الطماطم المجففة في مجفف الخضار. طماطم مجففة بالشمس في مجفف كهربائي

تقوم ربات البيوت بطهي الطماطم المجففة في المنزل باستخدام الأفران وأجهزة الميكروويف والمجففات الكهربائية. الطبق الأصلي ، الذي جاء من شواطئ البحر الأبيض المتوسط ​​، تم طهيه في الشمس ، تحت السماء المفتوحة. ولكن حتى تلك الطماطم التي يتم الحصول عليها بمساعدة مساعدي المطبخ ليست أقل ذوقًا من الناحية العملية. يمكن لكل ربة منزل أن تجلب لها طعمها الخاص إلى وصفتها المفضلة ، مما سيجعل المقبلات تتألق بظلال جديدة.

حسب درجة التجفيف ، يمكن خبز الطماطم وتجفيفها. يتم طهي الأولى في غضون ساعة إلى ساعتين وتبقى سمينًا. تستغرق الخضار المجففة 4 ساعات على الأقل للطهي. بالطبع ، لا تسمح لك الأفران المنزلية بتكرار التقنية الأصلية تمامًا لصنع الأطباق في الهواء الطلق. ومع ذلك ، لا يوجد سر في كيفية صنع الطماطم المجففة بالشمس في المنزل. غالبًا ما تتساءل ربات البيوت عن اسم الطماطم المجففة بالشمس. في بلدنا ، لا يوجد اسم خاص لهذا الطبق ، ولكن في الإيطالية يبدو اسمه مثل بومودوري سيكي.

طماطم مجففة في الفرن

إن الأطعمة الشهية التي ظهرت منذ وقت ليس ببعيد في بلدنا في المتاجر باهظة الثمن. لذلك ، تجفف ربات البيوت المتحمسات الطماطم في الخريف في المنزل ، عندما يظهر محصول جديد من الخضار. لتحضير صينية خبز واحدة في الفرن ، عليك أن تأخذ:

• 15-20 طماطم ؛
• 3-4 فصوص من الثوم
• قليل من الملح والسكر.
• زيت الزيتون؛
• أعشاب إيطالية مجففة.

نصيحة! لطهي الطماطم المجففة بالشمس في المنزل ، تعد أنواع الطماطم اللحمية مناسبة. ويمكن استبدال زيت عباد الشمس بزيت الزيتون.

وصفة خطوة بخطوة للطماطم المجففة بالشمس لفصل الشتاء:

1. اشطف الطماطم ، مقطعة إلى نصفين بالطول ، وإزالة لب العصير والبذور. انزع القشر عن فصوص الثوم وقطّعها ناعماً. توضع أنصاف الطماطم على صينية خبز مغطاة بورق الخبز.
2. يضاف الملح ، قليل من السكر والأعشاب الإيطالية المجففة. إذا أمكن ، يتم استبدالها بأخرى جديدة. نرش الطماطم بالثوم المفروم.
3. ضع صينية الخبز في الفرن ، واضبط درجة الحرارة على 900 درجة مئوية. وقت طهي الطماطم المجففة بالشمس حوالي 5 ساعات. خلال هذه الفترة ، من الضروري مراقبة العملية كل ساعة حتى لا تفرط في تناول الوجبة الخفيفة.
4. يمكن تخزين الطماطم الجاهزة والمبردة. للقيام بذلك ، صب الزيت في الجرار المحضرة بحيث يخفي القاع ، وطرح طبقات من الطماطم والثوم المجفف في الفرن إلى حالة البسكويت والتوابل. رش الزيت مرة أخرى على القمة. املأ الحاوية بهذه الطبقات ، واضغط لإزالة فقاعات الهواء. أغلق الأغطية.

يجب نقع الطماطم المجففة في المنزل لمدة 12 ساعة على الأقل في الثلاجة قبل الاستهلاك لتنقع في زيت الزيتون. يمكنك تخزين الوجبة الخفيفة لمدة ستة أشهر.

طماطم مجففة: وصفة لفصل الشتاء بالصورة

تعد طماطم بروفانس المجففة واحدة من الوصفات الشهية للطماطم المجففة بالشمس لفصل الشتاء في المنزل. من أجل إرضاء نفسك وأحبائك بطبق ذواقة ، تحتاج إلى إعداد ورقة خبز مغطاة بورق للخبز ، وفرشاة سيليكون ، ووعاء زجاجي ، بالإضافة إلى مجموعة من المكونات:

• 5 كجم من الطماطم اللحمية.
• فلفل أسود مطحون
• أعشاب بروفانس المجففة المفرومة: إكليل الجبل والريحان والزعتر وغيرها حسب الرغبة ؛
• 600 مل من الزيت النباتي ، ويفضل الزيتون ؛
• ثوم؛
• أوراق الريحان الطازجة
• ملح للتذوق.

نصيحة! يجب طحن التوابل قبل إضافتها إلى الطبق. بهذه الطريقة يحتفظون بنكهتهم الكاملة.

اغسلي الطماطم واتركيها حتى تجف وقطعيها إلى نصفين. قم بإزالة البذور والعصير بملعقة صغيرة حتى لا تتأخر عملية التجفيف بسبب كمية العصير الكبيرة. ضع الخضار على ورقة خبز مع رفع النوى. تحضير التوابل: اخلطي الملح وأعشاب بروفانس المجففة والثوم. نرش الطماطم بهذا الخليط. تزييت بالزيت باستخدام فرشاة سيليكون. ادفع الصينية إلى الفرن.

تجفف الطماطم في المنزل عند درجة حرارة 80-90 درجة مئوية. تستغرق العملية من 4 إلى 6 ساعات. يعتمد وقت الطهي على حجم الطماطم وعصيرها. إذا تم تجفيفها في فرن بدون حمل حراري مدمج ، فبعد ساعة واحدة من بدء الطهي ، يجب عليك فتح باب الفرن قليلاً وإبقائه في هذا الوضع باستمرار.
اشطف البرطمانات لتخزين الطماطم المجففة بالشمس. تحضير أوراق الريحان الطازجة والثوم. ضعي الوجبة الخفيفة الجاهزة في وعاء ، مع تقطيع قطع الطماطم مع التوابل. يُسكب الزيت في برطمانات مليئة بالأعلى ، تُغلق ، تُوضع في مكان بارد. العمر الافتراضي لمثل هذا الطبق في الثلاجة يصل إلى 8 أشهر.

الطماطم المجففة في مجفف الخضار

تعد الطماطم المجففة اللذيذة إضافة رائعة للبيض المخفوق والخبز الأسود والجبن على الإفطار. المكونات التالية مطلوبة للحصاد في مجفف الخضار:

• 3.5 كجم من الطماطم
• قليل من الملح؛
• أعشاب بروفنسال
• 250 مل زيت عباد الشمس مكرر.

اغسل الخضار ، وبعد انتظار تصريف الماء منها ، اقطعها إلى نصفين ، واقطع نقاط التعلق بالسيقان واكشط اللب بالبذور. اسمح للعصير الزائد بالتصفية عن طريق ثني جانب قشرة الطماطم لأعلى. في هذا الوقت ، يمكنك تشغيل المجفف الكهربائي حتى يتسنى للجهاز وقت التسخين. ضعي الطماطم على صينية مع الأجزاء المقطعة والملح وتبليها بأعشاب بروفنسال واتركيها حتى تجف. درجة الحرارة المطلوبة 700 درجة مئوية.

ستكون الطماطم المجففة في المنزل وفقًا لهذه الوصفة جاهزة في المجفف في غضون 9 ساعات تقريبًا. يمكن تحديد الجاهزية بقطع طماطم ناعمة مجعدة. عندما ينتهي الطهي ، يمكنك تحميص زيت عباد الشمس في قدر. صب جزء صغير في برطمانات معقمة. ضعي الطماطم المجففة بالشمس فيها ، واسكبي الزيت مرة أخرى. كورك مقبلات مبردة بأغطية نايلون وثلاجة.

مهم! عند استخدام مجفف كهربائي لتجفيف الطماطم في المنزل ، يجب تبديل الصواني كل بضع ساعات حتى يتم طهي الخضار بالتساوي.

طماطم مجففة في الميكروويف

يمكنك تحضير طعام شهي معطر لفصل الشتاء في المنزل باستخدام فرن الميكروويف التقليدي. لهذا سوف تحتاج:

• 1 كغم من الطماطم
• بضع فصوص من الثوم
• 150 مل من الزيت النباتي
• ملح؛
• رَيحان؛
• قليل من الفلفل.

تقطع الطماطم المغسولة إلى شرائح كبيرة. قشر كل منهم من اللب بالبذور والملح ورش الزيت النباتي. قم بتشغيل الميكروويف بأقصى طاقة ، ضع قطع الطماطم المحضرة فيه لمدة 10 دقائق.

بعد هذا الوقت ، صفي العصير في وعاء منفصل وقم بتشغيل الفرن مرة أخرى لمدة 5-7 دقائق. رتبي الطماطم المجففة بالشمس الجاهزة في برطمانات ، ورشيها بالفلفل المطحون ، والريحان المجفف أو الطازج ، والثوم المفروم. يُسكب عصير الطماطم المحضر والزيت النباتي ويترك لينقع لمدة 30 دقيقة. ثم ضع الفلين في الحاوية مع الوجبة الخفيفة وضعها للتخزين. في المنزل ، الثلاجة مناسبة لهذه الأغراض.

الطماطم المجففة في طباخ بطيء

هناك عدد كبير من الطرق لحصاد الطماطم المجففة بالشمس اللامعة والحارة. في البيت. واحدة من أبسطها هي استخدام طباخ متعدد. سوف تحتاج:

• 1 كغم من الطماطم
• قليل من ملح البحر الخشن.
• قليل من الأعشاب المجففة.
• 1 ش. ل. زيت زيتون معصور على البارد.

تقطع الخضار النظيفة إلى دوائر بسمك 10 مم أو إلى شرائح. من الأخير ، من الضروري إزالة النوى. ضعي ورق البرشمان في قاع وعاء الطهي متعدد الطهي ، ثم اطوي شرائح الطماطم ورشي عليها الزيت والملح وأضيفي التوابل. يمكن تخصيص الأعشاب حسب ذوقك. ثم قم بتثبيت وعاء لطهي الأطباق بالبخار في جهاز الطهي المتعدد وكرر الإجراء: ضع الطماطم والملح والمتبلة.

أغلق الجهاز بغطاء ، واترك الصمام مفتوحًا لتبخر الرطوبة ، وقم بتشغيل وضع "الخبز" لمدة 60 دقيقة. بعد هذا الوقت ، تحقق من جاهزية الطبق. إذا لزم الأمر ، يمكنك ضبط المؤقت لمدة 15-20 دقيقة إضافية. انقل الخضار المجففة في المنزل إلى برطمانات ، واسكب زيت الزيتون عليها.
طماطم مجففة في مقلاة هوائية

يمكن أيضًا طهي الطماطم المجففة الشهية في الشواية الهوائية. وصفة الطماطم المجففة بالزيت لفصل الشتاء ومبادئ تحضير الخضار والتوابل هي نفسها كما في تعليمات الطبخ السابقة. يمكن تجفيف الخضار الموجودة في جهاز المطبخ هذا بالمنزل عن طريق تدفق هواء قوي بعدة أوضاع:

• لمدة 3-6 ساعات عند درجة حرارة ثابتة من 90-95 درجة مئوية ؛
• عدة ساعات عند 1800 درجة مئوية ، ثم جفف شرائح الطماطم المقلوبة لمدة ساعتين عند درجة حرارة 1200 درجة مئوية.

نصيحة! يجب أن يظل غطاء الشواية مفتوحًا أثناء طهي الطماطم المجففة في المنزل. للقيام بذلك ، ما عليك سوى وضع ألواح خشبية على الوعاء. لمنع القطع من الالتصاق بشبكة المقلاة الهوائية ، يمكنك تغليفها بورق زبدة للخبز.

طماطم مجففة مع خل بلسميك

لجعل المقبلات ذات مذاق حار مثير للاهتمام ويتم تخزينها في درجة حرارة الغرفة في المنزل ، يمكنك استخدام وصفة الخضار المجففة وإضافة الخل البلسمي إليها. مذاقه هو الأنسب للطماطم ورائحة الأعشاب.

أضف 2-3 ملاعق كبيرة إلى لتر من الوجبات الخفيفة. ل. الخل البلسمي. عند اكتمال عملية تجفيف الخضار ، توضع في مرطبانات ، مع رش الأعشاب والثوم والتوابل الأخرى حسب الرغبة. ثم اسكب الخل البلسمي واملأ الحاوية بالزيتون أو زيت عباد الشمس إلى الأعلى.

من أجل تخزين الوجبة الخفيفة بأمان في المنزل بدون ثلاجة ، من الضروري تحضير الزيت والأعشاب بشكل صحيح. يجب أن تُسكب الأوراق الطازجة بالزيت وتترك لتنقع في وقت طهي الطماطم. قبل 20 دقيقة من اكتمال تجفيف الطماطم ، يجب وضع الزيت والأعشاب في فرن ساخن لدرجة حرارة 1000 درجة مئوية.

مهم! للحصول على وعاء من الوجبات الخفيفة بحجم 700 مل ، يجب أن تأخذ حوالي 5 كجم من الخضار الطازجة لتحضير الطبق.

تجفيف الطماطم في الشمس

يمكن للذواقة الحقيقيين طهي طعام إيطالي شهي بطريقة غير معتادة - الطماطم الجافة في الشمس. ليس من الممكن دائمًا القيام بذلك في المنزل ، لكن النتيجة تفوق التوقعات. سوف تحتاج:

• 1.5-2 كجم من الطماطم ؛
• 2 فص ثوم
• 200 مل من الزيت النباتي
• قليل من الملح الخشن.
• عدد قليل من الأغصان الطازجة من إكليل الجبل.
• 2 ملعقة صغيرة الأعشاب المجففة.

لإضفاء الحيوية على هذه الوصفة ، يجب أن تفضل مجموعة متنوعة تحتوي على كمية كبيرة من اللب وقليل من البذور. يجب أن تكون الخضراوات ناضجة متوسطة الحجم وليست طرية.

1. قطع الطماطم النظيفة إلى 4 أجزاء ، وقطع اللب حول الساق والمناطق الخضراء ، وإزالة البذور. نأخذ صينية وننشر عليها شرائح الطماطم والملح.
2. لكي تجف الطماطم جيدًا تحت أشعة الشمس ، ستحتاج إلى الاحتفاظ بها لمدة 5-7 أيام تحت أشعة الشمس. يجب تسخين الهواء حتى 30-35 درجة مئوية مع رطوبة منخفضة. يتم تسريع العملية بواسطة مسودة أو ريح.
3. لا ينبغي أن تكون الوجبة الخفيفة المحضرة في المنزل في الشمس مجففة تمامًا. يمكنك تحديد أنه جاهز من خلال حالة المرونة واللدونة عند اللمس ، والتي يجب أن تكون مماثلة للمشمش المجفف.

توضع الوجبة الخفيفة في برطمانات جافة ونظيفة. رشة من الأعشاب وأغصان إكليل الجبل الطازجة والثوم المفروم تُسكب أولاً على قيعانها. ثم توضع 5-7 شرائح طماطم. يتم تبديل طبقات التوابل والخضروات حتى تمتلئ الجرار. بعد ذلك ، تمتلئ الفراغات بزيت الزيتون ، وتكون الحاوية محكمة الإغلاق. يمكن تخزين هذا الطبق في المنزل لعدة سنوات.

وصفة الطماطم المجففة بالزيت لفصل الشتاء

يتيح لك النقع بالزيت قبل عملية التجفيف إعطاء الطبق طعمًا ممتعًا. سوف تحتاج:

• 500 غرام من الطماطم
• الأعشاب الطازجة: الريحان وإكليل الجبل والزعتر وغيرها حسب الرغبة ؛
• الفلفل والملح والسكر.
• زيت الزيتون.

اشطف الطماطم ، واسكبها بالماء المغلي ، ثم أزل القشرة واقطعها إلى نصفين ، مع إزالة اللب والبذور. ضعي أنصاف الخضار في وعاء ، وتبليها بالبهارات والزيت. اتركيه لينقع لمدة ساعة. ثم ضع كل شيء على ورقة الخبز ، أضف الأعشاب الطازجة. نضعها في الفرن لمدة 30 دقيقة عند درجة حرارة 170-1800 درجة مئوية ، ثم افتح الباب قليلاً ، وخفض درجة الحرارة إلى 900 درجة مئوية ، واستمر لمدة 4 ساعات.

خاتمة

الطماطم المجففة في المنزل - وجبة خفيفة لذيذة. غالبًا ما تتساءل ربات البيوت عما يمكن طهيه بالطماطم المجففة بالشمس. تتناسب جيدًا مع الخبز المحمص والجبن ويمكن أيضًا إضافتها إلى السلطات ، وتستخدم كحشوة للفطائر واللازانيا. لإعطاء الطبق نكهة حارة ، يمكنك إضافة القليل من نبات الكبر عند التقديم. تظهر إحدى الوصفات بوضوح في الفيديو أدناه.

من بين الطرق المعتادة لحصاد الطماطم لفصل الشتاء ، تبرز الطماطم المجففة بالشمس. يأتي هذا الطبق من مطبخ البحر الأبيض المتوسط. الجرة الجاهزة من المتجر ليست رخيصة ، وفي الموسم يمكنك بسهولة جعل هذا فارغًا بيديك. يعتمد التجفيف على أقدم طريقة لحفظ الفاكهة لفصل الشتاء - التجفيف. الطريقة الأسرع والأسهل لتحضير الطماطم المجففة بالشمس هي استخدام مجفف خضروات كهربائي حديث.

تقليديا ، تم تجفيف الخضار بشكل طبيعي في الشمس. اليوم ، لا تسمح الظروف المنزلية في معظم مناطق روسيا بالقيام بذلك بكفاءة. لتجفيف الطماطم في الهواء الطلق ، تحتاج إلى درجة حرارة ثابتة لا تقل عن 30 درجة لعدة أيام ، ورطوبة منخفضة وغياب الحشرات. تستخدم هذه الطريقة فقط في المناطق المشمسة وفي الفناء الخلفي الخاص بك.

يتم تجفيف الطماطم أيضًا في فرن غاز تقليدي ، ولكن في هذه الحالة غالبًا ما تحترق وتجف ، نظرًا لأن الجهاز غير قادر على الحفاظ على درجة الحرارة المطلوبة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الموقد الذي يعمل لعدة ساعات ينتج حرارة في الغرفة ، وهو أمر غير سار بشكل خاص في الصيف.

خيار جيد هو موقد كهربائي ، بل هو أفضل - مع الحمل الحراري. يجعل من الممكن ضبط درجة الحرارة على حوالي 100 درجة والحفاظ عليها حتى تصبح الطماطم جاهزة. من السلبيات - يستهلك هذا الجهاز الكثير من الكهرباء ويمكنه أيضًا رفع درجة حرارة الهواء في الغرفة.

إذا كانت الاستعدادات المنزلية تتم بانتظام ، فإن أفضل حل هو شراء مجفف كهربائي خاص. مزاياه:

• تجلب الثمار بسرعة إلى الحالة المرغوبة ؛
• يوفر الطاقة؛
• يمكن استخدامها في المنزل أو في البلد ؛
• عدة أوضاع ، ترموستات لقطع العمل المختلفة.

اختيار وتحضير المكون الرئيسي

للتجفيف ، تعد الطماطم الصغيرة مناسبة - الكرز أو الكوكتيل أو الكريمة الناعمة. يجب أن تكون ناضجة ، صلبة وحمينة.

يجب غسل الطماطم وتجفيفها جيدًا وإزالة الساق وتقطيعها إلى نصفين. في بعض الوصفات ، يُنصح بإزالة الجزء الداخلي تمامًا بالبذور والأقسام ، مع ترك جدران الفاكهة فقط للتجفيف. من أجل أن تكون كتلة المنتج النهائي أكبر ، يتم إخراج البذور التي تحتوي على سائل فقط بملعقة صغيرة.

كيفية اختيار المجفف

عند شراء جهاز كهربائي ، عليك التركيز أولاً وقبل كل شيء على احتياجاتك. تنقسم جميع المجففات إلى الحمل الحراري ، حيث تجف الخضار بالتسخين والنفخ والأشعة تحت الحمراء. هذا الأخير أغلى ثمناً ، لكنهم يستخدمون درجات حرارة منخفضة في عملهم ويحتفظون بمواد مفيدة أكثر من هدايا الطبيعة الطازجة.

المعلمة الهامة هي القوة. للاستخدام المنزلي ، تعتبر الوحدة التي تبلغ قوتها 350-400 واط مناسبة ، أما الوحدات الأقوى فهي قادرة على التعامل مع كتلة كبيرة من المنتجات في وقت قصير ، مع استهلاك الكثير من الكهرباء. للقيام بالعديد من الاستعدادات في الموسم من حديقتك ، ليست هناك حاجة إلى مجفف قوي.

تحتاج أيضًا إلى الانتباه إلى طريقة التحكم في الجهاز ، وعدد الأوضاع ، ووجود منظم حرارة (مهم!) وحجم المنصات.

من أجل السلامة ، تم تجهيز الأجهزة الحديثة بإغلاق تلقائي بعد فترة زمنية معينة ، وحماية ضد الانقطاعات في الأنظمة الكهربائية ، من ارتفاع درجة الحرارة.

تحضير

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى تحديد جميع المكونات وفقًا للوصفة وفرز الطماطم والخضر والتأكد من جودتها ووزنها.

خضروات

يتم غسل الطماطم وتجفيفها بمناشف ورقية أو قماشية وتقطيعها إلى نصفين وإزالة اللب.

بهارات

في عملية التجفيف ، يتم استخدام الملح والفلفل الأسود المطحون والتوابل المجففة. الريحان والزعتر والأوريجانو وإكليل الجبل التقليدية لمطبخ البحر الأبيض المتوسط ​​مناسبة للطماطم. كما تستخدم الفلفل الحلو المطحون والكزبرة وجذر الكرفس. من المناسب تناول مزيج جاهز من البروفانس المطحون أو الأعشاب الإيطالية.

إذا كنت تخطط لتخزين الطماطم المجففة في مرطبانات مملوءة بالزيت ، يمكنك إضافة الثوم الطازج والريحان هناك. للحصاد الجاف يستخدم مسحوق الثوم.

عملية تجفيف الطماطم لفصل الشتاء

يتم وضع شرائح الفاكهة على منصات من مجفف مقطعة. ميزة أخرى لهذه التقنية هي أن القصدير أو الرق أو أي مادة أخرى ليست ضرورية للتجفيف. شرائح الطماطم مملحة ورشها بالبهارات حسب الوصفة. بينهما يجب أن يكون هناك مساحة خالية لتدوير الهواء. درجة الحرارة المطلوبة 70-80 درجة. الوقت - 6 ساعات.

النقطة الأساسية في عملية التجفيف هي الحصول على الخضار في الوقت المحدد. يعتمد وقت الطهي على محتوى الرطوبة في الطماطم الطازجة وحجم الشرائح ونموذج التجفيف الخاص. بعد 6 ساعات ، تحتاج إلى فتح الجهاز وفحص الطماطم ، وإزالة المحضرات المعدة بالفعل والاستمرار في التجفيف لمدة 2-3 ساعات أخرى. يجب أن تكون الشريحة النهائية مرنة ، ولكن بدون محتوى رطوبة ، وليست مقرمشة ، وليست مجففة أكثر من اللازم. عند الضغط عليه ، يجب ألا يترك اللب شقًا.

من المهم بشكل خاص اختيار الوقت المناسب لطهي الطماطم المجففة بالشمس دون صبها. يحتوي السائل الزيتي على خصائص حافظة ، وتكون الشرائح الجافة أكثر عرضة للعفن إذا تُركت بدون علاج. ستكون الطماطم المجففة بلا طعم.

إذا تم تجفيف الطماطم في الجهاز على عدة منصات ، فمن المستحسن تغيير أماكنها كل 2-3 ساعات ، لأن التسخين على مستويات مختلفة قد يكون غير متساوٍ.

تحضير الحشوة ووضعها في مرطبان

يُسمح للطماطم المجففة بالتبريد وتوضع في أوعية معقمة. من الأفضل أن تأخذ عبوات صغيرة 300-500 مل. يتم تكديس الشرائح بإحكام ، مع طبقات من الثوم ، مقطعة إلى شرائح رفيعة ، وخضر الريحان وغصن من إكليل الجبل (واحد لكل جرة) إذا رغبت في ذلك.

يُسكب الفراغ في الجزء العلوي من الجرة بالزيت. يُستخدم زيت الزيتون بشكل تقليدي ، لكن زيت عباد الشمس المعتاد والأقل تكلفة سيعمل أيضًا. البنوك مغلقة بأغطية من النايلون أو المسمار وتوضع في مكان بارد. بعد 3-4 أسابيع ، تنقع الطماطم وتكون جاهزة للأكل.

تستخدم حشوة الطماطم المجففة في الشمس مجموعة واسعة من الاستخدامات في الطهي المنزلي. إنها جيدة بمفردها ، كمقبلات ، بالإضافة إلى السندويشات. يمكن استخدامه في السلطات ، الدورات الثانية. لا يتم التخلص من الزيت العطري ، فهو أيضًا جيد كصلصة للعديد من الأطباق.

مزيد من التخزين

تُخزن برطمانات الطماطم المجففة بالزيت في الثلاجة أو القبو بدرجة حرارة لا تزيد عن 5 درجات. يمكن تخزين الفواكه المجففة جيدًا بدون ثوم طازج لمدة تصل إلى ستة أشهر في درجة حرارة الغرفة ، بحيث لا تتعرض للضوء المباشر.

الطماطم الكثيفة الناضجة مناسبة للتجفيف. يُنصح باستخدام أصناف البرقوق ، فهي ليست غنية مثل البقية. بشكل عام ، توجد الطماطم في بعض الأحيان في السوق والتي بدأت بالفعل في التجعد قليلاً من فقدان الرطوبة ، أي مثل هذا دون المستوى ، لكنها رائعة للتجفيف. في الداخل ، لم يعد لديهم الكثير من العصير ، مما يعني أنهم سوف يجفون بشكل أسرع.

نغسل الطماطم تحت الماء الجاري ونجففها بمنشفة. من المهم عدم وجود ماء عليها. تقطع الطماطم إلى شرائح بسمك 0.7 مم. إذا رأيت أن هناك الكثير من الرطوبة بالداخل ، امسح الدوائر بمنشفة ورقية.

ننشر دوائر الطماطم في صينية التجفيف في طبقة واحدة ، لكن قريبة بما يكفي من بعضها البعض. لا تحتاج لملح الطماطم.

أوقات تجفيف الطماطم تقريبية. يعتمد ذلك على مجففك ، وحجم الطماطم نفسها وعصيرها ، والرطوبة في الغرفة ... في المجفف ، لا يتم تنظيم درجة الحرارة ، فهي حوالي 50 درجة. الطماطم لديها الوقت لتجف في 12-14 ساعة.

بعد 6-8 ساعات ، ستلاحظ أن الطماطم فقدت قدرًا كبيرًا من الرطوبة وتقلص حجمها. قد تلتصق بعض الشرائح بالرف السلكي ، لذا قلبها أو قلبها في منتصف التجفيف.

لا تنسى تبديل الصواني ، لأن. الطماطم لا تجف بالتساوي. إذا رأيت أن بعض الطماطم جافة بالفعل ، فإن السائل لا يبرز ، والطماطم لا تلتصق ببعضها البعض ، قم بإزالتها بشكل انتقائي من الصواني. أشعر بأصابعي ، أزل بعضها ، اترك البعض ليجف أكثر. يمكنك ضغط الشرائح عن طريق طي الشرائح المتبقية في صواني أو درجين ، وإضافة شرائح طماطم جديدة إلى الشرائح المحررة.

نضع الطماطم المجففة في برطمانات ذات أغطية محكمة الإغلاق أو حاويات طعام. تخزين في مكان بارد وجاف. يمكنك تخزين الطماطم المجففة في الثلاجة ، وصبها في كيس أو صينية. في بعض الأحيان يتم تخزينها في الفريزر لإطالة العمر الافتراضي.

يمكن إضافة هذه الطماطم إلى الدورات الأولى ، وأطباق الخضار واللحوم المحمصة ، والمعجنات ... يمكنك صب الماء الدافئ عليها لمدة 5 دقائق قبل الاستخدام.

يمكن طحن الطماطم الجافة تمامًا في مطحنة القهوة وإضافتها إلى أي طبق.

فارق بسيط آخر مهم. لا توقف التجفيف بالطماطم لفترة طويلة. لا أترك المجفف مفتوحًا طوال الليل ، لأن. لا أستطيع التحكم في العملية وتغيير الأدراج في الأماكن. لذلك ، أحاول وضع دفعة جديدة لتجف في الصباح الباكر حتى يصبح كل شيء جاهزًا في الليل. لا بأس إذا كان عليك تجفيفه قليلاً في اليوم التالي.

منذ وقت ليس ببعيد ، اضطررت إلى تجفيف الطماطم في وقت متأخر من بعد الظهر ، وفي الليل كانت لا تزال رطبة ، ولم أر أي تغييرات خاصة في الصباح. لم تكن هناك رائحة كريهة ، بدت الطماطم طبيعية. لكن عندما شغلتهم ليجفوا مرة أخرى ، تحولوا إلى اللون الأسود. لم أعد أفعل ذلك بعد الآن.

أنا أحب الطماطم المجففة. أحبهم في البيتزا والفوكاتشيا والخبز والمعكرونة. غالبًا ما أطهو لفائف اللحم ، وكذلك السندويشات معهم. تعتبر الطماطم المجففة إضافة رائعة للأطباق. أنا أطبخ كل عام ، وأقوم بالكثير ، لكن حتى الربيع ، كقاعدة عامة ، لا يوجد ما يكفي - ونأكل كثيرًا ، ونوزعه على العشاق مثلي. لذلك هذا العام ، تم فتح موسم طبخ الطماطم المجففة بالشمس في مجفف كهربائي. جربه أيضًا!

مكونات

لطهي الطماطم المجففة بالشمس في مجفف كهربائي ، سوف تحتاج إلى:

طماطم - 2 كجم ؛

زيت الزيتون (أو عباد الشمس) - 70 مل ؛

ملح - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.

أعشاب بروفنسال - 3 ملاعق كبيرة. ل.

الثوم - 3-5 فصوص.

من كمية المكونات المحددة ، يتم الحصول على جرة بحجم 550 مل.

خطوات الطبخ

طماطم بلدي ، مقطعة إلى جزأين وبملعقة نزيل الوسط ، ونخرج البذور مع العصير.

ننشر الطماطم على لوح التجفيف الكهربائي ، ونرش الأعشاب ونرش الزيت.

يمكن القيام بذلك إما باستخدام هذه الفرشاة أو باستخدام حقنة عادية - مع إضافة الزيت والأعشاب قطرة قطرة لكل نصف حبة الطماطم.

نضع الطماطم المجففة المطبوخة في مجفف كهربائي بإحكام في وعاء نظيف وجاف ، ونضيف فصوص الثوم المفرومة. ثم املأ الجزء العلوي بزيت الزيتون (عباد الشمس). نخزن في الثلاجة.

كثيرًا ما يسأل البستانيون: "ماذا نفعل بمثل هذه المحصول الكبير من الطماطم"؟ نحن نأكل جزءًا من المحصول طازجًا ، ونحتفظ بجزء منه ، ونعطي جزءًا لأحبائنا ، ونجفف الباقي في مجفف Izidri المفضل لدينا. حملت الطماطم في المجفف وذهبت للعمل. هذا المجفف آمن ، لذا يمكنني تركه بأمان دون رقابة لفترة طويلة. إذا لزم الأمر ، يمكنك ضبط مؤقت بحيث يغلق المجفف نفسه. في روسيا ، ما زلنا نفتقر إلى ثقافة تناول الطماطم المجففة. لكن في بلدان أخرى ، هناك بالفعل ازدهار ينتقل إلينا تدريجياً. تعتبر الطماطم من المحاصيل المفضلة في روسيا. لا يوجد محصول بستاني واحد من شأنه أن يولد الكثير من الأنواع والأصناف. لماذا لا نزال نستخدم الطماطم المجففة في مطبخنا؟

تعتبر الطماطم المجففة بديلاً جيدًا للاستعدادات الشتوية المعتادة. علاوة على ذلك ، فإن التجفيف يتطلب جهدًا ووقتًا ومساحة أقل من البرطمانات الملتوية. المنتج المجفف أقل حجمًا بـ 4-5 مرات من المنتج الطازج. لا يحتاج للكهرباء للتخزين كما في حالة التجميد في الثلاجة. نقوم بتخزين المنتجات المجففة في أنظمة تفريغ خاصة. في هذا النوع من التخزين ، تحتفظ المنتجات بمذاقها ورائحتها لمدة تصل إلى 2-3 سنوات.

تجفيف الطماطم.

للتجفيف ، من الأفضل اختيار أصناف خاصة ليست مائية جدًا وليست شديدة الحموضة ، لأن الحمض يصبح أكثر تركيزًا عندما يجف. من ذوي الخبرة بمرور الوقت ، ستجد أفضل أنواع الطماطم لتذوقها ، ومناسبة للتجفيف. يجب ألا تختار الطماطم الناضجة جدًا - عند تجفيفها ، قد تصبح داكنة وستظهر بشكل غير جمالي ، ومع ذلك ، لن يؤثر ذلك على الطعم.

قطعي الطماطم الطازجة إلى شرائح 5 مم ، وضعيها على صينية على الفور. قطعي الطماطم الصغيرة إلى نصفين. من الأفضل استخدام صينية شبكية خاصة (جزء ملحق في مجفف Isidri) حتى لا تلتصق الطماطم بصينية التجفيف الرئيسية. من الطماطم الناضجة ، يمكنك صنع أعشاب من الفصيلة الخبازية ، ثم طحنها إلى مسحوق.

يعتمد وقت التجفيف على حجم الطماطم ودرجة الحرارة والرطوبة. يتم تجفيف الثمار الصغيرة لمدة 12 ساعة ، والفواكه الكبيرة - حتى 24 ساعة.

استعادة الطماطم

قبل الطهي ، يجب تحضير الطماطم المجففة ، أي تجديد المياه. هناك عدة طرق للقيام بذلك. الأول الذي يعطي أفضل نتيجة هو ببساطة نقع الطماطم طوال الليل في الماء البارد. الخيار الثاني. يمكنك ببساطة رميها لتجف في الأطباق المعدة. يمتص المنتج الجاف بعض الرطوبة ويستعيد عافيته. تجربة. اختر حسب ذوقك.

استخدم حالات

هناك العديد من الطرق لاستخدام الطماطم المجففة: أضفها إلى الحساء والسلطات ، واخبزها ، وأطبخها بالسمك ، واللحوم ، والخضروات ، وتناولها على شكل شطائر ، ورقائق وبيتزا ، وحضر معجون الطماطم اللذيذ ، وصلصات بيتزا متنوعة ومرق للأطباق الجانبية. في الوقت نفسه ، يتم إعطاء الأطباق طعم ورائحة دقيقة وفريدة من نوعها. يمكن استخدام الطماطم في شكل شرائح كبيرة وفي شكل مسحوق. طحن شرائح أو أعشاب من الفصيلة الخبازية في مطحنة القهوة / خلاط إلى مسحوق. نستخدمها لتحضير الصلصات والمرق ومعجون الطماطم. يمكن لكل ربة منزل تجربة هذا المنتج ، وتقديم ملاحظات الطهي الخاصة بها وإثراء مساحات الطهي بأطباق لذيذة.

يمكنك شراء نشافة Izidri وملحقاتها من مراكز Shining أو طلبها على الموقع الإلكتروني

سفيتلانا شيليستوفا

معجون الطماطم

الطماطم ، فص صغير من الثوم ، القليل من الفلفل الأسود ، أطحن خمس أوراق كبيرة من الريحان في الخلاط ، وأضيف الملح. قمت بنشر الكتلة على ورقة من أجل أعشاب من الفصيلة الخبازية ، ملطخة بزيت نباتي عديم الرائحة وجافة لمدة 12-15 ساعة. أقوم بتخزينها في نظام تفريغ أو أقوم بتقطيع هذا الخطمي إلى أرباع وألفه في أنابيب ، ثم لف كل منها في فيلم تشبث. لذيذ مع خبز الجاودار الطازج.

يمكنك أيضًا تحويل هذا الخطمي إلى معجون طماطم عن طريق نقعه في الماء. ونتيجة لذلك ، فإن المذاق واللون والملمس - معجون الطماطم في طفولتنا !!! وأدركت أن هذه هي الطريقة التي تحتاج إليها لتحضير معجون الطماطم الخاص بك - وهو الأكثر طبيعية ، بدون مواد حافظة ومثبتات ، ومحسنات النكهة والأصباغ ، ولذيذ ورائحة. أقوم بإضافته إلى جميع الأطباق عند الطهي: الحساء ، الجولاش ، اليخنة ...

تاتيانا جريجوريشيفا

جافة مجففة.

منذ بعض الوقت أعطوني وصفة للشيخوخة ، والتي تتضمن الكثير من البقدونس الأخضر والطماطم. لقد أحببت هذه الوصفة حقًا من حيث المذاق ، وقد صنعتها في كل موسم صيفي. كانوا يأكلون بسرور ويعاملون الأطفال. ولكن هناك واحد ولكن! لا يتم تخزين Adjika وفقًا لهذه الوصفة لفترة طويلة ، وكذلك gorloder. للتخزين لفصل الشتاء ، يجب تعقيم الجديكا ، ولكن فقط الطعم بعد التعقيم في الطماطم يتغير ويتبين أنه مختلف تمامًا. كنت أرغب في تناول مثل هذا اللذيذ اللذيذ طوال فصل الشتاء لدرجة أنني قررت أن أحاول تجفيفه على مجفف Isidri الخاص بي. أخذت نفس المكونات التي كانت في الوصفة ، وفعلت نفس الشيء كما فعلت عدة مرات ، فقط جفت كل شيء ، وأضفت بذور الكتان للترابط. تجاوز الطبق المجفف كل توقعاتي. كان الطعم هو بالضبط ما أردت. كما اتضح فيما بعد ، يمكن أن تؤكل الأفيكا المجففة على شكل بسكويت ، أي لدغة ، أو يمكنك تخفيفها بالماء وصنع مادة مضافة سائلة. ساعدتني هذه الوصفة البسيطة في حفظ محاصيلي وتناول الأطعمة القيمة مثل البقدونس والطماطم طوال فصل الشتاء. أوصي بالمحاولة.

وصفة شجيرة مجففة

طماطم 500 جرام ، فلفل حلو 300 جرام ، ثوم 4 فصوص ، بقدونس - حفنة كبيرة ، فلفل حار - بدون بذور - 1 قطعة ، بذور الكتان - 2/3 كوب (مطحون جاف) ، ملح ، فلفل أسود وسكر حسب الرغبة.

طحن كل شيء في الخلاط ، إضافة 2 ملعقة كبيرة. زيت عباد الشمس ، اتركيه لمدة ساعتين في الثلاجة. رتب على منصات نقالة. وتجف مثل المارشميلو. إذا كان للتخزين الطويل ، فلا ينبغي إضافة زيت عباد الشمس.

ناتاليا تشيركاسوفا

طماطم مجففة بالشمس إيطالية رائعة

منذ أن حصلت على مجفف Isidri ، توقفت عمليًا عن تعليب الطماطم ، وبدلاً من ذلك أقوم بطهي وجبة خفيفة إيطالية رائعة من الطماطم المجففة بالشمس.

في هذه الوصفة ، أستخدم الطماطم الناضجة بأي حجم وشكل ، أو زيت نباتي أو زيتون للتتبيل ، أو أعشاب مجففة أو طازجة (شبت ، بقدونس ، إكليل الجبل ، ريحان) ، أو مزيج من الأعشاب الإيطالية من المتجر ، والثوم وقليل من الملح .

أختار أجمل وألذ طماطم. أنا آخذ كل من الفاكهة الصغيرة والكبيرة. قطع الألغام ، بالطول أو عبر. الشيء الرئيسي هو أن السماكة يجب أن تكون حوالي 1.5 سم ، أضع القطع على منصات نقالة وأهبط عند درجة حرارة 40 درجة مئوية حتى تنضج.

أحيانًا أجف مع إضافة الخضر ، لكن غالبًا ما أضيف الخضر المجففة لاحقًا ، عند وضعها في الجرار. أضع الطماطم المجففة بإحكام في طبقات ، مع رش الأعشاب والملح وقطع الثوم. ملأها بالزيت واتركها تتشرب لعدة أيام في الثلاجة. الجميع. سناك جاهز!

أطبخ نسختين من هذا الطبق. الأول هو التخزين قصير الأجل (حوالي شهرين). في هذه الحالة ، أضيف الثوم والأعشاب الطازجة للاستمتاع بها على الفور.

الخيار الثاني هو التخزين طويل المدى. في هذه الحالة ، أضيف فقط الأعشاب المجففة. لقد قمت بتكلس الثوم مسبقًا لعدة دقائق في زيت مغلي حتى لا يتخمر بعد ذلك. أضع الطماطم في أوعية معقمة ، ورش الطبقات بالأعشاب. أسكب الزيت الساخن بالثوم وأغلق الجفون بإحكام. يمكنك التخزين في درجة حرارة الغرفة.

الطبق مذهل! أقوم بإضافة هذه الطماطم إلى العديد من الأطباق. ويا له من زيت عطري منقوع في البهارات!

ناتاليا جوريانوفا