Πολύ νόστιμο adjika. Σπιτική adjika για το χειμώνα - οι πιο νόστιμες συνταγές Μια απλή συνταγή για adjika από ντομάτες και σκόρδο

Ας φέρουμε μια πινελιά καυκάσιου εξωτισμού στην γκρίζα καθημερινότητά μας - θα μαγειρέψουμε πικάντικα και μυρωδάτα adjika! Σήμερα σας προσφέρω τις καλύτερες συνταγές adjika χωρίς μαγείρεμα για το χειμώνα. Η προετοιμασία είναι πολύ απλή, δεν παίρνει πολύ χρόνο, και τι γεύση αποδεικνύεται! Απλά γλείψτε τα δάχτυλά σας! Οι συνταγές μας με φωτογραφίες θα σας πουν πώς να φτιάξετε adjika εύκολα και γρήγορα, χωρίς θερμική επεξεργασία.

Θα το πω ευθέως: αυτό που μαγειρεύουμε συχνά στα γεωγραφικά μας πλάτη και λέμε περήφανα «adjika» δεν αντιστοιχεί ακριβώς σε ένα αυθεντικό πιάτο. Ένα πραγματικό πικάντικο καυτερό καρύκευμα της Αμπχαζίας παρασκευάζεται χωρίς ντομάτες. Αλλά θα εξετάσουμε τις καλύτερες συνταγές σε διαφορετικές εκδόσεις: πιο οικεία σε εμάς, με ντομάτες και το κλασικό καρύκευμα της Αμπχαζίας και τη γεωργιανή παραλλαγή με καρύδια και κόλιανδρο. Το κύριο πράγμα είναι να βρείτε τα σωστά συστατικά και η συνταγή για το μαγείρεμα είναι παντού πολύ απλή.

Ακατέργαστη adjika από ντομάτες με σκόρδο

Αρχικά, θα μοιραστώ μαζί σας μια συνταγή για adjika από ντομάτες με σκόρδο και πιπέρι χωρίς μαγείρεμα. Αυτή είναι μια έκδοση καρυκευμάτων προσαρμοσμένη στις συνθήκες μας. Οι ντομάτες πρέπει να επιλέγονται ώριμες, σαρκώδεις, ελαφρώς υπερώριμες. Ένα τέτοιο παρασκεύασμα διατηρεί τη γεύση και τις ευεργετικές ιδιότητες των φρέσκων λαχανικών, έχει ισχυρή αντιμικροβιακή δράση και προστατεύει από το κρυολόγημα.

Συστατικά:

• 1 κιλό ντομάτες?
• 300 γραμμάρια πιπεριάς?
• 60 g καυτερή κόκκινη πιπεριά?
• 60 g σκόρδο (1 μέτρια κεφαλή).
• 60 g μηλόξυδο?
• 100 γραμμάρια ζάχαρης?
• 2-3 κουτ άλας.

Μαγείρεμα:

1. Πλένουμε τις ντομάτες, προετοιμάζουμε για κοπή. Για να το κάνετε αυτό, ζεματίστε τα με βραστό νερό, βυθίστε τα σε κρύο νερό για ένα λεπτό και αφαιρέστε το δέρμα. Κόψτε την κορυφή.
2. Πλένουμε το γλυκό πιπέρι, αφαιρούμε τους σπόρους και το στέλεχος, κόβουμε κατά μήκος σε φαρδιές λωρίδες. Καθαρίζουμε το σκόρδο, το πλένουμε.
3. Στις καυτερές πιπεριές κόβουμε μόνο το μπούτι, αφήνουμε τους σπόρους. Συνδυάστε τις ντομάτες, τις γλυκές και καυτερές πιπεριές, το σκόρδο. Τρίβουμε με μηχανή κοπής κρέατος ή σε μπολ του μπλέντερ.
4. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, ρίξτε ξύδι στα ψιλοκομμένα λαχανικά. Ανακατεύουμε, αφήνουμε να βράσει για τρεις ώρες για να διαλυθεί καλύτερα το αλάτι.
5. Αποστειρώνουμε βάζα για adjika εκ των προτέρων, ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τα καπάκια. Ας αποσυνθέσουμε το adjika σε τράπεζες.

Θα φυλάξουμε στο ψυγείο. Εδώ είναι μια τόσο κλασική συνταγή χωρίς μαγείρεμα adjika από ντομάτα και σκόρδο.

Adjika Abkhazian: κλασική ωμή συνταγή

Ένα πραγματικό κλασικό ακατέργαστο adjika για το χειμώνα παρασκευάζεται χωρίς ντομάτες. Υπάρχουν διάφορες επιλογές, θα σας πω την πιο απλή συνταγή. Το καρύκευμα είναι πηχτό, έχει γεύση φρέσκο ​​και πολύ πικάντικο.

Συστατικά:

• 30 τεμ. Μεγάλοι λοβοί καυτερής πιπεριάς.
• 1,5 τεμ. μεγάλα κεφάλια σκόρδου?
• 2 κ.σ. μεγάλο. αλάτι (όχι ιωδιούχο).
• 2 κ.σ. μεγάλο. μπλε τριγωνέλλα?
• 1 αγ. μεγάλο. σπόροι άνηθου?
• 4 κουτ κολίανδρο;
• 2 κουτ ζήρα (κύμινο).

Συμβουλή: Αγοράζω μπαχαρικά στην αγορά από εμπόρους της Αμπχάζ. Μπορείτε να αγοράσετε ένα έτοιμο μείγμα Αμπχαζίας για adjika.

Μαγείρεμα:

1. Ξεπλύνετε τις καυτερές πιπεριές, αφαιρέστε τα κοτσάνια. Αυτή η λειτουργία γίνεται καλύτερα με γάντια.
2. Καθαρίζουμε το σκόρδο, το αποσυναρμολογούμε σε σκελίδες, πλένουμε. Ανακατεύουμε το πιπέρι και το σκόρδο, τα τρίβουμε στο μπλέντερ. Βάλτε σε ένα μεγάλο μπολ.
3. Στεγνώστε τη ζίρα και τον κόλιανδρο σε ένα τηγάνι σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να εμφανιστεί ένα δυνατό άρωμα. Στη συνέχεια τα ανακατεύουμε με σπόρους άνηθου και τριγωνόφυλλο, αλέθουμε όλα τα μπαχαρικά σε πολυμηχάνημα ή μύλο καφέ. Εάν θέλετε, μπορείτε απλά να συνθλίψετε σε ένα γουδί και γουδοχέρι.
4. Ενώνουμε το μείγμα πιπεριάς με μπαχαρικά, αλατίζουμε, ανακατεύουμε καλά. Στρώνουμε σε βάζα ζεματισμένα με βραστό νερό. Κλείστε με καθαρά καπάκια.

Φυλάσσεται σε κελάρι ή ψυγείο.

Πεντανόστιμη «Ζωηρή» ωμή άτζικα με χρένο

Το μαγείρεμα adjika στο σπίτι από μια ντομάτα χωρίς μαγείρεμα έχει πολλές παραλλαγές. Θα μοιραστώ μαζί σας μια συνταγή για το πώς να μαγειρέψετε ένα ζεστό καρύκευμα με χρένο και μαϊντανό.

Συστατικά:

• 2 κιλά κόκκινες ντομάτες?
• 10 κομμάτια. κόκκινες γλυκές πιπεριές μεσαίου μεγέθους.
• 3-4 τεμ. καυτή πιπεριά;
• 100-200 g ρίζας χρένου.
• 160 g σκόρδο (2 μεγάλα κεφάλια).
• 100 γραμμάρια ζάχαρης?
• 2-3 κουτ άλας;
• 70 γραμμάρια επιτραπέζιο ξύδι.
• 1 ματσάκι άνηθο?
• 1 ματσάκι μαϊντανό.

Μαγείρεμα:

1. Ζεμαστε τις ντομάτες και τις πιπεριές με βραστό νερό. Αφού κρυώσουν, αφαιρέστε το δέρμα από αυτά.
2. Κόβουμε το χρένο σε λεπτούς κύκλους, την καυτερή πιπεριά - σε δαχτυλίδια. Μοιράζουμε το σκόρδο σε σκελίδες. Παραλείπουμε όλα τα λαχανικά από τον μύλο κρέατος ή τα αλέθουμε στο μπλέντερ.
3. Ψιλοκόβουμε τον πλυμένο μαϊντανό και τον άνηθο, προσθέτουμε στο μείγμα ντομάτας-πιπεριάς. Ρίξτε ζάχαρη, αλάτι, ρίξτε ξύδι. Ανακατέψτε καλά.
4. Ρίξτε σε ένα μπουκάλι τριών λίτρων, κλείστε το καπάκι. Το Adjika με πιπέρι και βότανα είναι έτοιμο. Το κρατάμε κρύο.

Σημείωση: Το καρύκευμα μπορεί να ζυμωθεί ελαφρώς κατά τη διάρκεια της μακράς αποθήκευσης. Μην το φοβάστε - ανακατέψτε το για να απελευθερωθεί το αέριο. Το τεμάχιο εργασίας θα αποκτήσει μια ευχάριστη επίγευση ντομάτας τουρσί.

Adjika από δαμάσκηνα

Μου αρέσει να εφοδιάζομαι με ενδιαφέρουσες συνταγές και τώρα προσφέρω μία από αυτές. Το καρύκευμα παρασκευάζεται από δαμάσκηνα χωρίς μαγείρεμα, με πελτέ ντομάτας και πιπεριά. Τα δαμάσκηνα δίνουν στο πιάτο μια ευχάριστη ξινή γεύση.

Συστατικά:

• 1 κιλό φρέσκα δαμάσκηνα.
• 1 κιλό πιπεριά?
• 2-3 κεφάλια σκόρδο?
• 500 g πελτέ ντομάτας?
• 1-1,5 λοβούς καυτερής πιπεριάς.
• 1,5 στ. μεγάλο. άλας.

Μαγείρεμα:

1. Πλένουμε τα δαμάσκηνα, αφαιρούμε τα κουκούτσια από αυτά. Ξεπλύνετε την πλυμένη πιπεριά, κόψτε την, αφαιρέστε τους σπόρους.
2. Πλυμένη καυτερή πιπεριά κομμένη σε ροδέλες. Καθαρίζουμε το σκόρδο, το πλένουμε. Ανακατέψτε τα πάντα και αλέστε με ένα μπλέντερ (ή περάστε από έναν μύλο κρέατος).
3. Ρίξτε σε ένα μπολ, προσθέστε αλάτι, προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, ανακατέψτε καλά.
4. Στρώνουμε σε καθαρά βάζα, κλείνουμε τα καπάκια.
5. Το Adjika με δαμάσκηνα και πιπεριά είναι έτοιμο χωρίς μαγείρεμα. Χάρη στα δαμάσκηνα και τον πελτέ ντομάτας, το μαγειρέψαμε χωρίς ξύδι.

Είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς τις καλύτερες συνταγές adjika χωρίς μαγείρεμα για το χειμώνα χωρίς λεπτομερή βίντεο. Εδώ είναι ένα από αυτά, όλα είναι πολύ εύκολα και ξεκάθαρα.

Συνταγή χωρίς μαγείρεμα με ασπιρίνη

Αν πάλι φοβάστε ότι η ωμή προετοιμασία για το χειμώνα μπορεί να εκραγεί, μπορείτε να το παίξετε καλά και να μαγειρέψετε adjika με ασπιρίνη. Η κλασική αναλογία είναι ένα δισκίο ασπιρίνης ανά μισό λίτρο τελικού καρυκεύματος. Σε αυτή την ποσότητα, το φάρμακο δεν θα βλάψει το σώμα σας.

Συστατικά:

• 4 κιλά ντομάτες?
• 2 κιλά πιπεριά?
• 200 g σκόρδο?
• 3 τεμ. καυτή πιπεριά;
• 200 ml ξίδι 9%;
• 3 ταμπλέτες ασπιρίνης.
• Μπαχαρικά για adjika - για γεύση.

Μαγείρεμα:

1. Στεγνώστε τα πλυμένα λαχανικά σε χαρτοπετσέτα ή χαρτοπετσέτα. Ζεματίζουμε τις ντομάτες και τις πιπεριές με βραστό νερό και μετά περιχύνουμε με κρύο νερό. Αφαιρέστε προσεκτικά το δέρμα από αυτά.
2. Κόβουμε σε κομμάτια και περνάμε από μηχανή κοπής κρέατος (ή μπλέντερ).
3. Ξεπλύνετε τις καυτερές πιπεριές, αφαιρέστε τους σπόρους. Πλένουμε επίσης το σκόρδο, ξεφλουδίζουμε τις φέτες. Περάστε την καυτερή πιπεριά και το σκόρδο μέσω ενός μύλου κρέατος, ανακατέψτε με τη μάζα ντομάτας-πιπεριάς. Στη συνέχεια ρίχνουμε το ξύδι.
4. Θρυμματίζουμε την ασπιρίνη με ένα θρυμματισμένο σε ένα γουδί ή πιατάκι, προσθέτουμε στο adjika και ανακατεύουμε καλά. Καλύπτουμε το τεμάχιο εργασίας με γάζα, το αφήνουμε να σταθεί περίπου μια μέρα ώστε να διαλυθούν καλά όλα τα υλικά.
5. Στο μεταξύ, αποστειρώστε τα βάζα και τα καπάκια. Ανακατέψτε ξανά το έτοιμο adjika, βάλτε το σε βάζα με μια κουτάλα, σφίξτε τα καπάκια. Μπορεί να κλείσει με πλαστικά καπάκια.

Αποθηκεύουμε το τεμάχιο εργασίας στο υπόγειο ή στο ψυγείο.

Γεωργιανή adjika με πιπεριά τσίλι

Αυτό είναι ένα δημοφιλές γεωργιανό καρύκευμα, χωρίς μαγείρεμα, πικάντικο, με πιπέρι και ξηρούς καρπούς. Θα χρειαστείτε πολλές πιπεριές τσίλι.

Συμβουλή: Είναι καλύτερα να μαγειρεύετε τα καρυκεύματα με γάντια.

Συστατικά:

• 1 κιλό ξηρές πιπεριές τσίλι σε λοβούς.
• 200 g καρύδια (κατά προτίμηση ωμά, όχι τηγανητά).
• 60-70 g σπόρους κόλιανδρου.
• 100 γρ λυκίσκο-σουνέλι;
• 1 ματσάκι πράσινο κόλιανδρο?
• 1 ματσάκι μαϊντανό?
• 300 g σκόρδο?
• 300 g χοντρό αλάτι;
• Λίγη κανέλα (για γεύση).

Μαγείρεμα:

1. Πλένουμε την κόκκινη πιπεριά τσίλι και μουλιάζουμε για 1 ώρα σε δροσερό νερό. Στη συνέχεια στραγγίζουμε το νερό. Στεγνώστε την πιπεριά, αφαιρέστε τους σπόρους.
2. Τα χόρτα του κόλιανδρου και του μαϊντανού πρέπει επίσης να πλυθούν και να στεγνώσουν. Καθαρίζουμε το σκόρδο, χωρίζουμε σε φέτες, πλένουμε.
3. Περνάμε από μηχανή κρέατος τις πιπεριές τσίλι, το σκόρδο, τους ξηρούς καρπούς. Μπορείτε να επαναλάβετε αυτή τη λειτουργία δύο ή τρεις φορές. Εάν απελευθερωθεί πολύ υγρό, καλύτερα να το στραγγίσετε.
4. Στη συνέχεια μεταφέρετε το μείγμα σε ένα βαθύ μπολ. Προσθέστε σε αυτό ψιλοκομμένο μαϊντανό και κόλιανδρο, αλάτι, κόλιανδρο και λυκίσκο suneli. Ανακατέψτε καλά.
5. Σκεπάζουμε και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για τρεις μέρες. Μην ξεχνάτε να ανακατεύετε δύο φορές την ημέρα.
6. Στη συνέχεια μεταφέρουμε το ζεστό καρύκευμα σε στεγνά βάζα, κλείνουμε τα καπάκια. Το Adjika αποθηκεύεται τέλεια στο ψυγείο ή στο κελάρι για πολλούς μήνες.

Σημείωση: Αυτό το καρύκευμα είναι καλό για να λιπαίνετε το κρέας ή το κοτόπουλο πριν το ψήσιμο στο φούρνο.

Πικάντικη ραφή χωρίς ξύδι

Οι άνθρωποι το αποκαλούν επίσης "Spark" - για το έντονο κόκκινο χρώμα και τη ζεστή γεύση του. Η συνταγή είναι χωρίς ξύδι και η πιπεριά τσίλι παίζει εδώ το ρόλο του φυσικού συντηρητικού. Οι φίλοι μου κρατούν αυτό το καρύκευμα σε εσωτερικούς χώρους, ντουλάπι. Λένε ότι δεν χαλάει. Δεν ρισκάρω όμως και αποθηκεύω στο ψυγείο.

Συστατικά:

• 3 κιλά ώριμες ντομάτες.
• 1 κιλό πιπεριά?
• 400 g καυτερή πιπεριά τσίλι?
• 2 μεγάλα κεφάλια σκόρδου?
• 6 τέχνη. μεγάλο. άλας.

Μαγείρεμα:

1. Πλένουμε τις ντομάτες, τις στεγνώνουμε, κόβουμε τα κοτσάνια από αυτές. Κόβουμε σταυρωτά από πάνω, ζεματίζουμε με βραστό νερό και χαμηλώνουμε για ένα λεπτό σε δροσερό νερό. Στη συνέχεια βγάζουμε και αφαιρούμε εύκολα το δέρμα.
2. Πλένουμε την πιπεριά, αφαιρούμε τους σπόρους, κόβουμε σε λωρίδες. Πλένουμε επίσης την πιπεριά τσίλι, κόβουμε τις ουρές, αφαιρούμε τους σπόρους, κόβουμε σε ροδέλες.
3. Καθαρίζουμε το σκόρδο, χωρίζουμε σε δόντια, πλένουμε, κόβουμε σε λεπτές φέτες.
4. Τρίβουμε όλα τα λαχανικά με μηχανή κρέατος ή στο μπλέντερ σε κατάσταση πουρέ. Προσθέστε αλάτι, ανακατέψτε. Το αφήνουμε να βράσει για τρεις μέρες. Ανακατεύουμε το καρύκευμα δύο φορές την ημέρα.
5. Στη συνέχεια αποσυνθέτουμε το adjika σε καθαρά βάζα, κλείνουμε με πλαστικά καπάκια. Βάζουμε στο ψυγείο για αποθήκευση. Το πικάντικο αρωματικό καρύκευμα είναι έτοιμο!

Όπως μπορείτε να δείτε, οι καλύτερες συνταγές adjika χωρίς μαγείρεμα για το χειμώνα είναι πολύ εύκολες, είναι διασκεδαστικό και ευχάριστο να μαγειρεύετε μαζί τους και η κατανάλωση πιάτων με αρωματικά καρυκεύματα είναι πραγματική απόλαυση! Παρακαλώ τον εαυτό σας και την οικογένειά σας με νόστιμα adjika. Καλή όρεξη!

Η πικάντικη adjika, μαγειρεμένη με οποιονδήποτε τρόπο, θα συμπληρώσει οποιοδήποτε κύριο πιάτο και θα μεταμορφώσει μια όχι και τόσο επιτυχημένη απόλαυση κρέατος. Για να δημιουργήσετε μια τέτοια σάλτσα, χρειάζεστε ένα μικρό σύνολο διαθέσιμων συστατικών και μπαχαρικών και μια καλή ξεκάθαρη συνταγή.

Πώς να μαγειρέψετε πικάντικο adjika;

Η πικάντικη adjika είναι μια συνταγή που περιέχει μεγάλη ποσότητα καυτερής πιπεριάς (τσίλι, «ελαφρύ») και σκόρδο. Κατά κανόνα, ένα τέτοιο καρύκευμα δεν επιδεινώνεται, ακόμη και αν δεν υπάρχει ξίδι ή ζάχαρη στη σύνθεση. Η βάση μπορεί να είναι οποιαδήποτε λαχανικά ή φρούτα.

1. Η πραγματική πικάντικη adjika είναι καυκάσια. Κατά κανόνα δεν περιλαμβάνει λαχανικά, εκτός από πιπέρι. Η σάλτσα βγαίνει μέγα πικάντικη και πολύ αλμυρή. Στην καθαρή του μορφή δεν τρώγεται.
2. Η σάλτσα ντομάτας, δημοφιλής στην περιοχή μας, λαμβάνεται με πολύ ήπια γεύση.
3. Η νόστιμη πικάντικη adjika παρασκευάζεται για το χειμώνα, φτιαγμένη από κολοκυθάκια, ντομάτες, δαμάσκηνα, παντζάρια και ακόμη και αγγούρια.
4. Το πικάντικο adjika μπορεί να παρασκευαστεί με τρεις τρόπους: βρασμένο, ωμό και ζυμωμένο.

Πραγματικό πικάντικο - ένα μείγμα πιπεριών και μπαχαρικών. Δεν τρώγεται ακριβώς έτσι, πιο συχνά λειτουργεί ως καρύκευμα για την παρασκευή μιας σάλτσας πολλαπλών συστατικών. Για το μαγείρεμα, θα χρειαστείτε λαστιχένια γάντια για να προστατεύσετε τα χέρια σας από εγκαύματα ενώ καθαρίζετε καυτά υλικά. Οποιαδήποτε πιπεριά θα κάνει: πράσινο ή κόκκινο.

Συστατικά:

• λοβοί πιπεριού - 500 g;
• σκόρδο - 2 κεφάλια.
• κόλιανδρος - 1,5 κουταλάκι του γλυκού;
• άνηθος (σπόροι) - 2 κουταλιές της σούπας.
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• τριγωνόφυλλο και κύμινο - 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.

Μαγείρεμα

1. Σε ένα στεγνό ζεστό τηγάνι βάζουμε τον κόλιανδρο και τους σπόρους της τριγωνέλλας, προσθέτουμε τον άνηθο και το κύμινο μετά από 20-30 δευτερόλεπτα.
2. Τηγανίζουμε για μισό λεπτό, αδειάζουμε σε γουδί, αλέθουμε.
3. Σε ένα μπολ του μπλέντερ βάζουμε το σκόρδο, τις καθαρισμένες πιπεριές, τα μπαχαρικά, το αλάτι.
4. Τρυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί, μοιράστε σε έτοιμα πιάτα.
5. Το πικάντικο adjika αποθηκεύεται για το χειμώνα στο ψυγείο.

Αυτό γίνεται γρήγορα και εύκολα. Το καρύκευμα δεν τρώγεται στην καθαρή του μορφή, βγαίνει πολύ αλμυρό και καίει πολύ. Προστίθεται ως πικάντικο συστατικό στην παρασκευή σύνθετων σαλτσών ή μαρινάδων. Το τεμάχιο εργασίας μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετά χρόνια σε δροσερό δωμάτιο ή στο ψυγείο.

Συστατικά:

• γλυκό πιπέρι (πράσινο) - 1 κιλό.
• καυτερή πιπεριά - 500 g;
• σκόρδο - 400 g;
• άνηθος - 200 g;
• μαϊντανός - 200 g;
• καρύδια - 250 g;
• αλάτι - 150 g.

Μαγείρεμα

1. Καθαρίζουμε τις πιπεριές και το σκόρδο.
2. Περάστε όλα τα υλικά από έναν μύλο κρέατος.
3. Αλατίζουμε, χτυπάμε με το μπλέντερ μέχρι να γίνει ομοιόμορφη πάστα.
4. Διανέμεται σε δοχεία, φυλάσσεται.

Το Adjika με καυτερές πιπεριές και ντομάτες είναι ο συνηθισμένος τρόπος για να φτιάξετε μια τέτοια σάλτσα, συμπληρώνεται με σκόρδο, μπαχαρικά και μερικές φορές βότανα. Παρασκευάζεται με ζύμωση, επομένως, πριν δοκιμάσετε adjika, πρέπει να είστε υπομονετικοί. Το δοχείο στο οποίο θα ζυμωθεί η σάλτσα θα πρέπει να γεμίσει με όχι περισσότερο από τα 2/3 του όγκου των πιάτων.

Συστατικά:

• ντομάτες - 3 κιλά;
• γλυκό πιπέρι - 1,5 kg.
• σκόρδο - 0,5 kg;
• καυτερή πιπεριά - 0,5 kg.
• μαϊντανός, άνηθος - 50 g το καθένα.
• μωβ βασιλικός - 50 g;
• κόλιαντρο - 100 g;
• λυκίσκος-suneli - 50 g;
• χρένο - 250 g;
• αλεσμένος κόλιανδρος - 50 g;
• αλάτι και ζάχαρη - 100 g το καθένα.
• ξύδι - 70 ml.

Μαγείρεμα

1. Περάστε όλα τα υλικά σε ένα μύλο κρέατος (συμπεριλαμβανομένων των χόρτων).
2. Ρίξτε όλα τα ξηρά υλικά, αλάτι, ζάχαρη, ρίξτε ξύδι, ανακατέψτε.
3. Βάλτε σε ένα ζεστό δωμάτιο.
4. Η ζύμωση θα είναι οξεία για 12-14 ημέρες. Στη συνέχεια, μπορεί να φελωθεί και να μπει στο κρύο για αποθήκευση.

Πικάντικο adjika από κολοκυθάκια για το χειμώνα

Η πικάντικη θα θυμίζει σε πολλούς χαβιάρι, αλλά η σάλτσα παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας μια ελαφρώς διαφορετική τεχνολογία και ως αποτέλεσμα αποδεικνύεται πολύ πικάντικη και πικάντικη. Η σύνθεση των μπαχαρικών επιλέγεται ξεχωριστά, αλλά η καυτερή πιπεριά και το σκόρδο παραμένουν τα κύρια, προσθέτουν μια γεύση καύσης, το ξύδι θα λειτουργήσει ως συντηρητικό.

Συστατικά:

• κολοκυθάκια - 1 κιλό;
• ντομάτες - 500 g;
• γλυκό πιπέρι - 200 g;
• καυτερή πιπεριά - 150 g;
• σκόρδο - 3 κεφάλια.
• ζάχαρη - 30 g;
• ξύδι - 30 ml;
• λυκίσκος-suneli - 20 g;
• μέντα και μέντα (ξηρό) - 1 κ.σ. μεγάλο.

Μαγείρεμα

1. Καθαρίζουμε τα κολοκυθάκια, τις πιπεριές, το σκόρδο και τα περνάμε στον μύλο κρέατος.
2. Βάλτε τη μάζα στη φωτιά, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά.
3. Μαγειρέψτε για 20 λεπτά. Ρίξτε μέσα το ξύδι.
4. Ρίξτε σε βάζα, σφραγίστε. Μετά από αργή ψύξη, αφαιρέστε τα τεμάχια εργασίας σε ένα δροσερό υπόγειο ή ντουλάπι.

Πικάντικο adjika αγγουριού

Μια πολύ ασυνήθιστη επιλογή είναι η adjika από πράσινες καυτερές πιπεριές και αγγούρια. Όλοι είναι συνηθισμένοι σε μια σάλτσα με βάση τις πιπεριές, τις ντομάτες ή τα κολοκυθάκια, οπότε αυτή η συνταγή σίγουρα θα εκπλήξει κάθε λάτρη των ασυνήθιστων συνδυασμών τροφίμων. Τέτοια adjika μπορούν να προετοιμαστούν για το μέλλον και να σερβιριστούν με τα αγαπημένα σας πιάτα, τόσο με κρέας όσο και με λαχανικά.

Συστατικά:

• αγγούρια - 2 κιλά.
• ντομάτες - 200 g;
• πιπέρι "ελαφρύ" - 5-6 τεμ.;
• σκόρδο - 1 κεφάλι?
• φυτικό λάδι - 50 ml;
• ξύδι - 50 ml;
• άλας.

Μαγείρεμα

1. Ζεματίζουμε τις ντομάτες, τις ξεφλουδίζουμε, τις χτυπάμε με το μπλέντερ.
2. Τρίψτε τα αγγούρια, βάλτε σε μια ντομάτα.
3. Προσθέστε λάδι, αλάτι, βάλτε τη φωτιά, αφήστε να πάρει μια βράση, μειώστε τη φωτιά για να σιγοβράσει η μάζα.
4. Πολτοποιήστε το σκόρδο και τις πιπεριές (χωρίς σπόρους), ρίξτε στη μάζα αγγουριού-ντομάτας, ανακατέψτε.
5. Το μαγείρεμα της πικάντικης adjika θα διαρκέσει άλλα 10 λεπτά.
6. Ρίχνουμε ξύδι, σιγοβράζουμε για 2 λεπτά, αδειάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα, σφραγίζουμε ερμητικά και βάζουμε πρώτα κάτω από μια κουβέρτα, μετά από 2 ημέρες το βάζουμε σε δροσερό μέρος για αποθήκευση.

Πικάντικο adjika παντζαριού για το χειμώνα

Η σπιτική πικάντικη adjika παρασκευάζεται σε διάφορες βάσεις, ένα καλό παράδειγμα χρήσης της υπερβολικής συγκομιδής είναι αυτή η υπέροχη πικάντικη σάλτσα παντζαριού και καυτερής πιπεριάς. Προστίθεται σε σούπες, συμπληρώνει τα κύρια πιάτα και έτσι, με ένα κομμάτι ψωμί, το adjika θα αρέσει σε όλους τους λάτρεις του νόστιμου και ασυνήθιστου φαγητού.

Συστατικά:

• παντζάρια - 300 g;
• καυτερή πιπεριά - 4 λοβοί?
• σκόρδο - 2 κεφάλια.
• χυμός ντομάτας - ½ l;
• φυτικό λάδι - 20 ml;
• γλυκό πιπέρι - 200 g;
• αλάτι, ζάχαρη?
• ξύδι - 20 ml.

Μαγείρεμα

1. Καθαρίζουμε τα παντζάρια, τα κόβουμε και τα πολτοποιούμε με ένα μπλέντερ με φυτικό λάδι.
2. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά τον πουρέ παντζαριών, αλάτι, προσθέτουμε ζάχαρη.
3. Ρίχνουμε το χυμό ντομάτας, προσθέτουμε πολτοποιημένο σκόρδο και πιπεριές.
4. Σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας, 30 λεπτά.
5. Ρίχνουμε το ξύδι, αποσύρουμε από τη φωτιά μετά από 2 λεπτά.
6. Τρυπήστε με ένα μπλέντερ, συσκευάστε σε ένα αποστειρωμένο δοχείο.
7. Βάλτε σε φωτιά για αργή ψύξη, μετά από 2 ημέρες αναδιατάξτε σε ένα δροσερό δωμάτιο.

Νόστιμο και πολύ καυτερό adjika από καυτερή πιπεριά και σκόρδο θα αρέσει σε όλους τους λάτρεις των αλμυρών λιχουδιών. Η σάλτσα είναι νόστιμη τόσο στην καθαρή της μορφή όσο και ως ντρέσινγκ για το κυρίως πιάτο ή ως επιπλέον συστατικό σε σάλτσα πολλών συστατικών. Το Adjika δεν υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία ή ζύμωση, επομένως μπορεί να αποθηκευτεί μόνο στο ψυγείο.

Συστατικά:

• γλυκό πιπέρι - 5 κιλά.
• καυτερή πιπεριά - 1 κιλό;
• σκόρδο - 500 g;
• αλάτι - 70 g.
• άνηθο, κόλιαντρο, μαϊντανό και εστραγκόν - 100 g το καθένα.

Μαγείρεμα

1. Ξεφλουδίστε τις πιπεριές από τους σπόρους, το σκόρδο από το φλοιό.
2. Περάστε όλα τα συστατικά, συμπεριλαμβανομένων των χόρτων, μέσω ενός μύλου κρέατος.
3. Προσθέστε αλάτι, ανακατέψτε.
4. Μοιράζουμε σε αποστειρωμένο δοχείο, βάζουμε στο ψυγείο.

Πικάντικο καρότο adjika

Τα λαχανικά πικάντικα adjika στο σπίτι μπορούν να παρασκευαστούν με βάση τα καρότα, το φυτικό λάδι θα είναι ένα σημαντικό πρόσθετο συστατικό, δεν πρέπει να είναι φθηνό και κακής ποιότητας. Αυτή η σάλτσα βγαίνει μέτρια καυτή, έτσι θα ταιριάζει απόλυτα στο μενού ως ένα πρωτότυπο αλμυρό σνακ.

Συστατικά:

• καρότα - 2 κιλά;
• πιπεριά - 1 κιλό;
• καυτερή πιπεριά - 5-6 λοβούς.
• ντομάτες - 3 κιλά;
• εξευγενισμένο λάδι - ½ κουταλιά της σούπας.
• άλας.

Μαγείρεμα

1. Κόβουμε τις ντομάτες σε πουρέ, τις ρίχνουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα.
2. Πολτοποιήστε τις πιπεριές και το σκόρδο, μεταφέρετε στη ντομάτα.
3. Τρίψτε τα καρότα σε λεπτό τρίφτη, βάλτε τα χύμα.
4. Ρίχνουμε λάδι και αλατίζουμε.
5. Σιγοβράζουμε το adjika σε ελάχιστη φωτιά για 3-4 ώρες.
6. Ρίξτε σε ένα αποστειρωμένο δοχείο, σφραγίστε.
7. Βάλτε σε φωτιά για 2 ημέρες για να κρυώσει αργά. Αποθηκεύστε σε δροσερό υπόγειο.

Πικάντικο adjika από πράσινες ντομάτες για το χειμώνα

Νόστιμα και πολύ πικάντικα από άγουρες ντομάτες θα υπερηφανεύονται για τη θέση ανάμεσα στις σπιτικές παρασκευές. Η σάλτσα έχει πλούσιο χρώμα και ασύγκριτη πικάντικη γεύση. Αυτό το καρύκευμα συμπληρώνει τέλεια το κύριο πιάτο οποιουδήποτε κρέατος, μπορεί να σερβιριστεί ως ορεκτικό για τη γέμιση σάντουιτς, αντικαθιστώντας με αυτό τα άγευστα κέτσαπ που αγοράζονται από το κατάστημα.

Συστατικά:

• πράσινες ντομάτες - 2 κιλά.
• γλυκό πιπέρι - 1 κιλό?
• καυτερή πιπεριά - 600 g;
• σκόρδο - 150 g;
• ξύδι - 150 ml;
• ζάχαρη - 100 g;
• άλας.

Μαγείρεμα

1. Ξεφλουδίστε τις πιπεριές από τους σπόρους, παραλείψτε τις ντομάτες και το σκόρδο μέσω ενός μύλου κρέατος.
2. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη. Μαγειρέψτε για 30 λεπτά.
3. Ρίξτε ξύδι, ρίξτε σε αποστειρωμένα βάζα, κλείστε ερμητικά με καπάκια, βάλτε σε φωτιά για αυτοαποστείρωση.

Πικάντικο adjika με μήλα

Μια ασυνήθιστη συνταγή για πικάντικο adjika με μήλα θα αρέσει σε εκείνους τους σεφ που αναζητούν ενδιαφέροντες συνδυασμούς σε πιάτα. Μια ενδιαφέρουσα ξινή γεύση ταιριάζει με διάφορα πιάτα και η πικάντικη ζεστασιά δεν θα αφήσει αδιάφορο κανέναν που τρώει. Για να μην βγαίνει πολύ γλυκό το adjika, επιλέξτε μια όξινη ποικιλία φρούτων, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άγουρα φρούτα.

Συστατικά:

• ντομάτες - 2 κιλά;
• γλυκό πιπέρι - 1 κιλό?
• πράσινα μήλα - 500 g;
• σκόρδο - 3 κεφάλια.
• καυτερή πιπεριά - 200 g;
• φυτικό λάδι - 200 ml.
• άλας.

Μαγείρεμα

1. Αφαιρέστε τους σπόρους από τις πιπεριές και τα μήλα. Περάστε με ντομάτες, σκόρδο μέσω ενός μύλου κρέατος.
2. Μεταφέρουμε σε κατσαρόλα, ρίχνουμε λάδι, αλάτι, σιγοβράζουμε για 2 ώρες.
3. Ρίξτε σε έτοιμα δοχεία, σφραγίστε.
4. Αναποδογυρίζουμε τα βάζα και τα βάζουμε σε ζεστό μέρος να κρυώσουν σιγά σιγά. Φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.

Πικάντικο adjika με χρένο

Πολύ πικάντικο adjika με την προσθήκη χρένου αποδεικνύεται νόστιμο. Αυτή η σάλτσα σίγουρα θα αρέσει στους λάτρεις των ζεστών λιχουδιών. Μπορεί να προστεθεί σε μαρινάδες, σερβιρισμένα με κύρια πιάτα. Το Adjika παρασκευάζεται χωρίς μαγείρεμα, χωρίς ζύμωση και χωρίς προσθήκη ξιδιού, επομένως πρέπει να φυλάσσεται αποκλειστικά στο ψυγείο.

Στον ιστότοπο, οι συνταγές adjika χωρίς ντομάτες για το χειμώνα και όχι μόνο αντιπροσωπεύονται από δεκάδες διαφορετικά είδη: με την προσθήκη απλών και πιο εξωτικών συστατικών, με και χωρίς θερμική επεξεργασία, με μακροχρόνια αποθήκευση ή το «αμέσως στο τραπέζι ” επιλογή. Η πικάντικη γεύση του καρυκεύματος μπορεί να ποικίλει προσθέτοντας καυτερή πιπεριά και σκόρδο σε διαφορετικούς όγκους.

Στην κλασική του μορφή, το adjika παρασκευάζεται πάντα χωρίς ντομάτες - προστίθενται μόνο κόκκινη πιπεριά, σκόρδο και πολλά καρυκεύματα. Υπάρχουν όμως πολλές παραλλαγές αυτού του αρωματικού ζυμαρικού - με την προσθήκη όχι μόνο ντομάτας, αλλά και πιπεριών, κολοκυθιών, καρότων, ακόμη και μήλων. Κατ 'αρχήν, μπορείτε να περιοριστείτε στα κλασικά - αγοράζουμε 1 κιλό πιπεριές τσίλι (για παράδειγμα), ένα ζευγάρι λεπτά λαστιχένια γάντια (απαιτούνται) και προχωράμε στα κενά.

Οι πέντε πιο γρήγορες συνταγές adjika χωρίς ντομάτα για το χειμώνα:

Εδώ είναι μια κατά προσέγγιση συνταγή για adjika χωρίς ντομάτες στην κλασική της μορφή:

1. Φορέστε λαστιχένια γάντια. Αφαιρέστε όλους τους σπόρους από την καυτερή κόκκινη πιπεριά και περάστε από έναν μύλο κρέατος δύο φορές ή ψιλοκόψτε με ένα μπλέντερ σε κατάσταση χυλού.
2. Τρίψτε το σκόρδο σε ένα γουδί, ανακατεύοντάς το με καρυκεύματα για γεύση: κόλιαντρο, utskho-suneli και αλάτι.
3. Περάστε τα καρύδια μέσω ενός μύλου κρέατος.
4. Ανακατέψτε και τις δύο μάζες μέχρι να ομογενοποιηθούν.
5. Μεταφέρετε σε κατάλληλο δοχείο (βάζο με καπάκι) και τοποθετήστε το σε δροσερό μέρος.
   Όπως μπορείτε να δείτε, αυτή η έκδοση του adjika δεν υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία. Είναι καλύτερο να το φυλάξετε στο ψυγείο. Λόγω της πικάντικης πιπεριάς, μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε μικρές ποσότητες ως προσθήκη σε μεγάλη ποικιλία πιάτων, όπως δημητριακά χωρίς ζάχαρη, κατσαρόλες, σούπες, κρέας κ.λπ. Το Adjika μπορεί να αναμιχθεί με μαγιονέζα, κατά προτίμηση σπιτική, για να πάρετε μια νόστιμη σάλτσα. Αν το τρίψετε σε ένα κοτόπουλο και το ψήσετε στο φούρνο, θα έχετε μια νόστιμη τηγανητή κρούστα.

Τα πέντε πιο συχνά χρησιμοποιούμενα προϊόντα στις συνταγές adjika είναι:

• αν τηγανίζετε ελαφρά ξηρά μπαχαρικά σε ένα τηγάνι χωρίς λάδι, η μυρωδιά της τελικής adjika θα είναι πιο αρωματική
• αν το adjika δεν προορίζεται για επάλειψη σε ψωμί, αλλά ως καρύκευμα για άλλα πιάτα, είναι καλύτερο να ρίξετε περισσότερο αλάτι σε αυτό και στη συνέχεια να το χρησιμοποιήσετε - σε αυτή τη μορφή, η σάλτσα μπορεί να αποθηκευτεί έξω από το ψυγείο
• Μια άλλη μέθοδος αποθήκευσης είναι η κατάψυξη: βάλτε adjika σε δίσκους πάγου, μετά ταξινομήστε τους έτοιμους κύβους σε στεγνές σακούλες και διατηρήστε στην κατάψυξη

Το Adjika είναι ένα γεωργιανό αλλά και αμπχαζιανό πιάτο και δεν είναι μυστικό ότι είναι αγαπημένο. Κάθε πιάτο εθνικής κουζίνας εμφανίζεται στη χώρα του μόνο χάρη στα προϊόντα για τα οποία φημίζεται η γη που τα έχει καλλιεργήσει.

Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο, η βάση των πιάτων των νότιων χωρών είναι οι καυτερές, καυτερές πιπεριές και η ρωσική μας adjika είναι οι ντομάτες.

Συνταγές για μαγείρεμα adjika

Στους περασμένους αιώνες, η συνταγή της adjika ήταν η ίδια, περιλάμβανε τρία συστατικά: πιπέρι, αλάτι και τριγωνόφυλλο και στην αρχή μόνο αλάτι και πιπέρι. Επί του παρόντος, έχει εμφανιστεί ένας τεράστιος αριθμός συνταγών, καθεμία από αυτές έχει το δικαίωμα να μαγειρεύει τη ζωή.

Προσοχή! Εάν αποφασίσετε να μαγειρέψετε ένα πραγματικό adjika και δεν βρήκατε ένα τέτοιο φυτό όπως το fenugreek, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με το καρύκευμα Khmeli-Suneli ή το σετ Suneli. Και οι ντομάτες για adjika πρέπει πάντα να επιλέγονται πολύ σκληρές, όχι ζουμερές.

Adjika Abkhazian

Πικάντικη, κλασική (συνταγή για το χειμώνα με ντομάτες) adzhichka, προετοιμασμένη τόσο για το μέλλον για όλο το χρόνο, όσο και για ένα γρήγορο σερβίρισμα στο γιορτινό τραπέζι.

Υλικά του γεύματος:

• λοβοί καυτερής πιπεριάς (11 τεμ.).
• σκόρδο / κεφάλι (1 τεμ.);
• μπλε fenugreek (δύο κουταλιές της σούπας)?
• ντομάτες (2,1 κιλά);
• επιτραπέζιο αλάτι / 110 γρ.

Μαγείρεμα:

Οι λοβοί πιπεριού ξεφορτώνονται όλα τα περιττά, αλέθονται όσο πιο λεπτά γίνεται.

Βουτήξτε τις ντομάτες σε βραστό νερό, αφαιρέστε τη φλούδα, στρίψτε τις μαζί με φέτες φρέσκου, καθαρισμένου σκόρδου. Ανακατεύουμε με πιπέρι, αλάτι. Βάλτε σε μια ζεστή εστία για ακριβώς τρία λεπτά. Ταυτόχρονα, προσπαθήστε να μην αφήσετε το τηγάνι για να μπορέσετε να ανακατέψετε τη μάζα χωρίς διακοπή.

Adjika spicy, μια απλή και γρήγορη συνταγή που θα γλείφετε τα δάχτυλά σας

Ένα τέτοιο adjika προετοιμάζεται όχι πολύ δύσκολο και γρήγορο, μπορείτε να το κάνετε ακόμη και χωρίς τεχνικές συσκευές.

Υλικά του γεύματος:

• πιπεριά, πικρή (0,8 kg);
• σκόρδο (3-4 σκελίδες)?
• ένα μείγμα "λυκίσκου" (55 γρ.).
• ξηροί καρποί, καρύδια (5 τεμ.);
• ντομάτες (2 κιλά).
• επιτραπέζιο αλάτι / 110 γρ.

Μαγείρεμα:

Ζεματίζουμε, αφαιρούμε το δέρμα, μαλακώνουμε καλά με ένα πιρούνι, στραγγίζουμε το ζουμί.

Αφαιρέστε όλα τα περιττά από τις πιπεριές, ψιλοκόψτε, βάλτε σε ένα δοχείο όπου βρίσκονται ήδη οι ντομάτες. Κάντε το ίδιο με τις σκελίδες σκόρδου. Αλατίζουμε και αλατοπιπερώνουμε το πιάτο, ανακατεύουμε τα πάντα. Θρυμματίζουμε τους ξηρούς καρπούς, ανακατεύουμε, στραγγίζουμε το ζουμί. Το πιάτο μπορεί να διακοσμηθεί με βότανα και να σερβιριστεί στο τραπέζι.

Προσοχή - θα είναι ενδιαφέρον! Παλιά οι νοικοκυρές το έκαναν αυτό με δύο πέτρες. Το ένα χρησιμοποιήθηκε ως σανίδα, το άλλο ως γουδοχέρι.

Adjika με χρένο και σκόρδο από ντομάτες για το χειμώνα χωρίς μαγείρεμα

Η Adjika με χρένο εφευρέθηκε στον Καύκασο. Μοιάζει με το σιβηρικό «χρένο», αλλά είναι πιο αρωματικό λόγω της προσθήκης μπαχαρικών και πιπεριού. Αυτό είναι ένα πολύ νόστιμο και υγιεινό πιάτο, επειδή το χρένο έχει χρησιμοποιηθεί ευρέως από καιρό όχι μόνο στη μαγειρική, αλλά και στη λαϊκή ιατρική.

Υλικά του γεύματος:

• ντομάτες (4,2 κιλά).
• πιπέρι / gogoshary (2,3 κιλά).
• πιπέρι / καυτερή (7-10 τεμ.)
• σκόρδο / κεφάλια (5 τεμ.);
• χρένο (12 τεμάχια)?
• ζάχαρη (1/2 φλιτζάνι)?
• αλάτι (130 γρ.);
• μαϊντανός (ματσάκι).
• μπλε τριγωνόφυλλο (45 γρ.).

Μαγείρεμα:

Ετοιμάστε τις ντομάτες: ξεπλύνετε, απαλλαγείτε από την περίσσεια, στρίψτε. Μπορείτε να το κάνετε τόσο χειροκίνητα, χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος και χρησιμοποιώντας ένα μίξερ.

Αφαιρέστε τους σπόρους και από τους δύο τύπους πιπεριών, ξεπλύνετε και επίσης στρίψτε. Προσθέστε στις ντομάτες, ανακατέψτε, στραγγίστε τον χυμό που προκύπτει.

Καθαρίζουμε το χρένο και το σκόρδο. Αλέστε όσο το δυνατόν πιο λεπτά, προσθέστε στο μελλοντικό adjika.

Ρίχνουμε καρυκεύματα, αλάτι και γλυκαίνουμε. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Αφήστε το να βράσει και στη συνέχεια στραγγίστε το χυμό.

Βάλτε σε βάζα, τα οποία πρέπει να παστεριωθούν εκ των προτέρων και μετά να παστεριωθούν ξανά με τρόπο που σας βολεύει.

Το χειμώνα, ο μαϊντανός προστίθεται στο adjika με χρένο και σκόρδο, αλλά ήδη κατά το σερβίρισμα. Το ρολό με μαϊντανό δεν αξίζει, το adjika μπορεί να γίνει ξινό.

Νόστιμο adjika από ντομάτα και πιπεριά

Όσον αφορά τη γεύση, ένα τέτοιο πιάτο δεν θα αποδώσει στη φυσική γεωργιανή και η πιπεριά θα το κάνει πιο παχύρρευστο και πιο αρωματικό. Οι ντομάτες είναι καλύτερο να επιλέξετε σαρκώδεις, αλλά όχι υπερώριμες, διαφορετικά θα εμφανιστεί πολύς χυμός.

Υλικά του γεύματος:

• καυτερή πιπεριά (6 τεμ.);
• ντομάτες (2 κιλά);
• πιπέρι, gogoshary (0,8 kg);
• σκόρδο (2 κεφάλια)?
• λυκίσκος-suneli (2 κουταλιές της σούπας / l)?
• ξύδι, φρούτα (25 ml);
• ζάχαρη (245 γρ.);
• αλάτι (100 γρ.).

Μαγείρεμα:

Ξεφλουδίστε την καυτερή πιπεριά, ψιλοκόψτε μαζί με σκελίδες σκόρδου προετοιμασμένες εκ των προτέρων.

Ξεπλύνετε τις ντομάτες, αφαιρέστε την περίσσεια, κόψτε, κυλήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Gogoshary, ξεπλύνετε, αφαιρέστε τους σπόρους. Επίσης στρίβουμε ή κόβουμε σε μικρές φέτες.

Τοποθετήστε όλα τα μαγειρεμένα προϊόντα σε ένα δοχείο, ανακατέψτε καλά, στραγγίστε το χυμό. Μετά από αυτό, αλατοπιπερώστε, προσθέστε ξύδι και ζάχαρη.

Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα, ανακατεύοντας όλη την ώρα. Στη συνέχεια αφήνουμε να πάρει βράση, ξανά, ανακατεύοντας συνεχώς, όπως φαίνεται στο βίντεο. Αφαιρέστε το μαγειρεμένο πικάντικο πιάτο από τη φωτιά, κρυώστε, σερβίρετε. Μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε ένα τέτοιο adjika για τη χειμερινή περίοδο για να ευχαριστήσετε το νοικοκυριό σας με νόστιμα και αρωματικά φαγητά όλο το χρόνο.

Το βίντεο δείχνει αναλυτικά κάθε βήμα μαγειρέματος νόστιμων adjika από ντομάτες και πιπεριές. Το βίντεο σε συνταγές είναι πολύ βολικό στη χρήση, ανά πάσα στιγμή μπορείτε είτε να σταματήσετε το πλαίσιο είτε να το μετακινήσετε πολλές φορές.

Κλασική συνταγή adjika από ντομάτα και σκόρδο

Το όνομα "Russian Adjika" θα ήταν το πιο κατάλληλο για αυτή τη συνταγή. Αφού εφευρέθηκε στη χώρα μας.

Υλικά του γεύματος:

• ντομάτες, σκληρές (2,3 κιλά).
• καυτή, πικρή πιπεριά (12 τεμ.).
• σκόρδο (4 κεφάλια)?
• αλάτι (110 γρ.);
• ένα σετ μπαχαρικών suneli (70 γρ.).
• ξύδι (50 ml).

Μαγείρεμα:

Ξεπλύνετε τις ντομάτες, αφαιρέστε το κοτσάνι. Για το μαγείρεμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και έναν μύλο κρέατος (μεγάλο) και ένα μίξερ, χωρίς να ξεχάσετε να στραγγίξετε το ζουμί που έχει εμφανιστεί.

Προετοιμάστε τους λοβούς που καίγονται: αφαιρέστε τους σπόρους, το κοτσάνι. Αλέστε, απλώστε σε άλλα τριμμένα προϊόντα.

Το ίδιο πρέπει να γίνει με τα κεφάλια σκόρδου: αλέστε, βάλτε στο μελλοντικό adjika.

Ρίξτε προσεκτικά το ξύδι.

Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά, αφήνουμε να εμποτιστούν για μερικές ώρες. Στη συνέχεια, φορτώστε σε προετοιμασμένα καθαρά βάζα.

Ένα τέτοιο adjika μπορεί επίσης να σερβιριστεί βρασμένο, αμέσως στο τραπέζι, αλλά ταυτόχρονα δεν πρέπει να μαγειρεύονται όλα τα συστατικά. Το σκόρδο και οι λοβοί πιπεριάς προστίθενται τελευταίοι πριν βράσουν. Και, φυσικά, μην ξεχνάτε το λάδι.

Προσοχή! Όταν εργάζεστε με καυτερές πιπεριές, πρέπει να φοράτε γάντια. Θα ερεθίσει το δέρμα και η είσοδος του στα μάτια είναι πολύ επικίνδυνη για την υγεία.

Adjika από ντομάτα και πιπεριά με σκόρδο βραστό για το χειμώνα

Νόστιμο, ζουμερό και υγιεινό adjika το χειμώνα όχι μόνο θα εμπλουτίσει το τραπέζι σας με βιταμίνες, αλλά θα σας θυμίσει και το ζεστό καλοκαίρι.

Υλικά του γεύματος:

• ντομάτες (2,7 κιλά).
• καρότο (5 τεμ.);
• σκόρδο (2 κεφάλια)?
• πιπέρι gogoshary (1,2 κιλά).
• λοβοί καυτερής πιπεριάς (10 τεμ.).
• ακατέργαστο / φυτικό έλαιο (265 ml).
• συνηθισμένο ξύδι (30 ml).
• ζάχαρη (235 γρ.);
• αλάτι (125 γρ.);
• καρύκευμα λυκίσκου-σουνέλι (45 γρ.).

Μαγείρεμα:

Ζεματίζουμε τις ντομάτες και αφαιρούμε τη φλούδα τους, κόβουμε για στρίψιμο. Στρίψτε, στραγγίστε την περίσσεια χυμού.

Καθαρίζουμε το γκογκοσάρι από το εσωτερικό περιεχόμενο και το κοτσάνι, κομμένο. Ζεματίστε, αφαιρέστε το δέρμα και επίσης στρίψτε.

Ξεφλουδίστε, πλύνετε και ψιλοκόψτε τα καρότα με ένα μύλο κρέατος.

Προσθέστε τριμμένες σκελίδες σκόρδο, ξύδι, ζάχαρη και αλάτι. Ανακατεύουμε καλά. Βάζουμε σε αργή φωτιά, φέρνουμε σε κατάσταση ενεργού βρασμού, προσπαθώντας να είμαστε πάντα κοντά και ανακατεύουμε. Βάλτε σε αργή φωτιά. Περιμένετε μέχρι το adjika να σταματήσει να βράζει. Μετά από αυτό, μαγειρέψτε για ακριβώς μια ώρα με κλειστό καπάκι.

Καθαρίζουμε την καυτερή πιπεριά, την τρίβουμε και την προσθέτουμε στο adjika. Αφήστε στη σόμπα χωρίς φωτιά για μερικές ώρες. Τοποθετήστε το κρύο adjika σε παστεριωμένα βάζα.

Προσοχή! Για την παρασκευή του adjika, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε εμαγιέ, πήλινα ή χυτοσίδηρο πιάτα.

Βρασμένο adjika με μήλα

Τα μήλα σε adjika δίνουν ευχάριστο άρωμα και ξινή γεύση. Αφού σερβίρουν ένα τέτοιο ορεκτικό στο τραπέζι, οι επισκέπτες θα ξεχάσουν άλλα πιάτα. Επιπλέον, σε βάρος των μήλων, θα λάβει ένα επιπλέον σύμπλεγμα βιταμινών, το οποίο τόσο λείπει καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους.

Υλικά του γεύματος:

• ντομάτες (3,2 κιλά).
• πιπέρι gogoshary (1,3 kg.);
• καρότα (5 τεμ.);
• καυτερή πιπεριά (11 τεμ.);
• μήλα, πράσινη ποικιλία (1,3 κιλά).
• σκόρδο (2 κεφάλια)?
• κρεμμύδια (8 κεφάλια).
• ακατέργαστο λάδι (400 ml);
• ξύδι (50 ml);
• κρυσταλλική ζάχαρη (255);
• αλάτι (155 γρ.);
• μπλε τριγωνόφυλλο (45 γρ.).

Μαγείρεμα:

Βυθίστε τις ντομάτες σε βραστό νερό για πέντε δευτερόλεπτα, αφαιρέστε τη φλούδα, κόψτε το στέλεχος. Κόβουμε σε μικρές και προσεγμένες φέτες. Στραγγίστε το ζουμί.

Καθαρίζουμε τα καρότα, τα αλέθουμε, τα προσθέτουμε στις ντομάτες.

Γλυκό και πικρό πιπέρι για να απαλλαγείτε από το κοτσάνι και τους σπόρους. Στρίψτε σε μέτρια λειτουργία, προσθέστε στα υπόλοιπα λαχανικά. Ανακατεύουμε, στραγγίζουμε το ζουμί.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Ρίχνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα, το ζεσταίνουμε, προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε.

Στραγγίστε το χυμό από τα λαχανικά, βάλτε τα όλα σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε τριμμένο σκόρδο, αλάτι, καρυκεύματα, ξύδι, ζάχαρη. Ανακατέψτε τα πάντα. Βάλτε σε αργή φωτιά.

Αφαιρέστε τη φλούδα από τα μήλα, κόψτε σε κύβους, προσθέστε στο adjika. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, ανακατεύοντας συνεχώς και σβήνουμε τη φωτιά. Ψύξτε, μεταφέρετε σε ένα έτοιμο δοχείο και τυλίξτε το. Μετά από αυτό, βάλτε το σε ένα σκοτεινό μέρος, τυλίγοντάς το προσεκτικά για τη νύχτα.

Πραγματική γεωργιανή adjika

Αν σας αρέσουν τα πικάντικα πιάτα, τότε η συνταγή για αληθινή γεωργιανή adjika είναι μόνο για εσάς. Η συνταγή δεν είναι μόνο εύκολη στην προετοιμασία και αξέχαστη στη γεύση, αλλά και υγιεινή. Μια μεγάλη ποσότητα βιταμίνης "C" θα βοηθήσει το σώμα να αντιμετωπίσει τυχόν ιούς καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους.

Υλικά του γεύματος:

• καυτερή πιπεριά / μπορντό (2,5 κιλά).
• δαμάσκηνο, ελαφρώς πράσινο (8 τεμ.).
• σκόρδο (5 κεφάλια)?
• λυκίσκος-σουνέλι (65 γρ.);
• χόρτα κόλιαντρο (210 γρ.);
• καρύδια, καθαρισμένα (130 γρ.);
• αλάτι (140 γρ.).

Μαγείρεμα:

Αφαιρούμε το κοτσάνι και τους σπόρους από την καυτερή πιπεριά. Το τρίβουμε όσο πιο ψιλά γίνεται για να ομογενοποιηθεί η μάζα.

Βυθίστε το δαμάσκηνο σε βραστό νερό, αφαιρέστε την επάνω στρώση, αφαιρέστε το κουκούτσι, κυλήστε επίσης και προσθέστε στο πιπέρι.

Ψιλοκόβουμε το σκόρδο, το προσθέτουμε στο adjika.

Θρυμματίζουμε τα καρύδια σε ένα γουδί, τα προσθέτουμε στο adjika.

Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε τη ζάχαρη και τον κόλιανδρο. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Αφήστε να σταθεί για τρεις ώρες και μετά μεταφέρετε σε έτοιμα βάζα.

Η συνταγή θα σας βοηθήσει βήμα προς βήμα να κατανοήσετε όλες τις περιπλοκές του μαγειρέματος της γεωργιανής adjika. Στο βίντεο θα δείτε τι πλούσιο χρώμα έχει μια πραγματική γεωργιανή adjika.

Σπιτική adjika με ντομάτες και σκόρδο, χωρίς πιπεριά

Η σπιτική adjika χωρίς πιπεριά είναι ένα εξαιρετικό σνακ για κάθε γιορτινό τραπέζι, αλλά μπορεί να είναι πολύ πικάντικο. Όμως τα οφέλη από αυτό το χειμώνα θα είναι πολύ μεγαλύτερα από ό,τι από τη συσκευασία των αντιιικών φαρμάκων.

Υλικά του γεύματος:

• σαρκώδεις ντομάτες (3,3 κιλά).
• καυτερή πιπεριά (10 τεμάχια)?
• σκόρδο (5 κεφάλια)?
• κόλιανδρος (50 γρ.);
• πάπρικα (70 γρ.);
• λυκίσκος-σουνέλι (70 γρ.);
• ξύδι (70 ml.);
• αλάτι (110 γρ.).

Μαγείρεμα:

Ξεπλύνετε τις ντομάτες, αφαιρέστε το υπάρχον κοτσάνι, κόψτε σε μικρούς κύβους, στραγγίστε το ζουμί.

Αφαιρέστε τους σπόρους από τις πιπεριές, στρίψτε, προσθέστε τις ντομάτες.

Ξεφλουδίστε το σκόρδο και αλέστε, προσθέστε το στο μελλοντικό adjika.

Αλατίστε την προκύπτουσα μάζα, προσθέστε ξύδι. Βάλτε σε σιγανή φωτιά για 20 λεπτά, ενώ ανακατεύετε συνεχώς το τεμάχιο εργασίας, αλλά δεν το αφήνετε να πάρει βράση. Ψύξτε, μεταφέρετε σε βάζα, προπαστεριωμένα.

Ακατέργαστη adjika για το χειμώνα από ντομάτα και σκόρδο χωρίς μαγείρεμα

Το Adjika χωρίς μαγείρεμα είναι, φυσικά, ένα μεγάλο πλεονέκτημα για όσους θέλουν να παίρνουν βιταμίνες όλο το χρόνο. Αλλά, για να μην μετατραπεί αυτό το συν σε μείον, θα πρέπει να προετοιμάσετε προσεκτικά λαχανικά και πιάτα: ξεπλύνετε, ζεματίστε με βραστό νερό τόσο έξω όσο και μέσα.

Υλικά του γεύματος:

• Ντομάτες (3,1 kg);
• γλυκιά πιπεριά / gogoshary (1,1 kg).
• καυτερή πιπεριά (10 λοβούς)?
• κόλιανδρος / βασιλικός / μαϊντανός (όλα 70 γρ.);
• σκόρδο (3 κεφάλια)?
• ξύδι / σταφύλι (200 ml);
• αλάτι / χοντρό άλεσμα (130 γρ.).

Μαγείρεμα:

Ξεπλύνετε τις ντομάτες, κόψτε το υπάρχον κοτσάνι. Κόψτε σε μικρούς κύβους, στη συνέχεια συνθλίψτε με μια σύνθλιψη.

Οι πιπεριές, καυτερές και γλυκές, καθαρές από σπόρους, ξεφορτώνονται το κοτσάνι.

Τρίβουμε σε μηχανή κοπής κρέατος, απλώνουμε τις ντομάτες.

Καρυκεύουμε με τα παραπάνω μπαχαρικά, στύβουμε το σκόρδο, ανακατεύουμε τα πάντα με καθαρά χέρια, ρίχνουμε το ξύδι, ανακατεύουμε με ένα κουτάλι, αλατίζουμε, ανακατεύουμε ξανά και στραγγίζουμε το ζουμί.

Τυλίξτε σε ένα παστεριωμένο δοχείο ή πέστε στο τραπέζι.

Προσοχή! Το αλάτι προστίθεται τελευταίο, καθώς βοηθάει στο να δώσουν περιττό και περιττό χυμό στα λαχανικά.

Περίληψη

Το Adjika είναι ένα πολύ υγιεινό πιάτο που θα παρέχει στον οργανισμό βιταμίνες όλο το χρόνο. Αλλά, παρόλα αυτά, μην ξεχνάτε ότι το πιάτο είναι πολύ πικάντικο. Καλό είναι να περιορίσετε τη χρήση του σε ένα γεύμα. Και για άτομα με γαστρεντερικά προβλήματα, ένα τέτοιο πικάντικο πιάτο γενικά αντενδείκνυται.

Facebook

Κελάδημα

Σε επαφή με

Συμμαθητές

Google+