Dimana bumbu garam Savoy digunakan? Masakan Georgia: Garam Svan adalah bumbu yang harum. Garam Svan - komposisi

Garam Svan, apa istimewanya? Hal inilah yang dipikirkan banyak juru masak hingga mereka mencobanya dalam proses memasak dan mengapresiasi cita rasa masakan yang sudah jadi. Setelah itu, kecil kemungkinan Anda akan bisa menolak garam Svan, karena rasa makanan akan terasa hambar, dan aromanya tidak akan cukup jenuh. Tapi inilah nama-nama bumbu yang wajib Anda coba - jika tidak, Anda tidak akan bisa disebut ahli kuliner.

Bumbu ini sangat populer di Kaukasus. Setiap ibu rumah tangga memiliki resep sendiri untuk menyiapkannya, yang didasarkan pada rempah-rempah tradisional Georgia dan garam biasa. Hasilnya adalah bumbu dengan aroma yang kaya cerah dan rasa yang seimbang, dengan aroma pedas yang jelas terasa.

Pakar kuliner mengasosiasikan nama garam dengan Svaneti, salah satu daerah yang sulit dijangkau di Georgia, terletak di pegunungan. Karena letak geografis dan sulitnya pengiriman produk, warga terpaksa mengeluarkan uang secara hemat, termasuk garam. Svans mencampurkannya dengan ramuan pegunungan yang harum agar tahan lama.

Campuran tersebut ternyata sangat tidak biasa dan sukses sehingga rumor tentangnya tersebar ke seluruh negeri. Dan segera menjadi bumbu nasional, yang ditambahkan ke banyak masakan Georgia.

Garam Svan mengandung sayuran hijau, jintan gunung, merica, bawang putih, dan terkadang ditambahkan kunyit. Pada umumnya dari satu aroma mengalir air liur.

memasak ojahuri

Ojakhuri adalah hidangan populer di Georgia. Cocok untuk makan malam keluarga dan pertemuan dengan teman. Ojakhuri dimasak dalam ketsi untuk membuat daging empuk dan mempertahankan sarinya. Tidak punya ketsi tanah liat? Ambil wajan besi cor biasa Anda dan mulailah.

Pertama, Anda perlu memotong daging - daging babi - menjadi potongan besar dan mengasinkannya. Untuk bumbunya, coba tebak, garam Svan digunakan. Anda perlu mengasinkan daging selama sekitar satu jam di lemari es - idealnya, jika daging disimpan dalam garam selama 12-20 jam.

Selanjutnya, Anda perlu mengupas kentang dan memotongnya menjadi kotak besar. Kentang dan daging harus dalam jumlah yang sama. Campur kentang dengan garam Svan dan goreng dalam wajan panas hingga setengah matang. Biarkan saja untuk saat ini.

Dagingnya diasinkan - Anda bisa menggorengnya. Cukup menggoreng setiap bagian selama 5-6 menit di kedua sisi. Sekarang tambahkan kentang ke dalam wajan ke daging dan siapkan. Ini akan memakan waktu sekitar 10 menit.

Saat ojahuri sedang dimasak, acar bawang merah. Bumbunya paling cepat adalah cuka merah dan air, 15 menit, dan bawang bombay sudah siap. Selama ini ojakhuri sudah siap, tinggal ditaburi bawang bombay di atasnya dan disajikan. Hidangan ini disajikan dan dimakan langsung dari wajan.

Sayuran rebus dengan garam Svan

Pernahkah Anda makan sayur rebus untuk sarapan? TIDAK? Sia-sia saja, karena sajian yang akan kami bagikan kepada Anda ini enak, menyehatkan dan memberikan rasa kenyang sepanjang hari.

Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan bawang bombay dan wortel - masing-masing 300 gram, 5 paprika berdaging dan 2 cabai, 0,5 kg tomat, 1 kg terong, 1 kepala bawang putih, minyak sayur, 2 sendok makan gula pasir dan garam Svan.

Pertama, siapkan sayuran dengan memotongnya menjadi kubus yang sama. Bawang dipotong menjadi setengah cincin. Kemudian goreng bawang bombay dengan minyak sayur dan tambahkan wortel ke dalamnya. Setelah 8-10 menit, tambahkan paprika ke dalam tumisan. Jika Anda mengambil paprika dengan warna berbeda, hidangan Anda akan menjadi cerah. Panggang paprika selama 5 menit.

Saat menumis, potong tomat, lalu masukkan ke dalam wajan dan tutup campuran sayuran dengan penutup. Didihkan selama 8 menit. Sekarang tambahkan terong, kecilkan api dan masak lagi selama 15 menit.

Tuang tomat dan sedikit gula ke dalam wajan, didihkan lagi selama 10 menit. Tetap menyeimbangkan rasa dengan bawang putih, cabai dan garam Svan, matikan api dan biarkan masakan diseduh selama 15-20 menit.

Omong-omong, garam Svan bisa digunakan sebagai pengganti garam tradisional. Anda akan memberi tubuh Anda manfaat yang sangat berharga, karena mengandung sejumlah besar vitamin dan mineral yang diperlukan untuk kekebalan dan kesehatan. Berbeda dengan garam biasa, garam Svan tidak menahan air di dalam tubuh dan tidak merugikan Anda - hanya bermanfaat.

Apakah Anda masih membeli garam yang enak dan tidak berasa dari produsen yang tidak tahu malu, di mana Anda bahkan menyia-nyiakan bumbu basi?
Maka garam Svan cocok untuk Anda!

Asal usul garam Svan, sesuai dengan namanya, memiliki akar sejarah di pegunungan, bagian utara Georgia, di Svaneti. Dibandingkan dengan wilayah datar dan hijau di negara ini, Svaneti bergantung pada alam. Penduduknya terpaksa menghitung dengan cara yang berbeda, dibandingkan dengan tetangga mereka yang lebih sejahtera, yaitu hari baik, kilogram, dan kilometer. Kondisi kehidupan yang sempit dan sulit selalu memaksa penduduk dataran tinggi untuk menemukan sesuatu yang membantu mereka hidup dalam masa depan yang tidak pasti dan jauh dari cerah.
Legenda asal usul garam Svan mengatakan bahwa garam itu lahir dalam upaya menjawab pertanyaan alami Svan tentang kelangsungan hidup yang muncul di hadapan mereka secara kualitatif.
Bagaimana cara mengawetkan hasil panen herba yang hanya tersedia di musim panas? Bagaimana Anda bisa meningkatkan kualitas pola makan Anda? Bagaimana cara efektif menggunakan garam yang mahal dan berat, tetapi mutlak diperlukan bagi manusia dan banyak kawanan domba di sini?
Jawaban atas tantangan tersebut adalah bumbu yang khas dan khas - garam Svan, yang pertama kali membuat penduduk setempat jatuh cinta, dan kemudian secara signifikan memperluas wilayah ketenaran dan popularitasnya.
Garam Svan adalah garam yang dicampur dengan rempah-rempah lokal favorit Georgia. Campurannya pertama-tama masih garam, dan sebaliknya karena penambahan bumbu pedas menjadi bumbu yang lengkap, harum, enak, menyehatkan, mengawetkan, memberikan banyak zat bermanfaat bagi konsumen. dan memberikan kepadanya segudang kenikmatan gastronomi.
Saat ini, garam Svan dikenal dan dicintai jauh melampaui perbatasan Georgia, dan kemungkinan besar, puncak popularitasnya masih jauh dari berlalu.
Pada prinsipnya ide membumbui garam dengan rempah-rempah sehingga diperoleh bumbu asin cukup internasional. Misalnya, di Kaukasus, ide ini diimplementasikan beberapa kali dengan cara berbeda di daerah kantong berbeda, berkat munculnya garam Adyghe, garam kenari. Adjika lahir di negara tetangga Abkhazia, versi pertama dibuat berdasarkan prinsip yang sama: garam dicampur dengan rempah-rempah lokal. Dan di wilayah lain di planet ini mereka menemukan hal serupa. Di Etiopia, mereka menyukai campuran yang menyandang nama tersebut di sana. Produk yang secara ideologis sangat mirip: garam dengan rempah-rempah. Di Prancis, mereka membuat garam Bayonne, meskipun ini mungkin merupakan produk bermodel baru. Dan, setelah mencari-cari di Internet, Anda dapat dengan mudah memastikan bahwa jumlah jenis garam dengan buah-buahan dan rempah-rempah, yang mendorong pasar modern, terus meningkat. Garam lemon, garam dill, garam raspberry, lalu, dalam perspektif tanpa akhir, apa pun. Belum lagi banyaknya jenis garam wangi dengan bahan tambahan mineral atau bahan organik sekunder, seperti misalnya black Russian atau.
Padahal, selain merupakan produk mutlak kebutuhan pokok dan sehari-hari, garam juga merupakan bahan pengawet yang sangat baik yang mampu mengakumulasi dan mengawetkan aroma dan zat bermanfaat yang dipercayakan padanya. Oleh karena itu, sangatlah bodoh jika tidak memanfaatkan kesempatan ini.
Namun tetap saja, dalam rangkaian garam beraneka ragam ini, garam Svan menurut saya menempati tempat yang sangat penting. Setidaknya bagi kami, orang Rusia, yang kedekatannya dengan masakan Georgia selalu dipadukan dengan kekaguman paling tulus terhadap masakan Georgia. Dan, bagaimanapun juga, ada sesuatu! Aroma masakan Georgia kuat, menarik, harmonis. Separuh dari rekan saya tahu dan menyukai campuran universal Georgia, dan separuh lainnya, di setiap musim panen, meskipun dengan caranya sendiri, tetapi tanpa pamrih, menggulung kaleng. Kekerabatan kuliner seperti itu tidak bisa dicoret dengan intrik apapun, oleh politisi manapun.
Mari kita isi kembali celengan dapur kita yang berisi mutiara pedas Georgia dengan satu hal lagi - garam Svan. Anda akan lihat - itu sepadan.

Seperti biasa, koresponden Anda mengoleskan garam yang telah diuji sebelumnya ke garam Svan.
Sayangnya, di Svaneti cukup banyak orang yang menyukai garam nasional, tetapi hanya menulis sedikit resep. Oleh karena itu, bahan di sumber terbuka lebih sedikit dibandingkan susu dari seekor kambing.
Empat belas rempah ditemukan dalam dua belas resep yang diterbitkan. Akan ada enam belas rempah-rempah jika penulis penelitian ini tidak menghentikan upaya lamban untuk menyebut jintan Svan sebagai jintan, dan alih-alih fenugreek biru (utskho-suneli) memasukkan fenugreek ke dalam garam Svan. Saya tidak dapat menebak bagaimana campuran ini akan berkembang seiring berjalannya waktu, namun menurut saya saat ini tidak ada alasan yang cukup untuk penggantian tersebut.
Garam Svan adalah campuran yang sangat nasional, dan sejauh ini garam tersebut sepenuhnya terikat pada bahan-bahan yang ditentukan secara ketat.

Bumbu utamanya adalah: garam, bawang putih, ketumbar, utskho-suneli, cabai, jintan, kunyit Imeretian (bahrat), adas.

Bumbu terakhir dalam beberapa kasus diganti/ditambah dengan adas, yang memungkinkan terciptanya invarian dalam penelitian ini - adas/adas.
Sisanya: biji cuka, lada hitam, gurih, seledri dan peterseli muncul secara sporadis dan jarang sehingga tidak ada bumbu yang bervariasi, atau bahkan bumbu tambahan yang terbentuk.
Gambaran lengkap dari apa yang telah dikatakan tercermin dalam diagram No.1 yang dihasilkan.

Bagaimana? - pembaca akan marah. Lagi pula, delapan bumbu pada diagram, yang terdaftar sebagai bumbu utama oleh chokh, secara masuk akal dapat dibagi menjadi tiga kelompok, katakanlah, tiga kelompok pertama, dua kelompok berikutnya, dan tiga kelompok terakhir.
Itu mungkin saja terjadi. Namun tetap saja, perbedaan yang ada di antara mereka masih sangat kecil sehingga keputusan seperti itu akan terlihat bersifat sukarela dan bukannya masuk akal. Sejauh ini, saya menemukan alasan yang cukup hanya untuk pembagian yang saya usulkan: delapan komponen utama campuran, tanpa komponen tambahan dan variabel.

Diagram No. 2, seperti biasa, menunjukkan nilai rata-rata dan maksimum dari rempah-rempah yang sama.

Terlihat dari rata-rata porsi maksimal di sini adalah pada garam dan bawang putih.

Dengan demikian, komponen tersebut (garam dan bawang putih) menjadi dua kali lipat komponen utama.

Jumlah rata-rata komponen dalam campuran: 8 (minimal 6 dan maksimal 11)

Koefisien stabilitas resepnya tinggi: 68%.

Garam Svan mulai dibuat di Svaneti, salah satu wilayah Georgia yang terletak di Barat Laut Georgia. Apa itu garam Svan? Ini adalah bumbu halus, bawang putih dan garam. Bahkan hidangan paling biasa pun menjadi mahakarya gastronomi jika bumbu ini ditambahkan ke dalamnya.

Komposisi garam Svan

Svaneti memiliki masakan khasnya sendiri, yang memiliki banyak hidangan daging. Di dalamnya bumbu terkenal ditambahkan. Misalnya kue dengan daging, kubdari yang pasti mengandung garam Svan. Hanya dengan dia itu akan menjadi hidangan yang benar-benar otentik, dan bukan hanya adonan dengan daging.

Di setiap keluarga Svaneti, mereka menyiapkan bumbu tersebut sesuai resep mereka sendiri, yang mereka dapatkan dari nenek atau nenek buyut mereka. Semua resep ini berbeda, mungkin hanya dalam proporsinya, yang berbeda untuk masing-masing resep. Bahan-bahannya sama dimana-mana: bawang putih, ketumbar, zira, cabai merah, utskho-suneli, kunyit Imeretian, gitsruli, garam. Sekarang dianggap milik Republik, dan dikenal tidak hanya di Georgia, tetapi juga di banyak negara tetangga dan Eropa.

Namun, meskipun garam Svan dijual di banyak toko atau pasar, garam asli yang dibuat di pegunungan Svaneti hampir tidak mungkin dibeli di mana pun. Faktanya adalah itu harus mencakup rumput gitsruli, yang hanya tumbuh di lereng pegunungan di Svaneti. Oleh karena itu, garam Svan yang diolah dengan cara asli memiliki rasa yang sedikit berbeda.

Apa saja khasiat garam Svan

Garam Svan mengubah hidangan apa pun, bahkan hidangan yang paling tidak menarik dalam hal gastronomi. Terutama sering ditambahkan ke hidangan daging, nasi, beberapa sayuran, hingga sup, misalnya kharcho. Itu sebabnya wisatawan membeli berton-ton garam Svan. Tapi bagaimana cara membedakan yang asli dan yang palsu?

Pertama, garam Svan asli hanya bisa dibeli di Svaneti. Bahkan di sana pun, yang akan dijual tidak selalu mengandung gitsruli. Kedua, garam asli dapat dibuat dengan berbagai cara. Yang satu mengandung kunyit, yang lain tidak. Ini akan sedikit mempengaruhi rasanya, tapi warnanya akan langsung berubah.

Dan ketiga, orang Georgia sendiri berpendapat bahwa tanpa gitsruli tidak ada garam Svan yang asli. Sebaliknya, produsen menggantinya dengan thyme dan herba wangi lainnya. Di rumah, tidak mungkin memasak yang asli, seperti di Svaneti. Namun Anda bisa membuat bumbu yang rasanya sama enaknya, meski bukan bumbu asli.

resep garam svan

Untuk menyiapkan garam Svan, yang terbaik adalah menyiapkan lesung dan alu. Sebagai upaya terakhir, Anda bisa menggunakan blender.

Komponen:

• bawang putih - 3-4 siung;
• ketumbar - 2 sendok teh;
• cabai - 2 sendok teh;
• zira - 1 sendok teh;
• ucho-suneli - 2 sendok teh;
• Kunyit Imereti - 2 sendok teh;
• garam - 9-10 sendok teh.

Resep:

Semua bahan dimasukkan ke dalam lesung dan digiling sampai terbentuk pasta. Jika tidak ada lesung, maka bumbu kering bisa digiling dalam penggiling kopi. Dan bawang putih harus digosok dengan garam di papan dengan pisau. Jika tidak berhasil, lewati mesin press atau parut di parutan halus.

Garam Svan

Svan Salt yang legendaris adalah bumbu yang akan memberikan cita rasa unik pada hidangan apa pun.
dan rasa.

Garam Svan mendapatkan namanya karena nama yang sama dari wilayah Georgia - Svaneti.
Sedikit sejarah tentang asal muasal garam ini sendiri...

“Karena Svaneti adalah daerah dataran tinggi, peradaban tiba di sana relatif baru, jalan muncul pada abad terakhir, yang berarti jalan bebas hambatan ke seluruh Georgia… Orang-orang, karena tidak memiliki kesempatan, untuk membawa barang dalam jumlah penuh ke Svaneti, sebelum jalan muncul - mereka menyeret apa yang disebut "di pundak mereka", berapa banyak yang Anda ambil ... Oleh karena itu, semua produk dihabiskan dengan sangat hemat, termasuk garam meja biasa ...

Bagaimana dengan resep Garam.

Di sini juga, betapa menariknya: Svane menyimpan dan menjaga hingga saat ini rahasia resep asli pembuatan bumbu ini, he disimpan oleh penduduk dataran tinggi selama berabad-abad dan diturunkan dari generasi ke generasi. Tapi hanya "untuk mereka sendiri" :))) ... Beberapa komponen dan teknologi memasak diketahui. Tapi tetap saja kurang lebih sama - Svan asli garam Bahkan kami, yang tinggal di Tbilisi - sebagian besar, kami tidak selalu membeli garam yang tepat)))

Garam Svan adalah bumbu musiman, terkadang musim panas dan musim dingin.

* Ramuan segar dan bawang putih digunakan dalam garam musim panas
*Di musim dingin - hanya bumbu kering, tanpa tambahan bawang putih.

Proses memasak Garam svan di rumah sangat memakan waktu, memerlukan alat kuno yang khusus, tenaga dan kesabaran yang tinggi.Contohnya, untuk membuat 1 kg garam Svan, Anda perlu menghabiskan waktu beberapa jam untuk mencampurkan semua bahan dalam lesung kayu khusus.. ..

Oleh karena itu, lebih mudah untuk membelinya yang sudah jadi, lebih baik di pasar kota Anda.

Komponen utama Garam Svan:

*ucho-suneli
*biji daun ketumbar
*Biji dill
* Kunyit Imereti
* cabai (dalam bentuk kering)
*jintan liar (gunung) (yang tumbuh di Svaneti)
+ komponen utamanya adalah garam kasar

Semua ini digiling dalam waktu lama dan hati-hati, dikemas dalam wadah kaca dan disimpan di bawah tutup yang tertutup rapat.

Jika Anda menambahkan bawang putih, bumbu seperti itu tidak bisa disimpan lama.

Garam svan dan kegunaannya:

• Bumbu svan disajikan di meja dan ditambahkan ke makanan siap saji sebagai pengganti garam meja (sesuai selera).

• Untuk kursus pertama dan kedua:

• Untuk mengasinkan barbekyu, memasak daging, unggas, ikan, digunakan untuk hidangan pertama (sup, borscht, sup ikan), lauk pauk, salad, bakso, pangsit

• Untuk mengasinkan dan mengawetkan sayuran dan jamur, serta untuk menyiapkan saus

• untuk menambah rasa dan aroma pada masakan daging dan ikan.

Saat berpuasa, makanan yang monoton memang sedikit melelahkan. Untuk menghadirkan aroma cerah yang menyenangkan, Anda perlu menggunakan rempah-rempah, menggabungkan bumbu dan bumbu. Ini secara aktif digunakan dalam masakan Georgia. Saya ingin memperkenalkan kepada penggemar masakan Georgia campuran pedas yang disebut garam Svan (სვანური მარილი). Di pegunungan, di barat laut Georgia, ada wilayah bernama Svaneti, dari mana nama tersebut berasal, dan campuran itu sendiri.

Sejarah garam Svan membosankan: karena tidak dapat diaksesnya desa pegunungan Svaneti, garam harus dikirim sendiri, dan di musim dingin tidak ada kemungkinan seperti itu. Untuk menyelamatkan produk langka tersebut, yang tanpanya makanan akan terasa hambar, orang Svan mencampurkan garam dengan tumbuhan yang tumbuh di pegunungan. Untuk membumbui makanan, Anda membutuhkan garam Svan secukupnya, rasa dan aromanya enak. Ngomong-ngomong, penggunaan garam Svan tidak bertentangan, melainkan membenarkan pendapat para ahli gizi tentang diet bebas garam atau tentang mengurangi penggunaan "kematian putih" dan menggantinya dengan rempah-rempah.

Garam svan terdiri dari delapan bahan dan dapat dibumbui dengan masakan daging dan ikan. Tapi saya terutama menyukainya dengan kentang: dipanggang atau direbus dengan seragamnya, dengan jamur. Anda bisa membumbui sup dengan campuran ini, namun saat memasaknya atau masakan lain yang ingin Anda “tambahkan” dengan bumbu Svan, Anda tidak perlu menambahkan garam.

Semua bahan kering harus dicincang. Saya ingin mengingatkan Anda bahwa fenugreek biru, yang merupakan bagian dari campuran, memiliki nama Georgia - ucho suneli (jangan bingung antara suneli dengan hop - ini adalah campuran herbal), dan bunga kuning adalah kelopak kuning kering. marigold (kardobenedikt), yang juga disebut kunyit Imeretian.

Cara memasak garam Svan

Kupas bawang putih dan hancurkan dengan alu dalam lesung.

Gunakan sendok untuk mencampurkan semua bahan kering lainnya secara menyeluruh.

Campuran bahan akan terlihat seperti di foto.

Tambahkan bawang putih yang dihancurkan ke dalam campuran kering.

Dengan menggunakan tangan, campurkan bawang putih yang sudah dihaluskan dengan bahan lainnya hingga merata.

Garam svan akan sedikit lembap dan akan terlihat seperti foto.

Bahan untuk garam Svan

2 sdm daun ketumbar kering

1 sendok teh dengan sebuah bukit. dill kering

1 sendok teh dengan seluncuran fenugreek biru

1 sendok teh dengan seluncuran cabai merah kering

1 sendok teh dengan bukit bunga kuning,

0,5 sdm jintan kering.

6,5 sdm dengan bukit garam kasar

100 gram bawang putih.

Simpan di tempat yang kering dan sejuk dalam toples kaca yang memiliki segel kedap udara.

Jika Anda tidak memiliki komponen apa pun, jangan putus asa, cobalah memasak dengan apa yang Anda miliki. dan kemungkinan anda beruntung bisa membeli garam Svan di pasar atau di supermarket.