طريقة عمل الحساء مع السمك. جيلي بدون إضافات كيميائية. ما هي الأسماك الأفضل للحساء؟

وصف

حساء السمكسوف يجذب سمك الفرخ الأطفال والكبار على حد سواء. يمكن تحضير هذا الطبق منخفض السعرات الحرارية ولكنه مرضي في أي وقت من السنة: سيكون مناسبًا دائمًا.سمك الحساء مفيد أيضًا لعشاء عادي.

لقد أعددنا لك وصفة كلاسيكية خطوة بخطوة مع الصور. ستضمن التعليمات المرئية طهيًا بسيطًا وسريعًا.

حتى لو لم تقم بإعداد هذا الطبق من قبل، سنوضح لك بالضبط كيفية تحضير المرق بحيث يكون غنيًا وليس مائيًا، بالإضافة إلى متى وكيفية إضافة الجيلاتين لمساعدته على التماسك. سنخبرك بما يجب عليك فعله إذا لم تقم بشراء شرائح سمك الكراكي، بل سمكة كاملة. دعنا نساعدك على تحضير هذا الطبق اللذيذ والمنعش في المنزل. مستعد؟ ثم انظر إلى الوصفة وابدأ في الطهي.

مكونات

• 
  (1.2 كجم)
• 
  (حاسب شخصي 1.)
• 
  (حاسب شخصي 1.)
• 
  (100 جرام)
• 
  (1/4 قطعة)
• 
  (حاسب شخصي 1.)
• 
  (10 جم)
• 
  (5 قطع.)
• 
  (1/2 ملعقة صغيرة)
• 
  (10 جم)

خطوات الطبخ

إذا لم يكن الحساء مصنوعًا من اللحم فمن السمك. والأسماك الكبيرة اللحمية التي لا تحتوي على الكثير من العظام هي الأنسب لهذا الطبق. سوف نستخدم سمك الفرخ الطازج. إذا اشتريت شرائح غير مكتملة، فسيتعين على الأسماك أن تكون مستعدة.



تبدأ العملية بإزالة ذيل ورأس السمكة. ثم يتم قطع الخياشيم. باستخدام سكين حاد، اصنعي قطعًا متساويًا على طول الجانب السفلي. الأمعاء الدواخل. افصلي شرائح السمك عن العمود الفقري.



يُضاف الذيل والأحشاء والرأس إلى قدر عميق ويُضاف إليه لتر واحد من الماء ويُترك حتى يغلي. ثم أضيفي البصل مغسولة ولكن غير مقشرة. اغسلي الجزر تحت الماء وأزيلي القشور ثم أضيفيه أيضًا إلى المقلاة. أضف ورق الغار والبازلاء والبهارات والملح إلى المرق. يُطهى على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة.



نقطع فيليه السمك المنظف إلى قطع صغيرة متساوية.



مرري المرق النهائي من خلال منخل وأزيلي الجزر المطبوخ واتركيه جانبًا. أعيدي المرق النظيف إلى النار وأضيفي إليه قطع الفيليه. اطبخي لمدة 10 دقائق أخرى حتى تنضج.



عندما تصبح السمكة جاهزة، قم بإزالة القطع إلى طبق منفصل. للتصفية النهائية للمرق، نحتاج إلى شاش مطوي في عدة طبقات. نمرر السائل من خلاله. لإعطاء الحساء اللون المطلوب، اكسري بيضة في وعاء واخلطيها جيدًا. يُسكب الخليط في المرق ويُحرَّك ويُترك حتى يغلي. ثم نكرر عملية صب المرق. أضف الجيلاتين المنقوع مسبقًا في الماء إلى المقلاة واخلطه حتى يذوب تمامًا.



تحضير القوالب المفضلة لديك للحشو. نسكب المرق في القاع (لا يزيد عن سنتيمتر واحد) ونتركه حتى يتماسك في الثلاجة. نقطع الجزر المطبوخ إلى حلقات ذات سماكة عشوائية ونقطع الأشكال منها. نضع الجزر مع أغصان الخضرة كما هو موضح في الصورة ونضع قطع الفيليه في الأعلى ونملأها كلها بالمرق.




ضع القوالب النهائية في الثلاجة. في غضون 1-2 ساعات، سوف يصبح الحساء لدينا متصلبًا ويمكن تقديمه. اقلبي الأشكال على طبق، وزينيها بالأعشاب وشرائح الليمون. حساء السمك مع الجيلاتين جاهز.



بالعافية!

كيفية طبخ السمك اللذيذ . ما الأسماك لاستخدامها لذلك. هل أحتاج إلى الجيلاتين؟ وصفات السمك الحساء وخيارات تزيينه.

سمك الحساء هو مقبلات كلاسيكية على طاولة رأس السنة الجديدة. اعتمادًا على قدرات المضيفة في الطهي وخيالها، قد يشبه هذا الطبق طبق مطعم فرنسي أو الشيء المقرف المذكور في “سخرية القدر”.

هناك العديد من الأسرار لإعداد أسماك هلامية لذيذة ورائعة حقًا. لن يضر التعرف عليهم إذا كنت تخطط لتقديم هذه المقبلات على طاولة الأعياد.

ما هو نوع السمك الذي يصنع منه السمك الهلامي؟

ظهر طبق مماثل، يسمى الآن سمكة الهلام، على طاولات الفلاحين منذ وقت طويل جدًا. بعد ذلك، عندما كان من الضروري إطعام عائلة فلاحية كبيرة بسعر رخيص ومن لا شيء تقريبًا، بدأوا في تحضير الهلام من الأسماك واللحوم.

1. اتضح أنه إذا قمت بطهي هذه المنتجات (اللحوم بالعظام، والأسماك ذات الزعانف والمقاييس)، فإن المرق يبدأ في التكاثف، وعندما يبرد، يتحول إلى كتلة تشبه الهلام
2. لم يكن المرق مصنوعًا من الأسماك فقط. كما تمت إضافة الخضار والأعشاب هناك
3. تم سحق الأسماك والخضروات المسلوقة لتكوين ما يسمى بالكروشينينا. تمت إضافته إلى هلام
   يجب أن أقول إن هذا الطبق لم يكن يبدو جميلاً للغاية - كان لونه أخضر رمادي وغائم. كان طعم الهلام محددًا أيضًا
4. لقد تغير كل شيء بشكل كبير في القرن الثامن عشر، عندما ظهر المطبخ الفرنسي في عالم الموضة. وكان الفرنسيون يعرفون بالفعل في ذلك الوقت كيفية طهي الحساء الجميل واللذيذ والمكلف، والذي لا يستطيع الاستمتاع به إلا النبلاء والتجار.
   تم استبدال المرق الغائم الغني الذي أفسد مظهر الحساء بـ lanspik. تم تحضير Lanspik من الأسماك والخضروات، ثم يتم تكثيفها بشكل إضافي بالجيلاتين، وتفتيحها بمساعدة تأخيرات خاصة، على سبيل المثال، بياض البيض، ملون بالكركم، إلخ. تحول الحساء إلى اللون الكهرماني والشفاف
5. لم تعد الأسماك والخضروات مقطعة. لقد تم قطعها بعناية، وتم عرض أجمل القطع وأكثرها شهية للعرض.
6. في المطبخ الفرنسي، يجب تزيين الهليون قبل التقديم.

هام: اليوم، لدى ربة المنزل بديل - لتحضير جيلي العمال والفلاحين، والذي من الواضح أنه لا يجرؤ الجميع على تجربته، أو قضاء بعض الوقت وبذل بعض الجهد لإرضاء أحبائهم بشهية حقيقية

جيلي من قطع السمك المطبوخ في طباخ بطيء.

السؤال الأول والأكثر أهمية عند تحضير حساء السمك هو ما الذي يمكن صنعه منه بالفعل. تقليديا، في روسيا، تم استخدام أنواع قيمة من الأسماك لهذا الطبق. تم تحضير الجيلي من أسماك النهر. اليوم، كل شيء تقريبًا ممتلئ:

1. أسماك النهر - سمك السلمون المرقط، جثم، الكارب، الستيرليت، بايك، الدنيس، جثم بايك، بودوست، سمك الحفش
2. أسماك البحر - سمك السلمون الوردي، بولوك، جثم، سمك السلمون، الماكريل، سمك السلمون المرقط
3. مأكولات بحرية

هام: يُنصح بتحضير الحساء من الأسماك الطازجة أو المجمدة. إذا كان هناك الكثير من الماء فيه، فسوف تنهار الذبيحة ببساطة أثناء الطهي لفترة طويلة.

فيديو: سمكة جيلي

كيفية تحضير مرق السمك الحساء؟

إن تحضير المرق المناسب للأسماك الهلامية ليس بالأمر السهل. تحتاج إلى معرفة بعض التفاصيل الدقيقة. على سبيل المثال:

1. يمكن طهي السمك للمرق كاملاً أو مقطعًا
2. لتجنب الحاجة إلى استخدام مكثفات إضافية (جيلاتين)، يجب طهي رأس السمكة وذيلها وأجزائها مع الزعانف لمدة ساعتين تقريبًا
3. إذا كنت تخطط لاستخدام الجيلاتين، فسيتم تقليل وقت الطهي إلى ساعة واحدة
4. جنبا إلى جنب مع الأسماك، يتم غلي البصل والجزر والفلفل وأوراق الغار. من الأفضل وضعها في كيس من الشاش
   في بعض الأحيان يتم طهي مرق الحساء من رؤوس الأسماك وذيولها بشكل منفصل عن الشرائح. ثم سيكون أكثر جمالا
5. يتم غلي المرق تحت الغطاء، ولكن إذا بدا ضعيفًا جدًا، فيمكنك طهيه على نار هادئة لبعض الوقت بدونه

هام: يتم دائمًا طهي مرق الحساء من نوع واحد فقط من الأسماك. إذا كان الطبق قشريًا، على سبيل المثال، من عدة أنواع من الأسماك والمأكولات البحرية، فاستخدم مرقًا من مكون واحد، ويتم غلي الباقي بشكل منفصل

بعد طهي المرق، من الضروري في بعض الأحيان توضيحه. لهذا الاستخدام:

1. بيضة نيئة. يتم غسلها جيدا وكسرها بعناية. أنت بحاجة إلى بياض البيض المخفوق والقشور المسحوقة. يتم خلطها وسكبها في مرق الغليان. بعد دقيقتين إلى ثلاث دقائق، يتم تصفية قاعدة الحساء من خلال قطعة قماش أو عدة طبقات من الشاش. اتضح شفافة
2. كافيار السمك. يتم طحنه وإضافته إلى المرق الذي يبرد إلى 50 درجة. بعد ذلك، يُغلى المرق ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريبًا، ثم يُصفى

هام: إذا كانت قاعدة السمك الهلامية تبدو عديمة اللون أو رمادية اللون، فيمكنك تلوينها بعصير السبانخ أو الكركم

كيفية تزيين السمك الهلام؟

عندما يتعلق الأمر بسمك السمك، فإن طعم الطبق ومظهره لهما نفس القدر من الأهمية. خيارات تزيينها لا حصر لها. الشيء الرئيسي هو أن يكون لديك خيال.

1. قوالب. يمكنك تقديم الحساء في طبق أو إزالته. يمكن أن يكون هذا طبقًا بيضاويًا قياسيًا أو قوالب مافن مستديرة أو قوالب حلوى صغيرة أو أوعية أو حتى قشر البيض
2. مأكولات بحرية. مع الأسماك في الحساء يمكنك تقديم مخالب الحبار والروبيان ولحم بلح البحر والكافيار
3. خضروات. هذه هي البازلاء الخضراء والجزر ونبات الكبر والخيار المخلل والفلفل الحلو والطماطم والزيتون والزيتون الأسود.
4. التوت والفواكه. يمنح الكشمش الأحمر والتوت البري والليمون والجريب فروت المذاق الأصلي للحساء.
5. أي الخضر

هام: يمكن ببساطة تقطيع الجزر المخصص للأسماك الهلامية إلى شرائح. لكنها سوف تصبح جميلة جدًا إذا كان القطع مجعدًا

سمكة جيلي على شكل... سمكة.

فيديو: خيارات لتزيين أطباق الجيلي

الوصفة: رأس السمكة

من الحد الأدنى من المكونات غير المكلفة، يمكنك إنشاء تحفة حقيقية! بالنسبة لهذا الحساء، يمكنك أن تأخذ رأس الكارب الفضي، لأنه كبير جدًا. يحتوي هذا الجزء من الذبيحة، والذي يعتبره العديد من ربات البيوت منتجًا ثانويًا، على الكثير من الخصائص الصالحة للأكل والمفيدة، على سبيل المثال، حمض أوميغا 3 الدهني.

سوف تحتاج إلى: رأس السمكة (الكارب الفضي)، البصل – 1 قطعة، الجزر – 1 قطعة، ورق الغار، البازلاء والفلفل والملح؛ البيض والبازلاء الخضراء والخضر للزينة.

1. يتم غسل رأس الكارب الفضي. يجب إزالة الخياشيم لأنها تعطي المرق مرارة. إذا كان الرأس كبيرا، فيمكن تقسيمه إلى نصفين
2. يوضع الرأس في الماء البارد بحيث يغطيه بمقدار 2-3 سم
3. اغسل وقشر البصل والجزر. يتم وضعها مع ورقة الغار والعديد من حبات الفلفل في كيس من الشاش على خيط (سيكون من الأسهل إزالتها من المرق)
4. يُغمس الكيس في الماء حتى الرأس ويبدأ في الطهي على نار خفيفة.
5. عندما يغلي المرق، قم بإزالة الرغوة منه
6. عندما تتوقف الرغوة عن التشكل، قم بتغطية المقلاة بغطاء.
7. غلي الرأس لمدة ساعة ونصف
8. يوصى بإضافة الملح إلى المرق على 3-4 مراحل
9. عندما تبرد قاعدة الهلام قليلاً، أخرج السمكة وكيس الخضار منها، ثم أقوم بتصفيتها وتفتيحها وتلوينها إذا لزم الأمر.
10. يتم اختيار اللحم الخالي من العظم من الرأس وتقطيعه إلى قطع جميلة ووضعه في قوالب (جزء كبير أو عدة أجزاء)
11. يُسكب المرق فوق السمك ويُزيّن الحساء بالجزر المفروم والبازلاء وبيض الدجاج المسلوق والأعشاب
12. يصلب الطبق في الثلاجة لمدة 3 ساعات

الوصفة: سمك الحساء بدون الجيلاتين

سمك الفرخ الهلامي، المحضر دون إضافة الجيلاتين، يصبح طريًا جدًا لدرجة أنه يذوب حرفيًا في فمك.

سوف تحتاج إلى: سمك الكراكي - 1 كجم، والبصل والجزر - قطعة واحدة، وجذر الكرفس - قطعة 6-8 سم، وحبوب الفلفل، وورق الغار، والقرنفل؛ للزينة - بيض السمان - 6 قطع، بصل أخضر، أعشاب، زيتون، توت بري أو كشمش أحمر.

1. يجب تنظيف وتقطيع جثة سمك الكراكي - إزالة الأحشاء والخياشيم والعينين
2. يتم فصل الرأس والذيل والأجزاء ذات الزعانف عن الذبيحة. يتم ملؤها بـ 1.5 لتر من الماء وتضاف إليها مجموعة كلاسيكية من الخضار.
3. قم بطهي الجيلي من هذه الأجزاء لمدة ساعتين تقريبًا. يجب إزالة الرغوة بالكامل ويجب أن يكون المرق المحضر مملحًا حسب الرغبة.
4. في هذا الوقت، تحضير فيليه. يمكن غليها لمدة 15 دقيقة أو خبزها في ورق القصدير. قطع شرائح سمك البايك بحيث تكون القطع متساوية وأنيقة
5. يتم ترشيح المرق المطبوخ من خلال قطعة قماش قطنية مطوية في أربعة.
6. لجعل الطبق جميلاً يمكن تقديمه على عدة مراحل. في المرحلة الأولى، يتم سكب كمية صغيرة من المرق في النموذج وإرسالها إلى الثلاجة لتصلب. ضع قطعًا من شرائح سمك البايك وبيض السمان المقطع إلى نصفين أو شرائح وأنصاف أو شرائح من الزيتون والتوت الأحمر والخضار على طبقة الهلام المجمدة. ثم نسكبها مع المرق المتبقي ونرسلها لتبرد.

هام: لمنع تفكك السمك المسلوق، يجب حفظه في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات قبل تقطيعه وإرساله إلى الحساء.

فيديو: أسماك الهلام الكارب

الوصفة خطوة بخطوة: السمك مع الجيلاتين

ستكون أسماك الجيلي، مثل الدنيس، أكثر مرونة وكثافة إذا تمت إضافة الجيلاتين إليها. بالإضافة إلى ذلك، يتم تقليل وقت طهي المرق بشكل كبير.

حساء السمك مع الجيلاتين.

سوف تحتاجين إلى: السمك – 1 كجم، الجيلاتين – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق الخضار للحساء. الخضار والبيض والأعشاب لتزيين الطبق.

1. يتم غسل الأسماك وتنظيفها وتقطيعها حسب المخطط
2. يتم تحضير المرق من أجزائه والخضروات التي لها خصائص سماكة.
3. يخفف الجيلاتين حسب التعليمات ويترك لينتفخ
4. اسلقي شرائح السمك بشكل منفصل لمدة 20 دقيقة.
5. عندما يغلي ذيل السمكة ورأسها لمدة 45-60 دقيقة، أطفئ المرق. بمجرد تبريده، يتم تصفيته
6. يتم وضع المرق مرة أخرى على الموقد. أضف الجيلاتين المتورم إليه. يُغلى المرق فقط ولكن لا يُسلق
7. يتم سكب قطع الأسماك المسلوقة والمنتجات المختارة للزينة بعناية مع مرق الجيلاتين، ويتم وضع الطبق في الثلاجة لبضع ساعات.

الوصفة: أسماك نهر الكارب الفضي

الكارب الفضي هو سمكة نهرية قليلة الدسم تحتوي على الكثير من البروتين والفيتامينات. لن يكون الحساء المصنوع منه لذيذًا فحسب ، بل سيكون مفيدًا أيضًا.

أسماك نهر الكارب الفضي الهلامية.

سوف تحتاج إلى: ذبيحة الكارب الفضي، وخضروات المرق، والجيلاتين؛ الخضر وغيرها من المنتجات لتزيين الطبق.

1. يتم غسل الكارب الفضي وتنظيفه وإزالته
2. بالنسبة للمرق ، خذ الرأس والذيل والأجزاء ذات الزعانف وللحساء نفسه - فيليه حوالي 300-400 جرام ويمكن استخدام باقي الشرائح في القلي والخبز وشرحات السمك
3. يتم غلي المرق لمدة 45 دقيقة، ثم يتم تبريده بشكل قياسي وتصفيته وتصفيته
4. قم بغلي الشرائح بشكل منفصل لمدة 30 دقيقة.
5. يتم تخفيف الجيلاتين. عندما ينتفخ، قم بإذابته في المرق المبرد والمسخن
6. تُسكب قطع الفيليه ومنتجات الزينة بالمرق. اترك لحم جيلي السمك حتى يتماسك في الثلاجة

فيديو: سمك السلمون المرقط مع الروبيان

الوصفة: سمكة حمراء

تعتبر الأسماك الحمراء طعاما شهيا صحيا. أي نوع مناسب للحساء، على سبيل المثال، سمك السلمون، سمك السلمون المرقط أو سمك السلمون.

مطلوب: سمك السلمون - 1 كجم، الخضار للمرق؛ مخالب الحبار والروبيان وبيض السمان والبازلاء والتوت الأحمر للزينة.

1. اطبخ مرق السلمون لمدة 20 دقيقة. تحتاج إلى إزالة السمك وتقطيعه وتكثيف المرق بالجيلاتين
2. يتم وضع الجمبري المطبوخ بشكل منفصل ومخالب الحبار والخضروات والأعشاب وقطع السلمون في القالب ومليئة بالمرق. ومع ذلك، يمكن أن يكون ديكور الأسماك الحمراء الهلامية أي شيء، سنتحدث عن ذلك لاحقًا

الوصفة: سمك مملح

من يعتقد أن الرنجة المملحة تؤكل مع البطاطس فقط، أو تصنع منها "شوبا"، فهو مخطئ للغاية. للتنوع، يمكنك صنع الحساء من هذه السمكة.

تحتاج إلى: رنجة مملحة - 1 قطعة، مرق السمك (أو اللحم) - 0.5 لتر، خضروات، أعشاب، بيض، توت، ليمون للزينة.

1. من الواضح أن مرق الرنجة الهلامية يتم طهيه بشكل منفصل عن أي سمكة أو دجاج أو لسان آخر. يستخدم الجيلاتين كمثخن. نظرًا لأن الرنجة نفسها مالحة جدًا ، فإن مرق سكبها غير مملح
2. يتم تنظيف الرنجة وإزالة العظام وتقطيع الفيليه إلى قطع صغيرة أنيقة (أولئك الذين لا يعرفون كيف يمكنهم شراء السمك المقطع مسبقًا)
3. غلي الجزر للتزيين لمدة 5 دقائق
4. يتم أيضًا غلي البيض بشكل منفصل
5. ليمونة مقطّعة إلى أرباع حلقات
6. قدمي الطبق واتركيه ليبرد حتى يصبح متماسكًا مثل الجيلي

هام: هناك حاجة إلى الليمون في الرنجة للجمال وإضافة الحموضة إلى الطبق. يمكنك إما تناوله أو تركه بعناية على الطبق.

وصفة مع الصورة: السمك المعلب

تعتبر الأسماك المعلبة الهلامية، مثل السردين، طبقًا من الدرجة الاقتصادية. لا تحتاج إلى إنفاق الكثير لتحضيرها، ولسوء الحظ، لا يمكنك وصف مثل هذه الأسماك بأنها جميلة أو احتفالية: فالأسماك المعلبة تتفكك كثيرًا.

لحم جيلي السمك مع عصير الشمندر.

يمكنك ملء السمك بالكامل بالمرق الملون، ثم يتحول لون الهلام إلى اللون الأبيض أو الوردي أو المحمر، أو يمكنك صنع طبق منتفخ.

سمك محشو بالصلصة

السمك الهلامي المحشو (البايك أو الكارب، على سبيل المثال) هو طبق في طبق سيتعين عليك العبث به. لكن النتيجة ستكون تستحق العناء - فهي ببساطة ستُجرف بعيدًا عن طاولة الأعياد. يمكنك سكب السمكة كاملة أو قطعها.

سوف تحتاج إلى: سمك الشبوط – 1 كجم، بصل – 2 قطعة، جزر – 1 قطعة، حبوب الفلفل، ورق الغار، خبز محمص – 2 قطعة، بيضة – 1 قطعة.

1. يتم تنظيف السمك وتفكيكه
2. مرق مصنوع من الرأس والذيل
3. يتم تقطيع بقية الذبيحة إلى حلقات
4. قم بإزالة اللب منها بعناية
5. يُقشر البصل ويُقطع جيدًا ويُقلى
6. خبز التوست المنقوع في الماء الدافئ
7. في الخلاط، قومي بطحن شرائح السمك والخبز المحمص والبصل والبيض في الخلاط. الكتلة الناتجة مملحة ومفلفلة
8. نحشو قطع السمك باللحم المفروم ونخبزها في الفرن لمدة ساعة تقريباً.
9. أضع قطع السمك الجاهزة والمبردة في قالب وأضيف منتجات للزينة وأسكب المرق المبرد الممزوج بالجيلاتين.
10. يوضع هذا الحساء في الثلاجة طوال الليل

سمك الحساء في طباخ بطيء

يمكنك تحضير المرق - قاعدة السمك الهلام - في طباخ بطيء. للقيام بذلك، الرأس والذيل وأجزاء من الذبيحة مع الزعانف:

• يتم طهي أول 15 دقيقة في وضع "الحساء".
• قم بالطهي لمدة الساعتين التاليتين في وضع "الحساء".

فيديو: سمك الحساء في طنجرة الضغط

ربما، عندما تذكر السمك الهلام، فإن أول ما يتبادر إلى ذهنك هو الارتباط بطبق رأس السنة الرئيسي من فيلم "The Irony of Fate, or Enjoy Your Steam". كيف تصنع هذا الطبق بحيث لا يشبه الإستركنين؟ هناك بعض النقاط الدقيقة التي سنناقشها أدناه.

يعتبر سمك الجيلي طبقًا صحيًا ولذيذًا جدًا باستخدام تقنية الطهي الصحيحة. أي نوع من الأسماك، الحمراء والبيضاء، مناسب لتحضيره. وبالإضافة إلى ذلك، سوف تحتاج الخضار والتوابل.

هل يمكن تحضير السمك الهلامي ليس من نوع واحد من الأسماك بل من عدة أنواع؟ بالتأكيد! سيكون المرق أكثر عطرية، وسوف يفاجئك طعم الطبق بسرور.

سمك جيلي - تحضير الطعام والأطباق

لذا، فإن القاعدة الأولى للحساء اللذيذ هي إخراج جميع العظام من السمكة. يمكن لعظم صغير يتم اكتشافه عن طريق الخطأ أثناء تذوق الحساء أن يثبط أي رغبة في الاستمرار في تناول الطبق. ولهذا السبب فمن الأفضل اختيار الأسماك الكبيرة، بحيث يسهل تفكيكها. الجزء الأقرب من الرأس من السمكة يحتوي على أقل عدد من العظام.

وينبغي أيضًا أن يؤخذ في الاعتبار أنه ليس كل سمكة تحمل شكلها وتبقى في أجزاء كاملة. لتجنب ظهور العصيدة في الطبق، من الأفضل استخدام سمك البايك والماكريل والبولوك والبيلينجاس والسلمون الوردي وسمك السلمون لتحضيره.

كيف لطهي مرق الحساء؟ سوف تحتاج إلى رأس السمكة والعمود الفقري والزعانف. نزيل الخياشيم ونغسل المكونات بالماء ونغليها على النار مع إضافة بصلة كاملة وجزرة للحصول على لون جميل. يجب أن يطهى المرق لمدة نصف ساعة تقريبًا.

ماذا لو لم يكن لديك رأس سمكة؟ ثم نصنع سائل الحشو من الجيلاتين ونخلطه مع المرق الذي تم فيه غلي شرائح السمك.

وصفات السمك الجيلي:

الوصفة 1: سمك جيلي من مجموعة السمك

لجعل حياتك أسهل عند تحضير الحساء، يمكنك شراء مجموعة السمك من أي متجر كبير. كقاعدة عامة، يتكون من عدة أنواع من الأسماك التي تمت إزالة العظام منها بالفعل.

المكونات المطلوبة:

• ماء للأسماك الهلامية – 1.8 لتر
• السمك من المجموعة – 520 جرام
• علبة جيلاتين - قطعة واحدة (20 جرام)
• الملح والبهارات
• البقدونس الطازج

طريقة طهو:

1. باستخدام الطريقة الموصوفة أعلاه، نقوم بإعداد مرق السمك: نضع شرائح الفيليه المغسولة في الماء، ونضيف القليل من الملح ونطهو لمدة 20 دقيقة تقريبًا. إزالة فيليه ومقطعة إلى مكعبات.
2. في وعاء منفصل، صب الجيلاتين بالماء الدافئ واتركه ينتفخ. تصب في المرق ويقلب.
3. في الوعاء الذي سنقوم بتحضير الحساء فيه، نضع قطع الفيليه، والأعشاب الطازجة المفرومة، ثم نضيف الحشوة.

الوصفة 2: سمك بيلينجاس مع الجزر

سيكون للحساء الذي تحضره وفقًا لهذه الوصفة طعمًا مشرقًا ولونًا ذهبيًا جذابًا.

المكونات المطلوبة:

• 2 لتر من الماء النقي للأسماك الهلامية
• بيلينجاس - 420 جرامًا
• الجزر - 1 قطعة
• ورق الغار
• الجيلاتين – 1 كيس (20 جرام)
• الشبت

طريقة طهو:

1. إذا كان لديك رأس وعمود فقري للبيلينجاس، فيمكنك طهي المرق من هذه المكونات. إذا لم يكن الأمر كذلك، فاغسل لحم السمك وأزل العظام وضعه في ماء نظيف. بمجرد أن يغلي السائل، تحتاج إلى إزالة الرغوة، إضافة الملح، ووضع ورقة الغار والجزرة الكاملة المقشرة في الحاوية.
2. بعد عشرين دقيقة، قم بإزالة شرائح والجزر، بارد ومقطعة إلى مكعبات.
3. يُسكب الجيلاتين بالماء الدافئ ويُذوب ويُسكب في المرق.
4. ضعي قطع السمك والجزر والشبت المفروم في طبق أو قالب واملأها بالمرق الدافئ.

الوصفة 3: سمك جيلي مع سمك السلمون الوردي وبولوك

من أجل الحصول على طبق لذيذ، يمكنك خلط أنواع مختلفة من الأسماك بأمان. لهذه الوصفة سوف نأخذ شرائح من سمك السلمون الوردي وبولوك.

المكونات المطلوبة:

• المياه النقية للأسماك الهلامية - 2.1 لتر
• فيليه سمك السلمون الوردي - 200 جرام
• فيليه بولوك - 200 جرام
• الأعشاب الطازجة (الشبت والبقدونس)
• الجيلاتين - 20 جرامًا
• البازلاء المعلبة - 100 جرام

طريقة طهو:

1. يجب غسل شرائح السمك ووضعها في الماء. إذا كان يغلي، فأنت بحاجة إلى تقليل الحرارة، وإزالة الرغوة، وإضافة الملح. يُطهى السمك على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة تقريبًا.
2. نخرج السمكة ونقطعها إلى قطع.
3. يُسكب الجيلاتين بالماء ويُحرَّك حتى يذوب تمامًا. ثم نسكبه في المرق ويقلب.
4. ضعي قطع السمك والأعشاب المفرومة والبازلاء في قاع القالب واملأها بالمرق الدافئ.

الوصفة 4: السمك الهلامي (المجمد)

غالبًا ما نرى في المتاجر الأطعمة المجمدة في المجمدات - اللحوم والدواجن والأسماك. في أغلب الأحيان، نحن لا نشتريها، لأنه يعتقد أن المنتج يتم تجميده عندما تنتهي مدة صلاحيته. وفي الوقت نفسه، بالنسبة للحساء، يمكنك شراء المنتجات المجمدة بأمان. سيكون الطبق لذيذًا والمرق غنيًا.

المكونات المطلوبة:

• المياه النقية لسمك السمك - 1.7 لتر
• الماكريل المجمد - 1 الذبيحة
• سمك النازلي المجمد – 1 الذبيحة
• قشرة مجمدة - 1 شريحة لحم
• ورق الغار
• بصل - 1 قطعة
• الجيلاتين – 1 علبة (20 جرام)
• 1 جزرة

طريقة طهو:

1. ذوبان السمك. قم بتنظيف الذبائح من القشور وإزالة العظام وقطع الزعانف.
2. ضعي شرائح السمك في قدر، واملئيها بالماء، ثم ضعيها على الموقد.
3. بمجرد أن يغلي الماء، قم بإزالة الرغوة، أضف الملح، أضف أوراق الغار، الجزر المقشر الكامل والبصل المقشر. خففي النار واتركي السمك على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة تقريبًا. إزالة المكونات من المقلاة. لا نحتاج إلى البصل، لكننا بحاجة إلى قطع شرائح والجزر إلى مكعبات.
4. املأ الجيلاتين بالماء واتركه ينتفخ. صب الجيلاتين في مرق السمك الناتج.
5. ضعي قطع السمك والجزر في وعاء الحساء، ثم اسكبي المرق فوقها.

الوصفة 5: السمك الهلام الملكي

ليس من الصعب تحضير هذا الطبق ولكنه يبدو رائعًا وبالطبع لذيذ جدًا.

المكونات المطلوبة:

• ماء للأسماك الهلامية - 1.8 لتر
• سمك السلمون المرقط أو السلمون - 430 جرامًا
• الكافيار الأحمر – 100 جرام
• البازلاء الخضراء، المعلبة - 100 غرام
• البقدونس الطازج
• الجيلاتين - 20 جرامًا (عبوة واحدة)
• ورق الغار - 1 قطعة

طريقة طهو:

1. إزالة العظام من سمك السلمون المرقط ووضعها في الماء. ضع المقلاة على النار. بمجرد أن يبدأ السائل في الغليان، قم بإزالة الرغوة، وخفض أوراق الغار وإضافة الملح. تحتاج إلى طهي السمك لمدة 25 دقيقة على الأقل، وبعد ذلك نخرجه ونقطعه إلى شرائح.
2. يُسكب الجيلاتين بالماء ويُخففه ويُسكب في المرق الدافئ ويُقلب.
3. نضع السمك والبازلاء في قاع الوعاء الذي نحضر فيه الحساء ونملأه بالمرق. عندما يبرد المرق إلى درجة حرارة الغرفة، أضف الكافيار إلى الحاوية.

1. كم من الوقت سيستغرق تجميد الأسماك الهلامية؟ ما لا يقل عن ساعة إذا وضعت الطبق مع الحساء في الثلاجة وحوالي ساعتين إذا وضعته في مكان بارد، على سبيل المثال على الشرفة.
2. ما هي الخضروات التي ستزيد من طعم السمك الهلام؟ سيكون الخيار المثالي هو تلك المكونات التي لن تقطع المذاق المحايد للأسماك. الفلفل الحلو والمخللات ونبات الكبر ليست مناسبة بالتأكيد. والجزر المسلوق أو شرائح الليمون الحامض أو قطع البروكلي سوف "تزين" طعم الحساء.
3. سيكون من المناسب تمامًا إضافة بيضة إلى حساء السمك - إما دجاج أو سمان. سيكون الطبق أكثر إرضاء وصحية، لأن البيض مصدر للبروتين.
4. عادة ما يتم تقديم أسماك الجيلي مع الصلصات البيضاء. يمكنك صنع الصلصة بنفسك، سيكون طعمها مثل المايونيز. خذ صفار بيضتين أو ثلاث، ومسحوق الخردل، وثلث كوب من زيت الزيتون أو زيت عباد الشمس المكرر. سوف تحصل على نفس كمية الصلصة التي تستخدم بها الزبدة. اخفقي المكونات حتى تحصلي على خليط كريمي متجانس. أضف بعض الخيار المخلل والكبر والأعشاب المجففة والليمون إلى الصلصة. يمكنك أيضًا تقديم الحساء مع الخردل الفرنسي.

العطلة حدث مزعج للغاية من حيث الطهي. لكن هذه الجهود ممتعة للغاية! ونتائجها تسعد العين والمعدة لعدة أيام. أحد الأطباق الموجودة بالتأكيد على الطاولة الاحتفالية هو لحم الجيلي أو صنفه - سمك الحساء. قد يستغرق التحضير الكثير من الوقت، ولكن نتيجة لذلك يمكن أن يصبح زخرفة طاولة جديرة بالاهتمام.

أسرار المرق

قبل طهي السمك الهلام، عليك أن تصنع له قاعدة عالية الجودة. أي أن المرق يجب أن يكون شفافًا قدر الإمكان بحيث تكون قطع السمك وعناصر التزيين مرئية بوضوح من خلال الهلام الذي يتم الحصول عليه منه. لتحقيق نتيجة مثالية، يجب عليك اتباع القاعدة الأساسية: يجب غسل الأسماك جيدًا ووضعها في الماء البارد ثم غليها عدة مرات. تتم إزالة الرغوة بعناية.

ومع ذلك، فإن المرق لا يزال غير شفاف تماما. لذلك نستخدم الحيلة الشعبية. للقيام بذلك، خذ بياض البيض واضربه للحصول على رغوة مرنة ورقيقة. يُسكب في المرق المبرد قليلاً ويُقلب. عندما تغلي القاعدة، سوف تصبح غائمة. لكن! الشيء الرئيسي هنا هو الانتظار حتى يبرد ويغلي مرة أخرى. بعد التصفية، ستحصل على مرق شفاف تمامًا، حيث يبدو سمك الحساء فنيًا وشهيًا للغاية.

جيلي بدون إضافات كيميائية

في الأيام الخوالي، عندما تم إعداد الأسماك الهلامية، لم تكن الوصفة تحتوي على الجيلاتين أو أجار أجار أو غيرها من إنجازات الحضارة في الطهي. كان من المفترض أن تحتوي فقط على الأسماك والمرق والخضروات. من المستحيل الحصول على هلام كثيف بشكل خاص من الأسماك، لذلك لا ينبغي قطع سمك الحساء بسكين. تقليديا يتم تحضير هذا الطبق على النحو التالي.

يتم أخذ سمكة كبيرة وغسلها وإزالتها. لا تتم إزالة المقاييس. يتم تقطيع الرأس، باعتباره الجزء الأكبر من الذبيحة، إلى عدة أجزاء، ويتم وضع الباقي في المقلاة ككل. يُسكب الماء البارد (لتر واحد لكل كيلوغرام). يتم طهي المرق لمدة ساعة ونصف (لا تنس إزالة الرغوة!) ، وبعد ذلك تضاف الخضار (عادةً البصل والبقدونس والجزر) والبهارات - الغار والفلفل. يستمر الطهي لمدة نصف ساعة أخرى.

الطبق مملح قبل النهاية مباشرة. عندما تبرد محتويات المقلاة، يتم تصفية المرق، ويتم التخلص من البصل والتوابل، وتفكيك الأسماك بعناية، ووضعها في قوالب ومليئة بالمرق. تضاف أيضًا شرائح الجزر هناك. يضع بعض الناس نصفين أو حلقات من البيض المسلوق للجمال. يمكنك أيضًا نكهة الثوم - المطحون والقرنفل. عندما يتجمد المرق، يتم تقديم حساء السمك لأفراد الأسرة الجائعين مع الخردل والخل والفجل الحار - أيًا كان ما تريد.

الجيلاتين ولكن بدون الإكثار منه

ليس الجميع يحب الهلام المرتعش. وكما قلنا من قبل، فإن الأسماك وحدها لن تجعلها كثيفة. هذا يعني أنه سيتعين عليك اللجوء إلى "المثبتين" الاصطناعيين. وحتى لا تكون أسماك الجيلاتين غير واضحة وليست مرنة جدًا بحيث لا تصلح للشوكة، فأنت بحاجة إلى حساب كمية المثخن بشكل صحيح. الوزن الأمثل هو 50 جرام من الجيلاتين لكل لتر من الماء (ولكنه نظيف فقط). نظرًا لأن السمك تم طهيه بالفعل في المرق، فإنه يشارك أيضًا في التبلور، لذلك ستكون هذه الكمية أكثر من اللازم. لذلك، إذا كنت تأخذ لترًا من الماء لكل كيلو من السمك، أضف 30 جرامًا من الجيلاتين، إذا كان واحدًا ونصف - 40 جرامًا.

جيلي بايك جثم

ما يجعل سمك الجيلاتين أكثر ملاءمة هو أنه يمكنك طهيه من شرائح السمك ولا داعي للقلق بشأن انتقاء العظام بعد ذلك. ومع ذلك، إذا قمت بشراء شرائح جاهزة بدلاً من الأسماك الكاملة، فسيتعين عليك أيضًا شراء أسماك صغيرة للمرق. الحساب هو كما يلي: فيليه سمك الكراكي - نصف كيلوغرام، زركشتها أو نفايات الأسماك - كيلوغرام. إذا كنت تأخذ سمكة كاملة، فيجب عليك أولا إعدادها: قم بإزالة القشور، وأمعاءها، وقطع الرأس والزعانف، وإزالة الخياشيم من الرأس وقطع الشرائح نفسها. اشطف كل شيء جيدًا، ضع أجزاء من الذبيحة، باستثناء الفيليه، في قدر مع البصل والجزر. عندما يغلي، خففي الحرارة وأضيفي أوراق الغار وحبوب الفلفل. يستغرق الطهي ساعة. ثم يصفى، ويتخلص من الكرشة والبصل، ويطهى الفيليه في المرق.

يُسكب 30 جرامًا من الجيلاتين مع كوب من الماء البارد حتى ينتفخ ويصبح المرق شفافًا كما هو موضح أعلاه. للحصول على الكمية المحددة من الأسماك، ستحتاج إلى بياض بيضتين. عندما يصبح المرق شفافا، أضف الجيلاتين ويقلب. فقط بعد ذلك يتم تمليح اللانسبيك الناتج ويسكب القليل من الخل فيه.

عرض جميل

يمكنك بالطبع صب سمك الحساء في قوالب وترتيب قطع سمك الكراكي ووضعها في الثلاجة. ومع ذلك، هذا طبق احتفالي! لذلك، يجب أن يكون كل شيء جميلا. يُسكب القليل من المرق في الوعاء المحدد ويُوضع في البرد. عندما تتصلب الطبقة، يتم وضع قطع الأسماك بشكل فني عليها ويسكب جزءًا آخر من lanspik، ولكن بحيث لا يتم تغطية جثم البايك بالكامل. والعودة إلى الثلاجة. بينما يتصلب، قم بعمل الزخارف: قطع الأخاديد في قشر الليمون، وبعد ذلك يتم تقطيعها إلى دوائر رفيعة؛ قطع الجزر المسلوق إلى نجوم، والفلفل الحلو متعدد الألوان إلى أشكال. بشكل عام، مهما كان خيالك يكفي. يتم وضع جميع الزخارف فوق الهلام المجمد بالفعل، ويتم استكمال حساء السمك بطبقة أخرى من اللانسبيك. الآن يجب أن يتم إخفاء سمك الكراكي وإضافاته الجميلة بالكامل تحته. عندما يتم تجميد الهلام، يمكنك دعوة الضيوف إلى الطاولة.

تحضير بديل للأسماك للحساء

يتجنب بعض الناس هلام السمك ببساطة لأنهم لا يحبون المكون الرئيسي المطبوخ. يمكننا أن ننصحك بتحضير توابل السمك باستخدام... الفرن. أي أن مرق السكب يتم تحضيره بنفس الطريقة كما في الوصفة السابقة، ويتم مملح شرائح سمك الكراكي ووضعها في غلاف الخبز ووضعها في الفرن لمدة ساعة. ضبط درجة الحرارة على مائة درجة. قبل ربع ساعة من الوقت "X" تحتاج إلى فتح التماس حتى تترك الرطوبة الزائدة وتظهر قشرة بنية ذهبية. عندما يبرد قليلاً، ضعيه في الثلاجة دون إزالة الكيس. بهذه الطريقة لن ينهار سمك الفرخ عندما يبدأ في تقطيعه للحصول على الحساء.

لحم جيلي غير عادي

طريقة مثيرة للاهتمام للغاية توضح كيفية تحضير حساء السمك الأحمر. بالنسبة له، للكيلوغرام، على سبيل المثال، نفس سمك الفرخ، بالإضافة إلى البصل والجزر، يتم أخذ 200 جرام من البنجر. يتم طهي المرق بنفس القواعد ولكن مع إضافة الشمندر. وللحفاظ على اللون مشرقاً وغنياً، أضيفي ملعقة من الخل في نهاية الطهي. نتيجة لذلك، سيكون المرق قرمزي تقريبا، والأسماك ستكون وردية شاحبة. لمنع تلوين الجزر في نفس الوقت، من الأفضل طهيه بشكل منفصل. وكديكور، تبدو شرائح البيض مثيرة للإعجاب بشكل خاص. ما عليك سوى وضعها مباشرة قبل وضع الطبق في الثلاجة حتى تظل بيضاء اللون.

تخيلات متعددة الطباخات

يشك بعض المستخدمين عديمي الخبرة في أن هذا الجهاز القيم سيساعد في تحضير اللحوم الهلامية. ومع ذلك فهم مخطئون! السمك الجيلي في طباخ بطيء يبدو رائعًا. تحتاج فقط إلى اتباع تسلسل معين من الإجراءات. أولاً، يتم تقطيع نصف كيلو من سمك الفرخ بشكل خشن ووضعه في وعاء مع جزرتين وبصلة واحدة (مفرومة بشكل خشن أيضًا). أضف نصف لتر من الماء وقم بتشغيل وضع الخبز. يعتمد الوقت على طراز جهاز الطهي المتعدد الخاص بك. عندما يصبح الماء ساخنًا، يتحول الوضع إلى "التبريد" ويتم ضبط الوقت على ساعتين. وفي النهاية تضاف البهارات والملح. عندما تصبح السمكة جاهزة وتبرد، يتم تفكيكها ووضعها في قاع طبق عميق شفاف مع شرائح الجزر والليمون. يُصفى المرق ويُسكب 150 جرامًا في كوب حيث يتم تخفيف ملعقتين كبيرتين (بدون شريحة) من الجيلاتين. وعندما تنتفخ أضيفيها إلى باقي المرق وسخنيها حتى 70 درجة ولا تغلي! يُسكب اللانسبيك النهائي في السمكة ويوضع في البرد. كما ترون، لا شيء معقد.

طماطم

على عكس جميع الوصفات السابقة، لا ينطبق هذا الطبق على اللحوم والهلام. يمكنك تناوله باردًا وساخنًا، وتختلف عملية الطهي جذريًا عن كل ما سبق.

لذلك، قم بشراء نصف كيلو من السمك، وربما مجمداً. بولوك، هيك أو صوري مثالية. إذا لم تكن الجثث جاهزة بعد، فيجب تنظيفها وإزالتها وغسلها وتقطيعها. يُسكب الدقيق على طبق ويُملح ويُلف السمك فيه. أثناء القلي (بالزيت الخالي من الدهون بالطبع) يتم تحضير الحشوة. بالنسبة لها، يتم تقشير قطعة من البصل والجزر، وغسلها، والبصل المفروم جيدًا، وفرك الجزرة. يتم تحمير كلاهما معًا في نفس الزيت النباتي. ثم يضاف الفلفل والسكر (حسب الرغبة) وورق الغار والملح وعصير الطماطم (كوبين) أو المعجون (ملعقتان مخففتان في الماء). عندما ينضج كل شيء، توضع القطع المقلية في مقلاة، وتُسكب بالصلصة وتُرسل إلى الثلاجة. لاحظ أن السمك الهلام بالطماطم سيكون ألذ بكثير عندما يتم نقعه ونقعه.

يتم تزيين سمك الحساء دائمًا بطعم رائع مع الخضار والأعشاب المختلفة. لكن يجب تعلم هذا الفن، حيث يجب أن تبدأ بالمهارات الأساسية في تحضير المرق واختيار السمك المناسب له. هناك معياران للتحضير الصحيح: الثراء واللزوجة المطلوبة، وكذلك الشفافية. وهذا ليس بالأمر الصعب تحقيقه، بشرط أن تكون على دراية كافية بهذه المسألة. سنقدم بعض نصائح ووصفات الطبخ في هذه المقالة بشكل مختصر، لمزيد من الراحة.

فوائد الحساء

نجاح سمك الحساء في سؤال "أي سمكة أفضل للحساء؟" في الواقع، لا ينبغي التقليل من هذا المنتج الغذائي، لأن الكثير من الناس يختارون قطع السمك فقط من الحساء، ولكن دون جدوى. يحتوي الجيلاتين الطبيعي على 18 حمضًا أمينيًا أساسيًا، بما في ذلك حمض الجليسين والألانين والأسبارتيك، والتي يصعب الحصول عليها من الطعام العادي إلا إذا تناولت الفيتامينات المتعددة.

وبالتالي فإن التأثيرات المفيدة المباشرة لاستهلاك الحساء واضحة: زيادة المناعة والنشاط العقلي، وتقوية الجهاز العصبي وعضلة القلب، وزيادة حركة المفاصل وقوة العضلات.

كيفية اختيار السمك للحساء

الإجابة المختصرة هي أن أي سمكة مناسبة تمامًا لهذا الطبق الجمالي والشهي للغاية. لكن السؤال برمته هو ما إذا كان يجب إضافة الجيلاتين أم لا، وإذا أضفت، ما هي الكمية، لأن قدرته على إطلاق الكولاجين في المرق تعتمد على نوع السمك المختلف.

أما أنواع الأسماك الغنية بهذه المادة فهي:

سمك الفرخ، سمك الحفش، الدنيس، الكارب، سمك القد، سمك الحفش النجمي، سمك الفرخ، النازلي، سمك السلمون المرقط، سمك السلمون، سمك السلمون، سمك السلمون الصديق وغيرها الكثير.

يجب أن نتذكر أن هناك الكثير من الكولاجين بشكل خاص في الألياف الضامة والأوتار والأربطة والجلد والقشور والغضاريف والعظام والرأس، وهو أمر مهم جدًا لسمك السمك الخاص بك (أي الأسماك أفضل للسمك) لتتحول خارج لا تشوبه شائبة. لذلك، عند شراء الأسماك من أجل الحساء، قم بتخزين ما يسمى بـ "المواد المعاد تدويرها"، والتي تباع بشكل منفصل في الأسواق.

إذن لن تحتاج إلى إضافة الجيلاتين إلى المرق المسلوق.

ومع ذلك، يجب عليك شطف كل "النفايات" جيدًا وإزالة الخياشيم من الرأس بسكين حاد، فهذه نقطة مهمة جدًا، وإلا فإن المرق سيكون مريرًا بشكل لا يصدق، وسوف يقع الحساء الخاص بك تحت التعريف المعروف لـ "ما مثير للاشمئزاز".

هلام دون إضافة الجيلاتين

مكونات:
- السمك – 600 غرام،
- الأسماك الصغيرة (بلاتفا، روف، الخ) - 400 غرام،
- الفودكا - 1 ملعقة كبيرة.
- بصل - 2 رأس،
- الجزر - 1 قطعة،
- البيض - 3 قطع.
- البازلاء البهارات،
- الفاصوليا الخضراء - 100 غرام؛
- البقدونس - بضعة أغصان،
- ورق الغار،
- ملح.

تحضير:
ولنلاحظ على الفور أن الأسماك الصغيرة، التي تعتبر الخيار الأفضل لتحضير مرق السمك الغني، يمكن بسهولة استبدالها بـ”فضلات” الأسماك، مثل الذيل والرؤوس والزعانف وحتى القشور المنزوعة من الأسماك.

لذلك نبدأ بتحضير الحساء من الأسماك (أي الأسماك أفضل للحساء - الإجابة على السؤال ستكون أدناه)، من خلال تحضير جميع المنتجات السمكية، وتحرير الأسماك الكبيرة من القشور والرؤوس والذيول والزعانف التي لا نتخلص منها والأحشاء هي الوحيدة التي نتخلص منها بالإضافة إلى ذلك لا تنسى قطع الخياشيم والتخلص منها.

بعد ذلك، يجب عليك قطع الأسماك بحيث تتم إزالة جميع العظام بعناية دون الإضرار بسلامة فيليه. للقيام بذلك، نقطع السمكة أولاً بالطول بسكين حاد على كلا الجانبين، ونحرر الحافة، ثم نزيل العظام من الفيليه، ويمكنك استخدام الملقط لهذا الإجراء. نصيحة أخرى مهمة هي أنه من الأفضل عدم إزالة الجلد من شرائح السمك إذا كنت ترغب في تحضير حساء جميل بقطع كاملة كبيرة.

ومع ذلك، يمكنك تحضير الحساء بقطع صغيرة من فيليه السمك، ويمكنك تزيينه بشكل ملون وفعال، والخيار لك.

بعد الانتهاء من السمكة الكبيرة، نبدأ في تنظيف السمكة الصغيرة، حيث نقوم ببساطة بغسلها وتنظيفها من الأحشاء.

الآن، ضع كل الأسماك المحضرة في وعاء واسع واملأها بـ 2.5 لتر من الماء واتركها حتى تغلي وقلل الحرارة. يُملح المرق ويُطهى لمدة عشر دقائق ، ثم يُرفع شرائح السمك بعناية ويوضع على طبق ويستمر في طهي المرق لمدة ساعة ونصف أخرى على نار خفيفة.

قبل نصف ساعة من نهاية الطهي، صب الفودكا في مرق السمك الحساء (أي نوع من السمك هو الأفضل للحساء، وهذا ما نستخدمه في الوصفة)، واترك الكحول يتبخر، وستبقى الرائحة الرقيقة والحماس الحار . في نفس الوقت مع الفودكا، أضف البصل والرؤوس الكاملة والجزر والفاصوليا الخضراء والفلفل وأوراق الغار إلى المرق.

أثناء الطهي، ستنخفض كمية المرق بشكل ملحوظ، ما يقرب من النصف، وإزالة الخضروات، ورمي البصل، وترك الجزر والفاصوليا للزينة، ويطهى البيض بشكل منفصل.

يجب تبريد المرق قليلاً وتصفيته دون التحريك. للقيام بذلك، ضع قطعة قماش قطنية ناعمة، مطوية في النصف، في مصفاة، ضعها في وعاء مُجهز بقطر مناسب، ثم اسكب مرق السمك بعناية في المصفاة في مجرى رفيع.

لقد أنجزنا العمل الرئيسي، وهو الآن الجزء الإبداعي الأكثر إمتاعًا في تحضير بقايا الحساء. نحن نقرر ما هي الحاويات التي سنصبها فيها، يمكن أن تكون أكواب زجاجية شفافة طويلة وصغيرة، وعلب الكعك المختلفة، والأوعية والأوعية، والزجاج والخزف، والأطباق، وما إلى ذلك، والخيارات لا حصر لها.

أثناء تبريد المرق، نقوم بتحضير الخضار، ومن المهم هنا عدم التحميل الزائد على الحساء، ومع ذلك، يجب التأكيد قليلاً على جمال المرق الشفاف المجمد. نقطع الجزر والبيض إلى أشكال ونتركها جاهزة.

إذا كان مرق السمك الحساء (وسنخبرك عن الأسماك الأفضل للحساء لاحقًا) قد بدأ بالفعل في "الضبط" ، فاملأ النماذج المحضرة به في منتصف الطريق وضعها في الثلاجة لمزيد من التصلب.

نقطع شرائح السمك المبردة حسب تقديرنا، ونضعها في قوالب على المرق المجمد، ونضع الخضار المطبوخة والبيض، ونضع أيضًا القليل من أوراق البقدونس.

وبالمناسبة، من الأفضل عدم وضع شرائح الليمون في المرق، فهذا قد يجعل الحساء مرًا بعض الشيء، ومن الأفضل استخدام الليمون في التقديم، وذلك بوضعه على شكل شرائح في طبق مع الزيتون. املأ "الإيكيبانا" الناتج بالكامل بالمرق المتبقي وأرسله مرة أخرى إلى البرد حتى يتصلب من المهم ألا يتجمد الحساء تحت أي ظرف من الظروف، وإلا فإن كل عملك سيكون عبثًا، ولن يتصلب المرق. هذا كل شيء، الحساء الخاص بك جاهز!

كيفية توضيح مرق السمك

ومع ذلك، قد يحدث أن المرق ليس شفافا بما فيه الكفاية، ثم من أجل جمال وفعالية تقديم الحساء، يجب توضيح المرق.

هناك عدة طرق للقيام بذلك، سنشارك بعضها، من أجل اكتمالها، حتى لا تضطر إلى إضاعة الوقت في عمليات بحث إضافية للحصول على معلومات حول هذه المشكلة.

طريقة توضيح المرق هي كما يلي:
- مزيج 1 ملعقة كبيرة. الخل 3٪ مع بياض ثلاث بيضات، يخفق هذا الخليط بخفة؛
- يُسكب الخليط الناتج في مرق بارد قليلاً بكمية تبلغ حوالي لتر واحد ؛
- يُغلى المرق مع خليط الخل حتى يغلي مع إزالة الرغوة وإطفاء النار ؛
- احتفظ بمرق السمك بهذا الشكل (السمك الأفضل لاستخدامه في الحساء متروك لك) لمدة 30 دقيقة ثم قم بالتصفية كما هو موضح أعلاه.

هلام مع الجيلاتين

مكونات:
- جثم - 600 غرام،
- الجيلاتين - 40 جم + 10 جم،
- بصل - 2 رأس،
- الجزر - 2 قطعة.
- التوت البري - 200 غرام،
- الذرة المعلبة - ½ علبة،
- البازلاء الخضراء - ½ جرة؛
- البهارات،
- ورق الغار،
- القشدة الحامضة - 2 ملعقة كبيرة.
- الكافيار الأحمر للتزيين.
- ملح.

تحضير:
الفرق الأهم في تحضير الهليون بالجيلاتين من الهلام بدون الجيلاتين هو تقليل وقت طهي المرق، وبالإضافة إلى ذلك، عدم الحاجة إلى البحث عن "فضلات الأسماك" أو الأسماك الصغيرة. ما عليك سوى شراء السمك والجيلاتين المفضل لديك والذهاب لتحضير الحساء.

أولاً، انقع الجيلاتين ليمتزج مع مرق حساء السمك (أي الأسماك أفضل للحساء)، وفقًا للتعليمات الموجودة على العبوة المشتراة.

لذلك نقوم بتحضير السمك كما هو موضح أعلاه ونغسله وننظفه ونفصل شرائحه أيضًا. نحن لا نلمس الشرائح بعد، لكننا نملأ كل ما تم تنظيفه، باستثناء الأحشاء والخياشيم، بالماء بمقدار 1.5 لتر ونضعه على النار، ونتركه حتى يغلي، ونزيل الرغوة، ونخفف الحرارة ويطهى لمدة 20 دقيقة.

بعد غليان المرق لهذا الوقت نضيف الملح ونضيف شرائح السمك والجزر والبصل الكامل وكذلك البهارات والبازلاء الحلوة وأوراق الغار ونطهو لمدة عشر دقائق أخرى ثم نطفئ النار. نخرج شرائح السمك والجزر، ونتركها لتبرد، ونواصل تحضير الطبق مع المرق.

نقوم بتصفية المرق كما هو موضح أعلاه، إذا لزم الأمر، نقوم بتصفية ذلك، ولكن فقط بعد تصفيته.

نخفف الجيلاتين 40 جم في مرق ساخن ونتركه ليبرد قليلاً.

اخلطي الكريمة الحامضة مع الجيلاتين المتورم بكمية الـ 10 جرام المتبقية ، سخنيها لكن لا تغلي ، اتركيها لتبرد.

في قوالب حساء السمك (الأمر متروك لك للأسماك الأفضل) ، قم أولاً بوضع القشدة الحامضة والجيلاتين ، واتركها حتى تصلب تمامًا ، ثم اسكب طبقة من المرق مع الجيلاتين ، واتركها أيضًا تتصلب ، هذا الهيكل بأكمله يجب أن يستغرق أقل من نصف الحجم الإجمالي.

الآن، ضعي قطع فيليه السمك المقطعة مسبقًا وجميع الخضروات المحضرة مع مكعبات الجزر، واسكبي المرق الذي بدأ في التصلب. في مثل هذا المرق السميك، يتم توزيع الخضروات بشكل جميل، مما يخلق صورة مشرقة.

بعد التصلب، اقلب القوالب، بحيث يكون الجانب الأبيض لأعلى، ثم ضع الكافيار الأحمر عليها، فنحن نقدم مثل هذا الطبق الرائع واللذيذ والصحي على طاولة الأعياد. للحياة اليومية أو لنسخة أكثر بساطة، نقوم بنفس العمل، باستثناء القشدة الحامضة والكافيار. بالعافية!

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل+