Kue puff di rumah. Resep puff pastry instan dengan jus lemon tanpa telur. Resep klasik - kue puff tanpa ragi

Puff pastry adalah bahan dasar yang sangat baik untuk berbagai kue kering: pai, pai, pizza, samsa, khachapuri. Memiliki tekstur yang lapang dan kandungan kalori yang tinggi. Untuk membuat puff pastry di rumah, Anda membutuhkan kesabaran dan waktu luang yang cukup.

Sejumlah besar makanan penutup dibuat dari puff pastry, termasuk kue Napoleon yang legendaris. Itu bisa ragi atau segar.

Bahan utamanya adalah tepung premium, mentega, garam dan air dingin. Beberapa ibu rumah tangga menambahkan sedikit asam sitrat atau cuka ke dalam resep untuk meningkatkan elastisitas.

kalori kue puff

Puff pastry tinggi kalori karena penggunaan mentega. Itu datang dalam ragi dan non-ragi. Kandungan kalori produk pertama adalah 360-370 kkal per 100 gram, produk kedua - 330-340 kkal per 100 gram.

1. Pastikan untuk menyaring tepung melalui saringan agar jenuh dengan udara. Disarankan untuk menggunakan produk premium. Produk berbahan tepung yang diayak ternyata lebih subur.
2. Saat memotong, gunakan hanya pisau tajam.
3. Tusuk produk dari dasar puff pastry sebelum dimasukkan ke dalam oven. Ini akan memungkinkan uap keluar.
4. Jangan mengkerutkan produk dengan jari agar tidak merusak lapisannya.
5. Garam adalah elemen penting yang meningkatkan elastisitas dan meningkatkan rasa adonan.

Resep klasik

Bahan-bahan:

• Tepung - 500 gram,
• Mentega (meleleh) - 75 g,
• Air - 250ml,
• Garam - 10 gram,
• Mentega (untuk digulung) - 300 g.

Memasak:

1. Saya mencampur air, garam, mentega cair, dan tepung dalam mangkuk yang dalam. Saya mencampur dengan hati-hati.
2. Saya menggulung bola dari tempat tes. Saya membungkusnya dengan cling film atau memasukkannya ke dalam kantong plastik. Saya mengirimkannya ke lemari es selama 30-40 menit.
3. Saya mengambil papan dapur besar. Saya menggelar lapisan persegi panjang. Saya menaruh sepotong mentega di atasnya. Saya menutupinya dengan tepi bebas. Saya menaruh lapisan minyak kedua di atasnya. Aku berbalik lagi. Hasilnya, saya mendapatkan 3 lapisan uji dengan 2 lapisan minyak.
4. Saya menggulung benda kerja menjadi persegi panjang ke dimensi aslinya. Saya melipat tepi persegi panjang ke tengah, Anda mendapatkan persegi. Saya melipat menjadi dua lagi. Saya menaruhnya di lemari es selama 15-25 menit.
5. Saya ulangi prosedur ini 2-3 kali. Basis kue yang sudah jadi paling baik disimpan di dalam freezer.

resep video

Kue puff yang cepat dan mudah

Resep memasak sederhana. Gunakan dalam situasi di mana tidak ada keinginan untuk membeli blanko di toko kelontong dan tidak ada waktu luang untuk menyiapkan adonan buatan sendiri yang lengkap.

Bahan-bahan:

• Tepung - 2 gelas
• Air matang dingin - setengah gelas,
• Mentega - 200 gram,
• Gula - 1 sendok teh,
• Garam - 1 sejumput.

Memasak:

1. Saya sedang mengayak tepung. Campur dengan gula dan garam.
2. Potong mentega lunak menjadi potongan-potongan kecil. Saya beralih ke tepung.
3. Saya mencampur dan menghancurkan dengan pisau. Saya mendapatkan campuran yang kurang lebih homogen. Lalu saya menuangkan air.
4. Saya menguleni adonan dengan gerakan aktif. Sebelum dimasak, saya diamkan adonan selama 3-4 jam.

Kue puff bebas ragi

Bahan-bahan:

• Tepung terigu - 450 g,
• Mentega - 250 gram,
• Telur ayam - 1 buah,
• Air - 180 ml,
• Vodka - 1 sendok makan,
• Garam meja - 1 sejumput,
• Cuka meja 9% - 3 sendok kecil.

Memasak:

1. Saya mengocok telur dalam mangkuk, menambahkan garam, menuangkan vodka dan cuka. Saya mencampurnya dengan seksama.
2. Saya menambahkan air. Saya mengayak 400 gram tepung. Saya meninggalkan sebagian sebagai cadangan, untuk memperbaiki kepadatannya.
3. Saya sedang membuat lubang. Saya menuangkan cairan yang sudah disiapkan sebelumnya.
4. Saya menguleni adonan. Untuk kenyamanan, saya bekerja bukan di papan dapur, tetapi di mangkuk yang dalam. Saya mencampur benda kerja sampai halus dan elastis. Saya membentuk bola.
5. Saya memindahkan adonan ke piring datar. Saya membungkusnya dengan cling film. Saya membiarkannya di meja dapur selama 60-80 menit agar glutennya membengkak, dan alas pai atau kue kering lainnya bisa digulung lebih baik.
6. Dalam mangkuk food processor, campurkan sisa 50 gram tepung dan mentega. Saya mendapatkan campuran minyak yang homogen, kental dan tanpa gumpalan.
7. Saya memindahkannya ke selembar perkamen. Saya meletakkan lembar kedua di atas. Saya menggulungnya menjadi lapisan tipis setebal 7-8 mm. Massa krim harus berbentuk persegi. Saya mengeluarkan lapisan yang digulung di lemari es selama 15 menit.
8. Saya menaburkan tepung di papan dapur. Saya menyebarkan adonan. Saya menggulungnya menjadi lapisan homogen dengan ketebalan tidak lebih dari 7-8 mm. Saya menaruh campuran minyak di atasnya. Saya sisakan beberapa sentimeter dari tepinya agar lebih mudah membungkusnya.
9. Saya menutupi minyak dengan tepi bebas. Saya mencubit dari samping.
10. Saya menyalakan sisi lain. Ternyata blanko 3 lapis dengan 2 lapis minyak tambahan.
11. Gulung perlahan ujung yang membulat. Itu perlu dibentuk seperti persegi panjang.
12. Saya menutupi benda kerja dengan film. Saya menaruhnya di lemari es selama 30-40 menit.
13. Saya ulangi prosedur dengan melipat minimal 2 kali.
14. Saya memotong adonan yang sudah jadi dengan pisau dapur yang tajam agar pinggirannya tidak kusut.

Kue puff ragi cepat

Ini adalah resep yang tidak biasa untuk membuat adonan berlapis-lapis, tetapi makanan yang dipanggang dari adonan tersebut ternyata renyah, empuk, dan berlapis-lapis.

Bahan-bahan:

• Tepung - 3 gelas
• Mentega - 200 gram,
• Gula - 3 sendok teh,
• Garam - 1 sendok kecil,
• ragi kering - 7 g,
• Telur ayam - 1 buah,
• air matang hangat - 90 ml,
• Susu hangat - 130 ml.

Memasak:

1. Larutkan ragi kering bersama 1 sendok kecil gula pasir.
2. Saya meletakkan piring berisi bahan-bahan di tempat yang hangat. Saya menunggu 15-20 menit sebelum terbentuknya "tutup". Lalu saya campur.
3. Saya menyaring tepung ke papan dapur. Saya menambahkan garam dan 2 sendok teh gula. Saya menggosok mentega beku di parutan halus.
4. Pecahkan telur ke dalam campuran ragi. Saya menuangkan susu hangat. Saya mencampurnya dengan seksama.
5. Saya membuat lubang di campuran tepung. Saya menuangkan cairan.
6. Saya akan memulai proses pencampuran. Saya melakukannya dengan hati-hati dan teliti. Tambahkan tepung atau encerkan dengan air sesuai kebutuhan.
7. Saya mengeluarkan bola yang sudah terbentuk ke dalam kantong plastik. Saya mengirimkannya ke lemari es setidaknya selama 60-70 menit. Waktu optimal adalah 1,5-2 jam.

Apa yang harus dibuat dari puff pastry - hidangan manis

Pai apel manis

Bahan-bahan:

• kue lapis - 1kg,
• Apel - 1kg,
• Kismis - 120 gram,
• Mentega - 50 gram,
• Jeruk - 1 buah,
• Telur ayam - 1 buah,
• almond cincang - 100 g,
• Gula vanila - 5 gram.

Memasak:

1. Saya mengupas apel, membuang inti dan memotongnya menjadi irisan tipis, seperti untuk charlotte di dalam oven.
2. Saya memasukkan mentega ke dalam wajan, memanaskannya dan memindahkan apel. Saya masukkan 2,5 gram gula vanila, saya ikut campur. Tekan perlahan untuk mengeluarkan sarinya. Saya menambahkan kismis ke buah hangat. Meremas jus dari satu jeruk.
3. Saya kecilkan apinya. Rebus buah selama 5-10 menit. Saya memindahkannya ke piring. Saya biarkan hingga dingin.
4. Saya menutupi loyang dengan kertas roti. Saya menaruh adonan lapisan pertama. Saya taburkan almond cincang. Saya menaruh campuran apel dan kismis. Meratakan.
5. Dari atas saya menutup lapisan kedua dari basis tes. Tutup pinggirannya dengan hati-hati agar isiannya tidak bocor.
6. Saya memecahkan telur ayam di mangkuk terpisah. Saya mengocoknya hingga berbusa. Saya mengolesi bagian atas pai. Terakhir saya taburi dengan gula vanila.
7. Saya memasukkan kue ke dalam oven, panaskan hingga 180 derajat. Waktu memasak - 30-35 menit.

Video memasak

kue Napoleon

Kue Napoleon ternyata tinggi dan sangat subur (dari 6 lapis adonan). Jika Anda ingin membuat makanan penutup dengan volume lebih sedikit, kurangi jumlah bahannya.

Bahan-bahan:

• kue puff siap pakai - 1000 g,
• Susu kental - 400 g,
• Mentega 82,5% lemak - 1 bungkus,
• Krim (kandungan lemak - 33%) - 250 ml.

Memasak:

Saran yang bermanfaat. Yang penting jangan nyalakan kecepatan tinggi di mixer, saat mau mengaduk, jangan kocok bahannya.

1. Saya mengambil piring besar. Dengan itu, saya memotong 6 kue besar. Saya membuat lubang menggunakan garpu biasa.
2. Panggang di atas loyang yang dilapisi perkamen. Oven harus dipanaskan terlebih dahulu hingga 200 derajat. Dibutuhkan 15 menit untuk menyiapkan satu kue. Giling lapisan adonan terakhir. Saya memanggang sisa-sisa. Saya menuangkannya ke dalam mangkuk terpisah.
3. Saya sedang membuat bahan dasar krim. Saya mencampur mentega cair dan susu kental manis hingga rata. Saya menggunakan mixer untuk mempercepat prosesnya.
4. Saya mengocok krim dalam mangkuk terpisah. Produk susu harus menjaga bentuknya.
5. Saya menggeser krim ke campuran susu kental dan mentega. Saya mencampur dengan spatula. Saya mendapatkan krim yang ringan dan lapang, konsistensinya homogen.
6. Saya mulai merakit kuenya. Saya menumpuk kue di atas satu sama lain. Saya melumasi masing-masing dengan krim. Saya menyisakan sebagian alas krim untuk bagian atas dan samping kue. Taburkan bagian atas dan samping dengan sisa dan remah.
7. Saya mengirim kue untuk direndam di lemari es.

resep video

Sebelum menyajikan suguhan lezat di atas meja, Anda harus menunggu 10-12 jam.

Strudel dengan apel

Bahan-bahan:

• Basis kue puff - 250 g,
• Gula - 140 gram,
• Apel hijau - 6 buah,
• Tepung terigu - 3 sendok besar,
• Mentega - 3 sendok makan,
• kayu manis - 5 gram,
• Es krim vanila - 40 g (untuk menyajikan hidangan penutup).

Memasak:

1. Saya mencuci dan mengupas apel. Saya membuang kulitnya, membuang intinya. Saya memotongnya menjadi irisan tipis.
2. Lelehkan 2 sendok makan besar mentega dalam wajan. Suhu pelatnya sedang. Saya menggeser apel yang sudah dikupas dan dicincang. Saya tuangkan 100 g gula, tambahkan kayu manis. saya campur.
3. Naikkan sedikit suhu kompor. Karkas buah hingga empuk dan cairannya menguap, tanpa menutup panci dengan penutupnya. Ini akan memakan waktu sekitar 10-15 menit.
4. Saya menyebarkan isian apel di piring. Saya biarkan hingga dingin.
5. Saya menggulung adonan menjadi persegi panjang (sekitar 30 kali 35 cm).
6. Saya menggeser benda kerja (ke arah saya dengan sisi pendek) di atas loyang yang dilapisi perkamen. Saya meletakkan isian di tengah persegi panjang, mundur 3-3,5 cm dari tepinya.
7. Saya menutupi isian dengan bagian atas adonan, lalu membungkus bagian bawah. Balikkan jahitan strudel ke bawah.
8. Olesi dengan mentega cair. Taburi dengan 2 sendok besar gula pasir. Saya memotong strudel untuk mengeluarkan uap.
9. Saya memasukkannya ke dalam oven. Suhu memasaknya 200 derajat. Panggang sampai berwarna cokelat keemasan selama 30-40 menit. Disajikan dengan satu scoop es krim vanilla.

Selamat makan!

Puff dengan selai

Bahan-bahan:

• kue lapis - 400 g,
• Telur ayam - 1 buah,
• Selai stroberi - 100 g,
• Tepung maizena - 1 sendok kecil
• Gula bubuk - 1 sendok besar.

Memasak:

1. Saya menggulung dasar adonan menjadi persegi panjang. Saya bagi menjadi beberapa bagian berukuran 7 kali 7 cm.
2. Saya menambahkan tepung maizena ke selai strawberry agar konsistensinya lebih padat.
3. Saya mengocok telur dengan pengocok. Saya mengolesi pinggiran kue dengan sikat masak silikon.
4. Saya menghubungkan ujung-ujung basis tes. Saya melipat dua sisi lainnya ke dalam. Saya mengolesi bagian atas puff dengan sisa telur.
5. Saya memanaskan oven hingga 180 derajat. Saya mengirim puff untuk dipanggang selama 15-20 menit.
6. Saya mengeluarkan puff yang sudah jadi dengan selai dari oven. Saya menyebarkannya di piring datar yang bagus. Saya memberinya waktu untuk mendinginkan sepenuhnya. Lalu saya taburi dengan gula halus.

Saran yang bermanfaat. Jika diinginkan, gabungkan topping dari selai yang berbeda untuk mendapatkan rasa kue yang tidak biasa. Selamat makan!

Hidangan daging dari puff pastry

Khachapuri

Bahan-bahan:

• kue lapis - 0,5 kg,
• Mentega - 320 gram,
• Telur - 1 buah (untuk melapisi kue),
• Daging babi cincang - 1 kg,
• Bawang - 2 hal,
• Campuran lada merah dan hitam - secukupnya.

Memasak:

1. Bawang bombay saya kupas, cincang halus, campur dengan daging babi cincang dan tambahkan bumbu (saya pakai campuran paprika bubuk). Saya menaruh mentega cair. Saya sisakan 20 gram dari total massa untuk mengoles loyang. Saya mencampurnya dengan seksama.
2. Saya membagi benda uji menjadi bagian-bagian kecil yang seragam. Saya menggulungnya menjadi kue dengan ukuran yang sama.
3. Saya memposting isinya. Saya menarik ujung-ujungnya ke tengah dan mencubit dengan hati-hati.
4. Saya membentuk khachapuri. Saya menyebarkannya di atas loyang yang sudah diminyaki.
5. Saya kocok telurnya. Saya mengolesi kuenya. Saya memanggang selama 30-35 menit pada suhu 180 derajat.

Samsa dengan ayam

Bahan-bahan:

• Kue puff bebas ragi - 500 g,
• Fillet ayam - 400 g,
• Bawang - 1 buah,
• Zira bubuk - 1/2 sendok teh,
• Lada hitam giling - 1/2 sendok kecil,
• Telur - 1 buah,
• Kecap - 50 gram.

Memasak:

1. Saya mencuci ayam. Saya memotongnya menjadi potongan-potongan kecil. Saya membersihkan bawang dari kulitnya. Saya menggiling hingga halus. Saya menambahkan bumbu halus. Saya menambahkan kecap. Saya biarkan diasinkan selama 20 menit.
2. Gulung dasar tes secara tipis. Saya memotong kotak berukuran sekitar 14 kali 14 cm.
3. Saya kocok telurnya.
4. Saya menyebarkan isian di tengah kotak. Saya melipat sudutnya ke tengah, membentuk amplop yang rapi.
5. Saya mengolesi samsa dengan telur. Saya mengirimkannya ke oven, panaskan hingga 180 derajat. Waktu memasak adalah setengah jam.

Saran yang bermanfaat. Tepinya harus dibutakan dengan hati-hati agar makanan yang dipanggang tidak berantakan selama proses memasak dan isinya tidak bocor.

Pizza

Puff pastry sudah tidak asing lagi bagi setiap ibu rumah tangga. Ringan dan lapang, rapuh dan empuk, adonan ini memudahkan untuk menyiapkan ratusan hidangan lezat. Kue dan pai, roti dan croissant, produk puff pastry yang menawan tidak pernah bosan dan mampu menyenangkan baik pelajar yang sederhana maupun pecinta kuliner yang canggih. Tetapi pada saat yang sama, puff pastry bisa disebut sebagai yang paling sulit disiapkan. Tentu saja, Anda selalu dapat mengambil jalan yang paling sedikit hambatannya dan membeli adonan yang sudah jadi di toko, karena pilihannya sangat besar dengan kelimpahan saat ini. Namun, tidak ada adonan yang dibeli yang dapat menandingi rasanya dengan adonan buatan sendiri. kue puff, disiapkan dengan hati-hati dengan tangan Anda sendiri. Dan terlebih lagi, Anda tidak perlu takut dengan kerumitan menyiapkan adonan kami, karena tugas-tugas ini sangat menyenangkan, dan aroma kue-kue segar serta wajah puas orang yang Anda cintai pasti akan terbayar setiap waktu dan tenaga yang terkait dengan menyiapkan puff pastry dan produk buatan sendiri yang lezat darinya. Hari ini "Culinary Eden" mengajak Anda untuk belajar dan mengingat cara memasak puff pastry bersama kami.

Popularitas puff pastry yang luar biasa dapat dinilai dari banyaknya variasi resep untuk persiapannya. Untuk membuat puff pastry paling sederhana, Anda hanya membutuhkan tepung, air, mentega, dan sedikit garam. Meski demikian, produk yang terbuat dari adonan sederhana ini ternyata sangat enak, ringan, dan lapang. Tapi ada juga ragi yang subur dan puff pastry dadih yang lembut, nikmat dengan sedikit rasa asam dari kefir dan puff pastry pedas yang dicampur dengan jus jeruk. Bahkan teknologi pembuatan berbagai jenis puff pastry pun berbeda-beda. Ada cara memasak Jerman, ketika mentega dibungkus dengan adonan sebelum digulung, dan cara Prancis yang sedikit lebih langka saat ini, di mana adonan dibungkus dengan mentega yang dicampur dengan sedikit tepung.

Terlepas dari kenyataan bahwa persiapan puff pastry tampaknya terlalu rumit dan merepotkan bagi banyak ibu rumah tangga, membutuhkan banyak waktu dan tenaga, mengetahui beberapa rahasia dan seluk-beluk memasak dapat sangat menyederhanakan tugas.

Saat ini, situs Culinary Eden telah mengumpulkan dan mencatat untuk Anda tips dan rahasia memasak terpenting yang pasti akan membantu bahkan ibu rumah tangga yang paling tidak berpengalaman sekalipun dan selalu memberi tahu Anda cara memasak puff pastry.

1. Langkah terpenting dalam menyiapkan puff pastry adalah pemilihan tepung. Tepung terbaik untuk adonan kami dianggap tepung terigu premium. Hanya dari tepung seperti itu, yang dimurnikan secara maksimal dari kotoran, Anda bisa mendapatkan kue puff yang benar-benar enak dan berkualitas tinggi. Saat membeli tepung, usahakan untuk tidak berhemat dan membeli produk dengan kualitas terbaik dari yang disajikan. Masalahnya adalah tepung yang tidak dibersihkan dengan baik, basah, dan berkualitas rendah akan menghasilkan adonan non-plastik yang lemah saat diuleni, yang lapisannya akan mudah robek saat digulung, dan produk jadi akan menjadi kering dan mudah terbakar. . Memeriksa kualitas tepung yang dibeli di rumah tidaklah sulit. Cukup basahi sedikit tepung dengan air. Tepung yang berkualitas baik akan mempertahankan warna putihnya, sedangkan tepung yang berkualitas buruk akan berubah warna. Warna tepung yang kemerahan akan memberi tahu Anda tentang pembersihan dedak yang buruk, dan warna tepung yang biru akan memberi tahu Anda tentang biji-bijian yang belum matang dan kotoran dari tanaman asing.

2. Rahasia utama pembuatan puff pastry terletak pada suhu ruangan dan peralatan yang sejuk, atau pendinginan peralatan dan adonan secara konstan. Pastikan untuk mendinginkan rolling board dan rolling pin di lemari es, celupkan beberapa kubus orang ke dalam air yang dimaksudkan untuk menguleni adonan. Sekarang di toko-toko Anda dapat menemukan penggulung indah yang berlubang dari dalam, yang dapat diisi dengan air dingin dengan es, sehingga Anda tidak perlu mendinginkan penggulung tersebut lagi. Jangan lupa bahwa setelah setiap lapisan adonan digulung, lapisan adonan harus dimasukkan ke dalam lemari es minimal 30 menit. Ini akan menyelamatkan Anda dari kejadian paling memalukan ketika minyak yang terlalu panas mulai menyebar dan merobek lapisan adonan Anda.

3. Apakah semua peralatan sudah dingin dan siap? Mari kita mulai membuat puff pastry pertama kita! Pertama, uleni adonan kolob. Untuk melakukan ini, campurkan 200 gr. tepung, 100ml. air dan sedikit garam. Uleni adonan hingga rata, bungkus dengan cling film dan dinginkan selama 30 menit. Sementara di food processor dengan alat tambahan pisau standar, campurkan 200 gr. mentega yang bagus dan 50 gr. tepung. Jika Anda belum memiliki food processor, Anda bisa mencampurkan mentega dan tepung dengan tangan. Namun dalam hal ini, jangan lupa untuk memakai sarung tangan dan rutin membasahi tangan dengan air dingin. Ratakan adonan mentega yang sudah jadi di antara dua lapisan cling film dan dinginkan selama 15 menit. Anda telah berhasil menyelesaikan persiapan tahap pertama. Tidak sulit sama sekali, bukan?

4. Setelah kedua jenis adonan cukup dingin, keluarkan dari lemari es dan letakkan di atas loyang yang sudah dingin, ditaburi sedikit tepung. Pertama, giling adonan kolob menjadi persegi panjang berukuran sekitar 40 kali 25 sentimeter. Pada dua pertiga permukaan persegi panjang ini, olesi mentega dengan tepung sepanjang bagian tepinya sehingga tebalnya sekitar satu sentimeter tetap bebas dari mentega. Tutupi bagian adonan persegi panjang yang sudah diolesi mentega dengan bagian yang bebas mentega. Bungkus sisa tepi berminyak pada bagian sebelumnya. Jepit pinggirannya rapat-rapat, tutup adonan dengan cling film dan dinginkan selama 30 menit.

5. Pindahkan adonan yang sudah dingin ke papan dingin dengan sisi pendek menghadap Anda, gulung memanjang dan lipat menjadi tiga lagi. Kemudian balikkan adonan 90⁰, gulung kembali dan dinginkan selama 30 menit. Cara menggulung dan melipat puff pastry ini disebut pembubutan. Ulangi seluruh prosedur menggulung, melipat, dan memutar 90⁰ enam hingga delapan kali, sambil mendinginkan adonan di lemari es setiap kali. Agar tidak bingung sudah berapa kali Anda menggulung adonan, buatlah lekukan di atasnya dengan jari Anda. Setelah penggulungan terakhir, bungkus adonan dengan cling film dan dinginkan selama satu jam. Keluarkan adonan dari lemari es sesaat sebelum Anda mulai membuat kue, pai, atau pai. Jangan biarkan adonan yang sudah jadi terlalu lama berada di suhu ruangan!

6. Kue puff keju cottage disiapkan dengan cara yang sama. Adonan seperti itu ternyata jauh lebih empuk, harum dan sangat enak. Dalam mangkuk, campur 200 gr. tepung yang diayak rata, ½ sendok teh baking powder dan sedikit garam. Taburi dengan 50 gr. mentega dingin, potong kecil-kecil Taruh 200 gr di atas mentega. sebelumnya diperas dari kelembapan berlebih dan digosok melalui saringan keju cottage. Secepat mungkin, tapi aduk rata semuanya menjadi adonan homogen, bungkus mangkuk adonan dengan cling film dan masukkan ke dalam lemari es selama 30 menit. Secara terpisah, siapkan adonan mentega dengan mencampurkan 200 gr. mentega dan 50 gr. tepung. Ratakan adonan mentega di antara dua lapisan cling film dan dinginkan selama 15 menit. Balik adonan dengan cara yang sama seperti pada resep sebelumnya, jangan lupa untuk mendinginkannya setiap kali selesai digulung.

7. Lebih mudah membuat kue puff krim yang dicampur dengan krim kental atau krim asam. Adonan ini mengembang dengan menguapkan krim, bukan hanya mentega, sehingga jumlah gulungan saat dibalik dapat dikurangi. Campur 250 gram. tepung terigu, ½ sendok teh baking powder dan sedikit garam. Kecil-kecil, tambahkan tepung 125 gr. mentega dingin, aduk rata setiap kali. Tanpa henti menguleni adonan, tambahkan 125 gr sedikit demi sedikit. krim asam atau krim kental. Bungkus adonan kolob yang sudah jadi dengan cling film dan dinginkan selama 30 menit. Balikkan adonan dingin satu atau dua kali, lapisi dengan beberapa potong mentega dingin. Bungkus adonan yang sudah jadi dengan cling film dan dinginkan selama satu jam.

8. Pai yang terbuat dari ragi puff pastry subur, harum dan sangat indah. Tentu saja, adonan seperti itu akan membutuhkan lebih banyak waktu dan kerumitan untuk disiapkan, tetapi itu sepadan. Tuang satu gelas susu hangat ke dalam mangkuk yang dalam, larutkan 10 gr. ragi segar, tambahkan 250 gr. tepung dan uleni hingga rata dengan pengocok agar tidak ada gumpalan yang tersisa. Tutupi mangkuk adonan dengan handuk dan biarkan di tempat yang hangat dan bebas angin selama 60 menit. Tambahkan 300 gr ke adonan yang sudah didekati. tepung terigu, dua kuning telur, satu sendok makan mentega lunak, satu sendok makan gula pasir dan sedikit garam. Uleni adonan hingga rata, tutup dengan handuk dan biarkan mengembang dua kali di tempat hangat selama satu jam, tekan adonan setiap setengah jam. Pindahkan adonan ke dalam mangkuk, tutup dengan cling film dan dinginkan semalaman. Pada malam hari dalam cuaca dingin, adonan akan mengembang kembali, menjadi lebih plastis, kuat, sekaligus memperoleh sedikit rasa asam yang menyenangkan. Gilas adonan yang sudah jadi menjadi persegi panjang, oleskan 200 gr di atasnya. mentega dingin, potong kecil-kecil, dan balikkan seperti biasa empat hingga enam kali, biarkan adonan mengembang dalam suhu dingin selama 30 menit setelah setiap penggulungan.

9. Produk yang luar biasa enak dan harumnya terbuat dari puff pastry yang diolah dengan tambahan rum dan cognac. Di atas rolling board yang dingin, ayak slide 250 gr. tepung terigu, buat lubang di tengahnya dan tambahkan sedikit garam. Kemudian tuangkan 10 sdm. sendok air dingin, 2 sdm. sendok cognac dingin dan 1 sdm. sesendok rum gelap. Uleni adonan hingga rata, tambahkan sedikit tepung jika perlu, bungkus mangkuk adonan dengan cling film dan dinginkan selama 30 menit. Secara terpisah, siapkan adonan mentega dengan mencampurkan 250 gr. mentega dan 100 gr. tepung. Gilas bola adonan menjadi persegi panjang, oleskan adonan mentega di atasnya, lipat menjadi tiga bagian, cubit pinggirannya dan dinginkan selama 30 menit. Balik adonan seperti biasa dengan cara menggulung, memutar, dan melipatnya sebanyak enam kali.

10. Jika Anda tidak punya waktu ekstra sama sekali, dan Anda sangat menginginkan roti puff pastry buatan sendiri yang lezat, cobalah membuat puff pastry cincang instan. Dinginkan 200 gram. mentega dan segera potong dengan pisau, bersama dengan dua cangkir tepung. Anda harus mendapatkan semacam adonan yang rapuh dan rapuh. Kumpulkan ke atas bukit, buat cekungan di tengahnya, tuangkan setengah gelas air dicampur 1 sdm. sesendok cuka dan sedikit garam. Potong kembali adonan dengan pisau hingga diperoleh remah-remah besar, lalu segera uleni dengan tangan yang dicelupkan ke dalam air dingin. Bungkus mangkuk adonan dengan cling film dan dinginkan selama satu jam. Gilas adonan dingin menjadi persegi panjang, lipat menjadi tiga dan gulung lagi. Ulangi melipat dan menggulung tiga hingga empat kali. Dinginkan kembali adonan selama 20 menit dan lanjutkan memotong.

Dan di halaman situs Anda selalu dapat menemukan tips yang lebih penting dan resep terbukti yang pasti akan memberi tahu Anda cara membuat puff pastry dan produk apa yang bisa Anda panggang darinya.

Zhalnin Dmitry

Untuk membuat puff pastry buatan sendiri benar-benar enak, gunakan tepung premium. Pastikan untuk menyaringnya sebelum mulai bekerja. Tepung teroksigenasi menghasilkan produk yang lebih lapang.

Komponen cair adonan adalah susu atau air. Susu membuat kue menjadi lebih manis, sedangkan air membuat adonan menjadi elastis. Jika Anda lebih suka kompromi, gunakan campuran air dan susu dalam proporsi yang sama.

Susu dan air bisa diganti dengan kuning telur karena akan membuat adonan mengembang. 1 cangkir air atau susu sama dengan ½ cangkir kuning telur kocok.

Keunikan dari puff pastry adalah untuk membuatnya membutuhkan banyak mentega atau margarin (pilih sesuai selera). Bahan-bahan ini harus berada pada suhu kamar. Jika diambil langsung dari lemari es, adonan bisa sobek.

Selain itu, semakin gemuk mentega atau margarinnya, semakin empuk kuenya.

tokkoro.com

Jenis adonan ini ideal untuk makanan penutup: roti, roti gulung, dan. Memanggang dengan ragi lembut, empuk dan sangat ringan. Perhatian: berdasarkan sensasi, bukan kalori!

Bahan-bahan

• 1 ½ sendok teh ragi kering;
• 2 sendok makan gula;
• 1 ½ cangkir susu hangat;
• 1 butir telur;
• 4 cangkir tepung;
• 2 sendok makan susu bubuk;
• 4 sendok makan minyak sayur;
• 100 gram mentega.

Jika diinginkan, Anda bisa mengganti susu dalam resep dengan air atau kuning telur, dan mentega dengan margarin.

Memasak

Keluarkan mentega dari lemari es. Larutkan ragi dan ½ sendok teh gula ke dalam segelas susu. Tunggu 10 menit hingga muncul busa. Tambahkan sisa gula, kocok telur. Aduk rata dan biarkan pada suhu kamar selama 10-15 menit.

Tuang tepung ke dalam mangkuk, buat lubang. Tuang susu bubuk ke dalam ceruk ini, tuangkan minyak sayur, campuran ragi dan sisa susu disana. Uleni adonan dengan baik dan tutupi dengan handuk. Diamkan di tempat hangat selama 90 menit, lalu uleni lagi dan biarkan diseduh selama satu jam lagi.

Gilas adonan menjadi lapisan setebal 5–8 mm. Taruh mentega lembut yang sudah dihangatkan hingga suhu kamar di tengahnya.

goboldwithbutter.com

Bungkus pinggiran lapisan agar minyak berada di dalam.

goboldwithbutter.com

Giling adonan hingga ketebalan 5-8 mm sambil menekan rolling pin dengan kekuatan yang sama. Minyak harus didistribusikan secara merata.

goboldwithbutter.com

Lipat kembali adonan ke dalam saku dan gulung lagi. Ulangi prosedur ini 5-6 kali, atau bahkan lebih. Semakin banyak lapisannya, semakin lembut adonannya.

lifesambrosia.com

Adonan tidak beragi (tidak beragi) matang lebih cepat. Sangat cocok untuk makanan pembuka panas, pai sayur, daging dan ikan, pasties, pizza. Anda juga dapat membuat makanan penutup darinya, tetapi pelajari bahwa produk seperti itu akan menjadi rata, tipis, dan sangat rapuh.

×

• Telur - 1 buah.
• Tepung - 400 gram
• Mentega - 315 gram
• Tepung untuk mentega - 45 g
• Air - 170 gram
• Garam - 0,3 sdt
• Asam sitrat - 1 sejumput.

menutup Pencetakan bahan

Saya punya dua alasan untuk membuat puff pastry sendiri. Yang pertama - saya suka puff pastry! :) Dan yang kedua - keinginan yang tak terkendali dan telah lama ditunggu-tunggu untuk akhirnya membuat "Napoleon"! Tapi yang pasti nyata! Namun, saya kecewa karena pencarian satu-satunya resep yang benar mengarah pada kesimpulan bahwa resep seperti itu tidak ada. Setiap penulis memberikan sesuatu miliknya sendiri, keluarga dan berharga, disertai dengan kata-kata: “Mungkin itu salah, tapi di keluarga kami “Napoleon” telah dimasak dengan cara ini selama seratus tahun ... “Sejujurnya, saya tidak mendalaminya. ke dalam sejarah dan baru saja memutuskan bahwa ada lebih banyak dari saya, semua orang puas dengan versi tentang kue yang terbuat dari puff pastry buatan sendiri dengan lapisan custard. Bagi saya itu yang paling otentik. Dan hal pertama yang harus saya lakukan untuk kue ini adalah memasak kue puff di rumah! Saya selalu takut akan hal ini: Saya pernah membaca bahwa Anda perlu mendinginkannya sepuluh ribu kali dalam prosesnya dan itu akan memakan waktu seharian, minyak akan keluar dari semua retakan, dan bahkan penggulung pun harus memiliki yang khusus. - dengan rongga yang perlu diisi air es dan disimpan di freezer... Singkatnya, semacam mimpi buruk bagi orang biasa, yah, kok. Faktanya, semuanya menjadi lebih sederhana dan ... lebih menyenangkan! Ya ya. Saya sangat menikmati menggulung mentega ke dalam adonan, penggilas adonan (yang paling umum!) sangat mendinginkan tangan saya, dan hasilnya luar biasa! Sedemikian rupa sehingga sekarang saya tidak akan membeli puff pastry yang sudah jadi sama sekali! Dan tidak hanya untuk "Napoleon" yang mewah dan meriah, tetapi juga untuk kue rumahan sehari-hari yang paling sederhana. Tentu saja, ini lebih mahal daripada yang sudah jadi, karena produk untuk persiapannya memiliki kualitas terbaik, dan Anda tidak boleh menghemat mentega yang sama, karena mentega inilah yang menentukan rasa utama di sini. Dan jika Anda berniat menggantinya dengan semacam olesan, lebih baik tidak melakukan apa pun, karena seluruh usaha ini tidak masuk akal, dan lebih mudah untuk membeli adonan seperti itu di supermarket terdekat.

Saya mencoba memfilmkan prosesnya, foto langkah demi langkah dengan deskripsi dapat ditemukan di bawah. Benar, beberapa anak kecil sangat tidak puas (dia berhak!) dengan kenyataan bahwa ibu mengutak-atik adonan dan kamera alih-alih bersenang-senang dengan piramida dan bola, sehingga gambarnya cepat, “on the fly”. Dan ini juga pengalaman pertama saya membuat puff pastry, jadi saya akan menunjukkan sedikit kekurangan saya kepada Anda dan menarik kesimpulan yang tepat. Saya harap mereka membantu Anda dan adonan pertama Anda akan menjadi lebih baik! Saya sengaja tidak memotret ulang prosesnya agar Anda dapat melihat bahwa membuat puff pastry di rumah sangatlah mudah dan semuanya berjalan dengan baik pada kali pertama.

Jadi, pertama…

... uleni adonan utama.

Ayak 400 g tepung ke dalam mangkuk yang dalam, sepertiga sdt. garam tanpa seluncuran, larutkan sejumput asam sitrat dalam 170 g air dan tuangkan di sana, tambahkan 1 butir telur.

Uleni adonan yang tidak lengket, seperti pangsit. Mungkin diperlukan sedikit lebih banyak air, biasanya tergantung tepungnya. Bungkus adonan dengan cling film dan masukkan ke dalam kulkas selama setengah jam. Dan saat ini...

...Ayo lanjutkan dengan minyaknya!

Potong 315 g mentega dingin menjadi kubus, masukkan ke dalam mangkuk blender, tambahkan 45 g tepung yang sudah diayak di sana dan campur dengan gerakan impulsif. Kadang-kadang disarankan untuk melakukan ini dengan tangan Anda, namun panas dari tangan Anda akan melelehkan mentega dengan sangat cepat. Dalam kasus ekstrim, Anda dapat mengenakan sarung tangan atau mencoba menggunakan parutan, menggiling mentega di atasnya, tetapi menggunakan blender atau pengolah makanan akan jauh lebih cepat, mudah, dan nyaman.

Beginilah keadaan massanya.

Kami meletakkan selembar cling film di atas meja, menaruh mentega di atasnya, membentuk persegi dengan tinggi sekitar 15 × 15 dan 2 cm, membungkusnya dengan film dan menaruhnya di lemari es setidaknya selama setengah jam. Ketika saya membuat adonan untuk kedua kalinya, saya yakin bahwa lebih baik mendinginkannya di semua tahap setidaknya selama satu jam, dan setidaknya setengah jam jika waktu hampir habis.

Setelah beberapa saat, kita keluarkan adonan, taruh di atas meja yang sudah ditaburi tepung, buat sayatan berbentuk salib dengan pisau dan seolah-olah membuka adonan. Ternyata inilah angkanya.

Kami menggulung adonan agar mentega pas di tengah dan masih ada sedikit ruang tersisa. Kami mencoba membuat ujungnya lebih tipis dari bagian tengahnya.

Kami mengeluarkan minyak dari lemari es, mengeluarkannya dari film dan menaruhnya di tengah lapisan yang sudah digulung. Di masa-masa berikutnya, semuanya tampak lebih indah bagi saya, tetapi untuk saat ini - seperti ini :)

Dan kami menyegel mentega di dalam adonan seperti amplop, tetapi dengan tumpang tindih. Itu sebabnya kami membuat pinggirannya lebih tipis. Kami mencubit sudut-sudutnya dengan hati-hati agar selama proses penggulungan minyak tidak menembusnya.

Gilas menjadi lapisan persegi panjang setebal 1 cm.

Lipat ujungnya ke arah tengah.

Dan menjadi dua lagi. Kami mendapat 4 lapis mentega.

Bungkus dengan film. Masukkan adonan dan rolling pin ke dalam lemari es setidaknya selama 30 menit, atau lebih baik! Kami mengeluarkan dan mengulangi prosedur sebelumnya. Kami mendapatkan 16 lapisan minyak. Jadi - dua kali lagi. Pada akhirnya, pengujian kami akan menghasilkan 256 lapisan.

Kami membungkusnya dengan film agar tidak menggulung, dan memasukkannya ke dalam lemari es setidaknya selama setengah jam. Tapi tetap saja, setidaknya satu jam lebih baik! Itu saja, Anda bisa mengerjakan tesnya.

Anda perlu memanggangnya pada suhu tinggi - 220 derajat. Dan waktunya tergantung pada apa sebenarnya yang akan Anda panggang, jika produknya kecil, maka waktu yang dibutuhkan lebih sedikit, tetapi kue untuk Napoleon dengan sisi 18-20 cm dipanggang sekitar 20 menit. Adonan sudah matang jika sudah berlapis-lapis dengan kelopak tertipis yang indah, memerah dan ketika dicoba diangkat tidak bengkok, tetapi tetap mempertahankan bentuknya. Penting juga untuk memotong adonan sebelum dipanggang dengan pisau yang tajam dan tipis agar lapisannya tidak kusut, karena jika tidak adonan akan saling menempel dan adonan tidak akan mengembang dengan baik. Ngomong-ngomong, untuk pertama kalinya di beberapa tempat hal itu terjadi pada saya (Anda bisa melihatnya di foto), tapi tetap saja sangat ... sangat enak!

Beginilah cara saya membuat puff pastry pertama dalam hidup saya! Ini benar-benar sangat enak, tetapi juga sangat berminyak, dan ada orang yang tidak tahan dengan minyak dalam jumlah besar. Tapi itu dia, jika enak dan alami - yang paling enak dan alami yang bisa Anda temukan! - memberikan rasa yang luar biasa lembut! Kutipan dari film Julie & Julia: Kebahagiaan Memasak dengan Resep langsung terlintas di benak: “Adakah yang lebih baik dari mentega? Kalau dipikir-pikir, setiap kali Anda memasak sesuatu dengan rasa yang tidak wajar dan bertanya apa yang utama di sini, jawabannya selalu sama - minyak. Apa adanya!

Dan saya akan memberikan jabatan terpisah kepada Napoleon. Jangan beralih! :)

Jadilah kreatif dan semoga sukses untuk Anda!

Terima kasih atas ilmunya kepada Irina Chadeeva yang luar biasa dan bukunya “Memanggang menurut Gost”.

Jika Anda memutuskan untuk membuat puff pastry asli, ketahuilah bahwa ini adalah pekerjaan seorang juru masak yang jatuh cinta dengan pekerjaannya. Atau untuk seorang masokis. Adonannya tidak mudah, berubah-ubah, dan bukan fakta akan menjadi yang pertama, bahkan yang kedua kalinya. Dan biarkan semuanya ada di dalam kit: puff pastry, resep + foto, langkah-langkah dan detail - masih bukan fakta bahwa itu akan langsung menjadi kenyataan. Dan ya, butuh banyak waktu untuk mempersiapkannya.

Mungkin Anda pernah mengalami kegagalan dan bersumpah untuk membuat puff pastry sendiri. Namun, mereka yang berteman dengan teknologi dan menguleni adonan di dapur "dari dan ke", tahu bahwa kue-kue mereka lebih lapang dan enak. Ya, entah kenapa rasanya lebih enak meleleh di mulut Anda. Lebih cepat, bukan?

Mungkin faktanya adalah yang dibeli di toko menggunakan margarin, dan yang buatan sendiri menggunakan minyak, dan di rumah Anda dapat memanipulasi jumlah minyak. Atau energi hangat dari tangan (yang sudah jadi - bagaimanapun juga, ini adalah "mesin") penting. Tapi bagaimanapun juga, mari kita miliki keterampilan ini - puff pastry di rumah. Dan kami akan pergi ke toko untuk membeli barang jadi saat kami sedang terburu-buru.

Nah itulah resep puff pastrynya. Minyaknya harus lembut dan airnya dingin. Jumlah mentega, serta perbandingan tepung dan mentega, dapat diubah. Minyaknya diambil lebih sedikit, misalnya untuk 1 kg tepung 400 g minyak. Namun solusi yang diusulkan memberikan hasil adonan terbaik. Karena kami memasaknya karena suatu alasan, tetapi untuk memanggang khachapuri puff klasik, ini penting.

Bahan-bahan

• mentega - 200 gram
• tepung - 250 g + untuk taburan
• air - 130 ml
• garam - sejumput

Memasak

Ayak tepung ke dalam gundukan di permukaan pemotongan. Tambahkan garam. Masukkan 30 gram mentega. Gosok tepung dengan mentega.

Sekarang tambahkan air

dan uleni adonan.

Saat bola sudah terbentuk, uleni selama sekitar lima menit - adonan harus menjadi elastis, halus, tidak lengket.

Dari adonan ini, giling persegi panjang berukuran 13x25 cm, yang bagian tengahnya sedikit lebih besar dari 13 cm, seperti terlihat pada foto. (Angka-angkanya, tentu saja, sewenang-wenang, tidak perlu diikuti, tapi ini Gost, jika ada yang tertarik).

Taruh mentega di tengahnya dan ratakan: lebarnya tidak lebih dari 13 cm, memanjang - sehingga hanya bagian tengahnya yang mengental saja.

Tekuk “telinga” ke atas mentega (ke arah tengah adonan).

Gulung bagian atas adonan mentega.

Bungkus bagian bawah.

Sekarang balikkan persegi panjang dengan sisi sempit menghadap Anda.

Gilas perlahan-lahan agar menteganya sedikit tersebar. Dan kemudian dengan gerakan tajam, mulailah menggulung adonan dengan lebar dan panjang, tingkatkan tiga kali lipat.

Taburkan tepung agar mudah digulung dan adonan tidak menempel pada rolling pin.

Lipat lagi adonan menjadi tiga bagian. Bungkus dengan cling film dan dinginkan selama 30 menit.

Ulangi menggulung dan melipat enam kali. Jika adonan mencair selama proses berlangsung, dinginkan kembali sebentar (dibungkus dengan cling film) sebelum digulung kembali.

Puff pastry yang sudah jadi bisa langsung digunakan untuk dipanggang, atau dimasukkan ke dalam freezer (jangan lupa diberi sedikit tepung sebelum dibungkus dengan foil atau dimasukkan ke dalam tas).

Apa yang terbuat dari puff pastry

Puff pastry digunakan untuk kue-kue manis, seperti tube, puff dan pie dengan segala jenis isian, sebagai bahan dasar cake dan cake (). Tapi ini juga bagus untuk memanggang gurih: pai daging kecil, khachapuri, pizza.

Dan puff pastry menghasilkan bentuk yang spektakuler untuk salad, vol-au-vents dengan buah-buahan dan.

Khachapuri dari puff pastry dengan banyak mentega

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+