Jenis utama sereal: daftar, foto. Sereal yang sehat. Jenis sereal Memasak sereal

Sebelum kita masuk ke daftar lengkap kami dengan deskripsi dan foto, mari kita perjelas beberapa poin umum. menir- produk makanan yang terdiri dari biji-bijian utuh atau hancur dari berbagai tanaman. Sereal diproduksi terutama dari sereal ( millet, soba, beras, jagung), biji-bijian lainnya ( barley, oat, gandum, dagussa, lebih jarang gandum hitam) dan kacang-kacangan ( kacang polong, lentil) tanaman-tanaman. Sereal juga termasuk serpihan ( oatmeal, jagung), biji-bijian yang diperluas ( beras, gandum), sagu buatan dan lain-lain.

Sereal kaya akan serat, protein, vitamin B1, B2, PP, sekaligus mengandung sedikit lemak. Semakin sedikit tahapan pengolahan yang dilalui biji-bijian, semakin sehat biji-bijian tersebut, karena cangkangnya mengandung sebagian besar mineral dan vitamin. Biji-bijian yang digiling dan dipoles kurang sehat, tetapi lebih cepat matang.

Jenis sereal

Ada sereal utuh, dihancurkan dan dikompres (dalam bentuk serpihan). Sereal yang terbuat dari biji-bijian disebut kernel. Biji-bijian tersebut menjalani seleksi yang cermat, hanya biji-bijian besar dan utuh yang dapat menjadi inti. Jika sebungkus sereal, yang disebut kernel, mengandung “tepung” sereal, biji-bijian yang dihancurkan, cangkang dan kotoran, maka sereal tersebut berkualitas rendah. Bubur rapuh dan lauk pauk dibuat dari intinya.

Sereal yang dihancurkan disebut sekam. Ini diperoleh secara sederhana - sereal dibebaskan seluruhnya atau sebagian dari cangkangnya dan dihancurkan. Sereal yang dihancurkan bisa lebih kecil atau lebih kasar; mereka dimasak dengan cepat dan diserap lebih baik daripada biji-bijian utuh. Sereal yang dihancurkan paling cocok untuk membuat bubur susu.

Sebagai hasil dari perlakuan uap dan pengepresan khusus, sereal diperoleh dalam bentuk serpihan. Sereal yang paling populer adalah oatmeal, tetapi baru-baru ini muncul millet, nasi, soba, dan banyak sereal lainnya. Mereka cepat disiapkan dan mudah dicerna. Cocok untuk menyiapkan bubur susu dan makanan penutup.

Bagaimanapun, nilai gizi sereal lebih tinggi daripada biji-bijian dari mana mereka diproduksi, karena berat konvensional dari biji-bijian sederhana ( biarlah 100 gram) menyumbang sebagian dalam bentuk “sekam” ( lebih tepatnya, kulit buah dan biji, serta lapisan bunga), dan produk jadi berupa sereal dibersihkan dari komponen yang tidak dapat dimakan tersebut, sehingga 100 gram konvensional yang sama akan mengandung lebih banyak nutrisi.

(Sebagai penggunaan berbagai sereal yang “tidak pantas”, kita dapat menyebutkan penggunaan banyak sereal untuk membuat pengganti kopi, meskipun tentu saja tidak dapat menggantikan minuman asli, dengan segala khasiatnya yang bermanfaat!)

Mungkin, dari pengamatan pribadi saya dapat mengatakan bahwa yang paling umum di Rusia adalah berbagai sereal gandum ( couscous, semolina, arnivka dan banyak lainnya), namun, meskipun posisinya dominan, jangkauan toko tidak terbatas pada hal ini. Sekarang mari kita lihat lebih dekat sereal mana yang terbuat dari sereal dan tanaman lain yang dapat ditemukan dijual.

Hampir segala hal tentang sereal

bayam(kiwicha) adalah sereal yang berasal dari Amerika Selatan, yang belakangan ini menjadi sangat populer karena khasiatnya yang bermanfaat. Kandungan protein, zat besi, magnesium, dan fosfornya lebih tinggi dibandingkan sereal lainnya, dan keseimbangan asam aminonya lebih baik, karena bayam mengandung lisin dan metionin, yang tidak dimiliki sereal lain, terutama bubur jagung. Selain itu, bayam mengandung zat anti inflamasi squalene. Bayam tidak mengandung gluten, sehingga disarankan untuk dikonsumsi oleh orang yang menjalani diet bebas gluten. Biji bayam sangat harum, rasanya mirip dengan rasa biji wijen dengan sedikit merica. Butiran bayam yang dimasak sangat mengkilat dan menyerupai butiran kaviar coklat. Butiran bayam sangat kecil, saling menempel dan menempel di dasar wajan. Oleh karena itu, lebih baik memasak bayam dalam wajan anti lengket, dalam penangas uap, atau dalam oven microwave. Atau campurkan bayam dengan sereal lainnya: masak 55 g bayam dan 110 g quinoa panggang dalam 500 ml air selama 15-20 menit, buburnya akan menjadi sangat menggoda.

Soba tidak berlaku untuk sereal. Tanaman tempat dikumpulkannya, dengan batang berwarna kemerahan dan daun lebar berbentuk hati, merupakan kerabat dekat rhubarb. Ia tiba di Eropa pada abad ke-15 dari Manchuria. Secara tradisional, soba dikonsumsi di seluruh Eropa Tengah dalam bentuk bubur, dimasak dari biji-bijian yang ditumbuk halus. Ada 3 jenis soba: kernel, prodelnaya dan Smolensk. Yadritsa - biji-bijian utuh yang selaput buahnya telah dihilangkan - baik untuk bubur yang rapuh, serta sereal dan daging cincang, cocok untuk sup. Prodel adalah kernel yang sama, yang biji-bijiannya juga dibelah; bisa berukuran besar ( sekitar setengah biji soba) dan kecil ( kurang dari setengah inti). Bubur kental, bakso, dan casserole dibuat dari prodel.

menir smolensk
diperoleh dengan mengupas seluruh kulit soba dan menghilangkan debu tepung sepenuhnya. Menir smolensk mudah dicerna dan baik untuk bubur cair dan kental, bakso, dan casserole. Soba hijau dibedakan dari soba coklat berdasarkan teknologi produksinya. Soba hijau tidak mengalami perlakuan panas ( mengepul), berkat warna hijau muda alami dari biji-bijian, rasa dan aroma soba yang lembut serta kemampuan untuk berkecambah tetap terjaga. Selama penyimpanan, terutama di tempat terang, soba hijau dapat memperoleh warna krem, yang merupakan proses alami, seperti lentil hijau, yang seiring waktu berubah menjadi coklat. Soba merupakan pemegang rekor kandungan vitamin, unsur mikro, dan protein lengkap yang diperlukan untuk kesehatan manusia. Omong-omong, soba mengandung banyak magnesium dan juga mengandung triptofan ( kedua komponen tersebut kira-kira 65-70% dari kebutuhan harian seseorang), jadi produk ini sangat cocok untuk menormalkan tidur. Selain itu, tidak adanya gluten menjadikan soba pilihan ideal bagi orang yang alergi terhadap protein ini.

Dagussa(korakkan, korakan, finger millet, ragi) - tanaman sereal yang berasal dari Afrika Utara dari Dataran Tinggi Ethiopia, seiring berjalannya waktu menjadi sangat populer di India dan Nepal. Butir bulat dapat memiliki warna berbeda - dari merah tua hingga terang.

Penggunaan sereal dagussa ada pilihan, namun konsumsi utamanya masih dalam bentuk tepung. Tepung digunakan untuk memanggang roti ( roti pipih klasik India, roti pipih kukus idli), tepung dan sereal juga digunakan untuk menyiapkan minuman rendah alkohol, sejenis “bir” lokal.

Dagussa kaya akan asam amino esensial metionin, dan juga mengandung banyak kalsium, sehingga di beberapa daerah ( Vietnam barat laut, India selatan) Hidangan Dagussa direkomendasikan sebagai makanan yang meningkatkan kesehatan dan bahkan obat untuk wanita dalam masa prenatal dan untuk anak di atas 6 bulan.

Di negara kita, membeli dagussa itu bermasalah, Anda bisa bertanya-tanya di toko khusus India (dan sudah banyak di kota besar) atau memesannya di Internet.

Dolichos– kacang berwarna krem ​​​​yang tidak biasa dengan punggung putih, genus kacang-kacangan yang terpisah. Kacang-kacangan kuno ini cukup umum di seluruh dunia, namun sangat populer dalam masakan India. Dolichos tidak hanya menawarkan aroma herbal yang kaya, tetapi juga protein yang seimbang. Buah-buahan kering yang matang dan polong hijau segar digunakan untuk makanan. Dolichos serbaguna, bisa menjadi lauk atau hidangan utama, dan juga cocok untuk salad dan sup, terutama jika dikombinasikan dengan jahe dan kelapa. Kacang dolichos memiliki aroma herbal yang kaya dan rasanya sedikit mirip kacang hijau. Disarankan untuk merendam kacang terlebih dahulu sebelum dimasak. Mereka dimasak lebih dari satu jam, selama proses memasak, ciri khas kerangnya hilang.

biji gandum(quinoa, quinoa) adalah quinoa padi, yang merupakan tanaman herba tahunan yang termasuk dalam genus "pigweed". Quinoa memiliki asal usul yang cukup kuno, selain itu, quinoa telah lama dianggap sebagai salah satu produk makanan terpenting di kalangan orang India. Pada peradaban Inca, quinoa merupakan salah satu dari tiga makanan terpenting, seperti kentang dan jagung. Quinoa mengandung lebih banyak protein dibandingkan biji-bijian lainnya - sekitar 16,2%. Komposisi quinoa mendekati komposisi protein susu, sedangkan asam aminonya seimbang. Ciri pembeda utama quinoa adalah ia memperoleh rasa dari makanan yang dimasaknya. Inilah yang menentukan keseluruhan penerapannya yang luas - digunakan untuk menyiapkan salad dan semua jenis hidangan utama, untuk menyiapkan makanan penutup dan sereal, dll. Bagi yang masih takut untuk mencoba biji-bijian yang luar biasa ini, saya ingin menyebutkan quinoa itu memiliki tekstur yang sangat ringan, halus dan rasa herba yang samar. Dan jika Anda tiba-tiba memutuskan untuk memasak quinoa, goreng terlebih dahulu dengan minyak sayur - rasanya akan menjadi lebih halus.

Jagung- Berasal dari Amerika, tiba di Eropa pada akhir abad ke-15 dan dengan cepat menyebar ke seluruh wilayah selatan. Jagung hadir dalam warna kuning, putih, ungu dan hitam. Dijual Anda dapat menemukan yang besar - biji-bijian besar untuk sup, yang kecil - untuk bubur, casserole, dan isian. Hominy dan polenta dibuat dari jagung, tortilla dan muffin dipanggang, dan tepung jagung ditambahkan ke saus dan krim. Polenta ( biji jagung yang dihancurkan) digunakan sebagai lauk atau sebagai hidangan mandiri dengan berbagai bahan tambahan ( sayuran, jamur, daging, ikan teri, dll..). Dan ternyata beberapa produsen menyiapkan pengganti kopi dari jagung.

Anda bisa membuat puding manis atau sekadar bubur dari polenta, membuat roti panggang, atau pancake lezat yang tidak biasa ( resep langkah demi langkah dengan foto) . Bubur dari
Bubur jagung keras dan memiliki rasa yang khas. Sereal dimasak selama sekitar satu jam, volumenya meningkat 3-4 kali lipat. Bubur jagung dengan labu sangat enak. Sereal ini kaya akan pati dan zat besi, vitamin B, E, A, PP, namun kandungan kalsium dan fosfor di dalamnya tidak terlalu tinggi, nilai gizi dan khasiat kulinernya lebih rendah dibandingkan jenis sereal lainnya. Protein dalam bubur jagung tidak lengkap dan sulit dicerna. Sereal ini tidak menyebabkan kelebihan berat badan dan direkomendasikan untuk orang tua dan orang yang menjalani gaya hidup tidak banyak bergerak. Ciri khas bubur jagung adalah kemampuannya dalam menghambat proses fermentasi di usus, mengurangi perut kembung ( pembengkakan) dan kolik, serta kurangnya gluten, yang memungkinkan Anda makan bubur tanpa risiko terkena enteropati celiac.

kuskus(couscous) - sereal yang digiling kasar yang diolah dengan tepung dari gandum durum, terkadang dari barley atau gandum lilin, sepenuhnya dibersihkan dari cangkang dan kuman. Ini digunakan untuk menyiapkan dasar hidangan klasik masakan Maghreb - couscous, analog Arab dari pilaf Asia Tengah. Terkadang couscous juga disebut sereal yang terbuat dari biji-bijian lain, serta hidangan yang dibuat dari biji-bijian tersebut. Diameter butirannya sekitar 1 mm. Secara tradisional, couscous disiapkan oleh perempuan, tetapi karena menyiapkan couscous adalah proses yang sangat padat karya, produksi couscous kini telah dilakukan secara mekanis. Couscous memiliki rasa yang lembut, dapat menggantikan pasta dan nasi dengan sempurna, serta dapat digunakan sebagai lauk. Dapat disajikan panas dan dingin. Sering digunakan untuk menyiapkan berbagai salad, atau bisa juga direbus. Dan tekstur couscous yang tidak biasa dengan sempurna menggantikan remah roti untuk menghasilkan kerak yang renyah.

Linen. Sebenarnya, Anda tidak akan menemukan ungkapan “biji rami” di mana pun; biji rami digunakan untuk memasak, yang dapat dengan mudah ditemukan di toko kesehatan atau apotek, namun di toko kelontong Anda paling sering melihat paket dengan nama “biji rami.” " , atau "tepung biji rami". Untuk waktu yang sangat lama di negara kita, produk asli Rusia ini telah dilupakan, tetapi sekarang di hampir semua supermarket ada beberapa pilihan untuk menyiapkan bubur rami, seringkali ini adalah campuran dengan gandum atau labu, atau wijen, dll. Persiapannya, mereka menggunakan biji yang diperas dari minyaknya, dan juga digiling menjadi tepung. Namun tidak ada yang menghentikan Anda untuk membeli biji-bijian di apotek terdekat dan menyiapkan sendiri bubur “hidup” darinya.

Biji rami adalah produk yang sangat sehat! Mengingat Anda mungkin akan menggunakan campuran siap masak, nilai tambah yang besar bagi mereka yang memperhatikan berat badannya adalah setelah menekan minyak, hanya ada sedikit lemak yang tertinggal. Tapi ada banyak protein yang mudah dicerna, hampir dua kali lipat jumlah karbohidrat! Kandungan serat yang tinggi menormalkan fungsi sistem pencernaan dan membersihkan usus dari racun. Biji rami adalah sumber asam lemak esensial yang sangat baik ( Omega 3 dan 6), yang sangat penting bagi manusia! Bubur biji rami akan mengandung cukup banyak vitamin B, A dan E. Ada juga unsur mikro dan makro yang penting ( seng, kalsium, fosfor, kalium, selenium). Biji rami mengandung senyawa menarik seperti “lingan”, yang dikenal karena sifat antitumornya, secara signifikan memperkuat sistem kekebalan tubuh, dan bersifat antioksidan.

Ada banyak sekali resep membuat bubur biji rami, jadi silakan bereksperimen dengan produk kuno dan sangat menyehatkan ini.

Kacang hijau - kacang emas. Kacang hijau, kacang hijau, kacang emas - kacang polong yang berasal dari India, kacang hijau berbentuk lonjong kecil. Dalam masakan India, kacang hijau lebih dikenal dengan sebutan dal atau dhal. Di beberapa negara Timur, kacang hijau disebut juga urid atau urad. Kacang hijau memiliki efek menguntungkan pada sistem kardiovaskular tubuh. Konsumsi sereal ini secara teratur menguatkan jantung, membuat pembuluh darah lebih elastis, menurunkan tekanan darah, dan membersihkan pembuluh darah dari plak kolesterol. Fosfor yang banyak terdapat pada sereal kacang hijau sangat berharga bagi tubuh manusia. Ini meningkatkan daya ingat, meningkatkan kemampuan mental dan membantu melawan stres. Fosfor juga bermanfaat bagi penglihatan kita, membantu ginjal dan memperkuat jaringan tulang. Banyak masakan yang bervariasi, dan yang terpenting enak, diolah dari biji kacang hijau. Kacang hijau sangat cocok untuk membuat sup, lauk pauk, saus, pasta, bahkan makanan penutup. Memasak dari biji-bijian ini sangat sederhana, yang terutama akan menarik bagi juru masak pemula. Sebagai “bonus”, berikut faktanya: kacang-kacangan adalah salah satu makanan yang membantu melawan insomnia.

Buncis(kacang polong, hummus) - tanaman dari keluarga kacang-kacangan. Bentuk buncis biasanya pendek dan bengkak dengan permukaan kasar. Warna kacang bervariasi dari kuning muda hingga gelap. Buncis adalah sumber protein dan karbohidrat yang sangat baik, serta gudang unsur mikro dan makro. Sebagian besar jenis buncis ringan digunakan dalam masakan. (dan kopi sangrai digunakan sebagai pengganti kopi). Itu ditambahkan ke hidangan pertama (misalnya, sup buncis dan kembang kol), dan daun kacang hijau dimakan segar, ditambahkan ke salad sayuran. Buncis juga disajikan sebagai lauk atau sebagai hidangan kedua. Hidangan nasional Italia dan India seperti falafel dan hummus, serta makanan penutup manis Filipina, dibuat dari buncis. Dalam masakan vegetarian, buncis yang bertunas adalah sumber protein nabati dan mineral yang berharga, karena mempertahankan semua kandungan nutrisi dan manfaatnya.

Keunikan buncis adalah untuk memasaknya secara sempurna memerlukan perlakuan panas yang lebih lama yaitu 60–120 menit, namun pada saat yang sama mudah direbus jika batas waktu tersebut terlampaui. Sebelum dimasak, sebaiknya direndam selama 12-24 jam, sehingga waktu memasak dapat dikurangi sekitar 20 - 30 menit. Mungkin fakta inilah yang menjadi alasan kurang populernya masakannya dibandingkan lentil atau kacang polong. Namun jika Anda tetap memutuskan untuk memasak masakan dengan buncis, pasti enak dan tidak biasa, misalnya daging sapi dengan buncis.

Menir gandum. Mengandung protein nabati dalam jumlah yang relatif besar. Kaya vitamin B1, B2, diperlukan untuk fungsi normal sistem saraf. Oatmeal merupakan “juara” dalam hal kandungan kalsium dan fosfor, yang diperlukan tubuh untuk tumbuh untuk membentuk jaringan tulang dan gigi. Ini mengandung banyak magnesium dan zat besi. Oatmeal mengandung lemak nabati (sehat) paling banyak dan kaya serat. Para ahli menganggap oatmeal sebagai makanan khas utara - sangat tinggi kalori dan menghangatkan tubuh dengan baik. Sereal berikut ini dihasilkan dari gandum: oatmeal kukus yang tidak dihancurkan, oatmeal gulung, oatmeal gulung, serpihan ekstra, serpihan kelopak, dan oatmeal. Di Rusia, tidak hanya bubur, tetapi juga jeli sebelumnya dibuat dari oatmeal - tidak beragi, manis, dengan buah beri. Setelah penemuan semua jenis muesli, oat kembali mengalami puncak popularitasnya. Dan oatmeal di pagi hari adalah awal terbaik untuk hari ini ( dan Anda bahkan bisa menikmati bubur lezat dengan pengganti kopi yang terbuat dari oat).

Beras Belanda. Jelai, dari mana jelai mutiara dibuat, yaitu "mutiara" (dari bahasa Latin perla - "mutiara"), berasal dari Asia. Ini adalah salah satu sereal peliharaan tertua. Ahli gizi merekomendasikan penggunaan jelai mutiara untuk membuat bubur, bakso, lauk pauk - ini menggantikan nasi dengan sempurna - serta dalam sup dan makanan yang dipanggang. Jelai mutiara adalah jelai yang digiling kasar yang diproses secara industri. Penyebutan pertama tentang penggunaan jelai untuk makanan dimulai pada zaman Mesir Kuno ( 4500 tahun). Jelai mutiara bisa dihancurkan atau utuh. Ini sudah direndam sebelumnya dan digunakan untuk membumbui sup dan bubur yang rapuh. Bubur dimasak dari jelai mutiara yang dihancurkan halus, irisan daging dan casserole dibuat.

Dieja(dan banyak variasinya - kamut, eminkorn, spelt, farro, achar, emmer, zanduri) adalah varietas gandum semi liar, lebih tepatnya sekelompok jenis gandum dengan bulir rapuh dan butiran filmy. Ia memiliki banyak khasiat yang bermanfaat dan bahkan menyembuhkan. Banyak ahli gizi sepakat bahwa peningkatan angka kesakitan saat ini sebagian besar disebabkan oleh penolakan makan tumbuhan seperti yang dibilang, dengan seperangkat kromosom yang belum diubah oleh manusia. Hingga abad ke-18 hingga ke-19, bubur yang dieja merupakan hidangan yang sangat umum di provinsi tengah dan utara Rusia, wilayah Volga, dan Siberia. Dieja ( dieja), ditanam di AS, saat ini dijual di Rusia dengan nama dagang “kamut”, yang menyebabkan kebingungan. Dieja, dieja, dan kamut adalah nama berbeda untuk tumbuhan yang sama, yang belum pernah disilangkan dengan varietas lain dan tetap mempertahankan sifat uniknya. Dan jika kita mempertimbangkan semua sereal gandum ( dan tidak hanya), maka dieja mungkin yang paling sehat! .

Jawawut. Sereal ini diperoleh dari biji millet, dihilangkan dari sisik spikelet dengan cara dikupas, millet kaya akan protein dan serat, serta vitamin B. Untuk persiapan memasak, disortir dan dicuci bersih terutama pada suhu air 40 C sampai 60 C, secara bertahap meningkatkan suhu air untuk menghilangkan tepung, yang memberikan rasa pahit pada produk jadi.

Millet memiliki efek lipotropik ( mencegah penumpukan lemak) dan memiliki efek positif pada fungsi sistem kardiovaskular, hati dan hematopoiesis, aman untuk alergi gluten. Dalam pengobatan tradisional, millet dinilai sebagai produk yang memberi kekuatan dan “menguatkan tubuh”. Hidangan millet yang diolah dengan susu, keju cottage, hati, labu, dan produk lainnya sangat enak dan bergizi.

Sereal gandum "Poltavskaya"– butiran gandum, bebas dari kuman dan sebagian dari biji dan kulit buah, mengkilat, memanjang, lonjong atau bulat. Secara tampilan, butiran Poltava menyerupai jelai mutiara. Sereal poltava mengandung cukup protein nabati, pati, vitamin A, B1, B2, B3, B6, B9, boron, vanadium, yodium, kobalt, mangan, dan tembaga.

Dalam masakan, butiran Poltava No. 1 digunakan untuk isian sup, dan butiran No. 2, 3 dan 4 digunakan untuk membuat bubur, casserole, bakso, dll.

Beras. Peringkat pertama dalam kandungan karbohidrat ( terutama pati, yang diserap dengan sangat baik oleh tubuh anak). Namun, kandungan serat makanan sehat pada sereal beras lebih rendah dibandingkan, misalnya pada soba, oatmeal, atau millet. Menurut cara pengolahannya, beras dapat berupa: dipoles, terbebas seluruhnya dari lapisan bunga; dipoles; gilingan, produk sampingan dari produksi beras poles dan giling, berukuran kurang dari sepertiga ukuran biji padi biasa; dikukus, nasi dikukus, dan biji-bijian mengandung banyak zat bermanfaat, dan menjadi rapuh. Beras giling memiliki permukaan yang kasar, mengkilat ( dihasilkan dari kaca yang dipoles) - permukaan halus mengkilat. Butir beras berbentuk oval dan memanjang berbentuk tepung, semi vitreus, dan seperti kaca. Penggunaan nasi dalam masakan hanya dibatasi oleh imajinasi si juru masak.

Dari segi kuliner, ada tiga jenis nasi: nasi berbiji pendek, panjang 4–5 mm, digunakan dalam makanan penutup, hampir buram, banyak mengandung pati; beras berbiji sedang, lebih lebar dan lebih pendek dari beras berbiji panjang, panjang 5–6 mm; nasi berbiji panjang, panjang 6–8 mm, lebih sering digunakan dalam masakan gurih. Berdasarkan warna beras, ada: nasi putih - nasi poles, yang telah kehilangan sebagian besar khasiatnya; dengan warna kekuningan - nasi kukus, yang mempertahankan kualitas manfaatnya; beras merah adalah beras yang paling sehat, masyarakat sudah terbiasa sejak kecil, mengandung vitamin dan asam amino yang paling bermanfaat; nasi hitam ( nasi liar) dan biji-bijian panjang, mengandung banyak vitamin, mineral dan serat. Mungkin sereal yang paling berharga dan dicari di antara mereka yang menderita alergi gluten, terutama varietas yang telah mengalami pemrosesan minimal.

Apa yang terlintas di benak Anda saat mendengar kata “bubur”?

Oatmeal, soba, semolina atau millet... Kami telah menyusun daftar sereal "tidak populer" dari A hingga Z, yang dapat digunakan untuk mendiversifikasi jenis bubur rumah Anda demi kepentingan tubuh.

Bubur- Dikenal sejak kecil. Ibu dan nenek kami memberi kami makan dengan itu. Sekarang kami mencoba meyakinkan anak-anak kami tentang manfaatnya. Tapi terus-menerus makan nasi, semolina, atau oatmeal malah membuat kita bosan. Untungnya, rak-rak toko modern berisi lebih banyak jenis sereal dibandingkan di masa kecil kita. Dan kami berhasil melupakan beberapa sereal. Mari kita bersama-sama memulihkan kesenjangan ini.

BAYAM

Bayam (kadal)- tanaman tahunan yang bijinya digunakan sebagai sereal. Itu dilarang pada abad ke-16 karena digunakan untuk tujuan magis. Pada tahun 70-an abad terakhir, terjadi kebangkitan kembali karena kandungan nutrisi berharga yang dikandungnya. Bayam sekarang digunakan dalam industri pertanian, makanan dan farmasi.

• Fitur yang bermanfaat: Bijinya mengandung protein, lisin, dan asam amino lainnya dalam jumlah tinggi. Selain itu, mengandung zat besi, kalsium, magnesium, fosfor dan kalium, yang merupakan elemen penting dalam pola makan ibu hamil dan pola makan dalam pengobatan penyakit pada sistem saraf dan muskuloskeletal. Bijinya juga mengandung zat squalene yang menghentikan proses penuaan.
• Metode memasak: Butir bayam cukup keras, sehingga dimasak sekitar 20-25 menit. Satu gelas bubur membutuhkan 2,5 - 3 gelas air. Selama memasak, Anda perlu mengaduk bubur secara berkala agar lebih menyerap air. Ini akan baik sebagai lauk asin dan sebagai bubur manis. Selain itu, butiran tanaman ini dapat terbuka ke arah yang tidak terduga dan berubah menjadi popcorn. Namun tepung cicak ternyata padat, jadi sebaiknya dibuat bahan bakarnya dengan tambahan tepung jenis lain agar produknya lapang.

ARNOVKA

Arnovka (arnautka, menempa)– sereal yang terdiri dari gandum musim semi yang digiling dengan warna kuning transparan. Ada gilingan halus dan kasar. Tidak diketahui secara pasti dari mana nama sereal ini berasal. Namun diduga berasal dari suku Arnaut Albania. Ada juga jenis pasukan khusus Turki dengan nama ini. Dan di provinsi Kursk kata ini digunakan sebagai penghinaan, yang artinya - monster, kafir, orang brutal.

• Fitur yang bermanfaat: Seperti semua bubur, bubur ini mengandung banyak vitamin, mineral, asam amino, dan lemak tak jenuh yang bermanfaat. Berkat mereka, Anda dapat memperkuat sistem kekebalan tubuh, meningkatkan aktivitas sistem kardiovaskular. Selain itu, seperti semua bubur yang terbuat dari gandum utuh, membantu memperlambat proses penuaan dan memperbaiki kondisi kulit, rambut, dan kuku.
• Metode memasak: Butiran kasar dimasak kurang lebih 30 menit. Karena sifatnya yang agak “keras”, Anda harus membilas sereal terlebih dahulu dan baru memasaknya. Perbandingan bubur dan air harus 1:4. Biji-bijian yang digiling halus harus direbus dengan perbandingan 1 gelas sereal dan 2 gelas air (susu). Anda juga bisa membuat irisan daging, casserole, dan makanan panggang lainnya dari biji-bijian kecil. Dimungkinkan untuk menyiapkan hidangan gurih dan manis darinya.

BULGUR

Bulgur- sereal yang terbuat dari gandum durum yang direbus, dikeringkan dan dikukus. Setelah dikukus, butiran gandum dijemur, setelah itu dikupas dan dihancurkan. Pengukusan dan pengeringanlah yang memberikan rasa dan aroma unik pada masakan masa depan yang terbuat dari sereal ini.

Menurut data perkiraan dan tidak spesifik, telah dipersiapkan selama 4000 tahun. Sekarang ini sangat populer di negara-negara dengan kekayaan kuliner masa lalu: Armenia, negara-negara Timur Tengah dan semua negara Mediterania. Namun, di Rusia juga tidak sepenuhnya dilupakan. Dan belakangan ini bahkan menjadi cukup populer di kalangan penikmat bubur.

Fitur yang bermanfaat: Bulgur coklat gandum utuh memiliki nilai gizi tertinggi, yang kulit terluarnya, kaya akan unsur mikro, praktis tidak dihilangkan. Bulgur kaya akan vitamin terutama vitamin B, K, E, betakaroten, unsur mikro (fosfor, besi, selenium, tembaga, seng, mangan, kalium, natrium, kalsium). Sereal juga mengandung asam lemak tak jenuh, sakarida, zat abu dan serat. Konsumsi bulgur secara teratur memiliki efek menguntungkan pada keadaan sistem saraf, di mana vitamin B adalah yang paling penting dan, mungkin, “makanan” utama. Garam mineral dalam jumlah besar membantu memulihkan metabolisme, membuat kulit dan rambut lebih “hidup”. Kulit memperoleh warna yang sehat, rambut menjadi lebih berkilau dan tumbuh dengan baik.

Mengacu pada sereal yang mudah diserap tubuh dan dicerna dengan sempurna tanpa memperparah kondisi.

• Metode memasak: Dapat dijadikan sebagai lauk yang enak, salah satu bahan untuk pilaf, salad dan sup. Ada juga bulgur yang digiling halus. Anda dapat menggunakannya untuk membuat berbagai macam irisan daging dan roti pipih yang sehat. Masak selama sekitar 20 menit. Jika ingin memasak bubur yang gembur, maka harus direndam terlebih dahulu sebentar untuk mempersingkat waktu pemasakan dan agar gluten terbuka dengan baik, jika tidak bulgur akan berubah menjadi bubur.

Menurut legenda, dalam salah satu kampanye, Suvorov diberitahu bahwa tidak ada yang bisa memberi makan pasukan. Hanya tersisa beberapa jenis sereal. Kemudian, panglima agung, tanpa ragu-ragu, memerintahkan semua bubur untuk dicampur menjadi satu. Sejak itu, bubur yang terdiri dari beberapa sereal disebut “Suvorov”. Dengan demikian, Suvorov mampu berkontribusi pada pengembangan masakan Rusia.

Dan tak heran jika banyak orang yang menyukai campuran bubur ini. Tidak hanya rasanya yang tidak biasa, tetapi dari segi komposisi kimianya, ia lebih bermanfaat daripada yang hanya mengandung satu bahan saja.

KAMUT

Kamut- nenek moyang gandum yang jauh, yang di Mesir disebut khorasan, yang diterjemahkan sebagai "jiwa bumi". Beberapa biji-bijiannya ditemukan pada akhir tahun 40-an abad terakhir selama penggalian di Mesir, setelah itu mulai dibudidayakan kembali. Dari segi ukuran, butiran gandum kuno dua hingga tiga kali lebih besar dari versi modern. Rasanya juga pedas yang khas.

• Fitur yang bermanfaat: Ada kemungkinan karena ukurannya, biji kamut mengandung lebih banyak zat bermanfaat seperti seng, magnesium, protein, asam amino, garam mineral, lipid dan vitamin E dibandingkan varietas gandum modern.
• Metode memasak: Biji kamut digunakan untuk membuat bubur dan lauk pauk dengan sayuran dan jamur. Jika Anda membiarkannya terendam air semalaman, masaknya hanya membutuhkan waktu 10 menit. Roti dan pasta terbuat dari tepung terigu liar. Biji-bijian juga baik untuk membuat sereal kembung atau kerupuk.

BIJI GANDUM

Quinoa (quinoa, quinoa) merupakan tanaman tahunan yang tumbuh di lereng pegunungan Andes. Ini dianggap sebagai tanaman biji-bijian semu. Namun, bagi peradaban Inca, ini berfungsi sebagai salah satu dari tiga sumber makanan. Mereka sangat mengidolakannya sehingga mereka menganggapnya sebagai “biji emas”.

• Fitur yang bermanfaat: Quinoa dianggap sebagai salah satu sumber protein terkaya bagi tubuh kita, yang komposisinya sangat mirip dengan protein hewani. Kualitas ini sangat berharga bagi orang-orang yang telah meninggalkan makanan hewani.

Dari segi komposisi asam aminonya yang ada sekitar 20 jenis, biji-bijian sangat mirip dengan susu. Selain protein, sereal mengandung karbohidrat, lemak, serat, mineral dan vitamin B. Quinoa juga kaya akan kalsium, zat besi dan fosfor yang jumlahnya tidak kalah dengan ikan.

Metode memasak: Quinoa sangat sering menggantikan nasi atau soba. Ini juga baik tidak hanya sebagai lauk, tetapi juga sebagai bahan utama salad dan sup hangat. Omong-omong, quinoa dimasak dengan cara yang sama seperti sereal lainnya. Dianjurkan untuk membilas sereal sebelum dimasak. Selanjutnya Anda tinggal menuangkannya ke dalam panci dan menambahkan air dengan perbandingan 1 gelas gandum dengan 2 gelas air. Masak selama 15-20 menit. Setelah itu Anda bisa menyajikannya dengan aman di atas meja.

bubur jagung

bubur jagung– terdiri dari biji jagung giling. Bubur yang terbuat dari sereal ini sangat berharga karena meskipun diberi perlakuan panas, ia tetap mempertahankan semua khasiatnya yang bermanfaat. Direkomendasikan untuk orang yang rentan terhadap alergi, karena tergolong produk rendah alergi.

Fitur yang bermanfaat: Bubur jagung dikenal karena sifat detoksifikasinya: membantu menghilangkan berbagai zat berbahaya, radionuklida, dan racun dari tubuh. Ini juga mengandung banyak vitamin B, E, A, PP, unsur mikro - silikon, zat besi dan banyak lainnya. Dan 80% asam lemak tak jenuh menjadikannya salah satu makanan yang mengatur kadar kolesterol. Ahli gizi merekomendasikan makan bubur jagung beberapa kali seminggu untuk mendapatkan semua zat berharga yang dikandungnya.

• Metode memasak: Memasak bubur jagung sangat sederhana, seperti kebanyakan sereal, menggunakan air atau susu: 1 gelas sereal dan 2 gelas air (susu). Jika kita berbicara tentang tepung jagung, maka casserole paling sering dibuat darinya, serta bubur jagung atau polenta Italia. Tepungnya juga membuat pancake kuning yang ringan dan lezat.

COUSKUS

kuskus– termasuk dalam kategori sereal gandum. Awalnya bubur dibuat dari millet. Saat ini sudah menjadi kebiasaan untuk menyiapkannya dari semolina, yang diperoleh dari gandum durum. Ini pertama kali disebutkan dalam buku masak abad ke-13. Diyakini bahwa ini pertama kali digunakan sebagai makanan oleh orang-orang nomaden - Berber. Untuk beberapa waktu dia menikmati kesuksesan hanya di Timur Tengah dan Mediterania, kemudian seluruh dunia jatuh cinta padanya.

• Fitur yang bermanfaat: Sereal mengandung tembaga konsentrasi tinggi, yang mencegah uban dini dan juga membantu menguatkan rambut secara umum. Selain itu, tembaga sangat penting untuk meningkatkan kadar hemoglobin kita dan sangat diperlukan untuk masalah persendian. Vitamin B5, yang juga terdapat dalam bubur, membantu mencegah insomnia dan kerja berlebihan. Sereal ini juga disukai untuk dikonsumsi oleh orang yang menderita penyakit saluran cerna. Sempurna untuk mereka yang ingin menurunkan berat badan ekstra.
• Metode memasak: Pilihan terbaik untuk menyiapkan couscous adalah dengan mengukus, karena bubur tidak akan mendidih dan akan mempertahankan vitamin B. Jika Anda tidak memiliki pengukus, tidak masalah. Anda cukup menyeduh bubur dengan cara menuangkan air panas ke atasnya dan membiarkannya tertutup beberapa saat. Memasak sangat dikontraindikasikan untuknya. Tapi mudah digunakan untuk membuat casserole dan makanan panggang yang sehat.

DIeja

Dieja– jenis gandum khusus yang bijinya memiliki nilai gizi tinggi. Biji-bijian yang dieja lebih besar dari biji gandum. Mereka juga terlindungi dengan baik dari hama dan pengaruh eksternal yang merugikan melalui lapisan film (sekam) yang keras dan tidak dapat dimakan. Karena lapisan inilah butiran sangat tahan terhadap radiasi radioaktif dan segala jenis kontaminasi.

Menurut data penelitian arkeologi, spelt sudah mulai dibudidayakan pada milenium kelima SM. Dan orang Romawi kuno, yang menganggap tanaman serealia sebagai tanaman berharga, menggunakan biji-bijian dan roti yang terbuat dari tepungnya dalam ritual ritual mereka.

• Fitur yang bermanfaat: Ejaan secara signifikan lebih unggul dari gandum dalam hal kandungan protein nabati, asam lemak tak jenuh, serat, zat besi dan vitamin B. Dan mukopolisakarida yang dikandungnya membantu pertumbuhan dan perkembangan kekebalan kita.

Kehadiran bubur ini secara konstan dalam makanan akan membantu memperkuat sistem kekebalan tubuh, menormalkan kadar gula darah, meningkatkan fungsi sistem kardiovaskular, endokrin, saraf, pencernaan dan reproduksi.

• Metode memasak: Di Italia, ejaan banyak digunakan untuk membuat risotto, dan di AS dan Jerman, semua jenis saus dan makanan penutup dibuat dari tepungnya. Di Rusia, ejaan paling sering digunakan sebagai bubur.

Jika Anda menyiapkan bubur sesuai tradisi lama, Anda harus merendam terlebih dahulu 1 cangkir biji-bijian selama 5-6 jam dalam campuran 0,5 cangkir yogurt dan 1 cangkir air dingin. Kemudian bilas sereal dan masukkan ke dalam panci, lalu tuangkan 0,5 gelas air dan 0,5 gelas susu terlebih dahulu. Campur semuanya dan masak dengan api kecil sampai semua cairan mendidih.

Namun jika Anda memasaknya bukan sebagai bubur, melainkan sebagai lauk yang rapuh, maka Anda perlu membilasnya beberapa kali dan menambahkan air (3-3,5 gelas). Itu harus direbus dengan api kecil selama 30-40 menit, karena biji-bijiannya keras dan perlu dimasak dengan hati-hati.

Hidangan paling umum dalam masakan Rusia adalah bubur. Dia selalu menjadi simbol kesehatan dan penghormatan agama di Rus. Sebelumnya bubur dimasak baik pada hari biasa maupun pada hari libur. Dia selalu mendapat tempat terhormat tidak hanya di meja petani sederhana, tetapi juga di meja kerajaan.
Sebelumnya, bubur bahkan memiliki hari libur tersendiri - Hari Hiu Soba (26 Juni). Seminggu sebelum hari raya atau seminggu setelahnya, merupakan kebiasaan untuk menabur soba. Dan untuk Akulina sendiri mereka memasak “bubur duniawi”, meja-meja dibawa ke jalan dan mereka mentraktir para pengembara dan pengemis dengan bubur itu.

GANDUM

Gandum atau bubur jagung gandum terbuat dari biji-bijian gandum utuh. Itu berasal dari biji-bijian utuh dan ditumbuk kasar. Opsi pertama berisi gudang besar zat bermanfaat. Nenek moyang kita mengetahui hal ini, yang mengarang cerita tentang hal ini dan mengatakan bahwa tidak mungkin bubur dimanjakan dengan mentega. Namun, saat ini dia tidak populer: beberapa telah melupakannya, yang lain tidak tahu tentang “kemampuannya”.

• Fitur yang bermanfaat: Mengandung vitamin seperti A, C, B6, B 12, E dan PP. Berkat kompleks ini, Anda dapat meningkatkan penglihatan Anda, membuat rambut Anda berkilau, kulit Anda halus, dan kuku Anda kuat. Selain itu, mengandung vitamin B yang mengurangi kelelahan otot dan membantu merangsang sistem kekebalan tubuh.
• Metode memasak: Jika kita berbicara tentang bubur gandum versi gandum utuh, lebih baik digunakan sebagai lauk atau bubur susu untuk sarapan. Sereal yang sudah dicuci bersih dimasak selama 20 menit, setelah itu disarankan untuk membiarkannya di dalam oven selama 30 menit lagi. Tapi yang terbaik adalah membuat bakso, casserole, dan pai dari biji-bijian cincang.

TEFF

Teff (millet kerdil, teff Abyssinian)- tanaman sereal yang telah “hidup” di Afrika Timur Laut selama lebih dari 5.000 tahun. Di Ethiopia, millet masih menjadi makanan pokok hingga saat ini. Dan ini bukan tanpa alasan, karena tanaman ini dibedakan dari daya tahan dan nilai komposisinya.

Fitur yang bermanfaat: Teff banyak mengandung protein nabati lengkap, kaya akan beragam asam amino. Karena kandungan zat besi yang tinggi dan kandungan asam fitat yang rendah, anemia hampir tidak ada di Ethiopia. Hal yang sama tidak dapat dikatakan mengenai populasi Eropa. Selain itu, millet kerdil banyak mengandung kalsium, potasium, magnesium, zinc, vitamin B1, dan fosfor. Terlepas dari kenyataan bahwa banyak jenis millet memiliki komposisi yang serupa, tidak ada tanaman serealia lain yang memiliki komposisi mineral dan protein berkualitas tinggi seperti teff. Millet ini juga bagus untuk orang yang terpaksa menjalani diet bebas gluten, karena tidak mengandung gluten.

• Metode memasak: Di Afrika, teff digunakan untuk membuat roti pipih tradisional. Namun butirannya bisa digunakan untuk membuat bubur atau lauk. Dan tepungnya sangat ideal untuk kue-kue manis dan pancake.

HAVERMUT

Oatmeal (tepung oat)– merupakan butiran oat atau barley yang dihancurkan yang sebelumnya telah dikukus, dikeringkan dan dikupas. Secara tampilan tampak berupa tepung kasar. Sebelumnya, proses ini memakan waktu lebih dari satu hari. Teknologi modern membuat proses produksi lebih cepat dan efisien, sehingga menjaga lebih banyak khasiat biji-bijian. Tepung bearberry tidak membentuk gluten, mengembang dengan baik di air dan cepat mengental.

Pada akhir abad ke-19 – awal abad ke-20. Di Rusia, seluruh pabrik bahkan dibangun untuk memproduksi sereal dari oatmeal, termasuk oatmeal. Pada saat itu, sereal ini sangat dihargai karena sifat dan kualitasnya, sehingga lebih dari satu kali menerima penghargaan di pameran pertanian, dan juga diekspor.

• Fitur yang bermanfaat: Komposisi tepung oatmeal mencakup semua zat yang diperlukan untuk berfungsinya tubuh secara penuh: protein, lemak, karbohidrat,. Ini mengandung zat lesitin, yang menyehatkan sistem saraf manusia. Kekurangannya dapat menyebabkan kelelahan, lekas marah, susah tidur, depresi dan kelelahan saraf. Merangsang peningkatan hemoglobin dan penyerapan vitamin A, D, E dan K.

Yang juga patut diperhatikan adalah bioflavonoid yang terkandung dalam oatmeal, yang dianggap sebagai antioksidan kuat bagi tubuh kita. Mereka mencegah pembentukan berbagai tumor di dalam tubuh dan membuang racun, serta berperan aktif dalam regenerasi sel.

• Metode memasak: Anda tidak perlu menghabiskan banyak waktu untuk menyiapkan bubur oatmeal. Cukup tuangkan air panas atau susu ke dalam oatmeal, aduk dan biarkan selama beberapa menit. Membuat roti (flatbread) dari oatmeal juga mudah. Cukup diuleni hingga menjadi adonan kaku dengan tambahan kefir atau yogurt, ditambah bumbu, lalu dimasukkan ke dalam oven sebentar. Roti pipih versi ini akan menjadi camilan sehat dan mengenyangkan di sela-sela waktu makan utama.

FRIKE

Freekeh (freekeh, frik, friki, frika, farik)- Ini adalah butiran gandum asap yang dipanen saat bulirnya masih hijau. Ada dua jenis freekeh: biji-bijian utuh, yang mirip dengan biji-bijian gandum tetapi berwarna hijau, dan biji-bijian yang digiling kasar. Freeqa pertama kali disebutkan pada awal abad ke-13 dalam buku masak Bagdad.

• Fitur yang bermanfaat: Memiliki indeks glikemik yang rendah sehingga sangat baik untuk produksi insulin. Hasilnya, membantu mengatasi diabetes dan mencegah terjadinya diabetes. Produk rendah karbohidrat dengan efek prebiotik yang baik, bermanfaat untuk pencernaan.
• Metode memasak: Saat dimasak, freekeh mengeluarkan aroma berasap yang menyengat dan memberikan rasa yang hampir seperti daging. Itu sebabnya ia aktif digunakan dalam masakan vegetarian. Frika yang terbuat dari biji-bijian ternyata kasar, sehingga harus dimasak minimal empat puluh menit, sebaiknya dengan kuah. Frika yang terbuat dari biji-bijian yang dihaluskan lebih lembut dan empuk, sehingga tidak membutuhkan banyak waktu untuk menyiapkannya. Sereal ini akan menjadi bahan yang ideal untuk hidangan daging dan sayuran.

CHUMIZA

Chumiza (memimpin millet)- tanaman sereal tahunan dari keluarga sereal. Ini adalah salah satu tanaman biji-bijian tertua di Asia Timur. Chumiza menyebar ke Rusia setelah Perang Rusia-Jepang (1904-1905), ketika tentara Rusia membawa benih dari Manchuria. Ketika tentara ditanya alasan mengapa mereka memutuskan untuk membawanya, mereka menjawab bahwa mereka terkejut dengan sikap hormat petani setempat terhadap sereal ini. Mereka memutuskan jika orang Jepang sangat menghargainya, berarti ada yang istimewa darinya, dan mereka tidak salah.

Fitur yang bermanfaat: Chumiza kaya akan karoten dan serat, vitamin B (terutama B1, B2), serta kalsium, kalium, belerang, magnesium, silikon dan fosfor. Sereal dan tepung Chumiza tinggi protein, lemak, dan karbohidrat. Vitamin B memberikan kecantikan dan kesehatan tubuh kita. Dengan demikian, vitamin B1 terlibat dalam metabolisme, meningkatkan daya ingat, melawan depresi dan kelelahan; Vitamin B2 terlibat dalam proses pertumbuhan tubuh dan regenerasi jaringan, memberikan penampilan yang sehat pada rambut dan kulit, serta berperan penting dalam fungsi organ penglihatan. Diketahui bahwa chumiza mampu mengeluarkan racun dan logam berat dari dalam tubuh, sehingga dianjurkan untuk digunakan oleh penduduk kota besar yang keadaan lingkungannya kurang mendukung.

• Metode memasak: Sebagai bubur atau roti, ini banyak digunakan dalam masakan Georgia. Massa yang diperoleh dari tepung chumiz rebus disebut “gomi” oleh orang Georgia, dan disiapkan dalam panci logam di atas kompor. Satu-satunya hal adalah hidangan ini disiapkan dengan sedikit tambahan bubur jagung. Bubur Chumiza juga sangat mudah disiapkan, cukup tuangkan air ke atas butirannya. Bubur chumizny, yang memiliki khasiat makanan, bentuknya seperti millet dan rasanya seperti semolina.

Di Rus, merupakan kebiasaan untuk menyelesaikan banyak masalah dan merayakan hari raya dengan bubur. Jadi, sebagai tanda rekonsiliasi, musuh harus memasak dan makan bubur di meja bersama. Dan ayah dari seorang anak yang baru lahir diberi makan bubur Pembaptisan “dengan gembira” - asin, dibumbui, dengan mustard dan lobak, sehingga dia dapat menghargai semua kesulitan kelahiran istrinya.

SEL

Jachka adalah butiran yang terdiri dari partikel kasar biji jelai giling. Sejak zaman kuno, telah aktif digunakan dalam pengobatan tradisional. Rebusan darinya memiliki efek antispasmodik, antiinflamasi, dan tonik.

• Fitur yang bermanfaat: Selulosa sangat berhasil digunakan untuk diabetes melitus. Biji jelai mengandung vitamin A, hampir semua vitamin golongan B, E, PP. Barley mengandung berbagai macam elemen mikro. Pertama-tama, fosfor, yang diperlukan untuk metabolisme yang baik dalam tubuh, serta untuk fungsi otak. Ini juga mengandung zat penting seperti silikon, kromium, fluor, boron, dan seng. Ahli gizi modern menyarankan orang yang kelebihan berat badan untuk lebih sering mengonsumsi bubur dan sup jelai, serta untuk penyakit usus yang disertai sembelit.
• Metode memasak: Untuk memasak bubur jelai, Anda perlu menuangkan satu gelas biji-bijian dengan 3-4 gelas air (susu) dan masak dengan api sedang selama kurang lebih 25 menit. Kemudian biarkan tertutup beberapa saat agar terseduh. Jika ingin menyiapkan sereal yang rapuh, maka 1 gelas bubur sebaiknya diisi dengan 2-2,5 gelas air saja.

Depositfoto/VladislavNos

Bubur menjadi makanan masyarakat berabad-abad yang lalu. Sejarawan pertama kali menemukan penyebutan hidangan yang terbuat dari jelai rebus di Roma kuno. Di Rusia, bubur yang terbuat dari oat dan gandum sangat populer. Sebagai sumber energi, sereal memberikan orang miskin rasa kenyang yang cepat tanpa memerlukan biaya material yang besar. Orang kaya pun tak memungkiri nikmatnya menyantap berbagai jenis sereal. Mereka digiling, ditambahkan ke berbagai hidangan gourmet, dan dimakan dengan daging atau buah.

Sereal paling sehat menurut ahli gizi

Produsen menawarkan banyak pilihan sereal berbeda, dari mana ibu rumah tangga menyiapkan bubur lezat. Tapi apakah semuanya bermanfaat? Para ahli menilai sereal dari segi kandungan nutrisi, kandungan kalori, dan manfaatnya untuk pencernaan. Bagaimana cara memilih sereal yang ideal, dan bubur mana yang paling sehat?

Pakar nutrisi mengidentifikasi tujuh biji-bijian yang paling sehat. Hidangan yang dibuat darinya mudah diserap oleh tubuh, memenuhinya dengan energi, nutrisi, dan serat yang diperlukan untuk pencernaan.

Havermut

Jenis sereal ini dianggap sebagai pemimpin yang tidak diragukan lagi di antara berbagai sereal. Itu diperoleh dengan mengolah gandum. Semakin kasar oatmeal yang digiling, semakin sehat bubur yang dihasilkan. Dokter dan ahli gizi menyukai oatmeal karena khasiatnya yang tak tertandingi.

• Serat oat kaya akan serat yang berfungsi sebagai “pembersih” bagi tubuh. Oatmeal yang digiling kasar membantu menghilangkan akumulasi racun dan meningkatkan pencernaan;
• Oat kaya akan mineral yang diperlukan untuk kehidupan normal;
• Ia juga memiliki sifat membungkus yang memiliki efek menguntungkan pada kondisi lambung. Bubur oat sangat dianjurkan untuk penderita maag atau maag.

Oatmeal yang dimasak dengan air dianggap paling sehat. Preferensi harus diberikan pada oat gulung biasa. Berbeda dengan oat instan, oat ini tidak diproses secara kimia.

Soba

Ciri khas soba adalah kandungan kalorinya yang minimal dengan tetap menjaga kandungan nutrisinya yang tinggi. Bubur soba telah lama diperhatikan oleh para penggemar berbagai diet, dan untuk alasan yang bagus. Selain nilai gizinya, soba memiliki banyak khasiat yang bermanfaat.

• Sereal mengandung banyak protein nabati, yang merupakan pelengkap atau pengganti protein hewani yang sangat baik;
• Soba kaya akan zat besi dan magnesium. Ini sering diresepkan sebagai bahan pembantu untuk anemia, gangguan jantung atau pembuluh darah;
• Bubur soba merupakan makanan yang ideal untuk penderita diabetes. Sereal ini memiliki indeks glikemik yang minimal. Bila dikonsumsi, tidak menyebabkan lonjakan kadar gula secara tiba-tiba, sehingga membantu menjaga kadar insulin alami normal.

Yang paling berguna adalah bubur soba yang tidak biasa, ketika sereal hanya dituangkan dengan air atau kefir. Biji-bijian yang bengkak mempertahankan jumlah maksimum nutrisi yang hilang saat sereal dimasak.

Jawawut

Ini adalah hasil pengolahan biji-bijian tertua - millet. Bubur millet mengandung karbohidrat yang membutuhkan waktu lama untuk dicerna. Oleh karena itu, orang yang mengkonsumsi produk ini merasa kenyang dalam waktu yang lama. Selain cepat kenyang, millet kaya akan unsur-unsur yang diperlukan untuk menjaga berfungsinya seluruh tubuh.

• Serat dalam jumlah besar secara intensif membersihkan usus, menghilangkan sembelit dan membuang akumulasi racun dari tubuh;
• Unsur mikro dalam millet merangsang sirkulasi darah, mencegah pembentukan plak kolesterol dan perkembangan aterosklerosis.

Karena tingginya kadar polisakarida, bubur millet tidak dianjurkan untuk penderita diabetes dan penyakit pankreas.

Beras Belanda

Itu membuat bubur termurah, tapi paling bergizi dan sangat sehat. Banyak orang yang meremehkan manfaatnya, kebanyakan orang mengasosiasikan jelai mutiara dengan tentara atau taman kanak-kanak. Mereka memberikannya di sana karena suatu alasan. Di zaman kuno, bubur jelai mutiara menjadi dasar makanan para pejuang. Dengan cepat memenuhi tubuh, memberi kekuatan dan daya tahan.

• Karena jelai mutiara merupakan produk pengolahan jelai, maka jelai mutiara banyak mengandung protein dan serat. Ini merangsang gerak peristaltik, meningkatkan proses pencernaan makanan;
• Jelai mutiara kaya akan fosfor, yang diperlukan untuk fungsi otak yang aktif;
• Kalium membantu berfungsinya jantung dan pembuluh darah.

Saat ini, bubur jelai mutiara telah kehilangan popularitasnya secara signifikan. Hal ini disebabkan persiapan masakan jelai mutiara yang lama. Untuk memasak bubur jelai mutiara yang lezat, gunakan sedikit trik: rendam jelai semalaman sebelum dimasak. Dengan cara ini akan matang lebih cepat.

bubur jagung

Bubur jagung adalah tamu langka di meja, tetapi Anda hanya perlu memakannya. Bubur jagung jagung sangat berguna bagi orang yang ingin menghilangkan berat badan berlebih. Biji jagung mengandung banyak karbohidrat, yang membutuhkan waktu lama untuk terurai. Buburnya sendiri sangat mengenyangkan, tidak mungkin makan banyak. Sekaligus, porsi kecil menghilangkan rasa lapar selama sekitar empat jam.

• Bubur jagung adalah cara yang bagus untuk menjaga kecantikan wanita. Mengandung vitamin A, E, PP. Kandungannya yang tinggi membantu menjaga kulit awet muda, pinggang ramping, dan suasana hati yang baik;
• Bubur jagung diindikasikan untuk penderita penyakit jantung. Unsur mikro yang terkandung dalam biji-bijian menurunkan kadar kolesterol jahat.

Para ahli merekomendasikan memasak bubur jagung hanya dengan air. Menurut kebanyakan orang, setelah dimasak bubur tersebut memiliki tampilan yang tidak menggugah selera dan terlihat seperti lem berwarna kuning. Untuk menambah rasa, gunakan berbagai bahan tambahan: apel, kacang-kacangan, buah-buahan kering. Mereka memberi hidangan itu rasa yang tidak biasa dan menjenuhkannya dengan manfaat tambahan.

Beras

Sereal beras telah menjadi makanan pokok masyarakat Timur selama berabad-abad. Ada beberapa jenis beras. Yang paling bermanfaat adalah beras merah yang tidak dimurnikan. Menjadi adsorben alami, beras memiliki kemampuan untuk menarik dan menghilangkan kelebihan air, racun, dan limbah dari tubuh.

• Beras merah yang tidak dipoles mengandung sejumlah besar protein nabati, yang memberi kekuatan. Para vegetarian dengan senang hati mengganti hidangan daging dengan bubur ini;
• Nasi putih olahan tidak sesehat varietas lainnya. Namun penggunaannya juga memberikan efek baik pada fungsi lambung, usus, dan pankreas.

Saat memilih nasi untuk dimasak, perhatikan fitur utamanya: semakin halus butirannya, semakin cepat karbohidrat yang dikandungnya dicerna dan, akibatnya, buburnya lebih bergizi.

Dieja

Bersahaja untuk tumbuh, luar biasa dalam khasiat dan manfaat nutrisinya, sereal disebutkan dalam cerita rakyat Rusia. Seiring waktu, gandum menggantikannya dari makanan. Sekarang produsen dan konsumen kembali memperhatikan gudang protein, vitamin, asam amino, dan unsur mikro yang tidak dapat dilupakan.

• Dieja adalah produk rendah kalori. Ini mengandung banyak karbohidrat, protein dan sedikit lemak. Bubur yang dieja sangat baik untuk memberi makan orang yang rutin berolahraga;
• Gluten memberikan konsistensi kental pada hidangan dan mengandung 18 asam amino esensial;
• Dieja menstabilkan tekanan darah, menormalkan kadar gula, dan memperkuat sistem kekebalan tubuh. Bubur yang digiling halus sangat berguna untuk anak kecil dan orang tua.

Ejaannya juga bagus karena semua zat di dalamnya seimbang. Mereka sepenuhnya diserap oleh tubuh tanpa menimbulkan reaksi alergi. Ejaan dapat ditemukan di rak dengan nama lain: emmer, emmer, kammut, dieja. Ini semua adalah nama berbeda untuk sereal yang sama.

Cara memasak bubur yang benar

Manfaat hidangan tidak hanya bergantung pada komposisi sereal, tetapi juga pada metode persiapannya. Sereal sehat apa pun bisa rusak, sehingga menghasilkan produk yang dapat membahayakan tubuh.

1. Pilih sereal yang paling sedikit mengalami perlakuan panas. Bubur paling sehat terbuat dari sereal yang digiling kasar, yang masih menyisakan partikel kulit biji-bijian. Di bawahnya terkandung sebagian besar zat yang diperlukan;
2. Masak bubur dalam air. Banyak sereal yang benar-benar kehilangan khasiatnya jika dikonsumsi dengan lemak hewani: susu atau mentega. Misalnya, oatmeal yang dimasak dengan susu kehilangan kemampuannya untuk mengikat kolesterol;
3. Gunakan suplemen yang sehat. Bumbui bubur dengan buah-buahan, kacang-kacangan, beri, dan buah-buahan kering. Bahan tambahan tersebut tidak meningkatkan kandungan kalori, menambah manfaat pada hidangan dan meningkatkan rasanya.

Bubur yang sebaiknya tidak sering dikonsumsi

Selain sehat, ada juga yang disebut sereal “berbahaya”, yang konsumsinya tidak menghasilkan apa-apa bagi tubuh kecuali kalori ekstra.

Ahli gizi memberi tempat pertama pada bubur semolina yang populer. Merupakan hasil pengolahan gandum, namun sebagian besar komposisinya adalah pati. Ini menyebabkan reaksi alergi, mengandung banyak kalori, dan menghambat fungsi usus. Hampir seluruh volume bubur semolina yang dimakan berubah menjadi lemak, sehingga sangat jarang dikonsumsi.

Yang paling berbahaya kedua adalah bubur nasi, terbuat dari nasi putih yang dipoles dengan tambahan susu. Jika kulesh nasi tersebut banyak ditaburi gula, maka setelah dicerna hanya kalori ekstra yang tersisa di dalam tubuh.

Para ahli juga menyarankan untuk tidak makan oatmeal instan. Sebagian besar komponen gandum yang bermanfaat terkandung dalam cangkangnya. Tidak ada serat biji-bijian di dalam sekantong bubur instan, tetapi banyak mengandung gula, penyedap rasa, dan bahan tambahan makanan.

Saat Anda memutuskan untuk memasak bubur yang sehat, pilihlah sereal yang Anda sukai dan mengandung banyak unsur mikro. Menurut ahli gizi, konsumsi sereal secara teratur menjaga kesehatan sistem pencernaan, lambung, dan usus dalam waktu lama, memberikan keceriaan dan vitalitas.

Dari sekian banyak produk olahannya, inilah keseharian setiap orang. Namun tidak semua orang mengetahui jenis sereal apa yang mereka makan, cara pembuatannya, dan cara penyimpanannya. Mari kita simak bersama-sama berbagai nama, bentuk dan warna berbagai sereal.

Jenis sereal apa yang ada?

Sereal apa pun tidak lebih dari biji-bijian yang diproses secara khusus. Tergantung pada biji-bijian dari mana sereal diproses, mereka dibagi menjadi beberapa jenis:

• sereal - gandum, oat, gandum hitam, jagung, millet, beras, sorgum;
• soba - soba;
• kacang-kacangan - kacang polong, buncis, kedelai, lentil.

Budaya yang paling penting

Gandum dapat dengan aman disebut sebagai tanaman sereal yang paling penting dan penting. Cadangannya di negara ini dianggap yang utama. Dengan menggiling biji-bijiannya, industri khusus menghasilkan tepung kue dengan berbagai kualitas dan beberapa jenis sereal. Produksi sekunder menerima berbagai macam produk roti, serta semua jenis pasta. Jutaan orang membutuhkan produk ini setiap hari. Tapi itu semua dimulai dengan sebutir butiran kecil yang tumbuh di bulirnya.

Varietas gandum dibedakan berdasarkan kekerasan butiran yang berbeda - lunak atau keras.

Ada spesies musim dingin dan musim semi. Yang pertama ditanam di musim dingin dan dipanen di musim panas, tetapi varietas ini terkena cuaca musim dingin dan embun beku yang parah. Untuk mencegah biji-bijian dimakan hama pertanian selama musim dingin, biji-bijian tersebut dirawat dengan baik. Hal ini tidak mempengaruhi kualitas hasil panen sama sekali.

Varietas gandum musim semi ditanam di awal musim semi dan dipanen di musim gugur.

Komposisi biji-bijian sereal

Sereal apa pun hampir mengandung karbohidrat murni - dari 70-80%. Hal ini tergantung pada bagian biji-bijian yang mengandung tepung. Tanaman serealia yang paling kaya akan zat ini adalah beras, gandum dan jagung. Mereka digunakan untuk menghasilkan tepung kue terbaik dan membuat roti serta berbagai roti pipih. Di banyak negara, ini adalah bagian dari masakan nasional.

Produksi

Produksi sereal dimulai dengan pemanenan tanaman biji-bijian - ini adalah pekerjaan alat berat. Kemudian mesin konveyor memulai bagiannya, yang menghilangkan semua kotoran.

Tahap selanjutnya adalah menyortir semua biji-bijian (dari tanaman serealia tertentu) berdasarkan ukurannya. Kemudian mereka mengeluarkan cangkang dari biji-bijian dan memolesnya.

Untuk beberapa jenis roti dan produk roti, sereal yang disediakan tidak dikupas seluruhnya atau hanya cangkangnya saja.

Karakteristik berbagai serealia

Sebelum kita mulai mengkarakterisasi masing-masing jenis sereal, mari kita lihat sereal mana yang dibuat dari jenis tanaman biji-bijian apa.

Dari gandum mereka menghasilkan:

• oatmeal, atau "Hercules";
• havermut.

Sereal gandum - jenis (nama):

• semolina;
• gandum;
• serpih.

Dari jelai mereka menghasilkan:

• jelai;
• menir jelai.

Kacang-kacangan juga merupakan bagian dari tanaman biji-bijian. Mari kita beri contoh yang paling populer - kacang polong:

• kacang polong utuh;
• dicincang.

Tumbuhan lain yang berhak diklasifikasikan sebagai biji-bijian:

• jawawut;
• Jagung.

Kandungan kalori sereal utama dalam bentuk kering dan rebus

Tabel kalori untuk sereal yang dimasak akan memberi tahu Anda nilai energi dari produk ini. Angkanya berbeda dengan hasil butiran kering. Hal ini disebabkan oleh persentase kerugian selama perlakuan panas - suatu proses yang benar-benar normal untuk setiap produk.

Sereal kering mengandung banyak zat bermanfaat, berbagai vitamin, unsur mikro dan makro. Bahkan ada lebih banyak lagi dalam biji-bijian yang tidak dimurnikan. Tapi ini hanya tentang sereal yang direbus dalam air.

Nilai gizi dan energi berbagai jenis sereal

Nama	Negara	Protein, g	Lemak, g	Karbohidrat, g	Konten kalori, kkal
Jawawut	kering	11,5	3,3	69,3	348,0
	rebus	10,8	2,9	63,0	316,8
Soba	kering	13,0	3,0	68,0	350,0
	rebus	12,2	2,6	61,8	314,9
Gandum	kering	11,0	6,0	51,0	310,0
	rebus	10,3	5,2	46,4	273,6
Beras	kering	7,0	1,0	71,4	330,0
	rebus	6,5	0,8	64,9	288,7
Gandum	kering	7,5	1,3	41,4	198,0
	rebus	7,0	1,1	37,6	185,6
Semolina	kering	10,3	1,0	67,4	328,0
	rebus	9,6	0,8	61,3	286,7
Beras Belanda	kering	9,3	1,1	73,7	320,0
	rebus	8,7	0,9	67,0	306,5
Jagung	kering	8,3	1,2	75,0	337,0
	rebus	7,8	1,0	68,2	308,6
Kacang polong	kering	23,0	1,0	62,0	350,0
	rebus	21,6	0,8	56,4	314,7

Kandungan kalori sereal kering dan sereal rebus akan jauh berbeda jika produk tambahan ditambahkan selama memasak. Angka nilai gizinya akan berubah naik.

Produk Tambahan

Apa yang bisa Anda tambahkan ke bubur saat menyiapkannya untuk meningkatkan nilai gizi masakan? Itu tergantung pada resep spesifiknya. Apakah hidangan Anda akan berupa hidangan penutup, hidangan utama panas, atau hidangan pertama?

Dan sekarang lebih detail

Anda sudah mengetahui beberapa jenis sereal dari tabel. Sekarang mari kita mengenal mereka lebih detail.

Sereal gandum

Jenis sereal gandum:

• semolina - diperoleh dari biji-bijian dengan cara digiling sebagian menjadi tepung terigu dengan berbagai ukuran butir, tampak putih (atau berwarna kekuningan) dan sedikit bertepung: cepat mendidih, mengandung sedikit nutrisi, tetapi banyak karbohidrat nabati;
• menir gandum adalah semolina yang sama, tetapi dengan butiran dengan diameter lebih besar; setelah dimasak, butiran tidak kehilangan bentuknya dan tetap sedikit elastis; pengelasan menir gandum dari massa aslinya adalah 4-5 kali.

Perlu juga dicatat bahwa ada berbagai jenis semolina - dari varietas gandum lunak, dari gandum keras, atau dari campuran gandum lunak dan keras. Sesuai dengan ini, semolina diberi tanda pada kemasannya - T, M atau TM. Saat membeli, perhatikan hal ini.

Semolina yang paling berguna adalah sereal dengan tanda "T" pada kemasannya. Ini menjaga biji-bijian tetap utuh saat direbus. Buburnya enak dilihat dan dicicipi.

Semolina yang terbuat dari gandum lunak dapat direbus sepenuhnya, berubah menjadi massa bertepung.

Soba

Soba digunakan untuk menghasilkan biji-bijian yang disebut yadritsa. Ini adalah biji-bijian sereal utuh, dikupas dari cangkangnya. Tidak dikukus.

Sereal kaya akan vitamin dan unsur mikro. Kandungan zat besinya sangat tinggi. Oleh karena itu, sering kali tidak dianjurkan untuk digunakan oleh penderita pembekuan darah tinggi. Warna sereal berkisar dari coklat muda sampai coklat tua.

Tergantung pada tingkat pemurnian cangkangnya, biji soba dibagi menjadi tiga tingkatan menurut kualitasnya.

Prodel - butiran soba yang dihancurkan.

Menir smolensk adalah butiran soba yang digiling (hampir menjadi bubuk).

Sereal yang belum dihancurkan dimasak sekitar 15-20 menit, memberikan rasa kenyang yang lama.

Sereal gandum

Jenis sereal oat adalah oat flakes dan oatmeal.

Di rak-rak toko Anda dapat menemukan serpihan oat "Hercules", kelopak, dan "Ekstra". Perbedaannya hanya pada kualitas biji-bijian aslinya. Dua yang pertama hanya dibuat dari oatmeal kualitas tertinggi. Namun produk “Ekstra” dihasilkan dengan cara pengukusan khusus, perataan dan pengeringan bahan mentah dengan kualitas yang sedikit lebih rendah.

Untuk mendapatkan oatmeal, biji-bijian sayuran kering menjalani sejumlah operasi konveyor:

• menggiling biji-bijian menjadi sereal;
• basah;
• mengukus;
• pengeringan.

Oatmeal tidak mengalami perlakuan panas tambahan sebelum digunakan untuk makanan. Dapat diterima untuk menambahkannya ke susu dan milkshake serta minuman asam. Susu diambil hanya panas, dan oatmeal dimasukkan dingin dengan kefir atau susu panggang yang difermentasi. Kemudian ditambahkan zat penyedap dan aromatik sesuai resep asli minumannya.

Jenis sereal jelai

Menurut tingkat pengolahan biji-bijian, jelai mutiara dibagi menjadi beberapa jenis:

• butirannya memanjang, dipoles dengan baik, ujungnya membulat - rasanya lebih enak dan pemasakan lebih cepat (biji-bijian matang sepenuhnya dan siap dalam satu jam);
• Biji-bijiannya bulat - perlu waktu 1,5 jam untuk memasak yang satu ini.

Warna kedua spesies berkisar dari putih hingga kuning. Warna kehijauan mungkin ada.

Ketika matang sepenuhnya setelah dimasak, butiran jelai mutiara akan matang dengan baik dan strukturnya lembut. Saat dingin mereka membeku dan menjadi keras. Saat dipanaskan kembali, sifat rasa dan teksturnya kembali.

Menir jelai adalah butiran jelai yang dihancurkan, tidak digiling sebelum digiling. Oleh karena itu, biji-bijian kurang dapat dicerna dan diserap oleh tubuh. Namun bagian cangkang alaminya memberikan kandungan mineral dan vitamin yang tinggi. Dibandingkan dengan jelai mutiara - beberapa kali.

Saat dimasak, jelai mutiara meningkat volumenya sebanyak 6 kali lipat, dan jelai meningkat 5 kali lipat.

Beras

Padi adalah satu-satunya tanaman yang tumbuh dengan baik di lingkungan perairan. Dengan cara ini tanaman sepenuhnya jenuh dengan kelembapan, dengan mudah menghilangkan gulma dan meningkatkan produktivitas.

Untuk menanam padi di tempat yang curah hujannya sedikit, bidang tanah dibagi menjadi bujur sangkar dan digali dengan saluran khusus (disebut juga parit). Air dialirkan melalui parit, menyediakan habitat yang baik bagi tanaman serealia. Air seringkali diambil dari sungai atau danau yang mempunyai anak-anak sungai.

Industri ini memproduksi beras yang dihancurkan dan dipoles, tergantung pada metode pengolahannya.

Beras yang digiling memiliki permukaan yang kasar dan bulirnya berwarna putih. Diperbolehkan mengandung butiran warna lain dalam satu batch - abu-abu, kecoklatan.

Saat memproduksi beras giling, butiran beras yang dibelah diperoleh, disortir dan dikemas sebagai beras pecah.

Masih ada beberapa jenis beras lainnya. Salah satunya dikukus. Biji-bijian dikukus dalam kondisi produksi yang sama pada suhu tinggi, kemudian dikeringkan. Dipercaya bahwa butiran beras jenis ini sangat cocok untuk pilaf yang rapuh. Biji-bijian tidak saling menempel dan mempertahankan bentuknya.

Ada satu rahasia yang memungkinkan Anda menyiapkan pilaf rapuh dari nasi, yang butirannya tidak saling menempel menjadi bubur! Buang sereal yang belum dicuci ke dalam kaldu dengan daging yang direbus dengan baik dan jangan aduk sampai benar-benar matang.

Beras liar yang tidak dipoles juga dijual, butirannya memiliki warna gelap - ini adalah warna cangkangnya. Hal ini tersebar luas sehubungan dengan mempopulerkan gaya hidup sehat dan nutrisi makanan.

Jawawut

Millet merupakan tumbuhan rendah dengan butiran warna berbeda (putih, kuning, merah atau coklat). Cangkang butiran bulat kecil dicat dengan warna-warna ini.

Tanaman ini tidak tumbuh di alam liar. Untuk menjamin hasil yang baik, disiram secara sering dan banyak.

Biji-bijian melewati seluruh siklus produksi pembersihan dan penyortiran pada konveyor khusus. Hasilnya, kita mendapatkan biji-bijian yang disebut millet.

Menarik! Cangkang gelap sisa pengelupasan millet digunakan untuk menggemukkan unggas, terutama unggas yang lemah.

Ahli gizi menganggap hidangan millet sebagai makanan berat. Memang sereal ini kurang mudah dicerna. Merupakan kebiasaan untuk menambahkan sedikit nasi bulat ke dalam bubur millet untuk meningkatkan daya cerna dan mengurangi beban pada saluran pencernaan.

Millet rebus ditambahkan ke isian pai, manti vegetarian, atau pangsit.

Jagung

Jagung merupakan tanaman serealia yang sering digunakan sebagai pakan ternak, terutama yang tongkolnya kecil atau agak busuk.

Pengalengan industri jagung segar telah meluas. Namun, bisa juga ditemukan dalam bentuk kering di rak-rak toko.

Itu diproduksi dalam dua jenis - dipoles dan dihancurkan. Bentuk butiran yang dihaluskan dan dihaluskan berbeda-beda, terdapat sedikit bubuk berwarna kuning tepung di dalam kantong butiran. Warna butiran berkisar dari putih hingga kuning.

Saat direbus, bulirnya tetap agak keras, hal ini normal untuk jagung.

Jagung yang dihancurkan digunakan untuk menghasilkan serpihan jagung manis.

Kacang-kacangan - kacang polong

Kacang polong adalah kacang-kacangan yang paling populer. Kami terbiasa membeli kacang polong utuh (digiling dalam kondisi produksi) atau kacang polong belah. Warna kacang polong bisa kuning atau hijau.

Saat direbus, kacang polong memberikan massa homogen yang terlihat seperti bubur.

Persyaratan kualitas

Semua sereal, jenis dan nama yang telah kami pertimbangkan, ditentukan secara kualitatif, berdasarkan rasa, warna, persentase pengotor dan beberapa indikator lainnya. Meskipun sejumlah kecil pengotor masih diperbolehkan, hal ini diatur secara ketat oleh peraturan tertentu.

Munculnya rasa asing (pahit) atau bau (asam, berjamur, lembab) menunjukkan pembusukan seluruh batch sereal.

Penyimpanan di rumah

Di rumah, sereal harus disimpan dalam kantong kertas di ruangan kering, tanpa kelembaban udara berlebih dan pada suhu udara tidak melebihi 18 derajat. Diperbolehkan membawa wadah plastik dengan tutup berulir untuk penyimpanan.

Pada kondisi lain, serealia menjadi berjamur dan terserang hama.

Umur simpan adalah 4 bulan. Tetapi ketika sereal disimpan di gudang, sesuai dengan semua aturan yang diperlukan, umur simpan meningkat menjadi satu tahun. Kemasan dalam kasus tersebut adalah kantong kertas 50 kg.

Selain semua sereal tersebut, ada juga yang tidak dibahas di sini. Ini adalah tanaman serealia yang habitatnya di negara lain. Dibutuhkan lebih banyak waktu untuk mempelajari semua sereal dengan jenis dan nama dalam urutan abjad.

Ketika seseorang menjalankan pola makan atau puasa, jiwa dan raganya menjadi lebih sehat.

Tubuh membuang racun, mengonsumsi makanan sebanyak yang benar-benar dibutuhkan.

Resep unik kami untuk membuat bubur Prapaskah akan membantu Anda mendiversifikasi menu Prapaskah yang tampaknya membosankan.

Hidangan sereal bisa asin atau manis.

Dan Anda bahkan dapat membuat campuran - mencampurkan dua atau tiga jenis sereal.

Bubur Prapaskah - prinsip umum persiapan

Bahan utama bubur apa pun adalah sereal.

Sebelum dimasak, harus disortir secara menyeluruh dan dicuci bersih.

Beberapa biji-bijian, seperti beras, jagung, kacang polong, perlu direndam terlebih dahulu dalam air.

Maka lebih sedikit waktu yang dihabiskan untuk memasaknya, dan semua nutrisi dan zat bermanfaat akan tetap terjaga.

Sereal yang sudah disiapkan dicelupkan ke dalam air asin mendidih secara bertahap sambil diaduk.

Bubur Prapaskah “Koin”

Cobalah memasak bubur dari biji-bijian yang pernah terlupakan - lentil. Ini kaya nutrisi dan akan mengejutkan Anda dengan rasanya.

Bahan-bahan:

Dua gelas lentil;

satu bawang;

satu wortel;

Minyak bunga matahari;

Metode memasak:

Lentil dicuci dan diisi air. Garam, tambahkan 2 merica dan rebus. Tiriskan dalam saringan. Kemudian bubur dituang dengan minyak sayur. Bawang dan wortel digoreng dengan minyak dan ditambahkan ke bubur. Selesai, kamu bisa makan.

Bubur Prapaskah “Langka”

Rebus jelai, goreng dengan minyak sayur dan sajikan dengan lauk sayur. Ini akan menjadi sangat enak.

Bahan-bahan:

Satu gelas jelai;

Minyak sayur;

Metode memasak:

Sereal yang sudah dicuci dicelupkan ke dalam air asin mendidih. Masak sambil diaduk selama 15 menit. Angkat dari api, tutup panci dengan penutup dan biarkan selama setengah jam hingga matang. Bungkus wajan dengan baik. Jika Anda ingin memasak bubur yang rapuh, tambahkan 2 cangkir sereal ke dalam 4 gelas air; jika ingin kental - 5 gelas air ditambah 1 sendok teh. aku. garam.

Bubur Prapaskah “Pagi”

Resep ini merupakan campuran jelai dan kentang. Buburnya akan tinggi kalori dan kaya vitamin.

Bahan-bahan:

Setengah gelas jelai;

Enam kentang;

Minyak sayur;

Garam, bumbu;

Satu buah cabai merah.

Metode memasak:

Kentang dikupas, dituangkan dengan air dingin dan ditutup dengan lapisan sereal yang sudah dicuci. Tambahkan garam dan masak hingga empuk. Kemudian tambahkan minyak bunga matahari dan bumbu favorit Anda. Jangan lupa lada. Dibebaskan dari bijinya, dipotong dan dihias dengan bubur.

Bubur Prapaskah “Krepysh”

Bubur semolina klasik bisa divariasikan dengan kacang manis atau selai.

Bahan-bahan:

dua gelas semolina;

Satu meja. sesendok gula;

Garam, kacang manis (selai).

Metode memasak:

Rebus empat gelas air, tambahkan gula pasir, garam dan tambahkan semolina. Masak sambil terus diaduk. Gula, kacang-kacangan atau selai ditambahkan ke bubur yang sudah jadi sesuai selera.

Bubur Prapaskah “Paman Sandro”

Untuk menyiapkan bubur sereal ini, baik bubur jagung maupun jagung segar atau kalengan cocok.

Bahan-bahan:

Satu kaleng jagung kalengan atau 5 bulir kecil jagung segar;

Minyak sayur;

Satu gelas nasi.

Metode memasak:

Nasi empuknya direbus dan digoreng dengan minyak hingga berwarna cokelat keemasan. Jika tidak ada makanan kaleng, rebus jagung segar dan tambahkan butiran jagung ke dalam bubur. Garam saat memasak. Nasi bisa dimasak dengan air jagung. Saat menyajikan bubur, Anda bisa menawarkan saus sayur.

Bubur Prapaskah “Kaya”

Bubur Prapaskah belum tentu terdiri dari air, sereal, dan garam. Tambahkan bawang putih dan rempah-rempah ke dalam bubur jelai mutiara - dan Anda akan mendapatkan bubur lezat dengan sedikit bumbu.

Bahan-bahan:

Satu setengah gelas jelai mutiara;

Dua wortel;

Dua bawang;

Minyak sayur;

Garam, rempah segar.

Metode memasak:

Rebus bubur kental dan curam. Bawang dicincang dan wortel diparut di parutan kasar. Campur sayuran dan goreng dalam minyak. Tambahkan “penggorengan” ke dalam bubur, taburi setiap porsi dengan bumbu dan bawang putih kecil.

Bubur Prapaskah "Cincin"

Tempatkan bubur soba yang sudah disiapkan di atas piring berbentuk cincin, biarkan bagian tengahnya kosong. Isi dengan bawang goreng.

Bahan-bahan:

Dua gelas soba;

Tiga bawang;

Tiga meja. sendok makan mentega;

Dua anak panah bawang putih.

Metode memasak:

Biji-bijian disortir, dicuci dan dikeringkan. Tuang dalam 3 gelas air mendidih, tutup dan masak dengan api kecil. Bubur akan menjadi rapuh jika tidak diaduk. Saat bubur sudah siap, angkat panci dari api, bungkus dengan koran dan tutup. Bawang bombay dicincang halus dan digoreng. Letakkan bubur di atas piring cantik dan taburkan irisan bawang putih (masing-masing 2-3 cm) di atasnya.

Bubur Prapaskah “Menarik”

Sereal nasi cocok dengan jamur. Tambahkan saus lada atau sayuran ke dalam hidangan - ini akan menambah rasa juiciness.

Bahan-bahan:

Dua gelas nasi;

10 jamur kering;

satu bawang;

satu wortel;

Satu akar peterseli;

Garam, bumbu;

Minyak sayur;

1 buah cabai merah.

Metode memasak:

Jamur dicuci dengan air panas, lalu direbus dalam air asin bersama peterseli dan wortel. Potong halus. Saring kaldu, tuangkan 2,5 cangkir ke dalam panci, tambahkan bawang goreng hingga volume ini dan didihkan. Tambahkan nasi dan masak selama 5 menit dengan api besar, aduk. Setelah 10 menit, aduk agar tidak ada gumpalan, lalu tambahkan jamur, cincang halus. Tambahkan minyak dan bumbu. Buburnya bisa digoreng sedikit.

Bubur Prapaskah "Dokter Aibolit"

Labu membantu mengeluarkan racun dari dalam tubuh. Kukus dalam oven dan anak-anak juga akan senang mencoba hidangannya.

Bahan-bahan:

Satu gelas nasi;

800 gram labu kupas;

4 meja. aku. gula pasir;

Minyak sayur;

Metode memasak:

Potong labu kuning menjadi potongan-potongan kecil, rebus hingga lunak dan lewati penggiling daging. Rendam beras dalam air dingin, tiriskan, tambahkan air baru dan rebus. Tambahkan mentega dan gula. Campur nasi dengan labu dan kecokelatan camilan di dalam oven. Sajikan saus buah sebagai lauk.

Bubur Prapaskah “Baklazhanovka”

Bubur bahkan bisa dibuat dari sayuran. Bubur terong sangat ideal untuk meja Prapaskah. Disajikan dengan saus tomat pedas.

Bahan-bahan:

Dua gelas nasi;

Empat meja. aku. tepung;

1 terong;

minyak sayur.

Metode memasak:

Rebus nasi empuk dalam air asin. Terong dikupas, dipotong kecil-kecil dan digoreng dengan tepung. Kemudian campurkan nasi dan terong lalu aduk. Tambahkan sedikit minyak bunga matahari.

Bubur Prapaskah “Jalanan Paris”

Bubur kastanye akan mendiversifikasi menu selama masa Prapaskah. Saya menaruh massa udara yang disiapkan sesuai resep di piring kecil dan menuangkan saus buah manis ke atasnya.

Bahan-bahan:

Setengah kilogram chestnut segar;

Dua gelas gula;

saus buah.

Metode memasak:

Chestnut dituangkan dengan air dan direbus. Setelah matang, tiriskan airnya. Chestnut dikupas dan dilewatkan melalui penggiling daging. Tambahkan gula, aduk dan gosok melalui saringan; itu akan menjadi bubur yang lapang. Jangan menerimanya.

Bubur Prapaskah “Soldatskaya”

Bumbu cincang dan bawang putih parut akan menambah rasa istimewa pada bubur kacang polong biasa.

Bahan-bahan:

Satu gelas kacang polong;

satu wortel;

Dua bawang;

Minyak sayur;

Satu siung bawang putih, garam.

Metode memasak:

Kacang polong direndam pada malam hari dan direbus dalam air yang sama pada pagi hari. Goreng bawang bombay cincang halus dan wortel parut kasar. Kacang polong yang sudah jadi dihaluskan, ditambahkan mentega dan sayuran goreng. Rebus lagi selama 5 menit dan bubur siap.

Bubur kacang yang sangat lezat - dengan jelai. Saat memasak kacang polong, tambahkan 1 cangkir jelai yang sudah dicuci setelah 20 menit. Tidak perlu menambahkan sayur, tapi bubur yang dihasilkan kemudian digoreng dengan minyak sayur. Dapat disajikan dengan salad tomat.

Bubur Prapaskah “Untuk yang terkuat”

Oatmeal - tuan! Bubur oatmeal klasik bisa disiapkan manis dan asin sebagai lauk.

Bahan-bahan:

Dua gelas oatmeal Hercules;

2 meja. aku. minyak sayur;

Setengah gelas kismis atau plum (opsional);

garam, gula.

Metode memasak:

Sereal dituangkan ke dalam air dan dimasak sambil diaduk. Jika Anda merendam biji-bijian terlebih dahulu, biji-bijian akan lebih cepat matang. Minyak ditambahkan ke bubur yang sudah jadi. Bubur bisa dibuat manis dan asin. Di musim panas, enak diasinkan dengan salad tomat asin.

• Semua jenis sereal, kecuali semolina dan oatmeal, dicuci bersih sebelum dimasak, jelai mutiara dan kacang-kacangan sudah direndam sebelumnya.
• Untuk membuat bubur menjadi rapuh, jangan diaduk saat memasak (kecuali semolina).
• Nasi untuk lauk akan terasa lebih nikmat jika direbus dengan kaldu ayam atau daging.
• Bubur yang dimasak dalam panci tanah liat akan terasa lebih enak.
• Agar bubur yang rapuh tidak gosong, masukkan piring ke dalam penangas air.
• Setelah bubur gosong, panci dapat dibersihkan dengan cepat jika diisi dengan sedikit air dan sabun cuci, lalu didiamkan dengan api kecil selama 1 jam.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+