Bagaimana orang Ossetia melakukannya. Cara memanggang pai Ossetia. Pilihan berbeda untuk resep adonan pai Ossetia

14.03.2018, 18:53

Pai Ossetia - 7 resep langkah demi langkah. Bagaimana cara memasak pai Ossetia?

Diposting pada 14 Maret 2018

Baru-baru ini, pai Ossetia mulai mendapatkan popularitas yang luar biasa. Semakin sering pai mulai dipesan untuk liburan keluarga atau untuk jalan-jalan ke pedesaan.

Sebenarnya ini adalah kue pipih dengan diameter 30-40 cm dengan isian yang enak. Isiannya bisa berbeda dari keju hingga daging. Tapi pai ini juga bisa berbentuk segitiga, pai seperti itu dibuat khusus untuk hari raya keagamaan.

Pai Ossetia klasik di masa lalu hanya dibuat dari adonan tidak beragi dengan berbagai isian. Dengan berkembangnya industri kuliner dan semakin banyak bermunculan bahan-bahan baru, resepnya berangsur-angsur berubah dan kini kami memiliki banyak stok resep untuk membuat pai Ossetia. Ada resep di mana Anda bisa dengan bebas menggunakan telur, ragi, mentega, susu.

Dan hari ini kita akan menganalisis beberapa resep membuat pai Ossetia. Resep tentunya akan disertai dengan foto step by step agar memudahkan Anda dalam bernavigasi. Memasak pai Ossetia sama sekali tidak sulit. Dan Anda akan melihatnya sendiri sekarang.

Untuk kenyamanan saya sendiri, dari bahan sebanyak ini saya akan menyiapkan 6 buah pie kecil, diameternya sekitar 20 cm, ditambah lagi bagi pemula akan lebih mudah membuat beberapa pie kecil daripada satu pie besar.

Bahan-bahan.

250-300 gram. tepung.
0,5 liter. Kefir.
1 sachet ragi kering.
1 butir telur.
3 seni. sendok susu.
Sedikit garam dan gula.
300 gram kentang.
300 keju keras.
Minyak sayur.

Proses memasak.

Tuang kefir hangat ke dalam mangkuk, tambahkan telur, garam, dan gula. Aduk agar telur dengan gula dan garam tercampur menjadi massa yang homogen.

Aduk dengan pengocok dan tambahkan tepung secara bertahap.

Adonan harus sangat lembut dan lengket di jari Anda. Setelah menambahkan 2 sdm. sendok makan minyak sayur. Anda tentu saja bisa dan zaitun akan menjadi lebih baik.

Selagi adonan mengembang, siapkan isinya. Saya akan mengupas kentang dan membuat kentang tumbuk.

Tuang 2 sdm ke dalam pure yang sudah jadi. sendok susu. Ini akan membuat kentang lebih empuk.

Parut keju, tambahkan ke dalam panci dengan kentang tumbuk dan aduk. Dalam kentang panas, keju akan meleleh dengan cepat dan Anda akan mendapatkan massa homogen yang bagus.

Adonan sudah mengembang, Anda bisa mulai menyiapkan pai. Saya mengolesi loyang dengan minyak sayur dan mengeluarkan sedikit adonan.

Gunakan tangan Anda untuk menumbuk bola menjadi patty. Hal utama adalah jangan membuatnya terlalu tipis.

Letakkan segumpal isian di tengahnya dan tutup tepi adonan di atas isian. Kemudian balikkan gumpalan dan balikkan adonan menjadi kue dengan tangan. Buat lubang di tengahnya untuk mengeluarkan udara panas.

Pai disiapkan pada suhu 200-230 derajat hingga berwarna cokelat keemasan.

Setelah Anda mengeluarkan kue dari oven, olesi dengan mentega. Setelah dioven, diamkan kue selama 5-10 menit lalu bisa dipotong dan disajikan. Selamat makan.

Video cara membuat pai bit

Selamat makan.

Resep pai daging Ossetia yang lezat

Salah satu kepercayaan populer terkait dengan pai ini; jika dimasak dalam jumlah ganjil, barulah pai ini dapat membawa kelimpahan, kebahagiaan, dan kemakmuran bagi keluarga. Itu disebut "Fydzhyn".

Bahan-bahan.

300 gram. tepung.
250ml. air.
1 sachet ragi kering.
Sedikit garam dan gula.

Isian.

550 daging giling.
1-2 siung bawang putih.
1 ikat daun ketumbar.
1 kepala bawang.
Lada hitam secukupnya.
30 gram mentega.

Proses memasak.

Tuang 250 ml air hangat ke dalam mangkuk, tambahkan garam, gula, ragi dan tepung. Campur hingga rata. Diamkan 10-15 menit.

Setelah beberapa saat, ragi akan bangun dan sisa tepung dan minyak sayur dapat dicampur. Uleni adonan diamkan di tempat hangat selama kurang lebih 1-2 jam hingga mengembang 1-2 kali lipat.

Dalam daging cincang, campur bawang bombay cincang halus, daun ketumbar, bawang putih, garam dan merica. Aduk rata agar bahan-bahannya tercampur rata satu sama lain.

Daging cincang bisa digunakan apa saja kecuali ikan.

Jadi adonan sudah mengembang dengan baik, sekarang Anda bisa terus mengerjakannya lebih jauh. Pindahkan ke meja dan bagi menjadi dua bagian yang sama. Kami akan menghapus satu bagian untuk saat ini, dan mengerjakan bagian kedua sedikit.

Dengan menggunakan rolling pin, giling adonan menjadi lingkaran setebal 3-3,5 cm.

Sekarang dengan lembut sebarkan isian ke permukaan adonan. Biarkan bagian tepinya bebas sehingga nantinya Anda dapat menyambungkan bagian atas dan bawah.

Kami juga menggulung bagian kedua adonan dan menutupi isinya dengan itu, dengan lembut menjepit tepinya membentuk lingkaran. Di tengahnya kami membuat beberapa lubang untuk keluarnya uap panas.

Kami memindahkan kue ke atas loyang yang diolesi minyak sayur dan memanggang kue dalam oven dengan suhu 200 derajat hingga berwarna cokelat keemasan. Olesi kue dengan mentega setelah dipanggang. Selamat makan.

Pai dengan keju dan rempah-rempah

Orang Ossetia sendiri jarang mengganti keju dengan keju cottage atau yang lainnya. Jadi hari ini kami juga akan menyiapkan pai tradisional Ossetia dengan keju brynza dan bumbu segar.

Bahan-bahan.

150ml. susu hangat.

1,5 cangkir tepung.

1 sdm. sesendok minyak sayur.

2 sendok teh ragi kering.

1 sejumput garam dan gula.

Isian.

Setengah ikat daun bit.

Setengah ikat dill.

Setengah ikat daun bawang.

300 gram. keju asin.

40 gram. Mentega.

Lada hitam harum sesuai selera.

Proses memasak.

Untuk menyiapkan adonan, campurkan bahan kering (garam, gula, tepung, ragi).

Tambahkan susu sedikit demi sedikit dengan tangan, uleni adonan.

Saat adonan mulai terbentuk, Anda bisa menambahkan 1 sendok makan minyak sayur.

Setelah menambahkan minyak, lanjutkan menguleni selama 3-4 menit lagi. Kemudian adonan kita pindahkan ke dalam mangkuk, tutup dan diamkan di dalam ruangan selama 1 jam. Ingatlah untuk menutup adonan dengan handuk atau penutup. Jika adonan sudah mengembang, Anda bisa mulai menyiapkan isinya.

Brynza perlu diubah menjadi remah-remah. Keju jenis ini cukup mudah hancur dengan tangan Anda.

Cuci dan keringkan sayuran dengan baik. Lalu cincang halus.

Campurkan kedua bahan ini menjadi satu.

Tambahkan garam dan merica jika diinginkan. Walaupun kejunya sudah asin, jadi sebelum menambahkan garam, coba dulu isian garamnya. Campur isinya dengan baik dan bentuk dua bola kecil.

Adonan sudah mengembang dengan baik dari situ kita akan membuat dua bagian yang sama besar. Dari potongan-potongan tersebut kami membuat kue-kue kecil di tengahnya, menaruh bola isian dan mencubit adonan di atas isian sehingga kami mendapatkan bola seperti itu lagi.

Bola yang dihasilkan dengan isian di dalamnya dipindahkan dengan hati-hati ke loyang yang ditaburi tepung dan dengan gerakan ringan kami membuat kue dari bola tersebut. Pastikan untuk membuat lubang di bagian tengahnya agar udara panas dapat keluar melaluinya.
Bahan uji.

2 sdm krim asam.

Setengah gelas air.

Setengah gelas susu.

2 cangkir tepung.

1 sachet ragi kering. 5 gram.

Sedikit garam dan gula.

1 sendok makan minyak sayur.

Isian.

1 ikat bayam segar.

300 gram. Keju.

Proses memasak.

Campur bahan lepas, tuang susu, uleni adonan. Tambahkan minyak sayur dan uleni selama 3-5 menit.

Biarkan adonan yang sudah jadi dalam mangkuk di bawah tutupnya agar mengembang.

Giling keju dengan bayam dan aduk rata.

Bagi adonan menjadi dua bagian dan gulung menjadi kue.

Letakkan isian pada satu kue dengan kue kedua, tutup kue pertama dan cubit. Buatlah lubang agar udara dapat keluar.

Panggang dalam oven dengan suhu 190 derajat.

Prinsip memasak pai Ossetia

Selamat makan.

Pai Ossetia sekarang populer - dipesan untuk liburan di seluruh Rusia. Tahukah Anda apa itu pai Ossetia klasik? Mari kita cari tahu.

Pai Ossetia klasik sebelumnya dibuat hanya dari adonan tidak beragi bebas ragi, tetapi selama bertahun-tahun resepnya berangsur-angsur berubah dan ragi, telur, susu, dan mentega ditambahkan ke dalam adonan.

Pai Ossetia adalah kue pipih dengan isian di dalamnya, yang digunakan sebagai berbagai produk: keju, sayuran, buah-buahan, bumbu, daging, dll. Pai dipanggang dalam bentuk lingkaran dengan diameter 30 hingga 40 cm dan tebal hingga 2 cm, namun pada hari raya keagamaan biasanya membuat pai berbentuk segitiga dengan isian keju.

Untuk pesta meriah, mereka menaruh setumpuk tiga pai, biasanya dengan isian berbeda, di piring, dan jika makan malamnya adalah pemakaman, maka hanya dua. Tradisi ini berasal dari era pra-Kristen: tiga pai dalam satu piring melambangkan tiga elemen utama yang memberi kehidupan - Matahari, Air, dan Bumi. Tetapi jika seseorang meninggal, Matahari terbenam untuknya, itulah sebabnya hanya ada dua kue di meja duka.

Setiap wanita Ossetia dianggap sebagai ibu rumah tangga yang baik hanya jika dia tahu cara membuat pai Ossetia. Ngomong-ngomong, anak perempuan mempelajari kebijaksanaan ini sejak usia dini. Hidangan ini memerlukan pendekatan khusus: diyakini bahwa memasak harus dilakukan dengan suasana hati yang baik, jiwa dan pikiran yang murni. Agar kuenya enak, adonannya harus encer, dan isiannya harus enak dan banyak. Adonan yang kental dan isian yang tidak mencukupi akan menjadi bukti kurangnya pengalaman nyonya rumah.

Menurut tradisi Ossetia kuno, sebelum mulai menyajikan pai, anggota keluarga membaca doa, memuji Yang Maha Kuasa, atau memohon kesehatan, kebahagiaan, dan kesejahteraan bagi diri mereka sendiri dan orang yang mereka cintai. Setelah itu, perwakilan laki-laki tertua dalam keluarga tersebut memotong kue tersebut menjadi 6 bagian yang sama besar dan membagikannya kepada kerabat dan tamu yang berkumpul di meja.

Seperti disebutkan di atas, pai Ossetia dibuat dengan segala jenis isian. Ada lebih dari selusin jenis kue ini, dan masing-masing diberi nama tergantung pada jenis isiannya:

Artadzykhon - pai ritual segitiga dengan keju;
Baljin - pai ceri;
Davondzhin - pai diisi dengan keju Ossetia dan daun bawang putih liar;
Zokojin - pai jamur;
Kabuskajin - pai dengan kubis dan keju;
Kadyndzhin - pai dengan daun bawang dan keju Ossetia;
Kadurjin - pai isi kacang;
Kartofjin - pai dengan keju dan kentang;
Nasjin - pai labu parut;
Ualibakh, Khabizzhin - pai Ossetia bulat klasik yang diisi dengan keju Ossetia;
Fidgin - pai daging cincang (daging apa saja bisa digunakan);
Tsaharajin - pai dengan keju dan bagian atas bit.

Resep pai keju Ossetia

Untuk memasak pai Ossetia klasik dalam interpretasi modern, Anda memerlukan bahan-bahan berikut:

tepung terigu (kelas tertinggi) - 7 gelas;
susu - 3 gelas;
mentega (meleleh) - 3 sendok makan sendok;
ragi kering - 2 meja. sendok;
gula - 1 meja. sendok;
garam - 1 sdt. sendok;
Keju atau keju Ossetia (untuk isian) - 1,5 kg.

Persiapan Ujian:

Tepungnya diayak, satu gelas dibiarkan untuk taburan, dan sisanya dituangkan ke dalam wadah besar yang rendah (misalnya, mangkuk enamel) atau hanya di atas meja, membuat cekungan di tengahnya.

Ragi, gula, garam dan mentega diencerkan dalam susu hangat. Campuran yang dihasilkan dituangkan ke dalam ceruk tepung.

Uleni adonan secara perlahan dengan tangan Anda, hingga mencapai konsistensi kental yang seragam.

Adonan yang dihasilkan ditutup dengan kain bersih atau cling film dan didiamkan selama 2 jam untuk proofing.

Jika adonan sudah mengembang, adonan ditinju dengan hati-hati menggunakan sisa segelas tepung, dan didiamkan selama kurang lebih 40 menit.

Persiapan pengisian:

Selagi adonan mengembang, siapkan isian keju. Untuk melakukan ini, keju keras digosokkan pada parutan kasar, dan jika keju digunakan, maka keju tersebut cukup diuleni dalam wadah yang sesuai. Keju yang terlalu asin bisa direndam terlebih dahulu dalam air. Disarankan untuk menambahkan 2-3 meja ke keju rendah lemak. sendok makan mentega lembut.

Tips: agar isian kejunya terasa lebih cerah dan gurih, bisa dipadukan dengan bumbu dan daun bawang.

Jika diinginkan, Anda bisa membuat pai Ossetia dengan isian berbeda. Yang utama adalah menyiapkan setiap jenis bahan pengisi dalam jumlah yang cukup. Untuk membuat pai menjadi berair, perlu diperhatikan bahwa isiannya harus dua kali lebih banyak dari adonan.

Pembentukan pai:

Adonan yang sudah jadi dilubangi lagi dan dibagi menjadi tiga bagian yang sama, membentuk bola-bola. Kue tipis dibuat dari setiap bola, menyebarkan adonan dengan gerakan menekan jari dari tengah ke tepi. Bagian yang kosong harus memiliki ketebalan yang sama sekitar 1,5 cm di seluruh permukaan.

Isian diletakkan di tengah tiap kue, disebarkan agar tidak mencapai tepinya sejauh 3-4 cm, tepian blanko diangkat ke tengah dan diikat dengan hati-hati, sisakan lubang kecil di tengahnya. uap agar keluar saat dipanggang.

Formulir dilumasi dengan minyak dan "kantong" yang dihasilkan dengan isian dipindahkan ke dalamnya. Kemudian pai Ossetia yang akan datang didistribusikan dengan hati-hati ke seluruh bidang cetakan, berhati-hatilah agar tidak merusak adonan.

Memanggang dan menyajikan:

Di Ossetia, pai dipanggang dalam cetakan besi dalam oven arang, tetapi dalam kehidupan modern, oven juga cukup cocok. Ini dipanaskan terlebih dahulu hingga 220 0 C, dan pai dipanggang selama 15-20 menit. Saat panas, permukaannya diolesi mentega atau krim kental - ini akan membuat adonan lebih empuk dan harum.

Sajikan pai Ossetia panas, setelah dipotong menjadi 6 bagian segitiga. Pai Ossetia klasik dimakan dengan tangan, dicelupkan ke dalam saus pedas (bawang putih, tkemali, dll.)

Siapa pun yang pernah ke Ossetia setidaknya sekali tidak akan pernah melupakan rasa pai Ossetia... Dan siapa pun yang belum pernah ke Ossetia, percayalah) Pai Ossetia tidak hanya enak sekali, tapi paling enak: o)

Pai Ossetia adalah pai tertutup, untuk persiapannya digunakan adonan ragi dan berbagai isian dari kentang, daging, keju, kubis, jamur, dll.

Secara tradisi, merupakan kebiasaan untuk memanggangnya dalam jumlah ganjil (kecuali jika kita berbicara tentang peringatan). Pilihan yang cukup umum adalah tiga pai dalam satu kue.

Saya menawarkan beberapa resep membuat pai Ossetia yang lezat dengan berbagai isian.

Pai Ossetia: kartofjin, walibakh, kabuskajin

Bahan Adonan:

0,5 liter. air atau susu
1 butir telur
2 sdt ragi,
minyak sayur,
tepung, garam, gula.

Bahan Isi: itu semua tergantung jenis pai apa yang akan Anda buat

Kami akan membuat kartofjin, walibah, kabuskajin

kartofjin (200 gr. kentang, 150 gr. keju),
walibah (350 gr keju),
kabuskajin (300-350 gr kubis rebus).

Memasak:
Uleni adonan ragi biasa.
Kami memanaskan susu hingga hangat, tambahkan sedikit gula dan ragi. Diamkan beberapa saat agar ragi benar-benar larut. Selanjutnya garam secukupnya, masukkan telur, tambahkan minyak sayur sekitar 150 gr. Kami menambahkan tepung sebanyak yang dibutuhkan adonan - sekitar 600 gr, mungkin kurang. Lumasi lagi dengan minyak sayur dan biarkan hingga mendekat.
Agar adonan lebih cepat mengembang, masukkan loyang ke dalam mangkuk berisi air panas.

Setelah satu jam, adonan akan muncul.

Kami mengubahnya sedikit dan membiarkannya mendekat lagi.
Hasilnya, Anda akan mendapatkan sekitar 1.100 gram adonan, yang cukup untuk 3 pai.

Selagi adonan mengembang, siapkan isiannya.
Sedikit tentang keju. Dibutuhkan keju buatan sendiri (di Ossetia disebut “Ossetia”. Keju tidak boleh asin, baik, atau terlalu asin.

Kartofgin.
Masak kentang, dinginkan dan gulir melalui penggiling daging dengan keju. Jika perlu, tambahkan garam, tetapi lebih baik jangan terlalu banyak garam, jika tidak maka tidak akan enak!

Ualibakh.

Keju melalui penggiling daging dan juga garam secukupnya (secukupnya).

Kabuskajin.
Rebus kubis dengan cara yang paling biasa, beri garam dan merica. Lada seharusnya terasa enak. Bagi yang suka pedas bisa menambahkan sedikit cabai rawit yang sudah dicincang halus.

Untuk satu pie kita membutuhkan jumlah adonan dan isian yang sama (ternyata 350 g adonan dan 350 g isian).
Taburi meja dengan tepung. Bagi adonan menjadi 3 bagian dan diamkan sebentar.
Ambil sedikit bola adonan dan beri isinya.

Kumpulkan adonan di sekitar isian dengan hati-hati ke dalam tas. Jepit dengan hati-hati dan diamkan beberapa saat.

Kami menggeser dengan hati-hati ke loyang dan membuat lubang di tengah pai.

Nah, kami kirimkan ke oven yang sudah dipanaskan hingga 200 derajat.
Kue itu matang dengan sangat cepat. Segera setelah kue kami mulai berwarna coklat, kami mengeluarkannya dan mengolesnya dengan mentega.
Inilah yang harus kita dapatkan:

Cabuscajin

Kartofjin

Ualibach

CATATAN: Waalbach (pai keju) harus dipanggang terlebih dahulu, karena keju dapat bocor dan merobek adonan sebelum dimasukkan ke dalam oven.
strnamam.ru/post/2190946/

Dan satu resep lagi dengan tiga isian berbeda - dengan keju (oualibah), dengan daging (fidjin) dan dengan jamur (zokojin).

Pai Ossetia: fydzhin, ualibakh, zokodzhin

Bahan-bahan:

Untuk tes:

tepung 800 - 850 gr
air - 500 gram
ragi - 1 bungkus
gula - 1 sdm. aku.
sejumput garam

topping keju:

Keju Adyghe - 500 gr.
sayuran hijau (jika ada, Anda bisa menaruhnya, jika tidak, Anda bisa melakukannya tanpanya).

Isian daging:

daging cincang - 300 gr
bawang - 2 kepala besar
bawang putih - 2-3 siung.
Keju Adyghe - 100 gr
garam secukupnya.

Isi jamur:

jamur (jamur tiram atau champignon) - 500-600 gr (banyak mendidih saat digoreng)
Keju Adyghe - 100 gr.
minyak sayur untuk menggoreng
garam secukupnya

Mentega - untuk mengoles pai yang sudah jadi.

Memasak:

Dalam mangkuk terpisah, campur air hangat, ragi, gula pasir dan diamkan selama 5-10 menit untuk melarutkan ragi.

Ayak tepung ke dalam mangkuk besar, tambahkan garam ke dalamnya.

Secara bertahap, tambahkan aliran tipis, tuangkan campuran cair dan uleni adonan. Uleni adonan sekitar 100 kali hingga mengkilat dan elastis.
Mangkuk kita olesi dengan minyak sayur, masukkan adonan ke dalamnya, olesi dengan minyak sayur di atasnya, tutup mangkuk dengan handuk dan taruh di tempat hangat hingga mengembang selama kurang lebih 1,5 jam.

Selagi adonan mengembang, siapkan isinya.

Untuk isian keju- tiga keju parutan kasar. Jika kejunya sangat lembut, Anda bisa menguleninya dengan tangan atau melewatkannya melalui penggiling daging.

Sedikit keju, kurang lebih 2 sendok makan dengan slide besar, sisihkan untuk isian daging dan jamur. Anda bisa menambahkan sayuran hijau ke keju (daun bawang, adas, peterseli, daun ketumbar, dll.).

Untuk isian daging- campur daging cincang, bawang bombay cincang halus, bawang putih cincang halus, keju sisa dan garam secukupnya.

Untuk isian jamur- cincang halus jamur, masukkan ke dalam wajan untuk direbus, tambahkan sedikit minyak agar jamur tidak gosong.

Saat cairan menguap, tambahkan lebih banyak minyak, garam dan goreng selama 5-7 menit. Biarkan jamur mendingin, lalu tambahkan keju yang sudah dipesan ke dalamnya dan aduk.

Setelah sekitar satu setengah jam, adonan akan menjadi tiga kali lipat ukurannya.

Anda perlu menguleninya sedikit - pada tahap ini tidak perlu terlalu banyak menguleni adonan.

Diamkan sekitar 40-50 menit hingga mengembang untuk kedua kalinya (kedua kalinya adonan mengembang sedikit lebih cepat).

Kami membagi adonan menjadi 3 bagian.

Uleni setiap bagian dengan ringan di tangan Anda dan diamkan adonan selama 5-10 menit di atas meja yang sudah ditaburi tepung.

Panaskan oven hingga 250 derajat. Idealnya, pai harus dipanggang pada suhu yang sangat tinggi - 270 atau bahkan 300 derajat, tetapi tidak semua oven mendukung suhu ini. Dalam oven pemanas, kami juga memanaskan wajan dengan diameter 28-30 cm, di mana kami akan memanggang pai.
Taburi meja dengan baik dengan tepung. Kami menguleni setiap bagian dengan tangan di atas meja menjadi lingkaran dengan diameter sekitar 20 cm, meletakkan isian di tengahnya (keju berbentuk bola bola salju, daging dan jamur hanya digeser).

Jepit adonan dengan baik di atasnya.

Lalu kita hancurkan adonan dengan daging cincang yang dijepit dengan tangan kita sesuai ukuran cetakan yang akan kita panggang.

Ketika adonan dengan daging cincang sudah diregangkan ke ukuran yang diinginkan, kami mengeluarkan loyang yang sudah dipanaskan dari oven, dengan hati-hati memindahkan pai ke loyang dengan bantuan talenan dan di sana, sudah di dalam loyang, kami masih mengambil sedikit adonan sesuai ukuran cetakan (hati-hati, jangan lupa wajannya panas!).
Buat lubang di tengah pai dengan jari Anda agar uapnya bisa keluar.
Kami memasukkan adonan ke dalam oven untuk dipanggang selama 15-20 menit (oven daging 20 menit, keju dan jamur - masing-masing 15 menit), tidak lebih, jika tidak adonan akan mulai mengering.

Pada suhu 300 derajat, kue dipanggang selama 10-12 menit, pada suhu 270 derajat - 12-15 menit. Menjaga waktu ini SANGAT PENTING!
Saat satu kue sedang dipanggang, kami menyiapkan kue berikutnya di atas meja. Jika bagian atas kue yang sudah dipanggang sudah agak kecoklatan, keluarkan dan taruh di piring. Kami memasukkan yang berikutnya ke dalam panci dan memasukkannya ke dalam oven.

Selagi kue masih panas, olesi dengan mentega di atasnya agar kulitnya lembut.

Pai Ossetia kami yang lezat sudah siap!

alimero.ru/blog/recepti/4833.html

Pai ini membutuhkan sedikit usaha, tetapi rasanya sepadan!

Selamat makan!

Halo, para pembaca Culinary Diary yang budiman!

Hari ini saya ingin sekali lagi menyentuh topik pai Ossetia. Pai Ossetia memang seperti itu, setelah mencobanya sekali, Anda akan jatuh cinta sekali dan untuk selamanya.

Saya mencoba menjelaskan secara detail persiapan pai Ossetia menggunakan contoh pai yang sangat populer dan umum dengan keju dan kentang.

Beberapa saat kemudian, mereka belajar cara membuat pai daging Ossetia ().

Berbeda dalam adonan, metode persiapan dan penyajian.

Tapi pai Ossetia dipanggang tidak hanya dengan daging dan keju. Di sini kita akan berbicara tentang isian utama pai Ossetia hari ini.

Selain itu, di akhir artikel saya akan memberikan resep adonan ragi tanpa lemak untuk pai Ossetia. Jadi, jika mau, Anda bisa membuat kue tanpa lemak.

Jadi, mari kita ingat kembali aturan dasar membuat pai Ossetia:

isian dan adonan harus sama (terkadang isiannya bahkan lebih berat daripada adonannya)
kami membentuk pai dengan tangan kami, mendistribusikan isinya secara merata (lihat lagi di sini)
Pai Ossetia memiliki banyak topping dan lapisan tipis adonan ragi ringan. (Di sini, di video, ditunjukkan dengan jelas bagaimana tepatnya pai Ossetia harus dibuat. Meskipun videonya bukan milik saya, saya menyukai kejelasannya)

Lumasi pai yang sudah jadi dengan banyak mentega dan tutup selama beberapa menit agar kulitnya lembut

Topping populer untuk pai Ossetia:

pai keju , itu disebut "Walibach". Isi - acar keju segar, uleni hingga halus, garam jika perlu.
Pai dengan kentang dan keju - "Kartofgin". Isinya kentang tumbuk dan keju, diambil dengan perbandingan 1:1. Disajikan dengan krim asam.
Pie daging- Gelisah. Adonannya tidak beragi, isiannya daging, kombinasi berbagai jenis daging lebih enak. Secara detail -
Pai dengan keju, daun bit, dan rempah-rempah- "Saharajin"

Pai dengan isian ini sangat populer. Isiannya adalah campuran daun bit muda, daun bawang dan adas manis dengan tambahan keju, merica bubuk, dan bumbu halus. Untuk menyiapkan isian, cuci daun bit, keringkan dan potong tipis-tipis.
Daun bawang dan adas juga dicincang halus, dicampur dengan acar keju muda
(Saya akan ulangi sekali lagi dan klarifikasi, keju Ossetia, diasamkan dari susu murni.

Anda bisa menggantinya dengan keju feta, keju Adyghe. Jika keju seperti itu tidak ada, Anda bisa menggantinya dengan campuran keju cottage dengan keju keras atau bahkan keju olahan. Tentu saja, rasa klasik pai Ossetia asli akan berubah, tetapi apa yang Anda dapatkan juga akan memiliki rasa yang sangat enak.) Perbandingan sayuran hijau dan keju dalam isian pai hijau kami kira-kira sama. Tambahkan garam dan lada hitam bubuk sesuai selera. Pienya didapat dengan rasa yang sangat kaya, kombinasi sayuran hijau dan keju menaklukkan semua selera. Saya sangat merekomendasikan menyajikannya dengan banyak krim asam.

Produk (untuk 1 kue):

Daun bit - 150-200g
Bawang hijau - 50-70 g
Dill (hijau) - 30-40 g
Keju - 200 - 250 gram
Lada hitam - 0,5 sdt
Garam secukupnya

5. Pai Ossetia dengan kubis - "Kabuskajin"

Isi pai kubisnya adalah kubis putih biasa dengan tambahan bawang goreng, cabai hitam giling, dan cabai merah. Saya sangat menyarankan Anda untuk menambahkan kacang tanah dan daun kemangi ke dalamnya - rasanya akan sangat bermanfaat. Secara umum, di semua pai Ossetia dengan isian sayuran (dalam isian kubis, isian labu atau kacang), saya selalu menambahkan saus universal saya.

Ini adalah bawang bombay, dicincang halus dan digoreng dengan minyak sayur secukupnya hingga berwarna merah muda, sedikit kacang tanah, lada hitam bubuk, paprika dan chaman (fenugreek). Jika bumbu-bumbu ini tidak tersedia atau Anda tidak menyukainya, Anda bisa menggunakan satu bawang bombay. Mari kembali ke isian kubis. Keunikannya adalah kubis diparut sangat tipis dan tidak mengalami perlakuan panas awal. Pada saat yang sama, rasa painya berbeda dengan sebelumnya, seolah-olah kita telah merebus kubis hingga empuk.

Cincang halus kubis, garam dan gosok dengan tangan Anda. Pada saat yang sama, kubis akan mengendap dan volumenya berkurang. Campur dengan saus bawang bombay, kacang-kacangan dan rempah-rempah.

Produk (untuk tiga pai):

6 . Pai labu Ossetia - "Nasjin"

Isi pai labu Ossetia pucat, tapi enak 🙂

Pai Ossetia lainnya dengan isian sayuran. Di sini kami juga hanya memiliki tiga buah labu di parutan kasar dan menambahkan saus dari bawang rebus, rempah-rempah dan kacang-kacangan. Labu, tentu saja, lebih baik dikonsumsi, berwarna oranye terang. Saya tidak punya, warnanya pucat, tapi rasanya enak. Jika labu kuningnya sangat berair, Anda bisa memerasnya sedikit agar isinya tidak menjadi cair. Kue seperti itu sulit dibentuk dan bisa pecah saat dipanggang.

Produk (untuk tiga pai):

Labu - 1kg
Bawang - 3 buah
Minyak sayur -120ml
Kacang tanah - 50 gram
Lada hitam - 0,5 sdt
Paprika - 1 sdt
Cabai merah, chaman, kemangi - sesuai selera dan keinginan
Garam - 1,5- sdt (secukupnya)

7. Pai kacang Ossetia - "Kadurjin"

Isian lain untuk pai Ossetia, yang sangat saya sukai. Ini isian kacang. Isiannya juga sayur, cocok untuk pai tanpa lemak. Tapi, seperti yang Anda pahami, kacangnya harus disiapkan terlebih dahulu. Kami melakukan ini dengan cara yang sama seperti saat menyiapkan gulungan kacang tanpa lemak. (Detailnya) Rendam kacang polong (sebaiknya yang berwarna putih) selama beberapa jam, bilas dan rebus hingga lunak. Kami melewati penggiling daging atau mengocoknya dalam blender, tambahkan saus dari bawang rebus, rempah-rempah dan kacang-kacangan. Garam secukupnya. Pai dengan isian seperti itu memiliki rasa pedas yang nyata dengan sedikit bumbu dan langsung meleleh di mulut.

Produk (untuk tiga pai):

Kacang (kering) - 1,5 cangkir
Bawang - 3-4 buah
Minyak sayur -120-150ml
Kacang tanah - 50-100 g
Lada hitam - 0,5 sdt
Paprika - 1 sdt
Cabai merah, chaman, kemangi - sesuai selera dan keinginan
Garam - 1-1,5 sdt (secukupnya)

Untuk pai tanpa lemak, saya menyarankan Anda untuk membuat adonan ragi tanpa lemak yang sudah terbukti dan disukai:

Tepung - 5,5 -6 gelas volume 250 ml
Ragi kering - 2 bungkus
Air hangat (atau kaldu kentang jika membuat isian kentang) - 0,5 l
Minyak sayur olahan - 1 cangkir
Gula - 3 sdm. sendok
Garam - 1 sendok teh.

Harap dicatat bahwa tes ini mengandung lebih banyak ragi. Adonannya harus sangat, sangat lembut. Aduk rata dan biarkan mengembang sekali. Ini adalah adonan yang sangat cepat dan sangat serbaguna bagi saya. Saat puasa, saya membuat pai dan pizza (juga tanpa lemak dengan keju tahu), dan bahkan bagel dengan biji poppy untuk teh.

Ini adalah perjalanan yang kita lakukan saat ini ke dunia pai Ossetia yang lezat dan berbeda.

Tentu saja pai Ossetia juga dipanggang dengan isian lainnya. Saya bertemu banyak toko roti yang membuat pai sesuai pesanan. Menunya juga termasuk pai dengan isian ikan, ayam, dan jamur. Ada pai manis - dengan buah-buahan dan beri. Waktu tidak berhenti, dan permintaan menentukan pasokan. Sederhananya, saya berbicara tentang isian yang saya buat sendiri. Nenek Ossetia saya mengajari saya rahasia persiapannya sejak lama, dan saya berbagi dengan Anda dengan senang hati dan harapan bahwa itu akan berguna tidak hanya bagi saya.

Selamat makan dan sukses di dapur!

Diskusi: 8 komentar

Sebagai orang yang lahir dan besar di Ossetia, saya ingin mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya atas resep pai Ossetia - topping Anda! Anda menceritakan semuanya dengan benar - setiap isian memiliki rasa yang unik. Pai Ossetia adalah pai terlezat di dunia! Terima kasih!

Ciri khas masakan Ossetia adalah pai. Pai yang dibuat dengan baik harus memiliki adonan yang paling tipis dan isian yang berair.

Resep klasik

Bahan-bahan	Kuantitas
tepung terigu (kelas tertinggi) -	200 gram
susu segar -	200ml
telur -	1 buah.
mentega -	50 gram
ragi -	1 gram
gula pasir -	2 sejumput
kefir dengan kandungan lemak 3,2% -	3 sendok makan
Waktunya memasak: 75 menit	Kalori per 100 gram: 215 kkal

Sebelumnya, pai Ossetia dibuat dari adonan tidak beragi, yang diremas dengan air, terkadang digunakan whey. Sekarang tes ini memerlukan serangkaian produk yang berbeda - kefir, mentega, susu, telur ayam, dan ragi.

Cara menyiapkan adonan:

Panaskan susu dalam panci hingga 40 derajat. Masukkan gula pasir, mentega kubus ke dalamnya, masukkan telur ayam, garam. Campuran susu sudah siap;
Ayak tepung terlebih dahulu lalu campur dengan ragi kering. Tambahkan campuran susu ke tepung dan siapkan adonan. Itu harus lembut, sedikit encer;
Adonan akan mengembang, jadi sebaiknya ditaruh di tempat hangat selama kurang lebih 1 jam. Kalau sudah pas, digulung menjadi kue, ditambah isian.

Adonan untuk pai kefir Ossetia

Tidak sulit untuk menyiapkan adonan seperti itu, dan mudah untuk diuleni.

Bahan yang Diperlukan:

500 ml susu;
500 ml air;
60 gram kefir;
50 gram mentega;
telur ayam;
20-30 g gula pasir;
ragi kering - setengah kantong.

Diperlukan waktu 1 jam 30 menit untuk memasak.

Metode memasak:

Encerkan susu dengan air, panaskan di atas kompor. Dan lakukan pemanasan dengan baik. Dan lebih baik melakukannya dalam panci di atas kompor biasa, dan bukan di oven microwave;
Tambahkan kefir (atau yogurt), mentega, dan telur ayam ke dalam susu hangat. Mengikuti komponen ini, kirim ragi kering. Aduk dengan sendok;
Tambahkan segelas lengkap tepung millet, gula, garam. Biarkan selama 30 menit;
Uleni adonan yang tidak terlalu kencang, bentuk menjadi bola. Olesi bagian bawah mangkuk atau cangkir, tempat Anda akan meletakkan adonan, dengan banyak minyak;
Adonan akan mengembang dua kali lipat. Setelah mengembang pertama kali, hancurkan dengan spatula kayu dan tunggu hingga mengembang kembali. Seluruh proses akan memakan waktu satu setengah jam.

Cara membuat adonan bebas ragi

Pai tradisional Ossetia dipanggang dari adonan yang dicampur dengan air atau whey. Resep ini juga tidak mengandung ragi, melainkan menggunakan telur dan kefir. Hal ini meningkatkan cita rasa makanan yang dipanggang, membantunya mempertahankan kemegahan dan kesegarannya lebih lama.

Produk yang dibutuhkan:

600 gram tepung terigu;
2 sejumput garam;
telur ayam pilihan;
1,5 cangkir kefir atau air murni.

Dibutuhkan waktu 40 menit untuk membuat adonan.

Resep memasak langkah demi langkah:

Langkah 1

Ayak tepung pada permukaan yang lebar, buat bukit, dan cekungan di tengahnya. Tuang kefir atau air pada suhu kamar ke dalamnya, masukkan telur ayam di sana, garam dan uleni adonan lembut. Tutupi dengan kain dan biarkan selama 30 menit.

Langkah 2

Setelah 30 menit, uleni kembali adonan. Anda bisa menggelar dan mulai memanggang.

Pai Ossetia di mesin roti

Berkat mesin roti, Anda dapat dengan cepat menyiapkan adonan pai Ossetia.

Anda akan perlu:

2 gelas penuh tepung terigu;
¼ sekantong ragi kering;
100 ml air panas;
15 g gula halus;
400 g kefir hangat;
sejumput garam.

Memasak akan memakan waktu 45 menit.

Cara langkah demi langkah:

Opsi pengisian

Isian pai Ossetia dapat dibuat dengan sangat cepat. Anda tidak bisa berhenti hanya pada keju, tetapi cobalah daging, kentang, dan isian dari bagian atas bit dan lobaknya.

Isian atas bit

Anda akan perlu:

500 g suluguni;
500 g keju Ossetia;
atasan dari 4 buah.

Memasak akan memakan waktu 20 menit.

Untuk isiannya hanya perlu daunnya saja, jadi batangnya harus dipotong. Potong daun menjadi potongan-potongan. Tambahkan daun bawang cincang ke dalamnya;
Jika keju Ossetia asin, maka harus dituangkan dengan air mendidih. Saat adonan sedang disiapkan, sedikit garam akan hilang. Kemudian harus diperas dan diparut. Parut juga keju jenis kedua;
Campurkan dua jenis keju dengan bagian atasnya dan bawang bombay. Jika sepotong keju kering, Anda bisa membumbui isinya sedikit dengan mentega cair atau krim asam. Garam, jangan tambahkan dulu;
Isiannya paling baik dibumbui sebelum dikirim ke adonan;
Catatan: jika isiannya ternyata sedikit encer, lebih baik tidak menambahkan krim asam. Sebaliknya, isian yang kental membutuhkan krim asam.

Daging

Diperlukan:

1 kg daging sapi atau domba;
2 bawang besar;
1/2 kepala bawang putih;
1 gelas kaldu daging;
sejumput lada hitam;
bumbui dengan garam secukupnya.

Diperlukan waktu 40 menit untuk memasak.

Siapkan daging cincang, bawang merah dan bawang putih dengan cara biasa. Gunakan penggiling daging apa saja (Anda bisa menggilingnya dengan blender). Bumbui dengan bumbu sesuai keinginan Anda. Aduk daging cincang hingga rata, tuangkan 60 gram kaldu ke dalamnya dan masukkan ke dalam lemari es selama setengah jam.

kentang

Produk yang dibutuhkan:

4 kentang kecil;
100 g keju (air garam);
40 gram krim asam;
2 sdm. sendok makan mentega lunak;
tambahkan sedikit marjoram (atau thyme) jika diinginkan;
garam secukupnya.

Total waktu memasak: 40 menit.

Bagaimana melakukan:

Bilas kentang dengan baik dan rebus di kulitnya. Kuras airnya dan tahan kentang sebentar di bawah air dingin yang mengalir. Pertama, tidak akan terlalu panas, dan kedua, kulitnya lebih mudah terkelupas;
Tambahkan minyak ke kentang yang sudah dikupas dan haluskan dengan penghancur kentang hingga halus;
Dalam mangkuk terpisah, uleni keju, tambahkan bersama krim asam ke kentang. Bumbui dengan garam dan thyme jika diinginkan.

Dari keju dengan bumbu

Diperlukan:

300 gram keju atau keju Ossetia;
2 sdm. sendok kefir apa saja;
1 ikat besar sayuran;
garam secukupnya.

Waktu yang dibutuhkan untuk memasak: 15 menit.

Parut kejunya. Lebih baik besar. Campurkan dengan kefir, bumbui dengan garam secukupnya. Tambahkan sayuran cincang.

Isi dengan daun lobak dan keju

Untuk memasak Anda membutuhkan:

15 daun lobak;
0,5 gelas air murni;
30 g minyak untuk menggoreng;
200 g keju atau keju Ossetia.

Hanya membutuhkan waktu 25 menit untuk memasaknya.

Memasak:

Chard adalah sejenis bit yang dibudidayakan. Kami menggunakan daunnya untuk isian. Mereka harus dipotong, dimasukkan ke dalam wajan, tambahkan minyak dan air (setengah gelas). Masak tertutup sampai daun berubah warna menjadi coklat. Tenang. Giling keju di parutan, bisa pakai garpu saja. Campur lobak dengan keju.

Merakit pai dan memanggang langkah demi langkah

Merakit pai

Langkah 1

Hal utama dalam pai Ossetia adalah penggulungan yang benar. Itu harus diregangkan dengan hati-hati dari tepinya. Jangan menariknya terlalu keras, karena adonan yang empuk bisa sobek.

Langkah 2

Letakkan isian di tengah kue yang sudah digulung. Kami akan membuat pai ukuran besar di atas loyang atau penggorengan. Kami tidak menggunakan rolling pin, hanya tangan.

Langkah 3

Isiannya diletakkan di tengah-tengah kue yang sudah digulung. Adonan dikumpulkan membentuk lingkaran (tepi adonan ditarik ke tengah, disambung dan dijepit). Bagian atas adonan terpotong. Selanjutnya, tekan telapak tangan pada permukaan kue untuk meratakannya.

Langkah 3

Turunkan jahitan produk, halus. Pai Ossetia harus memiliki ketebalan yang rata.

Langkah 4

Kami membuat lubang di tengah pai, lalu menghancurkannya dengan tangan dan merentangkannya ke seluruh bentuk (atau loyang). Olesi bagian atas pai dengan mentega. Secara terpisah, masukkan sepotong mentega ke dalam lubang kue.

Tip: bisa berbeda, bagi adonan menjadi 2 bagian, gulung menjadi bentuk bola, regangkan dari tengah ke tepi hingga menjadi kantong.

Taruh isian di tengah tiap kantong, lalu cubit bagian pinggirnya agar bentuk pie kembali terlihat seperti bola, namun hanya bagian dalamnya yang berisi isian. Letakkan bola di atas meja dan ratakan dengan tangan dari tengah hingga tepinya, agar kuenya tipis dan ketebalannya sama.

Pembakaran

Pai bisa dipanggang di oven atau digoreng di wajan, yang tidak ditambahkan minyak, tapi Anda bisa menutupnya dengan penutup.

Panggang dalam oven. Suhu yang disarankan adalah 220-250 derajat. Waktu memasak tidak lebih dari 20 menit;
Olesi loyang dengan minyak, taruh kue di atasnya. Taburi produk dengan telur kocok dengan susu;
Panggang di rak bawah oven yang sudah dipanaskan sebelumnya. Lumasi produk jadi dengan minyak;
Saat dipanggang dalam wajan, adonan mulai membengkak. Ini tentang kesiapan hidangannya. Keluarkan dari wajan dan olesi dengan mentega. Kue ini bisa dimakan panas atau dingin.

Susu yang diencerkan dengan air harus ditambahkan ke dalam adonan. Jika dimasak secara eksklusif dengan susu, maka adonan akan sulit diuleni, sobek saat digulung, dan pecah saat selesai saat dipotong.
Agar adonan pas, tuangkan sedikit minyak ke dalam mangkuk yang dalam dan masukkan adonan ke dalamnya. Basahi semua sisi dengan minyak, biarkan selama 1 jam;
Jika isiannya daging, maka 5 menit sebelum kesiapan, sedikit kaldu daging dituangkan ke dalam lubang pie.

Selamat makan!