Nardek madu semangka: kelezatan oriental tanpa gula. Apakah lebah dibutuhkan untuk membuat madu semangka?

Nardek adalah madu semangka harum yang terbuat dari buah beri bergaris yang terlalu matang. Dipercaya bahwa nardek adalah penemuan masakan Asia Tengah, yang kemudian diadopsi oleh Don Cossack. Seiring berjalannya waktu, hampir semua petani melon mulai membuat madu semangka, karena kelestarian hasil panen hingga tahun depan menjamin kesejahteraan keluarga besar. Saat ini, madu semangka diseduh tidak hanya di Asia Selatan, tetapi juga di Rusia selatan, serta di wilayah Volga Bawah.

Nardek merupakan hasil pengalaman rakyat masyarakat Asia Tengah. Untuk waktu yang lama, panen tahunan semangka begitu besar sehingga harus disimpan untuk musim dingin. Tidak mungkin memakan seluruh hasil panen semangka, dan melihatnya menghilang juga bukanlah hal yang baik. Berry bergaris dikeringkan, diasinkan, manisan buah-buahan dan madu semangka dimasak darinya.

Intinya, nardek adalah sirup kental yang direbus dari sari buah dan ampasnya, diperoleh dengan cara direbus di atas api terbuka. Perbedaan utama antara madu semangka dan banyak makanan manis lainnya adalah madu ini dibuat tanpa gula.

Kadang-kadang semangka madu disebut bekmes, tapi ini tidak sepenuhnya benar. Bekmes (madu anggur) adalah kerabat dekat nardek, begitu pula irchal (bekmes dengan tambahan buah beri) dan kiya (madu buah dengan gula. Kata “nardek” sendiri berasal dari bahasa Turki yang berarti sirup jus delima.

APLIKASI

Paling sering, nardek dikonsumsi sebagai makanan penutup beraroma yang disajikan dengan teh, bukan selai atau manisan.

Di desa Cossack, nardek dituangkan di atas pancake, casserole, dan crumpet, atau sekadar dimakan dengan sepotong roti yang baru dipanggang. Madu semangka juga digunakan sebagai isian pai, kue keju, dan kue kering. Manisan semangka juga terbuat dari nardek.

Untuk menghilangkan dahaga, Anda bisa mengencerkan nardek dengan air dan mendapatkan minuman alami yang nikmat.

Untuk pengobatan dan pencegahan penyakit liver semangka madu tambahkan ke kaldu oat.

Untuk mengobati penyakit ginjal dan saluran pencernaan, nardek ditambahkan ke teh atau ramuan khusus.

Rebusan rosehip dengan madu semangka adalah tindakan pencegahan yang sangat baik untuk penyakit kardiovaskular.

Madu semangka dengan jus bawang merah dan cuka sari apel akan membantu menyembuhkan batuk yang sudah lama sekalipun.

MEMASAK

Memasak nardek dimulai pada akhir musim gugur, ketika panen utama buah beri bergaris telah terjual. Dari semangka kecil yang dipotong menjadi dua, daging buahnya yang berair dikeluarkan dengan sendok, yang dilewatkan melalui saringan rambut halus. Cairan yang dihasilkan dituangkan ke dalam tong besi cor dan diletakkan di atas api terbuka di halaman. Jusnya direbus hingga berubah menjadi sirup kental berwarna coklat yang berbau seperti semangka.

Kekentalan madu semangka tergantung pada waktu pemasakan. Biasanya konsistensinya mirip dengan krim kental atau madu muda. Nardek yang sudah jadi dituangkan ke dalam wadah, paling sering ke dalam toples kaca atau pot tanah liat. Anda bisa menyimpan nardek di ruang bawah tanah atau lemari es yang sejuk.

KEUNTUNGAN

Nardek mengandung vitamin dan unsur bermanfaat yang terdapat pada semangka itu sendiri. Ini adalah vitamin C dan PP, B dan E, serta beta-karoten, zat besi, kalsium, kalium, magnesium, fosfor, asam folat dan pektin.

berguna untuk bronkitis dan radang tenggorokan, penyakit pada sistem kardiovaskular. Mengobati masuk angin dan mengembalikan fungsi lambung, meningkatkan kadar hemoglobin dan memiliki efek menguntungkan pada fungsi hati dan ginjal.

Saat panen sudah matang, Anda ingin mengawetkannya sepenuhnya hingga cuaca terdingin dan tidak melewatkan satu pun buah beri, buah, atau sayuran. Namun apa yang harus dilakukan jika Anda sudah bosan dengan pengawetan yang biasa dan menginginkan sesuatu yang baru - tentu saja membuat madu dari semangka, resepnya dapat Anda temukan di sini. Kami hanya menawarkan kepada Anda metode yang terbukti dalam mempersiapkan persiapan luar biasa ini untuk musim dingin, yang akan menyenangkan teman dan orang terkasih.

Untuk membuat semangka madu kita hanya membutuhkan satu bahan - semangka manis yang matang dan tidak ada yang lain, tanpa gula, tanpa bumbu atau bumbu tambahan.

Jadi, bagaimana cara membuat kelezatan yang luar biasa enak dan sederhana untuk seluruh keluarga?

Madu semangka

Tidak peduli berapa banyak bahan mentah yang kita miliki, kita tetap tidak perlu memperhatikan proporsinya.

Cara membuat madu: deskripsi langkah demi langkah

Langkah 1

Cuci bersih 2-3 buah semangka besar dengan spons, lap hingga kering dengan handuk, dan siapkan baskom atau wajan enamel besar. Kami memotong semangka menjadi dua bagian tepat di atas piring agar tidak kehilangan setetes jus pun - kami hanya membutuhkannya.

Di sana kami mengikis semua ampas bersama dengan bijinya dengan sendok. Kami membuang kulitnya, kami tidak membutuhkannya lagi (bisa digunakan untuk memasak), dan menggosok ampasnya melalui saringan atau saringan besar untuk menghilangkan bijinya. Kami juga membuangnya.

Langkah 2

Haluskan yang sudah dihaluskan sekarang harus diperas. Proses ini tidak cepat, jadi bersabarlah.

• Kami mengambil kain kasa, melipatnya menjadi dua atau tiga lapisan tergantung kepadatannya dan memeras ampas yang sudah dihaluskan dalam porsi kecil.
• Kami menaruh beberapa sendok makan di tengah-tengah potongan dan memelintir kain ke dalam tas, memeras jus ke dalam wadah bersih lainnya tempat kami akan merebus madu.

Jika Anda memasukkan sebagian besar ke dalam kain kasa, Anda tidak akan bisa memeras semua sarinya, dan putaran yang kuat dapat merobek kain.

Langkah 3

• Setelah semua ampas telah diolah, masukkan sari yang dihasilkan ke dalam api.
• Didihkan, tahan selama 2-3 menit dan matikan. Tidak perlu merebusnya terlalu lama saat pertama kali dimasak.
• Biarkan jus mendingin agar tangan Anda dapat menahannya, dan masukkan kembali ke dalam kain katun tipis. Kami memerasnya dengan cara yang sama seperti pertama kali, tetapi kami mengambil kain dalam 3-4 lapisan untuk menahan pecahan yang sangat kecil.

Jus yang dihasilkan harus benar-benar bersih dari kotoran - ini adalah kunci kualitas madu masa depan.

Langkah 4

Sekarang biarkan jusnya mendidih. Prosesnya memakan waktu 3 hingga 6 jam, tergantung kualitas pulp. Jika semangka sudah sangat matang dan manis, pengentalan akan terjadi cukup cepat karena tingginya kandungan glukosa dan sukrosa di dalamnya.

Masak jus tanpa tutup dengan api kecil, sesekali, setiap 6-7 menit, aduk dengan spatula atau sendok kayu. Busa juga perlu dihilangkan - kita tidak membutuhkannya dalam madu.

Langkah 5

Saat memasak sedang berlangsung, siapkan stoples untuk disimpan. Karena madu akan mendidih 5-7 kali dan menjadi sangat manis, Anda memerlukan stoples yang sangat kecil - volume 0,5 liter atau bahkan kurang.

Kami merebus wadah kecil seperti berikut: masukkan ke dalam panci beserta tutupnya dan isi dengan air di jari Anda. Nyalakan api dan didihkan. Kami menyimpan stoples seperti ini selama 15 menit, lalu mengeluarkannya dengan penjepit di atas handuk bersih yang disetrika secara terbalik dan membiarkannya mengering.

Langkah 6

Kami memeriksa apakah madu sudah siap sebagai berikut: taruh di piring atau piring. Jika tetesannya kental dan padat, warna dan konsistensinya mirip dengan madu soba biasa, yaitu menyebar perlahan dan berwarna terakota atau coklat, berarti sudah siap.

Tuang madu ke dalam stoples dan tutup dengan tutup bersih. Kami membalik stoples dan membungkusnya, seperti biasa, hingga benar-benar dingin. Lalu kami menaruh madu di ruang bawah tanah.

Sekarang Anda sudah tahu cara membuat madu dari semangka sehingga menjadi kental, manis dan sangat enak. Tidak ada kesulitan dalam hal ini, namun persiapan ini membutuhkan banyak waktu dan kesabaran.

Jika Anda ingin mengejutkan tamu Anda dengan potongan yang indah dan praktis, gunakan saran dari chef kami.

Madu semangka yang harum diseduh dari sari semangka yang matang dan berair. Kelezatan dari buah beri belang ini pertama kali dibuat beberapa abad yang lalu di Asia Tengah dan kemudian disebut nardek. Seiring berjalannya waktu, Don Cossack dan seluruh petani melon mulai membuat madu dari semangka, karena membantu menjaga hasil panen hingga tahun depan. Saat ini, madu semangka dibuat di banyak negara, karena tidak hanya bergizi dan lezat, tetapi juga sangat menyehatkan!

Fitur yang bermanfaat

Ciri khas madu semangka adalah dimasak tanpa menggunakan gula. Sirup kental dari pulp dan jus kental dari buah beri diperoleh selama memasak di atas api terbuka. Itu sebabnya kandungan kalori madu semangka tergolong rendah (110 kkal per 100 g produk), meski mengandung hampir 60% gula. Hal ini juga menjadikan madu ini sebagai makanan penutup yang sangat baik bagi mereka yang alergi terhadap produk lebah.

Madu semangka mengandung banyak zat bermanfaat. Misalnya mengandung vitamin C, E, PP dan B, zat besi, pektin, betakaroten, fosfor, kalsium, kalium, magnesium, dan asam folat. Unsur makro dan mikro tersebut memungkinkan penggunaan madu jenis ini dalam pengobatan:

• bronkitis;
• radang tenggorokan;
• masuk angin;
• penyakit pada sistem kardiovaskular,
• aterosklerosis.

Selain itu, nardek semangka mengembalikan fungsi lambung, meningkatkan hemoglobin dalam darah, memiliki efek menguntungkan pada fungsi ginjal dan hati, membantu menghilangkan penyakit TBC dan memperkuat sistem kekebalan tubuh. Produk ini sangat diperlukan untuk nutrisi di hadapan penyakit kanker. Bahkan penderita diabetes pun bisa mengonsumsi nardek dalam jumlah sedikit.

cara memasak

Untuk membuat nardek semangka, Anda harus memilih buah beri yang tepat terlebih dahulu. Hanya semangka matang dan terlalu matang yang digunakan untuk madu, dan semangka bisa di bawah standar - satu sisi, kecil, pecah-pecah. Mereka perlu dicuci bersih, dipotong menjadi beberapa bagian dan dikikis semua ampasnya dengan satu sendok makan.

Bubur buah beri bergaris untuk madu semangka ini harus digosok melalui saringan. Untuk melakukan ini, pertama-tama giling dalam wadah apa pun dengan garpu, tangan, penghancur atau penggiling daging, dan baru kemudian “lewati” massa yang dihasilkan melalui saringan halus. Kemudian saring potongan semangka dengan kain kasa, yang pertama kali Anda lipat menjadi 2 lapisan. Pastikan untuk menggunakan 5-6 buah semangka, karena jusnya akan banyak mendidih, dan, tentu saja, buang semua bijinya.

Agar sari semangka menjadi nardek, harus dituang ke dalam panci, dibakar dan dipanaskan hingga muncul busa di permukaan. Semua itu perlu dihilangkan. Saat jus sudah agak dingin, Anda perlu menyaringnya lagi melalui kain tipis, menuangkannya ke dalam panci dan memasak dengan api kecil sambil terus diaduk. Isi wadah harus berkurang 8 kali lipat dibandingkan volume aslinya. Semua! Madu sudah siap.

Bagi yang ragu jumlah jus semangka yang dibutuhkan sudah habis, Anda bisa mengecek kesiapan nardeknya. Untuk melakukan ini, tuangkan setetes campuran manis dan lengket ke piring porselen dingin. Apakah tetesan tersebut tetap mempertahankan bentuknya tanpa menyebar? Anda bisa mematikan api dan mendinginkan madu: sudah pasti siap.

Nardek semangka harus berwarna merah tua, berwarna kecoklatan, konsistensi krim sangat kental dan aromanya kaya. Jika Anda menggunakan buah beri yang belum terlalu matang untuk menyiapkannya, kemungkinan besar warnanya akan lebih pucat.

Agar madu semangka dapat disimpan dalam waktu lama, setelah diolah harus dituangkan ke dalam toples kaca kering yang telah disterilkan sebelumnya dan ditutup rapat dengan tutup biasa yang sudah disterilkan atau tutup ulir. Selain itu, Anda dapat menutup stoples dengan kertas roti biasa, mengikatnya dengan baik dengan benang, karena nardek semangka tahan terhadap penyimpanan dengan baik dan sangat jarang rusak jika disimpan pada suhu ruangan yang sejuk sehingga tidak terkena sinar matahari yang cerah.

Cara makan yang benar

Saat ini pemanfaatan madu semangka cukup luas. Pada dasarnya produk ini biasanya digunakan sebagai makanan penutup beraroma, yang disajikan dengan teh atau minuman panas lainnya sebagai pengganti selai atau selai. Nardek cocok dengan makanan yang dipanggang, Anda bisa menuangkannya di atas pancake, crumpet, pancake, casserole, atau sekadar memakannya dengan sepotong roti segar. Madu semangka yang kental dan gurih ini juga bisa digunakan sebagai isian saat memanggang kue keju, pai, pai, dan kue kering. Itu membuat manisan buah-buahan yang luar biasa.

Dalam masakan, nardek ditambahkan sebagai pengganti madu alami dan ke dalam adonan, yang kemudian digunakan untuk membuat makanan penutup. Madu semangka juga mempermanis teh, sereal bayi, dan keju cottage dengan baik.

Anda bisa menggunakan madu semangka untuk menghilangkan dahaga. Caranya, campurkan 20 g nardek ke dalam 200 ml air dan minum sebagai pengganti air biasa. Bila madu semangka digunakan untuk tujuan pencegahan dan pengobatan penyakit hati, maka harus ditambahkan ke dalam rebusan gandum, tetapi bila menggunakan metode tradisional untuk mengobati penyakit ginjal dan saluran cerna, produk ini ditambahkan ke dalam ramuan herbal.

Apakah Anda ingin mencegah penyakit kardiovaskular? Kemudian tambahkan madu semangka ke dalam kaldu rosehip. Namun bagi yang menggunakan nardek untuk mengobati batuk lama, sebaiknya dicampur dengan cuka apel dan jus bawang merah.

Tidak disarankan mengonsumsi madu semangka jika Anda mengalami obesitas. Anda harus berhati-hati saat menggunakannya jika Anda menderita diabetes (sebaiknya hanya setelah berkonsultasi dengan dokter Anda).

Pernahkah Anda mencoba madu semangka? Tentu saja tidak. Produk ini hampir tidak dapat ditemukan di rak-rak supermarket biasa. Bagaimanapun, saya tidak pernah mempunyai kesempatan untuk melakukannya. Namun mempersiapkannya sendiri sama sekali tidak sulit - Anda hanya memerlukan sedikit tindakan aktif, Anda hanya perlu bersabar, karena... Proses perebusan akan memakan banyak waktu.

Konsistensi madu semangka atau nardek memang mirip dengan produk perlebahan, tapi lebah sama sekali tidak ada hubungannya dengan itu. Oleh karena itu, nardek bisa dimakan bahkan oleh mereka yang alergi madu.
Beberapa sumber menyatakan bahwa orang Jerman Sarepta menemukan madu semangka. Dengan madu semangka itulah roti jahe Sarepta yang terkenal dipanggang, yang dapat disimpan selama bertahun-tahun. Menurut sumber lain, penemuan hidangan ini kami berutang kepada masyarakat Asia Tengah, yang kemudian diadopsi oleh Don Cossack. Kami hanya dapat mengatakan dengan pasti bahwa madu semangka dibuat tepat di tempat semangka tumbuh subur)
"Nardek adalah makanan penutup Don, disiapkan secara eksklusif di Don oleh desa Cossack. Nardek disiapkan di musim gugur, ketika semangka sudah matang, yang disiapkan dengan cara berikut: dari semangka matang, sebagian besar semangka kecil, daging buahnya dilubangi keluarkan dengan sendok, lalu diperas melalui saringan.Cairan (sirup) manis berwarna kemerahan dituangkan ke dalam kuali besi, yang direbus di bengkel di udara terbuka sampai diperoleh sirup, yang konsistensinya tergantung pada lama perebusan.Kekentalan nardek yang biasa mirip dengan kekentalan krim atau madu yang paling kental.caranya, sebagai hidangan penutup dan sebagai bahan makanan saat sarapan, siang hari, disantap bersama roti dan wanita Don Cossack khususnya suka memakannya dengan crumpet.Makan nardek tanpa kebiasaan atau dalam jumlah banyak pada sebagian orang menyebabkan gejala maag akut, berupa rasa terbakar di bawah sendok, mual, dan kadang muntah. Para wanita Don Cossack dan Cossack yang terbiasa makan nardek dalam jumlah banyak tanpa membahayakan kesehatan mereka." A.S. Shcherbakov. Majalah "Our Food" 1891.
Secara tradisional, petani melon menyiapkan madu semangka di akhir musim gugur, saat panen utama semangka telah terjual habis.
Saya hampir tidak akan memutuskan untuk memasak nardek, tetapi semangka yang saya beli ternyata tidak terlalu berhasil - saya dan suami masih makan setengahnya, dan untuk paruh kedua hanya ada dua pilihan - dibuang ke tempat sampah atau menjadi madu) Saya memilih opsi kedua, jadi apalagi sesaat sebelumnya saya melihat resep madu semangka di saluran Food TV. Benar, penulis resep menambahkan gula saat memasak, tetapi saya mengabaikan ide ini. Namun saat memasak saya menambahkan bumbu aromatik yang tidak digunakan dalam resep tradisional.

ANDA AKAN PERLU:

2kg semangka
- 2 tangkai daun mint
- 2 tangkai timi
- waktu
- kesabaran

Buang daging buah semangka dan buang bijinya.
Giling daging buah semangka dalam blender, saring melalui saringan halus atau kain tipis.
Tuang jus semangka ke dalam panci kental, tambahkan mint dan thyme.
Didihkan, buang busa yang terbentuk selama perebusan.
Kecilkan api menjadi sedang dan lanjutkan memasak sambil diaduk sesekali hingga massa menyusut hingga konsentrasi sirup kental (volumenya akan berkurang 8-10 kali lipat). Warna produk jadinya merah kecokelatan.
Saring madu semangka yang sudah jadi melalui saringan ke dalam stoples yang disterilkan dengan volume yang dibutuhkan dan tutup dengan penutup.
Nardek dikonsumsi dengan cara yang sama seperti madu. Dapat digunakan sebagai pemanis alami, ditambahkan ke makanan yang dipanggang, atau disajikan dengan pancake atau kue keju.
Konon madu semangka memiliki khasiat obat dan dapat digunakan sebagai obat terapeutik dan profilaksis dalam pengobatan penyakit tertentu, namun saya tidak berjanji untuk memberikan nasehat mengenai topik medis.

Saya mengirimkan resepnya ke paprika_andlife di FM "Hadiah Musim Gugur",

Sejak zaman kuno, madu dibuat dari semangka di Asia Tengah. Seiring waktu, mereka mulai memasaknya di Don. Madu semangka diperoleh dengan merebus jus semangka 5-6 kali, dan memungkinkan Anda mempertahankan semua khasiat buah semangka yang bermanfaat untuk musim dingin. Gunakan semangka nardek jika Anda memiliki pola makan yang benar, jika Anda alergi terhadap madu lebah, atau pada makanan bayi dan dietetika. Kandungan kalori madu rendah - sedikit lebih dari 110 kalori per 100 gram, sehingga diindikasikan untuk menurunkan berat badan. Selain itu madu bermanfaat untuk penyakit bronkitis dan radang tenggorokan, meningkatkan hemoglobin, meningkatkan kekebalan tubuh, serta bermanfaat untuk penyakit TBC dan kanker.

Resep nardek madu semangka dengan foto

Hasilnya adalah sedikit madu yang manis dan harum. Ini cocok dengan kue kering, kue keju, pancake, dan pancake. Untuk menghilangkan dahaga, Anda bisa mengencerkan madu dengan air. Berbeda dengan madu lebah, Anda bisa dengan aman menambahkan nardek ke dalam adonan sebagai pemanis. Roti jahe Sarepta yang terkenal dipanggang dari madu ini. Manisnya semangka cocok untuk ditambahkan ke teh anak-anak, bubur pagi, dan keju cottage.

Saat madu mendingin, madu menjadi lebih kental. Madu yang kurang matang bisa mulai berkilau. Madu yang terlalu matang rasanya pahit. Fokus pada kekentalan madu yang didinginkan.

Madu dalam jumlah banyak dapat menyebabkan masalah pencernaan.

Jika Anda tidak alergi terhadap semangka, Anda bisa menggunakan madu semangka dengan aman.

Madu dalam jumlah sedikit boleh dikonsumsi oleh penderita diabetes (tanyakan pada dokter mengenai dosisnya).