Tatin tarte oranye. Obat untuk kesedihan musim dingin dan ide untuk liburan: kue tar jeruk. Untuk menyiapkan krim jeruk untuk kue, Anda perlu

Desember adalah waktu jeruk! Semua buah-buahan lainnya sudah mulai kehilangan identitasnya, buah-buahan organik menghilang, dan di rak-rak toko semakin banyak buah-buahan plastik yang tidak berasa, apel, dan apa pun yang Anda miliki.

kue tar jeruk

Kue tart ini adalah senjata rahasia saya melawan kesedihan musim dingin dan kekurangan vitamin. Pertama, rasanya lezat: kombinasi coklat, krim, dan jeruk yang berair adalah pilihan yang saling menguntungkan. Kedua, kue tart ini terlihat sangat mengesankan, kerusuhan warna yang nyata di meja musim dingin yang agak monoton. Ketiga, saya meyakinkan diri sendiri bahwa coklat dan krim mengandung vitamin dari jeruk (tentu saja bohong, tapi semuanya lebih baik daripada makan biskuit berat!).

Resep aslinya menggunakan adonan remah (jadi kue tartnya menjadi rapuh, dan hasil akhirnya adalah kombinasi indah dari tekstur yang berbeda - adonan yang hancur, krim dan coklat yang menyelimuti adonan ini, dan jeruk segar yang elastis). Tapi sejujurnya, terkadang saya membuatnya dengan shortcrust pastry yang dibeli di toko, lebih cepat, dan ternyata tetap enak.

Potong jeruk tipis-tipis; Anda tidak perlu mencari jeruk darah; Anda bisa menggunakan jeruk satu warna, tetapi kombinasi merah-oranye tentu saja terlihat lebih cantik. Anda perlu memotong kue tart dengan pisau yang sangat tajam, jika tidak, Anda akan menderita kulitnya, yang akan muncul kembali dan menarik krim dan coklat bersamanya.

PENCEGAHAN COKLAT DAN JERUK TERHADAP BLING MUSIM DINGIN:

Untuk ujian:

1,5 cangkir tepung
½ cangkir) gula
½ sendok teh garam
9 sendok makan mentega dingin
1 kuning telur

Untuk krim:
3 cangkir krim kental
3/4 cangkir gula
1/2 cangkir tepung
1/4 sendok teh garam
8 kuning telur
1 sendok teh ekstrak vanila (tersedia di lorong kue)
1 sendok teh jus lemon
1 sendok teh madu atau molase
Dekorasi
3 jeruk darah dan 3 jeruk oranye
1 batang coklat hitam dengan kandungan kakao tinggi (lebih dari 60%)

Adonan: campur tepung, gula dan garam dalam mangkuk, tambahkan mentega, kuning telur dan giling semuanya menjadi remah-remah pasir. Tuang remah-remah ke dalam loyang yang sudah diolesi minyak dan tekan ke dalam kerak dengan tangan Anda.

Kue jeruk adalah makanan penutup yang luar biasa dengan rasa lembut dan aroma jeruk segar. Setelah menyiapkan kelezatan spektakuler ini, Anda pasti akan mengejutkan tamu dan anggota rumah tangga Anda. Di bawah ini adalah beberapa resep dimana setiap ibu rumah tangga dapat memilih yang paling cocok untuk dirinya sendiri.

Mempersiapkan makanan penutup yang mudah ini tidak memerlukan banyak usaha, bahan khusus, atau bahkan pembuatan kue.

Bahan-bahan:

• 300 gram keju cottage;
• 150 ml krim;
• 25 gram agar-agar;
• 1 kue wafel;
• 3 jeruk;
• 60 gram gula pasir.

Persiapan langkah demi langkah:

1. Tuang agar-agar dengan sedikit air dan biarkan diseduh selama satu jam. Aduk sesekali.
2. Panaskan dalam microwave hingga lebih cair, tapi jangan sampai mendidih.
3. Tempatkan kue wafel di bagian bawah loyang springform.
4. Campur keju cottage, krim, gula pasir, dan larutan gelatin dingin dalam blender hingga halus.
5. Tempatkan campuran yang dihasilkan di atas kulit wafel.
6. Kupas dan potong jeruk menjadi irisan, letakkan di atas adonan.
7. Tempatkan kue di lemari es selama 5-6 jam.
8. Hiasi makanan penutup yang sudah jadi dengan coklat parut.

Makanan penutup mousse

Kue mousse dengan jeruk sedikit lebih sulit disiapkan. Untuk itu, Anda perlu menyiapkan kue, impregnasi, dan airy mousse secara terpisah.

Untuk biskuit Anda membutuhkan:

• 100 gram tepung;
• tiga telur;
• 3 gram baking powder;
• 100 gram gula pasir.

Untuk merendam dan mengisi:

• 2 jeruk.

Untuk tikusnya:

• 100 ml jus jeruk segar;
• 100 gram gula;
• 0,5 l 33% - x krim;
• 20 gram agar-agar.

Persiapan langkah demi langkah:

1. Kocok putih dan kuning telur secara terpisah dengan gula dalam jumlah yang sama. Kocok kuning telur hingga putih, kocok putih hingga kaku.
2. Tambahkan tepung dan baking powder ke kuning telur yang sudah dikocok dan aduk.
3. Tambahkan putih telur dalam porsi, aduk perlahan. Campur adonan dari bawah ke atas, agar protein tidak mengendap.
4. Lapisi bagian bawah loyang springform dengan perkamen.
5. Tuang adonan ke dalam cetakan.
6. Panggang selama 20-25 menit dengan suhu 170-180 derajat hingga matang.
7. Potong jeruk yang sudah dikupas menjadi kubus.
8. Tuang agar-agar dengan sedikit air pada suhu kamar dan biarkan mengembang.
9. Selanjutnya panaskan agar-agar sambil diaduk hingga cair (bisa menggunakan microwave atau waterbath). Sisihkan sebentar.
10. Rendam biskuit yang sudah jadi dalam jus jeruk.
11. Gunakan spatula untuk menjauhkan tepi kue bolu yang sudah jadi dari sisi cetakan agar mousse dapat menutupi kue sepenuhnya.
12. Letakkan irisan jeruk di atas biskuit.
13. Kocok krim dan gula hingga muncul puncak yang stabil.
14. Tambahkan gelatin sedikit demi sedikit, lalu jus jeruk, aduk terus.
15. Tuang mousse ke dalam cetakan dan ketuk di atas meja untuk mendistribusikan massa secara merata.
16. Tempatkan makanan penutup di lemari es selama 2 jam.
17. Kemudian keluarkan makanan penutup dari cetakan.

Anda bisa menghias suguhannya dengan irisan jeruk dan coklat hitam.

Kelezatan dengan dadih jeruk

Kurdi adalah puding yang dibuat menggunakan jus buah sebagai pengganti susu.

Untuk membuat dadih jeruk, Anda membutuhkan:

• 25-30 gram kulit jeruk;
• 200 ml jus jeruk segar;
• 100 gram gula;
• 5 gram gula vanila;
• 5 gram pati;
• 80 gram mentega.

Resep langkah demi langkah:

1. Tempatkan vanila dan gula sederhana, kulit, jus, telur ke dalam panci.
2. Kocok campuran tersebut selama beberapa menit.
3. Panaskan sedikit isinya dalam penangas air.
4. Selanjutnya tambahkan kanji.
5. Didihkan dadih dan, aduk terus, rebus selama 10 menit.
6. Angkat dari api, dinginkan, tambahkan minyak, aduk.

Kurdi digunakan dalam kombinasi dengan biskuit, krim, dan keju cottage apa pun. Ini juga cocok dengan es krim, keju cottage, dan pancake.

Kue Coklat Jeruk

Kue coklat jeruk dibuat dari produk berikut:

• 100 gram tepung;
• 15 gram bubuk kakao;
• 4 butir telur;
• 100-120 gram gula pasir.

Isian:

• 20-30 gr selai jeruk.

Impregnasi:

• 1 gelas jus jeruk segar;
• 50 gram gula;
• 15 ml minuman keras jeruk.

Krim:

• 250 ml krim, kandungan lemak tidak kurang dari 33%;
• 100 gram coklat hitam;
• 20 gram gula halus.

Lapisan:

• 50 gram mentega;
• 50 gram coklat hitam.

Resep langkah demi langkah:

1. Pisahkan putih dan kuningnya. Kocok kuning telur dengan 60 g gula pasir hingga putih, putih telur dengan 40 g hingga kaku.
2. Tepung dan coklat dan, aduk, tambahkan kuning telur.
3. Tambahkan putihnya di beberapa bagian, aduk perlahan.
4. Tuang adonan ke dalam cetakan dan panggang dengan suhu 180-200 derajat selama 20-25 menit hingga matang.
5. Biarkan biskuitnya dingin.
6. Rebus krim, angkat dari kompor dan masukkan coklat batangan.
7. Setelah coklat larut, aduk adonan dengan gula halus.
8. Dinginkan selama beberapa jam.
9. Setelah dingin, kocok dengan mixer.
10. Untuk merendamnya, panaskan sari buah bersama gula pasir hingga kristalnya hilang. Keren, tuangkan minuman keras.
11. Bagi biskuit menjadi 3 lapisan.
12. Rendam kue yang dihasilkan dan letakkan di atas satu sama lain, tutupi dengan krim.
13. Tutupi sisi biskuit dengan sedikit krim.
14. Oleskan selai jeruk yang sedikit hangat di atas kue.
15. Untuk glasir, lelehkan coklat dan mentega.
16. Glasir yang agak dingin dituangkan ke atas kue.
17. Makanan penutup disimpan di lemari es selama 15-20 menit sampai glasir mengeras.

Anda bisa menghias kue dengan kulit jeruk. Makanan penutup ini cocok untuk liburan dan pesta teh keluarga.

Makanan penutup sehat dengan wortel

Anehnya, wortel bisa menjadi salah satu komponen kue jeruk. Ini akan memberikan warna yang menyenangkan dan membawa manfaat kesehatan.

Untuk kue wortel-oranye, Anda perlu mengambil:

• 1 cangkir tepung;
• 1 cangkir gula;
• 4 butir telur;
• 1 cangkir wortel parut halus;
• 5 gram madu;
• 10 gram baking powder;
• 3 gram garam;
• sekantong gula vanila;
• kulit satu jeruk;
• 100 gram minyak bunga matahari.

Untuk krim:

• 15 gram kulit jeruk;
• 200 ml jus jeruk;
• 15 gram tepung;
• 3 telur;
• 150-200 gram gula pasir.

Resep langkah demi langkah:

1. Putih dan kuning telur dikocok secara terpisah dengan gula dalam jumlah yang sama. Kocok putih telur dengan tambahan garam hingga kaku, dan kuning telur hingga terbentuk massa putih.
2. Campur wortel dengan kulit, madu dan mentega, serta kuning telur kocok.
3. Ayak tepung dan baking powder ke dalam adonan.
4. Tambahkan putih telur di beberapa bagian, aduk dari bawah ke atas.
5. Tuang adonan ke dalam cetakan.
6. Panggang selama 50 menit dengan suhu 180 derajat hingga matang.
7. Dalam panci kecil, panaskan jus jeruk, kulit jeruk, gula pasir, telur dan tepung, jangan sampai mendidih. Setelah gula larut, angkat dari kompor. Tempatkan di lemari es selama 15 menit.
8. Kemudian tambahkan krim kocok sebelumnya dan aduk.
9. Bagi biskuit menjadi 4-5 bagian.
10. Tempatkan kue yang dihasilkan di atas satu sama lain, tutupi dengan krim.
11. Jika diinginkan, kue bisa direndam dalam jus jeruk sebelum dirakit.

Resep dari Irina Khlebnikova

Blogger kuliner ternama Irina Khlebnikova menawarkan caranya sendiri dalam membuat kue jeruk.

Untuk biskuit Anda membutuhkan:

• 4 butir telur;
• 130 gram gula;
• 160 gram tepung;
• 40 gram pati;
• kulit setengah jeruk;
• 80 ml jus jeruk;
• 3 gram baking powder.

Resep langkah demi langkah:

1. Campur tepung terigu dengan tepung kanji dan baking powder, ayak.
2. Kocok telur dengan gula hingga mengembang. Tambahkan semangat.
3. Masukkan campuran tepung sedikit demi sedikit sambil diaduk dari bawah ke atas.
4. Rebus sarinya, dinginkan, tuang ke adonan.
5. Panggang dengan suhu 170-180 derajat, 30-35 menit.
6. Biarkan biskuit yang sudah jadi menjadi dingin dan keluarkan dari cetakan. Diamkan selama 5-6 jam, lalu bagi menjadi 3 lapis.

Untuk menyiapkan krim jeruk untuk kuenya, Anda perlu:

• 350 ml jus jeruk;
• kulit 1 jeruk;
• 250 ml susu kental;
• 200 ml krim, kandungan lemak tidak kurang dari 33%;
• 40 gram pati;
• 5 gram agar-agar.

Resep langkah demi langkah untuk membuat krim:

1. Tuangkan sedikit jus di atas gelatin dan biarkan mengembang.
2. Encerkan kanji dengan jus hingga cair.
3. Masukkan susu kental manis, jus, kulit ke dalam panci. Aduk, tambahkan kanji dan panaskan di atas kompor hingga mengental. Kemudian masukkan ke dalam cangkir, tutupi permukaan massa dengan cling film. Dingin.
4. Panaskan agar-agar hingga konsistensi yang lebih cair, aduk, dan tambahkan ke dalam krim.
5. Kocok krim hingga kaku.
6. Campurkan krim ke dalam krim sedikit demi sedikit.
7. Kue-kue tersebut direndam dalam jus jeruk, ditumpuk di atas satu sama lain, dan dilapisi dengan krim.

Kue tart ini kelihatannya singkat, tapi rasanya layak untuk restoran mahal. Berbagi resepnya, chef Gordon Ramsay memperingatkan bahwa kualitas kue tart lemon Prancis - atau lemon-oranye - sebenarnya bergantung pada keterampilan juru masaknya: ia harus mampu menggulung kue shortcrust yang lembut dengan tipis agar tidak sobek, kurangi jus buah dengan benar untuk meningkatkan rasa, lalu panggang isinya dengan api kecil sampai mengeras tetapi tetap lembut. Sentuhan terakhir adalah kerak gula terbaik: untuk membuatnya, Anda perlu menaburkan kue dengan gula bubuk dua kali dan mengaramelkannya dalam dua langkah. Mungkin Anda bisa mencobanya?

Anda akan perlu:

Untuk adonan roti pendek:
100g mentega tawar pada suhu kamar
70 gr gula putih halus
1 buah vanila
1 butir telur ukuran sedang, kocok
200g tepung terigu, diayak dengan sedikit garam laut halus
Untuk mengisi:
600 ml jus jeruk
jus dari 2 lemon
parutan kulit 1 buah lemon
parutan kulit 1 buah jeruk
180 gr gula putih halus
6 kuning telur kocok
150 ml krim 48% lemak
2 sdm. aku. gula halus untuk taburan

Cara memasak:

Membuat adonan: kocok mentega dan gula hingga halus dan lembut. Buka biji vanila dan kikis butirannya dengan ujung pisau ke dalam mentega dan gula. Masukkan telur dan tepung hingga adonan homogen terbentuk. Uleni perlahan, lalu bungkus dengan film dan dinginkan selama sekitar 20 menit.

Gilas adonan setipis mungkin menjadi lingkaran dengan diameter sekitar 30 cm sehingga dapat dimasukkan ke dalam cetakan dengan diameter 20 cm dan kedalaman 2,5-3 cm tanpa tegangan dan menggantung di atas. tepian. Dapat digulung di atas papan yang sudah ditaburi tepung atau di antara dua lembar cling film yang sudah ditaburi tepung. Angkat adonan ke atas penggilas adonan dan pindahkan ke loyang (atau flan ring yang diletakkan di atas loyang datar dan tebal). Tekan adonan ke bagian bawah dan samping cetakan, cubit lubangnya dan tutup dengan sisa adonan. Adonan yang keluar harus cukup banyak (jangan dipotong). Letakkan loyang di atas loyang.

Letakkan alas kue tart masa depan di atasnya dengan selembar kertas besar sehingga mencapai bagian atas adonan. Taburkan kacang polong di atasnya. Masukkan ke dalam lemari es selama 20 menit, dan sementara itu panaskan oven hingga 180°C.

Panggang alasnya secara buta selama 12-15 menit hingga agak keras. Hapus kertas timah dan kacang polong. Kembalikan adonan ke dalam oven dan panggang lagi selama 5 menit. Keluarkan dari oven, gunakan pisau yang sangat tajam untuk memotong kue hingga rata dengan bagian atas loyang dan biarkan dingin saat Anda membuat isian.

Turunkan suhu oven ke pengaturan terendah, idealnya 100°C. (Banyak oven rumahan yang tidak disetel ke suhu serendah itu; suhunya berkisar sekitar 120°C.) Tunggu hingga oven mendingin hingga mencapai suhu yang disetel - ini akan memakan waktu sekitar 20 menit.

Untuk membuat isiannya, rebus campuran jus lemon dan jeruk hingga menyusut menjadi sekitar 170ml. Dingin. Kocok gula dan kuning telur bersama kulitnya. Tambahkan krim, lalu jus dingin.

Tempatkan dasar kue tart di atas loyang yang baru setengah jalan keluar dari oven dan tuang isinya dengan hati-hati hingga mencapai pinggirannya. Geser loyang ke dalam oven dengan sangat hati-hati dan panggang selama sekitar 35 menit. Isiannya harus tetap lembut. Matikan oven dan biarkan kue tart di dalam oven hingga dingin hingga isiannya cukup matang untuk dikeluarkan tanpa isinya tumpah. Dinginkan hingga benar-benar mengeras, lalu masukkan ke dalam kulkas.

Ayak separuh gula kastor di atas kue tart dalam satu lapisan. Segera karamelkan bubuk tersebut menggunakan obor. Biarkan karamel mengeras dan menjadi renyah, lalu masukkan separuh bubuk lainnya dan karamel juga. Biarkan hingga benar-benar dingin.

Dengan menggunakan pisau panjang yang tajam, potong kue tart menjadi beberapa bagian dan taburi dengan krim jika diinginkan.