كيف يتم جمع حبوب البن . قهوة خضراء. محصول زراعة البن

زراعة القهوة في المنزل

لزراعة شجرة القهوة في المنزل سنحتاج إلى: حبوب البن غير المحمصة أو قصاصات شجرة القهوة.

دعونا نفكر في طريقة البذور لتكاثر القهوة، والسؤال الرئيسي هو أين يمكن الحصول على حبوب البن لتنمو في المنزل، يمكنك شراء حبوب البن الخضراء غير المحمصة في المتجر ومحاولة زراعة نبات من بذور القهوة، واحتمال النمو هي صغيرة جدا. يمكنك أن تطلب من الأصدقاء الذين لديهم بالفعل نبات مثمر، بضع ثمار من شجرة القهوة، وثمار قهوة بنية حمراء ناضجة، قشر القهوة من القشر واللب، ذات المذاق الحلو ولها تأثير منشط، الحبوب عادة تتكون من نصفين، كل نصف عبارة عن شجرة قهوة كاملة البذور تنبت بسرعة كبيرة. يمكنك شراء بذور القهوة من محل بيع الزهور، لكن بدلًا من شراء البذور، من الأفضل شراء نبات جاهز يبلغ عمره 3-4 أشهر. الآن دعونا نلقي نظرة على جميع طرق زراعة القهوة بمزيد من التفصيل.

ثمار القهوة من اللون الأخضر إلى الناضجة والمفرطة النضج

يشمل جنس القهوة، أو شجرة القهوة (Coffea)، حوالي 50 نوعًا من الشجيرات دائمة الخضرة أو النفضية والأشجار الصغيرة التي تنمو بريًا في أفريقيا الاستوائية ومدغشقر وجزر ماسكارين. باعتبارها نباتًا للزينة، تمت زراعة شجرة القهوة لأول مرة في الحدائق النباتية والدفيئات الزراعية.

تفقد بذور شجرة القهوة عمومًا صلاحيتها بسرعة كبيرة، وكلما كانت البذور طازجة، زادت احتمالية إنباتها. إذا وضعت يديك على حبوب البن الخضراء المجففة، اسكب الماء في طبق وضع حبوب البن هناك لمدة يوم، وبعد 24 ساعة، يجب أن يفقس جنين الجذر على الحبوب، وازرع حبوب البن التي بدأت تنبت في وعاء. وعاء منفصل. من بين مئات البذور التي تزيلها من النبات، حتى بعد بضعة أشهر، لن ينبت سوى عدد قليل منها. يجب على أولئك الذين يرغبون في تناول القهوة في المنزل الانتباه إلى ذلك.

قبل أسبوعين من زرع البذور، قم بإعداد ركيزة فضفاضة ومائية وقابلة للتنفس: قم ببخار التربة العشبية وامزجها بالرمل والجفت المنخل بنسبة (1:2:2).

توضع بذور القهوة المقشرة في وعاء مملوء بالركيزة، بحيث يكون الجانب المسطح لأسفل، على مسافة 3 سم. بعد ضغط البذور في التربة على عمق 1 سم، سقي الركيزة بمحلول وردي من برمنجنات البوتاسيوم وقم بتغطية المحاصيل بالزجاج.

لا تنس تهوية الأواني ومسح الزجاج وقلبه. عند ظهور الشتلات، يتم زيادة وقت التهوية تدريجيا.

ستظهر براعم القهوة الأولى خلال شهرين، تحلى بالصبر.

تكون القهوة في عمر 4 أشهر قد شكلت بالفعل الورقة الأولية التي ستسقط بمرور الوقت

القهوة نبات متواضع وممتن للغاية. في السنة الأولى من العمر يكون معدل النمو متواضعا - متوسط ​​النمو 15-20 سم، ولكن مع مرور الوقت، يبدأ النبات في التفرع بشكل مستقل، دون تقليم إضافي.

في عمر 9 أشهر، تبدأ شجرة القهوة في تكوين تاجها الأساسي، ويتشكل التاج بشكل مستقل.

عليك أن تحاول التدخل بأقل قدر ممكن في الحياة المستقلة للنبات. التقليم مطلوب فقط كملاذ أخير - عندما تصبح الشجيرة كبيرة جدًا بالنسبة للغرفة التي ترغب في توفيرها لها.

لا تحتاج أشجار البن التي تنمو من الشتلات إلى تشكيل تاج: في البداية تنمو بجذع واحد، وفي السنة الثانية تنمو فروع هيكلية من البراعم الإبطية الجانبية المستيقظة للجذع. يتم تقليم براعم القهوة الجانبية الطويلة جدًا لضمان التاج الكامل والإزهار الوفير. يبدأ إثمار أشجار البن المزروعة من البذور بعد 5-6 سنوات، وتنمو أغصان القهوة بشكل مثير للاهتمام، تمامًا مثل شجرة عيد الميلاد. أنها تمتد في زوايا قائمة على الجذع. ولذلك، فإن التاج ينتشر. وبسبب هذا التاج غالبا ما تنشأ الصعوبات، لأنه يجب وضع النبات بالقرب من الضوء، فهو محب للضوء للغاية

في السنوات الأولى من الحياة، يلزم إعادة زراعتها سنويًا، في وعاء أكبر بقطر 5 سم على الأقل، وإلا فبدلاً من أن تتفتح قهوتك لأول مرة منذ 4 سنوات، لن تزدهر على الإطلاق. يمكن استخدام أي تربة - مناسبة للنباتات أو الشجيرات، غنية بالمواد المغذية، منظمة وليست فضفاضة جدًا.

ليس من الضروري رش القهوة، لكنها لن تؤذي. يجب مسح شجرة القهوة من الغبار باستخدام اسفنجة رطبة، ويجب إعطاء القهوة دشًا دافئًا. نظام درجة الحرارة طبيعي للنباتات الداخلية. يوصى بالشتاء عند درجة حرارة 16-18 درجة مئوية. لكن النباتات البالغة تتحمل درجات الحرارة المنخفضة جيدًا، حتى 10-12 درجة مئوية، ولكن دائمًا في مكان مشرق جدًا ومع سقي نادر.

القهوة شجيرة جذابة للغاية ذات تاج متناسق وأوراق خضراء داكنة لامعة. يتقشر اللحاء ذو ​​اللون البني الفاتح من الجذع مع تقدم العمر. لذا فإن الأرض المحيطة متناثرة حرفيًا بنشارة رقيقة.

في الصيف، يمكنك أخذ القهوة إلى الخارج، ووضعها في ظل شجرة، وإذا وضعتها في ضوء الشمس المباشر، فسوف تموت القهوة بسرعة، وفي الصيف، تحب شجرة القهوة الظل في الخارج.

عمر شجرة القهوة 9 سنوات.

تحتاج شتلات شجرة القهوة الصغيرة إلى إعادة زراعتها كل عام. عندما تبدأ الشجرة تؤتي ثمارها، لم يعد من الضروري إعادة زرعها في كثير من الأحيان، في المتوسط، مرة واحدة كل ثلاث إلى أربع سنوات. يجب أن يتم ذلك في الربيع. قبل إعادة زرع النبات، تأكد من الصرف في الحاوية الجديدة. فحص جذور النبات وإزالة الفاسدة والمريضة. تقريبا أي تكوين للتربة مناسب، والأهم من ذلك، مع حموضة ضعيفة. على سبيل المثال، هذا: التربة العشبية - 40٪، التربة الورقية - 30٪، رمل النهر - 20٪، الخث العالي - 10٪. هذه التربة مناسبة تمامًا لشتلات أرابيكا. يمكن ويجب استخدام الأسمدة. يمكن استخدام كل من السماد العادي والمركبات المعدنية الخاصة كأسمدة، حيث تعتبر نشارة القرن أو مسحوق العظام (200 جرام لكل 10 كجم من التربة) مصدرًا مثاليًا للفوسفور سهل الهضم.

شجرة القهوة في الهواء الطلق

يستمر إزهار شجرة القهوة من 2 إلى 10 أيام، ورائحة الزهور ليست قوية مثل رائحة الحمضيات.

عرفت حبوب البن منذ زمن طويل كوسيلة للتنشيط. أنها تحتوي على الكافيين - حوالي 2٪، والأحماض العضوية والكربوهيدرات والدهون والبروتينات والأحماض الأمينية والمعادن. في خلق طعم ورائحة المشروب، يلعب حمض الكلوروجينيك والمركبات الشبيهة بالإستر التي تتشكل أثناء تحميص الحبوب الدور الرئيسي، ويتم تحديد التأثير الفسيولوجي بواسطة القلويد - الكافيين.

عليك الانتظار حتى ينضج التوت تمامًا. سوف تصبح بلون الكرز وناعمة الملمس. بعد ذلك، نفعل نفس الشيء كما في مزارع البن: نجمع البذور ونغسلها ونفصلها عن اللب والأغشية ونجففها. هناك خيارات أخرى ممكنة: سيحاول شخص ما توزيعها أو زرعها بنفسه. إنها غريزة البستاني الطبيعية أن يضاعف ما لديه. أو يمكنك تحميصها والحصول على الحبوب التي تصنع منها مشروبًا كاملاً.

تأكد من تجربة القهوة من حصادنا. اختر الحبوب من التوت الناضج وانقعها في الماء لمدة 12 ساعة (وهذا سوف ينظفها من المخاط). تجفيف الحبوب لمدة 7-10 أيام. ثم ندخلها الفرن لمدة 2-3 ساعات عند درجة حرارة 70-80 درجة مئوية. وبدون هذه الإجراءات لن تكتسب حبوب البن الطعم المطلوب. تقلى البذور المبردة بعد التجفيف مع التحريك المستمر في مقلاة حتى يصبح لونها بني فاتح. تبرد مرة أخرى وتقلى مرة أخرى حتى يصبح لونها بني غامق. فقط بعد هذه الإجراءات يمكن طحن القهوة وتحضيرها كمشروب.

التكاثر بالعقل

يمكن للنباتات التي تم الحصول عليها عن طريق القطع أن تزدهر مباشرة بعد التجذير. أنها تحتفظ بجميع خصائص النبات الأم، والفواكه أكبر وأكثر عددا. ومع ذلك، تنمو أشجار البن من العقل بشكل أبطأ من البذور؛ أنها تتطلب تشكيل التاج (عادة مستديرة).

1. للحصول على قصاصات، يتم استخدام براعم نمو العام الماضي من الجزء الأوسط من تاج شجرة القهوة المثمرة والفروع القمي.
2. يتم قطع الساق بشكل غير مباشر بزوجين من الأوراق. يتم ترك قطعة من الفرع بطول حوالي 2.5 سم أسفل العقدة السفلية، ويتم خدشها من الأسفل بإبرة لتحفيز تكوين الجذر.
3. توضع قواعد القطع في محلول هيترواكسين (ربع قرص لكل 0.5 لتر من الماء) لمدة 4 ساعات تقريبًا؛ ثم قم برش الجزء السفلي من القطع بمسحوق الفحم.
4. تُزرع القصاصات عموديًا في خليط من الخث المنخل والبيرلايت المنسكب بمحلول وردي شاحب من برمنجنات البوتاسيوم. يتم دفن أعناق الأوراق السفلية للقطع في منتصف الطريق إلى الركيزة، مما يمنع القطع المجاورة من ملامسة بعضها البعض.
5. بعد زراعة القطع، سقي التربة مرة أخرى بمحلول برمنجنات البوتاسيوم وقم ببناء دفيئة صغيرة في الوعاء.
6. ضع الوعاء مع قصاصات القهوة في مكان مشرق، محمي من أشعة الشمس المباشرة، وحافظ على درجة حرارة عالية للركيزة (25-27 درجة على النحو الأمثل).
7. يتم تهوية الدفيئة بانتظام عن طريق رش القطع. وبعد حوالي 40 يومًا، تستيقظ الكلية العليا.
8. تتم عملية زرع العقل في أوعية فردية يبلغ قطرها 9-12 سم بعد تكوين زوج جديد من الأوراق. لقطع الجذور، قم بإعداد خليط من التربة العشبية والجفت والرمل (4:2:1) مع إضافة رماد الخشب. يتم وضع كسرة على فتحة تصريف الوعاء بحيث يكون الجانب المحدب لأعلى، ويسكب الرمل الخشن على قاع الإناء بطبقة من 1-1.5 سم، وتزرع القطع في وعاء باستخدام الركيزة المحضرة، عند نفس المستوى (لا يمكنك دفنه - سوف تتعفن طوق الجذر) ، ويتم سقيه ووضعه في مكان مشرق بدون أشعة الشمس المباشرة.
9. إذا ظهرت براعم على قصاصات الجذور، فلا داعي لإزالتها: ستكون الثمار كاملة ولن تبطئ نمو النباتات.

يمكنك أن تأخذ تربة مختلفة للعقل. من المهم الالتزام بمتطلبين أساسيين لهيكلها. يجب أن يحتفظ الخليط بالرطوبة جيدًا وأن يكون قابلاً للتنفس، حيث إن التدفق المستمر للهواء إلى مواقع تكوين الجذور ضروري. وأفضل النتائج، كما أظهرت التجربة، يتم الحصول عليها من خلال خليط من البيرلايت (مادة البناء) والجفت (1:1)، حيث أن الخث هو المكون الذي يحتفظ بالرطوبة. من الأفضل أن تأخذ الخث المستنقع من الطحالب، وقبل إعداد الخليط، يجب غربله من خلال منخل ناعم. لتحسين إمدادات الهواء أثناء التجذير، أضف البيرلايت (الرمل الموسع البيرلايت). لديها بيئة محايدة تماما، لذلك لا تتطلب التطهير الأولي. قبل زراعة القطع، يتم خلط كلا المكونين المحضرين جيدًا، ثم يتم ملء الوعاء الذي ستتجذر فيه القطع بهذا الخليط. ليست هناك حاجة لضغط الخليط كثيرا. يُسكب المحلول المائي المحضر من برمنجنات البوتاسيوم (اللون الوردي الفاتح) جيدًا في الخليط. بهذه الطريقة يتم تطهير الخث الموجود في الخليط وفي نفس الوقت يحفز بقاء القطع بشكل أفضل.

ليس لدى شجرة القهوة فترة راحة محددة بوضوح، لذلك لكي ينمو النبات ويزهر ويؤتي ثماره على مدار السنة، يجب إطعامه باستمرار كل 10 أيام: في اليوم الأول والعاشر والعشرين، مع إعطاء 5 على التوالي جرام من النيتروجين و 7 جرام من الفوسفور و 1 جرام من البوتاسيوم و 7 جرام من العناصر الدقيقة لكل 1 لتر من الماء. نستخدم سماد الدجاج كسماد نيتروجيني نخففه في الماء ونتركه حتى يتخمر تماماً. عندما لا تكون هناك رائحة نفاذة ولا يتم إطلاق فقاعات غازية (وهذا يعني أن جميع المواد العضوية قد تحللت)، يصبح المحلول جاهزًا للاستخدام. تمييعه ثلاث مرات بالماء. يجب أن نتذكر أن روث الدجاج هو أقوى الأسمدة العضوية النيتروجينية ويجب استخدامه بحذر.

في الدفيئات الزراعية يتراوح عمر نباتات شجرة البن من 1 إلى 5 سنوات، وتعتبر زراعة البن في الدفيئات واعدة. وهكذا، في GNBS، من كل شجرة قهوة تنمو في دفيئة، يتم الحصول على 100-150 جرام من الوزن الجاف للبذور في السنة الثالثة. ويؤتي النبات ثماره أيضًا في الداخل.

تزرع القصاصات في وضع رأسي صارم على عمق 2 - 2.5 سم، وتؤخذ القطع المحضرة بإصبعين ويتم إدخالها بعناية في الركيزة بحيث تستقر أعناق الورقتين السفليتين في الأرض. وقد لوحظ أن الجذور تتشكل غالباً في المكان الذي تتصل فيه أوراق شجرة البن بالفرع الداعم. لذلك، عند زراعة قصاصات بهذه الطريقة، فإنها تتجذر بنسبة 100٪ تقريبًا.

بعد زراعة القطع، لإصلاحها بشكل أفضل في الركيزة، يوصى بسكبها مرة أخرى بمحلول برمنجنات البوتاسيوم. الشرط الأساسي للتجذير هو وجود بيئة رطبة حول الجزء الأرضي من القطع. يتم تشكيله عندما يتم تغطية الوعاء الذي يحدث فيه التجذير بكيس من البلاستيك. ولكن ليس من الضروري إغلاقه بإحكام، يجب أن يكون هناك بعض الوصول إلى الهواء. للقيام بذلك، قم بقطع ثقب صغير في الكيس ورش القطع من خلاله خلال فترة التجذير، مما يؤدي إلى ترطيب شفرات الأوراق بالكامل. يتم وضع القطع المزروعة في ضوء منتشر. من الأفضل تجنب أشعة الشمس المباشرة. يتم الحفاظ على درجة حرارة الركيزة بشكل مثالي عند +25-27 درجة مئوية. كلما ارتفعت درجة حرارة الركيزة، كلما كانت عملية تجذير القصاصات أسرع. لذلك، على سبيل المثال، عند درجة حرارة +21-23 درجة مئوية، تتجذر القطع في الفترة من 23 فبراير إلى 10 أبريل، وعند درجة حرارة +25 درجة مئوية - من 1 أبريل إلى 5 مايو. ومع ذلك، فإن درجات الحرارة الأعلى من +32 درجة مئوية لها بالفعل تأثير سلبي على تكوين الجذور.

العلامة الأولى لتجذير العقل هي إيقاظ برعم النمو العلوي. ومع ذلك، إذا لاحظت ذلك، فلا تتسرع في إعادة زراعة النبات. انتظر حتى يتشكل زوج جديد من الأوراق في الأعلى. وبعد ذلك، حفر قصاصات الجذور، سترى نظام الجذر الناتج. يمكن أن تكون ليفية أو ممدودة مع 2-3 جذور أساسية.

يوصى بالتخلص من جزيئات الخث والبيرلايت الصغيرة الملتصقة بالجذور قليلاً، لكن لا تغسلها تحت الماء الجاري، وإلا فإن الشتلات سوف تمرض لفترة طويلة قبل أن تبدأ في النمو مرة أخرى. يتم تحضير خليط الأرض لزراعة قصاصات الجذور بالتركيبة التالية: العشب والجفت والرمل (النهر) بنسبة 4:2:1. يمكنك إضافة القليل من رماد الخشب هنا. يؤخذ وعاء للزراعة بقطر علوي 12 سم، وتوضع كسرة في الأسفل مع الجانب المحدب للأعلى ويسكب الصرف من الرمل الخشن بسمك 1 سم.
نستخدم محلول السوبر فوسفات كسماد للفوسفور. تُسكب حبيبات السوبر فوسفات في الماء المستقر وتُقلب وتُسخن المحلول (لحل أفضل) إلى درجة حرارة 50 درجة.

يمكن الحصول على مكمل البوتاس الجيد من مستخلص الرماد. للقيام بذلك، يجب خلط رماد القش (يحتوي على ما يصل إلى 46٪ بوتاسيوم) في الماء الفاتر. بعد تسويته لمدة يوم، يصبح محلول البوتاسيوم جاهزًا للاستخدام. تحتاج شجرة القهوة، مثل أي نبات، إلى عناصر أخرى (الكالسيوم، البورون، المنغنيز، الحديد، وغيرها).

يعتقد الكثير من الناس أنه بما أن شجرة القهوة تأتي من المناطق الاستوائية، فإنها تحتاج إلى أشعة الشمس الحارقة على مدار السنة. في الواقع، هذا ليس صحيحا. حتى في المنزل، في المزارع حول شجرة قهوة واحدة، يتم زرع أربعة نباتات تظليل من نوع مختلف. في منطقتنا الجغرافية، يجب الاحتفاظ بالقهوة في الداخل على النوافذ المواجهة للجنوب أو الجنوب الشرقي. أي شمس تشرق عليها في الصيف لن تؤثر سلبًا على نمو النبات. من الصعب توفير إضاءة كافية في الأيام الغائمة والمظلمة، في الخريف والشتاء. للقيام بذلك، نضيء النباتات من 1 نوفمبر إلى 1 مارس بمصباح الفلورسنت.

آفات وأمراض شجرة القهوة

يشتكي العديد من العشاق من أن الأوراق تتحول إلى اللون البني. يعد هذا أمرًا نموذجيًا للظروف الداخلية ذات رطوبة الهواء المنخفضة في فترة الخريف والشتاء. ومع ذلك، هذا ليس مرضا. وإذا تم وضع النبات في وعاء واسع وضحل من الماء، فسيتم إنشاء مناخ محلي أكثر ملاءمة.

حروق الشمس على الأوراق من أشعة الشمس الساطعة وقلة الرطوبة في الهواء.

سقي

أحد أهم جوانب رعاية شجرة القهوة هو الري. إذا تعرضت الجذور للمياه الراكدة، تتحول الأوراق إلى اللون البني وتتساقط. يجب تصريف كل الماء من الجذور بعد الري.

سقي. منتظم، ومتوفر بكثرة في الصيف. يجب أن يكون الماء ناعمًا ومستقرًا وخاليًا من الجير ودافئًا (بضع درجات فوق درجة حرارة الغرفة). من الضروري الحفاظ على حموضة التربة الضعيفة. للقيام بذلك، أضف 2-3 قطرات من حمض الأسيتيك أو عدة بلورات من حامض الستريك إلى الماء المستقر مرة واحدة في الشهر.

الرش المنتظم لن يضرها. مرة واحدة في الأسبوع (باستثناء فترة الإزهار) يمكن إعطاء الشجرة دشًا دافئًا.

مع الري المفرط، غالبا ما يحدث تعفن الجذور، تظهر زيادات قشرية وبقع سدادة على أوراق العديد من النباتات (يمكنها حتى سد سطح الورقة بالكامل). بالإضافة إلى الماء الزائد أثناء الري، يمكن أن يكون سبب ظهور مثل هذه البقع تغيرًا حادًا في درجة الحرارة، أو تقلبًا حادًا في الرطوبة في الركيزة (إذا أصبحت التربة جافة جدًا وقمت بسقيها بكثرة على الفور)، أو نقص ضوء. مع تصحيح الأخطاء في الرعاية، يتوقف تشكيل بقع الفلين على الأوراق. إذا كان السبب الأكثر احتمالا للبقع على أوراق القهوة هو الإفراط في الري (بعد كل شيء، القهوة تتطلب سقي معتدل في فصل الشتاء)، سقي الركيزة مرة أو مرتين مع تعليق الأساسازول (1-2 جم لكل لتر من الماء) - وهذا سوف مساعدة النبات في ظروف غير مواتية.

لاستعادة مناعة النبات لا يمنع إجراء دورة رش أوراق شجرة القهوة بالماء الدافئ مع إضافة “إيبين” حسب التعليمات الموجودة على العبوة.

تغذية

في فصلي الربيع والصيف، قم بالتغذية بانتظام (مرة كل 7-10 أيام)، بالتناوب مع ضخ ماء المولين (1:10) مع مجموعة كاملة من الأسمدة المعدنية. في الربيع، يمكنك زيادة جرعة الأسمدة النيتروجينية، أثناء نضج الثمار - الفوسفور، في الخريف - البوتاسيوم.

الآفات الرئيسية هي الحشرات القشرية، وسوس العنكبوت، وتشمل الأمراض الفطريات السخامية. إذا كانت درجة الحرارة في الغرفة التي تم تركيب شجرة القهوة فيها في فصل الشتاء تتراوح بين 10 - 12 درجة مئوية، فسوف تظهر حدود سوداء لأول مرة على الأوراق، ولماذا سيبدأ النبات بأكمله في الموت.

• إذا لم تكن التربة حمضية جدًا، فقد يتغير لون الأوراق.
• تجف أطراف الأوراق عندما يكون هناك نقص في الرطوبة في الهواء.
• تتحول الأوراق إلى اللون الأصفر وتظهر عليها بقع بنية من الأنسجة الميتة في حالة حروق الشمس.
• إذا سقيت أكثر من اللازم، تتعفن الأوراق وتسقط.
• عند سقيها بالماء العسر، تتجعد أطراف الأوراق قليلاً وتظهر عليها بقع بنية. لمنع حدوث ذلك، قم بتليين الماء باستخدام أقراص خاصة، أو احتفظ بكيس من الخث في 3 لترات من الماء.

النضج غير المتساوي لثمار القهوة، عادة في ظروف الغرفة

كيفية جعل القهوة تؤتي ثمارها؟
لا تؤتي النباتات ثمارها إلا من خلال الرعاية على مدار العام، والتي تشمل إزالة الأعشاب الضارة والمعالجة المنتظمة للأشجار بمبيدات الفطريات والمبيدات الحشرية لحمايتها من الآفات والأمراض، مثل حفار الفول أو صدأ القهوة. يبدأ النبات الصغير في أن يؤتي ثماره بعد عامين على الأقل.

تحتاج ثمار القهوة المجمعة إلى التجفيف قليلاً وإزالة اللب، ويمكن تجفيف البذور المجمعة وتحضيرها للقهوة.

وصفات القهوة

تحميص القهوة في المنزل

لقد أخرجت حبوب البن الخضراء غير المحمصة، ويمكنك تحضير قهوة ممتازة تناسب ذوقك ومحتوى الكافيين المطلوب.
كما تعلمون، فإن طعم القهوة لا يتأثر بكيفية تحميص حبوب البن. يعد تحميص القهوة بشكل صحيح فنًا خاصًا. هذه التجربة لا تأتي على الفور. ولكن يمكنك أن تتعلم كيفية التحميص.

يعد تحميص القهوة عملية مهمة لدرجة أن منتج القهوة اليوم ليس هو من زرعها وحصدها، بل هو من قام بتحميصها وتعبئتها. يوجد في إيطاليا معهد خاص يدرس طرق تحميص القهوة المختلفة. الاسم العلمي لهذه العملية هو الانحلال الحراري. ونتيجة للتحولات الكيميائية المعقدة، يتم تعزيز وتحسين طعم الحبوب. لقد وجد العلماء أن القهوة تحتوي على ما يصل إلى 2000 نوع مختلف من الزيوت والمركبات العطرية والكيميائية. أثناء التحميص، يتم تنشيطها، مما يمنح القهوة باقة فريدة من نوعها. اختر أفضل الحبوب قبل أن تأخذها إلى المقلاة. يرجى ملاحظة أنه عند التحميص، ستتبخر الحبوب الرطوبة، وبالتالي فإن وزن القهوة المحمصة سيختلف بشكل كبير عن الحبوب الخام. الثقافات المختلفة لها مستويات تحميص مختلفة للقهوة.

يتم تقليديا تحميص أصناف أرابيكا بخفة. تتيح لك هذه الطريقة الحفاظ على ظلال الطعم والرائحة الدقيقة.

التحميص المتوسط ​​يعطي الفاصوليا لونًا أغمق. وفي الوقت نفسه، يتم إطلاق الزيت بشكل نشط، مما يعطي القهوة المحمصة طعمًا مريرًا مميزًا.

ما يسمى التحميص الداكن هو الأكثر كثافة. هذه القهوة أكثر مرارة من غيرها. طعمها لاذع وواضح بقوة. علاوة على ذلك، كلما ارتفعت درجة حرارة التحميص، كلما كان الطعم أكثر تعبيرا. تصبح بعض الأصناف حلوة قليلاً عند التحميص الداكن. ولكن هنا من المهم مراعاة الوقت المخصص. إذا تم طهي الحبوب أكثر من اللازم، فسيتم فقدان الطعم الحلو.

بالإضافة إلى تلك المذكورة، هناك طرق تحميص أخرى. وكقاعدة عامة، يتم تسميتها على اسم المنطقة أو المدينة التي يتم استخدامها فيها. على سبيل المثال، الاسكندنافية (التحميص الخفيف)، الفيينية (تتطور النكهات بشكل كامل ويخرج الزيت)، والكونتيننتال (المعروفة أيضًا باسم التحميص المزدوج، حيث تأخذ الحبوب لون الشوكولاتة الداكنة). في الشرق، غالبا ما يحاولون إعطاء الحبوب رائحة غريبة. للقيام بذلك، تضاف التوابل والأعشاب إلى القهوة أثناء التحميص. فيما يلي بعض النصائح المفيدة. بمجرد إزالة الفاصوليا من الحرارة، حاول تبريدها في أسرع وقت ممكن. طحن بعد ذلك مباشرة. لكي تكتسب القهوة محتوى السكر، عليك الانتظار اثنتي عشرة ساعة على الأقل حتى تتبخر الغازات المنبعثة عند تسخينها. يجب أن تكون الحبوب المحمصة لامعة. إذا كانت مملة، فهذا يعني أن وقت المعالجة الحرارية لم يكن كافيا.

ما لتحميص القهوة. هناك محامص خاصة لهذا الغرض. قبل صب الفاصوليا في المحمصة، حاول تسخينها بالتساوي. ومع ذلك، في حالة عدم وجود محمصة، يمكن قلي القهوة في مقلاة. الشيء الرئيسي هو عدم استخدام الفرن لتحميص الحبوب. أولا، سيتم تحميص الحبوب في هذه الحالة بشكل غير متساو. ثانيا، لن تتاح لك الفرصة لخلطها وقلبها. ظهرت أول أجهزة تحميص القهوة الأوتوماتيكية في السبعينيات. يمكن الحفاظ على وقت المعالجة الحرارية فيها خلال ثوانٍ. كان الفرق مع المحامص هو أن الحبوب لم يتم تسخينها مباشرة، بل تم تعريضها للهواء الساخن. ومع ذلك، يقول الذواقة أن طعم القهوة المحضرة بهذه الطريقة ليس هو نفسه على الإطلاق كما لو كانت الحبوب محمصة بالطريقة التقليدية.

نقوم بتخزين القهوة وإعدادها وفقًا للقواعد

1. يجب تخزين كيس القهوة المغلق في الفريزر.

2. يجب أن تبقى القهوة جافة دائما (لتحضير القهوة لا تسكبها بملعقة مبللة وخزنها في أماكن يسهل وصول الماء إليها). يجب أن يكون المكان الذي تخزن فيه القهوة المفتوحة جيد التهوية ومحميا من الرطوبة والضوء. .

3. إذا تغير طعم القهوة، فتأكد من حالة إبريق القهوة وفلتر الماء. تحقق أيضًا من نضارة الحليب أو الكريمة.

4. الملاعق مختلفة. إذا لم يكن لديك ملاعق صغيرة فقط في مجموعة أدوات المائدة الخاصة بك، بل أيضًا

الحلوى، يجب أن تكون حذرًا بشأن الملعقة التي تستخدمها لتناول القهوة. أوافق على أن المشروب المصنوع من ملعقة صغيرة يختلف في قوته عن القهوة المحضرة بنفس الوصفة، لكنه يؤخذ بحجم ملعقة الحلوى.

5. عند تحضير قهوة البوتات لا تنسوا أن يضاف السكر بعد سكب القهوة المطحونة مع الماء المغلي.

6. إذا كنت تقدم القهوة الكلاسيكية، فمن قواعد الأخلاق الحميدة أن تقدمها مع إبريق الحليب. حتى يتمكن كل من ضيوفك من إضافتها إذا رغبوا في ذلك.

7. يجب تسخين الحليب قبل التقديم أو إضافته إلى القهوة. خلاف ذلك، يمكنك إفساد الطعم عن طريق تبريد المشروب.

8. إذا كنت من متذوقي طعم المشروب، فلا تضيف الكثير من السكر إلى قهوتك. الجرعة المثالية هي ملعقة صغيرة

البراكين المكسيكية. الكعك الخفيف

يتطلب تحضير هذا الطبق جهدًا كبيرًا، لكن مذاقه الاستثنائي سيكون بمثابة مكافأة لجهودك..
15 حصة:
3 ملاعق كبيرة حليب مكثف محلى
0.5 قطعة شوكولاتة
1 علبة خليط كيك الشوكولاتة
2 ملعقة كبيرة قهوة سريعة الذوبان
1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
1/8 ملعقة صغيرة فلفل أحمر
1 كوب من الماء
1 بيضة
3 بياض بيض
3/4 كوب سكر
15 حبة جوز برازيلي أو جوز أنصاف
3/4 كوب سكر بودرة
1.5 ملعقة كبيرة من مسحوق الكاكاو
0.5 كيس سكر فانيليا
3-4 ملاعق كبيرة من الحليب خالي الدسم

1. نسكب الحليب المكثف فوق الشوكولاتة ونذوبها على النار. تبرد، ثم تبرد لمدة 30 دقيقة. في وعاء كبير، اخلطي خليط كعكة الشوكولاتة مع القهوة سريعة التحضير والقرفة والفلفل الحار. أضيفي الماء والبيض واخلطي.
2. بالنسبة للمرنغ، في وعاء منفصل، اخفقي البياض حتى يتحول إلى رغوة صلبة، ثم أضيفي السكر دون توقف عن التحريك.
3. تحضير الكريمة: اخلطي السكر البودرة، مسحوق الكاكاو، سكر الفانيليا والحليب في وعاء. تبرد المكسرات وتغلفها لتشكل كرات.
4. سخني الفرن على درجة حرارة 180 درجة. دهن 15 قالب مافن بالزيت النباتي. املأها 2/3 بعجينة الشوكولاتة. ضعي ملعقة كبيرة من بياض البيض المخفوق في الأعلى ثم قومي بتنعيمه. ضعي حبة جوز مغطاة بالشوكولاتة في وسط كل قالب. نخبز الكعك في الفرن لمدة 25-30 دقيقة.
5. عندما تبرد، أخرجيها بعناية من القوالب واسكبي طبقة الشوكولاتة فوقها

كريمة القهوة المثلجة

يتم تقديم هذه الحلوى المنعشة في المقاهي والحانات الإيطالية خلال فصل الصيف.
سوف تحتاج إلى 6-8 حصص:
250 مل إسبريسو قوي جدًا
250 مل حليب
250 جرام قشطة 33% دسم
1 معلقة فانيليا
4 صفار
8 ملاعق كبيرة. ل. حبوب البن والسكر للتزيين
وقت الطهي: 45 دقيقة. (+ 3-4 ساعات للتجميد)
محتوى السعرات الحرارية: 330 سعرة حرارية

1. قم بإذابة 4 ملاعق كبيرة في قهوة الإسبريسو الطازجة. ل. السكر بارد. تسخين الحليب في قدر صغير. افتحي كبسولة الفانيليا، وأخرجي محتوياتها ثم ضعيها مع الكبسولة في الحليب. لا تغلي!
2. ضعي وعاءً مستديراً في حمام مائي دافئ. ضعي الصفار و4 ملاعق كبيرة في وعاء. ل. يخفق السكر بالمضرب حتى يصبح رغويًا.
3. قم بإزالة كبسولة الفانيليا من الحليب. قم أولاً بإضافة القهوة الباردة إلى رغوة البيض، ثم الحليب واخلطهم بقوة. أخرج الكريمة الرغوية من الموقد وضعها في حمام مائي بارد واتركها تبرد.
4. اخفقي الكريمة لتحصلي على رغوة قوية. اخلطي 3/4 كمية الكريمة المخفوقة مع كريمة القهوة. قم بتغطية الكريمة المتبقية ووضعها في الثلاجة لمزيد من تزيين الحلوى. ضعي كريمة القهوة في وعاء معدني، ثم غطيها ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات. 5. في 20 دقيقة. قبل التقديم، أخرجي كريمة القهوة من الثلاجة وضعيها في أكواب طويلة. ضعي الكريمة المخفوقة في حقنة المعجنات وزينيها بكريمة القهوة. ضع القليل من حبوب القهوة في الأعلى.
نصيحة: حبوب الفانيليا باهظة الثمن، لكن يمكنك استبدالها بالفانيليا المطحونة. استخدمي الفانيليا الطبيعية (بودرة الرؤوس السوداء) بدلًا من الفانيليا الصناعية. سوف يقلل من طعم هذا الطبق.

قهوة باردة مع الحليب

لتحضير حصة واحدة من المشروب، تحتاجين إلى كوب من الحليب البارد جداً، وملعقتين كبيرتين من شراب القهوة، وملعقتين كبيرتين من الآيس كريم.
امزج كل هذا واسكبه في الخلاط واضربه. يُسكب المشروب في أكواب ويُضاف إليه الثلج حسب الرغبة.
يمكن استبدال شراب القهوة بالقهوة سريعة التحضير أو القوية فقط.
من السهل تحديد النسب المطلوبة بنفسك. على سبيل المثال: في الخلاط، اخفقي 3/4 كوب من الحليب، 2 ملعقة صغيرة من السكر، 60 جرام من الآيس كريم ونصف كوب من القهوة القوية.

مهرجان O-lei أو مهرجان الحليب

1 كوب قهوة ساخنة
8 أوقية حليب
1 أونصة من شراب الفانيليا أو خلاصة 1/8 ملعقة صغيرة من القرفة
1/8 ملعقة صغيرة سكر
1/8 ملعقة صغيرة من البهارات
1/8 ملعقة صغيرة قرنفل

اخلطي البهارات والفانيليا في قاع الكوب.
املأ نصف الكوب بالقهوة الساخنة، ثم أضف الحليب الدافئ.
مصممة ل1-2 حصص.

قهوة ماريانا

5 حبات من القهوة البرازيلية الطبيعية
3-4 ملاعق كبيرة من شوكولاتة فادج
3 ملاعق كبيرة كريمة ثقيلة

طحن القهوة وتحضيرها في ماكينة صنع القهوة.
نخفق الكريمة مع فادج الشوكولاتة ونضع ملعقة صغيرة في قاع الكوب.
صب في القهوة.

قهوة متبلة

ضعي برش ليمونة واحدة وبرتقالة واحدة مقطعة في قاع مقلاة مينا ضحلة.
أضف 4-5 فصوص، قرفة، 20 قطعة من السكر المكرر.
يوضع الخليط على النار ويسكب مع القهوة السوداء الساخنة (1 لتر).
بعد 3-4 دقائق، قم بالتصفية من خلال منخل إلى أكواب (الإنتاجية - 10 حصص)

"جرعة حب"

تقول صوفيا لورين أنه لا يوجد جرعة حب أفضل من القهوة العادية التي يتم تحضيرها بيديك. عندما يحاول الرجل ذلك، فلن يذهب إلى أي مكان.
لتحضير كوبين من هذا المشروب الرائع، ستحتاجين إلى:
- 2 ملعقة صغيرة قهوة مطحونة
- 1-2 ثمرة هيل
- 1 برعم من القرنفل الجاف
- القرفة والسكر

قم بتسخين الماء في الوعاء حتى تظهر الفقاعات الأولى على الجدران.
عند هذه النقطة، خففي الحرارة إلى درجة منخفضة، وأضيفي القهوة، وقلبي بلطف، ثم قسمي حبات الهيل وأضيفي الحبوب إلى القهوة.
ضعي القرنفل والقرفة على طرف السكين والسكر إذا أردت.
انتظري حوالي خمس دقائق حتى ترتفع الرغوة ببطء، لكن لا تتركي القهوة تغلي.
للقيام بذلك، ارفع Cezve بشكل دوري حتى على نار خفيفة حتى يبرد الجزء السفلي قليلا.
بمجرد أن تبدأ القهوة في الارتفاع، ارفعها عن النار واتركها تتخمر لبضع دقائق.

لكي يستمتع محبو القهوة برائحة حبوب القهوة على أكمل وجه، يجب أولاً جمع ثمار القهوة، ومن ثم معالجتها، ويجب تحميص الحبوب الناتجة.

عند حصاد ثمار الأصناف الأكثر تكلفة، تهتز أشجار البن، مما يتسبب في سقوط الثمار الناضجة فقط على الأرض. أرخص أصناف القهوةيتم جمعها عن طريق قطف الثمار الناضجة وغير الناضجة.

ويلي ذلك مرحلة المعالجة، ونتيجة لذلك يتم فصل الحبوب عن قشرة الفاكهة. هناك طريقتان رئيسيتان لمعالجة ثمار القهوة المحصودة: الجافة والرطبة. يعتمد اختيار الطريقة على توفر المياه، وظروف نضج المحاصيل، والطقس وتوقيت نضج المحاصيل، وتوافر معدات التقشير والتجفيف.

في تَقَدم المعالجة الجافةيتم نثر ثمار القهوة المجمعة في طبقة متساوية على سطح خرساني أو على منصات خاصة. يستغرق التجفيف الشمسي ما يصل إلى خمسة أسابيع ويعتمد على عدة عوامل: سمك طبقة حبوب البن، ومتوسط ​​درجة الحرارة اليومية، وعدد الأيام المشمسة. أثناء التجفيف، يتم تقليب الثمار بالمجرفة أو باليد. بعد التجفيف، توضع ثمار القهوة في أكياس وتُحفظ لعدة أسابيع أخرى حتى تفقد الثمار أيضًا بعضًا من رطوبتها. بعد ذلك، يتم إخضاعها للتقشير، وفصل قشرة الفاكهة عن حبة البن الخضراء. وفي بعض الدول الإفريقية يتم تقشير القهوة يدويا، بينما توجد في دول أخرى آلات تقشير خاصة لهذا الغرض.

المعالجة الرطبةأكثر تعقيدًا ويستخدم بشكل رئيسي في المزارع الكبيرة. يسمح لك بالحصول على حبوب قهوة ذات جودة أفضل. تخضع حبوب البن الطازجة للتنظيف الأولي، حيث يتم فصل الأغصان أو الأوراق أو الأجسام الغريبة التي سقطت مع حبة البن. ثم يتم غسل ثمار القهوة بسرعة، وبعد ذلك يتم تنظيفها من اللب في جهاز خاص - آلة طحن تفصل قشرة ثمرة القهوة عن الحبوب. بعد اللب، تبدأ مرحلة التخمير، والتي تسمح لك بالتخلص من أدنى بقايا اللب والألياف والأفلام وقذائف الجلد. يجب ألا تستمر هذه العملية أكثر من 36 ساعة، وإلا فإن طعم المنتج النهائي سوف ينخفض ​​بشكل حاد.

بعد التخمير، تُشطف الحبوب بالماء البارد، وتُصفى في مناخل، ثم توضع على أرضية حجرية أو على رفوف شبكية سلكية لتجف. حبوب البن المجففة تحت أشعة الشمس الحارقة في الهواء الطلق. لكي تجف الحبوب بالتساوي، يتم قلبها بشكل دوري. تستمر هذه المرحلة النهائية حوالي أسبوعين.

يجب أن يكون محتوى الرطوبة المتبقي في حبوب البن 11-12%. من المهم عدم الإفراط في تجفيف الحبوب، لأن التجفيف المفرط يؤثر سلبًا على جودة القهوة. على سبيل المثال، تفقد أرابيكا، المجففة إلى 10٪، لونها الأخضر المزرق المميز، وتصبح هشة وتكتسب طعمًا غير عادي. في البذور غير المجففة، تبدأ الفطريات والبكتيريا في التطور.

في معظم البلدان المنتجة للبن (باستثناء بعض أجزاء من البرازيل وإثيوبيا)، تتم المعالجة الرطبة بشكل أساسي أرابيكا. تتم معالجة Robusta بشكل جاف في كل مكان تقريبًا.

ولكي تكتسب الحبوب مظهراً أكثر جمالاً، يتم صقلها في براميل مصممة خصيصاً لهذا الغرض. في بعض الأحيان يتم وضع القهوة في البرميل مع نشارة الخشب، ونتيجة لذلك يتم تلطيف الحبوب، ولكن تبقى عليها جزيئات صغيرة من نشارة الخشب، والتي تبدو وكأنها طلاء أبيض. تعتبر هذه اللوحة علامة على القهوة عالية الجودة.

في بعض البلدان، هناك منصب خاص - مفتش جودة حبوب البن. يقوم هؤلاء المتخصصون بمراقبة جميع الدفعات الواردة من حبوب البن للتأكد من تجانسها.

بعد التجفيف، تصبح حبوب البن جاهزة للبيع ومزيد من المعالجة.

يتم تعبئة القهوة المعالجة والمجففة في أكياس الجوت. عادة، يتم تخزين المواد الخام المجففة لمدة شهر تقريبا. ولكن، تمامًا مثل النبيذ الباهظ الثمن، تتطلب القهوة الجيدة التقادم. عندما يتم تخزين القهوة الخام غير المحمصة لمدة عام أو أكثر، تتحسن جودتها - حيث يتم فقدان الطعم العشبي المميز للمشروب الذي يتم الحصول عليه من القهوة الطازجة. على سبيل المثال، القهوة العربية من اليمن لا تكتسب جودتها العالية إلا بعد فترة تخزين مدتها ثلاث سنوات، والقهوة البرازيلية فقط بعد 8-10 سنوات من التخزين.

إلى جانب التقنية التقليدية، هناك تقنية أمريكية لمعالجة القهوة الخام، والتي تستخدم فيها مواد كيميائية خاصة. ونتيجة لهذا العلاج، ليست هناك حاجة لتعتيق القهوة لعدة سنوات.

تحميص حبوب البن

تعتبر هذه العملية مهمة جدًا، إن لم تكن أهم مرحلة في إنتاج القهوة تحميص الحبوببفضله يتم الكشف عن باقة كاملة من رائحة وطعم الحبوب. لا يزال تحميص القهوة باهظة الثمن يتم يدويًا، نظرًا لأن هذه العملية تعد فنًا أكثر من كونها تقنية، حيث يعتمد الكثير على خبرة ومهارة المحمصة.

إذا لم يتم تحميص الفاصوليا جيدًا، فسوف يفسد طعم المشروب. يجب أن يكون للفاصوليا المحمصة بشكل صحيح لمعان مشرق وتبدو موحدة. إذا كانت مملة، فهذا يشير إلى أن الحبوب إما مفرطة أو تم انتهاك تقنية التحميص.

هناك درجات مختلفة للتحميص، كل منها يمكن أن تضيف نكهة مختلفة لنفس النوع من القهوة.

• القلي الخفيفيستخدم فقط للأصناف الرقيقة عالية الجودة من أرابيكا المزروعة في المرتفعات. وتسمى طريقة التحميص هذه أيضًا شبه حضرية أو نيو إنجلاند. في الولايات المتحدة الأمريكية، تسمى القهوة المحمصة قليلاً بالقرفة لأن لون الحبوب المحمصة يشبه لحاء هذا النبات الحار. القهوة المحضرة من حبوب محمصة قليلاً لها طعم حامض ومائي قليلاً.
• تحميص الاسكندنافية- نوع من التحميص الخفيف، ونتيجة لذلك تكتسب الحبوب المحمصة عند درجة حرارة 220-230 درجة مئوية لونًا بنيًا فاتحًا. وتختلف هذه الطريقة في أن روائح القهوة وزيوتها لا تخرج، بل تتركز داخل الحبة. يتم استخدام القهوة المحمصة الاسكندنافية لتحضير المشروب في آلات صنع القهوة بالتنقيط والمكابس الفرنسية.
• مشوي متوسط- الطريقة الأمريكية . وتتميز بأن حبوب البن يتم تحميصها بشكل مكثف ولفترة طويلة، لكنها في الوقت نفسه لا تسمح أبدًا بإفراز مواد زيتية على سطحها. نتيجة التحميص، تكتسب الحبوب لونا داكنا، ومشروب القهوة النهائي له رائحة فاخرة مع مذاق مرير.
• مشوي فيينا- أغمق من اللون الاسكندنافي، وهو الأكثر شعبية في أوروبا الوسطى. ويطلق عليه أيضًا اسم الفرنسية الخفيفة أو التجارية أو الحضرية. مع طريقة المعالجة الحرارية هذه، تظهر بقع بنية داكنة وزيوت على سطح الحبوب، وبالتالي فإن المشروب المصنوع منها يكون عطريًا تمامًا. هذا النوع من التحميص مناسب بشكل خاص لآلات صنع القهوة بالتنقيط والمكابس الفرنسية.
• القلي الفرنسي- درجة قوية. تكتسب الحبوب لونًا بنيًا غامقًا وتبدأ في التألق من الزيوت المنطلقة بكثرة. من هذه الحبوب يتم الحصول على مشروب ذو طعم مرير وطعم دخان نار المخيم. وفي بعض الحالات، يتم تحضير الإسبريسو من القهوة المحمصة بهذه الطريقة. يتم استخدامه بشكل رئيسي في آلات صنع القهوة الفرنسية وأواني القهوة.
• الطريقة القارية- المعروف باسم القلي المزدوج أو القلي العميق. تكتسب الحبوب لون الشوكولاتة الداكنة. في الولايات المتحدة، تسمى القهوة التي خضعت لهذه المعالجة التحميص الفرنسي، أو تحميص نيو أورليانز، أو التحميص الأوروبي.
• مشوي ايطالي- الأغمق، ويتم إنتاجه في درجات حرارة عالية، مما يسمح بالكشف عن أقصى نكهة لحبوب القهوة. ونتيجة لذلك، تصبح الحبوب زيتية جدًا، ولونها أسود تقريبًا. تُستخدم القهوة المحمصة الإيطالية فقط لصنع قهوة الإسبريسو أو في آلات صنع قهوة الموكا. بالمناسبة، في إيطاليا نفسها، يتم تحميص القهوة إلى ظل أفتح من، على سبيل المثال، في الولايات المتحدة الأمريكية.

من خلال مزج حبوب البن المحمصة من أصناف مختلفة ودرجات مختلفة من التحميص، يحقق المصنعون مجموعات نكهة فريدة من نوعها، ويتم الاحتفاظ بتركيبة الخلطات الناتجة بسرية تامة.

يتم تحميص جزء صغير فقط من القهوة يدويًا، بينما يتم تحميص الأغلبية تلقائيًا. في إنتاج القهوة الصناعية، هناك ثلاثة أنواع رئيسية من التحميص: الحراري (التلامسي والحملي)، العازل والإشعاعي.

وبطريقة التلامس الحراري، يقوم المعدن المسخن لجدران أسطوانة خاصة تحتوي على مائتين ونصف كيلوغرام من حبوب البن الخضراء بنقل الحرارة إلى حبة البن. لكن هذه الطريقة لم تكن مستخدمة على نطاق واسع، خاصة بعد ظهور أجهزة الحمل الحراري في مصانع معالجة القهوة في البرازيل والولايات المتحدة الأمريكية عام 1935. فيها، يقوم تيار من الهواء الساخن إلى 200 درجة مئوية بطلاء حبوب البن بلون كستنائي، ويتم جلب أنواع مختلفة من القهوة إلى درجات متفاوتة من السواد. لا يتم تحميص الحبوب بالكامل في براميل، ولكنها تمنحها فقط لونًا بنيًا ناعمًا، مما يسمح لحبوب القهوة "بالطهي" بسبب حرارتها. وهذا يضمن تحميصًا موحدًا، ولا تحتوي الحبوب على شوائب وتكتسب سطحًا ناعمًا ولامعًا.

يستخدم القلي العازل طاقة الميكروويف. نظرًا لأن الموجات ذات التردد العالي جدًا قادرة على اختراق حبوب القهوة بشكل متساوٍ بغض النظر عن حجمها، فإن الحبوب المحمصة بهذه الطريقة يكون لها طعم موحد. ومميزات طاقة الميكروويف تجعل عملية التحميص مستمرة وأسرع، والقهوة التي يتم الحصول عليها بهذه الطريقة تحتوي على أكبر قدر ممكن من المواد المستخرجة.

تم اختراع طريقة القلي بالإشعاع في الولايات المتحدة الأمريكية. كقاعدة عامة، يتم استخدام التحميص بمساعدة طاقة الإشعاع المؤين في طرق الإنتاج المشتركة - أولاً، يتم إضاءة حبوب البن بأشعة جاما، ثم يتم تحميصها باستخدام تقنيات المعالجة الحرارية القياسية - ولكن في فترة زمنية أقصر.

أثناء المعالجة الحرارية، يزيد حجم حبوب البن بما يصل إلى مرة ونصف، ولكنها تفقد في الوقت نفسه حوالي 20 بالمائة من وزنها بسبب تبخر الماء واحتراق الجزيئات الغريبة وتحلل بعض المواد. ولكن في الوقت نفسه، أثناء التحميص، يولد عنصر جديد - الكافيول، والذي يسمح لنا بالاستمتاع بالرائحة الرائعة للقهوة المحمصة.

في بعض الأحيان، لإضفاء لمعان خاص على الحبوب، يتم تغليفها بطبقة رقيقة جدًا من الجلسرين أو محلول السكر.

إذا تم تسليم القهوة، في النسخة النهائية، إلى السوق في شكل حبوب، فهذا يعني اكتمال معالجتها: يتم تعبئة حبوب البن في عبوات مختومة متخصصة وإرسالها إلى وجهتها.

طحن حبوب البن

يعلم الجميع أن القهوة تُصنع منها حبوب البن المطحونة، وبالتالي يجب أن يتم طحنها أولاً. ويتم ذلك بطريقتين: صناعيًا وفي المنزل، ويُعتقد أن الأخيرة تُستخدم من قبل محبي القهوة الحقيقيين.

بغض النظر عن الطريقة، القهوة تحدث خشن، يتم تمييز الطحن المتوسط ​​والناعم، وأحيانًا حتى الناعم جدًا (مثل الدقيق عالي الجودة). إذا تم طحن القهوة صناعيًا، فسيتم غربلتها أيضًا من خلال المناخل ذات الخلايا ذات الأحجام المختلفة بحيث تكون الحبوب الموجودة في المنتج النهائي متماثلة. يتم ذلك لأن الحبوب ذات الأحجام المختلفة ستضفي نكهتها وعطريتها وغيرها من المواد المفيدة على المشروب بطرق مختلفة. كلما كان الطحن ناعمًا، زادت قابلية ذوبان هذه المواد، وأصبح المشروب أكثر ثراءً، وبالتالي ألذ وأكثر عطرية.

ذوبان المواد العطرية في قهوة مطحونة ناعمة- 1-4 دقائق، متوسطة - 4-6 دقائق، وخشنة - 6-8 دقائق. للوهلة الأولى، قد يبدو أن القهوة المطحونة جيدًا هي الأفضل، لكن هذا ليس هو الحال دائمًا. على سبيل المثال، فهو غير مناسب تمامًا لتحضير القهوة في الآلات التي يمر فيها الماء الساخن تحت الضغط عبر مسحوق القهوة. كلما كان المسحوق ناعمًا، زادت صعوبة تدفق الماء من خلاله. ولذلك، يجب اختيار الطحن بما يتفق بدقة مع الطريقة التي سيتم بها تحضير القهوة.

الطحن الخشن عالمي ومناسب للتحضير في أي وعاء قهوة. يعمل الحجم المتوسط ​​أيضًا مع معظم الطرق، بينما يناسب ماكينات صنع القهوة المفلترة. يُستخدم المسحوق فائق النعومة فقط لتحضير القهوة التركية وفقًا للوصفة الأصلية باستخدام القهوة التركية (cezve).

البن المطحونيتم تحضيرها صناعيًا، ويتم بيعها في أكياس محكمة الغلق، حيث يتم ضخ الهواء منها أو استبداله بغاز خامل. في مثل هذه الأكياس، لا تفسد القهوة لمدة ستة أشهر أو حتى لفترة أطول. أفضل عبوة هي أكياس بمنفذ. لكن العبوة المفتوحة تفقد خصائصها الرائعة، لذا يُنصح بعد فتحها بربطها أو إغلاقها بإحكام قدر الإمكان. هناك طريقة لتخزين القهوة المطحونة: قم بقطع نصف دائرة صغيرة في الكيس، ثم ثنيها، ثم اسكب الكمية المطلوبة من القهوة بسرعة، ثم أغلق الفتحة. ضع العبوة في صندوق معدني مغلق بإحكام، يوضع في مكان بارد وجاف.

يقول الخبراء أن المشروب اللذيذ مع باقة غنية وفريدة من نوعها يتم الحصول عليه فقط من الحبوب المطحونة الطازجة والمطحونة بمطحنة القهوة اليدوية. يعد طحن الحبوب عليها أكثر صعوبة ويستغرق وقتًا أطول، لكن القهوة لا تسخن كثيرًا، وبالتالي تفقد رائحتها بشكل أقل.

من الأسهل والأسرع طحن حبوب البن بمطحنة القهوة الكهربائية. اعتمادًا على مدة طحن القهوة، سيختلف الطحن. ولكن هناك حدًا عندما لا يكون من الممكن طحن القهوة بشكل أفضل، ومع التعرض الإضافي، تسخن القهوة فقط. إذا حدث ذلك، فمن المستحسن إزالة غطاء مطحنة القهوة وترك القهوة تبرد. تتبدد رائحة البن المطحون بسرعة، لذا من الأفضل طحن الكمية المطلوبة من القهوة لمرة واحدة.

يمكن لمطحنة القهوة الجيدة أن تصنع القهوة بمختلف أنواع الطحن: من الخشن إلى الناعم جدًا.

قهوة فورية

قهوة فوريةظهرت مؤخرًا نسبيًا وسرعان ما أصبحت شائعة في جميع أنحاء العالم نظرًا لسهولة تحضيرها. طعم ورائحة القهوة سريعة التحضير أضعف إلى حد ما مقارنة بالقهوة الطبيعية، ومحتوى الكافيين، على العكس من ذلك، أعلى بكثير - في بعض الأحيان أربع مرات. يمكن أن تكون القهوة سريعة التحضير طبيعية أو مع إضافات مختلفة - الهندباء والجاودار والشوفان والحبوب الأخرى.

عادة ما يتم تحضير القهوة سريعة التحضير من مجموعة روبوستا، لأنها تحافظ بشكل أفضل على طعم ورائحة المنتج الطبيعي أثناء المعالجة. في بعض الأحيان يكون هناك خليط من الأصناف. هذه القهوة أكثر عطرية ولها طعم أفضل. في إنتاج بعض أصناف النخبة، يتم استخدام حبوب أرابيكا الممتازة، ولكن هذه القهوة تكلف أكثر من ذلك بكثير.

تتميز القهوة المجففة بأبسط تكنولوجيا تصنيع: يتم سحق الحبوب إلى حجم جسيم يتراوح من 1.5 إلى 2 مم، ثم يتم معالجتها لمدة 3-4 ساعات بالماء الساخن تحت ضغط 15 ضغط جوي. يتم تبريد المستخلص الناتج وتصفيته ثم تجفيفه بالهواء الساخن. يتم تبريد الكتلة المسحوقة الناتجة.

القهوة المحببةيتم الحصول عليه عن طريق معالجة المسحوق بالبخار بشكل خاص، مما يجعله يلتصق ببعضه البعض في شكل حبيبات.

أغلى طريقة للإنتاج هي التجميد الجاف. يتم تغذية مشروب القهوة المجمدة والمكسرة في نفق مفرغ، حيث يتبخر الجليد، متجاوزًا الحالة السائلة. تتحلل الكتلة المجففة، مما يؤدي إلى تكوين بلورات غير متساوية الشكل. تسمى القهوة المصنوعة باستخدام هذه التقنية بالتجميد المجفف. من بين جميع أنواع القهوة سريعة التحضير، لها طعم ورائحة أكثر دقة.

إذن، ثمار القهوة ناضجة - لقد تم البدء. يتم إخراج الثمار من الشجرة ويتم ذلك باليد. لاستخراج الحبوب، من الضروري إزالة قشر الفاكهة ولبها، وكذلك "القشرة الفضية" الداخلية.

هناك طريقتان لمعالجة الفواكه - الجافة والرطبة. يتم الحصول على 65% من القهوة بالطريقة الجافة. هذه هي الطريقة الأقدم؛ حتى أن العرب في اليمن القديم سمحوا للشمس بتجفيف الثمار على الشجرة، ثم نفضها على أرض الغابة. قهوة موكاو جيما، وهي الأصناف الأكثر قيمة، لا تزال تُترك لتجف على الأشجار.

طرق تجهيز القهوة

تمر معظم أنواع القهوة البرازيلية التنظيف الجاف. يتم حصاد المحصول خلال موسم الجفاف من أبريل إلى سبتمبر. تتم إزالة جميع الثمار من الشجرة في نفس الوقت. بعد الغسل الأولي، تنشر الثمار في طبقة رقيقة لتجف في الشمس لمدة أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع. يتم خلط الثمار بالمجرفة عدة مرات في اليوم وحمايتها من الرطوبة ليلاً. بالإضافة إلى التجفيف، يحدث تخمير الحبوب في نفس الوقت. يتم تحميل الفواكه المجففة في آلة خاصة لإزالة جميع القشرة الخارجية.

وفي كولومبيا، تتعرض حبوب البن بشكل رئيسي إلى المعالجة الرطبة. يتم الحصاد من أكتوبر إلى مارس خلال موسم الأمطار. للمعالجة الرطبة، يتم قطف الثمار الناضجة فقط من الشجرة. وبما أنهم لا يواكبون الحصاد مرة واحدة، فعليهم العودة للحصاد ثلاث إلى خمس مرات. بعد الغسيل الأولي في آلات خاصة، تتم إزالة اللب جزئيًا من الثمار، ثم يتم تحميلها في خزانات، حيث يتم تخميرها لمدة 20-24 ساعة. بعد ذلك، في الأجهزة الدوارة تحت ضغط طائرات قوية من الماء، يتم غسل اللب بالكامل. يتبع ذلك تجفيف قصير في الشمس ومعالجته في آلة التقشير لإزالة القشرة الرقيقة.

تتم معالجة أفضل الأصناف فقط بالطريقة الرطبة، وتحظى القهوة المعالجة الرطبة بتقدير كبير في السوق العالمية لمذاقها الرقيق. مع المعالجة الرطبة، يتم التحكم في عملية تخمير الحبوب بشكل أفضل من المعالجة الجافة.

عند معالجة حبوب البن، يتم إنشاء الكثير من النفايات. وكما ورد في مجلة «حول العالم» (العدد 6، 1979)، فقد حاولوا في إثيوبيا خلط قشور ثمار القهوة مع نشارة الكينا وضغطها. اتضح أنها ألواح ممتازة لإنتاج الأثاث - متينة وجميلة وذات رائحة قهوة خفيفة.

تعتمد جودة مشروب القهوة إلى حد كبير على مدى مهارة إجراء عمليات المعالجة الأولية للحبوب. تتم المعالجة الأولية للقهوة في المصانع الكبيرة ومستودعات البيع بالجملة، حيث يتم فرز وتلميع وخلط أنواع مختلفة من الحبوب للحصول على المعيار المطلوب. وتتطلب كل هذه العمليات خبرة ومعرفة ومهارة كبيرة. من الضروري فرز مئات وآلاف أكياس حبوب البن حبة تلو الأخرى. من السهل أن نفهم مدى صعوبة هذا العمل ومرهقته.

وبعد انتصار الثورة في كوبا، حيث تزرع القهوة الممتازة، بدأ استخدام التكنولوجيا الحديثة لفرزها. جاءت الآلات الإلكترونية لمساعدة الفارزين. ومن خلال نظام العدسات، تراقب العين الإلكترونية كل حبة بعناية ولا تفوت الحبوب الفاسدة. تحل هذه الآلات محل آلاف العمال في منطقة إنتاج القهوة الصعبة.

لكن الفرز انتهى حبوب البن معبأة في أكياس. ويتم توريد حوالي 70 مليون كيس من القهوة، وزن كل منها 60 كجم، إلى سوق الجملة العالمية سنويًا.

حبوب البن الخضراء

حبوب البن الخام لونها أصفر أو رمادي مخضر. لديهم طعم قابض. في هذا الشكل، الحبوب ليست مناسبة بعد لصنع القهوة. يصعب طحنها إلى مسحوق ولا تنتفخ جيدًا في الماء.

حبوب البن الخضراءيمكن تخزينها لفترة أطول أو أقل. ومع ذلك، إذا كانت فترة التخزين طويلة جدًا، يتغير لون الحبوب، وتصبح بيضاء، وتفقد القهوة طعمها وخصائص رائحتها. الضوء والرطوبة لهما تأثير ضار بشكل خاص على حبوب البن.

ويعتقد أنه يمكن تخزين حبوب البن الخضراء لمدة عامين. وبطبيعة الحال، يعتمد الكثير على الظروف. كما أن خصائص بعض أصناف القهوة البرازيلية، بحسب الخبراء، تتحسن عند تخزينها لمدة ثلاث إلى خمس سنوات.

نوعية حبوب البن الخام

ما الذي يحدد جودة حبوب البن الخام؟ بادئ ذي بدء، مظهره النباتي وتنوعه. كل واحد منهم لديه ميزات مميزة وقيمة واحدة أو أخرى لإنتاج القهوة: يمكن استخدام بعض الأصناف بشكل مستقل، والبعض الآخر يمكن استخدامه فقط كحشو خليط.

بعد ذلك، عند تقييم جودة الحبوب، يتم أخذ درجتها التجارية في الاعتبار، والتي يتم تحديدها من خلال وجود الحبوب المعيبة والشوائب الأجنبية (الرمل والحصى وشظايا الأغصان، وما إلى ذلك) في دفعة معينة من القهوة.

تحدث عيوب الحبوب ليس فقط أثناء النمو على الشجرة، ولكن أيضًا نتيجة للمعالجة الأولية ذات الجودة الرديئة، أثناء النقل والتخزين. لذلك، إذا حدث هذا الأخير في ظروف الرطوبة العالية، فإن القهوة تأخذ رائحة متعفنة. الحبوب الخام المعيبة تكون سوداء من الداخل، أو مرقطة، أو حامضة، أو متعفنة، أو متغيرة اللون بسبب التخزين على المدى الطويل. لا يتم التخلص من هذه العيوب أثناء عملية تحميص الفول، فالمشروب المحضر منها له طعم ورائحة كريهة. تشمل الحبوب المعيبة أيضًا الحبوب التي بها أضرار ميكانيكية - مثل السحق أو القطع أو ما إلى ذلك. بالإضافة إلى ذلك، يتم فرز الحبوب حسب الحجم واللون. تتم مراقبة جودة القهوة الموردة إلى الاتحاد السوفيتي من قبل غرفة التجارة لعموم الاتحاد.

في هذا المقال سنتحدث عن إنتاج القهوة في بلد المنشأ، لأن الكثير من الناس يحبون القهوة، لكن لا يعلم الجميع أن القهوة عبارة عن توت ينمو على شجرة في المناخ الاستوائي، لكن القليل فقط هم من يستطيعون الحديث عن كيفية إنتاجها. يتم إنتاج المنتج المفضل لدى الجميع.

زراعة القهوة

تُزرع القهوة في حوالي 70 دولة حول العالم، تقع على طول خط الاستواء، بين خطي عرض 10 درجات جنوبًا وخط عرض 10 درجات شمالًا. غالبًا ما تسمى هذه المنطقة بحزام القهوة للأرض، ومناطقها الرئيسية هي أمريكا الجنوبية والوسطى ومنطقة البحر الكاريبي وأفريقيا وآسيا وأوقيانوسيا. يمكنك قراءة المزيد عن هذا في مقالتنا.

قطف القهوة

يتم حصاد القهوة في بلدان مختلفة في أوقات مختلفة: على سبيل المثال، في البرازيل - من أبريل إلى سبتمبر، في كوستاريكا - من أكتوبر إلى يناير، وفي المزارع الإثيوبية، يتم حصاد التوت القهوة في أكتوبر وديسمبر. كل هذا يتوقف على الظروف الجوية: الارتفاع ودرجة الحرارة والرطوبة وموسم الأمطار.

هناك طريقتان رئيسيتان للحصاد:

1. ميكانيكية (تجريد). يعد الحصاد الميكانيكي جيدًا لأنه غير مكلف وسريع، فكل ما يفعله الحصاد هو المرور بالأشجار وقطف كل التوت الذي ينمو عليها. ولكن هناك جانبًا سلبيًا، حيث تقوم الآلة بجمع التوت الناضج وغير الناضج (الأخضر)، مما يؤثر بشكل كبير على طعم المنتج النهائي.
2. دليل (البقشيش). يتم استخدام هذه الطريقة عندما يرغبون في الحصول على قهوة أفضل وعندما يكون من المستحيل استخدام آلات الحصاد، لأن الأشجار تقع على المنحدرات والمعدات ببساطة لن تمر. جوهر هذه الطريقة بسيط، يقوم جامعو التوت (الملتقطون) بحصاد التوت يدويًا، ويقتربون من كل شجرة عدة مرات من أجل قطف التوت الناضج.

تجهيز القهوة

بعد أن يجمع المزارعون ثمار القهوة، من الضروري الحصول على الحبوب نفسها بشكل صحيح، ولهذا توجد مرحلة معالجة، ولكن لجعلها أكثر قابلية للفهم، يجدر التعرف على بنية حبة القهوة، والتي تتكون من الأساسية و 4 طبقات:

1. جوهر التوت هو حبة القهوة نفسها، والتي يتم تحميصها بعد ذلك لتحضير القهوة. عادة ما تكون هناك حبتان في حبة التوت، ولكن في بعض الأحيان تكون هناك حبة واحدة فقط، وتسمى حبة التوت.
2. يوجد فوق الحبوب قشرة فضية، وهي طبقة هشة تتحول إلى قشر عند تحميصها.
3. ثم هناك رقاق صلب - رق يحمي الحبوب من التغيرات في الرطوبة.
4. الطبقة التالية هي الغلوتين. خارجيا، هو عديم اللون ولزج تماما.
5. الطبقة الخارجية هي اللب، وهي المسؤولة عن لون التوت (الأصفر أو الأحمر) ويمكن مقارنتها بالجزء الصالح للأكل من الكرز. كما أنهم يصنعون الكسكارا من اللب، والذي يبدو عند تخميره مثل كومبوت الفاكهة المجففة
6. وبنية التوتة مغلقة بالقشرة، وهي القشرة الخارجية التي تحمي الثمرة من العوامل الخارجية.

والآن يمكننا أن ننتقل إلى طرق معالجة القهوة، ويجدر تسليط الضوء على ثلاثة طرق رئيسية:

هالينج

بعد مرور التوت بمرحلة المعالجة، يدخل في مرحلة المعالجة. Halling هي عملية فصل كل الفائض من حبة البن بحيث يكون المنتج الناتج جاهزًا للتحميص. تتم هذه العملية في جهاز خاص - Hallers، حيث يتم فصل الرق والأشياء الغريبة الأخرى عن الحبوب بمساعدة الهواء.

إحدى الخطوات المهمة بعد عملية Halling هي الفرز اليدوي للقهوة، حيث تحتاج إلى التأكد من عدم وجود أي شيء غير ضروري في كيس القهوة، لأن الآلات لا يمكنها فرز القهوة بشكل مثالي أثناء عملية Halling، وستظل هناك حبوب معيبة في الكتلة الإجمالية. يجب إزالتها، لأن إحدى هذه الحبوب ستدمر فنجان القهوة الذي تدخل فيه تمامًا.

تغليف القهوة

الرق عبارة عن غلاف واقي، يتم إزالته بعد التصلب وتصبح الحبوب بلا حماية ضد التغيرات في الرطوبة، لذلك يجب تعبئتها على الفور. هناك نوعان من الحاويات الرئيسية للقهوة الخضراء:

1. أكياس الجوت. بعد الفرز والفرز اليدوي، تُسكب حبوب البن ببساطة في كيس يشبه كيس البطاطس. حجم الاكياس يختلف مثلا نستلم 60 كيلو. أكياس وفي الحقيبة 69 كجم.
2. حقيبة الحبوب الاحترافية عبارة عن كيس من الجوت بداخله كيس بلاستيكي مغلق. هذه حاوية ذات جودة أعلى، لأنها تسمح لك بالاحتفاظ بشكل أفضل بمحتوى الرطوبة في الحبوب وإطالة عمرها الافتراضي. تُستخدم أكياس Grain-pro لصنع قهوة ذات جودة أعلى وأكثر تكلفة. في حالتنا، 70% من المواد الخام لدينا تأتي في هذه الحاوية.

بالإضافة إلى أكياس الجوت وأكياس الحبوب، هناك حاويات أخرى للقهوة الخضراء، مثل التغليف المفرغ أو التغليف في براميل خشبية، لكن هذه قصة نادرة جدًا، لذلك لن ننتبه لذلك.

بعد أن يتم جمع القهوة ومعالجتها وتعبئتها، يتم إرسالها للتصدير إلى بلد الاستهلاك، وإذا كنت مهتمًا بمواصلة تتبع مسار القهوة، فإن المقال التالي حول “” سيساعدك. اراك قريبا.

لكي يستمتع سكان كوكبنا بالقهوة الممتازة، لا ينبغي زراعة حبوبها فحسب، بل يجب أيضًا جمعها. يوظف هذا الكثير من الأشخاص في تلك البلدان التي يعد فيها هذا المحصول الزراعي أحد المحصول الرئيسي (أو علاوة على ذلك المحصول الأساسي). عملية جمع القهوة كثيفة العمالة للغاية ويصعب ميكنتها. وفقا للإحصاءات، يستطيع أحد المنتقيين ذوي الخبرة جمع ما يقرب من سبعين كيلوغراما من ثمار القهوة يوميا.

موسم حصاد حبوب البن

يعتمد ذلك إلى حد كبير على الموقع الجغرافي للمزرعة والظروف المناخية ويمكن أن تصل مدتها إلى ستة أشهر أو أكثر. وبشكل أكثر تحديدًا، في الدولة التي تنتج أكبر قدر من القهوة في العالم، أي البرازيل، يستمر موسم حصاد القهوة من أبريل إلى أغسطس، وفي دولة غواتيمالا بأمريكا الوسطى - من أغسطس إلى مايو، وجارتها كوستاريكا - من نهاية يونيو إلى أوائل ديسمبر، وفي جزيرة جاوة - من أوائل مايو إلى أوائل ديسمبر.

مجموعة من أنواع مختلفة من القهوة: تفاصيل العملية

يحصي الخبراء ثلاثة أنواع نباتية من القهوة: أرابيكا وروبوستا وليبيريكا. ولكل منها خصوصيتها الخاصة، والتي يتم التعبير عنها، من بين أمور أخرى، أيضًا في أساليب وميزات عملية التجميع.

أما ثمار قهوة الروبوستا والليبريكا، فبعد نضجها تبقى على الأشجار لفترة طويلة. يعد ذلك ضروريًا حتى "يجفوا" ، كما يقولون ، وبالتالي يكون من الأسهل ليس فقط جمعها ، ولكن أيضًا معالجتها مسبقًا.

يتم حصاد مجموعة متنوعة من القهوة واسعة الانتشار وتعتبر الأكثر قيمة، مثل أرابيكا، على عدة مراحل. والحقيقة هي أن ثمار هذا الصنف النباتي تنضج بشكل غير متساو على الأشجار، وبالتالي تتم إزالة الثمار الناضجة خطوة بخطوة، تاركة الثمار غير الناضجة إلى "الوصول إلى الحالة". في معظم الحالات، يكون الفاصل الزمني بين مراحل التجميع حوالي أسبوعين، وفي أغلب الأحيان يكون هناك ثلاثة منها: الأولية والرئيسية والمتأخرة.

ويرجع الفضل في ذلك بشكل رئيسي إلى العملية التدريجية إلى أنه من الممكن التأكد من أن الحبوب ذات جودة عالية بشكل استثنائي. في هذه الحالة، يعتمد الكثير، بالطبع، على مستوى مؤهلات هؤلاء الأشخاص الذين يشاركون في حصاد القهوة: يقوم الملتقطون ذوو الخبرة بإزالة الحبوب الناضجة فقط، وليس الفاصوليا الناضجة أو غير الناضجة.

محصول زراعة البن

يعتمد هذا المؤشر على عدد كبير من العوامل: نوع القهوة، الظروف المناخية، طبيعة التربة، ارتفاع المزرعة عن سطح البحر، وما إلى ذلك. ومع ذلك، لا تزال هناك بعض المؤشرات المتوسطة. كقاعدة عامة، من هكتار واحد من مزارع البن، يتم حصاد من 850 إلى 1600 كيلوغرام من ثمار القهوة، وفي بعض السنوات المثمرة بشكل خاص - ما يصل إلى 2000 كيلوغرام.

يتم حصاد ما يقرب من 2.5-3 كجم من التوت من شجرة أرابيكا واحدة. من بينها، يتم الحصول على حوالي 0.4-0.5 كيلوغرام من حبوب البن المحمصة في التوغا. وهكذا يتبين أن الشجرة الواحدة تنتج من القهوة سنوياً ما يكفي لتحضير حوالي خمسين كوباً من المشروب.

الطرق الأساسية لجمع القهوة

إذا تحدثنا عن تقنيات جمع حبوب البن، فهناك العديد منها اليوم. إنها تختلف بشكل خطير في مستوى الميكنة والتعقيد. أهمها ما يلي:

• اختيار؛
• تجريد؛
• "مشط"؛
• ميكانيكية.

يعد الانتقاء الطريقة الأكثر كثافة في العمالة لحصاد حبوب البن، ولكنه يضمن أعلى جودة للمنتج النهائي. تتكون هذه الطريقة من جامعي من ذوي الخبرة يقومون يدويًا بقطف التوت الناضج فقط من الأشجار. وبفضل ذلك، تتميز دفعات القهوة المجمعة بطريقة القطف بدرجة عالية جدًا من التجانس. ومع ذلك، نظرًا لأن هذه الطريقة مكلفة للغاية، يتم استخدامها بشكل أقل فأقل في حصاد القهوة الصناعية كل عام.

يعد التقطيع أيضًا طريقة يدوية لجمع ثمار القهوة، ولكنها تختلف عن القطف في غياب "الانتقائية": يقوم المنتقى بإزالة جميع الثمار الموجودة عليها من الفرع. من الناحية الفنية، يتكون هذا الإجراء من قيام المنتقى بإمساك فرع بيد واحدة، وباليد الأخرى، باستخدام حركات انزلاقية موجهة من الأعلى إلى الأسفل، "يقطع" كلاً من التوت والأوراق منه. غالبًا ما يتم استخدام التقشير عندما يتعذر جمع المحصول في الوقت المناسب لسبب ما، كما أنه يوفر جودة أقل بكثير للحبوب المجمعة من الانتقاء.

هناك طريقة يدوية أخرى لجمع القهوة وهي "المشط"، ولكنها تختلف عن التقطيع والقطف من حيث أنها تتطلب استخدام جهاز إضافي. إنه عارضة ذات أسنان متناثرة وفي المظهر تشبه المشط حقًا. و"يمشط" الفرع به، وتسقط الثمار (معظمها ناضجة) على القماش المنتشر تحته. تعتبر طريقة جمع حبوب البن بسيطة جدًا ومتقدمة تقنيًا ومنتجة وتوفر حبوبًا ذات نوعية جيدة جدًا.

في السنوات الأخيرة، تم استخدام الطريقة الآلية بشكل متزايد. إنه ينطوي على استخدام معدات اهتزاز خاصة "تهز" التوت من الأشجار. نظرًا لعدم سقوط الفواكه الناضجة فحسب ، بل أيضًا الفواكه الخضراء ، بالإضافة إلى العديد من الأوراق ، فإن جودة هذه المجموعة منخفضة. لكنها توفر إنتاجية عالية ولا تتطلب الكثير من العمالة. الطريقة الآلية لجمع القهوة هي الأكثر شيوعًا في البرازيل.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل+