Cara menyiapkan kuah dengan tepung. kuah jahe. Saus sayur untuk soba

Jika Anda ingin makan siang atau makan malam Anda menggugah selera, dan keluarga Anda senang dengan aroma dan rasa hidangan pertama dan kedua, pikirkan menunya, dan terutama pilih bahan yang tepat untuk kuahnya. Hidangan ini sangat mudah disiapkan di rumah. Mendengar kata “kuah”, kita langsung teringat pada gulai pasta yang dibuat oleh nenek atau ibu kita. Ada berbagai macam resep kuah untuk sajian kedua: kuahnya bisa berupa daging, ayam, krim, dan sayur. Bahan dasar kuahnya bisa berupa kaldu, susu, krim, dan terkadang hanya air. Kuahnya bisa menambah variasi pada lauk apa pun. Kuah ayam lebih enak dipadukan dengan nasi dan pasta, kuah daging dengan kentang tumbuk, soba dan pasta, saus sayur sangat ideal Ke Semacam spageti.

Kuahnya dibuat dari apa?

Jika ingin membuat kuah ayam, sebaiknya pilih fillet ayam atau dada. Untuk kuah daging sapi, gunakan brisket, bahu, punggung, atau tenderloin. Saat membeli daging babi, pilihlah bagian belakang atau atas kaki atau Sandung lamur. Yang penting dagingnya segar dan berkualitas, sehingga kuahnya empuk dan enak. Ayam dan babi biasanya dipotong dadu, dan daging sapi dipotong kecil-kecil.

Kuah sayur paling sering dibuat dari pasta tomat atau tomat dan tepung. Tepung adalah salah satu bahan utama kuah apa pun: itulah yang memastikan kekentalan saus.

Saus jamur biasanya dibuat dari champignon, tetapi jamur lain, terutama yang segar, juga cocok untuk dibuat.

Saus krim berbahan dasar susu atau krim.

Bahan-bahan yang digunakan untuk membuat kuahnya berbeda-beda tergantung masakan yang resepnya Anda putuskan untuk diterapkan.

kuah daging babi

Setiap ibu rumah tangga setidaknya pernah menyiapkan hidangan ini sekali dalam hidupnya. Jika Anda belum pernah membuat kuah daging babi, cobalah! Bahkan juru masak pemula pun bisa menerapkan resep ini. Persiapannya tidak memakan banyak waktu, dan hasilnya pasti menyenangkan Anda.

• Daging babi – 600 gram
• Bawang – 1 buah.
• Air – 500ml
• Pasta tomat – 3 sdm. aku.
• Tepung terigu – 2 sdm. sendok
• Minyak bunga matahari (atau minyak sayur lainnya)
• daun salam
• Garam dan merica secukupnya

Waktu memasak: 50 menit

Membuat 6 porsi

Prosedur persiapan:

1. Bilas daging dengan baik di bawah air mengalir dan letakkan daging babi di atas serbet atau handuk untuk mengeringkan daging.
2. Potong daging babi menjadi potongan tipis.
3. Kupas dan potong bawang bombay.
4. Panaskan minyak sayur dalam wajan. Tempatkan daging dalam porsi ke dalam penggorengan. Daging babinya perlu berwarna kecokelatan, jadi jangan masukkan semua daging ke dalam wajan sekaligus. Goreng daging selama kurang lebih 5 menit sambil diaduk.
5. Tambahkan bawang bombay cincang ke daging, aduk dan masak lagi selama 5 menit.
6. Tambahkan dua sendok makan tepung dan bumbu. Goreng selama 3 menit, aduk sesekali.
7. Tambahkan pasta atau saus tomat dan aduk. Masukkan daun salam ke dalam wajan.
8. Tuangkan air mendidih ke atas daging, kecilkan api dan biarkan mendidih di bawah tutupnya selama sekitar setengah jam.
9. Kuah daging sudah siap! Anda bisa menyajikannya dengan lauk apa saja. Lengkapi makan siang Anda dengan sayuran segar atau acar.

Ayam dalam saus krim asam

Membuat kuah ini dengan benar tidaklah sulit! Saus krim asam dengan ayam empuk sangat ideal Ke nasi, pasta atau kentang tumbuk. Makan siang yang enak untuk seluruh keluarga.

Untuk persiapan Anda perlu:

• Ayam (dada atau fillet) – 300 g
• Bawang – 1 buah.
• Wortel – 1 buah.
• Krim asam – 2 sdm. sendok
• Tepung terigu – 2 sdm. sendok
• Garam, rempah-rempah - secukupnya
• sayuran segar
• Minyak sayur
• Segelas air

Waktu memasak: 40 menit

Melayani 3

Prosedur persiapan:

1. Bilas ayam dan keringkan fillet dengan handuk kertas. Siapkan sayuran dengan cara dikupas.
2. Potong fillet ayam menjadi kubus besar dan goreng dengan minyak hingga daging menjadi putih.
3. Potong bawang bombay.
4. Parut wortel di parutan (sebaiknya yang kasar).
5. Tambahkan sayuran Ke daging dan goreng selama sekitar 5 menit.
6. Masukkan 2 sendok makan krim asam ke dalam wajan, tambahkan bumbu. Mengaduk.
7. Tuang segelas air, kecilkan api dan masak ayam selama kurang lebih 15 menit.
8. Untuk membuat kuahnya kental, ambil setengah gelas air dan encerkan tepung di dalamnya. Aduk terus, tambahkan isi gelas ke dalam panci.
9. Saat saus mengental, tambahkan bumbu segar, aduk dan matikan api.
10. Anda telah membuat kuah ayam! Untuk lauk yang sudah jadi, tambahkan ayam dalam saus krim asam.

Resep kuah sayur akan membantu Anda jika Anda merasa tidak punya waktu untuk segera menyiapkan apa pun dari yang ada di lemari es. Kesederhanaan bahan, hanya setengah jam persiapan, rasa lembut - inilah kelebihan resep ini yang pasti akan Anda hargai.

Untuk persiapan Anda perlu:

• Wortel – 1 buah.
• Bawang – 1 buah.
• Tomat – 1 buah.
• Lada segar (Bulgaria) – 1 pc.
• Tepung terigu – 1 sdm. aku.
• Susu – 1,5 cangkir
• Rempah-rempah dan rempah-rempah - secukupnya

Waktu memasak: 30 menit

Melayani 3

Prosedur persiapan:

1. Kupas semua sayuran dan potong-potong. Parut wortel di parutan kasar.
2. Goreng bawang bombay dengan minyak, lalu masukkan sisa sayuran. Goreng selama 3 menit.
3. Kecilkan api, tutup panci dan biarkan mendidih selama sekitar 10 menit.
4. Tambahkan tepung, aduk dan goreng sayuran dengan api sedang selama kurang lebih 2 menit.
5. Tambahkan susu, bumbu dan rempah segar. Mengaduk. Anda bisa menambahkan susu lagi jika ingin kuahnya lebih encer.
6. Didihkan saus. Masak selama beberapa menit lagi.
7. Saus sayur yang lezat untuk hidangan utama sudah siap! Sebagai lauk Ke Biji-bijian dan pasta cocok untuk kuahnya.

Kuah laut atau makanan laut dalam saus

Kuahnya belum tentu merupakan resep nenek Anda; hidangan ini bisa sangat modern dan bahkan eksotis. Cobalah kuah seafood untuk menambah variasi pada menu Anda.

Untuk persiapan Anda perlu:

• Koktail makanan laut (udang, kerang, gurita) – 300 g
• Tepung – 3 sendok makan
• Paprika - 1 buah.
• Tomat – 1 buah.
• daun bawang – 1 buah.
• Jus tomat – 1 gelas
• Kecap – 2 sendok makan
• Lada (kacang polong) – 3 buah.
• Paprika – 1 sdm. aku.
• Minyak sayur - 1 sdm. aku.

Waktu memasak: 30 menit

Melayani 3

1. Cairkan koktail makanan laut.
2. Hancurkan allspice dalam lesung khusus.
3. Celupkan seafood ke dalam tepung dan goreng dalam minyak bersama merica dan paprika.
4. Potong sayuran menjadi potongan-potongan dan tambahkan makanan laut.
5. Tuang jus tomat dan kecap ke dalam wajan. Masak dengan api sedang hingga matang - sekitar 15 menit.
6. Sajikan saus seafood dengan mie udon gandum atau soba soba.

Ikan trout dalam saus kacang

Saus kenari adalah hidangan masakan Georgia, yang dikenal banyak orang sebagai komponen satsivi yang lezat. Faktanya, saus kacang tidak hanya cocok dengan ayam, tapi juga dengan ikan.

Untuk persiapan Anda perlu:

• Ikan trout – 0,5kg
• Kenari, dikupas – 0,5 cangkir
• Bawang putih – 2 siung
• Garam secukupnya

Waktu memasak: setengah jam

Melayani 4

Prosedur persiapan:

1. Bersihkan ikan dan potong menjadi steak.
2. Rebus ikan trout.
3. Giling kenari dengan bawang putih dalam blender, tambahkan garam. Tambahkan air secara bertahap ke dalam saus hingga kekentalan yang diinginkan.
4. Tuangkan saus kacang di atas ikan trout.

Saus keju

Makaroni dan keju merupakan sajian yang sudah tidak asing lagi bagi kita sejak kecil. Jika Anda menyukai kombinasi ini tetapi ingin sedikit variasi, buatlah saus keju.

Untuk persiapan Anda perlu:

• Keju – 200 gram
• Tepung terigu – 2 sdm. aku.
• Susu – 1 gelas
• Mentega – 50 gram.
• Bumbu

Waktu memasak: 15 menit

Melayani 4

Prosedur persiapan:

1. Panaskan sepotong mentega dalam wajan, tambahkan tepung.
2. Goreng tepung dan tuangkan susu ke dalamnya.
3. Didihkan dan tambahkan keju sedikit demi sedikit, aduk saus.
4. Tambahkan mentega ke dalam saus dan aduk rata.
5. Tambahkan bumbu. Anda bisa menggunakan bumbu favorit Anda, seperti bumbu pasta.
6. Saus Anda sudah siap. Anda bisa menuangkannya ke atas pasta atau mengaduk saus ke dalam pasta di wajan yang Anda gunakan untuk menyiapkan kuahnya.

Saus jamur krim

Hidangan sederhana yang bisa Anda siapkan ketika seorang teman tiba-tiba datang untuk makan siang dan Anda tidak tahu harus memasak apa dalam 15 menit tanpa kehilangan muka. Taburi spageti dengan saus jamur lembut ini dan tamu Anda akan meminta resepnya.

• Champignon – 200 gram
• Keju – 100 gram
• Krim – 200ml
• Mentega
• Rempah segar
• Rempah-rempah

Melayani 3

Waktu memasak: 15 menit

Prosedur persiapan:

1. Cuci champignon dan potong-potong. Perlu diingat bahwa saat menggoreng, ukuran jamur akan mengecil.
2. Masukkan jamur ke dalam minyak panas dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan.
3. Tuangkan krim di atas champignon dan didihkan.
4. Tambahkan keju, aduk hingga konsistensi saus halus.
5. Tambahkan bumbu. Potong sayuran dan tambahkan ke saus.
6. Pasta atasnya dengan saus jamur krim.

Semua resep ini akan berguna saat Anda ingin makan sesuatu yang hangat dan sangat lezat. Kuahnya cukup mudah disiapkan dan semua orang menyukainya. Pastikan untuk memanjakan diri Anda, keluarga, dan tamu Anda dengan makan siang yang lezat. Selamat makan!

Dalam kontak dengan

Apa itu saus? Ini adalah tambahan cairan pada hidangan. Di Rusia, sejarah kuah sudah dimulai sejak lama dan tampilan serta rasanya seperti saus cair. Kuahnya hadir dengan daging, sayur, jamur, dan bahan lainnya. Ada juga kuah yang cair dan kental dalam konsistensi. Kuahnya bisa dibuat dari sari buah yang dikeluarkan saat pemasakan, bisa dibuat terpisah dari kuahnya atau dari bahan lainnya. Krim asam, tepung, pati, susu ditambahkan ke dalam saus untuk mengental, bumbu, rempah-rempah, bawang merah dan bawang putih ditambahkan untuk kepedasan dan rasa.

Kuahnya harus menonjolkan cita rasa hidangan dan tidak menutupinya, melainkan memberikan rasa yang ringan dan unik. Kuahnya disiapkan untuk berbagai hidangan - daging, ikan, lauk pauk, sayuran, kacang-kacangan, dan sereal. Saat ini resep kuah banyak sekali dan setiap orang bisa memilih kuah berdasarkan kebiasaan makannya.

Rahasia membuat kuah

• Kesalahan umum saat menyiapkan kuah adalah terbentuknya gumpalan di dalamnya, sehingga kuah sulit dituangkan ke atas piring dan tampilannya tidak sedap dipandang. Untuk menghilangkannya, kocok kuahnya menggunakan blender atau mixer agar kekentalan kuahnya seragam. Selain itu, untuk menghindari gumpalan, tepung bisa diencerkan dengan air yang sedikit asin terlebih dahulu.
• Anda dapat menambahkan anggur ke dalam kuah dan ini memberi sentuhan canggih. Untuk menyiapkan kuah putih, yang terbaik adalah menggunakan anggur meja putih., dan untuk port merah dan Madeira cocok. Anda bisa mengganti anggur putih dengan dua potong gula, yang harus dilarutkan dalam sedikit cuka.
• Aromatik biasanya ditambahkan ke dalam kuah dalam waktu 5-10 menit. sebelum dimasak, dan merica serta bumbu pedas setelah dimasak atau setelah disaring, jika perlu.
• Jika Anda menambahkan pasta tomat ke dalam kuahnya, perlu diingat bahwa kuahnya sudah asin, jadi Anda tidak perlu memberi garam pada kuahnya terlebih dahulu. Anda juga bisa mendiversifikasi kuahnya dengan menambahkan rhubarb, coklat kemerah-merahan, dan barberry. Mereka ditambahkan dalam bentuk jus, kaldu atau massa giling.

Mempersiapkan saus tomat untuk daging

Anda membutuhkan: dua meja. sendok pasta tomat, satu bawang bombay, dua siung bawang putih, bumbu dapur, garam dan merica.

Letakkan panci kecil di atas kompor dan tuangkan sedikit air. Tambahkan pasta tomat disana agar adonan menjadi lebih kental dan didihkan. Potong bawang bombay dan goreng, potong beberapa siung bawang putih dalam penggiling daging atau di bawah alat press. Cuci peterseli segar, biarkan agak kering dan potong halus. Tambahkan semua bahan ke dalam panci dengan pasta tomat dan air. Tambahkan garam dan merica sesuai selera Anda. Jika saus sudah dingin, bisa dituang ke dalam porsi dan disajikan.

Menyiapkan kuah jamur untuk daging

Anda membutuhkan: 200 g jamur, 50 g tepung, 5 sdm. aku. krim asam, 250 ml susu.

Cincang halus bawang bombay dan goreng dalam wajan dengan tambahan sayur dan mentega. Goreng bawang bombay hingga berwarna cokelat keemasan. Cuci jamur sampai bersih dan potong halus. Tambahkan jamur ke bawang bombay, tambahkan tepung dan campur semuanya. Lanjutkan menumis kuah hingga jamur matang. Setelah itu, tambahkan susu, krim asam dan lanjutkan menyiapkan kuahnya selama sekitar 20 menit.

Kuah pedas untuk daging

Anda membutuhkan: 100 g lobak pedas, 150 g krim asam, 40 g mentega, 50 g tepung, 50 ml kaldu daging, dan 2 kuning telur.

Cuci lobak dan parut, tambahkan beberapa tetes cuka. Tambahkan mentega dan tepung ke dalam wajan dan goreng hingga halus. Tuangkan kaldu ke atas semua ini dan didihkan kuahnya. Kemudian tambahkan lobak pedas, krim asam, garam, merica dan aduk rata. Kocok kuning telur dan panaskan, tambahkan sisa bahan, tapi kuahnya jangan sampai mendidih.

kuah susu

Anda membutuhkan produk untuk setengah liter saus: susu - 1,5 sdm., 0,5 sdm. air, mentega - 2 sdm. l., tepung - 2 sdm. aku. Jika ingin kuahnya lebih kental, ambil 1,5 gelas susu, setengah gelas air, tiga sendok makan tepung dan mentega. Garam secukupnya.

Goreng mentega dan tepung dalam wajan, lalu tambahkan susu yang diencerkan dengan air dan lanjutkan memasak selama 5 menit, setelah matang, kuahnya bisa disaring.

Kuahnya menggugah selera

Anda membutuhkan: 1/3 cangkir almond atau minyak zaitun, ¼ cangkir jus jeruk segar, seikat peterseli segar, 2 sdt. sendok jus lemon, merica dan garam secukupnya.

Campur semua bahan dalam mangkuk dan kocok dengan blender hingga kuah mencapai kekentalan yang homogen.

Saus diet untuk pasta

Untuk menyiapkan saus ini, Anda membutuhkan: satu wortel, dua meja. sendok makan kecap, 3 sendok makan tepung kedelai, minyak sayur, air, garam dan merica secukupnya. Potong bawang bombay dan wortel, lalu goreng dengan minyak, lalu tambahkan saus tomat. Lalu masukkan tepung kedelai, campur semuanya dan tambahkan air mendidih agar kuahnya tidak terlalu kental.

Saus Bawang Putih Ceko

Kuah ini biasanya disajikan dengan lauk daging dan sayur rebus. Untuk menyiapkannya Anda membutuhkan: 30 g bawang bombay, 4 siung bawang putih, 10 g gula pasir, 1 sdm. aku. jus lemon, 10 g lemak babi, 200 g susu.

Dalam panci kecil, goreng tepung dengan lemak babi dan hati-hati jangan sampai gosong. Kemudian tambahkan bawang putih dan bawang bombay cincang halus disana, lanjutkan menggoreng hingga sayuran berubah warna menjadi coklat keemasan. Kemudian tambahkan susu panas, gula pasir dan aduk terus. Goreng kuah di atas api selama 20 menit lagi, di akhir pemasakan, tambahkan garam dan jus lemon.

kuah jahe

Kuah pedas ini terasa enak dengan ikan, daging panggang dan panggang, serta ayam.

Untuk memasak Anda membutuhkan: 6 sdm. aku. kasar. minyak, 1 siung bawang putih, 1 sdm. aku. jus lemon dan 0,5 sdt. parutan jahe segar.

Kuah ini tidak perlu digoreng, campur semuanya dengan baik dan sajikan.

Luangkan waktu untuk menyiapkan kuah untuk hidangan Anda, dan Anda akan melihat bahwa camilan paling biasa pun dapat memperoleh rasa dan aroma baru.

Koki profesional mengklaim bahwa dengan bantuan saus Anda dapat memperbaiki dan meningkatkan cita rasa hampir semua hidangan. Berkat penggunaan tepung, kuahnya kental dan cukup mengenyangkan. Bisa berupa daging, jamur, ayam, sayur, krim, dan tomat. Resep sederhana menarik banyak juru masak karena ketersediaan bahan.

Resep klasik

Kuah ini bisa dijadikan dasar untuk membuat variasi baru sesuai selera Anda. Disarankan untuk disajikan dengan spageti dan daging.

Bahan-bahan :

• 60 gram tepung,
• 55 gram mentega,
• 0,5 liter air,
• garam dan rempah-rempah.

Jika mau, Anda bisa menggunakan kaldu sebagai pengganti air biasa.

Persiapan:

• Lelehkan mentega dengan api kecil. Cara terbaik adalah menggunakan penggorengan dengan dinding tebal. Jika sudah meleleh, tambahkan tepung dan aduk rata dengan spatula kayu.
• Kecilkan api dan terus aduk hingga gumpalan benar-benar larut.
• Saat campuran berubah warna menjadi coklat muda, tambahkan cairan panas. Penting untuk terus mengaduk.
• Tambahkan bumbu dan garam.
• Saat semuanya sudah mendidih, matikan api dan biarkan mendidih selama beberapa menit lagi.

kuah susu

Saus ini dapat digunakan baik untuk hidangan biasa maupun untuk makanan penutup, tambahkan sedikit gula pada hidangan terakhir.

Bahan-bahan :

• 2 sdm. sendok mentega
• 2 sdm. sendok tepung,
• 500 ml susu,
• garam.

Cara memasak:

1. Ambil wajan kering dan panggang tepung hingga tercium sedikit bau kacang. Tuang ke dalam piring hingga dingin.
2. Campurkan beberapa sendok makan garam dan tambahkan susu dalam porsi untuk mencegah terbentuknya gumpalan.
3. Letakkan panci di atas api dan masak semuanya selama 5 menit.
4. Kemudian tambahkan minyak, aduk dan rebus kembali.

Saus tepung dengan jamur

Resepnya ideal untuk bubur, spageti, dan kentang tumbuk.

Bahan-bahan :

• 1 sendok teh. sesendok tepung,
• 425 g jamur liar,
• 1 sendok teh. krim 22%,
• 90 gram bawang bombay,
• 70 gram mentega,
• garam.

Urutan memasak:

1. Cuci jamur dan rebus hingga empuk.
2. Buang sisa cairan dan pindahkan ke dalam panci. Goreng sampai berwarna coklat keemasan;
3. Kupas bawang bombay, potong dan kirimkan ke jamur. Goreng semuanya selama 12 menit. Jangan lupa tambahkan garam.
4. Tambahkan tepung dan krim ke dalam wajan dan aduk.
5. Saat semuanya sudah mendidih, angkat panci dari api. Diamkan sebentar dan bisa disajikan.

Kuah Tepung dengan Pasta Tomat

Bahan-bahan :

• 2 sdm. sendok tepung,
• 80 gram pasta tomat,
• 1 sendok teh. sesendok gula pasir,
• bawang bombai,
• 2 sdm. sendok mentega,
• merica,
• 0,5 sendok teh garam,
• Daun salam,
• 300 ml air,
• bumbu sesuai selera.

Langkah-langkah memasak:

• Cincang halus bawang bombay. Goreng selama beberapa menit sampai berwarna cokelat keemasan.
• Campur gula, garam dan bahan utama menjadi pasta. Tuang ke dalam air dan aduk rata.
• Tuang semuanya ke dalam wajan bersama bawang bombay dan masak terus menerus sambil diaduk hingga konsistensinya menjadi kental.
• Tinggal tambahkan daun salam, bumbu halus dan matikan api. Disarankan untuk membiarkannya tertutup selama beberapa menit.

Saus Krim Asam

Bahan-bahan :

• 1 sendok teh. sesendok tepung,
• 2 sdm. kaldu sayuran,
• bohlam,
• 0,6 sdm. krim asam,
• 2 sdm. sendok mentega.

Persiapan:

• Lelehkan mentega dalam panci dan tambahkan bahan utama. Aduk terus, goreng hingga transparan.
• Tuang kaldu dan, aduk, rebus dan masak selama 12 menit.
• Potong bawang bombay dan goreng secara terpisah.
• Tambahkan krim asam dan bawang bombay ke dalam saus yang sudah mengental.
• Campur semuanya dengan seksama dan matikan api.

Kuah Bawang

Resep ini menggabungkan rasa yang tampaknya berlawanan - pahit dan manis, yang memungkinkan Anda mendapatkan hasil orisinal.

Bahan-bahan :

• 0,5 sdm. kismis,
• 120 ml anggur putih, lemon,
• 2 sdm. sendok tepung,
• 3,5 sdm. sendok mentega,
• 3,5 sendok teh gula,
• merica dan cengkeh halus.

Aplikasi:

1. Rendam kismis dalam air panas selama 15 menit. Pada saat ini, kupas bawang bombay dan potong-potong.
2. Ambil panci berdinding tebal dan lelehkan mentega di dalamnya. Goreng tepung hingga berwarna cokelat keemasan sambil terus diaduk agar tidak menggumpal.
3. Tambahkan bumbu dan bawang bombay. Rebus dengan api kecil hingga menjadi transparan.
4. Masukkan gula, tuangkan anggur dan peras jus lemon. Campur semuanya dan rebus.
5. Tambahkan kismis, rebus kembali dan angkat.

kuah kental

Bahan-bahan :

• 100 gram mentega,
• 100 ml anggur putih kering,
• 1 sendok teh tepung,
• 30 gram peterseli
• 1/4 sendok teh masing-masing garam dan merica.

Persiapan:

• Lelehkan mentega dalam wajan panas dan masukkan bahan utama.
• Aduk-aduk agar tidak ada gumpalan dan tidak ada yang gosong.
• Tuangkan anggur dan, tanpa berhenti mengaduk, masak dengan api kecil sampai menguap sepenuhnya.
• Tambahkan garam, merica, dan bumbu cincang. Setelah 2-3 menit, angkat saus dari api.

Saus keju

Saus ini cocok untuk ikan, misalnya salmon, serta daging dan unggas. Rasanya yang lembut akan melengkapi dan mendiversifikasi pasta dan lauk pauk lainnya.

Kuahnya tersedia dalam bentuk daging dan daging tanpa lemak, tetapi hampir semuanya menambahkan tepung untuk mengentalkannya.

Resep dasar kuah dengan tepung

Untuk menyiapkan saus tepung paling sederhana, Anda perlu:

• 50 gram mentega,

  500 ml air panas atau kaldu.

Cara memasak:

Pertama, Anda perlu memanaskan wajan dengan bagian bawah yang tebal dan melelehkan mentega di dalamnya. Kemudian Anda perlu menambahkan tepung dan menggorengnya hingga berwarna cokelat keemasan. Setelah itu, Anda harus menuangkan kaldu atau air panas secara bertahap dan dalam porsi kecil, aduk terus agar tidak ada gumpalan.

Saat kuah mulai mengental, Anda bisa menambahkan garam dan merica sesuai selera, serta menambahkan bumbu lainnya, seperti bumbu segar.

Saus ini sangat cocok dipadukan dengan ikan panggang dan kentang rebus.

Resep dasar kuah tepung bisa divariasikan dengan cara membuatnya menjadi krim asam dan tepung.

Resep saus krim asam dan tepung

stok pemikiran

Untuk menyiapkan saus ini, Anda perlu:

400 ml kaldu sayur,

1 bawang bombay,

100 g krim asam lemak sedang,

2 sdm. sendok mentega,

1 sendok teh. sendok tepung,

Garam dan merica - secukupnya.

Cara memasak:

Lelehkan mentega dalam wajan dan tambahkan tepung, goreng hingga berwarna cokelat keemasan. Kemudian Anda perlu menuangkan kaldu sayuran, terus mengaduk saus, dan biarkan mendidih selama 10 menit. Selama waktu ini, Anda perlu mengupas, memotong bawang bombay halus dan menggorengnya dalam wajan terpisah.

Setelah itu, tambahkan bawang bombay, krim asam, garam dan merica ke dalam kuah kental, aduk rata dan angkat.

Ada variasi kuah tepung yang asam manis. Misalnya kuah dengan kismis.

stok pemikiran

Tambahkan sedikit anggur dan kismis ke dalam saus, hasilnya akan modis dan elegan

Untuk mempersiapkannya, Anda perlu:

50ml anggur,

1 bawang bombay,

100 gram kismis,

3 sdm. sendok mentega,

50ml jus lemon,

2 sdm. sendok tepung,

Gula dan garam - secukupnya,

Cengkih dan lada hitam bubuk.

Cara memasak:

Langkah pertama panaskan wajan dan lelehkan mentega di dalamnya. Kemudian Anda perlu menambahkan tepung dan masak hingga kecoklatan. Setelah itu, Anda perlu menambahkan sekitar 50 ml air ke dalam tepung dan, aduk rata, biarkan campuran mengental, tambahkan bawang bombay cincang dan rempah-rempah. Tambahkan gula dan didihkan. Maka Anda perlu menyaring kuahnya, tuangkan anggur dan jus lemon. Kismis harus disiram dengan air mendidih dan ditambahkan ke dalam saus, didihkan kembali.

Kuah ini cocok dengan potongan nasi dan ikan kukus.

Secara umum, berdasarkan resep klasik kuah tepung, Anda dapat menyiapkan banyak variasinya, mengubah atau menambah bahan, misalnya menambahkan paprika atau tomat.

Nenek moyang kita mulai menyiapkan kuah yang lezat dan beraroma sejak zaman kuno. Meski begitu, kuahnya disajikan dengan hidangan utama daging atau ikan, yang dibuat dari sari buah yang dikeluarkan selama penyiapan hidangan. Beberapa saat kemudian, kata "saus" muncul dan seiring berjalannya waktu tanpa disadari menggantikan konsep "saus". Walaupun tidak ada perbedaan khusus antara kuah dan kuahnya, namun baik dari segi tampilan maupun rasanya adalah kuah cair, yang membedakan kuahnya hanya karena ditambahkan langsung ke piring makanan (saus), dan kuahnya disajikan di atas meja. dalam hidangan khusus (saus).

Kuahnya bisa dibuat dari sari buah yang dikeluarkan saat dimasak, atau bisa juga dibuat terpisah menggunakan kaldu atau bahan lainnya. Untuk meningkatkan rasa kuahnya, tambahkan bumbu, rempah-rempah, bawang bombay dan bawang putih, serta tambahkan krim asam, tepung, dan pati untuk mengentalkannya. Tepung dan kanji harus diencerkan terlebih dahulu dengan air agar tidak menggumpal.

Beberapa resep kuah memerlukan banyak waktu dan perhatian untuk menyiapkannya, ada pula yang dibuat hanya dengan mencampurkan bahan-bahan tanpa memasaknya.

Kuah “Desa”

Bahan-bahan:
250ml susu,
250 ml kaldu ayam,
60 gram mentega,
45 gram tepung,

Persiapan:
Panaskan mentega dalam panci, tambahkan tepung dan masak dengan api kecil selama 2 menit. Lalu tuang susu, kaldu, tambahkan garam dan merica. Kecilkan api dan biarkan mendidih hingga adonan halus.

Saus krim asam

Bahan-bahan:
2 tumpukan kaldu sayuran,
½-¾ cangkir. krim asam,
2 sdm. mentega,
1 sendok teh. tepung.

Persiapan:
Lelehkan mentega dalam wajan, tambahkan tepung, goreng, lalu tuangkan kaldu sayur, aduk terus, dan rebus kuah selama 10 menit. Cincang halus bawang bombay dan goreng. Tuang krim asam ke dalam saus kental panas, tambahkan bawang bombay, aduk dan angkat kuah yang sudah jadi dari kompor.

Saus minyak dengan telur

Bahan-bahan:
700 gram mentega,
8 butir telur rebus,
30-50 gram peterseli,
asam sitrat - di ujung pisau,
garam secukupnya.

Persiapan:
Tambahkan telur rebus cincang halus, garam, asam sitrat, peterseli ke dalam mentega cair dan aduk semuanya dengan baik.

Kuah daging babi (cocok untuk lauk apa saja)

Bahan-bahan:
400 gram daging babi,
200 gram krim asam,
2 tumpukan air,
2 sdm. tepung,
1 bawang bombay,
4-5 sdm. mentega,
garam, rempah-rempah - secukupnya.

Persiapan:
Potong daging menjadi potongan-potongan kecil dan goreng dalam wajan dengan mentega atau lemak hingga berwarna cokelat keemasan. Cincang halus bawang bombay, tambahkan daging dan goreng lagi selama 10 menit. Tambahkan air dan garam bersama bumbu ke dalam daging dan bawang bombay, lalu masak hingga setengah matang. Encerkan tepung dengan air, tambahkan krim asam, tuangkan saus di atas daging dan masak hingga matang. Selain krim asam, Anda bisa menambahkan saus tomat atau pasta tomat.

Kuah jamur untuk nasi

Bahan-bahan:
500 gram champignon,
200ml krim,
1 bawang bombay,
2-3 siung bawang putih,
2-3 sdm. minyak sayur,
garam, lada hitam, jus lemon, peterseli - secukupnya.

Persiapan:
Kupas champignon dan potong tipis-tipis. Potong bawang bombay menjadi kubus, cincang halus peterseli dan bawang putih. Dalam wajan yang sudah dipanaskan dengan minyak sayur, goreng bawang merah dan bawang putih hingga transparan. Kemudian tambahkan champignon ke dalamnya, uapkan cairannya, kecilkan api dan tuangkan krim. Hangatkan campuran selama 10 menit sambil terus diaduk. Tambahkan peterseli, garam dan merica, tambahkan jus lemon secukupnya dan aduk.

Saus pasta tomat serbaguna

Bahan-bahan:
70 gram pasta tomat,
2 sdm. tepung,
300 ml air,
1 sendok teh. Sahara,
1 bawang bombay,
2 sdm. minyak sayur,
½ sdt. garam,
2 lembar daun salam,
bumbu pedas kering, lada hitam bubuk - secukupnya.

Persiapan:
Potong bawang bombay dan goreng dengan minyak sayur hingga berwarna cokelat keemasan. Campur pasta tomat, tepung, gula dan garam, tambahkan air ke dalam campuran yang dihasilkan dan aduk rata. Tuang campuran tomat ke dalam wajan bersama bawang bombay dan masak hingga mengental sambil terus diaduk. Segera setelah kuah mulai mengental, masukkan bumbu kering, daun salam, dan angkat panci dari kompor. Diamkan dalam keadaan tertutup selama 3 menit.

Kuah beraroma untuk kentang tumbuk

Bahan-bahan:
200 ml kaldu daging,
2 sdt tepung,
50 gram mentega,
3 tomat
1 wortel,
1 bawang bombay,
3-4 siung bawang putih,
garam, lada hitam bubuk - secukupnya.

Persiapan:
Potong bawang bombay menjadi kubus kecil dan goreng dengan minyak. Jika sudah berwarna keemasan, tambahkan wortel parut halus. Parut juga bawang putih dan tambahkan ke massa total. Kupas tomat, potong dan tambahkan ke sayuran. Jika cairan dari tomat sudah menguap, tambahkan tepung dan aduk. Tambahkan kaldu panas sedikit demi sedikit ke dalam kuah hingga rata, tambahkan garam dan merica sesuai selera.

Saus sayur untuk pasta

Bahan-bahan:
400 g tomat segar atau kalengan,
½ cangkir krim kental,
1 sendok teh. mentega,
1 bawang bombay,
1 wortel,
1-2 siung bawang putih,
sejumput gula
garam, bumbu dan rempah - secukupnya.

Persiapan:
Potong bawang bombay, bawang putih dan goreng dalam wajan dengan minyak sayur. Tambahkan wortel parut ke dalam wajan dan goreng. Haluskan tomat menggunakan blender dan tuang massa tomat ke dalam penggorengan, tambahkan sedikit gula pasir, garam dan merica, tambahkan bumbu dan penyedap rasa sesuai selera. Aduk, didihkan, tuang krim dan tambahkan mentega, kecilkan api dan masak hingga cairan menguap.

Saus pedas untuk bakso

Bahan-bahan:
50 ml saus Worcestershire (bisa diganti dengan saus asam manis lainnya),
50 ml air,
50 gram mentega,
3 sdm. pasta tomat,
2 sdm. gula merah,
2 sdm. jus lemon,
1 sendok teh kopi instan,
1 sendok teh cuka.

Persiapan:
Lelehkan mentega dalam panci kecil, tambahkan cuka, yang sebelumnya diencerkan dengan air. Peras jus dari lemon, saring dan masukkan ke dalam panci. Tambahkan pasta tomat yang dicampur gula disana. Tambahkan kopi dan aduk. Kemudian tambahkan saus Worcestershire, didihkan dan masak sambil diaduk selama 5 menit. Rebus bakso yang sudah jadi dalam kuah yang dihasilkan.

Saus Champignon untuk daging rebus

Bahan-bahan:
400 gram champignon,
600 gram air,
1 kubus kaldu
3 sdm. krim asam,
3 sdm. tepung,
1 bawang bombay,
garam, rempah-rempah - secukupnya.

Persiapan:
Letakkan panci berisi 400 g air di atas api, didihkan, lalu larutkan kaldu kubus di dalamnya dan biarkan kaldu yang dihasilkan mendidih. Potong bawang bombay dan goreng dengan minyak sayur hingga berwarna cokelat keemasan. Cincang halus champignon lalu masukkan ke dalam bawang bombay, tambahkan garam, aduk dan masak hingga cairannya menguap, lalu tambahkan bumbu. Masukkan makanan yang digoreng ke dalam kaldu dan terus didihkan. Sementara itu, mulailah menuang: tuangkan 200 g air ke dalam mangkuk, tambahkan krim asam, tepung, sedikit garam dan kocok. Tuang isian yang sudah jadi ke dalam panci berisi kaldu, didihkan massa yang dihasilkan dan masak selama 5 menit.

Kuah hati untuk kentang rebus

Bahan-bahan:
500 gram hati,
1 tumpukan air,
1 sendok teh. tepung,
2 wortel,
2 bawang bombay,
3 sdm. mentega,
garam, merica - secukupnya.

Persiapan:
Bilas dan bersihkan hati dari film dan potong kecil-kecil. Di piring datar, campur tepung dengan garam, gulingkan potongan hati ke dalam campuran ini. Goreng hati dalam wajan panas dengan minyak. Sementara itu, potong wortel menjadi kubus dan bawang bombay menjadi setengah bagian. Tambahkan sayuran cincang ke hati dan aduk. Kemudian tambahkan air panas, aduk dan biarkan mendidih selama 20 menit.

Kuah pedas untuk daging

Bahan-bahan:
150 gram krim asam,
50 ml kaldu daging,
2 kuning telur,
100 gram lobak pedas,
40 gram mentega,
50 gram tepung.

Persiapan:
Cuci lobak sampai bersih, parut dan tambahkan 2 tetes cuka. Masukkan mentega dan tepung ke dalam penggorengan dan goreng hingga halus. Tuangkan kaldu dan didihkan kuahnya. Kemudian tambahkan lobak pedas, krim asam, garam, merica dan aduk rata. Kocok kuning telur dan panaskan, tambahkan sisa bahan, tapi jangan sampai mendidih, karena akan mengental.

Kuah daging dengan anggur merah

Bahan-bahan:
250 ml jus daging (setelah daging digoreng),
½ gelas anggur merah,
100 ml kaldu sapi,
1 sendok teh tepung.

Persiapan:
Letakkan wajan tempat daging digoreng dengan air perasan di atas api, tambahkan tepung dan aduk rata. Tambahkan wine dan kaldu lalu masak dengan api kecil selama 5-10 menit hingga mengental, tambahkan sedikit garam secukupnya. Kemudian saring kaldu yang sudah jadi dan sajikan bersama daging.

Saus Bawang Putih Ceko

Bahan-bahan:
200 gram susu,
30 gram bawang bombay,
4 siung bawang putih,
10 gram gula pasir,
1 sendok teh. jus lemon,
10 gram lemak babi.

Persiapan:
Dalam panci kecil, goreng tepung dengan lemak babi (hati-hati jangan sampai gosong). Kemudian tambahkan bawang putih dan bawang bombay cincang halus ke dalam panci bersama tepung dan lanjutkan menggoreng hingga berwarna cokelat keemasan. Setelah itu, tambahkan susu panas, gula pasir dan goreng kuahnya di atas api selama 20 menit lagi, aduk, di akhir pemasakan, tambahkan garam dan jus lemon.

Saus dengan paprika manis dan tomat

Bahan-bahan:
120 ml jus yang terbentuk saat daging dipanggang,
100 ml kaldu babi,
2 tomat
2 buah paprika,
50 gram mentega,
sayuran hijau, garam - secukupnya.

Persiapan:
Kupas tomat dan potong-potong. Potong paprika menjadi potongan-potongan kecil. Cincang halus sayurannya. Masukkan tomat dan paprika ke dalam wajan dengan mentega panas, tambahkan garam, tutup dan masak dengan api kecil hingga setengah matang. Kemudian tambahkan jus dan kaldu, didihkan dan masak dengan api kecil selama 5 menit. Di akhir masakan, tambahkan sayuran, aduk dan angkat.

Saus asam manis dengan anggur dan kismis (untuk nasi, kentang, irisan daging ikan)

Bahan-bahan:
1 gelas anggur,
1 gelas jus lemon,
½ gelas kismis,
2 sdm. tepung,
3 sdm. mentega,
1 bawang bombay,
gula, rempah-rempah - secukupnya.

Persiapan:
Goreng tepung dengan mentega cair. Tambahkan bawang bombay cincang, bumbu halus, aduk dan tuangkan air panas secukupnya untuk membuat saus dengan kental sedang. Kemudian tambahkan 2-3 sdt. gula yang terbakar, didihkan campuran, saring, tuangkan anggur, jus lemon, dan gula (kuahnya harus memiliki rasa manis dan asam yang menyenangkan). Rebus kismis, tambahkan kuahnya dan didihkan.

Saus asam manis dengan cranberry dan jus buah

Bahan-bahan:
400 gram cranberry,
1 tumpukan jus delima,
1 tumpukan jus jeruk,
1 tumpukan Sahara,
1 sendok teh garam dan merica,
2 sdt kayu manis.

Persiapan:
Tempatkan cranberry yang sudah dicuci dan disortir ke dalam panci, tuangkan jus delima dan jeruk, tambahkan sisa bahan dan, didihkan, masak sambil diaduk selama 10 menit dengan api sedang.

Saus lingonberry dengan port wine untuk ayam panggang

Bahan-bahan:
600ml kaldu ayam,
150 ml anggur port,
2 sdm. tepung,
4 sdm. selai lingonberry,
2 sdt Sawi bertekstur kasar.

Persiapan:
Panaskan 6 sdm dalam panci kecil. jus dari ayam panggang. Sambil mengaduk, tambahkan tepung dan masak selama 3 menit hingga berwarna cokelat keemasan. Tambahkan kaldu dan port secara bertahap ke dalam campuran, aduk untuk menghindari gumpalan. Selanjutnya tambahkan selai lingonberry, mustard dan masak selama 5 menit dengan api kecil. Tambahkan bumbu sesuai selera.

Saus lemon dengan bumbu untuk hidangan apa pun

Bahan-bahan:
krim 250ml,
masing-masing 4 sdm adas cincang halus dan peterseli,
2 sdm. bawang hijau,
1 sendok teh. jus lemon,
lada hitam, garam - secukupnya.

Persiapan:
Campurkan semua bahan yang sudah disiapkan, merica, garam dan aduk.
Saus ini juga cocok dijadikan dressing salad.

Saus jahe untuk daging dan unggas (panggangan, barbekyu)

Bahan-bahan:
1 sendok teh. jus lemon.
1 sendok teh. kecap,
6 sdm. minyak sayur,
½ sdt. parutan jahe,
1 siung bawang putih.

Persiapan:
Campur semua bahan lalu aduk hingga rata (bisa menggunakan blender).

Kuah yang menggugah selera dengan jus jeruk dan rempah-rempah

Bahan-bahan:
⅓ tumpukan. minyak zaitun,
¼ cangkir jus jeruk,
1 ikat peterseli,
2 sdt jus lemon,
merica dan garam - secukupnya.

Persiapan:
Campur semua bahan dalam mangkuk terpisah dan kocok dengan blender hingga halus.

Saus yogurt dengan mentimun dan keju

Bahan-bahan:
250ml yogurt,
75 gram keju keras,
2 buah ketimun cincang halus,
garam, merica - secukupnya.

Persiapan:
Campur semua bahan dengan baik dan tambahkan garam dan merica sesuai selera.

Saus krim asam dengan mint

Bahan-bahan:
1 tumpukan krim asam,
2 sdm. Mint yang dipotong-potong,
garam, lada hitam bubuk - secukupnya.

Persiapan:
Campur krim asam dengan daun mint cincang, garam dan merica sesuai selera.

Cobalah menyiapkan kuah untuk hidangan favorit Anda sesuai resep kami, dan Anda akan melihat sendiri bagaimana hidangan yang biasa kita makan setiap hari akan diubah.

Selamat makan dan penemuan kuliner baru!

Larisa Shuftaykina

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+