Hidangan baru dari koki. Ayam Perancis yang lembut. Salad dengan daging sapi dan paprika panggang
Siapkan meja Tahun Baru dari set produk minimal sehingga tidak ada yang perlu dibekukan atau dibuang.
Koki dari rantai bar 'Sayang, aku akan meneleponmu kembali..' Inver Tlehuch menyarankan menggunakan ayam dan wortel untuk ini. Jadikan itu makanan pokok.
Saya akan segera memperingatkan Anda - jangan terintimidasi oleh daftar panjang bahan-bahan dalam resep; kebanyakan dari mereka ada di dapur ibu rumah tangga mana pun.
Mari kita persiapkan Tahun Baru bersama Inver Tlehuch
- Salad hati ayam
- (makan siang keesokan harinya)
- mousse wortel
Bisa pakai ati ayam (bila beli utuh), tapi tidak cukup dan lebih mudah membeli sebungkus ati yang sudah dipotong.
Parfait hati ayam dengan acar bawang bombay
Bahan-bahan
- 100 gr - Hati ayam
- 60 gr - Mentega
- 45 gr - Bawang bombay
- 15 gram - Minyak sayur
- 1/2 buah - Telur
- 20 ml - Anggur
- 25 ml - Krim
- 4 gram - Gula
- 1 gram - Garam
- 1 gram - Lada hitam bubuk
Untuk menyerahkan:
- 100 gr - Ciabatta
- 5 gram - Hijau
- 3 gram - Hazelnut
- 3 gram - Acar bawang merah
- 1 Debu Bawang
Untuk bumbu bawang bombay
- 100 gram - cuka anggur putih
- 200 gr - gula
- 300 gram - air
- 2 gram - garam
cara memasak
Potong bawang bombay menjadi kubus dan goreng dengan minyak sayur. Masukkan semua bahan ke dalam blender dan kocok hingga halus dan gosok melalui saringan. Tuang ke dalam cetakan dan panggang dalam oven di atas loyang (tuangkan air ke dasar loyang), dengan suhu 90 derajat selama 2 jam. Kemudian dinginkan dan keluarkan dari cetakan.
Kupas dan potong bawang merah menjadi bulu. Marinasi (cuka anggur putih 100 ml, gula pasir 200 g, air 300 ml, garam 2 g)
Panggang sisa bawang bombay (kecuali kulitnya) dalam oven dengan suhu maksimal dan haluskan dalam blender atau penggiling kopi hingga berdebu.
Panggang hazelnut dalam wajan dan potong-potong.
Iris ciabatta dan keringkan di penggorengan atau panggangan.
Tempatkan parfait dan ciabatta di piring dan hiasi dengan bawang bombay, bumbu dapur, kacang-kacangan, dan debu bawang bombay.
Salad hati ayam
Karena kita masih punya ati ayam, sebagian bisa dijadikan salad.
Kami juga memiliki sisa hazelnut dan beberapa potong roti atau ciabatta.
Nanti kita akan menggunakan wortel. Kami mengeringkan dan menggiling potongannya dengan cara yang sama seperti bawang. Kami mendapatkan debu wortel.
Hidangan utamanya adalah Chicken Galantine dengan Carrot Cake.
Jangan katakan apa pun tentang masakan Rusia... Galantine disebutkan dalam buku masak Rusia abad ke-19 oleh Molokhovets dan Alexandrova-Ignatieva
Untuk galanitin kita membutuhkan setengah ekor ayam.
Kami menggunakan kuning telurnya dan menyimpan putihnya, kami akan membutuhkannya nanti
Galantine ayam dengan kue wortel
Bahan-bahan
Galantin:
- 1/2 pcs - Ayam buatan sendiri
- 100 gr - Bawang
- 10 gr - Bawang Putih
- 2 buah - Kuning telur 2 buah
- 100 gr - Krim 20%
- 5 gram - Garam
- 1 gram - Lada hitam bubuk
- 1 buah - Ciabatta
- 30 g - Mentega untuk menggoreng
Kue wortel:
- 800 gr - Wortel
- 50 gr - Biji delima
- 50 gr - Mentega
- 3 gram - Garam
krim wortel:
- 400 gr - hiasan wortel
- 1 gram - ketumbar
- 30 gr - Mentega
cara memasak
Ambil separuh bagian ayam dan pisahkan daging dari tulangnya.
Masukkan daging ayam, bawang merah, bawang putih, kuning telur, krim, garam dan merica ke dalam blender dan haluskan menjadi mousse yang homogen.
Sisakan sedikit mousse untuk clenel untuk sup ayam.
Kupas ciabatta dari kulitnya lalu potong selapis (kita bungkus mousse di dalamnya), tebal 0,5 cm, lebar 10 cm, panjang 6 cm Lipat cling film menjadi 3 lapis berukuran 50x50 cm, beri selapis roti dan 130 gram mousse di atasnya. Bungkus “sandwich” yang dihasilkan menjadi gulungan dan tutup rapat dengan film.
Ambil wadah berisi air, masukkan gulungan ke dalamnya dan masukkan ke dalam oven dengan suhu 80 derajat selama 40 menit.
Sebelum disajikan, goreng dengan mentega.
Kue wortel:
Potong wortel memanjang setebal 2 mm, lalu lelehkan mentega. Tempatkan kertas roti di loyang dan letakkan wortel berlapis-lapis, taburi dengan garam, delima, dan mentega. Terakhir, tekan sedikit dan panggang dalam oven dengan suhu 160 derajat selama 40 menit.
Setelah dipanggang, dinginkan dan potong. Panaskan kembali sebelum disajikan.
krim wortel:
Ambil sisa potongan wortel. Buat jus dari setengahnya. Sisakan sebagian jus untuk mousse wortel, lalu campur sisa jus dan sebagian wortel dengan ketumbar, lalu masak dalam jus ini hingga empuk. Selanjutnya, haluskan semuanya dalam blender, tambahkan mentega dan garam.
Letakkan di piring, hiasi dengan debu dan kecambah hijau.
Sup ayam dengan quenelles mousse ayam dan couscous
Kami masih memiliki sisa setengah ayam utuh dan tulang dari paruh pertama.
Kami akan membuat sup ayam dari mereka. Jangan lupa bahwa pada tanggal 1 Januari, banyak orang memulai harinya dengan makan siang. Tapi agar kuahnya tidak ribet (sudah banyak yang harus dimasak), kami menggunakan couscous yang tinggal direbus dengan air mendidih sebelum disajikan. Tanpa couscous - ambil mie
Jika membaca resep sebelumnya, kita masih mempunyai sisa ayam dari Chicken Galantine
Sup ayam dengan quenelles mousse ayam dan couscous
Bahan-bahan
- Tulang ayam dan sisa ayam sisa dari mousse
- 100 gr - Bawang
- 50 gr - Wortel
- 20 gram - peterseli
- 30 gram - Tangkai seledri
- 1 gram - Kacang lada hitam
- 2 liter - Air
- 100 gram - kuskus
- 100 gram - Air
- 2 gram - Garam
cara memasak
Masukkan semua bahan ke dalam air dingin dan masak dengan api kecil selama 4 jam, buang busanya. Terakhir, saring melalui saringan.
Perencanaan menu untuk meja Tahun Baru 2016 harus didekati secara bertanggung jawab dan imajinasi, karena nyonya rumah tahun depan, Monyet Api, tidak mentolerir kedangkalan dan kesederhanaan. Tapi dia sangat menyukai hidangan mewah dan orisinal dengan banyak bahan yang cerah, berair, dan lezat.
Apa yang harus dimasukkan dalam menu Tahun Baru 2016: hidangan dari chef Jamie Oliver
Seorang pemilik restoran dan presenter TV Inggris menyarankan untuk menyiapkan salad asam manis dengan ayam dan mie empuk untuk Tahun Baru. Hidangan ini akan menjadi awal yang baik untuk menu Tahun Baru Anda di Tahun Monyet Api. Itu terlihat mengesankan di meja pesta dan memiliki rasa yang halus dan halus.
Bahan-bahan yang dibutuhkan:
- fillet ayam rebus - 250 gr
- daun ketumbar - 1 ikat
- bihun - 100 gr
- mentimun - 1 buah
- wortel - 1 buah.
- selada - 1 ikat
- kacang hijau rebus - 150 gr
- biji-bijian (wijen, labu, bunga matahari)
- minyak zaitun - 6 sdm
- saus cabai manis - 2 sdm
- kecap - 1 sdm
- madu cair - 1 sdm
Petunjuk langkah demi langkah
- Rebus bihun dalam air asin hingga empuk. Potong ayam dan buncis menjadi beberapa bagian, parut wortel, potong mentimun menjadi irisan tipis. Sobek mint menjadi potongan besar.
- Potong daun ketumbar, campur dengan 5 sendok makan minyak zaitun, masukkan ke dalam wajan dan panaskan sedikit tanpa mendidih.
- Untuk membuat sausnya, tambahkan saus sambal, madu, kecap asin, dan 1 sdm minyak ke dalam wadah kecil. Aduk hingga rata.
- Masukkan semua sayuran, bumbu, daging, dan mie ke dalam mangkuk yang dalam, tambahkan 5 sendok makan minyak zaitun, aduk rata dan masukkan ke dalam lemari es selama 1 jam.
- Segera sebelum disajikan, taburi salad dengan biji bunga matahari dan tuangkan sausnya secukupnya.
Menu Tahun Baru 2016 yang lezat: hidangan dari chef Alexander Tregubenko
Pak Tregubenko menyarankan untuk menyiapkan hidangan unggas panas untuk Tahun Baru 2016, tetapi yang dia maksud bukan ayam tradisional, tetapi bebek yang lebih halus, yang sangat cocok dengan salad sayuran dan semua jenis lauk pauk.
Bahan-bahan yang dibutuhkan:
- fillet bebek - 500 gr
- jeruk - 2 buah
- minuman keras jeruk - 2 sdm
- kaldu bebek pekat - 125 g
- merica
- cuka
Petunjuk langkah demi langkah
- Potong fillet bebek menjadi beberapa bagian, merica, tambahkan sedikit garam, taburi cuka dan biarkan meresap selama 10-15 menit.
- Setelah waktu berlalu, letakkan di atas loyang yang sudah diolesi minyak dan masukkan ke dalam oven panas selama 10-15 menit. Angkat saat daging sudah kecoklatan di semua sisi dan tutup dengan kertas timah sampai disajikan.
- Untuk mengisinya, tuangkan air mendidih ke atas satu jeruk, potong kulitnya menjadi irisan tipis, dan peras jus dari ampasnya. Campurkan dengan sisa bumbu marinasi bebek, tuang minuman keras dan air jeruk. Aduk rata dan nyalakan api. Didihkan dan masak selama sekitar 10 menit, aduk terus hingga campuran mengental. Tambahkan garam, bumbu dan merica secukupnya ke dalam saus yang sudah jadi dan tambahkan sisa kulit jeruk.
- Tuangkan saus secukupnya di atas fillet hangat, hiasi dengan irisan jeruk segar, hiasi dengan asparagus dan sajikan.
Salmon dengan glasir adalah hidangan utama di menu meja Tahun Baru 2016 dari Gordon Ramsay: resep dengan foto
Memasukkan hidangan dari chef Gordon Ramsay ke dalam menu Tahun Baru 2016 akan menjadi ide yang bagus. Resepnya sangat tidak biasa dan memungkinkan Anda menemukan rasa baru pada produk yang sudah dikenal.
Bahan-bahan yang dibutuhkan:
- fillet salmon - 600 gr
- lobak - 15 buah.
- bayam - 100 gr
- kecap asin - 4 sdm
- madu cair - 3 sdm
- jus lemon - 1 sdm
- cuka beras - 3 sdm
- Mustard Dijon - 1 sdt
- minyak wijen - 2 sdm
- parutan jahe - 1,5 sdt
- tahini - 2 sdm
- minyak zaitun
Petunjuk langkah demi langkah
- Potong salmon menjadi beberapa bagian.
- Untuk bumbunya, campurkan air jeruk lemon, madu, 2 sendok makan kecap asin, mustard Dijon, dan setengah volume jahe ke dalam wadah yang dalam. Aduk rata dan tuangkan cairan ke atas potongan ikan. Tempatkan di lemari es selama setengah jam.
- Untuk sausnya, kocok perlahan sisa jahe, cuka beras, minyak wijen, 2 sendok makan kecap asin, dan pasta tahini.
- Goreng ikan dalam wajan hingga matang.
- Letakkan daun bayam, lobak yang diiris tipis, sebagian ikan salmon di piring saji dan tuangkan saus secukupnya. Sajikan hidangan meriah di meja Tahun Baru di tahun monyet 2016 bersama dengan lauk dan salad sayuran.
Makanan penutup apa yang menghiasi meja Tahun Baru di Tahun Monyet 2016: resep dari koki Rusia Alexander Seleznev
Di Tahun Monyet, hidangan manis yang meriah tidak hanya harus sangat lezat, tetapi juga dihias dengan mengesankan. Tuan Seleznev menyarankan untuk menyiapkan makanan penutup "Herringbone" yang tidak biasa dan lapang, diisi dengan berbagai jenis krim.
Bahan-bahan yang dibutuhkan:
Untuk satu kue
- gula damar wangi - 70 gr
- sirup gula - 30 gram
- kue bolu gulung - 50 g
- massa protein - 20 g
- Krim muslin – 50 g
Massa protein
- gula bubuk - 100 gr
- putih telur - 1 buah.
- jus lemon - 1 sdt
Krim "Kain Muslin"
- meringue - 200 gr
- vanila - 50 gram
- krim “Patissier” – 500 gr
- mentega - 300 gram
Krim "Patissier"
- gula - 125 gram
- susu - 500ml
- pati - 20 gram
- tepung - 20 gram
- kuning telur - 2 buah
- telur - 1 buah.
- vanila
Petunjuk langkah demi langkah
- Untuk krim Patissiere, kocok kuning telur dan telur hingga rata. Tambahkan tepung kanji dan tepung terigu lalu kocok kembali. Campurkan susu dan vanila dalam mangkuk enamel dan didihkan. Aduk terus, tambahkan campuran telur. Angkat dari api, masukkan ke dalam penangas air dan panaskan hingga mengental.
- Untuk isian mousseline, kocok mentega lunak hingga berbusa. Kombinasikan dengan vanilla, meringue yang dihancurkan, dan krim Patissiere. Campur perlahan dengan sendok.
- Untuk massa protein, kocok protein menjadi busa yang kuat, tambahkan jus lemon dan tambahkan gula pasir secara perlahan. Campurannya harus kental dan padat.
- Dengan menggunakan pemotong makanan, potong lingkaran porsi dari kue bolu gulung yang sudah jadi. Olesi dengan sirup gula dan rekatkan dengan krim muslin.
- Tutupi kue dengan gula damar putih salju dan masukkan ke dalam lemari es sampai benar-benar mengeras.
- Dengan menggunakan campuran protein, hiasi makanan penutup yang sudah jadi sesuai keinginan Anda. Biarkan gambar mengeras dengan baik dan baru disajikan.
Menu Tahun Baru 2017: hidangan dari koki
Tahun Baru adalah saat yang tepat untuk memamerkan bakat kuliner Anda. Namun ketika meja pesta disiapkan dengan tergesa-gesa, dan diharapkan banyak tamu, para ibu rumah tangga hanya peduli untuk memastikan tersedia cukup makanan untuk semua orang, seringkali melupakan penyajian hidangan yang indah. Namun jika Anda punya waktu, Anda dapat mempersiapkan diri secara menyeluruh untuk malam terindah tahun ini. Manjakan orang tersayang dengan hidangan seperti di restoran!
Sebenarnya menyiapkan makanan sesuai resep chef tidaklah sulit, cukup memiliki produk yang paling segar dan berkualitas tinggi, peralatan masak yang bagus, dan pisau yang tajam. Selain itu, beberapa keterampilan tidak akan berlebihan, karena hidangan di restoran selalu dibedakan dari pemotongan produk yang indah dan penyajian yang indah.
Dan satu hal lagi: di restoran, hidangan individu disiapkan untuk setiap pengunjung, yang langsung disajikan di piring terpisah, atau di papan, atau langsung di wajan. Oleh karena itu, jika Anda tidak mengharapkan banyak tamu, Anda bisa menjadi koki dan membuat menu Tahun Baru yang lezat. Berikut beberapa resep meja Tahun Baru dengan pilihan penyajian yang menarik.
Salad dengan daging sapi dan paprika panggang
Koki menyukai paprika bukan hanya karena rasanya, tetapi juga karena penampilannya. Selain itu, Anda dapat melakukan banyak hal dengan sayuran ini - memotongnya dengan indah, menggorengnya, mengisinya, dan bahkan memanggangnya. Salad daging sapi yang sangat lezat dan tidak biasa disiapkan hanya dengan paprika panggang. Berikut daftar bahan-bahan yang dibutuhkan:
- paprika (merah dan kuning)
- 300 gram daging sapi
- 3 sendok teh biji wijen
- daun selada
- satu bawang
- sendok teh madu
- sendok teh mustard
- minyak zaitun
untuk pengisian bahan bakar:
- dua sendok teh jahe cincang
- sendok makan madu
- sendok makan kecap
- sendok makan jus lemon
- 5 sendok makan minyak zaitun
Persiapan:
Persiapan salad ini dimulai dengan memanggang paprika dan bawang bombay. Bawang perlu dikupas, dicuci, dan dipotong menjadi irisan tebal agar tidak hancur menjadi cincin. Pertama, Anda perlu mengolesi loyang dengan minyak zaitun, celupkan bawang bombay ke dalam minyak dan masukkan ke dalam wajan. Kemudian bawang bombay perlu dipanggang dengan suhu 180 derajat selama 30 menit di satu sisi, setelah itu lingkaran dibalik dan dipanggang lagi selama 15 menit. Saat bawang bombay dipanggang, Anda perlu mencampur mustard dengan madu, tambahkan beberapa sendok makan air dan aduk. Tuang campuran ini ke atas irisan bawang bombay dan masukkan kembali ke dalam oven selama kurang lebih 10 menit, keluarkan bawang bombay dari cetakan dan dinginkan.
Sekarang Anda perlu membilas lada dan membiarkannya di atas serbet kertas sebentar agar sayuran mengering. Kemudian paprika perlu dituangkan dengan minyak zaitun dan juga dimasukkan ke dalam oven di atas loyang yang sudah diolesi minyak. Anda perlu memanggang lada dengan suhu 180 derajat sampai garis-garis gelap muncul di sisinya. Setelah itu, angkat lada, dinginkan, buang bijinya dan potong menjadi irisan yang indah.
Setelah itu, Anda perlu memotong daging sapi rebus menjadi potongan-potongan rapi, menaruhnya di piring dan mencampur semua bahan untuk saus dalam mangkuk terpisah. Tuangkan sedikit saus ke atas daging dan dinginkan selama 15 menit. Kemudian cuci daun selada dan keringkan di atas tisu.
Sekarang Anda bisa melanjutkan ke pembentukan salad. Dan ini juga merupakan salah satu jenis seni. Paprika, daging, dan bawang bombay harus ditata secara kacau, tetapi agar semuanya tertata dengan indah, Anda perlu meletakkan selada yang sudah disobek dengan tangan di tengah piring. Yang tersisa hanyalah menuangkan sisa saus di atas salad dan taburi dengan biji wijen.
Olivier dengan lidah dan telur puyuh
Olivier dianggap sebagai hidangan wajib di meja Tahun Baru, dan tampaknya salad ini tidak akan mengejutkan siapa pun. Namun para koki suka menciptakan variasi pada tema salad ini. Anda bisa membuat Olivier dengan salmon asap, bebek, burung puyuh, dan bahkan lobster. Dan di rumah Anda bisa dengan mudah menyiapkan Olivier dengan lidah sapi. Dan agar lambang tahun 2017 Ayam Jago tidak marah, lebih baik menggunakan telur puyuh daripada telur ayam. Berikut daftar bahannya:
- lidah sapi rebus
- ketimun
- empat butir telur puyuh rebus
- kentang rebus
- wortel rebus
- kacang polong kalengan
- minyak sayur
- beberapa tepung
- caper
- bawang bombai
- dil
- mayones buatan sendiri untuk saus
untuk penyerahan:
- potongan mentimun
- lidah sapi
- setangkai adas
- telur puyuh
- kaviar merah
Persiapan:
Pertama, Anda perlu mengupas bawang dan memotongnya menjadi setengah cincin. Kemudian potongan bawang bombay perlu digulung ringan dalam tepung dan digoreng dalam wajan dengan mentega. Saat bawang bombay sudah berwarna keemasan, wajan bisa diangkat dari api. Setelah itu, Anda perlu mengupas kentang dan wortel dan memotongnya menjadi kubus kecil. Giling ketimun, lidah, adas, empat butir telur puyuh, dan potong lidah tipis-tipis untuk menyajikan salad. Buka kaleng kacang polong dan tiriskan sisa cairannya. Campur semua bahan dalam mangkuk terpisah, bumbui dengan mayones buatan sendiri.
Yang tersisa hanyalah menyajikan salad dengan indah. Caranya, letakkan di tengah piring berbentuk lingkaran kecil atau lonjong, lalu bungkus dengan potongan lidah sapi. Potong telur puyuh menjadi dua dan taruh kaviar di atasnya. Anda juga bisa menggunakan potongan mentimun segar dan tangkai adas.
Dan ini pilihan lain untuk menyajikan salad Olivier, Anda juga bisa menggunakannya. Anda bisa menggambar pola di piring menggunakan semacam saus.
Salad hangat dengan daging sapi muda
Jarang ada orang yang menyiapkan salad hangat di rumah, tetapi restoran cukup sering menyajikannya, jadi Anda bisa mengejutkan tamu Anda dengan hidangan seperti itu. Salad hangat dengan daging sapi muda dapat dibuat dalam beberapa menit, Anda membutuhkan produk berikut:
- setengah kilogram daging sapi muda (sebaiknya tenderloin)
- bawang merah
- tomat atau tomat ceri
- alpukat
- paprika
- setangkai kemangi
- minyak zaitun
- setengah lemon
- sendok teh mustard
- sendok teh madu
- sayuran hijau - arugula
- garam, merica, bumbu secukupnya
- daun padi untuk hiasan
Persiapan:
Agar salad tetap hangat, Anda harus terlebih dahulu memotong dan meletakkan semua produk yang tidak memerlukan perlakuan panas di piring. Arugula harus dicuci, dikeringkan, disobek dengan tangan dan diletakkan di piring saji. Maka Anda perlu memotong tomat - Anda bisa memotongnya menjadi potongan besar. Setelah itu, Anda perlu mengupas dan memotong alpukat menjadi irisan. Maka Anda perlu mencuci, mengupas dan memotong paprika menjadi potongan besar. Lebih baik mengambil warna kuning agar hidangan terlihat lebih indah. Tempatkan semuanya di atas sayuran.
Mari kita lanjutkan ke persiapan balutan. Campur mustard, madu, tambahkan beberapa sendok makan minyak zaitun dan jus dari setengah lemon. Sekarang mari kita ke dagingnya. Potong daging sapi muda menjadi potongan-potongan kecil, merica, garam dan sisihkan selama beberapa menit. Kemudian panaskan wajan dan goreng daging dengan minyak zaitun selama 7-10 menit, jangan lupa diaduk. Letakkan daging panas di atas salad dan tuangkan saus yang sudah disiapkan sebelumnya ke atasnya. Anda bisa menghias salad dengan kertas nasi atau setangkai kemangi.
Ikan panggang utuh
Jika Anda ingin hidangan diletakkan di tengah meja, cukup panggang ikan utuh. Tentu saja, untuk melakukan ini, Anda harus menemukannya terlebih dahulu. Bisa berupa pike, pike perch, carp, atau bream - yang utama ikannya besar dan indah. Inilah yang digunakan koki untuk memasak ikan yang lezat:
- ikan utuh dengan berat sekitar 2 kilogram
- lemon
- kepala bawang putih
- tangkai Timi
- minyak zaitun
- garam dan merica
Persiapan:
Pertama, Anda perlu membersihkan ikan, membuang isi perutnya, membuang insangnya dan usahakan kepala tetap terhubung dengan tubuh. Ini bukanlah tugas yang mudah, namun Anda perlu mencobanya agar masakannya terlihat cantik nantinya. Ikan harus dilumuri garam, ditaburi merica, dituangkan dengan minyak zaitun, dan ditutup dengan irisan lemon, timi, dan siung bawang putih. Anda juga harus memasukkan timi, bawang putih, dan lemon ke dalam ikan. Setelah itu, ikan harus dibungkus dengan kertas timah dan dipanggang dengan suhu 180 derajat selama 40 menit. Setelah matang, keluarkan ikan dari kertas timah ke piring, buat potongan dan masukkan irisan lemon ke dalamnya. Yang tersisa hanyalah menutupi keindahan dengan sayuran panggang atau segar, beri, semangkuk saus, dan rempah-rempah.
Namun jika Anda ingin ikannya tidak tergeletak, melainkan berdiri di atas piring, maka Anda perlu mengisinya dengan sesuatu. Anda bisa menyiapkan isian jamur, atau mengambil ikan kedua yang sejenis, membuat daging cincang, menggorengnya, dan memasukkan ikan utuh ke dalamnya. Ada banyak pilihan di sini, koki suka memberi kejutan!
Medali daging sapi muda yang lembut
Setiap restoran bangga dengan kokinya yang memasak dagingnya dengan baik. Namun, Anda bisa memasak makanan paling enak dan empuk di rumah, Anda hanya perlu mencari daging sapi segar. Dan yang terbaik adalah membuat medali darinya. Inilah yang Anda butuhkan untuk hidangan Prancis ini:
- tenderloin daging sapi muda
- lada hitam
- mentega dan minyak zaitun
- timi atau rosemary
- garam, bumbu secukupnya
Rahasia hidangan ini sangat sederhana - membutuhkan daging terbaik dan segar. Anda bisa menemukannya di pasar atau di toko daging yang mempunyai reputasi baik, jika pengunjungnya selalu banyak maka ada peluang untuk membeli sepotong daging yang enak. Jika berhasil, maka ini sudah sembilan puluh persen sukses. Yang tersisa hanyalah menggoreng medali dengan benar.
Persiapan:
Pertama-tama, potong semua lapisan daging dari dagingnya. Ini harus dilakukan dengan hati-hati agar tidak merusak daging dan jari Anda. Setelah itu, Anda perlu memotong daging menjadi medali. Ketebalan potongannya harus sekitar 2-3 sentimeter. Kemudian kita ambil seutas benang kuliner dan dengan hati-hati namun kuat, ikat setiap bagian di tengahnya. Artinya, kita seperti memasang gelang pada daging. Garam dan merica medali di kedua sisi, letakkan di permukaan datar, tambahkan setangkai rosemary dan biarkan selama 10-15 menit.
Kemudian panaskan wajan, tuangkan minyak zaitun, atau tambahkan sepotong mentega - apa pun yang Anda suka. Goreng medali di setiap sisi setidaknya selama dua menit. Jika ingin menggoreng, waktunya bisa ditambah. Maka Anda perlu meletakkan medali di tepinya dan secara bertahap menggulungnya di sekitar wajan dan menggorengnya selama dua menit lagi. Setelah itu, taruh sepotong mentega di atas medali, goreng sebentar, balikkan, masukkan sepotong lagi dan goreng lagi, tuangkan mentega cair ke atas medali. Biarkan medali selama beberapa menit, lepaskan ikatannya dan sajikan.
Dengan apa Anda bisa menyajikan medali? Hidangan ini cocok dengan kentang tumbuk, lauk sayuran juga cocok untuk itu. Restoran sering kali memberikan medali dengan keju biru. Anda juga bisa membuat saus anggur untuk medalinya. Untuk melakukan ini, didihkan 100 mililiter anggur, tambahkan bawang merah potong cincin ke dalam panci dan aduk rata. Setelah itu, Anda perlu sedikit mengurangi api dan secara bertahap menambahkan 60 gram gula ke dalam saus yang akan datang. Jangan lupa aduk sausnya. Setelah adonan mulai menyerupai selai, tambahkan satu batang kayu manis dan sedikit daun mint. Setelah satu menit, angkat wadah dari api. Saus ini dapat digunakan untuk menuangkan medali dengan indah dan bahkan menggambar pola di piring. Inilah cara lain untuk menyajikan medali: wortel plastik tipis berpadu sempurna dengan bumbu dan saus merah!
Sedotan lezat untuk hidangan penutup
Dan tentunya liburan belum lengkap tanpa hidangan penutup. Jika Anda sudah bosan dengan kuenya, Anda bisa membuat tabung yang enak dan empuk. Kue yang dibeli di toko tidak akan pernah bisa dibandingkan dengan kue buatan sendiri. Oleh karena itu, tidak perlu bermalas-malasan dan takut, melainkan membeli produk-produk yang diperlukan dan mulai membuat makanan penutup. Inilah yang Anda perlukan:
- 350 gram tepung terigu
- 200 gram margarin
- 150+80 mililiter air
- dua tupai ayam
- segelas gula
- sendok teh asam sitrat
- setengah sendok teh garam
- krim kocok, stroberi, dan mint untuk hiasan
Banyak ibu rumah tangga yang takut untuk mulai menyiapkan puff pastry. Tetapi hal utama dalam hal ini adalah menjaga konsistensi, dan kemudian semuanya akan beres.
Persiapan:
Pertama, tepung diayak ke dalam wadah yang dalam. Kemudian 150 ml air dan garam dicampur dalam wadah lain. Air asin dituangkan ke dalam semangkuk tepung, semuanya tercampur rata hingga membentuk adonan. Kami mengeluarkannya dan membungkusnya dengan cling film selama sepuluh menit. Lalu kita keluarkan, uleni hingga rata dan bungkus kembali adonan dengan film. Kali ini Anda perlu mendiamkannya selama dua puluh menit.
Saat adonan diuleni, keluarkan margarin dan biarkan meleleh. Kemudian perlu dicampur dengan dua sendok makan tepung yang sudah diayak sebelumnya. Kami membentuk sesuatu seperti persegi panjang dari massa yang dihasilkan dan diamkan selama sepuluh menit.
Maka Anda perlu mengeluarkan adonan yang dihasilkan. Anda perlu mencoba membuat bagian tepinya lebih tebal dan bagian tengah lembarannya lebih tipis. Di tengahnya ditaruh margarin dan tepung berbentuk persegi panjang. Sudut-sudut adonan dilipat ke dalam menuju tengah, lalu digulung, dilipat lagi di sudut-sudutnya, dan ulangi langkah ini dua kali lagi.
Amplop yang dihasilkan harus diletakkan di lemari es atau di ambang jendela selama sepuluh menit, lalu digulung lagi dan dilipat menjadi amplop. Beginilah cara lapisan adonan dibuat, jadi Anda perlu mengulangi prosedur ini setidaknya dua kali lagi.
Kemudian kami membuat adonan tipis-tipis menggunakan rolling pin dan memotongnya menjadi potongan-potongan panjang, yang lebarnya sekitar dua sentimeter. Sekarang Anda bisa membentuk tabungnya sendiri. Namun perlu disebutkan bahwa kerucut logam digunakan untuk memanggang kue lezat ini, tetapi jika Anda tidak memilikinya, Anda cukup membuat cetakan dari karton dan membungkusnya dengan kertas roti. Anda perlu membungkus potongan adonan agar saling tumpang tindih. Letakkan tabung di atas loyang yang dialasi kertas roti, dengan jahitan terbuka menghadap ke bawah agar tidak terurai. Kemudian olesi kue dengan telur kocok, taburi gula pasir dan panggang selama kurang lebih 15 menit. Suhu - 180-200 derajat.
Saat tabung mendingin, siapkan krim protein. Panaskan 80 mililiter air, masukkan gula pasir, lalu asam sitrat, aduk hingga gula larut sempurna. Kemudian biarkan semuanya dengan api kecil hingga adonan berubah menjadi karamel. Pada saat ini, kocok putihnya dengan mixer dan tuangkan sirup gula dengan hati-hati. Anda perlu mengocoknya selama sekitar sepuluh menit. Krim ditambahkan ke tabung menggunakan jarum suntik kue.
Anda bisa menyajikan tabungnya dengan keping coklat, kacang cincang, atau gula halus. Kelihatannya sangat bagus jika ada buah beri segar dengan krim kocok dan mint di samping sedotan di piring. 
Berlangganan saluran kami di Yandex.Zen!
Tujuh resep Tahun Baru untuk makanan pembuka dan salad
Buah ara yang dipanggang dengan keju dari koki kafe Loft dan perpustakaan anggur Dissident, Yuri Eremin
Bahan (untuk dua porsi)
)
dua buah ara segar
empat sendok makan keju Chavroux
enam potong baguette
dua sendok makan selai jeruk
20 gram gula pasir
50 gram pistachio
daun mint untuk hiasan
Metode memasak
Potong buah ara segar menjadi dua, taburi sedikit dengan gula, dan sendokkan keju ke masing-masing setengahnya. Potong baguette Perancis menjadi roti panggang yang sangat tipis (keripik). Tempatkan buah ara dengan keju dan roti panggang dalam oven yang sudah dipanaskan dengan baik dan panggang selama 3-5 menit.
Oleskan selai jeruk di atas roti panggang dan letakkan buah ara yang dipanggang dengan keju di piring di sebelahnya. Hiasi dengan pistachio panggang cincang dan daun mint.
Salad hangat dengan puyuh dan raspberry segar dari koki osteria “U Giuseppe” dan restoran “Italia” Giuseppe Todisco
Bahan (per porsi
)
satu ekor burung puyuh (180-200 gram)
mentega: untuk menggoreng - 15 gram; untuk merebus - 10 gram
30 gram aneka daun selada
tiga hingga lima raspberry segar
tiga hingga lima mililiter minyak truffle olahan
garam secukupnya
Untuk saus balsamic
10 gram sawi Dijon
15 gram madu
Untuk foie gras parfait
30 gram foie gras
krim 30 mililiter
30 mililiter anggur (port atau Marsala)
20 mililiter cognac
Metode memasak
Baringkan burung puyuh secara mendatar, potong tulang sayap dan tulang punggungnya, lalu masukkan ke dalam kantong kue atau kantong vakum. Tambahkan sepotong mentega, cognac, anggur, garam dan didihkan pada suhu 65 derajat selama satu jam sampai lunak.
Mempersiapkan saus balsamic: campurkan 50 mililiter minyak zaitun, 10 gram mustard Dijon, 15 gram madu dalam blender hingga halus.
Mempersiapkan foie gras parfait: campurkan 30 gram foie gras tanpa film dengan 30 mililiter marsala, 20 mililiter cognac, dan 30 mililiter krim dalam blender, gulung massa yang dihasilkan menjadi sosis, bungkus dengan cling film dan kukus selama 40 menit pada suhu 65 derajat.
Di piring bulat besar, pertama-tama letakkan daun selada yang disobek dengan tangan, lalu puyuh rebus yang digoreng hingga kering dengan mentega, dua potong foie gras parfait, raspberry, dan terakhir tuangkan balsamic dressing dan minyak truffle.
Salad kepiting dari koki restoran La Casa Del Gaucho Alexei Albin
Bahan untuk satu porsi
50 gram daging kepiting Kamchatka
80 gram tomat
40 gram alpukat
30 gram mentimun
lima mililiter jus lemon segar
zaitun untuk dekorasi
Metode memasak
Parut alpukat dan mentimun di parutan sedang lalu campur dengan minyak zaitun dan jus lemon. Bagi daging kepiting menjadi potongan-potongan kecil. Potong tomat menjadi cincin. Untuk bentuk porsinya, letakkan cooking ring di atas piring, pertama letakkan selapis tomat di bagian bawahnya, lalu daging kepiting, lalu campuran alpukat dan timun dengan minyak zaitun. Taburi dengan buah zaitun.
Salad khas “Gaucho” dengan burung puyuh dari koki restoran La Casa Del Gaucho Alexei Albin
Bahan untuk satu porsi
Seekor burung puyuh
150 gram bawang putih
20 gram salad campur
40 gram tomat ceri
20 mililiter minyak zaitun
15-20 gram biji labu kuning
cuka balsamic
garam, merica secukupnya
Metode memasak
Proses burung puyuh: buang tulang dada dan tulang belakangnya. Garam dan merica daging dan masukkan ke dalam bumbu bawang putih dan air (1:1) selama dua jam. Setelah daging direndam, keringkan dan goreng dengan minyak zaitun hingga berwarna cokelat keemasan. Campur saus sisa penggorengan dengan balsamic dengan perbandingan 1:1, tambahkan garam dan merica sesuai selera. Tempatkan daun berbagai salad di piring: arugula, frisée, oaklive, bayam mini, radicchio dan lainnya. Letakkan potongan tomat ceri di atas salad, taburi dengan saus balsamic dan minyak zaitun, lalu taburi dengan biji labu panggang. Letakkan burung puyuh yang sudah disiapkan di atasnya.
Salad Paman Gilay dari chef restoran Na Melnitsa Tatyana Starostina
Bahan-bahan
50 gram minyak zaitun
100 gram ikan salmon fillet
90 gram paprika (merah, kuning dan hijau)
20 gram bawang merah
Untuk pengisian bahan bakar
satu gelas jus tomat
satu bawang merah kecil
satu siung bawang putih
satu sendok teh gula
10 mililiter minyak zaitun
lima gram campuran bumbu: lada hitam bubuk, kemangi, oregano
garam secukupnya
Metode memasak
Potong salmon menjadi kubus besar 20 gram, tambahkan garam dan goreng dengan minyak zaitun hingga empuk. Potong lada menjadi kubus dengan diameter dua sentimeter, potong bawang bombay menjadi cincin, dan gabungkan semuanya dengan ikan. Siapkan saus khusus: jus tomat, bawang merah kecil, satu siung bawang putih, satu sendok teh gula pasir, minyak zaitun, bumbu dan garam, aduk dalam blender hingga halus. Setengah gelas saus untuk satu porsi.
Antipasto sayuran panggang dari koki restoran Insolito Andrey Basov
Bahan-bahan
satu paprika merah
satu paprika kuning
satu zucchini
satu bawang merah ukuran sedang
dua tangkai thyme
tiga siung bawang putih
tujuh buah zaitun besar
satu tangkai kemangi
satu sendok teh jus lemon segar
garam, merica secukupnya
Metode memasak
Kupas merica, zucchini dan bawang bombay, potong besar-besar, tambahkan garam dan merica, tambahkan minyak zaitun, thyme, bawang putih dan panggang dalam oven. Setelah sayuran dingin, tambahkan buah zaitun, sedikit bawang putih cincang, kemangi cincang kasar, bumbui dengan jus lemon, minyak zaitun, garam dan merica.
Saltimboca (gulungan daging sapi muda) dari koki restoran Insolito Andrey Basov
Bahan-bahan
200 gram fillet daging sapi muda
50 gram ham parma
dua bawang merah
tiga gram daun sage
tiga sendok makan minyak zaitun
100 mililiter anggur putih
100 mililiter kaldu ayam atau daging sapi muda
garam, merica secukupnya
Metode memasak
Potong daging sapi muda menjadi steak dan tumbuk, tambahkan garam dan merica, taburi dengan irisan ham Parma dan daun sage, bungkus dalam gulungan, ikat dengan benang atau tusuk sate. Goreng roti gulung yang sudah disiapkan dengan minyak zaitun hingga berwarna cokelat keemasan, tambahkan bawang merah cincang, biarkan sedikit menggoreng, lalu tambahkan wine, kaldu dan didihkan hingga empuk.
Delapan resep dengan daging dan ikan
Dada bebek dengan sayuran berlapis kaca dari koki restoran Osteria Numero Uno Andrey Makaev
)
empat dada bebek (masing-masing 350 gram)
250 gram timun jepang
250 gram wortel
200 gram lobak
100 gram tomat ceri
50 gram mentega
200 gram gula pasir
garam, merica secukupnya
dua sendok makan madu
dua sendok makan mustard Dijon
untuk saus
0,5 liter anggur merah
satu sendok teh pati
satu sendok makan gula
Metode memasak
Buat potongan kecil di bagian atas daging yang berlemak. Garam, merica, goreng mentega di kedua sisi. Kemudian olesi campuran madu dan mustard Dijon, lalu panggang bebek dalam oven bersuhu 180 derajat selama 12-15 menit.
Kupas wortel dan lobak, lalu potong-potong. Rebus selama 1-2 menit dalam air asin mendidih, lalu tiriskan dalam saringan dan dinginkan. Potong zucchini menjadi lingkaran. Goreng sayuran rebus dan zucchini dalam minyak zaitun hingga berwarna cokelat keemasan, terakhir tambahkan mentega, garam, gula, dan tomat ceri. Karamelkan semua sayuran selama satu menit.
saus. Tuang anggur merah ke dalam panci yang sudah dipanaskan sebelumnya, lalu tambahkan gula dan didihkan selama lima menit. Tambahkan pati dan saring melalui saringan.
Potong dada bebek yang sudah jadi menjadi medali, tambahkan sayuran karamel dan tuangkan saus.
Panggang ala rumahan dari koki restoran Barry White Lyubov Gasanova
Bahan (untuk empat porsi)
)
600 gram tenderloin daging sapi muda
100 gram bawang merah kupas
100 gram paprika kuning
300 gram kentang kupas
20 gram bawang putih kupas
300 gram tomat baku
20 gram sayuran hijau (peterseli, daun ketumbar, thyme)
80 gram plum
600 gram kaldu sapi atau ayam
20 mililiter minyak zaitun
lima gram cabai
garam, merica secukupnya
Metode memasak
Potong daging sapi muda menjadi beberapa bagian berukuran sekitar tiga kali tiga sentimeter, kupas bawang merah dan gunakan utuh. Goreng daging dan bawang bombay dalam wajan yang sudah dipanaskan dengan minyak zaitun dengan api sedang. Setelah muncul kerak emas, tambahkan paprika, potong dadu besar, dan cabai (opsional), garam dan merica, lalu angkat. Rebus kentang hingga setengah matang, rebus tomat dan kupas. Cincang halus bawang putih dan bumbu. Tempatkan semua bahan yang sudah disiapkan berlapis-lapis dalam wadah tahan api berkapasitas 2,5 liter, bumbui dengan garam dan merica, tambahkan kaldu dan taburi bawang putih cincang dan bumbu. Tutup dengan penutup dan panggang dalam oven selama 25 menit pada suhu 180-200 derajat.
Pinggang babi panggang dengan tomat dan basil dari koki kafe Loft dan perpustakaan anggur Dissident, Yuri Eremin
Bahan-bahan
350 gram pinggang babi
50 gram mustard kasar
120 gram tomat
50 mililiter minyak zaitun
lima gram kemangi
lima gram thyme
garam, merica secukupnya
untuk saus
krim 50 mililiter
20 gram mustard kasar
10 mililiter demi-glace
Metode memasak
Rendam daging dalam mustard dengan minyak zaitun, thyme, garam dan merica, goreng di atas panggangan lalu masak dalam oven selama 20-25 menit pada suhu 180-200 derajat. Membuat saus: campur semua bahan dan masak hingga kental. Saat disajikan, potong tomat segar menjadi irisan besar, petik kemangi, bumbui dengan garam, merica, dan minyak zaitun. Sajikan saus secara terpisah.
Rak daging domba dari koki kafe Loft dan perpustakaan anggur Dissident, Yuri Eremin
Bahan-bahan
300 gram daging domba
satu terong (200-300 gram)
tiga tangkai rosemary
lima gram thyme
lima gram jahe segar
dua siung bawang putih
setengah bawang bombay ukuran sedang
setengah wortel sedang
50 mililiter minyak zaitun
garam laut, lada hitam bubuk secukupnya
Metode memasak
Potong terong menjadi dua memanjang, potong menjadi dua agar lebih meresap dan matang. Bumbui dengan garam dan merica, masukkan beberapa siung bawang putih yang diiris tipis ke dalam potongan, taburi sedikit dengan minyak zaitun, dan letakkan tangkai rosemary dan thyme di atasnya. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan selama 10-15 menit pada suhu 220 derajat. Siapkan rak: parut dengan garam, merica, tambahkan rosemary, thyme, minyak zaitun. Memanggang. Anda bisa membawanya ke tingkat penggorengan yang diinginkan dalam oven yang dipanaskan dengan baik.
Goreng sisa hiasan saat mengolah rak (film, lemak, urat dan tulang) dalam minyak zaitun dengan jahe, bawang bombay dan wortel, tambahkan sedikit air dan rebus hingga kaldu pekat. Saring dan gunakan sebagai saus.
Letakkan terong panggang dan daging domba di atas piring dan tuangkan saus.
Domba dalam panci dengan artichoke bergaya Apulian dari koki osteria “U Giuseppe” dan restoran “Italia” Giuseppe Todisco
Bahan (untuk tiga porsi)
)
satu bahu domba di tulang (1,5 kg)
enam artichoke kupas (segar, beku atau kalengan)
100 gram minyak zaitun
tiga gram rosemary
10 gram bawang putih cincang
300 gram kaldu domba atau sapi
600 gram bawang merah atau bawang bombay
tiga gram buah juniper
dua lembar daun salam
30 gram gula pasir tebu
30 mililiter cuka anggur merah
150 mililiter anggur merah kering
15 gram keju Pecorino Toscano parut
garam, merica secukupnya
Metode memasak
Keluarkan daging domba dari tulangnya dengan hati-hati dan bagi menjadi tiga bagian yang sama, olesi masing-masing dengan minyak zaitun, garam, merica, taburi rosemary dan gulung ke dalam wadah masak atau bungkus dengan kertas timah. Tempatkan nampan berisi air di bagian bawah oven, dan letakkan potongan daging yang sudah dibungkus di rak tengah oven. Panggang dalam waktu lama (selama 12-14 jam) dengan suhu 70-80 derajat. Dalam hal ini, dagingnya akan empuk dan lembut.
Secara terpisah, cincang kasar bawang bombay menjadi 4 bagian, dan jika kecil biarkan utuh. Biarkan artichoke utuh juga. Dalam wajan kering tanpa minyak, goreng bawang bombay hingga kerak hitam pertama, lalu taburi dengan gula pasir hingga kerak karamel pertama, tuangkan cuka dan tambahkan bumbu (juniper, bawang putih dan daun salam). Tambahkan wine, dan setelah sedikit menguap, tuangkan kaldu. Tambahkan artichoke utuh di sana dan masak sampai lunak di bawah tutupnya. Ambil tiga panci tanpa tutup dan letakkan daging domba yang sudah disiapkan di bagian bawah, lalu sayuran rebus, taburi keju keras parut dan panggang kembali hingga kering di dalam oven. Sajikan panas dalam panci.
Daging sapi panggang dengan kentang panggang dan rosemary dari koki restoran Bocconcino Kirill Karmalov
Bahan-bahan
600-700 gram fillet daging sapi muda
dua siung bawang putih
10 gram campuran bumbu dan rempah: lada hitam, rosemary, sage dan thyme
garam laut secukupnya
500 gram kentang
Metode memasak
Hapus film dari fillet, cuci dan keringkan. Taburi daging dengan bumbu cincang, lumuri dengan bawang putih cincang dan garam (sebaiknya garam laut). Tempatkan daging di wajan panas dan goreng di semua sisi. Kemudian ambil kertas timah, sebarkan di atas loyang dan tuangkan minyak zaitun. Letakkan daging di atas kertas timah dan masukkan ke dalam oven dengan suhu 160 derajat selama 15-18 menit, lalu biarkan dingin (3-5 menit) dan letakkan di atas piring.
Untuk menyiapkan lauknya, kupas kentang dan potong menjadi irisan sedang, lalu goreng dengan api besar dan taburi dengan campuran bumbu dan rempah serta bawang putih cincang halus. Letakkan di atas loyang dan panggang dalam oven dengan suhu 180 derajat selama 17 menit, tambahkan garam di akhir. Letakkan di piring dengan daging dan sajikan.
Ikan mas isi dari koki restoran Na Melnitsa Tatyana Starostina
Bahan-bahan
satu ikan mas ukuran sedang (1,5 -1,8 kilogram)
satu bawang
satu wortel
dua bit
20 gram agar-agar
40 gram daun selada
30 gram sayuran hijau
satu lemon
minyak zaitun
bubur roti putih
satu butir telur ayam
garam, merica secukupnya
1,5 sendok makan gula
Metode memasak
Buang kulit ikan mas utuh dan pisahkan daging dari tulangnya. Potong bawang bombay menjadi kubus dan goreng dengan minyak zaitun hingga berwarna cokelat keemasan. Rendam daging roti tawar dalam air hingga mengembang lalu cincang beserta filletnya, lalu tambahkan bawang goreng, satu butir telur mentah, lada hitam dan garam secukupnya. Potong kulit ikan mas selebar 2 cm, bentuk daging cincang menjadi irisan daging seberat 100 gram dan bungkus setiap irisan bagian tengahnya dengan kulit.
Letakkan kulit bawang bombay yang sudah dicuci bersih di dasar wajan, lalu taruh selapis tulang ikan, lalu lapisi wortel yang dipotong-potong, dua buah bit menjadi irisan, satu lembar daun salam dan merica hitam. Letakkan irisan daging yang sudah disiapkan di atasnya dan tuangkan air mendidih hingga air sedikit menutupi irisan daging. Tambahkan 1,5 sendok makan gula pasir, garam secukupnya, didihkan dan masak selama satu jam dengan api kecil.
Keluarkan irisan daging dari wajan dan saring kaldunya; warnanya akan menjadi warna garnet gelap. Tambahkan 20 gram gelatin ke dalam 1 liter kaldu, tuangkan cairan ini ke atas ikan mas dan biarkan di lemari es. Saat menyajikan hidangan, letakkan irisan daging dan jeli yang sudah dipotong sebelumnya di atas lembaran selada, hiasi dengan bumbu dan irisan lemon.
Kelinci rebus dari chef restoran Na Melnitsa Tatyana Starostina
Bahan-bahan
satu bangkai kelinci (1,5-2 kilogram)
tiga paprika dengan warna berbeda
satu wortel
dua bawang merah
100 mililiter anggur putih kering
lima siung bawang putih
30 gram peterseli
0,5 liter kaldu ayam atau sapi
200 gram krim asam
50 gram mentega
dua hingga tiga sendok makan tepung
garam, merica secukupnya
30 mililiter minyak sayur untuk menggoreng
Metode memasak
Potong kelinci menjadi beberapa bagian, tambahkan garam dan merica secukupnya lalu goreng dengan minyak sayur, lalu masukkan ke dalam wajan berdinding tebal atau di panci keramik. Masukkan sayuran melalui penggiling daging dengan rak kawat besar, tuangkan anggur dan kaldu, tuangkan saus yang dihasilkan ke atas daging kelinci dan masukkan ke dalam oven selama 1-1,5 jam sampai matang.
Setelah daging siap, goreng tepung dengan mentega hingga lembut, campur dengan krim asam, masukkan ke dalam wadah berisi saus dan daging, lalu didihkan. Kembang kol rebus bisa disajikan sebagai lauk. Letakkan daging kelinci yang empuk di atas piring dan siram dengan kuah beserta lauknya.
Dua resep kue Tahun Baru
Kue beras Tahun Baru dari koki merek jaringan restoran Planet Sushi Vadim Fadeev
Bahan-bahan
100 gram tepung beras
25 gram tepung maizena
setengah sendok teh baking powder (bebas gluten)
100 gram gula halus
50 gram mentega
satu telur
Metode memasak
Ayak 75 gram tepung beras, 25 gram tepung jagung, setengah sendok teh baking powder dan 100 gram gula kastor. Campur dengan 50 gram mentega dan satu butir telur. Gilas adonan tipis-tipis di atas permukaan hangat yang ditaburi tepung beras (sangat penting untuk menggulung adonan dengan cepat). Gunting bentuknya menggunakan cetakan dan olesi dengan telur atau susu. Panggang dengan suhu 180 derajat selama 4-10 menit.
Kue jahe dari koki restoran Bocconcino Kirill Karmalov
Bahan-bahan
260 gram tepung terigu
satu telur
50 gram gula pasir
100 gram madu
50 gram jahe (ditumbuk atau segar, parut halus)
dua gram kayu manis bubuk
satu gram cengkeh
satu gram ketumbar
60 mililiter minyak zaitun
satu sendok teh soda
Metode memasak
Siapkan adonan dalam penangas air. Masukkan gula pasir, madu, jahe, mentega ke dalam piring dan aduk semuanya hingga gula benar-benar larut. Tambahkan bumbu di akhir. Keluarkan adonan dari penangas air, tambahkan soda, telur dan tambahkan tepung sedikit demi sedikit hingga terbentuk massa yang homogen. Masukkan adonan ke dalam kulkas selama 30 menit. Setelah dingin, gulung menjadi lapisan tipis dan peras bentuknya (jika tidak ada bentuk khusus, Anda bisa menggunakan gelas atau gelas untuk ini). Tempatkan potongan yang dihasilkan di atas loyang dan panggang dalam oven selama 8-10 menit pada suhu 160 derajat.
Bagian atas cookies bisa dilapisi dengan icing yang pembuatannya membutuhkan 100 gram protein dan 200 gram gula halus. Kocok putih telur selama 8-10 menit, tambahkan gula halus secara bertahap. Oleskan glasir pada kue setelah dingin.
– Di keluarga kami, Tahun Baru selalu luar biasa: kami tinggal di kota yang berbeda dan kami semua berkumpul hanya pada malam hari raya. Hanya pada tanggal 31 Desember saya akan mengetahui apa yang akan kami masak kali ini, bagi saya selalu mengejutkan apa yang akan dipilih ibu saya untuk meja Tahun Baru. Saya suka berfantasi saat bepergian, jadi game ini sangat menyenangkan bagi saya. Kami memasak semuanya bersama-sama, dengan enam atau bahkan delapan tangan. Tapi, tentu saja, saya melakukan semua proses yang memakan waktu. Semua anggota keluarga memiliki masakan khasnya masing-masing. Nenek, misalnya, berasal dari Timur Jauh, jadi dia pandai membuat ikan asin. Dia tidak menggunakan merica atau bumbu lainnya, tidak membuang tulangnya, hanya membuat beberapa potongan, melapisi seluruh ikan dengan garam kasar dan membiarkannya di lemari es selama 12 jam. Ikannya ternyata empuk, saya belum bisa meniru rasanya. Hidangan khas Ayah adalah angsa yang dipanggang dalam adonan. Secara umum, semua masakan ibu saya enak, saya bahkan terkadang mengambil beberapa trik darinya dan kemudian menerapkannya dalam pekerjaan saya. Kami tidak lagi menyiapkan ikan haring tradisional dengan mantel bulu dan salad Olivier, meskipun semua orang dulu sangat menyukainya. Secara umum, menu sebaiknya dipilih berdasarkan minuman yang ingin Anda rayakan di Tahun Baru. Anda tidak boleh minum alkohol yang kuat dan mengemil keju yang mahal, dalam hal ini, hidangan jamur dan daging akan sangat membantu. Makanan pembuka terbaik untuk cognac adalah buah-buahan, tetapi bukan lemon atau anggur. Keju keras, zaitun, dan pate cocok digunakan. Dengan sampanye Anda bisa membeli nanas, stroberi, es krim, dan membuat sandwich dengan kaviar. Kami juga menyiapkan makanan penutup bersama seluruh keluarga, tapi kami melakukannya pada tanggal 1 Januari.
Tahun Baru lalu, saya menyiapkan salad ringan dan ikan trout isi risotto untuk keluarga. Ngomong-ngomong, ikan yang diolah dengan cara ini adalah salah satu hidangan favorit saya, juga ada di menu jamuan makan di restoran kami.
Ikan trout dengan risotto
Kami mengambil ikan trout berukuran sedang dengan berat 1,5 hingga 2 kg, sehingga ada cukup ruang di dalamnya untuk isian. Sebelum membeli ikan, periksalah kulitnya: kulitnya harus cukup halus dan tidak rusak. Biasanya ikan tersebut sudah dikupas, jadi yang harus kita lakukan hanyalah memotong tulang rusuknya dengan pisau, membuang tulang belakangnya, melepaskan bangkai dari semua tulangnya, dan membuang insang dari kepala. Isi kepala Anda dengan herba segar (thyme, tarragon) dan tambahkan lemon utuh yang dipotong sedikit ke dalamnya. Buat kaldu kental dari tulang ikan. Jika sudah matang, keluarkan tulangnya, tambahkan sedikit thyme dan masak risotto al dente dalam kaldu ini, yaitu rebus nasi hingga setengah matang. Penting agar nasi tetap sedikit lembap. Pada saat yang sama, kami menyiapkan sayuran. Saya biasanya mengonsumsi zucchini, seledri, paprika - apa pun kecuali tomat. Potong sayuran menjadi kubus dan didihkan sebentar dalam minyak sayur dengan sedikit bumbu. Lalu kami campurkan nasi, sayuran dan udang dan isi ikan dengan campuran ini. Agar isiannya tidak rontok, perutnya bisa dijahit atau ditusuk dengan tusuk sate, tapi saya letakkan ikan trout di perutnya dengan hati-hati. Olesi sedikit ikan dengan minyak sayur dan panggang dalam oven pada suhu 140-150 °C selama sekitar 40 menit. Sebelum disajikan, kulit ikan bisa dihilangkan dengan hati-hati.
salad ringan
Kita membutuhkan campuran salad hijau, udang, sedikit cumi rebus, dan telur puyuh. Terkadang, tergantung mood saya, saya juga menambahkan mentimun segar ke dalam salad. Bumbui semuanya dengan krim asam ringan dan saus bawang putih. Agar tidak mendapatkan rasa bawang putih yang “anti dingin” yang kaya, cukup menggunakan setengah siung untuk satu porsi salad untuk empat orang. Ngomong-ngomong, untuk menjaga aromanya, bawang putih harus dihancurkan dengan pisau, diambil bagian tengahnya dan dicincang halus dengan pisau, tanpa menggunakan parutan. Jika Anda memasukkan siung melalui mesin press, minyak esensial bawang putih akan teroksidasi tinggi, kehilangan rasa dan baunya, dan bahkan dapat merusak hidangan.
Artikel tentang topik tersebut
