rumah Minuman

Kapan memanen anggur di bulan apa. Bagaimana cara melepaskan tanaman dari berbagai jenis tempat berlindung? Cara untuk melindungi buah anggur

Penentuan tanggal pematangan tandan anggur dan panen selanjutnya yang benar mempengaruhi, pertama-tama, rasa produk yang akan dibuat darinya. Waktu dimulainya panen harus ditentukan sedemikian rupa sehingga jumlah gula dalam kuas mencapai maksimal. Periode pemasakan, diikuti dengan pengumpulan kuas matang, berbeda-beda baik di wilayah tempat anggur ditanam maupun varietasnya. Di daerah yang lebih dingin, mereka lebih suka menanam varietas yang mengandung jumlah gula maksimum pada saat pemasakan. Varietas anggur ini sangat cocok untuk membuat minuman beralkohol.

Tanggal panen mempengaruhi karakteristik rasa anggur. Yang tak kalah penting adalah waktu.

Apa yang diperhitungkan oleh pembuat anggur untuk menentukan waktu pematangan tanaman

Pembuat anggur membedakan waktu penuaan berdasarkan dua faktor utama:

penuaan fisik. Pemanenan dimulai setelah panen matang sepenuhnya, sesuai dengan parameter teknis produk yang akan dibuat dari buah anggur.
Penuaan teknis. Syarat-syarat tersebut ditentukan sesuai dengan kebutuhan produk yang menggunakan teknologi pembuatan wine dari varietas anggur yang belum matang hingga matang fisiologisnya.

Warna luar kuas.
Menggunakan hidrometer secara berkala (1-2 hari) untuk mengukur keberadaan gula.
Kematangan diperiksa dengan refraktometer (metode ini lebih cepat, tetapi dalam kaitannya dengan hidrometer merupakan perkiraan).

Aturan penentuan kematangan dengan hidrometer adalah sebagai berikut:

Dari semak yang berbeda, 3-4 kg anggur dipanen;
Peras jusnya;
Mereka menyaringnya.

Dengan menggunakan hidrometer, mereka mengetahui jumlah gula dalam jus dan, dengan membandingkan (meningkatkan persentasenya), mereka menentukan periode kapan mereka berencana untuk mulai memanen. Waktu pemasakan dan pemanenan dapat berubah karena beberapa alasan: variasi anggur, kondisi iklim, persyaratan teknis.

Aturan Panen

Jika hari jadwal panen sudah ditentukan, Anda perlu mengetahui beberapa aturan dasar kapan dan bagaimana cara terbaik untuk melakukannya:

Cuaca hujan atau waktu yang terlalu dini bukanlah waktu yang tepat untuk menyelesaikan acara yang direncanakan.
Perakitan dilakukan dalam beberapa langkah, saat kuas matang, hidrometer digunakan untuk menentukan jumlah gula secara akurat. Proses ini lebih merepotkan, tetapi terbayar dengan kualitas hasil panen yang sangat baik.
Pembersihan dilakukan pada jam-jam sebelum makan malam, ketika tidak ada embun di sikat dan aroma anggur semakin kuat. Pembuat anggur berpengalaman mencatat bahwa faktor ini mempengaruhi kualitas produk.
Jika jumlah buah busuk bertambah, waktu pengumpulan sedikit dipercepat. Buah beri yang busuk tidak hanya mempengaruhi kualitas produk, tetapi juga menyebabkan penyakit anggur.
Ketika panen berakhir, buah anggur diperiksa, diikuti dengan penolakan buah beri yang busuk dan mentah. Untuk mencegah anggur merah menjadi terlalu asam dan rasanya kasar, hanya bagian tanaman terbaik yang biasanya matang yang digunakan untuk pembuatannya.
Jika panen tertunda dan ada risiko beberapa buah anggur akan mulai terlalu matang, Anda perlu menggunakan buah yang dipanen untuk membuat anggur semi-manis dan pencuci mulut. Teknologi pembuatan produk ini didasarkan pada penggunaan buah beri yang terlalu matang.

Aturan untuk menyimpan hasil panen dan pengolahan selanjutnya

Jika periode pemasakan ditentukan secara akurat, panen dilakukan tepat waktu, yang tersisa hanyalah menyimpan dan mengirimkan buah anggur dengan benar dengan kerugian panen yang minimal. Ada banyak faktor yang mempengaruhi keamanan dan umur simpan buah anggur, berikut daftar faktor utamanya:

Aturan penumpukan - faktor ini mempengaruhi lamanya waktu penyimpanan, mulai dari panen hingga penggunaan buah anggur, dengan memperhitungkan kehilangan hasil panen sekecil apa pun.
Agroteknik, dengan bantuan yang koleksinya dibuat. Penampilan hasil panen tergantung pada penggunaan sarana teknis yang benar.
Buah-buahan yang direncanakan untuk disimpan untuk jangka waktu yang lebih lama ditandai terlebih dahulu, menghilangkan semak dari sikat berlebih.
Cuaca sedang dan hangat, tanpa kelembaban tanah berlebih merupakan faktor utama yang mempengaruhi lama penyimpanan hasil panen. Pemanenan dan penumpukan yang tepat merupakan faktor yang tidak kalah pentingnya, namun kualitas kondisi buah beri meningkatkan waktu penyimpanan untuk jangka waktu yang lebih lama.
Jauh sebelum panen dimulai, petani harus mengidentifikasi semak-semak yang rencananya akan disimpan dalam jangka waktu maksimal. Semak-semak ini perlu diberi balutan top seimbang yang terdiri dari unsur jejak fosfor-kalium, bahan tambahan nitrogen tidak termasuk dalam daftar pupuk.
Mulai dari paruh kedua musim panas, untuk pematangan yang tepat, penyiraman semak anggur tidak termasuk.
Yang terbaik dari semuanya, waktu yang ditentukan untuk penyimpanan jangka panjang dapat ditoleransi oleh varietas dengan pematangan sedang dan akhir, dengan kepadatan kulit tertinggi. Hanya bagian tanaman yang sudah matang dengan persentase gula tertinggi dalam buah beri yang dipilih.

Aturan untuk melepas kuas, penumpukan dan pengangkutannya

Agar buah anggur memiliki penampilan dengan kualitas terbaik saat dipanen, tidak hanya teknik pelepasan kuas secara manual yang digunakan, tetapi juga cara teknis khusus. Cara pemotongan manual dilakukan dengan menggunakan tukang kebun, gunting atau pisau. Dipanen dengan tangan, hasil panen jarang melebihi tingkat buah anggur busuk, dan dimungkinkan untuk menyortir kuas pada saat yang sama sesuai dengan tanda-tanda eksternal.

Menurut legenda, awal mula pemotongan buah anggur beberapa abad yang lalu dilakukan oleh seekor keledai biasa.

Penggunaan sarana teknis mempercepat pengumpulan, tetapi persentase tertentu buah beri mengalami kerusakan mekanis. Untuk mengurangi persentase pembusukan buah anggur maka perlu dilakukan pemeriksaan dan penyortiran tanaman yang rusak. Varietas yang cenderung bertahan lebih lama dari biasanya dapat dihilangkan sebagai upaya terakhir, ketika persentase gula dalam buah beri mencapai tingkat maksimum.

Hanya minuman yang disebut anggur yang dibentuk dengan memfermentasi jus buah-buahan dan beri dengan ragi, sebagai akibatnya gula diubah menjadi etil alkohol dan karbon dioksida dengan pelepasan panas. Banyak manual untuk membuat anggur di rumah penuh dengan metode teknologi yang rumit seperti

segel air, sulfitasi, penggunaan kultur ragi anggur murni, yang membuat pemula enggan dan praktis tidak dapat diterapkan. Penulis, sebagai hasil dari praktik bertahun-tahun, mengembangkan teknologinya sendiri, disederhanakan hingga batasnya, tetapi memungkinkan produksi anggur dengan kualitas yang tidak kalah dengan kualitas industri, dan kadang-kadang bahkan melampauinya.
Saya akan memberikan teknologi pembuatan anggur anggur pencuci mulut yang manis dengan fermentasi ampasnya. Perkiraan karakteristik anggur tersebut: alkohol - 15%, gula 15-20%, keasaman 0,8%. Saya akan menjelaskan beberapa istilah khusus yang tidak dapat dipahami oleh pembuat anggur pemula. Bubur kertas - buah atau buah yang dihancurkan. Wort adalah jus yang difermentasi. Apa yang menyebabkan fermentasi anggur di rumah jika kita tidak memiliki kultur ragi anggur murni? Karena ragi liar, yang selalu melimpah di permukaan buah-buahan dan beri. Oleh karena itu, sebelum menghancurkan buah beri, dilarang keras mencucinya agar ragi tidak hilang. Untuk alasan yang sama, buah beri tidak boleh dipetik setelah hujan lebat. Jangan bingung dengan kenyataan bahwa buah beri ada di dalam debu. Selama proses pembuatannya, anggur mengalami klarifikasi sendiri dengan sempurna. Jadi, setelah mengumpulkan tandan matang, memisahkannya dari punggung bukit, kami menghancurkannya dan menempatkan ampas yang dihasilkan ke dalam wadah yang sesuai dengan leher lebar. Wadah harus diisi hingga 2/3 volumenya. Ini bisa berupa tong kayu atau plastik, botol kaca atau panci enamel, tetapi tidak boleh berupa aluminium atau tembaga. Suhu ruangan tempat fermentasi akan berlangsung harus 18-23 derajat. S.Ini sangat penting. Pada suhu yang lebih tinggi, kualitas anggur akan lebih rendah dan bahkan dapat terjadi fermentasi asam asetat dan anggur akan berubah menjadi cuka. Pada suhu yang lebih rendah, fermentasi mungkin tidak dimulai. Itu sebabnya, jika buah beri dikumpulkan pada suhu luar di bawah 15 derajat. C, tidak bisa langsung dihancurkan, tetapi harus menunggu beberapa jam hingga mencapai suhu optimal. Wadah berisi ampas harus ditutup dengan kain bersih agar lalat anggur tidak mulai. Fermentasi harus dimulai keesokan harinya. Daging buahnya akan naik seiring dengan emisi karbon dioksida ke atas, membentuk penutup di atas wort. Tutup pulp yang sudah mengembang harus diaduk beberapa kali sehari. Jika ini tidak dilakukan, daging buahnya bisa menjadi asam. Pada hari ke 3-5, ampasnya diperas melalui saringan, dan pomace digunakan untuk pakan ternak atau dibuang ke tumpukan kompos. Selama fermentasi daging buah, zat pewarna dan aromatik yang terdapat pada kulit buah beri diekstraksi, dan anggur yang dibuat dengan cara ini jauh lebih aromatik, warnanya lebih pekat, dan ekstraktifnya dibandingkan anggur yang dibuat dengan jus yang diperas.
Setelah memeras ampas dengan wort yang dihasilkan, isi wadah sebanyak 3/4 volumenya dan masukkan ke dalam fermentasi. Sejak saat itu, sebagian besar penulis menyarankan untuk memasang segel air, yaitu menutup wadah dengan rapat dengan penutup atau gabus, dan membuang karbon dioksida yang dihasilkan melalui selang yang dicelupkan ke dalam segelas air. Tapi ini sangat merepotkan untuk topping, penambahan gula, dll. Kunci air dipasang untuk mengisolasi wort yang difermentasi dari oksigen atmosfer sehingga tidak terjadi rasa asam. Tapi apakah itu benar-benar diperlukan? Selama fermentasi intensif, karbon dioksida dilepaskan secara melimpah. Dan jika wadahnya tidak tertutup rapat dengan penutup atau gabus; kemudian antara wort dan tutupnya terbentuk lapisan karbon dioksida, yang lebih berat dari udara dan merupakan semacam sumbat yang melindungi wort dari kontak dengan udara. Mereka yang ingin dapat memverifikasi. Buka tutupnya dan segera bawa korek api yang menyala ke dalam wort yang difermentasi. Pertandingan akan langsung berakhir. Jadi, kita akan melakukannya tanpa segel air, dan gas yang dikeluarkan akan keluar melalui kebocoran antara wadah dan tutupnya. Pada tahap ini, Anda perlu memastikan jarak antara wort dan tutupnya minimal. Untuk melakukan ini, wadah harus terus diisi ulang (saat fermentasi membusuk) dari wadah lain yang lebih kecil.
1% gula menghasilkan 0,6% alkohol. Namun karena sebagian besar varietas anggur di wilayah tengah Ukraina jarang mengumpulkan lebih dari 20% gula, tidak mungkin mendapatkan anggur manis dengan kekuatan lebih dari 10-12%. Untuk melakukan ini, tambahkan gula. Setelah 2-3 hari, wort yang difermentasi harus dicicipi gulanya. Segera setelah Anda merasa wort menjadi asam (artinya gula sudah diubah menjadi alkohol), Anda perlu menambahkan 50 g gula untuk setiap liternya, aduk rata. Ulangi beberapa kali, hingga dirasa kandungan gulanya tidak berkurang. Ini berarti fermentasi pada dasarnya telah berhenti, dan alkohol telah terakumulasi sekitar 15%. Faktanya adalah sebagian besar ragi tidak dapat hidup di lingkungan dengan kandungan alkohol lebih dari 15-16%. Artinya, mereka menghancurkan diri mereka sendiri dan menetap di dasar.
Dari awal hingga saat ini (tergantung suhu) must difermentasi selama 2-4 minggu. Partikel tersuspensi tenggelam ke dasar, dan wort diklarifikasi sebagian. Itu harus dikeluarkan dari sedimen dengan siphon (selang) dan tambahkan gula sesuai selera Anda. Beberapa menyarankan bahwa setelah itu, letakkan wadah di bawah kunci air di ruang bawah tanah untuk klarifikasi lebih lanjut dan pematangan anggur, yang berlangsung beberapa bulan. Namun segel air tidak diperlukan pada tahap ini untuk anggur dengan kekuatan 15%. Anggur dengan kandungan alkohol seperti itu tidak akan menjadi asam. Hanya saja pada saat ini akan terjadi fermentasi yang sangat pelan, dan dalam wadah yang tertutup rapat (misalnya dalam botol kaca), tekanan CO 2 dapat tercipta sehingga akan meledak begitu saja. Untuk mencegah hal ini terjadi, perlu untuk menekan aktivitas vital individu ragi yang sangat kuat (maafkan permainan kata-kata) yang tersisa. Bakteri ragi pada suhu di atas 70 derajat. C sedang sekarat. Oleh karena itu, wine harus dipasteurisasi pada suhu 75-80 derajat. C dalam waktu dua jam. Siapa pun yang memiliki pemanas air gas akan sangat nyaman melakukannya di bak mandi, asalkan volume anggurnya banyak. Secara pribadi, saya merendam sekitar 100 liter anggur dalam bak mandi dalam botol berukuran 3-10-20 liter. Silinder harus diisi tidak lengkap, karena akan terjadi fermentasi intensif selama beberapa waktu dengan busa yang melimpah. Tentu saja, sumbat atau tutupnya harus ditutup rapat. Jika tidak ada kolom, pasteurisasi dilakukan di atas kompor gas. Setelah perlakuan panas berakhir, silinder diisi ulang dan ditutup rapat dengan sumbat. Keesokan harinya, setelah dingin, mereka dibawa ke ruang bawah tanah. Anggur yang dipanaskan menjadi jernih dengan sempurna dan, dengan cepat matang, menjadi lembut, lembut, dan harmonis. Anda hanya perlu mengeluarkannya dari sedimen beberapa kali.
Tidak ada minuman yang dapat menandingi rasa anggur buatan sendiri yang lezat. Jadilah sehat.
Ada banyak anggur buatan sendiri yang diperoleh tanpa alkoholisasi
lebih lembut dan harmonis daripada yang diperkaya, karena alkohol di dalamnya sepenuhnya berasimilasi (bergabung) dengan unsur anggur.
Anggur pencuci mulut adalah minuman keras. Disiapkan dengan benar, tidak mengalami asam asetat, tidak berjamur pada suhu penyimpanan berapa pun.
Untuk menyiapkan anggur pencuci mulut, anggur paling baik dipanen dalam keadaan terlalu matang, karena mengandung lebih banyak gula, dan anggur diperoleh dengan warna kismis yang menyenangkan.
Anggur botolan harus disimpan di ruangan yang kering, sejuk (dari 8 hingga 16 derajat C), meja dan anggur sampanye - selalu dalam posisi berbaring.
Setiap anggur memiliki masa hidup optimalnya sendiri: meja putih dan sampanye -
3-5 tahun; meja merah - 5-10 tahun; hidangan penutup - 20 tahun; minuman keras dan anggur kental - 100 tahun atau lebih.

Vladislav Ivanovich PARAMONOV

Apakah mungkin memanen anggur untuk dijadikan anggur setelah musim dingin?

Jika terjadi cuaca beku, bagaimana pengaruhnya terhadap kualitas anggur? Sedang fermentasi? Apakah layak memanen anggur beku?

Saya memetik anggur setelah cuaca beku. Dia tersedak lebih mudah, bermain tidak lebih buruk. Namun Anda perlu meletakkannya di tempat yang cukup hangat. Jika Anda meninggalkannya di ruang bawah tanah, tidak ada hal baik yang akan terjadi. Anda membutuhkan suhu ruangan dan semuanya sesuai teknologi. Saya menggunakan dua varietas anggur: "Isabella" dan "Lydia"

Dari Isabella, wine yang diputar sudah menunjukkan kualitas rasanya. Namun sesuatu yang menarik terjadi pada Lydia. Semakin lama disimpan, semakin kaya buketnya. Hanya saja, jangan merasa kasihan dengan gulanya. Selama bertahun-tahun, suhunya akan naik secara signifikan sehingga anggur tidak menjadi asam.

Tentu saja itu sepadan. Selain itu, diyakini bahwa anggur olahan diperoleh dari buah anggur tersebut. Bukan suatu kebetulan bahwa di wilayah Rhineland di Jerman, sebagian buah anggur secara tradisional dibiarkan sampai musim dingin pertama, untuk kemudian dibuat Eiswein - "anggur es" darinya.

“Triknya” adalah ketika dibekukan sedikit (menurut kanon Jerman, suhunya tidak boleh lebih rendah dari -7 derajat), ketika diperas, jus yang lebih pekat diperoleh, tetapi hasilnya jauh lebih rendah.

Anda bisa. Mengumpulkan. Gunakan tandan terbaik untuk kolak dan makanan. Dan gunakan tandan yang lebih banyak terkena embun beku untuk memanen anggur. Artinya, buatlah anggur sesuai dengan semua aturan - sehingga tabung dari tutupnya mengumpulkan udara ke dalam toples air - yaitu, anggurnya tertutup rapat, tetapi juga "bernafas" .dan kemudian Anda akan mendapatkan cuka. Semoga berhasil!

Ya kamu bisa. Spora jamur yang membuat anggur berkualitas, dan bukan jus asam atau air kotor yang difermentasi, biasanya tahan terhadap cuaca beku biasa, tetapi tidak diketahui tentang pembekuan dalam. Penting untuk menguji buah anggur yang telah disimpan selama setahun di dalam freezer.

Saya sendiri belum melakukannya, tapi saya rasa Anda bisa. Karena saya berada di desa Golubitskaya pada musim panas, ada toko wine bermerek Fanagoria dan dijual wine spesial merek Ice Wine. Anggur ini terbuat dari buah anggur beku.

Ya, Anda membaca jawabannya dan semua orang menyalahkan Eropa. Soalnya, es anggur dibuat di sana. Dan di Internet, "spesialis" hanya memasak dari bahan mentah yang sudah habis digunakan - Anda dapat melihatnya pada semacam ragi kering ala Prancis untuk dipanggang.

Faktanya, hal berikut dapat dikatakan. Di Rusia, biasanya, anggur dibiarkan secara khusus hingga akhir musim gugur (musim dingin pertama). Matang tentu saja dibuang tadi. Biasanya, dengan cara ini (biarkan sampai beku), keasaman buah beri berkurang, dan kandungan gulanya meningkat. Namun jika wine sudah disortir, maka untuk menyiapkan wine meja (kering), baik putih maupun merah, Anda harus memilih anggur yang lebih asam dan kurang manis dibandingkan wine pencuci mulut.

www.bolshoyvopros.ru

Bagaimana cara membuat anggur dari anggur hitam di rumah?

Jika Anda tidak tahu cara membuat anggur anggur hitam di rumah, tetapi ingin membuatnya, informasi ini cocok untuk Anda. Berikut beberapa tip dan trik sederhana untuk membuat wine. Meskipun panduan ini terutama berkaitan dengan pembuatan anggur hitam, panduan ini berlaku secara umum untuk semua jenis anggur.

Ingatlah bahwa tidak peduli seberapa bagus varietas anggur yang Anda tanam, dan tidak peduli bagaimana kondisi ideal buah anggur tersebut matang, satu kesalahan kecil saja pada tahap pembuatan anggur sudah cukup untuk membuat minuman tersebut benar-benar tidak dapat diminum. Jadi berhati-hatilah.

Variasi mana yang harus dipilih

Hal pertama yang perlu Anda ketahui adalah tidak semua varietas dapat menghasilkan wine yang benar-benar nikmat. Tentu saja, minuman sederhana dapat diperoleh dari hampir semua hal, tetapi untuk mendapatkan anggur asli, dengan rasa yang enak dan sisa rasa yang lama, Anda harus menanam beberapa varietas khusus, dan kemudian merawatnya dengan melakukan pemupukan dan penyiraman secara menyeluruh. , sehingga wine buatan sendiri menjadi seperti dari kebun anggur terbaik di Eropa.

Kami merekomendasikan varietas terkenal seperti Chardonnay, Sauvignon Blanc, Isabella, Merlot dan lainnya. Bukan tanpa alasan anggur terkenal menyandang namanya: ini adalah varietas yang telah diuji selama berabad-abad, yang pasti akan memberi Anda rasa yang menyenangkan. Namun perlu diingat bahwa beberapa varietas, seperti pala, yang memberikan rasa manis yang menyenangkan, memerlukan iklim selatan yang hangat. Pastikan wilayah Anda dapat menanam berbagai jenis anggur yang Anda pilih. Untuk melakukan ini, Anda dapat berkonsultasi dengan petani yang lebih berpengalaman jika Anda memiliki teman seperti itu.

Fitur menanam anggur untuk anggur

Beberapa petani pemula sering bertanya-tanya kapan harus memetik buah beri ini, apakah harus fokus pada warna atau indikator lainnya. Kami menyarankan untuk memanen sebagian besar varietas sekitar akhir September. Jika cuaca cerah, Anda bisa membiarkan buah beri menggantung lebih lama, menambah kekuatan, tetapi jangan terlalu banyak, jika tidak buah akan terlalu matang dan mulai pecah. Dan jika hujan turun selama beberapa hari berturut-turut, segeralah memanen seluruh hasil panen anggur, jika tidak maka akan segera membusuk. Ingatlah bahwa jika setidaknya ada satu buah beri busuk di tandannya, maka semuanya tidak lagi cocok untuk anggur, karena proses serupa seharusnya sudah dimulai pada buah beri lainnya.

Panen tandannya hanya jika sudah sempat mengering setelah hujan di bawah sinar matahari: tandan tidak boleh basah sebelum dipanen, jika tidak maka tandan akan cepat membusuk dan hilang dalam hitungan hari.

Skema transformasi buah anggur menjadi anggur.

Anggur yang dikumpulkan perlu disortir dengan hati-hati, menghilangkan anggur yang tidak dapat digunakan. Yaitu membersihkan yang busuk, rusak, pecah dan lain-lain. Bahkan satu buah beri pun pasti akan merusak rasa seluruh anggur, seluruh tong. Buah anggur yang terlalu hitam dapat berarti buah tersebut terlalu matang, terutama jika warna tersebut bukan merupakan ciri khas varietas tersebut. Beberapa petani percaya bahwa buah beri hitam lebih manis, tetapi hal ini tidak selalu terjadi: beberapa varietas hitam memiliki rasa asam yang nyata.

Hapus semua cabang dengan hati-hati. Ada yang melewatkannya, dan akibatnya, wine menjadi pahit karena zat yang terkandung di cabang-cabang tersebut, yang merupakan turunan dari tanin. Sebelum langkah penyortiran, Anda harus bersabar, tetapi lebih baik mencari beberapa pembantu. Dibutuhkan banyak waktu dan membutuhkan kehati-hatian yang besar. Tapi ini satu-satunya cara untuk memastikan anggur buatan Anda terasa enak. Tidak ada gunanya anggur buatan tangan jika Anda terlalu malas untuk melakukan semuanya sendiri, tidak menganggap tahapan apa pun sebagai hal yang tidak penting.

Saat menyortir buah anggur, jangan pernah mencucinya. Lapisan keputihan yang terdapat pada buah beri adalah ragi alami, berkat proses mengubah jus anggur menjadi anggur akan dimulai.
Beberapa ahli masih menyarankan untuk menyiapkan wadah khusus tempat Anda ingin memfermentasi anggur. Yang terbaik adalah mengasapinya dengan belerang. Maka jamur tidak akan muncul di dalamnya, itulah sebabnya anggur sering kali rusak selamanya.

Anggur yang disortir tidak boleh dibiarkan begitu saja. Ini akan mulai berfermentasi dan hilang sebelum Anda bisa mengubahnya menjadi anggur.

Tindakan lebih lanjut

Meja fermentasi.

Tergantung pada jenis anggur yang ingin Anda buat, langkah selanjutnya akan berbeda-beda. Faktanya, di dalam daging buah anggur dan kulitnya terdapat pewarna alami. Oleh karena itu, jika ingin membuat anggur merah tua, maka ampasnya - sisa kulitnya - dan sarinya dibiarkan terfermentasi bersama. Untuk anggur putih dengan warna murni, ampasnya harus dipisahkan dari sarinya. Meskipun jenis anggur, tentu saja, juga sangat dipengaruhi oleh varietas anggur, aturan sederhana mengenai daging buah ini tidak boleh dilupakan.

Masukkan buah anggur yang telah Anda hancurkan ke dalam wadah berenamel, lalu tutupi dengan kain dan biarkan berfermentasi selama tiga hari. Anda tidak perlu takut bahwa keharusan akan menjadi asam, karena selama fermentasi karbon dioksida terus-menerus dilepaskan, yang, tertinggal di bawah kain, tidak memungkinkan oksigen berinteraksi dengan buah anggur. Ketika waktu yang ditentukan di atas telah berlalu, pulp akan mengapung ke permukaan. Anda dapat dengan mudah mengeringkan jusnya.

Jika Anda ingin mendapatkan rasa yang lebih asam, biarkan wort berfermentasi tanpa disaring selama beberapa hari lagi.
Jika Anda menginginkan anggur yang manis dan varietas anggur Anda tidak mengandung cukup gula, Anda dapat menambahkannya selama tahap fermentasi. Kami tidak dapat memberi tahu Anda secara pasti berapa jumlahnya, itu tergantung pada banyak kondisi dan preferensi pribadi Anda. Tetapi bahkan jika tahun ini Anda tidak berhasil mencapai rasa manis yang diinginkan, maka tidak ada apa-apa: tahun depan Anda akan dapat memperbaiki kesalahan tersebut, dengan mempertimbangkan apa yang Anda lakukan tahun ini. Secara umum, hanya sedikit orang yang berhasil membuat anggur buatan sendiri yang benar-benar nikmat untuk pertama kalinya.

Sorotan dari proses ini

Skema kunci air untuk pembuatan anggur rumahan.

Bisnis ini membutuhkan keterampilan dan keterampilan yang sama seperti bisnis lainnya. Namun dengan kesabaran dan keterampilan, Anda pasti bisa mencapai hasil yang diinginkan. Harap dicatat bahwa setelah fermentasi, gula tidak dapat lagi ditambahkan ke anggur: ketika proses selesai, gula tidak lagi menjadi bagian darinya, tetapi hanya mengawetkan anggur, juga merusak rasanya. Gula dapat ditambahkan langsung ke dalam must, dan dengan cara yang sedikit berbeda: tiriskan sebagian jus, tambahkan gula ke dalamnya, aduk dan tuangkan kembali larutan yang dihasilkan ke dalam wadah berisi anggur dalam keadaan fermentasi.

Saat jus disaring, tuangkan ke dalam botol yang sudah disiapkan. Leher harus ditutup dengan topi nilon atau sarung tangan medis, yang juga harus ditusuk di beberapa tempat. Karbon dioksida berlebih akan keluar melalui lubang-lubang kecil ini, namun oksigen tidak akan masuk ke dalamnya.

Letakkan botol anggur di tempat gelap, tetapi jangan terlalu dingin - suhunya minimal 10 derajat Celcius. Faktanya adalah semakin dingin, semakin lama waktu yang dibutuhkan untuk berfermentasi. Seminggu sekali, pastikan untuk menyaring minumannya, jika tidak akan terbentuk endapan yang akan merusak keseluruhan rasanya. Setelah dua bulan, gelembung akan berhenti muncul. Artinya, inilah waktunya mencicipi wine buatan sendiri. Tuang anggur yang sudah jadi ke dalam botol tempat Anda ingin menyimpannya lebih lanjut, dan tutup rapat. Ini dapat digunakan kapan saja Anda mau.

Tentu saja teknologi yang dijelaskan di atas bukan satu-satunya resep wine buatan sendiri, ada cara lain untuk membuatnya. Tapi ini cocok untuk buah beri hitam dan putih dan merah, sehingga bisa dianggap hampir universal.

Jika Anda menginginkan sesuatu yang lebih kompleks, dengan rasa yang tidak biasa, kami sarankan untuk beralih ke tradisi pemeliharaan anggur Eropa, misalnya, dari Polandia atau Hongaria, di mana kismis ditambahkan ke anggur sebagai pengganti gula, dan dalam proporsi dua kali lebih besar dari gula. diperlukan. Ini menciptakan rasa anggur yang sedikit berbeda dan lebih alami dibandingkan anggur buatan Anda. Beberapa resep bahkan memerlukan penguburan tong anggur selama periode fermentasi di dalam tanah, di mana tong tersebut akan berada dalam kondisi yang ditentukan secara ketat: tanpa akses ke cahaya, di tempat yang sejuk. Beberapa resep juga menyertakan suplemen herbal seperti elderberry, mint, dan lain-lain. Dan tambahkan lemon atau apel.

Namun semua resep ini lebih rumit daripada teknologi di atas, oleh karena itu kami tidak menyarankan untuk menggunakannya untuk pertama kali.

Memilih waktu panen untuk membuat anggur

Apa yang dilakukan orang awam saat pertama kali memikirkan membuat wine buatan sendiri? Benar sekali, dia mulai mencari resepnya. Dia menelepon teman-temannya yang setidaknya sedikit akrab dengan pembuatan anggur, menelusuri internet secara intensif, berpindah dari satu situs ke situs lain, menelusuri forum tematik dengan matanya. Dan semua itu untuk menemukan resep sederhana dan bertahan dengan cara improvisasi, tanpa mengeluarkan uang untuk pembelian apa pun. Ya, dan ide membuat wine sering kali muncul saat buah anggur sudah dipanen, ada yang dibekukan, ada yang dikisar, ada yang diolah menjadi jus, namun kelebihannya masih cukup besar, dan tidak ada tempat untuk menyimpannya. letakkan. Saat itulah ia mendapat ide cemerlang untuk membuat wine buatannya sendiri. “Yah, banyak yang melakukannya - dan semuanya berjalan dengan baik! Kenapa aku tidak bisa? Mengapa saya lebih buruk? - orang ini berpikir. “Tidak ada,” kami menjawabnya. Tapi ingat: karena tidak memiliki setidaknya gambaran umum tentang proses yang terjadi selama persiapan anggur, Anda hanya punya kesempatan - dan betapa beruntungnya.

Bahkan orang dahulu mengatakan bahwa pembuatan anggur adalah sebuah seni. Mereka membandingkan sebotol anggur berkualitas dengan kanvas karya seniman brilian. Di atas kanvas seperti itu, setiap sapuan kuas dipikirkan dengan cermat, setiap sapuan ada pada tempatnya, dan semua ini dipenuhi dengan sikap intuitif. Jadi disini. Tidak mungkin membuat anggur berkualitas tinggi jika Anda tidak memahaminya, jika Anda tidak merasakan sifat dasar anggur pada tingkat intuisi. Itulah sebabnya tidak ada satu pun resep universal, tidak ada satu pun teknologi sempurna yang dikembangkan. Untuk alasan yang sama, ada rahasia keluarga dalam membuat anggur di kilang anggur tertua, di mana pembuat anggur “merasakan” buah anggur mereka dengan kulitnya, dan tanaman anggur yang dibudidayakan dihargai seperti anak kecil. Dan bahkan jika Anda tidak mengklaim kualitas produk yang sangat baik, masih lebih baik untuk mendapatkan pengetahuan dasar mengenai proses yang akan datang.

Sementara itu, langkah yang tampaknya sederhana sebelum proses utama seperti memanen anggur patut mendapat perhatian khusus. Kondisi ragi liar, rasio optimal kadar gula dan keasaman buah beri bergantung, khususnya, pada pengumpulan yang benar.

Mengawetkan Ragi

Pembuat anggur pemula, dengan fokus pada kesederhanaan resep yang maksimal, mendapatkan minuman mereka menggunakan ragi liar. Koloni ragi liar banyak ditemukan pada ranting tandan dan kulit anggur. Untuk proses fermentasi yang tepat, sebanyak mungkin "orang liar" ini perlu masuk ke dalam wort. Jika tidak, gula yang terkandung dalam buah beri tidak akan berfermentasi sepenuhnya, atau lebih buruk lagi, keharusan tidak akan berfermentasi sama sekali. Itu sebabnya buah beri tidak dicuci sebelum diolah.

Pertama: Anda tidak bisa memetik buah anggur segera setelah hujan, dan juga dalam waktu tiga hari setelahnya. Jelas bahwa sebagian besar ragi hanya tersapu dari buah beri dengan aliran air, dan butuh waktu bagi ragi yang bertahan untuk berkembang biak. Jika musim panas ternyata hujan, dan Anda tidak dapat memilih waktu yang tepat untuk memanen, Anda perlu membuat adonan buatan sendiri terlebih dahulu, yang akan mendukung fermentasi di masa-masa sulit.

Kedua: Anda tidak bisa memetik buah anggur di pagi hari, saat embun masih ada, di malam hari, saat sudah turun, dan dalam kabut. Selain fakta bahwa kelembapan berdampak buruk pada kondisi ragi, kelembapan juga merusak rasa minuman di masa depan, sehingga membuatnya encer. Dalam kondisi panas dan lembab, proses pembusukan diaktifkan, dan jika terdapat buah beri yang busuk dalam tandannya, mereka dapat menginfeksi semua tetangganya dalam waktu singkat.

Ketiga, tandan yang dimaksudkan untuk membuat anggur harus dipotong dengan hati-hati dengan gunting atau gunting, dan tandan yang dipotong harus dipegang pada tangkai daunnya agar tidak merusak plak penting pada buah beri untuk pembuatan anggur rumahan, karena ragi pembantu kita tinggal di sana, di plakat ini.

Keempat: untuk menghindari kerusakan pada buah beri, buah anggur setelah dipotong untuk pengangkutan ditempatkan dalam wadah datar, hindari ember dan wadah sejenis.

Manis asam

Kemudian Anda harus memutuskan seperti apa tampilan anggur yang Anda inginkan dan mengevaluasi area tempat anggur Anda ditanam untuk memilih waktu terbaik untuk memanennya.

Waktu yang tepat sangat penting untuk keseimbangan rasio rasa manis dan asam pada minuman selanjutnya. Buah beri harus matang semaksimal mungkin, tetapi tidak terlalu matang. Meskipun tidak semuanya jelas di sini.

Di negara-negara dengan iklim hangat dan panas terik di musim panas, penduduknya lebih menyukai anggur meja ringan. Ingat, ini adalah anggur kering dengan kekuatan kecil. Kekuatannya, pada gilirannya, secara langsung bergantung pada kandungan gula dalam anggur - semakin banyak gula, semakin tinggi kadar anggurnya. Jumlah gula maksimum pada varietas yang ditanam di bawah sinar matahari selatan terlalu banyak untuk anggur ringan. Oleh karena itu, mereka mulai mengumpulkannya sampai pada saat kematangan “fisik”, inilah yang disebut kematangan “teknis”. Hal ini ditandai tidak hanya oleh tingkat gula tertentu, tetapi juga oleh tingkat keasaman tertentu. Buah anggur dipetik ketika kedua indikator ini telah mencapai nilai yang diinginkan.

Untuk persiapan hidangan penutup, anggur manis digunakan, yang sangat populer di daerah beriklim sedang di Rusia, sebaliknya, anggur dipanen ketika buah beri telah memperoleh jumlah gula maksimum. Anggur yang lebih kuat dihasilkan dari buah anggur tersebut. Di sini penting untuk tidak mengekspos tandan tanaman merambat secara berlebihan. Setelah kematangan fisiologis, jika tidak segera dihilangkan, buah anggur dengan cepat "menua" - terlalu matang, kehilangan asam. Dengan kekurangan gula dalam bahan anggur, itu diisi ulang dengan penambahan gula pasir, sehingga menghasilkan anggur semi-manis dan manis. Mengisi kembali asam yang hilang lebih sulit.

Tentu saja, dalam skala industri, digunakan alat khusus untuk mengukur kadar gula dan asam. Di rumah, kami merekomendasikan hal berikut. Beberapa minggu sebelum panen yang diharapkan, pilih beberapa buah beri dari tandan yang digantung di ketinggian berbeda, dari berbagai belahan dunia dan cicipi. Segera setelah rasa manisnya berhenti bertambah, dan asamnya tidak lagi terlalu pedas dan tetap pada tingkat yang sama selama beberapa hari, inilah waktunya untuk memanen.

Kematangan buah anggur juga bisa ditentukan oleh penampilannya. Varietas merah memperoleh warnanya, dan buah beri putih menjadi transparan, kulitnya menjadi lebih tipis, mudah dipisahkan dari daging buahnya, dan bijinya menjadi gelap dan bersinar.

Tentang suhu dan perakitan selektif

Seperti yang Anda ketahui, suhu untuk fermentasi optimal berfluktuasi sekitar 20°C. Sebaiknya buah anggur yang dimaksudkan untuk membuat anggur memiliki suhu yang sama. Oleh karena itu, Anda tidak boleh mengumpulkannya di tengah hari yang panas - jam terbaik untuk pengumpulannya adalah pagi dan sore hari, ketika suhu sekitar tetap pada 20 ° C.

Untuk hasil terbaik, disarankan untuk menggunakan buah anggur matang yang baru dipetik untuk diproses. Dan jika Anda mulai menghancurkan buah beri yang terlalu panas karena sinar matahari, wort akan menjadi sangat hangat dan cepat berfermentasi, meninggalkan gula yang belum diproses. Sebaliknya jika pengumpulan dilakukan pada suhu rendah, cluster sebaiknya dibiarkan berbaring di dalam ruangan dan melakukan pemanasan hingga suhu optimal. Jika tidak, fermentasi mungkin memakan waktu lama.

Pengolahan hanya tandan matang berarti pemanenan selektif, dimana hanya tandan matang yang dipotong, dan bukan seluruh hasil panen. Minuman yang dibuat oleh industri anggur dengan pemanenan selektif jauh lebih mahal dibandingkan minuman yang diproduksi dengan pemanenan menyeluruh, karena pengambilan sampel memerlukan upaya dan biaya tambahan. Mungkin ini tidak begitu nyaman dalam skala industri, tetapi sangat cocok untuk pembuatan anggur rumahan, ketika anggur dapat dimasukkan ke dalam waktu luang Anda dalam beberapa langkah.

Kapan Mengumpulkan Isabella

Perlu juga diingat bahwa waktu memanen anggur dari varietas yang sama di zona iklim berbeda dapat sangat bervariasi.

Di daerah beriklim sedang di Rusia, yang kurang lebih cocok untuk menanam anggur dalam hal kondisi iklim, varietas Isabella telah tersebar luas. Tahan beku, tidak menuntut penyiraman dan pemupukan, hingga perlindungan kimia terhadap penyakit dan hama, ia tumbuh, menghasilkan panen yang melimpah. Ia tumbuh, memaafkan bahkan seratus persen kurangnya perhatian pemiliknya. Dan ini, Anda tahu, adalah karakteristik yang sangat menggoda bagi seseorang yang memilih varietas yang bersahaja.

Jadi, Isabella untuk pembuatan wine pada tahun yang sama dipanen dengan rentang waktu hingga empat puluh hari di berbagai wilayah di negara kita. Namun, dia tidak punya waktu untuk matang di mana-mana. Karena sekarang mereka menanam anggur bahkan di Siberia! Bukan Isabella, tentu saja, tapi tetap saja. Dua puluh tahun yang lalu hal itu pada prinsipnya dianggap mustahil. Tapi sekarang bukan tentang itu.

Anggur Isabella termasuk dalam varietas teknis meja. Ini digunakan, seperti yang Anda tahu, baik untuk makanan maupun untuk membuat anggur. Selain memeriksa tampilan dan rasanya, untuk mengetahui kematangan Isabella, Anda juga harus mencium aroma tandannya. Selama periode pematangan penuh, buah beri mengeluarkan aroma khas yang melekat pada varietas ini.

Untuk menyiapkan minuman misterius ini, yang berarti "anggur es", tidak ada satu pun cara di atas yang cocok. Inilah saatnya memanen pikiran yang ingin tahu akan menebak namanya. Itu terjadi setelah cuaca beku. Anggur dibiarkan di pokok anggur dan dipanen setelah buah beri dibekukan secara alami. Hanya dalam kondisi seperti itu muncullah kematangan "teknis" dari buah anggur yang dimaksudkan untuk pembuatan anggur ini. Pembuat anggur, yang berencana membuat anggur es, sering kali mengambil risiko meninggalkan hasil panen pada pokok anggur. Faktanya adalah bahwa embun beku akan datang secara tiba-tiba, dengan perbedaan suhu yang besar. Jika hal ini tidak terjadi, dan musim hujan berlangsung lama, tanaman bisa saja membusuk.

Kesimpulannya, katakanlah yang berikut ini. Waktu yang dijadwalkan untuk memanen anggur tertentu bergantung langsung pada kondisi cuaca, suhu lingkungan, waktu, zona iklim, dan tingkat kematangan buah anggur. Pengumpulannya sendiri harus dilakukan dengan teliti dan hati-hati.

Tekanan anggur untuk membuat anggur buatan sendiri

Jauh sebelum munculnya asisten mekanik berupa berbagai alat dan alat pengepres, manusia melakukan kerja keras mengolah hasil panen secara manual. Tradisi menghancurkan buah anggur dengan kaki kita datang kepada kita dari zaman kuno seiring dengan teknologi pembuatan anggur.

Untuk melakukan ini, buah anggur setelah panen ditempatkan di tong kayu besar. Ciri desain pemandian ini adalah kedalamannya tidak lebih dari setengah meter, dan diameternya, atau panjangnya untuk pemandian berbentuk oval dan persegi panjang, mencapai 10 meter. Dan dimulailah aksi yang tidak seperti kerja keras yang melelahkan, melainkan sebuah ritual yang diiringi musik seruling dan tarian khas di dalam tong. Semua wanita yang bebas dari pekerjaan lain mengambil rok mereka, memasukkannya ke dalam ikat pinggang, meletakkan tangan mereka di bahu satu sama lain dan mulai menari dalam semacam tarian melingkar. Laki-laki juga menghancurkan buah anggur dengan cara ini, yang dianggap lebih baik, karena kakinya lebih kuat, dan proses pengepresannya lebih cepat.

Kaki manusia adalah alat press yang sempurna untuk mengolah buah anggur. Mereka dengan mudah menghancurkan buah beri, melepaskan daging buah yang matang dan semua zat bermanfaat dari kulitnya, tetapi pada saat yang sama mereka tidak dapat menghancurkan tulangnya, tanin dan tanin yang membuat anggur terasa pahit. Kakinya mampu merasakan buah beri yang tergelincir dan menangkapnya. Mereka menemukan tempat sejuk di tengah kentalnya bubur anggur. Suhu rendah berdampak buruk pada proses fermentasi, dan kaki-kaki yang merawat ini segera mempercepat prosesnya, mengeluarkan panasnya.

Saya harus mengatakan bahwa proses ini memiliki efek yang sangat menguntungkan bagi orang itu sendiri. Kesatuan dengan alam, pembubaran, menyatu dengannya - itulah yang dirasakan para penghancur anggur, melakukan gerakan ritmis mengikuti irama musik yang tidak tergesa-gesa. Kecemasan dan kegembiraan membuat hati dan kepala mereka menjauh, dan melalui kaki, yang menerima pijatan yang sangat baik, tubuh menjadi tenang. Ini kerja keras. Lagi pula, para penghancur menghabiskan hingga 10 jam sehari di pemandian ini, mengolah anggur dalam skala industri. Tapi betapa romantisnya kealamian primitif yang ada di dalamnya! Mungkin itu sebabnya, hingga saat ini, di daerah yang terkenal dengan tradisi pembuatan anggur kuno, di semua jenis hari raya, pekan raya, dan acara lainnya, ritual kuno menekan buah anggur dengan kaki masih direproduksi.

Dan saat ini, produsen kecil dan pecinta produksi anggur di rumah menggunakan metode ini. Tapi sebagian besar, dia hidup lebih lama dari dirinya sendiri. Pertama-tama, tentu saja karena alasan higienis. Kita hanya perlu membayangkan kaki yang tidak terawat, berbau busuk, dan keinginan untuk minum anggur hilang sama sekali. Meskipun diyakini bahwa keasaman yang diperoleh dari proses pengepresan buah anggur segar cukup agresif terhadap mikroorganisme asing, hal ini masih merupakan argumen yang lemah untuk melawan jamur kuku.

Kami menghancurkan buah anggur dengan tangan kami

Dalam pembuatan anggur rumahan, tangan telah menggantikan kaki. Volume industri diambil alih oleh semua jenis mesin pengepres dan penghancur mekanis, dan kemudian listrik. Dan dengan sejumlah kecil anggur yang diproduksi di rumah, tangan-tangan yang telah menanam tanamannya bukannya tanpa kesenangan. Melakukannya dengan benar di rumah sama sekali tidak sulit. Beberapa syarat harus dipenuhi.

Pertama, kebersihan. Baskom atau peralatan lain yang dimaksudkan untuk ini harus dicuci dan dikeringkan secara menyeluruh. Tentu saja, jika beberapa tetes air masuk ke dalam keharusan, tidak ada yang perlu dikhawatirkan. Beberapa pembuat anggur secara khusus menambahkan air untuk mengurangi keasaman varietas anggur tertentu. Hanya saja jika Anda mulai menghancurkan buah anggur dalam mangkuk basah, ini hanya berarti satu hal - anggur tersebut dicuci dengan tergesa-gesa, tepat di sana, sebelum dihancurkan. Dan pencucian ini mungkin tidak berkualitas tinggi, karena semuanya dilakukan dengan tergesa-gesa. Seni pembuatan anggur tidak mentolerir keributan, dan hidangan untuk tekanan dan fermentasi pulp selanjutnya harus disiapkan di rumah terlebih dahulu, sebelum panen anggur.

Tangan dan kuku juga harus bersih. Yang tidak dicuci mampu dan harus tetap hanya anggur Yang Mulia. Saya ingin menarik perhatian pada fakta bahwa memeras buah anggur di rumah dengan tangan kosong dapat menyebabkan reaksi alergi pada kulit tangan, disertai rasa gatal dan berbagai ruam. Lebih baik mengenakan sarung tangan medis steril untuk bisnis ini - lebih bersih dan aman.

Kedua, waktu. Anggur pada wine harus diperas segera setelah panen, setelah disortir. Penyortiran terdiri dari membuang buah beri yang busuk dan rusak, serta buah anggur yang masih mentah dan berjamur.

Jangan menyimpan buah anggur dalam waktu lama sebelum diolah di rumah, terutama di wadah yang dalam atau kantong plastik. Hal ini menyebabkan kandungan air yang berlebihan pada buah beri, yang berdampak negatif pada proses fermentasi dan karakteristik rasa minuman di masa depan. Anggur dapat disimpan di rumah dalam satu lapisan dengan akses udara yang baik untuk beberapa waktu semata-mata karena satu alasan, sehingga suhu tandan naik atau turun hingga suhu optimal 18–20 ° C. Memisahkan atau tidak memisahkan punggung bukit sepenuhnya terserah Anda.

Ketiga, kualitas penghancuran. Dalam proses pengolahannya, setiap buah anggur harus dihancurkan. Hal ini harus dilakukan dengan cepat, tanpa penundaan. Sekian hikmah tentang memeras buah anggur dengan tangan.

Menekan dan menekan

Mekanisasi dan elektrifikasi yang meluas, setelah membuat industri terpuruk, secara bertahap menjangkau rumah tangga, membantu para pembuat anggur yang menyiapkan anggur mereka di rumah. Saat ini, ada alat pengepres dan penghancur khusus yang membantu memproses hasil panen anggur di rumah lebih banyak daripada beberapa ember.

Penghancur dalam desainnya agak mirip dengan pemeras dari mesin cuci semi-otomatis lama. Dua rol yang sama, berputar ke arah satu sama lain dengan bantuan pegangan, ada celah di antara keduanya, jauh lebih kecil dari buah anggur, tetapi lebih besar dari biji. Seperti disebutkan di atas, tulang tidak bisa dihancurkan. Penggulung terletak di bagian bawah corong besar tempat buah anggur dimasukkan untuk diproses. Dengan memutar pegangan penghancur seperti itu, Anda dapat dengan mudah menghancurkan buah anggur dalam jumlah besar di rumah untuk mendapatkan ampasnya. Tentu saja, perangkat yang dijelaskan adalah pilihan paling sederhana yang dapat dibuat oleh hampir semua orang di rumah. Jenis penghancur yang paling canggih dioperasikan dengan listrik dan sebagai tambahan dapat memisahkan punggung bukit.

Mengolah anggur menjadi anggur putih

Menekan buah anggur dengan kaki, tangan, penghancur hanya cocok untuk anggur merah. Dengan metode pengolahan ini, diperoleh pulp, yaitu semacam "bubur" dari jus anggur, partikel kulit, biji dan, dalam beberapa kasus, punggung bukit. Untuk pembuatan anggur putih, fermentasi pada ampasnya tidak dilakukan. Untuk beberapa alasan. Yang utama adalah kelestarian warna minuman. Jumlah utama pewarna buah anggur ada di kulitnya. Jika integritas cangkang dilanggar, ia menjadi keharusan dan memberi warna pada anggur merah. Tampaknya, lalu kenapa? Lagi pula, anggur putih dan cangkangnya berwarna putih, biarkan buah beri tersedak, warnanya tidak akan rusak. Namun dia menderita. Anggurnya lebih gelap karena proses oksidatif, tidak begitu berkilau. Rasanya juga kurang enak, karena cangkangnya mengandung tanin. Anggurnya lebih kasar. Meskipun anggur putih terkenal sebagai yang paling ringan, paling lembut, bercahaya dan segar. Oleh karena itu, mereka dibuat secara eksklusif dari jus anggur.

Untuk volume kecil di rumah, Anda bisa menggunakan juicer biasa untuk mendapatkan jus, dengan memperhatikan tingkat tekanannya. Ada baiknya jika model mekanisnya seperti penggiling daging. Dalam pembuat jus seperti itu, Anda dapat mengontrol tingkat kekeringan kue yang keluar, kue tersebut harus dibasahi dengan baik, dengan tulang utuh.

Mereka menghancurkan anggur putih di rumah dan dengan tangan, melalui tas kanvas. Anggur dituangkan ke dalam tas, diikat, ditempatkan di baskom dan dicekik di luar. Selain itu, sari buah yang mulai menonjol selama proses pengepresan melalui pori-pori kantong disebut gravitasi. Dipercayai bahwa anggur yang dihasilkan dari aliran gravitasi memiliki kualitas terbaik. Seringkali, gravitasi difermentasi secara terpisah. Massa yang tersisa setelah gravitasi diperas melalui kantong dan, setelah mengendap, dikirim untuk fermentasi.

Untuk menghancurkan sejumlah besar buah anggur di rumah, alat pemeras anggur khusus membantu pembuat anggur, yang memungkinkan Anda menghancurkan buah beri dan memeras jusnya pada saat yang bersamaan. Mesin press juga terdiri dari berbagai modifikasi, dimodifikasi dan ditingkatkan, mekanis dan otomatis, sekrup dan beroperasi sesuai dengan prinsip jacking. Tapi intinya hampir sama. Anggur dimasukkan ke dalam wadah mirip tong, ditutup dengan penutup. Dalam mesin press, di seluruh area wadah, kecuali tutupnya, terdapat lubang-lubang kecil tempat jus mengalir keluar setelah tutupnya, yang lewat dengan bebas di dalam, mulai jatuh di bawah pengaruh gaya yang diberikan. dan hancurkan buah beri. Biasanya, wadah berlubang atau sudah direndam dalam wadah lain yang lebih lebar, yang sebenarnya menampung jus. Atau Anda harus merendam mesin press di rumah ke dalam semacam tong. Seberapa besar kekuatan yang didorong oleh media massa yang bertindak sebagai penindasan, bergantung pada model pers. Namun hal ini tidak terlalu signifikan. Ada juga alat pengepres yang mengandung filter yang menjebak partikel terkecil suspensi di dalam jus. Ini tentu saja merupakan model yang paling mahal. Dan setiap orang memutuskan sendiri apakah layak menghabiskan begitu banyak uang. Namun versi mesin press yang paling sederhana, yang tidak hanya dapat menghancurkan anggur, tetapi juga sayuran dan buah-buahan lainnya, dapat dilakukan oleh pengrajin rumah mana pun dengan menggunakan drum dari mesin cuci bekas.

Baik di taman, di taman saya semuanya tentang berkebun dan berkebun

Cara mengumpulkan tandan anggur dan menyimpannya untuk musim dingin

Penulis: Xenia | Rubrik: Kebun Anggur | 08-10-2012

Halo para pembaca blog saya yang terkasih "Di taman, di taman saya"!

Pada artikel hari ini, saya akan berbicara tentang cara memanen buah anggur dan cara menyimpannya.

Beberapa varietas anggur periode pematangan awal sudah matang di jalur tengah. Misalnya saja varietas Bulgaria

tempat yang cerah matang secara selektif. Saya telah memetik buah anggur darinya dan memakannya sejak akhir Juli. Kematangannya tercapai berkat cuaca panas di atas 30 derajat C yang sudah bertahan lama.

Bagaimana mengetahui kapan buah anggur sudah matang

Pematangan tandan anggur varietas sedang dan akhir terus berlanjut. Tergantung pada kondisi meteorologi dan karakteristik biologis varietas, fase pemasakan berlangsung dari 15-20 hingga 60 hari. Pada saat ini, sejumlah besar gula terakumulasi dalam buah beri, dan keasamannya menurun.

Tanda buah anggur sudah matang adalah pelunakan daging buah dan perolehan karakteristik warna dari varietas ini. Misalnya, varietas anggur putih berubah dari hijau menjadi lebih kuning dan transparan. Batang tandan buah anggur menjadi berkayu, dan bijinya juga berubah warna menjadi coklat. Pematangan tandan difasilitasi oleh cuaca yang hangat dan kering, sedangkan hujan, sebaliknya, menunda panen, yang menyebabkan pembusukan buah. Memotong buah anggur yang masih mentah akan berdampak buruk, karena tidak akan mendapatkan kandungan gula dan vitamin yang diperlukan, dan buah anggur yang terlalu matang.

Cobalah untuk secara akurat menentukan momen kematangannya yang dapat dimakan. Hal ini tidak sulit dilakukan jika pada tahun itu Anda memetik buah anggur dari semak ini dan sudah mengetahui seperti apa rasa dan warnanya. Jika buah anggur terlambat dipanen, ada bahaya pembekuan tanaman anggur di musim dingin.
Pada saat ini, proses pematangan tunas terjadi secara paralel. Tunas yang masih mentah tetap hijau, jika tidak dipotong akan mati di musim dingin. Fase pematangan pucuk dan gugurnya daun merupakan fase terakhir musim tanam, di mana buah anggur dipersiapkan untuk musim dingin.

Bagaimana semak anggur bersiap menghadapi musim dingin akan sangat bergantung pada apakah ia dapat bertahan pada suhu musim dingin. Oleh karena itu, ketika menanam anggur, perhatian khusus harus diberikan pada mencubit, mengejar, dan metode lain yang tepat waktu yang menghentikan pertumbuhan dan mempercepat pematangan tanaman anggur.

Cara memanen buah anggur

Yang terbaik adalah memanen varietas meja secara selektif dan dalam cuaca kering. Saat mengeluarkan tandan anggur dari semak, jangan ganggu lapisan lilin pada buah beri. Tandan yang sudah dipotong ditempatkan dengan hati-hati dalam wadah kecil, ditangkai ke atas. Sebelum meletakkan, perlu untuk menghilangkan buah beri yang busuk dan kering dengan gunting. Di dalam wadah, lebih baik digeser dengan daun anggur atau kertas. Anggur yang akan diolah bisa dipanen tanpa hati-hati. Jika tandan buah anggur dari varietas yang masak awal disimpan di pucuk, buah tersebut dengan cepat mulai rusak dan membusuk, dan varietas pala kehilangan aromanya. Tetapi banyak varietas anggur yang terlambat dapat bertahan lama di semak-semak dan tidak rusak. Mereka dipindahkan pada pertengahan Oktober, tergantung cuaca, atau bahkan setelahnya. Varietas yang masaknya terlambat dan pertengahan akhir disimpan untuk disimpan, karena kulitnya lebih padat. Buah anggur sebaiknya dipotong pada cuaca kering, baik pada pagi atau sore hari. Setelah hujan, sebaiknya tunda panen untuk disimpan selama 1-2 hari.

Beberapa cara menyimpan buah anggur

1. Ikat tandan buah anggur pada batang sisir atau bagian pucuknya dan gantungkan pada bilah, kawat, atau letakkan dalam satu lapisan di rak atau kotak.
2. Potong tandan buah anggur dengan dua ruas pucuk, sehingga yang satu berada di atas semak, yang lain di bawahnya. Buang daun dan batang seluruhnya. Turunkan bagian bawah pucuk ke dalam botol berisi air dan kencangkan agar tandan tidak bersentuhan dengan botol. Masukkan beberapa potong arang ke dalam air agar air tidak membusuk.
Secara berkala, perlu untuk memeriksa buah beri dan membuang buah yang busuk. Untuk mencegah jamur di tempat penyimpanan, bakarlah potongan bom belerang dari waktu ke waktu. Ambil kotak baru, dan lebih baik untuk mendisinfeksi kotak bekas dengan larutan kalium permanganat 0,2%, atau larutan tembaga sulfat 2%.
Penggemar pemeliharaan anggur menyemprot buah anggur untuk penyimpanan dengan larutan kalium iodida 1% agar buah anggur tumbuh berkualitas dan tidak berjamur. Penyemprotan dilakukan tiga kali: pada pertengahan Juli, pada awal pemasakan buah anggur dan ketika sudah matang sepenuhnya.

Saya harap Anda telah menemukan informasi berguna untuk diri Anda sendiri dan sekarang tidak akan sulit bagi Anda menyimpan anggur untuk musim dingin dan untuk makanan.

Sampai jumpa lagi di blog saya!

Kapan Memanen Anggur Isabella

Varietas anggur Isabella telah lama dibudidayakan di berbagai negara. Tapi tanah airnya adalah Amerika, di mana selama bertahun-tahun ia ditanam dan diekspor dalam bentuk anggur ke negara-negara lain di dunia. Peternak William Prince terlibat dalam peningkatan budaya, berkat rekan-rekan kita yang memiliki kesempatan untuk menanamnya di pondok musim panas mereka.

Keutamaan budaya

Buah anggur yang dimaksud dibedakan berdasarkan ukurannya yang besar, rasanya yang menarik, dan kandungan banyak zat bermanfaat. Dokter mengetahui bahwa buah ini kaya akan zat besi, dan merekomendasikan penggunaannya untuk meningkatkan kadar hemoglobin dan memperbaiki komposisi darah. Varietas ini juga mengandung antioksidan - zat yang membantu melunakkan tumor pada tahap awal perkembangannya.

Keunikan komposisi buahnya terletak pada adanya komponen langka katekin dan polifenol. Zat tersebut menghilangkan senyawa yang menyumbat tubuh dan menstabilkan jalannya proses metabolisme. Kalium memperkuat otot jantung dan menghilangkan kejang, karoten dan vitamin C meningkatkan fungsi sistem penglihatan.

Anak-anak diperbolehkan memberi anggur sejak usia 3 tahun. Buah beri meningkatkan nafsu makan dan memulihkan kekuatan setelah penyakit menular. Kontraindikasi penggunaan anggur Isabella adalah intoleransi individu terhadap buah-buahan, alergi terhadap buah-buahan dan masalah pencernaan. Dilarang meminum suguhan dengan susu dan kvass.

Saatnya memanen

Tanaman ini sangat termofilik, tetapi dengan perawatan yang tepat dapat ditanam di daerah dingin. Melindungi pembibitan selama musim dingin dan perlindungan dari embun beku musim semi memberi pemiliknya hasil panen yang berlimpah.

Ketika ditanya kapan harus memanen anggur Isabella, para petani berpengalaman memberikan jawaban sebagai berikut: pertengahan Oktober hingga awal November, karena termasuk varietas yang masa pemasakannya terlambat. Di jalur selatan, anggur Isabella dapat dipanen lebih awal - pada akhir September.

Di jalur tengah, Isabella akhirnya matang pada pertengahan Oktober. Beberapa saat kemudian, panen Isabella dapat dipanen di wilayah Moskow - pada akhir Oktober. Dalam kondisi sejuk di wilayah Moskow, buah beri matang dalam 120-130 hari. Namun para tukang kebun tidak terburu-buru membuang tandan Isabella untuk dijadikan anggur. Mereka membiarkannya digantung lebih lama agar lebih jenuh dengan gula alami, dan kemudian buah anggur yang dipanen menyenangkan dengan rasa manis yang menyenangkan dan aroma yang menawan. Buah beri berwarna biru tua di setiap kuas berukuran besar dengan lapisan lilin. Berat rata-rata satu tandan adalah 140 g.

Cara Memanen dan Mengawetkan Anggur Isabella

Tanaman anggur Isabella yang matang dipanen pada siang hari dalam cuaca kering ketika tidak ada embun. Tandan disangga dengan hati-hati dengan sisir dan dipotong dengan gunting, hati-hati jangan sampai menyentuh buah. Tinjau kuas dan susun salinan berkualitas tinggi dalam kotak rendah yang dilapisi kertas. Mula-mula diletakkan di tempat teduh, kemudian hasil panen disiapkan untuk disimpan.

Sedikit anggur Isabella dapat dimasukkan ke dalam kantong plastik dan dimasukkan ke dalam freezer. Hasil panen padat paling baik disimpan dalam kotak berisi serbuk gergaji kayu keras. Lapisan pertama dituang setebal 2 cm, kemudian tandan diletakkan dalam satu lapisan dan dibuat lapisan kedua serbuk gergaji. Lebih tebal sekitar 5 cm, kotak diturunkan ke basement dengan suhu +2°C.

Haruskah saya menggunakan buah Isabella untuk pembuatan anggur

Merupakan kebiasaan membuat anggur dari anggur Isabella hanya di wilayah pasca-Soviet, dan di rumah. Menurut hukum UE, budaya tersebut dilarang digunakan untuk industri pembuatan anggur. Pada saat yang sama, diperbolehkan menyiapkan jus dan produk yang mengandung jus dari buah beri.

Mengapa bahan mentah Isabella tidak diterima oleh pembuat anggur di luar negeri? Hal ini disebabkan tingginya kandungan pektin. Selama fermentasi must, zat tersebut diubah menjadi metanol, senyawa berbahaya yang dapat menyebabkan kanker dan penyakit Alzheimer. Selain itu, para ahli asing juga tidak menyukai tanaman pembentuk "karang gigi" pada produk beralkohol, yang berbahaya bagi kesehatan.

Namun demikian, rekan-rekan kami tidak melihat ada yang salah dengan buah beri Isabella dan dengan senang hati membuat anggur buatan sendiri berkualitas tinggi dari buah tersebut tanpa bahan tambahan asing yang asal usulnya meragukan. Untungnya, hasil panennya memberikan hasil yang cukup besar setiap tahunnya.

Kami memilih bunga berukuran kecil untuk hamparan bunga dan hamparan bunga: katalog foto ide Berdasarkan pertumbuhan, tanaman dibagi menjadi tinggi (1,8 m ke atas), semi-tinggi (dari 0,8 - 1,8 m), sedang (dari 0,55 hingga 0,75 m ), tumbuhan rendah (dari 0,3 hingga 0,5 m), kerdil (kurang dari 0,25 m).Bunga yang tumbuh rendah untuk hamparan bunga terutama digunakan […]
Asparagus adalah tanaman tahunan herba dari keluarga lily dengan banyak batang bercabang, tingginya mencapai 1,5 m dalam kondisi yang menguntungkan. Daunnya mengecil hingga sisik yang hampir tidak terlihat, bunga kecil berbentuk lonceng, kuning kehijauan, dan buah bulat merah. […]
Mengapa daun blackcurrant bermanfaat "Kismis" - nenek moyang kita melambangkan bau yang kuat dengan nama ini, itulah sebabnya disebut blackcurrant. Buah dari tanaman adalah gudang vitamin dan unsur mikro, dan inilah alasan penggunaannya secara luas. Pengobatan dengan daun kismis sudah lama […]
Situs tentang taman, tempat tinggal musim panas, dan tanaman hias. Menanam dan menanam sayur-sayuran dan buah-buahan, merawat kebun, membangun dan memperbaiki pondok - semuanya dengan tangan Anda sendiri. Menanam tomat dalam pot Tomat dalam pot di rumah - menanam dan merawat Setiap orang yang tidak memiliki lahan sendiri, namun […]
Situs tentang taman, tempat tinggal musim panas, dan tanaman hias. Menanam dan menanam sayur-sayuran dan buah-buahan, merawat kebun, membangun dan memperbaiki pondok - semuanya dengan tangan Anda sendiri. Varietas sawi untuk ditanam di petak Varietas sawi untuk ditanam Nadache Saya sudah lama menanam sawi, untuk budidaya saya ambil 2 varietas yaitu […]

Karena anggur adalah tanaman yang menyukai panas, cukup sulit untuk menanamnya di daerah beriklim sedang. Tanaman yang berubah-ubah membutuhkan perawatan sepanjang tahun. Dengan memiliki kalender penanam anggur setiap hari, Anda akan tahu cara merawat tanaman ini sepanjang musim panas.

Kalender pekerjaan di kebun anggur dalam tabel, untuk tahun 2018

Tanggal kerja	Tanda-tanda keadaan buah anggur
	Konvergensi salju, awal dari "tangisan pohon anggur", kebangkitan ginjal	Hapus penutup musim dingin dan buka semak-semak; Gali bagian semak yang terkubur selama musim dingin; Rawat penanaman dengan larutan besi sulfat (0,25-0,5 kg per 10 liter cairan); Kendurkan tanah, buat lubang, dan mulsa; Tarik dan ikat lengan baju.
	Tunas mulai mekar	Di wilayah utara, kemungkinan kembalinya salju relevan hingga tanggal 25 Mei; Penting untuk melindungi semak-semak dengan rumah kaca polietilen sementara.
	3-6 daun muncul, tunas mulai tumbuh aktif	Hapus tunas yang tidak perlu (yang tidak memiliki cukup ruang); Tunas diikat ke teralis saat berkembang; Mereka memulai pengendalian penyakit dan hama dengan menyemprot daun: Ordan dan Abiga Peak digunakan untuk melawan jamur; dengan Oidium: Topaz, Rayok, Difenoconazole; melawan pembusukan: Horus; dari kutu daun: Biotlin, Tanrek, Corado; Penyiraman dilakukan, dikombinasikan dengan dressing atas: setengah liter infus kotoran ayam per 50 liter air, digunakan di bawah 1 semak.
	Akhir periode kembalinya salju	Mereka mulai menanam bibit dengan bor: disarankan untuk menuangkan toples setengah liter abu kayu ke dalam ceruk; Penanaman muda dinaungi untuk menghindari luka bakar; Air tidak sering; Mereka melawan kumbang dan larva dengan bantuan obat-obatan: Terradox, Thunder 2, Provotox, Pochin.
	Pembungaan dimulai	Tidak disarankan melakukan pekerjaan apa pun di kebun anggur; Saat hujan lebat, perlu untuk melindungi perbungaan dengan tempat berteduh.
	Ovarium terbentuk	Pengobatan penyakit dengan fungisida sistemik: Strobi, Kabrio, Kvardis (umur tanaman 1 tahun); Ridomil, Profit Gold, Fundazol (2 tahun ke atas); Pengendalian hama: Karbofos, Cypermethrin.
	Tahap kacang polong, pertumbuhan buah beri aktif	Kami melepas antena dan anak tiri; Kami membentuk panen masa depan: pada varietas meja berbunga besar, kami membuang 2-3 tandan pada setiap pucuk (jumlah tandan tidak boleh lebih dari 1/2 dari jumlah mata pada pucuk); Kami menggabungkan penyiraman dan pembalut atas: 40 g sediaan Rost-1, dengan 2,5 g Humate, dengan 20 g Amonium nitrat dengan 15 g Kalium magnesia per 50 l cairan (digunakan untuk menyiram 1 tanaman).
	Buah beri memperlambat pertumbuhannya	Pengendalian penyakit: semprotkan daun dari bawah dengan cairan Bordeaux dari Jamur; dengan Oidium: Thiovit, Jet; Pemusnahan hama: diobati dengan asam Borat.
	Melembutkan buah beri	Penyiraman berikutnya dengan top dressing: 20 g Rost-1, 2,5 g Humate dan 35 g Kalimagnesia untuk 40-50 liter cairan di bawah 1 semak; Bahan organik dapat digunakan sebagai top dressing: infus kotoran ayam 0,25 l per 20 l air, dan infus abu kayu 1 l per 20 l air. Infus tidak tercampur.
	Buah anggur mulai matang	Lindungi tandan dari tawon dengan kantong jaring khusus; Selain itu, untuk perlindungan, Anda bisa menyemprotkan anggur dengan larutan soda 10%; Rawat tanaman dengan infus abu - ini akan membuat buah beri lebih manis.
	Mahkota diluruskan	Lakukan pengejaran dan pencabutan pokok anggur; Buang daun tua bagian bawah untuk mengurangi beban pada pucuk (tanaman akan menghabiskan lebih banyak energi pada tandan); Buang daun-daun yang menaungi tandan. Namun jika suhu udara mencapai plus 33 derajat Celcius ke atas, lebih baik daunnya dibiarkan saja.
	anggur matang	Pemanenan; Mengikat semak-semak muda secara miring; Pengairan; Pengobatan penyakit dan serangga.
	Penyelesaian panen	Penyemprotan permukaan bawah daun: dari Mildew (Abiga Peak, Ordan), dari Oidium (Topaz, Skor, Rayok).
	Pohon anggur mulai matang	Penyiraman dikombinasikan dengan dressing atas: 40 g Rost-1, dengan 5 g kalium sulfat, dengan 2,5 g Humate per 40-50 liter cairan untuk 1 tanaman; Atau balutan dengan bahan organik: infus kotoran burung 0,5 l per 20 l air, infus abu 0,5 l per 20 l air (jangan campur infus).
	Periode beku pertama	Lepaskan sulur beserta selongsongnya dari teralis; Habiskan pemangkasan anggur musim gugur: buang semua daun, potong area abu-abu pada tanaman anggur; Tandai tanaman untuk periode berikutnya: ukur diameter tanaman anggur dalam mm di pangkal (dekat selongsong), jumlah mata pada pucuk harus sesuai dengan jumlah milimeter, potong sisanya; Sisakan tidak lebih dari 3 mata pada simpul pengganti.
	Penyelesaian pematangan pokok anggur	Irigasi musim dingin pengisian air dilakukan: 5-6 ember air untuk 1 tanaman; Tanaman merambat disemprot dengan larutan besi sulfat (0,5 kg per 10 liter cairan).
	Bekerja sampai salju pertama	Mempersiapkan kebun anggur untuk musim dingin: ikat tanaman anggur menjadi pesona, sematkan ke tanah dengan kancing kayu atau plastik, dan taburi dengan jarum; Gali lubang dengan tanah bersama dengan kepala semak; Tutupi kebun anggur dengan karton dan film pelindung embun beku.

Kalender kebun anggur untuk musim semi 2018

Di awal musim semi, varietas anggur yang tidak tertutup harus diperiksa apakah ada potongan, retakan, dan patah; getah mungkin menonjol di tempat-tempat ini. Penting untuk tidak membiarkan tanaman anggur "menangis", pangkaslah pada minggu pertama setiap bulan.

Pada bulan Maret, aliran getah belum dimulai, sehingga tidak diperlukan kerja aktif. Ini adalah masa persiapan untuk musim depan.

Jika Anda berencana memperluas penanaman, inilah saatnya membeli varietas anggur baru. Mulai persiapan lokasi:

Pilih area yang cukup terang.
Siapkan kertas dinding Anda.
Pastikan untuk memeriksa penyangga lama dan menyiapkan bahan untuk perbaikan atau penggantian.
Pada bulan Maret, Anda perlu menimbun pupuk untuk musim depan.

Ketika ancaman embun beku telah berlalu pada bulan April, Anda dapat menghilangkan perlindungan musim dingin dari semak-semak. Jika Anda menemukan jamur pada pokok anggur, jangan khawatir, jamur akan hilang dalam beberapa hari setelah dibuka.

Di awal bulan dianjurkan penyemprotan untuk pencegahan penyakit, gunakan 0,3 kg Nitrafen per 10 liter air.
Jika pada pertengahan bulan suhu di atas nol, Anda bisa mulai menanam bibit.
Sebelum kuncup sempat membengkak, lakukan garter kering anggur: selongsong dipasang miring, dan panahnya horizontal.

Pada bulan Mei, pucuk berlebih harus dihilangkan sepanjang waktu untuk pembentukan semak yang benar. Hal ini diperlukan untuk meninggalkan panah yang paling berkembang. Semua tunas samping yang tidak perlu dipatahkan secara teratur, anak tiri dan bunga bagian atas dihilangkan.

Setelah terbentuknya lima helai daun pada lengan, sebaiknya dilakukan pengobatan fungisida (Impact, Mikal, Vectra, Abiga-Peak, Strobi).
Periksa semak-semak untuk mengetahui keberadaan kutu, jika ditemukan, obati dengan akarisida sebelum pembungaan dimulai.
Pada akhir Mei, selesaikan penanaman bibit.

Kalender kebun anggur dari A hingga Z untuk musim panas 2018

Bulan pertama musim panas adalah yang paling penting. Pada dekade pertama bulan Juni, jepit pucuknya, prosedur ini akan meningkatkan penyerbukan tanaman.

Rapikan secara teratur saat semak tumbuh.
Setelah berbunga, perlu memberi makan daun dengan Plantafol.
Jangan membebani semak secara berlebihan, singkirkan kelompok yang tidak perlu (bagian atas kecil, atau lebih terpengaruh).
Saat buah beri mulai mengalir secara aktif, obati tandannya dengan fungisida Emas atau Topaz.
Basahi tanah secara teratur.

Pada bulan Juli, tanaman merambat menjadi rentan terhadap penyakit jamur. Penyemprotan sebaiknya dilakukan setiap 3 minggu sekali.

Selama periode menuangkan buah beri, semak-semak diberi aditif nitrogen, fosfor dan kalium, dan bibit muda - dengan pupuk mineral apa pun.
Lanjutkan mencubit dan mengikat secara teratur.
Pada akhir Juli, Anda bisa mendapatkan panen pertama dari varietas awal.

Pada bulan Agustus, nitrogen harus dihilangkan dari pupuk. Beri makan semak-semak muda dengan fosfor dan kalium.

Selama periode ini, penyiraman yang banyak sangatlah penting. Jika daun layu di hari yang panas, penyiraman perlu ditingkatkan.
Pada akhir Agustus, pengejaran tanaman anggur dilakukan (pucuk pucuk dihilangkan pada tingkat 6-7 daun dari atas).
Jika ditemukan bercak coklat atau plak pada daun, semprotkan busuk abu-abu dengan kalium permanganat (5 g per ember 10 liter air).

Kalender kebun anggur untuk musim gugur

Pada bulan pertama musim gugur, perlu untuk melanjutkan pekerjaan pada bulan Agustus. Pantau beban semak-semak: jika perlu, hapus beberapa kelompok.

Jika dicurigai adanya embun tepung, semak-semak harus diberi belerang koloidal.
Lanjutkan pemberian makan daun dengan fosfor dan kalium.
Pada akhir September tibalah masa panen aktif.

Pada bulan Oktober, perlu waktu untuk menyelesaikan panen sebelum timbulnya embun beku.

Bibit digali, direndam dalam air selama 6-8 jam dan disimpan.
2 minggu setelah semua dedaunan berguguran, pangkas tanaman anggur.
Semua sisa tanaman dibakar, dan tanah digali di antara barisan.

Pada awal November, perlu untuk menyelesaikan pemangkasan tanaman merambat dari varietas penutup dan melakukan penyiraman terakhir. Sebelum tanah sempat membeku, tutupi semak-semak untuk musim dingin.

Jika gambut atau serbuk gergaji digunakan sebagai mantel bulu, prosedurnya dapat ditunda hingga cuaca beku ringan (hingga -10 derajat Celcius).
Anda dapat melepaskan garter dari teralis dan membuang sisa sulurnya.
Pastikan untuk mendisinfeksi semua peralatan setelah dipotong.

Perawatan anggur musim dingin

Pada bulan Desember dan Januari, perlu untuk memantau perlindungan semak-semak. Jika terjadi curah hujan yang signifikan, taburkan salju di kebun anggur - ini akan meningkatkan perlindungan tanaman.

Periksa kondisi bibit secara teratur: dengan kelembaban berlebih - beri ventilasi pada akar, jika kurang - basahi. Di musim dingin, disarankan untuk memeriksa kondisi teralis dan peralatan berkebun. Beli semua yang Anda butuhkan terlebih dahulu.

Pada bulan Februari, saatnya menimbun pupuk untuk penanaman musim semi. Di apartemen, Anda bisa mulai berkecambah stek untuk mendapatkan bibit. Jika memungkinkan, kunjungi pondok musim panas Anda pada bulan Februari untuk memangkas varietas anggur yang tidak tertutup.

Awasi terus bibitnya. Selama periode ini, ada baiknya menyiapkan persiapan yang diperlukan untuk seluruh musim:

Strobi dan Flint (untuk embun tepung, antraknosa);
Neoron dan Thiovit (melawan tanda centang);
Fastak (dari thrips);
Nitrafen dan Dnok (universal).

Menanam anggur hanyalah setengah dari tugas seorang petani. Sangat penting untuk memanen hasil panen tepat waktu agar dapat disimpan dengan baik dan merupakan bahan baku yang berkualitas untuk pembuatan wine atau jus. Mari kita lihat periode apa yang dianggap optimal untuk menghasilkan tandan yang matang, dan juga bagaimana cara melakukannya.

Waktu panen : yang menentukan waktu panen

Tidak mungkin untuk menentukan tanggal pasti panen - di sini setiap tukang kebun harus mengandalkan pengalamannya, kondisi cuaca, variasi, serta tingkat kematangan buah beri. Suhu optimal untuk pematangan buah beri adalah 21-35 ° C, sedangkan suhunya harus cerah.

Curah hujan dalam jumlah besar secara signifikan memperlambat akumulasi gula dan jus dalam buah anggur. Dengan cara yang sama, jumlah kelembapan yang tidak mencukupi berdampak negatif pada rasa manis dan kualitas buah beri, oleh karena itu, di musim panas yang kering dan terik, penyiraman perlu dipantau.

Penting! Pupuk fosfor-kalium dan mineral akan membantu mempercepat pematangan buah anggur.

Varietas dan hibrida anggur dibagi menurut waktu pemasakan:

Sangat awal- masa tanam 95-105 hari, yaitu panen terjadi pada akhir Juli - awal Agustus.
sangat awal- matang dalam 105-115 hari dalam kondisi cuaca yang mendukung. Artinya buah beri yang matang dapat dipanen pada paruh pertama bulan Agustus.
Lebih awal- musim tanamnya 115-120 hari.
Awal pertengahan musim- Siap dikonsumsi dan diproses 120-125 hari setelah kuncup pecah.
Pertengahan musim- mencapai kematangan lepasan pada akhir Agustus - awal September, yaitu setelah 125-135 hari.
Terlambat- untuk pematangannya akan memakan waktu 130 hingga 150 hari. Panen buah beri tersebut dipanen pada bulan September-Oktober.

Selain itu, kondisi kebun anggur dan cara perawatannya mempengaruhi waktu pematangan tanaman. Kepatuhan terhadap aturan teknologi pertanian membantu mempercepat pematangan buah beri.

Cara menentukan tingkat kematangan

Karena waktu pemasakan dapat bergantung pada banyak faktor, cara terbaik untuk mengetahui seberapa siap buah beri adalah dengan melihatnya luar dan dalam:

Anggur gelap dianggap matang jika buahnya berwarna biru tua atau ungu tua; kulit coklat menunjukkan kematangan yang kurang.
Varietas putih harus memperoleh rona kuning atau emas pada saat kematangan yang dapat dilepas, dan jika buah beri tetap berwarna kehijauan, maka buah tersebut belum matang.
Tangkai tandannya harus kaku.
Buah beri harus mudah dikeluarkan dari "kaki".
Rasanya harus manis, tanpa rasa asam yang nyata.
Buah beri harus menutupi kulitnya yang tipis dan transparan.
Bijinya berubah warna menjadi coklat muda dan mudah lepas dari daging buahnya jika sudah matang.
Anggur harus memancarkan aroma menyenangkan yang khas dari varietas atau hibrida ini.

Video: cara menentukan tingkat kematangan buah anggur

Tahukah kamu? Dahulu, hanya mereka yang membuat surat wasiat saja yang boleh memanen. Faktanya adalah bahwa tanaman ditanam dekat dengan pohon, dan seiring waktu, tanaman merambat menyelimuti hampir seluruh tajuknya - karena itu, cabang-cabang yang lebih rendah menjadi habis dan mengering. Jika dikumpulkan, dapat menimbulkan kerusakan yang cukup parah pada seseorang, hingga yang berakibat fatal.

Aturan Panen

Terlepas dari tujuan penggunaan anggur, disarankan untuk memanennya pada hari-hari kering dan cerah. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa curah hujan dan embun yang lebat menghilangkan lapisan lilin dari buah beri, yang sangat diperlukan, misalnya, untuk penyimpanan hasil panen dalam jangka panjang.

Tandan yang dipetik pada sore hari pada hari cerah memiliki aroma yang lebih kaya, yang penting untuk pembuatan anggur dan varietas meja.

Nilai teknis

Bahan baku pembuatan wine dan jus memiliki ciri khas tersendiri. Pertama-tama, keasaman buah beri dan kandungan gulanya, yang diukur menggunakan alat khusus - refraktometer atau hidrometer. Suhu yang baik untuk memanen bahan mentah adalah 16-20°C.
Untuk pembuatan beberapa anggur, digunakan anggur yang dipanen setelah embun beku, tetapi hanya jika anggur mencapai kematangan teknis sebelum permulaan embun beku. Jika buah beri hijau dibekukan, kualitas anggurnya akan jauh dari yang diinginkan, dan kemungkinan besar anggur tersebut tidak akan berfermentasi sama sekali.

Untuk varietas teknis, panen terus menerus paling sering digunakan, yaitu semua tandan dipotong secara mutlak setelah kadar gula dan keasaman berada pada tingkat yang diperlukan.

Namun cara panen ini hanya digunakan jika tidak ada tanda-tanda penyakit dan kerusakan hama di kebun anggur. Pada kerusakan sekecil apa pun pada semak, disarankan untuk membuang anggur secara selektif. Cluster dipisahkan dengan gunting yang tajam.

varietas meja

Varietas meja dipanen secara selektif, yaitu tandannya dipotong saat sudah matang. Jika memungkinkan, disarankan untuk menggunakan hidrometer untuk menentukan waktu panen yang tepat, yang akan menunjukkan jumlah gula dalam buah beri.

Seperti halnya teknis, varietas meja dipotong dengan gunting atau pisau tajam. Kontak dengan buah beri harus diminimalkan agar tidak mengganggu lapisan lilin di atasnya. Oleh karena itu, tandannya dipegang oleh batangnya dan dipotong dengan hati-hati.

Maka Anda perlu segera membuang buah beri yang kering dan rusak agar tidak membuang waktu untuk menyortir setelah panen. Anda dapat memanen dari varietas meja bahkan setelah cuaca beku, tetapi Anda harus mempertimbangkan nuansa bahwa buah beri tersebut tidak akan disimpan dan Anda harus memakannya terlebih dahulu.

Cara menyimpan anggur

Tidak semua buah anggur cocok untuk disimpan, tetapi hanya varietas yang sedang matang dan terlambat. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa struktur buah beri mereka lebih padat, dan kulit yang menutupinya lebih tahan lama. Yang juga sangat penting adalah kerapuhan kelompok itu sendiri, yang dimiliki oleh varietas ini.

Dalam kotak

Anda dapat menyimpan buah anggur dalam kotak yang dangkal, yang harus dilapisi dengan kertas atau daun anggur. Kemudian tandan ditempatkan di dalamnya dalam lapisan yang rata, dari mana buah beri yang rusak sebelumnya dihilangkan.

Anda juga bisa menumpuk buah anggur dalam kotak berlapis-lapis dan menaburkan setiap lapisan dengan serbuk gergaji pinus. Kotak-kotak tersebut ditempatkan di tempat yang gelap dan sejuk dengan suhu 0°C hingga 5°C.

Penting! Umur simpan tidak hanya dipengaruhi oleh apa dan di mana cluster akan disimpan. Lebih jauh lagi, periode tersebut ditentukan oleh teknologi pertanian apa yang digunakan di kebun anggur. Untuk meningkatkan indikator ini, perlu dilakukan pemupukan dan pemantauan penyiraman secara teratur selama musim tanam tanaman.

Gantung

Seringkali buah anggur digantung di kawat agar lebih disimpan. Kaki atau bagian pucuk diikat dengan kawat atau benang dan digantung di ruangan yang gelap dan sejuk. Metode ini memungkinkan Anda menjaga kesegaran buah beri dari 3 hingga 5 bulan.

Tanaman ini memiliki banyak varietas yang berbeda tidak hanya dalam warna, ukuran, rasa buah beri, tetapi juga dalam hal pemasakan. Untuk menikmati sepenuhnya rasa buah beri dari tanaman yang luar biasa ini atau aroma anggur, Anda harus memanen buah anggur tepat waktu. Mari kita bicarakan ini lebih detail.

Saat buah anggur dipanen

Tergantung pada tujuan yang Anda kejar sehubungan dengan penggunaan anggur, ada koleksi dalam hal kematangan teknis dan konsumen. Kematangan konsumen melibatkan pemanenan buah anggur pada saat buah dari tanaman benar-benar siap untuk dikonsumsi segar:

Buah beri memiliki warna khas untuk varietas ini.
Punya cukup gula.
Mereka mengeluarkan aroma yang tertinggal.

Jika Anda lebih suka menggunakan buah anggur untuk diproses lebih lanjut, maka buah tersebut harus dipanen dalam fase kematangan teknis. Artinya, tanaman sudah hampir matang, namun belum begitu harum dan manis.

Jika Anda memutuskan untuk memanen buah anggur, penting juga untuk mempertimbangkan hal berikut:

Pengumpulan sebaiknya hanya dimulai pada cuaca kering.
Perlu menunggu sampai embun benar-benar hilang.
Jika Anda benar-benar puas dengan rasa, aroma, dan warna buah beri, siapkan gunting atau gunting dan pergi ke panen anggur.

Yang terbaik adalah memanen buah anggur secara bertahap, karena tidak semua buah beri matang pada waktu yang bersamaan.

Kapan waktu terbaik memanen anggur untuk dijadikan anggur?

Penikmat minuman ini tahu bahwa aroma dan rasa minuman tergantung pada kualitas buah anggurnya. Agar anggur memiliki kualitas yang sangat baik, aturan berikut harus dipatuhi:

Tidak disarankan memanen buah anggur untuk diambil anggurnya segera setelah hujan.
Tidak disarankan memanen pada pagi hari saat embun belum hilang atau sore hari saat sudah turun.
Tidak disarankan memetik buah anggur di tengah kabut.
Anggur harus dipotong, bukan dipetik.
Seperti yang diketahui. Fermentasi berlangsung pada suhu tertentu, sehingga buah beri harus dipanen dengan kondisi seperti ini, yaitu panas tengah hari dalam hal ini sama sekali tidak sesuai.
Disarankan untuk mengumpulkan anggur dalam beberapa langkah, saat buah beri matang.

Untuk membuat anggur yang baik, buah beri harus matang dengan baik, tetapi tidak terlalu matang. Ada banyak jenis anggur dan anggur yang penyiapannya dapat dilakukan baik dalam fase kematangan teknis maupun fase konsumen.