Hidangan kelinci yang lezat, berair, dan ringan. Tips terbukti memasak kelinci dan memilih daging

Ungkapan bahwa daging kelinci dianggap daging kering, dan hanya ahli sejati yang bisa memasaknya dengan benar adalah mitos belaka. Ada baiknya mencoba saja.
Bagaimana cara memasak kelinci di dalam oven? Sama seperti ayam: rebus, rebus, goreng, panggang, siapkan roti gulung, semur. Versi oven lebih sering digunakan, karena dagingnya tidak kehilangan khasiatnya dan menunjukkan rasa yang unik.

Daging kelinci adalah hidangan meja kerajaan. Dan ini bukan kebetulan, karena jenuh dengan protein dengan jumlah lemak minimum. Dokter meresepkan diet dengan daging kelinci di menu. Pemberian makanan pendamping ASI pada bayi diawali dengan pengenalan produk makanan.
Sebelum dimasak, rendam daging kelinci dalam produk susu atau alkohol ringan. Air juga bisa. Olesi daging tua dengan mustard sebelum dimasak. Boleh langsung memasak bangkai muda.
Hasilnya akan lebih cepat jika bangkai dipotong menjadi beberapa bagian. Anda bisa memasak potongannya bersama nasi, kentang, dan sayuran campur.
Bagian belakang hewan ini lebih dihargai karena dagingnya, rasa dan keseragamannya.
Selongsong pemanggang atau kertas timah akan melindungi daging dari kekeringan. Lemak babi atau bacon juga digunakan.

Teman rahasia dan tak tergantikan dari produk daging tertentu adalah bumbu. Yang Anda suka akan berhasil. Anda bisa menaburkan daging kelinci dengan aroma terlebih dahulu atau saat dimasak. Itu tergantung pada hasil apa yang ingin Anda capai.

Kelinci di dalam oven, diisi dengan lemak babi

Semua resep memasak kelinci memang enak, tetapi dengan lemak babi, ini adalah pilihan yang saling menguntungkan. Ini adalah hidangan yang dibuat dengan benar, berair, dan kaya.

• Bangkai kelinci
• Lemak babi – 100 gram
• Krim asam – 3 sdm.
• masing-masing 1 wortel dan bawang bombay
• Bumbu: bumbu, bawang putih, garam

Kami mengisi perut hewan dengan lemak babi dan meletakkannya di atas loyang.
Lapisi dengan campuran krim asam yang sudah disiapkan sebelumnya dari bawang putih dan garam yang dihancurkan.
Masukkan ke dalam oven dengan suhu sedang dan tentukan kesiapannya dengan melihat. Dalam prosesnya, jus akan keluar, yang kita tuangkan di atas piring.
Langkah terakhir adalah memberikan tampilan yang menggugah selera. Peterseli cincang atau adas bisa membantu.
Lebih baik memanggang dalam oven dengan selongsong: akan berair dan harum. Dalam foil adalah pilihan lain yang tidak akan mengecewakan Anda. Kertas timah akan mencegah bocornya sari buah yang terkumpul dari bawah. Sebagai tambahan, kentang yang sudah dimasak juga cocok.

Kelinci dengan kentang dan jamur

Daging kelinci menurut resep ini sering dimasak di oven bersama kentang, namun jika direbus mendapat rasa yang istimewa.

• Bangkai dipotong menjadi beberapa bagian
• Setengah liter kaldu
• Jamur – 300 gram
• Segelas krim asam penuh lemak
• Bulu bawang segar
• Kentang – 4 buah.
• Rempah-rempah dan garam

Goreng potongan daging dalam wajan.
Dalam minyak yang sama kami menggoreng bawang. Saat warna keemasan muncul, tuangkan kaldu ke dalam tumis sayuran dan biarkan mendidih.
Masukkan daging kelinci ke dalam adonan yang sudah mendidih, tambahkan bumbu dan garam. Kami juga mengirim jamur ke sini. Kami terus memasak di bawah tutupnya selama setidaknya satu jam.
Kami menggunakan jamur segar atau yang sudah dicairkan. Pilihan yang tepat adalah putih atau champignon yang tidak memerlukan perlakuan panas jangka panjang.
Mendekati kesiapan, tambahkan irisan kentang dan produk susu. Biarkan dengan api kecil hingga potongan kentang empuk. Matikan dan biarkan diseduh. Saat disajikan, taburi dengan bulu bawang bombay cincang.

Kelinci panggang dalam oven dengan jamur dalam saus krim asam

• Bangkai kelinci
• 2-3 bawang bombay
• 400 gram champignon
• Krim asam – 400 gram
• Minyak sayur
• Kecap asin untuk marinadenya
• Rempah-rempah: bawang putih, adas, merica, garam

Kami memotong bangkai menjadi beberapa bagian dan menyimpannya dalam kecap selama setengah jam. Jangan tambahkan garam, segera masukkan ke dalam minyak mendidih dan goreng hingga kering.
Goreng bagian jamur secara terpisah dalam minyak, jangan tambahkan garam, jika tidak jus akan mulai keluar.
Butuh bawang bombay yang banyak, jangan sampai menyesal, potong-potong. Kami juga menggoreng secara terpisah.
Dalam mangkuk tahan panas, sebarkan lapisan sayuran dan jamur. Letakkan daging kelinci di atasnya dan taburi dengan sisa lauknya. Tuangkan air dan bungkus dengan lembaran logam tipis.
Anda perlu merebus hidangan selama sekitar satu jam untuk mendapatkan jusnya sendiri.

Kelinci dipanggang dalam oven dengan anggur

• Daging kelinci – 2-3 kg.
• Anggur merah – 2-3 gelas
• Minyak zaitun
• Cuka balsamik – 20 ml.
• Jus lemon – 1 sdm. aku.
• Bohlam
• Peterseli
• Oregano - sendok kecil
• Lada bubuk dan garam

Agar kelinci bisa merana karena cairannya sendiri, bangkainya dimasak dengan kertas timah,
Kami menggabungkan bumbu dan menyebarkannya luar dan dalam.
Kami juga menggabungkan bahan cair, campur dan tuangkan di atas daging.
Kami menutupi bagian dalam dan luar kelinci dengan lingkaran bawang.
Panasnya akan menguapkan cairan, mengentalkannya menjadi saus gourmet yang manis dan pedas. Hidangan sudah siap ketika daging sudah tertutup kerak.

Kelinci panggang dalam oven dengan apel

• Daging kelinci - lebih dari 1,5 kg.
• 2 wortel dan bawang bombay
• Segelas anggur putih atau cuka anggur
• 3 apel (sebaiknya asam)
• Kismis – 2 genggam
• Rempah-rempah dan garam

Untuk merendam daging kelinci lebih baik, potong bangkai menjadi beberapa bagian, rendam dalam irisan bawang bombay dan anggur, lalu ingat semuanya. Dengan cara ini bumbunya akan terserap lebih baik. Tambahkan bumbu: oregano, thyme, peterseli kering.
Bahan selanjutnya adalah wortel, potong-potong, tuang ke dalam bumbu marinasi daging.
Tambahkan kismis (atau buah kering lainnya) terakhir. Biarkan selama satu jam. Selama waktu ini, jus akan mengeluarkan dan memberi nutrisi pada bahan tambahan.
Ambil loyang yang ada penutupnya. Yang penting bumbunya tidak menguap, tapi menutupi lauk daging dan sayuran. Jika tidak ada tutupnya, tutupi dengan kertas timah.
Kami menutupi tepi benda kerja dengan irisan apel asam dan memanaskannya. Jika daging sudah empuk dan hancur, hidangan sudah siap.

Kelinci panggang dengan krim asam

Kelinci yang dipanggang dengan krim asam berbeda dengan kelinci yang direbus. Merebus membuat daging menjadi empuk, dan panasnya membuatnya berair dan elastis dengan aroma buah plum yang lembut. Untuk memasak kelinci di dalam oven, Anda perlu:

• 2kg. daging kelinci
• Wortel
• Bohlam
• Setengah gelas plum
• 2-3 siung bawang putih
• Setengah liter krim asam
• Lada dan garam

Kami bertindak seperti ayam: bagi menjadi beberapa bagian, gosok bawang putih.
Goreng daging kelinci yang sudah dimarinasi hingga berwarna kecoklatan.
Pada saat yang sama, tumis bawang bombay dan wortel kubus.Tempatkan benda kerja di dalam piring oven, tutupi dengan lapisan sayuran, plum dan olesi dengan produk susu fermentasi. Untuk mencegah piring menjadi kering, tambahkan air, dan tutupi dengan kertas timah di atasnya. Waktu memanggang – 40 menit.

Cara memasak kelinci dengan buah zaitun

• Daging kelinci, tidak kurang dari satu kilogram
• 1 kaleng buah zaitun
• Daging babi asap – 150 gram
• 2 bawang bombay
• 3 siung bawang putih
• Timi, peterseli, daun salam
• 300ml. Anggur Putih Kering
• 1 sendok teh. Cognac
• 1 sendok teh. tepung
• 4 sdm. aku. minyak zaitun
• Lada hitam dan garam

Persiapan produk: bagi produk makanan menjadi beberapa bagian, potong bacon dan bawang bombay. Giling siung bawang putih dan peterseli secara terpisah.
Goreng potongan daging dalam minyak zaitun mendidih hingga setengah matang. Dalam wajan terpisah, goreng bawang bombay dan bacon.
Campurkan daging dan daging panggang, lalu terus didihkan bersama.
Taburi dengan cognac, bakar hingga daging tertelan api selama beberapa detik.
Tambahkan sisa bahan, tuangkan anggur yang diencerkan dengan air, tambahkan zaitun, bumbu dan daun salam. Didihkan setidaknya selama 40 menit.
Agar kuahnya lebih kental, tambahkan air yang sudah dicampur sesendok tepung.
Saat disajikan, encerkan hidangan lezat dengan sayuran cincang atau campuran salad.

Kelinci di oven dalam bumbu marinasi

• Daging kelinci
• Bohlam
• Bawang putih - 2-3 siung
• Minyak sayur
• Daun salam, cengkeh, kunyit
• Cabai rawit – 1 buah.
• Cuka balsamic - 4 sdm.
• Mint, tarragon – 1 sdt.
• Beras – 200 gram

Cincang kasar bulu bawang bombay dan cabai halus. Masukkan cuka balsamic dan minyak sayur.
Siapkan bumbu marinasi berbahan dasar air: larutkan potongan cengkeh dan daun salam, peras bawang putih, tambahkan tarragon dan mint.
Masukkan daging ke dalam bumbu marinasi pedas untuk direndam selama 1-2 jam.
Goreng sereal di atas kompor, tambahkan pewarna dengan kunyit. Kemudian tuang cairan dari saringan dan uapkan hingga nasi mengembang.
Campurkan dalam mangkuk tahan panas. Ada daging kelinci di tengahnya, nasi di pinggirnya, dan ditutup dengan penutup di atasnya agar panas tidak mengeringkannya. Anda bisa makan dalam waktu sekitar satu jam.

Kelinci di oven dengan sayuran

• Daging kelinci
• 0,5kg kentang
• 2 bawang bombay
• Mustard – 2 sdm.
• 1 wortel
• 1 paprika
• 2 terong
• Minyak sayur
• Daun salam, merica bubuk, peterseli segar, garam secukupnya.

Untuk menghemat waktu, kami merendamnya dengan cara cepat: lumuri potongan daging kelinci dengan mustard.
Kami memotong sayuran: kentang, terong, paprika - menjadi irisan, wortel menjadi lingkaran, bawang bombay menjadi cincin.
Di wadah tahan panas, letakkan daging kelinci di tengahnya, kelilingi dengan sayuran, taburi daun salam. Kami menusuk tas di beberapa tempat agar uap bisa keluar.
Goreng dalam tas sampai berwarna cokelat keemasan.

Kelinci di oven dengan krim

• Bangkai kelinci
• 130 gram seledri
• 1 wortel
• 1 bawang bombay
• daun bawang – 70 gram
• 1 liter krim
• Anggur putih kering – 150 gram
• Minyak zaitun
• Tangkai Timi
• Daun salam, garam, merica

Gosok potongan kelinci dengan campuran bumbu dan mentega.
Kami membuat irisan sayuran: potong wortel, bawang bombay, daun bawang, seledri menjadi kotak besar. Pertama, masak dasar daging hingga berwarna cokelat keemasan dengan api besar di penggorengan. Setelah itu kita bersihkan di wadah khusus untuk digoreng.
Kami terus menumis sayuran di atas kompor. Jika sudah digoreng, tuang ke daging kelinci.
Tuang campuran dengan anggur, masukkan lavrushka dan tambahkan krim.
Kirim ke oven panas agar hidangannya direbus dengan api kecil. Ternyata hidangan krim harum yang lembut.

Kelinci perayaan utuh yang dipanggang di oven

Setiap resep yang diberikan di atas diklaim ada di meja liburan. Resep berikut ini akan memikat para tamu dengan kesederhanaan dan rasanya.
Apa yang Anda perlukan:

• Kelinci - 1 buah.
• Daging babi asap – 350 gram
• 2kg. kentang
• Minyak sayur - 100 gram
• Tangkai garam dan rosemary

Cara memasak:

Kentang adalah lauknya. Kami memotongnya menjadi potongan besar.
Jika Anda tidak memiliki bacon, ambil lemak babi asin dan potong menjadi irisan tipis untuk membungkus bangkai. Kita mulai dengan anggota badan: kita membungkus cakarnya secara tumpang tindih, lalu bagian tengah, mengamankan ujung-ujungnya dari bawah. Jadi kelinci seluruhnya berada di bawah selaput sebaceous. Letakkan kentang dengan punggung menghadap ke atas dan panggang dalam oven dengan suhu 200 derajat.
Balikkan kartu untuk memanggang tanpa menyentuh dagingnya. Saat dipanggang, matikan api dan biarkan hingga “mencapai” keadaan yang diinginkan.
Daging, kentang, dan rosemary - kombinasi meriah di meja pesta!

Daging kelinci adalah daging makanan dan sangat sehat.

Kaya akan vitamin, kalsium, protein, fosfor dan zat besi.

Daging kelinci tidak mengandung kolesterol.

Karena daya cernanya yang 100%, ia sangat diperlukan dalam makanan dan makanan bayi.

Cara memasak kelinci agar dagingnya empuk - prinsip dasar memasak

Daging kelinci sendiri merupakan daging yang juicy dan empuk, sehingga pembuatannya tidak sulit.

Setiap ibu rumah tangga memiliki rahasia dan resep memasak daging kelinci masing-masing. Tapi hasilnya harus selalu sama: kelinci harus lembut, empuk dan berair. Untuk melakukan ini, bangkai kelinci sudah direndam atau diasinkan sebelumnya. Tanpa ini, Anda tidak bisa mendapatkan hidangan yang juicy dan lezat. Bumbunya dibuat menggunakan anggur putih, whey, cuka anggur, krim asam, air mineral atau minyak zaitun. Daging kelinci muda direndam dalam air minum biasa agar tidak kehilangan aroma alaminya.

Perlu dicatat bahwa bagian depan bangkai sebagian besar direbus atau direbus, dan bagian belakangnya dipanggang dalam oven atau digoreng.

Untuk membuat dagingnya harum, dibumbui dengan berbagai bumbu. Cengkih, seledri, kemangi, timi, rosemary, dan rempah-rempah lainnya paling cocok untuk ini.

Daging kelinci bisa direbus, digoreng, dikukus, direbus atau dipanggang.

Kelinci dalam saus adalah cara paling umum untuk menyiapkan daging ini. Dalam hal ini daging kelinci menjadi lembut dan berair. Dengan cara ini Anda bisa memasaknya di oven atau merebusnya. Bangkainya diasinkan terlebih dahulu, lalu dipotong-potong dan digoreng sebentar. Daging diletakkan di atas loyang dan ditambahkan bawang goreng, wortel, dan bawang putih ke dalamnya. Bagian atas hidangan dibumbui dengan garam, bumbu, merica, dan saus. Panggang kelinci dalam oven selama 20 menit.

Cara memasak kelinci agar dagingnya empuk: Resep 1. Kelinci direbus dengan kuah

Bahan-bahan

500 gram kelinci;

50 ml minyak sayur;

1 bawang;

2 siung bawang putih;

1 ikat sayuran;

100 gram tepung;

1 tomat;

80 ml krim asam;

30 ml cuka.

Metode memasak

1. Kami memotong bangkai kelinci, mencucinya sampai bersih di bawah keran dan memotongnya menjadi beberapa bagian. Kami mengencerkan cuka dalam air dan merendam potongan daging dalam larutan ini. Biarkan daging kelinci diasinkan selama satu setengah jam.

2. Panaskan wajan dengan minyak secukupnya. Keluarkan kelinci dari rendaman dan keringkan sebentar dengan serbet. Kami memindahkan daging ke dalam wajan dan menggorengnya di kedua sisi, masing-masing enam menit.

3. Kupas bawang bombay dan potong menjadi seperempat cincin tipis. Tumis dalam wajan terpisah hingga berwarna kecoklatan.

4. Tuang tepung ke dalam kuali yang dalam dan goreng sebentar hingga mulai berubah warna. Lalu masukkan daging dan bawang goreng ke dalam kuali. Tuang semuanya dengan air minum hingga hampir menutupi seluruh daging, lalu tambahkan krim asam. Campur semuanya hingga rata. Tuang air sedikit demi sedikit sambil terus diaduk agar tidak menggumpal.

5. Kupas bawang putih dan cincang halus. Tambahkan ke saus krim asam. Garam, campur lagi, tutup dengan penutup dan kecilkan api. Rebus kelinci selama 45 menit. Sajikan dengan kentang rebus.

Cara memasak kelinci agar daging empuk: Resep 2. Kelinci saus mustard

Bahan-bahan

700 g potongan daging kelinci;

6 siung bawang putih;

15 g ramuan Provence;

40 gram sawi;

80 ml minyak zaitun;

Rosemary segar;

150 ml anggur putih kering;

2 lembar daun salam;

500 ml kaldu;

1 sejumput merica hitam;

garam dan merica;

masing-masing 1 buah daun bawang dan bawang merah.

Metode memasak

1. Sembelih bangkai kelinci dan potong menjadi beberapa bagian. Cuci bersih, keringkan sedikit, dan olesi setiap bagian dengan mustard di semua sisi. Tempatkan daging dalam wadah yang sesuai.

2. Kupas daun bawang dan potong menjadi empat bagian. Potong siung bawang putih yang sudah dikupas menjadi irisan tipis. Campurkan dua sendok makan minyak zaitun dengan wine di piring terpisah, tambahkan herba Provencal, daun salam, dan merica hitam. Tempatkan bawang bombay dan bawang putih di sini. Campur adonan hingga rata dan tuangkan di atas daging kelinci. Biarkan meresap semalaman.

3. Keesokan harinya, keluarkan kelinci dari rendaman, rendam potongan dengan serbet, garam dan merica daging. Gulingkan tiap potongan ke dalam tepung dan goreng dengan minyak zaitun panas hingga berwarna kecoklatan.

4. Pindahkan kelinci ke piring tahan panas dan tuangkan sisa jus setelah dipanggang dan direndam. Potong bawang merah yang belum dikupas menjadi dua dan masukkan ke dalam wajan. Tambahkan siung bawang putih dan rosemary yang belum dikupas di sini. Tuang kaldu hingga menutupi separuh daging dan kirimkan formulir ke oven yang sudah dipanaskan hingga 170 C. Panggang selama satu setengah jam, balik sesekali dan tambahkan kaldu jika perlu.

5. Pindahkan kelinci yang sudah jadi ke piring saji. Tambahkan sesendok mustard ke sisa saus, aduk dan didihkan. Tuangkan saus yang dihasilkan di atas daging kelinci. Sajikan dengan lauk apa pun.

Cara memasak kelinci agar dagingnya empuk: Resep 3. Kelinci dalam bir

Bahan-bahan

2 kg bangkai kelinci;

4 bawang;

200ml krim;

2 liter bir ringan;

200 gram daging asap;

cuka balsamic;

minyak sayur - 80 ml;

6 kuntum cengkeh;

3 gram lada hitam;

cabang rosemary;

tepung – 70 gram.

Metode memasak

1. Potong bangkai kelinci menjadi beberapa bagian. Cuci daging di bawah keran dan keringkan dengan handuk.

2. Kupas bawang bombay dan potong menjadi cincin. Campur bir dengan cuka, tambahkan cengkeh, rosemary dan daun salam. Masukkan bawang bombay ke dalam bumbu marinasi dan nyalakan api. Segera setelah mendidih, kecilkan api menjadi sedang dan rebus selama kurang lebih 20 menit, tuang daging kelinci dengan bumbu marinasi yang sudah mendidih. Dinginkan dan dinginkan semalaman.

3. Keluarkan potongan kelinci dari bumbu marinasi dan keringkan dengan handuk. Jangan tuangkan bumbunya!

4. Campur tepung dengan merica. Gulingkan potongan kelinci ke dalam campuran ini dan goreng dalam minyak panas selama dua menit di setiap sisinya. Pindahkan daging goreng ke dalam kuali.

5. Potong bacon menjadi potongan-potongan kecil dan goreng hingga menjadi kerupuk. Pindahkan bacon ke piring.

6. Saring bumbu marinasinya, sisakan sedikit bawang bombay dan rebus. Tuang daging dengan rendaman mendidih, campur dan masak dengan api kecil di bawah tutupnya selama satu setengah jam.

7. Goreng sisa bawang bombay dengan lemak bacon hingga lembut. Masukkan bacon dan bawang bombay ke dalam kuali. Matikan api dan segera tuang krim. Aduk dan biarkan meresap. Sajikan dengan lauk kentang.

Cara memasak kelinci agar dagingnya empuk: Resep 4. Kelinci dengan saus pedas yang creamy

Bahan-bahan

3 gram saus Tabasco;

4 kaki kelinci;

50 ml conyak;

3 bawang besar;

1 kepala bawang putih besar;

100 ml kecap;

500 ml krim;

200 gram peterseli;

sejumput pala, herba Provençal, dan jintan;

50 gr biji wijen.

Metode memasak

1. Cuci dan keringkan daging kelinci.

2. Kupas bawang bombay dan empat siung bawang putih lalu haluskan dengan blender hingga menjadi bubur. Dalam cangkir yang dalam, campur madu dengan kecap, Tabasco, dan cognac. Tambahkan daging bawang merah-bawang putih ke dalam bumbu marinasi dan aduk rata.

3. Pindahkan daging kelinci ke dalam wadah pemanggang, tambahkan bumbu marinasi ke dalamnya. Ikat kedua ujungnya dengan erat dan gulung seluruhnya di atas meja agar bumbunya merata ke seluruh bagian. Pindahkan selongsong ke dalam bentuk tahan panas dan rendam di lemari es semalaman.

4. Keluarkan cetakan berisi kelinci, biarkan selama dua jam lagi, lalu kirim untuk dipanggang selama satu setengah jam di dalam oven, panaskan hingga 180 C.

5. Goreng tepung dalam wajan kering. Cuci peterseli dan cincang halus. Potong bawang putih. Tuang tepung ke dalam panci, campur dengan krim, tuang sedikit demi sedikit dan aduk agar tidak ada gumpalan. Letakkan di atas api, tambahkan garam, tambahkan biji wijen, peterseli, aduk dan didihkan dengan api kecil, aduk terus, selama lima menit. Pastikan sausnya tidak mendidih.

6. Keluarkan kelinci dari oven, potong selongsongnya dan pindahkan daging ke piring. Tuang jus dari selongsong dan saus yang sudah disiapkan. Sajikan dengan lauk sayuran.

Cara memasak kelinci agar dagingnya empuk: Resep 5. kelinci dalam krim asam

Bahan-bahan

3 kaki kelinci;

500 ml kefir;

200 gram krim asam;

1 ikat daun ketumbar dan peterseli;

1 wortel besar;

bawang putih - 4 siung.

Metode memasak

1. Potong kaki kelinci menjadi dua pada bagian sambungannya. Cincang halus sayuran dan bawang putih kupas.

2. Campurkan kefir dengan bumbu dan bawang putih. Tuangkan campuran kefir di atas daging kelinci dan biarkan meresap selama tiga jam.

3. Keluarkan daging dari bumbu marinasi, tambahkan garam dan goreng sebentar hingga berwarna cokelat keemasan.

4. Potong wortel yang sudah dikupas menjadi lingkaran besar. Potong bawang bombay menjadi setengah cincin tebal.

5. Dengan sisa minyak goreng daging, goreng sayuran hingga berwarna kecoklatan.

6. Masukkan daging kelinci ke dalam kuali, tambahkan wortel goreng dan bawang bombay.

7. Keringkan sedikit tepung dalam panci, tuangkan setengah gelas air ke atasnya dan aduk rata. Tambahkan krim asam, tambahkan garam dan panaskan. Jika sausnya kental, tambahkan sedikit air lagi. Tuangkan saus di atas isi kuali dan didihkan dengan api kecil selama satu setengah jam.

Cara memasak kelinci agar dagingnya empuk: Resep 6. Kelinci dalam wine dengan tomat

Bahan-bahan

2 kg bangkai kelinci;

minyak sayur;

kepala bawang putih;

lada hitam dan garam;

enam tomat;

segelas anggur putih kering;

cabang rosemary.

Metode memasak

1. Potong bangkai kelinci menjadi beberapa bagian, cuci bersih dan keringkan di atas handuk.

2. Cuci tomat dan potong-potong. Tanpa dikupas, hancurkan siung bawang putih dengan pisau.

3. Dalam wajan, goreng kelinci hingga kedua sisinya berwarna cokelat keemasan. Kemudian tuangkan anggur dan tambahkan setangkai rosemary, bawang putih, dan tomat. Didihkan selama sepuluh menit tanpa ditutup. Kemudian tutup dengan penutup dan terus didihkan dengan api sedang selama sepuluh menit.

4. Panaskan oven hingga 180 C. Pindahkan daging beserta saus dan sayuran ke dalam bentuk tahan api. Tutupi dengan kertas timah dan masukkan ke dalam oven selama seperempat jam. Pindahkan daging kelinci yang sudah matang ke piring dan siram dengan saus. Sajikan dengan lauk sayuran.

Cara memasak kelinci agar daging empuk - tips dan trik

Gunakan hanya daging kelinci segar yang belum dibekukan untuk dimasak. Daging seperti itu akan selalu berair dan lembut.

Untuk membuat daging empuk, pastikan kelinci direndam dalam air atau marinasi.

Jika Anda memutuskan untuk memasak kelinci utuh, lakukan di bagian lengannya, sehingga Anda akan mendapatkan daging yang berair dan lembut.

Rebus kelinci hanya dengan api kecil.

Daging kelinci terkenal dengan khasiat makanannya. Karena kandungan proteinnya yang tinggi, kandungan lemak yang rendah, dan kolesterol “jahat”, daging kelinci mengungguli daging babi, sapi, dan bahkan domba dalam khasiatnya. Secara angka, hal ini lebih jelas lagi: protein daging sapi diserap sebesar 62%, dan daging kelinci sebesar 90%. Daging diet ini kaya akan vitamin PP, kalsium, magnesium, potasium dan fosfor. Elemen terakhir ini sangat penting untuk pertumbuhan organisme, dan banyak anak secara intuitif menyukai daging kelinci. Selain manfaat energi dan khasiat makanannya, daging kelinci sangat enak dan mudah disiapkan.

Menariknya, daging kelinci (seperti daging kelinci) tidak dimakan di Rus sampai reformasi Patriark Nikon. Binatang itu dianggap najis, dan Orang-Orang Percaya Lama masih menganut tradisi ini. Bahkan orang Yahudi pun tidak makan daging kelinci. Sebaliknya, di Asia dan Eropa Barat, kelinci selalu dimakan dan diolah dengan berbagai cara.

Bagaimana cara memasak kelinci? Mari kita pertimbangkan skema persiapan dasar dan urutan tindakan pada setiap tahap. Perlu diperhatikan bahwa tidak semua bagian bangkai kelinci sama. Misalnya bagian belakang lebih baik untuk menggoreng, sedangkan bagian depan lebih baik untuk merebus dan merebus. Bagian yang berlemak bisa dipanggang.

Pemotongan

Lantas bagaimana cara memasak kelinci? Kelinci telah dibeli, Anda telah menghangatkannya hingga suhu kamar, mencucinya dan siap untuk tindakan selanjutnya. Apakah mungkin untuk memanggang semuanya? Bisa saja, tapi rasanya tidak selezat bebek atau angsa utuh. Bagian kelinci akan menjadi lebih enak dan lebih mudah dimasak. Ini harus dibagi menjadi dua bagian (atas dan bawah) pada vertebra lumbalis terakhir. Kaki belakang yang kuat akan menuju ke bawah, dan yang lainnya akan menuju ke atas. Kelompok-kelompok ini dapat disiapkan secara terpisah, bersama-sama, atau digabungkan pada akhirnya menjadi satu hidangan utuh. Setiap bagian (atas dan bawah) harus dipotong kecil-kecil. Potong bagian kaki belakang pada bagian persendiannya, biarkan bagian depan utuh. Bagilah dada beserta tulang belakang menjadi 3-4 bagian. Anda bisa memotong daging dari bagian perutnya dan memotongnya menjadi potongan-potongan kecil (5 kali 5 cm).

Pengawetan

Kelinci harus diasinkan. Ini akan membuatnya lebih lembut, lebih harum dan enak. Tanpa bumbunya, rasanya akan sedikit lebih keras, dan dengan bau kelinci yang menyengat. Siapa pun yang menyukainya. Alternatif pengawetan adalah merendamnya dalam air. Pengoperasian sederhana ini akan meningkatkan khasiat daging dan menghilangkan baunya. Waktu perendaman adalah 1 hingga 3 jam. Anda bisa menambahkan sedikit cuka (anggur atau cuka sari apel) ke dalam air, tetapi ini tidak perlu. Air melembutkan daging kelinci dan mengurangi bau, yang merupakan suatu prestasi yang luar biasa. Jika memungkinkan, masukkan bangkai kelinci ke dalam air mengalir.

Anda dapat mengasinkannya dengan beberapa cara:

• Cuka. Cuka anggur (bukan asam asetat!) dan rempah-rempah digunakan. Biasanya cuka diencerkan dalam air atau airnya sedikit diasamkan dengan cuka. Kelemahannya adalah cuka apa pun, bersamaan dengan pelunakannya, mengurangi rasa alami daging. Sebelum dimasak, rendaman cuka harus dicuci dengan air.
• Anggur putih adalah salah satu pilihan pengawetan terbaik. Anggur hampir sepenuhnya menghilangkan bau tertentu, melembutkan dan memberi rasa pada daging dengan sangat baik. Hasilnya adalah hidangan istimewa dengan rasa yang lembut, aroma yang menyenangkan dan khasiat yang sangat bermanfaat. Terkadang anggur merah digunakan untuk pengawetan, seperti dalam masakan Prancis. Pastinya juga dengan bumbu.
• Whey adalah pilihan yang sangat bagus. Whey digunakan untuk merendam dan mengasinkan daging kelinci, tetapi juga cocok untuk kelinci. Dagingnya terasa melunak dan bau tak sedapnya hilang.
• Bawang putih yang dihancurkan dengan minyak zaitun dianggap sebagai salah satu pilihan bumbu klasik untuk kelinci. Bawang putih yang Anda butuhkan cukup banyak - 2 ekor untuk bangkai biasa. Anda bisa menambahkan campuran bumbu cincang halus. Bangkai kelinci harus diolesi dengan campuran ini dan dimasukkan ke dalam lemari es selama 2-3 jam. Bawang putih akan menciptakan kontras rasa, melembutkan tekstur daging dan akan membantu dalam merebus anggur putih.

Kelinci muda atau kelinci yang “dibeli di toko” sebaiknya direndam hanya dalam air, whey, atau anggur. Cuka digunakan jika baunya sangat menyengat dan tidak sedap karena alasan tertentu. Dalam hal ini, cuka meredam baunya, namun pada saat yang sama membuat kelinci kurang ekspresif. Inilah sebabnya mengapa bumbu perendam dengan cuka harus digunakan dengan hati-hati.

Rempah-rempah

Kelinci tidak bisa hidup tanpa bumbu. Mereka dapat ditambahkan pada tahap pengasinan (rebusan atau taburan) atau segera sebelum dimasak. Ada daftar bumbu dan bumbu “wajib” bersyarat yang dijamin dapat meningkatkan cita rasa kelinci, selebihnya bisa ditambahkan sesuai selera.

Wajib :

• Lada hitam.
• Daun salam.
• Garam.

Tambahan:

• Rosemary.
• Kemangi.
• Oregano.
• Dil.
• Peterseli.
• Timi (gurih).
• Ketumbar.
• Kayu manis.
• Anyelir.
• Seledri.
• Lemon.
• Bawang putih.
• buah juniper.

Lada hitam, bawang bombay dan daun salam dapat ditambahkan baik pada tahap perendaman maupun pada saat proses pemasakan. Rempah-rempah bahkan dapat dan harus ditambahkan pada tahap perendaman. Apalagi jika kelinci direndam lebih dari 3 jam.

Cucian piring

Kelinci utuh jarang dimasak, ini sangat menyederhanakan pilihan hidangan. Gunakan penggorengan dan panci berdinding tebal. Untuk memanggang, Anda membutuhkan bentuk besar atau bebek. Anda bisa merebusnya dalam wajan berdinding tinggi. Untuk memasak - panci berenamel atau baja. Pertimbangkan ukuran kelinci. Beberapa spesimen mencapai 4 kilogram dalam bentuk potongan. Anda mungkin harus memasak dalam dua langkah. Dalam hal ini, logis untuk memasak bagian atas bangkai secara terpisah dari bawah.

Waktunya memasak

Itu semua tergantung pada metode persiapannya. Perendaman memakan waktu 2 hingga 16 jam. Memotong dan mencuci akan memakan waktu 10 menit lagi. Goreng potongan kecil bagian bawah dalam wajan yang dipanaskan dengan baik selama sekitar 30 menit, iga dan kaki depan selama sekitar 20 menit. Jika Anda menggoreng perutnya secara terpisah, 5 menit di setiap sisinya. Kelinci yang diasinkan dengan baik, dipotong kecil-kecil, dipanggang pada suhu 190 derajat selama sekitar 25-35 menit. Rebus dalam oven selama sekitar 25-30 menit. Biasanya, kelinci tidak dimasak lebih dari satu jam. Namun jika menggunakan suhu rendah, waktu dapat ditambah. Perlakuan panas yang berkepanjangan tidak membuat daging kelinci menjadi lebih lembut, namun aroma dan khasiat daging dapat menurun. Saat menyiapkannya, penggunaan beberapa jenis pemrosesan cukup dapat diterima. Pertama, Anda bisa menggorengnya dalam wajan panas lalu merebusnya. Menggoreng bisa diganti dengan merebus.

Kelinci cocok untuk semua jenis perlakuan panas. Ini adalah daging serbaguna yang cocok untuk direbus, direbus, digoreng, dipanggang, dan dipanggang. Rasanya paling enak saat direbus dan dipanggang. Anda bisa merebusnya di dalam oven atau di atas kompor. Pilihan klasiknya adalah memasaknya dengan krim asam. Krim asam melakukan beberapa fungsi sekaligus. Pertama, melunakkan daging, berfungsi sebagai marinade; kedua, mencegahnya mengering (jika dipanggang); ketiga, krim asam memungkinkan Anda mempertahankan rasa kelinci.

Kelinci di bawah krim asam

Bahan-bahan:
bangkai kelinci,
500 gram krim asam,
1 wortel,
2 sdm. sendok mentega,
1 bawang bombay,
3-4 siung bawang putih,
herba (oregano, thyme, basil),
Jintan,
Daun salam,
lada hitam,
garam.

Persiapan:
Potong bangkai kelinci yang sudah disiapkan (direndam menggunakan metode apa pun yang nyaman) menjadi porsi yang sesuai. Goreng dengan lemak kelinci (jika tersedia) atau minyak sayur. Pindahkan ke mangkuk (hidangan bebek, loyang besar). Potong wortel menjadi potongan-potongan, bawang bombay menjadi cincin atau setengah cincin. Tumis dengan mentega dan letakkan di atas daging. Bumbui dengan garam dan merica. Tambahkan jinten bubuk dan daun salam. Panaskan krim asam dalam penangas air sampai cair, tuangkan dengan hati-hati di sepanjang sisinya. Didihkan dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 160-180 derajat. Selama 15-20 menit pertama, tuangkan jus ke atas daging, lalu tutup, turunkan suhu menjadi 160 dan biarkan mendidih selama 25-35 menit lagi. Sajikan panas.

Ada banyak resep memasak kelinci yang tidak dapat dimasukkan dalam cakupan artikel ini, namun prinsip dasarnya dapat dijelaskan dalam beberapa kata. Kelinci membiarkan dirinya dimasak dengan berbagai cara, hanya saja ia tidak menyukai suhu tinggi. Herbal selalu cocok untuk kelinci, pilihannya selalu bergantung pada hati nurani juru masak. Bagaimanapun, thyme, oregano, dan basil akan selalu cocok. Kelinci dianjurkan untuk disajikan dan dimakan panas saja. Dari anggur, merah kering atau semi kering cocok.

Kelinci dengan buah zaitun

Bahan (4 porsi):
kelinci (1,5-2 kg),
500 gram tomat,
2 bawang bombay,
3 siung bawang putih,
100 gram zaitun,
100-200 gram anggur putih,
2 paprika manis,
4 sdm. sendok minyak zaitun,
herba (thyme, rosemary, dill),
Daun salam,
lada hitam,
garam.

Persiapan:
Bilas daging dengan air mengalir dan keringkan dengan handuk. Kupas bawang merah dan bawang putih, cuci sayuran dan cincang halus. Goreng potongan kelinci dalam panci (dalam minyak panas) selama kurang lebih 10 menit. Garam dan merica dagingnya. Tambahkan bawang bombay, bawang putih, bumbu ke dalam panci dan goreng semuanya selama 3-4 menit. Kupas tomat (dengan menuangkan air mendidih ke atasnya), potong menjadi dua, buang inti dan bijinya, lalu cincang halus. Tambahkan tomat ke dalam daging rebusan, didihkan selama 3-4 menit dan tuangkan anggur. Didihkan campuran, merica dan garam. Setelah itu, masak dengan api kecil selama 25 menit. 7-10 menit sebelum akhir memasak, tambahkan paprika yang dipotong-potong, dan di bagian paling akhir tambahkan buah zaitun.

Sekarang Anda tahu cara memasak kelinci dan menyenangkan tamu Anda. Selamat makan!

Daging kelinci sangat menyehatkan karena kandungan nutrisinya yang banyak serta rendahnya kolesterol dan garam natrium. Dalam segala hal, ini lebih baik daripada daging babi dan sapi.

Selain itu daging kelinci mengandung protein yang mudah dicerna oleh tubuh manusia sehingga termasuk dalam menu makanan anak-anak, orang sakit dan lanjut usia, ibu hamil dan menyusui. Namun daging kelinci juga mengandung zat berbahaya – purin yang dapat mengganggu keseimbangan asam basa dalam tubuh.

Jika dijumlahkan semua kelebihan dan kekurangan daging kelinci, ternyata masih lebih banyak manfaatnya daripada kerugiannya.

Selain itu, daging kelinci termasuk salah satu yang termahal di pasaran, dan tidak semua orang bisa mengalami gangguan kesehatan karena mengonsumsinya secara berlebihan. Oleh karena itu, terkadang Anda dapat mendiversifikasi menu dan memanjakan diri Anda dan orang yang Anda cintai dengan “permainan buatan sendiri”.

Di wadah apa lebih baik memasak daging kelinci agar masakannya benar-benar enak? Perkakas apa pun untuk memasak kelinci di rumah bisa digunakan - panci bebek dari besi atau keramik, loyang baja, penggorengan, kuali, panci rebusan, panci biasa - berenamel atau keramik. Pilihan peralatan masak tergantung pada bagaimana kelinci akan dimasak - di dalam oven atau di atas kompor.

Para juru masak menyarankan untuk merendam daging kelinci sebelum dimasak - rendam daging dalam air bersih, susu, atau whey selama 5-7 jam. Setelah direndam, daging menjadi lebih lembut dan kehilangan rasa khasnya. Jika daging terendam air, Anda bisa menambahkan 1 sendok makan cuka sari apel ke dalamnya.

Waktu memasaknya juga tergantung pada jenis hidangan yang ingin Anda hasilkan - Anda bisa menggorengnya dalam wajan hingga renyah dengan sangat cepat - hanya dalam waktu setengah jam, tetapi kemungkinan besar dagingnya akan menjadi keras. Dibutuhkan sekitar satu jam untuk memanggang dalam oven. Jika Anda perlu menyiapkan kaldu dari daging, ini juga akan memakan waktu tidak lebih dari satu jam, meskipun waktu memasaknya sangat bergantung pada usia kelinci - semakin muda usianya, semakin lembut dagingnya.

Koki berpengalaman memilih untuk tidak memasak kelinci utuh, karena bagian bangkai yang berbeda memiliki waktu memasak yang berbeda. Lebih baik memasak punggung, punggung, dada, dan kaki dengan cara yang berbeda, tetapi terkadang aturan ini dilanggar jika Anda ingin memasak kelinci tidak hanya enak, tetapi juga cantik.

Metode memasak

Ada banyak resep, berikut ini Anda bisa memasak daging kelinci dengan benar dan enak - di dalam panci, di oven, di panci, di penggorengan, di air, dan di krim asam. Mari kita mulai dengan yang paling sederhana.

Resep 1.

Bagaimana cara memasak kelinci agar dagingnya empuk? Caranya sangat mudah - potong bangkai, potong-potong dan rebus selama 1 jam. Selama ini kelinci yang masih muda akan menjadi empuk, namun jika kelinci sudah berumur lebih dari dua tahun maka proses memasaknya akan lebih lama. Kaldu pertama perlu ditiriskan, tuangkan air bersih ke atas daging dan masak sampai empuk. Anda bisa menambahkan bumbu dan bumbu ke dalam kaldu sesuai selera - daun salam, bawang bombay, wortel, campuran paprika, kemangi, jahe, pala, dan tentu saja - sedikit garam.

Saat daging sudah matang, Anda bisa menggorengnya sebentar dalam wajan dengan mentega atau minyak sayur hingga muncul sedikit rona merah. Ini akan menjadi cepat, enak dan sehat, dengan jumlah produk yang minimal.

Resep 2.

Kelinci dalam krim asam di atas kompor. Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan produk-produk berikut:

• 1 bangkai kelinci, 200 gram krim asam, 2 bawang bombay, 100 gram mentega, 4 sendok makan tepung terigu, 2 lembar daun salam, 2-3 siung bawang putih, campuran paprika, garam.
• Potong bangkai menjadi potongan-potongan kecil, bilas, garam dan merica, gulingkan dalam tepung.
• Cincang halus bawang bombay, masukkan bawang putih melalui alat pemeras bawang putih.

Lelehkan mentega dalam wajan dan goreng daging di semua sisi hingga berwarna cokelat keemasan. Pindahkan daging goreng ke dalam kuali. Secara terpisah, goreng bawang bombay selama 2-3 menit.

Tuang 2 gelas air ke dalam kuali berisi daging, tambahkan bawang goreng dan didihkan selama 40-50 menit. Kemudian tambahkan daun salam, krim asam, dan sedikit air pada daging jika sudah mendidih. Didihkan lagi selama 10 menit, angkat, tambahkan bawang putih, diamkan selama 10-15 menit. Kelinci dalam krim asam sudah siap! Anda bisa menyajikannya dengan lauk apa pun - pasta, kentang tumbuk, bubur soba.

Resep 3.

Kelinci dengan kentang di oven. Kita membutuhkan rangkaian produk berikut: daging kelinci, 700-800 gram kentang, minyak sayur untuk menggoreng daging, 100 gram mentega, 2 buah bawang bombay kecil, 1 wortel, daun salam, 10 butir merica hitam, 100 gram air, garam .

Goreng potongan daging kelinci dengan api kecil dalam wajan bertutup hingga setengah matang. Goreng 1 bawang bombay dan wortel cincang secara terpisah. Masukkan daging ke dalam loyang kecil, tambahkan bawang goreng dan wortel, daun salam, paprika, kentang cincang kasar, bawang bombay mentah cincang di atasnya, tambahkan air dan garam secukupnya. Letakkan mentega yang sudah dipotong-potong di atas kentang dan bawang bombay.

Tutupi loyang dengan rapat dengan kertas timah dan masukkan ke dalam oven. Setelah 30-40 menit, keluarkan loyang, keluarkan kertas timah, campur semua bahan dan masukkan ke dalam oven selama 10-15 menit lagi agar kelembapan berlebih menguap dan daging serta kentang sedikit kecoklatan. Setelah itu, hidangan siap disajikan.

Resep 4.

Untuk meja pesta, sebaiknya siapkan bangkai kelinci utuh agar bisa disajikan di meja dengan desain yang cantik. Jadi, kami memasak kelinci utuh di rumah, di oven, dan dengan krim asam. Selain bangkai kelinci, Anda membutuhkan 1 gelas sawi, 1 kg kentang, 200 gram krim asam, garam dan merica secukupnya.

Kami mencuci bangkai, menggosoknya dengan garam dan merica bubuk, meletakkan bangkai di atas loyang yang diolesi minyak sayur, perutnya menghadap ke bawah. Lumasi bagian atas bangkai dengan mustard, dan masukkan loyang ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 160 derajat selama 15-20 menit.

Saat kelinci sedang dimasak, kupas kentang, potong kasar, dan tambahkan garam secukupnya. Keluarkan loyang dari oven, balikkan, olesi bagian perutnya dengan sisa mustard, taruh kentang di sekelilingnya, dan masukkan ke dalam oven lagi selama 15-20 menit. Setelah itu, keluarkan kembali loyang dari oven, tuangkan krim asam di atas bangkai dan kentang, lalu masukkan ke dalam oven hingga matang sepenuhnya selama 10 menit. Saat kelinci sudah siap, seluruh bangkai diletakkan di atas piring besar, kentang diletakkan di sampingnya, ditaburi bumbu dan disajikan panas.

Resep 5.

Kelinci dalam krim asam, di dalam oven. Produk apa yang kita perlukan? Selain bangkai kelinci, Anda perlu mengambil 4 bawang bombay, 4 wortel, 500 ml krim asam, garam dan merica secukupnya.

Potong daging menjadi beberapa bagian, rendam dalam air selama 2-3 jam, lalu tiriskan airnya, lumuri potongan dengan garam dan merica, lalu goreng dalam wajan hingga berwarna cokelat keemasan.

Tempatkan daging goreng dalam panci bebek keramik atau besi cor. Potong bawang bombay menjadi cincin, parut atau potong wortel menjadi cincin, dan tambahkan ke daging. Isi wadah dengan air agar daging tidak terendam seluruhnya, kelinci sebaiknya direbus, bukan direbus.

Tutup wadah dengan penutup atau kertas timah dan masukkan ke dalam oven selama satu jam, lalu tambahkan krim asam dan didihkan semuanya di dalam oven selama 20 menit. Setelah itu, kelinci dalam krim asam sudah siap.

Resep 6.

Kelinci dalam krim asam dan anggur, di dalam oven. Bangkainya bisa dimasak utuh atau dipotong-potong. Kita membutuhkan: daging kelinci, 500 ml anggur putih kering, 3 bawang bombay, 2 tomat, 100 ml krim asam, lada hitam bubuk, setangkai rosemary, 5 gram marjoram, garam, satu kepala bawang putih, 1 sdm. tepung.

Gosok daging dengan garam dan merica, tuangkan anggur dan 1 sdm ke dalam panci besar atau wadah lain yang sesuai. krim asam, campur, tambahkan rosemary. Jika wadahnya kecil, sebaiknya bangkai dipotong-potong agar dagingnya benar-benar terendam bumbunya. Tempatkan wadah di lemari es selama sehari.

Sebelum dimasak, potong bawang bombay, haluskan bawang putih, tambahkan marjoram dan merica, goreng semuanya dalam wajan dengan minyak sayur.

Goreng daging yang sudah direndam dalam wajan selama 10-15 menit, masukkan ke dalam loyang, tambahkan krim asam, bawang goreng, bawang putih dan rempah-rempah, tomat kupas dan cincang, tutup dengan kertas timah dan didihkan selama 10-15 menit.

Tuang anggur tempat daging direndam ke dalam gelas, tambahkan 1 sdm. tepung dan aduk, tambahkan daging, rebus semuanya sampai matang.

Memasak kelinci menggunakan resep ini tidak mungkin dilakukan dengan cepat, tetapi hasilnya akan mengejutkan baik tamu maupun anggota rumah tangga.

Resep 7.

Kelinci dalam foil di dalam oven, daging menurut resep ini dimasak cepat selama 30-40 menit, tetapi harus diasinkan terlebih dahulu. Untuk resep ini Anda membutuhkan produk berikut: bangkai kelinci, 1 bawang bombay, 100 gram mentega, 40 gram akar peterseli, 2 sdm. pasta tomat, 4-5 siung, merica, garam secukupnya, air.

Potong daging besar-besar, cuci bersih, taburi merica, tambahkan cengkeh dan parutan akar peterseli, lalu isi dengan air. Daging harus disimpan dalam rendaman ini selama 2-3 jam pada suhu kamar.

Kemudian kita letakkan masing-masing potongan di atas selembar kertas terpisah, taruh bawang bombay cincang, sedikit pasta tomat di atas daging, dan taburi dengan merica bubuk. Kami membungkus kertas timah dengan sangat rapat agar sari daging tidak keluar dan uap tidak keluar.

Tempatkan gulungan kertas timah di atas loyang dan masukkan ke dalam oven selama 30 menit, lalu keluarkan loyang, buat lubang di kertas timah agar uap airnya menguap, dan masukkan ke dalam oven selama 10 menit lagi.

Resep 8.

Daging kelinci dengan saus putih. Kita membutuhkan: 1 bangkai kelinci, 1 bawang bombay, 1 wortel, 1 akar peterseli. Untuk sausnya - 3 cangkir kaldu, 1 kuning telur, 3 sdm. mentega, garam, merica hitam, daun salam.

Bagilah bangkai menjadi beberapa bagian dan masak selama 40 menit dalam air dengan tambahan bawang bombay, peterseli, wortel, merica, dan daun salam.

Letakkan daging yang sudah matang di piring dan mulailah menyiapkan sausnya. Untuk melakukan ini, panaskan tepung dalam wajan kering, aduk terus. Kemudian tambahkan 2 sendok makan mentega dan goreng tepung. Setelah daging matang, saring kaldunya dan tuang ke dalam wajan yang sudah diberi tepung goreng.

Aduk agar tidak ada gumpalan, masak saus selama 5-10 menit, matikan api. Kuning telur harus dicampur dengan sedikit saus dan dituangkan ke dalam massa total. Tambahkan garam dan 1 sdm ke dalam saus. mentega cair, aduk semuanya hingga rata.

Tuang saus di atas potongan daging dan sajikan, jika diinginkan, daging bisa digoreng sedikit di penggorengan.

Resep 9.

Kelinci dalam saus asam manis di penggorengan. Kita membutuhkan: daging kelinci, minyak untuk menggoreng, 300 ml jus tomat, garam, merica hitam, 1 sdt. gula, 2 sdt. jus lemon, 1 bawang bombay, 1 wortel.

Goreng daging sampai berwarna cokelat keemasan - 10-15 menit, goreng bawang bombay secara terpisah dan wortel cincang halus atau parut, tambahkan ke dalam daging, tuangkan jus tomat, tambahkan jus lemon, merica, gula dan didihkan di bawah tutupnya selama 40 menit dengan api kecil panas.

13.03.2015

Bahan-bahan:

• mentega - 60 gram
• bangkai kelinci – 1,5 kg
• champignon kecil - 300 g
• anggur putih – 100 ml
• kaldu ayam - 200ml
• buket garni (herbal kering)
• minyak zaitun – 90ml
• daun bijak
• krim - 150ml
• kuning telur - 2 buah.

Persiapan: Potong kelinci menjadi 8 bagian dan goreng dengan setengah mentega cair hingga berwarna cokelat keemasan. Garam dan merica. Hapus dari panci.

Lelehkan sisa mentega dalam wajan yang sama dan goreng champignon selama 5-7 menit hingga berwarna coklat. Tambahkan sedikit garam dan merica. Kembalikan kelinci ke dalam wajan bersama jamur, tuangkan anggur dan panaskan selama beberapa menit. Lalu tuangkan kaldu dan tambahkan buket garni. Tutup dengan penutup yang rapat dan didihkan dengan api kecil selama 40 menit.

Sementara itu, panaskan minyak zaitun dalam wajan kecil dan goreng daun sage secara bertahap selama 30 detik hingga garing dan berwarna hijau cerah. Pada tahap ini, penting untuk tidak meninggalkan kompor, karena sage cepat terbakar. Letakkan daun di atas tisu dan bumbui dengan garam.

Keluarkan potongan kelinci dan jamur dari wajan dan letakkan di piring saji (sebaiknya dipanaskan), buang buket garni. Angkat panci dari api, kocok sedikit kuning telur dengan krim, tuangkan kaldu ke dalam panci dan aduk rata dengan cepat. Kembalikan ke api paling kecil dan masak, aduk, selama 5 menit sampai saus mengental. Jangan sampai mendidih agar kuning telurnya tidak terpisah. Tambahkan garam dan merica.

Tuang saus di atas potongan kelinci dan jamur, taburi daun sage renyah dan sajikan.

2. Kelinci dalam anggur

Bahan-bahan:

• kelinci - 1 buah.
• tomat (kalengan) - 1 kaleng
• anggur putih (kering) – 300 ml
• wortel - 2 buah.
• zaitun hitam - 15 buah.
• bawang putih - 5 siung
• rosemary - 3 tangkai
• garam, merica - secukupnya

Persiapan: Cuci kelinci, potong-potong, keringkan dengan tisu, gulingkan dalam tepung. Cuci wortel, kupas, potong batangan. Kupas bawang putih. Panaskan oven terlebih dahulu pada suhu 160ᵒC.

Panaskan wajan besar, tambahkan 2 sdm. aku. minyak zaitun dan segera goreng potongan kelinci di semua sisi sampai berwarna kecoklatan. Goreng potongannya dalam porsi, jangan banyak-banyak sekaligus: tidak akan kecoklatan.

Tempatkan dalam wadah pemanggang yang dalam dengan penutup (Anda bisa menggunakan wajan besi atau ketel besi cor).
Untuk kelinci, tambahkan daun bawang, wortel, anggur, rosemary, tomat apa adanya, bersama dengan jus, sisa minyak zaitun, zaitun.

Garam dan merica semuanya, aduk rata. Tutup dengan penutup dan masukkan ke dalam oven selama 2 jam. Uji daging dengan garpu untuk melihat apakah sudah matang. Itu harusnya mudah lepas dari tulangnya. Kemudian buka tutupnya dan panggang lagi selama 15 menit. Keluarkan dari oven dan diamkan selama 15 menit (biarkan apa adanya). Sajikan dengan saus yang banyak.

3. Kelinci dengan saus jeruk

Bahan-bahan:

• daging kelinci - 2 kg
• jeruk besar - 1 pc.
• cranberry – 200 gram
• paprika - 1/2 sdt.
• adas manis - 1/2 sdt.
• minyak zaitun
• anggur merah - 100ml
• gula - 3 sdm. aku.
• garam, merica - secukupnya.

Persiapan: bilas dan keringkan bangkai kelinci, bagi menjadi beberapa bagian. Gosok dengan garam, paprika dan adas manis, tutup dan biarkan meresap selama satu jam. Goreng ringan setiap bagian di kedua sisi dengan minyak zaitun.

Kupas jeruk, bagi menjadi irisan, buang bijinya dan lapisan putihnya. Bilas cranberry secara menyeluruh. Tuang separuh cranberry ke dalam cetakan, masukkan daging kelinci, dan taburi dengan irisan jeruk dan sisa cranberry. Tutup panci dengan penutup dan panggang daging dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200°C selama 1 jam.

Untuk saus: Peras jus dari setengah jeruk dan parut kulitnya ke kulitnya. Masukkan semua bahan saus ke dalam panci, didihkan, lalu kecilkan api dan biarkan mendidih selama kurang lebih 10 menit. Biarkan saus agak dingin dan haluskan dengan blender.

Letakkan daging kelinci yang sudah jadi di piring, tuangkan saus buah kental di atasnya dan sajikan.

4. Kelinci di dalam pot

Bahan-bahan:

• kelinci - 680 gram
• minyak zaitun - 2 sdm. aku.
• daging - 6 buah
• mentega - 1 sdm. aku.
• bawang bombay (cincang halus) - 2 buah.
• seledri (cincang halus) - 2 batang
• bawang putih (cincang halus) - 4 siung
• timi - 10 tangkai
• peterseli - 2 sdm. aku.
• jamur besar (dipotong dua) - 10 pcs.
• kentang kecil (potong menjadi empat bagian) - 6 pcs.
• anggur putih - ½ gelas

Persiapan: Goreng kelinci dengan minyak zaitun dan masukkan ke dalam mangkuk besar. Goreng bacon dalam wajan terpisah dan tambahkan kelinci. Dalam wajan yang biasa Anda gunakan untuk memasak bacon, lelehkan mentega dan tumis bawang bombay, bawang putih, dan seledri. Tambahkan thyme dan peterseli, masukkan semuanya ke dalam piring bersama kelinci, tambahkan jamur dan kentang. Mengaduk.

Masukkan seluruh campuran ke dalam panci dan isi dengan anggur. Tutup penutupnya dan panggang pada suhu 175 derajat selama sekitar 55 menit.

5. Kelinci panggang

Bahan-bahan:

• kelinci - 1 buah.
• rosemary (hijau) - 2-3 tangkai
• thyme (segar) - 5-6 tangkai
• anggur putih kering - 150 ml
• minyak zaitun - 2 sdm.
• rempah-rempah, garam, daun salam - secukupnya
• biji-biji mustar
• herba kering "Provencal" - secukupnya

Persiapan: Cuci thyme hijau dan sobek daun kecil dari batangnya. Satu atau dua tangkai thyme dapat dibiarkan apa adanya dan digunakan sebagai hiasan hidangan. Kami menggunakan rosemary dalam bentuk tangkai.

Cuci potongan daging kelinci dan masukkan ke dalam mangkuk keramik atau kaca yang dalam. Taburi daging dengan daun thyme yang sobek. Tambahkan satu sendok teh biji sesawi yang tidak lengkap dan campuran herba Provençal kering. Tidak perlu menambahkan garam. Tambahkan 3-4 lembar daun salam. Aduk daging agar bumbu merata.

Tuangkan anggur putih kering di atas daging. Tempatkan piring berisi daging kelinci di lemari es selama 1-1,5 jam. Jika anggur tidak menutupi daging sepenuhnya, jangan khawatir. Dalam hal ini, daging yang diasinkan harus dibalik 1-2 kali selama proses pengasinan. Tujuan mengasinkan adalah untuk membuat daging menjadi berair, dan jika menurut Anda demikian, untuk menghilangkan bau yang sangat tidak sedap itu.

Setelah direndam, keluarkan daging kelinci dari rendaman dan keringkan dengan serbet. Jika diinginkan, tambahkan sedikit garam, namun perlu diingat bahwa daging kelinci hampir tidak mengandung natrium, yang merupakan salah satu nilainya. Karena alasan ini, misalnya, saya tidak menambahkan garam ke dalam masakan. Olesi potongan kelinci dengan sedikit minyak zaitun. Tempatkan potongan kelinci yang sudah disiapkan ke dalam loyang keramik atau kaca, tambahkan 1-2 tangkai rosemary segar dan sisa thyme dan daun salam ke dalam daging.

Tuang 3-5 sdm ke dalam daging. rendam dan tutupi loyang dengan kertas timah. Tempatkan kelinci dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 220 derajat. Waktu pemasakan kelinci, mengingat kandungan protein yang tinggi pada dagingnya, tidak terlalu lama. Dibutuhkan beberapa waktu untuk memanaskan daging, jadi kami menghitung waktu memasak dari saat cairan mendidih di dalam panci. Daging kelinci di bawah kertas timah dimasak selama 20 menit sejak cairan mendidih. Kemudian keluarkan kertas timah dan lanjutkan memanggang kelinci selama 15 menit lagi. Anda dapat memanggang kelinci lebih lama untuk menghasilkan kulit berwarna coklat keemasan, namun perlu diingat bahwa kelinci mungkin akan kering. Selain itu, hanya ada sedikit cairan di dalam cetakan dan kelinci mungkin menempel di dasar cetakan.

Letakkan kelinci panggang yang sudah jadi di piring, tuangkan sedikit sisa cairan setelah dipanggang, dan, jika diinginkan, hiasi dengan setangkai thyme hijau. Kentang tumbuk sangat cocok sebagai lauk.

6. Kelinci ala pedesaan

Bahan-bahan:

• kelinci (potong-potong) - 1 pc.
• mentega - 50 gram
• anggur merah kering – 200-250 ml
• bawang - 4 buah.
• tomat - 4 buah.
• laurel rubah - 4 buah.
• bawang putih - 1-2 siung

Persiapan: Kupas dan cincang kasar bawang bombay. Potong tomat menjadi potongan besar yang sama. Lelehkan mentega dalam wajan.

Masukkan kelinci yang sudah dipotong-potong ke dalam penggorengan dan goreng dengan api besar hingga berwarna kecoklatan.

Kemudian masukkan bawang bombay, bawang putih, tomat dan daun salam ke dalam wajan. Goreng selama beberapa menit, lalu tuangkan anggur. Masukkan thyme ke dalam wajan, campur semuanya dengan baik, tutup dengan penutup dan didihkan dengan api kecil sampai kelinci matang (45-50 menit).

Selama proses perebusan, aduk sesekali, jika cairan sudah mendidih tambahkan sedikit air. Hasilnya, kelinci akan menjadi sangat lembut, dan saus sayurnya harus cair.

7. Kelinci saus jahe

Bahan-bahan:

• bangkai kelinci - 1 pc.
• krim asam - 200 gram
• minyak sayur
• garam, merica, mint, peterseli - secukupnya.

Untuk bumbunya:

• jahe parut - 2 sdt.
• bawang putih - 1 kepala
• kecap - secukupnya.

Persiapan: Di awal memasak, Anda perlu membuat marinade: campur kecap asin, parutan jahe, bawang putih, tambahkan sedikit minyak sayur dan garam.

Potong bangkai kelinci menjadi beberapa bagian dan rendam selama 1 jam. Bumbunya jangan dituang, karena akan dibutuhkan untuk merebus. Goreng potongan daging dalam wajan dengan sedikit minyak sayur.

Tempatkan kelinci goreng di piring rebusan (bagian bawah dan dinding tebal, perlu penutup). Setelah menuangkan bumbu marinasi ke atas daging, masak dengan api kecil selama 40 menit. 10 menit sebelum akhir memasak, tuangkan krim asam ke atas kelinci, tambahkan mint dan sedikit bawang putih.

8. Kelinci dengan rosemary

Bahan-bahan:

• kelinci - 1 buah.
• bawang - 2 buah.
• tomat - 2 buah.
• pasta tomat - 2 sdm. sendok
• anggur merah - 200ml
• bawang putih - 3 siung
• rosemary - 1 tangkai
• minyak zaitun - 2 sdm. sendok
• cuka anggur - 1 sendok makan
• tepung - 200 gram
• daun salam, lada hitam bubuk - secukupnya
• paprika bubuk, garam secukupnya.

Persiapan: Bilas kelinci, potong-potong, masukkan ke dalam campuran air dan cuka dan biarkan selama 2 jam. Kemudian keringkan, gulingkan setiap bagian ke dalam tepung dan goreng sebentar dalam wajan yang sudah dipanaskan dengan minyak.

Masukkan potongan kelinci ke dalam panci untuk direbus, dan tambahkan bawang bombay yang dipotong menjadi setengah bagian, tomat potong dadu, dan pasta tomat ke dalam panci. Didihkan selama 2 menit, lalu pindahkan ke daging.
Tambahkan daun salam, paprika, merica, rosemary, garam dan sedikit air. Masak dalam keadaan tertutup hingga setengah matang. Kemudian tuangkan anggur, tambahkan bawang putih melewati mesin press dan didihkan sampai empuk.

Sajikan kelinci, hiasi dengan nasi empuk atau kentang.

9. Kelinci dipanggang di bagian lengannya

Bahan-bahan:

• fillet kelinci - 700 g
• bawang putih - 2-3 siung
• bawang merah - 1 buah.
• thyme kering - 1/2 sdt.
• rosemary kering - 1/2 sdt.
• daun salam - secukupnya
• anggur putih semi-kering - 3 sdm. aku.
• minyak sayur - 3 sdm. aku.
• mustard Dijon manis - 2 sdt.
• gula - 1 sdt.
• garam secukupnya
• lada hitam bubuk - secukupnya

Persiapan: Potong fillet kelinci kecil-kecil. Kupas bawang bombay dan bawang putih. Potong bawang bombay menjadi kubus kecil. Cincang kasar bawang putih. Campurkan semua bahan untuk marinade lalu aduk rata.

Tempatkan kelinci dalam wadah makanan. Tuangkan marinade ke atas kelinci dan aduk rata. Tutup wadah dengan penutup dan rendam dalam lemari es selama 8-24 jam. Keluarkan kelinci dari rendaman dan pindahkan ke dalam kantong pemanggang. Ikat tepi selongsong. Dengan menggunakan tusuk sate yang tajam, buat beberapa tusukan pada selongsong agar uap dapat keluar. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya dengan suhu 180C selama 40-50 menit atau sampai matang.

10. Kelinci renyah dengan mustard

Bahan-bahan:

• daging kelinci - 2 kaki (paha)
• mustard Dijon - 4 sdm. sendok
• remah roti - secukupnya
• minyak zaitun - 2 sdm. sendok

Persiapan: lumuri kelinci dengan mustard dan gulingkan di remah roti. Panaskan oven hingga 200 derajat. Olesi loyang dengan minyak zaitun dan masukkan ke dalam oven untuk menghangatkannya. Saat minyak mulai mendesis, masukkan kelinci ke dalam piring dan panggang selama 20 menit, balik dan masak sisi lainnya selama 15 menit lagi.

Sajikan dengan sayuran kukus atau segar dan segelas anggur.

Selamat makan!

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+