Barberry: apa yang dibuat darinya, resep buah beri. Berbagai resep persiapan barberry untuk musim dingin

Sirup barberry
Kumpulkan buah matang, kupas, cuci bersih, haluskan dengan sendok, tambahkan sedikit air, masukkan ke dalam kantong untuk ditiriskan sarinya. Hari kedua, setelah air perasannya ditiriskan, direbus, disaring, ditambahkan gula, dibiarkan mendidih kembali, disaring dan dikemas.
Konsumsi produk: untuk 5 gelas jus - 1 kg gula pasir.

jeli barberry
Ambil buah beri matang, kupas, hancurkan, tuangkan sedikit air dan rebus. Kemudian massa dibuang ke saringan untuk mengalirkan sarinya. Saat jus sudah mengendap, tambahkan gula pasir dalam jumlah yang sama dan rebus sampai empuk.

selai barberry
Buah beri yang matang dikupas, dicuci, diisi air dan direbus, setelah itu massanya dimasukkan ke dalam saringan. Setelah airnya habis, massa digosok melalui saringan, dicampur dengan gula pasir (750 g gula per 1 kg massa) dan direbus hingga empuk.

Marshmallow barberi
Barberry yang sudah dikupas, direbus dalam air, digosok melalui saringan, massa dicampur dengan setengah volume gula pasir, dikocok hingga berbusa kental, dimasukkan ke dalam panci dan dikukus. Massa, yang diuapkan hingga ketebalan yang tepat, dipindahkan ke cetakan dan dimasukkan ke dalam oven. Setelah kering, marshmallow ditaburi gula halus.

Selai barberry
Karena rasanya yang asam dan menyegarkan, selai barberry sangat dihargai. Selain itu, ia mempertahankan semua kualitasnya untuk waktu yang lama.
Buah beri yang sudah dikupas dituangkan dengan air (sedikit hangat) dan dibiarkan selama 8-10 jam, lalu bijinya dibuang (tetapi tidak perlu dibuang). Siapkan sirup dari 1,5-2 kg gula pasir dan 6 gelas air per 1 kg buah beri, tuangkan di atas buah beri dan masak selama 30 menit hingga buah beri menjadi lunak. Dalam hal ini, sirup akan melayang dari sendok dalam bentuk tetesan.
Selai barberry juga disiapkan dengan cara lain. Buah beri berukuran besar dipilih, dicuci dengan air dingin, dimasukkan ke dalam toples kaca dan dituangkan dengan sirup yang direbus namun didinginkan yang terbuat dari 1,5 kg gula dan 5 gelas air per 1 kg buah beri yang sudah dikupas. Setelah sehari, sirup ditiriskan, direbus, dibiarkan dingin, dituangkan di atas buah beri dan dibiarkan selama satu hari lagi. Pada hari ketiga, buah beri yang direndam dalam sirup ditutup dengan gula pasir (200-300 g) dan dimasak hingga empuk.

barberry asin
Di akhir musim gugur, barberry dikumpulkan dengan seluruh cabang, dimasukkan ke dalam stoples, dan diisi dengan air garam dingin. Stoples ditutup dan diikat. Disajikan sebagai lauk untuk hidangan, dan juga dengan acar untuk dipanggang. Jika ada jamur di stoples, tiriskan airnya dan isi ulang dengan air bersih.
Ambil 100 g garam untuk 3 gelas air.

barberi kering
Keringkan buah barberry di bawah sinar matahari, sebarkan tipis-tipis di atas tikar, atau di oven di atas loyang dengan suhu 30-35 derajat.

Ini semua adalah persiapan musim dingin. Tapi banyak hidangan sehari-hari yang bisa dibuat dari barberry. Berikut ini beberapa di antaranya.

Shchi terbuat dari daun barberry dengan crouton (masakan Rusia)
Rebus daun barberry muda (50% normal), saring, masukkan ke dalam kaldu mendidih, tambahkan sayuran tumis dan masak selama 15-20 menit. 5-10 menit sebelum akhir pemasakan, tambahkan sisa daun barberry, masing-masing dipotong menjadi 2-3 bagian, garam, bumbu (daun salam, merica). Siapkan campuran kuning telur dan susu secara terpisah.
Campuran telur-susu dibuat sebagai berikut: kuning telur mentah diaduk dengan spatula atau sendok dan sambil diaduk ditambahkan susu panas sedikit demi sedikit, setelah itu adonan direbus dengan api kecil (tanpa mendidih) hingga adonan agak mengental. . Kemudian disaring dan dituangkan ke dalam sup kubis.
Rebus telur hingga matang atau di dalam kantong. Buat crouton kecil dari roti putih.
Saat disajikan, letakkan setengah telur rebus yang sudah dikupas di piring, tuangkan sup kubis, campuran telur-susu, tambahkan crouton dan taburi bumbu. Crouton dapat disajikan secara terpisah.
Konsumsi produk: daun barberry - 150 g. peterseli - 5 g, bawang bombay - 10 g, margarin meja - 10 g, susu - 50 g, telur - 3/4 pcs., roti gandum - 30 g, daun salam, merica, bumbu, garam secukupnya.

Kupaty dengan barberry (masakan Georgia)
Masukkan daging babi mentah melalui penggiling daging satu kali, tambahkan barberry, bawang bombay cincang, dan rempah-rempah: bawang putih, kayu manis, cengkeh, jinten, dan merica. Isi usus dengan daging cincang ini, ikat ujung usus dengan benang dan bentuk menjadi tapal kuda, lalu goreng di atas bara api (tanpa api), sajikan dua potong per porsi.
Konsumsi produk: daging babi berlemak -260 g, kacang barberry -15 g, bawang bombay -25 g, bawang putih -2 g, usus babi kering -5 g, garam dan bumbu secukupnya.

Buah barberry kering dan bubuk (sumac) sangat banyak digunakan dalam masakan Azerbaijan. Bubuk tersebut dimasukkan ke dalam makanan baik selama memasak, atau disajikan secara terpisah di soket sebagai bumbu untuk hidangan daging dan ikan yang sudah jadi. Bakso oriental alami, masakan nasional jiz-byz (jeroan domba goreng dengan kentang goreng), tas-kebab pilaf dan tentunya segala jenis kebab tentunya diolah dengan barberry.

Shashlik amatir dengan barberry
Daging domba dari tulang rusuk dipotong menjadi 5-6 bagian bersama dengan tulang rusuknya. Saat memasang batang pembersih, sisi luar potongan daging harus menghadap ke arah yang sama. Shish kebab digoreng di atas panggangan dengan bara panas yang menyala tanpa api.
Saat disajikan, hiasi dengan bawang bombay dan peterseli.

Barberry bubuk disajikan terpisah.
Konsumsi produk: daging domba -330 g, bawang bombay -60 g, daun bawang -40 g, peterseli -10 g, barberry -5 g, garam dan merica secukupnya.
Bubuk barberry juga digunakan untuk membuat saus asam. Dengan merebusnya bersama cabai merah dan garam, mereka membuat bumbu pedas untuk masakan daging - yang disebut satsibel.
Buah barberry utuh juga digunakan sebagai bumbu daging. Mereka juga ditambahkan ke dalam adonan, dan jeli pedas serta kolak dibuat darinya, yang menghilangkan dahaga dengan sangat baik dan meredakan batuk.
Daun barberry muda memiliki rasa asam yang menyenangkan dan juga digunakan dalam masakan. Mereka tidak hanya menggantikan coklat kemerah-merahan dalam berbagai hidangan tradisional pertama, tetapi juga berfungsi sebagai produk independen untuk menyiapkan bumbu perendam dan terutama salad musim semi.

...Dan di Kyiv pria itu...

Potret botaninya adalah sebagai berikut: semak atau pohon setinggi enam meter. Daunnya berseberangan, menyirip dan berbau tidak sedap. Bunganya kecil, putih, harum, dikumpulkan dalam corymbs besar berbunga banyak. Buahnya buah beri hitam keunguan dengan tiga biji, daging buahnya berwarna merah tua. Tumbuh di hutan kecil, di antara semak-semak, di taman, dekat rumah. Hal ini terutama umum terjadi di wilayah barat wilayah tersebut, di wilayah Kalitva dan Punggungan Donetsk.
Tanaman ini memiliki banyak nama populer: baz, buz, buznik, buzok, elderflower, dll. Dan di Don, elderberry disebut berbeda: bijih besi, pishchalnik, elderberry yang dapat dimakan (berbeda dengan elderberry merah, yang tidak dimakan). Nama latin genus elderberry adalah Sambucus.
Etimologi kata ini tidak jelas. Entah itu berasal dari nama alat musik segitiga yang umum di Timur Kuno - sambuca, yang terbuat dari papan kayu tua, atau nama alat musik itu diambil dari nama tanamannya. Dalam kedua kasus tersebut, “elderberry” kami berhubungan langsung dengan hal ini.
Elderberry hitam sangat tidak beruntung. Tidak ada lagu yang dinyanyikan tentang dia, tidak ada dongeng yang diceritakan. Bukan berarti burung bulbul tidak bersarang di sana—bahkan kambing pun menghindarinya—Cinderella di hutan. Dan apa yang Anda dan saya ketahui tentang dia, selain pepatah komik: “ada pohon elderberry di taman, dan ada seorang pria di Kyiv”? Apakah hanya tanaman ini yang baunya tidak sedap...
Ya, aroma elderberry memang “tidak terlalu enak”.

Hidangan dengan barberry

Bagi banyak serangga, hal ini bahkan berakibat fatal. Dua abad yang lalu, pada tahun 1785, majalah “Toko Ekonomi”, yang penulis-penerbitnya adalah ahli agronomi Rusia pertama AT Bolotov, memberi tahu para pembacanya: “Jika Anda menyemprot ruangan dengan air di mana daun elderberry direbus, "Ini mengusir lalat, dan air rebusan pucuk muda membunuh kutu. Daun tua juga digunakan untuk menghilangkan rasa sakit akibat gigitan nyamuk."
Saran yang berguna.
Namun elderberry tidak hanya “membunuh kutu” dan membantu melawan “gigitan nyamuk”. Penulis yang sama, A. T. Bolotov, beberapa saat kemudian dalam “Catatan” -nya yang terkenal, meninggalkan informasi paling menarik tentang sifat fittoncidal dari elderberry hitam (namun, dunia belum mengetahui kata “phytoncide”; kata itu ditemukan di zaman kita oleh ilmuwan Soviet B. P. Tokin ): "...Tidak sengaja seorang ibu rumah tangga membawa bunga elderberry (bunga elderberry hitam) ke dalam gubuk untuk dikeringkan untuk tujuan pengobatan. Di gubuk ibu rumah tangga ada banyak sekali kecoa hitam.Sebelum kecoa sempat mendengar suara elderberry spirit, seluruh kerumunan keluar dari gubuk dan langsung menuju istal.
Nyonya rumah, memperhatikan hal ini, sedikit terkejut dan menduga bahwa kecoak tidak menyukai minuman beralkohol elderberry. Karena penasaran, ibu rumah tangga yang pandai itu segera memindahkan bunga elderberry tersebut ke kandang tempat kecoa tadi berpindah. Dan kemudian sang ibu rumah tangga akhirnya yakin bahwa bunga elderberry, atau lebih khusus lagi baunya, mengusir kecoak dari sana, memaksa mereka pindah ke rumah tetangga. Apakah ini adil atau tidak, saya tidak tahu, tetapi tidak akan berlebihan jika mengujinya di tempat yang banyak tumbuh tanaman elderberry.”
Sifat fittoncidal tanaman ini sungguh unik. Batang Elderberry diikatkan pada batang pohon taman, dan ini melindunginya dari tikus. Jika lumbung dipenuhi dengan elderberry, baik tikus maupun tikus tidak akan menetap di dalamnya. IV Michurin biasanya menempelkan cabang elderberry hitam ke setiap semak gooseberry yang tumbuh di kebunnya, dan ini menyelamatkan semak berry dari serangan ngengat.
Tapi ikan sepertinya menyukai aroma khas elderberry. Di Don, nelayan amatir menggunakan buah beri dari tanaman ini sebagai umpan dan, kata mereka, ini memastikan gigitan yang enak.
Ada khasiat menarik lainnya dari elderberry: mereka dapat digunakan untuk mencuci tangan dengan baik, bahkan tangan yang terkena minyak industri. Benar, “sabun” semacam itu tidak menghasilkan busa biasa, tetapi apakah layak untuk diabaikan karena hal ini, terutama jika tidak ada deterjen lain?
Elderberry di taman...
Kami berharap kami memiliki lebih banyak lagi di kebun sayur dan kebun kami. Lihatlah lebih dekat tanaman ini - sungguh indah! Di antara kelebihan lainnya, elderberry adalah pertanda musim semi. Dia adalah orang pertama yang dengan murah hati dan tanpa pamrih menanggapi hangatnya matahari dan, lebih awal dari semua pohon lainnya, membuka kuncupnya - kegembiraan musim semi pertama kita dan karenanya paling disayangi dan diinginkan.
Dengan sikap yang berbeda terhadap elderberry hitam, tanaman ini sudah lama dapat menemukan tempat yang layak di meja di rumah kita masing-masing, karena buah, bunga, dan bahkan pucuk muda tanaman digunakan untuk makanan. Buah beri digunakan untuk membuat jus, manisan, selai yang luar biasa, marshmallow, selai jeruk, selai jeruk, jeli, minuman beralkohol dan non-alkohol, cuka yang sangat baik, saus tomat, dan banyak lagi. Dan setiap hidangan elderberry juga merupakan obat. Misalnya, jus berry, yang menurut dokter tidak berbahaya bahkan dengan pola makan yang paling parah sekalipun, diminum untuk tujuan pengobatan penyakit ginjal, diabetes (kencing manis), linu panggul, dan tukak usus. Jus ini mengandung vitamin A dan C, garam mineral, yodium, zat mirip hormon yang mempercepat penyembuhan luka. Oleh karena itu, mereka meminumnya bukan untuk menghilangkan dahaga, melainkan sebagai minuman penyembuh.
Kissel yang terbuat dari buah beri yang direbus dan dihaluskan (kering dan segar) merupakan hidangan bergizi yang lezat dan obat pencahar yang lembut untuk sembelit kronis. Buah beri yang direbus dalam madu memang lezat, tetapi pada saat yang sama juga merupakan obat yang terbukti untuk mengatasi terlalu banyak pekerjaan. Oleh karena itu, tidak mengherankan jika pada Abad Pertengahan orang-orang dengan keras kepala percaya bahwa jika elderberry dimakan setiap hari, hal itu akan memperpanjang umur seseorang.

Tetapi bahkan saat ini elderberry sangat dijunjung tinggi. Di Prancis, buahnya merupakan bagian integral dari “teh kesehatan” yang populer di negara ini, dan di Cekoslowakia merupakan “limun” yang diproduksi secara massal. Dan di negara kita di Kaukasus Utara, jeli dan bubur elderberry adalah hidangan nutrisi terapeutik dan makanan. Selain itu, elderberry sudah mulai membantu seseorang melawan kelebihan emosinya. Seperti yang dilaporkan oleh majalah Far Eastern Scientist, "... ekstrak elderberry memiliki sifat anti-stres. Uji coba terhadap obat baru telah dilakukan, dan hasilnya menggembirakan."
Bunga Elderberry juga populer dalam nutrisi. Mereka digunakan untuk membuat selai yang rasanya enak. Bunganya, yang memiliki aroma lembut, dipanggang dalam adonan (misalnya, dalam pancake, pancake), ditambahkan ke anggur anggur selama fermentasi untuk memberikan aroma muscat dan meningkatkan rasa. Untuk tujuan yang sama, bunga dicampur ke dalam adonan saat memanggang roti.
Seorang ahli flora domestik yang hebat, M. Neustadt, menulis: “Dengan mencampurkan satu bagian berat bunga elderberry hitam kering dengan tiga bagian teh standar, diperoleh teh yang sangat baik, mendekati jenis teh terbaik.”
Benar, teh yang tidak kalah bagusnya dibuat dari bunga elderberry saja, yang terbukti mengandung minyak esensial, vitamin C dan P, hormon steroid yang merangsang kelenjar endokrin, banyak asam organik, tanin, dan zat berharga lainnya. Teh bunga Elderberry, selain rasanya yang tinggi, juga membantu mengatasi segala jenis pilek, radang ginjal dan kandung kemih, dan umumnya meningkatkan daya tahan tubuh secara keseluruhan.
Tunas muda (tahun ini) juga bisa dimakan. Mereka dikupas dari kulit kayu hijaunya, direbus dalam air asin atau diasamkan seperti sayuran biasa.

Barberry - resep

Barberry disebut sebagai “obat enak” untuk segala penyakit. Apa kamu tahu kenapa? Ini memperpanjang masa muda tubuh dan menyembuhkan luka. Banyak masyarakat timur menggunakan buah beri ini dalam menyiapkan hidangan lezat dan sangat sehat. Kami akan dengan senang hati berbagi dengan Anda beberapa resep masakan barberry.

Resep saus barberry

Bahan-bahan:

• beri barberry – 200 g;
• air;
• daun mint – 3 daun;
• adjika – 50 gram;
• rempah-rempah.

Persiapan

Cuci buah barberry sampai bersih, sortir, tuangkan ke dalam panci dan tambahkan segelas air. Lalu taruh piring di atas kompor, didihkan dan masak selama 7-10 menit. Setelah itu masukkan beberapa lembar daun mint segar, biarkan mendidih beberapa menit lagi, angkat dari kompor dan biarkan hingga benar-benar dingin. Selanjutnya, kami menggosok buah beri melalui saringan dan menambahkan adjika ke dalam pure barberry yang dihasilkan. Campur semuanya dengan seksama dan sajikan sausnya dengan hidangan daging apa pun.

Resep kolak barberry

Bahan-bahan:

• beri barberry – 200 g;
• apel – 1 kg;
• gula – 350 gram;
• air yang disaring – 1 liter.

Persiapan

Kami mencuci apel manis, menyekanya, memotongnya menjadi irisan dan membuang bijinya dengan hati-hati. Kemudian kami meletakkan buah-buahan dan barberry yang sudah disiapkan berlapis-lapis ke dalam stoples bersih, mengisinya dengan sirup gula panas dan mensterilkannya dalam air mendidih selama 15-20 menit, tergantung volume toples. Selanjutnya, gulung kolak dengan tutupnya dan biarkan hingga benar-benar dingin.

Resep anggur barberry

Minuman yang terbuat dari barberry merupakan agen koleretik dan anti inflamasi yang sangat baik untuk berbagai penyakit hati dan saluran empedu. Mari kita lihat cara mempersiapkannya.

Bahan-bahan:

• beri barberry – 3 kg;
• gula – 2 kg;
• air yang disaring – 12 liter.

Persiapan

Kami memilah buah barberry, mencucinya dan menuangkannya ke dalam botol bersih 20 liter.

Berbagai resep persiapan barberry untuk musim dingin

Kemudian tambahkan gula dan isi dengan air matang dan dingin secukupnya. Kami menutup wadah dengan sumbat, membuat lubang di dalamnya dengan paku panas dan memasukkan tabung dengan erat ke dalamnya, yang ujungnya diturunkan ke dalam botol berisi air. Dalam waktu sekitar 20 hari, anggur barberry akan siap. Dari segi rasanya, anggur ini tidak kalah dengan anggur Moldova dan Georgia, dan juga sangat menyehatkan.

Resep pilaf dengan barberry

Bahan-bahan:

• daging domba – 600 g;
• nasi bulir panjang – 2,5 sdm.;
• bawang – 2 buah;
• wortel – 2 buah;
• bawang putih – 1 kepala;
• minyak sayur;
• cabai, kari - secukupnya;
• barberry – 5 gram;
• jahe giling - secukupnya;
• rempah-rempah.

Persiapan

Tuang minyak sayur ke dalam kuali, nyalakan api dan panaskan. Selama ini, kita kupas bawang bombay dan masukkan utuh ke dalam casserole, goreng hingga menjadi hitam, lalu buang. Sekarang kita bersihkan sisa sayuran dan potong dadu. Setelah itu kita kirim ke minyak sayur dan tumis sampai transparan. Kami mencuci daging, memotongnya kecil-kecil dan membuangnya juga dalam kuali. Campur semuanya dengan baik, tutup dengan penutup dan biarkan mendidih sampai daging domba siap. Kemudian tambahkan garam secukupnya, bumbui dengan bumbu, barberry dan tuangkan nasi yang sudah disiapkan dan dicuci.

Tuang ke dalam air hingga nasi berada sekitar beberapa jari di bawah dan masak dengan api kecil, tutup dengan penutup. Saat cairan sudah terserap sepenuhnya, tambahkan siung bawang putih yang sudah dikupas, tekan perlahan ke dalam pilaf. Lanjutkan memasak hidangan selama 15 menit lagi, tambahkan sedikit air panas jika perlu ke dalam lekukan yang dibuat pada nasi dengan sendok. Saat pilaf sudah benar-benar siap, aduk rata dan letakkan di atas piring.

Keringkan atau bekukan sediaan barberry

Berberis vulgaris L.
Keluarga barberry adalah Berberidaceae.
Nama yang umum: berberis, rumput asam, oxalis, duri asam.

Keterangan

Semak berduri gugur dan bercabang tinggi, tinggi hingga 3 m, dengan sistem akar dangkal yang kuat. Kulit cabang tua berwarna abu-abu dan pecah-pecah; pada batang muda berkerut, berwarna kuning kecoklatan atau abu-abu kekuningan. Cabang-cabangnya berwarna abu-abu kekuningan, tipis, mengarah ke atas, dengan duri besar sederhana dan tripartit (daun termodifikasi), di ketiaknya terdapat tunas. Cabang-cabang pendek dengan seikat daun berkembang darinya. Panjang duri mencapai 2 cm, daun berseling, lonjong-bulat telur, tepinya bergerigi halus, kasar dengan silia berduri keras, panjang hingga 4 cm, tersusun berjumbai. Bunganya kecil, berbau menyengat, kuning muda, bertangkai, dikumpulkan dalam 15-25 helai di ketiak daun yang terkulai. Sepalnya ada enam, berbentuk kelopak, berwarna kuning, dan kelopak mahkotanya ada enam. Benang sari berjumlah enam, satu putik dengan ovarium superior. Buahnya berbentuk buah beri lonjong, merah tua, berair, sangat asam yang dapat dimakan dengan 2-3 biji. Bijinya keriput halus, lonjong, coklat tua, agak pipih. Diperbanyak dengan biji dan secara vegetatif. Ada 175 spesies barberry yang diketahui.

Menyebar

Tumbuh di hampir semua negara Eropa. Di bagian Eropa bekas Uni Soviet, tersebar dari negara-negara Baltik hingga Krimea dan Kaukasus. Amur barberry ditemukan di hutan berdaun lebar dan cemara cedar, di sepanjang tepi hutan, pembukaan lahan dan tepi sungai pegunungan di Primorsky dan bagian selatan Wilayah Khabarovsk.

Habitat

Di kebun dan taman, barberry ditanam sebagai tanaman hias. Tidak berbuah bila dinaungi. Ia hidup di daerah kering dan cerah, lebih menyukai batu kapur, lereng berumput, semak belukar, dan hutan ek yang menyukai panas.

Waktu berbunga

Mekar pada bulan Mei–Juni, buah matang pada bulan September–Oktober.

Waktu pengumpulan

Akarnya dipanen pada bulan April atau Oktober – November. Pengumpulan akar barberry diperbolehkan sepanjang musim tanam. Kulit kayu dikumpulkan selama periode pergerakan getah - pada bulan April – Mei. Daun barberry dipanen pada fase tunas dan pembungaan, pada bulan Mei – Juni. Buahnya dipanen pada bulan September – Oktober. Buah mentah mengandung alkaloid kuat dan tidak cocok untuk dimakan selama periode ini. Jika Anda memetik buah beri di akhir musim gugur setelah embun beku pertama, keasaman dan kepahitan di dalamnya berkurang.

Metode pemanenan

Akar yang digali dengan hati-hati dikibaskan dari tanah dan kotoran lainnya, sekaligus menghilangkan bagian yang menghitam dan busuk. Bagian akar yang paling berharga adalah kulit kayunya, yang mudah terkelupas saat akarnya dipotong. Agar tidak kehilangan bahan baku yang berharga, goni ditempatkan saat pemotongan. Mencuci dengan air tidak diperbolehkan, karena berberin (bahan obat utama) sangat larut dalam air dan oleh karena itu hilang selama pencucian. Akar dikeringkan di tempat yang berventilasi baik, di bawah kanopi atau di pengering pada suhu 45–50°C. Warna akar yang kering jika dipatahkan adalah kuning lemon. Rasa bahan bakunya pahit, baunya lemah dan khas.

Kulit kayu dikumpulkan selama periode pergerakan getah, sehingga mudah dihilangkan. Buat potongan melingkar dengan pisau, dengan jarak 10–15 cm satu sama lain, sambungkan memanjang dan buang kulit kayunya.

Daun barberry dipanen pada fase tunas dan berbunga, kemudian dikeringkan. Tidak diperbolehkan mengumpulkan daun yang rusak atau berkarat. Aroma daunnya khas, rasanya asam.

Umur simpan daun 2 tahun, akar 3 tahun.

Komposisi kimia

Buah barberry mengandung 10–500 mg% asam askorbat; 70–7500 mg% zat penguat pembuluh darah P-aktif; hingga 140 mg% provitamin A - karoten; 3,9–7,9% karbohidrat; 5–6,7% asam organik; 0,4–7% zat pektin; 0,6–0,8% tanin dan pewarna. Buahnya mengandung gula, asam organik, terutama malat, sitrat, tartarat, zat mirip kolin, pewarna, garam mineral dan vitamin. Buah mentah, daun, akar dan kulit kayu mengandung alkaloid: berberine, oxyacanthin, berbamine, leontine dan sejumlah lainnya. Vitamin E (tokoferol) dan minyak atsiri ditemukan pada daun selama masa berbuah. Alkaloid aktif pada daunnya adalah berberin.

Bagian yang berlaku

Daun, buah, kulit kayu dan akar tanaman digunakan untuk tujuan pengobatan. Dalam pengobatan Rusia, barberry biasa dan barberry Amur digunakan.

Aplikasi

Dalam pengobatan tradisional, persiapan barberry digunakan:

• Untuk pengobatan penyakit hati;
• Untuk penyakit kandung empedu dan penyakit batu empedu;
• Untuk kolesistitis;
• Untuk hepatokolesistitis;
• Untuk pengobatan penyakit disentri dan lambung;
• Sebagai antipiretik dan yg mengeluarkan keringat;
• Untuk demam;
• Untuk malaria;
• Untuk penyakit mata;
• Untuk penyakit rongga mulut;
• Untuk penyakit kudis;
• Untuk TBC;
• Dengan radang selaput dada;
• Untuk meningkatkan nafsu makan;
• Untuk penyakit ginjal dan batu ginjal;
• Untuk asam urat;
• Untuk rematik;
• Saat memotret;
• Sebagai pencahar;
• Sebagai antiseptik;
• Sebagai tonik;
• Untuk tumor hati, kanker lambung dan tenggorokan;
• Selama pendarahan persalinan;
• Untuk perdarahan uterus atonik dan hipotonik pada masa nifas;
• Dengan subinvolusi rahim;
• Untuk pendarahan yang berhubungan dengan proses inflamasi di rahim;
• Untuk nyeri di daerah jantung;
• Untuk penyakit limpa, kram perut;
• Untuk wasir;
• Untuk hipertensi;
• Untuk pengobatan diabetes melitus;
• Dengan muntah pada ibu hamil;
• Sebagai pencahar ringan;
• Dan masih banyak penyakit lainnya.

Kontraindikasi

Tincture barberry dikontraindikasikan bila selaput dan bagian tempat bayi tertahan di dalam rahim. Barberry berry dikontraindikasikan untuk orang dengan keasaman lambung yang tinggi, pasien dengan tromboflebitis, dan mereka yang berada dalam keadaan pra-infark.

Penggunaan lainnya

• Akarnya digunakan untuk mewarnai kulit, benang, kain, dan produksi karpet. Kulit akar mewarnai wol, sutra dan kulit menjadi kuning. Buahnya memberi warna ungu; dengan tawas, wol, rami, dan kapas berwarna merah muda.
• Kayunya digunakan untuk kerajinan tangan dan pekerjaan dekoratif, untuk pembuatan produk pembubutan kecil, paku sepatu. Daun muda cocok untuk salad.
• Buahnya dapat digunakan untuk membuat minuman, pembuatan gula-gula, dan produksi minuman keras. Buah barberry kering yang dihancurkan digunakan sebagai bumbu favorit masakan daging di Kaukasus dan Asia Tengah.

Modus aplikasi

Akar: digunakan untuk mengobati penyakit disentri dan lambung. Untuk pilek, penyakit kudis; digunakan sebagai antipiretik dan yg mengeluarkan keringat. Untuk demam, penyakit mata dan mulut; untuk TBC, radang selaput dada, untuk menambah nafsu makan. Tingtur - untuk batu ginjal, asam urat, rematik, sakit pinggang, sebagai pencahar, antiseptik, sebagai tonik.

Kulit akar: digunakan untuk tumor hati, kanker lambung dan tenggorokan. Infus - untuk wasir, penyakit kandung empedu, untuk pengobatan gangguan metabolisme, penyakit ginjal, asam urat dan sejenisnya dengan tincture dari akar.

Kulit cabang: digunakan untuk tujuan pengobatan mirip dengan akar dan untuk pendarahan lahir.

Daun-daun: Tingtur menyebabkan kontraksi otot polos rahim dan penyempitan pembuluh darah, dan agak mempercepat pembekuan darah. Memiliki efek koleretik sedang. Dalam praktik kebidanan dan ginekologi - untuk perdarahan uterus atonik dan hipotonik pada periode postpartum dan dengan subinvolusi rahim, serta untuk perdarahan yang berhubungan dengan proses inflamasi.

Resep selai barberry untuk musim dingin

Untuk pendarahan dalam, dan juga sebagai agen koleretik dan anti-inflamasi untuk penyakit hati dan saluran empedu, untuk penyakit kudis, diare, disentri.

Bunga-bunga: rebusan - untuk sakit jantung, hipertensi, hepatokolesistitis dan demam.

Buah: Tingturnya digunakan sebagai antibakteri, hipotensi dan obat penenang, sebagai antidemam, dan bakterisida. Untuk penyakit limpa, kram perut. Untuk melancarkan pencernaan dan mencegah penyakit saluran cerna, untuk pengobatan penyakit kencing manis. Untuk hipertensi, sebagai diuretik, melawan malaria.

Jus: pada suhu tinggi; sebagai obat diet untuk gangguan pencernaan dan kurang nafsu makan; dengan muntah pada wanita hamil; untuk penyakit gastrointestinal akut dan diabetes. Ini juga digunakan sebagai pencahar ringan, diuretik dan antimalaria.

Infusi

Infus daun: Satu sendok makan bahan mentah yang dihancurkan ditempatkan dalam mangkuk enamel, dituangkan dengan 200 ml air matang panas, ditutup dengan penutup dan dipanaskan dalam penangas air selama 15 menit, didinginkan pada suhu kamar selama 45 menit, disaring, dan diperas. Volume infus yang dihasilkan dibawa ke 200 ml dengan air matang. Infus yang sudah disiapkan disimpan di tempat dingin tidak lebih dari 2 hari. Ambil 1 sendok makan 3-4 kali sehari sebagai antiinflamasi dan koleretik untuk penyakit hati dan saluran empedu.

Infus kulit akar kering: Masukkan 1 sendok teh kulit akar barberry kering ke dalam 2 gelas air matang selama 4 jam, saring. Minumlah beberapa teguk sepanjang hari.

Infus kulit kayu: 25 g kulit kayu dimasukkan ke dalam 400 ml air mendidih selama 4 jam dalam termos, kemudian disaring. Ambil 1/2 cangkir 4 kali sehari selama 4–6 minggu.

Rasa

tingtur alkohol 5% dari daun: dimasukkan ke dalam alkohol 40%, diminum 30-40 tetes dengan air 2-3 kali sehari sebagai agen koleretik. Kursus pengobatan adalah 2-3 minggu.

20% alkohol tingtur daun: diresapi dengan alkohol 40%, diminum 25 tetes dengan air 2-3 kali sehari selama 2-3 minggu sebagai agen hemostatik.

rebusan

Rebusan akar dan kulit kayu: 10 g kulit barberry dan 15 g akar barberry dituangkan ke dalam 300 ml air dingin dan dipanaskan dalam penangas air selama 30 menit, kemudian didinginkan, disaring dan dibawa ke volume semula dengan air matang. Ambil 1/4 cangkir 3 kali sehari.

Rebusan bunga: 25 g bahan baku direbus dengan api kecil dalam 300 ml air selama 10 menit, dibiarkan selama 2 jam, lalu disaring. Ambil 2 sendok teh 2-3 kali sehari.

Rebusan kulit akar: Tuang 20 g kulit akar barberry ke dalam dua gelas air mendidih. Rebus selama 10–15 menit, biarkan diseduh selama 3–4 jam, saring dan bawa volume rebusan dengan air matang menjadi 500 ml. Ambil 1/4 cangkir 3 kali sehari untuk pendarahan. Untuk pendarahan hebat, dianjurkan minum 1-2 sendok makan setiap jam.

Jus

Jus barberry disiapkan di musim gugur dari buah segar berwarna merah cerah. Ambil 1 sendok makan dengan jumlah madu yang sama 3-4 kali sehari sebelum makan.

Barang

saus barberi

Bahan-bahan: barberi - 1 kg; gula - 250 gram; kayu manis; anyelir; jahe - secukupnya.

Persiapan: Masukkan barberry ke dalam panci, tambahkan air setinggi buah dan masak hingga lunak, gosok melalui saringan. Tambahkan gula pasir, tambahkan kayu manis, cengkeh, jahe bubuk, aduk rata, nyalakan api dan didihkan. Masak sambil terus diaduk sampai bubur mengental, kurangi volumenya sekitar 1/5 (Anda harus berhati-hati agar massa tidak menjadi gelap pada akhir perebusan). Kemas saus pedas ke dalam stoples kaca yang sudah disiapkan dan pasteurisasi dalam air mendidih: stoples setengah liter - 15 menit, stoples liter - 20 menit.

Selai barberry (1 pilihan)

Bahan-bahan: barberi - 1 kg; gula - 1,5 kg; air - 400–600 ml.

Persiapan: Tuang buah yang sudah dicuci dengan air hangat dan biarkan selama 8-10 jam. Kemudian tiriskan airnya dan siapkan sirup gula dengannya. Didihkan sirup dan tuangkan di atas buah. Masak selai hingga empuk (30–40 menit). Tuang selai yang sudah jadi ke dalam stoples yang sudah disterilkan dan tutup rapat. Simpan di tempat yang sejuk. Selai harus memiliki rasa asam manis yang menyenangkan dan aroma yang ringan.

Selai barberry (2 pilihan)

Bahan-bahan: barberi - 1 kg; gula - 700 g, 300 g; air - 250 ml.

Persiapan: Tuangkan sirup gula di atas buah (700 g gula per 250 ml air). Setelah sehari, tiriskan sirup, rebus, dinginkan dan tuangkan lagi ke atas buah selama sehari. Pada hari ketiga, tambahkan 300 g gula pasir dan masak hingga empuk (30–40 menit).

Sirup barberry

Bahan-bahan: jus buah barberry - 1 l; gula - 1kg.

Persiapan: Haluskan buah yang sudah matang, peras sarinya, tambahkan gula pasir, rebus beberapa menit, lalu tuang ke dalam toples kaca dan pasteurisasi. Tutup stoplesnya.

Kompot buah barberry

Bahan-bahan: barberry, gula - 1,5 kg; air - 1 liter.

Persiapan: Cuci buah yang matang, buang batangnya, masukkan ke dalam stoples kaca dan tuangkan sirup gula panas. Pasteurisasi stoples dalam air mendidih selama 10–15 menit.

Jus barberi

Bahan-bahan: barberi.

Persiapan: Cuci buah matang dan rebus dalam air mendidih selama 2-3 menit. Kuras airnya dan masukkan buah-buahan melalui juicer. Tuang jus ke dalam stoples yang bersih dan kering, pasteurisasi dan tutup.

Jus barberry dengan gula

Bahan-bahan: barberi - 1 kg; gula - 250 gram; kayu manis, cengkeh, jahe - secukupnya.

Persiapan: Ekstrak jus dari buah matang, tambahkan gula secukupnya, masukkan ke dalam botol atau toples dan pasteurisasi. Minumlah seperti minuman vitamin.

Minuman yang terbuat dari daun barberry

Bahan-bahan: daun barberry - 100 g; air - 1 liter; gula atau madu - secukupnya.

Persiapan: Rebus daun dalam air selama 5 menit, saring, tambahkan gula atau madu. Minumlah seperti minuman vitamin.

Jeli buah barberry

Bahan-bahan: barberi - 1 kg; gula - 1kg; air - 200ml.

Persiapan: Tempatkan buah-buahan yang telah disortir dan dicuci ke dalam panci enamel, tambahkan air dan nyalakan api. Panaskan sambil diaduk terus hingga lunak, saring, tambahkan gula pasir. Rebus hingga kekentalan yang diinginkan. Saat panas, tuang ke dalam stoples yang sudah disterilkan, tutup rapat dan simpan di tempat sejuk.

selai barberry

Bahan-bahan: barberi - 1 kg; gula - 750 gram; air - 200ml.

Persiapan: Rebus buah matang dalam air dan masukkan ke dalam saringan. Setelah air menyusut, tambahkan gula pasir, aduk dan masak dengan api kecil hingga rata dan kental. Keringkan selai jeruk, potong-potong, taburi gula.

Marshmallow barberi

Bahan-bahan: barberi - 1 kg; gula - 800 gram; air - 300 ml; gula bubuk - 30 gram.

Persiapan: Rebus buah dalam air, tiriskan dalam saringan atau saringan. Campur kaldu dengan setengah gula pasir, kocok, tambahkan sisa gula, kocok lagi dan masak dengan api kecil hingga kekentalan marshmallow. Kemudian pindahkan adonan ke dalam cetakan, masukkan ke dalam oven hangat hingga kering, dan taburi dengan gula halus.

Barberry dengan gula

Bahan-bahan: barberi, gula.

Persiapan: Untuk penyimpanan jangka panjang, tutupi buah barberry dengan gula dengan perbandingan 1:1. Simpan dalam wadah kaca di tempat sejuk.

barberry asin

Bahan-bahan: barberi; garam - 200 gram; air - 1 liter.

Persiapan: Untuk membuat acar, ambil buah barberry di dahan kecil, masukkan ke dalam stoples dan isi dengan air matang asin dan dingin. Simpan di tempat yang sejuk.

barberi kering

Bahan-bahan: barberi.

Persiapan: buah yang disortir dan dicuci dikeringkan dalam oven atau oven pada suhu tidak melebihi 45°C. Digunakan sepanjang tahun.

Barberry adalah tanaman yang sangat bersahaja yang tumbuh subur di iklim panas dan relatif dingin; baik di tanah berbatu dan sangat miskin dari Kaukasus hingga Teluk Finlandia, dari Krimea hingga Timur Jauh. Penduduk pegunungan menyebut tanaman ini merupakan keajaiban yang mampu memberikan kesehatan dan umur panjang. Buah barberry dapat bertahan lama di cabang sepanjang musim dingin dan pada saat yang sama tidak kehilangan kualitas penyembuhannya.

Pada zaman dahulu, barberry digunakan dalam pengobatan penyakit kudis, penyakit ginjal, normalisasi sirkulasi darah, malaria, sejumlah penyakit kulit, dan untuk pengobatan luka terbuka lebih cepat.

Segala sesuatu tentang barberry benar-benar bermanfaat: mulai dari buah, daun, kayu, hingga akar. Oleh karena itu, barberry telah sepenuhnya menemukan kegunaannya dalam pengobatan tradisional. Barberry kaya akan pektil dan tanin. Buah beri kaya akan vitamin C, K, dan karoten. Mereka mengandung asam sitrat, tartarat dan malat. Daunnya, selain vitamin yang terdaftar, kaya akan vitamin “E”, zat resin dan minyak atsiri. Akar dan kulit barberry mengandung alkaloid berberin, leontin, pektin, dan berberrubin. Daunnya banyak digunakan untuk meningkatkan pembekuan darah dan sebagai agen koleretik.

Disarankan untuk mengumpulkan daun barberry untuk dikeringkan di akhir musim semi, awal musim panas, saat semak cemara ini masih memiliki daun muda dan lembut. Cabang sepanjang 10 cm dengan tunas muda dipotong langsung dari semak dan, tanpa dicuci terlebih dahulu, diletakkan di udara. Mengeringkan barberry di rumah harus dilakukan di tempat teduh. Saat terkena sinar matahari langsung, khasiat penyembuhan barberry berkurang secara signifikan, khususnya alkaloid berberin hancur. Setelah kurang lebih seminggu, ranting kering tersebut dapat dimasukkan ke dalam tas kanvas untuk disimpan nanti. Anda dapat menyimpannya hingga 2 tahun tanpa mengurangi khasiat penyembuhannya. Banyak orang menggunakan barberry dalam bentuk ini saat mengasinkan mentimun. Mentimun menjadi lebih renyah dan tidak lembek, meskipun hanya difermentasi. Infus cabang-cabang tersebut berfungsi sebagai pereda nyeri yang sangat baik, meningkatkan aliran empedu dan memiliki efek anti-inflamasi yang baik.

Akarnya dipanen pada akhir musim gugur. Sepertiga dari seluruh akar digali, sehingga sebagian besar tidak tersentuh. Jangan mencuci akarnya, kibaskan tanahnya, buang bagian rimpang yang busuk atau agak menghitam dan taruh untuk dikeringkan selanjutnya di ruangan gelap di udara, sebaiknya di loteng. Disarankan untuk menggunakan barberry dalam oven atau pengering pada suhu 45-50?C hingga 2-4 jam. Akar yang dikeringkan dengan benar akan tetap berwarna kuning lemon saat dipecah. Lain kali Anda dapat menggali akar dari semak yang sama paling lambat setelah 8-10 tahun, agar tidak merusak tanaman. Akar kering harus disimpan di tempat yang berventilasi baik dan kering dalam bal yang diikat hingga 3 tahun.

Buah barberry yang matang mengandung alkaloid paling sedikit; beberapa spesies tidak mengandung alkaloid sama sekali. Namun buah beri ini sangat bermanfaat, kaya akan vitamin C dan K, meningkatkan nafsu makan, dan mampu menghilangkan dahaga penderita demam. Saus yang enak, selai dibuat dari barberry, dan ditambahkan ke minuman. Banyak ibu rumah tangga yang menggunakan buah barberry kering sebagai bumbu, menambah sedikit rasa asam pada masakan daging. Di Timur mereka bilang pilaf tanpa barberry adalah bubur nasi.

Buah beri untuk mengeringkan barberry di rumah dikumpulkan pada akhir musim gugur, saat buah beri sudah matang sepenuhnya dan mengandung vitamin paling banyak. Buah-buahan harus dicuci bersih dan dikeringkan. Kemudian oleskan dalam satu lapisan di atas loyang dan masukkan ke dalam oven. Seperti banyak buah beri, barberry dikeringkan secara bertahap. Anda perlu memulai pengeringan pada suhu 45-50?C, lalu naikkan suhu menjadi 60?C. Anda harus menyelesaikan pengeringan barberry ketika, saat diremas, buah beri berhenti saling menempel. Dapat disimpan selama beberapa tahun dalam botol plastik.

Di Timur, buah merah dari semak bersahaja ini dianggap sebagai simbol daya tahan dan umur panjang karena suatu alasan. Sejak zaman kuno, minuman pelepas dahaga yang luar biasa telah dibuat darinya dan ditambahkan ke berbagai hidangan sebagai bumbu. Cara menyiapkan buah barberry agar bisa dikonsumsi di musim dingin akan dibahas pada artikel.

Sifat buah beri

Barberry merupakan tumbuhan perdu dengan tinggi sedang dengan daun kecil dan duri panjang pada pucuknya. Di musim semi, buah itu tertutup rapat dengan bunga-bunga kuning kecil, dan pada akhir musim panas, buah-buahan berbentuk lonjong dan rasanya asam matang sebagai gantinya.

Manfaat buah barberry bagi tubuh manusia disebabkan oleh zat yang dikandungnya. Pektin, asam buah, garam mineral dan vitamin diisolasi dari buah-buahan. Berkat komposisi ini, mereka mampu memberikan efek yang sangat positif. Buah semak dapat dikonsumsi baik oleh orang dewasa maupun anak-anak. Satu-satunya batasan adalah reaksi alergi.

buah barberry

Memanen barberry tidak menimbulkan kesulitan. Di musim gugur, buah-buahan dikumpulkan dan marshmallow, selai jeruk, dan selai yang lezat disiapkan. Mereka juga dikeringkan dan digunakan sebagai bahan dasar saus gurih, minuman keras dan tincture. Barberry dianggap sebagai bumbu wajib untuk beberapa hidangan daging tradisional oriental. Misalnya, tidak ada ibu rumah tangga yang bisa memasak pilaf tanpa menambahkan buah beri ungu.

Nasihat. Yang terbaik adalah memanen buah di akhir musim gugur, sebelum embun beku. Pada saat ini, mereka mengandung nutrisi dalam jumlah maksimum.

Cara membuat selai

Memanen barberry dengan cara ini membutuhkan waktu, namun hasilnya tidak akan mengecewakan. Resep selai dari buah-buahan ini tidak jauh berbeda dengan cara menyiapkan makanan lezat dari buah-buahan lainnya. Untuk mempersiapkannya, Anda perlu:

• barberi – 1 kg;
• gula – 1,5 kg;
• air – 750ml.

Nasihat. Agar selainya enak dan tampilannya menggugah selera, Anda perlu menyortir buah beri dengan baik. Anda tidak boleh menyisihkan buah-buahan yang cacat atau sedikit kering. Mereka harus dikeluarkan dari massa total.

Persiapan selai barberry berlangsung sesuai dengan skema berikut:

Untuk memberikan rasa istimewa pada makanan penutup, Anda bisa menambahkan sedikit vanila di akhir masakan. Mengecek kesiapan selai sangat sederhana. Sirup diteteskan ke atas tatakan dan jika tidak menyebar, adonan bisa dituang ke dalam stoples dan digulung.

Cara mengeringkan

Mengeringkan buah-buahan adalah persiapan barberry yang populer sejak zaman kuno. Dengan metode ini, semua properti yang berguna dipertahankan. Ini dilakukan di luar ruangan, di dalam oven dan di pengering buah listrik. Sebelum pengeringan dimulai, bahan yang dikumpulkan disortir, membuang buah beri yang rusak dan benda asing. Kemudian dicuci bersih dan ditaruh di atas serbet kain untuk menghilangkan tetesan air.

Barberry yang sudah disiapkan diletakkan dalam satu lapisan di atas loyang, saringan atau nampan. Mereka ditempatkan di bawah kanopi di jalan atau di alat khusus untuk pengeringan.

Selama prosesnya, beberapa aturan harus diikuti:

1. Jika prosedur dilakukan dalam oven atau pengering listrik, maka sampai barberry berhenti mengeluarkan sarinya, suhu tidak boleh dinaikkan di atas 50°C.
2. Selama pengeringan, buah harus diaduk secara teratur agar tidak saling menempel.
3. Jika aksinya dilakukan di jalan, barberry harus ditutup dengan kain kasa. Ini akan melindungi produk dari debu, serangga, dan burung.

Akhir pengeringan ditentukan dengan sangat sederhana: segenggam buah beri diperas erat di telapak tangan Anda. Jika tidak ada sisa jus di tangan Anda dan barberry itu sendiri tidak saling menempel, berarti produk sudah siap.

Pemanenan barberry dalam bentuk buah beri kering dianggap berkualitas jika mengeluarkan aroma sedap dan permukaan buah halus mengkilat tanpa menggelap.

Perhatian! Umur simpan buah beri kering, ditempatkan dalam wadah kaca dan ditutup rapat, adalah satu tahun.

Mempersiapkan jus dan marshmallow

Jus barberry juga bisa disimpan untuk musim dingin. Ini digunakan terutama sebagai konsentrat untuk ditambahkan ke kolak, jeli, saus, dll. Siapkan jus sebagai berikut:

1. Buah beri yang telah disortir dan dicuci, ditambahkan sedikit air ke dalamnya, direbus di atas api.
2. Barberry yang sudah lunak digiling melalui saringan.
3. Jus dan ampas yang dihasilkan direbus (jika diinginkan, gula dapat ditambahkan) dan digulung.

Makanan penutup asam manis yang sangat lezat - pastila barberry. Resepnya membutuhkan bahan-bahan berikut:

• jus barberry – 300 gram;
• gula – 250 gram.

Air perasannya dicampur dengan gula pasir dan direbus hingga mengental. Massa yang dihasilkan disebarkan dalam lapisan tipis di atas kertas roti dan dikeringkan dalam oven. Lembaran asam manis beku digulung, dipotong-potong dan digulung dengan gula halus.

Memanen barberry adalah kegiatan yang menyenangkan dan tidak memakan banyak tenaga. Setelah menghabiskan sedikit waktu di musim gugur, di musim dingin Anda akan dapat memanjakan diri sendiri dan orang yang Anda cintai dengan makanan penutup yang lezat dan menjaga kesehatan Anda dengan komponen bermanfaat dari buah-buahan cerah.

Minuman barberry: video

Kami akan membagi jawaban atas pertanyaan tentang cara mengeringkan barberry di rumah menjadi beberapa bab, yang masing-masing akan dikhususkan untuk elemen terpisah dari tanaman penyembuhan ini. Namun, pertama-tama, kita akan membahas mengapa bagian-bagiannya sangat berharga.

Nilai barberry

Barberry kering digunakan baik dalam masakan maupun sebagai bahan obat. Berry kering sangat cocok dipadukan dengan beberapa hidangan Kaukasia dan Asia Tengah.

Pilaf asli disiapkan dengan barberry, kombinasinya dengan bahan lain dari hidangan ini memberikan hidangan luar biasa ini rasa asam yang unik.

Ini menarik! Penikmat masakan oriental menganggap pilaf tanpa barberry sebagai bubur nasi sederhana.

Barberry dalam pilaf: bumbu dan dekorasi

Daun barberry kering juga digunakan untuk memasak, misalnya dimasukkan ke dalam toples saat mengasinkan mentimun.

Karena tingginya kandungan berbagai zat bermanfaat, barberry kering banyak digunakan dalam pengobatan. Dan ini tidak mengherankan, karena masing-masing unsur tumbuhan ini mengandung:

• beri – vitamin “A”, “C” dan “K”, asam dan pektin bermanfaat;
• daun, akar dan kulit kayu kaya akan alkaloid dan vitamin “C” dan “E”.

Penggunaan khusus barberry untuk melawan penyakit mengerikan seperti penyakit kudis telah diketahui orang sejak zaman kuno.

Kosong

Sebelum melanjutkan ke cerita cara mengeringkan barberry, kami akan memberi tahu Anda cara mempersiapkan dan mengolah bahan baku dengan benar untuk pengeringan selanjutnya.

Buah

Buah barberry dipanen setelah matang sepenuhnya. Ini biasanya terjadi pada akhir musim gugur, di zona tengah, hampir sebelum musim dingin. Pada saat ini, mereka mengumpulkan vitamin dalam jumlah terbesar.
Buah dipetik dengan hati-hati, kemudian disortir dan dicuci dalam saringan dengan air mengalir.

Perhatian! Barberry mentah sedikit beracun dan memakannya dapat menyebabkan sakit perut.

Daun-daun

Daun barberry dipotong kecil-kecil. Tunas tahun ini, panjangnya sekitar sepuluh sentimeter, dipotong dari pohonnya. Prosedur ini dilakukan pada akhir Mei atau awal Juni, sebaiknya sehari setelah hujan. Hal ini dilakukan karena daun-daun tersebut tidak dicuci sebelum dijemur, dan hujan yang turun baru-baru ini menghanyutkan debu yang menumpuk di dalamnya.

Dengan demikian, terjadi pemanenan daun dan kulit kayu dari cabang secara bersamaan.

Akar

Pemanenan akar pada satu semak barberry dapat diulang tidak lebih awal dari sepuluh tahun kemudian, jika tidak tanaman akan sakit dan mati. Akar dikumpulkan pada musim gugur setelah tanaman tidak aktif sebelum musim dingin. Tanah di bawah semak dibersihkan dengan hati-hati dan sepertiga akarnya dipotong dari sisi yang berbeda.

Hal ini sebaiknya dilakukan pada cuaca kering agar tanah mudah terguncang, karena seperti halnya ranting, tidak dicuci sebelum dikeringkan.

Pengeringan

buah beri

Paling sering, buah dari tanaman inilah yang dikeringkan, jadi kita akan memulai cerita tentang mengeringkan barberry dengan mereka. Prosesnya tidak rumit, buah dikeringkan dalam oven di atas loyang.

Pertama, suhu dijaga sekitar 40-50 derajat, ketika buah beri mulai berkerut, suhunya meningkat menjadi enam puluh, tingkat kesiapan ditentukan dengan meremas buah beri di telapak tangan Anda. Produk jadi tidak menempel di tangan Anda atau satu sama lain.

Barberry kering disimpan dalam toples kaca atau botol plastik, favorit kami adalah “satu setengah botol”.

Akar

Setelah bagian yang rusak dan sakit dipotong, akarnya diletakkan di atas loyang dan dikeringkan dalam oven pada suhu 45-50 derajat selama dua hingga empat jam. Lamanya proses tergantung pada ketebalan dan kadar air akar.
Indikator bahwa pengeringan telah dilakukan dengan benar adalah warna kuning pada permukaan akar. Selain itu, jika akarnya dipotong dan dipatahkan, bagian dalamnya juga harus berwarna lemon.

Daun dan ranting

Bagian barberry ini dikeringkan di luar ruangan di bawah naungan kanopi selama seminggu. Cabang kering beserta daunnya disimpan dalam tas yang terbuat dari kain alami.

Nasihat! Saat mengeringkan daun barberry, jangan sampai terkena sinar matahari. Matahari menghancurkan alkaloid terpenting yang ditemukan dalam tanaman, berberin, dan produk menjadi kurang berharga.

Kami menyimpulkan cerita tentang mengeringkan barberry dengan video menarik tentang memetik buah beri:

Semua materi di situs web disajikan untuk tujuan informasi saja. Sebelum menggunakan produk apapun, konsultasi dengan dokter WAJIB!

Buah barberry memiliki rasa asam, merangsang nafsu makan, meningkatkan sekresi cairan lambung, melancarkan pencernaan, menghilangkan dahaga, dan memiliki efek pencahar ringan. Barberry juga dikonsumsi sebagai multivitamin. Selain vitamin C, B-karoten dan karotenoid, buahnya mengandung asam malat, tartarat dan sitrat, mineral, tanin dan pewarna. Namun, seperti semua buah beri, barberry tidak bertahan lama saat segar.

Bagaimana cara mempersiapkannya untuk digunakan di masa depan?
barberi alami

Buah barberry yang matang harus disortir, dicuci bersih dengan air mengalir, batangnya dipisahkan, dibilas, ditiriskan dalam saringan, dimasukkan ke dalam toples yang sudah dipanaskan, diisi air mendidih, disterilkan pada suhu 100°C dalam toples berkapasitas 0,5 liter. - 15 menit, 1 liter - 20 menit. . Menggulung.

800 g buah barberry, 200 ml air.

Kompot barberry

Siapkan buah-buahan dengan cara yang sama seperti pada kasus sebelumnya, masukkan ke dalam stoples yang sudah dipanaskan, tuangkan sirup gula mendidih (550 g gula per 450 ml air), sterilkan stoples setengah liter dengan suhu 100T selama 15 menit, stoples liter selama 20 menit. menit.

600 g barberry berry, 400 ml sirup.

Selai barberry

Sortir buah yang matang dan berwarna pekat, bilas, tiriskan dalam saringan, lalu masukkan ke dalam sirup gula 70% yang mendidih (700 g gula dan 300 ml air). Didihkan campuran, angkat, dan diamkan selama 10-12 jam. Lalu rebus hingga matang. Kemas selai yang sudah jadi dalam keadaan panas ke dalam stoples yang sudah dipanaskan. Sterilkan pada suhu 100°C. Stoples setengah liter - 15 menit, stoples liter - 20.

1 kg buah barberry, 1,6-2 kg gula.

jeli barberry

Siapkan buah dengan cara yang sama seperti selai. Tempatkan dalam mangkuk enamel, tambahkan air setinggi beri, panaskan sampai mendidih dan masak dengan api sedang sampai benar-benar lunak. Gosok buah rebus melalui saringan. Campur massa yang dihaluskan dengan kaldu dan gula. Panaskan adonan hingga mendidih lalu lanjutkan memasak sambil diaduk dan kecilkan api sedikit demi sedikit hingga volume awal berkurang sepertiganya. Kemudian, selagi panas, masukkan ke dalam stoples kering yang sudah dipanaskan dan tutup rapat. Simpan di tempat yang sejuk. Jelly, dikemas dalam toples 0,5 liter (untuk meningkatkan kestabilan), dipasteurisasi pada suhu 85°C selama 15 menit.

1 kg campuran rebusan dan puree yang dihaluskan, 1-1,5 kg gula pasir.

Resep saus barberry

Bahan-bahan:

/womanadvice.ru/sites/all/themes/womanadvice/images/list.jpg" target="_blank">http://womanadvice.ru/sites/all/themes/womanadvice/images/list.jpg); teks- indentasi: -11px; posisi gaya daftar: di dalam; warna: rgb(0, 0, 0); font-family: sans-serif;">
• buah barberry - 200 g;
• air;
• mint - 3 daun;
• adjika - 50 gram;
• rempah-rempah.

Persiapan

Cuci buah barberry sampai bersih, sortir, tuangkan ke dalam panci dan tambahkan segelas air. Lalu taruh piring di atas kompor, didihkan dan masak selama 7-10 menit. Setelah itu masukkan beberapa lembar daun mint segar, biarkan mendidih beberapa menit lagi, angkat dari kompor dan biarkan hingga benar-benar dingin. Selanjutnya, kami menggosok buah beri melalui saringan dan menambahkan adjika ke dalam pure barberry yang dihasilkan. Campur semuanya dengan seksama dan sajikan sausnya dengan hidangan daging apa pun.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+