Krim kue yang paling mudah dicerna. Krim berdasarkan bubur semolina. Tata cara memasaknya adalah sebagai berikut
Tidak ada liburan di rumah yang bisa dibayangkan tanpa klimaks - menyajikan kue yang besar dan menggugah selera! Disengaja atau tidak, kue buatan sendiri sudah menjadi perayaan kecil. Makanan penutup lembut yang meleleh di mulut Anda, diolesi dengan krim lezat, pasti akan menyenangkan orang yang Anda cintai dan mengejutkan tamu Anda. Dan setiap kali Anda dapat menggunakan resep krim yang berbeda, bahkan untuk kue yang sama, untuk mendapatkan rasa baru dan menjadikan momen manis dalam hidup ini lebih bervariasi.
Krim asam yang lezatSangat mudah disiapkan dan sangat lezat, krim asam sangat ideal untuk hampir semua kue. Kue yang dilapisi krim asam cocok disajikan di pesta anak-anak, karena ini resep yang paling cocok untuk perut anak-anak. Hanya dengan dua bahan, krim asam dan gula, dan kue Anda akan berubah menjadi karya seni yang nyata! Untuk membuat krim kue di rumah menggunakan krim asam, kita membutuhkan:
- krim asam dengan kandungan lemak minimal 20% - setengah kilo atau 3 bungkus masing-masing 180 gram;
- 1 cangkir gula pasir atau gula bubuk.
- Lipat krim asam ke dalam mangkuk yang dalam, setelah mengeringkan kelebihan air.
- Tuang gula atau gula halus ke dalam krim asam.
- Mulailah mengocok dengan blender dengan alat pengocok atau mixer dengan kecepatan maksimum selama 10-15 menit.
puding lembut
Custard lebih kental dari krim asam, sehingga lebih cocok untuk kue shortbread dan biskuit. Karena adanya telur atau kuning telur di dalamnya, krim memperoleh warna yang sangat menggugah selera. Untuk resep custard klasik, kita membutuhkan:
- susu 2,5-3,2% lemak - 2 gelas;
- gula pasir - 1 gelas;
- telur ayam - 2 buah;
- tepung - 3 sdm.
- Campurkan separuh susu dengan telur dan tepung.
- Tuang bagian kedua susu ke dalam panci, tuangkan gula ke dalamnya dan nyalakan api.
- Aduk terus, didihkan susu, tapi jangan sampai mendidih.
- Tambahkan campuran susu dingin, telur dan tepung ke dalam susu panas.
- Aduk terus dan tunggu hingga mendidih.
Krim dadih ringan
Krim berbahan dasar produk susu fermentasi sangat populer. Mereka sangat ringan dan tidak meninggalkan rasa berat di perut. Ini adalah pilihan yang lebih aman untuk pesta anak-anak. Untuk membuat krim kue di rumah menggunakan keju cottage, kita membutuhkan:
- 2 bungkus keju cottage, masing-masing 180 gram;
- krim asam 20-25% - 3 sdm;
- gula atau bubuk - 1/2 cangkir;
- mentega - satu sendok makan.
- Tempatkan semua bahan dalam mangkuk yang dalam.
- Pertama, Anda perlu menggunakan bahan haluskan untuk membuat massa homogen tanpa gumpalan, lalu kocok dengan pengocok atau mixer.
Krim minyak universal
Ini adalah krim paling serbaguna yang cocok untuk semua makanan penutup. Namun karena mengandung banyak mentega, rasanya cukup berat untuk perut. Tapi satu potong tidak akan membahayakan. Sebelum menyiapkan buttercream, Anda perlu menyiapkan bahan-bahan berikut ini:
- mentega - 1 bungkus;
- susu kental - setengah gelas.
- Mentega harus dikeluarkan terlebih dahulu dari lemari es dan dibiarkan hingga melunak pada suhu kamar.
- Pindahkan mentega ke dalam mangkuk dalam dan kocok dengan alat pengocok hingga mengembang.
- Tanpa berhenti mengocok mentega, Anda perlu menuangkan susu kental manis ke dalamnya secara bertahap.
- Lanjutkan mengocok hingga halus.
Krim krim yang subur
Krim kocok digunakan dalam berbagai jenis makanan yang dipanggang, dapat digunakan untuk menghias kue dan dijadikan makanan penutup dengan buah. Krim berbahan dasar krim kocok akan cocok dengan kue bolu. Untuk mempersiapkannya kita membutuhkan:
- krim kental dari 33% - setengah liter;
- gula bubuk - 50-70 g;
- agar-agar - 10 gram.
- Tuang gelatin ke dalam seperempat cangkir air matang hangat dan biarkan selama 1 jam.
- Tuang krim dingin ke dalam mangkuk dingin yang dalam.
- Kocok krim hingga berbusa, tambahkan gula halus dan gelatin secara bertahap.
- Lanjutkan mengaduk hingga krim menjadi kental dan kuat.
Siapa pun, bahkan ibu rumah tangga pemula, bisa menyiapkan krim untuk kue menggunakan resep sederhana seperti itu. Kue yang dibuat dengan krim buatan sendiri berbeda dengan kue yang dibeli di toko baik dalam kualitas maupun rasa. Dan semua itu karena selama proses memasak Anda mengerahkan seluruh tenaga dan jiwa Anda ke dalamnya, dan ini tentunya tidak bisa dibeli di toko mana pun.
Jika liburan dimulai dengan kue, maka kue itu sendiri dimulai dengan krim. Krim, mentega, custard, protein, ganache, dadih... Ada sejuta pilihan, tapi ini nama utamanya. Namun, ada sesuatu yang bisa dikatakan tentang masing-masingnya. Dan setiap orang perlu mencoba.
Krim minyak
Jadi, berminyak. Yang paling klasik mungkin. Itu populer di Uni Soviet baik di produksi maupun di dapur ibu rumah tangga. Simbol liburan. Padat, mengkilap, berat. Sempurna untuk melapisi biskuit.
Variasi paling sederhana terdengar seperti ini:
- mentega - 200 gram;
- susu kental - 300 gram.
Kocok mentega suhu ruang dengan kecepatan tinggi hingga mengembang. Tanpa henti mencambuk, tuangkan susu kental manis dalam aliran tipis. Segera setelah massa menjadi mengkilap, homogen dan mengembang, krim sudah siap.
Krim "Charlotte"
Jika Anda salah satu dari mereka yang siap dengan teknologi canggih dan cita rasa istimewa, simpanlah resep krim mentega bernama "Charlotte". Ini ideal untuk meratakan dan mendekorasi kue dan cocok untuk mengisi kue choux.
Bahan-bahan:
- mentega - 250 gram;
- gula - 190 gram;
- telur ayam - 1 buah;
- susu - 150 gram;
- gula vanila - 1 sdt. (digiling menjadi bubuk);
- alkohol (cognac, rum, minuman keras, dll.) - 1 sdm.
Dalam panci dengan bagian bawah yang tebal, campur susu dan telur hingga rata. Tambahkan gula dan masak dengan api kecil hingga mendidih. Setelah mendidih - beberapa menit lagi. Sampai sirup mengental. Angkat dari api, aduk sesekali, dan dinginkan massa yang dihasilkan.
Sementara di wadah terpisah, kocok mentega suhu ruang dengan bubuk vanila.
Jika sirup sudah dingin , tambahkan dengan hati-hati ke dalam mentega, terus kocok. Untuk aroma istimewa, tambahkan alkohol ke dalam krim.
krim protein
Yang paling populer berikutnya adalah krim protein. Ini bagus jika dipadukan dengan produk kue shortcrust. Krim ini berbahan dasar putih telur ayam dan gula. Namun bahan tambahan dan teknologi memasaknya berbeda-beda. Versi paling sederhana adalah krim tanpa minuman.
Bahan-bahan:
- putih telur - 60 gram;
- gula - 120 gram;
- asam sitrat - di ujung pisau.
Kocok putih telur dengan gula hingga kaku. Setelah selesai, tambahkan sejumput asam. Siap!
Meskipun persiapannya mudah, banyak ibu rumah tangga yang bingung dengan protein yang tidak diproses secara termal. Oleh karena itu, di bawah ini adalah resep puding protein. Bahan-bahannya harus dihitung sebagai berikut: gula 2 kali lebih banyak dari protein. Airnya 4 kali lebih sedikit daripada gula.
Krim protein puding
Bahan-bahan:
- protein - 100 g (dari 3 butir telur ayam);
- gula - 200 gram;
- air - 50 ml;
- asam sitrat - di ujung pisau;
- vanila - 3 gram.
Campur gula dan air dalam panci dan mulai mendidih. Ini akan memakan waktu sekitar 5 menit. Saat ini Anda bisa mengalahkan kulit putih. Jika massa protein sudah bertambah volumenya dan mengental, Anda bisa menambahkan vanila. Saat sirup mencapai suhu sekitar 120 derajat, tambahkan asam sitrat dan angkat panci dari api. Jika Anda tidak memiliki "termometer" kembang gula di gudang senjata Anda, fokuslah pada tampilan campurannya. Kristal gula akan larut, dan sirup itu sendiri akan mengalir dari sendok secara terus menerus. Segera setelah sirup siap, tanpa berhenti mengaduk, tuangkan ke dalam massa protein dalam aliran tipis. Jika krimnya mengental, menjadi sangat padat dan mengkilat, bisa digunakan.
krim dadih
Jika Anda sulit membayangkan seperti apa rasanya, ingatlah kue Narcissus yang legendaris. Ya, krim ini ternyata sangat enak baik sebagai hidangan penutup terpisah maupun sebagai lapisan biskuit. Bahan dasar krimnya, tentu saja, adalah keju cottage. Namun bahan tambahannya mungkin berbeda-beda. Pilihan paling klasik adalah dengan mentega.
Bahan-bahan:
- keju cottage (% kandungan lemak maksimum) - 250 g;
- mentega - 50 gram;
- gula bubuk - 250-300 gram (fokuslah pada selera Anda, tidak dilarang mempermanisnya);
- gula vanila - 1 sdt.
Giling keju cottage dengan gula vanila hingga halus. Tambahkan mentega suhu kamar dan kocok dengan mixer dengan kecepatan sedang. Kemudian tambahkan bubuk sedikit demi sedikit sambil terus mengocok.
A ini yang lebih lembut opsi udara:
- keju cottage - 250 gram;
- krim kocok - 200 ml;
- vanilin - 1 sdt.
- gula bubuk - 100 g (tergantung selera Anda).
Pertama, kocok krim hingga kaku dan masukkan ke dalam lemari es. Kemudian giling keju cottage dengan vanilla hingga halus, kocok massa yang dihasilkan dengan mixer dengan kecepatan sedang. Tambahkan bubuk satu sendok sekaligus tanpa henti mengaduk. Sekarang tambahkan krim kocok ke dalam massa dadih dengan spatula. Aduk perlahan hingga benar-benar homogen.
Custard
Ada pendapat bahwa ini adalah hal yang paling sulit. Mungkin karena berjalan bergandengan tangan dengan kue Napoleon dan kue sus Perancis. Namun nyatanya persiapannya sama sekali tidak rumit.
Bahan-bahan:
- telur ayam - 3 buah.
- gula vanila - 1 sdt.
- susu - 0,4 liter.
- gula pasir - 0,2 kg.
- tepung terigu - 3 sdm. aku. (dengan slide).
Tempatkan susu dalam panci dengan bagian bawah yang tebal di atas api sedang. Kali ini campurkan telur, 2 jenis gula pasir dan tepung terigu dalam wadah terpisah. Tuang adonan telur yang sudah homogen sedikit demi sedikit ke dalam susu mendidih. Rebus sambil terus diaduk hingga mengental. Angkat dari api dan biarkan krim mendingin hingga suhu kamar.
ganache
Ganache adalah krim yang terbuat dari coklat dan krim. Seperti mentega, cocok untuk meratakan, mendekorasi, dan melapisi kue. Ini adalah pelapis yang bagus untuk damar wangi dan isian yang sangat baik untuk permen kotak. Dalam bentuk mentega krim, ganachenya terlihat seperti ini.
Bahan-bahan:
- coklat pahit - 200 g;
- krim 33% lemak - 120 ml;
- mentega - 80 gram.
Masukkan krim ke dalam sendok dengan bagian bawah yang tebal dan didihkan. Setelah wadah berisi krim dikeluarkan dari api, tuangkan coklat pecah halus ke dalamnya dan aduk dengan pengocok hingga rata. Saat adonan sudah hangat, tambahkan minyak bersuhu ruangan. Ini harus memberikan elastisitas dan kilau mengkilap. Setelah matang, tutupi ganache dengan cling film, seperti yang mereka katakan, "berhubungan", dan masukkan ke dalam lemari es selama beberapa jam. Jika Anda membutuhkan krim yang lebih kental, kocok ganache yang sudah dingin dengan mixer.
Krim keju krim
Dan terakhir, krim “termuda” adalah krim keju. Telah menjadi sangat populer selama beberapa tahun terakhir, dan menurut saya ini hanyalah permulaan. Cocok dipadukan dengan biskuit dan sebagai bahan dasar berbagai mousse.
Bahan-bahan:
- keju dadih krim (asin) - 300 g;
- krim 33% lemak - 200 ml;
- gula bubuk - 80-110 gr (sesuai selera).
Kami mulai dengan krim. Kocok hingga terbentuk puncak yang kaku, tambahkan gula halus secara bertahap. Giling keju hingga halus dan elastis. Campur kedua campuran secara perlahan dengan spatula. Tutupi wadah dengan cling film dan masukkan ke dalam lemari es hingga terendam. Setelah setengah jam, krim sudah siap.
Krim adalah massa halus yang dibuat dengan mengocok mentega, telur, krim dengan gula, dan produk lainnya.
Berkat nilai gizinya yang tinggi, rasa dan plastisitasnya yang luar biasa, krim ini memungkinkan Anda membuat perhiasan dengan bentuk paling rumit.
Namun, selain kelebihannya, krim ini juga memiliki kelemahan utama - krim ini cepat rusak dan sangat sensitif terhadap segala jenis kontaminasi bakteri.
Simpan krim di tempat yang sejuk, mengingat pada suhu 2-5° pertumbuhan mikroba melambat.
Krim yang terkontaminasi bakteri dapat menjadi sumber penyakit dan keracunan. Mikroba dapat dibawa ke dalam krim dengan bahan mentah, dari piring atau dari tangan. Krim tidak boleh disiapkan untuk masa depan.
Produk dengan krim tidak dapat disimpan lebih dari 36 jam, dan dengan custard lebih dari 3 jam pada suhu 5°. Oleh karena itu, disarankan untuk menyiapkan kue dan pai krim sesaat sebelum dikonsumsi.
Saat membuat krim, Anda harus menjaga kebersihan tangan, peralatan dan perlengkapannya. Krim ini dibuat hanya dari produk berkualitas tinggi dan segar.
Penjelasan untuk resep
Asam sitrat ditemukan dalam lemon dan beberapa buah serta beri lainnya, tetapi diperoleh terutama melalui fermentasi gula. Asam sitrat mulai dijual dalam bentuk kristal. 1 sendok kristal asam sitrat dilarutkan dalam 2 sendok makan air panas dan larutan yang dihasilkan digunakan dalam pembuatan sediaan, dosisnya dalam tetes atau sendok teh (50-55 tetes dalam 1 sendok teh larutan asam). Jus dari satu lemon setara dengan sekitar 5 g asam kristal, atau 2 sendok teh larutannya.
Cat makanan
Krim, glasir, dan olahan lainnya dapat diwarnai dengan bahan pewarna alami dan buatan yang tidak berbahaya. Pewarna cepat rusak karena paparan cahaya, udara, dan kelembapan, sehingga harus diencerkan dalam porsi kecil dan disimpan dalam botol kaca gelap. Saat mewarnai benda kerja dan produk, harus diingat bahwa pewarnaan makanan yang terlalu terang dan tidak alami menyebabkan perasaan tidak enak. Larutkan cat dalam air matang hangat, atur takaran sesuai keinginan.
warna putih beri gula halus, lipstik, susu, krim, krim asam, krim putih.
pewarnaan kuning diperoleh: dari kunyit yang diencerkan dalam air hangat, vodka atau alkohol; dari kulit lemon; dari massa wortel, dibuat dari mentega dan wortel tumbuk dengan perbandingan yang sama, digoreng selama 3-5 menit sampai lunak dan disaring melalui kain tipis atau saringan; dari bubuk atau pasta tartrazine dan safflower, mudah larut dalam air.
Warna hijau diperoleh dengan mencampurkan pewarna kuning dengan warna biru atau memeras sari hijau dari bayam.
warna cokelat
Mereka memberikan infus kopi yang kuat, minuman teh yang sangat kuat atau gula yang dibakar, yaitu gula yang dibakar.
Panggang disiapkan sebagai berikut. Tuang 1 sdm ke dalam wajan. sesendok gula pasir dan sambil diaduk, panaskan dengan api kecil hingga gula berubah warna menjadi coklat tua dan asap mulai keluar. Sambil terus diaduk, tambahkan 0,5 gelas air panas sedikit demi sedikit dan aduk hingga gumpalan larut.
Larutan lengket berwarna coklat tua yang dihasilkan disaring melalui kain tipis atau saringan dan disimpan dalam botol.
Anda perlu mengaduknya dengan hati-hati dengan spatula atau tongkat panjang untuk menghindari percikan gula panas yang terbakar. Jika gula tidak cukup dibakar, warnanya akan lemah, dan gula yang terbakar akan menggumpal menjadi gumpalan keras dan hanya ada sedikit yang gosong.
Merah Dan Merah Jambu warna diperoleh dengan menambahkan: jus raspberry, stroberi, cranberry, dogwood, lingonberry, kismis, ceri; sirup merah, selai, anggur; kubis merah atau bit, yang dicincang halus, tuangkan air asam dalam jumlah yang sama, didihkan dan saring; carmine, yang dilarutkan dengan amonia dan, setelah ditambahkan air, direbus sampai bau alkohol hilang.
warna oranye memberi campuran cat merah dan kuning, serta perasan kulit jeruk atau jeruk keprok.
Pewarnaan biru diperoleh dari pewarna indigo carmine, yaitu pasta berwarna hitam kebiruan yang bila dilarutkan dalam air,... membentuk larutan biru murni.
Pewarna pistachio dibentuk dengan mencampurkan cat kuning dengan sedikit warna biru.
Pewarna coklat dapat diperoleh dengan menambahkan coklat atau coklat bubuk, serta dengan mencampurkan gula yang dibakar dengan cat merah.
I. Krim minyak dasar
Krim minyak adalah yang paling umum, krim ini dengan mudah mengambil berbagai bentuk relief dan mempertahankannya secara stabil.
Di bawah ini adalah resep lima krim dasar (dengan takaran minyak berbeda): dengan susu kental manis, sirup gula, gula halus, susu dan telur, dengan telur.
Mentega, yang merupakan bahan dasar krim mentega, harus tidak diasinkan, tidak terkontaminasi, dan bebas dari rasa dan bau asing.
Krim dasar bervariasi dalam komposisi produk, metode produksi, umur simpan dan rasa.
Krim dasar apa pun dapat diberi rasa dan aroma yang berbeda dengan menambahkan beberapa zat aromatik atau penyedap.
Selain resep krim dasar, buku ini juga berisi resep krim berbagai rasa.
1. Krim dasar mentega dengan susu kental
Produk/kuantitas
(PENJELASAN: Secara bertahap, yaitu jika Anda mengambil 50g mentega krim, maka Anda perlu menambahkan 2 sendok makan susu kental ke dalamnya, Anda akan mendapatkan 110g krim)
Mentega manis, g
50
100
200
Susu kental, sdm. sendok
2
4
8
Hasil krim, g
110
220
440
Panaskan minyak dalam panci hingga mencapai konsistensi krim asam kental dan kocok dengan pengocok logam atau spatula kayu sampai diperoleh massa putih elastis yang mengembang. Kemudian, tanpa berhenti mengocok, tuangkan susu kental manis ke dalam mentega dalam porsi kecil dan kocok selama 10-15 menit hingga diperoleh massa yang mengembang dan homogen.
Jika susu kental manis disakarifikasi, harus direbus terlebih dahulu dan didinginkan hingga suhu kamar.
Jika krim “terpotong” (menjadi bopeng), Anda perlu memanaskannya sedikit dan mengocoknya. Jika ini tidak membantu, krim harus didinginkan, diaduk, dimasukkan ke dalam saringan halus dan, setelah cairannya dipisahkan, dihangatkan sedikit dan dikocok lagi atau tambahkan sedikit mentega lunak.
Dekorasi yang terbuat dari krim hangat memiliki permukaan mengkilap yang indah, tetapi desain yang terbuat dari krim tersebut tidak timbul; dekorasi yang terbuat dari krim dingin - matte, desain lega.
2. Krim dasar mentega dengan sirup gula
Mentega manis, g
50
100
200
Gula pasir, Seni. sendok
1,5
3
6
Air, st. sendok
2
4
8
Hasil krim, g
110
220
440
Tuang gula pasir ke dalam panci, tuang air, aduk dengan sendok, rebus hingga gula benar-benar larut, keluarkan busa. Dinginkan sirup gula yang sudah jadi hingga suhu kamar.
Kocok mentega seperti yang ditunjukkan pada resep 1, dan sambil mengocok, tuangkan sedikit demi sedikit sirup gula dingin dalam porsi kecil.
Kocok hingga mengembang.
3. Krim dasar mentega dengan gula halus
Produk / Jumlah (penjelasan “Krim mentega dengan susu kental”)
Mentega manis, g
50
100
200
Gula bubuk, sdm. sendok
2
4
8
Hasil krim, g
100
200
400
Krimnya dibuat dengan cara yang sama seperti krim mentega pada susu kental (resep 1), satu-satunya perbedaan adalah gula icing halus yang diayak dengan hati-hati ditambahkan dalam porsi kecil sambil dikocok.
Di akhir pencambukan, percepat prosesnya.
4. Krim dasar mentega dengan susu dan telur (Charlotte)
Produk / Jumlah (penjelasan “Krim mentega dengan susu kental”)
Mentega manis, g
50
100
200
Gula pasir, Seni. sendok
1
2
4
Telur, buah.
1/2
1
2
Susu, Seni. sendok
1
2
4
Hasil krim, g
100
200
400
Siapkan sirup susu dari gula, susu dan telur. Untuk melakukan ini, tuangkan susu ke dalam panci, masukkan gula dan, aduk, didihkan. Dalam panci terpisah, kocok perlahan telur dengan pengocok dan, tanpa menghentikan pengocok, tuangkan susu panas dengan gula dalam aliran tipis. Didihkan seluruh campuran, lalu dinginkan sirup susu hingga suhu kamar.
Saat sirup mendingin, kocok mentega sesuai petunjuk di Resep 1.
Tanpa berhenti mengocok mentega, tuangkan sedikit demi sedikit sirup susu dingin ke dalamnya dalam porsi kecil dan kocok hingga diperoleh krim yang mengembang.
5. Krim berbahan dasar minyak pada telur (mengkilap)
Produk / Jumlah (penjelasan “Krim mentega dengan susu kental”)
Mentega manis, g
50
100
200
Gula pasir, Seni. sendok
1
2
4
Telur, buah.
1/2
1
2
Hasil krim, g
100
200
400
Masukkan gula pasir dan telur ke dalam panci. Panaskan campuran hingga 45°, kocok dengan sapu hingga volumenya meningkat 2,5-3 kali lipat. Kemudian, sambil terus mengocok, dinginkan campuran hingga suhu kamar.
Dalam panci terpisah, panaskan mentega hingga mencapai konsistensi krim asam kental, kocok hingga putih dan, sambil terus mengocok, tuangkan sedikit demi sedikit ke dalam campuran telur dan gula.
Kocok seluruh adonan hingga terbentuk krim mengembang.
Krim mentega rasa
Di akhir pencambukan krim dasar apa pun yang disiapkan sesuai resep 1-5, Anda dapat menambahkan berbagai zat yang memberikan variasi rasa dan aroma pada krim.
Dalam resep krim rasa di atas, bahan tambahan dihitung per porsi krim utama yang dibuat dari 100 g mentega.
Jika ternyata porsi krim utama lebih besar atau lebih kecil, maka jumlah zat aromatik yang ditambahkan harus diubah.
6. Krim mentega aprikot
Ke krim mentega utama (resep 1-5) tambahkan 1 sdm. sesendok minuman keras aprikot atau minuman keras aprikot, atau sirup selai aprikot. Warnai krim oranye (lihat awal halaman).
7. Krim mentega nanas
Ke krim mentega utama (resep 1-5) tambahkan 1 sdm. sesendok sirup nanas kalengan, warnai kuning (lihat awal halaman) dan aduk rata hingga diperoleh warna yang seragam.
8. Krim mentega jeruk
Untuk krim mentega utama (resep 1-5), tambahkan jus dari% jeruk (resep 129) dan jus dari kulit jeruk (lihat di awal halaman), Anda bisa menambahkan 1 sdm. sesendok tingtur jeruk. Warnai krim oranye (lihat awal halaman).
9. Krim mentega Benediktin
Ke krim mentega utama (resep 1-5) tambahkan 1 sdm. sesendok minuman keras Benediktin, warnai krim dengan warna pistachio (lihat di awal halaman) dan aduk rata.
10. Krim mentega vanila
Ke krim mentega utama (resep 1-5) tambahkan 1 sdm. sesendok minuman keras vanila, atau 2 g gula vanila, atau 2-3 tetes esens vanila. Warna krimnya putih.
11. Krim mentega ceri
Ke krim mentega utama (resep 1-5) tambahkan 1-2 sdm. sendok jus ceri (resep 138), diperas dari ceri, atau 1 sdm. sesendok tingtur ceri atau minuman keras ceri, atau sirup selai ceri. Warnai krim menjadi merah muda (lihat awal halaman).
12. Krim mentega stroberi
Ke krim mentega utama (resep 1-5) tambahkan 1-2 sdm. sendok jus perasan stroberi (resep 150), atau sirup selai stroberi. Warnai krim menjadi merah muda (lihat awal halaman).
13. Krim mentega stroberi
Ke krim mentega utama (resep 1-5) tambahkan 1-2 sdm. sendok jus perasan stroberi, atau sirup selai stroberi, atau 1 sdm. sesendok minuman keras stroberi. Warnai krim menjadi merah muda (lihat awal halaman).
14. Krim mentega cognac
Ke krim mentega utama (resep 1-5) tambahkan 1 sdm. sesendok cognac dan aduk rata.
15. Krim kopi mentega
Ke krim mentega utama (resep 1-5) tambahkan 1 sdm. sesendok coffee liqueur atau coffee liqueur (lihat di awal halaman). Jika krimnya ternyata encer, tambahkan bahan gosong (lihat di awal halaman).
16. Krim mentega lemon
Untuk krim mentega dasar (resep 1-5), tambahkan jus 1/2 lemon dan parutan kulit lemon, atau 1 sdm. sesendok minuman keras lemon atau tingtur lemon, atau 2-3 tetes sari lemon. Warnai krim dengan warna kuning (lihat di awal halaman).
17. Krim mentega raspberry
Ke krim mentega utama (resep 1-5) tambahkan 1-2 sdm. sendok jus yang diperas dari raspberry segar (resep 165), atau sirup selai raspberry. Warnai krim menjadi merah muda (lihat di awal halaman) dan tambahkan asam sitrat secukupnya (lihat di awal halaman).
18. Krim minyak jeruk keprok
Ke krim mentega utama (resep 1-5) tambahkan 1-2 sdm. sendok jus diperas dari jeruk keprok (resep 169), dan jus kulit dari satu jeruk keprok. Beri warna krim oranye (lihat di awal halaman) dan tambahkan asam sitrat secukupnya (lihat di awal halaman).
19. Krim mentega madu
Tambahkan 2 sendok teh madu alami ke krim mentega dasar (resep 1-5) dan aduk rata.
20. Krim mentega almond
Ke krim mentega utama (resep 1-5) tambahkan 2 sdm. sendok makan almond panggang, kupas, digiling halus atau 3-4 tetes sari almond. Campur krim dengan baik.
21. Krim kacang mentega
Ke krim mentega utama (resep 1-5) tambahkan 3 sdm. sendok kacang kupas, goreng, digiling halus. Masukkan kacang panggang melalui penggiling daging. Campur krim dengan baik. Untuk meningkatkan rasa krim, Anda bisa menambahkan 1 sdm. sesendok minuman keras "Aromatik" atau "Tahun Baru". Warnai krim dengan pembakar dengan warna kacang (lihat di awal halaman).
22. Krim mentega praline
Ke krim mentega utama (resep 1-5) tambahkan 2 sdm. sendok makan massa praline dan kocok dengan spatula hingga rata.
Untuk menyiapkan massa praline, Anda memerlukan produk berikut:
1 sendok teh. sesendok kacang, 2 sdm. sendok gula pasir, 1 sdm. sesendok almond, 1 sendok teh bubuk coklat.
Siapkan massa praline dengan cara berikut:
Panggang kacang (kernel) dan kupas almond dalam oven sampai berwarna cokelat keemasan; Buang kulitnya dengan menggosok kacang di antara telapak tangan Anda.
Masukkan kacang panggang, almond, dan gula pasir ke dalam panci kecil (tanpa kaleng), letakkan di atas api kecil dan aduk dengan spatula kayu hingga gula meleleh dan berubah warna menjadi kuning muda. Letakkan campuran panas dan lengket dengan hati-hati di atas loyang atau piring yang sudah diberi sedikit minyak, lalu dinginkan.
Setelah dingin, campuran akan berubah menjadi gumpalan kaca yang keras, yang harus dihancurkan dalam lesung dan melewati penggiling daging dengan jaring halus beberapa kali. Lewatkan adonan untuk kedua hingga terakhir kali, tambahkan bubuk coklat ke dalamnya.
Pindahkan massa praline yang digiling halus ke dalam stoples kaca yang tertutup rapat, lalu ambil massa sesuai kebutuhan.
23. Krim minyak merah muda
Ke krim mentega utama (resep 1-5) tambahkan 1 sdm. sesendok minuman keras mawar atau setetes minyak mawar. Campur krim dengan baik dan warnai menjadi merah muda (lihat di awal halaman).
24. Krim mentega rum
Ke krim mentega utama (resep 1-5) tambahkan 3-4 tetes esensi rum atau 1 sdm. sendok rum dan aduk rata.
25. Krim mentega pistachio
Ke krim mentega utama (resep 1-5) tambahkan 2 sdm. sendok pistachio cincang halus kupas dan aduk rata.
26. Teh krim mentega
Ke krim mentega utama (resep 1-5) tambahkan 2 sdm. sendok teh infus (lihat di awal halaman) dan aduk rata.
27. Krim mentega blackcurrant
Untuk krim mentega utama (resep 1-5) tambahkan 1-2 sdm di akhir pencambukan. sendok jus yang diperas dari blackcurrant segar (resep 182), atau 1 sdm. sesendok minuman keras atau minuman keras blackcurrant. Tambahkan asam secukupnya dan warnai krim menjadi merah muda (lihat awal halaman).
28. Krim mentega berwarna kuning kekuning-kuningan
Ke krim mentega utama (resep 1-5) tambahkan 1 sdm. sesendok minuman keras Chartreuse dan warnai dengan warna pistachio (lihat di awal halaman).
29. Krim mentega coklat
Ke krim mentega utama (resep 1-5) tambahkan 1 sdm. sesendok coklat bubuk yang diayak atau 50 g coklat. Panaskan coklat dengan api kecil hingga cair dan cepat tercampur dengan krim.
30. Krim mentega apel
Ke krim mentega utama (resep 1-5) tambahkan 1 sdm. sesendok tingtur apel atau 2 sdm. sendok jus alami (resep 187). Tambahkan asam yang dapat dimakan sesuai selera dan aduk rata.
II. Krim protein
Dasar krim protein adalah putih telur yang dikocok dengan gula. Krim protein digunakan untuk mengoleskan dan menghias permukaan kue dan kue kering, serta untuk mengisi tabung dan wafer gulung.
Karena strukturnya yang halus dan halus, krim ini tidak cocok untuk pelapisan, yaitu merekatkan lapisan yang dipanggang.
Zat aromatik dan penyedap dapat dimasukkan ke dalam krim protein dasar, sehingga memperoleh krim protein rasa.
Dosis zat yang direkomendasikan untuk krim mentega yang terbuat dari 100 g mentega ini juga cocok untuk krim protein yang dibuat dari tiga putih telur.
31. Krim protein mentah(dasar)
Produk / Jumlah (penjelasan “Krim mentega dengan susu kental”)
Putih telur, pcs.
2
3
4
6
8
Gula bubuk, sdm. sendok
4
6
8
12
16
3
5
6
9
12
Hasil krim, g
140
210
280
420
560
Tuang putih telur ke dalam wajan, letakkan di atas es atau air dingin dan kocok dengan pengocok logam selama 10-15 menit sampai diperoleh busa putih kental dan halus, yang harus ditahan oleh pengocok yang terangkat. Tanpa berhenti mencambuk, secara bertahap, dalam porsi kecil, tambahkan gula halus yang sudah diayak halus (1/3 porsi) ke dalam putih kocok dan terus kocok selama 2-3 menit.
Kemudian keluarkan pengocok, tambahkan sisa gula halus, bahan aromatik, cat, asam sitrat dan aduk krim dengan cepat.
Gunakan krim segera setelah produksi, karena krim akan kehilangan kelembutannya selama penyimpanan.
32. Krim protein puding(dasar)
Produk / Jumlah (penjelasan “Krim mentega dengan susu kental”)
Putih telur, pcs.
2
3
4
6
8
Gula pasir, Seni. sendok
4
6
8
12
16
Air, gelas
1/8
1/4
1/2
3/4
1
Asam sitrat encer, tetes
3
5
6
9
12
Hasil krim, g
150
225
300
450
600
Masukkan gula pasir ke dalam panci, tuang air, aduk rata dan masak hingga teruji pada benang tebal. Tuang putihnya ke dalam panci lain, masukkan ke dalam air dingin atau di atas es dan kocok dengan pengocok logam sampai terbentuk busa putih yang kental dan halus, yang akan menempel pada pengocok yang terangkat. Tanpa berhenti mencambuk, tuangkan sirup gula panas yang sudah disiapkan ke dalam putih telur dalam aliran tipis, lalu kocok lagi selama 1-2 menit, dengan cepat mencampurkan seluruh adonan.
Jika Anda menuangkan sirup yang kurang matang ke dalam putihnya, krimnya akan menjadi lemah dan buram, jika terlalu matang akan ada gumpalan karamel; Benjolan juga bisa terbentuk karena menuangkan sirup panas ke dalam putih telur dalam aliran kental dan karena pengadukan krim yang buruk saat panas.
Segera setelah diseduh, di akhir pencambukan, tambahkan asam sitrat dan untuk pewarna dan rasa - cat, jus buah, dan zat aromatik lainnya yang digunakan untuk krim mentega.
Krim harus digunakan segera setelah produksi.
33. Krim protein-buah (marshmallow)
Bahan untuk 240 g krim: 3 putih telur, 2 sdm. sendok selai, selai atau selai jeruk, 3 sdm. sendok gula pasir, 1 sendok teh agar-agar.
Panaskan agar-agar yang sudah dicuci dan direndam dalam 1/4 gelas air sampai larut seluruhnya. Kocok putihnya sampai diperoleh massa yang kental dan mengembang. Panaskan sedikit selai, selai atau selai jeruk, gosok melalui saringan, tambahkan gula dan masak selama 5-10 menit.
Campur massa buah rebus panas dengan gelatin terlarut dan tuangkan sedikit demi sedikit ke dalam putih telur yang sudah dikocok rata, aduk terus. Kemudian tambahkan penyedap rasa sesuai selera.
Gunakan krim segera, hangat, karena ketika dingin berubah menjadi massa agar-agar.
34. Krim protein dari apel Antonov
Bahan untuk 450 g krim: 4 putih telur, 1 gelas gula pasir, 300 g apel Antonov.
Setelah mengeluarkan inti dan bijinya, panggang apel dalam wajan di dalam oven sampai benar-benar lunak, gosok melalui saringan halus. Tambahkan gula ke hasil puree dan rebus selama 3-5 menit. Tuang adonan panas ke dalam putih telur yang sudah dikocok rata.
Gunakan krim segera saat hangat.
AKU AKU AKU. Puding dasar
Custard cepat menjadi asam dan busuk, apalagi jika disimpan di tempat yang hangat.
Agar custard tidak gosong, harus dipanaskan dalam panci yang bagian bawahnya tebal dengan api kecil dan diaduk bukan dengan sapu atau sendok, melainkan dengan spatula kayu yang menempel erat di dasar panci.
Setelah dimasak, krim didinginkan hingga kira-kira 10° di lemari es. Jika tidak ada lemari es, letakkan loyang berisi krim di dalam air dingin atau di antara potongan es, tutupi dengan loyang (baskom) lain, yang juga harus ditaruh es (salju) dan taburi dengan garam. Dalam kondisi seperti itu, krim mendingin dengan cepat.
Untuk mencegah terbentuknya kerak padat pada permukaan krim, maka ditaburi gula pasir atau krim diaduk secara berkala selama proses pendinginan. Krim yang didinginkan dengan cepat digunakan untuk menyiapkan produk.
Krim custard sebaiknya tidak digunakan untuk menghiasi permukaan kue dan kue kering, karena tidak menghasilkan desain timbul.
Krim ini digunakan untuk mengisi tabung, keranjang, wafer gulung, serta untuk menghias permukaan produk ragi dan, lebih jarang, untuk melapisi dan menyebarkan kue dan kue kering.
Dengan mengganti produk individual dalam resep krim atau menambahkan yang baru, Anda bisa mendapatkan puding beraroma dengan rasa dan aroma berbeda.
35. Custard di atas telur(dasar)
Produk / Jumlah (penjelasan “Krim mentega dengan susu kental”)
Susu, krim atau air, gelas
1/2
1
1,5
2
Gula pasir, Seni. sendok
2
1/2
1
1,5
2
Telur, buah.
1,5
3
4,5
6
Hasil krim, g
180
360
540
720
Sebagai pengganti telur, Anda bisa menggunakan kuning telur sebanyak dua kali lipat.
Tempatkan gula, pati dalam panci kecil (sebaiknya yang berenamel) dan tuangkan telur; setelah diaduk selama 1-2 menit, tambahkan susu, taruh di atas kompor dan, aduk dengan spatula kayu, panaskan hingga hampir mendidih (sampai 80-85 derajat C), yaitu sampai mengental (krim tidak boleh terlalu panas atau dibiarkan mendidih, jika tidak maka akan terpotong).
Angkat dari api dan biarkan krim hingga dingin.
36. Puding dengan tepung(dasar)
Bahan untuk 350-400 g krim: 1 gelas susu, krim atau air, 1 butir telur, 5 sdm. sendok gula pasir, 2 sendok teh tepung.
Campur telur dan tepung terigu dalam panci hingga gumpalan hilang, tambahkan 1/4 susu sesuai resep, aduk kembali.
Dalam panci terpisah, rebus sisa susu dan gula, aduk dengan spatula kayu. Tuang adonan susu yang sudah mendidih sedikit demi sedikit ke dalam adonan tepung telur sambil diaduk dengan spatula, lalu taruh seluruh adonan di atas kompor dan sambil terus diaduk, masak hingga mengental, namun jangan sampai mendidih.
Untuk meningkatkan rasa dan sterilisasi, goreng sedikit tepung terigu di atas loyang; Anda bisa menggantinya dengan tepung kanji (gandum, jagung, beras).
Dinginkan krim yang sudah matang.
37. Krim puding yang lapang(dasar)
Bahan untuk 400 g krim: 1 gelas susu atau krim, 4 sdm. sendok gula pasir, 4 butir telur.
Pisahkan kuning telur dari putihnya. Giling kuning telur dengan gula dalam panci, tuangkan susu dan, aduk, didihkan. Di panci lain, kocok putih telur dengan baik dalam air dingin dan segera campur dengan campuran panas. Panaskan seluruh campuran, aduk selama 2-3 menit lagi.
Krimnya akan menjadi lapang, dan setelah dingin akan menjadi sedikit agar-agar, jadi sebaiknya digunakan hangat dalam produk.
Dinginkan produk jadi dengan krim di tempat dingin.
Puding rasa
38. Krim puding aprikot
Persiapkan dengan cara yang sama seperti puding utama (resep 35-37), tetapi alih-alih segelas susu utuh, ambil 1/2 gelas susu dan 1/2 gelas selai aprikot (resep 119) atau haluskan, gosok melalui a saringan halus.
Alih-alih haluskan, Anda bisa menambahkan 1 sdm ke krim utama. sesendok minuman keras atau minuman keras aprikot.
39. Krim puding nanas
Persiapkan dengan cara yang sama seperti custard dasar (resep 35-37), namun sebagai pengganti segelas susu utuh, gunakan 1/2 cangkir susu dan 1/2 cangkir jus nanas dari nanas kalengan atau nanas segar.
Anda bisa menambahkan nanas segar atau kalengan yang dipotong dadu halus ke dalam krim.
40. Krim puding jeruk
Persiapkan dengan cara yang sama seperti custard utama (resep 35-37), tetapi tambahkan 1 sdm lagi. sesendok gula pasir dan sebagai pengganti segelas susu utuh, ambil 1/2 gelas susu dan 1/2 gelas jus jeruk (resep 129) atau, setelah mendidih dan dingin, tambahkan jus dari kulit satu jeruk.
41. Krim puding vanila
Tambahkan ke custard utama (resep 35-37), dibuat dari 1 gelas susu, 1-2 g gula vanila atau 1 sdm. sesendok minuman keras vanila.
Untuk krim yang dimaksudkan untuk isian, Anda bisa menggunakan vanilla dengan takaran 1/4 batang per gelas susu. Tambahkan vanila ke dalam susu sebelum mendidih dan angkat setelah mendidih.
42. Krim puding lemon
Persiapkan dengan cara yang sama seperti puding utama (resep 35-37), tetapi tambahkan 1 sdm. sesendok gula dan sebagai pengganti segelas susu, ambil 3/4 cangkir. Setelah matang dan agak dingin, tambahkan perasan setengah buah lemon dan kulitnya.
Anda juga bisa, tanpa mengurangi susu, menambahkan 1 sdm setelah dimasak. sesendok minuman keras atau tingtur lemon.
43. Custard jeruk keprok
Persiapkan dengan cara yang sama seperti puding utama (resep 35-37), tetapi alih-alih segelas susu utuh, ambil 1/2 gelas susu dan 1/2 gelas jus jeruk keprok dan jus dari kulit dua buah jeruk keprok.
44. Krim puding madu
Persiapkan dengan cara yang sama seperti custard utama (resep 35-37), tetapi untuk 1 gelas susu ambil 2 sdm. sendok gula dan 2 sdm. sendok madu.
45. Custard almond (kenari)
Persiapkan dengan cara yang sama seperti custard utama (resep 35-37), tetapi tambahkan 2 sdm untuk setiap gelas susu di awal pemasakan. sendok makan almond cincang halus panggang, kacang-kacangan, kacang tanah.
Krim sebaiknya hanya digunakan untuk isian.
46. Puding coklat
Persiapkan dengan cara yang sama seperti custard utama (resep 35-37), tetapi tambahkan 2 sdm untuk setiap gelas susu di awal pemasakan. sendok makan gula pasir dan 2 sendok teh coklat bubuk atau satu batang coklat 50 gram (tanpa tambahan gula). Pecahkan coklat menjadi potongan-potongan kecil.
47. Krim puding apel
Siapkan dengan cara yang sama seperti custard dasar (resep 35-37), namun gunakan 1/2 cangkir susu dan 1/2 cangkir jus apel (resep 187) atau saus apel yang berwarna cerah dan rasanya enak sebagai pengganti segelas susu utuh. Pada saat yang sama, tingkatkan dosis gula sebanyak 1 sdm. sendok.
IV. Krim mentega dasar
Krim kocok lembut, lembut dan ringan, bergizi tinggi dan memiliki rasa yang luar biasa. Persiapan krim ini memerlukan kepatuhan terhadap sejumlah kondisi.
Krim cair segar harus dipanaskan dengan api kecil selama 20-30 menit pada suhu 80° (dipasteurisasi), setelah itu mikroba penyebab pembusukan dan asam pada krim dibunuh. Kemudian dinginkan krim hingga suhu 3-4° dan pertahankan pada suhu tersebut selama 24-36 jam, selama waktu tersebut krim akan matang, menjadi lebih kental dan berbusa.
Suhu terbaik untuk mengaduk krim adalah 2-3°, dan pada suhu 10-13° krim tidak bisa diaduk dengan baik, mengental dan berubah menjadi mentega. Oleh karena itu, krim, piring, dan pengocok harus disimpan sedingin mungkin. Udara di sekitar harus dingin dan bersih, karena bau asing mudah dirasakan oleh krim.
Krim kental yang mengandung 35% lemak dikocok dengan baik; dari krim dengan kandungan lemak 20%, krim hanya bisa diperoleh dengan tambahan gelatin.
Kocok krim dengan sapu, mula-mula perlahan, lalu lebih cepat, hingga diperoleh busa yang kental dan mengembang. Jika krim mengental saat dikocok (membentuk massa bopeng yang heterogen), hentikan pencambukan, letakkan krim di atas saringan bersih dan biarkan cairan mengalir, lalu lanjutkan mengocok. Kegagalan berulang menunjukkan bahwa krim itu cair atau hangat dan tidak akan membuat krim. Anda bisa terus mengocok krim ini dengan spatula kayu hingga mendapatkan mentega.
Krim harus disiapkan sebelum digunakan. Produk dengan krim ini dapat disimpan tidak lebih dari 2-3 jam di tempat sejuk.
Krim kocok tanpa gelatin dengan cepat kehilangan bentuk dan menyebar; krim dengan gelatin mempertahankan bentuknya lebih baik dan lebih lama, tetapi strukturnya tidak lapang, melainkan agar-agar.
Krim mentega digunakan untuk menghias permukaan kue kering dan kue, serta untuk mengisi tabung, keranjang, dan wafel yang digulung menjadi tabung. Untuk pelapisan, krim mentega hanya digunakan pada kue bolu dan kue kering.
Tidak disarankan untuk melapisi lapisan pasir dan puff dengan krim ini, karena di bawah berat lapisan atas krim “duduk” dan diperas saat dipotong dan saat dimakan.
48. Krim tanpa gelatin(dasar)
Produk / Jumlah (penjelasan “Krim mentega dengan susu kental”)
Krim 35% lemak, gelas
1/2
1
1,5
2
Gula halus, sendok teh
1/2
1
1,5
2
Gula vanila, g
1
2
3
4
Hasil krim, g
135
270
405
540
Untuk krim ini, gunakan hanya krim lemak 35%. Tuang krim dingin ke dalam panci dingin, masukkan ke dalam air dingin, di atas es atau di salju dan kocok dengan sapu sampai diperoleh busa yang kental dan halus. Tanpa henti mengocok, tambahkan gula vanila dan gula halus sedikit demi sedikit, aduk rata.
Krim yang sudah jadi dan sudah dikocok dengan baik disimpan di atas pengocok yang terangkat.
Krim ini sangat tidak stabil selama penyimpanan, cepat berubah menjadi asam dan menyebar.
Setelah dikocok, krim harus segera digunakan, dan produk dengan krim ini harus disimpan di lemari es. Krim ini tidak boleh diwarnai, hanya gula vanila yang bisa digunakan untuk penyedap rasa.
49. Krim dengan agar-agar(dasar)
Bahan untuk 400 g krim:
- 1,5 cangkir krim dengan kandungan lemak 20-35%,
- 1/2 sendok teh agar-agar,
- 1,5 sdm. sendok gula bubuk.
Bilas gelatin dalam air dan masukkan ke dalam saringan halus, masukkan ke dalam gelas, tambahkan 1/2 cangkir krim dan aduk. Setelah 2 jam, jika agar-agar membengkak, masukkan gelas ke dalam air panas dan aduk isinya sampai agar-agar benar-benar larut, kemudian dinginkan sedikit larutan agar-agar (sampai 40-50°).
Kocok sisa krim dingin dengan sapu dengan suhu rendah hingga diperoleh busa yang kental dan mengembang. Tanpa berhenti mencambuk, tambahkan gula halus secara bertahap dan tuangkan sedikit larutan gelatin.
Warnai krim dengan pewarna makanan (lihat di awal halaman) sebelum menjadi seperti agar-agar, dan pastikan untuk membumbuinya untuk menghilangkan rasa agar-agar. Anda bisa menambahkan kacang cincang atau potongan buah ke dalam krim yang digunakan untuk isian. Krim harus digunakan segera setelah penambahan gelatin.
50. Krim telur kental dengan gelatin(dasar)
Bahan untuk 400 g krim:
- 1 gelas krim 20-35% lemak,
- 3 telur,
- 2 sdm. sendok gula pasir,
- 1 sendok teh agar-agar.
Siapkan larutan gelatin dengan krim seperti dijelaskan pada resep 49.
Giling telur dan gula hingga rata dengan sapu, panaskan wajan berisi adonan dalam penangas air hingga 40-50°, sambil mengocok adonan. Keluarkan panci dari penangas air, masukkan ke dalam air dingin dan terus kocok adonan hingga terbentuk massa yang mengembang, dinginkan hingga suhu air dingin.
Dalam panci terpisah, kocok krim dingin hingga kental dan mengembang. Kemudian campur krim kocok dengan telur kocok, tambahkan larutan gelatin hangat (40-50°).
Beri rasa pada krim seperti yang dijelaskan dalam resep di bawah ini, warnai dan segera kerjakan menjadi produk hingga menjadi seperti agar-agar.
Krim mentega rasa
Rasa dan aroma dapat ditambahkan ke resep dasar krim mentega gelatin 49 dan 50, sehingga menghasilkan beragam krim rasa.
51. Krim aprikot
Tambahkan 2 sdm ke krim utama (resep 49, 50) sebelum menambahkan gelatin. sendok minuman keras atau tingtur aprikot atau 2 sdm. sendok pure aprikot yang dihaluskan halus.
52. Krim nanas
Tambahkan 2 sdm ke krim utama (resep 49, 50) sebelum menambahkan gelatin. sendok sirup atau jus nanas atau pure nanas yang dihaluskan halus. Warnai krim dengan warna kuning (lihat di awal halaman).
53. Krim jeruk
Tambahkan ke krim utama (resep 49, 50) sebelum memasukkan jus gelatin dari satu jeruk (resep 129) dan kulitnya. Krimnya bisa diberi warna oranye (lihat di awal halaman).
54. Krim mentega vanila
Tambahkan ke krim krim utama (resep 49, 50) pada awal pencambukan 5 g gula vanila atau sebelum memasukkan gelatin - 2 sdm. sendok minuman keras vanila.
55. Krim ceri
Tambahkan 1 sdm ke krim utama (resep 49, 50) sebelum menambahkan gelatin. sesendok minuman keras atau tingtur ceri, atau 2 sdm. sendok jus yang diperas dari ceri segar (resep 138) atau sirup selai ceri (resep 140, 141).
56. Stroberi krim, stroberi, raspberry
Tambahkan ke krim utama (resep 49, 50) sebelum memasukkan gelatin 1/2 cangkir jus, selai atau stroberi segar, stroberi, raspberry (resep 150 atau 165).
Warnai krim menjadi merah muda (lihat awal halaman).
57. Krim cognac
Tambahkan 2 sdm ke krim utama (resep 49, 50) sebelum menambahkan gelatin. sendok cognac.
58. Krim kopi
Tambahkan 1 sdm ke krim utama (resep 49, 50) sebelum menambahkan gelatin. sesendok minuman keras kopi atau 2 sdm. sendok makan infus kopi kental yang terbuat dari 1 sendok teh kopi alami.
59. Krim lemon
Tambahkan ke krim utama (resep 49, 50) sebelum menambahkan gelatin jus dan kulit 1/2 lemon atau 1 sdm. sesendok minuman keras lemon, atau 3-5 tetes asam sitrat encer (lihat di awal halaman) atau sari lemon.
Warnai krim dengan warna kuning (lihat di awal halaman).
60. Krim jeruk keprok
Tambahkan ke krim utama (resep 49, 50) sebelum menambahkan gelatin, jus dan kulit satu atau dua jeruk keprok (resep 169) atau 1 sdm. sesendok minuman keras jeruk keprok.
61. Krim madu
Tambahkan 2 sdm ke krim utama (resep 49, 50) sebelum menambahkan gelatin. sendok madu alami yang sedikit dihangatkan.
62. Krim almond(kenari)
Tambahkan ke krim utama (resep 49, 50) sebelum menambahkan gelatin 1/2 cangkir kacang atau almond panggang dan cincang, Anda bisa menambahkan 1 sdm. sesendok minuman keras "Aromatik" atau "Tahun Baru".
63. Krim praline yang lembut
Tambahkan 2-3 sdm ke krim utama (resep 49, 50) sebelum menambahkan gelatin. sendok isian praline disiapkan sesuai resep 22.
64. Krim merah muda atau rum
Tambahkan 2 sdm ke krim utama (resep 49, 50) sebelum menambahkan gelatin. sendok minuman keras "Pink" atau 4-5 tetes sari rum, atau 2 sdm. sendok rum, atau 1 tetes minyak mawar.
65. Krim teh
Tambahkan 2 sdm ke krim utama (resep 49, 50) sebelum menambahkan gelatin. sendok infus kuat dibuat dari 1 sendok teh teh kering.
66. Krim coklat
Tambahkan ke krim utama (resep 49, 50) sebelum menambahkan gelatin campuran bubuk coklat dan gula halus (masing-masing 1 sendok makan) atau 50 g coklat yang sudah dipanaskan sebelumnya.
67. Krim apel
Tambahkan 1-2 sdm ke krim utama (resep 49, 50) sebelum menambahkan gelatin. sendok makan tingtur apel atau 2-3 sdm. sendok jus apel (resep 187), apel segar (kalengan) yang dihaluskan atau dicincang halus.
V. Krim asam dan krim krim
Krim asam untuk membuat krim harus segar, tanpa tanda-tanda fermentasi, tanpa rasa asam yang tajam. Sebaiknya gunakan krim asam premium yang mengandung 30% lemak.
Sama seperti krim, krim asam harus didinginkan sebelum dikocok, harus dikocok pada suhu udara rendah.
Krim asam dan krim asam tidak stabil selama penyimpanan, produk yang mengandungnya dapat disimpan tidak lebih dari 2-3 jam di tempat yang dingin.
68. Krim asam tanpa gelatin
Bahan untuk 350 g krim:
- 1 gelas krim asam,
- 5 gram gula vanila.
Masukkan wajan berisi krim asam ke dalam air dingin, di atas es atau di salju dan kocok krim asam dengan pengocok sampai terbentuk busa yang tebal dan mengembang, yang harus dipegang dengan pengocok yang terangkat.
Ayak gula halus, campur dengan gula vanila dan kocok dengan krim asam kocok.
69. Krim asam dengan gelatin(dasar)
Bahan untuk 350 g krim:
- 1 gelas krim asam,
- 4 sdm. sendok gula bubuk,
- 1 sendok teh agar-agar.
Siapkan krim sesuai resep 68, tetapi di akhir pencambukan, tuangkan larutan gelatin hangat (40 °) yang disiapkan dalam 1/2 gelas air (resep 49) atau susu ke dalamnya dalam aliran tipis. Bumbui krim dengan berbagai zat, yang ditambahkan pada akhir pencambukan sebelum gelatin dimasukkan.
Dosis zat penyedap diberikan pada resep sebelumnya.
70. Krim asam kental
Bahan untuk 400 g krim:
- 1 gelas krim 20 atau 35% lemak,
- 2 sdm. sendok gula bubuk,
- 4 sdm. sendok krim asam 30% lemak,
- 5 gram gula vanila.
Tuang krim dingin dan krim asam ke dalam panci, masukkan ke dalam air dingin, di atas es atau di salju dan kocok isinya dengan pengocok hingga terbentuk busa yang kental dan mengembang. Aduk terus, tambahkan campuran gula icing dan gula vanila yang sudah diayak, lalu aduk.
71. Krim kayak
Bahan untuk 400 g krim:
- 3/4 cangkir krim 20%,
- 1 gelas gula pasir,
- 100 gram mentega,
- 1 gram gula vanila.
Rebus gula dan krim sambil terus diaduk hingga mencapai benang tipis, tambahkan gula vanila dan dinginkan hingga 15-18°, kocok mentega selama 10-12 menit dan secara bertahap, dalam 5 tambahan, tambahkan sirup susu. Campur dengan baik.
VI. Berbagai krim
72. Krim di atas mentega margarin
Bahan untuk 200 g krim:
- 100 gr mentega margarin,
- 3 sdm. sendok susu kental,
- 2 sendok teh sirup selai,
- 2 sendok teh cognac atau anggur,
- 2 gram gula vanila.
Rebus susu kental dan dinginkan. Panaskan margarin dalam panci hingga mencapai konsistensi krim asam kental dan kocok dengan sapu atau spatula kayu hingga mengembang; lalu tanpa henti mengocok, tambahkan susu kental manis, sirup, cognac, gula vanila, lalu aduk rata.
73. Krim kacang
Bahan untuk 280 g krim:
- 100 gr mentega margarin atau mentega,
- 1,5 sdm. sendok makan kacang tanah sangrai, ditumbuk halus,
- 1 sendok teh bubuk coklat,
- 3/4 cangkir gula halus,
- 2 gram gula vanila.
Kocok mentega seperti yang dijelaskan pada resep 72. Tanpa henti mengocok, tambahkan kacang tanah dan campuran gula halus, coklat bubuk dan gula vanila, aduk rata.
Saya menawarkan 5 krim paling sederhana dan paling enak - untuk kue apa pun.
1. Puding klasik
Bahan-bahan:
- 500ml susu
- 200 gram gula pasir
- 1 sendok teh vanilin
- 50 gram tepung
- 4 kuning telur
Persiapan:
Kami menggiling kuning telur dengan gula pasir, vanillin dan tepung hingga halus. Didihkan susu kita. Tuang susu panas ke dalam adonan telur, aduk, nyalakan api dan masak hingga kental. Siap!
2. Krim minyak universal
Bahan-bahan:
- Kemasan mentega
- 4 butir telur ayam
- Gula 1 gelas
- Gula halus 100 gram
- Sejumput vanila, opsional tanpanya
Persiapan:
Pertama, ambil loyang yang bagian bawahnya paling tebal. Itu harus kering. Pecahkan empat butir telur ke dalamnya. Campur dengan gula. Nyalakan api dan mulai memanaskan. Aduk terus, jangan tinggalkan kompor. Anda akan mendapatkan massa yang kental. Angkat dari api dan letakkan di atas meja. Aduk campuran dan tunggu hingga dingin. Kocok mentega dalam mangkuk berisi bubuk. Tambahkan campuran telur ke mentega. Sedikit vanila untuk menambah rasa. Krim sudah siap, simpan di lemari es, oleskan hanya pada kue yang sudah dingin.
3. Resep krim dengan susu kental manis dan telur
Bahan-bahan:
- Mentega lunak 200 gr
- Susu kental 100 gr
- Telur (kuning telur) 2 pcs.
- Vanillin atau minuman keras
Persiapan:
Kocok mentega lunak dengan susu kental. Sambil terus mengocok, tambahkan kuning telur secara bertahap. Untuk penyedap rasa, tambahkan vanillin atau bumbu lainnya, atau 30-50 g. minuman keras.
4. Krim yang terbuat dari susu kental manis dan mentega
Bahan-bahan:
- 1 kaleng susu kental
- 1 batang mentega
Persiapan:
Kocok mentega dan susu hingga halus. Minyak harus berada pada suhu kamar. Dinginkan krimnya.
5. Krim bubur semolina
Bahan-bahan:
- 1/2 cangkir susu
- 1 sendok teh. semolina
- 1 sendok teh Sahara
- 1/2 sdt. mentega
- 1 kuning telur
- 1 sendok teh gula vanila
Persiapan:
Rebus susu dengan gula vanila. Campur semolina dengan sedikit air, tuangkan campuran yang dihasilkan ke dalam susu panas dan didihkan dengan api kecil. Giling kuning telur dengan gula dan mentega hingga menjadi massa yang mengembang dan homogen. Tambahkan bubur semolina ke dalamnya dalam porsi kecil, aduk terus dengan sapu agar krimnya mengembang dan ringan.
5 krim paling sederhana - untuk kue Anda! Pilih apa saja!
Saya suka yang buatan sendiri. Dan meskipun Anda tidak punya waktu untuk mendekorasinya, rasanya selalu enak. Dan sangat sering muncul pertanyaan tentang krim apa yang harus disiapkan. Saya menawarkan kepada Anda beberapa krim kue yang paling umum digunakan.
Custard
Kita akan butuh:
- 1 cangkir gula
- 0,5 liter susu
- 2 sdm. sendok tepung
- 4 kuning telur
- 1 sendok teh gula vanila
Persiapan:
Giling kuning telur dengan gula, tepung dan vanila hingga halus. Didihkan susu, dinginkan sebentar dan tuangkan susu ke dalam telur dengan hati-hati, aduk. Selanjutnya masukkan adonan ke atas api dan masak sambil diaduk hingga mengental.
Krimnya sudah siap!
Custard
Resep puding lainnya. Resep-resep ini sangat mirip, pilih mana yang paling Anda sukai.
Kita akan butuh:
- 1,5 cangkir susu
- 2 telur
- 1 cangkir gula
- 2 sdt mentega
- 2 sendok teh tepung
- 1 sendok teh vanila
Persiapan:
Dalam panci, campur tepung dengan telur hingga gumpalan hilang.
Tuang susu ke dalam panci lain, tambahkan gula pasir dan aduk hingga mendidih.
Tuang susu ke dalam tepung dalam aliran tipis, aduk rata.
Letakkan panci berisi krim di atas api kecil dan panaskan hingga mengental sambil terus diaduk. Jangan sampai mendidih!
Angkat krim kental dari api, tambahkan mentega dan gula vanila ke dalamnya. Aduk rata dan dinginkan dengan cepat (bisa dimasukkan ke dalam air dingin).
Saya menggunakan krim ini untuk milik saya. Bisa juga digunakan untuk roti gulung, kue sus dan kue.
Krim dengan susu kental
Kita akan butuh:
- 200 gram mentega
- 100 gram susu kental
- 2 kuning telur
- panili
Persiapan:
Keluarkan mentega dari lemari es hingga menjadi lunak. Lalu kocok dengan susu kental manis, tambahkan kuning telur sedikit demi sedikit.
Untuk menambah rasa, tambahkan vanillin atau 30-40 gram cognac atau minuman keras ke dalam krim.
Krim dengan susu kental dan mentega
Ini mungkin resep paling sederhana untuk krim lezat.
Kita akan butuh:
- 1 kaleng susu kental
- 1 batang mentega
Persiapan.
Kocok mentega lunak dan susu kental manis hingga halus. Dinginkan krim yang sudah jadi dan lapisi atau isi kue.
Krim minyak universal
Kita akan butuh:
- 1 bungkus mentega
- 4 butir telur
- 1 cangkir gula
- 100 gram gula halus
- sejumput vanila
Persiapan:
Pecahkan telur ke dalam wajan dengan bagian bawah yang tebal dan campur dengan gula. Letakkan wajan di atas api kecil dan masak sambil terus diaduk hingga diperoleh massa yang kental. Angkat dari api dan dinginkan sambil terus diaduk. Di mangkuk lain, kocok mentega dengan gula halus dan tambahkan ke dalam adonan telur. Untuk aromanya, tambahkan sejumput vanilla. Simpan krim yang sudah jadi di lemari es. Buttercream sebaiknya hanya dioleskan pada kue yang didinginkan!
Krim mentega
Pilihan lain untuk krim mentega. Sangat mudah dan cepat untuk disiapkan dan sangat lezat!
Kita akan butuh:
- ¾ gelas susu
- 250 gram mentega
- 200 gr gula halus
- 1 bungkus vanilin
Persiapan:
Rebus susu dan dinginkan hingga suhu kamar. Tambahkan mentega lunak, gula halus, dan vanilin ke dalamnya.
Kocok krim dengan mixer dengan kecepatan rendah hingga halus. Jika Anda tidak memiliki mixer, kocok dengan pengocok. Saya tidak menyarankan menggunakan blender karena tidak dapat mengocok krim dengan baik.
Krimnya ternyata berwarna mutiara, lembut, subur dengan aroma vanilla.
Krim bubur semolina
Saya sering melapisi kue dengan krim ini ketika anak-anak masih kecil. Ini juga sedikit menyerupai “susu burung”.
Kita akan butuh:
- 1 gelas susu
- 2 sdm. sendok semolina
- 250 gram mentega
- 1 kaleng susu kental manis atau 1 cangkir gula pasir
- kulit setengah lemon
Persiapan:
Tuang sedikit susu dingin ke dalam semolina dan aduk agar tidak ada gumpalan. Kemudian tambahkan semua susu dan masak bubur semolina dengan api kecil sambil terus diaduk. Buburnya harus kental. Kocok mentega dan gula hingga putih dengan mixer kecepatan sedang. Tambahkan kulit setengah lemon ke dalam minyak (jika tidak ada lemon, Anda bisa menambahkan vanillin). Tambahkan bubur semolina yang sudah dingin dan kocok rata lagi. Krimnya ternyata empuk, jadi masukkan ke kulkas sebentar.
Sekarang Anda bisa menghias kue, melapisinya, atau menyajikannya sebagai makanan penutup terpisah.
krim kopi
Kita akan butuh:
- 3 sdm. sendok gula
- 1 gelas kopi kental
- 2 kuning telur
- 50 gram mentega
- 2 sdm. sendok tepung
- 0,5 cangkir krim 20%
Persiapan.
Pertama, seduh kopi kental: 2 sdm. Tuang satu sendok makan kopi bubuk ke dalam segelas air dan didihkan sambil sesekali diaduk.
Dalam wajan, coklatkan 1 sdm. sesendok gula pasir, tambahkan sedikit air panas dan masak sirup. Campur sirup dengan kopi. Gula merah memberi warna krim lebih gelap.
Kocok kuning telur dengan sisa gula pasir, tambahkan tepung terigu, campur dulu dengan krim dingin, lalu dengan kopi dan panaskan hingga kental. Tambahkan minyak dan dinginkan.
Jika Anda menggunakan kopi instan, seduh dulu krim susunya lalu bumbui dengan kopi instan.
Artikel tentang topik tersebut
