Susu burung hampir standar. Kue susu burung di atas agar-agar, empuk dan tidak memualkan. Angkat sirup dari api, tambahkan gula vanila dan biarkan hingga dingin.
Kue susu burung, menurut Gost, selalu manis sekali: rata-rata, souffle tiga protein mengandung 100 g susu kental dan 400-500 g gula, bahkan teh tanpa pemanis pun tidak akan menyelamatkan Anda: (Mari kita cicipi rasanya tangan sendiri!Lebih sedikit gula, lebih banyak protein, sedikit lemon untuk membantu souffle, semua kuning telur ada di adonan, tanpa gelatin dan...
Kuenya akan menjadi luar biasa, empuk, lapang, dan sama sekali tidak menjijikkan.
Bahan kue
Untuk ujian:
- 140 gram tepung,
- 100 gram gula pasir,
- 100 g mentega lunak,
- 5 kuning telur,
- 1/2 sdt. bubuk pengembang,
- 1 bungkus gula vanila.
Untuk souffle:
5 protein,
300 gram gula pasir,
150 ml air,
4 sdt terukur. agar-agar (di bawah pisau - sama sekali tanpa slide, ini 8-10 g),
150 g mentega lunak,
70 gr susu kental manis suhu ruang,
beberapa tetes jus lemon,
sejumput garam.
Semua bahan untuk souffle harus berada pada suhu (ruangan) yang sama.
Untuk glasir:
80 gr coklat hitam 70%
50 gram mentega
Diameter kuenya 20 cm, diameter total kue souffle 20-22 cm Kami hanya akan memanggang adonan kuenya saja, soufflenya sendiri tanpa dipanggang.
Resep Kue Susu Burung
- Siapkan adonan. Kocok mentega lunak dengan gula pasir dan gula vanila hingga ringan, jangan terlalu keras.
- Sambil terus mengocok, tambahkan 5 kuning telur secara bertahap.
- Kemudian ayak tepung terigu dan baking powder ke dalam adonan lalu aduk dengan spatula atau alat pelengkap adonan kue. Masukkan adonan ke dalam lemari es selama 30-40 menit.
- Kami membuat kue. Di atas kertas roti kami menggambar dua lingkaran berukuran 20 cm untuk dua lapis kue. Balikkan sisi tinta agar tidak menodai adonan, lalu letakkan perkamen di atas loyang. Bagi adonan dingin menjadi dua bagian yang sama besar, buat kue bundar dan letakkan di atas lingkaran yang ditandai. Tutupi bagian atasnya dengan cling film dan giling adonan menjadi lingkaran-lingkaran rata sesuai kontur yang digariskan. Pastikan ketebalan lingkaran sama di seluruh area.
- Memanggang kue 8-9 menit pada suhu 210 derajat C sampai berwarna kecoklatan. Mereka harusnya ringan.
- Keluarkan kue dari oven dan selagi masih panas, potong kue di sepanjang bagian bawah loyang berbentuk pegas atau di sepanjang piring hingga membentuk lingkaran rata tanpa tepi gelap. Dinginkan di rak kawat.
- Letakkan salah satu lapisan kue pada permukaan yang rata dan letakkan cincin cetakan dengan diameter 20-22 cm di sekelilingnya.
- Ayo siapkan soufflenya. Kocok mentega lunak dengan susu kental manis hingga mengembang, hampir putih. Sekarang kita kocok dengan tekun, menyeluruh, selama 7-10 menit. Sisihkan campuran mentega (jangan di lemari es).
- Tuang agar-agar ke dalam panci dan tambahkan air, nyalakan api sedang. Aduk terus, tunggu hingga benar-benar larut dan berubah dari cairan keruh menjadi pasta transparan.
- Tuang gula pasir ke dalam agar-agar dan aduk rata hingga kristal larut, namun jangan sampai mendidih. Jika hampir mendidih, sisihkan, aduk, dan nyalakan kembali. Setelah gula larut, bersihkan semua sisa kristal gula dari dinding panci dengan hati-hati menggunakan sikat, basahi dengan air. Dan sekarang kita biarkan sirupnya mendidih tanpa diaduk. Setelah beberapa menit dari awal mendidih, tambahkan jus lemon.
- Pada saat yang sama, kami mulai mengocok putihnya dengan sedikit garam. Tingkatkan kecepatan secara bertahap menjadi sedang ketika gelembung muncul, dan kemudian ke maksimum setelah busa yang baik terbentuk.
- Masak sirup hingga suhu 110-112 derajat C sesuai termometer atau sampai muncul benang di mata, tertinggal di belakang ujung pisau atau garpu. Saat sirup sudah siap, putihnya harus dikocok hingga mencapai puncak yang stabil.
- Tanpa berhenti mencambuk, tuangkan sirup panas ke dalam putihnya dalam aliran tipis dan kocok hingga diperoleh massa yang padat dan sedikit mengilap, hingga putihnya tidak lagi panas, tetapi masih terasa hangat.
- Pada tahap ini, tambahkan massa mentega kocok dan aduk souffle secara menyeluruh dengan spatula atau alat tambahan dengan kecepatan rendah. Massanya akan menjadi sedikit berkurang kentalnya. Kami bertindak tanpa penundaan tidak lebih dari beberapa menit, karena agar-agar mengeras dengan sangat cepat.
- Merakit kue. Tempatkan 2/3 souffle yang dihasilkan dalam bentuk cincin pada lapisan kue pertama. Tempatkan yang kedua di atas dan sebarkan 1/3 sisanya di atasnya. Ratakan permukaannya dan masukkan kue ke dalam kulkas selama 20 menit.
- Mempersiapkan glasir. Lelehkan coklat dalam panci dengan mentega hingga benar-benar halus. Tuang ke dalam bentuk cincin di atas souffle yang sudah dingin, distribusikan secara merata dan masukkan kembali kue ke dalam lemari es selama beberapa jam untuk mengeraskan glasir, terakhir stabilkan souffle dan rendam.
Kue Susu Burung yang empuk dan meleleh di mulut sudah siap. Selamat makan!
Kue susu burung adalah salah satu makanan penutup favorit selama Uni Soviet dan Rusia modern. Tentu saja, kue yang menarik, baik shortbread atau cupcake, dan souffle krim yang luar biasa.
Tentu saja, ada banyak resep untuk kelezatan ini, tetapi hari ini kita akan melihat resep klasik Gost. Ia memiliki kelebihan dan kekurangannya. Keunggulannya antara lain rasa krimnya yang kaya dengan aroma vanilla dan tekstur souffle yang sangat padat. Karena teksturnya ini, Anda dapat dengan mudah memindahkannya dan tidak takut kuenya akan kehilangan bentuknya. Kekurangannya adalah resepnya mengandung banyak gula dan mentega, ya ya! Tapi kami tidak makan kue seperti itu setiap hari, dan pada hari libur atau Tahun Baru, Anda dapat membuat pengecualian dan memanjakan diri Anda sendiri, terutama karena rasanya yang benar-benar nikmat.
Saya akan mencoba menjelaskan resep kue Susu Burung selangkah demi selangkah agar Anda tidak memiliki pertanyaan atau ambiguitas. Jika Anda memiliki pertanyaan tambahan, saya akan selalu menjawabnya. Yang ingin saya perhatikan sebelumnya adalah, sayangnya, tanpa agar-agar Anda tidak akan bisa membuat souffle yang sama. Jika Anda tidak dapat menemukan bahan ini, Anda perlu membuat souffle berbahan dasar gelatin yang benar-benar berbeda. Agar-agar juga mempunyai kekuatan yang berbeda-beda; pada beberapa produsen cukup lemah, sedangkan pada produsen lain jauh lebih kuat. Jika Anda kurang yakin dengan agar-agar Anda, maka saya sarankan untuk memeriksanya sehari sebelumnya.
Pastikan untuk hanya menggunakan bahan-bahan dengan kualitas terbaik dalam resepnya, jangan berhemat, terutama karena ini adalah kue liburan! Gunakan hanya 82% mentega lemak, susu kental adalah yang terbaik, tanpa “Susu kental”, rasanya sangat berkurang karenanya!
Selain itu, Anda memerlukan panci berbentuk pegas dan film asetat untuk menghasilkan tong yang sempurna. Meskipun Anda tidak harus menggunakannya jika Anda tidak mengalami masalah yang disebut "")))
Saya menggunakan bulu coklat pada dekorasi untuk mendukung nama kuenya, tetapi bekerja dengan coklat sama sekali bukan untuk pemula. Anda dapat membuat sendiri cornet kecil dan menggambar desain dengan coklat langsung di atas glasir beku.
Resepnya dirancang untuk kue dengan diameter 20 cm dan tinggi 5,5-6 cm.
Kue Susu Burung muncul di rak pada awal tahun 70an. Di Moskow, itu dijual di restoran Praha yang terkenal. Para koki merahasiakan resepnya. Saat ini, menurut Gost, ibu rumah tangga mana pun dapat menyiapkan kue Susu Burung. Resep dapat ditemukan di buku masak dan di halaman publikasi online.
Sejarah kue
“Susu burung” menurut Gost dengan gelatin dan agar-agar pertama kali disiapkan oleh koki pastry terkenal Vladimir Guralnikov. Prototipe makanan penutup yang terkenal adalah permen Ptasje Mlečko, yang dibuat di Cekoslowakia.
Tim Koki Selebriti Saya mengerjakan modernisasi kue selama hampir satu tahun. Sang master ingin soufflenya lebih empuk, jadi dia memutuskan untuk menggunakan agar-agar. Saat itu, produk ini praktis tidak digunakan dalam industri confectionery.
Beberapa pembuat roti berpengalaman mengerjakan resep kue berlapis-lapis. Mereka tidak mau menggunakan adonan bolu biasa. Dari hasil percobaannya, mereka berhasil mendapatkan resep adonan yang memiliki kemiripan dengan adonan kue bolu dan muffin klasik.
Membuat kue yang lezat
Resep kue Susu Burung menurut Gost melibatkan pembuatan dua lapis kue. Memanggangnya cukup sederhana, tetapi membutuhkan waktu untuk mendinginkannya. 1 kue berisi produk berikut:
Mentega harus dikeluarkan dari lemari es satu jam sebelum menyiapkan kue. Beberapa ibu rumah tangga menggantinya dengan margarin yang murah, namun rasanya sangat terganggu. Mentega lunak perlu dikocok dengan gula. Kemudian tambahkan telur, soda kue, dan gula vanila ke dalam mangkuk. Saat massa menjadi lunak dan homogen, tambahkan tepung. Setelah itu, kocok adonan selama kurang lebih 5 menit.
Untuk memanggang kue, cetakan dengan diameter 24 hingga 26 sentimeter paling sering digunakan. Agar adonan tidak lengket, cetakan harus diolesi minyak sayur atau dialasi kertas roti yang sudah diolesi minyak.
Oven dipanaskan hingga 220 derajat. Adonan dimasukkan ke dalam cetakan dan dipanggang selama 10 menit. Dalam oven yang sangat kuat, kue bisa dipanggang dalam 8 menit. Dengan cara ini Anda perlu memanggang 2 kue. Mereka harus mendingin di rak kawat selama 2-3 jam.
Resep souffle klasik
“Susu burung” menurut Gost dibuat berdasarkan souffle yang lezat. Ini berisi produk sederhana, tetapi semua proporsi harus diperhatikan dengan ketat. Untuk menyiapkan souffle di rumah, Anda memerlukan produk berikut:
Pertama, Anda perlu merendam agar-agar dalam air. Ini harus didiamkan selama sekitar 10 menit dan kemudian menaruh wajan di atas api. Campuran harus diaduk terus menerus agar tidak gosong dan tidak terbentuk gumpalan. Saat air mendidih, mulailah menuangkan gula dalam aliran tipis. Saat ini, Anda tidak dapat terganggu dari prosesnya, karena Anda harus bekerja sangat aktif dengan pengocok. Setelah beberapa menit, massa akan mulai mendidih dan volumenya akan berlipat ganda. Angkat panci dari api dan biarkan di atas meja selama sekitar 15-20 menit.
Dalam mangkuk terpisah, kocok mentega, vanila, dan susu kental. Massa harus menjadi halus dan homogen. Maka Anda perlu memisahkan putih dari kuningnya. Putih telur harus didinginkan di lemari es. Kemudian kocok dengan asam sitrat selama kurang lebih 7 menit. Kemudian mereka mulai menuangkannya ke dalam sirup gula dan mengocok massa yang dihasilkan. Ini mungkin memakan waktu sekitar 20 menit. Jika volume krim bertambah 3-4 kali lipat, tambahkan campuran susu kental dan mentega. Campuran harus dituangkan ke dalam cetakan yang digunakan untuk memanggang kue dan dimasukkan ke dalam lemari es agar mengeras.
Beberapa ibu rumah tangga menggunakan loyang kue berbentuk pegas. Mereka melapisinya dengan kertas roti atau cling film. Pertama, ibu rumah tangga meletakkan adonan lapisan pertama. Lalu mereka menyebarkan krimnya. Agar merata, cetakan harus diputar beberapa kali sepanjang porosnya. Mereka menutupi bagian atasnya dengan lapisan kue kedua. Waktu pengerasan krim bisa bervariasi dari 2 hingga 3 jam.
Glasir coklat dan perakitan
Di masa Soviet, komposisi kue Susu Burung termasuk icing. Saat itu belum ada dekorasi seperti yang sekarang ditemukan di rak-rak toko gula-gula. Glasir coklat untuk susu burung cara membuatnya cukup sederhana. Rahasia utamanya adalah menggunakan coklat yang berkualitas.
Lapisan gula mulai disiapkan saat souffle sudah mengeras dengan baik. Untuk menyiapkannya Anda membutuhkan 100 gram coklat dan 50 gram mentega. Juru masak menggunakan coklat hitam, yang mengandung 70 hingga 90 persen kakao. Lebih enak dengan souffle manis. Dibutuhkan coklat dan mentega potong-potong dan masukkan ke dalam penangas air. Massa harus diaduk hingga menjadi homogen. Saat glasir sudah siap, Anda perlu mendinginkannya sedikit.
Bentuk makanan penutup dikeluarkan dari lemari es. Kue diletakkan dengan hati-hati di atas piring datar dan ditutup dengan lapisan gula di semua sisinya. Anda perlu menggunakan spatula agar lapisannya sama di semua tempat. Setelah diratakan, kue dimasukkan ke dalam lemari es selama 4 jam. Setelah mengeras, Anda bisa menghias makanan penutup dengan stroberi.
Perhatian, hanya HARI INI!
Sejarah kue Susu Burung berasal dari Polandia. Di sanalah pada tahun 1936 mereka memproduksi permen dengan isian semi-airy, yang dibuat sesuai resep marshmallow, hanya tanpa menambahkan telur. Belakangan, manisan ini menjadi populer di seluruh Eropa Timur. Setelah mengunjungi Cekoslowakia pada tahun 1967 dan mencicipi manisan ini, Menteri Industri Makanan Uni Soviet sangat terkesan dengan rasanya. Setibanya di Uni Soviet, ia segera mengumpulkan perwakilan dari semua pabrik gula-gula besar Uni Soviet di Moskow dan memberi mereka tugas untuk memproduksi permen tersebut sesuai dengan sampel yang dibawanya.
Permen ini paling baik direproduksi oleh pabrik gula-gula Vladivostok di bawah kepemimpinan teknolog Anna Chulkova, yang kemudian menerima pesanan utama untuk produksi permen ini, volume produksinya mencapai 35 ton per bulan. Ciri khas manisan yang diproduksi oleh pabrik gula-gula Vladivostok adalah penggunaan bahan agar-agar yang diperoleh dari ganggang pantai dalam resepnya. Bahan inilah yang membuat permen ini memiliki konsistensi yang paling lembut. Permen ini disebut "Susu Burung".
Sejarah nama "Susu Burung" dikaitkan dengan mitos dan legenda kuno, yang menyatakan bahwa burung cendrawasih memberi makan anak-anaknya dengan susu burung yang sangat lezat. Pada saat orang-orang percaya pada legenda, gadis-gadis mengirim pelamar yang tidak diinginkan ke padang pasir untuk mencari susu burung, tetapi mereka, yang kelelahan karena mencari produk yang tidak ada, meninggal karena kelelahan dan kehausan. Diketahui bahwa susu burung tidak ada, tetapi gagasan tentang susu burung sebagai sesuatu yang sangat lezat menjadi dasar dari nama permen Susu Burung. Permen ini memiliki tekstur yang lapang dan lembut serta rasa yang luar biasa, itulah sebabnya disebut “Susu Burung”, untuk menghormati bahan luar biasa dan tak terjangkau yang telah lama dicari orang.
Setelah produksi permen yang sukses, sejarah kue Susu Burung mengambil babak baru pada tahun 1955 di restoran Moskow Praha, dinamai berdasarkan peringatan sepuluh tahun pembebasan Praha, ketika Vladimir Mikhailovich Guralnik yang berusia 16 tahun datang untuk bekerja di sana. . Dialah yang, beberapa saat kemudian, pada tahun 1974, menemukan resep kue ini.
Ide membuat kue muncul setelah Vladimir Mikhailovich Guralnik mencoba permen Susu Burung yang sangat disukainya. Kemudian dia dan timnya mulai mengerjakan resep kue tersebut. Prosesnya memakan waktu lebih dari 6 bulan. Vladimir Mikhailovich ingin bagian bawah kue dibuat dari adonan yang tidak biasa, sehingga menghasilkan produk kue setengah jadi. Dalam proses mencari resep yang ideal, saya harus merebus isiannya dalam waktu yang lama, karena titik leleh agar-agar sekitar 120 derajat Celcius, sehingga ditemukan suhu optimal - 117 derajat Celcius. Dalam proses mencari resep kue Susu Burung yang sempurna, koki dari tim Guralnik menambahkan dan menghilangkan bahan-bahan, mencicipinya, dan mencatat pilihan terbaik. Setelah enam bulan, resep yang sempurna muncul. Untuk menghias kue, solusi sederhana dan tepat ditemukan - tuangkan coklat ke seluruh kue dan hiasi dengan burung. Namun kisah kue Susu Burung tidak berhenti sampai disitu saja.
Memproduksi 50 kue sehari, bengkel restoran Praha tidak mampu memenuhi permintaan yang terus meningkat, kemudian kapasitasnya ditingkatkan menjadi 500 potong, namun itu belum cukup. Berkat kesuksesan ini, Mosrestorantrest menyebarkan resep kuenya ke seluruh Uni Soviet. Selain rasanya yang sangat lembut, kue ini memiliki keunggulan penting lainnya - dapat disimpan hingga 4 hari pada suhu ruangan. Properti yang berguna ini menyederhanakan pengiriman, penyimpanan, dan penjualannya.
Kue Susu Burung menjadi sangat populer di Uni Soviet, setiap ibu rumah tangga mencoba mereproduksi produk gula-gula yang luar biasa ini di dapurnya, tetapi tidak semua orang berhasil. Pada tahun 1980, Vladimir Mikhailovich Guralnik menerima paten untuk produksinya, yang menjadi paten kue pertama selama keberadaan Uni Soviet. Benar, hanya nama kuenya yang tetap diberikan kepada penulisnya, dan resepnya menjadi harta nasional.
Sejarah kue ini berlanjut hingga saat ini - kini tidak kalah populernya dengan dulu, dapat ditemukan di toko mana pun dalam berbagai versi.
Saya menawarkan kue sesuai dengan semua aturan Gost dan ketika disiapkan di rumah - itu luar biasa. Agak manis! Tapi saya memotongnya menjadi permen persegi panjang dan menyajikannya dengan teh non-manis. Lezat!
CORZHI:
mentega (dilunakkan) 100g
gula 100 gram
telur 2 buah.
tepung (diayak) 140g
ekstrak vanili
SOUFFLE:
putih telur 60g (2 buah)
gula + molase (atau 410g gula) 310g + 150g
asam sitrat 1/2 sdt.
agar-agar (bubuk Spanyol) 4g (2 sdt tanpa topping)
air hangat 150ml
mentega (dilunakkan) 200g
susu kental (suhu kamar) 100g
ekstrak vanili
LAPISAN COKLAT
coklat hitam 75g
mentega (dilunakkan) 50g
Saya mengandalkan resep dari buku blogger Irina Chadeeva “Memanggang menurut Gost. Rasa masa kecil kita." Dia punya resep yang sangat tepat. Itu sebabnya saya menganggapnya sebagai dasar.
Kue:
Atur oven ke suhu 200*C. Siapkan cetakan d 24cm. Lebih baik ambil loyang yang bisa dilepas dan lapisi bagian bawahnya dengan kertas roti. Susu Burung Asli berbentuk persegi panjang. Namun kenyataannya hal itu tidak terlalu penting. Kami mengambil bentuk apa pun yang sesuai.
Kocok mentega dan gula hingga mengembang dan creamy, tambahkan telur satu per satu, ekstrak vanila dan kocok (jangan lama-lama!).
Tambahkan tepung yang sudah diayak (saya tambahkan sedikit baking soda di sana). Aduk dengan spatula hingga rata. Hasil akhirnya harus berupa adonan seperti pasta.
Bagi adonan menjadi dua bagian.
Anda perlu memanggang 2 lapis kue tipis yang identik. Panggang pada suhu 200*C selama 10 menit. Penting untuk tidak memanggang terlalu lama, jika tidak kue akan menjadi kering dan keras. Tapi Anda membutuhkan kue yang lembut. Setelah kuenya siap. Biarkan satu lapis kue di dalam cetakan sekaligus. Salah satunya ada di dekatnya.
Souffle:
Rendam agar-agar dalam air hangat selama beberapa jam dalam panci kecil (sendok 1,5 liter).
Didihkan air bersama agar-agar dengan api sedang sambil diaduk kuat-kuat. Itu akan larut, mulai mengental dan berbusa. Hapus dari api. Tambahkan gula, tambahkan molase. Aduk dan didihkan dengan api sedang, aduk sesekali. Massa akan mulai berbusa dan bertambah. Inilah awal prosesnya.
Anda perlu menaikkan suhu menjadi 118*C (dengan molase). Dengan opsi hanya dengan gula - 110*C. Sangat menyenangkan memiliki termometer karamel. Nyaman! Saya perhatikan bahwa dengan molase, sirupnya mendidih lebih cepat, dan dengan gula membutuhkan waktu lebih lama...
Ini adalah akhir dari proses:
Uji utasnya. Saat Anda mengeluarkan sendok dari sirup, seutas benang terentang di belakang spatula dan menahan bentuknya dengan baik.
Tinggalkan sirupnya. Sirup tidak boleh dingin di bawah 80*C. T yang lebih rendah mendorong agar-agar mengental...
Sekarang kocok putihnya yang dingin (mangkuk 3 liter dengan asam sitrat, digiling menjadi bubuk (atau jus lemon). Sampai puncak yang stabil. Segera setelah putihnya dikocok, tuangkan sirup dalam aliran tipis. Massa menjadi mengembang, padat, lembut. Tambahkan krim mentega dengan susu kental dan cepat campur ke dalam putihnya. Jangan tunda prosesnya, karena dapat mempengaruhi struktur souffle. Massa souffle cepat menempel. Agar-agar dalam souffle mengeras pada suhu 40*C.
Perakitan:
Kue sudah ditempatkan di loyang yang sudah disiapkan. Tuang 1/2 porsi souffle krim.
Tutupi dengan lapisan kue kedua. Tuang sisa krim. Tutupi cetakan dengan film dan biarkan di lemari es selama 3 jam (bagi saya mengeras dalam 1 jam). Setelah permukaan menjadi keras, tuangkan glasir coklat hangat di atasnya. Dan masukkan kembali ke dalam kulkas hingga mengeras.
Lapisan Coklat:
Lelehkan coklat dalam penangas air, tambahkan mentega dan aduk hingga rata dan indah. Tuang souffle ke permukaan dan ratakan lapisan coklatnya.
Dapat dipotong menjadi beberapa bagian dan disajikan. Menikmati!
Tambahan:
Tentang agar-agar dan molase... Jika jumlahnya dalam resep terlalu banyak, kita bisa mendapatkan souffle yang keras (seperti marshmallow). Jadi lain kali Anda perlu mengurangi jumlah agar-agar.
Sirup pati. Saya khusus memesan molase pati untuk kue ini. Seperti madu bening muda, tidak berbau dan tidak berasa tertentu, rasa manisnya enak, begitu kental dan kental. Saya sangat suka menggunakannya...
Sirup souffle yang menggunakan molase tidak mengkristal, tidak seperti sirup gula sederhana yang tidak sering mengkristal, tetapi rentan terhadap kristalisasi.
Sejujurnya saya langsung bingung dengan banyaknya gula dalam resepnya. Rasanya selalu manis, seperti permen susu burung... tapi Gost adalah standar tertentu. Dan di sana proporsinya tidak berubah. Tapi tetap saja, saya menambahkan 3 protein (90g) sekali dan semuanya menjadi luar biasa.
Versi Souffle yang sedikit kurang manis dengan gelatin)
dan tentu saja ini bukan lagi gost:
Souffle:
3 protein (90g)
460 gram gula pasir
2/3 sdt. asam sitrat (untuk protein)
1/2 sdt. asam sitrat (untuk sirup gula)
20 gr agar-agar bubuk
75ml air dingin
200 gr mentega (dilunakkan)
100 gr susu kental manis (suhu ruang)
ekstrak vanili
Biarkan agar-agar membengkak dalam air dingin dalam gelas. Kemudian panaskan dalam microwave hingga larut.
Kocok mentega dengan susu kental manis dan ekstrak vanila (jangan lama-lama!).
Dalam sendok berukuran 1,5 liter, basahi gula dengan air lalu tambahkan dan masak sirup hingga terasa seperti bola lembut (120*C). Selama proses perebusan, jangan mengaduk sirup dengan sendok, ini meringue Italia.
Pada saat ini, kocok putihnya pada suhu kamar dalam mangkuk 3 liter dengan asam sitrat, digiling menjadi bubuk (atau jus lemon). Untuk keberlanjutan. Setelah putihnya dikocok, tuangkan sirup panas dalam aliran tipis. Massa menjadi mengembang, padat, dan lembut. Tambahkan gelatin encer. Krim harus berada pada suhu kamar (atau 36*C). Sekarang tambahkan buttercream dengan susu kental. Semua! Campuran souffle siap untuk menyusun kue.
Ada film seperti ini:
Waltz sekolah. 1977 Uni Soviet.
Disutradarai oleh Pavel Lyubimov.
Anak-anak sekolah Moskow, Zosya dan Gosha, memiliki cinta, tetapi sama sekali tidak seperti yang biasanya diperlihatkan kepada pemirsa Soviet, terutama jika mereka seumuran dengan karakter utama. Zosya tidak akan membunuh anaknya yang belum lahir, namun Gosha belum siap mengambil keputusan yang benar-benar maskulin dan meninggalkan pacarnya sendirian dengan masalah yang tidak kekanak-kanakan sama sekali.
Film yang luar biasa, drama yang halus dan topikal - tentang memilih jalan, tentang manusia, tentang harga cinta dan saling pengertian, hanya tentang masalah orang biasa. Kehidupan. Di sini, lihat pecahan kuenya...
Siapa yang bernostalgia dengan kebahagiaan masa kecil? Anda dapat melihat bagian ini dan mengingat rasa kue yang langka... Lagi pula, banyak yang bahkan belum mencobanya... Susu Burung Soviet kami, saya masih tidak mengerti bagaimana orang bisa menyukai kue seperti itu?. .. Dan jika Anda ingat, Anda harus mendapatkannya, seluruh intrik kelangkaan... Mungkin itulah sebabnya rasanya manis dan kering, tapi rasanya enak.
Mengapa permen Susu Burung mempunyai nama yang aneh?
Burung bukanlah mamalia. Ungkapan “susu burung” disebutkan dalam mitos, tetapi itu adalah sesuatu yang belum pernah terjadi sebelumnya, tidak ada dalam kenyataan, mustahil, batas keinginan. “Dia memiliki segalanya kecuali susu burung…”
Tapi saya belajar sesuatu yang menarik bagi saya, entahlah, mungkin saya akan menemukan sesuatu yang baru untuk Anda... Ahli ornitologi telah membuktikan bahwa susu burung masih ada, meski tidak pada semua burung. Misalnya, merpati, goldfinches, crossbill, penguin kaisar, dan flamingo memilikinya. Benar, ini sama sekali tidak seperti susu sapi yang biasa kita konsumsi, melainkan menyerupai keju cottage cair. Burung-burung ini memberi makan anak-anaknya dalam waktu yang sangat singkat - tidak lebih dari sebulan. Jadi susu burung sangat langka di dunia burung.
Bukan suatu kebetulan bahwa nama ini, yang mencirikan kelimpahan dan kesejahteraan, dipilih untuk manisan dan kue paling lezat, lembut dan indah dengan isian souffle.
"Susu Burung" adalah kue pertama yang patennya dikeluarkan selama keberadaan Uni Soviet. Penulis resepnya adalah sekelompok pembuat manisan yang dipimpin oleh kepala departemen gula-gula di restoran Moskow "Praha" Vladimir Guralnik - Margarita Golova dan Nikolai Panfilov. Permohonan penemuan ini diajukan pada bulan September 1980 dan pada tahun 1982 pengembang formula dikeluarkan sertifikat hak cipta No. 925285, dimana metode produksinya didaftarkan.
Batch eksperimental pertama “susu burung” diproduksi mulai tahun 1968 di pabrik Rot-Front. Namun karena teknologinya yang rumit, jumlah batchnya kecil, dan dokumentasi resepnya tidak disetujui oleh Kementerian Industri Makanan Uni Soviet.
Artikel tentang topik tersebut
