Cuka sari apel di rumah. Cara memasak? “Minumlah cuka, Tuan-tuan!” Rahasia membuat cuka sari apel

Tampaknya hal kecil - satu sendok teh untuk salad dan beberapa sendok makan untuk mengasinkan - dan hanya itu, hidangannya berubah secara radikal! Selain alasan yang jelas, masih banyak kemungkinan untuk menambahkan cuka. Beberapa tetes cuka akan membantu memunculkan rasa baru yang familiar, baik itu rasa rebusan, daging panggang, atau lauk kacang-kacangan. Keasaman cukalah yang akan meningkatkan aksen pedas pada rempah-rempah. Dan hanya itu, cuka, yang akan memberikan kelengkapan hidangan dan gaya gastronomi.

Tapi, seperti kata mereka, ada cuka dan cuka. Ada cuka meja - larutan esensi berair, diproduksi menggunakan teknologi tertentu. Dan ada cuka buah dan berry yang diperoleh dari fermentasi alami, yang paling terkenal adalah wine, balsamic, dan apel. Cuka semacam itu dapat dibuat dari hampir semua buah. Apalagi Anda bisa memasaknya sendiri di rumah. Dan jika kita memperhitungkan harga buah dan cuka berry berkualitas tinggi, maka hal tersebut juga menjadi layak secara ekonomi.

Singkatnya tentang cuka buatan sendiri

Membuat cuka buatan sendiri membutuhkan waktu. Namun, waktu “pasif”. Dibutuhkan beberapa bulan untuk matang, yang sebagian besar dihabiskan untuk menunggu. Secara umum, semuanya sangat sederhana. Syarat utama untuk menyiapkan cuka yang baik adalah pemilihan bahan bakunya. Aturannya adalah: semakin matang buahnya, semakin baik.

Untuk menyiapkan cuka, buah beri tidak dicuci untuk mengawetkan ragi “liar”. Buah beri dihancurkan dan dicampur dengan air manis, setelah itu dibiarkan berfermentasi aktif dalam wadah terbuka (toples, panci enamel). Proses fermentasi sebaiknya dilakukan jauh dari sinar matahari langsung agar tidak menghambat pertumbuhan ragi yang akan mengubah bahan dasar berry menjadi cuka. Fermentasi aktif berlangsung 2 minggu + 4 hari.

Setelah tahap fermentasi aktif, cuka buatan sendiri disaring dan dibiarkan fermentasi pasif. Ini memakan waktu 4 hingga 6 minggu. Selama waktu ini, keasaman cuka meningkat dan menjadi transparan. Ketika proses pemasakan selesai, disarankan untuk memasukkan cuka ke dalam botol. Anda dapat menyiapkan dalam jumlah besar sekaligus selama musim - cuka buah dan beri akan disimpan selama 8-9 tahun.

Jenis cuka apa yang akan kita siapkan hari ini? Cuka buatan sendiri terbuat dari campuran kismis merah dan hitam.

Jadi, temui: cuka kismis. Ini memiliki karakteristik aroma yang halus dan tidak terlalu kuat, menjadikannya cuka universal yang sangat baik untuk ditambahkan ke banyak hidangan.

Waktu persiapan: kurang lebih 2,5 bulan / Hasil: kurang lebih 1,5 liter

Bahan-bahan

• kismis merah 500 gr
• kismis hitam 250 gr
• gula 120 gram
• air 1,5 liter

Cara membuat cuka buatan sendiri

Tahap I. Fermentasi aktif

Tuang segelas air sesuai jumlah yang tertera pada bahan ke dalam panci dan didihkan. Sisa airnya harus dingin, tapi juga perlu direbus dulu (atau pakai air saring).
Tuang gula ke dalam toples tiga liter.

Tuangkan air mendidih ke dalam gula dan aduk hingga larut sepenuhnya.

Kemudian tuangkan semua sisa air dingin ke dalam toples. Suhu air di dalam toples pada akhirnya harus mencapai suhu kamar.

Sekarang mari kita ke buah berinya. Tempatkan mereka di mangkuk yang dalam.

Gunakan tangan atau alu Anda untuk menghancurkan semua buah beri.

Tempatkan ampas bersama jus ke dalam stoples berisi air manis.

Tutupi toples dengan kain kasa yang dilipat menjadi 4 lapis atau dengan kain bukan tenunan bebas lem. Pasang karet gelang di leher untuk mencegah apa pun masuk ke dalam toples (misalnya pengusir hama yang akan mencoba masuk ke dalam saat proses fermentasi dimulai - oh, betapa aktifnya mereka!).

Tempatkan toples di tempat gelap. Aduk campuran setiap hari selama 2 minggu. Selama ini cuka akan melalui tahap fermentasi aktif. Pada awalnya, buah beri akan mengapung ke atas dan banyak gelembung udara akan terlihat.

Kemudian secara bertahap, saat ragi menghasilkan gula, fermentasi akan mulai memudar, dan ampasnya akan tenggelam ke dasar.

Setelah dua minggu diaduk, biarkan cuka selama 4 hari lagi. Semua buah beri akan mengendap di dasar.

Penyaringan

Saring cuka melalui saringan yang dilapisi kain tipis untuk menyaring cairannya.

Peras ampasnya hingga bersih dan tuangkan cuka ke dalam stoples bersih. Pada tahap ini, cuka masih keruh dan lemah - rasanya hanya sedikit asam.

Tahap II. Fermentasi pasif

Tutupi toples cuka dengan cara yang sama seperti yang Anda lakukan pertama kali - dengan kain kasa atau kain bukan tenunan. Keluarkan toples cuka dari tempat gelap dan biarkan selama 4-6 minggu. Sekarang tahap fermentasi pasif dimulai, di mana cuka tidak perlu diaduk.

Selama waktu ini, cuka akan menjadi transparan (bisakah dikatakan demikian?), endapan akan terbentuk, dan lapisan tipis dapat terbentuk di permukaan. Pastikan tidak ada jamur pada film-film ini - ini menunjukkan bahwa cuka sudah rusak dan Anda hanya perlu membuangnya.

Mengapa jamur bisa terbentuk? Jamur dapat terbentuk jika, pada saat penyaringan, cuka belum mencapai tingkat keasaman yang disyaratkan, dan asam tidak menekan perkembangan jamur, seperti yang terjadi pada proses normal pembuatan cuka buatan sendiri. Artinya, teknologi mengenai waktu fermentasi rusak begitu saja.

Saat cuka menjadi bening, gunakan tabung penetes untuk menghilangkan endapan dari cuka dengan hati-hati.

Masukkan cuka ke dalam botol, tutup, dan simpan pada suhu kamar (tapi jangan terlalu panas).
Pastikan untuk mencicipi cuka buatan sendiri - rasanya pasti asam. Penyimpanan manfaat cuka - membuatnya lebih kuat.

Selamat siang, para pembaca yang budiman! Hari ini saya menulis catatan singkat tentang topik: cara mengencerkan 70 persen cuka dengan benar untuk menghasilkan 9 persen. Saya sudah lama mengonsumsi sari cuka 70%, jadi hari ini saya memutuskan untuk mengubahnya menjadi cuka meja biasa 9%.

Kini saatnya membuat olahan buatan sendiri, banyak ibu rumah tangga yang aktif menggunakan cuka untuk pengawetan, dan saat ini mereka mungkin juga memiliki pertanyaan: bagaimana membuat cuka dengan kekuatan yang dibutuhkan dari sarinya. Selain untuk memasak, cuka juga digunakan sebagai desinfektan bahkan digunakan untuk pengobatan (obat tradisional).

Cuka bisa alami atau sintetis. Cuka alami tentu saja lebih mahal. Tapi Anda bisa menyiapkannya sendiri dari buah-buahan (misalnya apel atau anggur). Cuka alami mengandung alkohol. Beberapa ibu rumah tangga terkadang memilih cuka sebagai pengganti anggur ketika teknologi fermentasi rusak.

Cuka sintetis terbuat dari asam asetat secara kimia. Ini adalah pilihan murah untuk masakan rumahan. Ini digunakan untuk mengasinkan makanan, pengalengan, dan ditambahkan ke salad, saus, dan banyak hidangan lainnya.

Membuat 9 persen cuka dari 70 persen sangatlah sederhana: Anda perlu mengambil 1 bagian cuka 70% dan 7 bagian air. Campur cuka dengan air - cuka 9% sudah siap. Misalnya, untuk 3 sendok makan cuka Anda perlu mengambil 21 sendok makan air.

Berhati-hatilah agar asam asetat tidak mengenai kulit Anda. Bahkan bisa juga dibalut kain kasa, karena aroma sarinya menyengat.

Cara membuat cuka 3%, 4%, 5%, 6%, 9%, dst dari sari cuka.

Perhitungan untuk 1 sdm. sesendok cuka 70%
berapa % cuka yang akan kita dapatkan?	berapa banyak air yang harus ditambahkan ke esensi
3% cuka	22,5 sdm. aku. air
4% cuka	abad ke-17 aku. air
5% cuka	abad ke-13 aku. air
6% cuka	abad ke 11 aku. air
7% cuka	9 sdm. aku. air
8% cuka	8 sdm. aku. air
9% cuka	7 sdm. aku. air
10% cuka	6 sdm. aku. air
30% cuka	1,5 sdm. aku. air

Cuka adalah suatu produk yang digunakan dalam masakan sebagai bumbu dan pengawet, mengandung asam asetat dalam jumlah besar, diperoleh dari bahan baku pangan yang mengandung alkohol melalui sintesis mikrobiologi dengan menggunakan bakteri asam asetat. Ini adalah cairan tidak berwarna dengan aroma spesifik dan rasa asam yang kuat.

Cuka pertama, dengan memfermentasi anggur, diperoleh sekitar 3 ribu tahun yang lalu. Kemudian para pembuat anggur menemukan bahwa jika anggur anggur tidak ditutup rapat setelah diolah, maka setelah beberapa minggu anggur itu akan menjadi asam dan berubah menjadi produk pedas dan asam yang dapat digunakan sebagai bumbu dan pengawet. Beberapa saat kemudian, mereka belajar membuat cuka dari madu, sayuran, biji-bijian, dan buah-buahan. Namun prinsip pembuatan cuka tidak berubah seiring waktu: pertama, fermentasi alkohol digunakan, dan kemudian asam asetat.

Informasi Cuka:

Bahan cuka:

Cuka terdiri dari kira-kira:

• 97% dari air;
• 3% dari karbohidrat.

Cuka bisa alami atau sintetis. Cuka alami, tergantung pada produk pembuatannya, mengandung tartarat, malat, sitrat, asam suksinat, asetat, oksalat, laktat, serta aldehida, alkohol, dan air. Cuka sintetis mengandung asam asetat dan air.

Komposisi vitamin dan mineral cuka alami bergantung pada produk pembuatannya. Cuka sari apel mengandung vitamin A, B1, B2, B6, C, E dan mineral – kalsium, magnesium, natrium, zat besi, kalium, tembaga, belerang dan fosfor.

Cuka anggur mengandung vitamin A, B5, C dan mineral - kalium, fluor, natrium, seng, tembaga, mangan, kalsium, zat besi, magnesium, dan fosfor. Cuka meja sintetis 9% tidak mengandung vitamin dan mineral.

Kandungan kalori 100 gram cuka tergantung jenisnya:

• cuka meja sintetis 9% - 11,3 kkal;
• cuka sari apel - 21 kkal;
• cuka anggur - 9 kkal;
• cuka beras - 41 kkal;
• cuka malt – 54 kkal.

Jenis cuka:

Cuka diklasifikasikan menurut prinsip pembuatannya, persentase kandungan asam asetat, dan bahan awal pembuatannya.

Menurut prinsip pembuatannya, cuka adalah:

• alami, diperoleh dari produk alami;
• sintetis, diperoleh dengan mengencerkan asam asetat yang dihasilkan dengan cara kimia.

• 3% cuka;
• 5% cuka;
• 6% cuka;
• 9% cuka;
• % kandungan asam asetat lainnya.

Cuka, menurut bahan pembuatannya, dapat berupa:

1. Beralkohol. Cuka ini diproduksi dengan memfermentasi alkohol. Baunya tidak sedap dan terutama digunakan untuk mengasinkan daging.
2. apel. Itu didapat dari sari apel. Paling populer di Rusia, AS, dan Prancis. Aromanya menyenangkan dan rasanya sedikit asam. Ini digunakan terutama untuk menyiapkan hidangan ikan, mengasinkan sayuran dan saus pengasaman.
3. Anggur. Cuka jenis ini diperoleh dengan memfermentasi anggur atau jus. Ini didistribusikan secara luas di negara-negara penghasil anggur seperti Perancis. Warnanya bisa putih atau merah, tergantung pada jenis anggur yang dibuat. Memiliki bau yang menyenangkan. Terutama digunakan untuk menyiapkan marinade, saus, dan saus salad.
4. Beras. Ini dihasilkan dari varietas beras ketan dan tersedia dalam warna hitam, merah dan putih. Paling umum di negara-negara Asia. Ini digunakan terutama untuk membuat sushi, bihun, makanan laut, kuah daging dan saus. Itu membuat bumbunya enak.
5. malt. Cuka jenis ini terbuat dari bir wort. Paling populer di Inggris. Ini memiliki rasa dan aroma yang lembut. Terutama digunakan untuk mengasinkan ikan dan sayuran, serta untuk pengalengan. Orang Inggris menggunakannya sebagai bumbu dalam hidangan populer mereka - ikan dan keripik.
6. Kelapa. Terbuat dari santan. Populer di Filipina dan India. Rasanya manis dan baunya menyengat. Cocok untuk mengasinkan daging babi dan saus untuk salad seafood dan ayam.
7. buluh. Cuka jenis ini dibuat dengan memfermentasi sirup gula tebu. Populer di negara-negara selatan di mana alang-alang tumbuh. Ia memiliki rasa yang kaya dan aroma yang tidak biasa. Sangat baik sebagai bumbu untuk unggas goreng, ikan dan babi.

Cara mengencerkan cuka:

Seringkali ada sari cuka atau cuka dengan konsentrasi asam asetat lebih tinggi dari yang dibutuhkan dalam resep. Dalam hal ini, tidak perlu pergi ke toko untuk membeli cuka dengan konsentrasi asam asetat yang diperlukan, karena dapat diencerkan dengan air. Ini mudah dilakukan - Anda perlu menghitung berapa proporsi untuk mencampur cuka dan air, lalu mencampurnya.

(Konsentrasi cuka awal / Konsentrasi cuka yang dibutuhkan) – 1.

Misalnya, Anda memiliki satu sendok makan sari cuka 70%, dan Anda ingin mendapatkan 9% cuka darinya. Mari kita gunakan rumus: (70% / 9%) – 1 = 7,8 – 1 = 6,8. Untuk mempermudah, kita membulatkan nilai yang dihasilkan menjadi 7. Dari rumus tersebut diperoleh bahwa untuk mendapatkan 9% cuka dari 70% sari cuka, Anda perlu mencampurkan satu sendok makan sari cuka 70% dengan 7 sendok makan air.

Dengan menggunakan prinsip ini, Anda dapat menghitung jumlah bagian air yang perlu ditambahkan ke cuka pekat untuk mendapatkan cuka dengan kandungan asam asetat yang lebih rendah. Anda hanya perlu ingat bahwa bagian campurannya harus sama - jika Anda mengambil satu sendok teh cuka asli, lalu tambahkan sebagian air ke dalamnya sebanyak sendok teh, jika Anda mengambil satu sendok makan cuka asli, maka Anda perlu mengencerkannya dengan sendok makan air, jika anda mengambil 100 mililiter cuka asli, maka anda perlu mengencerkannya dengan air sebanyak masing-masing 100 mililiter, yang diperoleh sesuai rumus yaitu 100 mililiter dikalikan dengan hasil cuka tersebut. rumus.

Di bawah ini adalah tabel proporsi untuk mengencerkan cuka:

Pengenceran sari cuka:

Larutan cuka yang diinginkan	Esensi cuka asli
	90%	80%	70%
3%	29	25,7	22,4
4%	21,5	19	16,5
5%	17	15	13
6%	14	12,4	10,7
7%	11,9	10,5	9
8%	10,3	9	7,8
9%	9	7,9	6,8
10%	8	7	6

Bidang perhitungan tabel ini menunjukkan jumlah bagian air yang perlu ditambahkan ke 1 bagian cuka asli. Bagian-bagiannya harus sama. Misalnya, untuk mendapatkan 3% cuka dari 70%, Anda perlu menambahkan 22,4 bagian air yang sama ke 1 bagian esensi 70%. Misalnya jika bagiannya adalah satu sendok teh, maka campurkan 1 sendok teh sari 70% dengan 22,4 sendok teh air. Untuk mempermudah, nilai dapat dibulatkan.

Mengencerkan cuka:

Bidang perhitungan tabel ini menunjukkan jumlah bagian air yang perlu ditambahkan ke 1 bagian cuka asli. Bagian-bagiannya harus sama. Misalnya, untuk mendapatkan 3% cuka dari 7%, Anda perlu menambahkan 1,4 bagian air yang sama ke 1 bagian cuka 7%. Misalnya, jika bagiannya adalah satu sendok teh, campurkan 1 sendok teh cuka 7% dengan 1,4 sendok teh air. Untuk mempermudah, nilai dapat dibulatkan.

Cara membuat cuka di rumah:

Jika Anda ingin menggunakan 100% cuka alami dalam masakan Anda, Anda bisa membuatnya sendiri. Paling sering di Rusia, cuka apel atau anggur disiapkan di rumah.

Resep membuat cuka sari apel buatan sendiri:

1. Cuka sari apel dari apel yang terlalu matang:

Untuk membuat resep cuka sari apel ini Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

• apel yang terlalu matang – 1 kilogram;
• gula pasir – 50 gram untuk apel manis atau 100 gram untuk apel asam;

Selain bahan-bahannya, Anda membutuhkan panci dan stoples enamel besar.

1. Cuci apel dengan baik.
2. Potong apel dan hancurkan.
3. Rebus air dan dinginkan hingga 70 derajat Celcius.
4. Tempatkan apel yang sudah dihancurkan ke dalam panci enamel dan tambahkan air panas sehingga air menutupi apel beberapa sentimeter.
5. Jika apelnya manis tambahkan 50 gram gula pasir ke dalam wajan, dan jika asam tambahkan 100 gram. Mencampur.
6. Tempatkan panci di tempat yang gelap dan hangat dan tutupi dengan kain. Biarkan selama 2 minggu. Aduk sesekali dengan sendok kayu.
7. Saring isi panci ke dalam stoples, sisakan ruang sampai penuh agar cuka dapat berfermentasi, karena volumenya akan meningkat selama fermentasi.
8. Biarkan selama 2 minggu di tempat yang hangat dan gelap untuk fermentasi lebih lanjut. Jika cairan telah menjadi cerah dan memperoleh rasa asam yang menyenangkan, proses fermentasi selesai.
9. Saring cuka dan tuangkan ke dalam botol untuk disimpan dan digunakan. Tutup botol dengan rapat dan simpan di tempat gelap.

Cuka dari apel yang terlalu matang sudah siap!

2. Cuka sari apel dari apel biasa:

Untuk membuat cuka sari apel menurut resep ini, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

• apel – 1,5 kilogram;
• madu lebah asli – 150 gram;
• roti gandum hitam - 50 gram;
• air – 2 liter;

Selain bahan-bahannya, Anda membutuhkan panci enamel besar, stoples, dan parutan.

Jika Anda memiliki segalanya, Anda dapat melanjutkan membuat cuka sari apel, mengikuti resep langkah demi langkah:

1. Rebus 2 liter air dan dinginkan hingga suhu kamar.
2. Cuci apel dengan baik.
3. Parut apel di parutan kasar. Jangan membuang intinya.
4. Tempatkan apel parut beserta intinya dalam panci enamel dan tambahkan 2 liter air matang pada suhu kamar, tetapi jangan diisi sampai penuh, sisakan ruang untuk fermentasi.
5. Masukkan 50 gram roti gandum hitam dan 150 gram madu lebah asli ke dalam toples.
6. Letakkan loyang di tempat yang hangat dan gelap, tutup dengan kain dan biarkan selama 12 hari. Aduk sesekali dengan sendok kayu.
7. Kemudian saring isi panci ke dalam stoples dan tutupi dengan kain.
8. Biarkan di tempat yang gelap dan hangat selama sebulan. Jika cairan telah menjadi cerah dan memperoleh rasa asam yang menyenangkan, proses fermentasi selesai.
9. Saring cuka dan tuangkan ke dalam botol untuk disimpan dan digunakan. Tutup dengan baik dan simpan di tempat gelap.

Cuka dari apel biasa sudah siap!

Resep membuat cuka anggur buatan sendiri:

Untuk membuat cuka anggur di rumah, Anda membutuhkan:

• anggur - setengah toples tiga liter;
• gula pasir – 140 gram;
• air.

Selain bahan-bahannya, Anda membutuhkan toples berukuran tiga liter.

Jika Anda memiliki semua bahannya, Anda dapat melanjutkan membuat cuka anggur dengan mengikuti resep langkah demi langkah:

1. Rebus lebih dari setengah toples tiga liter air. Dan kemudian dinginkan hingga suhu kamar.
2. Cuci buah anggur dengan baik, pilih buah beri yang sakit dan buang.
3. Tempatkan anggur hingga setengah toples tiga liter.
4. Hancurkan buah anggur dengan baik di dalam toples dengan tangan Anda.
5. Isi setengah toples dengan air matang pada suhu kamar.
6. Tambahkan 70 gram gula pasir.
7. Aduk rata dengan sendok kayu.
8. Tutupi toples dengan kain kasa dan letakkan di tempat yang gelap dan hangat selama 12 hari. Aduk sekali sehari dengan sendok kayu.
9. Saring jus anggur, peras ampasnya dan buang.
10. Saring jus ke dalam stoples tiga liter.
11. Tambahkan 70 gram gula pasir lalu aduk rata dengan sendok kayu.
12. Tutup toples dengan kain kasa dan letakkan di tempat yang gelap dan hangat selama 2 bulan.
13. Segera setelah campuran berhenti berfermentasi dan menjadi lebih ringan, saring ke dalam botol kaca.
14. Tutup botol dengan sumbat dan simpan di tempat sejuk dan gelap.

Cuka anggur sudah siap!

Cara mengganti cuka:

Ada kalanya Anda perlu menyiapkan hidangan yang resepnya mengandung cuka, tetapi Anda tidak memiliki cuka di rumah. Lalu timbul pertanyaan, apa yang bisa menggantikan cuka dalam resepnya? Semuanya sangat sederhana. Cuka bisa diganti dengan asam sitrat atau jus lemon.

Proporsi penggantian cuka dengan asam sitrat:

Untuk mendapatkan sari cuka yang setara dengan 70%, Anda perlu mengencerkan 1 sendok makan asam sitrat dalam 2 sendok makan air.

Teknologi produksi cuka meja:

Secara umum skema teknologi pembuatan cuka meja dalam produksi meliputi 7 tahap:

1. Pertama, proses pembuatan wort dilakukan dengan mencampurkan air, alkohol, berbagai garam dan gula, yang mendorong perkembangan bakteri yang akan mengoksidasi produk utama dan melepaskan asam asetat.
2. Selanjutnya, pengisi dalam bentuk serutan birch atau beech dimasukkan ke dalam generator oksidator, yang diairi dengan wort dan produk oksidasi, misalnya alkohol. Fermentasi terjadi. Alkohol dioksidasi menjadi asam asetat dalam waktu 5 hari.
3. Selanjutnya cuka yang dihasilkan ditiriskan dan diklarifikasi menggunakan gelatin dan karbon aktif.
4. Cairan disaring untuk menghilangkan sedimen.
5. Cuka tersebut kemudian diencerkan dengan air sehingga diperoleh larutan dengan kandungan asam asetat yang dibutuhkan.
6. Cuka kemudian dipasteurisasi untuk meningkatkan umur simpannya.
7. Dituang ke dalam wadah dan dikemas.

Cuka diproduksi sesuai dengan “GOST R 56968-2016 Cuka meja. Kondisi teknis".

Umur simpan cuka tergantung pada jenisnya dan persentase asam asetat, hal ini ditunjukkan pada label.

Manfaat cuka:

Hanya cuka alami yang mengandung vitamin dan mineral yang dapat memberikan manfaat bagi kesehatan, sedangkan cuka sintetik tidak memberikan manfaat apapun bagi tubuh manusia karena tidak mengandung mineral dan vitamin.

Perlu segera dicatat bahwa cuka alami dapat bermanfaat bagi kesehatan manusia hanya jika ditambahkan ke masakan sebagai bumbu atau pengawet dalam jumlah sedang, dalam proporsi yang ditentukan dalam resep yang telah terbukti. Anda tidak bisa hanya minum cuka, karena dapat menyebabkan luka bakar kimiawi pada saluran pencernaan dan menyebabkan kerusakan serius pada tubuh. Itu sebabnya cuka sebaiknya dijauhkan dari jangkauan anak-anak.

Manfaat cuka sari apel:

Cuka sari apel terbuat dari jus apel dan kaya akan mineral dan vitamin yang terdapat dalam apel. Sejumlah kecil cuka sari apel yang masuk ke dalam tubuh sebagai bagian dari hidangan utama membantu memperkuat sistem kekebalan tubuh karena adanya sejumlah besar vitamin dan mineral. Cuka sari apel merangsang proses metabolisme dan mempercepat pencernaan. Hal ini berguna karena meningkatkan pembuangan racun dan limbah dari tubuh. Menurunkan kadar kolesterol dan memperbaiki kondisi pembuluh darah. Memiliki sifat antiseptik dan diuretik. Membantu memperkuat rambut dan kuku.

Manfaat cuka anggur:

Cuka anggur terbuat dari jus anggur, yang membuatnya kaya akan mineral dan vitamin yang ditemukan dalam buah anggur. Ketika dikonsumsi sebagai bagian dari hidangan utama, cuka anggur memperlambat proses penuaan, menurunkan kolesterol, membersihkan pembuluh darah dan memperkuat sistem kardiovaskular. Meningkatkan fungsi paru-paru, saluran pencernaan dan sistem kemih. Cuka anggur menormalkan fungsi sistem saraf, memperbaiki rambut dan kuku. Ini adalah antioksidan dan antiseptik.

Bahaya cuka:

Cuka dapat menyebabkan kerusakan paling serius pada tubuh jika diminum dalam bentuk cairan. Setelah itu seseorang menerima luka bakar kimia pada selaput lendir, terjadi keracunan makanan dan gagal ginjal. Itu sebabnya cuka sebaiknya dikonsumsi hanya dalam jumlah kecil sebagai bagian dari hidangan utama yang disiapkan sesuai resep yang sudah terbukti. Botol cuka sebaiknya dijauhkan dari jangkauan anak-anak agar tidak meracuni anak.

Namun meski sebagai bagian dari masakan, cuka bisa berbahaya dan dikontraindikasikan bagi penderita penyakit lambung dan saluran usus, seperti maag, maag, radang usus besar, enteritis, dan hiperasiditas. Cuka dapat membahayakan kategori orang-orang tersebut karena dapat memperparah penyakit-penyakit tersebut. Selain itu, penderita obesitas, gangguan saraf, hipertensi, nefritis, hepatitis, kolesistitis, dan sistitis sebaiknya tidak menggunakan cuka.

Orang sehat tanpa penyakit yang disebutkan harus mengonsumsi cuka secukupnya sebagai bagian dari hidangan yang disiapkan sesuai resep yang sudah terbukti. Hanya dalam hal ini, cuka tidak akan membahayakan tubuh, dan cuka alami akan memberikan efek menguntungkan bagi tubuh.

Persiapan:

1. Cuci apel yang matang, potong menjadi empat bagian, buang bagian tengahnya dan parut di parutan kasar.
2. Campurkan air dengan gula dan panaskan hingga larut sepenuhnya.
3. Dalam toples kaca, campurkan parutan apel dan cairan, sisakan 10 cm ke atas, karena. buah akan berfermentasi, membentuk “tutup” di atasnya.
4. Biarkan campuran di tempat hangat selama 10 hari sambil diaduk sesekali. Ikat leher toples dengan kain kasa.
5. Setelah itu, saring ampasnya melalui kain tipis dan peras.
6. Tambahkan dan larutkan madu.
7. Tuang isinya ke dalam botol, ikat lehernya dengan kain kasa dan biarkan berfermentasi di tempat gelap selama 40 hari.
8. Setelah waktu ini, jus akan menjadi lebih terang, dan lapisan keputihan akan terbentuk di atasnya, yang menunjukkan kesiapan produk yang sehat secara organik! Tuang adonan ke dalam botol, tutup rapat dan simpan di dapur.

Membuat cuka di rumah dari kismis merah

Anda bisa membuat cuka buah dari buah dan beri apa saja. Inti dari persiapannya adalah sebagai berikut. Selama fermentasi massa atau jus buah dan beri, sari buah apel terbentuk. Itu diperkaya dengan oksigen dan dibentuk menjadi cuka. Pada saat yang sama, semua vitamin dan mineral yang terdapat dalam buah tetap terjaga, cairannya dipenuhi senyawa organik dan nutrisi.

Di rumah, cuka buah disiapkan dalam wadah berenamel atau kaca. Setelah itu, cuka yang sudah jadi ditiriskan, disaring melalui saringan atau direbus, dan dibotolkan. Selama fermentasi, wadah ditutup dengan kain kasa atau tutup berlubang untuk memudahkan akses udara. Produk disimpan di tempat yang sejuk, dan semakin lama, semakin sehat jadinya. Anda hanya perlu mengikuti aturan penyimpanan - tempat gelap.

Eksperimen kuliner membuat cuka buah tidak ada habisnya. Ada banyak ruang untuk imajinasi kreatif di sini. Untuk mendapatkan rasa asli, diperbolehkan mencampurkan buah-buahan dan beri, menambahkan lemon balm, oregano, mint, tarragon, dll.

Bahan-bahan:

• Kismis merah - 500 g
• Gula - 200 gram
• Air - 2 liter

Persiapan:

1. Tuang air ke dalam panci, masukkan gula pasir, rebus dan dinginkan.
2. Cuci buah beri, keringkan dan ingat.
3. Campurkan buah beri dengan sirup dan biarkan berfermentasi dalam toples kaca berleher lebar, yang diletakkan di tempat gelap. Jangan menutup wadah dengan penutup, tutupi dengan serbet atau kain kasa.
4. Diamkan adonan selama kurang lebih 2 bulan sambil mengaduk ampas yang mengapung secara berkala. Selama waktu ini, proses fermentasi akan berakhir.
5. Saring cuka melalui kain tipis dan buang ampasnya.
6. Cuka ini disimpan hingga 10 tahun.

Cara membuat cuka di rumah dari buah anggur

Cuka anggur berhasil digunakan dalam masakan karena... Berkat aroma dan rasanya, ini lebih baik dibandingkan dengan esens lain yang mengandung asam asetat. Produk ini mengandung vitamin (A, C) dan mineral (kalium, fosfor, fluor, kalsium, magnesium dan zat besi), sehingga berhasil digunakan dalam pengobatan dan pencegahan berbagai penyakit. Membuat cuka anggur sendiri di rumah cukup sederhana. Selain itu, sebagai komponen utama, Anda dapat menggunakan buah beri yang rusak setelah memilah buah anggur, atau limbah, sisa ragi dan marc, dari pengolahan buah anggur menjadi anggur.

Bahan-bahan:

• Anggur pomace (bubur) - 800 g
• Gula - 100 g (semakin banyak gula, semakin asam dan pekat cuka)
• Air matang - 1 liter

Persiapan:

1. Tempatkan ampas di dasar toples kaca dengan leher lebar.
2. Tuang ke dalam air dan tambahkan gula.
3. Ikat leher wadah dengan kain kasa dan letakkan di tempat yang hangat dan gelap dengan suhu 20-30 derajat.
4. Biarkan wort berfermentasi selama 10-14 hari, aduk isi toples setiap hari dengan sendok kayu. Ini akan mempercepat proses fermentasi dan menjenuhkan massa dengan oksigen.
5. Setelah fermentasi, pindahkan ampas ke dalam kantong kain kasa dan peras dengan baik.
6. Saring sisa jus melalui kain tipis dan tuangkan ke dalam wadah kaca. Tuang gula pasir sesuai takaran per 1 liter tumbuk - 50 g gula pasir dan aduk hingga larut.
7. Bungkus leher wadah dengan kain kasa dan biarkan di tempat hangat selama 40-60 hari hingga fermentasi akhir. Cairan akan menjadi lebih terang dan berhenti berfermentasi.
8. Saring cuka yang sudah jadi dan tuangkan ke dalam botol kaca.

Panen apel dalam jumlah besar, pemetikan kismis dan raspberry setiap hari dan sudah cukup membosankan, memaksa saya untuk mengambil tindakan ekstrem: Saya memanggil pacar saya untuk minum segelas anggur, dan saya sendiri menyerahkan mereka sebuah kapal kecil dan mengirim mereka untuk memanen. . Jangan berpikir saya menggunakan tenaga kerja paksa. Semua orang membawa pulang semua yang mereka kumpulkan. Nah, sambil menikmati segelas anggur buatan sendiri, kami mendiskusikan segala macam resep. Yang paling menarik adalah produksi cuka. Dan saya paham triknya: cuka berkualitas tinggi yang terbuat dari bahan baku alami memang mahal, tapi dibutuhkan tidak hanya untuk kuliner, tapi juga untuk menjaga kecantikan wanita.

Saya pernah menulis satu bab tentang membuat cuka di rumah untuk satu koleksi. Saya mencoba semua resep dan berkreasi dengan beberapa di antaranya. Sekarang saya selalu memiliki 5-6 jenis cuka buatan sendiri di dapur saya. Dan di lokasi “produksi”, bakteri sudah memfermentasi jus apel, raspberry, dan kismis. Sayangnya, buku-buku itu sudah lama hilang, tetapi saya dengan tegas berjanji kepada teman-teman saya bahwa saya akan menemukan teksnya dan mencetaknya untuk masing-masing buku. Dan kemudian saya berpikir, mungkin resep saya tidak hanya bermanfaat bagi mereka. Dan saya memutuskan untuk memposting teks ini di blog saya. Saya diam-diam berharap seseorang akan membagikan resepnya.

Ada pendapat bahwa cuka pertama diperoleh secara tidak sengaja, dari anggur yang asam di bawah sinar matahari. Tetapi bukan suatu kebetulan bahwa nenek moyang kita tidak menuangkan anggur asam ini, tetapi menemukan kegunaannya. Oleh karena itu, Anda tidak boleh begitu saja percaya bahwa bumbu marinasi berbahan dasar cuka berbahaya bagi kesehatan. Ya, konsumsi makanan yang berlebihan dan buta huruf dapat menyebabkan penyakit pada saluran pencernaan. Namun penggunaan cuka yang tepat hanya dapat bermanfaat bagi tubuh.

Di bawah merek "cuka", produsen menawarkan produk yang sangat berbeda - mulai dari asam asetat yang disintesis dari produk pengolahan gas alam hingga cuka alami yang dibuat dari anggur atau buah yang difermentasi. Ada juga cuka yang terbuat dari malt, beras dan produk sehat lainnya. Dan perbedaannya tidak hanya dalam harga, yang utama adalah cuka alami mempertahankan zat bermanfaat dari produk tempat mereka diproduksi.

Banyak ibu rumah tangga yang mengetahui khasiat ajaib cuka sari apel, yang tidak hanya dapat meningkatkan cita rasa bumbu dan masakan yang disiapkan, tetapi juga ukuran pinggang. Ini dapat dengan mudah disiapkan di rumah menggunakan apel dan bangkai berkualitas tinggi. Cuka yang sangat baik juga diperoleh dari buah beri dan buah-buahan lain yang ditanam di negara ini.

Cita rasa masakan meningkat secara signifikan jika Anda menggunakan cuka yang dicampur dengan berbagai bumbu. Berbagai rempah-rempah, tanaman aromatik dan obat tidak hanya meningkatkan cita rasa cuka buatan sendiri, tetapi juga memperluas jangkauan efek penyembuhannya pada tubuh manusia. Produk untuk memasukkan cuka bisa sangat berbeda - dari bawang bombay, bawang putih, hingga kayu manis atau cabai yang nikmat, dari buah juniper asam hingga kulit lemon yang harum. Itu semua tergantung pada preferensi dan aplikasi Anda. Misalnya, lebih baik memadamkan soda dengan cuka kayu manis untuk menyiapkan adonan, dan menambahkan cuka juniper ke dalam bumbu untuk barbekyu.

Teknologi pembuatan cuka buatan sendiri hampir sama. Buah-buahan atau beri dituangkan dengan air matang, ditambahkan gula dan dibiarkan berfermentasi selama 2-2,5 bulan. Wadah tempat berlangsungnya proses fermentasi harus berleher lebar dan ditutup dengan kain kasa dua lapis atau serbet linen tipis untuk menjamin akses udara.

Wadah yang ideal untuk membuat cuka buatan sendiri adalah tong kayu yang terbuat dari kayu ek, ceri, atau kenari. Anda bisa menggunakan wadah keramik, kaca atau enamel. Cuka terbaik dibuat dari apel, plum, buah rowan, kismis merah atau putih, dan raspberry. Cuka tersebut memiliki keasaman rendah, warna yang menyenangkan dan aroma asli. Mereka cocok tidak hanya untuk menyiapkan bumbu perendam dan saus, tetapi juga minuman buah.

Selain itu, terdapat teknologi untuk meningkatkan rasa dan warna, meningkatkan khasiat penyembuhan cuka alkohol dengan memasukkannya ke dalam buah-buahan dan beri. Pada saat yang sama, semua zat bermanfaat dari produk asli hampir sepenuhnya terpelihara.

Cuka buatan sendiri

Bahan: 1 liter air, 200 g gula pasir, 1 sdm. sesendok madu, sepotong roti gandum hitam, 15-20 g ragi segar, 5-6 potong kismis.

Rebus air bersama gula dan madu dalam panci enamel selama 15 menit, lalu dinginkan hingga hangat dan tambahkan roti dengan ragi, aduk rata, tutup dengan serbet linen dan biarkan di tempat hangat hingga berfermentasi selama 2-3 hari. Saring cairan hasil fermentasi dan tuang ke dalam botol kaca bersih, masukkan masing-masing 2-3 kismis, tutup rapat dan biarkan di suhu ruangan selama seminggu, lalu saring kembali dan simpan di tempat sejuk, gunakan untuk bumbu marinasi dan bumbu.

cuka apel

Produk: apel, 1 liter air, 100 g gula, 20 g kerupuk gandum hitam atau 10 g ragi, sayang.

Keringkan apel yang sudah dicuci dan parut di parutan kasar. Tuang 800 g bubur dengan air matang hangat, tambahkan gula dan ragi, tutup dengan serbet dan letakkan di tempat hangat untuk fermentasi. Selama 10 hari pertama, massa diaduk secara teratur. Kemudian peras melalui kantong kain kasa. Untuk setiap liter cairan, tambahkan 50 g madu, ikat dengan kain kasa dan letakkan di tempat gelap selama 40-50 hari. Kemudian cuka disaring, dibotolkan dan ditutup rapat, lalu disimpan di tempat sejuk.

Cuka sari apel dengan madu

Produk: 500 g apel, 150 g madu, 50 g bunga St. John's wort, 1 liter air.

Apel dicuci bersih, bagian yang rusak dibuang, diparut dengan parutan kasar, dimasukkan ke dalam panci enamel atau toples kaca berleher lebar, diisi air matang dingin, ditambahkan madu dan ditaruh di tempat hangat untuk difermentasi, ditutup dengan a serbet linen. Cuka yang sudah jadi disaring, dituangkan ke dalam botol, tempat bunga St. John's wort ditempatkan terlebih dahulu, dan ditutup.

cuka anggur

Bahan: 500 ml jus anggur, 500 ml air, 150 g gula pasir.

Jus segar diencerkan dengan air, dituangkan ke dalam botol, ditambahkan gula, leher ditutup dengan kapas dan ditempatkan di tempat yang hangat. Setelah 3-4 minggu, setelah fermentasi selesai, cuka disaring, dibotolkan dan disimpan di tempat sejuk dan gelap.

Cuka gooseberry

Produk: 1,5 kg gooseberry hijau, 1,5 liter air matang, 200 g gula pasir.

Sortir buah beri, cuci, keringkan dan hancurkan dengan alu kayu. Masukkan ke dalam toples kaca dan isi dengan air, tambahkan gula pasir, aduk rata dan ikat serbet linen di leher toples. Biarkan fermentasi di ruangan yang terang dan hangat selama 3 bulan. Tiriskan cuka yang sudah jadi dari endapan dan simpan dalam botol kaca di tempat sejuk.

Cuka ini bisa dibumbui dengan setangkai tarragon segar.

Cuka merah

Produk: 1,5 kg kismis merah, 1,5 liter air matang, 200 g gula pasir, 50 g madu.

Sortir buah beri, cuci, keringkan dan hancurkan dengan alu kayu. Masukkan ke dalam toples kaca dan isi dengan air, tambahkan gula pasir, aduk rata dan ikat serbet linen di leher toples. Biarkan fermentasi di ruangan yang terang dan hangat selama 3 bulan. Setelah sebulan fermentasi, tambahkan madu. Tiriskan cuka yang sudah jadi dari endapan dan simpan dalam botol kaca di tempat sejuk.

Cuka kismis

Produk: blackcurrant, cuka meja 3%, gula.

Keringkan buah beri yang sudah dicuci dan haluskan dengan alu dalam mangkuk keramik. Tuangkan cuka ke atas campuran sehingga semua buah beri tertutup, tutup mangkuk dengan serbet dan tutup perlahan dengan penutup. Biarkan di tempat hangat selama 3 hari. Kemudian peras melalui kantong kain kasa. Hancurkan sebagian buah beri baru dengan alu dan tuangkan cairan yang diperas. Setelah 2 hari infus, peras sarinya kembali. Untuk setiap liter jus yang diperoleh, tambahkan 500 ml air dingin matang dan 800 g gula pasir. Campuran direbus dengan api kecil selama 10-15 menit, mengeluarkan busa, kemudian didinginkan, disaring dan dibotolkan.

Cuka ceri

Produk: 300 g ceri yang diadu, 800 ml cuka meja 9%.

Tuangkan cuka di atas ceri dan biarkan dalam wadah kaca selama 2 hari. Kemudian saring dan simpan di tempat sejuk dan gelap.

Cuka rasberi

Bahan: 500 g raspberry, 1,25 l cuka anggur putih.

Jangan mencuci buah beri, tambahkan cuka dan biarkan dalam wadah kaca di bawah penutup di tempat yang gelap dan hangat selama 2-3 minggu, kocok setiap 2-3 hari sekali. Kemudian saring dan tuang ke dalam botol steril.

Cuka untuk bumbu daging

Bahan: cuka buah atau anggur, seikat kemangi ungu.

Bilas tangkai kemangi sampai bersih dan keringkan di atas handuk. Masukkan ke dalam botol atau toples setinggi leher, tanpa dipadatkan, tuangkan dalam cuka, tutup dengan penutup dan letakkan di tempat sejuk dan gelap selama seminggu. Kemudian saring, tuang ke dalam botol, dan masukkan setangkai kemangi segar ke dalam setiap botol. Simpan di tempat sejuk tidak lebih dari 2 bulan. Untuk meningkatkan umur simpan, panaskan cuka yang sudah jadi dalam botol tertutup dalam penangas air selama 15 menit, lalu dinginkan perlahan.

Cuka Pedas

Bahan: cuka buah atau anggur, 2-3 tangkai tarragon berbunga, cabai kecil, 1 payung adas hijau.

Bilas sayuran sampai bersih dan keringkan di atas handuk. Tempatkan dalam botol liter, tambahkan merica, tambahkan cuka, tutup dan letakkan di tempat gelap dan sejuk selama seminggu, kocok secara teratur. Cuka yang tidak disaring dapat disimpan di tempat sejuk tidak lebih dari 2 bulan. Untuk meningkatkan umur simpan, saring cuka dan panaskan dalam botol tertutup dalam penangas air selama 15 menit, lalu dinginkan perlahan.

Cuka Lemon Bawang Putih

Bahan: kepala bawang putih, 1 buah lemon, 1 buah cabai, 750 ml buah atau cuka anggur putih.

Kupas bawang putih, bilas, masukkan siung ke dalam botol steril, tambahkan lemon yang sudah dicuci dengan air panas, potong-potong, merica, tuangkan dalam cuka dan biarkan dalam wadah tertutup di tempat gelap selama 2-3 minggu.

Cuka dengan jeruk

Bahan: 450 ml cuka anggur putih, kulit 1 buah jeruk, 1 tangkai daun kemangi.

Cincang halus kulitnya, tambahkan cuka, tambahkan kemangi, tutup dengan penutup dan biarkan di tempat gelap selama 2-3 minggu.

Cuka untuk vinaigrette

Bahan: 1 liter cuka anggur, 1 apel Antonov, 50 g adas, 50 g seledri, 2-3 lembar daun blackcurrant, dan 1 lembar daun salam.

Tempatkan apel yang dipotong-potong, tangkai seledri dan adas, daun salam dan daun kismis ke dalam toples kaca, tuangkan dalam cuka dan tutup rapat. Biarkan di tempat gelap selama 15 hari, kocok toples secara teratur. Tuang cuka yang sudah jadi ke dalam botol dan tutup rapat.

Cuka herbal

Produk: cuka, herba (basil, lovage, marjoram, lemon balm, mint, thyme, tarragon).

Cuci ramuan yang dipilih untuk penyedap rasa dan keringkan di atas handuk. Padatkan sedikit toples liter, isi setengahnya dengan massa hijau, tambahkan cuka (4-6%), tutup toples dengan penutup dan letakkan di tempat sejuk dan gelap selama 15-20 hari, kocok isi toples sekali a pekan. Saring cuka yang sudah jadi, tuang ke dalam botol, tutup dan panaskan dalam penangas air selama 15-20 menit. Dinginkan dalam air yang sama dengan yang telah direbus.

Cuka Rasa

Produk: cuka, biji adas manis, ketumbar, seledri, biji jintan dan adas dalam proporsi yang sama.

Campur bijinya dengan baik, tuangkan 3 sendok makan campuran ke dalam 450 ml cuka 4-6%, tutup dan biarkan di tempat gelap selama 15-20 hari. Kemudian saring cuka, tuang ke dalam botol, tutup dan panaskan dalam penangas air selama 15-20 menit. Dinginkan dalam air yang sama dengan yang telah direbus.

Cuka dengan tarragon

Bahan: 1 liter cuka anggur putih 6%, masing-masing 2 tangkai tarragon, mint, dan basil.

Sayuran yang sudah dicuci dikeringkan, ditempatkan dalam toples kaca, diisi dengan cuka, ditutup rapat dan ditempatkan di ambang jendela yang cerah selama seminggu. Kocok toples secara berkala. Kemudian saring dan masukkan ramuan baru. Ini diulangi 2-3 kali. Cuka yang sudah disaring dikemas dalam botol, ditutup rapat dan disimpan di tempat sejuk dan gelap.

Saran

· Cuka yang sudah jadi disimpan di tempat gelap tidak lebih dari 2 tahun dalam wadah tertutup rapat. Cuka rasa dapat disimpan tidak lebih dari 6 bulan.Cuka buah dan herbal seiring waktu kehilangan kesegaran dan warnanya, tetapi cuka apel menjadi lebih kaya dan aromatik.

· Suhu optimal untuk menyimpan cuka adalah +5 hingga +15ºС.

· Untuk dressing salad sebaiknya tidak menggunakan cuka, melainkan dressing marinade dengan kandungan asam cuka tidak lebih dari 0,2-0,6%. Selain cuka, tambahkan air, garam, gula, dan, jika diinginkan, kuncup cengkeh, biji sawi, daun salam, batang kayu manis, merica hitam dan putih allspice ke dalam saus.

· Saat membeli cuka buah, perhatikan konsentrasi asamnya - karena cuka alami tidak lebih tinggi dari 4-6%.

· Endapan yang muncul setelah enam bulan menunjukkan bahwa cuka tersebut alami.

· Anda bisa menggunakan cuka sintetis untuk pengalengan, tetapi hanya cuka alami untuk pengobatan dan pola makan sehat.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+