Tinjauan analitis literatur. Karakteristik komoditas keju semi keras. Normalisasi, termisasi dan pematangan susu
Keju semi-keras adalah salah satu yang paling populer di negara kita. Kalau tidak, mereka juga disebut chunky atau rifled. Ini adalah varietas yang relatif murah, produksinya tidak memakan banyak waktu (tahap pemasakan sekitar empat hingga lima bulan), seperti, katakanlah, analog padat. Mereka memiliki tekstur yang padat dan lembut, keju tersebut mudah dipotong menjadi irisan tipis atau diparut sebagai bahan yang sangat diperlukan untuk banyak salad.
Apakah Anda perlu membeli keju semi-keras dalam jumlah besar? Bagi Anda, perusahaan "Konservsushprod" menawarkan berbagai jenis keju dari varietas ini; secara total, kami menjual delapan belas jenis keju dengan merek dagang Cheese Hello for Breakfast and Lunch. Nikmati kekayaan cita rasa unggulan dari suatu produk yang benar-benar alami, kaya akan zat dan komponen yang berguna bagi tubuh manusia, yang penting mudah dicerna.
Dalam pembuatan keju semi-keras, spesialis kami secara ketat memantau kepatuhan yang benar pada setiap tahap produksi - mulai dari produksi butiran keju hingga pematangan dan penyimpanan produk. Secara konvensional, tahap pertama dapat didefinisikan sebagai identifikasi indikator kualitas bahan dasar keju - susu. Itu ditimbang dan dimurnikan dengan pasteurisasi, pemisahan. Berikutnya adalah produksi butiran keju.
Untuk tujuan ini, perangkat khusus digunakan - yang disebut pembuat keju. Langkah penting berikutnya adalah mencetak dan menekan; hanya setelah itu keju dikirim untuk diasinkan. Perusahaan Konservsushprod menggunakan teknologi modern yang memastikan penyimpanan keju yang tepat dengan pemeliharaan konstan pada persentase suhu dan kelembaban tertentu.
Manfaat kerjasama dengan perusahaan kami
Apakah Anda bertanya-tanya di mana bisa membeli keju semi-keras dalam jumlah besar? Hubungi perusahaan dengan pengalaman bertahun-tahun "Konservsushprod"! Pengiriman hanya keju berkualitas tinggi dilakukan di seluruh Rusia dan luar negeri. Dan ini bukanlah seluruh kelebihan kami. Antara lain:
Perusahaan ini adalah produsen keju semi-keras rennet;
Dalam produksinya, hanya bahan-bahan alami yang digunakan, dicampur sesuai resep klasik;
Teknologi produksi modern terlibat, memberikan rasa dan kualitas yang sangat baik dari semua keju yang diproduksi;
Ada diskon dan promosi untuk pelanggan tetap;
Kami memproduksi berbagai macam keju (saat ini ada delapan belas jenis).
Angelica Duval, seorang ahli diet, berkomentar:
“Untuk beberapa penyakit, dokter tidak menganjurkan keju. Jadi, orang yang memiliki batu kalsium di ginjal sebaiknya tidak memakannya. Sebaiknya keju tidak dipadukan dengan lemak hewani. Ini bisa memicu penyakit lambung, ginjal, sistem saluran kemih. Jangan makanlah saat perut kosong, apalagi dengan keasaman tinggi!
Apa yang terjadi?
Keju mungkin mengandung perasa, seperti susu panggang, jika produk tersebut memiliki nama yang sesuai.
Perasa yang diizinkan biasanya digunakan, tetapi perlu diingat: semakin sedikit bahan tambahan tersebut, semakin baik.
Teknologi memungkinkan untuk menghilangkan proses pematangan yang paling penting, di mana zat penyedap terakumulasi. Keju yang paling harum dan lezat adalah keju kering dan keras, yang matang dalam waktu lama.
Bagaimana cara memilih?
Penting!
Sebagai referensi:
Keju adalah produk berlemak, jadi keju harus dimasukkan dalam makanan orang dewasa yang sehat dalam jumlah sedang - sekitar 30-50 gram, dan bahkan lebih sedikit untuk anak-anak. Sebaiknya pilih keju dengan kandungan lemak hingga 45% (padahal kandungan lemak di dalamnya jauh lebih sedikit, lihat nilai gizi sebenarnya pada label).
Jumlah garam paling sedikit ditemukan dalam keju Rusia. Yang lebih asin bisa Belanda, Soviet, Swiss, Kostroma, Uglich.
TOP-5. Keju Paling Populer
KEJU MOZZARELLA
Untuk pembuatan mozzarella, susu difermentasi, kemudian wheynya dikeluarkan dari sana, dan yang terjadi dicelupkan ke dalam air hangat. Di sinilah massa yang dihasilkan menjadi elastis, dan setelah beberapa waktu terpecah menjadi serat, yang, pada gilirannya, jatuh ke dalam air panas, dipelintir menjadi bola favorit. Lembut, berwarna putih, menyerupai bola salju yang empuk, kelezatannya tidak disimpan lama.
Ingat: produk berkualitas nyata hanya dijual dalam whey atau air garam.
FETA
Diterjemahkan dari bahasa Yunani "feta" berarti "sepotong". Selama berabad-abad, feta telah dimasak dalam potongan besar: wadah tempat penuangan susu domba atau kambing dijemur hingga mencapai suhu sekitar 35 derajat. Segera setelah mereka menyadari bahwa susunya menggumpal, whey segera ditiriskan, dan sisa massa dipindahkan dengan hati-hati ke dalam kantong linen. Mereka kemudian digantung di keranjang buluh di tempat teduh. Hal ini berlangsung selama beberapa hari. Kemudian sepotong besar keju cottage dipotong menjadi beberapa batang. Warna keju feta asli adalah seputih salju, dan rasanya sedikit asin. Kelezatan ini memiliki fraksi massa lemak yang sangat besar - dari 30 hingga 60%, dan hanya disimpan dalam air garam.
KEJU CAMEMBERT
Keju krim lembut yang terbuat dari susu sapi mentah di barat laut Perancis. Warnanya bisa putih atau krem pucat. Fraksi massa lemak tidak boleh kurang dari 45%, rasanya pedas, pedas. Di luar, Camembert ditutupi kerak dengan jamur putih. Camembert matang dalam 21 hari. Setelah itu dikemas dalam kotak kayu bulat. Keju favorit Kaisar Napoleon cocok dengan anggur merah dan roti putih yang renyah.
cacat pemalsuan keju semi-keras
Prospek negara dan pengembangan pasar keju semi-keras Rusia
Dasar dari bermacam-macam keju di Rusia secara tradisional terdiri dari keju semi-keras (Rusia, Belanda, Poshekhonsky, Kostroma) - setidaknya 65%, porsi keju lunak tidak melebihi 7%, keju jenis Swiss sekitar 1,5%. Popularitas keju Rusia terutama karena harganya yang murah dan rasanya yang tradisional dan familiar.
Selama empat tahun terakhir, pasar keju di Federasi Rusia ditandai dengan stabilitas dengan tren yang meningkat. Alasan utama pertumbuhan volume pasar adalah meningkatnya permintaan terhadap produk, termasuk karena meningkatnya pendapatan penduduk. Namun seperti sebelumnya, kita dapat mengamati tren yang cukup mencolok yaitu penggantian produk dalam negeri dengan produk impor pada periode penurunan produksi musim gugur-musim dingin. Alasan penurunan produksi keju sepanjang tahun adalah produksi susu mentah yang bersifat musiman. Perlu juga dicatat bahwa karena gangguan pasokan susu mentah dalam volume yang dibutuhkan dan kualitas yang tepat, banyak produsen keju dan produk keju skala kecil dan menengah meninggalkan produksinya demi bidang pengolahan susu yang lebih menguntungkan. Pada saat yang sama, para pelaku pasar utama memperkuat posisi mereka melalui modernisasi dan perluasan produksi. Beralih ke indikator kuantitatif, hal-hal berikut harus diperhatikan: Dalam struktur produksi produk susu, keju dan produk keju menyumbang 3,3% pada tahun 2012. Secara total, selama periode 2009 hingga 2010, produksi keju meningkat sebesar 2,3%, dan pada tahun 2011, produksi mengalami penurunan sebesar 2,9% dibandingkan tahun 2010.
Penyebab penurunan produksi keju pada tahun 2011 adalah kenaikan harga susu mentah. Sejak tahun 2012, produksi keju dan produk keju tumbuh sebesar 4,4% dibandingkan hasil tahun 2011 sebesar 444,3 ribu ton. Keju keras dan semi-keras memiliki porsi besar dalam total produksi - masing-masing 23,7% dan 24,8%.
Volume produksi keju dan produk terbesar terkonsentrasi di Distrik Federal Tengah, Volga dan Siberia - masing-masing sebesar 39,6%, 21,9% dan 21,5%. Pada akhir tahun 2012, produksi meningkat di hampir semua distrik federal, kecuali distrik federal Siberia, Ural, dan distrik federal Timur Jauh. Peningkatan produksi terbesar pada akhir tahun tercatat di Distrik Federal Volga: sebesar 9,5 ribu ton. Pengurangan produksi terbesar terjadi di Distrik Federal Siberia: sebesar 1,9 ribu ton. Berdasarkan hasil tahun 2012, wilayah terdepan dalam produksi keju adalah: Wilayah Moskow, Wilayah Altai, Wilayah Voronezh, Wilayah Bryansk, dan Wilayah Krasnodar. Lima wilayah teratas menghasilkan 45% keju dan produk keju. Dua puluh wilayah teratas menyumbang 86% produksi.
Pada bulan Januari dan Februari 2013, indeks produksi keju mengalami penurunan dibandingkan volume yang diproduksi pada periode yang sama tahun lalu. Secara total, 56 ribu ton keju dan produk keju diproduksi, atau 90,7% dari volume periode yang sama tahun sebelumnya.
Perlu diketahui, untuk pertama kalinya, sejak tahun 2009, terjadi penurunan produksi pada bulan Februari dibandingkan bulan sebelumnya. Selama periode Januari-Februari 2013, produksi keju dan produk keju mengalami penurunan di seluruh distrik federal. Hal ini disebabkan oleh kenaikan harga susu mentah, serta kurangnya volume yang mencukupi.
Dari sisi wilayah, dibandingkan periode yang sama tahun lalu, pertumbuhan produksi tercatat di 23 wilayah, namun pertumbuhan tersebut belum cukup untuk membenahi dinamika positif produksi di seluruh negeri. Peningkatan produksi utama tercatat di wilayah Belgorod: sebesar 1,3 ribu ton, di wilayah Rostov: sebesar 278 ton, di Republik Mordovia: sebesar 231 ton, di wilayah Samara: sebesar 179 ton dan di Moskow: sebesar 114 ton. Pada saat yang sama, pengurangan produksi utama terjadi di Wilayah Altai: sebesar 1,9 ribu ton, di Wilayah Voronezh: sebesar 1,6 ribu ton, di Republik Tatarstan: sebesar 739 ton, di Republik Udmurt: sebesar 526 ton, di Wilayah Ivanovo: sebanyak 489 ton.
Bersamaan dengan pertumbuhan produksi pasar keju selama tiga tahun terakhir, terjadi peningkatan impor. Impor keju dan produk keju pada tahun 2010 meningkat sebesar 17,5% dibandingkan tahun 2009 karena penurunan tingkat swasembada di pasar Rusia. Tren ini berlanjut pada tahun 2011, yang juga difasilitasi oleh aktifnya pengembangan merek sendiri, yang pesanan produksinya lebih sering dilakukan di luar negeri karena biayanya yang lebih rendah. Pada akhir tahun 2012, 299 ribu ton keju diimpor ke Federasi Rusia, meningkat 8,1% dibandingkan tahun 2011. Perlu juga dicatat bahwa pangsa keju dan produk keju dalam volume impor produk susu adalah 40%. Volume impor keju terbesar ke Rusia berasal dari Jerman, Ukraina, Lithuania, Belanda, Finlandia, dan Polandia.
Selama periode Januari-Februari 2013, impor keju sebanyak 43,2 ribu ton, meningkat 13% dibandingkan periode yang sama tahun 2012. Berdasarkan hasil Februari 2013 dibandingkan Februari 2012, impor keju meningkat sebesar 5,1% dibandingkan Februari 2011 sebesar 7,1%. Ekspor keju dari Rusia aktif dilakukan sejak tahun 2004 hingga 2009, namun sejak tahun 2009 ekspor mengalami tren negatif akibat peningkatan konsumsi dalam negeri, serta penurunan daya beli penduduk negara-negara CIS, yang mana adalah konsumen utama produk Rusia. Pembeli utama keju Rusia adalah: Ukraina (35% dari total), Turkmenistan, Azerbaijan dan Uzbekistan. Secara total, 7,8 ribu ton keju dan produk keju diekspor pada tahun 2012, turun 1,4% dibandingkan tahun 2011. Pada bulan Februari 2013 tercatat terjadi penurunan ekspor keju dan produk keju yang signifikan, namun pada periode Januari-Februari 2013 tercatat 1,1 ribu ton keju dan produk keju yang diekspor, meningkat 32% dibandingkan periode yang sama. tahun sebelumnya. Ketika menganalisis harga keju, perlu diperhatikan bahwa rata-rata tingkat harga tahun 2012 lebih tinggi dari tingkat harga tahun 2011, namun lebih rendah dari tingkat harga tahun 2010. Penyebab utama kenaikan harga keju pada tahun 2012 adalah kenaikan harga susu keju. Pada saat yang sama, perlu diperhatikan bahwa kesenjangan antara harga keju dengan kandungan lemak 45% dan keju dengan kandungan lemak 50% semakin meningkat. Pada saat yang sama, dengan latar belakang meningkatnya volume impor keju, pengaruh pasar dunia terhadap pasar Rusia semakin meningkat. Dengan demikian, pada bulan Maret 2013, kenaikan harga keju difasilitasi oleh kenaikan harga produk susu di Oseania yang tercatat mengalami penurunan produksi. Berdasarkan hasil bulan Maret, harga rata-rata di pasar Rusia untuk keju dengan kandungan lemak 45% ditetapkan pada level 182,57 rubel/kg, untuk keju dengan kandungan lemak 50% - 198,42 rubel/kg.
Mengirimkan karya bagus Anda ke basis pengetahuan itu sederhana. Gunakan formulir di bawah ini
Pelajar, mahasiswa pascasarjana, ilmuwan muda yang menggunakan basis pengetahuan dalam studi dan pekerjaan mereka akan sangat berterima kasih kepada Anda.
Dokumen Serupa
Klasifikasi dan macam-macam keju semi-keras, komposisi kimia dan nilai gizinya. Pelabelan sampel dan evaluasi organoleptik kualitas sampel keju semi keras. Analisis bermacam-macam mereka yang dijual di toko "Tetangga", preferensi pelanggan.
tesis, ditambahkan 13/11/2016
Karakteristik komoditas keju: nilai gizi dan biologis, klasifikasi bermacam-macam. Produksi keju, bahan mentah dan persediaan. Aturan untuk penyimpanan, transportasi dan penjualan. Pengendalian mutu keju, indikator organoleptik dan fisikokimia.
makalah, ditambahkan 27/04/2016
Aspek teoritis pembentukan kualitas keju pada contoh OJSC "Rostov Dairy Plant": ciri-ciri komposisi kimia, karakteristik bermacam-macam keju tradisional. Studi tentang faktor-faktor yang membentuk kualitas keju, pengemasan, pelabelan dan penyimpanannya.
makalah, ditambahkan 03/04/2010
Karakteristik indikator pasar keju Rusia: volume produksi, tingkat harga konsumen, pangsa produsen besar. Nilai gizi keju olahan. Segmen pasar keju yang menjanjikan. Operasi perdagangan luar negeri di pasar keju olahan.
makalah, ditambahkan 06/08/2013
Sifat konsumen keju rennet keras. Tanda-tanda kualitas bagus, cacat. Kondisi pengemasan, pelabelan, transportasi dan penyimpanan. Analisis rangkaian keju rennet keras GGTUP "Devyatovka" dari sudut pandang pemasok. Kontrol kualitas.
makalah, ditambahkan 22/01/2014
Nilai gizi keju olahan. Keju olahan adalah sejenis konsentrat protein susu. Teknologi produksi, klasifikasi dan jenis keju olahan. Pemilihan bahan baku untuk peleburan. Pemeriksaan mutu keju olahan, penyimpanan dan pengangkutannya.
abstrak, ditambahkan 05/07/2010
Sejarah keju. Klasifikasi, bermacam-macam dan nilai gizi produk. Proses teknologi produksi. Evaluasi dan analisis indikator mutu organoleptik keju. Pengemasan, penyimpanan, pelabelan keju, aturan penjualannya di toko.
Artikel Terkait
