Apa saja manfaat ghee dan cara mengolahnya yang benar di rumah. Manfaat ghee yang sangat besar. Apakah ada salahnya?

Ghee adalah produk kontroversial. Di satu sisi, sulit untuk melebih-lebihkan rasanya yang luar biasa, manfaat kesehatan dan kemungkinan penggunaannya secara luas dalam tata rias. Di sisi lain, minyak pada dasarnya adalah lemak, dan lemak, karena kegemaran akan gaya hidup sehat, praktis merupakan kutukan. Oleh karena itu, kita akan melihat manfaat dan bahaya penggunaan ghee, mengetahui bahwa kolesterol “mengerikan” sebenarnya tidak begitu menakutkan, dan mempelajari beberapa resep kecantikan baru.

Ghee: lemak “baik” atau “jahat”?

Secara sederhana, ghee adalah mentega yang protein susu, air, dan laktosanya telah dihilangkan. Akibatnya, mentega yang sudah berkalori tinggi menjadi produk yang lebih berkalori tinggi, karena menurut Gost, per 100 gram ghee harus mengandung setidaknya 99 gram lemak susu, yang pada gilirannya terdiri dari setidaknya 35% asam lemak tak jenuh. Apa artinya ini?

Menurut kesalahpahaman umum, bahan bakar terbaik untuk otak manusia adalah karbohidrat. Namun perlu diingat bahwa lebih dari dua pertiga otak terdiri dari lemak, yang sebagian besar merupakan asam lemak tak jenuh dan asam lemak omega-3. Oleh karena itu, agar otak berfungsi penuh dan produktif, lemak sangat diperlukan. Sayangnya, hal ini sering dilupakan oleh para pendukung berbagai pola makan “bebas lemak”.

Tentu saja, ini tidak berarti bahwa Anda harus menyerap minyak, lemak babi, dan “bom” kalori lainnya tanpa berpikir panjang, karena lemak berbeda dengan lemak. Tanpa menjelaskan secara rinci, lemak dibagi menjadi dua kelompok besar berdasarkan komposisinya - terdiri dari asam lemak jenuh (bersyarat “buruk”) dan asam lemak tak jenuh (“baik”). Seperti yang Anda duga, asam lemak tak jenuhlah yang membawa manfaat. Omong-omong, ini termasuk asam lemak omega-3 dan omega-6, yang pernah didengar oleh setiap orang yang sedikit tertarik dengan makan sehat.

Kandungan asam lemak tak jenuh yang lebih tinggi inilah yang membedakan ghee dengan lemak hewani lainnya. Asam linoleat (omega-6) dalam komposisinya menjamin pertumbuhan dan perkembangan sel dan jaringan tubuh manusia dan terlibat dalam sintesis hormon seks. Selain itu, mentega cair kaya akan berbagai unsur mikro - khususnya kalsium, zat besi, magnesium, fosfor, kalium, dan vitamin A, D, PP, E.

Asam linoleat, seperti asam lemak tak jenuh ganda (esensial) lainnya, tidak dapat disintesis selama metabolisme dan harus dicerna bersama makanan. Berkat itu, metabolisme lemak menjadi normal, kekeringan kulit berkurang, dan membran sel tetap terjaga dalam kondisi normal. Kekurangan asam linoleat dalam tubuh menyebabkan eksim dan rambut rontok.

Namun, selain vitamin dan unsur mikro yang bermanfaat, ghee mengandung lemak trans dan kolesterol, dan nilai energinya minimal 890 kkal per 100 gram produk. Selain itu, produk ini mengandung kolesterol 25% lebih banyak dibandingkan mentega. Selain itu, jumlah asam lemak jenuh “jahat” hampir dua kali lebih banyak dibandingkan asam lemak tak jenuh “baik”. Asam lemak jenuh menurunkan sensitivitas tubuh terhadap kolesterol, akibatnya kolesterol tetap berada di aliran darah sehingga meningkatkan risiko pengendapan kolesterol di dinding pembuluh darah. Namun asam lemak jenuh juga memiliki kualitas positif: memberikan energi pada tubuh kita.

Khasiat ghee yang bermanfaat

Khasiat mengkonsumsi produk ini tidak diragukan lagi, karena seperti disebutkan di atas, produk ini mengandung asam lemak tak jenuh yang diperlukan tubuh kita.

Tabel: komposisi kimia ghee

Produk tersebut di atas, berbeda dengan “saudaranya”, lebih nyaman dalam kehidupan sehari-hari, terutama dalam menggoreng makanan. Pertama, bahan ini tidak lengket, padahal apa pun bisa terbakar, sehingga mendorong pelepasan radikal bebas. Saat digoreng, tidak berbusa, tidak membentuk karsinogen sehingga tidak berdampak buruk pada fungsi hati. Apalagi produk tersebut merupakan sumber antioksidan yang justru menetralisir radikal bebas yang masuk ke dalam tubuh kita. Kedua, susu cair memiliki umur simpan yang jauh lebih lama dibandingkan mentega: mudah disimpan selama satu tahun pada suhu ruangan, tidak teroksidasi atau menjadi tengik, sehingga dapat dibawa saat mendaki dan bepergian.

Menurut sistem pengobatan tradisional India, Ayurveda, ghee adalah obat ajaib yang menyembuhkan dan meremajakan tubuh manusia. Namanya Ghee. Teknologi memasaknya sedikit berbeda dengan yang kita kenal, dan hasilnya adalah produk karamel dengan rasa dan aroma pedas yang ringan. Sejak dahulu kala, ghee dianggap sebagai tanda kekayaan di India dan disebut “emas cair”. Ayurveda mengatakan bahwa manfaat medis dari ghee semakin besar jika semakin lama “matang”, dan ghee yang berusia seabad dianggap sebagai ramuan keabadian.

Namun, produk tersebut lebih sering digunakan untuk tujuan medis dan kosmetik. Salah satu khasiatnya adalah memperbaiki warna kulit dan kondisi kulit secara umum. Selain itu, hal ini berlaku baik untuk konsumsi maupun pembuatan masker dan kompres berdasarkan bahan tersebut.

Makan hidangan ini mengatur metabolisme dan meningkatkan pencernaan, memberikan efek menguntungkan pada fungsi saluran pencernaan. Juga membantu menjaga elastisitas pembuluh darah, mencegah terjadinya varises, dan meningkatkan kekebalan tubuh. Selain itu, mengonsumsi ghee memiliki efek positif pada kecerdasan: daya ingat meningkat, kemampuan kognitif meningkat, dan sistem saraf pusat tetap dalam kondisi yang baik.

Manfaatnya bagi tubuh wanita

Makan ghee memiliki efek menguntungkan bagi tubuh wanita. Bukan berarti dikontraindikasikan untuk pria, hanya saja membawa manfaat lebih bagi wanita, hal ini disebabkan oleh beberapa ciri fisiologis, karena asam lemak sangat dibutuhkan oleh mereka yang mengalami masalah anemia dan anemia, dan masalah tersebut dianggap sebagai masalah. secara tradisional “perempuan.”

Sangat penting untuk memasukkan ghee ke dalam makanan Anda selama kehamilan, terutama pada trimester pertama dan kedua, ketika bayi yang belum lahir secara aktif berkembang dan organ-organ dalamnya terbentuk, karena janin menerima semua nutrisi yang diperlukan untuk pembentukan dan perkembangan normal secara eksklusif dari ibu. Karena ghee kaya akan kalsium, konsumsinya membantu pembentukan sistem kerangka yang sehat pada anak. Namun, jangan lupa bahwa ini adalah produk berkalori sangat tinggi, dan Anda tidak boleh menyalahgunakannya, karena dapat menyebabkan penambahan berat badan berlebih.

Apakah mungkin untuk anak-anak: pro dan kontra

Soal penggunaan ghee (dan mentega) dalam makanan anak, dokter anak sepakat: ada produknya, karena zat yang terkandung di dalamnya mudah terurai dan diserap tubuh hingga 98%. Selain itu, anak-anak perlu makan lebih banyak dibandingkan orang dewasa. Lemak susu dan vitamin yang membentuk ghee diperlukan bagi anak untuk pertumbuhan dan perkembangan normal dan penuh: vitamin A bertanggung jawab untuk persepsi warna, B2 untuk pertumbuhan rambut, dan juga memastikan kesehatan kulit dan kuku. Di musim dingin, masalah kekurangan vitamin D muncul, yang terutama disintesis oleh kulit di bawah pengaruh sinar ultraviolet dan masuk ke dalam tubuh pada tingkat yang lebih rendah melalui makanan - termasuk minyak. Asupan vitamin D yang cukup dalam tubuh memungkinkan Anda terhindar dari rakhitis dan membentuk kerangka yang sehat dan kuat. Dan, karena hidangan ini tidak mengandung protein susu sapi dan gula susu yang agresif, produk ini direkomendasikan untuk anak-anak dengan intoleransi laktosa.

Lemak merupakan bagian integral dari makanan anak. Lemaklah yang menyediakan kalori yang dibutuhkan anak-anak sebagai sumber energi untuk pertumbuhan dan kehidupan aktif, sehingga jumlah berbagai jenis lemak dalam menu anak-anak tidak perlu dibatasi secara ketat seperti pada makanan orang dewasa. Lemak sebaiknya menyumbang kurang dari 30% kalori dalam makanan anak Anda, dan tidak lebih dari sepertiganya berasal dari lemak jenuh.

Komarovsky E.O.

http://www.komarovskiy.net

Pada saat yang sama, keberadaan kolesterol dalam ghee dan peningkatan kandungan kalorinya dengan konsumsi berlebihan produk ini penuh dengan gangguan metabolisme lemak.

Pertanyaan lainnya adalah pada usia berapa sebaiknya diberikan kepada anak. Waktu pengenalan susu krim dan susu cair bersifat individual dan bergantung pada kondisi kesehatan dan perkembangan fisik anak. Di sini pendapat dokter anak berbeda: Dr. Komarovsky merekomendasikan untuk memasukkannya ke dalam makanan anak mulai dari usia satu tahun; di sumber lain ada pendapat bahwa produk tersebut dapat diberikan kepada anak-anak dengan dimulainya pemberian makanan pendamping serealia - yaitu, dari 5-6 bulan, namun dalam dosis mikroskopis, seujung sendok teh. Anak-anak dengan berat badan rendah dianjurkan untuk mengenalkan makanan pendamping ASI lebih awal, sehingga bubur dan mentega dimasukkan ke dalam makanannya mulai usia 4-5 bulan, dan untuk bayi yang kelebihan berat badan, sebaliknya, kemudian.

Saat ghee berbahaya

Lemak hewani dikontraindikasikan bagi mereka yang menderita penyakit pada saluran pencernaan. Tentu saja konsumsinya bermanfaat untuk selaput lendir, namun tidak jika lambung dan usus tidak bisa berfungsi normal. Penyalahgunaan produk dapat menyebabkan eksaserbasi penyakit hati, kandung empedu, dan pankreas. Penggunaannya harus dibatasi secara ketat oleh orang-orang dengan berbagai gangguan metabolisme (asam urat, diabetes mellitus) dan penyakit pada sistem kardiovaskular.

Kontraindikasi: pankreatitis

Seperti yang Anda ketahui, dengan pankreatitis, konsumsi produk susu dengan kandungan lemak tinggi sangat dibatasi, karena enzim yang diproduksi pankreas tentu ikut serta dalam pemecahan lemak. Namun, tidak perlu sepenuhnya mengecualikan minyak dari makanan, terutama selama remisi, cukup membatasi jumlahnya secara ketat.

Kolesterol Yang Hebat dan Mengerikan

Pada tahun 2005, Organisasi Kesehatan Dunia merekomendasikan pengurangan konsumsi produk susu tinggi lemak, termasuk ghee. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa dengan konsumsi lemak susu yang berlebihan, yang merupakan 99% dari hidangan, kadar kolesterol meningkat dan, karenanya, risiko penyakit kardiovaskular meningkat.

Kolesterol adalah zat mirip lemak yang menjalankan sejumlah fungsi penting dalam tubuh kita: merupakan bahan pembangun seluruh sel tubuh, menjamin stabilitas membran sel dan merupakan bahan mentah untuk sintesis hormon dan vitamin D. Kolesterol juga terlibat dalam proses pembentukan empedu, dan oleh karena itu, diperlukan untuk pencernaan dan pembuangan racun dari tubuh. Apalagi sekitar 80% kolesterol diproduksi oleh tubuh sendiri. Namun kelebihan kolesterol dalam tubuh sangat berbahaya dan menyebabkan penyumbatan pembuluh darah sehingga mengganggu pengiriman oksigen dan nutrisi ke sel sehingga mengancam kematian jaringan. Jika ini terjadi di otak, stroke berkembang, di jantung - serangan jantung.

Asupan harian yang direkomendasikan oleh Organisasi Kesehatan Dunia adalah 10 gram untuk orang dewasa yang sehat.

Kelebihan berat

Landasan pengelolaan berat badan adalah keseimbangan energi. Pertambahan dan penurunan berat badan bergantung pada perbedaan antara kalori yang dikonsumsi dan kalori yang dibakar. Seseorang bisa menurunkan berat badan hanya dengan mengonsumsi kue dan kue kering, jika totalnya tidak melebihi asupan kalori hariannya. Sama seperti Anda bisa menambah berat badan hanya dengan makan dada ayam dan bubur soba.

Pernyataan yang sama juga berlaku untuk ghee: jika kandungan kalorinya “sesuai” dengan total kandungan kalori makanan Anda, maka makanlah untuk kesehatan Anda! Hal lainnya adalah Anda perlu mengetahui moderasi dalam segala hal, jadi lebih baik bagi orang yang ingin menurunkan berat badan untuk membatasi konsumsi makanan berkalori tinggi, karena sangat mudah untuk "melampaui" norma Anda dan tidak menyadarinya.

Siapa yang membutuhkannya dan seberapa besar manfaatnya?

Seperti disebutkan di atas, untuk orang dewasa, WHO membatasi konsumsi produknya hingga sepuluh gram per hari. Percayalah, ini tidak sedikit, apalagi jika Anda tidak memakannya sendiri sebagai produk makanan, tetapi menambahkannya ke berbagai hidangan untuk meningkatkan rasanya - misalnya, pada bubur dan saus.

Tingkat konsumsi lemak, termasuk yang berasal dari hewan, pada anak-anak sangat berbeda dengan tingkat “orang dewasa”, karena pertumbuhan tubuh membutuhkan lebih banyak nutrisi. Untuk memulainya (dari 6 bulan), seorang anak membutuhkan 2-4 g per hari, pada usia satu tahun, normanya dapat ditingkatkan menjadi 6 g. Pada usia tiga tahun, seorang anak dapat diberikan 10 g ghee per hari, dan dari empat tahun, normanya bisa dinaikkan menjadi 20 g, volumenya lebih baik, distribusikan ke beberapa kali makan. Dan kita tidak boleh lupa bahwa, meskipun produk tersebut merupakan sumber vitamin dan mikro yang berharga, kelebihannya dapat berdampak buruk pada tubuh anak dan mempengaruhi fungsi hati dan pankreas.

Resep Kesehatan

Ada beberapa perbedaan mengenai penggunaan ghee untuk tujuan pengobatan. Bukan rahasia lagi bahwa budaya makanan kita secara tradisional mengandung banyak lemak hewani: ditemukan pada ikan, telur, dan daging. Oleh karena itu, penggunaan ghee untuk tujuan pengobatan di antara kita, tidak seperti masyarakat India, di mana segala sesuatunya diolah dengan ghee, tidak pernah tersebar luas, dan, dalam beberapa hal, bahkan tidak masuk akal. Lain halnya jika Anda seorang vegetarian atau mengikuti diet “rendah lemak” - maka resep berikut ini cocok untuk Anda.

Jika daya tahan tubuh Anda lemah, disarankan untuk mengonsumsi minyaknya di pagi hari, namun tidak sendirian, melainkan dengan bumbu, kacang-kacangan, dan buah-buahan kering. Bumbu yang cocok antara lain kapulaga, kunyit, dan adas. Anda juga bisa menambahkan madu. Selain itu, sarapan harus hanya terdiri dari mentega dengan bahan tambahan.

Gangguan pencernaan, gangguan metabolisme dan proses inflamasi diobati dengan ghee yang dicampur dengan tanaman obat. Proporsinya adalah dua pertiga minyak dan sepertiga herba (sage, wormwood, kamomil, St. John's wort, bunga dan daun honeysuckle).

Ghee bisa menjadi bahan dasar yang sangat baik untuk salep. Misalnya dicampur dengan streptosida, cocok untuk mengobati luka. Ghee yang dicampur dengan bunga calendula, kamomil, yarrow, dan akasia juga cocok untuk menyembuhkan dan meredakan peradangan.

Dan tentu saja yang terbaik adalah menggunakan ghee yang Anda buat sendiri.

Video: cara menyiapkan produk dengan benar

Selama proses memasak, lebih baik melelehkan mentega di dalam penangas air daripada di atas api terbuka, karena jika mentega gosong, mentega akan menjadi gelap dan mulai mengeluarkan bau yang menyengat. Dalam hal ini, memakannya akan menjadi tidak menyehatkan dan tidak menyenangkan.

Resep Kecantikan

Ghee memiliki kekuatan ajaib bila digunakan untuk tujuan kosmetik. Dengan cepat menembus pori-pori dan terserap dengan baik ke dalam kulit, di mana ia secara aktif melarutkan dan menghilangkan akumulasi kotoran dan racun. Oleh karena itu, dengan menggunakan ghee, kulit menjadi halus dan lembut.

Masker wajah

Untuk kulit Kering

Masker ini cocok untuk Anda:

• kentang tumbuk
• Kunyit
• minyak yg dicairkan

Campur bahan, oleskan pada wajah selama 15 menit, bilas.

Hasil: Kulit lebih lembut dan terhidrasi

Masker usia anti kerut

• minyak jarak (1 sdt)
• ghee (1 sdt)
• yodium (1–2 tetes)
• madu (1 sdm.)

Campur semua bahan dan oleskan pada kulit wajah selama 2 jam. Campuran tersebut harus disimpan di lemari es dan digunakan tidak lebih dari 2-3 kali seminggu.

Hasil: Kulit menjadi lebih kencang dan elastis, bintik-bintik penuaan dan kerutan tidak terlalu terlihat.

Untuk pembengkakan kelopak mata

• 1 butir telur ayam
• ghee (1 sdt)

Pisahkan kuning telur dari putihnya dan kombinasikan dengan mentega lunak, aduk rata. Dengan menggunakan kapas, oleskan lapisan tebal pada kulit di sekitar mata.

Hasil: Pembengkakan kelopak mata mereda, kerutan “ekspresi” tidak terlalu terlihat.

Perawatan Rambut

Masker untuk rambut kering. Campurkan satu sendok teh susu hangat, minyak zaitun, dan ghee. Gosokkan campuran yang dihasilkan ke kulit kepala dan sisir rambut Anda secara perlahan, sebarkan masker ke seluruh panjangnya. Kemudian bungkus kepala Anda dengan handuk hangat. Setelah 15-20 menit, bilas.

Melawan rambut rontok. Ambil 30 gram akar calamus dan licorice per liter air dan siapkan rebusannya. Kemudian, campurkan dalam proporsi yang sama dengan ghee, uapkan kelebihan cairan dengan api kecil. Gosokkan campuran yang dihasilkan ke akar rambut, biarkan selama 15-20 menit, lalu bilas.

Untuk memperkuat rambut halus Masker yang terbuat dari campuran ghee dan minyak nabati apa pun, serta jus lemon dalam proporsi bebas paling cocok. Oleskan masker ke kulit kepala dan distribusikan ke seluruh panjang rambut, bilas setelah setengah jam.

Pembaca yang budiman, halo! Pada artikel ini saya akan memberi tahu Anda cara membuat ghee di rumah. Ghee juga disebut mentega Ghee - kata ini datang kepada kami dari India, di mana mentega tersebut dianggap sebagai produk penyembuhan yang paling berharga. Di Rusia pun, mereka sering melelehkan mentega, namun sayangnya, seiring berjalannya waktu tradisi tersebut hilang. Hari ini saya akan menjelaskan khasiat ghee yang bermanfaat dan resepnya.

Saya ingin segera meminta maaf atas kualitas fotonya - Saya menyiapkan mentega di malam hari, dan kamera ponsel saya tidak mampu mengambil foto berkualitas tinggi dalam pencahayaan yang tidak alami. Saya akan mencoba memuluskannya dengan penjelasan rinci tentang prosesnya).

Tapi pertama-tama, mari kita bahas mengapa Anda perlu memasak ghee. Faktanya adalah ini adalah salah satu dari dua minyak yang bisa Anda gunakan untuk memasak. Yang kedua adalah minyak kelapa. Itu saja, Anda tidak bisa memasak dengan yang lain. Anda mungkin bertanya, bagaimana dengan minyak bunga matahari olahan? Saya menjawab.

Minyak olahan diperoleh melalui pemrosesan termal dan kimia minyak nabati. Dalam hal ini, pelarut kimia digunakan - heksana, yang komposisinya mirip dengan bensin. Selama pemrosesan lebih lanjut, pelarut diuapkan dan minyak diubah menjadi lemak trans. Anda sudah tahu kenapa sebaiknya tidak menggunakan margarin - karena juga mengandung lemak trans. Jadi, lemak trans yang sama juga ditemukan dalam minyak olahan. Secara umum, lemak trans muncul relatif baru, dan tubuh kita belum belajar cara menghilangkannya. Bayangkan: meskipun Anda benar-benar berhenti mengonsumsi makanan yang mengandung lemak trans, tubuh Anda hanya akan mampu menghilangkannya setelah 2 tahun. Minyak olahan apa pun berbahaya bagi kesehatan, dan saya tidak menyarankan siapa pun untuk menggunakannya.

Tambahkan minyak perasan dingin ke salad - zaitun, mustard, biji rami, wijen. Anda juga tidak bisa memasaknya, karena jika dipanaskan akan membentuk karsinogen yang berbahaya bagi tubuh. Seperti yang sudah saya katakan, hanya minyak kelapa dan ghee (Ghee) yang cocok untuk memasak.

Manfaat ghee

Ghee adalah lemak susu murni. Ini mudah dicerna dan sama sekali tidak beracun. Selain bisa dimasak dengannya, juga berguna untuk ditambahkan ke bubur dan hidangan lainnya. Dapat mempercepat metabolisme dan membantu pencernaan. Di India, minyak ghee dipercaya memiliki energi Matahari sehingga meningkatkan vitalitas manusia.

Ghee adalah antioksidan; melindungi kita dari radikal bebas, membantu memperpanjang usia muda dan kecantikan. Ini juga memperkuat sistem kekebalan tubuh dan meningkatkan penglihatan. Anda dapat membuat daftar khasiatnya yang bermanfaat untuk waktu yang lama). Tapi mungkin saya akan beralih ke resep langkah demi langkah untuk persiapannya)).

Cara membuat ghee

Anda membutuhkan mentega tawar yang mengandung setidaknya 82% lemak. Jika kandungan lemaknya lebih sedikit berarti ada beberapa bahan tambahan di dalam minyaknya, dan tidak akan menghasilkan ghee.

Anda bisa memanaskan mentega di dalam oven atau di atas kompor. Peralatan masak berenamel dan peralatan masak anti lengket bisa digunakan. Anda tidak bisa memanaskan minyak dalam aluminium! Prosesnya sendiri sederhana, cukup dua tiga). Tidak perlu mengganggu proses pemanasan, minyak memanas dengan sendirinya - yang utama adalah memastikannya tidak terbakar.

Potong mentega menjadi potongan-potongan 50-100 gram, masukkan ke dalam mangkuk dan nyalakan api paling kecil. Mangkuk harus lebih besar dari volume minyak yang diharapkan, karena... Minyak mungkin berbusa banyak selama proses tersebut. Secara bertahap mentega akan mulai meleleh:

Setelah 5 menit mentega akan meleleh sepenuhnya. Sekarang Anda perlu mengatur api ke minimum, di mana minyak akan sedikit mendidih. Saya memiliki kompor gas, dan minyak mendidih bahkan dengan api paling kecil, dan busa mulai terbentuk:

Busanya tidak perlu dihilangkan, busa akan tersaring saat oli disaring. Pastikan tidak ada air yang masuk ke dalam minyak - meskipun 1 tetes masuk, minyak akan terciprat banyak).

Secara bertahap, protein mulai terpisah dari lemak. Waktu memasak minyak tergantung kuantitasnya. 300 gram mentega akan siap dalam waktu sekitar 25 menit (dan di dalam oven akan memakan waktu 45 menit).

Bagaimana cara mengetahui minyak sudah siap? Minyak sudah siap jika sudah transparan dan bagian bawah wajan terlihat. Dalam hal ini, sedimen terbentuk di bagian bawah (karena lemak dipisahkan dari protein selama proses memasak, yang mengendap di bagian bawah). Ghee harus memiliki warna kuning yang bagus. Jika warnanya lebih gelap, berarti Anda mengeksposnya secara berlebihan. Pertama kali saya mengekspos minyak secara berlebihan, karena... Saya tidak menyangka akan matang secepat ini. Sekarang saya tidak meninggalkan kompor, saya memeriksanya sepanjang waktu).

Saat minyak sudah siap, Anda perlu menyaringnya melalui saringan dengan kain kasa atau perban yang dilipat menjadi 4 lapisan, di mana busa dan endapan akan tetap ada. Stoples kaca apa pun bisa digunakan.

Minyaknya sendiri bening dan memiliki sedikit rasa pedas. Dari 300 gram mentega kita mendapatkan kurang lebih 250 gram ghee.

Saat minyak mendingin, minyak tidak lagi transparan. Itu harus disimpan di lemari yang gelap. Saya menyimpannya tidak lebih dari sebulan, meskipun ghee diyakini memiliki umur simpan yang tidak terbatas.

Ghee di dalam oven

Panaskan oven hingga 200 derajat, letakkan mangkuk berisi mentega yang dipotong-potong. Kami memeriksa warnanya secara berkala - sudah transparan, artinya sudah siap. Ini masih lebih mudah daripada memasak mentega di atas kompor)).

Ghee segera setelah dimasak

Jika saya menggoreng sesuatu, saya menggorengnya hanya dengan minyak ghee. Saya sendiri sudah benar-benar berhenti makan gorengan, tapi suami saya belum mau melakukannya). Dan untuk membuat gorengan seaman mungkin, saya hanya memasak dengan ghee.

Saya sangat berharap informasi ini bermanfaat bagi Anda. Di dunia modern, cukup sulit untuk memisahkan yang merugikan dari yang bermanfaat karena banyaknya iklan dan kesalahpahaman manusia. Saya berharap Anda sehat, makan makanan sehat dan semua yang terbaik untuk Anda!)

Navigasi pos

Ghee buatan sendiri (Ghee): 82 komentar

1. Alexandra

   Terima kasih, apakah malai ini dalam bahasa Inggris? Apakah saya memahaminya dengan benar?

2. Lisa

   Halo Terima kasih banyak atas artikel yang bermanfaat! Saya ingin berkonsultasi dengan Anda. Situasinya begini: rambut saya cenderung berminyak dan rontok. Seminggu sekali saya mencuci rambut dengan tepung. Untuk kedua kalinya, saya membuat masker ini sepanjang hari: minyak jarak di akar, minyak zaitun di panjangnya. Setelah itu saya mencucinya dengan sampo. Dan setelah itu selalu banyak rambut di bak mandi. Bagaimana menurut Anda, sebaiknya saya menggunakan masker minyak jika belum melihat manfaatnya, malah rambut rontok semakin banyak? Saya juga mencoba mengganti sampo dengan sabun tar, tetapi tidak mencuci rambut dengan baik. Saya juga mencoba mencuci minyak dengan tepung, menyimpan tepung di kepala saya selama satu jam, tetapi tidak ada hasil. Bagaimana cara menghilangkan minyak dengan tepung?

   1. Anna Penulis posting

      Lisa, halo! Hal utama bukanlah berapa lama tepung gandum hitam harus disimpan di kepala Anda, tetapi seberapa intensif “menyabunkannya”. Cobalah membuat lebih banyak tepung, dan lebih kental. Semuanya harus berhasil!
      Masker minyak awalnya selalu disertai dengan peningkatan kerontokan rambut, kemudian semuanya kembali normal. Jangan khawatir! Minyaknya sangat bermanfaat dan Anda akan segera melihat efek positifnya.

3. Anastasia

   Anna terima kasih banyak atas artikelnya, saya sudah lama mendengar tentang minyak GCI, namun belum sempat membacanya lebih detail.
   Pertanyaan: mentega mengandung banyak kolesterol, sehingga orang yang memiliki kadar kolesterol tinggi dalam darahnya sebaiknya tidak makan mentega. Orang-orang seperti saya mengandalkan sayur-sayuran seperti Rama.
   Tahukah Anda apakah kandungan kolesterol pada ghee berubah atau tetap sama?

4. Alexandra

   Anh, kemarin saya beli mentega siap pakai dari orang India. Ini bagus. Dan kemudian saya mulai berpikir, mungkin Anda bisa menghilangkan spekulasi saya...
   Begini, ternyata BUKAN lemak nabati, tapi lemak hewani, lalu kenapa lebih baik dari margarin, misalkan oke, sudah 10 tahun ditinggalkan, tapi kenapa lebih baik dari lemak nabati?...

5. Alexandra

   ugh, minyak sayur, maksudku. Apakah buruk menggoreng dengan bunga matahari, kedelai, atau kanola?

6. Alexandra

   Tidak, saya tidak menentang ghee. Saya mengambilnya dan akan mencobanya, saya hanya tidak tahu bagaimana rasa makanan berubah saat dimasak di atasnya - misalnya menggoreng borscht atau ikan.

   1. Anna Penulis posting

      Rasanya tidak berubah sedikit pun) Cobalah!

7. Alexandra

   Saya mengambil Chyawanprash dengan susu hangat. Sudah hampir waktunya untuk menyelesaikan.)) Dan Bringaraj telah dimulai. Untuk saat ini saya juga meminumnya dengan susu hangat.

   Untuk tujuan apa Anda meminum gi di malam hari?

   1. Anna Penulis posting

      Tidak ada tujuan tertentu, yang ada adalah perasaan bahwa tubuh memerlukannya. Setelah kursus ini, semua masalah metabolisme akhirnya hilang).
      Bagus sekali, ramuan sehat!

      1. Anna Penulis posting

         Ngomong-ngomong, bagaimana kamu menyukai Chyawanprash? Mengapa Anda meminumnya dan bagaimana perasaan Anda setelah meminumnya?)

      2. Alexandra

         terima kasih)) bhringaraj baru saja dimulai. Saya akan melanjutkan. Saya mengambilnya untuk rambut. rasanya seperti ibu dan ibu tiri))

8. Alexandra

   ya) apa yang pernah kamu dengar?

9. Alexandra

   Saya juga punya Shatavari di daftar saya - itu seperti ganja wanita, pernahkah Anda mendengarnya?

10. Alexandra

    Anechka, dimana tempat terbaik untuk menyimpan mentega? Di kulkas atau di suhu ruangan saja?

11. Angelina

    Ahhh! Saya akhirnya memasaknya! Saya berhasil :) Oh, aromanya luar biasa, saya kagum))) Terima kasih Anna, ini baru penemuan! Saya akan mencoba menggorengnya besok.

12. Angelina

    Timbul pertanyaan berikut: apakah minyak ini dapat digunakan untuk tujuan kosmetik?)

13. Yulia27

    Anna, saya membaca di komentar Anda bahwa Anda mencoba makan makanan sehat. Mungkin Anda bisa berbagi pengalaman tentang bagaimana mencintai segala sesuatu yang sehat, bagaimana menumbuhkan kemauan, bagaimana melepaskan makanan yang berbahaya dan sangat enak (saya sedang berbicara tentang yang manis-manis)? Saya sangat ingin sehat. Namun menikmati makanan adalah salah satu hal paling menyenangkan dalam hidup kita. Dan juga, bagaimana reaksi Anda terhadap komentar orang lain (termasuk suami Anda) mengenai pola makan dan gaya hidup Anda? Terima kasih

14. Anna

    Anya tolong beritahu saya, apakah minyak ini bisa disimpan di lemari es? nah, supaya bisa digunakan tidak hanya untuk menggoreng, tapi juga untuk sandwich misalnya

15. Anna

    Anna, apa yang kamu lakukan dengan endapan mentega cair? Hal yang paling logis untuk dilakukan adalah mendaur ulangnya, namun banyak situs web yang menyatakan bahwa bahan tersebut dapat digunakan untuk membuat kue. Mengapa mengekstraksi minyak murni jika limbahnya juga dijadikan makanan? Saya tidak dapat memahaminya...

    1. Anna Penulis posting

       Anna, saya juga tidak mengerti mengapa mereka menulis seperti itu di suatu tempat. Saya membuang semua endapan dan sampah dan hanya menggunakan minyak murni.

16. Anna

    Saya akan mencobanya, terima kasih atas jawabannya!

17. Tatyana

    Anna! Apakah mungkin untuk memakan endapan dan busanya atau, katakanlah, mengoleskannya pada kulit (jika itu adalah protein, maka secara teori bermanfaat)?

18. Victoria

    Saya membeli mentega termahal (kandungan lemak di atas 82,5 “Tradisional”, dibuat oleh Odoev kami, wilayah Tula), yang saya anggap terbaik (rasanya lebih enak daripada mentega lain yang saya coba). Ternyata bagus semua.. Tapi pas dicoba busanya ternyata susu bubuk asli.. Sekarang saya bertanya-tanya apakah ini benar-benar bermanfaat, karena saya tidak tahu apa yang mereka masukkan ke dalamnya dan terbuat dari apa (walaupun di bahannya tertulis 100% krim)... Mungkin resep ini hanya cocok untuk mereka yang punya sapi sendiri atau bisa membeli mentega sendiri dari orang terpercaya. Mungkin aku salah, mungkin memang begitulah seharusnya. Ada yang pernah mencicipi busanya? Bagikan, saya sangat ingin mendengar pendapat orang-orang yang membuat Ghee dari mentega buatannya.
    Saya menemukan satu komentar di mana seorang gadis membuat mentega dari rumahnya sendiri, dia menulis:
    "Selamat siang!
    Hore saya berhasil, terima kasih untuk resepnya.
    Saya hanya punya satu pertanyaan: katakan, saya hampir tidak punya sedimen,
    apa artinya?
    Saya dapat berasumsi bahwa minyak buatan saya berarti alami,
    Apakah saya benar atau salah?

    Ini link resep Ghee butter lainnya, saya copy komentarnya dari sana.
    http://www.povarenok.ru/recipes/show/23413/
    (Resep ini ditulis oleh orang yang sangat cerdas, berkah kenangan baginya).

19. Korselka

    Saya juga membuat mentega Ghee, tapi saya memakannya terlalu banyak saat panchakarma di rumah sehingga saya tidak ingin melihatnya, apalagi menggorengnya. Saya harap ini akan hilang seiring berjalannya waktu. Saya juga membaca di Internet bahwa itu adalah dioleskan pada wajah dan kerutan menjadi halus, terutama pada kulit kering. Tapi dia sendiri tidak mengolesinya. Namun bagi orang lanjut usia, ghee dengan madu sangat bermanfaat, namun madu dan ghee tidak boleh sama, bisa lebih banyak ghee dan lebih sedikit madu, atau sebaliknya, begitulah yang ditulis oleh para ahli Ayurveda.
    Dan tidak hanya untuk orang lanjut usia, tetapi untuk semua orang, ketika tulang sangat renyah, tulang berfungsi seperti pelumas.
    Saya sudah makan ghee selama tiga bulan, hanya di lemari, normal, tidak basi, saya perlu berkumpul dan memasak dengannya.

20. Nina

    Jika minyaknya ternyata sedikit lebih ringan daripada amber, apakah itu berarti minyaknya tidak tahan? Tapi transparan...walaupun ada beberapa partikel tersuspensi...

21. Vikulya

    Halo Anna!
    Setelah beberapa minggu menyimpannya di tempat gelap, serpihan putih dan endapan mulai terbentuk di minyak saya. Apa yang terjadi padanya?)) Saya melakukan semuanya sesuai resep) Terima kasih)

22. Luba

    Anya, hari ini untuk pertama kalinya saya melakukan seperti yang Anda lakukan - yaitu tanpa membuang busanya... dan saya menyesalinya, bagaimanapun, endapan terkecil melewati kain kasa (6 lapisan). Dan menempel di dasar seperti lapisan tipis... saat saya keluarkan busanya, minyaknya seperti air mata. Kualitas minyak terjamin. Saya melelehkan banyak mentega menjadi ghee, saya memahaminya dengan baik...

23. Luba

    Untuk memeriksa kualitas ghee, Anda perlu membekukannya di lemari es, dan jika ada butiran, maka minyaknya memiliki kualitas terbaik.
    Saya tidak menyimpannya di lemari es, saya lebih suka mentega yang lembut

24. Oksana

    Wow! Informasi berguna. Saya baru saja sampai pada titik di mana saya mengocok mentega sendiri (kami membawa krim asam buatan sendiri). Saya tidak akan mengatakan bahwa saya belum pernah mendengar tentang makanan yang dipanggang dan belum makan selama 40 tahun)))), tetapi seberapa tepat waktu artikel tersebut dengan semua penjelasannya.
    Terima kasih

25. Alex

    Minyak yang sangat baik, tidak gosong, membersihkan piring, tidak mengandung kotoran berbahaya, memberikan rasa yang enak pada masakan. Omong-omong, Anda bisa membelinya di Odessa di Greek Square1. TM "Hidup"

26. Julia

Hanya cair, Anda salah besar. Sebenarnya ini adalah dua produk yang berbeda. Mereka berbeda dalam tekstur, rasa, aroma dan bahkan komposisi kimianya, yang pada akhirnya mempengaruhi manfaat produk. Jadi minyak mana yang lebih sehat: mentega atau ghee?

Apa itu ghee

Ghee adalah produk yang diperoleh dari aksi termal pada mentega. Di bawah pengaruh suhu tinggi dan sebagai hasil manipulasi tertentu, komponen susu dan kotoran dikeluarkan dari produk dasar. Ghee yang disiapkan dengan benar memiliki warna kuning dan aroma pedas yang ringan. Tidak seperti mentega, produk leleh memiliki umur simpan lebih lama dan, menurut banyak orang, memiliki manfaat kesehatan yang luar biasa.

Mentega cair telah digunakan di Rus sejak zaman kuno. Bahkan nenek buyut kita secara teratur menyiapkan produk ini, tetapi saat ini produk ini telah digantikan oleh produk susu lainnya (dan harus saya katakan, tidak selalu yang paling berguna). Namun, ghee dikenal tidak hanya di Rus'. Sejak zaman kuno, emas telah dihargai di India, tetapi di sana disebut ghee atau emas cair. Dan tidak seperti kita, orang India lebih aktif menggunakannya dalam masakan, tata rias, dan pengobatan tradisional.

Apa bedanya ghee dengan mentega?

Ghee dapat dipanaskan hingga hampir 200 derajat tanpa takut akan terbentuk karsinogen di dalamnya atau akan terbakar. Produk tidak menghasilkan busa dan asap selama proses penggorengan, dan disimpan lebih lama dibandingkan krim biasa. Omong-omong, ghee bisa disimpan untuk waktu yang sangat lama. Dipercaya tidak akan kehilangan khasiatnya bahkan setelah beberapa bulan disimpan di suhu kamar atau selama beberapa tahun di tempat sejuk. Benar, penganut Ayurveda mengutip angka yang lebih mengesankan. Mereka mengklaim bahwa ghee tidak akan rusak bahkan setelah disimpan selama 100 tahun. Selain itu, umat Hindu percaya bahwa semakin lama ghee disimpan, semakin sehat jadinya.

Dari sudut pandang ilmiah, umur simpan produk yang lama dapat dijelaskan dengan tidak adanya protein di dalamnya. Di dalam protein itulah bakteri menetap, menyebabkan pembusukan makanan. Tidak ada protein dalam ghee, dan bakteri tidak dapat bertahan hidup dalam lemak murni.

Rahasia rasa pedasnya dijelaskan oleh teknologi produksi ghee. Saat produk krim direbus untuk menghilangkan air, protein dan kotoran yang terkandung di dalamnya sedikit terbakar dan memberikan aroma kacang yang lembut pada mentega.

Cara memasak di rumah

Saat ini, ghee merupakan produk produksi industri. Namun tulisan pada label “ghee” bukan merupakan jaminan bahwa kemasan tersebut berisi produk yang sama dengan yang pernah dibuat di Rus'. Produsen yang tidak bermoral mungkin menggunakan bahan dasar krim yang kadaluwarsa atau menambahkan lemak nabati ke dalamnya. Dan ini sama sekali bukan yang diharapkan pembeli. Oleh karena itu, lebih aman dan murah menyiapkan ghee sendiri di rumah.

Untuk menyiapkan ghee, Anda bisa mengambil produk krim segar apa saja, termasuk yang sedikit asin. Selama proses pencernaan, kotoran akan tetap terpisah. Setelah mendidih, cairan cair terpisah menjadi tiga bagian. Busa yang mengandung kasein (protein susu) terbentuk di atasnya. Air dengan kotoran yang terkandung dalam produk “sumber” akan tenggelam ke dasar wadah. Suspensi kuning keemasan antara lapisan atas dan bawah adalah lemak murni. Dan yang harus dilakukan hanyalah menghilangkan busa dan dengan hati-hati menuangkan lemak leleh ke dalam wadah bersih, meninggalkan air dengan endapan.

Beberapa orang menggunakan metode lain untuk memisahkan lemak - pembekuan. Setelah dingin, seluruh massa dikirim ke freezer. Lapisan busa atas kemudian dikumpulkan dan minyak padat dipisahkan dari air. Ngomong-ngomong, busa yang terkumpul tetap mempertahankan rasanya, jadi ibu rumah tangga yang hemat tidak membuangnya, tapi menggunakannya untuk membumbui beberapa masakan.

Ghee Rusia dan India: apa bedanya

Meskipun “output” dalam kedua kasus tersebut adalah produk yang sama, di Rusia dan India produk tersebut dibuat menggunakan teknologi yang berbeda.

Menurut teknologi India, sebelum melelehkan mentega, harus dijaga hangat selama kurang lebih 2 jam. Lalu masukkan ke dalam wajan (bukan alumunium) dengan dasar lebar dan nyalakan api kecil. Hal terpenting dalam pekerjaan ini adalah mengangkat panci dari api tepat waktu. Jika hal ini dilakukan lebih awal, produk tidak akan sempat membersihkan kotorannya, jika dibiarkan terlalu lama, lemak murni akan mengeluarkan bau karamel yang sangat menyengat. Untuk membuat ghee pedas, Anda bisa menambahkan bumbu India yang dibungkus kain katun tipis ke dalam mentega di dalam panci. Selama proses pemasakan, suspensi mula-mula akan tertutup busa dan mulai mendidih perlahan, kemudian berubah warna menjadi keemasan. Dan hanya ketika produk menjadi transparan dan perebusan disertai dengan suara berderak lembut, kita dapat menganggap bahwa ghee hampir siap. Yang tersisa hanyalah menyaring lemak melalui saringan halus, yang bagian bawahnya juga ditutup dengan kain kasa yang dilipat menjadi beberapa lapisan. Setelah ghee benar-benar dingin, Anda dapat menyaringnya kembali dan menuangkannya ke dalam wadah tempat produk akan disimpan (lebih baik mengambil toples kering yang sudah disterilkan).

Buku masak karya Elena Molokhovets menjelaskan metode lain dalam menyiapkan ghee. Inilah yang diyakini para peneliti sejarah kuliner yang digunakan di Rus. Metode ini juga digunakan di Rusia hingga awal abad kedua puluh. Menurut teknologi Rusia, campurkan 1 kg mentega dan 10 gelas air ke dalam panci, lalu letakkan wadah di atas api kecil dan biarkan campuran menjadi homogen. Setelah itu, wajan harus diletakkan di tempat yang dingin, dan setelah minyak mengeras, bagian bawahnya harus dibuat lubang dan airnya ditiriskan. Kemudian ulangi seluruh proses lagi. Dan lakukan ini sampai air yang dikeringkan menjadi jernih. Setelah itu, ghee yang dihasilkan diasinkan, dipindahkan ke panci, ditutup dengan kain basah dan dituangkan air garam di atasnya. Produk ini disimpan di ruang bawah tanah hingga 4 tahun.

Saya harus mengatakan bahwa saat ini metode Rusia dalam menyiapkan produk yang dipanggang tidak terlalu populer. Jika ibu rumah tangga menyiapkannya sendiri, kemungkinan besar mereka akan membuat ghee India. Benar, beberapa peneliti sangat tidak setuju bahwa ghee dan ghee adalah produk yang identik. Pendukung teori ini berpendapat bahwa ghee asli hanya dibuat oleh biksu Tibet, di ketinggian lebih dari 7 km di atas permukaan laut. Dan di sana, menurut hukum fisika, titik didih minyak jauh lebih rendah dibandingkan di wilayah lain. Ini berarti bahwa hanya di dataran tinggi, selama proses pemanasan, kotoran yang tidak perlu dapat dihilangkan, tetapi tidak membunuh kotoran yang berguna. Oleh karena itu, ghee Tibet dipercaya memiliki khasiat penyembuhan yang kuat. Dikatakan bahwa para biksu bahkan menggunakannya untuk pembalseman. Dipercaya bahwa semakin tua ghee Tibet, semakin banyak manfaatnya. Omong-omong, Anda bisa membeli produk dari Tibet, tapi harganya sangat mahal.

Karakteristik nutrisi

Ghee mengandung sangat sedikit lemak (berbahaya bagi manusia). Biasanya, angka ini tidak melebihi 8% dari total massa. Sebagian besar lipid dalam ghee adalah , di antaranya ada beberapa yang sangat berguna (bertanggung jawab atas pembentukan dan pertumbuhan sel yang tepat).

Tapi ghee pun bukan hanya itu. Selain lemak, produk ini mengandung yang larut dalam lemak dan. Ngomong-ngomong, setelah dicairkan kembali, persentasenya dalam produk hanya meningkat (karena hilangnya air dan komponen lainnya). Panel mineral dalam produk disajikan, dan.

Manfaat bagi tubuh

Ghee adalah produk yang tidak biasa. Struktur kimianya sangat berbeda dari kebanyakan lemak hewani. Ghee terdiri dari sejumlah besar lemak tak jenuh. Jenis lipid ini dianggap paling bermanfaat bagi tubuh manusia. Lemak tak jenuh diperlukan manusia untuk menjaga kesehatan sebagian besar organ dan jaringan. Zat yang sama ini sangat diperlukan dalam produksi hormon seks. Selain itu, ghee bermanfaat bagi penderita disfungsi tiroid dan rentan alergi. Dimurnikan dari protein susu, cocok untuk penderita intoleransi laktosa.

Ayurveda, risalah kuno India tentang kesehatan, menyebutkan ghee sebagai makanan yang memiliki banyak khasiat obat dan juga sebagai agen anti penuaan. Setelah mempelajari komposisi kimia ghee, menjadi jelas mengapa umat Hindu berpendapat demikian. Ini semua tentang vitamin antioksidan. Vitamin A dan E telah lama dikenal ilmu pengetahuan sebagai zat yang menetralisir radikal bebas. Vitamin ini dikenal baik dalam pengobatan maupun tata rias sebagai vitamin awet muda. Dalam pengobatan tradisional, ghee dianggap sangat bermanfaat bagi anak kecil. Sebagai sumber vitamin D dapat melindungi bayi dari rakhitis dan orang dewasa dari osteoporosis. Ghee adalah makanan penting untuk penglihatan karena mengandung sejumlah cadangan vitamin A.

Meskipun rangkaian vitamin dalam ghee bukan yang paling mengesankan (ada produk dengan komposisi yang lebih kaya), kita dapat membicarakan khasiat ghee yang bermanfaat untuk waktu yang sangat lama. Produk ini bermanfaat untuk semua sistem tubuh manusia. Merangsang pencernaan, memperkuat sistem kekebalan tubuh dan sel saraf, mendukung fungsi otak, melindungi pembuluh darah dan jantung, bahkan memperkuat jaringan tulang.

Gunakan dalam pengobatan tradisional

Dalam praktik agama Hindu, minyak sering digunakan sebagai sarana untuk mempercepat pengangkutan obat ke seluruh tubuh. Misalnya, untuk mempercepat efek infus herbal, tambahkan sedikit ghee ke dalamnya. Umat ​​​​Hindu percaya bahwa pengobatan homeopati apa pun dapat dikatalisis dengan cara ini.

Banyak tabib tradisional menyarankan penggunaan ghee untuk mengobati migrain, nyeri sendi atau punggung bawah. Untuk linu panggul atau radang sendi, ada baiknya menggosok bagian yang sakit dengan campuran ghee dan bodyagi. Jika anak tidak nafsu makan, ada baiknya memberi mereka sedikit ghee. Pada zaman dahulu, produk ini digunakan untuk memperkuat sistem kekebalan tubuh. Di Rus', agen imunomodulator dibuat dari kacang-kacangan, ghee, dll dalam jumlah yang sama. Dianjurkan untuk meminum campuran vitamin ini setiap pagi selama 14 hari. Tabib tradisional memiliki resep yang efektif melawan penyakit virus. Selama epidemi, mereka menyarankan untuk mengonsumsi sedikit ghee setiap pagi, lalu tambahkan sedikit, atau. Cara lain untuk melindungi diri Anda dari penyakit yang ditularkan melalui udara adalah dengan melumasi lubang hidung Anda dengan ghee. Jika Anda sedang pilek, ada baiknya menggosok dada Anda secara menyeluruh dengan produk ini, lalu minum segelas susu hangat dengan satu sendok teh ghee. Saat batuk, ada baiknya minum, yang di dalamnya, alih-alih mentega biasa, masukkan ghee. Untuk mengobati sinusitis, pengobat tradisional menyarankan untuk memasukkan 3 tetes cairan ghee ke dalam hidung dua kali sehari (setelah prosedur, Anda perlu berbaring selama 10 menit).

Bahaya dan efek samping

Ghee adalah produk berkalori sangat tinggi. Nilai gizi 100 g ghee hampir 900 kkal. Penyalahgunaan produk tersebut (terutama dengan latar belakang konsumsi makanan berlemak dan berkalori tinggi lainnya) dapat menyebabkan masalah pada fungsi pankreas, hati, kandung empedu, dan, tentu saja, obesitas. Ghee adalah produk yang tidak diinginkan dalam makanan penderita diabetes, kelebihan berat badan, asam urat, dan beberapa penyakit jantung. Porsi yang aman adalah 4-5 sendok teh ghee per minggu.

Gunakan dalam tata rias

Ghee, apalagi jika dipadukan dengan jus lidah buaya, diketahui bermanfaat untuk perawatan kulit. Alat ini mendorong regenerasi kulit, memperlambat penuaan, memberi nutrisi dan melembabkan. Untuk melembabkan dan menjaga warna kulit, ada baiknya membuat masker berbahan dasar ghee. Misalnya, Anda bisa mencampurkan kentang tumbuk, kunyit, ghee, dan mengoleskan pasta yang sudah disiapkan pada wajah Anda selama 15-20 menit. Masker ini dan masker lain yang mengandung ghee berguna untuk menghaluskan kerutan halus. Jika terjadi hipotermia, ada baiknya makan sedikit ghee (karena produk memiliki efek menghangatkan) dan mengoleskannya pada area tubuh yang hipotermia. Omong-omong, ghee bisa digunakan sebagai alternatif alami pengganti krim tangan, tubuh, atau wajah.

Ghee adalah pilihan ideal untuk makanan yang digoreng. Itu tidak berbusa, tidak terbakar, dan di bawah pengaruh suhu tinggi, komposisi kimianya tidak memburuk. Produk ini terkenal dengan banyak khasiatnya yang bermanfaat (terkadang beberapa di antaranya bahkan terkesan dilebih-lebihkan). Namun bukan tanpa alasan bahwa pada waktu yang berbeda di berbagai negara, ghee disamakan dengan emas dan disebut sebagai salah satu produk tersehat.

Apa yang dimaksud dengan ghee sayur (lihat foto dan penjelasan)?

Minyak nabati ini sangat mirip dengan minyak sawit. Semuanya di sini dibuat dengan minyak sawit - es krim, kue kering, keju olahan, mentega. Minyak sawit digunakan sebagai suplemen makanan dan kosmetik.

• Hmm... minyak sayur?

  Pada toples di gambar tidak ada informasi dari mana minyak itu berasal: bunga matahari, zaitun, mustard, kacang-kacangan atau lainnya

  Sedangkan minyak nabati pada suhu ruangan berbentuk cair (bunga matahari, zaitun, mustard) dan padat (kelapa, sawit, inti sawit). Untuk memindahkan minyak padat ke fase cair, minyak tersebut harus dicairkan atau dipanaskan sampai titik lelehnya.

  Saat menyiapkan produk tertentu, minyak tertentu digunakan. Selain itu, selama penyiapan produk tertentu, minyak padat biasanya dipanaskan hingga titik lelehnya. Sejauh yang saya tahu, ini adalah jenis sabun elit. Bagaimanapun, mentega cair, setelah didinginkan hingga suhu kamar, kembali ke fase padat. Mengapa mentega dalam gambar dicairkan sebelum dimasukkan ke dalam stoples, hanya Tuhan yang tahu

  Bagaimanapun, saya akan menolak untuk membeli, apalagi menggunakan, toples seperti itu, meskipun labelnya cerah.

Dulu saya banyak nonton Habitat, ada acara seperti ini di TV. Dan itu mungkin tentang mentega sayur. Ini mungkin dari seri yang sama. Ambil minyak nabati, kemungkinan besar murah, seperti minyak sawit, dan uraikan dengan hidrogen. Saya tidak tahu bagaimana dan apa yang terjadi, tapi minyak yang dihasilkan rasanya mirip mentega. Dan tidak perlu membicarakan harga. Perbedaannya hanya pada kandungan lemaknya. Mentega - kandungan lemak minimal 73%. Dan yang 72,5% atau bahkan lebih rendah lagi adalah hidrogen. Manfaatnya tentu sangat besar (untuk kantong pabrikan), tapi entah kenapa saya tidak mau. Dan sekarang untuk tahun kedua saya entah bagaimana bisa bertahan.

Saya belum menemukan jawaban resmi. Jadi aku akan menulis sendiri. Seperti yang Anda ketahui, minyak sayur yang tidak dimurnikan memiliki bau yang sangat khas dan tidak semua orang menyukainya. Apa hubungannya tidak hanya dengan bunga matahari, tetapi juga kapas.

Oleh karena itu, saat menyiapkan pilaf, shurpa, atau makanan penggorengan lainnya, minyak dikalsinasi kuat-kuat dalam kuali hingga muncul asap putih. Dan baru setelah itu daging dan sayuran dibuang ke sana. Daging domba juga harus digoreng dengan minyak ini. Kemudian bau spesifiknya yang tidak terlalu menyenangkan menghilang.

Hasilnya adalah makanan yang enak, tanpa bau yang tidak sedap bagi banyak orang (saya tidak menganggap pecinta minyak mentah yang menyukai baunya, masih ada yang lain).

Minyak olahan tidak perlu dikalsinasi. Tidak berbau apa pun. Untuk memasak makanan, cukup panaskan saja.

Jadi saya yakin ghee sayur hanyalah minyak bermutu rendah yang dikalsinasi, didinginkan, dan dituangkan ke dalam stoples untuk menyelamatkan juru masak dari asap di dapur saat menyiapkan makanan.

Saya ragu apakah minyak ini sehat. Jika dipanaskan terlalu banyak, zat berbahaya muncul dalam minyak tersebut. Meski tidak banyak mempengaruhi kesehatan! Di Asia Tengah, minyak secara tradisional dikalsinasi sebelum dimasak, namun tidak dapat dikatakan bahwa orang-orang di sana lebih sering sakit karenanya.

“Matahari cair” adalah nama yang diberikan untuk ghee di India, tempat kelahiran Ayurveda. Selama berabad-abad, produk ini telah digunakan tidak hanya dalam masakan, tetapi juga dalam pengobatan tradisional. Manfaat ghee memang luar biasa, tetapi hanya jika produknya disiapkan dengan benar.

Apa itu ghee

Ghee diperoleh dengan pengolahan mentega khusus. Idenya adalah menghilangkan semua air, protein, dan laktosa dari produk alami sapi. Hasilnya adalah lemak hewani yang sangat pekat, bebas dari kotoran berbahaya.

Ghee dapat disiapkan secara industri dan di rumah. Selain itu, metode pengolahan mentega biasa sangat berbeda. Jika metode industri melibatkan penggunaan centrifuge, maka di rumah, karena alasan yang jelas, ibu rumah tangga menggunakan metode memanaskan produk asli dalam penangas air.

Dalam hal ini, busa khas terbentuk pada permukaan gumpalan mentega cair, yang harus dihilangkan. Di dalamnya terkandung protein yang terkoagulasi. Sedangkan kelebihan air akan menguap begitu saja saat dipanaskan.

Untuk menyempurnakan proses pembersihan, beberapa ibu rumah tangga juga menyaring ghee melalui saringan kain kasa atau saringan sederhana agar tidak setetes pun busa masuk ke dalam produk jadi. Hasilnya adalah minyak murni, transparan, berwarna emas yang benar-benar menyerupai emas cair.

Kualitas ghee yang bermanfaat

Kandungan lemak yang hampir seratus persen pada ghee yang sudah jadi menunjukkan nilai gizinya yang tinggi. Penting bahwa perawatan pemanasan di rumah memungkinkan Anda mempertahankan jumlah vitamin D, A, dan E yang optimal. Selain itu, dengan menghilangkan air dan protein, jumlah vitamin yang penting untuk kecantikan dan kesehatan ini meningkat.

Tujuan kuliner utama pembuatan produk mentega cair adalah untuk meningkatkan umur simpannya. Di daerah beriklim panas hal ini mutlak diperlukan. Mentega biasa pada suhu kamar akan rusak dalam beberapa hari. Ghee akan mempertahankan nutrisi dan rasanya setidaknya selama satu tahun. Ibu rumah tangga yang berpengalaman mengatakan bahwa produk yang disiapkan dengan benar dapat bertahan selama lima atau sepuluh tahun tanpa menjadi tengik.

Manfaat ghee merupakan ilmu khusus yang terutama dikaitkan dengan ilmu Ayurveda. Namun, meski tanpanya, Anda dapat memahami bahwa produk tersebut bermanfaat karena konsentrasi vitamin dan nilai energinya yang tinggi. Dan tabib tradisional Rusia juga tahu tentang manfaat ghee. Dengan mengkonsumsinya, nenek moyang kita mencegah penyakit rakhitis, osteoporosis, penurunan penglihatan, dan gangguan metabolisme.

Pada saat yang sama, bahaya ghee yang dibuat tanpa pelanggaran teknologi disebutkan dalam kasus yang jarang terjadi. Hal ini terutama terkait dengan penyalahgunaan makanan.

Sifat penyembuhan ghee

Jika minyak sapi dengan konsentrasi tinggi disiapkan dengan benar, maka dapat digunakan tidak hanya untuk makanan, tetapi juga untuk tujuan pengobatan. Dalam pengobatan tradisional, produknya digunakan sebagai obat aman yang dapat membantu melawan penyakit tertentu. Ini digunakan baik secara eksternal maupun internal.

Minyak yang dicairkan secara eksternal digunakan untuk pijat dan menggosok area tubuh tertentu. Menurut pengetahuan Ayurveda, produk ini memusatkan energi matahari yang menghangatkan dan memberi kehidupan. Ini digunakan seperti ini:

Untuk sakit kepala yang sering terjadi, Anda perlu menggosokkan sedikit produk, setengah sendok teh, ke daerah temporal, betis, bahu, dan telapak tangan. Wanita sebaiknya melumasi area pelengkap;

Jika persendian Anda sering sakit atau Anda menderita sakit punggung bagian bawah, maka minyak ini akan menghangatkan tubuh dan menenangkan. Anda perlu mengoleskan sedikit minyak ke tempat-tempat yang paling mengganggu Anda;

Saat gejala pertama masuk angin, gosok kaki dan telapak tangan Anda dengan minyak lalu pergi tidur.

Orang dengan kekebalan yang lemah dapat menggunakan ghee untuk meningkatkan energi tubuh, memperkuat sistem kekebalan tubuh, dan melawan depresi dan suasana hati yang buruk. Efektivitas prosedur ini meningkat jika Anda melakukannya secara rutin sebelum tidur.

Produk ini digunakan secara internal jika Anda perlu meningkatkan kesehatan Anda:

Memperbaiki pencernaan;

Mensimulasikan produksi enzim;

Menormalkan proses pertukaran;

Meningkatkan fungsi usus;

Singkirkan kelemahan fisik, kelemahan;

Meningkatkan kekebalan.

Minyak diambil secara internal dalam jumlah kecil - tidak lebih dari satu sendok teh - setelah makan. Ayurveda mengajarkan bahwa jika sistem pencernaan seseorang terganggu, berkembangnya berbagai penyakit serius hanya tinggal menunggu waktu. Mengonsumsi mentega cair dengan cepat, aman dan efektif mengatasi masalah ini, dengan lembut memulihkan fungsi saluran pencernaan.

Namun untuk memperkuat daya tahan tubuh, minyaknya sebaiknya dimakan saat perut kosong, dicampur dengan madu, buah-buahan, kacang-kacangan atau bumbu oriental (kunyit, kapulaga, adas, kayu manis). Anda benar-benar membutuhkan sejumput bumbu per sendok teh produk. Untuk meningkatkan manfaat zat imunostimulan tersebut, dapat dikombinasikan dengan produk susu fermentasi segar, seperti yogurt alami. Hasil pertama akan terlihat dalam 3-4 hari.

Bahaya ghee

Meskipun manfaat dan nilai gizi ghee tidak diragukan lagi, kita tidak boleh melupakan potensi bahayanya. Kita berbicara tentang lemak murni, yang dapat mengganggu fungsi saluran pencernaan alih-alih menyembuhkannya.

Selain itu, ghee berlemak berbahaya bagi pankreas dan hati. Jika seseorang menderita penyakit pada organ-organ ini, ia harus menolak pengobatan dengan minyak atau menggunakannya untuk keperluan makanan. Kita tidak boleh melupakan kolesterol yang ada di dalam produk. Penyalahgunaannya adalah jalur langsung menuju perkembangan aterosklerosis dan penyakit metabolik.

Ghee sangat tinggi kalori. Oleh karena itu, mereka yang ingin menurunkan berat badan atau menderita obesitas sebaiknya tidak menggunakan produk tersebut. Semua orang bisa menggunakan minyak untuk menggoreng. Tidak gosong, tidak terasa pahit dan rasanya enak.

Cara membuat ghee

Membuat ghee di rumah itu mudah. Namun, olesan, yaitu produk dengan bahan tambahan herbal, tidak cocok untuk tujuan ini. Mentega yang mengandung setidaknya 82,5% lemak susu harus dicairkan.

Bagaimana cara melakukannya:

1. Potong mentega yang ada menjadi beberapa bagian;

2. masukkan ke dalam panci dan nyalakan api kecil;

3. Segera setelah mentega meleleh, kecilkan api seminimal mungkin. Jangan menutup panci dengan penutupnya, jika tidak air tidak akan menguap. Minyak harus mendidih; mendidih tidak bisa diterima. Pada awalnya, warna mentega yang dicairkan akan menjadi gelap dan mentega itu sendiri akan menjadi keruh. Ini bagus;

4. Saat tutup busa yang subur terbentuk di permukaan minyak, jangan buru-buru melepasnya. Busanya harus mengendap sedikit dengan sendirinya, jika tidak, Anda akan terkelupas dan membuang terlalu banyak minyak indah bersamanya;

5. setelah busa mengendap, harus dikeluarkan dengan sendok berlubang;

6. Minyak harus terus dididihkan, dengan laju perebusan satu jam untuk setiap kilogram produk aslinya. Selama proses perebusan, jangan mengaduk mentega dengan sendok;

7. Jika busa muncul selama ini, maka harus dihilangkan.

Saat mentega berubah warna menjadi keemasan bening dan memiliki aroma pedas yang harum, berarti mentega sudah siap. Anda bisa menyaring produknya, lalu menuangkannya ke dalam stoples kaca. Tidak disarankan menyimpan ghee dalam wadah plastik.