Satsivi kalkun Georgia. Satsivi dengan kalkun, kelas master dari Milena

Halo semuanya! Setelah absen sebentar, saya kembali ke Live Life virtual. Hari ini saya akan menunjukkan kepada Anda hidangan yang tidak memerlukan perkenalan khusus.

Satsivi Turki.

Satsivi- ini adalah hidangan yang sangat lezat, tentu saja masakan Georgia, terdiri dari potongan unggas (atau ikan) dan saus kacang. Seperti yang sudah saya katakan, komponen utamanya adalah kenari, yang terbaik dari yang terbaik, yang memainkan peran utama dan tidak kalah pentingnya adalah unggas (ayam, kalkun) atau ikan.

Satsivi ideal untuk meja pesta (dalam hal ini kami mengambil kalkun) dan untuk makan siang sehari-hari (ayam cukup cocok).
Saya tidak akan mengatakan bahwa menyiapkan hidangan itu dasar; namun, satsivi membutuhkan keterampilan tertentu.
Ada banyak resep dan pilihan untuk menyiapkannya di Internet, tetapi saya akan membagikannya kepada keluarga kami, yang telah teruji oleh waktu.

Resep:
Kalkun (besar, siap) sekitar 3 kg
Bawang - 6-8 buah.
bawang putih - 5 siung
Rempah-rempah
hop-suneli - 0,5 sdt
Kunyit Imereti - 0,5 sdt
cengkeh giling - 0,5 sdt
allspice hitam - 0,5 sdt
kayu manis bubuk - 0,5 sdt
cabai merah (ditumbuk) - 1 sdt
Garam secukupnya

Cuka anggur - 2 sdm
Kenari -850 gram

* Rebus bangkai kalkun yang sudah dibersihkan dan disiapkan utuh (dengan api sedang) hingga matang.

Sangat penting untuk menyiapkan kaldu yang baik, itu akan memainkan peran penting dalam hidangan.
Untuk melakukan ini, buang busa yang dihasilkan, tidak perlu. Juga untuk rasa, setelah semua busa hilang, tambahkan 1 bawang bombay yang sudah dikupas (tetapi tidak dicincang), 2 lembar daun salam.

* Sisihkan daging yang sudah jadi dan saring kaldunya.
* Saat burung sedang dimasak, siapkan segala sesuatunya untuk satsivi.

Mempersiapkan saus:

* Giling kacang (kupas) sebanyak 2 kali.

* Jika sudah matang, segera tuang ke dalam mangkuk enamel, tambahkan sedikit garam, dan bumbui dengan cuka.
* Potong bawang bombay, goreng dengan lemak (saya sarankan keluarkan dari kaldu, terbentuk saat memasak unggas) lalu tambahkan ke dalam kacang
* Secara terpisah, haluskan bawang putih dengan sedikit garam dalam lesung dan tambahkan kacang.
* Selanjutnya bumbu: tambahkan cengkeh - suneli hop, kunyit, lada hitam bubuk dan sisa bumbu aduk.
* Hasilnya, kami mendapatkan massa kacang yang harum - ini adalah dasar saus satsivi!

Sekarang encerkan kacang dengan kaldu yang sudah disiapkan (sisa kalkun) hingga kekentalan yang diinginkan. Hangatkan dengan api kecil selama 7-8 menit. saus satsivi siap untuk kalkun.
Satsivi dapat dibuat dari bangkai kalkun utuh atau fillet.

• Garam burung yang sudah jadi, potong-potong (bersama dengan tulangnya), letakkan di atas loyang dan goreng dalam oven di kedua sisi.
• Kami ingin kalkun berwarna coklat merata di semua sisi.
• Pastikan untuk menyiraminya dengan jus yang terbentuk (saat menggoreng)

Masukkan daging yang sudah jadi ke dalam mangkuk yang dalam (saya ambil wajan besar), tuangkan saus Satsivi panas, nyalakan api (sedang-sedang) dan biarkan mendidih selama 10-12 menit lagi. Cicipi garam dan bumbu - tambahkan jika perlu. Dinginkan dan sajikan secara eksklusif dingin membentuk.

Poin penting: Satsivi disiapkan terlebih dahulu, sebaiknya sehari sebelumnya. Wajib syaratnya: biarkan diseduh (misalnya biarkan semalaman). Kemudian direndam dalam kuah kacang, hasilnya juicy dan empuk.

Satsivi kalkun tidak lebih dari potongan daging unggas empuk yang direbus dalam saus kacang pedas aromatik dengan tambahan bumbu tradisional Georgia, rempah-rempah, dan bawang putih. Sekilas resepnya terkesan rumit dan membingungkan. Namun, saat kalkun sedang dimasak, Anda bisa menyiapkan sausnya, lalu yang tersisa hanyalah merendam potongan kalkun ke dalam saus dan menyajikannya. Ngomong-ngomong, satsivi paling sering disiapkan dengan ayam, dan selama Prapaskah Anda bisa menyiapkan hidangan seperti itu dengan jamur, misalnya champignon.

Siapkan semua produk yang diperlukan untuk menyiapkan satsivi kalkun Georgia - pada prinsipnya, semuanya sederhana dan terjangkau. Anda bisa langsung memasak kalkun dalam air asin, dan jika Anda menambahkan bumbu, bumbu, dan akar, kaldu yang dihasilkan akan semakin enak dan harum.

Saat air dalam panci berisi unggas mendidih, buang busanya dan lanjutkan memasak dengan api kecil. Saat daging sedang dimasak, Anda bisa mulai menyiapkan sausnya. Tambahkan bumbu ke dalam mangkuk - pastikan untuk memiliki suneli hop, ketumbar, dan sedikit cengkeh. Kupas siung bawang putih dan cincang halus, masukkan ke dalam mangkuk.

Tempatkan biji kenari di sini. Potongannya tidak boleh besar.

Saat burung sudah matang, harus dikeluarkan dari kaldu. Namun sebagian kuahnya sendiri perlu dituang ke dalam mangkuk, karena itu bahan utamanya. Sekarang Anda perlu menggiling semuanya menggunakan blender, sehingga saus memiliki struktur yang kurang lebih seragam.

Jika Anda memasak kalkun dalam satu bagian besar, sekarang Anda perlu memotongnya menjadi potongan-potongan kecil. Jika ada tulang, Anda bisa membuangnya jika diinginkan.

Kupas dan cincang halus bawang bombay besar.

Goreng bawang bombay dengan minyak sayur dengan api kecil. Anda perlu menggorengnya selama 3-4 menit, aduk, sampai bawang bombay berwarna karamel.

Anda bisa memindahkan bawang bombay ke dalam panci atau membiarkannya di dalam panci jika sisinya tinggi. Tambahkan potongan kalkun ke bawang.

Sekarang tuangkan saus dari kaldu, bumbu, kacang-kacangan dan bawang putih di sini. Rebus daging dengan api kecil dalam saus selama 15 menit.

Sajikan satsivi kalkun panas atau hangat, dengan bumbu segar, sayuran, dan lauk pauk.

Selamat makan!

Masukkan kalkun yang sudah disiapkan ke dalam panci besar berisi air dingin, didihkan, buang busanya, dan masak selama 1 jam 20 menit. Letakkan burung yang sudah jadi di atas loyang, panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200°C sampai berwarna cokelat keemasan, 10–15 menit. Kemudian dinginkan, potong-potong rapi dengan ukuran yang sama.

Potong bawang bombay menjadi kubus sekecil mungkin. Saring kaldu yang sudah dingin melalui kain tipis. Kumpulkan lemaknya, masukkan ke dalam wajan dan goreng bawang bombay di dalamnya hingga transparan. Hapus dari api.

Giling kenari menjadi bubuk, aduk rata dengan merica, ketumbar, kunyit Imeretian, dan jus daun ketumbar. Giling cengkeh dan garam dalam lesung, lalu tambahkan kayu manis (di ujung pisau) dan aduk semuanya ke dalam kacang.

Tuang sesendok kaldu dingin ke dalam kacang dan aduk hingga menjadi pasta. Giling bawang putih dan garam dalam lesung sampai benar-benar homogen, tambahkan kacang dan aduk.

Tempatkan panci bersih dengan 6 cangkir kaldu saring di atas api. Saat mendidih, kecilkan api dan tambahkan campuran kacang ke dalam kaldu, aduk terus agar tidak menggumpal. Setelah seluruh massa kacang sudah mendidih dengan kaldu, tambahkan bawang bombay dan biarkan mendidih kembali.

Satsivi adalah saus orisinal yang ideal untuk hidangan ikan dan daging dan merupakan hidangan nasional Georgia yang sesungguhnya. Itu harus disajikan dingin. Sausnya bisa dibuat dari kalkun atau ayam. Dalam beberapa kasus, dimungkinkan untuk menggunakan jenis daging lain, dan terkadang ikan.

Perbedaan utama antara masakan Georgia adalah hidangan yang sama dapat disiapkan dengan cara berbeda. Untuk menyiapkan satsivi, Anda bisa menggunakan ayam dan kalkun (di sini setiap ibu rumah tangga bisa memilih sendiri).

Perhatian khusus diberikan pada herbal. Komponen utamanya adalah kunyit. Bawang putih, merica, dan kayu manis juga harus ditambahkan ke satsivi. Tidak hanya daun ketumbar saja yang dibutuhkan, tapi bumbu lainnya juga dibutuhkan.

Dasar pembuatan satsivi adalah kenari, yang harus dicincang. Mereka dapat digosok melalui saringan halus, dihancurkan dalam lesung, atau dilewatkan melalui penggiling daging (disarankan untuk melakukan prosedur ini beberapa kali). Berkat tambahan jus buah alami, satsivi memperoleh sedikit rasa asam.

Satsivi terong

Menggabungkan:

1. Terong - 5 buah.
2. Kemangi, daun ketumbar, garam - secukupnya
3. Cabai - 1 buah.
4. Kacang kupas - 200 gr.
5. Siung bawang putih - 4 buah.
6. Bawang - 3 buah.
7. Minyak sayur - 3 sdm.
8. Jus delima - ½ sdm.

Persiapan:

• Dalam lesung, kacang dicampur dengan siung bawang putih yang sudah dikupas, kunyit, cabai, dan garam. Tambahkan jus delima dan air bersih (2 sdm.).
• Bawang dikupas dan dicincang halus. Goreng dalam wajan dengan minyak panas selama beberapa menit.
• Saus kacang ditambahkan ke dalam wajan bersama bawang bombay, lalu campuran dididihkan. Setelah itu Anda perlu merebusnya selama sekitar 15 menit.
• Terong dicuci bersih dan dipotong menjadi irisan tidak terlalu tebal, dibumbui dengan garam dan dibiarkan selama kurang lebih 30 menit. Setelah waktu yang ditentukan, bilas dengan air dingin dan pindahkan ke saringan untuk mengalirkan kelebihan air.
• Irisan terong digoreng dalam wajan dengan minyak panas (sekitar 3 menit setiap sisinya).
• Sayuran dicuci dan dicincang seluruhnya, lalu dituangkan ke dalam saus mendidih. Sesaat sebelum disajikan, kuah dinginnya ditaburi biji delima.

Bagaimana cara memasak satsivi ayam?

Menggabungkan:

1. Ayam - 1kg.
2. Kaldu ayam - 500-600 gr.
3. Ketumbar, lada hitam - secukupnya
4. Cuka - 1 sdm.
5. Kunyit Imereti - 1 sdt.
6. Khmeli-suneli - 1 sdt.
7. Telur - 1 buah.
8. Peterseli atau daun ketumbar - secukupnya
9. Siung bawang putih - 2 buah.
10. Bawang - 1 buah.
11. Kenari kupas - 350-400 gr.

Persiapan:

• Kacang dapat dihancurkan menggunakan penggiling daging atau lesung. Jika diinginkan, Anda juga bisa menggunakan blender untuk menyiapkan sausnya.
• Ayam dimasukkan ke dalam panci dan direbus dalam air yang diberi sedikit garam.
• Bawang bombay dikupas dan digoreng sebentar dalam wajan dengan minyak panas. Diamkan beberapa saat hingga dingin hingga mencapai suhu ruangan.
• Telur mentah dipecah menjadi mangkuk, siung bawang putih cincang, peterseli, bawang bombay dan kacang-kacangan yang didinginkan (melewati penggiling daging) ditambahkan.
• Selanjutnya, kaldu ayam yang sudah dingin ditambahkan ke dalam wadah dan semuanya dikocok hingga massa memperoleh konsistensi yang homogen.
• Cuka, bumbu dan garam ditambahkan ke dalam saus. Satsivi harus memperoleh warna keputihan.
• Ayam dipindahkan ke wajan. Saus siap ditambahkan ke dalamnya. Segera setelah mendidih, angkat panci dari kompor dan biarkan tepat 3 jam. Satsivi dengan ayam harus disajikan dingin, tanpa pemanasan.

Satsivi dalam bahasa Georgia

Menggabungkan:

1. Ayam atau kalkun - 2 kg.
2. Garam secukupnya
3. Bubuk kunyit - 1 sdt.
4. Bumbu satsivi - 2 sdt.
5. Adjika pedas - 3 sdt.
6. Bawang putih - 0,5 kepala
7. Kenari kupas - 500 gr.

Persiapan:

• Masukkan sayap ke dalam panci dan isi dengan air dingin. Setelah mendidih, masak selama kurang lebih 15 menit.
• Kaldu dituang ke wadah tersendiri, disaring dan dibiarkan beberapa saat hingga dingin hingga suhu ruang.
• Bawang dikupas dan dipotong dadu kecil. Letakkan wajan di atas kompor, panaskan sedikit mentega, lalu goreng sebentar.
• Tempatkan sayap yang sudah matang ke dalam wajan dengan bawang bombay dan goreng selama 15 menit. Dalam hal ini, sayap harus dibalik dan diaduk secara teratur agar tidak gosong.
• Untuk menyiapkan saus, Anda perlu mengupas kacang dan membuang semua partisi. Bawang putih dikupas, daun ketumbar dicuci dan dimasukkan ke dalam mangkuk blender. Jus delima, kayu manis, adjika, suneli hop, garam dan bumbu ditambahkan.
• Secara terpisah, kacang dihancurkan dalam lesung, lalu ditambahkan ke saus, dan semuanya tercampur rata.
• Saus yang sudah disiapkan dituangkan ke atas sayap. Setelah itu didiamkan kurang lebih 3-4 jam. Satsivi sebaiknya disajikan dingin dengan roti pita panas dan nasi tanpa garam.

Satsivi Turki

Menggabungkan:

1. Kalkun - 3-4 kg.
2. Garam secukupnya
3. Cuka anggur - 1 sdm.
4. Kuning telur - 6 buah.
5. Bawang - 1 buah.
6. Siung bawang putih - 6 buah.
7. Cengkih halus - 1 d.l.
8. Kayu manis bubuk - 1 d.l.
9. Cabai merah giling - 2 sdt.
10. Kunyit Imereti - 1 sdt.
11. daun ketumbar kering - 5 sdt.
12. Kenari kupas - 1 kg.

Persiapan:

• Kalkun harus dikupas dan dicuci bersih. Kemudian pindahkan ke panci kecil dan tambahkan air. Kalkun dimasak sampai matang sepenuhnya. Selama memasak, busa yang dihasilkan perlu dikeluarkan secara berkala.
• Segera setelah idenya matang, Anda harus mengeluarkannya dari loyang dan meletakkannya di atas loyang, dengan sisi dada menghadap ke bawah. Kemudian kecokelatan dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya, potong kecil-kecil. Dianjurkan untuk membuang semua tulang dari kalkun.
• Kaldu sebaiknya didiamkan beberapa saat agar dingin hingga mencapai suhu ruangan.
• Kacang dihaluskan menggunakan penggiling daging, lalu dicampur dengan siung bawang putih tumbuk, daun ketumbar kering, kunyit, kayu manis, cengkeh, cabai merah, dan garam. Semua komponen tercampur rata.
• Kuning telur ditambahkan ke dalam saus. Sekali lagi semuanya tercampur rata.
• Bawang bombay dihaluskan dalam penggiling daging, lalu ditambahkan ke dalam saus dan semuanya tercampur kembali.
• Massa yang dihasilkan diencerkan dengan kaldu yang sudah dingin. Hasilnya, sausnya harus memiliki konsistensi krim asam yang cukup kental.
• Massa yang dihasilkan dilewatkan melalui saringan halus dan kemudian dituangkan ke dalam panci. Prosedur ini harus diulangi 3-4 kali hingga saus memiliki konsistensi yang mirip dengan kefir. Residu padat apa pun dapat dibuang.
• Tempatkan panci berisi saus di atas api kecil, aduk terus, dan didihkan. Segera setelah gelembung pertama mulai muncul di permukaan, matikan api. Potongan kalkun ditempatkan dalam wajan dengan satsivi, dan dibiarkan hingga benar-benar dingin. Sedikit cuka dan garam ditambahkan ke saus dingin dan semuanya tercampur.

Kiat berguna dari koki berpengalaman:

• Jika satsivi dimasak dengan benar, warnanya menjadi putih. Perhatian khusus harus diberikan pada kacang-kacangan. Anda hanya bisa menuangkan air mendidih ke atasnya, yang membuat sausnya lebih ringan.
• Agar hidangannya tidak hanya enak, tetapi juga ringan, Anda perlu mengambil dada ayam sederhana dan membuang kulitnya. Kemudian didihkan dalam wajan dengan tutup tertutup. Sausnya harus disiapkan hanya dengan air. Dalam hal ini, Anda perlu menambahkan kacang 2 kali lebih sedikit, dan dengan bantuan rempah segar, kekurangannya akan terkompensasi.
• Kaldu harus ditambahkan langsung ke massa kacang, tetapi tidak sebaliknya. Beginilah cara Anda mendapatkan kekentalan saus yang diinginkan.
• Rebus bawang bombay dengan api kecil hingga larut dan berbentuk seperti jeli yang lembut. Penting untuk memastikannya tidak terbakar. Jika tidak, rasa masakannya akan rusak.

Satsivi harus disajikan dingin. Kombinasi saus dengan roti pita, rempah segar, roti putih, dan anggur merah kering, yang menonjolkan cita rasa ilahi dari hidangan tersebut, jauh lebih enak.

Kalkun adalah alternatif yang layak untuk ayam tradisional dengan saus Georgia yang harum. Jika Anda kebetulan memiliki bagian bangkai kalkun, jangan lewatkan kesempatan untuk mencoba memasak hidangan tradisional ini.

Resep satsivi kalkun

Bahan-bahan:

• kalkun - 2 kg;
• bawang bombay (besar) - 4 buah;
• kayu manis bubuk - sejumput;
• siung bawang putih - 3-4 buah;
• kenari - 550 gram;
• daun ketumbar segar - 1 ikat;
• jus delima - 50 ml;
• kunyit - 1 sdm. sendok;
• cengkeh - 2 kuntum.

Persiapan

Tempatkan kalkun (bangkai utuh atau bagian tertentu) ke dalam panci dan isi dengan air. Masak burung selama satu jam, buang busa dari permukaan secara berkala. Pindahkan burung yang sudah jadi ke dalam wajan dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan, lalu potong daging dari tulangnya.

Dinginkan kaldu dan buang lemak dari permukaannya, pindahkan lemak ke dalam penggorengan dan goreng bawang bombay cincang di dalamnya hingga transparan.

Giling kacang menjadi tepung menggunakan blender atau penggiling kopi. Tambahkan kunyit, daun ketumbar cincang, garam, merica, kayu manis bubuk, dan cengkeh ke dalam tepung. Tuang campuran yang dihasilkan dengan sesendok kaldu dan aduk hingga menjadi bubur. Tambahkan bawang putih, parut hingga halus.

Letakkan panci berisi 3 liter kaldu di atas api, larutkan ampas kenari dan bawang goreng di dalamnya. Tambahkan ayam ke dalam satsivi dan tunggu hingga adonan mendidih kembali, lalu angkat piring dari api, tambahkan sedikit jus delima dan sajikan.

Bagaimana cara memasak satsivi kalkun dengan kenari?

Bahan-bahan:

Persiapan

Isi stik drum kalkun dengan air dingin dan nyalakan api. Masak burung, buang busa dari permukaannya, selama satu jam. Angkat stik drum rebus dari api, potong sama rata, dan rebus kaldu hingga 250 ml.

Goreng bawang bombay dengan minyak sayur yang sudah dipanaskan hingga bening, masukkan potongan daging unggas ke dalam bawang bombay dan tunggu hingga berwarna kecoklatan.

Giling kenari menjadi tepung menggunakan penggiling daging atau blender, lalu campur dengan bawang putih tumbuk, daun ketumbar cincang, dan kaldu. Tambahkan khmeli-suneli dan kunyit ke dalam saus, lalu tambahkan ayam dan bawang bombay. Sajikan hidangan panas atau dingin.

Facebook

Twitter

VKontakte

Teman sekelas

Google+