Komposisi tepung panekuk. Tepung pancake: komposisi dan kandungan kalori Apa perbedaan tepung pancake dan tepung terigu

Berapa harga tepung pancake (harga rata-rata per 1 kg)?

Wilayah Moskow dan Moskow.

Pancake dianggap sebagai atribut yang sangat diperlukan dalam tradisi kuliner nasional Rusia. Sejak zaman kuno, hidangan seperti pancake telah dibuat pada acara-acara khusus dan hari libur, dan digunakan dalam makanan sehari-hari. Kami rasa banyak ibu rumah tangga yang secara tradisional membuat pancake untuk Maslenitsa, yang juga merupakan simbol matahari Rusia kuno.

Dalam masakan, pancake dipahami sebagai produk makanan yang terbuat dari adonan, yang dimasukkan ke dalam penggorengan dan digoreng. Seperti disebutkan sebelumnya, bentuk pancake bulat yang benar bukanlah suatu kebetulan dan melambangkan benda langit yang dipuja nenek moyang kita. Namun memang bentuk dan warna pancake menyerupai matahari.

Pancake disajikan ke meja sebagai hidangan mandiri. Selain itu, pancake diisi dengan berbagai isian, dan produknya juga digunakan sebagai isian dalam pembuatan isian ikan, serta unggas. Para peneliti berpendapat bahwa pancake dapat dengan mudah dikaitkan dengan salah satu produk kuliner paling kuno yang mulai dimasak orang pada masa prasejarah perkembangan peradaban manusia.

Dalam tradisi kuliner nasional banyak negara, Anda dapat dengan mudah menemukan resep berbagai jenis pancake. Misalnya, di Prancis, pancake tipis sangat populer, yang biasanya digoreng hanya di satu sisi dan diisi dengan isian manis dan daging atau ikan. Pancake dipanggang di Eropa, juga di Asia, Afrika, dan Amerika.

Biasanya untuk isian pancake digunakan jenis isian sebagai berikut: daging cincang atau ikan, serta sayuran, telur ikan, jamur, telur ayam, keju, buah-buahan, beri, susu kental manis, madu, coklat, karamel, krim asam dan segera. Untuk memanggang pancake, Anda menggunakan adonan buatan sendiri dan campuran kering siap pakai atau biasa disebut tepung pancake.

Komposisi tepung panekuk

Tepung pancake merupakan campuran kuliner siap pakai yang digunakan untuk membuat pancake. Tepung pancake mengandung bahan yang hampir sama dengan yang digunakan ibu rumah tangga untuk membuat adonan. Namun, tepung pancake digunakan sebagai pengganti telur ayam segar. Selain tepung terigu dan telur bubuk, garam, gula pasir, baking powder dan whey powder juga ditambahkan pada tepung pancake.

Untuk menghasilkan pancake lezat dari tepung pancake, produsen campuran kuliner siap pakai menggunakan tepung terigu berkualitas tinggi, dan selalu digiling utuh. Tepung terigu premium olahan biasa diyakini tidak memberikan hasil yang begitu baik. Penggunaan tepung pancake secara signifikan mengurangi waktu yang dihabiskan ibu rumah tangga untuk menyiapkan pancake.

Pancake yang lezat dapat dipanggang baik dari tepung biasa maupun dari tepung khusus, yang biasa disebut “pancake”. Namun proses memasaknya akan berbeda pada setiap kasus. Untuk memahami semua seluk-beluknya, mari kita cari tahu perbedaan tepung pancake dengan tepung biasa.

Definisi

Tepung panekuk– produk yang terdiri dari tepung biasa dan bahan tambahan khusus.

Kemasan tepung pancake

Tepung biasa– butiran gandum, beras, gandum hitam dan tanaman lainnya digiling menjadi bubuk.

Perbandingan

Jadi, mari kita perhatikan lebih dekat komposisi kedua produk tersebut. Toh, komponen yang terkandung itulah yang membedakan tepung pancake dengan tepung biasa. Tepung pancake khusus dibuat sedemikian rupa sehingga hanya membutuhkan penambahan air untuk membuat adonan jadi. Sudah mengandung telur (dalam bentuk bubuk), gula dan garam, serta soda (baking powder) yang membuat makanan yang dipanggang mengembang. Dan untuk membuat pancake lebih enak, Anda bisa mengencerkan tepung ini dengan susu dan kefir. Semua proporsi ditunjukkan di satu sisi kemasan.

Tetapi jika ibu rumah tangga akan menggunakan tepung terigu untuk menggoreng pancake, dia harus menentukan dosis dan menambahkan sendiri semua bahan yang diperlukan ke dalam adonan. Namun, terkadang muncul situasi ketika waktu sebenarnya tidak cukup untuk melakukan hal ini. Misalnya, jika ada tamu tak terduga yang muncul di depan pintu atau jika Anda ingin segera menyajikan sesuatu yang enak untuk sarapan keluarga. Pada saat seperti itu, tepung panekuk akan berguna. Omong-omong, adonan yang lebih homogen diperoleh dengan menggunakan mixer.

Terlepas dari namanya, tepung pancake tidak hanya cocok untuk menggoreng pancake berwarna coklat keemasan, tetapi juga untuk mengolah produk kuliner lainnya. Jadi, dengan menguleni adonan lebih kental, Anda bisa membuat pancake yang enak dari adonan tersebut. Selain itu, tepung pancake, jika ditambahkan bahan-bahan tertentu ke dalamnya, akan menghasilkan cookies, pie, bahkan kue yang lezat.

Selain itu, dengan memiliki tepung istimewa ini, Anda dapat memanjakan diri sendiri dan orang lain dengan pai subur yang lezat. Dalam hal ini, campuran pancake diencerkan dengan kefir sampai diperoleh adonan dengan konsistensi yang sesuai. Untuk isiannya, kubis cincang dan bawang bombay direbus dalam wajan dengan mentega, lalu ditambahkan telur rebus cincang. Pai yang sudah dibentuk diletakkan di dalam wajan dan digoreng hingga matang.

Jadi, dengan mengetahui perbedaan antara pancake dan tepung biasa, Anda bisa memutuskan apa yang akan dibeli saat berencana memasak lagi.

Tepung panekuk- produk berkalori tinggi dan bergizi. Digunakan untuk membuat pancake. Gandum dan kedelai diproduksi.

Tepung terigu panekuk terbuat dari tepung terigu grade 1 dan 2 dengan berbagai tambahan sesuai lima resep.

Resep tepung pancake gandum - per 100 kg tepung grade 1 atau 2 (dalam kg)

Tepungnya seharusnya berwarna putih dengan warna kekuningan untuk kelas 1 dan putih dengan warna abu-abu kekuningan untuk kelas 2. Rasanya sedikit manis tanpa rasa pahit atau asam; kelembaban tidak lebih dari 15%. Saat mengunyah tepung yang dibasahi air, gigi tidak boleh retak. Kehalusan penggilingan tepung: untuk kelas 1, residu pada saringan No. 35 tidak lebih dari 2%; melewati saringan No. 43 tidak kurang dari 75%. Untuk kelas 2, residu pada saringan No. 27 tidak lebih dari 2%; melewati saringan No. 38 tidak kurang dari 60%. Kadar abu tepung terigu grade 1 tidak lebih dari 0,75%, tepung terigu grade 2 tidak lebih dari 1,25%.

Tepung kedelai pancake Itu terbuat dari tepung kedelai dan merupakan tepung utama pancake. Diformulasikan menurut resep berikut (dalam%): tepung kedelai tanpa bau 65, tepung kentang 30, gula pasir 3, garam 2. Tepung kentang boleh diganti dengan tepung maizena atau tepung terigu kualitas tinggi dalam wadah 1 :1 rasio. Dimungkinkan juga untuk mengganti sebagian tepung yang tidak dihilangkan baunya dengan tepung jagung sebanyak 50%. Tepung harus berwarna kuning muda sampai krem ​​​​tua, bau dan rasa khas tepung kedelai yang tidak berbau, tidak berbau dan berasa asing. Residu pada saringan No. 25 tidak lebih dari 5%. Kelembaban tidak lebih dari 13%.

Tepung pancake memiliki nilai gizi yang tinggi: tepung pancake kedelai mengandung hingga 27% protein yang mudah dicerna dan lebih dari 13% lemak; kandungan kalori 100 g adalah 385 kal.

Tepung pancake dikemas dalam kantong kertas dengan berat bersih 0,5-1,0 kg. Paket tersebut menunjukkan, selain informasi umum, resep, harga, dan metode pembuatan pancake.

Untuk dijual di jaringan katering umum, tepung diperbolehkan dikemas dalam tas kerajinan empat lapis dengan berat tidak lebih dari 30 kg. Umur simpan yang terjamin: pada periode musim gugur-musim dingin - 4 bulan, pada periode musim semi-musim panas - 2 bulan.

Pengambilan sampel dan analisis tepung pancake dilakukan dengan menggunakan metode yang ditetapkan dalam OST VPS 0292. Penerimaan, transportasi, dan informasi umum lainnya - lihat.

Cara menyiapkan adonan untuk memanggang pancake(dari 1 kg tepung). Tuang 2 liter air ke dalam panci, tambahkan ragi (50-60 g) yang sebelumnya diencerkan dengan air, tambahkan tepung terigu sedikit demi sedikit sambil diaduk dan aduk hingga rata. Adonan yang sudah diuleni ditaruh di tempat hangat selama 1½-2 jam, hingga volumenya kira-kira dua kali lipat, setelah itu adonan siap untuk membuat pancake.

Tepung panekuk- campuran siap pakai untuk memanggang pancake, yang bisa dibeli di supermarket mana pun. Ibu rumah tangga tidak terlalu sering menggunakan campuran ini, karena tidak semua orang tahu perbedaan tepung pancake dengan tepung biasa.

Tepung pancake dapat menghemat waktu secara signifikan, karena sudah mengandung semua komponen yang diperlukan untuk memanggang pancake.

Produsen yang berbeda memproduksi tepung dengan jumlah bahan yang berbeda, serta komposisi yang berbeda.

Para ilmuwan mengatakan bahwa pancake adalah salah satu produk kuliner paling kuno. Mereka selalu ada di hampir setiap masakan nasional.

Menurut para ilmuwan, pancake dibuat pada zaman prasejarah.

Sampai hari ini mereka populer di Eropa, Asia, Afrika, dan Amerika.

Gunakan dalam memasak

Dalam masakan, tepung pancake digunakan untuk membuat pancake, pancake dan kue kering lainnya. Cara penggunaan tepung ini biasanya dijelaskan pada kemasan. Ada banyak resep yang memungkinkan Anda memasak kue kering dari tepung pancake tanpa repot.

Dari tepung panekuk, Anda tidak hanya bisa memasak panekuk dan panekuk biasa, tetapi juga panekuk souffle. Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan tepung pancake, yogurt alami, telur ayam, minyak sayur. Putihnya dipisahkan dari kuningnya dan dikocok dengan mixer hingga halus. Yogurt dan tepung pancake ditambahkan ke dalam campuran telur. Wajan dipanaskan, diolesi minyak sayur, adonan diolesi dengan satu sendok makan dan pancake digoreng di kedua sisi. Pancake sangat lezat dengan sirup atau buah beri segar.

Sangat mudah untuk membuat kue buatan sendiri dari tepung pancake. Untuk itu Anda membutuhkan sebungkus keju cottage, telur, margarin, 150 g tepung pancake, gula. Keju cottage digosok melalui saringan, margarin, telur, dan tepung pancake ditambahkan ke dalamnya. Uleni adonan dari bahan-bahan ini dan masukkan ke dalam lemari es selama satu jam. Kemudian adonan digulung menjadi lapisan 0,5 cm, ditaburi gula pasir, dan digulung dengan rolling pin. Setiap setengah adonan digulung dan dibungkus satu sama lain. Gulungan dipotong melintang selebar 3 cm dan disebarkan di atas loyang yang diolesi minyak sayur. Panggang kue dengan suhu 200 derajat Celcius selama 15-20 menit.

Pancake tercepat

Untuk membuat pancake cepat, Anda membutuhkan tepung pancake dan air. Bagaimana cara mengencerkan tepung pancake? Pada kotak dengan campuran, proporsinya ditunjukkan, yang menurutnya tepung diencerkan dengan air hingga konsistensi yang diinginkan. Biasanya, ambil 3 bagian air dan 4 bagian tepung. Adonan diaduk. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan coklat ke dalamnya. Adonan dituangkan dengan hati-hati dengan sendok ke tengah wajan panas, diolesi minyak sayur. Anda bisa meletakkan buah segar di atas pancake yang sudah jadi: dengan cara ini pancake akan menjadi lebih enak. Pancake disajikan dengan krim asam, coklat, susu kental atau selai.

Bagaimana cara melakukannya di rumah?

Di rumah, Anda juga bisa membuat tepung untuk membuat kue cepat. Untuk menyiapkan campuran ini, Anda membutuhkan: 1,5 sdt. baking powder, 1 sdm. aku. susu bubuk, gula, garam. Semua bahan dicampur dan disimpan dalam wadah tertutup rapat.

Tepung pancake akan membantu ketika sama sekali tidak ada waktu untuk mencampur bahan dalam jumlah besar.

Untuk membuat pancake sangat lezat, Anda harus menggunakan tepung gandum utuh untuk menyiapkan tepung pancake, karena produk olahan tidak akan memberikan hasil yang diinginkan.

Pai tepung panekuk

Tepung pancake ditemukan pada pertengahan abad kedua puluh untuk mempercepat proses pembuatan pancake. Dengan bantuannya, Anda bisa memanggang pancake bahkan di dalam air, yang Anda butuhkan hanya tepung pancake dan beberapa gelas air. Bahan-bahan ini digunakan untuk menguleni adonan. Pancake digoreng dalam wajan panas yang diolesi minyak sayur.

Anda juga bisa membuat adonan pie dari tepung pancake. Tepung pancake terdiri dari tepung terigu utuh, susu bubuk, telur bubuk, gula pasir, garam, dan soda. Adonan dibuat dengan air, susu, kefir. Untuk menghilangkan gumpalan, disarankan untuk mengocoknya dengan mixer. Anda bisa membuat kue, pancake, roti gulung, dan muffin dari tepung pancake. Adonan pancake sangat ideal untuk membuat pizza.

Keuntungan menggunakan tepung tersebut adalah kecepatan memanggangnya. Jadi, pai adonan pancake disiapkan hampir secepat kilat. Adonan diuleni sesuai petunjuk yang tertera pada kemasan. Kalau tepung pancake tidak ada, berarti terbuat dari gandum yang sudah diayak. Campur tepung terigu, vanila, gula pasir, tambahkan telur, aduk hingga rata. Tambahkan susu ke dalam adonan dan aduk hingga adonan menjadi cair. Campuran dikirim ke lemari es. Anda bisa menggunakan buah-buahan segar sebagai isian: apel, ceri. Loyang diolesi minyak, irisan buah-buahan ditaburi gula ditata, adonan dituangkan di atasnya. Panggang selama 30 menit dalam oven.

Pai tepung panekuk

Pai yang terbuat dari campuran panekuk dimasak dengan sangat cepat dan menjadi mengembang. Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan kefir, kubis, bawang bombay, telur, tepung pancake. Campuran pancake diencerkan dengan kefir dan adonan diuleni. Dalam wajan, minyak sayur dipanaskan dan bawang bombay cincang serta kubis direbus di dalamnya. Beberapa butir telur ayam direbus dan dipotong dadu. Telur dicampur dengan kubis untuk membuat isian pai. Gilas adonan menjadi kue pipih dan beri isinya. Tepi kue disambung membentuk pai kecil. Goreng dalam wajan dengan minyak sayur hingga matang.

Isian pai tepung panekuk bisa dipilih sesuai keinginan, misalnya Anda bisa membuat pai manis dengan isian buah.

Kue tepung panekuk

Hanya sedikit orang yang mengetahui bahwa tepung pancake juga cocok untuk membuat kue.

Sangat mudah untuk membuat kue kacang yang luar biasa di rumah. Untuk melakukan ini, Anda membutuhkan tepung pancake, mentega, 100 g kenari, keju mascarpone. Ayak tepung pancake, tambahkan 175 g mentega, gula pasir, telur ke dalamnya, kocok semuanya hingga rata. Selanjutnya siapkan campuran kopi dari 2 sdm. aku. kopi dan 2 sdm. aku. air mendidih Campuran kopi dan kacang ditambahkan ke adonan. Oven dipanaskan hingga 180 derajat, adonan dibagi menjadi beberapa bagian dan dipanggang selama 30 menit.

Krimnya terbuat dari campuran kopi, keju, dan mentega. Mentega (75 g) dikocok dengan keju mascarpone, ditambahkan 1 sdt. campuran kopi. Selanjutnya tambahkan sedikit gula halus, aduk rata. Kue diolesi dengan krim yang dihasilkan, kue kedua diletakkan di atasnya dan diolesi lagi dengan krim. Hiasi kue dengan kacang.

Kesimpulannya, kami mencatat bahwa tepung pancake adalah produk yang sangat berguna yang harus dimiliki setiap ibu rumah tangga modern. Ini memungkinkan Anda melakukannya tanpa telur dan bahan lainnya dan pada saat yang sama memasak pancake buatan sendiri yang lezat. Campuran seperti itu tidak mahal dan dapat dibeli di toko mana pun. Tepung pancake akan membantu jika tamu tiba-tiba mampir ke Anda atau Anda perlu membuat pancake untuk sarapan. Ini akan menyelamatkan Anda dari persiapan adonan yang membosankan, sehingga menghemat waktu Anda.