rumah Hidangan penutup

Kelezatan Cina "sarang burung walet". Sup Sarang Burung Walet Palsu

Semua yang terbaik dan selalu! Sarang burung walet, kayu cendana, dan ambar adalah tiga pilar yang secara tradisional membedakan belanja turis Asia (misalnya Tiongkok) di Vietnam dengan belanja Rusia. Ada juga latex, tapi turis kita yang sudah menguasai Thailand sebelum Vietnam, perlahan-lahan mengambilnya, jadi tidak masuk hitungan. Tapi sarang burung walet... 100 gram keajaiban alam di Nha Trang ini berharga 4,5 hingga lebih dari 7 juta dong (dan ini bukan batasnya), yang pada saat pembuatan artikel ini kira-kira dari 12,6 hingga lebih dari 19,6 ribu rubel domestik (dan kami memiliki artikel tentangnya).

Apa nilai sarang burung walet, dan apa yang mereka makan (secara harfiah) mencoba mencari tahu. Itulah yang keluar dari situ. 😉

Latar Belakang: Sikap Terhadap Sarang Burung Walet di Asia

Faktanya, kami mendengar tentang nilai sarang burung walet pada tahun 2013 ketika kami mengunjungi Thailand. Sebagai bagian dari tamasya ke Kepulauan Phi Phi, yang tidak asing lagi bagi wisatawan domestik, pemandu mengatakan bahwa sarang burung walet dipanen di Thailand, karena sup dari sarang tersebut dianggap sebagai produk makanan yang sangat berharga yang meningkatkan umur panjang, rambut halus, dan kekuatan. gigi dan kuku, kulit halus dan manifestasi tanda-tanda lain dari orang yang sehat, bahagia dan (kami tambahkan dari diri kami sendiri) orang kaya. 😉

Tiba di Vietnam terlebih dahulu sebagai turis, dan kemudian untuk musim dingin, kami yakin bahwa sarang burung walet dihargai tidak hanya di Thailand, tetapi di seluruh Asia Tenggara, dilihat dari jumlah ruang pamer di Nha Trang yang menjual produk ini, dan jumlah orang Asia. wisatawan, pembeli produk ini.

Perlu diketahui, banyak sekali produk yang mengandung sarang burung walet (sesuai komposisi yang tertera pada kemasan 😉) di Vietnam: air minum, minuman manis, sereal instan untuk anak, dan berbagai kosmetik (Vietnam, Thailand, dan Korea). Banyak yang dijual di toko biasa bahkan di warung pinggir jalan, harganya berbeda-beda, namun biasanya cukup terjangkau. Namun kandungan sarang burung walet pada produk tersebut dimulai dari seperseribu persen dan sejauh yang kita lihat tidak melebihi 10% (kita berbicara tentang apa yang dimakan).

“Puncak” dari seluruh lini produk ini adalah sup sarang burung walet, yang tidak tersedia dalam bentuk kalengan di toko-toko (atau kami tidak menemukannya). Anda bisa membuatnya di rumah dengan membeli sarang burung walet dan mencari resepnya di internet Vietnam. Itu ada di menu beberapa restoran. Dan tanpa basa-basi lagi, kami pergi untuk membeli “sup untuk umur panjang dan kesehatan” ini ke ruang pamer perusahaan Vietnam Yen Sao Khanh Hoa, yang mengkhususkan diri pada produk dari sarang burung walet, yang ditambang di sini, di provinsi Khanh Hoa. Dan mungkin tidak hanya di sini, tapi ada Pulau Burung Walet di dekat Nha Trang, dan wisatawan dibawa ke sana.

Apa manfaat sup dari sarang burung walet. Dan apakah itu berguna?

Banyak sekali artikel di Internet Vietnam tentang manfaat sarang burung walet bagi kesehatan manusia. Jika Anda mempercayainya, ternyata produk ini sebaiknya dikonsumsi oleh anak-anak usia 1 tahun (kebanyakan 3 tahun) hingga 10 tahun, ibu hamil dan menyusui, lansia, serta orang yang mengalami tekanan mental dan fisik - secara umum. , dengan pengecualian yang jarang, bagi seluruh umat manusia modern.

Ada beberapa jenis sarang yang beredar di pasaran: yang paling umum dan relatif murah berwarna putih, yang paling langka dan termahal berwarna oranye, bahkan merah. Dan, tampaknya, warna hitam lebih diutamakan, tetapi di beberapa artikel disebutkan, di artikel lain tidak, semoga Tuhan memberkati mereka. Efek positif “secara teknis” dari sarang pada tubuh manusia didefinisikan sebagai berikut (diterjemahkan dari situs ini dalam bahasa Vietnam):

sarang burung walet mengandung 18 asam amino, termasuk asam amino esensial (serin, tirosin, asparagin, fenilalanin, arginin, leusin, valin…);
mereka juga mengandung sekitar 8,6% Sialac (kami tidak menemukan definisi untuk istilah ini, mungkin yang dimaksud adalah semacam senyawa silikon ... atau hanya salah ketik) dan tirosin (disebutkan lagi), yang menghilangkan kerusakan sel akibat radiasi, dan juga merangsang pertumbuhan eritrosit;
mereka memiliki kandungan Ca dan Fe yang tinggi, serta Mn, Br, Cu, Zn, yang membantu menenangkan saraf, meningkatkan daya ingat;
mengandung unsur langka seperti Cr, Se, yang secara signifikan merangsang pencernaan dan memperlambat proses penuaan, meskipun konsentrasinya rendah.

Secara umum, sejauh yang dapat kita nilai, khasiat sarang burung walet adalah mengandung asam amino, unsur makro dan mikro yang diperlukan untuk kesehatan, dalam bentuk yang cukup pekat dan mudah dicerna. Seperti burung layang-layang, yang sebenarnya adalah salangane (salangane, sejenis burung layang-layang), telah mengumpulkan semua harta ini dalam air liurnya, yang darinya ia membuat sarang (terkadang dengan kotoran bulu, butiran pasir, dll.) - sebuah pertanyaan tersisa di balik layar untuk kami. Entah itu proses khusus yang terjadi di tubuh salangan, atau nutrisi yang tepat (bukan makanan cepat saji) dan kepatuhan terhadap rutinitas sehari-hari (inilah yang terjadi ketika Anda hidup sesuai dengan "jam biologis", dan bukan dengan jadwal pertandingan sepak bola atau serial " Game of Thrones" 😉).

Namun, ada sudut pandang lain yang tercermin dalam hal ini Wikipedia bahasa Vietnam. Ada pendapat bahwa kandungan nutrisi di dalam sarang terlalu berlebihan, dan dasarnya adalah air, garam, beberapa enzim, dan mungkin mikroorganisme. Dan harga sebuah sarang ditentukan oleh kerumitan “perolehannya” (pemetik sarang melakukannya dengan tangan, bergerak melalui “hutan” bambu yang tingginya beberapa meter) dan persepsi konsumen, dan sama sekali bukan oleh nilai gizi dan medis. . Ada juga kekhawatiran bahwa konsumsi aktif sarang akan menyebabkan penurunan populasi pendatang baru.

Pergi ke ruang pamer perusahaan Yen Sao Khanh Hoa, kami tidak mengetahui semua ini. Hanya saja sop sarang burung walet sudah lama membuat kami tertarik, kami ingin mencoba yang aneh, yang dasarnya dibeli oleh koper-koper turis China (yang berpenampilan). Secara umum yang mengejutkan, selain China, produk ini juga aktif digunakan di Amerika Utara. Pemasok utama (sejauh ini) adalah Indonesia dan Malaysia. Orang Vietnam sendiri senang meminum minuman dengan tambahan sarang burung walet (kami akan diam saja tentang konsentrasi mereka pada minuman tersebut, sekitar 0,002% menurut perhitungan kami), dan selama periode tersebut showroom dipenuhi oleh penduduk setempat setiap malam, minum sup “ajaib”.

Bagaimana Kami Mencicipi Sup Sarang Burung Walet di Showroom Yen Sao Khanh Hoa

Ada banyak ruang pamer Yen Sao Khanh Hoa di Nha Trang, tetapi supnya disiapkan di ruang pamer di baris ketiga di 15A Hoàng Hoa Thám (ada satu di dekatnya, kami menyebutkannya di artikel tentang kedai makanan Nha Trang).

Institusi ini terlihat sangat baik: cerah, dengan jendela berdinding penuh, dengan karyawan dengan aozai biru (ini adalah pakaian nasional Vietnam), dengan koki (atau lebih tepatnya, juru masak) bertopi, dengan piring porselen cantik yang tampak tembus cahaya. Para karyawan tidak bisa berbahasa Inggris dengan baik, atau tidak ada giliran kerja berbahasa Inggris ketika kami tiba. Tapi menunya dalam bahasa Inggris dengan gambar, jadi semuanya beres.

Karyawan showroom Yen Sao Khanh Hoa: seorang gadis dengan aozai biru yang menyambut tamu dan menerima pesanan, seorang koki bertopi

Intinya, Anda tidak hanya bisa menyaksikan proses pembuatan kuahnya sendiri (para chef melakukan tugasnya di balik kaca transparan), tetapi juga proses pembuatan sarang burung walet. Sejujurnya, pekerjaan itu adalah perhiasan: gadis-gadis cantik dengan pinset pertama-tama memilih bulu dengan ukuran berbeda dari sarangnya, dan kemudian sampai pada butiran pasir!

Dan sup, atau lebih tepatnya sarangnya, disiapkan di ruang uap khusus ... ketel ganda ... Secara umum, di perangkat khusus. Di rumah, Anda bisa memasak di "pemandian air" biasa.

Menu sopnya ada beberapa jenis: dari ayam hingga "sup lima buah", masing-masing ditambah Salangane's Nest (sarang salangane). Soal harga, semuanya sederhana: secangkir kecil 150 ribu dong, yang besar 300 ribu dong, apa pun jenis supnya. Kami mengambil yang kecil, tapi berbeda: Tonya dengan lima buah, dan Zhenya dengan sirip hiu. Komposisi sop buahnya antara lain leci, "biji" teratai, "apel merah", "apel hitam" dan lain-lain. Sedangkan untuk sup ikannya, kita tidak tahu di mana hiu bersirip itu ditangkap: di perairan Nha Trang, menurut cerita, hanya ditemukan hiu karang kecil, dan jauh dari pantai, yang hanya disukai wisatawan. tentang.

Sup Sarang Burung Walet: Di atas, sup sirip hiu dan lima buah; bawah - sup dengan lima buah close-up

Seperti apa rasanya sup sarang burung walet? Jika Anda mengambil sup dengan lima buah, itu berarti rasa buahnya. Kalau ambil sop sirip hiu, berarti rasa ikannya. Kita curiga kalau kita ambil soto ayam, rasanya seperti ayam. Artinya, sarangnya sendiri, setidaknya yang ada di cangkir kita, tidak berasa. Dan ini mungkin yang terbaik. 😉 Dan konsistensi sarang yang dimasak adalah agar-agar. Lihat video untuk detailnya.

Versi yang lebih hemat dari hidangan sarang burung walet, dengan harga 100.000 dong per porsi, dapat ditemukan di baris keempat, di tempat yang menawarkan bubur chao nasional Vietnam (cháo) untuk dibawa pulang. Ini adalah bubur nasi cair dengan berbagai bahan tambahan, mulai dari buah-buahan dan sayuran hingga daging dan makanan laut (di kafe-kafe Vietnam dengan menu yang disesuaikan untuk turis Rusia, hidangan ini sering disebut “sup nasi”). Tempatnya bernama Cháo Dinh Dưỡng Dôri, terletak di 8B Tô Hiến Thành, tanda kuning cerahnya mudah dikenali. Tengara: ada yang kecil di dekatnya, yang ditulis di artikel tentang makanan di Nha Trang. Kami tidak bermaksud menilai ukuran dan rasa porsi, karena. Kami sendiri tidak mencoba bubur sarang burung walet di Dori.

Resep sop sarang burung walet

Musim dingin yang lalu, tetangga kami Tanya, dalam salah satu percakapannya tentang topik umum, mengutip definisi brilian tentang masakan Prancis: “Masakan Prancis adalah saat Anda menggoreng daging selama 15 menit, dan kemudian mengeringkan sausnya selama 2 jam.” 😉 Kami tidak dapat menjamin 100% keakuratan kutipan tersebut, tetapi maknanya kira-kira seperti ini. Sebenarnya ceritanya mirip dengan sarang burung walet: sebagian besar resep yang kami temukan di Internet Vietnam menjelaskan secara detail cara memasak sup ayam yang lezat, atau sup kepiting, atau sup dari bahan lain, dan kemudian sesuatu muncul di salah satu paragraf terakhir. dari resepnya seperti: "...tambahkan sarang burung walet yang sudah dikupas dan masak kuahnya hingga matang (20 - 30 menit)."

Teknologi memasak secara umum terlihat seperti ini:

Rendam sarang burung walet dalam air selama 10 menit;
Membersihkan puing-puing (mungkin inilah yang dilakukan gadis-gadis dengan pinset di ruang pamer);
Selanjutnya, resepnya berbeda: di suatu tempat mereka menulis bahwa Anda perlu memasak sarang di bak air bersama dengan bahan-bahan lainnya (biasanya ini berlaku untuk sup buah, “bahan yang tersisa” adalah buah-buahan kering yang sudah diolah dengan air mendidih) selama sekitar 20-30 menit, dan di suatu tempat diusulkan untuk menambahkan sarang yang sudah disiapkan ke dalam sup (biasanya kepiting atau ayam) dan masak dengan api kecil selama 20-30 menit yang sama, sampai sarang “bubar” dan muncul “aroma khas” .
Adapun proporsinya, disebutkan 3-5 gram sarang kering untuk 1-2 porsi sup dengan buah-buahan (volume air tergantung kebijaksanaan juru masak), di suatu tempat disebutkan sekitar 5-6 sarang burung walet (dalam potongan) dan dua kepiting "berdaging" per panci sup (jumlah air pastinya, sekali lagi, tidak ditentukan).

atau melalui formulir di bawah ini (pada tab kedua - Anda juga dapat memesan hotel).

Seperti yang diketahui semua orang, Tiongkok mempunyai populasi yang sangat padat. Dan situasi ini telah berlangsung selama berabad-abad. Akibatnya, Tiongkok kelaparan selamanya. Dan dengan rasa lapar Anda tidak bisa makan. Jadi mereka belajar di Kerajaan Surgawi untuk tidak mengabaikan apa yang dikirimkan surga. Dalam masakan Cina, Anda dapat menemukan daging panggang dari ular dan kucing, yang disebut "Pertempuran Naga-Harimau", sirip hiu, cacing tanah, ayam yang dipanggang dengan garam, semut, tikus dan tikus, siput, gulai daging anjing, telur bebek tua. selama seratus hari dalam saus jeruk nipis.

Singkatnya, masakan nasional telah memusatkan keterampilan memasak segala sesuatu yang lewat (atau merangkak). Selain itu, di Cina mereka tidak hanya memakan hewan, tetapi juga tempat tinggal mereka - misalnya sarang burung walet. Jangan mencoba bereksperimen dengan memasak sarang burung walet kami - sarang burung walet Cina memiliki arti yang sangat berbeda.

Mari kita mulai dengan fakta bahwa ini bukanlah sarang burung walet, melainkan sarang burung walet salangan yang hidup di tepi Teluk Benggala dan Laut Cina Selatan. Sarang bayi salangana yang terkenal tidak dibuat dari tanah liat, tetapi dari ganggang, diikat dengan air liurnya sendiri. Sebagai tatahan, salangan banyak menambahkan telur dan ikan goreng di sana. Jadi ternyata sarang burung walet terdiri dari makanan yang benar-benar bisa dimakan, kecuali bulunya yang tersangkut secara tidak sengaja.

Ada pendapat yang kuat bahwa semua hidangan masakan oriental sangat menyembuhkan, benar-benar obat mujarab untuk segala kemalangan. Saya tidak tahu tentang hidangan lainnya, tetapi sarang burung walet tampaknya membenarkan ekspektasi yang dikaitkan dengan rumor tersebut. Wajar jika sarang burung walet yang notabene makanan laut ini mengandung yodium dalam jumlah besar. Selain itu, mereka mengandung fosfor, kalsium, zat besi dan banyak elemen bermanfaat lainnya. Tapi ini bukanlah hal yang utama. Penting bahwa kombinasi komponen penyusun sarang burung walet memiliki efek kumulatif yang sangat kuat pada tubuh manusia, meningkatkan kekebalan, meningkatkan pertahanan, dan memiliki efek peremajaan. Sarang burung walet khususnya bermanfaat bagi anak-anak, orang lanjut usia, ibu hamil, orang lemah dan sakit.

Hanya daftar penyakit yang bisa kita hilangkan dengan rutin mengonsumsi sarang burung walet saja memakan waktu beberapa halaman. Cukuplah dikatakan bahwa mereka menyembuhkan asma, batuk kronis, penyakit tenggorokan, menunjukkan aktivitas antitumor, dan berkontribusi pada pengobatan penyakit onkologis tertentu. Sarang burung walet meningkatkan kualitas spermatozoa, mengatasi masalah infertilitas pria, selain itu juga merupakan afrodisiak yang kuat dan meningkatkan potensi. Dan wanita menyukainya karena mereka meremajakan kulit dan menghaluskan kerutan. Oleh karena itu, sarang burung walet tidak hanya dimakan, tetapi juga dibuat obat-obatan dan kosmetik.

Keuntungan apa yang bisa didapat dengan memancing sarang burung walet

Sarang burung walet yang lezat merupakan salah satu produk makanan termahal, harganya mencapai $2.000 per kilogram, sebanding dengan varietas kaviar beluga termahal. Belum lama ini, memancing sarang burung walet adalah bisnis yang sangat melelahkan dan berbahaya - lagi pula, salangan bersarang di tebing terjal di ketinggian gedung 10-15 lantai dan mati-matian mempertahankan rumah mereka. Namun, sekarang, di zaman kita yang sangat teknis ini, mereka telah diternakkan seperti ayam, burung puyuh, atau burung unta. Untuk salangan dibangun gedung-gedung tinggi bertingkat, yang di dalamnya, sebagai pengganti jendela, dibuat celah-celah sempit di dinding, seperti takik pada sarang lebah. Di dalamnya, banyak balok beton disusun di bawah langit-langit rendah. Salangan senang membuat sarang di sudut terpencil antara balok dan langit-langit. Dari sana, mereka secara berkala dipotong oleh para pekerja di peternakan salangan, mencoba untuk hanya membuang sarang yang telurnya belum bertelur. Terkadang salangan miskin harus membangun sarang tiga kali dalam setahun. Sekarang di seluruh dunia beberapa ton sarang burung walet ditambang setiap tahunnya. Mengingat satu sarang salangan kering memiliki berat sekitar 10 gram, maka bisa dibayangkan berapa besarnya dan seberapa besar skala usaha ini. Perikanan terhadap sarang burung walet terus berkembang, dan waktunya tidak lama lagi sarang tersebut akan tersedia bagi setiap penghuni planet ini.

Cara membuat sop sarang burung walet yang terkenal

Sarang burung walet tidak hanya dimakan di China. Sup sarang burung walet populer di India, india, dan negara-negara Indocina. Anda juga bisa mencicipinya di sini, namun hanya di restoran mahal di kota besar. Anda bisa memasaknya sendiri jika Anda berhasil mendapatkan (apa yang tidak bercanda!) Sarang burung walet ini. Bagaimana? Pertama, sarang burung walet disiram dengan air mendidih dan dibiarkan membengkak selama lima jam, air pendingin diganti secara berkala dengan air mendidih. Untuk tambahan pelunakan, sarang burung walet disiram dengan larutan soda kue. Bulu-bulu yang menempel, bulu halus dan kotoran dikeluarkan dari sarang yang bengkak dengan pinset. Kemudian bilas hingga bersih dengan air dingin.

Sarang burung walet yang sudah direndam disiram dengan kuah kaldu ayam hingga menutupi sarang, lalu direbus dengan api besar selama 15 menit. Kemudian kaldu ayam ini ditiriskan dan sarangnya diisi dengan kaldu ayam kental dalam porsi baru. Tambahkan daging ayam putih mentah cincang halus, ham rebus dan monosodium glutamat secukupnya, garam, bumbu. Didihkan dan masak dengan api kecil selama setengah jam.

Selamat makan dan kesehatan yang baik!

Burung walet hidup di gua, di pegunungan atau di perkotaan di ruangan yang dilengkapi khusus untuk gua. Sampai tahun 1990-an banyak burung walet tinggal di Indonesia, namun kebakaran yang terus menerus menyebabkan mereka bermigrasi secara besar-besaran ke negara tetangga yang lebih aman - Malaysia.

Musim kawin burung walet dimulai pada bulan Februari hingga Mei. Pada saat ini, mereka mengeluarkan air liur dalam jumlah terbesar, yang mereka gunakan untuk membangun sarang. Proses ini memakan waktu sekitar 30-45 hari. 3-7 hari lagi berlalu untuk mengantisipasi anak ayam. Dan jika sepasang anak burung walet merasa nyaman dan aman di rumahnya, maka akan muncul 2 butir telur di sarangnya, yang mereka rawat secara bergantian. Telur memerlukan waktu 3-4 minggu untuk diinkubasi, setelah itu anak ayam menetas dan menghabiskan 45-60 hari lagi di sarangnya sebelum dapat terbang. Burung walet memiliki daya ingat yang luar biasa, sehingga tidak sulit bagi mereka untuk menemukan sarangnya di antara ribuan sarang lainnya setelah seharian menempuh jarak 50 km dari rumah. Mereka berangkat pagi-pagi sekali pada pukul 05.30-06.30 dan tiba kembali pada pukul 19.15-19.30. Beberapa burung walet kembali pada siang hari untuk memberi makan anak-anaknya. Burung Swift biasanya hidup berpasangan dan mereka tidak berganti “pasangan hidup” sampai akhir hayatnya. Mereka biasanya membangun sarangnya pada malam hari.

Konsumsi sarang burung walet diperkirakan terjadi pada tahun 618-907. IKLAN pada masa pemerintahan Dinasti Tang. Hingga saat ini konsumen utama sarang burung walet adalah China, Taiwan, Singapura, dan Amerika Utara. Indonesia merupakan pemasok terbesar dunia dengan pasokan 250-300 ton sarang per tahun, sedangkan Malaysia hanya memasok 25 ton, namun sarang Malaysia dianggap yang terbaik dari segi kualitas dan komposisi kegunaannya.

Sup sarang (Cina 燕窝, pinyin yàn wō, pall. yang wō) dianggap sebagai makanan lezat di Cina, Vietnam, dan Malaysia. Supnya terlihat seperti lendir dan konsistensinya menyerupai jeli. Disiapkan dalam penangas air.

Lalu ada peternakan salangan, atau sarang yang dapat dimakan, yang menggunakan ruang non-perumahan, biasanya perkotaan, untuk menciptakan kondisi ideal bagi burung untuk terbang, membuat sarang, dan bertelur di sana. Dan sarang yang dihasilkan dari air liur burung yang mengeras dapat dimakan begitu saja sebagai makanan lezat (dengan atau tanpa pencukur) atau digunakan untuk membuat sup sarang burung yang terkenal di dunia.

Di Georgetown, ibu kota negara bagian Penang, Malaysia, terdapat sebuah peternakan dengan jutaan salangan.

Peternakan salangan di Georgetown menimbulkan risiko yang signifikan terhadap kesehatan kota dan bahkan menyebabkan UNESCO mempertimbangkan kembali status Warisan Dunia kota tersebut.

Dan inilah yang ditulis Maria Glazunova

Selama perjalanan menumpang dari Kuala Berang ke Taman Negara, kami diantar oleh seorang pengusaha dalam perjalanan ke Kuatan untuk memperbaiki mobilnya.

Dia berbicara dengan gembira dan antusias tentang bisnisnya, dan kami memintanya dengan penuh minat sehingga dia menawarkan untuk mampir dan melihat semuanya dengan matanya sendiri. Kami memiliki waktu luang sebagai cadangan, jadi kami dengan senang hati menyetujuinya.

Usahanya adalah menanam sarang burung walet. Di Rusia disebut "sarang burung walet", namun kenyataannya burung tersebut disebut salangan (swiftlets) - sejenis burung walet yang hidup di Asia bagian selatan, ukurannya cukup kecil, sedikit lebih besar dari burung pipit biasa dan berpenampilan a agak seperti burung layang-layang.

Bisnis persarangan adalah salah satu bidang yang paling menguntungkan dalam pertanian global. Malaysia adalah salah satu negara di mana burung walet hidup dalam jumlah besar, yang berarti ada banyak syarat untuk melakukan bisnis semacam itu.

Terlepas dari kenyataan bahwa Malaysia hanya memasok 10% sarang ke pasar dunia, sarang Malaysialah yang dianggap kualitas terbaik dan disebut “emas putih” di sini - biayanya mencapai $3.000 per 1 kilogram, dan mereka sangat populer di pasar Cina.

Sarang salangan praktis hanya terdiri dari air liur, tanpa kotoran atau sisa tumbuhan. Karena itulah burung-burung ini dihargai - sarang mereka adalah makanan lezat dalam masakan Cina. Hidangan yang paling populer adalah "sup sarang burung walet", yaitu sup agar-agar dengan rasa tertentu.

Dari lebih dari 20 spesies salangan yang ada, hanya sedikit yang menghasilkan sarang yang bisa dimakan. Sebagian besar sarang yang dijual di dunia terdiri dari dua jenis: salangan "bersarang terang" dan "bersarang gelap". Yang pertama membangun sarang seperti mangkuk, termasuk lapisan sekresi air liur dengan beberapa bulu di antaranya (terlihat ringan); sarang yang kedua berisi banyak bulu yang disatukan oleh air liur, sehingga tampak gelap dan berstruktur lembut.

Mahalnya harga kelezatan tersebut disebabkan oleh besarnya resiko yang dihadapi para pemburu mangsa tersebut. Di alam liar, Salangan bersarang di gua, burung ini tahu cara bernavigasi dengan baik dalam kegelapan dan membuat sarang di tempat yang sulit dijangkau, yang merupakan kesulitan utama bagi para penambang - Anda harus menjadi pemanjat tebing yang baik.

Sarang dikumpulkan 3-4 kali setahun.
Pertama kali dipotong pada awal musim semi, sebelum burung walet bertelur. Sarang pertama berwarna putih bersih. Kembali ke gua, burung walet mencari sarangnya dan, karena tidak menemukannya, mulai membangun sarang baru. Mereka terburu-buru karena musim bertelur telah tiba dan tidak ada tempat untuk bertelur.

Sarang kedua berwarna merah muda, diyakini bahwa burung tidak dapat menghasilkan cukup air liur untuk kedua kalinya dan oleh karena itu diperoleh dengan campuran darah, yang menghasilkan warna merah muda - para pecinta kuliner lebih menghargainya daripada yang putih. .

Ketiga kalinya diperoleh sarang berwarna merah kecokelatan. Jika Anda benar-benar memotong semua sarangnya, maka dalam beberapa tahun tidak akan ada lagi burung walet yang tersisa di daerah ini. Salangan tidak pernah menggunakan sarang yang sama dua kali, dan untuk setiap telur baru mereka membuat sarang baru.

Pengerjaan pembangunan sarang memakan waktu sekitar satu bulan. Karena kecanduan gastronomi terhadap kelezatannya, banyak anak ayam yang mati. Mahalnya harga "bahan mentah" dan tingginya permintaan akan masakan Cina-lah yang membuat para petani di Asia Tenggara belajar cara menjinakkan burung walet.

Selain itu, peternakan "cepat" sebagian besar muncul di luar tempat konsumsi utama sarang - Cina. Mereka didistribusikan di Malaysia, Indonesia, Filipina dan Vietnam. Ternyata di bawah Mao Zedong, burung ini dan sup dari sarangnya dinyatakan sebagai “kelebihan borjuis”, dan populasi salangan dimusnahkan sebesar 95% pada tahun 1970-an. Saat ini, di Tiongkok selatan, jumlah burung layang-layang ini hanya setengah dari jumlah sebelumnya sebelum pemusnahan.

Kemampuan burung walet untuk bernavigasi di kegelapan dan hidup di dalam gua menjadi kendala utama dalam budidaya sarang hingga salah satu orang Indonesia dari pulau Jawa, pada tahun 70-an, pergi ke Mekah selama beberapa bulan, dan sekembalinya ia menemukan sarangnya yang kosong. tempat tinggalnya dihuni burung walet-salangan.

Selama 3 tahun ia meneliti cara menarik burung ke bangunan buatan - ia bereksperimen dengan ukuran ruangan, bahan dinding dan langit-langit, kelembapan, suhu, dan cahaya. Dia adalah orang pertama yang mampu merekam kicauan burung dalam kaset, yang menarik mereka ke tempat tinggal buatan. Semua temuannya masih berhasil digunakan di banyak peternakan hingga saat ini.

Peternakan yang kami kunjungi terletak di wilayah perkebunan kelapa sawit, orang luar dilarang keras masuk disana - ada pembatas dan pos jaga. Perkebunan kelapa sawit sangat besar, mereka berkeliling dengan jip seperti itu

Jadi kami mengganti mobil sport itu menjadi SUV dan berangkat

Disekitarnya terdapat rerimbunan pohon palem dewasa, gudang, serta pohon palem yang masih sangat muda

Di bagian paling dalam perkebunan, terdapat struktur beton yang biasa-biasa saja, inilah yang menjadi surga bagi salangan.

Tidak ada jendela di dalam ruangan, gelap gulita dan suhu konstan 27-29 derajat dipertahankan pada kelembaban 80-90%, menggunakan perangkat khusus

Untuk menarik perhatian burung, digunakan peralatan suara, dengan berbagai trek musik. Beberapa di antaranya dirancang untuk menarik burung walet ke dalam rumah, sementara yang lain dirancang untuk menciptakan "suasana nyaman" di dalam

Selain itu, pengeras suara ditempatkan jauh dari rumah untuk memberi petunjuk kepada burung ke arah mana mereka harus bergerak.

Untuk menjaga bau yang diperlukan di dalam ruangan, kotoran burung yang diimpor khusus - guano - digunakan.

Salangan membuat sarangnya di bawah langit-langit

Rata-rata 1 kg bahan baku diperoleh dari 110-120 sarang mentah. Salah satu bangunan beton menghasilkan 15 hingga 25 kg sarang sepanjang tahun. Harga grosirnya sekitar $1.200 per 1 kilogram (dan di Hong Kong sudah dijual mulai dari $2,5 ribu hingga $3 ribu, jadi pengecer mendapat keuntungan 100% atau lebih). Dan seorang petani menerima $18-30 ribu untuk satu tahun pembiakan, dan ini merupakan hal yang sangat baik, mengingat pendapatan rata-rata petani di daerah lain adalah $3-4 ribu per tahun.

Keuntungan yang tidak dapat disangkal dari industri ini adalah, selain modal awal, biaya tenaga kerja dan material juga minimal: burung makan sendiri, hampir tidak perlu dirawat - hanya sesekali membuang kotorannya, yang lagi-lagi dapat digunakan sebagai pupuk di sawah. Industri ini juga bagus karena memungkinkan Anda memelihara burung bahkan di perkotaan dan 20% sarang burung “diproduksi” di perkotaan.

Fakta Menarik:

Total panen kotor "bahan mentah" yang enak adalah 300-350 ton per tahun;
Secara keseluruhan, para ahli memperkirakan pasar dunia untuk "bahan mentah pertanian" ini sebesar $600-650 juta per tahun;
Beberapa ratus ton "sarang burung walet" dikonsumsi setiap tahun di dunia, meskipun berat sarang keringnya tidak lebih dari 10 g.
50% konsumsi sarang burung walet terjadi di Hong Kong, 8% di China, 6% di Taiwan, dan 4% di Makau.

Di Tiongkok, sup dapat dicicipi di restoran mahal yang mengkhususkan diri pada masakan Kekaisaran, dan di selatan, di provinsi Guangdong, tempat mahakarya kuliner ini ditemukan. Di Hong Kong atau Shanghai, semangkuk sup ini berharga antara $30 dan $100.

Ada legenda indah tentang asal muasal masakan ini.
Pada abad ke-13, ketika tentara Jenghis Khan menyerang Tiongkok, kaisar dinasti Jin menderita kekalahan demi kekalahan dan diusir oleh musuh ke pulau berbatu. Kaisar tidak tahan malu, melompat dari tebing ke laut dan jatuh, dan sisa-sisa pasukan bertahan hidup dengan memakan sarang burung yang hinggap di bebatuan tersebut.

Sup ini dipercaya memiliki khasiat penyembuhan yang luar biasa - mengembalikan awet muda, memperpanjang umur, meningkatkan potensi pria, menyembuhkan asma, dan glikoprotein yang ditemukan di sarangnya, yang larut dalam air, merangsang pembelahan sel dalam sistem kekebalan tubuh manusia. sistem, berdasarkan elemen ini, para ilmuwan mencoba menemukan obat untuk AIDS dan virus berbahaya lainnya. Supnya juga sangat bergizi lebih dari 50% kandungan air liur burung adalah protein.

Jika Anda tiba-tiba pergi ke China atau Hong Kong dan harga restoran membuat Anda takut, Anda bisa membeli sarang terpisah dan memasak supnya sendiri, kelezatannya biasanya dijual dalam kemasan mahal dan elegan. Dan jika Anda benar-benar ingin mencobanya, tetapi perjalanan ke China tidak direncanakan dalam waktu dekat, Anda bahkan dapat membeli sarang di Internet, misalnya melalui situs populer China, Alibaba.

Ini resepnya untuk anda: sarang burung walet disiram dengan air mendidih dan disimpan dalam air panas selama 5-6 jam, air pendingin terus diganti dengan air panas, akibatnya sarang membengkak dan menjadi lunak. Setelah itu, bulu halus, kotoran, dan benda lain dikeluarkan dengan pinset. Sarang yang sudah jadi disiram dengan larutan alkali, lalu dicuci bersih dengan air dingin. Ada beberapa variasi penyajian hidangan di atas meja, namun biasanya sarang seperti itu disajikan dengan kuah kaldu ayam yang kental dengan bumbu, atau diisi dengan ayam.

Menurut penelitian ilmiah dari Universitas Hong Kong, Universitas Shizuoka Jepang dan sekelompok ahli dari Tiongkok, sarang burung walet memiliki efek menguntungkan bagi kesehatan manusia secara keseluruhan. Sarang burung walet telah terbukti memiliki khasiat terapeutik sebagai berikut:

Sarang burung walet memperbaiki warna dan kondisi kulit, mengurangi jumlah kerutan dan mencegah pembentukannya dalam waktu lama, meremajakan dan menutrisi kulit.
Membantu penyakit pernafasan, asma bronkial, menghentikan perubahan patologis pada paru-paru.
Membantu meningkatkan keperkasaan pria, mengobati impotensi.
Bermanfaat untuk ibu hamil dan menyusui, memberikan kontribusi bagi perkembangan mental anak.
Ini membantu menormalkan fungsi jantung, meningkatkan sirkulasi darah dan menstabilkan tekanan darah.
Meningkatkan kekebalan, membantu kelemahan umum tubuh, mempercepat pemulihan tubuh setelah sakit dan operasi.
Sarang burung walet dianjurkan untuk digunakan pada penyakit pada sistem pencernaan, ginjal, sirosis hati, dalam pengobatan hepatitis B. Sarang burung walet memiliki efek antitumor yang persisten pada kanker kerongkongan, laring dan usus. Dapat juga digunakan untuk mencegah penyakit-penyakit di atas.
Diindikasikan dalam pengobatan komplikasi setelah radiasi dan kemoterapi (kekeringan dan radang tenggorokan, sembelit, mual, dll.)
Penelitian modern dari Universitas Hong Kong juga memberikan bukti bahwa sarang burung walet memberikan hasil positif dalam pengobatan kompleks kanker paru-paru dan AIDS.

Kontraindikasi tidak diketahui, tetapi intoleransi individu mungkin terjadi.

Komposisi biokimia dipelajari secara rinci oleh peneliti Taiwan, dan hasilnya dicatat menggunakan sediaan HPLC (High Performance Liquid Chromatography) dan GC-MS (Gas Chromatograph Mass Spectrophotometer).

Menurut penelitian di atas, komponen utama sarang burung walet adalah glikoprotein – biomolekul yang terdiri dari protein dan karbohidrat. Artinya, sarang burung walet mengandung 50% protein, dan 30% karbohidrat. Glikoprotein penting untuk berfungsinya sel-sel sistem kekebalan tubuh. Selain itu, 5% sarang burung walet mengandung zat besi, 3% mineral lainnya, dan 1,4% serat. Komposisi sarang burung walet juga ditemukan 17 asam amino penting.

Asam amino

Serin 4.6602

Arginin 4.1251

Glisin 2.4528

Histidin 2.0536

Sistein 0,4609

Asam aspartat 5.5546

Asam glutamat 5.5079

Prolin 4.0430

Alanin 1.7730

Isi sarang burung walet dalam 100g

Kalori (kkal.) 281 Protein (g.) 37,5 Lemak (g.) 0,3 Karbohidrat (g.) 32,1 Kalsium (mg.) 485 Fosfor (mg.) 18 Besi (mg.) 3 Air ( gr.) 24,5

Sarang Burung, menurut penelitian dari University of Hong Kong, mengandung hormon yang merangsang pembelahan sel dan memiliki faktor pertumbuhan epidermal yang merangsang pertumbuhan jaringan, regenerasi sel dan kekebalan seluler dalam tubuh manusia. Ahli dermatologi di AS Stanley Cohen dan Rita Levi-Montalcini mengakui bahwa faktor pertumbuhan epidermal adalah salah satu komponen terpenting epidermis, merangsang pertumbuhan sel dan menjadi salah satu produk perawatan kulit yang paling efektif.

Karena komposisinya yang unik, sarang burung walet mudah dan sempurna diserap oleh tubuh manusia. Menurut para ilmuwan, sarang burung walet yang dapat dimakan adalah produk berharga yang digunakan dalam pencegahan dan pengobatan banyak penyakit. Dalam percobaan dan pengalaman praktis mereka, efek positif penggunaan sarang burung walet dalam regenerasi sel manusia, merangsang sistem kekebalan tubuh, mengobati penyakit bronkial, pencernaan dan jantung, penyembuhan jahitan pasca operasi, dll telah terbukti. Praktek medis Timur menjelaskan popularitasnya di Hong Kong, Cina, Jepang, Singapura dan Amerika Serikat, meskipun harga produknya mahal. http://www.life-in-travels.ru/2012/09/swiftlets-nests.html#ixzz318j7RYmz

http://en.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%8A%D0%B5%D0...%D0%BD%D0%B5%D0%B7%D0%B4%D0%B0

diambil

Sarang burung yang bisa dimakan- Ini adalah sarang burung walet yang diternakkan oleh salah satu spesies burung walet yang hidup di negara-negara Asia Tenggara - Indonesia, Malaysia, Thailand, Filipina dan Vietnam. Terdapat 24 spesies burung walet yang tercatat di seluruh dunia, namun hanya tiga spesies burung walet yang menghasilkan sarang burung walet yang dapat dimakan. Ini adalah A. Fuciphagus, A. Maximus dan C. Esculent. Pada gilirannya, A. Fuciphagus dibagi menjadi A. Fuciphagus Vestitus, A. Fuciphagus Amechanus, A. Fuciphagus Perplexus dan A. Fuciphagus Fuciphagus. Sarang mereka dikenal dengan komposisi zat yang paling bermanfaat, karena. sarang mereka seluruhnya terbuat dari air liur burung. Di masyarakat mereka disebut "burung layang-layang emas".

Burung walet hidup di gua, di pegunungan atau di perkotaan di ruangan yang dilengkapi khusus untuk gua. Sampai tahun 1990-an banyak burung walet tinggal di Indonesia, namun kebakaran yang terus menerus menyebabkan mereka bermigrasi secara massal ke negara tetangga yang lebih aman - Malaysia.

Sarang burung walet memperbaiki warna dan kondisi kulit, mengurangi jumlah kerutan dan mencegah pembentukannya dalam waktu lama, meremajakan dan menutrisi kulit.
Membantu penyakit pernafasan, asma bronkial, menghentikan perubahan patologis pada paru-paru.
Membantu meningkatkan keperkasaan pria, mengobati impotensi.
Bermanfaat untuk ibu hamil dan menyusui, memberikan kontribusi bagi perkembangan mental anak.
Ini membantu menormalkan fungsi jantung, meningkatkan sirkulasi darah dan menstabilkan tekanan darah.
Meningkatkan kekebalan, membantu kelemahan umum tubuh, mempercepat pemulihan tubuh setelah sakit dan operasi.
Sarang burung walet dianjurkan untuk digunakan pada penyakit pada sistem pencernaan, ginjal, sirosis hati, dalam pengobatan hepatitis B. Sarang burung walet memiliki efek antitumor yang persisten pada kanker kerongkongan, laring dan usus. Dapat juga digunakan untuk mencegah penyakit-penyakit di atas.
Diindikasikan dalam pengobatan komplikasi setelah radiasi dan kemoterapi (kekeringan dan radang tenggorokan, sembelit, mual, dll.)
Penelitian modern dari Universitas Hong Kong juga memberikan bukti bahwa sarang burung walet memberikan hasil positif dalam pengobatan kompleks kanker paru-paru dan AIDS.

Kontraindikasi tidak diketahui, tetapi intoleransi individu mungkin terjadi.

Berdasarkan penelitian di atas, komponen utama sarang burung walet adalah glikoprotein, yaitu biomolekul yang terdiri dari protein dan karbohidrat. Artinya, sarang burung walet mengandung 50% protein, dan 30% karbohidrat. Glikoprotein penting untuk berfungsinya sel-sel sistem kekebalan tubuh. Selain itu, 5% sarang burung walet mengandung zat besi, 3% mineral lainnya, dan 1,4% serat. Komposisi sarang burung walet juga ditemukan 17 asam amino penting.

Asam amino

Tak tergantikan

Leusin 5.9748
Valin 4.2705
Treonin 4.1686
Fenilalanin 3.9778
Lisin 2.2213
Isoleusin 2.0331
Metionin 0,1613

Dapat dipertukarkan

Tirosin 5.2437
Serin 4.6602
Arginin 4.1251
Glisin 2.4528
Histidin 2.0536
Sistein 0,4609
Asam aspartat 5.5546
Asam glutamat 5.5079
Prolin 4.0430
Alanin 1.7730

Kalori (kkal.) 281 Protein (g.) 37,5 Lemak (g.) 0,3 Karbohidrat (g.) 32,1 Kalsium (mg.) 485 Fosfor (mg.) 18 Besi (mg.) 3 Air ( gr.) 24,5

Sarang burung walet alami yang dapat dimakan memiliki komposisi nutrisi yang unik dan memberikan efek positif terhadap kondisi kulit wajah dan tubuh, serta efektif digunakan dalam pencegahan dan pemulihan tubuh dari berbagai penyakit, namun pada saat yang sama, Para ilmuwan percaya bahwa potensi khasiat sarang burung walet belum sepenuhnya dipahami. Dan, mungkin, di masa depan, penemuan baru yang menakjubkan menanti kita...

sarang burung walet

Burung walet dari genus Aerodramus, ditemukan di Asia Tenggara, menggunakan air liurnya sendiri untuk membuat sarang.

Minuman juga dibuat dari sarang dan “jamur salju”.

Minuman Sarang Burung Walet dan Jamur Salju

Lihat juga

Tautan

Victor Pogadaev. Burung layang-layang kalah dalam pertarungan memperebutkan sarangnya

Sup dari sarangnya

Sekarang tidak mungkin ada rekan kita yang akan terkejut dengan cerita tentang hidangan gastronomi eksotis seperti fugu sashimi, daging panggang buaya atau buah durian, yang mengingatkan pada rasa, menurut mereka yang pernah mencicipinya, stroberi dengan krim dengan sedikit rasa ikan haring busuk. . Namun hingga saat ini, tidak banyak yang bisa membanggakan bahwa mereka telah mencoba "sup sarang burung walet" - kelezatan oriental dan makanan termahal di dunia. Di pasar Hong Kong, harga sarang yang digunakan untuk menyiapkan hidangan ini mencapai lebih dari 4 ribu dolar AS per kilogram.

Pencipta sarang yang digunakan seseorang untuk makanannya adalah burung walet-salangan - burung kecil yang sedikit lebih besar dari burung pipit biasa. Apalagi, dari lebih dari 20 spesies salangan yang ada, hanya sedikit yang menghasilkan sarang yang bisa dimakan. Sebagian besar sarang yang dijual di seluruh dunia terdiri dari dua jenis: yang disebut salangan "sarang terang" dan "sarang gelap". Yang pertama membangun sarang seperti mangkuk, termasuk lapisan sekresi air liur dengan beberapa bulu di antaranya (sehingga terlihat ringan); sarang yang kedua berisi banyak bulu yang disatukan oleh air liur, sehingga tampak gelap dan berstruktur lembut. Karena adanya bulu, bahan baku sarang harus dibersihkan sebelum dibuat sup dan masakan lainnya. Kedua salangan tersebut ditemukan mulai dari Kepulauan Andaman di Samudera Hindia hingga wilayah pesisir laut Thailand, Vietnam, dan timur hingga Indonesia dan Filipina. Di sebagian besar wilayah, habitat kedua burung ini tumpang tindih.

Penyebutan sarang yang dapat dimakan paling awal dimulai pada masa Dinasti Ming Tiongkok (1368–1644). Ada legenda bahwa burung mirip burung layang-layang yang membangun sarang ini memakan moluska dan busa laut tertentu. Serat kerang yang belum tercerna kemudian dicampur dengan air liur untuk dijadikan bahan bangunan pembuatan sarang. Ditambah dengan kehebatan dan lamanya terbangnya salangan, legenda ini ikut menyebarkan kepercayaan di kalangan penduduk Asia Tenggara, khususnya di kalangan Tionghoa, bahwa serat tembus pandang dari sarangnya mempunyai khasiat penyembuhan, tonik, bahkan khasiat. meningkatkan kemampuan.

Namun, bertentangan dengan kepercayaan tradisional, salangan tidak memakan kerang atau buih laut. Mereka adalah burung pemakan serangga. Dengan penglihatan yang sangat baik dan paruh yang pendek dan lebar, Salangan beradaptasi dengan sempurna untuk menangkap serangga kecil yang sedang terbang.

Karena tinggal di gua yang gelap, suku Salangan juga mengembangkan kemampuan navigasi akustik menggunakan ekolokasi. Berbeda dengan impuls yang dikeluarkan kelelawar, sinyal ekolokasi salangan - serangkaian bunyi klik tajam - dapat didengar oleh seseorang di dekat pintu masuk gua. Namun ekolokasi salangan tidak sesensitif kelelawar sehingga tidak berguna dalam menentukan lokasi makanan serangga.

Bahan sarang yang lengket dikeluarkan oleh Salangan jantan dan betina dari sepasang kelenjar ludah, yaitu kelenjar ludah. Bahan utama dalam secangkir "sup sarang burung walet" adalah air liur salangan, kaya akan protein, karbohidrat dan lemak, dengan campuran sedikit mineral. Tidak ada bukti bahwa itu memiliki nilai medis. Para ilmuwan telah menemukan bahwa air liur ini mengandung zat yang mendorong perbaikan sel dan jaringan serta mendukung sistem kekebalan tubuh salangan. Namun belum ditemukan dampak signifikan terhadap manusia.

Mengumpulkan sarang merupakan usaha yang berisiko, karena masyarakat Salangan membangunnya di dinding gua yang jaraknya puluhan meter dari permukaan tanah. Pendaki yang berpengalaman dan terampil dipekerjakan untuk mengumpulkan sarang-sarang ini. Mereka mendirikan “hutan” bambu sementara. Untuk mencabut sarang dari dinding, pemetik menggunakan batang bambu yang ditempelkan lilin. Ujung tiang dibelah berbentuk keranjang berbentuk kerucut atau dilengkapi dengan spatula logam. Inovasi modern adalah penggantian lilin dengan bola lampu kecil dan jaring pengumpul yang digantung di bawahnya.

Biasanya pemetik memetik sarang dari dinding gua, apapun musimnya, dan akibatnya banyak telur dan anakan yang baru menetas seringkali mati. Akibat dari praktik ini adalah penurunan tajam populasi salangan penghasil sarang yang dapat dimakan. Jumlahnya beberapa tahun terakhir menurun 80-90%, ada pula yang hilang sama sekali. Selain itu, hutan tempat burung-burung ini mencari makan di siang hari dengan cepat ditebang untuk dijadikan bahan bangunan. Penurunan populasi burung Salangan yang mengkhawatirkan berarti diperlukan tindakan segera untuk menyelamatkan burung-burung ini.

Namun larangan sederhana terhadap pengumpulan dan penjualan sarang salangan tidak akan menyelesaikan masalah eksploitasi berlebihan, karena kegiatan ini memberikan mata pencaharian bagi penduduk sekitar yang tinggal di dekat gua. Selain itu, akan selalu ada orang yang rela mempertaruhkan nyawanya untuk melakukannya secara ilegal. Sarang salangan berukuran kecil dan dapat diselundupkan dengan sangat mudah. Mencoba menerapkan larangan terhadap pasar gelap hampir mustahil.

Namun saat ini, sebagian besar kolektor di negara-negara tempat tinggal salangan penghasil sarang setuju dengan usulan para ilmuwan untuk mengurangi separuh frekuensi pengumpulan sarang burung-burung ini dan setidaknya setahun sekali untuk memberi mereka kesempatan untuk bebas menghasilkan keturunan, dan karenanya bertahan hidup. .

Hidangan eksotis semakin mudah diakses oleh rekan-rekan kita, terutama mereka yang gemar bepergian dan demi kepentingan mencoba makanan teraneh di berbagai belahan dunia. Hanya sedikit orang yang terkejut dengan hidangan buaya panggang, ikan haring busuk, atau serangga. Namun kelezatan oriental "sup sarang burung" masih menjadi salah satu hidangan paling eksotis dan langka di dunia. Sulit juga untuk mencobanya karena makanannya sangat mahal - di Hong Kong, sarang khusus untuk sup dijual dengan harga empat ribu dolar per kilogram.

Sulit membayangkan bagaimana terpikir oleh seseorang untuk menggunakan produk yang sama sekali tidak cocok sebagai makanan - tampaknya hanya kebutuhan ekstrem dan rasa lapar yang parah yang dapat membuat pertumbuhan ranting, daun, dan air liur burung yang menempel di batu menjadi menggugah selera. Namun faktanya tetap - hidangan tersebut ternyata luar biasa enak dan bergizi, dan sekarang bahkan dianggap sebagai salah satu hidangan paling lezat di dunia.

Tidak semua sarang cocok untuk kuliner semacam ini, jadi jangan mencoba membuat sarang yang terdapat di pohon di luar jendela Anda. Hanya rumah burung walet salangan yang layak dijadikan makanan. Burung ini berukuran sangat kecil, ukurannya sebanding dengan burung pipit. Pada saat yang sama, tidak semua spesiesnya dapat membuat sarang yang cocok: total ada sekitar dua puluh spesies salangan, tetapi hanya sedikit yang dapat membuat sarang yang dapat dimakan. Sebagian besar sarang yang ditawarkan untuk dijual untuk sup hanya milik dua spesies burung walet: mereka disebut "sarang terang" dan "sarang gelap". Yang pertama membuat sarang berbentuk mangkuk, menggunakan air liurnya dengan beberapa bulu sebagai bahan bangunan. Sarang gelap terbuat dari lebih banyak bulu yang disatukan oleh air liur. Sebelum dimasak, sarang dibersihkan secara menyeluruh, sehingga sarang yang berwarna terang lebih dihargai. Di Rusia, sarang burung walet salangan yang dapat dimakan tidak dapat ditemukan, mereka ditemukan di Samudera Hindia dari Kepulauan Andaman hingga Thailand dan Vietnam.

Hidangan sarang burung walet pertama kali disebutkan dalam sumber tertulis milik Dinasti Ming Tiongkok, yang berdiri pada tahun 1368 hingga 1644. Menurut legenda Tiongkok, sarang tersebut dibangun oleh burung aneh yang menyerupai burung layang-layang dan memakan buih laut dan moluska. Mereka mencerna kerang, mencampurkan massa yang dihasilkan dengan air liur dan membangun rumah. Sarang tersebut diyakini memiliki khasiat penyembuhan dan bahkan meningkatkan potensi pada pria. Hingga saat ini, kepercayaan seperti itu masih banyak ditemukan di kalangan masyarakat Tionghoa dan penduduk Asia Tenggara. Namun nyatanya, Salangan tentu saja tidak memakan buih laut dan tidak membuat sarang dari moluska. Mereka terutama memakan serangga: penglihatan mereka yang sangat baik dan paruhnya yang lebar memungkinkan mereka menangkap serangga dengan cepat dan cekatan. Burung menakjubkan ini juga terkenal dengan kemampuannya bernavigasi melalui ekolokasi, namun mereka masih jauh dari kelelawar, dan burung belum belajar cara mencari makanan dengan cara ini.

Bahan utama sup sarang burung walet adalah air liur sepasang burung walet yang memutuskan untuk berkeluarga dan membangun rumah sendiri. Sulit untuk menyebutnya menggugah selera, namun air liur salangan memiliki cadangan protein, lemak, dan karbohidrat yang besar, bahkan memiliki beberapa mineral bermanfaat dalam komposisinya. Meskipun sejauh ini belum ada bukti ilmiah mengenai khasiat obat dari produk ini: para ilmuwan hanya menemukan bahwa produk ini mengandung zat yang membantu memulihkan sel dan jaringan burung serta mendukung kekebalannya. Tapi sepertinya hal itu tidak mempengaruhi orang tersebut dengan cara apapun.

Burung walet suka membangun sarang di dinding batu dan gua, sehingga mengumpulkannya cukup beresiko. Pemanjat berpengalaman melakukan ini: mereka membangun "hutan" dari bambu dan memanjat tembok dengan tiang bambu di tangan mereka, yang dengannya mereka merobek sarang dari dinding. Tiang-tiangnya dibelah pada bagian ujungnya atau dilengkapi dengan spatula logam khusus untuk memudahkan pelepasan sarang. Para pengumpul sebagian besar tidak mengetahui waktu dalam setahun dan jumlah telur di dalam sarang, sehingga menyebabkan penurunan tajam populasi burung-burung ini. Beberapa koloni telah hilang sama sekali, yang lain menyusut hampir sembilan puluh persen. Jika hal ini terus berlanjut, burung walet akan punah sama sekali, dan sup sarang burung walet tidak hanya menjadi yang paling mahal, tetapi juga makanan lezat yang tidak dapat diakses. Oleh karena itu, para ilmuwan mengusulkan untuk mengurangi pengumpulan sarang dan mengistirahatkan burung setidaknya setahun sekali agar dapat menghasilkan keturunan. Banyak kolektor yang setuju dengan pendapat para ahli, namun pengumpulan sarang secara ilegal masih terus terjadi. Di beberapa tempat, ini adalah satu-satunya pendapatan bagi warga, apalagi sarangnya bisa dijual dengan sangat menguntungkan di pasar gelap.

Sarang sop terbaik diyakini berasal dari Malaysia, juga dipanen di Indonesia yang jumlah pengirimannya mencapai tiga ratus ton per tahun. Sarang dikonsumsi terutama di Cina, Singapura, Taiwan, dan Amerika Utara. Sup dimasak dalam penangas air: dalam hal ini, sarangnya larut dalam air, sehingga tampak dan konsistensinya seperti lendir atau jeli.

"Sup Sarang Burung Walet"

Salah satu masakan Cina yang paling mahal adalah sup sarang burung walet. Padahal, kelezatan terkenal itu diolah dari sarang burung walet-salangan yang hidup di bebatuan tepian Laut Cina Selatan. Burung-burung ini membangun sarangnya dari rumput laut, yang disatukan dengan air liur. Sarang salangan kaya akan protein, yodium, fosfor, kalsium dan unsur mikro bermanfaat lainnya. Hidangan ini juga dipercaya mampu meremajakan kulit wajah dan merupakan afrodisiak yang ampuh.

Mahalnya harga sajian eksotik ini cukup beralasan, karena mendapatkan bahannya tidak mudah, dan pekerjaan pemetik sarang burung bisa dibilang sangat ekstrim. Salangan membangun sarangnya di ketinggian yang cukup tinggi, dan Anda hanya dapat mencapainya dengan menuruni batu di ngarai. Pekerjaan pemburu "emas putih" lebih berbahaya dibandingkan pekerjaan pemanjat tebing, karena mereka bekerja tanpa asuransi apapun, dan kehidupan serta pendapatan mereka bergantung pada ketangkasan dan keterampilan.

Memasak sup memerlukan keahlian khusus. Pertama-tama, sarang dibersihkan dengan pinset dari bulu, bulu, gumpalan kotoran, dan elemen lain yang tidak perlu. Untuk persiapan lebih lanjut, mereka harus membengkak dengan baik, jadi mereka disiram terlebih dahulu dengan larutan soda kue, dan kemudian dimasukkan ke dalam cairan panas selama sekitar lima jam, sambil secara berkala mengubah air dingin menjadi air mendidih. Selanjutnya sarang burung walet direbus dalam kaldu ayam, dibumbui dengan jahe dan berbagai bumbu oriental, hingga menjadi massa transparan seperti jeli berwarna kekuningan dengan rasa yang enak.

Menurut salah satu legenda, untuk pertama kalinya orang Tionghoa mencoba sarang burung walet, melarikan diri dari kejaran tentara Jenghis Khan. Tentara Tiongkok, yang diusir oleh bangsa Mongol ke pulau itu, di mana praktis tidak ada makanan, mencoba merebus sarang burung karena kelaparan. Ternyata tidak hanya enak, tapi juga bergizi. Berkat pola makan ini, para pejuang mampu melawan dan memukul mundur musuh.