Rempah-rempah India dan Masala (resep). Rempah-rempah India, apa rahasianya

Masakan India adalah salah satu yang paling harum di dunia karena semua hidangan kaya akan rempah-rempah.

Di Asia Selatan, yang meliputi seluruh Semenanjung Dekkan dan lereng selatan Himalaya, banyak terdapat tanaman rempah-rempah, bahkan di Asia Tenggara, rempah-rempah diimpor dari India selama berabad-abad. Kemangi, kapulaga, kapulaga hitam, jintan hitam, lada hitam, kayu manis Ceylon, daun kari, daun salam India, cabai, kunyit, jahe dianggap berasal dari India.

Saat ini di India sendiri banyak terdapat rempah-rempah “asing”. Ajgon, atau iwan, terkait dengan peterseli dan jinten, berasal dari Mediterania Timur, namun ditanam terutama di India dan Persia, dan lebih umum digunakan di India Utara. Cabai rawit yang dibawa ke Asia dari Dunia Baru oleh Portugis digunakan secara luas, terutama di India Selatan dan Sri Lanka. Asam jawa Afrika Timur memberikan rasa asam dan sepat pada kari India Selatan. Dari rempah-rempah Eropa dan Asia Tengah, ketumbar, jintan, dan bawang putih telah menjadi bagian integral dari masakan India. Kayu manis, yang tumbuh di Sri Lanka, kini dikonsumsi di seluruh India, seringkali bersama cengkeh yang berasal dari Asia Tenggara.

Ada banyak sekali campuran bumbu di India, tapi kebanyakan tidak ada hubungannya dengan campuran kari yang dijual di supermarket Barat. Banyak campuran yang bukan berupa bubuk sama sekali, melainkan pasta dari bumbu halus, bawang putih, jahe dan minyak, tidak pernah disimpan dalam waktu lama. Rempah-rempah yang sangat kering ditemukan dalam campuran seperti panch-phoron dari Bengal, garam masala dari India Utara, dan sambhar-podi dari India Selatan.

Jahe

Keluarga jahe mencakup sekitar 47 genera dan lebih dari 1000 spesies, tumbuh terutama di hutan Asia Selatan dan Tenggara. Diantaranya banyak yang dimanfaatkan sebagai sayuran atau tanaman pedas dan digunakan dalam pengobatan tradisional.

tanah air apotek jahe- Nilgiri, pegunungan rendah di bagian paling selatan India. Sejak zaman kuno, telah dibudidayakan di India dan Sri Lanka, dan sekarang ditanam di seluruh negara tropis di dunia. Dari rimpangnya yang tebal, berdaging, menjalar, tanaman ini menghasilkan pucuk-pucuk tinggi mirip rumput dengan daun lebar linier. Saat berbunga, tangkai pendek dengan perbungaan berbentuk paku muncul di pangkal pucuk, bunganya kecil, tetapi sangat indah.

Rimpang jahe segar sering bermunculan di pasaran. Tapi mereka biasanya diobati dengan inhibitor untuk mencegah perkecambahan. Oleh karena itu, peluang menanam jahe dari rimpang yang dibeli di pasaran kecil, meski tetap ada. Lebih aman mencoba mendapatkan rimpang di kebun raya; menanam jahe dan beberapa perusahaan pertanian, terutama di wilayah selatan negara itu.

Jahe ditanam di mangkuk yang dangkal namun lebar. Untuk perkecambahan, rimpang jahe cukup ditaruh di atas pasir basah, wadah ditutup dengan kaca atau film. Setelah akarnya muncul, jahe ditanam di dalam tanah, memperdalam rimpang ke dalam tanah sekitar setengahnya. Jahe tumbuh lebar, dan pertumbuhan rimpang selama musim panas bisa sangat besar. Ia membutuhkan tanah liat (campuran tanah rindang dengan tanah liat kalsit dapat diterima), agar gembur ditambahkan 1 bagian pasir kasar. Gambut tidak boleh digunakan dalam keadaan apapun! Diperlukan drainase yang baik.

Selama musim tanam, jahe membutuhkan banyak cahaya dan panas, serta penyiraman yang melimpah. Di musim dingin, dengan berkurangnya jam siang hari, ia mengalami periode tidak aktif, bagian tanah mati. Pilihan musim dingin yang paling mudah: keluarkan akar dari tanah, cuci dan keringkan secara menyeluruh, lalu simpan di bagian bawah lemari es di pasir kering. Jahe diperbanyak dengan cara membelah (memotong-motong) rimpangnya. Tunas pembaharuan terletak pada "kenop" kecil, tetapi masing-masing tunas harus disertai dengan rimpang yang layak untuk memberi makan tunas yang berkecambah. Bagian tersebut ditaburi belerang dan dikeringkan selama 3-4 hari. Biasanya sebagian dipisahkan dari rimpang besar yang tumbuh selama musim panas untuk diceraikan, sisanya disimpan di lemari es dan digunakan sesuai kebutuhan.

Rimpang yang dicuci dan dikeringkan mengandung minyak atsiri, mempunyai aroma khas dan rasa manis terbakar. Di Cina, India, dan Timur Jauh, jahe telah digunakan dalam pengobatan dan masakan sejak zaman kuno. Di Asia Tenggara, digunakan untuk memulihkan biaya energi tubuh. Minyak jahe membantu sebagai agen aromaterapi untuk radang sendi, rematik, penyakit pernafasan, kehilangan nafsu makan. Rimpang jahe digunakan untuk memberi rasa pada makanan.

Kunyit

Dibudidayakan di semua negara tropis kunyit buatan sendiri, atau kultural. Karena keberadaan perdagangan yang kuno, asal muasal kunyit tidak dapat ditentukan secara pasti - kemungkinan besar berasal dari Asia Selatan atau Tenggara. Kunyit tumbuh pada ketinggian hingga 1500 m dpl. Rimpang kunyit mempunyai bau yang harum dan menyengat ketika masih segar, menjadi “medis” ketika dikeringkan, dan cepat menjadi bersahaja dan tidak enak jika disimpan.

Kunyit (kunyit) merupakan bumbu penting di India, dimana hampir 100% output dunia diproduksi dan 80% dikonsumsi. Penggunaan kunyit untuk makanan dimulai sejak 4.000 tahun yang lalu pada periode Weda, ketika kunyit memiliki makna keagamaan. Di India saat ini, kunyit ditambahkan ke hampir semua hidangan, daging atau sayuran - kacang-kacangan dan kentang, dan kurang umum digunakan dalam hidangan nasi. Rimpang kunyit juga dimanfaatkan sebagai pewarna kuning. Di India, bubuk kunyit merah yang digunakan untuk persembahan kepada para dewa disebut "kumkum" ("kunyit", "merah").

Kunyit merupakan tanaman herba abadi yang tingginya mencapai 1 m, mirip jahe, tetapi daunnya lebih lebar. Bunga kunyit kuning dikumpulkan dalam bunga apikal sepanjang 15-25 cm dengan daun penutup tersusun spiral pada tangkai tinggi yang kuat. Kunyit mekar dari bulan Juli hingga Oktober. Buah sangat langka. Bagian bawah tanah berupa rimpang bulat menebal, bagian luar berwarna coklat, bagian dalam berwarna jingga.

Tidak mudah mendapatkan kunyit untuk ditanam di rumah, kecuali di kebun raya. Saat berkembang biak membutuhkan perawatan yang sama seperti jahe. Selama pertumbuhan dan pembungaan, tanaman membutuhkan pembalut atas setiap dua minggu. Dengan pencahayaan yang tidak mencukupi, pertumbuhan melambat, durasi pembungaan berkurang, dan kecerahan warna kelopak menurun. Rimpang setelah musim dingin ditanam pada akhir Maret - awal April, karena pertumbuhan daun dimulai pada bulan April-Mei, dan pada bulan Juli tanaman biasanya berbunga. Waktu berbunga tergantung pada suhu: semakin tinggi suhunya (25-30 ° C), semakin cepat tanaman akan menyenangkan Anda.

Kapulaga

Selain jahe dan kunyit, untuk keluarga jahe berlaku untuk kapulaga asli. Tumbuh liar di hutan pegunungan lembab di India Selatan. Ini ditanam terutama di India dan Sri Lanka, Indochina dan Cina Selatan. Kapulaga hitam (atau coklat) adalah nama umum untuk beberapa tanaman terkait kapulaga yang tumbuh di pegunungan dari Asia Tengah hingga Vietnam.

Kapulaga merupakan salah satu rempah tertua, sangat populer di Sri Lanka, India dan Iran sebagai bahan pembuatan kopi Arab. Untuk membuat kopi ini, tambahkan biji kapulaga yang baru digiling ke dalam kopi yang baru digiling, atau masukkan beberapa biji ke dalam teko kopi. Dalam masakan India Utara, kapulaga digunakan dalam nasi manis dan hidangan daging ringan. Biasanya digoreng dalam bentuk polong bersama bawang bombay, daun salam dan bumbu manis lainnya. Teh berbumbu di India biasanya disajikan dengan kapulaga, kayu manis, cengkeh, bahkan lada hitam. Penduduk Kashmir menyukai teh hijau kapulaga, dan manisan kapulaga dapat ditemukan di seluruh India.

Mencari tanaman kapulaga untuk ditanam di rumah sama sulitnya dengan mencari kunyit. Ini dibudidayakan di rumah dengan cara yang sama seperti jahe dan kunyit, yang penampilannya mirip. Namun berbeda dengan tanaman di atas, tanaman ini ditanam di pot yang lebih dalam yang terisi penuh dengan akarnya. Di musim dingin, disimpan di lemari es tanpa mengeluarkannya dari tanah, yang kadang-kadang dibasahi. Biji kapulaga mengandung minyak atsiri yang mempunyai aroma manis yang cukup cepat hilang sehingga menyimpan seluruh polong tanaman. Polong berwarna hijau memberikan rasa yang lebih enak dibandingkan polong kuning atau keabu-abuan. Sebelum digunakan, polong harus dipecah untuk diambil bijinya.

Lada hitam

tanah air lada hitam- hutan di pantai barat India Selatan, dan India-lah yang merupakan penghasil rempah-rempah terbesar di dunia. Namun, tanaman ini juga dibudidayakan di banyak negara lain.

Paprika (jenis hitam dan lainnya, termasuk yang daunnya berwarna indah) dalam budidaya bunga dalam ruangan merupakan tanaman langka. Ini adalah tanaman merambat yang, dengan dukungan yang baik, dapat mencapai ketinggian 1,5 m atau lebih. Mereka sangat dekoratif, tetapi jarang menghasilkan buah. Paprika digunakan untuk berkebun vertikal, serta tanaman ampel dan penutup tanah (cabai panjang). Lada panjang, yang sangat umum di India, sering ditanam di negara kita, disalahartikan sebagai lada hitam, yang membedakannya dengan daun yang lebih kecil, tangkai daun yang lebih panjang, dan permukaan helaian daun yang lebih gelap dan agak bengkak.

Lokasi paprika membutuhkan cahaya, tapi tidak cerah. Lada hitam biasanya tahan terhadap naungan dan naungan parsial. Tanaman disimpan di musim dingin pada suhu 16-18°C. Mereka membutuhkan penyemprotan dan naungan dari sinar matahari langsung. Penyiraman selalu dibatasi, air lunak pada suhu kamar. Lada hitam tahan terhadap udara kering. Paprika diperbanyak dengan stek yang berakar di rumah kaca pada suhu 22 ° C ke atas dengan kelembaban tinggi, serta berlapis-lapis.

Lada manis dan cabai

Tumbuhan yang buahnya berdaging manis yang kita gunakan sebagai sayuran, dan buahnya yang pahit atau pedas sebagai bumbu, disebut lada, tidak ada hubungannya dengan genus paprika asli. (Peniup seruling) dari keluarga pedas Tidak punya. Mereka termasuk dalam genus cabai (Capsicum) keluarga bersifat solanaceous, yang meliputi tanaman sayuran seperti kentang, tomat, terong. Yang paling terkenal dan tersebar luas di antara kita adalah Capsicum keduanya manis dan pedas. Yang juga umum adalah pedas-pahit cabe rawit- semak abadi kecil dengan cabang pendek dan buah kecil berwarna oranye terang.

Paprika adalah tanaman keras tetapi biasanya ditanam sebagai tanaman semusim. Dalam kondisi ruangan di mana budaya dapat ditanam sepanjang tahun, disarankan untuk menyimpan setiap tanaman tidak lebih dari dua tahun. Merupakan tumbuhan perdu dengan batang tegak, bercabang, berkayu di bagian bawah, tinggi 40 cm sampai 1,5 m, daun lada berwarna hijau tua, halus, sederhana, lonjong, runcing di bagian atas. Saat merawat tanaman harus hati-hati, karena pucuknya sangat rapuh. Sistem perakarannya berupa akar tunggang dengan jumlah akar yang banyak, sehingga pot dengan diameter 20-25 cm cocok untuk satu tanaman.

Untuk budidaya dalam ruangan, telah diciptakan varietas khusus yang mampu beradaptasi dengan baik terhadap kurangnya cahaya, perubahan suhu dan kelembapan, serta memiliki semak rendah dan padat dengan buah-buahan kecil. Varietas yang tumbuh rendah tidak memerlukan pembentukan semak khusus, cukup membuang sisa pucuk tandus dan pucuk samping di bawah percabangan batang utama. Tergantung pada varietas dan kondisi pertumbuhannya, tanaman berbunga 40–60 hari setelah kemunculannya. Jika di musim panas Anda membawa lada ke balkon, Anda tidak dapat meletakkan varietas manis dan pahit secara berdampingan, jika tidak tanaman dapat diserbuki oleh serangga. Untuk penyerbukan yang lebih baik, disarankan untuk mengocok tanaman pada pagi hari agar serbuk sari jatuh dan mengenai putik. Buah lada adalah buah beri palsu bersel 2-3. Bentuk, warna, berat dan ketebalan dinding buah berbeda-beda pada varietas yang berbeda. Pada fase kematangan teknis, ketika buah dapat dikeluarkan dari semak dan dimatangkan, warnanya hijau, putih susu atau ungu.

Benih lada dapat bertahan selama 2-3 tahun. Untuk desinfeksi dari infeksi, sebelum disemai, benih direndam selama 20 menit dalam larutan lemah kalium permanganat, setelah itu dicuci bersih. Penaburan untuk budaya musim panas dilakukan pada akhir Maret - awal April, untuk musim gugur - pada bulan Juli - awal Agustus, dan untuk awal musim semi - pada akhir November - awal Desember. Benih disemai hingga kedalaman 0,5 cm di tanah gembur dan lembab: tanah berlumpur dan rindang, gambut, pasir (3:1:1:1). Bibit lada disarankan untuk ditanam dalam pot atau cangkir, karena tanaman tidak tahan terhadap pemindahan dengan baik.

Lada merupakan tanaman yang menyukai panas yang berkembang dengan baik pada suhu harian rata-rata 21°C, namun pada suhu di atas 30°C, bunganya tidak melakukan penyerbukan dan rontok. Paprika sangat terpengaruh oleh perbedaan suhu siang dan malam yang besar serta kelembapan yang tinggi. Lada sangat sensitif terhadap kekurangan cahaya: tanaman meregang, bunga dan ovariumnya rontok, sehingga di apartemen pada musim dingin mereka membutuhkan penerangan tambahan hingga 12-14 jam. Lada membutuhkan kelembaban tanah sedang yang stabil, tanpa genangan air dan pengeringan. Anda perlu memberinya makan setiap 2-3 minggu sekali dengan pupuk mineral kompleks, Anda tidak boleh memberinya makan berlebihan dengan nitrogen. Lada tumbuh dengan baik hanya jika reaksi tanah mendekati netral. Anda juga harus secara teratur mengendurkan tanah dengan hati-hati tanpa merusak sistem akar.

Buah dari semua jenis lada sebaiknya dipanen pada awal pemasakan, dengan warna kemerahan. Pada fase ini, mereka mengumpulkan gula, vitamin, dan nutrisi lainnya dalam jumlah terbesar, meskipun buah-buahan hijau juga dapat dimakan. Buah harus dikumpulkan tepat waktu, mencegahnya matang, jika tidak, ovarium baru tidak akan terbentuk. Kumpulkan buah berukuran besar, sisakan 3-5 buah kecil dan sedang. Buah harus dipotong dengan pisau, bukan dipotong, karena dapat menyebabkan pembusukan tanaman.

Tiga Guna pada Bagian Tumbuhan

Meskipun sifat energi bervariasi dari satu makanan ke makanan lainnya, semua makanan dapat dibagi menjadi tiga jenis utama, yang bergantung pada cara mereka ditanam. Spesialis Ayurveda Harish Johari memberikan cara utama untuk mengenali kualitas makanan nabati.

Makanan yang punya sattvic karakternya, memberikan hasil energi yang tinggi, cocok untuk dikonsumsi langsung dengan pengeluaran tenaga pencernaan yang minimal. Produk makanan yang mengandung rajas khasiatnya, menyebabkan aktivitas tubuh yang signifikan dengan pengeluaran upaya pencernaan yang moderat. makanan dengan tamasik sifatnya lebih sulit dicerna, tetapi ia melepaskan sejumlah besar energi panas potensial yang dapat disimpan "sebagai cadangan" oleh tubuh. Makanan sattvic cocok untuk mereka yang menjalani gaya hidup tenang dan kontemplatif, makanan rajasic cocok untuk orang yang rentan terhadap aktivitas sedang, dan makanan tamasic cocok untuk pekerja yang melakukan pekerjaan fisik berat.

Bagian sattvic dari suatu tumbuhan mengandung esensinya. Hanya benih yang termasuk dalam kategori ini, karena hanya benih yang mengandung keseluruhan tumbuhan dalam bentuk mikrokosmik, bentuk energi paling murni dan paling halus yang dihasilkan oleh tumbuhan.

– Bagian rajasik tanaman terlibat dalam produksi dan pengangkutan nutrisi. Kategori ini mencakup daun, batang dan cabang, yang memasok makanan utama bagi tanaman. Bagian paling aktif inilah yang menunjang ritme vital tanaman.

– Bagian tumbuhan tamas ada di atas tanah atau di bawah tanah. Sayuran umbi-umbian, kacang tanah, dan bagian tanaman yang menyentuh permukaan bumi dianggap tamas. Produk tamasik keras dan padat, membentuk dasar dan penyangga tanaman.

Benih terdapat di dalam buah dan bersifat sattvic, namun sebagian besar buah merupakan cadangan makanan bagi benih dan bersifat rajas, dan kulitnya bahkan mungkin bersifat tamas jika tebal dan tahan terhadap kelembapan. Menurut prinsip ini, gandum dan nasi dianggap sebagai makanan yang didominasi raja. Contoh makanan tamas termasuk kentang, ubi jalar, kacang tanah, bit, dan rutabaga. Banyak makanan yang berubah sifatnya bergantung pada cara menyiapkannya. Jadi, sebagian besar kacang mentah dianggap oleh tubuh sebagai tamasic, karena tidak dapat dicerna, tetapi kacang juga menjadi sattvic jika dibiarkan semalaman di dalam air untuk berkecambah, dan kemudian digiling menjadi campuran yang mudah dicerna.

Pengobatan Ayurveda memiliki pengetahuan mendalam tentang efek rempah-rempah terhadap kesehatan kita. Rempah-rempah tidak hanya memberikan cita rasa istimewa bahkan pada masakan paling biasa sekalipun, tetapi juga membantu memulihkan kesehatan, misalnya menghindari masalah pada jantung dan pembuluh darah, mengurangi risiko diabetes, dll.

Baru-baru ini, banyak orang Rusia yang menyukai pengetahuan Ayurveda, dan terutama bagian yang dikhususkan untuk nutrisi yang tepat, yang mencakup penggunaan rempah-rempah dan rempah-rempah dalam jumlah yang cukup besar. Yang ada hanyalah susu dengan ghee, kunyit, lada hitam dan madu (sangat bagus untuk mengatasi masuk angin).

Namun jika sebelumnya mereka berbicara tentang manfaat rempah-rempah, biasanya mengutip contoh dari pengalaman mereka sendiri, kini kesimpulan tersebut diperkuat oleh berbagai penelitian ilmiah modern, baik di India maupun di luar negeri. Kami akan memberi tahu Anda lebih banyak tentang hal ini, berdasarkan hasil penelitian jangka panjang di University of Pennsylvania (AS). Hasil ini pasti menyenangkan para pecinta pengobatan Ayurveda dan masakan India!

Selama percobaan, ternyata penggunaan bumbu dan bumbu umum seperti kari, kunyit dan kayu manis memiliki efek menguntungkan bagi tubuh kita dan merupakan pencegahan penyakit kardiovaskular yang sangat baik. Atau misalnya makanan pedas dan pedas dengan banyak bumbu dapat membantu menurunkan trigliserida (sejenis lemak darah) hingga 30%, meskipun makanan tersebut tinggi lemak. Penelitian tersebut menggunakan formulasi bawang putih, oregano, kari, kunyit, serta merica, jahe, dan rosemary.

Sementara para ilmuwan melanjutkan penelitian ilmiah mereka, menemukan semakin banyak konfirmasi dari pengetahuan Ayurveda, yang - untuk sesaat - berusia beberapa ribu tahun, Anda sendiri dapat menambahkan sedikit variasi pada diet standar Anda dengan bantuan rempah-rempah dan bumbu. Berikut ini adalah informasi penting mengenai dampak kesehatan dari rempah-rempah dan rempah-rempah yang paling umum.

Namun sebelumnya mari kita jelaskan dulu perbedaan rempah-rempah, bumbu dan rempah-rempah, banyak orang yang tidak bisa membedakannya.

Rempah-rempah adalah berbagai bagian tumbuhan yang beraroma harum, seperti akar, batang, daun, biji, kulit kayu, buah-buahan, dan lain-lain, yang ditambahkan ke dalam makanan dalam jumlah kecil, karena mempunyai rasa yang cukup terasa. Selain aromanya yang harum, rempah-rempah memberi masakan rasa asam, pahit atau terbakar yang istimewa, serta aroma yang menggugah selera. Beberapa tanaman kebun (bawang merah, bawang putih, dll) dan sayuran hijau juga disebut sebagai rempah-rempah. Kebanyakan rempah-rempah memiliki khasiat obat. Mereka sering kali menghambat pertumbuhan bakteri dan mendorong pembuangan racun dari tubuh.

Jika hanya bagian tumbuhan saja yang disebut rempah-rempah, maka zat-zat lain juga dapat disebut rempah-rempah. Gula, garam, cuka, asam sitrat, ragi, alkohol semuanya bisa disebut bumbu. Mereka meningkatkan rasa makanan, menjadikannya asin, manis, asam atau pedas. Bumbu adalah konsep yang lebih luas yang mencakup rempah-rempah dan rempah-rempah serta berbagai rasa. Oleh karena itu, semua saus, saus tomat, mayones, krim asam, campuran bumbu dan rempah kering dapat disebut sebagai bumbu.

Tabel pengaruh rempah-rempah dan rempah-rempah India terhadap kesehatan

	Kemangi Kemangi mengandung sejumlah besar vitamin A, C, K, zat besi, magnesium, mangan, potasium, serta sejumlah besar flavonoid, yang membantu melindungi tubuh dari efek berbahaya semua jenis radiasi.
	Biji vanila segar juga mahal, terutama di daerah lintang kita. Vanila biasanya digunakan dalam kembang gula, ditambahkan ke keju cottage, adonan pancake, kue kering, kue, mousses, krim dan makanan penutup lainnya. Vanila meningkatkan pencernaan, menetralkan keasaman dan menormalkan kadar gula darah.
	Cengkih ditambahkan pada manisan, dan dicampur dengan lada hitam, cocok untuk masakan daging domba dan babi. Cengkih adalah antiseptik yang sangat baik, membuat pernapasan lebih mudah saat masuk angin. Jadi bisa juga ditambahkan pada teh atau susu panas. Sedikit saja - jangan lupa rasanya cukup pedas!
	Jahe Jahe ditambahkan ke teh dan kue kering, cocok dengan hidangan daging dan sup. Jahe sangat populer dalam masakan India dan Cina. Jahe memiliki sifat anti-inflamasi dan antivirus, membantu mengatasi radang sendi, meningkatkan nafsu makan, menurunkan kolesterol, dan menormalkan kondisi pembuluh darah.
	Kapulaga Kapulaga merupakan tonik alami dan sangat bagus untuk membantu kita bangun di pagi hari, terutama jika ditambahkan ke dalam kopi atau teh. Kapulaga bermanfaat untuk aktivitas fisik, meningkatkan fungsi otot jantung. Dicampur dengan bumbu lainnya, kapulaga digunakan dalam masakan daging dan ikan.
	Ketumbar Ketumbar meningkatkan nafsu makan, melancarkan pencernaan dan merupakan agen koleretik yang baik. Dalam bentuk bijinya, ketumbar ditambahkan pada masakan daging, ikan, dan kue kering. Bagian hijau dari tanaman ini adalah daun ketumbar yang terkenal, yang ditambahkan ke berbagai salad dan hidangan lainnya.
	Kayu manis Kayu manis membantu melawan pilek dan membantu menurunkan kadar gula darah (membantu mengobati diabetes tipe 2). Kayu manis paling sering ditemukan dalam makanan yang dipanggang, ditambahkan ke kopi dan teh. Kayu manis terkadang ditambahkan ke dalam campuran bumbu selama persiapan resep ayam India dan Cina.
	Kunyit Kunyit cukup populer dan merupakan bagian dari banyak bumbu, yang paling populer adalah kari. Kunyit adalah bumbu yang menghangatkan dan meningkatkan kekebalan tubuh dan sering ditambahkan ke minuman untuk mengobati pilek. Salah satu zat penyusun rempah-rempah, bisdemethoxycurcumin, juga terbukti merupakan imunomodulator yang merangsang fagositosis beta-amiloid (akumulasi yang menjadi penyebab penyakit Alzheimer). Selain itu, kunyit memiliki kemampuan menekan pertumbuhan tumor ganas.
	Pala Sebaiknya berhati-hati dengan bumbu ini, karena pala bersifat halusinogen dan berfungsi seperti obat dalam jumlah banyak. Itu digunakan dalam ritual mereka oleh orang Indian Amerika Selatan dan penduduk kepulauan Malaysia. Dalam memasak, paling sering digunakan dalam pembuatan kue dan sebagai bahan tambahan pada beberapa sayuran, dan juga ditambahkan ke kopi yang dicampur dengan kapulaga dan kayu manis. Namun pala tidak hanya dapat digunakan sebagai bumbu: sebelum penobatan Henry VI, pala dibakar untuk desinfeksi dan penyedap rasa di jalanan. Sungguh pemborosan yang luar biasa, karena harga bumbunya sangat mahal: diberikan 6 ekor domba atau 2 ekor sapi untuk setiap kilogram kacang.
	Cabai rawit (cabai rawit) Cabai rawit memiliki kandungan vitamin C dan A paling tinggi diantara semua tanaman sayuran. Hal ini sering digunakan untuk berbagai guncangan - serangan jantung, pingsan dan pendarahan. Ini melebarkan pembuluh darah saat menyempit dan menyempit saat melebar. Larutan alkohol dibuat dari cabai, yang digunakan untuk nyeri di jantung, bukan nitrogliserin.
	Lada hitam Meningkatkan pencernaan dengan sempurna dan meningkatkan nafsu makan.
	Peterseli Peterseli sangat kaya akan vitamin, mineral dan serat dan berkontribusi terhadap fungsi normal peristaltik.
	Rosemary Rosemary meningkatkan pencernaan, meningkatkan tekanan darah, mengencangkan tubuh dengan sempurna. Cocok sebagai bumbu untuk daging atau tomat yang dijemur!
	Jintan Jintan meningkatkan fungsi ginjal, melancarkan pencernaan, menurunkan kadar kolesterol dan gula darah. Itu ditambahkan ke saus dan kue kering, cocok dengan hidangan daging dan ikan, pilaf, dan kubis rebus.
	Timi (timi) Thyme di zaman kuno dianggap sebagai "ramuan ilahi", yang tidak hanya mampu memulihkan kesehatan seseorang, tetapi juga kehidupan itu sendiri. Ini cocok dengan hidangan daging dan sayuran, tetapi Anda mungkin pernah mencoba teh thyme sendiri.

	Shambhala (fenugreek) Shambhala menurunkan kadar kolesterol darah dan memiliki sifat anti-inflamasi yang sangat baik.
	Saffron asli sangat mahal dan sulit ditemukan. Sangat mudah untuk mengacaukan kunyit dengan kunyit dan di pasar kami mereka dapat menjualnya kepada Anda dengan kedok kunyit. Salah satu tesnya - ambil sedikit kunyit, taruh di pergelangan tangan Anda dan gosok dengan kuat - Anda akan merasa panas. Saffron membersihkan darah dengan sempurna, membantu mengatasi sakit kepala dan insomnia, membantu membersihkan ginjal, memiliki efek tonik dan peremajaan pada seluruh tubuh. Di Roma kuno, sekantong kunyit dikenal sebagai obat mabuk terbaik, dan orang Yunani percaya bahwa jika dikombinasikan dengan anggur, kunyit menyebabkan serangan euforia. Namun selain itu, kunyit membantu kita menjaga penglihatan tetap baik, hingga mencegah kebutaan. Ternyata bumbu ini benar-benar “emas” dan tidak hanya warnanya saja.

Di atas hanya menjelaskan bumbu-bumbu populer yang paling sering digunakan di dapur. Kami berharap "kamus penjelasan singkat tentang rempah-rempah dan rempah-rempah India" ini akan membantu Anda mendiversifikasi hidangan paling umum dan menambah kesehatan serta energi bagi Anda.

Masakan tidak lengkap tanpa bumbu alami dan pilihan. Karena rasanya yang eksotis, banyak orang menyukai masakan India. Orang India sangat menghargai kesehatannya, sehingga mereka hanya memilih bahan-bahan alami yang memberikan cita rasa luar biasa dan aroma yang tak terlupakan pada makanan nasional.

Tidak ada yang bisa tetap acuh tak acuh terhadap hal itu. Meskipun tidak selalu enak menyantap makanan berbumbu seperti itu karena komposisinya yang pedas, namun sangat bermanfaat.

Jenis rempah yang paling populer

Umat Hindu menggunakan segala sesuatu yang tumbuh di wilayahnya sebagai bumbu, baik itu buah-buahan kering atau rempah-rempah. Rempah-rempah India memiliki jenis rempah-rempah seperti kunyit, kapulaga, kari, kayu manis, vanila, jintan, ketumbar, asam jawa.

Meskipun lebih banyak bahan-bahan di atas tersedia di garis lintang kita, hanya umat Hindu yang tahu persis penggunaan bumbu-bumbu tersebut. Yang paling populer adalah kari.

Apa yang kita ketahui tentang kari?

Rempah-rempah India, termasuk kari, banyak digunakan dalam masakan. Bumbu ini merupakan campuran kuning dari daun pohon bernama sama yang tumbuh di daerah lintang panas. Kari ditambahkan untuk membuat saus dan bumbu perendam, dan bumbu ini juga digunakan untuk hidangan terkenal - kari ayam dengan jamur.

Namun selain khasiat rasanya, kari juga memiliki khasiat penyembuhan. Meningkatkan aktivitas otak dan juga melawan sel kanker dalam tubuh. Mengatur kadar kolesterol dalam darah dan memperbaiki komposisinya. Ia memiliki khasiat pembakaran lemak yang nyata, menghilangkan kelebihan cairan dan racun dari tubuh.

Sedikit tentang kapulaga

Bumbunya bercirikan pedas dengan rasa pahit dan aroma yang khas. Tanaman itu sendiri tumbuh di daerah beriklim hangat di India, Sri Lanka, dan Cina. Paling sering digunakan untuk memanggang dan ditambahkan ke berbagai minuman.

Rempah-rempah India seperti kapulaga memiliki efek positif terhadap sistem imun tubuh. Buah hijau ini meningkatkan kekebalan tubuh dan mencegah bakteri berbahaya masuk ke dalam tubuh. Efektif mengobati sakit tenggorokan dan batuk. Ini juga merupakan antidepresan yang kuat. Mudah mengatasi penyakit pada saluran pencernaan.

Apa itu kunyit?

Bumbu yang umum di beberapa wilayah India, terletak di utara dan selatan negara itu. Milik keluarga jahe dan memiliki ciri khas warna kuning cerah. Rempah-rempah India ini diekstrak dari tanaman dengan nama yang sama, yang disebut demikian. Orang India menyukai kunyit karena memberikan warna yang indah dan rasa manis, serta aroma yang unik.

Namun seperti yang telah disebutkan sebelumnya, setiap tanaman yang digunakan umat Hindu dalam memasak makanan memiliki dampak yang sangat besar bagi tubuh manusia. Jadi kunyit merupakan antibiotik alami yang meredakan peradangan dan meningkatkan proses pembaharuan kulit. Efektif melawan sel kanker, mencegah penyebaran metastasis. Ini adalah obat ajaib untuk banyak penyakit dan merupakan komponen tak terpisahkan dari masakan nasional.

Rempah-rempah lainnya

Di antara rempah-rempah lain yang memiliki rasa pedas dan aroma yang tak terlupakan, kayu manis adalah salah satu yang terkenal. Bumbu ini dikenal di seluruh dunia. Ini digunakan untuk membuat makanan penutup, ditambahkan ke kopi dan teh. Kayu manis juga efektif melawan penyakit virus.

Vanila merupakan bumbu yang berasal dari buah anggrek tropis. Bumbu ini ditambahkan untuk membumbui makanan yang dipanggang. Ini adalah salah satu rempah-rempah yang paling dicari dan mahal di dunia. Ini memberikan efek menenangkan pada tubuh.

Asam jawa adalah bumbu asli India dengan rasa asam cerah. Mereka digunakan dalam banyak masakan India, baik untuk hidangan utama maupun hidangan penutup. Ini memiliki efek yang baik pada sistem pencernaan, dan juga meningkatkan fungsi sistem muskuloskeletal. Ia memiliki sejumlah besar potasium, yang meningkatkan fungsi jantung.

Rempah-rempah vs rempah-rempah India

Rempah-rempah India dikenal di seluruh dunia, belum ada rempah lain yang digunakan secara luas. Di berbagai negara Anda dapat membeli rempah-rempah oriental yang terkenal. Apa pendapat Anda tentang rempah-rempah? Ini semua jenis tumbuhan dan daun harum, buah-buahan.

Di India, digunakan bumbu-bumbu siap pakai, yang digunakan untuk membumbui masakan selama memasak, dan berbagai bumbu yang dikeringkan terlebih dahulu atau ditambahkan mentah. Umat Hindu tidak menyia-nyiakan apapun, dan semua tanaman digunakan untuk memasak.

Di mana saya bisa membeli rempah-rempah India: alamat di Moskow

Karena permintaan akan rempah-rempah eksotis terus meningkat, di Rusia rempah-rempah tersebut dapat dibeli di berbagai kota. Di mana saya bisa membeli rempah-rempah India di Moskow? Alamat toko ritel:

Moskow, jalur Pankratievsky, 2, lantai 1. Distrik Distrik Administratif Pusat,
Moskow, jalan Sretenka, 36/2, stasiun metro Sukharevskaya.
Moskow, jalan raya Leningradskoe, 21.

Di alamat ini Anda dapat menemukan tempat penjualan rempah-rempah India. Moskow adalah kota besar tempat Anda dapat membeli barang dari luar negeri di setiap distrik. Dan Anda dapat melakukan pembelian dengan cara yang lebih mudah - pesan di toko online. Lebih mudah memanfaatkan belanja online, karena Anda tidak perlu menghabiskan waktu ekstra untuk mencari toko India.

Dapat dikatakan bahwa rempah-rempah India adalah yang terbaik dan terlezat di dunia. Dan yang terpenting, mereka memiliki khasiat obat. Hal ini dapat diyakinkan hanya dengan melihat bagaimana penampilan orang India bahkan di usia tua. Dan semua itu karena mereka rutin menggunakan obat tradisional berupa

Masakan India tidak terpikirkan tanpa menggunakan rempah-rempah, rempah-rempah, bumbu dan bumbu. Rempah-rempah adalah akar, kulit kayu dan biji beberapa tanaman, yang digunakan baik utuh, dihancurkan, atau bubuk. Herbal adalah daun atau bunga segar. Dan sebagai bumbu, digunakan bahan tambahan penyedap seperti garam, jus jeruk, kacang-kacangan dan air mawar.

Dalam pemilihan rempah-rempah dan rempah-rempah yang terampil yang membantu mengungkap cita rasa tersembunyi dari produk biasa dan menciptakan rangkaian rasa dan aroma yang unik, itulah letak orisinalitas masakan India yang tak ada bandingannya. Untuk memberikan aroma dan rasa yang lembut pada makanan serta membuatnya menggugah selera, Anda tidak perlu menambahkan bumbu dalam jumlah banyak, karena biasanya hanya membutuhkan sedikit saja. Jumlah bumbu yang dibutuhkan untuk menyiapkan hidangan tertentu tidak dibatasi secara ketat; Pada akhirnya, ini masalah selera.

Meskipun masakan India selalu dibumbui (satu atau lebih dari selusin bumbu dapat ditambahkan ke dalam masakan), masakan tersebut tidak boleh terlalu pedas. Capsicum biasanya merupakan makanan India yang pedas, tetapi Anda dapat menambahkannya ke dalam masakan sesuai selera Anda atau tidak menggunakannya sama sekali - makanannya akan tetap enak dan asli India.

Rempah-rempah dan rempah-rempah, “permata masakan India”, tidak hanya membuat makanan menjadi lezat, tetapi juga lebih mudah dicerna. Kebanyakan rempah-rempah memiliki khasiat obat. Kunyit misalnya memiliki sifat diuretik dan membersihkan darah, cabai rawit merangsang pencernaan, dan jahe segar memiliki efek tonik pada tubuh. Seni menggunakan berbagai rempah untuk memberikan rasa khusus dan khasiat penyembuhan pada makanan sudah ada sejak Ayur Veda dan Artha Shastra, kitab suci yang berusia lebih dari seribu tahun.

Pendiri Kerajaan Mughal, Babur, yang hidup pada abad keenam belas, sangat mengapresiasi peran rempah-rempah dalam masakan India. “Jika rekan-rekan saya juga mengetahui seni menggunakan rempah-rempah, seperti yang dilakukan orang India,” tulisnya dalam memoarnya Babur-na-me, “Saya akan menaklukkan seluruh dunia.” Seni memanfaatkan rempah-rempah terletak pada kemampuan membuat masala (campuran rempah-rempah). Seorang juru masak yang tahu cara mencampurkan bumbu dan rempah dapat menambahkan variasi yang tiada habisnya pada makanan sehari-hari, menyiapkan hidangan baru setiap hari, yang masing-masing memiliki rasa dan aroma yang unik. Dengan menggunakan berbagai kombinasi bumbu, masakan kentang biasa pun bisa diberi variasi rasa yang sangat banyak.

Sebelum menggunakan bumbu utuh, terutama yang dibeli dalam jumlah banyak, sortir bumbu tersebut untuk menghilangkan batang kecil dan kerikil.

Simpan bumbu dalam wadah kedap udara atau toples tertutup di tempat sejuk dan kering, jauh dari sinar matahari langsung. Agar tidak kehabisan tenaga saat wadah besar sering dibuka, simpanlah jatah harian secara terpisah dalam toples kecil. Beri label pada setiap wadah dan stoples.

Setiap koki India menyediakan sekitar 25 rempah, yang selalu baru digiling, yang menghasilkan buket rasa yang unik. Hasilnya, hidangan memperoleh rasa yang lembut.

Untuk apa rempah-rempah itu? Mengapa www.kowara.net - dunia kita yang dipertanyakan: mengapa.

Kapulaga merupakan bumbu klasik yang merupakan buah dari tanaman herba milik keluarga jahe. Tindakan penyembuhan Antiseptik, antispasmodik, stimulan, karminatif, diuretik, stimulan.

Kapulaga dijuluki Raja Rempah-rempah karena harganya yang mahal dan beragam kegunaannya.
Kapulaga (lat. Ellettaria cardamomum, Hindi: Elaichi, Sansekerta: Ela) merupakan bumbu klasik yang merupakan buah dari tanaman herba milik keluarga jahe.

Biji kapulaga memiliki aroma yang lembut dan merupakan bumbu yang bernilai tinggi. Di pasar rempah-rempah India, rempah ini merupakan rempah kedua yang paling banyak terjual dan diekspor setelah lada hitam.

DAN SELANJUTNYA
Meskipun herba kering cenderung memiliki rasa dua kali lebih kuat dibandingkan herba segar, cobalah untuk menggunakan herba segar bila memungkinkan.

Karena rempah-rempah dan bumbulah yang memberikan orisinalitas pada masakan India, masuk akal untuk mengenal masing-masing bumbu secara terpisah (DI SINI dengan mengklik tautan ini) untuk mengetahui khasiat apa yang dimilikinya dan dalam kasus apa digunakan. Nama rempah-rempah dalam bahasa Hindi diberikan dalam tanda kurung.

ASAFETIDA (engsel). Resin aromatik dari akar tanaman Ferula asafoetida. Digunakan dalam jumlah kecil. Ia memiliki rasa yang khas dan memiliki khasiat obat. Rasa asafeti-da agak mengingatkan pada bawang putih dan berhasil menggantikannya dalam masakan sayuran. Penggunaan asafoetida membantu mencegah perut kembung (penumpukan gas) dan memperlancar pencernaan makanan. Ini sangat efektif bahkan seekor kuda pun dapat disembuhkan dari gangguan pencernaan dengannya. Dijual sebagai resin atau bubuk halus. Resin lebih bersih dari bubuk, tapi perlu digiling. Bubuk Asafoetida biasanya mengandung sedikit tepung terigu atau tepung beras. Tepung membuat rasa asafoetida tidak terlalu keras dan mencegah potongan resin saling menempel. Sejumput asafoetida dimasukkan ke dalam ghee panas atau minyak sayur selama satu hingga dua detik sebelum masala selesai dimasak. Bumbu ini tidak digunakan dalam masakan Barat dan Rusia, meskipun cukup populer di Kekaisaran Romawi. Jika Anda tidak menemukan asafoetida atau tidak ingin menggunakannya, dalam banyak kasus Anda dapat melakukannya tanpa asafoetida.

Cengkih (ruang duduk). Kuncup bunga kering pohon cengkeh tropis (Myrtus caryophyllus), berbentuk seperti paku, selalu menjadi basis perdagangan rempah-rempah. Minyak cengkeh mempunyai sifat antiseptik dan aroma yang kuat. Kebiasaan "mengunyah cengkeh" saat menyapa kaisar diyakini berasal dari Tiongkok. Di Inggris, pada masa pemerintahan Elizabeth I, para bangsawan juga harus mengunyah cengkeh di hadapan ratu. Cengkih meningkatkan pencernaan, memurnikan darah, memperkuat jantung, dan juga bertindak sebagai pereda nyeri lokal untuk sakit gigi. Dipanggang dalam wajan kering dan dihancurkan, cengkeh adalah bagian dari garam masala. Cengkih yang baik harusnya berminyak saat disentuh dan berwarna coklat kemerahan. Seiring bertambahnya usia, cengkeh mengering, mengerut, dan kehilangan sebagian besar rasanya.

JAHE SEGAR (adrak). Akar Zingiber officinalis berwarna coklat muda ini digunakan dalam semua jenis masakan India. Usahakan untuk membeli jahe yang segar, halus, tidak layu, padat saat disentuh dan rendah serat. Sebelum mencincang, memarut, memotong atau mencacah jahe untuk dijadikan pasta, jahe harus dikupas dengan cara dikikis menggunakan pisau tajam. Untuk memarut jahe, gunakan parutan logam halus. Jahe kering giling tidak bisa menggantikan jahe segar, karena memiliki aroma dan rasa yang sangat berbeda. Jahe kering (sont) lebih pedas dibandingkan jahe segar, sehingga disarankan untuk direndam terlebih dahulu sebelum digunakan. (Satu sendok teh jahe kering sama dengan satu sendok makan jahe segar parut.) Dalam pengobatan, jahe digunakan untuk sakit perut dan gangguan pencernaan. Ini juga membantu mengatasi sakit perut (untuk ini Anda perlu memakannya dalam jumlah kecil), dan teh jahe adalah obat flu yang luar biasa. Ayurveda merekomendasikan untuk mengonsumsi satu sendok teh jahe parut segar dengan jus lemon dan sedikit garam sebelum makan malam. Campuran ini merangsang pencernaan dan membantu membuang racun yang terkumpul di saluran pencernaan.

LADA CAYENNE (pesa hi lal mirch). Bubuk yang terbuat dari cabai merah kering, biasa disebut dengan "cabai merah". Bumbu ini membuat makanan menjadi pedas. Oleskan sesuai selera.

KARDAMOM (elaichi). Milik keluarga jahe (Elettaria cardamomum). Polongnya yang berwarna hijau pucat terutama digunakan untuk membumbui hidangan manis. Biji kapulaga dikunyah untuk menyegarkan mulut dan merangsang pencernaan. Buah kapulaga putih, yang tidak lebih dari sayuran hijau yang dijemur, lebih mudah didapat, tetapi kurang beraroma. Jika Anda menggunakan polong utuh untuk memasak, keluarkan dari piring sebelum disajikan, dan jika Anda menangkapnya saat makan, letakkan di tepi piring - tidak boleh dimakan utuh. Jika resepnya hanya menggunakan biji kapulaga hitam, yang rasanya tajam, keluarkan dari polongnya dan hancurkan dalam lesung dengan alu atau di atas papan dengan penggilas adonan. Biji kapulaga bubuk juga digunakan untuk membuat garam masala. Biji kapulaga segar halus, warnanya hitam seragam, sedangkan biji kapulaga tua menjadi keriput dan berwarna coklat keabu-abuan.

KORIANDER, atau CINZA (hora dhaniya). Daun segar Coriandrum sativum digunakan secara luas di India seperti halnya peterseli di Barat. Mereka digunakan tidak hanya untuk menghias hidangan, tetapi juga untuk memberi rasa. Ketumbar segar patut dicari di pasaran karena rasanya yang sangat khas. Jika tidak bisa mendapatkan ketumbar, Anda bisa menggantinya dengan peterseli, tetapi baunya akan berbeda. Ketumbar segar biasanya dijual dalam bentuk tandan. Untuk mengawetkan ketumbar, Anda perlu menyimpannya di lemari es, memasukkannya ke dalam secangkir air, dan memasukkan cangkir ke dalam kantong plastik. Jadi bisa disimpan lebih dari seminggu. Segera sebelum digunakan, ketumbar harus dicuci dengan air dingin yang mengalir. Hanya daun dan bagian atas batang yang digunakan, dicincang halus. Jika sulit mendapatkan ketumbar segar (atau shamballa segar), Anda bisa menanamnya sendiri. Taburkan beberapa benih dalam mangkuk besar (atau sebidang tanah kecil), tutupi dengan lapisan tanah tipis, dan sirami setiap hari. Mereka akan berkecambah dalam 18-20 hari dan tumbuh sangat cepat. Potong tanaman saat tingginya 15 cm sebelum mulai berbiji.

kayu manis (dalchini). Kayu manis asli berasal dari kulit bagian dalam pohon cemara Cinnamomum zeylanicum. Pohon ini berasal dari Sri Lanka dan India Barat. Belilah batang kayu manis tipis yang dijemur. Jika Anda menggunakan batang kayu manis utuh dalam chutney atau hidangan nasi, keluarkan sebelum disajikan. Daripada membeli batang kayu manis bubuk, belilah batang kayu manis utuh, panggang dalam wajan kering, dan haluskan sesuai kebutuhan. Variasi kayu manis lainnya, kulit pohon Cinnamomum cassia, biasanya dijual dalam bentuk potongan besar atau dalam bentuk bubuk. Kayu manis yang agak pahit dengan bau yang menyengat ini, meskipun digunakan secara luas, namun kualitasnya jauh lebih rendah daripada kayu manis asli, yaitu rasanya yang enak dan sisa rasa yang manis. Kayu manis asli menguatkan jantung dan menyembuhkan penyakit saluran kemih.

Kunyit / Haldi). Merupakan akar tanaman dari keluarga jahe, Curcuma longa. Akarnya memiliki semua warna, dari oranye tua hingga coklat kemerahan, tetapi ketika dikeringkan dan digiling, selalu berwarna kuning cerah. Ini digunakan dalam jumlah kecil untuk mewarnai masakan nasi dan menambahkan rasa segar dan tajam pada sayuran, sup, dan makanan ringan. Kunyit yang dihancurkan mempertahankan kemampuan mewarnainya untuk waktu yang lama, tetapi dengan cepat kehilangan rasanya. Di rumah, konsumsi kunyit sekitar 30 gram saja sudah cukup, kecuali Anda memasak nasi dan kari setiap hari. Kunyit harus ditangani dengan hati-hati karena meninggalkan noda permanen pada pakaian dan mudah terbakar. Menurut Ayurveda, kunyit membersihkan darah, melancarkan pencernaan, menyembuhkan maag, membantu diabetes, dan digunakan sebagai diuretik. Bila dioleskan secara eksternal, kunyit menyembuhkan banyak penyakit kulit dan membersihkannya.

DAUN KARI (Kari Patti atau Mitha Neem). Daun segar dari pohon kari (Murraya koenigri), yang berasal dari Asia Barat Daya, digunakan terutama untuk membumbui dan membumbui kari dan sup sayuran. Daun kering lebih mudah didapat dibandingkan daun segar, namun aromanya kurang harum. Saat membuat kari atau masala, daun kari segar atau kering sebaiknya digoreng dengan minyak hingga renyah.

DAUN MINT (pudina ki patti). Varietas yang paling umum adalah spearmint (Mentha spicata) dan peppermint (Mentha piperita). Daun mint digunakan untuk mewarnai makanan dan menyegarkan minuman, serta membuat chutney mint. Ini juga cocok dengan sayuran, bola, dan salad. Mint merangsang pencernaan dan membantu mengatasi mual dan muntah. Tanaman ini mudah ditanam di rumah, di hampir semua tanah, di bawah sinar matahari atau di tempat teduh. Mint kering kehilangan warna tetapi tetap mempertahankan rasa. Mint memiliki khasiat tonik, melancarkan pencernaan, merangsang aktivitas hati dan usus.

Pala / Jaiphal). Ini adalah inti buah pohon tropis Myristica fragrans. Belilah hanya kacang utuh, bulat, padat, berminyak, dan berat. Warnanya bisa gelap atau putih (karena jeruk nipis digunakan untuk mengusir serangga). Pala parut digunakan dalam jumlah kecil (terkadang dikombinasikan dengan bumbu lain) untuk menambah rasa pada puding, manisan susu, dan hidangan sayur. Sangat cocok dipadukan dengan bayam dan labu musim dingin. Sering dimasukkan dalam garam masala. Kacang paling baik diparut langsung ke dalam piring, karena jika diparut, rasanya cepat hilang. Kacang utuh atau kacang giling sebaiknya disimpan dalam wadah kedap udara. Seperti banyak rempah lainnya, ini merangsang pencernaan dan menyembuhkan rinitis kronis.

BUBUK MANGGA (amchur). Buah hijau pohon mangga Mangifera indica dipotong-potong, kemudian dikeringkan dan digiling menjadi bubuk. Ini digunakan sebagai bahan penyedap dan pengasaman dalam kari sayuran. Ini juga bisa digunakan untuk membuat minuman asam dan salad. Orang India Utara menggunakan bubuk mangga untuk memberi rasa tajam dan asam pada makanan sama seperti orang Barat yang menggunakan lemon. Tangani dengan hati-hati karena sangat mudah terbakar.

AIR MAWAR (gulab jal). Ini adalah sari kelopak mawar encer yang diperoleh dengan penyulingan uap. Ini banyak digunakan untuk membumbui hidangan manisan dan nasi India. Air mawar bisa diukur dengan sendok takar, namun jika Anda menggunakan esens atau konsentrat, berhati-hatilah dengan takarannya dengan mengukurnya dalam tetes. Dengan memasukkan kelopak mawar ke dalam air selama sehari, Anda bisa mendapatkan analog encer air mawar di rumah. Air mawar merangsang aktivitas jantung, dan bila digunakan secara eksternal, baik untuk penglihatan, karena menghilangkan rasa lelah pada mata.

LADA PANAS SEGAR (Hari Mirch). Polong Capsicum annum berwarna merah cerah atau hijau ini tersedia di toko-toko dan supermarket Asia. Ketajaman makanan ini terutama disebabkan oleh bijinya yang pipih, bulat, berwarna putih yang terdapat di dalam polongnya. Jika Anda hanya menginginkan rasanya, potong buahnya dengan hati-hati dan buang bijinya dengan ujung pisau kecil. Jika Anda pernah memegang paprika, cucilah hingga bersih dengan air hangat dan sabun, karena minyak esensial yang terkandung dalam paprika mengiritasi kulit. Simpan polong yang belum dicuci, dibungkus dengan koran, di lemari es.

BIJI MUSTARD HITAM (surga). Masakan India tidak akan menjadi masakan India jika biji Brassica juncea tidak digunakan di dalamnya. Biji sawi hitam berukuran kecil (lebih kecil dari varietas kuning yang dibudidayakan di Eropa), berbentuk bulat, berwarna coklat kemerahan. Rasanya tajam, berbau pedas. Mereka memberikan orisinalitas dan daya tarik visual pada hidangan. Memanggang biji sawi adalah salah satu langkah penting dalam membuat masala. Untuk melakukan ini, Anda perlu memanaskan sedikit ghee atau minyak sayur dengan suhu tinggi (sampai mulai berasap) dan menuangkan bijinya ke dalamnya. Setelah beberapa detik, mereka akan mulai retak dan pecah, berubah dari hitam menjadi abu-abu dan menyebarkan bau khas kacang. Dalam masakan Bengali, biji sesawi terkadang digunakan mentah dalam bentuk pasta, digiling dengan jahe, cabai, dan sedikit air.

BIJI KALINJI (Kalinji). Biji Ni-gella sativum berwarna hitam berbentuk tetesan air mata. Benih tanaman ini sangat mirip penampakannya dengan benih bawang merah, namun tidak ada kesamaannya dalam hal rasa dan kualitas. Mereka digunakan dalam masakan sayuran, dahl dan adonan pakora sayuran dan memberi mereka rasa yang khas. Biji kalindzhi meningkatkan aktivitas otak, penglihatan dan melancarkan pencernaan. Jika Anda tidak bisa mendapatkan biji Kalinji, harap hilangkan dari resep.*

BIJI KORIANDER, utuh dan digiling (dhaniya sabut dan peso). Biji Coriandrum sativum yang bulat dan sangat harum. Salah satu bumbu utama yang digunakan dalam masakan India; sekarang mereka menjadi sangat populer di Barat. Pada tahun 1983, Amerika dan Inggris masing-masing mengimpor lebih dari tiga juta ton biji ketumbar. Minyak biji ketumbar membantu mencerna makanan bertepung dan sayuran akar. Ketumbar biasanya digiling sebelum digunakan. Ini memberi makanan rasa musim semi yang segar. Untuk mendapatkan rasa yang kuat, belilah biji kopi utuh dan haluskan sebelum digunakan dalam penggiling kopi. Ketumbar bubuk biasanya ditambahkan bukan ke masala, tetapi langsung ke sayuran, tetapi biji ketumbar utuh harus dipanggang sebentar bersama bumbu lainnya.

BIJI CUMIN INDIA (CUMIN, AZHGON atau AYO-WAN) (safed jira, sabut dan pesa). Biji jintan putih India - Cuminum cyminum - merupakan bahan penting dalam resep kari sayuran, hidangan nasi, makanan ringan, dan dal. Meskipun jintan bubuk dijual di supermarket, yang terbaik adalah menggilingnya sendiri. Jika resepnya membutuhkan jintan panggang, masukkan biji jintan secukupnya ke dalam wajan yang sudah dipanaskan sebelumnya dan panggang, sambil sesekali mengocok wajan, hingga agak menggelap dan mulai mengeluarkan aroma tertentu. Jika jinten bubuk yang dipanggang diperlukan, giling biji yang sudah dipanggang dalam penggiling kopi elektrik atau mortar. Agar biji jintan dapat memberikan rasa khas pada makanan, biji tersebut harus dipanggang dengan benar. Saat menyiapkan masala, mereka adalah orang pertama yang dimasukkan ke dalam minyak. Biji jintan melancarkan pencernaan dan berbagi khasiat penyembuhan biji kalinji. Biji jintan hitam (kala jira) - Cuminum nigrum - berwarna lebih gelap dan lebih kecil dari putih, memiliki rasa lebih pahit dan bau menyengat. Biji jintan putih tidak memerlukan waktu pemanggangan yang lama,

LADA PANAS KERING (sabut lal mirch). Kepedasan dan rasa paprika merah kering (Capsicum frutescens dan Capsicum annum) menjadikannya salah satu bumbu paling populer dalam masakan India. Jika Anda membutuhkan merica tumbuk, hancurkan dengan lesung atau pecahkan menjadi potongan-potongan kecil dengan jari Anda. Ingatlah untuk mencuci tangan dengan bersih setelahnya. Jika Anda tidak suka merica, Anda bisa menguranginya atau tidak memasukkannya sama sekali ke dalam piring.

ASAM (imli). Daging coklat kering (terkadang dengan biji berwarna gelap dan mengkilat) dari polong pohon tropis Tamarindus indica yang besar dan lebar. Bumbu yang sangat asam. “Untuk memakannya, buang bijinya, pecahkan atau cincang halus daging buahnya. Rebus potongan daging buah selama 10 menit dalam sedikit air hingga lunak dan hancur (250 ml air untuk setiap 225 g asam jawa). saringan, peras ampasnya sebanyak mungkin cairannya. Buang sisa ampasnya dan gunakan cairannya sebagai bumbu. Jika asam jawa tidak ada, Anda bisa meniru rasanya dengan mencampurkan air jeruk lemon dan gula merah.

Adas (selatan). Benih tanaman Foeniculum vulgare. Juga dikenal sebagai "jintan manis". Bijinya yang panjang dan berwarna hijau pucat mirip dengan biji jintan dan jintan, tetapi lebih besar dan warnanya berbeda. Rasanya seperti adas manis atau licorice. Biji adas terkadang digunakan sebagai bumbu. Adas panggang dikunyah setelah makan untuk menyegarkan mulut dan melancarkan pencernaan. Jika Anda tidak dapat menemukannya, gantikan biji adas manis dalam jumlah yang sama. Adas melancarkan pencernaan, melancarkan aliran ASI pada ibu menyusui dan sangat bermanfaat untuk penyakit maag, sakit maag dan penyakit saluran cerna lainnya.

LADA HITAM (kali mirch). Benih tanaman tropis pendakian Piper nigrum. Salah satu rempah yang paling banyak digunakan di dunia. Menambah rasa pedas pada makanan dan, seperti bumbu pedas lainnya, membuatnya lebih mudah dicerna. Lada hitam bubuk, meskipun lebih nyaman digunakan, cepat kehilangan rasa dan aromanya, jadi sebaiknya gunakan kacang polong, giling dalam penggiling kopi dalam jumlah yang diperlukan segera sebelum digunakan. Variasi lada hitam putih (safed mirch) tidak lain hanyalah lada hitam mentah.

SHAMBALA (meti). Trigonella fenumgraecum. Milik keluarga kacang-kacangan. Tanaman favorit orang India. Daun dan batang empuk digunakan untuk makanan. Bijinya yang berbentuk persegi, pipih, berwarna krem kecoklatan sangat diperlukan dalam banyak hidangan sayuran, dalé, dan makanan ringan. Wanita India memakan biji shamballa dengan gula palem mentah setelah melahirkan untuk memperkuat punggung, meremajakan dan merangsang aliran ASI. Shambhala merangsang pencernaan dan fungsi jantung, membantu mengatasi sembelit dan kolik. Biji Shamballa memiliki rasa yang pahit, jadi jangan mengambil lebih dari yang tertulis di resep dan berhati-hatilah saat memanggangnya. Warnanya harus tetap berwarna coklat muda. Jika bijinya berubah warna menjadi merah kecokelatan saat dipanggang, akan membuat masakan menjadi pahit. Seperti ketumbar, shamballa mudah ditanam sendiri.

SAFRAN (kesar). Saffron disebut sebagai "raja rempah-rempah". Ini adalah stigma kering dari saffron crocus, Crocus sativus, yang ditanam di Kashmir, Kaukasus, Spanyol, Portugal dan Cina. Hanya ada tiga urat safron di setiap bunga crocus, sehingga dibutuhkan sekitar 300.000 bunga untuk menghasilkan satu kilogram kunyit, dengan uratnya dipetik sendiri. Saffron sangat mahal, tetapi jumlah terkecil sekalipun dalam makanan sudah cukup terlihat. Berhati-hatilah agar tidak tertukar dengan pengganti kunyit yang murah. Penampilannya sangat mirip dan warnanya sama, tetapi pengganti kunyit sama sekali tidak memiliki aroma khas kunyit asli. Saffron kualitas terbaik berwarna merah tua atau coklat kemerahan dan lembut saat disentuh. Seiring bertambahnya usia, kunyit menjadi pucat, mengering, rapuh, dan kehilangan banyak rasanya. Aroma saffron halus dan menyenangkan. Ini memberi warna oranye-kuning pada masakan. Ini digunakan untuk mewarnai dan memberi rasa pada manisan, hidangan nasi, dan minuman. Untuk aroma yang kuat dan warna oranye cerah, panggang sebentar urat kunyit dalam wajan kering dengan api kecil, lalu haluskan hingga menjadi bubuk dan masukkan satu sendok makan susu hangat. Kemudian tuangkan susu ke dalam piring untuk diberi rasa. Terkadang kunyit dijual dalam bentuk bubuk, yang baunya dua kali lebih kuat dari urat kunyit. Menurut Ayurveda, saffron memiliki khasiat tonik dan bermanfaat bagi semua orang tanpa terkecuali. Ini membersihkan kulit, memperkuat jantung, dan membantu mengatasi migrain dan sakit maag. Ditambahkan ke susu panas, saffron membuatnya lebih mudah.

Di bawah " rempah-rempah India Artinya sejumlah tanaman beraroma pedas yang tumbuh di berbagai kondisi iklim Semenanjung Hindustan. Apalagi banyak di antaranya dibawa ke India dari negara-negara dengan iklim serupa, dan telah berhasil dibudidayakan selama berabad-abad. Rempah-rempah dan India - Kata-kata ini dalam persepsi manusia sejak zaman kuno praktis sinonim.

Daftar 12 rempah-rempah India
yang secara tradisional dianggap India

Kapulaga

Deskripsi dan khasiat kapulaga dijelaskan secara rinci di halaman Kapulaga
Deskripsi dan khasiat kayu manis dijelaskan secara rinci di halaman
Adas bintang, juga dikenal sebagai adas bintang

Deskripsi dan khasiat adas bintang dijelaskan secara rinci di halaman
Deskripsi dan khasiat kunyit dijelaskan secara rinci di halaman
Deskripsi dan sifat vanilla dijelaskan secara rinci di halaman
Deskripsi dan khasiat lada hitam dijelaskan secara rinci di halaman
Jintan, alias Zira

Deskripsi dan khasiat jinten dijelaskan secara rinci di halaman
Fenugreek, dia - fenugreek, helba

Deskripsi dan khasiat fenugreek dijelaskan secara rinci di halaman
Nigella, dia Kalinji, si hitam

Deskripsi dan properti Kalinji dijelaskan secara rinci di halaman
Deskripsi dan khasiat jahe dijelaskan secara rinci di halaman
Deskripsi dan khasiat wijen dijelaskan secara rinci di halaman
Deskripsi dan khasiat garam India dijelaskan secara rinci di halaman

Perlu juga disebutkan bahwa secara tradisional menganggap rempah apa pun sebagai murni India agak salah, ini lebih merupakan stereotip. Karena sebagian besar rempah-rempah tidak hanya tumbuh di India, tetapi juga di negara lain. Dan negara-negara ini juga bisa disebut sebagai tempat lahirnya rempah-rempah ini - misalnya: jahe tumbuh di Indonesia, kayu manis Ceylon asli - dari namanya sudah jelas merupakan penduduk asli pulau Ceylon. Catat momen ini.

Meskipun makanan India tidak hambar, sebagian besar masakan India sangat pedas.

Secara tradisional, rempah-rempah dipanaskan dalam panci yang terlebih dahulu lemak atau minyaknya dicairkan. Bumbu yang paling ringan ditambahkan terakhir, sedangkan bumbu yang aromanya paling terasa ditambahkan segera, bahkan sebelum hidangan utama disiapkan.

Mengingat iklim India yang panas, rempah-rempah juga memainkan peran yang sangat penting dalam alam konservatif makanan.

Selain itu, di India, rempah-rempah telah lama berhasil digunakan untuk tujuan pengobatan. Sekitar 3000 SM. rempah-rempah dijelaskan dalam risalah Ayurveda (lihat Wikipedia), mereka menggambarkan penggunaan berbagai rempah-rempah dan rempah-rempah untuk pengobatan dan pencegahan penyakit tertentu.

Di toko kami Anda selalu dapat membeli rempah-rempah India dalam berbagai macam pilihan, pilih sesuai selera Anda! Pengiriman melintasi Kyiv dan Ukraina.

begitu banyak sebagian besar rempah-rempah India baik untuknya kesehatan: Mereka memfasilitasi proses pencernaan dan asimilasi makanan. Koki India mengetahui hal ini dan dengan terampil menggunakan pengetahuan ini, tidak hanya menyeimbangkan rasa makanan, tetapi juga khasiatnya yang bermanfaat. Jadi jahe misalnya baik untuk gangguan pencernaan, lada antihistamin, bawang putih menurunkan kolesterol dan tekanan darah, kunyit baik untuk maag dan panas.

Di banyak restoran India, masakannya dihias dengan adas, mint, cengkeh atau kapulaga, juga karena tanaman ini bagus untuk menyegarkan mulut. Selain itu, mereka mencegah mulas, mual, dan meningkatkan pencernaan. Oleh karena itu, tidak mengherankan jika bumbu ditambahkan ke hampir semua masakan.

Di halaman toko kami Anda akan menemukan banyak informasi tentang rempah-rempah India. Baca juga Artikel tentang bagian rempah-rempah - kami telah mengumpulkan artikel yang cukup kompeten di sana yang jarang ditemukan di Internet dan terus berupaya ke arah ini.

Tonton Video dari program "Around the World" tentang rempah-rempah India