Painya digoreng seperti resep pasar. Mereka mengambil sampelnya. Ini adalah sesuatu! Saya tidak pernah berpikir bahwa pai kubis goreng lebih enak daripada pai daging! Resepnya super! Prapaskah adonan ragi untuk pai

Waktu memasak – 1,5 jam.
Porsi – 14 pai.

Bahan-bahan:

• Air hangat – 300ml,
• Ragi kering - 1 sendok teh,
• Gula – 1,5 sdm. sendok,
• Garam – 1 sendok teh,
• Tepung– 600 gram,
• Bunga matahari minyak(untuk adonan) – 3 sdm. sendok.
• Minyak bunga matahari untuk menggoreng.

Metode memasak:

1. Ambil mangkuk yang dalam dan tuangkan air hangat (suhu 36 derajat). Tuang ragi, garam, gula dan gunakan pengocok untuk mencampur semuanya.
2. Ayak tepung dan tambahkan setengah porsi ke dalam air. Meremas adonan, pertama dengan pengocok, lalu ambil spatula, lalu dengan tangan.
3. Lumasi tangan Anda dengan minyak bunga matahari (diperlukan sekitar 3 sendok makan) dan, tambahkan sisa tepung, uleni adonan selama sekitar 10 menit, mungkin diperlukan sedikit tepung lagi, 2-4 sendok makan lagi. sendok. Adonan harus lembut dan tidak lagi menempel di tangan Anda.
4. Lapisi sisi mangkuk dan adonan dengan minyak bunga matahari, tutup dengan handuk dan letakkan di tempat hangat. Harap dicatat bahwa adonan tidak menyukai angin. Jadi akan bertahan selama 45-60 menit dan ukurannya akan berlipat ganda.
5. Ambil adonan dengan tangan yang dicelupkan ke dalam minyak bunga matahari dan uleni kembali.

Adonan ragi untuk pai goreng siap.

1. Setelah ini, kami mencubit sepotong kecil dan membentuk kue pipih dengan jari kami.
2. Letakkan isian di tengah dan rapatkan pinggirannya. Kami memahat apa yang disebut pangsit. Lalu kita balikkan dan letakkan di atas permukaan yang juga kita olesi minyak.
3. Kami menggoreng pai penggorengan dengan dinding tebal. Tuangkan minyak agar pai mengapung di dalamnya. Saat minyak sudah panas, masukkan pai ke dalamnya dan kecilkan api menjadi sedang.
4. Goreng pai di kedua sisi hingga berwarna cokelat keemasan, lalu letakkan di atas tisu untuk menyerap lemak.
5. Sajikan pai hangat.

Sekarang banyak orang percaya yang berpuasa. Untuk menjaga kehangatan perapian dan rasa nyaman di dalam rumah, Anda bisa menggoreng pai.

Pai pada umumnya adalah hidangan Rusia yang dapat membantu dalam keadaan apa pun: baik saat perayaan keluarga maupun saat kekurangan uang dan kesedihan di rumah.
Saya ingat bagaimana pada masa Soviet, masa sebelum hari gajian sangatlah “lezat”: banyak teman dan rekan kerja saya membuat kue pai untuk menghemat uang dan saling mentraktirnya. Tidak ada uang, tetapi ada perasaan bahwa rumah itu penuh. :-))

Sehari sebelumnya saya mencoba resep adonan pai goreng sederhana dan cepat tanpa lemak"seperti di pasar." Ternyata enak.

500g air hangat; 4 sdm tepung (sekitar 650-700g); 50g ragi hidup; 0,5 cangkir minyak sayur; 1 sendok teh gula;
garam secukupnya.
Minyak bunga matahari olahan untuk menggoreng;

Larutkan ragi dalam air hangat (40 derajat), tambahkan minyak sayur, gula pasir, garam, tepung. Uleni adonan. Adonan tidak boleh kencang dan menempel di tangan. Adonan tidak perlu mengembang, inilah inti dari memasak. Ini akan bekerja dengan baik saat menggoreng.

Kami mengambil sebagian adonan, merentangkannya menjadi tali dan memotongnya menjadi potongan-potongan kecil yang sama, yang kami gulung menjadi bola-bola.
Segera bentuk bola-bola menjadi kue pipih dan tambahkan isian. . Membentuk kue. Agar nyaman bekerja, lumasi tangan Anda dengan minyak sayur. Kami meratakan pai - pai harus rata, dan meletakkannya di atas meja, dengan jahitan menghadap ke bawah.

Setelah mencetak semua adonan pai, kami mulai menggorengnya dengan minyak sayur dalam jumlah besar. Masukkan ke dalam wajan dengan jahitan menghadap ke bawah, tetapi jangan ujung ke ujung - ukuran pai akan bertambah secara signifikan.
Anda bisa menutup wajan dengan penutup, lalu pai akan matang lebih baik dan lebih cepat. Balikkan saat setiap sisinya berwarna coklat.

Isinya bisa apa saja, dan bisa disiapkan terlebih dahulu agar tidak repot dengan pai.
Isiannya paling enak, menurut selera saya, cocok untuk pai goreng seperti itu. kentang(kentang tumbuk dengan bumbu dan bumbu cincang halus), kubis dan jamur.
Dengan isian kentang, semuanya sederhana - buat kentang tumbuk kental dan potong sayuran, merica, garam, dan tambahkan bumbu lainnya.

Isian kubis juga harus dibuat empuk, hampir seperti bubur. Kubis cincang halus dengan bawang bombay dan wortel parut kasar paling baik direbus dalam wajan dengan bumbu minyak bunga matahari, lalu dipotong dengan blender. Kubis akan terasa sedikit kental dan teksturnya empuk. Jika Anda tidak memiliki blender, kubis tidak perlu dipotong, tetapi parut, seperti wortel, di parutan kasar sebelum digoreng.

Isian jamur (dari champignon) disiapkan dengan cara yang sama. Seharusnya juga creamy, Anda bisa menambahkan sedikit krim asam saat menggoreng dan merebus jamur.

Jika isian pai ternyata agak cair, maka disarankan untuk menambahkan sedikit remah roti agar tidak menyebar saat dimasak.

Saya sering menambahkan keju lunak leleh ke dalam isian jamur dan kubis. Mereka tidak hanya meningkatkan rasanya, tetapi juga membuatnya lebih enak konsistensinya.

Resep adonan pie goreng telur dan susu lebih cocok untuk pie yang tidak langsung dimakan (bisa disimpan di lemari es dan dipanaskan di penggorengan). Adonan pai seperti itu lebih elastis dan mempertahankan bentuknya lebih baik.

RESEP 2 yang sudah bertahun-tahun saya gunakan untuk pai goreng dan putih: (per keluarga) 800 gr. tepung terigu, 1 penuh dan 3 perempat gelas susu, 50 gr. ragi, 2 butir telur, 100 gr. margarin atau setengah gelas minyak bunga matahari, 2 sendok makan gula pasir, sedikit garam.

ADONAN:Beri ragi sedikit: larutkan dalam sedikit susu hangat dengan gula, tunggu hingga mengembang. Kemudian campur semua bahan, uleni adonan dengan ragi dan masukkan ke dalam panci di tempat hangat, tutup dengan serbet. Uleni adonan yang sudah mengembang minimal satu kali dan tunggu hingga mengembang kembali. Seringkali 1-1,5 jam sudah cukup.

Proses memasak selanjutnya sama seperti dijelaskan di atas.

Panggang dan bahagiakan orang yang Anda cintai. Sama sekali tidak sulit: jika Anda menyiapkan isinya terlebih dahulu, Anda bisa menyelesaikannya dalam satu jam.

Dengan kubis Dengan jamur

Alexander Gushchin

Saya tidak bisa menjamin rasanya, tapi ini akan terasa panas :)

Isi

Pai kemerahan buatan sendiri adalah kelemahan banyak orang Rusia. Sejarah kuliner kerajinan tepung telah diturunkan secara turun-temurun dari nenek-nenek. Metode memasak berubah, dan variasi isian meningkat. Sejumlah besar resep tambahan telah sampai kepada kami.

Cara menyiapkan adonan pai

Memilih resep kue adalah urusan individu. Persiapan langkah demi langkah adonan pai untuk bahan apa pun diberikan di bawah ini dalam variasi yang berbeda. Bereksperimen dengan pilihan isian akan menyenangkan semua anak-anak dan orang dewasa. Ini bisa berupa isian manis atau daging. Jika Anda mengikuti semua instruksi yang diberikan, dijamin adonan pie Anda akan lezat.

Resep adonan pai

Ada banyak pilihan: puff pastry, dengan ragi dan non-ragi, dengan kefir, susu, dan bahkan bir. Semua ibu rumah tangga pasti tahu cara menyiapkan adonan pai. Produk tepung bisa digoreng, dipanggang di mesin roti atau oven. Untuk mendapatkan massa pai tanpa lemak, cukup dengan melepaskan susu dan telur. Ada banyak cara, begitu juga dengan preferensi rasa, jadi untuk memudahkan pemahaman, resep disajikan dengan foto.

Adonan ragi untuk pai

Cocok sekali untuk kuah goreng dengan berbagai isian. Disiapkan dengan susu atau air biasa. Adonan ragi untuk pai harus diletakkan di tempat yang panas agar massanya naik. Kerugiannya adalah membutuhkan banyak waktu. Urutan prosesnya harus diperhatikan, jadi pertama-tama Anda harus membiasakan diri dengan resepnya, lalu mulai memasak.

Bahan-bahan:

• susu – 1/4 liter;
• tepung – 3,5 sdm;
• telur – 1 buah;
• minyak hewani – 50 gram;
• ragi hidup – 30 g;
• garam.

Metode memasak:

1. Larutkan ragi dalam air panas.
2. Tambahkan garam dan telur ke dalam susu. Ayak tepung. Kombinasikan dengan ragi encer.
3. Uleni hingga halus.
4. Lelehkan mentega, uleni hingga menjadi massa.
5. Tutupi massa yang dihasilkan dengan kain dan taruh di tempat yang hangat.
6. Setelah sekitar satu jam, lakukan pemanasan. Jika glutennya bagus, ulangi 2-3 kali.

Adonan kefir untuk pai

Ini adalah cara cepat untuk membuat massa bebas ragi. Hal utama adalah jangan menuangkan terlalu banyak tepung ke dalam adonan pai kefir goreng. Jika ini terjadi, adonan akan menjadi kencang dan roti tidak akan mengembang. Kefir bisa digunakan bukan kesegaran pertama atau diganti dengan yogurt atau susu panggang fermentasi. Anda bisa memasukkan apa pun yang Anda inginkan ke dalam isiannya, tetapi keju cottage buatan sendiri paling cocok di sini.

Bahan-bahan:

• kefir – 1,25 sdm;
• tepung – 3,5 sdm;
• telur – 2 buah;
• soda – 1 sdt;
• gula – 1 sdm. aku.;
• garam;
• minyak sayur – 2 sdt.

Metode memasak:

1. Tambahkan semua bahan ke kefir kecuali tepung. Kocok dengan mixer.
2. Tambahkan tepung ke dalam campuran yang dihasilkan (dalam porsi), aduk dengan sendok, lalu dengan tangan.
3. Adonan pie yang sudah jadi harus elastis dan tidak menempel di tangan.
4. Massa kefir meningkat karena produk susu fermentasi dan aksi soda.

Kue choux untuk pai

Waktu yang dibutuhkan dari awal memasak hingga produk tepung berwarna coklat keemasan membutuhkan waktu kurang dari satu jam. Adonan ragi choux untuk pai ternyata tipis dan empuk, dan rotinya tetap lembut bahkan setelah seharian. Setiap pembuat roti harus tahu cara menyiapkan massa custard ini, dan berkat foto-foto yang menyertainya, resepnya akan tampak sederhana dan cepat. Anda bisa menggunakan ragi apa saja.

Bahan-bahan:

• tepung – 1kg;
• ragi – 50 gram;
• air – 2 sdm.;
• garam;
• gula – 1 sdm. aku.;
• minyak sayur – 50ml.

Metode memasak:

1. Tuang garam, gula ke dalam tepung (3,5 sdm), tambahkan mentega, segelas air panas. Untuk mengaduk secara menyeluruh.
2. Saat campuran yang dihasilkan sudah dingin, tambahkan ragi. Tuang dalam 200 ml air hangat.
3. Tambahkan sisa tepung dalam porsi, aduk.
4. Uleni dengan cara biasa.

Adonan tidak beragi untuk pai

Resep ini disajikan tanpa ragi dan sederhana serta cepat. Adonan tidak beragi untuk pai digulung menjadi lapisan tipis (3 mm). Goreng di setiap sisi dengan api sedang selama 4 menit. Massa tidak beragi memungkinkan Anda menggunakan isian apa pun, berdasarkan preferensi orang yang "kelaparan" di rumah. Anda bisa menyajikan krim asam atau saus asam di atas meja dengan suguhan tepung.

Bahan-bahan:

• telur – 1 buah;
• tepung – 0,5 kg;
• air – 1/4 liter;
• garam – 0,5 sdt;
• minyak bunga matahari.

Metode memasak:

1. Ayak tepung ke dalam gundukan dan buat lubang di bagian tengahnya. Tuang air panas asin dalam porsi.
2. Uleni dengan pisau.
3. Jika masih agak kering, masukkan telur.
4. Uleni adonan pie hingga elastis.
5. Taburi piring dan biarkan campuran selama setengah jam.

Adonan cepat untuk pai dengan ragi kering

Pilihan memanggang ini memiliki banyak keunggulan. Adonan pai goreng yang dibuat dengan ragi kering mengembang sempurna, tidak mengandung bau asing, serta tidak memerlukan tenaga yang banyak untuk diuleni dan didiamkan. Isian apa pun bisa digunakan di sini. Bisa dimasak di oven dan di penggorengan. Dengan metode apa pun, pai, roti, dan kue keju akan menjadi empuk dan lezat.

Bahan-bahan:

• tepung – 500 gram;
• ragi kering – 11-12 g;
• gula – 1-2 sdm. aku.;
• garam – 1 sdt;
• susu – 0,2 liter;
• telur – 1 buah;
• minyak sayur.

Metode memasak:

1. Tambahkan gula pasir, garam, telur, mentega, dan ragi ke dalam susu panas.
2. Ayak tepung terigu, tambahkan 2/3 bagiannya, aduk.
3. Tambahkan sisanya dalam porsi kecil.
4. Berhentilah menguleni ketika adonan sudah tidak lagi menempel di tangan Anda. Letakkan di piring, tutup dengan plastik atau cling film. Tempatkan di tempat yang hangat selama 40 menit. Massanya harus berlipat ganda.

Adonan krim asam untuk pai

Cara menguleni ini sangat cepat, memakan waktu 5-10 menit. Pai dibuat dengan krim asam tanpa menambahkan ragi. Jika isiannya berry atau buah, disarankan menambahkan gula pasir (1 sdm). Tidak perlu menggunakan krim asam segar untuk memasak, krim asam yang sudah tertahan di lemari es juga bisa digunakan. Jika kurang bisa ditambahkan kefir.

Bahan-bahan:

• tepung terigu – 900 gram;
• krim asam 20% - 400 g;
• soda, garam - masing-masing ½ sdt;
• telur – 2 buah;

Metode memasak:

1. Campurkan krim asam dengan telur, garam, dan soda.
2. Tambahkan tepung, uleni.
3. Massanya akan menjadi elastis dan empuk. Bentuk roti, masukkan ke dalam plastik, masukkan ke dalam kulkas, keluarkan setelah 30 menit.

Tamu dan anggota rumah tangga selalu menyukai makanan yang dipanggang seperti itu, oleh karena itu, agar suguhannya tidak terkesan terlalu kecil, resepnya dirancang untuk makanan yang dipanggang dalam jumlah besar. Pai manis yang terbuat dari adonan ragi terasa lapang, empuk, dan lezat. Cocok untuk membuat roti dan kue keju. Massanya menjadi dua kali lipat atau lebih, jadi jika Anda ingin mendapatkan 1-2 loyang, jumlah bahannya harus dikurangi.

Bahan-bahan:

• tepung terigu – 900-1000 g;
• susu – 0,4 liter;
• telur – 3 buah;
• margarin (mentega) – 150 g;
• ragi – 10 gram;
• garam – ½ sdt;
• gula – 50 gram;
• minyak bunga matahari.

Metode memasak:

1. Panaskan susu, tambahkan ragi, sesendok gula.
2. Tambahkan garam dan gula ke telur dan kocok.
3. Saat ragi mulai bekerja (busa terbentuk pada susu), campurkan dengan telur. Aduk rata.
4. Lelehkan margarin, biarkan dingin, masukkan adonan dari langkah 3. Tambahkan minyak bunga matahari. Mencampur.
5. Ayak tepung dan tambahkan ke massa yang dihasilkan. Mencampur. Jika ternyata lengket bisa ditambahkan tepung saat membuat pai.
6. Campur adonan dengan tangan, tutup dengan kain, dan letakkan di tempat hangat. Setelah setengah jam, ulangi menguleni untuk menghilangkan udara. Tempatkan di tempat yang hangat selama 40 menit. Anda bisa menggunakan pembuat roti untuk menguleni. Ini akan memakan waktu 1,5 jam dengan program menguleni standar.

Prapaskah adonan untuk pai

Bahkan selama masa Prapaskah, Anda bisa menyiapkan produk tepung yang lezat. Dengan bantuan ragi, adonan pai tanpa telur mengembang sempurna dan cepat matang. Anda bisa menggunakan isian apa saja: kentang, kubis dengan bawang, selai. Anda bisa melakukannya tanpanya, tetapi Anda harus menambahkan gula tambahan (1-2 sendok makan). Saat menguleni, massa harus sedikit lengket dan lembab, maka remahnya akan sangat enak dan tidak kering.

Bahan-bahan:

• ragi kering – 1 bungkus;
• gula – 3 sdm. aku.;
• tepung terigu – 1 kg;
• garam – 1 sdt;
• air – 500ml;
• minyak sayur – 5 sdm. aku.

Metode memasak:

1. Larutkan sebungkus ragi dalam 400 ml air hangat.
2. Tambahkan gula dan garam. Mencampur.
3. Ayak tepung, tuang campuran ragi. Aduk, tambahkan minyak.
4. Aduk selama sekitar 10 menit. Jika adonan kental, tambahkan air dan minyak sayur.
5. Tutupi dengan kain dan biarkan mengembang di tempat hangat. Saat massa menjadi dua kali lipat, uleni dan aduk.

Adonan mayones untuk pai

Ada kalanya lemari es kehabisan telur dan produk susu secara bersamaan, namun Anda ingin memanjakan tamu dan keluarga Anda dengan beberapa produk tepung. Jangan takut dengan momen seperti itu, adonan mayones untuk pai sangat cocok di sini. Produknya akan menjadi enak, kemerahan, dan empuk. Jangan ragu untuk bereksperimen dengan isian yang berbeda.

Bahan-bahan:

• tepung – 700 gram;
• mayones – 150 ml;
• ragi – 25-30 gram;
• air – 0,2 liter;
• gula – 15 gram;
• garam – 0,5 sdt.

Metode memasak:

1. Larutkan ragi dalam segelas air hangat.
2. Tambahkan mayones, pasir, garam. Untuk mengaduk secara menyeluruh.
3. Tambahkan tepung dalam porsi, aduk.
4. Campur massa elastis dengan baik. Tutup dengan kain dan biarkan selama 1,5 jam hingga mengembang.

Adonan mentega untuk pai di dalam oven

Kaya karena resepnya mengandung susu, telur, dan gula. Massa yang sudah jadi harus dari plastik dan lembut, tidak menempel di telapak tangan Anda dan dapat dengan mudah dikeluarkan dari dinding piring, tetapi tidak boleh terlalu rapat (jika tidak, makanan yang dipanggang akan menjadi keras). Untuk lebih jelasnya, resep langkah demi langkah membuat pai di oven berisi foto detail.

Bahan-bahan:

• susu – 0,4 liter;
• tepung – 1kg;
• telur – 1 buah;
• ragi kering – 10 g;
• gula – 3 sdm. aku.;
• garam – 1 sdt;
• mentega (margarin) – 100 g.

Metode memasak:

1. Untuk menyiapkan adonan, campurkan susu hangat dengan ragi dan gula pasir. Tambahkan 200 gram tepung.
2. Taburkan campuran spons, tutup dengan handuk, dan letakkan di tempat hangat selama satu jam.
3. Lelehkan mentega, dinginkan, campur dengan telur. Tambahkan campuran yang dihasilkan ke adonan.
4. Tambahkan garam.
5. Tambahkan sisa tepung secara bertahap dalam porsi. Aduk di atas meja.
6. Tempatkan campuran tepung dalam wadah yang dalam, tutup, dan letakkan di tempat yang hangat hingga mengembang (sekitar satu jam).
7. Uleni adonan lagi.

Adonan whey untuk pai

Anda bisa menggunakannya untuk memanggang makanan yang dipanggang dengan isian berbeda. Adonan dengan whey untuk pai mengembang lebih cepat dibandingkan dengan susu atau air. Untuk membuat makanan yang dipanggang menjadi renyah, Anda perlu mengolesnya dengan putih telur ayam (sebelumnya dikocok dengan garpu). Gunakan biji poppy atau wijen sebagai topping, tergantung preferensi individu dan pilihan isian.

Bahan-bahan:

• whey – 0,3 liter;
• ragi kering – 2 sdt;
• tepung – 0,5 kg;
• telur – 2 buah;
• Minyak bunga matahari – 2 sdm. aku.;
• gula – 60 gram;
• garam – ½ sdt.

Metode memasak:

1. Ayak tepung terigu, campur dengan ragi.
2. Kocok satu butir telur dan kuning telur kedua, tambahkan garam dan gula.
3. Tambahkan mentega dan telur kocok ke dalam whey. Tambahkan setengah tepung. Uleni dan biarkan selama seperempat jam. Aduk sisanya. Biarkan selama setengah jam.

Video: resep sederhana adonan pie

Membahas

Adonan pai cepat dan enak - resep dengan foto

Mustahil untuk melebih-lebihkan pentingnya pai bagi masakan Rusia, serta bagi seluruh budaya Rusia. Bagaimanapun, pai dalam bentuk yang tidak berubah telah datang kepada kita dari kedalaman sejarah kita. Memberikan perhatian besar pada hidangan masakan nasional Rusia ini, William Pokhlebkin menulis dengan penuh hormat bahwa pai menempati tempat paling menonjol dan terhormat di meja seorang ibu rumah tangga Rusia. Tidak ada satu pun pesta atau suguhan Rusia yang lengkap tanpa beberapa jenis pai. Dalam keluarga petani, pai bahkan dianggap sebagai salah satu hidangan terpenting: selama musim panen, selama musim tanam, dan selama pembuatan jerami, tidak ada yang lebih nyaman daripada pai, yang, jika dipadukan dengan roti dan isian yang lezat dan mengenyangkan, sangat lezat. nyaman untuk dibawa ke lapangan dan menikmati makanan lengkap sambil istirahat sejenak di tengah kerja lapangan yang membosankan. Jadi saat ini, setiap ibu rumah tangga, yang memberikan penghormatan pada hidangan ini, tidak lupa bahwa rasa dan penampilan produk jadi sangat bergantung pada seberapa baik dan benar adonan disiapkan. Itulah sebabnya hari ini situs ini menawarkan tips tentang cara menyiapkan adonan pai.

Keragaman batch dan resep untuk membuat adonan pai memukau imajinasi tidak kalah dengan variasi adonan pai Rusia yang paling kaya itu sendiri. Ya, sebenarnya, popularitas dan kecintaan yang luar biasa terhadap pai itulah yang menjelaskan beragamnya pilihan untuk menyiapkan adonan pai.

1. Mempersiapkan adonan apa pun dimulai dengan pemilihan tepung yang tepat. Agar pai Anda benar-benar enak, adonan harus empuk, lembut, dan elastis. Untuk menguleni adonan seperti itu, hanya tepung halus dengan kualitas terbaik yang cocok. Jangan berhemat saat memilih tepung untuk pai Anda, percayalah, itu akan terbayar dengan kue-kue yang lezat dan pujian yang berlimpah dari nyonya rumah. Sebelum Anda mulai menguleni adonan, pastikan tepung Anda sudah kering dengan baik, berwarna putih dan tidak berbau tidak sedap. Pastikan untuk mengayak tepung sebelum menguleni adonan! Ini tidak hanya akan menghilangkan kotoran dan gumpalan, tetapi juga menjenuhkannya dengan udara, yang akan membuat kue Anda semakin empuk dan mengembang.

2. Tidak kalah hati-hati dalam memilih produk lain. Cobalah untuk menggunakan segala sesuatu yang segar dan alami. Jangan mencoba menghemat uang dengan mengganti mentega dengan margarin untuk memanggang, dan telur segar dengan telur bubuk. Penghematan seperti itu hanya akan merusak cita rasa kue-kue Anda dan menghilangkan kenikmatan membuat pai Rusia asli. Jika Anda akan menguleni adonan ragi klasik untuk pai, baik dengan atau tanpa adonan, keluarkan semua bahan yang diperlukan dari lemari es setidaknya satu jam sebelumnya. Kali ini seharusnya cukup untuk menghangatkan semuanya hingga mencapai suhu kamar.

3. Banyak ibu rumah tangga yang belum terlalu berpengalaman dalam membuat kue takut menguleni adonan ragi karena takut tidak mengembang dan pai tidak keluar. Dan untuk beberapa alasan mereka sangat takut dengan adonan ragi pada penghuni pertama. Tapi adonan bolu ternyata yang paling lapang dan empuk, dan pai darinya ternyata paling enak. Dan menyiapkan adonannya tidak mudah, tapi sangat sederhana. Mari kita coba menyiapkan adonan adonan ragi dengan menggunakan total empat cangkir tepung. Untuk melakukan ini, tuangkan satu gelas susu yang sedikit dihangatkan ke dalam mangkuk hangat. Panaskan susu dengan memasukkan segelas susu ke dalam panci berisi air panas dan uji dengan jari Anda. Segera setelah suhu susu menjadi sama dengan suhu Anda dan jari Anda tidak lagi terasa dingin, maka susu telah dipanaskan hingga suhu paling optimal. Tambahkan 20 - 30 gram ke dalam susu. ragi yang ditekan dan satu sendok makan gula pasir. Aduk ragi hingga benar-benar larut dalam susu menggunakan pengocok atau garpu. Kemudian tambahkan satu gelas tepung yang sudah diayak dan aduk hingga tidak ada gumpalan yang tersisa. Jika suhu semua bahan tepat, Anda tidak akan kesulitan menghilangkan gumpalan. Tutupi mangkuk berisi adonan dengan handuk dan letakkan di tempat yang hangat tanpa angin. Oven yang sedikit dipanaskan sangat cocok untuk ini. Hangatkan agar tangan terasa hangat nyaman di dalamnya, matikan oven, letakkan piring berisi adonan di dalamnya dan biarkan selama 30 - 40 menit. Selama waktu ini, adonan Anda akan mengembang dua kali lipat, lalu turun setengahnya dan akan benar-benar siap menerima sisa bahan adonan pie Anda.

4. Nah, setelah adonan sudah siap, menguleni adonan ragi di atasnya hanyalah soal teknik. Tambahkan 150 g ke adonan yang sudah disiapkan. mentega lunak, satu kuning ayam, 2 sdm. sendok makan gula pasir, 1 sendok teh garam dan tiga gelas tepung yang diayak. Uleni adonan hingga rata agar tidak lengket di tangan, masukkan adonan ke dalam loyang hangat, tutup dengan handuk dan letakkan di tempat hangat selama 30 menit. Selama waktu ini, adonan akan mengembang dua kali lipat, jadi ambil loyang yang banyak. Kempiskan adonan yang sudah mengembang, uleni kembali dan biarkan hingga mengembang kembali selama 30 menit. Uleni adonan yang sudah jadi secara menyeluruh dan mulailah memotong pai.

5. Jika waktu hampir habis dan Anda tidak dapat menemukan tambahan waktu 40 menit untuk adonan, adonan pie ragi dapat dibuat dengan cara lurus. Tuang satu gelas susu yang agak hangat ke dalam panci hangat, encerkan 30 gram di dalamnya. ragi yang ditekan, tambahkan 1 sdm. sesendok gula dan 1 sdm. sendok tepung. Aduk rata dan biarkan di tempat hangat selama 10 menit. Kemudian tambahkan empat cangkir tepung yang diayak, 1 sdm lagi. sesendok gula pasir, 100 gr. mentega lunak, satu butir telur pada suhu kamar, 1 sendok teh garam. Uleni adonan hingga rata, tambahkan tepung seperlunya hingga adonan berhenti menempel di tangan, dan biarkan adonan mengembang di tempat hangat. Pukul adonan yang sudah jadi dan mulailah memotong.

6. Ingin lebih mudah? Siapkan adonan pie dengan ragi kering. Tuang sebungkus ragi kering ke dalam segelas susu hangat, aduk dan biarkan selama beberapa menit. Ayak tiga cangkir tepung ke dalam mangkuk yang dalam. Buat cekungan di tengah slide, tuang satu butir telur ayam, tambahkan 100 gr. mentega lunak, 1 sdm. sesendok gula dan sedikit garam. Kemudian tuangkan susu dan ragi dan uleni adonan, kumpulkan dengan tangan Anda dari tepi gundukan ke tengah. Uleni adonan selama kurang lebih sepuluh menit hingga tidak lagi menempel di tangan Anda. Biarkan mengembang di tempat hangat selama 30 menit. Pukul adonan yang sudah jadi dan mulailah memotong pai.

7. Tahukah Anda bahwa adonan ragi untuk pai bisa dibuat terlebih dahulu lalu disimpan di lemari es minimal seminggu? Itu tidak sulit sama sekali! Larutkan 20 gram dalam segelas susu hangat. ragi dan biarkan hangat selama 10 menit. Sementara itu, ayak empat cangkir tepung terigu, tambahkan 200 gr. mentega lunak dan sedikit garam. Kemudian tuangkan susu dan ragi ke dalam tepung, uleni adonan, gulung menjadi bola, masukkan ke dalam kantong plastik lebar, ikat dan masukkan ke dalam lemari es. Ambil tas dengan cadangan volume, ingatlah bahwa bahkan di dalam lemari es adonan akan mengembang dan volumenya bertambah. Anda bisa menyimpan adonan ini di lemari es selama satu hingga dua minggu. Keluarkan adonan ini dari lemari es 30 - 40 menit sebelum Anda mulai menyiapkan pai, agar adonan memiliki waktu untuk menghangat dengan baik.

8. Pada hari-hari puasa, Anda bisa menyiapkan pai tanpa lemak. Adonan untuk pai ini paling baik diuleni di malam hari dan dibiarkan di lemari es. Tuang satu setengah gelas air hangat ke dalam panci yang dalam, encerkan 40 gram di dalamnya. ragi yang ditekan, 4 sdm. sendok gula dan 1 sendok teh garam. Tuangkan lima sendok makan minyak sayur penghilang bau. Ayak lima cangkir tepung dan campur dengan satu bungkus gula vanila. Tambahkan tepung sedikit demi sedikit ke dalam bagian cair adonan, aduk rata setiap kali. Uleni adonan selama 10 menit lagi. Ini akan menjadi sangat lembut. Tutupi panci berisi adonan dengan handuk dan masukkan ke dalam lemari es semalaman. Pada pagi hari, adonan pai tanpa lemak Anda akan siap. Yang harus Anda lakukan hanyalah menguleninya dan mulai memotong.

9. Untuk pai manis dengan isian dadih atau beri, adonan bebas ragi sangat cocok. Adonan ini sangat mudah disiapkan dan Anda bisa langsung memotongnya menjadi pai setelah diuleni. Masukkan 250 gram ke dalam food processor yang dilengkapi dengan pisau tambahan. mentega dingin, potong kecil-kecil, tambahkan 4 ½ cangkir tepung, 2 sdm. sendok makan gula pasir, 1 sendok teh baking powder dan sedikit garam. Aduk semuanya dengan cepat sampai terbentuk remah-remah halus. Jika Anda tidak memiliki alat pengolah makanan, Anda dapat melakukan hal yang sama dengan tangan menggunakan pisau tajam. Usahakan untuk memotong mentega dan tepung secepat mungkin agar mentega tidak menjadi terlalu panas. Dengan menggunakan pengocok atau garpu, kocok satu telur dingin dengan satu cangkir susu dingin. Campurkan bagian adonan yang cair dan tepung dengan cepat. Uleni dengan tangan Anda selama tiga sampai lima menit dan segera mulai memotong.

10. Adonan yogurt bebas ragi sangat cocok untuk pai panggang dan goreng. Pada saat yang sama, jangan lupa bahwa resepnya tidak membatasi Anda hanya pada yogurt, sebagai gantinya, Anda dapat mengambil susu panggang fermentasi, kefir atau krim asam yang diencerkan dengan air atau susu. Tuang setengah liter susu kental ke dalam panci dan aduk hingga rata. Tambahkan satu butir telur ayam, 2 sdm. sendok makan gula pasir, 2 sendok teh garam, 1 sendok teh baking powder dan 3 sdm. sendok mentega cair. Kocok perlahan semuanya dengan garpu atau pengocok. Ayak lima cangkir tepung dan tuangkan ke dalam bagian cair adonan. Aduk rata. Uleni adonan selama 10 - 15 menit. Jika adonan tampak terlalu lunak, tambahkan lagi ½ cangkir tepung dan uleni kembali hingga rata. Adonan yang sudah jadi harus lembut, plastik, dan lentur. Gulung adonan menjadi bola, bungkus dengan cling film dan biarkan di lemari es selama satu jam. Adonan pai Anda sudah siap!

Dan di halaman “Culinary Eden” Anda selalu dapat menemukan resep yang lebih terbukti dan orisinal yang akan memberi tahu Anda cara menyiapkan adonan pai.

Saya selalu lupa memposting resep ini. Sekarang saya ingat.
Cobalah - Anda tidak akan menyesalinya. Keluarga saya sulit untuk disenangkan, tetapi mereka pun menyukainya!
Adonannya luar biasa, isiannya selaras luar biasa.
Terima kasih banyak kepada penulis!

Asli diambil dari mariana_aga di pai Moskow dengan kubis

Saya bertanya-tanya mengapa mereka adalah “Moskow”? Tidak seperti pancake dan kalachi, yang berasal dari Moskow dan Leningrad (dan Saratov, dll.), Saya belum pernah melihat pai yang diberi nama sesuai kota lain di Gost dan standar. Di zaman kita" Pai Moskow "tidak ada dalam kumpulan resep mana pun, tapi Pai Moskow pembuat roti menyebut pai panggang terbuka yang terbuat dari adonan mentega, dengan atau tanpa jaring. Dan ya, sebelumnya di Moskow, di pasar dan jalanan, para penjaja menjual pai goreng seukuran telapak tangan. Tapi Moskow unik bukan karena hal ini, tapi karena pai goreng dari toko roti Filippov, pai Filippov, demikian sebutannya saat itu. Mungkin pada masa Soviet, pai ini diganti namanya menjadi pai Moskow, dan setelah perang, namanya diganti dengan sederhana: “pai yang digoreng dari adonan sederhana”.

Seiring waktu, pai menjadi milik para juru masak, bukan pembuat roti, dan karena alasan ini Anda tidak akan lagi melihat pai semacam ini di buku resep. Tidak ada adonan pai, tidak ada isian seperti itu. Saat ini, baik chef maupun juru masak rumahan membuat adonan pai goreng lebih sederhana, dan isiannya lebih rumit.

Di rumah, persiapannya tidak memakan banyak waktu (tidak membutuhkan banyak tenaga), tetapi Anda tidak akan terlalu jauh dari adonan: 3 jam untuk adonan, lalu 2 jam untuk adonan, dengan menguleni setiap setengah jam, kemudian memotong, membuat model, proofing selama kurang lebih 30 menit dan menggoreng selama 10-15 menit.

PIE MOSKOW DENGAN KUBIS menurut Gost

PIE MOSKOW DENGAN KUBIS

Untuk 12 pai dengan berat masing-masing 50g

OPARA
1 00g tepung 1c
1,5 g ragi SAF-Emas (1/3 sdt)
100g air (40C)

ADONAN
200g tepung 1c
5 gram garam
15 gram gula pasir
80-150g air (40C)

ISIAN
untuk 200g kubis cincang
300g kubis
4 gram garam
20 gram mentega
1 keciltelur

Adonan dicampur dan difermentasi 3 jam pada suhu 30C atau 8-24 jam di lemari es. Selanjutnya, tambahkan sisa produk ke dalam adonan dan uleni Sangat lembut adonan yang difermentasi 2 jam Dengan dua menguleni. Adonan matang dibagi menjadi 12 potongan-potongan dan tarik menjadi bola-bola. Melalui 5 menit gulung atau sebarkan menjadi kue pipih. Isi masing-masing dengan kubis cincang, cubit, dan bentuk pai. pompa dan letakkan di atas loyang yang sudah diminyaki. Mereka memberi 15 menit pemeriksaan. Goreng dalam minyak pada suhu 170-180C/370-380F hingga berwarna cokelat keemasan. KUBIS MINT Kubis dicincang halus, disiram air mendidih, dibiarkan dingin dan diperas. Goreng dengan mentega hingga empuk, dinginkan dan bumbui dengan garam dan telur rebus cincang halus. Nomor 253/"350", 1940

Untuk pemula, berikut beberapa ilustrasi dan penjelasannya

Di Kanada, gunakan tepung serbaguna yang tidak dikelantang. Di Rusia - toko roti 1c. Alih-alih 1,5 gram ragi instan osmotoleran, Anda bisa mengonsumsi 3 gram ragi segar (yang diperas).

Adonan diuleni dalam dua langkah. Pertama, uleni adonan sederhana dari tepung terigu, air dan ragi lalu biarkan mengembang di atas api hingga mencapai batas maksimal. Ini adonan. Adonan akan bertambah volumenya kira-kira 5-8 kali lipat dalam 3 jam dan gelembung-gelembung akan pecah di permukaannya

Struktur adonan matang seperti jaringan, baunya enak - seperti roti dan pada saat yang sama mengandung alkohol yang tajam.

Beginilah cara adonan diuleni di rumah. Dalam mangkuk berisi sisa tepung resep, garam dan gula, campur adonan dan air hingga menjadi adonan kasar dan menggumpal. Air sesuai resep, tapi TIDAK SEMUA. Tahan 30-40g air dan sisihkan.

Uleni adonan hingga halus dalam mixer atau food processor (1 menit). Adonan harus memiliki konsistensi sedang pada saat ini (hampir sama dengan adonan pangsit).

Kemudian sambil terus diuleni, tambahkan sisa air yang bisa berbentuk es jika diuleni dalam food processor (30-40 detik lagi). Hasilnya adalah adonan yang sangat lembut dengan gluten yang berkembang.

Ini membentang tanpa henti menjadi film tipis yang tahan lama

Tempatkan adonan dalam mangkuk yang ditutup dengan film dan fermentasi selama 2 jam pada suhu kamar.

Uleni setiap 30 menit pada awal fermentasi (2 kali), lalu diamkan adonan selama satu jam.
Uleni, atau cukup regangkan dan masukkan adonan ke dalam mangkuk

Atau mereka menguleninya, meluruskan adonan di atas meja menjadi satu lapisan dan melipatnya tiga kali dan tiga kali lagi. Untuk pai, tidak masalah bagaimana Anda menguleni adonan.

Setelah adonan kedua, biarkan adonan berfermentasi dengan tenang dalam mangkuk di bawah film selama satu jam dan, sementara itu, siapkan isian kubis. Ini sangat sederhana, dapat disiapkan secepat kilat, dan pada saat yang sama ini tidak biasa. Saya bahkan takut untuk mencicipinya ketika saya sedang memasak; rasanya sangat primitif bagi saya. Namun pada pai yang sudah jadi, rasanya benar-benar nikmat - kombinasi yang luar biasa dari rasa kubis "krim" dengan pai goreng yang lapang.

Mereka merebus telurnya (untuk mengisi pai, Anda hanya membutuhkan satu butir telur tentunya)

Sementara itu, cincang halus kubis dan tuangkan air mendidih ke atasnya. Aduk dengan garpu. Cairan tersebut akan berbau tajam seperti “belerang” dan kepahitan.

Masukkan kubis ke dalam saringan, tuangkan air dingin ke atasnya dan peras dengan tangan.

Tempatkan dalam wajan panas dengan minyak, sebaiknya besi cor. JANGAN ASIN.

Pada besar panaskan sambil diaduk cepat, goreng hingga berwarna cokelat keemasan (kira-kira 4 menit)

Biarkan kubis menjadi dingin dan beri garam, tambahkan telur cincang.

PEMODELAN PIE

Yang istimewa dari adonan ini adalah kelembutannya (dan cukup lengket). Cara terbaik adalah bekerja dengan sarung tangan tipis, diolesi sedikit minyak dan dipotong adonan di atas meja atau silikon, diolesi sedikit minyak.

Bagi adonan menjadi beberapa bagian yang sama, dan setelah bola diistirahatkan selama 10-15 menit, ratakan menjadi kue pipih dan ratakan isinya dengan jari.

Secara tradisional, pai ini dibuat seperti pangsit atau chebureki, dengan membuang separuh adonan ke atas isinya.

Dan menekan ujungnya ke meja

Tekan perlahan bagian perut dengan telapak tangan agar patty menjadi rata dan Anda dapat, namun tidak harus, menarik ujungnya ke arah tengah, sehingga patty berbentuk perahu datar.

Selagi minyak dipanaskan dengan api sedang, 10 menit untuk 0,5 liter minyak, pai akan diistirahatkan sebelum digoreng. Anda dapat memberi mereka waktu pemeriksaan yang lebih lama, yaitu 20-25 menit. Hal utama adalah memberi mereka minimal 10 menit agar ketegangan adonan mereda dan pai menjadi lapang dan empuk.

Rasa dan aroma yang paling netral adalah minyak zaitun dan minyak kacang olahan. Untuk aroma yang autentik, saya menambahkan sedikit minyak bunga matahari yang diperas dingin ke dalamnya. Secara umum, saya sangat menyarankan pecinta pai bereksperimen dengan berbagai lemak dan minyak untuk menggoreng. Mereka memungkinkan Anda mendiversifikasi rasa dan aroma, serta warna kerak dan karakter, kerenyahan, dan kelembutannya. Pemilihan minyak (atau lemak untuk menggoreng) bukanlah hal terpenting dalam pai, tetapi berperan hal penting o.

Minyak atau lemak untuk menggoreng pai dipanaskan dalam wadah berdinding tebal hingga suhu 170-180C/370-380F. Itu penting. Dalam lemak dingin, pai mengering dan tetap pucat, tetapi dalam lemak yang terlalu panas, pai akan gosong dan tetap mentah. Pada piring berdinding tebal, suhu minyak tidak berfluktuasi dan tetap stabil, rata, dan tinggi ketika pai mentah dicelupkan ke dalam minyak. Ini memungkinkan Anda menggoreng pai secara merata dan cepat di kedua sisi.

Pai bisa digoreng dengan minyak atau minyak. Dalam minyak yang dalam, mereka mendapatkan kerak merah yang halus di semua sisi, dan metode ini khas untuk katering. Goreng dalam minyak (di atas lapisan minyak setebal 0,5-1 cm) di rumah dalam wajan.

Oleh karena itu, pai buatan sendiri ditandai dengan “garis air” putih di sekelilingnya. Banyak orang yang sangat menyukainya meski tanpanya, menurut para pecinta ketat, dan pai bukanlah pai. Pai panas pertama-tama diletakkan di atas tisu untuk mengeringkan minyak berlebih.

Lalu Anda bisa menghangatkannya dan menumpuknya. Sungguh memanjakan mata!