Kopi, pemanggangan: derajat dan fitur. Kopi yang baru dipanggang. Sabun dengan kopi. Biji kopi dari produsennya

KOMPOSISI KIMIA DAN ANALISIS GIZI

Nilai gizi dan komposisi kimia "biji kopi panggang".

Tabel tersebut menunjukkan kandungan nutrisi (kalori, protein, lemak, karbohidrat, vitamin dan mineral) per 100 gram porsi yang dapat dimakan.

Nilai energi Biji kopi panggang adalah 331 kkal.

Sumber utama: Skurikhin I.M. dan lain-lain Komposisi kimia produk pangan. .

** Tabel ini menunjukkan rata-rata kadar vitamin dan mineral pada orang dewasa. Jika Anda ingin mengetahui norma-norma yang mempertimbangkan jenis kelamin, usia, dan faktor lainnya, gunakan aplikasi Diet Sehat Saya.

Kalkulator produk

Nilai gizinya

Ukuran Porsi (g)

KESEIMBANGAN GIZI

Kebanyakan makanan mungkin tidak mengandung seluruh vitamin dan mineral. Oleh karena itu, penting untuk mengonsumsi makanan yang bervariasi untuk memenuhi kebutuhan vitamin dan mineral tubuh.

Analisis kalori produk

BAGIAN BZHU DALAM KALORI

Rasio protein, lemak dan karbohidrat:

Mengetahui kontribusi protein, lemak, dan karbohidrat terhadap kandungan kalori, Anda dapat memahami seberapa baik suatu produk atau pola makan memenuhi standar pola makan sehat atau persyaratan pola makan tertentu. Misalnya, Departemen Kesehatan AS dan Rusia merekomendasikan 10-12% kalori berasal dari protein, 30% dari lemak, dan 58-60% dari karbohidrat. Diet Atkins merekomendasikan asupan rendah karbohidrat, meskipun diet lain fokus pada asupan rendah lemak.

Jika lebih banyak energi yang dikeluarkan daripada yang diterima, tubuh mulai menggunakan cadangan lemak, dan berat badan menurun.

Coba isi buku harian makanan Anda sekarang juga tanpa registrasi.

Cari tahu pengeluaran kalori tambahan Anda untuk pelatihan dan dapatkan rekomendasi terbaru secara gratis.

TANGGAL PENCAPAIAN TUJUAN

KHASIAT SEHAT BIJI KOPI PANGGANG

Biji kopi panggang kaya akan vitamin dan mineral seperti: vitamin B2 - 11,1%, vitamin E - 18%, vitamin PP - 98,5%, kalium - 80,4%, kalsium - 14,7%, magnesium - 50%, fosfor - 24,8%, zat besi - 29,4%

Manfaat biji kopi sangrai

• Vitamin B2 berpartisipasi dalam reaksi redoks, membantu meningkatkan sensitivitas warna penganalisis visual dan adaptasi gelap. Asupan vitamin B2 yang tidak mencukupi disertai dengan gangguan kondisi kulit, selaput lendir, serta gangguan penglihatan pada cahaya dan senja.
• Vitamin E memiliki sifat antioksidan, diperlukan untuk berfungsinya kelenjar seks dan otot jantung, dan merupakan penstabil universal membran sel. Dengan kekurangan vitamin E, hemolisis eritrosit dan gangguan neurologis diamati.
• Vitamin PP berpartisipasi dalam reaksi redoks metabolisme energi. Asupan vitamin yang tidak mencukupi disertai dengan terganggunya kondisi normal kulit, saluran pencernaan, dan sistem saraf.
• Kalium adalah ion intraseluler utama yang berperan dalam pengaturan keseimbangan air, asam dan elektrolit, berpartisipasi dalam proses konduksi impuls saraf dan pengaturan tekanan.
• Kalsium adalah komponen utama tulang kita, bertindak sebagai pengatur sistem saraf, dan terlibat dalam kontraksi otot. Kekurangan kalsium menyebabkan demineralisasi tulang belakang, tulang panggul dan ekstremitas bawah, sehingga meningkatkan risiko terkena osteoporosis.
• Magnesium berpartisipasi dalam metabolisme energi, sintesis protein, asam nukleat, memiliki efek menstabilkan membran, dan diperlukan untuk menjaga homeostasis kalsium, kalium dan natrium. Kekurangan magnesium menyebabkan hipomagnesemia, peningkatan risiko terkena hipertensi dan penyakit jantung.
• Fosfor mengambil bagian dalam banyak proses fisiologis, termasuk metabolisme energi, mengatur keseimbangan asam-basa, merupakan bagian dari fosfolipid, nukleotida dan asam nukleat, dan diperlukan untuk mineralisasi tulang dan gigi. Kekurangan menyebabkan anoreksia, anemia, dan rakhitis.
• Besi merupakan bagian dari protein dengan berbagai fungsi, termasuk enzim. Berpartisipasi dalam pengangkutan elektron dan oksigen, memastikan terjadinya reaksi redoks dan aktivasi peroksidasi. Konsumsi yang tidak mencukupi menyebabkan anemia hipokromik, atonia defisiensi mioglobin pada otot rangka, peningkatan kelelahan, miokardiopati, dan gastritis atrofi.

Anda dapat melihat direktori lengkap produk yang paling berguna di lampiran - seperangkat sifat produk makanan, yang keberadaannya memenuhi kebutuhan fisiologis seseorang akan zat dan energi yang diperlukan.

Vitamin, zat organik yang dibutuhkan dalam jumlah kecil dalam makanan manusia dan sebagian besar vertebrata. Sintesis vitamin biasanya dilakukan oleh tumbuhan, bukan hewan. Kebutuhan vitamin harian seseorang hanya beberapa miligram atau mikrogram. Berbeda dengan zat anorganik, vitamin dihancurkan oleh panas yang ekstrim. Banyak vitamin yang tidak stabil dan “hilang” selama pemasakan atau pengolahan makanan.

Bagaimana cara memanggang kopi hijau di rumah?

Ada beberapa cara menyangrai kopi di rumah, dan pilihan salah satunya hanya bergantung pada selera Anda dan/atau peralatan teknis dapur Anda. Bagaimanapun, dengan menyangrai kopi sendiri, Anda akan merasakan perbedaan besar antara kopi yang telah disangrai di gudang atau toko entah berapa lama, dengan kopi yang diseduh dari biji yang baru disangrai sesuai selera Anda.

Apa yang dimaksud dengan "sesuai selera"?

Faktanya adalah ada banyak tingkat pemanggangan biji kopi: dari yang paling ringan, ketika biji kopi hampir tidak berubah warna menjadi coklat (Gbr. 3-7), hingga sangat kuat, di mana biji menjadi hampir hitam (Gbr. 14-16 ). Di toko-toko, kopi sangrai sedang paling sering dijual, yang bijinya memperoleh warna cokelat yang menyenangkan (Gbr. 8-13). Namun setiap kategori memiliki perbedaannya sendiri, dan Anda hanya dapat memahaminya dengan bereksperimen.

Apa yang harus digoreng?

Banyak orang memanggang kopi dalam wajan biasa, tetapi penggorengan besi cor paling cocok untuk tujuan ini. Dalam hal ini, lebih baik memilih penggorengan terpisah, karena biji kopi mudah menyerap bau di sekitarnya.

Beberapa orang menggunakan oven untuk memanggang, tetapi kami tidak menyarankan melakukan hal ini, karena akan merepotkan Anda untuk membalik biji kopi dan biji kopi akan dipanggang secara tidak merata.

Bagaimana cara menggorengnya?

Biji-bijian dituangkan ke dalam wajan yang sudah dipanaskan dalam 1-2 lapisan. Mula-mula api dikecilkan, lalu dibesar-besarkan secara bertahap. Sepanjang seluruh proses, kopi harus diaduk dengan spatula kayu untuk memastikan pemanggangan seragam. Rata-rata, pemanggangan memakan waktu 7-15 menit tergantung tingkat pemanggangan yang diinginkan.

Jangan sekali-kali menaruh biji-bijian di atas api besar: biji-bijian akan gosong dan terasa pahit.

Tahapan pemanggangan.

• Setelah beberapa menit pertama, butiran tidak lagi berwarna hijau dan berangsur-angsur berubah menjadi kuning muda dan mengeluarkan bau herba yang khas.
• Uap mulai keluar dari butiran, dan setelah itu terdengar retakan (crack) pertama, setelah itu dimulailah tahap dimana gula yang terkandung dalam butiran mulai menjadi karamel, dan ini terjadi sampai semua air menguap.
• Minyak terlihat keluar dari butirannya
• Biji-bijian meningkat secara bertahap. Di sinilah pemanggangan memasuki tahap “gelap”.
• Sekarang waktunya untuk retakan kedua, yang jauh lebih senyap dari retakan pertama
• Uapnya lebih pedas dan kental, karena sekarang hampir tidak ada gula yang tersisa di bulirnya. Jika Anda memasaknya terlalu lama, kopi ini akan menjadi sangat hitam, tetapi sama sekali tidak beraroma.

Kapan harus dikeluarkan dari api?

Hapus kopi kapan saja setelah retakan pertama. Jika Anda menginginkan kopi yang sangat hitam namun tetap aromatik, Anda harus memperhatikan bijinya dengan sangat hati-hati setelah retakan kedua, jika tidak, tidak ada sisa minuman favorit Anda yang tersisa!

Anda bisa menentukan kesiapannya dengan menggigit satu butir.

Pendinginan biji-bijian.

Setelah biji-bijian mendapatkan warna yang Anda inginkan, biji-bijian tersebut perlu didinginkan. Jika Anda membutuhkan kopi yang disangrai sebentar, sebaiknya matikan kompor terlebih dahulu, karena bijinya masih “sampai”.

Biji-bijian juga bisa didinginkan pada suhu kamar. Anda bisa menuangkan biji-bijian ke dalam saringan atau saringan dan mendinginkannya sambil diaduk.

Kapan Anda bisa menggiling kopi sangrai?

Tidak disarankan untuk menggiling kopi yang baru dipanggang: kopi akan terasa hambar - mentah dan asam. Dianjurkan untuk menunggu setidaknya 12 jam hingga karbon dioksida yang dilepaskan selama penggorengan menguap. Untuk melakukan ini, yang terbaik adalah menggunakan wadah dengan penutup yang dapat digunakan untuk membuat lubang agar gas dapat keluar.

Simpan kopi sangrai dalam toples bertutup rapat, di tempat kering, jauh dari cahaya.

Kiat menarik

• Jika Anda sudah menjadi pecinta kopi tingkat lanjut dan pernah mencoba kopi pada berbagai tahap penyiapan, coba tambahkan kapulaga, jahe, cengkeh, adas dan/atau kayu manis selama pemanggangan, dan haluskan bersama kopi setelah pemanggangan! Anda akan menerima kopi segar dengan rasa dan aroma yang tak terlupakan!
• Coba tambahkan sedikit gula atau mentega ke dalam wajan sebelum digoreng: kopi akan mendapatkan rasa yang sangat menarik!

Cara memanggang kopi hijau

Cara termudah adalah dengan menggoreng biji kopi hijau dengan cara tradisional, yaitu di penggorengan. Wajan besi cor atau wajan aluminium berdinding tebal (Sovkov) sangat ideal untuk memanggang biji kopi hijau. Kopi dalam penggorengan seperti itu harus diaduk dengan spatula kayu sepanjang waktu pemanggangan.

Tuangkan biji kopi ke dalam penggorengan dingin agar penggorengan dan biji kopi hijau menjadi hangat secara bersamaan. Jika Anda memanggang kopi untuk pertama kalinya, Anda perlu mengingat beberapa peribahasa rakyat Rusia:

“Ukur dua kali, potong sekali”

“Dia yang tidak melakukan apa pun tidak akan membuat kesalahan”

“Pancake pertama kental”

Oleh karena itu, jangan kecewa jika hasil kopinya tidak sama dengan hasil roaster profesional pertama kali.

Memanggang kopi dalam ketel atau panci

Memanggang kopi dalam wadah tertutup agak lebih mudah dan cepat dibandingkan dengan penggorengan terbuka. Namun perlu diingat bahwa dalam hal ini Anda tidak bisa mengamati proses pemanggangan itu sendiri di bawah tutupnya, bagaimana biji kopi berubah warna, dan proses dalam volume tertutup akan berjalan lebih cepat. Tentu saja ada satu trik: ambil panci kaca transparan tahan api, ini akan memungkinkan Anda melihat bagaimana warna biji kopi berubah. Selain itu, para profesional, untuk kontrol penuh, merekomendasikan untuk mengocok kopi, misalnya, dalam saringan dan memeriksa seberapa merata biji kopi tersebut dipanggang dan sampai sejauh mana. Dengan cara ini kopi disangrai dalam beberapa tahap. Jika kopi kurang disangrai, proses pemanggangan harus dilanjutkan.

Memanggang kopi di roaster khusus.

Untuk memanggang kopi hijau dalam jumlah kecil, pemanggang mini khusus diproduksi. Dan dalam beberapa tahun terakhir, alat sangrai kopi rumahan berukuran sangat kecil telah muncul di pasaran. Sayangnya, biayanya mahal, bahkan lebih mahal dibandingkan mesin kopi dan pembuat kopi. Kebijakan penetapan harga ini disebabkan oleh rendahnya permintaan terhadap barang-barang tersebut. Namun dengan semakin populernya kopi sangrai di rumah, harga sangrai kopi rumahan akan terus menurun setiap tahunnya.

Apa yang penting untuk diperhatikan saat menyangrai kopi hijau?

Apa yang penting untuk diperhatikan saat menyangrai kopi hijau? Pada tahap awal, aroma kopi menyerupai rumput atau jerami kering, biji menjadi agak kekuningan. Saat memanas, lambat laun biji kopi mulai berasap dan mengeluarkan aroma yang lebih aromatik. Mulai saat ini kita dapat mengharapkan gelombang retakan pertama; biji kopi, seperti biji, mulai “menembak”, yaitu. berderak, karena Air mulai menguap dari butiran. Sebenarnya mulai saat ini Anda perlu berhati-hati terutama, karena... Proses pemanggangan sendiri dimulai. Struktur butiran mulai berubah secara intensif, minyak atsiri mulai mencapai permukaan butiran, uap air menguap, dan volume butiran bertambah. Gula yang terkandung dalam butiran mulai meleleh dan menjadi karamel.
Kemudian biji-bijian mulai melalui semua tahap pemanggangan, dari yang paling terang hingga yang paling gelap. Agar biji-bijian terpanggang secara merata, perlu diaduk terus-menerus dan tidak menghentikan proses ini. Biji kopi yang agak kekuningan mulai mengalami perubahan warna yang cukup intensif. Kemudian ikan cod gelombang kedua akan datang, setelah itu Anda harus sangat berhati-hati dan mengurangi api seminimal mungkin, karena... Dalam 1-2 menit, beberapa derajat pemanggangan saling berganti sekaligus.

Yang Harus Dihindari Saat Memanggang Kopi

Apa yang harus dihindari. Misalnya, jika biji kopi terlalu panas, tetesan minyak akan muncul di permukaannya. Ini sangat tidak diinginkan, kelembapan dan minyak esensial menguap terlalu cepat, kemungkinan besar Anda bahkan tidak akan menyadari bagaimana butirannya berpindah. Dalam hal ini, segera hentikan penggorengan dan mulailah mendinginkan, kecilkan api menjadi rendah. Kemudian Anda bisa melanjutkan menggoreng dengan api kecil.

Bagaimana mengetahui kapan kopi sudah siap.

Saat memanggang kopi di rumah dan ingin mendapatkan tingkat sangrai yang sama setiap saat, cara termudah adalah dengan berfokus pada beberapa faktor. Yang pertama adalah warna. Memiliki sampel kopi sangrai akan memberi Anda sesuatu untuk dibandingkan dengan kopi berikutnya. Yang kedua adalah baunya. Setiap tingkat pemanggangan disertai dengan aroma uniknya sendiri. Ketiga adalah waktu pemanggangan.
Setelah menyangrai kopi beberapa kali, Anda akan mengingat waktu penyangraian, meskipun lebih baik menyetel jam alarm, ingatlah intensitas yang Anda perlukan untuk mengaduk biji kopi di penggorengan atau mengocoknya di dalam panci.

Mendinginkan kopi panggang

Proses pemanggangan kopi diselesaikan dengan mendinginkan biji kopi. Jika tidak didinginkan dan dibiarkan di penggorengan atau di dalam panci, mereka akan “terbakar”, mis. Hasil sangrai akan lebih gelap dari yang diperkirakan.
Kopi sangrai harus didinginkan cukup cepat untuk mencatat tingkat sangrai yang dicapai biji kopi di dalam panci. Untuk melakukan ini, kopi dengan cepat dituangkan ke permukaan datar dalam lapisan satu butir. Jarak antar butir juga sebaiknya berukuran 1-2 butir. Anda dapat menggunakan kipas angin untuk ventilasi. Dengan banyaknya kopi yang disangrai di rumah, hal ini tidak akan menjadi masalah.
Setelah biji kopi sangrai dingin, harus dikemas dalam wadah yang sesuai dan menunggu 10-15 jam. Selama ini berbagai proses fisik dan kimia terus berlangsung di dalam biji kopi. Beberapa zat terurai dan senyawa baru terbentuk, sehingga minuman kopi akan memiliki sejumlah khasiat yang luar biasa.
Perlu diperhatikan di sini bahwa khasiat berbagai jenis dan varietas kopi bisa sangat berbeda satu sama lain. Hal ini dijelaskan oleh komposisi tanah tempat kopi tumbuh dan tingkat penyangraian. Oleh karena itu, sering kali sebagian orang menyukai jenis kopi tertentu, sebagian menyukai campuran tertentu, dan sebagian orang mungkin mengalami tekanan darah tinggi atau depresi akibat jenis kopi tertentu. Oleh karena itu, kopi merupakan produk menarik yang perlu dipilih secara individual untuk setiap orang. Dan jika Anda tidak menyukai satu kopi, Anda mungkin menyukai kopi campuran atau kopi single origin lainnya. Ada lebih dari satu kasus yang diketahui ketika orang yang kembali dari perjalanan wisata menjadi peminum kopi yang bersemangat, karena... kami mencoba kopi asli, dan bukan kopi pengganti instan dari supermarket terdekat atau kopi bubuk asam atau biji kopi kemasan ulang yang basi.

Di wadah apa sebaiknya Anda menyimpan kopi sangrai?

Disarankan untuk menyimpan kopi sangrai dalam wadah kaca buram atau keramik tertutup. Atau jika toplesnya transparan, sebaiknya diletakkan di lemari yang gelap. Anda perlu menggiling biji kopi segera sebelum menyeduh kopi.

Pada sebuah catatan

Berbagai jenis kopi disangrai sedikit berbeda. Selain itu, tingkat pemanggangan yang berbeda memberikan rasa dan aroma yang sangat berbeda. Dan warna berbagai jenis kopi bisa berbeda pada waktu penyangraian yang tampaknya sama. Oleh karena itu, jika Anda menyiapkan campuran berbagai jenis biji kopi, tidak heran jika campuran tersebut akan terlihat berwarna-warni. Yang utama adalah tidak ada biji-bijian yang kurang matang, terlalu matang atau hangus.

Saat membuat campuran kopi dari beberapa varietas, lahan untuk bereksperimen sangatlah luas. Lagi pula, Anda bisa menggoreng satu jenis dengan sedikit lebih lemah, yang lain lebih kuat, dan sebaliknya. Kopi dapat disangrai baik sebagai kopi single origin yang terpisah atau sebagai campuran dari varietas yang berbeda. Saat memanggang kopi di rumah, Anda dapat menggabungkan varietas, berdasarkan pertimbangan dan preferensi Anda. Ini adalah bagaimana campuran kopi lahir di pabrik-pabrik besar dan di toko-toko pemanggangan kecil di perusahaan-perusahaan kecil.

Jika Anda mengetahui dasar-dasar proses ini, Anda bisa memanggang kopi di dalam panci atau di atas loyang, di dalam panci tentara, dll. Anda bisa memanggang kopi di atas api atau di atas kompor listrik. Jika Anda menggunakan api terbuka dan tidak bisa memperkecil api, gunakanlah pembatas api.

Sudahkah Anda memanggang kopi di rumah? Bisakah Anda memanggang kopi dan mendapatkan rasa dan aroma yang konsisten setiap saat? Jika ya, kami ucapkan selamat kepada Anda! Jadi, Anda telah menjadi sedikit orang Italia!
Dan kami menerima resep campuran kopi dan metode pemanggangan Anda untuk dipublikasikan. Mungkin dengan foto.