rumah Makanan sehat

Berbahaya seperti rokok: apa salahnya sosis. Apa hal yang paling berbahaya dalam sosis. Sosis apa yang tidak bisa dipalsukan

Mengapa dokter secara resmi mengakui sosis dan frankfurter sebagai produk tidak sehat? Komposisi apa yang memicu perkembangan kanker perut dan penyakit lainnya?
Mengapa sosis dan sosis berbahaya?
Rekomendasi WHO tentang daging olahan
Tahun ini, Organisasi Kesehatan Dunia membandingkan risiko kesehatan dari mengonsumsi daging olahan (sosis, sosis, dan makanan olahan lainnya) dengan risiko kesehatan dari merokok atau menggunakan asbes(1).
Para ahli mencatat bahwa daging olahan secara signifikan meningkatkan risiko kanker usus dan merekomendasikan untuk membatasi konsumsi produk tersebut hingga 50 gram per hari. Pada artikel ini kita akan mencoba mencari tahu sosis dan sosis mana yang berbahaya.
Daging untuk sosis
Bahan baku sosis adalah “hewan yang digemukkan secara intensif”, dipelihara dalam kondisi pergerakan terbatas. Karena hewan seperti itu praktis tidak bergerak, dagingnya menjadi sangat berlemak, dengan warna cerah dan tekstur gembur.
Jika dalam kondisi normal seekor sapi makan rumput, maka sapi dari pabrik pengepakan daging hidup dari jagung (tentu saja, GMO) dan suplemen protein, yang merupakan tulang giling rekan-rekannya. Hasilnya adalah pergeseran keseimbangan lemak menuju lemak omega-6 yang lebih berbahaya (2).
Menambahkan lemak nabati
Dalam proses pengolahannya, hingga 98% bangkai hewan digunakan. Lemak dari kulit dan tulang diolah dan ditambahkan ke daging cincang untuk menghasilkan produk yang lebih segar (dan lebih murah). Selain itu, lemak nabati terhidrogenasi juga diperkenalkan - terutama minyak sawit.
Dalam proses pengolahannya, asam lemak yang terkandung dalam minyak sawit berubah strukturnya sehingga berubah menjadi lemak trans yang berbahaya. Ironisnya, dalam bentuk alaminya, minyak sawit merupakan salah satu yang paling menyehatkan.
Stabilisator
Daging ringan dan rapuh yang digiling menjadi daging cincang menjadi lebih tidak berwarna dan tampak seperti massa tak berbentuk dengan tambahan lemak nabati yang berbahaya. Untuk menciptakan struktur elastis dan warna merah “berdaging”, zat penstabil dan pewarna ditambahkan.
Secara tradisional, pati dan gelatin digunakan sebagai penstabil (ingat jeli), tetapi sekarang telah digantikan oleh hidrokoloid, yang mengikat air dan daging cincang sepuluh kali lebih baik. Untuk membayangkan efeknya, ingatlah pasta kertas dinding yang dilarutkan dalam air.
Natrium nitrit: bahan pengawet yang berbahaya
Natrium nitrit ditambahkan ke daging sosis karena dua alasan. Pertama, dialah yang memberi campuran lemak hewani dan nabati yang tidak berwarna dengan warna merah cerah yang akrab bagi semua orang. Kedua, ini adalah pengawet kuat yang mencegah perkembangan bakteri kadaver.
Banyak ahli yakin bahwa penggunaan natrium nitrit dalam makanan menyebabkan kanker perut (3), namun tidak mungkin untuk mengecualikannya dari komposisi sosis - tanpa komponen ini, daging akan mulai membusuk secara intensif dalam beberapa jam, bahkan ketika dingin.
Penambah rasa
Pendapat bahwa penambah rasa adalah komponen sosis yang paling buruk sangatlah keliru. Monosodium glutamat adalah zat yang dipahami dan diteliti dengan baik yang tidak memiliki efek samping kesehatan dan ditemukan di banyak produk alami (tomat, keju).
Menambahkan glutamat ke dalam daging, lemak nabati, zat penstabil, dan pengawet yang benar-benar hambar tidak mampu menyelesaikan masalah. Bumbu untuk sosis digiling dalam ruang hampa pada suhu -192C, atau dengan adanya karbon dioksida dan tekanan sangat tinggi.
Apa yang buruk dalam sosis?
Sosis modern adalah produk kimia yang kompleks, hanya terdiri dari sebagian kecil dari apa yang orang awam sebut sebagai "daging". Dalam 20 tahun mendatang, akan sulit untuk percaya bahwa ada orang yang benar-benar tidak menyadari bahaya yang mereka alami.

Secara terpisah, perlu dicatat bahwa sosis dan sosis dilarang digoreng, direbus, atau diberi perlakuan panas lainnya - komponen yang terkandung di dalamnya dapat teroksidasi secara agresif, sekaligus menjadi karsinogen kuat yang memicu kanker.
Organisasi Kesehatan Dunia secara resmi mengakui sosis, sosis, dan produk daging setengah jadi lainnya sebagai makanan tidak sehat dan merekomendasikan untuk membatasi konsumsi daging olahan tidak lebih dari 50 gram per hari.

Dan mereka adalah makanan yang paling berharga dan sehat. Tapi sosis, sosis, irisan daging siap pakai, dll. termasuk makanan yang paling berbahaya. Mengapa ini terjadi? Dimana logikanya? Mari kita coba mencari tahu.

Jenis daging apa yang tergolong olahan industri?

Semua sosis, sosis, sosis - dari yang direbus hingga yang diasap mentah
Semua jenis daging yang diawetkan, diasap, dan dikeringkan
Ham, ham, bacon
Pangsit, bakso
daging kaleng

Daging yang hanya dipotong untuk dijual tidak dianggap diproses secara industri.

Mengapa sosis dan sosis berbahaya?

Hingga saat ini, sejumlah besar penelitian ilmiah telah dilakukan yang membuktikan bahwa daging olahan industri yang dikonsumsi setiap hari meningkatkan risiko terkena penyakit seperti:

hipertensi arteri
penyakit jantung dan pembuluh darah
penyakit paru obstruktif kronis
penyakit onkologis pada saluran pencernaan

Ini juga berkontribusi terhadap penambahan berat badan dan obesitas.

Apa saja komponen sosis dan bakso siap saji yang menimbulkan dampak buruk bagi kesehatan? Jelas sekali ini bukan daging, bukan lemak atau rempah-rempah. Lalu bagaimana?

natrium nitrit

Natrium nitrit selalu digunakan untuk produksi produk daging. Alasan popularitas bahan kimia ini dalam industri makanan adalah karena natrium nitrit memiliki beberapa khasiat yang luar biasa untuk industri ini. Dia:

memperbaiki warna sosis, menjadikannya merah muda, bukan abu-abu
Mencegah produk gosong akibat oksidasi lemak
membantu melawan pertumbuhan bakteri patogen.

Tidak ada yang salah dengan natrium nitrit itu sendiri. Namun, dalam daging olahan industri, natrium nitrit sering kali diubah menjadi berbagai senyawa N-nitroso, seperti nitrosamin, yang diketahui menyebabkan kanker.

Hidrokarbon aromatik polisiklik (PAH)

Hidrokarbon aromatik polisiklik terbentuk ketika senyawa organik terbakar. Sedangkan untuk produksi produk daging, berarti sebagian besar merupakan makanan lezat yang dihasilkan dari pengasapan. Semua produk ini mengandung jejak asap yang mengandung PAH cukup tinggi.

Kerugian utama hidrokarbon aromatik polisiklik terletak pada sifat karsinogeniknya.

Amina heterosiklik

Kelas senyawa karsinogenik lain yang juga terdapat dalam banyak produk daging olahan. Namun, Anda bisa mendapatkan pesona seperti amina heterosiklik di rumah jika daging terkena suhu yang sangat tinggi dalam waktu yang sangat lama, misalnya digoreng.

Namun jika daging direbus, terutama dikukus, atau direbus dengan suhu yang tidak terlalu tinggi, amina heterosiklik tidak akan terbentuk.

Dalam industri, suhu yang sangat tinggi digunakan untuk memasak sup, sosis atau hamburger, dan oleh karena itu amina heterosiklik biasanya ditemukan dalam makanan ini.

produk akhir glikasi lanjutan

Seperti amina heterosiklik, molekul ini juga terbentuk saat daging dimasak pada suhu yang sangat tinggi.

Begitu berada di dalam tubuh, produk akhir glikasi menyebabkan stres oksidatif dan peradangan, yang menyebabkan berkembangnya penyakit jantung, pembuluh darah, ginjal, diabetes, dan kanker.

Garam

Kami sudah membicarakan hal itu. Oleh karena itu, tampaknya tidak ada yang salah dengan fakta bahwa sosis, ham, dan karbonat mengandung garam. Pada prinsipnya, apa adanya jika Anda sendiri yang membuat sosis dan mengasinkannya seperti biasa.

Namun produk daging yang diproduksi secara industri biasanya tidak banyak mengandung garam, melainkan banyak garam.

Saat memasak di rumah, hampir tidak mungkin memberi garam pada makanan sehingga asupan garam melebihi batas yang diperbolehkan. Namun dengan konsumsi hidangan daging siap saji yang berlimpah secara teratur, sangat mudah untuk membuat tubuh Anda jenuh dengan garam.

Asupan garam yang berlebihan tidak hanya meningkatkan risiko terkena hipertensi dan penyakit kardiovaskular, namun juga dapat memicu terjadinya jenis kanker tertentu, seperti kanker perut.

Penambah rasa

Bahan kimia ini, yang paling terkenal adalah monosodium glutamat, terkait erat dengan masalah makan berlebihan dan segala konsekuensi dari masalah ini mulai dari obesitas hingga diabetes dan hipertensi.

Tujuan penggunaan penambah rasa dalam industri makanan adalah untuk membuat orang makan, dan karenanya membeli, lebih banyak lagi. Makanan dengan penambah rasa tidak mengenyangkan. Seringkali efeknya justru sebaliknya: semakin banyak Anda memakannya, semakin Anda ingin mengunyahnya lebih jauh.

Semua hidangan daging yang dikembangkan secara industri saat ini mengandung penambah rasa. Dan jika monosodium glutamat tidak dicantumkan pada kemasannya, berarti pada sosis jenis ini digantikan oleh senyawa lain yang mempunyai sifat serupa.

Anda dapat membaca lebih lanjut tentang efek berbahaya monosodium glutamat pada tubuh manusia, dan perbedaan antara glutamat bermanfaat alami dan buatan, di.

Gula dan karbohidrat

Anehnya, tetapi dalam produk daging industri, terutama sosis, sosis, irisan daging yang murah, terdapat gula. Terkadang dalam skala yang cukup besar. Serta karbohidrat lain yang tidak terlalu bermanfaat, misalnya semolina.

Kehadiran gula dan karbohidrat lainnya kembali mengaitkan produk daging industri dengan masalah kelebihan berat badan dan dampak negatifnya.

Seseorang mungkin berpendapat bahwa sosis bukanlah permen, dan tidak banyak gula di dalamnya. Tentu. Namun hal ini belum diketahui, yang disebut gula tersembunyi, gula yang mungkin tidak disadari oleh seseorang.

Dan seringkali konsumsi gula tersembunyi dan karbohidrat tersembunyi yang mudah dicerna itulah yang membatalkan semua upaya untuk menurunkan berat badan atau. Orang-orang tampaknya mengikuti aturan – mengonsumsi protein dengan lemak sehat – namun sebenarnya mereka kembali mengonsumsi karbohidrat.

Bahaya sosis bukan hanya mitos yang disebarkan oleh para vegetarian. Selama beberapa tahun, Organisasi Kesehatan Dunia telah membandingkan risiko kesehatan dari konsumsi rutin daging olahan (sosis, sosis, dan makanan ringan lainnya) dengan risiko kesehatan dari merokok dan penggunaan asbes (1) .

Para ahli mencatat bahwa daging olahan secara signifikan meningkatkan risiko kanker usus dan sangat menyarankan untuk membatasi penggunaan produk tersebut hingga 50 g per hari. Namun komposisi sosis dan frankfurter apa yang memicu proses negatif tersebut, dan berapa harga sosis yang “aman” untuk kesehatan?

Apa sebenarnya yang buruk dalam sosis?

Harus dipahami bahwa sosis modern adalah produk kimia yang kompleks, hanya terdiri dari sebagian kecil dari apa yang orang awam sebut sebagai "daging". Tak satu pun dari bahan utama dalam komposisi sosis dapat dianggap alami, karena semuanya melalui proses multi-tahap dan sangat agresif.

Secara terpisah, perlu dicatat bahwa sosis dan sosis dilarang keras untuk digoreng, direbus, atau diberi perlakuan panas lainnya - komponen yang terkandung di dalamnya dapat teroksidasi dan berubah di bawah pengaruh suhu tinggi, sekaligus menjadi karsinogen yang lebih kuat yang memicu jenis yang berbeda kanker.

Komposisi sosis: kualitas daging

Bahan baku khas untuk pembuatan sosis yang mahal sekalipun adalah apa yang disebut "hewan penggemukan intensif", yang dipelihara dalam kondisi pergerakan terbatas. Karena babi dan sapi seperti itu praktis tidak bergerak, dagingnya menjadi sangat berlemak, dengan warna cerah dan tekstur gembur.

Jika dalam kondisi normal seekor sapi makan rumput segar, maka sapi pengepakan daging hidup dari jagung (tentu saja, yang termurah dan paling banyak dimodifikasi) dan suplemen protein, yang sering kali mewakili tulang giling rekan-rekannya. Hasilnya adalah pergeseran keseimbangan lemak ke arah yang terkandung dalam jagung (2).

Protein dan lemak nabati

Penting untuk dicatat bahwa pabrik pengolahan daging memproses hingga 98% karkas hewan yang disembelih. Lemak dari kulit dan tulang diolah dan ditambahkan ke daging cincang untuk mendapatkan sosis yang lebih "juicy". Selain itu, lemak nabati terhidrogenasi dimasukkan ke dalam produk - sayangnya, lemak tersebut muncul dalam proses pemrosesan yang agresif.

Antara lain, pada komposisi sosis dan sosis murah, sebagian dagingnya bisa diganti dengan protein kedelai. Namun, masalah utama protein ini bukanlah kedelai itu sendiri, melainkan proses kimia yang agresif. Untuk memberikan sifat tekstur yang diinginkan pada kedelai, kedelai dapat direndam dalam larutan basa, diputihkan, dan sebagainya.

Elemen utama komposisi: stabilisator

Daging yang awalnya ringan dan gembur, dihaluskan menjadi daging cincang, setelah ditambahkan lemak nabati, menjadi semakin tidak berwarna dan tampak seperti massa tak berbentuk. Untuk menciptakan struktur elastis dan warna merah “berdaging”, pewarna dan zat penstabil ditambahkan. Sebagai pewarna, bahan kimia dan darah kering dapat digunakan.

Pati dan gelatin (bahan khas daging jeli buatan sendiri) secara tradisional digunakan sebagai penstabil dan pengental dalam pembuatan sosis, namun kini telah digantikan oleh hidrokoloid, yang mengikat air dan daging cincang puluhan kali lebih baik. Untuk membayangkan efeknya, ingatlah pasta kertas dinding yang dilarutkan dalam air.

Mengapa sajian fitnes rendah kalori terpopuler ini bisa membahayakan kesehatan para atlet?

Natrium nitrit: bahan pengawet yang berbahaya

Natrium nitrit ditambahkan ke daging sosis karena dua alasan utama. Pertama, dialah yang memberikan campuran lemak hewani dan nabati yang tidak berwarna dengan warna “sosis” merah jambu kemerahan yang akrab bagi semua orang. Kedua, ini adalah pengawet kuat yang mencegah perkembangan bakteri kadaver (tanpanya, apa pun yang dikatakan, daging hewan yang disembelih tidak mungkin dilakukan).

Terlepas dari kenyataan bahwa banyak ahli yakin bahwa penggunaan natrium nitrit secara teratur dalam makanan menyebabkan berbagai penyakit dan bahkan kanker perut (3), tidak mungkin untuk mengecualikannya dari komposisi sosis - tanpa komponen ini, daging akan menjadi tidak berguna. mulai membusuk secara intensif dalam beberapa jam, bahkan dalam kondisi dingin.

Penambah rasa

Pendapat bahwa penambah rasa adalah komponen paling buruk dari sosis dan produk daging setengah jadi lainnya sangatlah keliru. Faktanya, ini adalah zat yang dipahami dan diteliti dengan baik yang tidak memiliki efek samping bagi kesehatan dan ditemukan di banyak makanan alami (termasuk jamur, tomat, dan keju).

Antara lain, menambahkan monosodium glutamat "biasa" ke dalam daging lepas, lemak nabati, bahan penstabil dan pengawet yang benar-benar tidak berasa tidak mampu menyelesaikan masalah dan benar-benar meningkatkan rasa. Bumbu untuk sosis digiling dalam ruang hampa pada suhu -192C, atau dengan adanya karbon dioksida dan tekanan sangat tinggi.

***

Organisasi Kesehatan Dunia telah secara resmi mengakui sosis, sosis, dan produk daging setengah jadi lainnya sebagai makanan yang tidak sehat dan sangat menganjurkan untuk membatasi konsumsi daging olahan hingga 50 g per hari. Alasan utamanya adalah sosis modern merupakan produk pengolahan multi-tahap dan agresif.

Roskachestvo memeriksa sosis dokter. Para ahli mengevaluasi 30 merek terpopuler di pasar Rusia. Dalam 14 merek, sosis dokter ternyata benar-benar "dokter" - ditemukan jejak antibiotik di dalamnya!

Audit dilakukan terhadap 70 indikator. Kesimpulan utama dari para ahli yang memeriksa sosis yang diproduksi di wilayah Belgorod, Vladimir, Vologda, Kursk, Leningrad, Moskow, Pskov, Saratov, Tver dan Tomsk, di Mordovia, Wilayah Stavropol, Moskow dan St. dimakan. Apalagi hampir semua merek yang diteliti aman bagi kesehatan. Namun, kotoran asing juga terdeteksi.

Tidak ada burung yang lebih enak di dunia selain sosis babi

GOST mengatur keberadaan daging babi dan sapi cincang dalam sosis dokter, dan daging ayam tidak boleh ada di dalamnya. Aturan ini dilanggar oleh produk merek dagang Egorievskaya dan Tsaritsyno. Daging ayam yang dibuang tulangnya secara mekanis ditemukan dalam sosis yang diduga diproduksi sesuai dengan Gost.
Dalam satu kasus, DNA kuda ditemukan di sosis dokter. Kehadiran daging kuda dalam daging cincang dibedakan oleh gelar doktor "Klinskaya". Dalam satu kasus, kedelai ditemukan dalam komposisi sosis. Pada saat yang sama, pabrik pengepakan daging Novoaleksandrovsky tidak menyatakan kehadirannya pada label. "Gorin Produkt" menggunakan jagung dalam produksi sosis dokter. Benar, jejak jagung yang ditemukan tidak memungkinkan kita mengetahui apakah jagung ditambahkan ke produk secara sengaja atau tidak sengaja.

Sosis dokter tanpa tisu toilet, kucing dan anjing

Dalam sosis dokter "Sosis Starodvorskie" pabrikan menunjukkan protein hewani - ini adalah partikel tulang dan tulang rawan, kulit unggas, dan pecahan jantung. Karena sosis dinyatakan bukan menurut Gost, tetapi menurut TU, ini bukan pelanggaran. Pada sosis Atyashevo, para ahli menemukan bagian kepala, partikel selaput lendir dan tulang rawan. Hal ini juga merupakan pelanggaran hak konsumen, karena produsen tidak menyatakan adanya tulang dan tulang rawan pada labelnya.
Penemuan utama dari penelitian ini adalah runtuhnya mitos populer bahwa tisu toilet dimasukkan ke dalam sosis. Ketakutan dan ketakutan tidak terbukti - tidak ada kertas, fosfat penahan air, daging kucing dan anjing di dalam sosis dokter.

Sejarah pertanyaan doktoral

Sosis "Dokter" dikembangkan oleh karyawan pabrik Mikoyan. Itu dikeluarkan untuk orang sakit dan veteran partai yang menderita dalam Perang Saudara. Komposisi sosis hingga tahun 1974 tidak berubah dan sederhana: daging sapi, babi, telur, garam dan susu. Gost saat ini juga mengizinkan natrium nitrat dan rempah-rempah. Jika sosis diproduksi sesuai dengan spesifikasi teknis, dan tidak sesuai dengan GOST, maka sosis tersebut mungkin mengandung jenis daging lain, serta antioksidan, perasa, penambah rasa dan aroma.
Tak satu pun dari produsen yang melanggar semua standar sanitasi, dan juga menyediakan sosis dengan kondisi yang tepat untuk menyimpan dan mengangkut produk. Tidak ada sampel yang ditemukan melebihi jumlah total mikroorganisme, E. coli, bakteri Staphylococcus aureus, Clostridium, Listeria, Salmonella, logam berat, radionuklida, bahan rekayasa genetika, dan nitrosamin.

Ke toko sosis dengan resep dokter: dokter dengan antibiotik

Antibiotik ditemukan pada 14 dari 30 sosis dokter. Namun, dengan resep dari dokter, sebaiknya Anda tidak pergi ke apotek, melainkan ke toko yang hanya menjual satu jenis obat dokter. Ini diproduksi oleh "Perusahaan Daging Provinsi". Di ruang praktik dokter merek ini, jumlah antibiotik golongan tetrasiklin (oksitetrasiklin) melebihi batas maksimum yang diperbolehkan oleh undang-undang. Dalam 13 kasus lainnya, produsen tidak menunjukkan komposisi sosis yang benar, bahan-bahan yang disembunyikan seperti kedelai atau karagenan, melanggar GOST yang dinyatakan pada label, yang merupakan pelanggaran hak-hak konsumen.
Relatif baik untuk seluruh peserta ujian dengan bahan pengawet, penstabil dan pewarna. Asam benzoat dan sorbat, yang digunakan sebagai pengawet buatan, tidak ditemukan dalam sampel mana pun. Diizinkan oleh GOST, tetapi tidak dapat diterima oleh standar lanjutan Roskachestvo, pati digunakan oleh empat dari 30 merek dagang: sosis Vyazanka dan Starodvorskie, serta Pabrik Pengolahan Daging Vologda dan Produk Gorin. Dua produsen terakhir menyembunyikan fakta ini dari pembeli.
Dilarang oleh gost karagenan ditambahkan oleh produsen delapan merek. Semuanya memilih untuk tidak mencantumkannya pada label produk. Gorki, Velkom, Vyazanka, Produk Gorin, Produk Dmitrogorsky, Mikoyan, Rumah Daging Borodin, dan Cherkizovo di dekatnya terlihat dalam pelanggaran ini.

Keserakahan "Velcom" akan menghancurkan

Berat hampir semua paket sesuai dengan yang ditentukan oleh pabrikan. Hanya sosis Dokter dari Velcom yang ternyata lebih ringan: roti sepanjang setengah kilogram hanya berbobot 416,4 gram. Berat badan kurang adalah 83,6 gram atau hampir 17%. Setuju, ini terlalu berlebihan untuk bisnis yang jujur.

Indikator kualitas tertinggi

Menurut standar Roskachestvo, sosis dokter tidak boleh mengandung pati, asam benzoat dan sorbat, antibiotik bahkan dalam bentuk jejak dan pewarna E102, E110, E124, E131, E132. Sosis Dokter dari enam merek - Pabrik Pengolahan Daging Balakhonovsky, Myasnov, Pinggiran, Produk Pit, Pabrik Pengolahan Daging Tomarovsky, dan Sosis Keluarga - diakui sebagai produk berkualitas tinggi.
"Pit Product" dan "Family Sausages" termasuk yang terbaik dalam studi kualitas sosis susu.
Laporan terperinci tentang setiap produk tertentu tersedia di portal Roskachestvo.

Sosis mungkin adalah makanan paling umum di lemari es kita. Dengan itu, Anda bisa membuat sandwich untuk bekerja, menaruh anak, memotongnya meja pesta dan sekadar makan camilan - dan di mana pun itu pantas. Tapi, apakah sosis yang dijual di toko itu benar-benar alami? Apakah mungkin untuk memakannya setiap hari, dan terlebih lagi - untuk memberikannya kepada anak kecil?

Sosis menurut Gost

Menurut Gost, ini adalah produk yang terbuat dari daging cincang, ditempatkan dalam wadah. Sosis adalah: darah, diasap, diasap mentah, setengah diasap, direbus, darah. Dalam komposisi sosis menurut Gost, diperbolehkan: daging berlemak / tanpa lemak, lemak, merica, garam. Menurut gost yang sama, harus ada lemak babi di dalam sosis. Namun, untuk menghemat uang, produsen tidak menambahkan lemak alami, melainkan lemak nabati. Dengan demikian, harga pokok suatu produk diturunkan, yang menguntungkan produsen, tetapi tidak menguntungkan pembeli.

Sosis alami harus mengandung bumbu seperti bawang merah, bawang putih, jinten, kapulaga, allspice dan cabai merah. Sosis yang lebih mahal mengandung cognac, tetapi Anda harus memahami bahwa harga produk tersebut akan sama dengan cognac.

Agar sosis mengandung lebih banyak protein dan lebih sehat, ditambahkan susu, protein susu, susu murni, dan telur. Sekali lagi, kita sekarang berbicara tentang sosis alami.

kalori

Tergantung jenis sosis yang Anda beli, kandungan kalorinya juga akan berbeda.

Sosis rebus- 300 kkal per 100 gram (mengandung 30% lemak, 15% protein).

Sosis asap yang dimasak- 410 kkal per 100 gram (40% lemak, 17% protein).

Sosis asap- 580 kkal (57% lemak, 30% protein).

Manfaat produk

Bisakah sosis bermanfaat? Benar-benar dokter mana pun akan memberi tahu Anda bahwa sosis hanya bermanfaat jika dibuat dari daging alami tanpa bahan tambahan apa pun (kecuali bumbu yang diperlukan untuk menambah rasa). Tetapi! Pernahkah Anda membaca komposisi sosis yang disajikan di toko-toko? Tentunya komposisinya jauh dari yang tertera di gost untuk sosis dan produk sosis.

Penambah bau, warna, rasa ditambahkan ke sosis "modern". Apalagi jika tidak menimbulkan bahaya kesehatan, maka sosisnya bisa dimakan dalam kilogram. Namun penelitian menunjukkan, penggunaan sosis secara terus-menerus menyebabkan terjadinya penyakit seperti:

Diabetes;
Hipertensi;
Encok;
Penyakit inflamasi dan infeksi pada hati dan ginjal;

Mereka yang makan sosis atau sosis setiap hari mengalami obesitas dan lebih besar kemungkinannya mengalami aterosklerosis dalam waktu dekat.

Kesimpulan: sosis yang komposisinya minimal mendekati alami, bisa bermanfaat. Jika jumlah bahan pada label produk sulit dibaca, maka sebaiknya Anda tidak membeli sosis seperti itu - jelas tidak akan membawa manfaat.

Memilih sosis

Sosis dianggap yang paling bermanfaat dan termahal, bahan utamanya adalah. Pada sosis seperti itu, kandungan makanan berlemak minimal dan bumbu berupa garam dan merica.

Saat memilih sosis, pastikan memperhatikan warnanya. Pikirkan semakin merah muda sosisnya, semakin baik? Semakin banyak di dalamnya? Salah!

Warna merah jambu yang kaya pada sosis menunjukkan bahwa sosis tersebut mengandung sejumlah besar larutan natrium nitrit.

Beberapa gram natrium nitrit tidak akan membahayakan tubuh manusia, dalam jumlah banyak akan memicu penyakit.

Juga, ingatlah fakta bahwa semua sosis adalah produk yang mudah rusak. Oleh karena itu, selalu perhatikan tanggal pembuatan sosis dan batas waktu penjualannya. Jangan pernah membeli sosis pada promosi yang sudah habis masa berlakunya atau akan segera berakhir.

Cobalah untuk memilih produk yang mengandung kalori sesedikit mungkin. Jangan lupa perhatikan sesuai dengan dokumen mana sosis itu dibuat. Lebih baik membayar lebih dan membeli sosis yang dibuat sesuai gost, bukan sesuai TU. Jangan heran jika sosis menurut Gost sangat mahal, dalam banyak kasus lebih dari satu kilogram daging segar.

Organisasi Kesehatan Dunia telah mengeluarkan pernyataan bahwa sosis dan sosis memperingatkan bahwa sosis, sosis, sosis dalam banyak kasus dapat dibandingkan dalam hal kelas bahayanya dengan merokok dan minum alkohol.

Dari hasil percobaan, ditemukan bahwa penggunaan sosis secara terus-menerus dapat memicu proses ganas di usus. Konsumsi sosis sebaiknya dikurangi menjadi 50 gram per hari.

Sosis dibuat dari daging hewan yang mengalami proses tidak wajar dari segi sifat dan fisiologi, namun sangat bermanfaat bagi penjual - penggemukan intensif. Hewan di peternakan praktis tidak bergerak, sehingga berat badan mereka bertambah secara intensif. Daging hewan tersebut memiliki warna terang dan tekstur gembur.
Daging dari sapi peliharaan harganya beberapa kali lipat lebih mahal dibandingkan daging sapi yang ditanam di pabrik pengolahan daging. Mengapa? Itu semua tergantung nutrisi. Dalam kasus pertama, sapi memakan rumput alami, yang kedua - jagung transgenik, aditif, protein.
Sosis mengandung sejumlah besar lemak asing yang berbahaya - lemak dari kulit binatang, tulang. Semua ini digiling, direbus dan dimasukkan ke dalam sosis.
95% sosis di pasaran mengandung minyak sawit dan lemak nabati terhidrogenasi lainnya.
Untuk membuat daging sosis lebih elastis, ditambahkan zat penstabil, pewarna, pati, hidrokoloid, dan lem khusus.
Sosis mengandung bahan pengawet berbahaya - natrium nitrit.