Коленото от глиган е кралското ястие на чешката кухня. Вепрево коляно - кралското ястие на чешката кухня Вепрево коляно рецепта без бира

След пътуване до Прага можете да донесете не само емоции и снимки, но и рецепта за невероятно ястие с месо. В крайна сметка наистина искате да разширите атмосферата на гостоприемен град?!

Може би най-впечатляващото ястие в менюто е печеният глигански/свински джолан (известен още като младо прасе), което гордо се нарича „Дроб от глиганска коленка“. Външният дизайн и сервирането на такова традиционно ястие в заведенията на Чешката република буквално се влюбва във всеки, който го е поръчал поне веднъж. Да не говорим за вкуса на сочно младо прасе или свинско!

Глиганската коленка ще стане любимото ястие на вашето семейство! Затова научете как да го готвите правилно у дома на чешки според нашата рецепта със снимка!

Първоначално тази рецепта предполага използването на младо месо от глиган, но предвид обстоятелствата на ниската наличност на такава дейност като лов на диви животни. И законът не позволява на всички хора да използват оръжие. Затова Вепревото коленце в съвременна интерпретация ще бъде приготвено с пресен свински джолан. Е, това е плътно парче, започващо от средата на подбедрицата и завършващо със средата на бедрото.

Размерът на свинския джолан ще зависи пряко от очаквания брой порции. Следователно изборът на добро парче месо трябва да се подхожда с пълно чувство за отговорност. Малък съвет - изберете джолана, където ще има повече месо, а не мазнина.

1) Първо трябва да подготвите месото за по-нататъшна работа с него. Почистете добре и изплакнете джолана, след което внимателно го избършете с кърпа.

2) Изберете тиган с подходящ размер, в който ще се готви джолана. Но преди това трябва да поръсите месото обилно с ароматна смес, състояща се от черен пипер (10 грах), сол (1 супена лъжица. L), майорана (1/2 ч.л.), нарязан магданоз (1 ч.л.). И за да добавите повече подправка, добавете пресен джинджифил (2 см), настърган и, разбира се, дафинов лист (5 бр.). Благодарение на семената от кимион, месото ще придобие пикантен аромат. Също така препоръчваме да добавите няколко кисели зелени ябълки, корен от целина, моркови, лук и чесън.

След това залейте джолана с два литра тъмна бира (ако искате по-слаба марината, комбинирайте 1 бутилка от 0,5 литра тъмна бира, 2 бутилки светла бира). Между другото, по-добре е да изберете чешки производител на напитки. Някой препоръчва да оставите всичко това да се вари за 3-5 часа.

3) Джоланът да се вари в затворен съд поне 1,5-2,5 часа. Времето зависи от това колко меко искате да ядете джоланчето. Ако харесвате варено свинско, тогава 1,5 часа ще са достатъчни.

4) Подгответе лист за печене: той трябва да е абсолютно сух, без никакви капки вода. Свареният джолан сложете върху тава за печене и го натрийте със смес от три скилидки чесън, 1 с.л. л. мед и 20 мл соев сос (това е, за да стане златист). След това овкусете месото със смлян черен пипер (½ ч.л.). За да не залепне джолана за тавата за печене в първите минути след като е във фурната, не забравяйте да добавите 1-2 супени лъжици растително масло.

5). В рамките на 1-1,5 часа месото се пече при температура от 180 ° C. И ако искате сочен джолан с хрупкава коричка, не се мързете да излеете месото с претопена мазнина на интервали от 15 минути! Ако фурната ви има функция "Грил", тогава я включете накрая.

Рецептата за джолан, която предлагам днес, може условно да се раздели на две части: първо ще сваря свинския джолан в бира, след което ще го запека във фурната до златисто кафяво. А освен всичко ще сготвя и печен картоф за гарнитура. Обещавам ви, че ще бъде безумно вкусно!

Редакция. Коляното от глиган е може би най-известното ястие в Чехия. Приготвя се с вариации, но със сигурност в тъмна бира. Гарнитурата се сервира с кнедли или задушено зеле, както и пикантна горчица и хрян.

В тъмна бира свинският джолан ще придобие невероятен, пикантно-сладък вкус и специална нежност, а след изпичане във фурната на повърхността се образува апетитен руж - добре, как да откажете такова удоволствие? Следователно можете спокойно да готвите няколко порции наведнъж, няма да остане нито едно парче, проверено е!

съставки

За руля:

• джолан 1-1,5 кг
• тъмна бира 2 с.л.
• вода 2-3 с.л.
• лук 2 бр.
• морков 1 бр.
• чесън 3-4 скилидки
• сол 1 с.л. л.
• дафинов лист 1 бр.
• зърна черен пипер 6-8 бр.
• корен или клони магданоз 10 гр

Съставки за печене:

• захар 1,5 с.л. л.
• тъмна бира 1 с.л.
• чесън 1 глава
• растително масло 3 с.л. л.
• сол и черен пипер на вкус
• морков (по желание) 1 бр.
• картофи (по желание) 5 бр.

Време за приготвяне: около 3 часа / 1-2 порции

готвене

Накиснах джолана цяла нощ в студена вода, благодарение на което специфичната миризма изчезна частично и беше много по-лесно да почистя кожата. С помощта на нож изстъргах цялата плака от кожата, измих я старателно. внимание! Ако има четина, не забравяйте да я изпеете над огъня, в противен случай ястието ще бъде безнадеждно развалено!



Готовия джолан наредих в голяма тенджера (може и просторен котел или пате). Добавяме сол, дафинов лист и зърна черен пипер. Морковите и лука обелих, нарязах на едро. За да премахна характерната миризма, добавих стръкове магданоз и няколко скилидки чесън - не е нужно да го белите, просто го смачках с плоската страна на ножа. Можете също така да добавите корен от целина или магданоз, ако имате.



Залях съдържанието на тигана с 2 чаши тъмна бира. И добави вода, още около 2 чаши. Няма проблем, ако течността не покрие напълно месото, тъй като по време на задушаването може да се добави вода, ако е необходимо.



Контейнерът се поставя на печката, довежда се до кипене и се вари около 2 часа - под капак, на слаб огън. Поддържайте количеството течност на около половината тиган. Завъртях дръжката няколко пъти, внимателно, опитвайки се да не повредя целостта на кожата. Готовността се определя чрез пробиване с нож - месото трябва свободно да изостава от костта.



Внимателно извадих сварения джолан от бульона и го сложих върху тава за печене с висок ръб - препоръчвам да го покриете с фолио, за да не се налага да го миете дълго време. Морковите обелих и нарязах на едри колелца, сложих цяла глава чесън за вкус. Реших едновременно да приготвя джолан с картофи, за да имам веднага гарнитура към месото. Затова добавих няколко картофени клубена във формата (с кора, старателно измити, нарязани на 4-6 части). Можете да пропуснете зеленчуците, ако не искате. Залейте всичко с растително масло.



За да може джоланът да придобие известната си коричка, той трябва да се намаже със специална превръзка на базата на тъмна бира. За целта разредих 1,5 супени лъжици захар в останалата чаша от опияняващата напитка, залях джолана и зеленчуците с получената марината (използвах около половината от дресинга, а останалото полях при печенето). Посолих го малко и го изпратих в предварително загрята фурна. Между другото, можете да използвате мед вместо захар.



Пече се на 200 градуса за 20 минути. След това намалила котлона на 160 градуса и на всеки 10 минути заливала месото и зеленчуците с отделения сок и останалия дресинг. Тъй като след задушаване джоланът вече е готов, на този етап задачата е да се получи вкусна коричка, която се смята за истински деликатес сред ценителите. Готовността се определя от мекотата на картофите. Като цяло времето за печене, независимо дали готвите джолана със или без зеленчуци, ще бъде приблизително 30-40 минути.

Когато свинският джолан във фурната най-накрая е готов, из цялата къща ще се разпространи спиращ дъха аромат, на който е просто невъзможно да се устои. По-скоро сервираме ястието, отваряме студена бутилка бира и се наслаждаваме! Би било хубаво да сервирате кисело зеле в допълнение към всичко - тук ще бъде полезно, ще играе в контраст със сладкия вкус на месо и зеленчуци. вкусно!

Чешкото ястие Vepřové koleno означава коляно от глиган или просто свински джолан (Vepř е млад глиган). Това ястие е гордостта на чешката кухня и украса на всяка маса. Сервира се задължително по 1 голямо парче от 1 кг на 1 ястие. Предлага се с гарнитури от зеленчуци, както и различни сосове. Препоръчително е, разбира се, да пиете такова обилно ястие с бира.

За приготвянето на това ястие се използва гърба на свинския бут, тъй като е по-месест и по-голям от предния.

Процесът на готвене е дълъг, но прост. Първо джолана се сварява, след това се пече.

По-добре е да варите в тъмна бира, ще получите по-ароматно парче месо. Въпреки че можете само във водата. Продължителността зависи от желаната мекота. Обикновено това е 2-3 часа. Преди печене джоланът се намазва или със соев сос, или с мед-горчица, или само с мед, след което се запича във фурната до образуване на коричка.

За гарнитура традиционно използвайте задушено зеле или картофено пюре. Допълнително се сервират няколко соса и кисели краставици.

Ще приготвим традиционен свински джолан със задушено зеле. Силно се препоръчва за готвене.

Печено глиганско коле (печен свински джолан в бира) е традиционно ястие от чешката кухня. Джоланът се сварява и изпича цял до красив златист загар. По правило като гарнитура се сервират картофени кнедли и задушено зеле, горчица и хрян също се сервират с джолан. Поради високото съдържание на калории, ястието често се нарича "чисто мъжко", но съм сигурен, че дори жените няма да устоят на парче толкова вкусно месо.

Така че, за да приготвите свинско коляно по чешки, джоланът трябва да се измие добре под течаща вода, да се почисти с остър нож и да се изсуши с хартиена кърпа. Ако останат косъмчета по кората се смилат на газова горелка на котлона. Измийте, подсушете и обелете зеленчуците.

Сложете джолана в малка дълбока тенджера. Добавете едро нарязаните моркови, лука, нарязан на четири части, добавете чесън, дафин, карамфил, черен пипер на зърна.

Налива се бира, колкото да покрие джолана до половината, добавя се малко вода, посолява се добре. Сложете на котлона и гответе под капак на слаб огън за 1 час. След час джолана трябва да се обърне, за да се изпече равномерно.

Добавете корен от магданоз, връзка билки и кимион (или кимион), гответе още 60 минути.

Смесете мед и горчица.

Свареният в бира джолан се слага в съд за печене, налива се малко бульон, в който се е варил. Намажете от всички страни със сос от мед и горчица, сол и черен пипер. Печете в предварително загрята фурна на 180 градуса за 50-60 минути до зачервяване. Мажете джолана със соса на всеки десет минути.

Поднесете печено коляно от глиган със задушено зеле, пресен хляб, горчица, хрян и чаша студена бира.

Традицията за приготвяне на печен свински джолан е приета от много народи. В света е известен не само немският айсбан, но и например коляното от глиган в Чехия. Готвенето на свинско по чешки е доста просто. Целият процес се състои от две основни стъпки. Първо джоланът се вари в бира, а след това се пече.

Рецепта за чешки свински джолан

Ястие: Основно ястие

Кухня: чешка

Време за готвене: 3 часа

съставки

• 1 парче свинско месо един джолан
• 0,5 глава чесън
• сол
• 1 бр. морков
• 1 бр. лук лук
• черен пипер
• 0,5 литра бира

Стъпка по стъпка рецепта със снимка

Как се готви коляното от глиган на чешки

1. Сложете джолана в просторна купа. Налейте вода и задръжте джолана в нея за половин час. След това го измийте добре.

2. Налейте бирата в голяма тенджера, сложете джолан, няколко скилидки чесън, лук, черен пипер и едро нарязани моркови.

Долейте вода, така че да покрие малко джолана. Можете да вземете всяка бира, но все пак е по-добре да дадете предпочитание на чешките сортове.

3. Гответе джолана под капак до готовност. Процесът обикновено отнема около два часа. По средата на готвенето се слага сол на вкус.

4. Свареният джолан с малко бульон се слага във форма. Ако желаете, можете да смесите една супена лъжица мед с една чаена лъжичка горчица, намажете повърхността на джолана с този състав.

5. Направете разрези и сложете в тях цяла или половин скилидка чесън.

6. Поставете формата с джоланчето във фурната. Включете отоплението му на + 180. Печете до златисто кафяво.

Обикновено 30 минути са достатъчни.

Сервира се печено коляно от глиган с пикантен хрян, горчица, зеленчуци.

важно! Не печете веднага суров джолан, той ще се окаже жилав и безвкусен.