

Sejarah kemunculan dan kegunaan kentang

kentang merupakan tumbuhan Amerika Selatan yang masih ditemukan liar di tanah airnya. Sejarahnya memiliki sejarah lebih dari 14 ribu tahun. Mula-mula umbi-umbian dari jenis yang tumbuh di alam dikumpulkan, kemudian sayuran tersebut diperkenalkan ke dalam budidaya dan menjadi salah satu bahan makanan utama masyarakat adat Amerika Selatan. Orang India memuja tanaman itu sebagai dewa, dan bahkan memberikan pengorbanan padanya.

Deskripsi pertama tentang kentang yang tersedia bagi orang Eropa diberikan oleh penakluk dan sejarawan Spanyol Cieza de Leon, yang, dalam bukunya Chronicles of Peru, yang diterbitkan pada tahun 1553, memberikan informasi tidak hanya tentang penampilannya, tetapi juga tentang metode menyiapkan dan menyimpan kentang. sayur-mayur. Ia juga membawa spesimen umbi-umbian pertama ke Spanyol, setelah itu tanaman tersebut menyebar ke negara-negara Eropa lainnya.

Nama latin Solanum tuberosum (tuberous nightshade) pertama kali diberikan pada tahun 1596 oleh ahli botani Swiss Caspar Baugin, dan kemudian dipinjam oleh Carl Linnaeus. Ini adalah nama ilmiah dari sayuran tersebut, dalam kehidupan sehari-hari di berbagai negara disebut berbeda: di Spanyol - papa, di Italia - "tartuffolli", karena kemiripannya dengan truffle, di Inggris - ubi jalar Irlandia, di Prancis - "pom de terre”, apel tanah. Nama "kentang" mungkin berasal dari kata Jerman "kraft" dan "teufel", yaitu buah kekuatan iblis.

Seperti banyak penduduk benua Amerika, tanaman ini sudah lama dibudidayakan di kebun raya sebagai tanaman hias. Hingga pertengahan abad ke-18, sayuran ini dianggap beracun dan paling banter digunakan sebagai pakan ternak. Pada tahun 1748, parlemen Perancis melarang penggunaan umbi-umbian untuk makanan dengan alasan diduga menyebabkan berbagai penyakit, termasuk kusta.

Penghargaan atas penemuan kentang sebagai produk makanan diberikan kepada ahli agronomi Perancis Antoine-Auguste Parmentier. Setelah ditangkap oleh Prusia selama Perang Tujuh Tahun, ia terpaksa memakan umbi-umbian selama beberapa tahun, dan menemukan bahwa umbi-umbian tersebut tidak hanya tidak berbahaya, tetapi juga memiliki rasa dan kualitas nutrisi yang tinggi.

Sekembalinya ke tanah air, ilmuwan tersebut mulai mempromosikan sayuran sebagai tanaman pangan. Berkat usahanya, kentang diakui sebagai tanaman yang dapat dimakan oleh Fakultas Kedokteran Paris pada tahun 1772. Tanggal awal penggunaannya secara luas sebagai produk makanan dapat dianggap tahun 1795, ketika pada bulan-bulan terakhir Komune Paris di Paris yang terkepung dan kelaparan, umbi-umbian ditanam bahkan di Taman Tuileries.

Di Rusia, kentang pertama kali muncul pada masa pemerintahan Peter I, tetapi menyebar luas pada masa pemerintahan Catherine II. Pada saat inilah banyak upaya dilakukan untuk menyebarkan budaya yang kemudian disebut “apel bumi” di pertanian petani. Ada prasangka yang terus-menerus di kalangan masyarakat terhadap sayuran tersebut, baik yang disebabkan oleh asal usulnya yang asing maupun karena kasus keracunan oleh buah beri beracunnya.

Untuk mempromosikan tanaman pangan baru, dekrit khusus Senat “Tentang budidaya apel tanah” dikeluarkan pada tahun 1765, kemudian artikel ilmiah oleh ahli agronomi dan naturalis Rusia terkemuka AT Bolotov muncul tentang teknologi pertanian untuk menanam tanaman.

Terlepas dari semua upaya pemerintah, hingga pertengahan abad ke-19, umbi-umbian ditanam terutama di perkebunan bangsawan. Pengenalan massal tanaman ke dalam pertanian dimulai setelah kelaparan tahun 1839-1840, ketika perintah tertinggi dikeluarkan mengenai penanaman kentang secara luas, alokasi lahan untuk itu, dan pemberian imbalan uang kepada petani untuk mendorong pelaksanaannya.

Dan meskipun sayuran baru ini masih mendapat perlawanan sengit, bahkan dalam bentuk ekstrim seperti kerusuhan kentang tahun 1834, 1840-1844, pada akhir abad ke-19, luas panen meningkat 6 kali lipat, yaitu lebih dari 1,5. juta hektar. Tanaman ini menjadi salah satu produk pangan utama di Rusia, “roti kedua”, dan pada awal abad ke-20 negara ini menduduki peringkat pertama di dunia dalam produksinya.

Kentang kini menjadi tanaman penting, ditanam di daerah beriklim sedang di seluruh dunia dan menjadi bagian penting dari makanan banyak negara, termasuk Rusia. Sayuran digunakan sebagai makanan, pakan ternak dan tanaman teknis, pati dan alkohol dibuat darinya. Karena hasil panennya yang tinggi dan serangkaian senyawa unik yang penting bagi tubuh manusia, sejumlah ahli menganggap tanaman ini sebagai “produk pangan masa depan”.

Komposisi dan khasiat kentang yang bermanfaat

Komposisi kimia kentang sangat bervariasi tergantung varietas dan kondisi pertumbuhannya, namun secara umum umbinya mengandung sekitar 75% air dan 25% bahan kering. Bahan kering kentang sebagian besar adalah karbohidrat (rata-rata 16%) dan gula (2%), protein (2%), lemak (0,2%), serat dan pektin (1%), serta vitamin dan mineral.

Pati- nutrisi utama umbi-umbian, merupakan karbohidrat kompleks yang dipecah di usus manusia dan diubah menjadi glukosa, yang selanjutnya mengalami oksidasi sehingga melepaskan energi. Jumlah pati merupakan salah satu ciri penting kentang, varietas yang berbeda mengandung 14 hingga 22%. Ini bukan hanya produk makanan yang mudah dicerna, tetapi juga merupakan bahan mentah yang berharga bagi industri farmasi.

Meskipun umbi-umbian mengandung sedikit protein, nilai biologisnya hampir sama dengan hewani, karena mengandung asam amino esensial dalam jumlah dan perbandingan yang sama dengan protein susu. Keunggulan lain dari protein kentang adalah kemampuannya dalam meningkatkan daya cerna protein hewani, sehingga sayuran sangat bermanfaat sebagai lauk masakan daging.

Kentang mengandung sedikit serat, dan tidak mengiritasi mukosa lambung, sehingga sayuran ini tidak hanya dapat digunakan dalam makanan anak-anak, tetapi juga dalam nutrisi makanan untuk penyakit maag, maag dan radang usus besar. Serat dan pektin yang terkandung dalam kentang membantu menghilangkan kolesterol jahat dari tubuh dan meningkatkan mikroflora usus

Di antara vitamin yang terkandung dalam umbi-umbian, vitamin C harus diperhatikan secara khusus (hingga 20 mg per 100 g produk). Manfaat kentang sebagai sumber asam askorbat di musim dingin dan musim semi sudah jelas terlihat. Bukan tanpa alasan pengenalan sayuran ini ke dalam makanan menghentikan epidemi penyakit kudis di negara-negara Eropa. Masakan berbahan dasar kentang dikonsumsi oleh masyarakat dalam jumlah besar, oleh karena itu, meskipun kandungan vitamin C selama penyimpanan mengalami penurunan sekitar sepertiganya, kentang sebagian besar memenuhi kebutuhan tubuh akan asam askorbat pada periode musim gugur-musim dingin.

Tanaman ini memiliki nilai biologis yang tinggi sebagai sumber unsur mineral: kalium, natrium, besi, magnesium; serta unsur mikro: tembaga, seng, mangan, yodium, dll.

Peran umbi-umbian penting sebagai sumber zat besi yang bertanggung jawab atas komposisi darah, kadar hemoglobin, tembaga yang membantu menurunkan kadar gula, meningkatkan jumlah darah, memiliki efek anti kanker, dan mangan yang bermanfaat. pemanfaatan lemak.

Tanaman ini merupakan produk bergizi tinggi, dengan kandungan kalori (73 kkal) lebih tinggi dibandingkan kebanyakan sayuran. Teknologi budidaya yang sederhana, hasil yang baik, nilai gizi, beragam vitamin, mineral dan zat aktif biologis menentukan tempat penting kentang dalam makanan penduduk banyak negara di dunia.

Sayuran ini kemungkinan besar akan menempati urutan kedua dalam hal prevalensi. Afrika atau Amerika, Eropa atau Asia - terlepas dari benuanya, orang-orang di seluruh dunia menyantapnya. Kita sudah terbiasa dengan hal itu sehingga kita tidak lagi menganggapnya sebagai sesuatu yang baru, apalagi menganggapnya sebagai makanan lezat. Kita berbicara tentang kentang yang sudah lama kita kenal. Mari kita mengingat kembali masa ketika ia belum tersebar luas, pelajari beberapa tragedi yang terkait dengan kehilangannya, dan cari tahu mengapa ia masih begitu dihargai di Rusia. Namun, mari kita mulai dari mana penyebarannya ke seluruh dunia. Apa yang menjadi tempat lahirnya kentang? Apakah Eropa atau tempat lain?

Sudah lama diyakini bahwa kentang datang kepada kita dari tanah air kentang - Chili, Peru, dan Bolivia. Bahkan saat ini, di zaman kita, di Andes Anda dapat melihat kentang tumbuh di alam liar. Di sana, pada ketinggian lebih dari satu kilometer, Anda dapat menemukan umbi-umbian dari hampir semua varietas yang dikenal saat ini. Menurut para ilmuwan, pada zaman dahulu, masyarakat India di kawasan itu bisa membiakkan dan menyilangkan varietas berbagai tanaman, termasuk kentang. Informasi pertama tentang kentang datang dari seorang Spanyol, seorang peserta kampanye militer Julian de Castellanos pada tahun 1535. Menurutnya, orang Spanyol pun menyukai sayuran akar tepung dari tanaman ini. Benar, hanya sedikit orang yang memperhatikan kata-katanya. Demikianlah kita dapat menguraikan secara singkat bagaimana sejarah asal usul kentang (penyebarannya) dimulai.

Bagaimana kebudayaan tersebut sampai ke Eropa?

Deskripsi kentang berikut ini kita temukan dalam Chronicle of Peru oleh Pedro Chiesa de Leone. Dia menggambarkan tanaman ini dengan sangat detail dan jelas. Sejarah kemunculan kentang menarik minat Raja Spanyol, yang memberi perintah untuk membawa produk luar negeri ini dalam jumlah besar. Jadi, berkat Spanyol, tempat kelahiran kentang - Amerika Selatan - memasok sayuran ini ke seluruh Eropa. Pertama dia datang ke Italia, dan kemudian ke Belgia. Setelah itu Walikota Mons (Belgia) memberikan beberapa umbi untuk penelitian kepada teman dan kenalannya di Wina. Dan hanya temannya, juga seorang ahli botani, yang mendeskripsikan kentang secara detail dalam karyanya “On Plants”. Berkat dia, kentang mendapat nama ilmiahnya sendiri - Solyanum tuberosum esculentum (tuberous nightshade). Seiring waktu, deskripsinya tentang kentang dan nama tanaman kebunnya menjadi diterima secara umum.

Di Irlandia

Waktunya telah tiba bagi Irlandia, dan pada tahun 1590-an kentang tiba di sana. Di sana ia memperoleh pengakuan universal karena ia berakar dengan baik bahkan dalam kondisi yang relatif tidak menguntungkan. Terlepas dari iklim, basah atau kering, ringan atau berubah-ubah, terlepas dari apakah umbi ditanam di tanah subur atau tidak subur, kentang akan menghasilkan buah. Oleh karena itu, penyebarannya begitu luas sehingga pada tahun 1950-an setidaknya sepertiga dari seluruh wilayah yang cocok untuk pertanian ditanami tanaman kentang. Lebih dari separuh hasil panen digunakan sebagai makanan bagi masyarakat. Maka, kentang mulai dimakan untuk sarapan, makan siang, dan makan malam. Semuanya akan baik-baik saja, tetapi bagaimana jika terjadi gagal panen? Apa yang akan dimakan orang Irlandia dalam kasus ini? Mereka tidak mau memikirkannya.

Akibat kegagalan panen

Jika pada masa lalu kentang tidak menghasilkan panen yang diharapkan, maka dilakukan upaya untuk memberikan bantuan yang diperlukan kepada para korban. Dan jika tahun berikutnya dimungkinkan untuk mengumpulkan kembali jumlah tanaman umbi-umbian yang dibutuhkan, ini menutupi kekurangan periode sebelumnya. Jadi, pada tahun 1845 terjadi kegagalan panen lagi. Namun, tidak ada yang peduli tentang alasan kejadian tersebut. Harus dikatakan bahwa pada saat itu mereka masih belum tahu banyak tentang penyakit busuk daun - itulah sebabnya tidak mungkin mengumpulkan jumlah sayuran yang dibutuhkan. Jamur yang menyerang umbi-umbian menyebabkan kentang membusuk baik di dalam tanah maupun setelah dipanen dari ladang. Selain itu, spora jamur penyakit ini mudah menyebar melalui tetesan udara. Dan karena hanya satu jenis kentang yang ditanam di Irlandia pada saat itu, seluruh hasil panen dengan cepat mati. Hal yang sama terjadi dalam beberapa tahun berikutnya, yang pertama-tama menyebabkan pengangguran dan kemudian kelaparan di negara tersebut. Hal ini secara tidak langsung mempengaruhi wabah kolera yang pada tahun 1849 menewaskan lebih dari 36 ribu orang. Sejarah kentang dengan kejadian yang tidak menguntungkan menyebabkan negara kehilangan lebih dari seperempat penduduknya.

Kentang: sejarah kemunculannya di Rusia

Secara bertahap, budaya tersebut menyebar ke seluruh Eropa, seperti yang kita lihat pada contoh Irlandia, dan pada awal abad kedelapan belas budaya tersebut pertama kali muncul di Rusia. Pada tahun-tahun itu, Peter I sedang melewati Belanda. Di sana ia berkesempatan mencicipi masakan berbahan kentang (saat itu, seperti saat ini, mereka tidak menyangka bahwa tempat lahirnya kentang adalah Amerika Selatan). Setelah mencicipi inovasi kulinernya, penguasa Rusia mencatat rasa asli buah kentang. Karena kelezatan ini belum tersedia di Rusia, ia memutuskan untuk mengirim sekantong kentang ke tanah airnya. Dari sinilah sejarah kentang di Rusia dimulai.

Di tanah hitam, serta di tanah yang cukup asam, tanaman baru telah berakar dengan baik. Namun, masyarakat awam masih memandang sayuran ajaib ini dengan hati-hati, karena ketidaktahuan tentang cara menyiapkannya yang benar, banyak kasus keracunan yang terjadi. Bagaimana kita bisa memastikan distribusi kentang tersebar luas? Peter I adalah orang yang cerdas dan memikirkan apa yang bisa dilakukan untuk ini. Umbi-umbian ditanam di beberapa ladang, dan penjaga ditempatkan di dekatnya, yang bertugas pada siang hari tetapi meninggalkan ladang pada malam hari. Hal ini menimbulkan rasa ingin tahu yang besar di kalangan petani biasa, dan mereka mulai mencuri sayuran baru di malam hari, saat tidak ada yang melihat, dan menanamnya di ladang mereka. Namun, pada saat itu masih belum meluas. Ada banyak yang “berhasil” meracuni diri mereka sendiri dengan buah berinya. Oleh karena itu, sebagian besar masyarakat awam menolak menanam “apel sialan”. Selama 50-60 tahun, sayuran ajaib itu dilupakan di Rusia.

Bagaimana kentang menjadi terkenal?

Belakangan, Catherine II memainkan peran besar dalam membuat kentang diterima secara universal. Namun, pendorong utama penyebaran tanaman umbi-umbian adalah kelaparan yang terjadi pada tahun 1860-an. Saat itulah kami mengingat segala sesuatu yang sebelumnya kami abaikan, dan terkejut saat mengetahui bahwa kentang memiliki rasa yang enak dan sangat bergizi. Seperti kata pepatah, “tidak akan ada kebahagiaan, tapi kemalangan akan membantu.”

Inilah sejarah menarik kentang di Rusia. Jadi, seiring berjalannya waktu, mereka mulai menanam di seluruh negeri. Masyarakat segera menyadari betapa bermanfaatnya pasokan sayuran ini, terutama pada saat gagal panen. Hingga saat ini, kentang dianggap sebagai roti kedua, karena dengan persediaan yang cukup di ruang bawah tanah, Anda dapat bertahan hidup meski di masa-masa sulit. Karena kandungan kalori dan manfaatnya, hingga saat ini yang pertama kali ditanam di kebun adalah umbi kentang.

Mengapa kentang begitu populer di Rusia?

Sejak zaman Peter I, masyarakat tidak serta merta mengetahui tentang kandungan kimia dan nutrisi tanaman umbi-umbian ini bagi tubuh manusia. Namun, sejarah kentang menunjukkan bahwa kentang mengandung zat yang diperlukan untuk bertahan hidup di masa kelaparan, penyakit, dan kemalangan. Apa yang begitu berharga dan bermanfaat dari sayuran akar biasa ini? Ternyata proteinnya mengandung hampir semua asam amino yang bisa kita temukan pada makanan nabati. Tiga ratus gram sayur ini cukup untuk memenuhi kebutuhan harian kalium, fosfor, dan karbohidrat. Kentang, terutama yang segar, kaya akan vitamin C dan serat. Selain itu juga mengandung unsur-unsur lain yang diperlukan untuk kehidupan, seperti zat besi, seng, mangan, yodium, natrium dan bahkan kalsium. Apalagi zat bermanfaat paling banyak terkandung pada kulit kentang, yang saat ini sangat sering tidak dimakan. Namun, pada saat kelaparan, masyarakat awam tidak mengabaikannya dan memakan kentang utuh, dipanggang atau direbus.

Tumbuh satu-satunya dan konsekuensinya

Seperti yang telah kita pelajari, tempat kelahiran kentang adalah Amerika Selatan. Di sana, para petani bertindak bijaksana dengan membiakkan berbagai jenis tanaman umbi-umbian. Jadi, hanya sebagian saja yang mudah terserang penyakit penyakit busuk daun jamur. Oleh karena itu, meskipun varietas tersebut mati, hal ini tidak akan menyebabkan bencana mengerikan seperti di Irlandia. Fakta bahwa di alam terdapat keragaman budaya yang sama melindungi manusia dari kemalangan semacam ini. Namun, jika Anda hanya menanam satu jenis buah, hal ini dapat menyebabkan apa yang terjadi di Irlandia. Serta penggunaan berbagai pupuk dan pestisida kimia yang berdampak buruk terhadap siklus alam dan lingkungan secara keseluruhan.

Apa keuntungan menanam satu jenis kentang saja?

Dalam hal ini, termasuk di Rusia, apa yang mendorong petani untuk hanya menanam satu varietas kentang tertentu? Hal ini terutama dipengaruhi oleh daya jual dan faktor ekonomi. Dengan demikian, petani dapat bertaruh pada penampilan buah yang indah, yang berarti lebih banyak permintaan di kalangan pembeli. Selain itu, munculnya tanaman standar dapat dijelaskan oleh fakta bahwa varietas kentang tertentu memberikan hasil yang lebih besar di suatu daerah tertentu dibandingkan varietas kentang lainnya. Namun, seperti yang telah kita pelajari, pendekatan ini dapat menimbulkan dampak buruk yang luas.

Kumbang kentang Colorado adalah musuh utama para tukang kebun Rusia

Hama serangga dapat menyebabkan kerusakan besar pada tanaman. Salah satu jenis kumbang daun yang sangat familiar di telinga setiap tukang kebun atau petani, pertama kali pada tahun 1859 diketahui betapa sulitnya serangga ini dalam budidaya kentang. Dan pada tahun 1900-an, kumbang tersebut mencapai Eropa. Ketika dibawa ke sini secara kebetulan, ia dengan cepat menyebar ke seluruh benua, termasuk Rusia. Karena ketahanannya terhadap bahan kimia yang digunakan untuk memberantasnya, kumbang ini hampir menjadi musuh utama setiap tukang kebun. Oleh karena itu, untuk membasmi hama ini, selain bahan kimia, mereka mulai menggunakan cara pertanian. Dan kini di Rusia, setiap penghuni musim panas yang ingin menikmati kentang goreng atau panggang di atas bara api terlebih dahulu harus mengenal metode sederhana untuk memberantas hama ini.

Kentang, atau tuberous nightshade, merupakan tumbuhan umbi abadi dari divisi berbunga, kelas Dicotyledons, ordo Solanaceae, famili Solanaceae, genus Nightshade.

Nama “kentang” (lat. Solanum tuberosum), dimana rata-rata orang saat ini mengenal tanaman ini (sayuran), diusulkan oleh Caspar Baugin pada tahun 1596. Orang Italia, karena kemiripan luar tubuh buahnya dengan umbi kentang, mulai menyebutnya “tartuffolli” atau “tartofel”. Dari kata ini terbentuklah versi Jerman dari nama buah-buahan bawah tanah “Kartoffel”, yang memberinya nama Rusia.

Kentang - deskripsi dan penampilan. Struktur tumbuhan dan sayuran.

Jumlah batang dalam satu tanaman berkisar antara 4 sampai 8-10. Tingginya, tergantung varietas kentangnya, tidak boleh melebihi 30 cm atau mencapai 1,5 meter. Pada batang tegak, berdaging berwarna hijau (kadang-kadang dengan warna coklat), tulang rusuk yang khas terlihat jelas. Daun kentang berwarna hijau tua pada tangkai daun pendek menjulang membentuk spiral dari pangkal ke atas.

Dari bagian batang kentang yang terbenam di dalam tanah, tunas-tunas (stolon) menyimpang ke berbagai arah, yang panjangnya dapat mencapai 0,5 m, pada ujungnya terdapat umbi kentang yang kulit luarnya tipis dibentuk oleh jaringan gabus. Di permukaannya terdapat cekungan yang disebut ocelli. Mereka mengandung beberapa tunas, dari mana tanaman baru berkembang. Bunga tanaman yang dikumpulkan di bagian atas batang biasanya berwarna putih. Namun, ada varietas dengan bunga berwarna merah muda, biru atau ungu. Di bawah ini Anda dapat melihat seperti apa batang kentang, serta detail struktur kentang.

Buah kentang di atas tanah adalah buah beri hijau beracun, berbentuk seperti tomat mini. Saat matang, warnanya menjadi keputihan.

Penampilan, berat, dan warna lapisan atas umbi kentang serta daging buahnya berbeda-beda tergantung varietasnya. Kulit umbinya dapat diwarnai dengan berbagai corak coklat, kuning, merah jambu atau ungu. Oleh karena itu, tidak mungkin memberikan jawaban pasti atas pertanyaan apa warna kentang tersebut.

Saat dipotong, daging kentang biasanya berwarna putih, namun ada juga varietas yang berwarna kuning tua, krem, atau bahkan ungu, biru, dan merah muda.

Bentuk umbi kentang bisa bulat, lonjong, bulat atau abstrak, menonjol dan tidak beraturan, dan berat masing-masing spesimen bisa mencapai 1 kg atau lebih.

Varietas kentang - foto dan deskripsi.

Saat ini, sekitar 5.000 varietas kentang diketahui. Dari jumlah tersebut, 260 direkomendasikan untuk dibiakkan di peternakan besar dan untuk penggunaan pribadi di Rusia.

Menurut penggunaan praktis, semua varietas dibagi menjadi beberapa kelompok berikut:

• Phelox adalah jenis kentang meja dengan umbi memanjang dengan berat mencapai 110 g, daging buah berwarna kuning muda, kulit lebih gelap.

• “Red Scarlett” adalah varietas kentang dengan umbi lonjong dengan berat mencapai 85 g, satu semak berisi hingga 23 kentang dengan kulit merah halus dan daging kuning.

• "Nevsky" - kentang dengan umbi berbentuk lonjong dengan mata merah muda dan berat mencapai 130 g Lapisan atas dan daging berwarna putih.

• “Vitalot” adalah salah satu jenis ubi ungu, umbinya berbentuk lonjong sepanjang 10 cm, mengandung banyak tepung, sangat mendidih, dan warnanya tetap ungu kebiruan saat dimasak. Pematangannya terlambat dan hasil panennya rendah, sehingga tidak ditanam dalam skala industri.

Varietas kentang teknis– digunakan sebagai bahan baku dalam produksi industri alkohol dan pati. Kandungan pati pada umbi-umbian melebihi 18%. Varietas yang paling umum ditanam adalah:

• "Aksen" - dengan kentang besar yang memiliki permukaan kuning halus dan daging berwarna krem ​​​​muda.

• “Pendaki Gunung” – kentang berukuran sedang. Kulit kuningnya ditutupi jaring halus dengan banyak mata kecil. Umbinya berwarna krem ​​​​saat dipotong.

• "Aliran keluar" - di bawah satu semak bisa terdapat hingga 10 kentang dengan berat sekitar 135 g Permukaan kulit kuning ditutupi dengan jaring yang jarang. Dagingnya berwarna krem.

Varietas kentang pakan ternak– digunakan sebagai pakan ternak. Ciri khas kentang pakan ternak adalah kandungan proteinnya yang tinggi, mencapai 3%. Diantaranya adalah varietas berikut:

• "Woltman" adalah varietas kentang pakan ternak dengan umbi merah dengan banyak mata terang dan daging putih. Mereka memiliki bentuk sudut yang tidak beraturan.

• "Lorch" - umbi lonjong, ditutupi kulit krem ​​\u200b\u200bhalus, memiliki daging buah berwarna putih dengan kandungan protein hingga 2,2% dan vitamin C hingga 18%. Banyak mata dangkal terletak di seluruh permukaan umbi.

Varietas kentang universal menempati posisi perantara antara varietas meja dan kentang yang dimaksudkan untuk penggunaan teknis.

• "Berlichingen" adalah varietas kentang dengan umbi berwarna merah berbentuk lonjong. Kulitnya kuat dan tebal dengan mata yang dangkal. Daging buahnya yang berwarna putih menjadi gelap saat dimasak.

• “Arosa” adalah varietas dengan umbi lonjong kemerahan dan daging kuning. Batangnya menyebar dengan corolla merah-ungu.

• "Sante" - memiliki umbi berbentuk lonjong dengan kulit dan daging buah berwarna kuning muda.

• “Lasunok” - umbinya berukuran sedang berbentuk lonjong dengan kulit jaring berwarna kuning muda dan daging buah berwarna krem.

Masa pemasakan kentang.

Ada klasifikasi kentang menurut waktu pemasakannya:

• Varietas kentang awal. Kematangan kentang awal terjadi setelah 50-60 hari, sehingga praktis tidak dimaksudkan untuk penyimpanan jangka panjang. Varietas berikut ini populer:
  • Minerva;
  • Ariel;
  • Feloks;
  • Scarlett Merah dkk.
• Varietas kentang pertengahan awal. Untuk memperoleh panen kentang pertengahan awal yang baik, bahan tanam dikecambahkan terlebih dahulu. Masa pemasakan spesies ini mencapai 80 hari. Varietas yang paling populer adalah:
  • Karat;
  • Sinterklas;
  • Adretta, dll.
• Varietas kentang pertengahan musim. Durasi musim tanam kentang pertengahan musim mencapai 100 hari. Varietas berikut ini sangat diminati:
  • Nevsky;
  • Altair;
  • Betina;
  • Rosinka dkk.
• Varietas kentang pertengahan akhir dan akhir. Masa pemasakan berkisar antara 100 hingga 120 hari. Ini dimaksudkan untuk penyimpanan jangka panjang. Bahan tanam tersebut dapat ditanam tanpa perkecambahan terlebih dahulu. Hasil yang baik diperoleh dengan menanam varietas populer seperti:
  • Bernadette;
  • Berlin;
  • mengikuti;
  • Aksen;
  • Slavyanka, dll.

Saat ini, banyak tukang kebun yang berhasil menanam kentang. Hidangan lezat dan bergizi disiapkan darinya. Sejarah sayuran sungguh menakjubkan. Mari kita ingat di mana tanah air kentang berada, dan bagaimana budayanya muncul di negara-negara Eropa dan Rusia.

Dimanakah asal usul kentang?

Setiap warga negara terpelajar harus mengetahui bahwa tempat kelahiran kentang adalah Amerika Selatan. Sejarahnya dimulai lebih dari sepuluh ribu tahun yang lalu di wilayah yang berbatasan dengan Danau Titicaca. Orang India mencoba menanam kentang liar dan menghabiskan banyak waktu dan tenaga untuk itu.

Tanaman itu menjadi tanaman pertanian hanya lima ribu tahun kemudian. Jadi, tempat kelahiran kentang adalah Chili, Bolivia dan Peru.

Pada zaman dahulu, masyarakat Peru mengidolakan tanaman tersebut dan bahkan melakukan pengorbanan padanya. Alasan pemujaan ini tidak pernah diketahui.

Saat ini, lebih dari 1.000 varietas kentang dapat ditemukan di pasar komersial di Peru. Diantaranya adalah umbi hijau seukuran buah kenari, dan spesimen berwarna merah tua. Hidangan dari mereka disiapkan langsung di pasar.

Petualangan Kentang di Eropa

Orang Eropa pertama kali mencoba kentang yang berasal dari Amerika Selatan pada abad ke-16. Pada tahun 1551, ahli geografi Pedro Cieza da Leon membawanya ke Spanyol, dan kemudian menjelaskan kandungan nutrisi dan rasanya. Setiap negara bagian menyambut produk secara berbeda:

1. Orang Spanyol menyukainya karena tampilannya yang semak dan menanamnya di hamparan bunga seperti bunga. Penduduk negara tersebut juga mengapresiasi rasa makanan luar negeri, dan para dokter menggunakannya sebagai obat penyembuh luka.
2. Orang Italia dan Swiss senang menyiapkan berbagai hidangan. Kata “kentang” sendiri tidak dikaitkan dengan tanah airnya di Amerika Selatan. Namanya berasal dari "tartufolli", yang berarti "truffle" dalam bahasa Italia.
3. Awalnya, di Jerman, masyarakat menolak menanam sayur tersebut. Faktanya adalah penduduk negara itu diracuni bukan karena memakan umbi-umbian, tetapi buah beri, yang beracun. Pada tahun 1651, Raja Frederick William yang Pertama dari Prusia memerintahkan agar telinga dan hidung orang-orang yang menentang penciptaan kebudayaan dipotong. Sudah pada paruh kedua abad ke-17, tanaman ini ditanam di ladang luas di Prusia.
4. Kentang tiba di Irlandia pada tahun 1590-an. Di sana sayuran berakar dengan baik bahkan di daerah dengan iklim yang tidak mendukung. Tak lama kemudian, sepertiga area yang cocok untuk pertanian ditanami kentang.
5. Di Inggris, para petani diberi hadiah uang karena menanam kentang, yang dianggap sebagai tanah air di Amerika Selatan.

Sejak lama, orang-orang Eropa secara tidak adil menyebut kentang sebagai “beri setan” dan menghancurkannya karena keracunan massal. Seiring waktu, produk tersebut sering menjadi tamu di meja dan mendapat pengakuan universal.

Prancis yang gagah

Orang Prancis percaya bahwa umbi kentang adalah makanan masyarakat lapisan bawah. Sayuran ini baru dibudidayakan di negara ini pada paruh kedua abad ke-18. Ratu Marie Antoinette menjalin bunga tanaman ke rambutnya, dan Louis ke-16 muncul di pesta dan menyematkannya ke seragam upacaranya.

Segera, setiap bangsawan mulai menanam kentang di hamparan bunga.

Peran khusus dalam pengembangan produksi kentang dimainkan oleh apoteker kerajaan Parmentier, yang menanami sebidang tanah subur dengan sayuran dan menugaskan sekelompok tentara untuk menjaga penanaman. Dokter mengumumkan bahwa siapa pun yang mencuri hasil panen yang berharga akan mati.

Ketika tentara pergi ke barak pada malam hari, para petani menggali tanah dan mencuri umbi-umbian. Parmentier menulis sebuah karya tentang manfaat tanaman dan tercatat dalam sejarah sebagai “dermawan bagi umat manusia.”

Sejarah kentang di Rusia

Kentang muncul di negara kita berkat Tsar Peter the Great. Kaisar membawa produk, pakaian, dan perlengkapan rumah tangga baru dari Eropa. Beginilah kentang muncul di Rusia pada awal abad ke-18, yang mulai ditanam oleh para petani atas perintah Tsar.

Masyarakat tidak menghargai umbi-umbian seperti di tanah kelahirannya. Para petani menganggapnya hambar dan mewaspadainya.

Selama perang, sayuran ini menyelamatkan orang dari kelaparan dan pada pertengahan abad ke-18 menjadi “roti kedua”. Produk ini tersebar luas berkat Catherine II. Pada tahun 1765, pemerintah menyadari manfaatnya dan mewajibkan petani untuk menanam “apel tanah”.

Pada tahun 1860, kelaparan dimulai di negara itu, memaksa orang untuk makan kentang, yang ternyata cukup enak dan bergizi.

Seiring berjalannya waktu, apel tanah mulai dibudidayakan di seluruh negeri. Bahkan masyarakat miskin pun mampu membelinya, karena budayanya mampu beradaptasi dengan kondisi iklim.

Saat ini, manfaat dan komposisi kimia produk telah cukup dipelajari oleh para ahli. Produsen pertanian telah belajar cara merawat tanaman dengan baik dan melindunginya dari penyakit dan hama.

Kesimpulan

Saat ini, kentang merupakan salah satu makanan pokok dan merupakan bahan penting dalam banyak resep. Tak perlu mengidolakan kentang, seperti yang dilakukan masyarakat Peru, penghuni tanah air kentang. Anda harus memperlakukan tanaman umbi-umbian ini dengan hormat, mengetahui dari mana asalnya dan apa manfaatnya.