Sereal Gandum Nasional Poltava - “Anda tidak tahu harus memilih lauk apa - pasta

• Vareniki, pangsit Ah, pangsit, dan varenniki dengan keju cottage, kentang, dan jamur dengan ceri dan blueberry. - untuk setiap selera! Di dapur Anda, Anda bebas memasak apa pun yang diinginkan hati Anda! Yang utama adalah membuat adonan yang tepat untuk pangsit dan pangsit, dan kami punya resep seperti itu! Masak dan bahagiakan orang yang Anda cintai dengan pangsit dan pangsit terlezat!

Menir gandum, menir Poltavka atau Poltava adalah menir yang terbuat dari gandum durum.

Di Rusia, dua jenis menir gandum diproduksi dari gandum - "Poltava" dan "Artek". Yang pertama adalah butiran halus utuh atau butiran kasar (butirnya cukup besar). "Artek" adalah sereal yang ditumbuk halus. Untuk bakso, casserole, sereal kental susu dan cair, Artek digunakan. Kashi juga dimasak dari sereal "Poltava" yang ditumbuk kasar. Biji-bijian utuh digunakan untuk membumbui sup.

Sebelum dimasak, biasanya hanya menir Poltava yang dicuci dengan air. Ditumbuk halus tidak bisa dicuci, meski ada ibu rumah tangga yang mencuci keduanya. Hal ini diyakini dapat meningkatkan kualitas bubur. Biasanya, ketika air dengan sereal mendidih, busa terbentuk di permukaan, yang sebaiknya dihilangkan. Sebelum Anda memasukkan sereal ke dalam air, harus diperiksa keberadaan sampahnya untuk menghilangkan kerikil, sisa kue, dedak atau benda kecil lainnya.

Sesuai dengan GOST 276-60 "Menir gandum (Poltava, "Artek"). Spesifikasi" menghasilkan 5 jenis menir gandum berdasarkan ukuran:

Menir gandum Poltava No. 1 besar - butiran gandum, bebas dari kuman dan sebagian dari biji dan kulit buah, dipoles, memanjang dengan ujung runcing.
Menir gandum Poltava No. 2 sedang - partikel butiran gandum yang dihancurkan, terbebas seluruhnya dari kuman dan sebagian dari biji dan kulit buah, dipoles, berbentuk lonjong dengan ujung runcing.
Menir gandum Poltava No. 3 sedang - partikel butiran gandum yang dihancurkan, terbebas seluruhnya dari kuman dan sebagian dari biji dan kulit buah, dipoles, dibulatkan.
Menir gandum Poltava No. 4 kecil - partikel butiran gandum yang dihancurkan, terbebas seluruhnya dari kuman dan sebagian dari biji dan kulit buah, dipoles, dibulatkan.
Menir gandum "Artek" - partikel butiran gandum yang ditumbuk halus dan dipoles, benar-benar terbebas dari kuman dan sebagian dari kulit buah dan biji.
Gandum mengandung pati dan karbohidrat lain dari 50 hingga 70%, kaya akan asam amino esensial dan protein. Gandum mengandung lemak nabati, serat dan sedikit gula.

Gandum mengandung unsur penting seperti kalium, kalsium, fosfor dan magnesium, serta vitamin B1, B2, B6, C, E dan PP. Produk yang berkualitas mengandung tidak kurang dari 99,2% inti jinak. Ciri khas menir gandum dari menir lainnya adalah konsistensi hampir semua elemen menirnya seragam, sehingga sangat mudah untuk dimasak, karena semua biji-bijian direbus pada waktu yang bersamaan.

Bubur gandum dianggap sebagai hidangan tradisional Slavia Timur. Menir gandum dibedakan berdasarkan kualitas konsumen yang baik, kandungan kalori tinggi - 325 kkal per 100 g produk, serta mudah dicerna. Manfaat dan khasiat menir gandum Menir gandum sangat dihargai karena sifat toniknya, merangsang sistem kekebalan tubuh dengan sempurna dan terutama direkomendasikan untuk orang-orang yang secara profesional terlibat dalam pekerjaan fisik yang berat.

Menir gandum merupakan sumber energi alami bagi tubuh manusia, yang menjadikannya produk yang sangat diperlukan, baik dalam makanan sehari-hari maupun dalam nutrisi makanan. Terlepas dari kenyataan bahwa popularitas bubur ini baru-baru ini menurun secara signifikan, dan hidangan pasta dan kentang menggantikannya, menir gandum masih digunakan untuk menyiapkan berbagai hidangan. Misalnya, tidak hanya sereal yang enak dan sehat yang diolah darinya, tetapi juga sup, casserole, puding, dan bahkan bakso. Hidangan yang terbuat dari menir gandum merupakan pengatur metabolisme lemak, meningkatkan fungsi organ pencernaan dan membantu menurunkan kadar kolesterol darah.

Bubur gandum akan memberikan manfaat yang maksimal jika disantap saat sarapan, dalam hal ini Anda bisa mendapat tambahan energi sepanjang hari dan merasa kenyang hingga makan siang. Makan produk gandum utuh meningkatkan fungsi otak dan sistem kardiovaskular. Gandum menormalkan pencernaan dan metabolisme kolesterol. Produk gandum memperlambat proses penuaan, memperbaiki kondisi kulit, kuku dan rambut. Selain itu, bubur gandum mampu mengeluarkan racun, zat beracun dan lemak berlebih dari dalam tubuh, meminum antibiotik, mengendapkan garam logam berat.

Bubur gandum adalah sahabat manusia kuno - bahkan disebutkan dalam Perjanjian Lama. Budaya nutrisi manusia datang ke dalam budaya dengan munculnya gandum, yang dikonsumsi seseorang baik biji-bijian yang dikukus, dan digiling menjadi tepung - menjadi kue, dan dihancurkan di atas batu gilingan - dalam bentuk bubur. Nenek moyang kita yang bersejarah memasak dari biji-bijian gandum, dan umat Kristen modern terus memasak kutya (kolivo, kanun, sochivo), yang disiram dengan madu, madu kenyang, atau ditaburi gula, dibumbui dengan kacang tumbuk, buah atau selai beri dan bahkan susu.

Cara pembuatannya tidak banyak berubah: api, wadah, air dan gandum yang dihancurkan dalam bentuk menir gandum. Mungkin perannya telah berubah - bukan menjadi makanan utama, tetapi makanan tambahan. Belakangan ini, dalam pola makan keluarga, dia tidak terlalu disukai.

Tetapi saat-saat yang baik akan datang untuk bubur gandum: semakin banyak orang yang tercerahkan mengalihkan perhatian gastronomi mereka ke dalamnya, karena ini adalah produk alami berkalori cukup tinggi - sumber karbohidrat dan vitamin B. Selain itu, harganya terjangkau, tidak memiliki kontraindikasi, kecuali untuk orang yang sensitif terhadap vitamin kelompok B tertentu, tetapi mereka menyadari hal ini dan berhati-hati terhadap semua produk yang mengandung vitamin tersebut.

Bubur gandum digunakan sebagai lauk universal untuk hidangan daging atau ikan apa pun, atau sebagai hidangan penutup mandiri dengan tambahan manisan buah-buahan dan buah-buahan segar, dimaniskan dengan madu alami, ditaburi kacang yang sudah dikupas dan dihancurkan, disiram dengan selai buah atau sirup. Mereka memasak dan sekarang mereka memasaknya dengan susu, kaldu, dan hanya dengan air. Tidak perlu banyak bicara tentang manfaat sereal apa pun, terutama gandum - semua orang sudah mengetahuinya sejak kecil.

Bubur tersebut termasuk dalam program nutrisi sehat dan diet terapeutik. Tergantung pada resep dan bahan tambahannya, ini bisa menjadi hidangan sehari-hari dan pesta. Pada skala industri, konsentrat kering dibuat darinya, sehingga Anda dapat dengan mudah dan cepat memasak bubur gandum panas baik dalam kondisi lapangan maupun di pondok musim panas, untuk kecepatan - bahkan di rumah.

Dari produk awal - gandum perontok - dihasilkan dua jenis menir gandum: "Artek" dan "Poltava". Yang pertama adalah sereal yang ditumbuk halus, oleh karena itu digunakan untuk susu kental dan bubur di atas air. Selain itu, mereka ditambahkan ke casserole dan bakso. Variasi produk gandum "Poltava" adalah biji-bijian utuh atau kasar yang dikupas, cocok untuk membuat bubur gandum yang rapuh dan untuk menambahkan sereal ke dalam sup.

1. Resep klasik bubur gandum di atas air

Bubur seperti itu bisa dimakan sebagai hidangan utama, sebagai hidangan penutup atau sebagai lauk untuk daging, ikan goreng, stroganoff daging sapi dari hati, dengan kuah daging, jamur atau krim. Jika Anda lebih suka sereal yang rapuh, bilas menir gandum dengan air hangat dalam saringan jaring - pati di dalamnya akan lebih sedikit dan bubur akan menjadi rapuh! Jika Anda lebih suka bubur kental, bilas dengan air dingin atau, setelah disortir, masak tanpa dicuci.

Bahan-bahan:

• menir gandum - 1 gelas;
• air minum - 2 gelas;
• mentega atau minyak zaitun - opsional;
• garam dan gula - secukupnya.

Menurut resep klasik, bubur gandum dalam air disiapkan sebagai berikut:

1. Sortir bubur jagung dan tuangkan ke dalam panci dengan volume yang sesuai, tuangkan air secukupnya, didihkan, garam, kecilkan api dan masak selama 15-20 menit sambil diaduk sesekali.
2. Tutupi bubur dengan minyak, tutup dengan handuk dan biarkan menguap selama 10-15 menit.
3. Jika air sudah menguap lebih dari yang diperlukan, dan sereal belum siap, tambahkan air mendidih panas dalam porsi kecil, agar tidak meluap, dan masak hingga sereal matang sepenuhnya.

Sajikan panas. Jika buburnya tertunda, bisa ditaruh di atas irisan daging gandum, tambahkan sedikit semolina, kocok dalam telur ayam mentah, gulingkan di remah roti dan goreng dengan mentega cair. Sajikan panas dengan campuran krim asam dan susu kental manis. Anak-anak akan sangat menghargai makanan penutup ini.

2. Resep bubur gandum manis buatan sendiri dengan susu

Ada banyak pecinta bubur seperti itu - enak sekali! Dan untuk sarapan seluruh keluarga - pilihan terbaik: enak, berkalori tinggi, dan sehat. Persiapannya sederhana, tetapi perlu berada di dalam oven selama sekitar 40 menit - pagi hari harus dimulai dengan memasak bubur susu.

Bahan-bahan:

• menir gandum - 0,5 cangkir;
• susu segar alami - 1 liter;
• gula - 1 sendok makan;
• mentega - secukupnya;
• garam meja - 0,5 sendok teh.

Menurut resep buatan sendiri, bubur gandum manis dalam susu dibuat sebagai berikut:

1. Dalam panci dengan dasar yang cukup tebal, rebus susu segar sesuai takaran yang ditentukan, setelah diperiksa apakah mengental.
2. Tuang menir gandum ke dalam susu rebus sambil diaduk dan pada mendidih berikutnya, matikan api seminimal mungkin hingga panci mendidih dengan tutup tertutup selama 40 menit, setelah itu matikan api, buka tutupnya, tambahkan minyak, aduk bubur dan biarkan diseduh di bawah handuk selama sekitar 10 menit.

Sajikan panas - gula dan manisan lainnya di atas meja. Siapa yang kurang rasa manis, biarlah dia menambahkannya ke piringnya. Jika bubur lebih kental atau encer dari yang Anda inginkan, lain kali tambah atau kurangi jumlah sereal.

3. Bubur gandum dengan jamur sesuai resep pedesaan

Rahasia orisinalitas bubur ini terletak pada dimasak dengan kuah kaldu jamur yang langsung mengubah rasa biasanya. Jamur porcini memberikan kaldu paling enak, dan Anda perlu memasak bubur pedesaan ini.

Bahan-bahan:

• menir gandum - 2 cangkir;
• rebusan jamur - 6 gelas;
• jamur segar apa pun - 400 gram;
• bawang - 4 bawang kecil;
• mentega - 80 gram;
• minyak sayur - 2-4 sendok makan;
• garam meja - secukupnya.

Bubur gandum dengan jamur menurut resep pedesaan disiapkan sebagai berikut:

1. Rebus jamur, masukkan ke dalam saringan, dan tuangkan kaldu yang sudah dikeringkan dalam jumlah yang tepat ke dalam panci, di mana bubur desa dari menir gandum akan dimasak di atasnya.
2. Setelah jamur agak dingin, potong-potong bentuk apa saja.
3. Lelehkan mentega dalam wajan dan tuangkan sedikit minyak sayur ke dalamnya. Dalam campuran mendidih ini, goreng jamur cincang yang dicincang dengan pisau. Di akhir penggorengannya, tuangkan dan rebus 1 cangkir kaldu jamur bersama mereka.
4. Didihkan kaldu dalam panci lalu tuang ke dalamnya, sambil diaduk, menir gandum, mentega cair, garam dan rebus bubur dengan api kecil hingga setengah matang. Kemudian tata jamur yang sudah disiapkan sambil diaduk dan masukkan loyang ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga + 180 ° C, di mana perlu dipanggang selama kurang lebih 40 menit.

Angkat panci berisi bubur yang sudah jadi, tambahkan sedikit mentega cair dan, saat disajikan panas, hiasi dengan bumbu segar. Sayuran segar atau kalengan saja yang dicincang, atau salad sayuran sudah cukup untuknya.

4. Resep asli bubur gandum dengan daging

Suplemen bawang putih pada bubur ini, dipadukan dengan daging, mengubahnya menjadi kategori makan malam yang lezat setelah seharian bekerja keras, setelah itu Anda bisa berjalan-jalan di udara segar sebelum tidur.

Bahan-bahan:

• menir gandum - 1 cangkir;
• daging babi atau irisan ayam - 300-400 gram;
• bawang putih segar - 2 siung;
• wortel segar - 1 akar;
• bawang - 2 buah;
• minyak sayur - 2-3 sendok makan;
• allspice dan lada hitam, daun salam - secukupnya;
• garam meja - secukupnya;
• air minum - 3 gelas.

Menurut resep aslinya, bubur gandum dengan daging disiapkan sebagai berikut:

1. Sortir dan bilas bubur jagung.
2. Dicuci dan dikeringkan dengan handuk kertas, potong daging menjadi kubus kecil.
3. Kupas, cuci dan potong sayuran: parut wortel, ratakan bawang putih di talenan dengan menekan pisau.
4. Dalam kuali atau wajan, goreng dengan minyak sayur hingga berwarna cokelat keemasan, bawang bombay cincang terlebih dahulu, lalu wortel parut, tambahkan bawang putih pipih dan daging potong dadu ke dalamnya.
5. Tuang seluruh air dan bumbu dengan api sedang atau biarkan mendidih sambil sesekali diaduk selama 25 menit.
6. Pada saat ini, angkat dan buang bawang putih dan daun salam, dan tambahkan menir gandum ke dalam daging sambil diaduk, didihkan seluruh massa, kecilkan api dan, aduk sesekali dengan spatula kuliner, rebus menir sampai lembut.

Gelapkan bubur dengan daging, setelah diangkat dari api, selama 10-15 menit lagi di bawah handuk dan sajikan panas dengan sayuran untuk makan malam.

Untuk menyiapkan bubur apa pun dari serealia dan gandum, Anda juga membutuhkan peralatan masak berdinding tebal dengan bagian bawah yang tebal, agar tidak terjadi gosong yang dapat menimbulkan setetes “tar” sendiri. Dalam hidangan seperti itu, perlakuan panasnya merata dan lebih baik.

Lebih baik memilah sereal apa pun, dan bahkan “artek”, untuk mengidentifikasi kerikil kecil, setitik, dan “tetangga” yang tidak diinginkan dari merangkak dan terbang, meskipun baru-baru ini persaingan dari produsen dan pemasok telah menghasilkan sereal yang cukup berkualitas tinggi.

Bahkan menir gandum yang aman dari penghancuran apa pun sebaiknya dicuci sebelum dimasukkan ke dalam cairan memasak. Pencucian seperti itu meningkatkan rasa bubur yang sudah jadi.

Saat air mendidih dengan sereal dituangkan ke dalamnya, busa muncul, yang sebaiknya dihilangkan dengan sendok berlubang.

Bubur Poltava yang lezat diperoleh dalam slow cooker model apa pun, tetapi bubur Poltava dimasak agak berbeda dari sereal lainnya. Ada satu hal penting dan menarik yang saya temui di sini.

Saya memasak bubur dari poltavka di multicooker Panasonic dan multicooker Redmond. Di Panasonic, mode bubur Susu diatur secara default, yaitu mode ini peka terhadap sentuhan dan mikroprosesor sendiri yang menentukan kesiapan bubur, hampir selalu waktu memasak bubur susu di Panasonic adalah sekitar satu jam.

Namun di Redmond, bubur Susu bisa dimasak pada waktu yang berbeda-beda, dan kali ini diatur secara manual. Jika saya menekan tombol ini, waktu 33 menit akan ditampilkan. Namun selama ini, setengah butir sereal, tidak seperti sereal lainnya, tidak sempat dimasak dalam slow cooker. Mengapa?

Anda perlu mencari tahu dari apa menir Poltava dibuat. Secara lahiriah mirip dengan menir jelai, hanya saja penggilingannya lebih kasar, dan jelai mutiara. Namun nyatanya poltavka terbuat dari gandum, yaitu bubur gandum. Sama seperti bulgur, ini.

Dan rahasia utama persiapan bubur poltavka yang benar adalah memberinya kesempatan untuk menyeduh, dan slow cooker paling cocok untuk ini. Dan jika Anda memasak bubur dari poltavka di pagi hari, maka Anda bisa memasaknya di malam hari, bubur itu akan meresap semalaman, membengkak dan menjadi lebih baik. Jika ingin menggunakan bubur dengan waktu start yang tertunda, maka atur timer agar bubur matang 1 jam lebih awal dari waktu yang ditentukan, sehingga akan meresap pada jam tersebut.

Proporsi bubur Poltava dalam slow cooker:

Untuk 4 porsi
1 bagian (multi-gelas) menir Poltava
2 bagian (multi-gelas) air
2 bagian (multi-gelas) susu dengan persentase kandungan lemak berapa pun
sejumput garam

Cara memasak bubur Poltava dalam slow cooker

Menir poltava harus dicuci sampai bersih, yaitu agar air yang digunakan untuk menuangkan menir menjadi bening.

Masukkan menir Poltava yang sudah dicuci ke dalam mangkuk, tuangkan air + susu ke dalamnya dan tambahkan garam.

Jika model multicooker Anda mungkin tidak berfungsi dengan baik pada Bubur Susu, Anda dapat memasukkan keranjang kukusan ke dalam mangkuk, sehingga tutupnya tidak terciprat. Dan Anda bisa melumasi tepi mangkuk di atas permukaan produk yang diletakkan dengan mentega.

Bubur poltava di multicooker Panasonic

Pilih mode “Bubur susu” dengan nama yang sama, tekan start.

Bubur poltava segera setelah tutup Panasonic dibuka:

Aduk dengan spatula silikon dan biarkan diseduh. Berikut penampakan bubur Poltava setelah dipanaskan:

Bubur poltava dalam multicooker Redmond

Tekan tombol "Bubur Susu", pilih 33-35 menit, tekan Start. Setelah diamkan kurang lebih 30-60 menit.