Apa itu kakao? Sejarah kakao. Sejarah coklat pada Abad Pertengahan. Penaklukan Eropa. Kakao menurunkan kolesterol dan menormalkan metabolisme lipid - video

Tidak ada satu orang pun yang belum mencoba coklat. Seperti yang Anda ketahui, coklat terbuat dari biji pohon kakao – biji kakao. Oleh karena itu disebut “Pohon Coklat”.

Pohon kakao selalu hijau dan termasuk dalam famili Malvaceae, kelas dikotil. Namanya berasal dari bahasa Yunani kuno Theobroma, yang berarti "Makanan Para Dewa".

Pohon ini mungkin sesuai dengan namanya, karena coklat sudah populer di Eropa sejak abad ke-17, dan di tanah airnya sudah dikonsumsi selama lebih dari 3.500 tahun.

Primitif dengan...

Luar biasa...

coklat de...

Cokelat, batangan, minuman panas, serutan, truffle, dan olesan coklat bergizi menjadi produk terlaris saat ini. Anda bisa menemukan coklat batangan dengan rasa malt, vanilla, karamel, dengan berbagai bahan tambahan berupa kacang-kacangan dan kismis. Cocoa butter digunakan dalam kosmetik, kembang gula dan obat-obatan. Kata kakao sendiri berasal dari bahasa Aztec kakahuatl, berakar dari kata Olmec dan Maya.

Saat ini pohon kakao yang dibudidayakan tumbuh di daerah tropis Afrika, Amerika dan Oseania. Praktis tidak ada lagi pohon kakao yang tersisa di alam liar. Afrika kini memasok 69% kakao dunia. Ghana adalah salah satu pemasok kakao terbesar di pasar dunia. Accra, ibu kota Ghana, memiliki pasar kakao terbesar di Afrika.

Pohon kakaonya cukup tinggi, ada spesimen yang mencapai 15 meter, namun rata-rata tinggi pohon yang menghasilkan buah adalah 6 meter, sehingga memudahkan pemanenan. Batangnya lurus, diameternya mencapai 30 cm, dengan kayu berwarna kekuningan dan kulit batang berwarna coklat. Mahkotanya lebar dan padat. Daunnya lonjong-elips, tipis, utuh, berselang-seling, selalu hijau, panjang hingga 40 cm dan lebar hingga 15 cm dengan tangkai daun pendek.

Cabang dan daun tumbuh lebih baik di bawah sinar matahari, tetapi kakao tidak menyukai sinar matahari langsung. Oleh karena itu, pohon tumbuh lebih baik jika ditanam campuran dengan pohon pisang, mangga, kelapa, dan karet. Pohonnya cukup berubah-ubah dan membutuhkan perawatan yang cermat, takut banyak penyakit dan perlu dipanen secara manual.

Pohon itu berbuah sepanjang tahun. Bunga dan buah pertama muncul pada umur 5-6 tahun, dan terus berbuah hingga umur 30-80 tahun. Bunga kecil berwarna putih kemerahan berkelompok tumbuh langsung dari dahan besar dan kulit pohon. Penyerbukan bunga tidak terjadi oleh lebah, tetapi oleh pengusir hama kutu kayu. Buah-buahan bergelantungan di batang pohon. Buahnya menyerupai melon memanjang, labu kuning atau mentimun berukuran besar. Sepenuhnya matang dalam waktu 4 bulan. Buahnya berukuran panjang 30 cm, diameter 5-20 cm dengan 10 alur dan berat masing-masing 300-600 g, menghasilkan 30-50 biji. Kulit kacangnya kasar, padat, berwarna kuning, merah atau oranye. Kacangnya sendiri berukuran panjang 2-2,5 cm dan diameter 1,5 cm. Panennya dipanen 2 kali dalam setahun. Pohon menghasilkan biji paling banyak setelah umur 12 tahun. Namun panen pertama dianggap kualitas terbaik.

Buah yang matang dikumpulkan dengan menggunakan parang atau pisau pada tiang yang panjang. Buahnya dipotong menjadi 2 atau 4 bagian. Bijinya dikeluarkan dari daging buahnya dengan tangan. Keringkan di atas daun pisang, nampan khusus atau kotak tertutup selama 2-9 hari untuk memfermentasi buah. Jika biji kakao dijemur di bawah sinar matahari, maka kakao akan mempunyai rasa yang pahit-manis dan asam, yang nilainya lebih rendah dibandingkan dengan hasil penjemuran tertutup.

Bijinya memiliki rasa berminyak, warna ungu kecoklatan dan berbau harum. Benih yang telah disortir dibersihkan, digoreng dan dipisahkan dari kulit perkamennya, dihancurkan dan melewati beberapa saringan hingga diperoleh bubuk berkualitas tinggi. Remah-remah goreng digiling menjadi massa yang kental dan elastis, yang bila didinginkan akan menghasilkan coklat hitam. Dengan menambahkan vanila, gula, susu bubuk dan berbagai bahan tambahan ke dalam campuran ini, diperoleh coklat yang dijual untuk dijual. Kulit perkamen dari bijinya digunakan sebagai pupuk.

Khasiat kakao bagi masyarakat memang tidak ternilai harganya, selain rasanya yang enak juga memiliki khasiat sebagai obat. Mengandung protein, serat, permen karet, alkaloid, teobromin, lemak, pati, dan bahan pewarna. Theobromine memiliki khasiat tonik, sehingga berhasil digunakan dalam pengobatan. Teobromin telah terbukti secara ilmiah berhasil mengobati penyakit tenggorokan dan laring, saluran pernapasan bagian atas, serta demam. Kakao memulihkan dan menyegarkan kekuatan serta memiliki efek menenangkan pada manusia. Ini menormalkan fungsi jantung dan digunakan untuk mencegah penyakit seperti infark miokard dan stroke. Cocoa butter digunakan untuk mengobati wasir.

Namun perlu diingat bahwa kakao juga memiliki kontraindikasi, karena bisa berbahaya. Karena kakao berbahaya jika dikonsumsi jika terjadi peningkatan keasaman lambung, sembelit, diabetes melitus, aterosklerosis, penyakit hati dan ginjal. Kakao tidak boleh diberikan kepada anak di bawah usia 3 tahun. Juga tidak disarankan minum coklat di malam hari. Namun, bagaimanapun, coklat adalah makanan paling favorit bagi masyarakat di semua negara. Ini adalah coklat batangan "rekor" yang dibuat di Armenia pada tahun 2010. Terbuat dari biji kakao yang diimpor dari Ghana. Panjangnya 5,6 m, lebar - 2,75 m, tinggi 25 cm, dan berat hampir 4,5 ton. Pembuatan coklat batangan ini membutuhkan waktu 4 hari.

Di Rusia, pohon kakao hanya dapat tumbuh di rumah kaca dan taman musim dingin pada suhu 21-28°C. Itu diperbanyak dengan stek dan biji. Pada dasarnya ada 2 jenis biji kopi: “Criollo” dan “Forastero.” “Criollo” memiliki aroma istimewa dan biji berkualitas tinggi. "Forastero" memiliki rasa stroberi. Dari kedua varietas tersebut, dikembangkan secara selektif varietas Trinitario yang kini juga cukup banyak ditemui di kalangan pecinta tanaman eksotik.

Video: Pohon kakao. Bagaimana...

Sejarah coklat: dari peradaban kuno hingga saat ini. Legenda Suku Aztec, lahir dan berkembangnya industri coklat di Eropa, fakta menarik dari sejarah coklat.

Sejarah coklat terkait erat dengan munculnya peradaban pertama. Kelezatan tertua berubah dari minuman Aztec yang pahit menjadi makanan penutup Eropa yang manis, yang pada abad ke-19 berbentuk padat seperti biasanya, dan saat ini menjadi salah satu produk kembang gula paling populer di dunia.

Sejarah Kuno Cokelat

Sejarah coklat dimulai lebih dari 3 ribu tahun yang lalu di dataran rendah subur di Teluk Meksiko, tempat munculnya peradaban. Sangat sedikit bukti yang tersimpan tentang kehidupan orang-orang ini, namun para ilmuwan percaya bahwa dalam bahasa Olmec kata “kakawa” pertama kali muncul. Inilah yang disebut orang India kuno sebagai minuman yang terbuat dari biji kakao yang dihancurkan dan diencerkan dengan air dingin.

Setelah lenyapnya peradaban Olmec, suku Maya menetap di wilayah Meksiko modern. Mereka menganggap pohon kakao sebagai sejenis dewa, dan biji-bijiannya dikaitkan dengan sifat magis. Orang Meksiko kuno bahkan memiliki pelindung mereka sendiri - dewa kakao, yang didoakan oleh para pendeta di kuil.

Ini menarik! Orang India menggunakan biji kakao sebagai alat tawar-menawar: untuk 10 buah pohon kakao Anda bisa membeli seekor kelinci, dan untuk 100 buah Anda bisa membeli seorang budak.

Perkebunan kakao pertama

Pohon kakao tumbuh subur, sehingga suku Maya tidak membudidayakannya dalam waktu yang lama. Benar, minuman dari bijinya dianggap sebagai kemewahan, hanya tersedia untuk segelintir orang terpilih - pendeta, bapak suku, dan pejuang paling berharga.

Pada abad ke-6 Masehi Peradaban Maya mencapai puncaknya. Sulit dipercaya bahwa negara kecil ini berhasil membangun seluruh kota, dengan kastil piramida, yang arsitekturnya lebih unggul dari monumen Dunia Kuno. Pada masa ini, perkebunan kakao pertama kali didirikan.

Sejarah kuno coklat

Pada abad ke-10 Masehi Kebudayaan Maya menurun. Dan dua abad kemudian, sebuah kerajaan Aztec yang kuat terbentuk di wilayah Meksiko. Tentu saja, mereka tidak mengabaikan perkebunan kakao, dan setiap tahun pohon kakao menghasilkan lebih banyak hasil panen.

Pada pergantian abad ke-14 dan ke-15, suku Aztec menaklukkan wilayah Xoconochco, mendapatkan akses ke perkebunan kakao terbaik. Menurut legenda, sekitar 500 kantong biji kakao dikonsumsi di istana Nezahualcoyotl per tahun, dan gudang pemimpin Aztec Montezuma berisi puluhan ribu kantong kakao.

Legenda Aztec

Legenda Taman Eden Penyihir Quetzalcoatl

Sejarah asal usul coklat diselimuti banyak rahasia dan legenda. Suku Aztec percaya bahwa biji kakao datang kepada mereka dari surga, dan buah dari pohon suci adalah makanan para dewa, dari mana kebijaksanaan dan kekuatan berasal. Mereka menciptakan banyak legenda indah tentang minuman ilahi yang terbuat dari biji kakao. Salah satunya bercerita tentang penyihir Quetzalcoatl, yang konon tinggal di antara orang-orang ini dan menanami kebun pohon kakao. Minuman yang mulai diolah orang dari buah pohon kakao ini menyembuhkan jiwa dan raga mereka. Quetzalcoatl sangat bangga dengan hasil jerih payahnya sehingga dia dihukum oleh para dewa dengan perampasan akal. Karena kegilaannya, dia menghancurkan Taman Eden miliknya. Namun satu pohon masih bertahan dan telah memberikan kegembiraan bagi banyak orang sejak saat itu.

Minuman Favorit Legenda Montezuma

Legenda ini mengatakan bahwa pemimpin suku Indian kuno sangat menyukai minuman yang terbuat dari buah pohon kakao sehingga dia meminum 50 cangkir kecil kelezatan ini setiap hari. Untuk Montezuma, chocolatl (dari choco - "busa" dan latl - "air"), sebagaimana orang India kuno menyebutnya, disiapkan menurut resep khusus: biji kakao digoreng, digiling dengan butiran susu jagung, jus agave manis, madu dan vanila. Chocolatl disajikan dalam gelas emas yang dihias dengan batu mulia.

Kehancuran peradaban Maya

Orang India sangat mempercayai legenda ini sehingga mereka mengira penakluk Spanyol yang penuh perhitungan dan haus darah, Hernan Cortes, yang datang ke Tenochtitlan (ibu kota kuno Meksiko) pada tahun 1519, adalah dewa Quetzalcoatl yang telah kembali dari surga. Dia memberi Cortes Montezuma emas dan harta lainnya. Namun orang Spanyol yang kejam itu berjalan dengan jejak kaki berdarah melintasi tanah Meksiko. Orang-orang Spanyol menjarah istana Montezuma, dan para pemimpin India dipaksa disiksa untuk mengajari mereka rahasia membuat minuman coklat. Setelah ini, Cortes yang berbahaya dan kejam memerintahkan penghancuran semua pendeta yang mengetahui rahasia ini.

Sejarah coklat pada Abad Pertengahan. Penaklukan Eropa

Pengenalan orang Spanyol terhadap coklat

Kembali ke Spanyol, Cortez menemui raja, yang telah mendengar tentang kekejaman penakluk yang kejam. Namun Cortez berhasil menenangkan raja dengan minuman yang dibuat dari produk asing yang aneh. Saya harus mengatakan bahwa orang Spanyol mengubah resep coklat yang telah ada selama berabad-abad: mereka mulai menambahkan kayu manis, gula tebu, dan pala ke dalam coklat Aztec yang terlalu pahit. Orang Spanyol merahasiakan resep membuat minuman coklat selama lebih dari setengah abad, tidak ingin berbagi penemuan mereka dengan siapa pun.

Pengenalan orang Italia terhadap coklat

Berkat penyelundup, Belanda belajar tentang coklat. Dan penjelajah Florentine Francesco Carletti memberi tahu orang Italia tentang minuman yang terbuat dari biji kakao, yang merupakan orang pertama yang menemukan lisensi untuk membuat produksi coklat. Negara ini dilanda mania coklat yang nyata: chocolaterias, sebutan kafe coklat di Italia, dibuka satu demi satu di berbagai kota. Orang Italia tidak terlalu menjaga resep kelezatan yang luar biasa ini. Dari mereka Austria, Jerman dan Swiss belajar tentang coklat.

Memperkenalkan orang Prancis pada coklat. Sejarah coklat di Perancis

Perlu dicatat bahwa kontribusi besar terhadap penyebaran manisan mulia di Eropa dibuat oleh putri Spanyol, yang menjadi istri raja Prancis Louis XIII. Ratu memperkenalkan biji kakao ke Paris, di mana dia membawa sekotak buah-buahan dari pohon kakao pada awal abad ke-17. Setelah coklat disetujui oleh istana kerajaan Prancis, coklat dengan cepat menaklukkan seluruh Eropa. Benar, minuman aromatik ini, meskipun lebih populer daripada kopi dan teh, tetap sangat mahal sehingga hanya orang kaya yang mampu menikmati kenikmatan langka ini.

Di Eropa abad pertengahan, secangkir coklat panas untuk hidangan penutup dianggap sebagai tanda selera yang baik. Di antara para penggemar coklat adalah istri Louis XIV, Marie Teresa, serta favorit Louis XV, Madame du Barry dan Madame Pompadour.

Pada tahun 1671, Duke of Plessis-Pralines menciptakan makanan penutup manis "praline" - kacang parut dengan potongan coklat dan manisan madu. Dan di pertengahan abad ke-18, setiap orang Prancis dapat menikmati minuman favoritnya: toko kue coklat dibuka satu demi satu di negara tersebut. Di Paris pada tahun 1798 ada sekitar 500 perusahaan semacam itu. “Rumah Cokelat” sangat populer di Inggris, bahkan melampaui kedai kopi dan teh.

Fakta menarik dari sejarah coklat!

Minuman pria

Untuk waktu yang lama, coklat yang pahit dan kuat dianggap sebagai minuman pria, sampai coklat tersebut menjadi lebih ringan: pada tahun 1700, Inggris menambahkan susu ke dalam coklat.

"Gadis Coklat" yang cantik

Seniman Swiss Jean Etienne Lyotard, terinspirasi oleh minuman ilahi, melukis lukisannya yang paling terkenal pada pertengahan tahun 40-an abad ke-17, “The Chocolate Lady,” yang menggambarkan seorang pelayan membawa coklat panas di atas nampan.

Pembuat Cokelat Ratu

Pada tahun 1770, Louis XVI menikah dengan Adipati Agung Austria Marie Antoinette. Dia datang ke Prancis tidak sendirian, tetapi dengan “pembuat coklat” pribadinya. Jadi posisi baru muncul di istana - pembuat coklat ratu. Sang master menghadirkan varietas baru dari kelezatan mulia ini: coklat dengan bunga jeruk untuk menenangkan saraf, dengan anggrek untuk keceriaan, dengan susu almond untuk pencernaan yang baik.

Pengobatan kuno

Pada Abad Pertengahan, coklat digunakan sebagai obat. Konfirmasi yang jelas tentang hal ini adalah pengalaman pengobatan Kardinal Richelieu oleh tabib terkenal saat itu, Christopher Ludwig Hoffman. Dan di Belgia, produsen coklat pertama adalah apoteker.

Sejarah modern coklat

Hingga awal abad ke-19, coklat hanya ada sebagai minuman, hingga pembuat coklat Swiss Francois-Louis Caillet menemukan resep yang memungkinkan biji kakao diubah menjadi massa padat dan berminyak. Setahun kemudian, sebuah pabrik coklat dibangun di dekat kota Vevey, dan setelah itu, perusahaan produksi coklat mulai dibuka di negara-negara Eropa lainnya.

Cokelat batangan pertama

Titik balik dalam sejarah coklat terjadi pada tahun 1828, ketika orang Belanda Conrad van Houten berhasil memperoleh mentega kakao dalam bentuk murni, berkat kelezatan kerajaan tersebut memperoleh bentuk padatnya yang biasa.

Pada pertengahan abad ke-19, muncul coklat batangan pertama yang terdiri dari biji kakao, gula, mentega kakao, dan minuman keras. Itu diciptakan oleh perusahaan Inggris J.S. Fry & Sons, yang membangun pabrik coklat mekanis pertama di Bristol pada tahun 1728. Dua tahun kemudian, produk serupa diluncurkan ke pasaran oleh perusahaan Cadbury Brothers, yang pada tahun 1919 menyerap pencipta coklat batangan pertama.

Kebangkitan industri coklat

Pertengahan abad ke-19 ditandai dengan masa kejayaan industri coklat. Raja coklat pertama muncul dan tanpa lelah meningkatkan resep coklat padat dan teknologi pembuatannya. Alfred Ritter dari Jerman mengganti bentuk ubin persegi panjang dengan yang persegi. Swiss Theodor Tobler menemukan batang coklat segitiga yang terkenal "". Dan rekan senegaranya Charles-Amédé Kohler menemukan coklat dengan kacang.

Membuat coklat putih dan susu

Titik balik dalam sejarah rasa manis yang mulia adalah tahun 1875, ketika Daniel Peter dari Swiss menciptakan coklat susu. Rekan senegaranya, Henri Nestlé, pada awal abad ke-20 mulai memproduksi coklat susu dengan merek Nestlé sesuai resep ini. Persaingan serius datang dari Cadbury di Inggris, Kanebo di Belgia dan Milton Hershey dari Amerika, yang mendirikan seluruh kota di Pennsylvania di mana mereka tidak melakukan apa pun selain membuat coklat. Saat ini, kota Hershey adalah museum sungguhan, yang mengingatkan pada pemandangan film "Charlie and the Chocolate Factory".

Pada tahun 1930, Nestlé mulai memproduksi coklat putih. Setahun kemudian, produk serupa muncul di perusahaan Amerika M&M's.

Tidak diketahui secara pasti kapan Imperial Petersburg mengetahui tentang coklat. Sejarawan tidak menyebutkan tanggal pastinya. Diketahui bahwa pada masa pemerintahan Permaisuri Catherine II, resep kelezatan yang luar biasa ini dibawa ke Rusia oleh duta besar dan perwira Amerika Latin Francisco de Miranda.

Pada pertengahan abad ke-19, pabrik coklat pertama muncul di Moskow, namun dikendalikan oleh orang asing: orang Prancis Adolphe Siu, pencipta A. Sioux and Co. dan Ferdinand von Einem dari Jerman, pemilik Einem (sekarang Red October). Kotak-kotak berisi permen Einem dihias dengan beludru, kulit, dan sutra, dan set dengan kejutan termasuk nada melodi yang ditulis khusus.

Orang pertama yang memulai produksi coklat dalam negeri adalah Alexei Abrikosov, seorang pedagang berbakat dan pemasar otodidak. Pabriknya, yang didirikan pada tahun 50-an abad ke-19, memproduksi coklat dalam kemasan koleksi yang sangat indah: pada kartu yang ditempatkan di dalamnya terdapat potret seniman terkenal. Abrikosov juga membuat pembungkus bayi dengan bebek dan kurcaci. Karamel "Kaki Gagak", "Leher Udang" dan "Hidung Bebek" yang terkenal, Sinterklas dan kelinci cokelat favorit semua orang - semua ini adalah kreasi khas pembuat manisan berbakat. Pada abad ke-20, gagasan Abrikosov berubah menjadi perusahaan penganan Babaevsky.

Saat ini, kelezatan kerajaan dengan sejarah berusia berabad-abad ini tersedia untuk semua orang dan mungkin merupakan makanan manis paling menarik di dunia. Kisah coklat tidak berakhir di situ. Penganan berbakat tanpa lelah meningkatkan keterampilan mereka untuk memberi kita setiap hari sepotong kebahagiaan sederhana, yang akrab sejak masa kanak-kanak.

Sejarah asal usul coklat saat ini bukanlah sebuah misteri: ada banyak bukti terdokumentasi yang membuktikan dengan tepat di mana kelezatan ini menyebar ke seluruh dunia dan bagaimana sampai ke negara kita. Sejarah coklat putih memang tidak sepanjang sejarah coklat hitam yang terbuat dari bubuk kakao, dan manfaatnya yang jauh lebih sedikit, namun hal ini tidak membuat coklat batangan putih kurang populer.

Sejarah asal usul kakao dan terciptanya coklat

Di mana dan kapan coklat muncul, dan bagaimana coklat bisa sampai ke Rusia? Apa yang diketahui tentang sejarah coklat untuk anak-anak dan dimana produk coklat terbaik dibuat? Anda akan mempelajari semua ini dan lebih banyak lagi dalam materi ini.

Kopi dan kakao dulunya merupakan tanaman liar. Manusia memperhatikannya pada zaman dahulu, pada zaman pra-melek huruf, jadi sekarang cerita-cerita ini sebenarnya hanyalah legenda atau asumsi yang didasarkan pada legenda yang sama. Namun, belakangan ini, penyebaran kopi dan kakao di berbagai negara tercatat dalam berbagai dokumen, bahkan nama-nama orang yang berkontribusi memperkenalkan produk baru kepada rekan senegaranya pun diketahui.

Sejarah asal usul coklat dimulai dengan munculnya kakao di bumi. Kakao yang tidak dibudidayakan tumbuh dan tumbuh di iklim hangat, sekitar 40 derajat lintang utara dan selatan. Ini adalah pantai Meksiko, Amerika Tengah dan Selatan. Saat ini terdapat perkebunan kakao di Afrika dan beberapa pulau di Asia, namun juga pada garis lintang yang sama. Inilah yang disebut “sabuk coklat”.

Kakao merupakan pohon setinggi 12 m yang berbunga dan berbuah sepanjang tahun. Oleh karena itu, panen di perkebunan dipanen secara manual, memilih buah yang matang. Benar, saat ini sudah ada mesin untuk memanen kakao, namun pengumpulan secara manual masih dianggap yang terbaik. Buah matang tersedia dalam berbagai warna: merah anggur, oranye, hijau tua, tergantung varietasnya, panjangnya mencapai 30 cm dan berat hingga 500 gram. Ada hingga 50 biji di dalam buah. Untuk mendapatkan 1 kg coklat dibutuhkan sekitar 900 biji kakao, dan untuk 1 kg parutan coklat dibutuhkan sekitar 1200 biji kakao.

Varietas kakao terbaik diperoleh jika buahnya dibuang dengan tangan, dibiarkan difermentasi, dan dijemur. Tapi Anda tidak bisa memberi makan seluruh dunia dengan cara ini.

Orang India di masa lalu tidak memanggang biji kakao, tetapi hanya menggilingnya dan menyeduhnya dengan air mendidih.

Sekarang buah-buahan disimpan di udara dari 2 hari hingga seminggu (fermentasi primer), dihancurkan, kemudian ditekan dan diperas. Ini merupakan bahan penting untuk membuat coklat, serta untuk wewangian sebagai bahan dasar salep kosmetik dan farmakologi. Residu kering setelah pengepresan digiling dan digunakan dalam bentuk bubuk kakao untuk pembuatan minuman kakao, serta dalam produksi makanan. Kulit biji kakao dihaluskan dan digunakan sebagai pakan ternak (disebut cangkang kakao).

Untuk pertama kalinya, manusia mulai membudidayakan kakao secara khusus di tempat yang sekarang disebut Peru. Para arkeolog telah menggali bejana dengan sisa teobromin di dalamnya, yang berarti kakao disimpan di sana. Dengan demikian, diyakini telah digunakan sejak abad ke-18 SM. Namun, pada saat itu mereka tidak menggunakan biji kakao, melainkan daging buahnya yang manis, yang hingga kini masih dijadikan semacam tumbukan di negara-negara tropis.

Dari sejarah asal usul coklat diketahui bahwa yang pertama kali rutin mengkonsumsinya dalam bentuk minuman yang pahit dan memabukkan adalah suku Aztec dan Maya. Kapan coklat seperti itu muncul dalam bentuk cair? Ini terjadi, menurut sejarawan, antara tahun 400 SM. e. dan 100 Masehi e. Suku Maya menganggap kakao suci dan menggunakannya dalam upacara yang didedikasikan untuk para dewa dan upacara pernikahan. Sejak abad ke-14, suku Aztec memuja kakao sebagai hadiah dari dewa Quetzalcoatl. Mereka juga menggunakan biji kakao sebagai setara dengan uang. Suku Aztec juga menyiapkan minuman dari coklat, tapi rasanya sangat berbeda dari yang kita minum sekarang. Rasanya tidak manis, tapi dengan tambahan bumbu. Terdiri dari air, coklat, jagung, vanila, cabai dan garam, dan hanya orang bangsawan yang bisa meminumnya.

Sejarah coklat panas

Dari Amerika Selatan, coklat datang ke Eropa, dimana juga dalam bentuk minuman, namun dengan tambahan gula, coklat mendapatkan popularitas di masyarakat kelas atas. Jalan ini panjang dan bercabang, ditumbuhi banyak mitos dan legenda. Namun singkatnya, sejarah kemunculan coklat di Dunia Lama baru dimulai setelah penaklukan Amerika. Masyarakat Cortes di perbendaharaan Montezuma II, pemimpin terakhir suku Aztec, menemukan biji kakao yang dikumpulkan dari penduduk sebagai pajak. Kemudian orang Spanyol belajar tentang buah-buahan dan minuman dari suku Aztec, dan pada pertengahan abad ke-16, informasi ini dimasukkan dalam buku-buku tentang Dunia Baru.

Di antara orang Eropa, Christopher Columbus adalah orang pertama yang mencoba coklat pada tahun 1502 dan bahkan membawa pulang biji coklat tersebut. Namun kemudian tidak ada perhatian yang diberikan kepada mereka, karena Columbus sendiri tidak menyukai coklat. Upaya kedua untuk membiasakan orang Eropa dengan kakao berhasil - para penakluk Jenderal Hernan Cortes mencobanya pada tahun 1519, membawa biji ajaib ke Eropa dan menyajikan minuman yang belum pernah ada sebelumnya di istana Spanyol. Kakao menyukainya, dan penakluk Dunia Baru yang giat mengatur perdagangannya dari perkebunannya di Amerika.

Sejarah coklat panas mengatakan bahwa pada awalnya produk yang sangat mahal tidak dapat diakses oleh sebagian besar orang, namun seiring berjalannya waktu, banyak penduduk kota mulai mampu membeli, jika bukan biji kakaonya sendiri, maka limbah dari produksi mereka, dari mana minuman kulit kakao tersebut dibuat. dibuat, mirip dengan kakao, tetapi lebih cair. Namun minuman kakao sendiri menjadi semakin populer. Selama beberapa dekade, komposisinya juga berubah. Dengan cepat, orang Eropa meninggalkan penggunaan lada dan rempah-rempah yang kuat, mulai menambahkan lebih banyak gula atau madu, dan vanila digunakan sebagai penyedap rasa. Di Eropa yang relatif dingin, kakao mulai dipanaskan, yang juga memengaruhi preferensi rasa orang Spanyol, Italia, dan Prancis. Cokelat datang ke wilayah negara bagian Jerman dari Italia, dan sejak 1621, monopoli Spanyol atas produk ini sepenuhnya berhenti berlaku - biji kakao muncul di pasar grosir Belanda dan di seluruh benua. Secara eceran, kakao dijual dalam bentuk lempengan-lempengan yang dipres, dan pedagang tersebut memotong sepotong sesuai berat yang diinginkan. Dari sejarah coklat panas dan
Diketahui bahwa pembuatannya sangat sederhana: kakao dipanaskan dalam wadah khusus, ditambahkan gula dan air ke dalamnya dan dituangkan ke dalam cangkir. Pada awal abad ke-18 di Inggris Raya mereka mencoba menggunakan susu sebagai pengganti air dan mendapatkan minuman yang lebih lembut dan enak daripada minuman yang dibuat dengan air. Mengikuti contoh Inggris, negara-negara lain mulai menggunakan susu dalam pembuatan kakao, dan ini segera menjadi hal yang lumrah.

Sudah di abad ke-17, perkebunan pohon kakao mulai bermunculan di Dunia Baru, tempat para budak Afrika bekerja. Awalnya, pusat produksi utama adalah Ekuador dan Venezuela, kemudian Belem dan Salvador di Brazil. Saat ini, kakao ditanam di hampir semua negara subequatorial yang terletak antara 20° lintang utara dan selatan (yang iklimnya hangat dan lembab). Afrika subequatorial menghasilkan 69% tanaman biji kakao dunia. Produsen terbesar adalah Pantai Gading (sekitar 30% dari panen tahunan). Eksportir lainnya: Indonesia, Ghana, Nigeria, Brazil, Kamerun, Ekuador, Republik Dominika, Malaysia dan Kolombia.

Hingga abad ke-19, biji kakao hanya digunakan untuk membuat minuman, digiling, dan diseduh. Dan minuman berbahan dasar kakao ini harganya lebih murah dibandingkan minuman berbahan dasar biji kakao sebelumnya, dan sejak saat itu kakao mulai menyebar ke seluruh lapisan masyarakat.

Pada pertengahan abad ke-16, kakao mulai diangkut ke Eropa, namun karena perjalanannya yang panjang dan berbahaya, harganya sangat mahal dan hanya tersedia bagi para bangsawan di Madrid. Itu masih diminum tanpa gula, tetapi dengan bumbu - vanila dan kayu manis. Baru pada abad berikutnya gula mulai ditambahkan ke kakao, dan setelah itu minuman tersebut menjadi lebih populer. Misalnya, di istana raja Prancis Louis XIV, coklat panas (cokelat cair) dianggap sebagai ramuan cinta.

Menariknya, nama pohon India - kakao, yang buahnya digunakan oleh masyarakat, berakar di Dunia Baru sebagai nama minuman tersebut. Anehnya, produk lain yang terbuat dari biji kakao mendapat nama yang berbeda - coklat, meskipun di kalangan orang India minuman dingin kental yang terbuat dari kakao dengan vanilla dan rempah-rempah disebut dengan kata yang terdengar serupa "chocolatl" atau "xocoatl", yang diterjemahkan sebagai “air berbusa”. Minuman ini diminum terutama oleh kalangan bangsawan tertinggi, pendeta dan pedagang, dan kakao sendiri memainkan peran penting dalam kehidupan budaya dan agama masyarakat Maya dan Aztec di India. Banyak upacara keagamaan masyarakat ini dikaitkan dengan konsumsi kakao.

Cokelat (baik padat maupun cair) selalu dikaitkan dengan beberapa khasiat khusus: magis, mistik, penyembuhan... Misalnya, dalam bahasa Latin pohon kakao disebut Theobroma Cacao, yang berarti “makanan para dewa”. Dalam bahasa Yunani, theos berarti “tuhan” dan broma berarti “makanan”.

Sejarah munculnya coklat pahit keras, susu dan putih

Kapan coklat padat pertama kali muncul, dan kepada siapa dunia berhutang penemuan ini? Adapun sejarah terciptanya coklat tersebut dimulai pada tahun 1828, ketika ahli kimia Belanda Conrad van Houten mengemukakan ide untuk menambahkan mentega kakao ke dalam bubuk kakao. Dan dua puluh tahun kemudian di Jerman mereka menciptakan resep klasik coklat padat, yang digunakan sampai sekarang. Mentega kakao, gula, dan vanila ditambahkan ke parutan kakao. Tingkat kepahitan coklat tergantung pada jumlah mentega kakao yang ditambahkan. Saat menambahkan 30% mentega kakao, coklat batangan susu akan dibuat, dan dengan jumlah yang lebih tinggi, coklat batangan hitam akan dibuat. Dengan meningkatnya permintaan akan dark chocolate dengan kandungan kakao yang tinggi, banyak produsen yang mencantumkan persentase kandungannya pada kemasannya.

Dipercaya bahwa pada tahun 1847 coklat batangan pertama kali muncul di pabrik gula-gula Inggris J. S. Fry & Sons. Sejarah coklat susu dimulai pada tahun 1875, ketika Daniel Peter dari Vevey menambahkan susu bubuk ke dalam bahan coklat.

Saat ini, coklat makanan biasanya dibagi menjadi putih, susu dan pahit. Cokelat putih terbuat dari mentega kakao, gula pasir, bubuk film dan vanillin tanpa penambahan bubuk kakao, sehingga berwarna krem ​​​​(putih) dan tidak mengandung teobromin. Cokelat susu terbuat dari massa kakao, mentega kakao, gula halus, dan susu bubuk. Cokelat hitam (pahit) dibuat dari massa kakao, gula halus, dan mentega kakao. Dengan mengubah perbandingan antara gula halus dan parutan coklat, Anda dapat mengubah ciri rasa coklat yang dihasilkan - dari pahit menjadi manis. Semakin banyak kakao yang diparut pada coklat, maka semakin pahit rasanya dan semakin cerah aroma coklatnya.

Fakta menarik dari sejarah coklat: Untuk menghormati bulan suci Ramadhan, sebuah masjid coklat dengan lebar tiga meter dan tinggi lima meter dibangun di Indonesia! Konstruksi memakan waktu dua minggu. Setiap orang yang datang untuk melihat keajaiban ini tidak hanya dapat mengaguminya, tetapi juga mencobanya.

Sejarah kemunculan coklat di Rusia

Sejarah coklat di Rusia dimulai pada masa Permaisuri Catherine yang Agung. Konon kelezatan ini dipersembahkan ke istana Yang Mulia Kaisar pada tahun 1786 oleh Duta Besar Venezuela, Generalissimo Francisco de Miranda. Untuk beberapa waktu, coklat, yang kami maksud dengan minuman, diminum secara eksklusif di kalangan bangsawan dan pedagang. Alasan utamanya adalah mahalnya harga produk yang dikirim dari luar negeri, bahkan melalui pelabuhan Eropa. Situasi mulai berubah pada pertengahan abad ke-19, ketika pada tahun 1850 Theodor Ferdinand Einem dari Jerman datang ke Rusia untuk berbisnis dan membuka produksi coklat kecil-kecilan di Moskow, yang menjadi basis produksi besar, yang sekarang dikenal dengan nama Merah. merek Oktober. Cokelat Einem terkenal tidak hanya karena kualitasnya yang luar biasa dan rasanya yang luar biasa, tetapi juga karena kemasannya yang mahal dan elegan. Permen ditempatkan di sel sutra atau beludru, kotaknya dilapisi kulit asli dengan emboss emas. T.F. Einem mendapat ide untuk menjual set coklat dengan hadiah kejutan di dalamnya. Biasanya ini adalah notasi musik kecil
komposisi khusus - lagu atau sekadar kartu ucapan. Petersburg, Moskow, Nizhny Novgorod, dan kota-kota besar lainnya di Kekaisaran Rusia, pada paruh kedua abad ke-19, kafe dan restoran dibuka di mana orang dapat minum coklat panas atau menikmati coklat buatan sendiri. Lambat laun, masyarakat awam terbiasa minum kakao di rumah, membeli bubuk kakao di toko kembang gula, dan bagi masyarakat berpenghasilan rendah mereka menawarkan cangkang kakao - sisa produksi biji kakao. Minuman berbahan dasar kulit kakao ini memiliki nama yang sama dan berbeda dengan kakao asli dalam konsistensi cair dan rasa yang kurang terasa. Untuk waktu yang lama, kulit kakao sangat populer, namun seiring dengan meningkatnya pendapatan, kulit kakao digantikan oleh bubuk kakao yang terbuat dari biji kakao.

Sejarah perkembangan produksi coklat Rusia

Diketahui dari sejarah coklat Rusia bahwa di negara kita salah satu raja coklat terkenal pertama adalah industrialis Alexei Ivanovich Abrikosov, yang memproduksi permen terkenal seperti “Crow's Feet”, “Crawfish Tails” dan “Duck Noses”.

Pemilik Kemitraan A.I. Putra Abrikosov" adalah orang pertama di Rusia yang mengemukakan ide untuk menutupi buah-buahan kering dengan glasir - begitulah munculnya plum dan aprikot kering dalam coklat, yang sebelumnya diimpor ke kami dari Prancis. Pada tahun 1900, proses enrobing coklat di pabrik Abrikosov menjadi otomatis, dan setahun sebelumnya Kemitraan menerima gelar tinggi sebagai “pemasok ke istana Yang Mulia Kaisar”. Pada tahun 1918, semua produksi Aprikot yang “manis” dinasionalisasi. Keluarga Abrikosov juga mengemas produknya dalam kemasan yang mahal dan berkesan. Kotak coklat berisi kartu dan label yang didedikasikan untuk seniman, ilmuwan, musisi dan penulis, dan raja coklat terutama berorientasi pada anak-anak, itulah sebabnya mereka menyebut nama permen yang dekat dengan hati anak-anak, di mana terdapat cakar dan paruh.

Pada abad terakhir, industri dalam negeri banyak memproduksi coklat hitam dan susu, coklat dan produk berlapis coklat. Secara historis, sebagian besar produk yang dikonsumsi di Rusia adalah coklat susu; pada tingkat lebih rendah, kita mengonsumsi coklat hitam. Namun hal ini disebabkan oleh fakta bahwa Eichen Jerman membawa coklat susu dari Jerman, dan perusahaannya dengan cepat membiasakan nenek moyang kita dengan coklat dengan kandungan kakao yang lebih rendah. Tentu saja, orang Rusia juga menyukai cokelat hitam, tetapi mengonsumsinya dalam jumlah lebih sedikit. Awal dari sejarah massal produksi coklat modern diberikan oleh pabrik gula-gula Moskow "Red October" dan pabrik yang dinamai N.K. Krupskaya, terletak di St. Yang terakhir bahkan memiliki pengagum tetapnya - pecinta coklat sedang mencari produknya.

Sejarah coklat yang menarik untuk anak-anak

Sejarah perkembangan coklat tidak tinggal diam. Penemuan susu batangan menyebabkan fakta bahwa sejak saat itu kelezatan ini semakin diasosiasikan dengan bayi. Sejarah coklat untuk anak-anak menunjukkan bahwa pada awalnya itu hanyalah taktik pemasaran: produsen, mengiklankan produk mereka, menarik perasaan orang tua, memaksa mereka membeli coklat untuk anak-anak mereka. Dan ketika para dokter membuktikan bahwa coklat tidak hanya enak, tetapi juga menyehatkan, para pengembang mulai memikirkan perlunya membuat coklat khusus anak-anak. Varietas coklat yang ditujukan untuk anak-anak mengandung lebih sedikit produk kakao dan lebih banyak susu dan gula.

Oleh karena itu, Michele Ferrero (penemu suguhan favorit anak-anak - “Kinder Surprise”), yang tidak menyukai susu sejak kecil, mengembangkan variasi coklat “Kinder” yang mengandung 42% produk ini. Cokelat untuk anak-anak diproduksi tidak hanya dalam bentuk batangan, tetapi juga dalam bentuk batangan dan segala macam gambar (hewan, ikan, kerucut). Perlu diingat bahwa jenis coklat anak-anak pun tidak boleh diberikan kepada anak di bawah usia tiga tahun: ini berbahaya bagi pankreas dan hati mereka. Setelah tiga tahun, anak sudah bisa diberikan 2-3 potong coklat. Cokelat dalam porsi kecil sangat bermanfaat bagi tubuh anak karena adanya antioksidan, teobromin, asam amino unik dan triptofan, vitamin dan unsur mikro. Semua zat ini sangat penting bagi setiap bayi. Tidak ada satu pun perusahaan yang tidak memproduksi produk yang ditujukan untuk anak-anak. Perusahaan terkenal Nestlé, yang mencetuskan penciptaan coklat susu, telah mengembangkan seluruh lini produk Nesquik, termasuk sarapan anak-anak, kakao bergizi, dan coklat untuk anak-anak.

Cokelat Rusia untuk anak-anak diwakili oleh varietas “Alenka” (susu), “Mishka” (dengan almond), dan “Chaika” (dengan hazelnut panggang). Cokelat putih untuk anak merk Khreshchatyk dan Detsky dibuat tanpa coklat bubuk dan hanya mengandung susu bubuk, gula dan mentega coklat. Merek coklat anak-anak tanpa bahan tambahan - “Circus”, “Dorozhny”, “Vanilla”. Kandungan kakao bubuk di dalamnya tidak lebih dari 35%.

Di sini Anda dapat melihat foto-foto sejarah coklat dari dahulu kala hingga saat ini:

Minuman ini sudah tidak asing lagi bagi semua orang sejak taman kanak-kanak, namun sebagian besar belum mengetahui sejarah panjang yang dimilikinya.Sejarah minuman kakaoberasal dari Amerika Selatan. Di sana, minuman dibuat dari biji kakao yang sedikit mirip dengan minuman modern yang disukai sejak kecil. Itu dibuat kental, tanpa pemanis, dan tidak diminum untuk kesenangan atau hiburan yang menyenangkan.

Resep minumannya saat itu berbeda-beda: biji kakao digiling menjadi bubuk halus bersama butiran jagung, cabai, dan bahan khusus lainnya. Minuman itu dituangkan dari satu wadah ke wadah lain hingga berbusa di dalamnya. Mereka menyebutnya "chocolatl" - dalam dialek lokal "air berbusa". Minuman itu dianggap mulia dan hanya diminum oleh pria dan pejuang berpangkat tinggi.Sejarah asal usul kakaomengatakan bahwa pada awal abad ke-16 seorang jenderal Spanyol tiba di Meksiko, dan disuguhi minuman ini oleh pemimpin prajurit Aztec setempat. Sang jenderal sangat menyukai minuman itu sehingga dia membawa kacang dan resepnya ke tanah airnya. Sejak itu, perjalanan minuman ini ke seluruh Eropa dimulai, dansejarah kakaomulai berkembang dengan pesat. Dengan sangat cepat, cabai menghilang dari resepnya, mereka mulai memasaknya dengan manis, dan secara bertahap menambahkan lebih banyak bahan baru yang kita kenal saat ini: vanila, kayu manis, kacang-kacangan, adas manis. Sudah di sini, di Spanyol, minuman ini menjadi panas, karena suku Aztec meminumnya secara eksklusif dalam keadaan dingin.

Minuman kakao dan coklat yang merupakan kerabat dekatnya adalah produk yang dicintai dan dihormati di seluruh dunia. Itu sebabnya ada ratusanmuseum sejarah coklat dan kakao. Tentu saja, ada museum seperti itu di Spanyol: penduduk negara itu bangga atas keterlibatan mereka dalam penyebaran kakao ke seluruh dunia, dan oleh karena itu museum di Barcelona hampir menjadi harta nasional. Di sini, karya seni hebat dan karakter kartun modern dibuat dari coklat, pameran terus diperbarui, dan setiap pengunjung dapat mencoba menyiapkan kelezatan utama dunia. Museumsejarah coklat dan kakaodi Belgia terletak di sebuah kastil kuno, dan setiap tahun festival coklat diadakan di sini. Museum Jerman di Cologne dibuat dalam bentuk kapal dan merupakan rumah bagi pabrik coklat asli, yang pengerjaannya dapat dilihat oleh semua pengunjung. Ada museum coklat di Meksiko, AS, Kanada, Prancis, Republik Ceko, Swiss, Korea, dan Ukraina. Di seluruh dunia mereka menghormati kelezatan ini dan menghormati sejarah asal usulnya.

Apa minuman kakao dalam pengertian modern? Ini adalah minuman yang mengandung biji kakao dan susu. Seringkali terjadi kebingungan mengenai perbedaan antara coklat panas dan coklat itu sendiri. Jika kita berbicara tentang produk berkualitas, maka tidak. Toh coklat juga terbuat dari biji kakao, jadi komposisi bahannya sama. Namun pada praktiknya, coklat panas biasanya dibuat dengan menggunakan coklat batangan dan dicairkan dengan susu. Untuk pembuatan kakao digunakan bubuk kakao yang direbus dalam susu atau air. Seringkali kualitas bubuk yang digunakan buruk, dan oleh karena itu rasa minuman yang dibuat darinya biasanya agak rendah.

Bagaimana cara membuat coklat klasik? Cara termudah adalah dengan mengambil susu (tidak terlalu berlemak, jika susu buatan sendiri, encerkan sedikit dengan air) dan didihkan. Kemudian ambil satu cangkir susu dan larutkan coklat bubuk di dalamnya. Gula juga ditambahkan di sini dalam jumlah yang sama dengan bubuk. Tuang cairan yang dihasilkan ke dalam panci berisi susu dalam aliran tipis dan aduk hingga rata - minumannya sudah siap!

Ada cara lain untuk menyiapkan minuman ini, misalnya coklat dengan susu kental manis. Untuk melakukan ini, encerkan dengan air mendidih, lalu lanjutkan sesuai skema yang sama, tentu saja, tanpa gula.

Jika Anda tidak minum susu sama sekali, Anda masih memiliki kesempatan untuk memanjakan diri dengan minuman ini - karena bisa juga dibuat dengan susu kedelai! Untuk melakukan ini, Anda perlu memanaskannya dengan sangat lambat dan melakukan semua prosedur dengan cepat, menghindari perebusan yang lama.

Minuman kakao bisa sangat beragam seperti turunan utamanya, coklat. Bereksperimenlah dengan bahan tambahan dan bahan-bahan dan Anda akan selalu menemukan cara baru untuk menikmati minuman klasik ini.

Dalam botani, “pohon coklat” disebut “Theobroma kakao”, yang berarti “makanan para dewa”, nama ini diberikan pada tanaman tersebut pada tahun 1753 oleh ilmuwan terkenal Carl Linnaeus. Suku Aztec menganggap kakao sebagai “pohon surga” yang paling indah dan memujanya sebagai dewa.

Pohon kakao (Theobroma cacao L. dari famili Sterculiaceae) biasanya merupakan tanaman kecil dengan tinggi 4 – 8 meter. Batangnya lurus, kulit batangnya berwarna kopi muda, dan kayunya hampir putih. Buah dari pohonnya mengandung 30 hingga 40 butir, yang setelah dikeringkan dan difermentasi, berubah menjadi biji kakao yang terkenal.

Pohon kakao ditanam dalam barisan dengan jarak 3 meter. Secara total, 950 hingga 1.330 pohon ditanam per hektar, tergantung topografi dan kesuburan lahan.

Budidaya kakao yang sukses memerlukan iklim khusus, yang terutama ditemukan di wilayah yang dibatasi oleh daerah tropis Cancer dan Capricorn. Sebagian besar tanaman kakao dunia diproduksi di wilayah 10 derajat Utara dan Selatan garis khatulistiwa.

Untuk memperoleh hasil panen biji kakao yang baik, suhu udara harus berkisar antara 20 sampai 30 derajat C, curah hujan harus seragam sepanjang tahun dan tidak turun di bawah 100 cm, pepohonan harus terlindung dari angin kencang, Karena Mereka mempunyai sistem akar yang lemah dan tumbuh di tanah subur dan gembur di bawah naungan pohon lain yang lebih tinggi. Buah kakao menempel langsung pada batang dan dahan yang tebal.

Metode seleksi modern telah memungkinkan untuk membiakkan pohon setinggi hingga 3 m, yang sangat memudahkan pemanenan, yang terdiri dari pemotongan buah matang dari pohon, membukanya dengan pisau besar (parang) dan mengekstraksi biji (kacang).

Masa mulai berbuah juga semakin berkurang, kini pohon kakao mulai berbuah 4 tahun setelah tanam dibandingkan 6-7 tahun dulu; masa berbuah berlangsung hingga 40 tahun. Meskipun pohonnya berbuah hampir sepanjang tahun, ada dua panen yang dipanen: utama dan perantara.

Diameter buah kakao kurang lebih 10-15 cm, panjang sekitar 25 cm, buah kakao terdiri dari cangkang setebal 15-20 mm dan daging buah (pulp) berwarna kuning kemerahan, di dalamnya terdapat lima baris. terdiri dari 30-50 biji berbentuk almond (buncis) dengan panjang masing-masing sekitar 2,5 cm. Setelah fermentasi dan pengeringan, sekitar 40 g biji dapat diperoleh dari satu polong, yaitu, 1 biji beratnya sekitar 1 gram.

Biji kakao terdiri dari empat bagian: cangkang (cangkang kakao), inti, tunas dan endosperma. Pohon yang sehat dan baik dapat menghasilkan hingga 1,5 kg biji per tahun.

Biji yang diekstraksi dari daging buahnya memiliki rasa pahit, sepat, dan warna ungu keabu-abuan jika pecah. Mereka tidak memiliki sifat rasa dan aroma yang khas dari coklat dan bubuk kakao. Dalam bentuk ini mereka tidak dapat digunakan untuk membuat produk coklat.

Secara umum, ada 2 jenis utama biji kakao: Criollo dan Forastero. Kacang Criollo berwarna sedikit dan memiliki rasa pedas sedang. Kacang forastero berwarna coklat tua, berbau menyengat, sedikit pahit dan memiliki kandungan lemak lebih tinggi dibandingkan kacang Criollo. Sebagian besar hasil panen dunia berasal dari kacang Forastero, karena... tanaman dari spesies ini mampu menahan kondisi iklim yang lebih parah. Masing-masing jenis biji kopi memiliki ciri fisik dan kimia tersendiri yang saling melengkapi ketika biji kopi dicampur.

Menurut tempat tumbuhnya, semua biji kakao dibagi menjadi tiga kelompok: Afrika, Amerika, dan Asia. Seringkali nama varietas biji kakao tertentu sama dengan nama negara atau wilayah tempat biji kakao tersebut dibudidayakan. Jadi, varietas Afrika mencakup varietas seperti: Ghana, Kamerun, Nigeria, Angola, Pantai Gading, dll.; ke Amerika: Kuba, Bahia, Grenada, Arriba (Ekuador), Trinidad, dll.; ke Asia: Jawa, Ceylon, dll.

Menurut karakteristik mutunya, semua biji kakao dibagi menjadi dua kelompok: konsumen dan mulia. Yang pertama dibedakan oleh rasa pahit, asam dan asam. Ini termasuk semua varietas Afrika dan varietas Amerika Bahia (Brasil). Varietas yang mulia memiliki rasa yang khas dan aroma yang menyenangkan. Ini termasuk varietas Amerika tertentu, terutama varietas Arriba yang ditanam di Ekuador, dan beberapa varietas Asia.

Biji kakao mengandung tanin, yang memberikan rasa pahit, sepat, dan asam pada biji kakao dan produk coklat.

Di sebelah kanan - Theobroma cacao é como o cacaueiro é conhecido.

Komposisi zat aromatik terus berubah selama pengolahan biji kakao. Zat terpenting yang mempengaruhi sifat rasa dan aroma biji kopi yang difermentasi dan dikeringkan antara lain: senyawa polifenol, teobromin dan kafein, beberapa produk pemecahan protein, asam amino, asam organik seperti asetat, propionat, butirat, etil alkohol, diacetyl, asetaldehida dan lain-lain. zat.