Saus jamur - kami memberikan rasa baru pada hidangan yang sudah dikenal. Saus jamur putih

Kalori: Tidak ditentukan
Waktunya memasak: Tidak ditunjukkan

Pilihan yang bagus untuk makan siang atau makan malam adalah saus jamur yang terbuat dari jamur beku. Ini resep paling enak, kami jamin.
Jamur dapat dibeli segar sepanjang tahun, dan tampaknya - mengapa memasak kuah dari pembekuan? Namun seringkali setelah menyiapkan isian, pai atau sup, masih ada beberapa jamur yang tersisa - sehingga Anda bisa membekukannya. Dan ketika Anda ingin menyiapkan saus atau kuah untuk lauk, Anda tidak perlu pergi ke toko - semuanya sudah tersedia. Nah, jika Anda sudah menimbun jamur hutan beku sejak musim gugur, maka diversifikasi menu sehari-hari semakin mudah. Jamur beku cocok untuk memasak berbagai hidangan dan akan membantu Anda kapan saja.
Kuah jamur dari jamur beku disiapkan dengan sangat cepat, sederhananya, Anda bisa membuatnya dalam berbagai versi. Resep dasarnya terdiri dari jamur, krim asam atau krim, dan kuahnya dikentalkan dengan tepung. Untuk membuat rasanya lebih cerah, “lebih kaya”, sayuran ditambahkan ke jamur: bawang bombay, wortel, paprika, seledri. Selain krim asam atau krim, Anda bisa membuat kuah dengan tambahan saos tomat atau mencampur krim asam dan tomat. Bagaimanapun, saus jamur akan membuat lauk paling sederhana sekalipun menjadi sangat lezat!

Bahan-bahan:

- champignon beku - 150-200g;
- wortel - 1 kecil;
- bawang bombay - 2-3 buah;
- krim asam kental 15-20% - 200 ml;
- minyak sayur - 2-3 sdm. aku;
- garam secukupnya;
- tepung terigu - 1 sdm. aku. dengan perosotan;
- lada hitam, merah atau bumbu lainnya - secukupnya;
- air atau jamur, kaldu sayuran - 1-1,5 gelas.

Cara memasak dengan foto langkah demi langkah

Potong bawang bombay menjadi kubus kecil. Wortel dapat dipotong sesuka Anda - menjadi beberapa bagian, sedotan, kubus atau parut. Perlu diingat jika wortel diparut maka minyaknya akan lebih banyak diserap saat digoreng, kuahnya akan lebih bergizi.

Saat sayuran dipanggang, siapkan bahan dasar kuahnya. Campur krim asam kental, tepung terigu yang diayak dan paprika (atau bumbu lainnya).

Tanpa menambahkan cairan, giling dengan sendok hingga menjadi massa kental homogen tanpa gumpalan.

Tambahkan air dingin sedikit demi sedikit, jangan air mendidih dan jangan hangat. Jika Anda menuangkan air mendidih, maka air panas akan “menyeduh” tepung, kuahnya akan menjadi gumpalan adonan dan tidak mengental.

Tambahkan jamur beku ke sayuran goreng tanpa mencairkannya. Aduk, besarkan api dan goreng sebentar.

Setelah jamur mencair dan sari jamur menguap, tambahkan garam dan merica bubuk. Semuanya sesuai selera. Anda bisa membumbui kuahnya dengan bumbu de Provence atau adas kering.

Tuang ke dalam campuran encer krim asam, tepung dan rempah-rempah. Sambil diaduk, panaskan kuahnya, biarkan mendidih. Jika kuahnya cepat mengental saat dipanaskan, tambahkan lebih banyak air atau encerkan dengan krim. Kami mencoba garam, rempah-rempah.

Masak dengan api kecil tanpa ditutup selama 5-7 menit. Lambat laun kuah dari jamur beku akan mengental, warnanya menjadi lebih gelap, aroma jamur dan bumbu akan muncul.

Matikan api, tutup dan biarkan hingga matang sebentar. Hiasannya harus disiapkan terlebih dahulu atau bersamaan dengan kuahnya. Letakkan sebagian lauk di piring (

Saus jamur menjadi favorit banyak orang. Aroma yang kuat dan persisten, serta rasa yang berkesan akan melengkapi hidangan biasa apa pun yang tampaknya sudah kehilangan semangatnya. Kuah jamur sering kali dibuat dengan kombinasi krim asam, karena produk susu fermentasi yang asam dapat membuat kuahnya “bervolume”. Saus jamur dibuat dari jamur segar, dikeringkan atau dibekukan.

Resep Saus Jamur

Jumlah bahannya biasanya diambil sembarangan, karena semuanya tergantung kepadatan saus yang diinginkan dan jumlah porsi yang diinginkan. Selain itu, setiap orang memiliki selera yang berbeda - seseorang suka menjadi lebih pedas, menambahkan bawang putih dalam jumlah besar ke semua hidangan, tanpa kecuali, dan seseorang dari semua bumbu dan rempah hanya memilih kombinasi merica dan garam.

Saus jamur porcini dengan krim asam

Jamur porcini dianggap mulia Tentu saja, mereka tidak mudah ditemukan di hutan mana pun, tetapi Anda dapat membelinya pada musimnya. Hidangannya menjadi harum, dan tambahan krim memberikan kelembutan khusus yang diingat untuk waktu yang lama.

Bilas jamur, potong kecil-kecil, goreng selama dua puluh menit dalam minyak sayur panas. Tambahkan bawang bombay cincang (atau dua - sesuai selera Anda), goreng bersama selama sepuluh menit lagi. Goreng tepung secara terpisah, lalu tambahkan krim asam dengan bumbu dan garam kesukaan Anda, tuangkan sedikit krim hingga kekentalan yang diinginkan, garam. Didihkan. Baru setelah itu campur tepung krim asam dengan jamur - saus jamur porcini dengan krim asam sudah siap!

Dengan sayuran

Digunakan di sini akar wortel dan peterseli. Ternyata pilihannya sangat menarik, dan yang paling penting - terjangkau, karena Anda bisa mengambil champignon segar.

Jamur tentunya juga perlu disiapkan terlebih dahulu, lalu dipotong-potong. Kupas wortel dengan akar peterseli, potong-potong. Panaskan tepung dalam wajan kering - warnanya akan seperti kacang. Masukkan champignon dengan sayuran yang sudah disiapkan ke dalam panci, tuangkan air, tambahkan tepung, didihkan. Setelah itu, garam dan masak selama dua puluh menit, jika perlu - tambahkan air.

Dan Anda juga bisa menambahkan beberapa bumbu cincang segar saat memasak, misalnya. Kombinasi serbaguna - dill dan peterseli.

Resep versi kedua dengan champignon

Jamur ini ditanam sepanjang tahun, sehingga Anda dapat dengan mudah menemukannya di rak-rak toko bahkan di musim dingin. Oleh karena itu, Anda juga dapat memanjakan diri Anda dengan kuah yang lezat kapan saja sepanjang tahun.

Cuci dan potong jamur. Kupas bawang bombay, potong menjadi setengah cincin. Goreng bawang bombay dalam wajan dengan minyak, tambahkan pasta tomat, didihkan bersama selama beberapa menit. Kemudian tuangkan sedikit air matang, didihkan. Tambahkan jamur, masak tanpa tutup selama dua puluh menit. Garam dan merica. Anda bisa menambahkan daun salam dan herba kering apa pun untuk menambah rasa (Anda bisa mengonsumsi herba Italia). Sausnya sangat serasi dengan pasta rebus dan kentang.

Dengan krim asam

Pilihan dengan krim asam telah dijelaskan di atas, tetapi di sini kuahnya akan disiapkan sedikit berbeda. Berkat produk susu fermentasi, sausnya akan memberikan rasa orisinal baru pada lauk apa pun - baik itu kentang atau nasi biasa.

Bilas jamur, kupas, potong kecil-kecil. Goreng bawang bombay hingga berwarna cokelat keemasan, masukkan jamur, goreng hingga empuk. Tambahkan krim asam dengan pasta tomat, merica, garam. Tambahkan tepung dan sedikit air. Didihkan selama sepuluh menit, aduk untuk mencegah terbentuknya gumpalan. Tambahkan beberapa siung bawang putih cincang, aduk tanpa kembali ke kompor. Meski cara pembuatannya sederhana, namun rasanya enak. Biasanya disajikan dengan kaki ayam panggang.

Saus jamur porcini kering

Tentu saja jamur porcini mungkin tidak tersedia, jadi Anda bisa menggantinya di resep dengan pilihan lain. Kuah jamur dari jamur kering tidak lebih buruk dari kuah jamur segar, acar, atau beku. Namun kuahnya akan diolah dengan cara yang sedikit berbeda, karena awalnya bahan utamanya cukup keras dan mengkerut.

Dibutuhkan untuk empat porsi:

segelas jamur kering;
sepasang bawang;
beberapa sendok makan tepung;
minyak sayur dan mentega;
garam, merica, atau bumbu favorit Anda.

Rendam jamur kering, rebus hingga empuk, lalu saring kaldunya. Giling produk yang sudah jadi, goreng dengan minyak sayur panas - lima belas menit sudah cukup jika Anda merebusnya terlebih dahulu. Tuang bawang bombay yang sudah dikupas dan dicincang, goreng hingga empuk.

Goreng tepung secara terpisah hingga berwarna cokelat keemasan. Tambahkan kaldu jamur ke dalamnya sehingga konsistensi massanya menyerupai krim asam kental. Tambahkan jamur dengan bawang bombay, sepotong mentega dan sedikit krim asam (sesuai selera Anda). Garam secukupnya, Anda bisa mengambil bumbu universal yang terdiri dari campuran sayuran asin. Jika sausnya encer, tambahkan sedikit tepung lagi.

Hidangan panas siap pakai disajikan dengan kentang yang disiapkan dengan cara apa pun, dengan daging goreng atau bakso.

Seperti yang Anda lihat, saus lezat dibuat dengan sangat cepat dan dari produk yang cukup terjangkau. Namun dengan itu, hidangan apa pun yang familiar berubah, menjadi lebih harum, memuaskan, dan orisinal! Jika mau, Anda bisa mendiversifikasi resep kuah jamur apa pun, hanya menyisakan bahan utama dan tepung sebagai bahan dasar pengental. Selanjutnya, Anda hanya dibatasi oleh imajinasi Anda dan rangkaian produk di lemari es Anda. Bereksperimenlah, tingkatkan saus jamur, dan masak hidangan luar biasa setiap saat yang akan menghiasi makanan apa pun.

Benar, ini dianggap yang paling universal. Bagaimanapun, produk ini idealnya dipadukan dengan bahan dasar krim dan tomat. Perlu juga dikatakan bahwa saus jamur buatan sendiri dari jamur beku melengkapi hidangan daging dan sayuran, serta berbagai lauk pauk.

Hari ini kami akan memberi tahu Anda cara membuat makan malam dengan berbagai cara. Dengan menggunakan resep-resep yang disajikan, Anda akan bisa memasak hidangan yang sangat mengenyangkan dan harum untuk keluarga Anda, yang tidak bisa ditolak oleh siapa pun.

Saus jamur dari jamur beku: resep langkah demi langkah

Koki berpengalaman tahu cara membuat hidangan lezat dan harum dari jamur beku sederhana. Agar Anda dapat menguasai informasi ini, kami memutuskan untuk menyajikannya kepada Anda sekarang.

Jadi, kita membutuhkan:

umbi bawang bombay tidak terlalu besar - 2 buah;
saus tomat atau pasta - 2 sendok besar;
air minum yang disaring - beberapa gelas;
tepung terigu ringan - sendok kecil.

Pemrosesan komponen

Kuah jamur dari jamur beku tidak ada bedanya dengan kuah jamur yang dibuat menggunakan produk segar. Itu sebabnya kami memutuskan untuk menggunakan bahan-bahan yang sudah dibekukan. Mereka harus dikeluarkan dari freezer dan dimasukkan ke dalam lemari es sampai sedikit mencair. Selanjutnya, jamur harus dipotong menjadi piring. Umbi bawang bombay juga perlu dipotong secara terpisah menjadi kubus yang tidak terlalu besar.

Memasak di atas kompor

Untuk membuat kuah jamur dari jamur beku sedap dan beraroma mungkin, semua bahan harus digoreng terlebih dahulu. Untuk melakukan ini, panaskan dalam panci dan masukkan produk utama ke dalamnya. Jika jamur belum sepenuhnya meleleh, maka pertama-tama semua kelembapannya harus diuapkan, baru kemudian ditambahkan lemak nabati.

Setelah digoreng sebagian, bawang bombay perlu ditambahkan ke produk utama. Masak kedua komponen sebaiknya sampai berwarna kecoklatan. Terakhir, jamur harus dibumbui dengan bumbu. Juga di dalam panci Anda perlu menambahkan pasta tomat dan segelas air minum. Disarankan untuk merebus produk dalam komposisi ini selama ¼ jam.

Jika jamur sudah matang, harus dituangkan lagi dengan air minum, yang sebelumnya dicampur dengan tepung terigu sangrai. Ini akan membuat kuah Anda lebih kental dan nikmat.

Bagaimana cara menyajikan hidangan dengan benar ke meja?

Seperti yang Anda lihat, membuat kuah jamur dengan pasta tomat tidaklah sulit. Setelah persiapannya, Anda perlu meletakkan lauk di piring, lalu mengisinya sepenuhnya dengan saus yang sudah jadi dan taburi dengan bumbu segar.

Saus jamur dari jamur beku dengan krim asam dalam slow cooker

Seperti disebutkan di atas, kuah jamur bisa dibuat dengan menggunakan berbagai bahan. Kami berbicara tentang cara membuat gulai tomat di atas. Jika Anda ingin memasak hidangan krim, Anda membutuhkan:

wortel dan bawang bombay tidak terlalu besar - 1 pc.;
jamur beku apa pun - sekitar 500 g;
minyak olahan - sekitar 50 ml;
garam meja dan merica bubuk - gunakan sesuai kebijaksanaan;
krim asam lemak - 3 sendok besar;
air minum yang disaring - 1 gelas;
krim 40% - 110ml.

Persiapan bahan

Kuah jamur dari jamur beku dengan krim asam sangat enak dan berkalori tinggi. Sebelum memasaknya, bahan utama harus dikeluarkan dari lemari es dan dicairkan sebagian. Selanjutnya, jamur harus dicincang. Sedangkan wortel dan bawang bombay perlu dikupas dan dicincang. Bahan pertama - di parutan, dan yang kedua - dengan pisau tajam.

Memasak saus jamur dalam slow cooker

Semua orang tahu cara membuat saus jamur di atas kompor. Namun, tidak semua orang tahu cara memasak hidangan seperti itu menggunakan slow cooker. Untuk melakukan ini, masukkan jamur ke dalam mangkuk dan nyalakan program memanggang. Setelah semua kelembapan menguap, minyak olahan harus ditambahkan ke produk, serta wortel parut dan bawang cincang. Disarankan untuk menggoreng bahan dalam mode yang sama selama 20-22 menit. Selama waktu ini, warnanya akan kecokelatan.

Setelah melakukan tindakan yang dijelaskan, rempah-rempah, serta krim asam, air minum dan krim harus disebarkan ke jamur dan bawang. Dalam komposisi ini, bahan harus direbus dengan mode yang sama selama 10 menit.

Disajikan dengan benar ke meja makan

Sekarang Anda tahu cara menyiapkan saus jamur beku.Setelah hidangan siap, harus dibagikan di piring bersama dengan lauknya, ditaburi bumbu segar dan segera disajikan kepada para tamu. Selamat makan!

Membuat saus tanpa lemak dari jamur beku

Kuah jamur dari jamur beku (tanpa lemak) ternyata sama lezat dan harumnya dengan hidangan berkalori tinggi dengan krim asam. Tapi dari makan malam seperti itu Anda tidak akan pernah menjadi lebih baik.

Jadi, kita membutuhkan:

bawang bombay tidak terlalu besar - 1 pc.;
jamur beku apa pun - sekitar 500 g;
bawang putih segar - 2 siung;
garam meja dan merica bubuk - gunakan sesuai kebijaksanaan;
kaldu sayur - 2 cangkir;
rosemary kering, sage, dan thyme - masing-masing sejumput;
kecap - sendok besar;
susu kedelai - ½ gelas;
tepung terigu ringan - sendok kecil.

Metode memasak

Prinsip menyiapkan hidangan seperti itu mirip dengan yang disajikan di atas. Pertama, Anda perlu mencairkan jamur, memotongnya dan memasukkannya ke dalam panci bersama bawang. Setelah menunggu semua kelembapan menguap, tambahkan bumbu dan herba kering ke dalam produk. Setelah 25 menit, Anda perlu menuangkan kecap ke dalam jamur dan tepung terigu harus dilarutkan terlebih dahulu. Setelah menunggu bahan mendidih, harus direbus dengan api kecil selama kurang lebih 5 menit. Selanjutnya, Anda perlu menambahkan siung bawang putih parut ke dalam saus dan mencampur semuanya dengan baik.

Setelah panci diangkat dari api, isinya harus ditutup selama ¼ jam. Selama ini kuahnya akan menyerap rasa bawang putih dan menjadi lebih nikmat.

Disarankan untuk menyajikan hidangan yang sudah jadi ke meja makan bersama dengan beberapa lauk (misalnya pasta, bubur soba, spageti, kentang tumbuk, dll.), bumbu segar, dan sepotong roti.

Banyak chef yang menyebut saus jamur sebagai rajanya bumbu cair. Aromanya yang luar biasa tidak ada bandingannya dengan apa pun. Sausnya bersifat universal, cocok untuk hidangan apa pun, tetapi paling sering disajikan dengan daging. Saus jamur yang memiliki tekstur lembut seperti krim paling cocok dipadukan dengan daging sapi dan ayam, saus jamur dengan bawang putih dan bumbu lainnya yang memberikan rasa gurih, lebih cocok untuk daging babi.

Fitur persiapan saus jamur

Saat mulai menyiapkan saus jamur, tidak ada salahnya membaca rekomendasi chef berpengalaman.

Paling sering, sausnya dibuat dari champignon, karena tersedia segar sepanjang tahun dan harganya relatif murah. Namun dari jamur liar, terutama porcini, kuahnya akan menjadi lebih enak dan aromatik. Jika Anda tidak sempat membeli jamur porcini segar, Anda bisa menggunakan jamur kering, setelah direndam dalam air.
Jamur kering dapat digiling dalam penggiling kopi hingga menjadi bubuk dan ditambahkan dalam porsi kecil ke dalam saus jamur yang terbuat dari jamur budidaya saat dimasak untuk memberikan rasa yang lebih cerah. Pada saat yang sama, jangan lupa bahwa bubuk jamur kering juga memerlukan perlakuan panas.
Berapa banyak jamur yang harus dipotong dan pada tahap apa melakukannya tergantung pada resepnya. Perhatikan rekomendasi yang menyertai resep tertentu.
Anda bisa mengentalkan saus dengan tepung kanji dan tepung, tetapi tidak semua resep memerlukan saus jamur yang kental.
Jangan menggunakan bumbu yang berbau menyengat untuk saus jamur, agar tidak mengganggu aroma jamur. Lebih baik menambahkan herba segar dalam jumlah sedang, yang akan menekankannya.
Bawang panggang membantu meningkatkan rasa jamur. Oleh karena itu, bahan ini paling sering dimasukkan ke dalam saus jamur, apalagi jika rencananya akan disajikan dengan daging.

Saus jamur dasar

Bahan-bahan:

jamur segar - 0,3 kg (atau 100 g kering);
air - 2,5 liter;
bawang - 0,2 kg;
tepung terigu - 35 gram;
mentega atau margarin - 50 g;
krim asam - 60 ml;
garam, rempah-rempah - secukupnya.

Metode memasak:

Cuci jamur dan keringkan. Jika menggunakan yang sudah dikeringkan, harus direndam terlebih dahulu dengan air agar bentuk dan volumenya kembali.
Isi jamur dengan air. Masukkan bawang bombay yang sudah dikupas dan dibelah dua ke dalam wajan.
Nyalakan api, didihkan dan biarkan mendidih selama 2 jam. Setengah jam sebelum kesiapan, garam dan tambahkan bumbu sesuai selera.
Saring kaldu yang sudah jadi. Cincang halus jamur atau lewati penggiling daging.
Cincang halus sisa bawang bombay dan goreng hingga lembut dengan mentega.
Tambahkan jamur, goreng dengan bawang bombay selama 5 menit.
Tambahkan krim asam, didihkan selama 2-3 menit.
Dalam wajan kering, kalsinasi tepung, seduh dengan 0,5 liter kaldu jamur. Saat memasukkan kaldu, pastikan untuk mengocoknya dengan pengocok agar tidak ada gumpalan.
Tuang jamur dan bawang bombay dengan kaldu, campur dan masak dengan api kecil selama 5 menit.

Saus jamur ini bisa disajikan dengan masakan daging sebagai kuahnya atau digunakan sebagai bahan dasar saus lainnya. Secara khusus, dapat dicampur dengan bumbu, keju parut, pasta merica, pure tomat, bawang putih, setiap kali menambahkan aroma baru pada rasa sausnya.

Saus jamur krim untuk ayam dan daging tanpa lemak

Bahan-bahan:

bawang - 0,3 kg;
mentega - 100 gram;
champignon - 0,3 kg;
tepung - 30 gram;
krim asam - 100 ml;
krim - 0,3 liter;
garam, merica - secukupnya.

Metode memasak:

Kupas dan potong bawang bombay menjadi potongan kecil.
Potong champignon yang sudah dicuci dan dikeringkan menjadi kubus berukuran sedang.
Goreng jamur dan bawang bombay dengan mentega dalam jumlah besar selama 20 menit, pindahkan ke mangkuk blender.
Di wajan terpisah, goreng tepung hingga lembut.
Campur dengan jamur dan bawang bombay.
Tambahkan garam, merica, krim asam dan 150 ml krim. Kocok semuanya untuk mendapatkan massa yang homogen.
Tempatkan dalam panci dengan sisa krim. Nyalakan api kecil dan didihkan.

Jika ingin kuahnya lebih kental, jumlah krim dalam resepnya bisa dikurangi satu setengah kali lipat.

Saus jamur pedas untuk daging

Bahan-bahan:

jamur porcini - 100 g;
bawang merah - 20 gram;
bawang putih - 2 siung;
cognac - 10 ml;
peterseli segar - 10 g;
krim lemak - 60 ml;
garam, merica - secukupnya.

Metode memasak:

Kupas jamur porcini, cuci dan keringkan. Potong sekecil mungkin - resepnya tidak memerlukan penggilingan bahan selanjutnya dengan blender.
Potong bawang bombay sesuai ukuran yang diinginkan dan potong kecil-kecil.
Cincang halus bawang putih.
Potong sayurannya.
Panaskan wajan dengan lapisan anti lengket yang bagus. Taruh jamur, bawang merah dan bawang putih di atasnya. Goreng tanpa minyak selama 2-3 menit.
Tuang brendi dan tunggu hingga menguap.
Tambahkan garam dan merica, tuangkan jamur dengan krim, aduk.
Setelah krim mendidih, tambahkan peterseli dan masak saus selama 2-3 menit.
Saus dengan rasa gurih ini akan dengan sempurna melengkapi cita rasa hidangan daging apa pun, terutama cocok dengan daging babi dan unggas.
Saus jamur untuk daging sangat cocok, apa pun resepnya. Tidak hanya bisa disajikan dengan hidangan daging secara terpisah, disiram, tetapi juga digunakan untuk memasak hidangan daging.
Misalnya, daging bisa direbus dengan saus jamur atau dipanggang di dalamnya.
Paling sering, saus jamur disajikan panas, tetapi dinginnya akan tetap lezat. Bumbu ini hanya memiliki satu kekurangan yaitu tidak dapat disimpan dalam waktu lama.

Saus steak jamur

Bahan-bahan:

200 gram champignon
1 bawang bombay ukuran sedang (atau bawang merah)
1 siung bawang putih
200 ml krim kental atau krim asam
1/2 cangkir anggur putih kering
30 gram mentega
Sejumput pala
Garam, merica secukupnya

Metode memasak:

Cincang halus bawang bombay, bawang putih dan jamur.
Goreng bawang bombay dengan mentega hingga bening.
Kemudian masukkan jamur dan tumis hingga berwarna kecoklatan.
Tuang anggur putih ke dalam panci dan didihkan hingga alkoholnya menguap.
Tambahkan krim, sedikit garam dan merica segar, masak selama 5-8 menit, aduk sesekali.
Setelah saus mengental, tambahkan bawang putih cincang, sejumput pala, dan masak sebentar lagi.
Angkat dari api dan sajikan dengan steak favorit Anda.

Bechamel dengan jamur

Saus bechamel klasik berbahan dasar tepung dan susu akan berkilau dengan warna baru jika Anda menambahkan jamur ke dalamnya. Di musim panas, hutan segar, di musim dingin - dikeringkan atau digiling menjadi bubuk, dan sepanjang tahun - champignon dan jamur tiram. Bechamel dengan jamur bisa digunakan sebagai pengganti mayonaise pada masakan panas. Lebih tepatnya, mayones ini mulai digunakan untuk keperluan lain, menggantikan bechamel dengannya.

Bahan-bahan:

50 gram mentega,
400 g jamur segar atau 100 g kering,
1 bawang bombay
1 siung bawang putih
3 sdm tepung,
2 gelas susu
0,5 sdt garam,
Merica untuk rasa
keju keras parut secukupnya

Memasak:

Goreng jamur segar dengan mentega sampai sarinya menguap. Rendam jamur kering beberapa jam terlebih dahulu lalu peras dan goreng.
Tambahkan bawang bombay cincang dan bawang putih ke dalam jamur goreng, masak hingga empuk. Tuang tepung terigu, aduk hingga menutupi jamur secara merata.
Tuang susu hangat dalam porsi kecil sambil terus diaduk. Tambahkan garam dan merica, masak hingga mengental.
Jika diinginkan, tambahkan keju parut ke dalam saus pedas yang sudah disiapkan dan aduk hingga keju benar-benar meleleh. Sajikan panas atau gunakan untuk memanggang dan menghiasi hidangan panas.

Saus jamur buatan sendiri

Agar jamur dalam saus krim asam menjadi benar-benar enak dan resepnya dapat dengan bangga dibagikan kepada teman-teman, Anda perlu mengambil pendekatan yang bertanggung jawab dalam pemilihan bahan.

Bahan-bahan:

Jamur 300 gram
Bawang 1 buah.
Mentega 50 gram
Tepung 2 sdt
Krim 10% 500ml
Garam 0,5 sdt
Merica untuk rasa
Bawang putih 2-3 siung

Metode memasak:

Kami membersihkan bawang merah dan bawang putih, bilas dengan air mengalir. Tahukah kamu? Agar lebih mudah mengupas bawang merah dan bawang putih dari kulitnya yang kering, rendam terlebih dahulu dalam air hangat selama 10 menit - kulitnya akan sedikit melunak dan lebih mudah dikeluarkan. Cuci 300 gram jamur dan keringkan dengan handuk kertas (jika tiba-tiba Anda tidak memiliki handuk kertas, handuk katun biasa bisa digunakan). Lalu cincang halus.
Semakin kecil semakin baik - ini akan membantu membuat saus jamur sesuai resep kami lebih empuk. Memasak Letakkan wajan di atas api sedang dan biarkan memanas. Sementara itu, cincang halus satu bawang bombay. Masukkan 50 g mentega ke dalam penggorengan dan lelehkan.
Jika tiba-tiba Anda tidak punya mentega, Anda bisa menggantinya dengan dua sendok makan minyak sayur olahan. Tuang bawang bombay cincang ke dalam minyak panas dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan sambil sesekali diaduk.
Kami menyebarkan jamur di wajan, tambahkan setengah sendok teh garam dan merica secukupnya, campur semuanya. Garam akan membantu jamur mengeluarkan sarinya. Sambil diaduk, tunggu hingga sisa air menguap. Taburkan dua sendok teh tepung langsung pada jamur. Tepung akan bertindak sebagai pengental alami.
Kami mencampur semuanya dengan baik. Jamur kemudian akan mulai saling menempel. Tanpa penundaan, tuangkan 500 ml krim 10% atau krim asam ke dalam wajan. Aduk terus dan tunggu hingga saus mulai mengental dan mendidih. Periksa apakah ada garam dan merica.
Jika perlu, tambahkan. Pada akhirnya, tambahkan bawang putih cincang halus. Jika Anda memiliki alat pemeras bawang putih, Anda bisa menggunakannya.

Saus jamur untuk masakan kentang

Bahan-bahan:

Jamur segar - 400 gram
Bawang - 50 gram
Tepung - 30 gram
Krim asam - 125 gram
Garam - 1 sendok teh tanpa tutup
Lada hitam bubuk - 0,5 sendok teh
Dill hijau, cincang - 1 sendok makan

Metode memasak:

Cincang halus 400 gram jamur segar, masukkan ke dalam panci. Potong 50 gram bawang merah atau bawang bombay menjadi kubus kecil dan tambahkan jamur.
Tuang 250 mililiter air ke dalam panci, nyalakan api, tutup, didihkan dan masak dengan api kecil hingga jamur siap, sekitar 25 menit.
Pada jamur yang sudah jadi, tanpa diangkat dari api, tambahkan 30 gram tepung, aduk rata. Tambahkan satu sendok teh tanpa garam dan setengah sendok teh lada hitam
Tambahkan 125 gram krim asam ke dalam saus - campur, tambahkan satu sendok makan adas cincang dan aduk lagi. Matikan api, tutup dengan penutup, sisihkan dan jaga agar tetap panas.

Saus jamur kering

Bahan yang Diperlukan:

50-100 g jamur kering (lebih banyak lebih baik daripada lebih sedikit),
300 gr bawang bombay (ini 3 bawang bombay ukuran sedang),
2 sdm tepung (gandum)
50-100 gram mentega,
air,
garam,
lada hitam (opsional)

Metode memasak:

Untuk menu tanpa lemak - kami mengganti mentega dengan minyak sayur. Jamur yang dimasak dengan benar lebih mudah dicerna, jadi kami mengikuti resepnya dengan ketat.
Bilas jamur kering, tuangkan air dingin (1-2 gelas) dan biarkan selama 6 jam (bisa semalaman). Jamur yang sudah direndam (bersama air), pindahkan ke panci, tambahkan air dingin (sampai 1 liter) dan masak tanpa garam sampai jamur siap. Kemudian keluarkan jamur dari kaldu dengan sendok berlubang, potong dengan pisau.
Bawang harus dikupas dan dicincang halus, digoreng dengan minyak sayur (atau mentega). Saat bawang bombay menjadi transparan, tambahkan jamur yang sudah disiapkan. Tumis jamur dengan bawang bombay hingga empuk.
Masukkan tepung ke dalam mentega hingga kecoklatan. Tanpa membiarkan passerovka menjadi dingin, tambahkan 3 cangkir kaldu jamur panas sambil terus diaduk. Masak sambil diaduk selama kurang lebih 15 menit. Kemudian tambahkan jamur dengan bawang bombay, krim asam (opsional), garam, merica (opsional), aduk dan, segera setelah mulai mendidih, angkat. Biarkan saus jamur dari jamur kering diseduh sebentar dan sajikan.

Saus jamur klasik

Bahan Masakan:

jamur putih (kering) - 50 g;
bawang bombay atau selada - 80 g;
tepung terigu - 30 gram;
kaldu jamur - 600 ml;
mentega tawar - 100 g;
garam kasar;
merica putih.

Metode memasak:

Untuk membuat kuah dari jamur kering harus dicuci terlebih dahulu dan direndam selama 4 jam dalam air dingin. Kemudian, setelah waktu yang ditentukan, jamur direbus selama 1 jam dengan air yang sama dengan saat direndam. Garam tidak boleh ditambahkan selama proses memasak;
Jamur yang sudah direbus harus dicincang halus, dan kaldunya harus disaring. Ukur kebutuhan 600 ml, dan sisanya bisa dibekukan;
Goreng tepung terlebih dahulu dalam wajan kering (aduk terus), lalu dengan tambahan mentega. Ketika tepung memperoleh warna coklat muda yang indah, kaldu jamur pekat dituangkan ke dalamnya dan direbus dengan pengadukan konstan selama 13-15 menit;
Sementara itu, di wajan terpisah, goreng bawang bombay cincang halus dan jamur rebus;
Masukkan jamur goreng bersama bawang bombay ke dalam kuah yang sudah mendidih, tambahkan sedikit garam dan sejumput lada putih. Rebus selama 1-2 menit lagi dan angkat dari api;
Pindahkan kuah harum ke wadah khusus dan sajikan sebagai tambahan masakan kentang (kentang tumbuk, panekuk kentang, casserole).

Resep saus jamur aromatik

Bahan-bahan:

jamur kering - 90 g;
krim asam - 200 gram;
bawang Bulgaria - 2 buah;
tepung - 40 gram;
air minum - 1 liter;
olesan krim - 50 g;
garam dapur;
lada bawang putih;
campuran "herbal Provencal" - 2 g.

Metode memasak:

Bilas jamur kering beberapa kali lalu isi dengan air minum dingin dan biarkan selama 5 jam. Kali ini akan cukup bagi mereka untuk "pulih". Jika Anda tidak memiliki stok jamur, tidak ada apa-apa. Untuk menyiapkan saus ini, jamur hutan apa pun bisa digunakan;
Letakkan wajan berisi jamur yang "dipulihkan" di atas api dan didihkan. Kemudian kecilkan api seminimal mungkin dan rebus selama 1,5 jam;
Keluarkan jamur rebus dari kaldu dan potong halus;
Cincang halus bawang bombay yang sudah dikupas, kombinasikan dengan jamur dan goreng selama 3-5 menit;
Lelehkan olesan dalam panci, aduk dengan tepung dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan. Kemudian tuangkan kaldu jamur pekat ke dalamnya, aduk rata, tambahkan jamur dengan bawang bombay dan adas cincang;
Setelah 5-7 menit, tambahkan krim asam, garam, dan merica bawang putih ke dalam saus kental. Tunggu 2-3 menit dan angkat panci dari api.

Saus jamur dengan jamur porcini

Bahan-bahan:

air - 0,5 liter;
jamur kering - 50-80 gr (bisa segar, baca proporsinya di bawah);
bawang - 1 - 2 buah;
pasta atau saus tomat - 2-3 sdm. aku;
bawang putih - 3-2 siung;
tepung gandum hitam - 2 sdm. aku;

Metode memasak:

Rendam jamur dalam air minum selama 2 jam. Jika menggunakan yang beku atau segar, dibutuhkan kurang lebih 200-300 gram. Yang segar tidak perlu direndam, cukup dikupas dan dipotong.
Kemudian peras jamurnya dan potong kecil-kecil. Kirim ke wajan dengan minyak sayur. Goreng sedikit.
Cincang halus bawang bombay. Kirim ke wajan dengan jamur porcini.
Goreng kedua bahan tersebut hingga empuk. Garam.
Tambahkan saos tomat atau pasta, bisa tomat kalengan atau tomat segar yang sudah dikupas.
Tambahkan air. Nyalakan api dan didihkan. Masak dengan api kecil selama 10 menit.
Tepung gandum hitam atau gandum, diencerkan dengan air.
Tuang campuran tepung ke dalam kuah yang sudah mendidih. Aduk, didihkan dan angkat.
Tambahkan bumbu cincang halus dan bawang putih cincang ke dalam hidangan panas.
Saus jamur sudah siap. Bisa disajikan panas, tapi dingin juga enak.

Saus jamur kering klasik

Menggabungkan:

jamur porcini kering - 50–100 g;
bawang - 0,2 kg;
air - 0,75 liter;
mentega - 100 gram;
tepung terigu - 40 gram;
garam, rempah-rempah - secukupnya.

Metode memasak:

Bilas jamur, tutupi dengan dua gelas air saring dan biarkan semalaman atau minimal 4 jam.
Masukkan ke dalam panci bersama air, nyalakan api.
Rebus jamur sambil sesekali diaduk dengan api kecil selama 20-30 menit setelah isi panci mendidih. 10 menit sebelum matang, tambahkan garam dan bumbu.
Angkat jamur dengan sendok berlubang. Tunggu sebentar hingga menjadi dingin. Dipotong halus dengan pisau.
Kupas dan potong bawang bombay dengan pisau. Goreng dengan mentega sampai lembut.
Dalam wajan bersih, goreng tepung, tuangkan segelas kaldu, aduk terus tepung dengan pengocok. Jika kuah jamurnya ternyata sedikit, encerkan terlebih dahulu dengan air matang hangat.
Rebus saus selama sekitar 5 menit hingga mengental.
Masukkan bawang bombay dan jamur ke dalam saus, aduk. Masak selama 5 menit lagi.

Saus ini dapat disajikan dengan hampir semua hidangan, namun banyak ibu rumah tangga yang menganggap resepnya hanya resep dasar, memperkaya cita rasa saus jamur dengan bumbu, bawang putih, krim, dan produk lainnya.

Saus jamur dengan krim asam

Bahan-bahan:

setengah bawang bombay
400-500 gram champignon -
300-400 gram krim asam
dua telur-
tepung (dua sendok makan)
lada hitam (setengah sendok teh)
garam (satu sendok teh).

Metode memasak:

Cincang halus bawang bombay dan goreng hingga lembut.
Cuci jamur dan potong.
Kakinya harus dipotong menjadi cincin, dan tutupnya menjadi irisan.
Tambahkan ke dalam wajan, naikkan api ke tingkat tertinggi dan goreng, aduk, sampai semua cairan menguap dan diperoleh kerak emas.
Dibutuhkan lima hingga tujuh menit untuk menggoreng.
Tuang sedikit tepung, campur seluruh isinya.
Kocok krim asam dengan telur, garam dan merica, lalu tuangkan campuran ini ke dalam jamur.
Aduk saus ini sampai hangat.
Setelah itu, kecilkan api seminimal mungkin dan biarkan mendidih selama lima menit.
Saat disajikan, Anda bisa menambahkan peterseli.
Saus jamur dengan krim asam sudah siap dan siap dihidangkan
Tolonglah keluarga, teman, dan orang-orang terkasih Anda dengan hidangan yang tidak biasa dan, pada saat yang sama, sangat lezat, seperti saus krim asam jamur.
Sajikan dengan lauk pilihan Anda dan pilihan keluarga Anda, dan seluruh keluarga akan menyukai hidangan ini.

Saus jamur dengan tomat

Saus jamur dengan tomat dan zaitun sangat cocok untuk daging, ikan, atau lauk. Karena sausnya tidak berlemak, saus ini dapat dibuat oleh orang yang mengikuti pola makan vegetarian. Sausnya memiliki rasa yang enak, namun rasa buah zaitun yang lebih cerah mendominasi di dalamnya, sehingga perlu ditambahkan sedikit saja. Jika diinginkan, kuahnya bisa dibuat lebih kental atau encer agar mengalir.

Bahan-bahan:

1 tomat
1 bawang bombay
6-7 champignon,
10 gram mentega,
6-7 buah zaitun,
3 seni. aku. kecap,
1 bawang hijau.

Metode memasak:

Cuci tomat dan potong halus. Buang kulit bawang bombay dan cincang halus juga. Ngomong-ngomong, alih-alih tomat segar, Anda bisa menggunakan tomat parut yang sudah jadi, tomat kupas utuh, jus tomat, atau pasta tomat (sebelumnya sedikit diencerkan dengan air)
Cuci jamur sampai bersih, kikis tutup dan kakinya, cincang halus. Anda bisa menggunakan jamur kerajaan. Namun, meskipun rasa jamurnya lebih terasa, rasanya lebih padat dan sausnya tidak terlalu empuk. Baca selengkapnya:
Untuk membuat sausnya memiliki rasa yang lembut dan lembut, yang terbaik adalah menggoreng sayuran dengan jamur dengan mentega cair. Nyalakan api kecil dan pindahkan tomat, bawang bombay, dan jamur ke dalam wajan. Lewatkan dengan api kecil selama 5-7 menit, aduk.
Tambahkan kecap klasik ke dalam wajan. Tidak perlu menambahkan garam ke dalam saus, karena sausnya sendiri sudah asin. Potong buah zaitun menjadi dua dan kirimkan juga ke wajan. Aduk dan biarkan mendidih selama 5-7 menit lagi.
Jika jamur dan bawang bombay sudah empuk, pindahkan semua bahan ke dalam cangkir atau gelas besar, haluskan dengan blender hingga halus.
Cuci bawang hijau dan cincang halus. Pindahkan saus ke dalam gravy boat, taburi dengan daun bawang sebelum disajikan. Anda bisa menyajikan saus apa adanya, atau menuangkannya ke atas hidangan yang sudah jadi, seperti steak atau potongan daging.

Saus Jamur. Saus jamur adalah salah satu saus paling populer yang cocok dengan berbagai macam hidangan. Saus seperti ini menawarkan rasa pedas yang menyenangkan, aroma yang luar biasa, serta ketersediaan bahan dasar dan kemudahan pembuatannya. Saus jamur mampu memuliakan dan bahkan “menghidupkan kembali” sampai batas tertentu bahkan hidangan yang paling biasa dan biasa-biasa saja! Pantas saja orang Prancis mengatakan bahwa "bahkan kulit tua pun bisa dimakan dengan saus jamur"! Ini cocok dengan sayuran, nasi, kentang, berbagai sereal, dan bahkan pasta. Tidak lebih buruk dari saus jamur yang akan melengkapi semua jenis casserole, irisan kentang, serta daging atau ikan.

Untuk pembuatan saus jamur, jamur segar dan kering sama-sama cocok. Pada saat yang sama, jamur bisa apa saja - Anda bisa mengambil jamur hutan kering atau segar, atau Anda bisa membuat bahan dasar saus jamur dan jamur tiram atau champignon tersedia sepanjang tahun.

Paling sering, saus jamur dibuat dengan tambahan krim asam, keju, kaldu, anggur, susu, tomat atau krim, dan dalam banyak kasus tepung berfungsi sebagai pengental. Dan untuk melarutkannya dengan baik dalam cairan, harus dikalsinasi terlebih dahulu (dengan kata lain digoreng dalam wajan kering). Tepung seperti itu tidak hanya akan larut dengan sempurna, tetapi juga akan memberikan rasa pedas yang luar biasa pada saus yang sudah jadi. Jika tepungnya mentah, sausnya mungkin sedikit mengeluarkan pasta. Dan agar krim asam dalam saus jamur yang sudah disiapkan tidak menggumpal, disarankan untuk menambahkan sedikit susu ke dalamnya.

Untuk menyiapkan saus jamur klasik, 40 g jamur kering direndam selama beberapa jam, setelah itu direbus selama satu jam tanpa menambahkan garam (dalam air yang sama saat direndam). Kaldu yang sudah jadi disaring, dan jamur yang diekstraksi dicincang halus. Kemudian satu setengah sendok makan tepung ditumis dengan mentega - ini dilakukan sampai berwarna coklat muda. Setelah itu, kaldu panas dituangkan ke dalamnya dan campuran tersebut direbus dengan api kecil selama lima belas hingga dua puluh menit. Bawang bombay yang dicincang halus digoreng dengan mentega, kemudian dipadukan dengan jamur cincang dan dimasak terlalu matang lagi, lalu bawang bombay dan jamur ditambahkan ke dalam kaldu dengan tepung, diasinkan dan dibumbui sesuai selera dan sausnya direbus kembali.

Anda dapat menambahkan berbagai macam produk ke dalam saus jamur - caper, bawang bombay, lobak pedas, apel, bumbu dapur, pasta tomat, bawang putih, tomat, telur, keju, dll. Resep untuk saus jamur tidak hanya banyak - ada banyak sekali. mereka, dan hampir semuanya memungkinkan Anda bereksperimen dengan produk. Namun yang terbaik adalah memasak saus jamur sekaligus - saat dipanaskan kembali, rasa saus tersebut bisa berubah jauh dari menjadi lebih baik.