Minyak zaitun murni. Aplikasi dalam memasak. Minyak zaitun terbaik diproduksi di Spanyol

Segala sesuatu yang tidak Anda ketahui tentang minyak zaitun dan takut untuk bertanya!

Emas cair bukanlah minyak sama sekali (terutama mengingat kejadian baru-baru ini), melainkan minyak zaitun! Ini juga merupakan komponen terpenting dari diet Mediterania yang populer dan sangat efektif. Dan harga minyak zaitun juga berkali-kali lipat lebih mahal daripada minyak bunga matahari biasa. Mengapa?

Untuk apa kita membayar?

Minyak zaitun mengandung antioksidan, fosfatida, vitamin E dan K. Namun, vitamin E tidak banyak terdapat pada minyak jenis ini - melainkan 1,5 kali lebih banyak pada minyak bunga matahari. Asam lemak tak jenuh ganda diwakili di sini oleh omega-6, tetapi omega-3 praktis tidak terkandung - lebih banyak lagi dalam minyak biji rami. Jadi, komposisinya tidak kaya akan vitamin - jadi sebenarnya kita membayar lebih untuk rasanya sendiri!

Bagaimana cara memilih minyak zaitun?

Ada banyak aturan - ini dia:

• Botol minyak zaitun harus terbuat dari kaca gelap yang melindungi produk dari cahaya. Anda perlu menyimpannya di tempat gelap pada suhu 18 hingga 25 derajat. Jangan memasukkan minyak ke dalam botol plastik - plastik dapat terurai selama penyimpanan dan zat berbahaya akan masuk ke dalam minyak Anda.
• Melihat Sebaiknya sebelum tanggal. Jika lebih dari 18 bulan - abaikan produk tersebut. Kemungkinan besar, pada akhir tanggal kedaluwarsa, minyak akan kehilangan sebagian besar komponen bermanfaatnya.
• Jika Anda melihatnya di botol menandai P.D.O atau D.O.P. Ini adalah minyak berkualitas sangat baik.
• Periode implementasi tidak boleh melebihi separuh lainnya.

Jenis minyak zaitun

Minyak dibagi menjadi beberapa jenis tergantung pada tingkat keasaman - jumlah asam oleat per 100 g produk. Semakin rendah keasamannya, semakin tinggi kualitasnya.

1. Ekstra Perawan- keasaman kurang dari 1%, cocok untuk dressing salad.
2. Perawan- keasaman dari 1% hingga 2%. Cocok untuk saus salad dan ditambahkan ke hidangan lainnya.
3. Klasik- keasaman dari 1% hingga 2%, terdiri dari campuran murni dan halus. Hanya cocok untuk menggoreng.
4. ringan- Tidak mengandung minyak murni, namun memiliki jumlah kalori dan lemak yang sama. Hanya cocok untuk menggoreng.

Kalori minyak zaitun

Semua jenis minyak zaitun memiliki sekitar 125 kkal per 1 sendok makan.

kealamian

Sudahkah Anda memilih merek? Uji kealamian produk di rumah. Tempatkan mentega di lemari es selama tiga hari. Jika endapan putih muncul di dasar botol, ini pertanda baik bahwa stearin telah terlepas. Minyak itu alami. Ia dapat dengan mudah diatur ulang kembali ke tempat gelap - ia akan kembali ke bentuk aslinya.

Minyak zaitun adalah produk yang dipuja oleh para dokter, juru masak, dan orang-orang yang menjalani gaya hidup sehat. Manfaat minyak zaitun bagi tubuh memang tidak bisa dianggap remeh. Dapat menurunkan kadar kolesterol jahat dalam darah, memiliki sifat antioksidan, memiliki efek baik pada kulit, dan dianjurkan bagi penderita masalah jantung dan pembuluh darah.

Masyarakat umum mengenal dua jenis minyak zaitun: Extra Virgin dan minyak Zaitun saja. Sebenarnya masih banyak lagi. Extra Virgin yang telah disebutkan dibuat secara ketat dari minyak mentah dan memiliki keasaman rendah, maksimum 0,8% dan memiliki khasiat paling bermanfaat dan rasa yang luar biasa. Virgin - juga terbuat dari minyak mentah, tetapi rasanya lebih sederhana, dan keasamannya lebih tinggi - sekitar 2%. Minyak zaitun murni atau Olive oil merupakan campuran minyak yang dimurnikan dan tidak dimurnikan. Minyak pomace zaitun adalah minyak sulingan pomace yang murah. Paling sering digunakan saat memanggang berbagai roti dan roti. Secara terpisah, kami dapat menyebutkan minyak Lampante, yang hanya cocok untuk kebutuhan teknis.

Minyak mentah digunakan untuk saus masakan, sebaiknya dibuat dari minyak olahan atau minyak campuran yang memiliki titik asap tinggi.

Kandungan kalori minyak zaitun, seperti minyak nabati lainnya, tinggi - 898 kkal per 100 gram produk. Oleh karena itu, orang yang memantau berat badan sebaiknya menggunakannya dalam jumlah terbatas, terlepas dari semua khasiatnya yang berharga.

Mengingat minyak zaitun merupakan komoditas yang mahal, seringkali dipalsukan. Anda bisa mengetahui produsen mana yang dapat Anda percayai dan oli mana yang terbaik.

Bergantung pada indikator kualitas yang diidentifikasi berdasarkan sifat fisikokimia dan organoleptik minyak, undang-undang Eropa membagi minyak zaitun ke dalam kategori yang berbeda. Di rak-rak toko mana pun, serta di koleksi kami, Anda dapat melihat tiga kategori utama minyak zaitun yang cocok untuk dikonsumsi manusia:

1. Minyak zaitun extra virgin atau dalam bahasa Spanyol "Aceite de Oliva Extra Virgen".
2. Minyak zaitun, dalam bahasa Spanyol “Aceite de Oliva”,
3. Minyak zaitun extra virgin, Romas atau dalam bahasa Spanyol “Aceite de orujo de oliva”.

Yang terbaik dan paling berguna adalah "Extra Virgin", tetapi ketiganya memiliki fitur dan kegunaan spesifiknya masing-masing. Jadi:

1. Minyak Zaitun Ekstra Virgin

Minyak ini dapat dibandingkan dengan buah zaitun "segar", dengan jus buah segar, tanpa bahan tambahan atau pengawet apa pun. Ini adalah minyak yang diperoleh dengan memeras buah zaitun secara eksklusif dengan cara mekanis, yaitu. tanpa menggunakan bahan kimia dan bahan tambahan biokimia. Selain itu, selama produksi minyak ini, buah zaitun tidak mengalami proses apa pun selain pencucian, pengendapan, sentrifugasi, dan penyaringan. Ini adalah produk dengan kualitas terbaik dan metode produksinya hampir tidak berubah sejak zaman Mesir kuno. Di seluruh dunia disebut "emas cair". Minyak zaitun jenis ini memiliki nilai gizi yang maksimal dan tidak hilang dalam waktu 18 bulan, bahkan ada yang hingga dua tahun. Minyak ini dapat digunakan seperti minyak lainnya, namun paling baik digunakan dalam saus dan saus salad, karena merupakan produk organik murni yang memiliki begitu banyak manfaat kesehatan dan harus digunakan apa adanya.

Minyak zaitun extra virgin memiliki rasa seperti buah zaitun, tergantung merek pembuatnya, tersedia dalam berbagai kombinasi rasa: buah-buahan hijau seperti apel muda dan kenari, herba gunung, dan tomat. Tapi semua itu pasti pahit. Jika minyak masih muda dan baru dibuat, maka rasa pahitnya lebih terasa, jika minyak sudah berada di dalam botol lebih dari setengah tahun, maka rasa pahitnya lemah. Itu juga tergantung pada varietas dan campurannya. Anda bisa menggambar paralel dengan anggur. Untuk mencapai rasa yang optimal, pembuat anggur mencampurkan anggur dari varietas yang berbeda untuk mencapai rasa yang optimal.

Minyak zaitun yang dibuat hanya dari varietas Arbequina yang bisa Anda cicipi di bawah ini praktis tidak pahit sama sekali, memiliki rasa yang ringan dan aroma yang khas. Namun sayangnya, minyak dari varietas ini paling sedikit mempertahankan sifat-sifatnya seiring waktu. Semua minyak Extra Virgin memiliki keasaman maksimum 0,5-0,8% (dihitung sebagai asam oleat).

Minyak zaitun extra virgin juga hadir dengan sebutan DOP dan IGP). Yang pertama berarti bahwa buah zaitun dan produksi minyak darinya dilakukan di tempat geografis tertentu, di wilayah tertentu, yang termasuk dalam daftar Eropa di bawah daftar tertentu (reg N ...). Minyak ini tunduk pada persyaratan yang lebih ketat. Kondisi iklim, tradisi produksi, varietas zaitun yang melekat di tempat ini menghalangi peniruannya oleh produsen lain. Dan karena alasan ini harganya sangat mahal, sama pentingnya dengan anggur mahal dari wilayah Rioja atau Burgundy. Produksi minyak ini sangat sedikit di semua negara Mediterania. Dan hampir semuanya tetap berada di negara yang sama: Spanyol, Italia, Yunani untuk konsumsi sendiri dan praktis tidak diekspor. Hanya orang-orang kaya yang mampu membeli minyak tersebut. Selain itu, hanya koki profesional dan berpengalaman yang dapat mengevaluasinya. Minyak ini dapat ditemukan di toko makanan elit di seluruh dunia. Namun, manfaat kesehatannya tidak lebih baik daripada minyak zaitun extra virgin komersial. Bedanya hanya pada buket rasanya saja. Waspadalah terhadap barang palsu. Mintalah surat keterangan asal produk. Jika Anda menemukan minyak seperti itu dengan harga murah di toko-toko sederhana, kemungkinan besar ini adalah tiruan yang terampil, yang diperhitungkan berdasarkan rendahnya kesadaran warga Rusia dalam hal ini.

IGP - juga berarti bahwa minyak tersebut milik wilayah tertentu yang termasuk dalam daftar produk pertanian dan produk makanan Eropa. Pada saat yang sama, satu atau beberapa fase proses produksi dapat dilindungi di area tertentu (pengumpulan bahan mentah, pemrosesan dan klasifikasi buah zaitun, produksi minyak menggunakan teknologi khusus yang secara historis unik di wilayah ini). Ini adalah seperangkat aturan yang ketat, yang kepatuhannya dikontrol secara ketat oleh komisi independen khusus Uni Eropa. Minyak semacam itu juga sangat mahal, langka dan tersedia di toko makanan. Mintalah surat keterangan asal.

Minyak zaitun organik atau organik (Bío, Eco).

Minyak zaitun ini diproduksi sesuai dengan peraturan UE 834/07, yang mensertifikasi dan mengontrol semua tahapan produksi produk makanan ini. Dalam pelaksanaan seluruh tahapan proses produksi, penggunaan bahan kimia sintetik dan organisme hasil rekayasa genetika dilarang. Selain itu, pengolahan tanah dan pohon zaitun serta buah-buahan itu sendiri hanya dilakukan dengan menggunakan bahan organik dan bahan alami. Hal ini juga dipantau oleh komisi ahli khusus yang independen. Minyak ini juga sangat langka, harganya juga sangat mahal dan Anda bisa menemukannya di toko makanan yang sama. Di Rusia, Anda lebih sering menemukan minyak zaitun palsu bertanda "BIO" daripada minyak zaitun DOP dan IGP.

Karena produsen tidak bertanggung jawab atas penerapan kata “bio” yang ceroboh, carilah segel holografik khusus di bagian belakang label dan mintalah sertifikat asal.

2. "Minyak zaitun".

"Minyak Zaitun" adalah campuran minyak zaitun olahan dan minyak zaitun extra virgin 85%/15%. Keasaman maksimum diperbolehkan hingga 1% dalam hal asam oleat. Ini adalah minyak berkualitas tinggi yang juga dapat Anda gunakan dalam masakan dan resep apa pun. Di Spanyol, minyak zaitun kategori ini paling banyak dikonsumsi.. Ini ideal untuk menggoreng, karena kandungan asam lemak yang lebih stabil di dalamnya dibandingkan minyak nabati lainnya membuat titik asap jauh lebih tinggi daripada suhu untuk menggoreng makanan biasa. Saat menggoreng makanan dengan minyak zaitun, karsinogen tidak terbentuk.. Minyak ini juga bisa digunakan untuk dressing salad, membuat saus, tidak pahit sama sekali jika tidak terbiasa dengan rasa pahit. Namun hidangan Anda hanya akan menyehatkan, tanpa aroma unik minyak zaitun extra virgin, yang memberikan rasa unik pada hidangan apa pun.

3. Minyak zaitun extra virgin. Minyak zaitun Roma.

Minyak ini diperoleh setelah pengepresan kedua buah pohon zaitun.. Misalnya, prosesnya identik dengan minyak nabati lainnya dan menggunakan pelarut organik dan suhu tinggi. Setelah ekstraksi, minyak yang dihasilkan dicampur dengan "Extra Virgen" untuk mengurangi keasaman dan meningkatkan kualitas produk akhir. Minyak ini tidak memiliki nilai gizi sebanyak dua minyak zaitun lainnya, namun minyak ini memiliki semua vitamin dan mineral yang ditemukan dalam minyak alami, hanya dalam jumlah yang lebih sedikit. Anda dapat menggunakannya dalam resep apa pun, tetapi disarankan untuk menggunakannya untuk menggoreng, misalnya, jika Anda perlu menggunakan minyak dalam jumlah besar (untuk menggoreng, misalnya), dan tidak terlalu buruk menggunakan minyak yang mahal. minyak. Minyak ini jauh lebih murah dibandingkan yang lain.

Di Spanyol, merupakan kebiasaan untuk memiliki dua atau tiga jenis minyak zaitun di rumah dan menggunakannya untuk acara tertentu. Jika ada tamu yang datang dan kami perlu membumbui salad terbaik kami, maka Extra Virgen benar-benar digunakan setiap hari! Pada hari libur minyak zaitun extra virgin DOP untuk berbagi dengan teman Anda nikmatnya rasa yang luar biasa. Orang Spanyol, untuk mencicipinya (mereka bahkan memiliki kata kerja khusus - disfrutar), biasanya tidak mencampurkan rasa ajaib ini dengan apa pun, mereka hanya menuangkannya ke dalam piring kecil dan mencelupkan irisan roti langsung ke dalam minyak. DAN TIDAK ADA LAGI YANG DIPERLUKAN UNTUK KEBAHAGIAAN MEREKA. Tapi mungkin segelas anggur enak dan sedikit ham. Orang Spanyol menyukai aneka gorengan dengan banyak minyak (goreng): ikan, sayuran, makanan laut. Untuk melakukan ini, mereka menggunakan minyak zaitun extra virgin atau Romase.

minyak lampu

Minyak Lampada adalah minyak yang, seperti semua minyak murni, diperoleh secara mekanis dan langsung dari buah zaitun, tetapi dari buah zaitun dengan kualitas lebih rendah, dipanen di tanah, diparut atau dibekukan. Nama minyak ini berasal dari kegunaannya sebagai bahan bakar lampu dan lampu minyak. Saat ini, minyak lampu digunakan untuk pemurnian selanjutnya dan produksi juga minyak zaitun non-komersial di UE - minyak yang dimurnikan, tidak berbau, berwarna dan berasa, yang selanjutnya dicampur dengan minyak dari pengepresan dingin pertama (dari 2 hingga 20%) dan dapatkan minyak zaitun, sangat diperlukan untuk menggoreng. Minyak zaitun murni digunakan dalam produksi mayones dan saus. Pomace zaitun setelah diolah dengan berbagai pelarut, minyak zaitun olahan diperoleh dari pomace.

Perhatian! Waspada, baca labelnya dengan cermat.

Banyak produsen memanfaatkan rendahnya kesadaran warga Rusia tentang minyak zaitun dan menjual satu kategori minyak dengan harga kategori lain demi keuntungan mereka sendiri.

Setiap pembeli harus membedakan minyak zaitun berdasarkan komposisinya. sebagaimana didefinisikan oleh undang-undang, minyak kategori tertinggi adalah minyak zaitun extra virgin dan ideal untuk anak-anak dan orang dewasa dari usia 6 bulan hingga 100 tahun. Minyak yang bermanfaat dalam segala hal dan satu-satunya dari semua kategori yang dapat disebut jus zaitun asli. Setiap kategori oli memiliki namanya sendiri dan Anda tidak dapat mencampur atau mengubah terjemahan dengan cara apa pun, sehingga menyesatkan pembeli. Nama "minyak zaitun" berarti campuran minyak zaitun yang dimurnikan (di sini selalu merujuk pada penyulingan minyak murni) dan minyak murni. Minyak pomace adalah campuran minyak perasan kedua yang dimurnikan dan minyak murni. Oleh karena itu, memberi label minyak "pomace" sebagai "minyak zaitun" adalah tindakan yang melanggar hukum.

Sekarang banyak perusahaan besar Rusia mulai memproduksi minyak zaitun dengan merek mereka sendiri, serta banyak rantai besar. Dan karena undang-undang Rusia mengizinkan ketidakkonsistenan dengan kode Eropa untuk kategori ini, minyak zaitun tersebut seringkali tidak memenuhi kriteria yang tertulis pada label, produk itu sendiri di dalamnya.
Di Rusia, selama sertifikasi, hanya analisis fisik dan kimia yang dilakukan untuk menentukan kepatuhan terhadap kualitas tertentu, dan di negara asal, sesuai dengan kode, analisis rasa dan bau juga dilakukan oleh komisi khusus, yaitu di Spanyol. disebut Panel de cata. Hampir sama dengan mencicipi wine. Kata tersebut terdiri dari 10 pencicip profesional yang mencicipi sampel minyak dalam gelas tak bertanda dan memberikan pendapatnya. Dan jika pendapat semua 10 anggota bertepatan, maka minyak tersebut diberikan kelas extra virgin, jika setidaknya ada satu yang menentang, maka seluruh batch tidak lolos dan dikirim untuk direvisi. Proses ini sangat panjang dan bertanggung jawab. Oleh karena itu, produsen berusaha menyiapkan minyaknya sedemikian rupa sehingga, amit-amit, jika para profesional memeriksa minyak ini dan menentukan apakah minyak tersebut tidak memenuhi kualitas yang dinyatakan, maka ini akan memalukan bagi seluruh negara, dan produsen tersebut didenda. dan kehilangan daftar sanitasi. Anda memahami bahwa Rusia belum siap untuk kendali seperti itu. Akibatnya, Anda mudah tertipu. Belilah oli hanya merk produsen negara asal. Spanyol sebagai produsen terbesar terkenal dengan kontrolnya yang ketat. Dan sayangnya, apa yang tidak diperbolehkan di Spanyol juga diperbolehkan di negara lain. Pada kesempatan ini, di Uni Eropa, pabrikan Spanyol telah berjuang selama lebih dari satu tahun untuk melindungi hak-hak mereka. Mereka mengupayakan penerapan metode pengendalian yang setara di semua negara, dan juga agar asal muasal minyak zaitun dicantumkan pada labelnya. Karena negara-negara lain dengan volume produksi mereka sendiri yang lebih kecil membeli minyak dari Spanyol dalam barel, mencampurkannya, menambahkan setetes minyak mereka sendiri, dan menjualnya sebagai: Italia, Yunani, Turki, Tunisia ...

Sekitar 400 perusahaan memasok minyak zaitun ke Rusia. Sebagian besar dari sekitar 80 ribu ton ekspornya berasal dari Spanyol, Italia, Yunani, Tunisia, dan Portugal. Bagaimana cara memilih produk yang benar-benar berkualitas tinggi dari varietas ini?

Jus paling banyak

Minyak zaitun terbaik dan termahal adalah minyak extra virgin (vergine, vierge) pada labelnya. Istilah ini berarti bahwa kita memiliki produk yang sepenuhnya alami, diproduksi secara eksklusif dengan cara mekanis, tanpa menggunakan bahan kimia, dan tidak ada cacat atau cacat pada rasa minyaknya. Berbeda dengan virgin murni, virgin biasa, dan lampante virgin karena kandungan asam oleatnya lebih tinggi.

Minyak extra virgin dibuat menggunakan teknologi lama, hanya sedikit dimodernisasi. Misalnya, buah zaitun dipanen dengan tangan di banyak pertanian saat ini. Mekanisasi maksimum adalah penggunaan alat khusus, mirip dengan penggaruk, yang dengannya buah zaitun dikibaskan dari cabangnya. Faktanya adalah karena kerusakan mekanis, bahan mentah cepat rusak, yang memperburuk rasa produk. Buah zaitun dicuci, dihancurkan bersama dengan bijinya, ditempatkan di bawah mesin press dan minyaknya diperas.

Rasa dan warna

Warna minyak zaitun bergantung pada wilayah pertumbuhan, variasi dan tingkat kematangan buah zaitun dan berkisar dari kehijauan hingga emas. Tidak ada standar tunggal untuk rasanya. Jadi, pencicip Italia menghitung sekitar 400 "versi" vergine ekstra - sesuai dengan jumlah varietas zaitun. Yang paling halus adalah minyak dengan sedikit rasa artichoke. Konsumen yang bodoh harus mengetahui: minyak terbaik sedikit pahit! Namun minyaknya bisa terasa sangat pahit jika dibuat dari buah zaitun mentah. Kerugiannya juga termasuk rasa sayuran kaleng, fermentasi, bau tanah (jika bahan bakunya tidak dicuci dengan baik), serta kurangnya rasa dan bau spesifik yang hanya ada pada buah zaitun. Cacat yang paling umum adalah bau tengik, yang muncul jika minyak tidak disimpan dengan benar.

Kriteria utama kualitas minyak zaitun adalah keasamannya. Semakin rendah angkanya, semakin baik. Produsen biasanya tidak menampilkan parameter ini pada label. Dan jika mereka melakukannya, itu hanya untuk tujuan periklanan.

Anda bisa menguji kealamian minyak zaitun di rumah. Tempatkan produk di lemari es selama dua hingga tiga hari. Jika muncul endapan putih - stearin - Anda telah membuat pilihan yang tepat. Jika disimpan pada suhu kamar, minyak zaitun akan mendapatkan kembali transparansi aslinya, dan Anda dapat menikmati rasa alami "emas cair".

Sampai tetes terakhir

Untuk benar-benar memeras setiap tetes terakhir buah zaitun, pomace mengalami pengepresan berulang kali di bawah pengaruh suhu tinggi dan bahan kimia. Minyak yang dihasilkan cocok untuk memasak, namun dari segi khasiatnya kalah dengan minyak extra virgin. Pada labelnya, minyak tersebut dapat diberi label “murni”, “untuk menggoreng”, Murni, Pomace. Seringkali minyak ini merupakan campuran minyak zaitun dengan jenis minyak nabati yang lebih murah, khususnya minyak bunga matahari, yang harus dicantumkan pada label.

Fakta yang berguna

✓ Banyak kontroversi yang disebabkan oleh menggoreng dengan minyak mentah. Titik nyala minyak extra virgin, saat minyak mulai terurai, membentuk zat berbahaya, adalah 160ºС. Namun, seluruh Eropa menggoreng dengan extra virgin! Faktanya adalah ibu rumah tangga kebanyakan menggunakan menumis, di mana minyak dipanaskan hingga suhu 120ºС yang tidak berbahaya. Melintasi "garis kritis" hanya terjadi saat menggoreng, dan metode ini jarang digunakan.

✓ Para peneliti dari Universitas Philadelphia percaya bahwa buah zaitun memiliki kemampuan untuk… mengurangi rasa sakit. Para ilmuwan sampai pada kesimpulan serupa setelah mereka menemukan bahwa minyak zaitun segar mengiritasi dinding tenggorokan dengan cara yang sama seperti obat penghilang rasa sakit ibuprofen.

✓ Dalam 100 g mentega terdapat 32 g lemak tak jenuh (“baik”), dan dalam 100 g minyak zaitun terdapat 84 g lemak!

Pendapat ahli

Tatyana ANOKHINA, kepala pusat pengujian HEAC SOEKS Kamar Dagang dan Industri Federasi Rusia:

Kualitas minyak nabati ditentukan oleh komposisi asam lemaknya. Berdasarkan indikator ini, semua kontestan hari ini memenuhi persyaratan minyak zaitun. Indikator penting lainnya mengenai kualitas dan keamanan adalah bilangan peroksida (kandungan oksigen aktif). Ini bukan hanya normal untuk oli kami, namun jauh lebih rendah dari level maksimum yang diijinkan. Tidak ada unsur beracun, pestisida, benzapyrene, radionuklida dan GMO yang berasal dari tumbuhan yang ditemukan dalam sampel. Dan indikator organoleptik subjek (penampilan, rasa, warna dan bau) sungguh luar biasa. Kami akui sangat sulit untuk memilih pemenang! Tapi kompetisi tetaplah kompetisi. Dan tempat pertama diambil oleh minyak zaitun MONINI. Perak menjadi milik minyak BORGES, dan perunggu menjadi milik minyak ITLV.

Teks: Evgenia Danilova

Tes: minyak zaitun*

*Terima kasih atas bantuan anda dalam melakukan tes HEAC “SOEKS”

Minyak zaitun adalah anugerah alam yang unik. Produk yang harum ini, dipenuhi dengan sinar matahari selatan yang cerah, dapat memberikan manfaat dalam kualitas apa pun. Minyak ini secara aktif digunakan untuk menyiapkan hidangan lezat dan bergizi, digunakan dalam tata rias, pengobatan alternatif, dan dietetika. Karena komposisinya yang didominasi oleh asam oleat, jus zaitun dapat memperkuat tubuh manusia secara signifikan, memperpanjang kinerja dan awet muda selama bertahun-tahun. Selain itu, minyaknya mengandung asam lemak penting seperti Omega-3 dan Omega-6, serta fitosterol, vitamin A, D, E, K.

Dari semua karakteristik "emas cair", hanya satu yang dapat disebut sebagai kerugian - yaitu harganya. Memang benar bahwa minyak zaitun adalah minyak nabati yang paling mahal, dan hal ini tidak hanya disebabkan oleh tingginya permintaan, tetapi juga oleh proses pengumpulan dan pengolahan buah-buahan yang melelahkan, serta banyaknya bahan mentah yang dibutuhkan untuk memasak.

Minyak zaitun tidak diproduksi di Rusia, jadi hanya produk pembotolan asing yang dijual. Bagaimana memahami variasi botol dengan tulisan "Minyak Zaitun", karena di supermarket kemungkinan besar Anda tidak diperbolehkan mencicipi produknya. Berikut beberapa tip untuk membantu Anda menavigasi dan memilih minyak zaitun terbaik untuk meja Anda.

1. jenis pemrosesan. Kualitas tertinggi adalah minyak perasan dingin pertama, yang diekstraksi dengan pemrosesan mekanis buah zaitun (yaitu secara manual). Pada labelnya, variasi ini ditandai dengan kalimat Extra Virgin.
2. Kemasan. Sinar matahari berdampak buruk pada kualitas lemak apa pun, memperburuk karakteristik organoleptiknya. Pilih minyak zaitun yang dikemas dalam wadah kaca atau kaleng buram.
3. Wilayah produksi. Meskipun wilayah penanaman zaitun cukup luas, para ahli mengidentifikasi tiga negara yang menghasilkan minyak zaitun terbaik. Ini adalah Yunani, Spanyol dan Italia. Posisi berikut ditempati oleh Perancis, Tunisia, Türkiye dan Mesir.

Ulasan kami tentang minyak zaitun mencakup merek paling populer, yang reputasinya memungkinkan Anda memastikan kualitas produk yang mereka jual. Saat menyusun pemeringkatan, kami memperhitungkan karakteristik seperti komposisi, kebersihan ekologis, rasa, warna, bau, konsistensi, negara asal, dan juga memperhitungkan rasio volume dan biaya produk jadi.

Minyak zaitun terbaik diproduksi di Spanyol

Spanyol adalah salah satu pemimpin dalam produksi dan ekspor minyak zaitun extra virgin. Ada sekitar 30 wilayah di negara ini di mana produk berkualitas tinggi ini telah diproduksi selama ratusan tahun, dan ini terjadi di bawah kendali ketat negara. Rasa minyak Spanyol sedekat mungkin dengan alami, paling intens dan pedas, memiliki sisa rasa yang cerah.

4 MINYAK POMACE OLIVE IBERICA

Versi minyak Spanyol paling ekonomis. Pilihan ideal untuk menggoreng
Negara: Spanyol
Harga rata-rata: 440 rubel.
Peringkat (2019): 4.7

Merek dagang IBERICA menghasilkan produk, banyak di antaranya tidak memiliki analog di pasar Rusia. Beraneka ragam mencakup produk premium dan produk dari segmen anggaran lebih banyak, namun perbedaan harga sama sekali tidak mempengaruhi karakteristik kualitas.

Salah satu contoh produk yang bernilai demokratis adalah IBERICA OLIVE POMACE OIL - minyak yang mengandung 85% minyak olahan dan 15% Extra Virgin. Jus segar ini diperoleh dengan menggabungkan perasan kedua dari pohon zaitun, yang menggunakan teknologi yang memungkinkan pemrosesan suhu tinggi, dan minyak Extra Virgen yang tidak dimurnikan. Sebagai hasil dari proses ini, keasaman keseluruhan cairan menurun, dan vitamin serta mineral penting kembali ke komposisinya, tetapi dalam jumlah yang sedikit lebih kecil.

Minyak ini sangat ideal untuk digunakan dalam volume besar. Misalnya saja menggoreng sayur atau keju yang digoreng, yang pasti Anda menyesal menghabiskan produk yang lebih mahal.

3 MAESTRO De OLIVA VERGINE EKSTRA

Kualitas ditandai oleh para ahli. Rasa otentik dan aroma yang dapat dikenali
Negara: Spanyol
Harga rata-rata: 774 rubel.
Peringkat (2019): 4.8

Maestro de Oliva adalah merek dari perusahaan makanan terkenal Spanyol Olive Line International S.L. Produk merek ini dapat dibeli di hampir seluruh wilayah Rusia. Beraneka ragamnya cukup luas dan mencakup, selain lemak nabati alami, berbagai macam makanan ringan Mediterania, makanan laut yang lezat, berbagai jenis buah zaitun kalengan, dan buah zaitun hitam.

Minyak zaitun Maestro De Oliva Extra Virgin yang tidak dimurnikan karena kualitasnya yang tinggi dan rasa aslinya telah dianugerahi penghargaan bergengsi yang diberikan oleh International Institute of Taste and Quality (iTQi). Informasi tentang fakta ini terdapat langsung pada label dan menegaskan bahwa komposisi biologisnya mematuhi semua norma dan standar internasional. Bahan baku produksi minyak adalah buah zaitun dari varietas Blanqueta, yang ditanam di Valencia dan Alicante. Maestro De Oliva Extra Virgin tidak memiliki rasa pahit, meskipun, seperti produk "hidup" lainnya yang terbuat dari bahan mentah alami, karakteristik rasanya dapat berubah dalam batas yang dapat diterima.

Tersedia dalam kemasan kaca dan timah. Harganya tergantung volume dan mulai dari 700 rubel. untuk 500ml.

2 ITLV KLASICO

Campuran minyak terbaik. Produk serbaguna untuk menggoreng dan membalut masakan
Negara: Spanyol
Harga rata-rata: 254 rubel.
Peringkat (2019): 4.9

Merek ITLV (Industrial Technologica Laintex Veterani) dikembangkan secara khusus oleh Borges untuk penjualan zaitun dan lemak nabati di pasar Rusia, CIS, dan Baltik. Tujuan perusahaan adalah kerjasama jangka panjang, oleh karena itu, agar tidak kehilangan cinta dan rasa hormat dari konsumen Rusia, kualitas produk yang dipasok oleh ITLV selalu mendekati kesempurnaan.

ITLV Clasico adalah campuran minyak yang dimurnikan dan tidak dimurnikan. Cairan tersebut bersifat universal, dapat digunakan sebagai bahan tambahan makanan siap saji, maupun langsung untuk menggoreng daging, ikan atau sayuran. Ini adalah produk ekologi alami tanpa bahan tambahan, perasa, dan pengawet buatan. Ini memiliki suhu titik asap yang tinggi, sehingga terbentuk kerak yang menggugah selera selama memasak tanpa risiko gosong.

Kombinasi kedua jenis minyak membantu mengurangi rasa pahit alami dari bahan baku nabati, sehingga ITLV Clasico sangat ideal untuk orang yang tidak menyukai rasa sepat dari buah zaitun alami.

1 BORGES PERAWAN EKSTRA

Rasa Mediterania. Pomace lembut dingin
Negara: Spanyol
Harga rata-rata: 585 rubel.
Peringkat (2019): 5.0

Produk merek Borges menempati sekitar 60% pasar minyak zaitun Rusia. Didirikan pada tahun 1914, perusahaan ini telah berhasil berkembang selama bertahun-tahun, dan saat ini menjadi salah satu produsen produk makanan alami terkemuka di dunia.

Minyak BORGES EXTRA VIRGIN adalah jenis minyak mentah yang diperoleh dari pengepresan pertama secara mekanis. Selama produksinya, bahan bakunya tidak terkena suhu tinggi, sehingga semua manfaat dan kesegaran buah zaitun dapat dipertahankan semaksimal mungkin. Rasa produk dapat bervariasi tergantung pada jenis buah dan kondisi cuaca di wilayah tempat buah dikumpulkan dan diperas. Paling sering itu bervariasi dari netral hingga pahit.

BORGES EXTRA VIRGIN sangat ideal untuk saus salad dan makanan siap saji. Dikemas dalam botol kaca 250, 500, 750 ml, kaleng 1 l, dan wadah plastik 1,3 l.

Minyak zaitun terbaik diproduksi di Italia

Produsen minyak zaitun Italia yakin bahwa produk merekalah yang menjadi acuan dan berbeda secara signifikan dari produk dari negara lain dalam hal kualitas tinggi dan kekayaan rasa. Alasan pernyataan tersebut bukan hanya karena pengalaman pengrajin lokal, tetapi juga karena banyaknya variasi varietas pohon zaitun yang ditanam di negara tersebut, yang memungkinkan setiap provinsi memiliki cita rasa minyak zaitun yang unik.

3 MINYAK ZAITUN EKSTRA VERGIN BIONATURAE ORGANIK

Makanan organik. Keuntungan dan manfaat produksi alami
Negara: Italia
Harga rata-rata: 3.290 rubel.
Peringkat (2019): 4.8

Ciri khas dari BIONATURAE ORGANIC EXTRA VERGINE OLIVE OIL adalah keasliannya. Produk ini dibuat secara ketat sesuai dengan resep dan teknologi lama, yang diturunkan secara hati-hati dari generasi ke generasi, memungkinkan orang modern untuk menikmati rasa buah zaitun yang benar-benar alami.

Satu-satunya kelemahan MINYAK ZAITUN EXTRA VERGINE ORGANIK adalah harganya yang mahal. Untuk sebotol 750 ml, Anda harus mengeluarkan lebih dari 3.000 rubel dari kantong Anda.

2 ALCE NERO EKSTRA VERGINE DI OLIVA DOP

Minyak vintage yang diperas dingin. Satu wilayah pengumpulan dan pembotolan
Negara: Italia
Harga rata-rata: 1.344 rubel.
Peringkat (2019): 4.9

Alce Nero merupakan perusahaan ternama asal Italia yang bergerak di bidang pembuatan produk makanan alami. Perusahaan ini memiliki sertifikat kualitas Eropa, yang memungkinkannya menggunakan label Bio Organik UE pada produknya. Perusahaan tidak menggunakan teknik rekayasa genetika dalam produksinya, dan dilarang menggunakan bahan kimia berbahaya di ladang Alce Nero. pupuk dan pestisida.

EXTRA VERGINE DI OLIVA DOP ALCE NERO Minyak Italia dibuat dari buah zaitun yang ditanam, dipanen, dan diproses di wilayah geografis yang sama. Tidak adanya transportasi dan jangka waktu minimum yang telah berlalu sejak pengumpulan hingga pembotolan menjamin produk berkualitas tinggi yang tidak kehilangan sedikit pun nilainya.

Minyak dengan warna herba segar yang pahit dan menarik dengan sempurna memenuhi kebutuhan para pecinta kuliner yang paling menuntut. Cairan disuplai dalam botol kaca berwarna dengan volume 750 ml.

1 PESTO VIRGIN EKSTRA MONINI

Bumbu halus dengan kemangi dan kacang pinus. Bahan dasar yang tepat untuk saus pesto
Negara: Italia
Harga rata-rata: 529 rubel.
Peringkat (2019): 5.0

Sejarah salah satu andalan industri makanan Italia ini dimulai pada tahun 1920, ketika pendirinya, Zefferino Monini, kembali dari dinas militer ke kota kecilnya di wilayah Umbria. Dimulai sebagai bisnis keluarga, saat ini Monini menjadi merek terkenal global yang memproduksi sekitar 20 varian produk dan mengekspor produknya ke lebih dari 50 negara.

Sorotan dari rangkaian produk perusahaan adalah rangkaian khusus minyak zaitun beraroma, yang ditambahkan rempah-rempah alami, sayuran kering, jamur, kacang-kacangan atau rempah-rempah untuk menambah rasa. MONINI EXTRA VIRGIN PESTO adalah minyak perasan dingin yang mengandung tangkai daun kemangi dan kacang pinus yang dihancurkan bersama dengan sari buah zaitun berkualitas tinggi. Bahan-bahan alami tambahan memberikan produk ini rasa istimewa yang unik, dan memungkinkannya berhasil digunakan untuk menyiapkan saus pesto tradisional buatan sendiri, masakan klasik Italia.

Seperti makanan lezat lainnya, minyak rasa diproduksi dalam jumlah kecil. Dijual Anda dapat menemukan botol 250 ml dengan harga 530 rubel.

Minyak zaitun terbaik diproduksi di Yunani

Yunani adalah tanah air kecil minyak zaitun. Penduduk negara ini pernah menjadi orang pertama yang menghargai rasanya yang luar biasa dan menyadari kemampuannya untuk memberikan efek menguntungkan pada tubuh manusia secara keseluruhan. Karena keragaman kondisi iklim yang melekat di berbagai wilayah di Yunani, struktur produk yang dihasilkan dapat sangat bervariasi tergantung pada wilayah tempat zaitun tumbuh. Minyak terbaik dari Yunani memiliki rasa yang kaya dan cerah dengan warna dasar buah madu.

3 KURTES EKSTRA VIRGIN PDO

Produk pertanian dengan keasaman rendah. Dapat digunakan untuk keperluan medis
Negara: Yunani
Harga rata-rata: 550 rubel.
Peringkat (2019): 4.8

Diketahui bahwa orang Yunani kuno memuja jus zaitun tidak hanya sebagai suplemen makanan yang lezat, tetapi juga dikaitkan dengan kemampuannya untuk menyembuhkan banyak penyakit, terutama yang berhubungan dengan aktivitas sistem pencernaan. Hingga saat ini, penggunaan minyak zaitun berkualitas tinggi untuk tujuan terapeutik dan profilaksis tidak kalah pentingnya.

Sebuah pabrik keluarga kecil bernama KURTES terletak di pulau Kreta dan berfokus pada produksi produk eksklusif dan ramah lingkungan yang dapat digunakan baik untuk memasak maupun untuk peningkatan kesehatan secara umum. Minyak KURTES EXTRA VIRGIN memiliki sertifikat PDO yang artinya seluruh proses pembuatannya dilakukan secara ketat di tempat pengumpulan bahan baku. Tingkat keasaman yang dinyatakan oleh produsen adalah 0,2-0,3%, yang jauh lebih rendah dari tingkat yang disarankan yaitu 1% dan mencirikan minyak sebagai produk berkualitas tinggi, ideal untuk orang dengan masalah pencernaan.

Minyak disuplai dalam wadah kaca dan timah berukuran 100, 250, 500, 1000 dan 3000 ml. Harga - mulai 210 rubel. untuk botol terkecil.

2 GAEA HIJAU & BUAH

Buket buah dengan sisa rasa buah zaitun matang. Untuk penikmat sejati masakan gourmet
Negara: Yunani
Harga rata-rata: 765 rubel.
Peringkat (2019): 4.9

Minyak zaitun Yunani yang diproduksi oleh GAEA termasuk yang paling "bergelar" di dunia. Produk dari merek ini telah memenangkan banyak penghargaan, termasuk penghargaan bergengsi seperti medali emas pada Kompetisi Internasional di Jepang dan Jerman, gelar produk paling inovatif di Yunani, juara pertama dan dorongan di banyak kompetisi internasional lainnya.

Minyak GAEA GREEN & FRUITY diproduksi secara mekanis dari buah-buahan pilihan dari varietas Koroneiki. Pepohonan yang tumbuh di wilayah Sitia, yang kondisi cuacanya optimal untuk pertumbuhan zaitun, menghasilkan buah beri biji minyak yang lezat. Buah zaitun dipanen dan diproses dengan tangan, menghasilkan jus kental berkualitas tinggi dengan konsentrasi senyawa bermanfaat yang tinggi. Rasa cairannya sangat kaya, asam, dengan sedikit rasa pahit. Konsistensinya kental, warnanya hijau zamrud.

Minyak dituangkan ke dalam wadah setengah liter yang terbuat dari kaca berdinding tebal berwarna gelap. Desain asli botolnya menciptakan perasaan memiliki produk pedesaan yang nyata.

1 MINERVA KALAMATA EXTRA PERAWAN

Jus zaitun dari Peloponnese. Kombinasi terbaik antara harga, volume dan kualitas
Negara: Yunani
Harga rata-rata: 785 rubel.
Peringkat (2019): 5.0

Minerva memasuki pasar Yunani pada tahun 1900. Dalam beberapa tahun, rangkaian produk merek melampaui perdagangan dalam negeri dan mulai menaklukkan hati dan perut penduduk beberapa benua sekaligus. Minyak Zaitun Minerva adalah tolok ukur masakan tradisional Yunani, menggabungkan resep kuno dengan teknologi inovatif.

Minerva Kalamata Extra Virgin hadir di rak kami dari Peloponnese, wilayah Kalamata, yang dianggap sebagai salah satu tempat prioritas di dunia untuk menanam varietas zaitun terbaik. Keunggulan utama minyak ini, menurut pembeli, adalah rasanya yang enak, tidak pahit, dan cocok untuk menggoreng maupun hidangan dingin, lauk pauk, pasta, dan lalapan. Pecinta makanan sehat juga memperhatikan harga produk yang terjangkau, yang tidak mempengaruhi kualitasnya sama sekali.

Minyak dituangkan ke dalam wadah timah buram dengan volume 750 ml atau lebih. Hal ini menciptakan kondisi ideal untuk penyimpanan dan transportasi. Harga - mulai 650 rubel. untuk bank.

Tabel perbandingan minyak zaitun dan minyak biji bunga matahari

Minyak zaitun adalah ramuan nyata untuk kesehatan dan awet muda, tetapi minyak bunga matahari asli kita dalam banyak hal tidak kalah dengan “tamu” asing. Kami telah menyusun tabel perbandingan di mana kami telah menunjukkan karakteristik terpenting dari kedua produk herbal ini.