Cara memasak kacang kering dengan kulit keras. Kumpulan rahasia: cara memasak kacang-kacangan yang benar

Berukuran sedang dengan cangkang berwarna merah tua. Disebut juga “kacang merah” - bentuknya sangat mirip ginjal. Kacang merah tidak dapat bertunas - kacang mentah mengandung zat beracun. Sebelum dimasak, perlu direndam minimal 8 jam, ditiriskan, lalu dimasak hingga empuk: 50-60 menit. Kacang merah sering digunakan dalam masakan Kreol dan Meksiko, khususnya pada cabai con carne.

Favorit Amerika Tengah dan Selatan lainnya adalah kacang hitam. Kacang ini berukuran kecil dengan kulit terluar berwarna hitam dan bagian dalam berwarna putih krem ​​​​yang rasanya sedikit manis, bertepung, dan rapuh. Mereka perlu direndam selama 6-7 jam lalu direbus selama 1 jam. Mereka dimasak dengan banyak bawang merah, bawang putih dan cabai rawit atau digunakan dalam sup kacang hitam dan daging kornet Meksiko yang terkenal.

kacang lima, atau lima, berasal dari Andes. Ia memiliki kacang besar, pipih, berbentuk ginjal yang paling sering berwarna putih, tetapi bisa juga berwarna hitam, merah, oranye, atau berbintik. Karena rasanya yang berminyak dan menyenangkan, ia juga disebut “mentega” (adonan) dan untuk beberapa alasan Madagaskar. Kacang lima perlu direndam dalam waktu lama - minimal 12 jam, lalu direbus minimal 1 jam. Kacang lima sangat cocok untuk sup tomat kental dengan banyak bumbu kering. Kacang lima kecil Disarankan untuk berendam beberapa jam saja.

Kacang mata hitam- salah satu jenis kacang tunggak, kacang tunggak. Ini memiliki kacang putih berukuran sedang dengan mata hitam di sisinya dan rasa yang sangat segar. Ini paling populer di Afrika, tempat asalnya, serta di Amerika Serikat bagian selatan dan Persia. Direndam selama 6-7 jam lalu direbus selama 30-40 menit. Di negara bagian Amerika Selatan, hidangan yang disebut “Hoppin’ John” dibuat dari kacang ini untuk Tahun Baru: kacang tersebut dicampur dengan daging babi, bawang goreng, bawang putih, tomat dan nasi, dibumbui dengan thyme dan basil. Bagi orang Amerika, kacang ini melambangkan kekayaan finansial.

Beraneka ragam- kacang paling umum di dunia. Itu datang dalam varietas yang berbeda. Pinto- kacang berukuran sedang, berbentuk lonjong, berwarna merah muda kecokelatan, dengan bintik yang “kabur” saat dimasak. Cranberi Dan borlotti- juga dengan bintik merah muda, tetapi latar belakangnya berwarna krem, dan rasanya lebih lembut. Semua varietas ini perlu direndam selama 8-10 jam dan dimasak selama satu setengah jam. Paling sering dimakan utuh dalam sup atau digoreng, dihaluskan dan digoreng lagi dengan bumbu.

kacang putih(ada beberapa varietas) - kacang berukuran sedang. Kacang ini memiliki rasa yang netral dan tekstur yang lembut, menjadikannya kacang serbaguna yang menjadi favorit dalam masakan Mediterania. Di Italia, kacang cannellini, kacang panjang dan tipis, dihaluskan dan ditambahkan ke dalam sup kentang kental. Cannellini ditempatkan di pasta e fagioli - pasta dengan kacang. Kacang putih direndam minimal 8 jam dan direbus selama 40 menit hingga 1,5 jam.

Azuki(alias kacang bersudut) adalah kacang lonjong kecil dengan cangkang merah kecoklatan dengan garis putih. Tanah air mereka adalah Cina, dan karena rasanya yang manis, makanan penutup dibuat dari mereka di Asia, direndam terlebih dahulu selama 3-4 jam, lalu direbus dengan gula selama setengah jam. Di Jepang, adzuki dengan nasi adalah suguhan tradisional Tahun Baru. Terkadang dijual sebagai pasta siap pakai.

Jenis kacang lainnya

Kacang Dolichos dengan “kerang” putih ditanam di subtropis Afrika dan Asia dan digunakan di beberapa masakan Asia dan Amerika Latin dalam kombinasi dengan nasi dan daging - sangat empuk, tetapi tidak terlalu matang. Dolichos harus direndam selama 4-5 jam dan dimasak sekitar satu jam.

Lentil berasal dari keluarga kacang-kacangan dan berasal dari Asia Barat Daya. lentil coklat- yang paling umum. Di Eropa dan Amerika Utara, sup musim dingin dibuat darinya, menambahkan sayuran dan rempah-rempah. Perlu direndam selama 4 jam, lalu direbus selama 30-40 menit, hati-hati jangan sampai terlalu matang.

Kacang hijau- ini yang coklat mentah, tidak perlu direndam, masaknya kurang lebih 20 menit.

Paling cepat untuk dipersiapkan merah(si rambut merah) kacang-kacangan, dikeluarkan dari cangkangnya - hanya 10-12 menit. Selama proses pemasakan, warnanya kehilangan cerah dan berubah menjadi bubur dalam sekejap, jadi sebaiknya awasi dan masak agak kurang matang.

Lentil hitam "beluga"- Terkecil. Mereka menyebutnya demikian karena lentil yang sudah jadi bersinar, mengingatkan pada kaviar beluga. Rasanya sangat enak dan dimasak dalam 20 menit, tanpa direndam. Dapat dibuat menjadi sup dengan adas, bawang merah dan thyme dan disajikan dingin dalam salad.

Di India, lentil dikonsumsi terutama dalam bentuk kupas dan cincang telah memberi: merah, kuning atau hijau, rebus hingga halus. Yang paling umum adalah urad dal: lentil hitam, jika dikupas warnanya kuning. Haluskan ini membuat hamburger vegetarian yang sangat lezat, dan Anda bisa membuat kari dari dal mentah dengan menambahkan bawang bombay, tomat, dan bayam sebagai tambahan bumbu.

Kacang polong- kuning dan hijau - tumbuh di hampir semua benua. Populer di seluruh dunia, sup kacang polong dibuat dari biji matang dari varietas yang dikupas yang telah dikeringkan secara alami di ladang, dan biji yang masih mentah - kebanyakan varietas otak yang tidak bertepung - dibekukan dan dikalengkan. Kacang polong utuh direndam selama 10 jam dan direbus selama 1-1,5 jam, dan kacang polong terbelah - 30 menit.

Hancurkan, atau kacang emas, atau moong dal, adalah kacang polong kecil berkulit tebal asli India yang berwarna hijau, coklat atau hitam. Di dalamnya terdapat biji berwarna kuning keemasan yang lembut dan manis. Kacang hijau dijual utuh, dikupas, atau dicincang. Kacang hijau cincang tidak perlu direndam - masaknya tidak lama: 20-30 menit. Anda bisa merendamnya sebentar agar matangnya lebih cepat, namun memasaknya tetap membutuhkan waktu 40 menit hingga 1 jam. Yang sering disebut "tauge" di supermarket sebenarnya hampir selalu berupa tauge. Tidak seperti kecambah kedelai, bisa dimakan mentah.

Buncis, juga dikenal sebagai kacang polong Spanyol, atau Turki, atau kacang polong domba, atau garbanza, adalah salah satu kacang-kacangan yang paling umum di dunia. Bijinya mirip kacang polong - berwarna krem ​​​​muda, dengan ujung runcing. Persiapan buncis membutuhkan waktu lama: pertama Anda perlu merendamnya setidaknya selama 12 jam, lalu memasaknya selama sekitar 2 jam, berhati-hatilah agar tidak terlalu matang - kecuali Anda ingin menghaluskannya. Haluskan buncis adalah dasar dari camilan hummus Arab yang populer. Makanan pembuka panas lainnya dibuat darinya - falafel. Buncis yang bertunas adalah camilan yang enak, sangat mengenyangkan, sedikit pahit atau tambahan untuk salad.

Selama 4 ribu tahun kedelai merupakan makanan pokok di Tiongkok, tetapi baru tersebar luas di Barat pada tahun 1960an. Kedelai tidak mengandung kolesterol, namun memiliki banyak nutrisi, termasuk sejumlah besar protein yang mudah dicerna. Tetapi pada saat yang sama, ia mengandung apa yang disebut inhibitor yang mencegah penyerapan asam amino penting. Untuk menghancurkannya, kedelai perlu dimasak dengan benar. Pertama, kacang direndam minimal 12 jam, kemudian airnya ditiriskan, dicuci, diisi air bersih dan dididihkan. Mereka harus mendidih dengan kuat selama satu jam pertama, dan mendidih dengan api kecil selama 2-3 jam berikutnya.

kacang polong - produk tertua yang datang ke Eropa dari Amerika (kemungkinan besar dari Argentina) dengan kapal Christopher Columbus. Saat ini, ratusan varietas dari famili kacang-kacangan - yaitu kacang-kacangan - tumbuh di semua benua. Produsen utama: India, Brasil, Meksiko, dan Cina. Di negara-negara tersebut, kacang-kacangan merupakan salah satu komponen utama menu. Dan hal ini dapat dimaklumi: biji kacang matang mengandung banyak protein, rata-rata 24-26%. Dan protein ini komposisinya sangat mirip dengan protein hewani - hanya saja lebih mudah dicerna.

Seperti yang Anda ketahui, kata “kacang-kacangan” biasanya mengacu pada buah apa pun dari keluarga kacang-kacangan. Beberapa di antaranya memiliki nilai gizi yang sangat besar bagi seluruh umat manusia dan telah digunakan dalam masakan sejak zaman kuno. Jadi, kacang sebaiknya disajikan untuk makan siang. Resep masakannya sangat berbeda. Yang mana yang harus kita gunakan? Dan mana yang paling bermanfaat bagi kesehatan? Mari kita cari tahu.

Sedikit tentang kacang

Para dokter dan ahli gizi telah lama membicarakan manfaat produk ini bagi tubuh. Kacang polong dan lentil, buncis dan kedelai, buncis dan kacang tanah (ya, itu bukan kacang sama sekali!) dan beberapa kacang-kacangan lainnya dikenal karena kandungan seratnya. Selain itu, ini adalah sumber protein vegetarian terbaik yang tersedia: murah dan (yang penting, misalnya, bagi vegetarian ideologis) Anda tidak perlu membunuh hewan apa pun untuk mendapatkan makanan berprotein.

Nutrisi yang ditemukan dalam kacang-kacangan menurunkan kadar kolesterol, menormalkan tekanan darah, dan mencegah risiko penyakit jantung dan penyakit berbahaya seperti diabetes. Berkat serat pada produknya, Anda merasa kenyang dalam waktu lama setelah makan. Selain itu, ini adalah pilihan makanan terbaik bagi mereka yang sedang menurunkan berat badan. Pada artikel kali ini kita hanya akan melihat beberapa resep memasak kacang-kacangan, meskipun sebenarnya ada banyak sekali. Selain itu, bahan ini memungkinkan Anda untuk menunjukkan imajinasi dan eksperimen kuliner - secara umum, merupakan anugerah bagi “koki rumahan” pemula.

Hampir semua kacang-kacangan (tidak termasuk kacang-kacangan, produk versi segar) memerlukan perendaman terlebih dahulu. Cara terbaiknya adalah melakukannya pada malam hari (jika, misalnya, Anda akan menyiapkan hidangan di pagi hari), selama 8-12 jam. Beberapa kacang-kacangan, seperti buncis, perlu direndam selama 4-6 jam. Dan jika produknya “benar”, maka selama ini proses internal yang mendorong perkecambahan diaktifkan di dalamnya. Namun tidak masalah jika Anda memiliki kecambah kecil: buncis atau kacang polong biasa dalam bentuk ini bahkan lebih sehat, dan dapat digunakan dengan aman dalam resep kacang-kacangan. Prosedurnya sendiri terlihat cukup sederhana: tuangkan kacang ke dalam wadah yang sesuai dan isi dengan air dingin hingga menutupinya. Setelah waktu yang ditentukan, tiriskan air dan cuci kacang polong.

Daging sapi muda direbus dengan kacang

Hidangan ini dapat digambarkan dalam dua kata: “tidak ada yang rumit”, karena di antara resep langkah demi langkah memasak kacang, yang ini adalah salah satu yang paling mudah. Di sini kita membutuhkan kacang fava (juga kacang fava, kacang taman, atau kacang Rusia - bentuknya sangat lebar dan rata) - gelas. Namun jika Anda tidak memilikinya, Anda bisa menggantinya dengan kacang bulat, buncis, dan bahkan lentil. Namun, Anda harus ingat bahwa kacang-kacangan memiliki waktu memasak yang berbeda pula, jadi pastikan untuk mempertimbangkan hal ini. Kami juga menggunakan: daging sapi muda - 1 kilogram, beberapa bawang bombay, satu kepala bawang putih, rempah-rempah dan campuran paprika, garam, sedikit minyak zaitun atau minyak bunga matahari. Dan untuk rasa - setengah gelas sherry kering (atau hanya anggur putih meja).

Ayo memasak dengan sederhana!

1. Ambil kuali besi cor besar (atau penggorengan dengan tepian tinggi) dan panaskan beberapa sendok besar minyak sayur di sana. Letakkan daging sapi muda yang sudah dipotong-potong di sana dan goreng pada sisi yang berbeda hingga berwarna kecoklatan. Pindahkan daging ke wadah terpisah.
2. Tuang sisa minyak ke dalam wajan yang sama, tambahkan bawang bombay yang dipotong menjadi setengah bagian dan goreng, aduk hingga setengah empuk. Kemudian tambahkan daging goreng ke dalam bawang bombay dan aduk rata.
3. Tambahkan daun salam (2-3 lembar daun), bawang putih tumbuk, bumbu halus dan sherry (atau putih kering). Garam dan merica. Didihkan seluruh campuran dalam wajan dengan api besar, tutup dengan penutup dan didihkan dengan api kecil selama setengah jam.
4. Kemudian masukkan kacang rendaman yang sudah disiapkan ke dalam wadah berisi daging. Rebus selama setengah jam lagi (sampai kacang siap).
5. Cincang halus herba segar. Sebelum disajikan (dalam porsi), taburi daging sapi muda dan kacang-kacangan dengan bumbu cincang: daun ketumbar, peterseli, adas, bawang bombay.

Pasta dengan kacang

Resep “standar” lainnya untuk memasak kacang. Kita membutuhkan: sebungkus pasta kecil (sebaiknya dari gandum durum), satu setengah gelas kacang-kacangan, rempah segar, sedikit minyak zaitun, segelas keju keras parut (sebaiknya Parmesan), sedikit kulit lemon, rempah-rempah dan merica dan garam secukupnya.

Instruksi memasak

1. Rebus pasta dalam air asin dalam panci sampai empuk (waktu memasak biasanya tertera pada kemasan).
2. Rebus kacang polong yang sudah direndam terlebih dahulu hingga empuk. Ngomong-ngomong, untuk hidangan ini Anda juga bisa mengambil kacang kalengan dengan jusnya sendiri (hanya setelah itu Anda perlu membilasnya dengan air mengalir, dan tidak perlu memasaknya).
3. Selama beberapa menit terakhir memasak pasta, tambahkan kacang ke dalam panci bersama pasta. Tempatkan campuran dalam saringan, biarkan kelebihan air mengalir.
4. Pindahkan dari saringan kembali ke panci tempat semuanya dimasak.
5. Tambahkan peterseli cincang, daun bawang dengan mentega, parutan Parmesan dan kulit lemon, garam dan merica. Campur semua ini dengan seksama dan diamkan sebentar di bawah tutupnya.
6. Sajikan hidangan panas, dalam piring porsi - panas.

Kacang hitam

Seluruh dunia sudah lama menghargai kacang hitam. Resep untuk produk ini dikutip di Timur. Omong-omong, protein tanaman ini sangat mirip dengan varietas hewaninya. Ini mengandung banyak vitamin (A, E). Kacang hitam sangat populer di kalangan orang Jepang. Di sini mereka digunakan untuk menyiapkan berbagai produk dengan sedikit rasa kacang panggang, menggilingnya menjadi tepung, dan membuat hidangan nasional - tahu. Perhatian: biji kering perlu direndam lama sebelum dimasak (maksimal 24 jam).

Resep memasak kacang hitam yang paling mudah adalah dengan nasi. Ini adalah hidangan Jepang yang umum namun sangat lezat. Untuk menyiapkannya, Anda perlu mengambil kacang hitam rebus dengan nasi dalam proporsi yang sama (misalnya, segelas nasi - versi yang tidak dipoles bekerja dengan sangat baik - dan segelas kacang polong), lalu garam, merica, tambahkan mentega, bumbu - itu saja semua! Masak kacang kurang lebih satu jam, dan nasi setengah jam (bahan kita siapkan di wadah terpisah lalu aduk).

Kacang segar. Resep masakan

Jumlahnya juga cukup banyak di buku masak berbagai bangsa dan negara. Sekarang kami sampaikan kepada Anda resep paling sederhana untuk membuat kacang hijau.

1. Kami mencuci kacang hijau muda sampai bersih, memotong polong di kedua sisi dan memasukkannya ke dalam panci berisi air mendidih (beri sedikit garam terlebih dahulu).
2. Masak dengan api kecil, tutup, selama seperempat jam (sampai produk lunak).
3. Tiriskan airnya, lelehkan sepotong mentega dan campur dengan polongnya.
4. Taburi dengan lada hitam segar dan taburi dengan jus setengah lemon. Anda juga bisa menyajikannya di atas meja!

Resep memasak kacang untuk musim dingin

Dengan cara yang sama (lihat poin persiapan pertama di resep sebelumnya) Anda bisa menyiapkan protein nabati ini untuk musim dingin. Jika diawetkan dengan benar, ia mempertahankan khasiatnya yang bermanfaat untuk waktu yang lama. Di sini kacang polong perlu direbus sampai setengah matang dan digulung ke dalam stoples (Anda juga bisa menggunakan saus tomat) - secara tradisional mensterilkan wadah dan mempasteurisasi produk. Anda juga bisa menggunakan kacang-kacangan, karena kacang-kacangan paling populer dalam bentuk kalengan di garis lintang kita.

Semua kacang-kacangan, termasuk kacang hitam, mengandung senyawa yang disebut fitohemagglutinin, yang dapat menjadi racun dalam jumlah besar. Ini juga merupakan masalah serius pada kacang merah, yang mengandung zat ini dalam jumlah besar sehingga kacang mentah atau setengah matang dapat menjadi racun jika dikonsumsi.

Namun, jumlah fitohemagglutinin dalam kacang hitam umumnya jauh lebih rendah dibandingkan kacang merah, dan laporan toksisitasnya belum dikaitkan dengan komponen ini.

Jika Anda masih ragu tentang fitohemagglutinin, kabar baiknya adalah memasak dengan hati-hati akan mengurangi kandungan racun dalam kacang.

Kacang hitam perlu direndam lama (12 jam) dan dibilas. Ini dengan sendirinya menghilangkan racun. Setelah direndam dan dibilas, didihkan kacang dan buang busanya.
Para ahli merekomendasikan merebus kacang dengan api besar setidaknya selama 10 menit sebelum dikonsumsi. Kacang kering sebaiknya tidak dimasak dengan api kecil, karena tidak merusak, melainkan hanya meningkatkan kandungan toksin fitohemagglutinin.

Senyawa beracun seperti fitohemagglutinin dan lektin terdapat pada banyak varietas kacang-kacangan, namun kandungannya sangat tinggi pada kacang merah. Kacang putih mengandung racun tiga kali lebih sedikit dibandingkan varietas merah.

Fitohemagglutinin dapat dinonaktifkan dengan merebus kacang selama sepuluh menit. Sepuluh menit pada suhu 100° sudah cukup untuk menetralisir racun, tetapi tidak cukup untuk memasak kacang. Kacang kering terlebih dahulu harus disimpan dalam air minimal 5 jam, kemudian ditiriskan.

Jika kacang dimasak di bawah titik didih (dan tanpa pra-perebusan), dengan api kecil, efek toksik hemaglutinin akan meningkat: kacang yang dimasak pada suhu 80°C dilaporkan lima kali lebih beracun dibandingkan kacang mentah. Kasus keracunan telah dikaitkan dengan memasak kacang dengan api kecil.

Gejala utama keracunan fitohemagglutinin adalah mual, muntah, dan diare. Gejala ini mulai muncul satu hingga tiga jam setelah mengonsumsi kacang yang tidak dimasak dengan benar, dan gejalanya biasanya mereda dalam beberapa jam. Mengkonsumsi sedikitnya empat atau lima kacang mentah atau tidak direndam dan tidak direbus dapat menyebabkan gejala.

Kacang diketahui mengandung purin tinggi, yang dimetabolisme menjadi asam urat. Asam urat bukanlah racun, namun dapat menyebabkan berkembang atau memburuknya asam urat. Oleh karena itu, penderita asam urat seringkali disarankan untuk membatasi konsumsi kacang-kacangan.

Sangat baik untuk memasak semua kacang dalam panci bertekanan tinggi yang menjaga suhu jauh di atas titik didih selama waktu memasak dan selama pelepasan tekanan. Ini juga mengurangi waktu memasak secara signifikan.

• kacang kering – 200 g,
• kecap hitam – 3 sdm. aku.,
• minyak wijen – 2-3 sdm. aku.,
• cuka - 2 sdm. aku.,
• bawang putih cincang kering – 1 sdt,
• lada hitam bubuk – ½ sdt,
• ketumbar kering utuh – 2 sdt,
• wijen – 2 sdt,
• marjoram – 1 sdt,
• gula pasir – 1 sdm. aku.

Proses memasak:

Sortir kacang, masukkan ke dalam saringan dan bilas hingga bersih dengan air keran dingin.

Kemudian tuang kacang ke dalam panci atau mangkuk besar, tutup dengan air dingin dan biarkan selama 6-8 jam. Pilihlah wadah untuk merendamnya, mengingat biji kopi akan membengkak dan volumenya bertambah sekitar 2 kali lipat.

Tiriskan air rendaman kacang. Tuang produk asli ke dalam panci dan tambahkan air dingin segar dengan perbandingan 1:3. Letakkan panci di atas kompor, didihkan dan masak dengan api kecil selama sekitar 1 jam. Setelah waktu yang ditentukan berlalu, keluarkan beberapa kacang dengan sendok dan uji kelembutannya: jika agak keras, tambahkan waktu memasak lagi (10-15 menit). Namun pastikan kacang-kacangannya tidak terlalu matang, dengan kata lain tidak kehilangan bentuknya.

Tempatkan biji ketumbar dalam lesung dan haluskan.

Dalam wadah kecil, campurkan bawang putih kering, lada hitam bubuk, ketumbar cincang, biji wijen, dan marjoram.

Masukkan kacang rebus ke dalam saringan untuk ditiriskan dan segera masukkan kembali ke dalam wadah tempat memasaknya, tanpa membiarkannya dingin. Tambahkan campuran bumbu.

Tuang kecap.

Bumbui dengan minyak wijen.

Tambahkan gula. Campur semuanya.

Tambahkan cuka.

Aduk lagi. Untuk memastikan bahan tercampur sempurna, Anda bisa menutup panci dengan rapat dan mengocoknya perlahan.

Kacang Korea sudah siap. Tempatkan di lemari es dan biarkan diseduh selama 5-7 jam.

Catatan untuk pemilik:

Untuk melakukan ini, Anda dapat membeli ketumbar yang sudah jadi. Namun, tetap saja, lebih baik menggunakan biji utuh dan segera menggilingnya sebelum digunakan, agar aroma bumbu yang lezat terungkap semaksimal mungkin pada hidangan yang sudah jadi.

Anda bisa mengganti bawang putih kering dengan bawang putih segar. Dibutuhkan 2-3 siung.

Jika Anda menggunakan kacang putih sebagai pengganti kacang coklat atau hitam, masakannya pun tak kalah enaknya.

Bagaimana cara memasak kacang? Anda dapat membagikan resepnya di komentar.

Pada saat itu mereka tumbuh di setiap kebun dan dianggap hampir seperti rumput liar. Kemungkinan besar, mereka ditanam hanya untuk anak-anak, meskipun terkadang kacang rebus disajikan di meja. Jadi, mungkin, kenangan ini memberi saya ide pada musim semi lalu untuk menabur kacang di dacha saya. Saya membeli benih, menaburnya, dan pada akhir musim panas saya menuai panen yang baik - saya tidak berani mencoba kacang hijau. Sekarang saya punya kacang kering di dalam toples, tapi saya tidak tahu harus memasak apa dengan kacang tersebut. Tolong beritahu saya beberapa resep.

L.Uvarova, Yaroslavl

Memang benar, situasi aneh muncul dengan kacang-kacangan. Salah satu budaya paling kuno, yang dikenal di Rusia sejak zaman Yaroslav the Wise dan berfungsi sebagai sumber roti yang baik, pada abad ke-21 begitu terlupakan sehingga menghilang bahkan dari buku-buku resep kuliner. Namun kacang sayur yang ditanam untuk pangan (ada juga kacang pakan ternak yang ditujukan untuk ternak) berkhasiat dan mengandung banyak zat berharga, antara lain protein, gula, vitamin (C, golongan B, karoten, dll). Kacang mengandung lebih banyak protein daripada kacang hijau atau buncis, dan protein ini terkandung dalam bentuk yang sangat berharga. Biji muda yang masih mentah sangat enak jika direbus - dimakan dengan mentega dan mustard. Dan biji-bijian yang matang baik untuk sup, borscht, vinaigrette, dan lauk pauk. Kacang rebus diserap tubuh begitu pula roti tawar. Dalam hal kalori, mereka 3,5 kali lebih tinggi dari kentang, dan kubis – 6 kali lipat. Ini adalah makanan baik yang mendorong pertumbuhan anak-anak. Benar, ada satu hal yang perlu diperhatikan - Anda tidak boleh makan biji-bijian mentah dan kurang matang, karena mengandung zat beracun yang hanya dapat dihancurkan dengan perlakuan panas.

salad kacang

Masukkan kacang rebus ke dalam saringan dan bilas dengan air dingin. Giling kuning telur, campur dengan minyak zaitun atau bunga matahari, jus lemon, bumbui dengan garam, gula dan merica. Tempatkan kacang dalam mangkuk salad dan campur dengan campuran yang dihasilkan. Sajikan dingin.

Rassolnik dengan kacang

Masak kaldu daging (sebaiknya daging babi). Rendam kacang dalam air selama 10-12 menit. Cuci dan peras asinan kubis, tumis bawang bombay cincang. Masukkan kacang, kubis, jelai, dan bawang bombay ke dalam kaldu mendidih dan masak hingga empuk. Bumbui sup dengan acar mentimun (secukupnya) dan didihkan lagi selama 5-7 menit. Sebelum disajikan, masukkan potongan daging, krim asam, dan bumbu ke dalam acar.

Kacang rebus

Rebus kacang hingga empuk dalam air asin, tiriskan, tambahkan garam jika perlu, merica dan letakkan setengahnya di dasar wajan tahan panas yang sudah diolesi minyak. Tutupi kacang dengan bawang bombay, tomat, irisan, taburi dengan basil dan peterseli; tambahkan sisa kacang dan tutupi dengan lapisan bawang bombay, tomat, dan rempah-rempah. Tuang kaldu sayur dan taburi semuanya dengan keju parut. Tempatkan dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya dan panggang sampai renyah.

Sebaiknya tambahkan juga butiran kacang tanah (sekitar 2%) ke dalam tepung terigu atau gandum hitam, yang akan sangat meningkatkan kualitas pemanggangan dan rasanya. Dan bubuk kacang panggang dan kacang tanah, dibumbui dengan mint kering dan bawang putih, akan menambah aroma istimewa pada sup, saus, dan kuah daging.

Angka dan fakta

Biji kacang dapat bertahan hingga 10 tahun

Di Rusia, 6 varietas kacang sayuran dikategorikan: Belorusskie, Velena, Virovskie, Dachnik, Russian Black, Yankel Byaly

Dua di antaranya benar-benar berumur panjang: yang Belarusia telah ditanam selama 59 tahun, dan yang hitam Rusia selama 66 tahun.

Saat biji kacang membengkak dan berkecambah, setiap biji menyerap air lebih dari beratnya sendiri. Tanaman menyukai kelembapan sepanjang hidupnya, terutama selama periode dari perkecambahan hingga pembungaan.

Panjang “polong” (biji) bisa mencapai 30 cm