حصاد الشبت لوصفات الشتاء. حصاد الشبت لفصل الشتاء - فيديو. الشبت المملح بالفلفل
إن تخزين الخضروات والخضروات الموسمية ليس أمرًا مريحًا فحسب، بل إنه مربح أيضًا. تحتفظ المنتجات المعدة بشكل صحيح بمعظم خصائصها العلاجية، وستكون أكثر فائدة من منتجات الدفيئة المباعة في فصل الشتاء. في هذه المقالة اخترنا أفضل الوصفات لحصاد الشبت لفصل الشتاء.
الشبت المجمد لفصل الشتاء
يوجد على الإنترنت العديد من الأشكال المختلفة لتجميد الخضروات في الثلج والحاويات والزيت. هناك الكثير من العيوب في مثل هذه الخيارات - في الثلاجة الصغيرة، ستشغل الحاوية مساحة كبيرة، مثل الثلج المجمد، وفي الخيار الأخير، هناك حاجة إلى الكثير من الزيت.
في الخيار المقترح أدناه، كل شيء أكثر إحكاما وأكثر عملية وأكثر ملاءمة من حيث عملية التحضير.
يمكنك تجميد الشبت لفصل الشتاء على النحو التالي:
- من أغصان الشبت براعم ذات ساق ناعمة وتتكسر الأوراق. قليل من الناس يحبون الجذع الصلب - ثم يمكن التخلص منه أو استخدامه في غلي المحلول الملحي وطهي اللحوم والأسماك (لإضفاء رائحة وطعم المرق).
- يتم طي أوراق الخضر المختارة في وعاء عميق ومليئة بالماء البارد. في غضون دقائق قليلة، سوف تصبح الأوساخ والغبار مبللة، ويمكن نقل الخضر إلى مصفاة.
- يتم غسل محتويات المصفاة مرتين أخريين. في النهاية، تبقى الخضر في مصفاة لمدة عشر دقائق، بحيث يكون كل السائل زجاجيا.
- يتم وضع منشفة مطبخ نظيفة وجافة على سطح العمل. يتم وضع الخضر بالتساوي في الأعلى وتترك حتى تجف لمدة ساعة أو ساعتين. خلال فترة التجفيف بأكملها، تحتاج إلى خلط الخضر عدة مرات.
- خذ عدة أكياس بلاستيكية ذات حجم مناسب. يتم وضع الخضر فيها، ويتم ضغط الهواء من الأكياس وربطه في عقدة. من المهم جدًا إخراج الهواء من الكيس وإلا ستتحول الرطوبة الموجودة فيه إلى ثلج. وإذا قمت بإزالة الهواء، فستحصل على طريقة التجميد الجاف تقريبًا.
كقاعدة عامة، يتم تخزين الخضر المجمدة حتى الحصاد التالي - ببساطة لا معنى للتخزين لفترة أطول.
وصفة الأعشاب المجففة
هناك عدة طرق لتجفيف الشبت. الأكثر شعبية موصوفة أدناه:
- يتم ربط مجموعات من الشبت المغسولة والمجففة بمنشفة / مناديل ورقية وتعليقها في الهواء (في الظل). قد يستغرق التجفيف يومًا أو أكثر قليلاً. جاهزة للخضر المجففة بشكل صحيح، وتحتفظ باللون الأخضر؛
- يُغمس الشبت المغسول في مناشف ورقية ، ويوضع على صينية خبز مغطاة بورق البرشمان ، ومغطى بورقة من البرشمان في الأعلى ويُجفف لمدة 3-4 ساعات عند 40-50 درجة. في الفرن. إذا رغبت في ذلك، يمكن قطع الخضر قبل التجفيف؛
- اغسل الشبت وامسحه واتركه يستلقي على منشفة لفترة حتى تجف الرطوبة الزائدة. بعد ذلك، انشر السيقان على أوراق البرشمان أو الصحف، على حافة النافذة / على خزائن المطبخ العلوية. في 2-3 أيام سيكون من الممكن جمعها.
تحتاج إلى تخزين الشبت المخلل في القبو.
هل يمكن تعليب الشبت؟
يعد حفظ الشبت لفصل الشتاء طريقة معروفة منذ زمن طويل للحفاظ على المساحات الخضراء. يستخدم المنتج في تحضير الأطباق المختلفة. مما لا شك فيه، هناك بعض العيوب في هذه الطريقة لحصاد الشبت - المواد الحافظة تدمر بعض العناصر الغذائية والعناصر النزرة، ورائحة / طعم مثل هذا المنتج أقل متعة من التوابل الطازجة.
نبات يسمى الشبت معروف للجميع. يستخدم في السلطات، ويستخدم في صناعة المخللات والمخللات، ويتبل بأطباق متنوعة. كل ذلك بفضل المذاق الفريد للشبت، والذي يعد أيضًا مخزنًا للفيتامينات المختلفة. بطبيعة الحال، تريد أن تكون قادرا على استخدام هذا المنتج على مدار السنة، وهنا تنشأ الصعوبات: الشبت لا يدوم طويلا في الثلاجة، وغالبا ما يتحول الخضر المخزنة إلى عشب لا طعم له. فكيف تحضر الشبت العطري الخاص بك لفصل الشتاء حتى لا يفقد مذاقه وخصائصه المفيدة؟ في هذه المقالة سننظر في الطرق الأكثر شعبية.
تجفيف الشبت
طريقة الحصاد الأكثر شعبية هي الشبت المجفف.يكمن جوهرها في حرمان النبات تدريجياً من كل الماء، وبالتالي زيادة تركيز العناصر الغذائية فيه. مع تطور التكنولوجيا، أصبح عدد طرق تجفيف الشبت أكثر وأكثر، وكلها تحظى بشعبية كبيرة لدى محبي المساحات الخضراء.
كيفية تجفيف الشبت بشكل طبيعي
وبطبيعة الحال، تم تجفيف الخضر والأعشاب منذ عدة قرون، ولكن هذه الطريقة لا تزال شعبية اليوم. هذه الطريقة، على عكس الطرق الأخرى، تتطلب المزيد من الوقت وبعض الشروط، ولكن النتيجة تستحق العناء. لتحضير الشبت المجفف، تحتاج إلى منطقة جافة ومظلمة وجيدة التهوية. يجب أن ينتشر الشبت في طبقة رقيقة على سطح نظيف. بعد التجفيف الكامل، يمكن سحق المواد الخام النهائية في الخلاط أو يدويًا، ثم طيها في حاوية محكمة الإغلاق.
نظرًا لمتطلبات المساحة، قد لا تكون هذه الطريقة مناسبة للجميع، لكن لا تقلق، سننظر في طرق أكثر عملية لتجفيف الشبت بعد ذلك.
كيفية تجفيف الشبت باستخدام الفرن
البعض لا يحب هذه الطريقة لأن هذا التجفيف يقلل من كمية العناصر الغذائية وتصبح الرائحة أقل وضوحًا. ومع ذلك، إذا كان التجفيف بشكل طبيعي قد يستغرق أكثر من 10 أيام، فسيستغرق الأمر 2-3 ساعات فقط في الفرن. قم بتبطين صينية الخبز بورق البرشمان ثم وزع الشبت فوقها. يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة في أول ساعتين 40 درجة مئوية، ثم يمكن زيادتها إلى 70 درجة مئوية.
مهم! يجب ترك غطاء الفرن مفتوحًا أثناء التجفيف.
شاهد العملية بعناية: بمجرد أن تجف الخضر تماما، قم بإيقاف تشغيل الفرن.هذه الطريقة مثالية لأولئك الذين ليس لديهم الوقت والفرصة لتجفيف الشبت بشكل طبيعي.
كيفية تجفيف الشبت في الميكروويف
إذا كنت تعتقدين أن التجفيف بالفرن هو الطريقة الأسرع، فأنت مخطئة. عند التجفيف في الميكروويف، من المستحسن مسح الخضر المغسولة، ولكن لا تحتاج إلى تجفيفها.
مهم! تأكد من إزالة السيقان السميكة لأنها يمكن أن تشتعل في الميكروويف.
كيفية تجفيف الشبت في الميكروويف؟كل شيء بسيط هنا:
- ضع الأعشاب في طبقة واحدة على منشفة ورقية. قم أيضًا بتغطية الجزء العلوي من الشبت بمنديل حتى يمتص الرطوبة المتبخرة.
- بقوة 800 واط، يستغرق التجفيف عادة 4 دقائق، ولكن قد يختلف الوقت حسب حجم الميكروويف والطاقة وعوامل أخرى، لذلك يتم تحديد الوقت الدقيق بشكل فردي وتجريبي. بالنسبة للمبتدئين، من الأفضل التحقق من اللون الأخضر كل 30 ثانية؛
- احتفظ بالشبت في الميكروويف حتى تفقد الخضر لونها الأخضر الزاهي؛
- إذا كانت الخضر لا تزال مبللة، ضعها في الميكروويف لمدة 1-2 دقيقة أخرى؛
- بعد ذلك نخرج الخضر ونتركها تبرد، في هذا الوقت ستتركها الرطوبة المتبقية.
كيفية مخلل الشبت لفصل الشتاء
إذا كنت تفكر في كيفية الحفاظ على الشبت طازجًا لفصل الشتاء، فستساعدك طريقة قديمة أخرى. يعتبر البعض أن هذه الطريقة غير مناسبة على الإطلاق، ولكن بالنسبة للبعض، فإن الشبت المملح هو الصلصة المفضلة للأطباق الساخنة. قبل تمليح الشبت يجب غسله وتجفيفه من الماء الخارجي.
هل كنت تعلم؟ يعتبر الشبت الطازج بدون براعم وأعناق صلبة هو الأنسب لهذه الطريقة.
يجب أن تكون نسبة الشبت والملح 5: 1، ويتم وضع المواد الخام في طبقات ورشها بالملح، ثم يتم ضغطها ووضع طبقة جديدة.بعد امتلاء الجرة، يتم إغلاقها بغطاء ووضعها في مكان بارد، وهي الطريقة الوحيدة للحفاظ على الشبت طازجًا لفترة طويلة. في هذا الشكل، لا يفقد الشبت نكهته لمدة ثلاثة أشهر.
الشبت الخضر في ماء مالح
يعلم الجميع أن الشبت يستخدم في تخليل الطماطم والفطر والخيار وأشياء أخرى. في هذه الحالة، يعمل الشبت كمكون مساعد، ولكن يمكن أن يكون مخللًا بنجاح كطبق مستقل. للقيام بذلك، حدد الخضر العصير دون سيقان خشنة ومظلات وأعناق. علاوة على ذلك، كل شيء بسيط: يُغسل الشبت ويوضع في مرطبانات نصف لتر، ثم يُسكب بالتتبيلة الساخنة. يتم تحضيره وفقًا لأبسط وصفة ، ولهذا نحتاج إلى خلط:
- 0.5 لتر من الماء
- 1 ش. ل. ملح؛
- 1 ش. ل. الخل (6٪).
التالي يأتي المعيار إجراء التعقيممألوفة للجميع. تذكر أن الماء الذي ستسكبه في المقلاة يجب أن يكون بنفس درجة حرارة ماء مالح، وإلا فقد تنفجر الجرة. بعد غليان جرة الشبت لمدة عشر دقائق تقريبا، يتم لفها وتخزينها في مكان مظلم وبارد. كيفية حفظ الشبت في الزيت
طريقة مثيرة للاهتمام، والأهم من ذلك أنها سريعة. كالعادة، يتم غسل الشبت وتجفيفه أولاً ثم تقطيعه. ثم توضع في مرطبانات وتُسكب بالزيت بحيث تغطي الشبت بالكامل. ونتيجة لذلك، يتشبع الزيت برائحة الشبت ويكتسب طعمًا رائعًا سيكون إضافة ممتازة للعديد من السلطات. يفضل الذواقة الحقيقية استخدام الشبت المجفف بدلاً من الطازج، لذلك سوف يأخذ الزيت الرائحة بشكل أفضل. لكن ضع في اعتبارك أنه لهذا ستحتاج إلى قضاء بعض الوقت في تجفيف الشبت مسبقًا.
طرق تجميد الشبت
يعرف الكثير من الناس كيفية تجميد الشبت لفصل الشتاء في الثلاجة، حيث اكتسبت هذه الطريقة شعبية هائلة بمجرد أن أصبحت هذه الأجهزة المنزلية متاحة للمستهلك الشامل. الحقيقة هي أنه عند تجميد الشبت يحتفظ بجميع أذواقه ورائحته وخصائصه المفيدة لمدة 6-8 أشهر.
مهم! يجدر تخزين الشبت المجمد في أجزاء، حيث أن إعادة تجميد أي خضروات وأعشاب أمر غير مقبول.
عادة ما يتم تجميد الشبت في أكياس، ولكن في الآونة الأخيرة نسبيا ظهرت طريقة أخرى مثيرة للاهتمام: طهي "مكعبات الشبت".بعد ذلك، سننظر في كيفية تجميد الشبت بشكل صحيح لفصل الشتاء. وينبغي أيضا أن يؤخذ في الاعتبار أن الشبت المجمد، على الرغم من كل المزايا، يختلف عن الطازج، لذلك لا يمكنك استخدامه في شكله النقي، وكذلك في السلطات. هذا الشبت مثالي كتوابل للأطباق الساخنة. لهذا، تتم إضافة الشبت المجمد بضع دقائق قبل الاستعداد. كيفية تجميد الشبت في أكياس
يمكن تجميد الشبت في عبوات كاملة ومقطعة. للقيام بذلك، يتم غسل الشبت جيدا بحيث يكون جاهزا للاستخدام بعد التجميد. ثم يجب السماح للمياه بالتصريف، وإلا فإن الشبت سوف يتجمد الكثير من الجليد. بعد ذلك، ضع المواد الخام الناتجة في حاويات بلاستيكية أو أكياس بلاستيكية.
لقد كان الشبت من التوابل المشهورة والواسعة الانتشار في العديد من الثقافات منذ العصور القديمة. اليوم يمكن العثور عليها في مطبخ كل ربة منزل تقريبًا. بالإضافة إلى الذوق المحدد، تشتهر هذه العشبة أيضا بخصائصها الطبية، والتي تستخدم بنشاط في الطب التقليدي والشعبي. يستخدم الخضر في العديد من الأطباق وتحاول ربات البيوت تحضير الشبت لوجبات الشتاء حتى لا يفقد خصائصه المفيدة.
نبات عشبي حار يسمى الشبت وهو نبات سنوي. ستضيف براعمها وأوراقها رائحة عطرة إلى كل طبق، من الأطباق الساخنة إلى الوجبات الخفيفة. الشيء هو أنه يوجد في تركيبة الأعشاب الحارة زيت خاص يعطي رائحة طيبة للنبات.
بالإضافة إلى ذلك، يحتوي التوابل على العديد من الفيتامينات:
- حمض الأسكوربيك - يساعد على تسريع امتصاص الحديد في الجسم؛ يشارك في عمل الجهاز المناعي.
- فيتامين أ - يساعد على تقوية جهاز المناعة، وله تأثير إيجابي على الجلد وأعضاء الرؤية، كما يعزز القدرة على الإنجاب.
- البيتا كاروتين - يعطي الشبت خصائصه المضادة للأكسدة.
- الثيامين.
- الريبوفلافين.
- البيريدوكسين.
- حمض البانتوثنيك.
- ألفا توكوفيرول.
يوجد أيضًا الكثير من المعادن في تركيبة الشبت:
- الكالسيوم والبوتاسيوم.
- المغنيسيوم.
- الفوسفور والحديد.
- صوديوم.
- النحاس والمنجنيز.
- الزنك.
جميع المكونات المفيدة الأخرى المدرجة في التركيب الكيميائي للشبت، وكذلك الزيت العطري، تسبب الشهية، وتزيد من كفاءة المعدة وتنظم عملية التمثيل الغذائي. التوابل بشكل عام لها تأثير إيجابي على الجهاز الهضمي، ويمكن أن تعمل على تطبيع ضغط الدم وتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية المحتملة.
يمكن للمرضى الذين يعانون من أمراض الكلى أو التهاب المثانة استخدام هذه العشبة كغذاء أثناء التفاقم - وهذا سوف يخفف من حالتهم.
بالإضافة إلى ذلك، فإن الاستهلاك المعتدل للتوابل سوف يهدئ الجهاز العصبي، ويزيل الصداع غير المبرر ويكون له تأثير بولي مفرز الصفراء.
انتباه! يوصي الخبراء بإدراج الشبت في نظامهم الغذائي للأشخاص الذين يعانون من أمراض الكلى والكبد والمرارة والذين يعانون من التهاب المعدة وانتفاخ البطن. أما بالنسبة للقيمة الغذائية للأعشاب الحارة، فيمكن أن يكون أنصار الشخصيات النحيلة هادئين. 100 جرام من الشبت تحتوي على 40 سعرة حرارية فقط.
تحضير المكونات الضرورية
على مر السنين، توصلت ربات البيوت المغامرات إلى العديد من الطرق لحصاد الشبت للاستخدام المستقبلي دون تدمير خصائصه المفيدة. قبل الانتقال إلى الوصفات، عليك أن تتعرف على كيفية تحضير التوابل العطرية بشكل صحيح للتخزين.
- يجب غسل الشبت الذي يتم شراؤه من السوق أو قطفه من الحديقة. الماء الساخن غير مناسب لهذا الإجراء، الماء الدافئ قليلاً في درجة حرارة الغرفة هو الخيار الأفضل.
- ثم يتم تجفيف العشب الحار ووضعه على مناشف جافة وتركه لفترة.
- عند اختيار مكان لتجفيف الشبت، من الضروري مراعاة أن أشعة الشمس المباشرة لا ينبغي أن تقع على النبات.
- كما أن قطعة العمل محمية بالطرق المعروفة من الآفات المحتملة (الذباب والنمل وغيرها).
طرق حصاد الشبت للاستخدام المستقبلي
هناك عدة طرق لتخزين البهارات العطرية خلال فصل الشتاء. يمكنك تجفيف الشبت أو تجميده أو تخزينه في الزيت أو مع الملح أو المربى أو حتى المخلل. تختار كل امرأة الوصفة التي تناسبها أو تجرب عدة وصفات. جميع الأساليب لها خفاياها وميزاتها، ثم المزيد عنها.
تجفيف
الفرق بين الأعشاب الحارة المجففة هو أن النبات الذي يتم حصاده بهذه الطريقة له رائحة قوية. من الأفضل إضافة الشبت المجفف عند تحضير الدورة الأولى الساخنة.
هناك عدة وصفات لحصاد الخضر بالتجفيف. الأكثر شعبية منهم:
- قم بتعليق مجموعة مغسولة من البهارات العطرية على حبل لعدة أيام. يجب حماية التوابل من الأشعة فوق البنفسجية المباشرة والرياح والآفات. يومين يكفي، والشبت سيكون جاهزا لموسم البرد.
- طحن الكمية المختارة من النبات ونشرها في طبقة رقيقة على مسافة أو ورقة. حرك الشبت من حين لآخر حتى يجف بالتساوي، وسيكون جاهزًا لفصل الشتاء خلال 3-4 أيام. لا تنسى غياب الشمس والرياح والحشرات في مكان تحضير المساحات الخضراء.
- في بعض الأحيان، من أجل تسريع عملية حصاد التوابل لفصل الشتاء، تقوم ربات البيوت بتسخين التوابل باستخدام الفرن. نظرًا لنظام درجة الحرارة المرتفعة، عند تجفيف الشبت بهذه الطريقة، تبدأ أوراقه في الالتفاف والحصول على صبغة صفراء. ونتيجة لذلك، الأعشاب المجففة لا تبدو جميلة جدا. هذا هو العيب الوحيد لهذه الوصفة لتحضير النبات لفصل الشتاء.
تجميد
هذه إحدى الطرق الأكثر شيوعًا لتخزين البهارات في الشتاء بين ربات البيوت. يمكنك تجميد الخضر المفرومة بشكل ناعم، في عناقيد أو في مكعبات الثلج:
- يُسحق الشبت الطازج المغسول والمجفف ويوضع بالتساوي على قطعة من القماش. ينصح بخلط العشب العطري من وقت لآخر حتى لا تلتصق الأوراق ببعضها البعض. بعد 24 ساعة، يتم إخراج الدهن من الثلاجة، ويتم سكب الخضر المجمدة في أكياس أو دلاء بلاستيكية.
- أولئك الذين لا يريدون التعامل مع تقطيع النبات ببساطة يقومون بإعداد باقات من الأعشاب ووضعها في كيس من البلاستيك أو ورق الألمنيوم، ثم إرسالها إلى الثلاجة.
- تجميد الشبت بمكعبات الثلج ليس أسلوبًا شائعًا، لكنه اكتسب شعبية مؤخرًا. للقيام بذلك، أضف التوابل المفرومة ناعما إلى النموذج لتجميد مكعبات، صب الماء أو الزبدة.
انتباه! يمكن تخزين التوابل المجمدة في الثلاجة لمدة ستة أشهر دون أن تفقد خصائصها المفيدة ورائحتها اللطيفة.
الحفاظ على
يمكنك حفظ التوابل العطرية خلال أشهر الشتاء الباردة من خلال الحفظ. كما تعلمون فإن عملية التعليب لا يمكن أن تتم بدون تعقيم. يجب تعقيم الجرار المحضرة وتجفيفها جيدًا، وبعد ذلك توضع الخضر المغسولة في الجرار وتغلق بغطاء. يوصى بتخزين مثل هذه الجرار مع الشبت في البرد. سوف تحتفظ السيقان والأوراق الطازجة بجميع الفيتامينات والنكهة لمدة شهر إلى شهرين.
الشبت المخلل في الجرار لفصل الشتاء
هناك العديد من أنواع التتبيلة للأعشاب - وهذه طريقة أخرى لحصاد الأعشاب العطرية للمستقبل. إليك واحدة من أكثر الوصفات اللذيذة والشعبية.
مكونات:
- الشبت - 350-500 جرام.
- حامض الستريك - 25 جرام.
- الثوم 3-4 ملقط.
- ورق الغار - 3 أوراق.
- السكر - قليل.
- ملح - ملعقة صغيرة.
- زيت عباد الشمس - كوب.
كيفية مخلل التوابل :
- اغسل وجفف الأعشاب.
- قشر الثوم وقطع كل فص إلى 4 قطع.
- تحضير مقلاة عميقة وخلط حامض الستريك والثوم والزيت والملح والسكر وورق الغار فيها. ثم يغلي الخليط الناتج لمدة 10 دقائق.
- بعد انقضاء الوقت المحدد، يجب تبريد ماء مالح قليلا.
- ننشر الأعشاب الحارة في مرطبانات معقمة ونسكب فوقها التتبيلة المبردة.
- بعد ذلك ، توضع البرطمانات مع المحتويات في وعاء عميق وتُغلى لمدة تتراوح بين 5 و 8 دقائق. ثم يتم إخراج الحاوية ولف الفراغات.
تخزين النفط
بالنسبة لأولئك الذين يحبون الاستمتاع بسلطة طازجة في الشتاء، هناك وصفة لحصاد زيت الشبت. كما أنها تستخدم للقلي أثناء تحضير الأطباق الأولى. في بعض الأحيان - كأحد مكونات الصلصة. الوصفة بسيطة جدا.
سوف تحتاج:
- برطمان صغير ويفضل أن يكون زجاجيًا.
- الكمية المطلوبة من البهارات العطرية.
- الزيت (يمكنك استخدام كل من عباد الشمس والزيتون).
يوضع الشبت الطازج المفروم في مرطبانات ويسكب الزيت دون استخدام الملح. يتم وضع الفراغ في الثلاجة وبعد 1.5-2 أسابيع يصبح المنتج جاهزًا للاستخدام.
الشبت بالملح لفصل الشتاء
إن أكثر الخيارات المقترحة فائدة لحصاد نبات عطري هو عندما يتم خلط العشب ببساطة مع الملح. النقطة المهمة بشكل خاص في هذه الوصفة هي عدم ارتكاب خطأ في نسب الملح بالنسبة للخضر.
سوف تحتاج إلى إعداد:
- الشبت - من 1 إلى 2 كيلوغرام.
- ملح - 350-600 جرام.
عملية الطبخ:
- تحتاج أولاً إلى فرز سيقان النبات. الفروع السميكة جدًا ستفسد طعم التوابل، لذا يوصى بإزالتها. يتم غسل الأوراق والسيقان المحضرة جيدًا في الماء عدة مرات لإزالة جميع أنواع الملوثات.
- بعد ذلك، يتم تقطيع الخضر بسكين. ويتم ذلك بأي شكل من الأشكال، لمن هو مناسب.
- أما بالنسبة للحاويات اللازمة للحصاد فمن الأفضل هنا تحضير أوعية زجاجية بأغطية يمكن تثبيتها بإحكام.
- يوصى بسكب الملح في الحاوية المجهزة كطبقة أولى. من أجل عدم المبالغة في ذلك، يتم سكب الملح في الجرار بسماكة حوالي نصف سنتيمتر.
- الطبقة التالية هي الشبت، وسمك أيضا لا يتجاوز 1 سم. ثم مرة أخرى طبقة من الملح، وهكذا - حتى يتم ملء الجرة بالكامل. ولكن الطبقة الأخيرة يجب أن تكون الملح.
- عندما تُسكب المكونات وتُمتلئ الحاوية حتى النهاية، تُغطى الجرة بغطاء. يجب رج الوعاء جيدًا حتى تمتزج بلورات الملح مع طبقات الخضر.
- بعد أن يتم لف الجرة بإحكام وإرسالها إلى مكان بارد. للقيام بذلك، يمكنك استخدام إما الثلاجة أو القبو.
كيفية اختيار أفضل طريقة لتخزين جميع الفيتامينات في الخضر
كل امرأة، قبل تحضير الأعشاب لفترة برد الشتاء، تعتني أولاً بسلامة الخصائص والمكونات المفيدة للنبات. أي من الطرق التالية من الأفضل أن تختار؟ لذا:
- عند التجميد، يتم الحفاظ على ما يقرب من 90٪ من جميع المواد المفيدة والفيتامينات. بالإضافة إلى ذلك، تعد هذه أيضًا إحدى أسهل الوصفات لحصاد التوابل العطرية.
- عندما يتم تخزين الخضر في وعاء من الملح، يبقى ما يقرب من 70٪ من الفيتامين فيه.
- أولئك الذين يختارون طريقة التجفيف، في فصل الشتاء، عند استخدام التوابل، سيحصلون على 50٪ فقط من مكوناته المفيدة.
- الوصفات التي تستخدم ماء مالح تقتل تقريبًا جميع المواد المفيدة للنبات وتعتبر غير عملية. ومع ذلك، فإن الخضار المخللة لذيذة جدًا، وغالبًا ما تستخدم كإضافة إلى الأطباق الرئيسية أو الوجبات الخفيفة.
لا يهم كيف سيتم تخزين هذه العشبة المفيدة، والشيء الرئيسي هو أن يكون لديك وقت لإعداد التوابل في الوقت المناسب. في الواقع، يتم استخدامه بنشاط في كل عائلة تقريبًا في القائمة الرئيسية. باستخدام الوصفات الموضحة أعلاه، ستسعد كل ربة منزل نفسها وعائلتها بأطباق عطرية في الأمسيات الباردة.
التوابل المفضلة لربات البيوت الروسيات، والتي يمكن وضعها حرفيًا في جميع الأطباق، هي العطر وفيتامين الشبت.
في الصيف، ليس لدى سكان الصيف أي مشاكل مع الشبت - يكفي الخروج إلى الحديقة لقطف مجموعة من الخضر اللطيفة. ولكن مع بداية الطقس البارد، عليك إما أن تكون راضيا عن التوابل من السوبر ماركت، أو استخدام مستحضرات الشبت الصيفية.
تجفيف الشبت
النوع الأكثر شعبية من التوابل الشتوية هو الشبت المجفف الشائع. على الرغم من البساطة الواضحة لعملية التجفيف، إلا أن هناك العديد من الفروق الدقيقة فيها، دون معرفة أي منها، يصعب الحفاظ على مظهر ورائحة التوابل.
- تأكد من فرز الشبت الذي تم جمعه من الحديقة وإزالة الفروع المجففة وغسلها وتجفيفها بمنشفة.
- للتخزين في مرطبان، قم بتقطيع الشبت الطازج إلى قطع صغيرة.
- قم بإعداد ورق Whatman الأبيض أو أوراق من ورق الطابعة العادي ورش الشبت عليها في طبقة رقيقة. لا تستخدم ورق الجرائد كركيزة، لأن المواد الضارة الموجودة في الطلاء قد تنتقل جزئيًا إلى التوابل.
- قم بتجفيف الخضر في الظل، ويفضل أن يكون ذلك في تيار خفيف، مع تحريك الكتلة المفرومة بشكل دوري. لا تسمح لها بالبقاء في ضوء الشمس المباشر، حيث تتحلل الأشعة فوق البنفسجية وتساهم في تبخر المواد المتطايرة المفيدة.
- يُسكب الشبت المجفف تمامًا في الجرة ويُغلق بإحكام.
يمكنك أيضًا تجفيف الشبت في أغصان، وربطها في حزم صغيرة وتعليقها على سلك في غرفة باردة وجيدة التهوية.
ومع ذلك، يمكنك أن تفعل خلاف ذلك. وزّعي الأغصان بالتساوي على ورقة مقاس A4، ثم لفّيها وضعيها في الثلاجة. بعد بضعة أيام، سيفقد الشبت الرطوبة تماما، لكنه يحتفظ باللون الأخضر الجميل.
تجميد الشبت
إذا تم فقد أكثر من نصف المواد المفيدة الموجودة في الشبت أثناء التجفيف، فإن حصة الخسائر في المنتج المجمد لا تزيد عن 20٪. تحتاج إلى تحضير الفروع للتجميد بنفس طريقة التجفيف - فرزها وغسلها وتجفيفها. يُنصح بتحضير العديد من الأكياس الصغيرة لتقسيم الشبت الطازج إلى أجزاء لتجميده. بعد التقطيع، رتبي الخضر في أكياس ثم ضعيها كلها في الفريزر.
بعض ربات البيوت يفضلن طريقة مختلفة للتجميد. يضعون الفلفل الأسود والقليل من عصير الليمون في الخضار المقطعة، وبعد ذلك يحشوون قوالب الثلج بالخليط بإحكام ويضعونها في الفريزر. يمكنك تخزين الشبت مجمداً بهذه الطريقة مباشرة في قوالب أو وضعه في وعاء كبير. عند طهي الحساء، يكفي الحصول على مكعب أو مكعبين ورميهما في المقلاة - سيكون الشبت عطريًا تمامًا كما تم قطفه للتو من الحديقة.
تمليح الشبت
الشبت المفروم جيدًا الممزوج بالملح أكثر نكهة من الشبت المجفف ولن يسبب فوضى في الفريزر. يتم تخزينه في المقصورة المعتادة للثلاجة. الإزعاج الوحيد هو أنه عند إضافته إلى الأطباق، عليك أن تتذكر الملح الموجود في كتلة الشبت. لتحضير الشبت مع الملح:
- فرز وغسل الفروع، وتمزيقها من السيقان الصلبة؛
- قطع الشبت.
- اخلطي الخضار مع ملح الطعام، مع أخذ حجم واحد من الملح مقابل حجمين من الشبت؛
- انقلها إلى حاويات صغيرة وأغلق أغطيةها وضعها في الثلاجة.
يمكن تخزين الشبت المحضر بهذه الطريقة حتى الربيع دون أن يفسد أو يتعفن.
الشبت في الزيت
هناك طريقة أخرى لتحضير الشبت الطازج وهي سكب الخضار بزيت دوار الشمس. من الضروري تحضير الشبت وتقطيعه كما هو موضح أعلاه، ثم وضعه في مرطبانات زجاجية وسكب الزيت فوقه. لا يلزم ضغط الخضر أكثر من اللازم، وإلا فإنها ستطلق العصير، فقط قم بهز الجرة قليلاً. يجب أن يغطي الزيت الخضر بالكامل ولا يترك أي فقاعات هواء. أغلق الجرار بأغطية وضعها في الثلاجة أو القبو.
شبت مخلل
يمكنك استخدام التخليل لحصاد الشبت الأخضر. يتم تقديم التوابل الجاهزة كطبق منفصل أو تستخدم كصلصة. ليس من الضروري تقطيع الشبت للتخليل ، فقط قم بقطع الأغصان من السيقان وشطفها وتجفيفها ووضعها في مرطبانات نصف لتر. في الجزء السفلي من كل جرة تحتاج إلى صب ملعقة كبيرة من الملح وتصب نفس الكمية من خل المائدة، يمكنك إضافة فص من الثوم. 
يُسكب الماء المغلي فوق البرطمانات ويُعقم في قدر كبيرة لمدة 10 دقائق، ثم يُلف الأغطية. قم بتخزين الشبت المخلل، مثل الفراغات الأخرى، في مكان مظلم وبارد.
الشبت ليس مجرد عشب لذيذ، ولكنه أيضًا توابل مفيدة. إنه قادر على إعطاء العديد من الأطباق رائحة فريدة وطعمًا خاصًا. يحتوي على العديد من المعادن والعناصر النزرة والفيتامينات الضرورية لجسم الإنسان. هناك طرق عديدة لتخزين الشبت لفصل الشتاء بحيث يمكنك إضافته إلى الأطباق في أي وقت من السنة.
لا يمكن أن يستمر الاحتفاظ بالشبت طازجًا دون تجميده في الثلاجة المنزلية العادية لفترة طويلة. يبدأ الخضر في الذبول بسرعة ويصبح غير مناسب للأكل. ولكن إذا لم تكن تخطط لتخزينه في الثلاجة لفترة طويلة، فأنت بحاجة فقط إلى اتباع قواعد بسيطة، حتى لا يتحول اللون الأخضر إلى اللون الأصفرولم تبدأ في التلاشي في وقت مبكر جدًا. للقيام بذلك، يمكنك اللجوء إلى الحيلة التالية:
- ضع مجموعة من النباتات في مرطبان، ولا تغسلها أو تقطع الجذور؛
- صب كمية قليلة من الماء النظيف في الجرة، وقم بتغطية الأوراق الخضراء بكيس من البلاستيك؛
- ضعها في الثلاجة على الرف السفلي.
الآن أنت تعرف كيفية الحفاظ على الشبت طازجًا. في هذا الشكل، سيبقى النبات كثير العصير لمدة أسبوعين! ولكن يمكنك الاحتفاظ بها طازجة لفترة أطول: فقط قم بزراعتها على حافة النافذة في المطبخ! لن ترضي الخضروات العطرية الطازجة مذاقها في أي وقت فحسب، بل ستصبح أيضًا زخرفة مشرقة. لذا لا ينبغي أن تكون هناك أسئلة الآن حول كيفية تخزين الشبت الطازج في الثلاجة. تعمل هذه الطريقة أيضًا مع البقدونس أو أي خضروات أخرى في الحديقة.
من الأفضل زرع نبات تم تشكيله بالفعل في الأواني. يحاول شخص ما زراعة الشبت من البذور على حافة النافذة. بالطبع، هذا ممكن تماما، ولكن في كثير من الأحيان فقط في فصل الصيف. لفصل الشتاء، ستحتاج إلى إضاءة خلفية قوية باستخدام مصباح نباتي.
بالطبع، يمكن شراء الشبت بسهولة من المتجر في فصل الشتاء. ولكن في نبات الصيف يحتوي على المزيد من فيتامين C. . ولذلك، فإنه يستحق المعرفةكيفية الحفاظ على الشبت طازجًا وعطرًا لفصل الشتاء. للقيام بذلك، يمكنك اللجوء إلى خيارات التخزين الأخرى:
- التمليح.
- تجفيف؛
- تجميد في مكعبات.
- تجميد بسيط.
قواعد تحضير المنتج
لا يهم طريقة التخزين التي تم اختيارها، يجب تحضير المنتج بشكل صحيح مسبقًا. للقيام بذلك، قم بما يلي:
- اشطف الخضر المجمعة أو المشتراة تحت الماء النظيف. أو يمكنك إنزال السيقان في وعاء عميق من الماء. احتفظ بها هناك لمدة خمسة عشر دقيقة، ثم شطفها تحت الماء الجاري.
- انشر منشفة على طاولة المطبخ، وضع السيقان عليها في طبقة رقيقة، وقم بتغطيتها بالمناديل الورقية في الأعلى. يجب أن تجف الخضر بشكل طبيعي قبل إجراء المزيد من التلاعب بها.
في هذا الصدد، يمكن اعتبار التدابير التحضيرية لإعداد الخضر مكتملة. يبقى معرفة خيار التخزين المناسب لتحضير السيقان الخضراء مع أقصى قدر من الحفاظ على الفيتامينات.
الحفاظ على الخضرة بالتجميد
في أغلب الأحيان، تختار ربات البيوت الخيار الذي تريد تجميد الخضر فيه في الثلاجة. هناك يمكن أن تكمن لمدة عام كامل دون أن تفقد مذاقها الغني وخصائصها المفيدة. تجدر الإشارة إلى أن الصفات المفيدة أثناء التجميد ستبقى 100٪. لذلك، لا شك أن المنتج المجمد يتمتع بكل الفوائد التي كان يتمتع بها في فصل الصيف قبل تعرضه للبرد.
لذلك، كيفية تخزين الشبت لفصل الشتاء، هناك طريقتان: تخزينها كاملة أو في شكل سحق. كل خيار مناسب ويستحق النظر فيه بمزيد من التفصيل.
من أجل تجميد النبات بأكمله، عليك القيام بما يلي:
- ضع السيقان المجففة والمغسولة في أغصان كاملة في الثلاجة لمدة ساعتين.
- أخرج الفروع ورتبها في أجزاء صغيرة في أكياس بلاستيكية مثقبة. يمكنك استخدام فيلم التشبث - لمن هو أكثر ملاءمة.
- أخرج الأكياس من الفريزر.
مستعد! في الشتاء، يمكنك الحصول على الشبت والبدء في طهي أطباقك المفضلة به! قبل ذلك، ليس من الضروري حتى تذويبه. يمكن إضافة أغصان كاملة إلى الحساء للحصول على نكهة غنية. ولكن يمكنك الاستعداد لفصل الشتاء في عبوات مجزأة من الخضر المفرومة بالفعل، والتي ستبقى لإرسالها إلى أي طبق. لهذا تحتاج:
- طحن النباتات المغسولة والمجففة، يجب أن تكون القطع صغيرة - سنتيمتر، لا أكثر.
- أضعاف في أجزاء في أكياس أو حاويات مع غطاء محكم. يمكن تطبيقها في طبقات سميكة.
- ترتيب الفراغات في الثلاجة.
من المريح جدًا استخدام هذه المنتجات شبه المصنعة في الشتاء. وكم هي لذيذة السلطات! لن يخمن أحد أن الشبت الذي تم حصاده منذ الصيف الحار قد أضيف إليهم. بالمناسبة، كثير من الناس يخزنون النبات ليس في أكياس وحاويات، ولكن في زجاجات بلاستيكية.
صنع مكعبات الثلج
غالبا ما يلجأون إلى طريقة أكثر إثارة للاهتمام لتخزين الخضر، أو بالأحرى، في شكل مكعبات ثلج. للقيام بذلك، قم بما يلي:
- قم بإعداد السيقان بالطريقة المعتادة، وقطعها جيدًا بسكين حاد.
- ضع الخضر في أجزاء صغيرة في صواني مكعبات الثلج واملأ المساحة المتبقية بالماء.
- ضعي القوالب في الفريزر.
يمكن إخراج المنتج النهائي من الثلاجة حسب الحاجة وإضافته كتوابل عطرية عند تحضير الدورات الأولى. تجدر الإشارة إلى أن المنتج شبه النهائي لا ينبغي أن يتعرض لعملية إزالة الجليد والتجميد المتكررة - فهذا سوف يفسد طعم قطعة العمل.
طريقة التمليح لفصل الشتاء
هذا الخيار مطلوب أيضًا بين ربات البيوت. في هذا النموذج، يمكن تخزين الشبت لفترة طويلة جدًا، إذا لزم الأمر، يسعدك بمذاقه. عملية التمليح بسيطة للغاية:
تتيح لك طريقة الحصاد هذه حفظ النبات دون فقدان الجودة والطعم حتى الربيع المقبل. الشبت المملح مثالي كصلصة حساء أو توابل عطرية للبطاطس والحبوب المختلفة. لكن يجدر بنا أن نتذكر أن توابل الشبت مالحة جدًا، فعند طهي الطبق يجب أن تكون حريصًا على عدم المبالغة في مملحه.
كيفية تجفيف الخضر
يعد التجفيف وصفة مجربة لإبقاء النبات على قيد الحياة لفترة طويلة دون بذل الكثير من الجهد. تتيح طريقة الحصاد هذه فترة من أطول فترات تخزين المنتج. في المنزل، تتوفر العديد من الخيارات للمضيفات. تعتبر الأعشاب المجففة ملائمة للاستخدام في تحضير الدورتين الأولى والثانية.
يمكنك تجفيفه بشكل طبيعي. للقيام بذلك، يتم تجفيفه مع سيقان كاملة.. تبدو هكذا:
وفقًا لهذه الطريقة، يتم أيضًا تجفيف أغصان النباتات المزهرة مباشرةً باستخدام المظلات، ولكن في الشتاء يتم إضافتها إلى الأطباق كتوابل. جنبا إلى جنب مع المظلات، المصنع مناسب لإعداد أي حفظ للخضروات.
ولكن يمكن تسمية الشبت المفروم الجاف بأنه كلاسيكي من هذا النوع.. كما أنه من السهل جدًا تحضيره:
- قم بقطع أي سيقان سميكة من نبات طازج. قطع الفروع الطازجة المتبقية.
- نثر الخضر على الطاولة وقم بتغطية الجزء العلوي بمنشفة.
- بعد ساعتين، انشر المنتج على الورق في طبقة رقيقة إلى حد ما. من الأفضل القيام بذلك في مكان جاف.
- من وقت لآخر، لا تنسى أن تقلب الخضر حتى تجف تمامًا.
عندما يجف، يبقى وضع النبات في حاوية تخزين وتخزينه على رف المطبخ. يمكن أن يعزى التجفيف إلى أفضل طريقة للحفاظ على الرائحة المميزة لهذه المساحات الخضراء.
يمكنك تجفيف المنتج في الفرن. لذلك سوف تزود نفسك أيضًا بالفيتامينات في الشتاء. كل شيء بسيط هنا: اقطع السيقان المحضرة واسكب طبقة رقيقة على صينية الخبز. ضعيها في فرن محمى على حرارة 50 درجة، واتركي الباب مفتوحا. حرك الكتلة بانتظام، وإلا فإنها قد تحترق. ثم قم بتبريد قطعة العمل وترتيبها في حاويات تخزين مناسبة.
قواعد تخزين الشبت المجفف
حتى لا يتدهور التوابل المصنوعة يدويًا بمرور الوقت ولا يفقد رائحته، فأنت بحاجة إلى تخزينه بشكل صحيح. لا تنطبق هذه القواعد على الشبت فحسب، بل تنطبق أيضًا على خضروات الحديقة الأخرى المجففة لفصل الشتاء. يجب عليك الالتزام بالقواعد التالية:
من السهل جدًا الاحتفاظ بالخضروات العطرية طوال العام. جميع الطرق المقترحة سريعة ومريحة. يمكنك استخدام كل واحد منهم لتحديد الشخص الذي تفضله بشكل أكثر تحديدًا بالنسبة لك. على أي حال، إذا اتبعت التعليمات بدقة، فإن السيقان العطرية ستسعدك برائحتها في الخريف والشتاء. وفي الربيع يمكنك اللجوء مرة أخرى إلى تحضير الشبت لفصل الشتاء.
انتبه، اليوم فقط!
مقالات ذات صلة
