مربى البرقوق محلية الصنع هي وصفة بسيطة. مربى البرقوق الأصفر - وصفة مصورة بسيطة خطوة بخطوة لتحضيره لفصل الشتاء بدون بذور

في العديد من قرى ترانسكارباثيا، يعد طهي مربى البرقوق (ليكفار) حدثًا تقليديًا وإلزاميًا بعد حصاد البرقوق. كقاعدة عامة، يتم تنفيذ الأعمال من قبل النساء، صغارًا وكبارًا، تحت إشراف ربة منزل من ذوي الخبرة والأكثر احترامًا. تمتلئ الأوعية الضخمة والمراجل والأحواض بالفواكه المجمعة، وتتم إزالة البذور بشكل جماعي - أولاً يتم "نفخ" البرقوق، ثم يتم وضعها فوق نار مفتوحة في الساحات مباشرة.

يتم غلي مربى البرقوق بدون سكر لمدة تصل إلى 16 ساعة متتالية، وأحيانًا لأكثر من يوم واحد. تم بناء آلية تحريك ضخمة فوق المرجل مع المصارف - يجب فصل الكتلة السميكة باستمرار عن جدران الوعاء. يتم تعبئة "القطران" الخاسر للرطوبة والكثيف والمسود في أواني خزفية، ويتم تخزينه في صناديق وفطائر، ويتم خبز الجامبوتز والفطائر والخبز المحشو على مدار السنة.

مدة التحضير: 4 ساعات / عدد الحصص: 300 مل تقريباً

مكونات

• البرقوق 1000 جرام
• سكر 100 جرام اختياري

تحضير

الخطوة الأولى هي تحضيرية وتقليدية لأي طبخ للمربى والمربى ومربى البرتقال. نقوم بفحص كل فاكهة والتخلص من أي فاكهة فاسدة أو فاسدة بشكل واضح. عادة ما يتم تخزين الهنغارية في حالة جديدة بشكل جيد، ولكن عينة عشوائية واحدة مع العفن سوف تدمر الشغل. نغسل البرقوق المعاير بالماء البارد ونجففه قليلاً أو نمسحه بقطعة قماش ونمزقه أو نقطعه إلى نصفين ونزيل البذور. من السهل عمل الثمار اللحمية والكثيفة والناضجة بيديك (حتى بدون سكين). لا يتناثر العصير ولا يتدفق، كما هو الحال، على سبيل المثال، عند فصل بذور الكرز. ضع أنصاف البرقوق في حوض أو وعاء من المينا ذو قاع سميك - من المهم ألا يحترق المربى أثناء الطهي المتكرر والطويل.

نضع البرقوق النظيف على النار العلوية ولا نضيف الماء ولا نضيف السكر في هذه المرحلة. اسمحوا لي أن أذكرك أن مربى البرقوق يمكن أن يكون خاليًا تمامًا من السكر، جرب البرقوق - إذا كان حلوًا، فيمكن حذف السكر المحبب. على أية حال، يضاف السكر فقط في اليوم الثاني من الطهي. في اليوم الأول، يفرز البرقوق العصير من تلقاء نفسه. حافظي على حرارة معتدلة وقلّبي من حين لآخر، مع عدم السماح للنصفين بالالتصاق بالقاع والجدران. وستلاحظ كيف يتغير اللون الأزرق إلى اللون العنابي، وينتفخ اللحم وتنتشر القطع تدريجيًا.

يُطهى لمدة ساعة ونصف (حسب الحجم ، قمت بطهي الكيلوغرام الخاص بي لمدة ساعة في كل مرة) على نار خفيفة ، مع التحريك كثيرًا ولا تترك دون مراقبة لفترة طويلة. قريبا لا يوجد أي أثر للنصفين، كل شيء يتحول إلى هريس. كلما كان القوام أكثر سمكًا، أصبح من الصعب قلب الملعقة. نزيل الجلطات اللزجة من الجدران ونكشط الجزء السفلي - تفقد الكتلة الرطوبة والمواد الهلامية بسرعة كبيرة. يتم فصل القشر بشكل مستقل عن اللب، ويغلي كل يوم، وينقسم إلى أجزاء صغيرة ويمكنك الاستغناء عن الخلاط، كما هو معتاد في قرى ترانسكارباثيان. لذلك، بعد ساعة من المعالجة الحرارية الأولى، قم بتغطية هريس البرقوق بدون سكر بالشاش - احميه من الانسداد واترك وصول الهواء، واحتفظ به في درجة حرارة الغرفة لليوم التالي.

في اليوم الثاني، أضف السكر إلى البرقوق الحامض. لكل كيلوغرام من الفاكهة، خذ 100 غرام من السكر المحبب. إذا كان محصولك حلوًا، فلا تضيف السكر على الإطلاق. نعيده للطهي على نار معتدلة، مع التحريك أكثر فأكثر، حيث يصبح الخليط أرق في البداية بسبب السكر، ولكن بعد ذلك يتبخر بشكل مكثف ويصبح سميكًا. يغلي لمدة ساعة ونصف، ويترك جانباً، ويضاف إليه الشاش، ويعاد للطهي في اليوم التالي/الثالث.

هناك ثلاث أو أربع طرق تستغرق كل منها ساعة مع "راحة" يومية، لا أقل. بعد ثلاثة أيام، لا ينتشر مربى البرقوق، وهو مناسب تماما لملء الفطائر. لقد طبخته أربع مرات (أي لمدة ساعة لمدة أربعة أيام). تم الحفاظ على لون الطين الغني والشوائب الداكنة للجلد والحموضة اللطيفة.

للتخزين لفصل الشتاء، قم بتعبئته ساخنًا في حاويات معقمة (زجاجية أو سيراميكية)، محكمة الغلق بأغطية أو ورق رق بسيط، مربوط بخيط. المربى المبرد مغطى بفيلم في الأعلى، مما يخلق تأثيرًا وقائيًا إضافيًا. إذا قمت بقلب الجرة، فلن يتحرك المربى. نضعها في المخزن أو القبو أو الثلاجة.

نحن نقدم مربى البرقوق محلي الصنع على أساس الليكفار كوجبة خفيفة مع الشاي، ونخبز الخبز والفطائر المبشورة والدجاج وملفات تعريف الارتباط الفيينية، ونغطي الكعك الإسفنجي. بالعافية!

البرقوق هو الفاكهة المفضلة لدى الملكة إليزابيث الثانية، حيث تبدأ يومها به. يتم تضمين "هدايا الصيف" هذه في الصلصات والحلويات واللحوم المخبوزة. يجمع خبراء التغذية وأطباء الأورام على أن مربى البرقوق يحسن وظيفة الأمعاء ويمنع السرطان و... ويحسن المزاج. كل ما عليك فعله هو أن تتذكر فطائر طفولتك المفضلة بالحشوة اللذيذة. ولكن لا يمكن للجميع تحضيرها بنفس الطريقة التي يقومون بها في ظروف الإنتاج.

مربى البرقوق أفضل من مربى البرتقال لفصل الشتاء

مكونات

وظيفة محترمة 1 كجم

• عدد الحصص: 3
• وقت الطبخ: 80 دقيقة

مربى البرقوق البسيط

الحيل الرئيسية للإنتاج محلي الصنع:

• يتم استخدام الثمار عندما تكون ناضجة وناعمة ولكن غير فاسدة (تتم إزالة الثمار الدودية والمكسرة على الفور).
• إنهم لا يبخلون في الوقت المحدد - لن يكون من الممكن طهي الطعام بسرعة (أحيانًا يتم غليه في 2-3 مراحل)، لكن النتيجة سوف ترضيك.
• قم بطهي المربى مع التحريك بشكل متكرر في القاع لمنعه من الاحتراق (سوف يفسد الطعم المقلي المنتج بأكمله).

يتم الجمع بين الأطعمة الشهية المعدة بشكل صحيح مع عصيدة الحليب اللزجة (الأرز والسميد) والخبز المحمص والخبز المحمص والمعجنات. حتى شريحة من الخبز الطازج المدهونة بالزبدة والمربى المختلطة ستصبح وجبة الإفطار المفضلة لدى الأطفال.

لا يكتمل تحضير "المربى" المتجانس بدون غليان طويل الأمد. سوف يعمل شراب السكر على تسريع العملية (سيعطي القوام المطلوب ويصبح مادة حافظة موثوقة). المهمة الأكثر شاقة هي تأليب البرقوق. مظهر الثمرة ليس مهمًا - يجب أن تصبح جميعها كتلة متجانسة في النهاية.

1. تحضير البرقوق عن طريق غسله وإزالة النوى منه. بينما تقف الثمار جانبا، قم بإعداد شراب السكر (خذ 1.2 كجم من السكر لكل 0.5 كوب من الماء). بعد الغليان، أضف القرفة إلى الشراب (اختياري).
2. كما يتم إرسال الخوخ المقشر (1.5 كجم) إلى هناك. كل شيء ينضج على الموقد لمدة 30 دقيقة. دع الرطوبة الزائدة من المربى تتبخر.
3. قم بإزالة الكتلة من النار، بعناية (حتى لا تحترق) طحنها بالخلاط (إلى حالة الهريس، عندما لا تكون هناك كتل أو جلد).
4. بعد ثلاث ساعات، ضعي المربى على الموقد مرة أخرى واتركيه على نار خفيفة لمدة 50 دقيقة (بعد الغليان).

بعد ذلك، ينتظر المربى "المخطط" القياسي: الجرار المعقمة - الختم - الانقلاب رأسًا على عقب - بطانية دافئة - (في يوم واحد) الطابق السفلي. من المهم أن يتم لف الأطعمة الشهية بشكل أفضل في حاوية صغيرة حتى لا يتوفر للمحتويات وقت للتدهور بعد فتح السدادة.

مربى البرقوق لفصل الشتاء: أسرار هوتسول

تشتهر أطباق ترانسكارباثيان بمذاقها وتاريخها غير العاديين. المربى من هذه المنطقة من أوكرانيا سميك ويحتوي على القليل من السكر (أحيانًا توجد وصفات بدونه). يضاف هذا المربى إلى الزلابية!

• تنظيف 5 كجم من الخوخ. في النهاية، سيعطون 1 كجم من المربى (سميك، تقريبا مثل مربى البرتقال أو العلكة).
• يُطهى مربى Hutsulki لمدة 15-16 ساعة مع التحريك يدويًا أو بأجهزة خاصة (ميكانيكية) دون انقطاع. طريقة بسيطة هي الطهي على عدة مراحل (لمدة 5 أيام، 1.5-2 ساعة لكل منهما).
• لا تضيف الماء إلى كتلة البرقوق، إذا تبين أن المربى حامض، أضف السكر (لكل 1 كجم من الفاكهة - 0.1 كجم من السكر).

بمجرد الوصول إلى السمك المطلوب، تتم إزالة المربى من الموقد، ويترك ليبرد، ويوضع في أي حاوية (زجاجة، وعاء، إبريق، وعاء المينا). تأكد من تغطيته بغطاء (حتى لا تزحف الحشرات).

مربى البرقوق: وصفة شهية للذواقة

الفانيليا والقرفة تعطي مربى البرقوق الرقة والرقي. وإضافة الكاكاو سيعطي الحلوى نبلاً. تحضير المكونات (خذ 3 إلى 1 خوخ وسكر) ومسحوق الكاكاو.

1. يُسلق 1.5 كجم من البرقوق منزوع البذور (لمدة نصف ساعة) ويُطحن في مصفاة. ضعيها على الموقد وأضيفي بعض السكر (200 جرام).
2. اتركه يغلي لمدة 20 دقيقة، أضف 5 ملاعق كبيرة. مسحوق الكاكاو، 300 غرام سكر. يغلي لمدة 20-30 دقيقة. إذا رغبت في ذلك، أضف الجوز المقشر والمكسر.
3. نرفعها عن النار ونضع المربى في مرطبانات معقمة. يتم إرسالهم إلى مكان مظلم مقلوبًا (ملفوفين ببطانية).

سيصبح المربى المصنوع من البرقوق علاجًا مفضلاً. إذا لم يتم تناوله خلال عام (وهو أمر غير مرجح)، فسوف يبقى على قيد الحياة لأكثر من موسم واحد.

عند اتخاذ قرار بشأن حلوى البرقوق التي سيتم تحضيرها لفصل الشتاء، ينسى العديد من ربات البيوت طعامًا لذيذًا ومفيدًا مثل المربى. على الرغم من المدة المثيرة للإعجاب للمعالجة الحرارية، مع هذا النهج، يحتفظ البرقوق بجزء كبير من الفيتامينات والعناصر الدقيقة والألياف وغيرها من المواد التي لها تأثير إيجابي على جسم البالغين والأطفال.

هناك العديد من الخيارات لإعداد المنتج، إذا رغبت في ذلك، يمكنك حتى استخدام Multicooker أو صانع الخبز. قبل طهي الفاكهة، يجب أن تتعرف على ميزاتها التي ستساعد في تحقيق النتيجة المرجوة.

البرقوق ليس عنصرًا متقلبًا أو متطلبًا. حتى ربة المنزل الأكثر خبرة لا يمكنها تحضير المربى اللذيذ منها. وحتى لا تسبب العملية الكثير من المتاعب، يوصى بإغلاق الاستعدادات لفصل الشتاء، مع مراعاة الفروق الدقيقة التالية:

• يجب غلي التركيبة في حاويات من النحاس أو الألومنيوم أو المينا. يجب ألا يكون هناك رقائق عليه، وإلا فقد يدخل شيء ما إلى المنتج أثناء الطهي لفترة طويلة. من الجيد أن تكون السعة منخفضة وواسعة. يتم الحصول على المربى اللذيذ أيضًا عند استخدام القدور ذات الجدران السميكة.
• هذا النوع من الحلوى ينطوي على تكوين موحد. لتحقيق ذلك، يجب عليك استخدام خلاط الغمر. لا ينبغي طهي الخليط لأكثر من 3 ساعات، في محاولة لتحقيق أقصى قدر من تليين المنتج بهذه الطريقة، فمن الأفضل تسريع هذه العملية.

نصيحة: إذا كنت ترغب بطريقة أو بأخرى في تنويع منتج مألوف، فلا يتعين عليك إضافة مكونات غريبة إليه. يمكنك ببساطة أن تأخذ ليس مجموعة واحدة من الخوخ، ولكن عدة. سيكون للمنتج النهائي قوام خاص للغاية وطعم غني ورائحة دائمة.

• إذا كانت الوصفة لا تحتوي على معلومات حول نوع الفاكهة التي يجب تناولها في حالة معينة، فيجب إعطاء الأفضلية للفواكه ذات البذور الصغيرة التي يمكن فصلها بسهولة والقشرة الرقيقة (على سبيل المثال، المجرية).
• من 1 كجم من البرقوق، يتم الحصول على حوالي 1 كجم من المربى، وبالتالي فإن عدد الجرار للإغلاق لفصل الشتاء من السهل جدًا حسابه.
• عند استخدام الفواكه ذات القشرة السميكة جدًا، يمكن فركها من خلال منخل قبل الطهي، بحيث لا تكون هناك مشاكل لاحقًا في معالجة المكونات.
• مربى البرقوق الذي تضاف إليه الزبدة له طعم خاص. يتم تقديم هذا المكون في نهاية الطهي بكمية لا تزيد عن ملعقتين كبيرتين، بغض النظر عن حجم المنتج. بالإضافة إلى ذلك، يمكن استخدام الكاكاو (ما يصل إلى ملعقة كبيرة من المسحوق لكل 1 كجم من الخوخ) والشوكولاتة الداكنة (ما يصل إلى ملعقتين كبيرتين من التركيبة المبشورة لكل 1 كجم من الفاكهة) كمحسنات للنكهة.

حتى بعد المعالجة الطويلة، سيحتفظ مربى البرقوق بالعديد من المكونات المفيدة. بعضها مسؤول عن تقوية جدران الأوعية الدموية وتحسين تكوين الدم، والبعض الآخر يعمل على تطبيع وظيفة الأمعاء، وتحفيز تطهير الجسم من النفايات والسموم.

غلي مربى البرقوق على الموقد

بغض النظر عن نوع التعرض، يجب أولاً غسل البرقوق وفرزه وإزالة الحفر والمناطق الفاسدة. تأكد من شطف المنتج مرة أخرى وتجفيفه في مصفاة أو على منشفة. بعد ذلك، تابع بإحدى الطرق التالية:

• الخيار الأساسي.لكل 1 كجم من البرقوق، خذ 3 أكواب من السكر ونصف كوب من الماء. يُسكب الماء في المقلاة ويُضاف الفاكهة على الفور ويُوضع على نار متوسطة. بعد أن يغلي الخليط، خففي النار واطهي الخليط لمدة لا تزيد عن 10 دقائق. ضع الجزء السميك من المنتج في منخل وقم بطحنه والتخلص من القشر. يُعاد المهروس الناتج إلى القدر مع العصير ويُضاف السكر ويُطهى حتى ينضج مع التحريك بانتظام. تستغرق العملية عادة من ساعة إلى ساعتين، ويجب أن يكون للمربى النهائي قوام مشابه للقشدة الحامضة الغنية. ثم يمكن وضعها في مرطبانات معقمة وإغلاقها لفصل الشتاء.

• النهج الدوري.ضع البرقوق المُجهز مسبقًا في وعاء الطهي، ثم غطيه بغطاء واتركه على نار خفيفة. اتركي الخليط على النار لمدة 30-40 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. ثم يرش هريس البرقوق بالسكر ويترك لمدة 6-8 ساعات. يُحرَّك المزيج ويُطهى مرة أخرى لمدة 30-40 دقيقة، وتذوق السكر وأضفه إذا لزم الأمر. إذا كان الجلد مترددًا في الغليان، استخدم خلاطًا غاطسًا. مرة أخرى نغرس التركيبة لمدة 6-8 ساعات ونغليها ونغرسها مرة أخرى. بعد ذلك، كل ما تبقى هو غلي الكتلة للمرة الأخيرة ويمكنك وضعها في الجرار. قبل إغلاق الحاويات لفصل الشتاء، املأها بالزبدة المذابة، مما سيمنع تلف المنتج.

إذا، عند فتح جرة المربى، تم العثور على علامات العفن على سطح التركيب، فيجب إزالتها بملعقة نظيفة. أما باقي المنتج إذا لم يتغير لونه ورائحته فيمكن استهلاكه بأمان.

ميزات استخدام آلة الخبز و multicooker

في كلتا الحالتين، مقابل 1 كجم من البرقوق، نأخذ 800 جرام من السكر و 150 مل من الماء. لتحضير حلوى لذيذة لفصل الشتاء عليك القيام بما يلي:

• صانع الخبز. أولاً نرش الثمار بالسكر ونتركها لمدة 3-4 ساعات حتى يظهر العصير، وبعد ذلك ننقل الكتلة بأكملها إلى وعاء الجهاز. أضف الماء حتى لا يصبح المنتج سميكًا جدًا. نختار وضع "Jam"، ونضبط المؤقت لمدة ساعة و20 دقيقة، إذا لم يتم ضبط وقت البرنامج تلقائيًا. نحول المنتج النهائي إلى مربى باستخدام الخلاط الغاطس ونغلقه لفصل الشتاء.

• طباخ متعددة. ضعي أنصاف البرقوق في وعاء الجهاز ورشي السكر واسكبي الماء واخلطي كل شيء. من الأفضل طهي الخليط على وضع "الحساء" لمدة ساعتين. قبل 10 دقائق من نهاية الفترة، يجب عليك تقييم جودة المنتج وملمسه. إذا تم إطلاق الكثير من العصير أثناء معالجة الفاكهة، فيمكنك إضافة القليل من البكتين أو الجيلاتين إلى المربى لإعطاء المربى السماكة المطلوبة.

سيكون مربى البرقوق أكثر عطرية فقط إذا كنت تستخدم القرفة والفانيليا والزنجبيل والهيل والقرنفل عند غليه. يتم إدخال هذه المكونات في نهاية الطهي أو إضافتها إلى المنتج النهائي. في كثير من الأحيان، يتم وضع أغصان النعناع أو إكليل الجبل مباشرة تحت أغطية الجرار، والتي تتم إزالتها قبل تناول الحلوى.

كما تعلمون، مع المعالجة الحرارية الكبيرة، تفقد الفواكه والتوت معظم الفيتامينات والعناصر المفيدة. ولكن ليس البرقوق! بالطبع، لا تزال بعض المكونات المفيدة يتم تدميرها أثناء عملية الطهي، ولكن بشكل عام، المربى المصنوع منه ليس فقط حلوى لذيذة، ولكن أيضًا حلوى صحية.

الخصائص

مربى البرقوق عبارة عن حلوى سميكة وموحدة بدون شوائب وطعم حلو وحامض. يعتمد اتساقها وطعمها إلى حد كبير على طريقة التحضير ونوع البرقوق ووجود أو عدم وجود مكونات إضافية. على سبيل المثال، ستكون حساسية التفاح البرقوق أكثر سمكا من البرقوق فقط. على الرغم من أن لوحة نكهات التفاح غير محسوسة عمليًا.

البرقوق الناعم والناضج وحتى المفرط النضج والمكدوم مناسب للمربى. وبغض النظر عن الوصفة، فإن عملية الطهي تتضمن غسل وإزالة البذور من الفاكهة. بعد ذلك، يتم إعطاء التوت قوام المهروس (يمكن القيام بذلك إما نيئًا أو عن طريق غلي البرقوق قليلاً)، ويضاف السكر، ويطهى المربى حتى ينضج. كما ترون، فإن صنع المربى لفصل الشتاء في المنزل أمر بسيط للغاية.

عند تحضيره، يتم استخدامه كحلوى ويضاف أيضًا إلى المخبوزات. غالبًا ما يصنع عشاق المشروبات الكحولية والنبيذ محلية الصنع مشروبات منخفضة الكحول تعتمد على مربى البرقوق.

ليست هناك حاجة إلى مكونات إضافية توفر البنية الشبيهة بالهلام للمنتج بسبب المحتوى العالي من البكتين في التوت. تضاف التوابل للرائحة وتنوع النكهات، ويضاف الليمون أو حامض الستريك للحصول على حموضة خفيفة.

فوائد واضرار

البرقوق نفسه غني بالبكتين والمعادن، بما في ذلك الزنك والكالسيوم والبوتاسيوم والصوديوم واليود وغيرها. كما أنه يحتوي على مستويات عالية من فيتامينات A وE وB وحمض الأسكوربيك.

أثناء المعالجة الحرارية، يتم تدمير بعضها (ما يصل إلى 30٪)، ولكن هنا كل هذا يتوقف على طريقة التحضير. إذا كنت لا ترغب في الاستمتاع بالحلوى اللذيذة فحسب، بل أيضًا الحصول على أقصى استفادة منها، فيجب عليك اختيار تلك الوصفات التي تتطلب الحد الأدنى من التعرض الحراري.

تحتوي هذه الحلوى على نسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية، ففي المتوسط، يحتوي 100 جرام من المنتج على 285 سعرة حرارية، تمثل الكربوهيدرات منها أكثر من 70٪. ويرجع ذلك إلى نسبة السكر العالية (التي تصل إلى 60٪). بطبيعة الحال، لا يمكن أن يسمى الطبق الغذائي. أولئك الذين يستخدمونه دون قياس قد يواجهون مشكلة الوزن الزائد والأهبة.

كيف تطبخ؟

هناك العديد من الوصفات لمربى البرقوق. دعونا نراجع الأكثر إثارة للاهتمام منهم.

وصفة مربى البرقوق الأساسية

للتحضير سوف تحتاج إلى:

• 1.2 كجم من البرقوق الناضج وليس الدودي مع الجلد ؛
• 900 غرام من السكر المحبب
• 5 جرام من حامض الستريك أو ملعقة كبيرة من عصير الليمون.

يجب شطف البرقوق جيدًا وإزالة الأعواد والأغصان وإضافة الماء ثم وضعه على نار خفيفة حتى يغلي. بمجرد ظهور الفقاعات الأولى ويصبح قشر الثمرة ناعمًا ويبدأ في التشقق، يتم رفعه عن النار، ويصفى المرق، ويترك التوت ليبرد بشكل طبيعي.

بعد ذلك، قم بإزالة البذور من التوت وهرس الكتلة الناتجة بالخلاط. الخطوة التالية هي إضافة السكر وتحريك الخليط ثم غليه على نار خفيفة لمدة 2-3 ساعات. قبل 5-10 دقائق من الاستعداد، يضاف حمض الستريك أو العصير إلى التركيبة، ويتم خلط المربى جيدا.

أثناء عملية الطهي، يجب عليك تحريك الخليط بانتظام وإزالة الرغوة حسب الضرورة. مباشرة بعد إطفاء النار، سيكون المربى سائلا تماما، ولكن عندما يبرد، سيحصل على اتساق يشبه الهلام.

أثناء تحضير المربى، يمكنك تحضير البرطمانات. من الأفضل تناول حاويات صغيرة سعة 0.7-1 لتر. يجب غسلها وتجفيفها وتسخينها في الفرن. غلي الأغطية لمدة 10 دقائق.

بعد أن تبرد البرطمانات، تُملأ بالمربى (يجب أيضًا أن تبرد قليلاً) وتُلف بأغطية. توضع الجرار المغلقة على الأغطية، أي مقلوبة وملفوفة بمنشفة. بعد يوم واحد أو بعد أن يبرد التركيب، يتم قلب البنوك مرة أخرى وتخزينها في مكان بارد.

مربى سميك للخبز

بالطبع، لا يمكن تناول المربى المحضر وفقًا لهذه الوصفة مع الشاي فحسب، ولكن نظرًا لمحتوى الرطوبة المنخفض فيه، فهو مثالي للإضافة إلى المخبوزات.

ستحتاج إلى المكونات التالية لتحضيرها:

• 3 كجم من البرقوق الناضج؛
• 1 كجم سكر
• 200 مل ماء.

بادئ ذي بدء، يجب غسل البرقوق جيدًا وإزالة الثمار الفاسدة. نقطة مهمة - حتى قطعة صغيرة من التعفن يمكن أن تفسد طعم صينية المربى بأكملها!

بعد ذلك، تحتاج إلى إزالة البذور من الخوخ النظيف، وهو أمر مناسب للقيام به عن طريق قطع الفاكهة. ضعي البرقوق منزوع البذور في قدر عميق، ثم أضيفي الماء واتركيه على نار خفيفة. من الأفضل استخدام أطباق من الحديد الزهر أو السيراميك أو المينا للطهي، وسوف يحترق المربى فيها بشكل أقل. الخيار المثالي هو مرجل ذو جدران سميكة ومقلاة منخفضة وواسعة ذات قاع سميك. من الأفضل إضافة القليل من الماء في البداية، فهو ضروري حتى لا يحترق البرقوق.

تحتاج إلى طهي الخليط لمدة ساعة تقريبًا، ثم تضاف الكمية الكاملة من السكر، وتخلط جيدًا وتوضع على النار مرة أخرى. يعتبر المربى جاهزًا عندما تنخفض كتلته بمقدار الثلث. يمكنك الطهي بشكل متقطع، مع الحفاظ على الوقت بينهما لمدة 3 ساعات.

يتم وضع المربى المبرد في مرطبانات مُجهزة مسبقًا، ويُلف بأغطية ويُوضع بعيدًا للتخزين.

عند استخدام "مساعدي" المطبخ مثل صانع الخبز والطباخ البطيء، يمكن أن تكون عملية طبخ المربى أقل إزعاجًا.

مربى البرقوق في صانع الخبز

منتجات:

• 1 كجم من البرقوق الناضج؛
• 150 مل ماء
• 80 جرام سكر.

يجب تحضير البرقوق - فرزه وغسله وتقطيعه. يُسكب التركيبة الناتجة في قدر ويُغطى بالسكر. من الأفضل القيام بذلك في طبقات - بعد سكب القليل من التوت، قم بتغطيتها بالسكر، ثم مرة أخرى بالتوت وما إلى ذلك. في هذا النموذج، ينبغي ترك الخليط لمدة 3-4 ساعات.

بعد هذا الوقت، يتم نقل التوت مع السكر إلى وعاء آلة الخبز، ويضاف الماء ويتم تحديد وضع "المربى". إذا لم يكن هناك شيء، فيجب عليك تحديد وضع الطهي وضبط الوقت على 90 دقيقة.

يتم هرس التركيبة النهائية بالخلاط ثم لفها في الجرار.

مربى البرقوق في طباخ بطيء

كمية المنتجات وتحضيرها مماثلة لتلك المذكورة في الوصفة السابقة. يتم غمر نصفي البرقوق، بعد إزالة البذور منها، في وعاء الخلاط ويخلط مع السكر ويضاف الماء.

تحتاج إلى الطهي في وضع "الإطفاء" لمدة ساعتين. قبل 10 دقائق من نهاية العملية، افتح غطاء Multicooker وقم بتقييم هيكل المربى. إذا كان السائل جدا، يمكنك إضافة البكتين أو الجيلاتين.

عادةً ما يُشار إلى وقت طهي المربى في الوصفات تقريبًا. الطريقة الأكثر دقة لتحديد مدى جاهزية الطبق هي إسقاط كمية صغيرة من المربى على الطبق والانتظار حتى يبرد. إذا لم ينتشر المربى على طبق، فهو يعتبر جاهزا.

يمكن إعطاء مربى البرقوق النهائي طعمًا أصليًا أكثر باستخدام طريقة الطهي المجرية. في هذا البلد، يُسكب المربى المطبوخ في مرطبانات معقمة ويوضع في الفرن. توضع البنوك على صينية خبز مغطاة بورق أو ورق خبز.

في هذا النموذج، يبقى المربى لمدة ساعة عند درجة حرارة 180-220 درجة مئوية. يجب أن تتشكل قشرة سميكة على سطحها. عندما تصبح جاهزة، أطفئي الفرن، واتركي البرطمانات فيه حتى تبرد تماماً. بعد ذلك، يتم لفها بأغطية وتخزينها.

من السهل جدًا حساب عدد الجرار لملء المنتج - من 1 كجم من البرقوق تحصل على حوالي 1 كجم من المربى.

أفضل صنف للمربى هو البرقوق ذو القشرة الرقيقة، والتي يمكن إزالة النواة منها بسهولة (على سبيل المثال، الصنف "المجري"). إذا كنت تستخدم فواكه ذات قشرة سميكة، فمن الأفضل غليها قليلاً أولاً وتمريرها عبر منخل. سيضمن ذلك طراوة وتوحيد الطبق النهائي.

يمكنك تحقيق طعم غير عادي للمربى عن طريق مزج عدة أنواع من البرقوق. عنصر سري آخر هو الزبدة، والتي تضاف في نهاية الطهي بحجم حوالي ملعقتين كبيرتين، بغض النظر عن كمية المربى. يمكن استبدال الزبدة أو دمجها مع الكاكاو بمعدل ملعقة كبيرة لكل 1 كجم من البرقوق أو الشوكولاتة الداكنة (ملعقتان كبيرتان من الشوكولاتة المبشورة لكل 1 كجم من المربى).

التوابل التي تضاف في نهاية الطهي أو حتى المربى الجاهز يمكن أن تعطي المربى طعمًا غير عادي. يتناسب الهيل والقرنفل والفانيليا والزنجبيل والقرفة جيدًا مع البرقوق. يمكنك وضع غصن من النعناع مباشرة تحت الأغطية.

للتعرف على طريقة تحضير مربى البرقوق في المنزل شاهد الفيديو التالي.

إذا كانت هناك رغبة في تدليل أسرتك وضيوفك بشيء ليس فقط لذيذًا جدًا، ولكنه لذيذ المذاق، فعليك صنع المربى من البرقوق. هناك عدد كبير من الوصفات لإنشاء هذه الأطعمة الشهية السميكة والعطرة. تكمن جاذبية هذا التوت في حقيقة أنه يعمل كعنصر مكتفي ذاتيًا لإعداد الحلوى، ولكن يمكن دمجه عضويًا مع الشوكولاتة والتفاح والحمضيات وجميع أنواع التوابل. ط ط ط لذيذ!

مربى البرقوق الكلاسيكي

حتى الطباخ المبتدئ يمكنه تحضير مربى البرقوق الكلاسيكي. لا تتضمن هذه الوصفة أي شيء معقد بشكل خاص. إذا كنت في شك، يجب عليك استخدام الوصفة خطوة بخطوة أدناه. وسوف تساعدك على تجنب الأخطاء.

مكونات

• الخوخ - 3 كجم؛
• سكر - 2 كجم؛
• مياه الشرب – 1.5 لتر.

عملية الطبخ

1. تحتاج أولاً إلى تحضير الفاكهة والسكر المحبب والماء بالحجم المشار إليه في الوصفة.

1. ثم يأتي دور البرقوق. يجب غسل الفواكه جيدًا وتقطيعها إلى نصفين. من جميع الفواكه تحتاج إلى الحصول على العظام.

1. بعد ذلك، تحتاج إلى تحضير الشراب. تتم إضافته بالتأكيد إلى مربى البرقوق منزوع البذور لفصل الشتاء. صنع الشراب بسيط للغاية. صب السكر المحبب في المقلاة وأضفه. يتم وضع الحاوية على النار وتغلي.

1. ثم تحتاج إلى نقل نصفين البرقوق إلى الشراب. في هذا النموذج، يتم غلي الشغل لمدة 20 دقيقة. يجب أن تنضج شرائح الفاكهة.

في مذكرة! كلما كان البرقوق أكثر نضجًا ونضجًا في البداية، قل الوقت اللازم لطهيه.

1. ثم يتم سحق قطعة العمل بالخلاط. يُعاد لب البرقوق إلى الموقد ويُطهى على نار متوسطة حتى درجة السماكة المطلوبة. من الضروري الانتظار حتى يغلي المنتج وتقليل الحرارة. يجب عليك طهي الخليط لمدة ساعة أخرى تقريبًا حتى يتحول إلى مربى كثيف وسميك حقيقي.

1. كل ما تبقى هو تعبئة الحلوى الجاهزة في مرطبانات وإغلاقها لفصل الشتاء.

مربى البرقوق مع الشوكولاتة لفصل الشتاء

سيكون مربى الشوكولاتة والبرقوق، الذي يشبه النوتيلا في الاتساق، لذيذًا للغاية. لن يكون موضع تقدير هذه الأطعمة الشهية من قبل البالغين فحسب، بل من قبل الأطفال أيضًا. الحلوى التي يمكن تحضيرها لفصل الشتاء ستسعدك خلال موسم البرد بمذاقها الغني ورائحتها اللطيفة.

مكونات

• البرقوق - 2 كجم؛
• الشوكولاتة الداكنة – 100 جم؛
• سكر – 1.8 كجم.

ملحوظة! من الكمية المحددة من المنتجات سوف تحصل على حوالي 3.5 لتر من مربى البرقوق مع الشوكولاتة.

عملية الطبخ

1. للحصول على مربى البرقوق مع الشوكولاتة ذات الملمس الأكثر حساسية، يجب عليك أولاً تحضير جميع المكونات الضرورية المحددة في الوصفة.

1. ثم تحتاج إلى تحضير البرقوق. يجب غسل الثمار جيدًا وتقطيعها إلى قسمين. يتم استخراج البذور من الفاكهة. أما بالنسبة للتنوع الأمثل من الخوخ لإعداد هذه الحلوى، فلا يوجد فرق جوهري. ولكن تجدر الإشارة إلى أن مربى ثمار "رينكلود" سيكون أخف وزنا، ومن فاكهة "الفنجارية" سيكون أغمق وأكثر ثراء. بعد ذلك، يتم تغطية شرائح البرقوق بالسكر. في هذا النموذج، يتم ترك الشغل لمدة 2-3 ساعات حتى يتم تشكيل العصير.

1. يتم تشغيل الموقد. يسخن الموقد عند الحد الأدنى من الحرارة. تحتاج إلى وضع وعاء به الخوخ والشراب عليه. يُغطى المربى المستقبلي بغطاء ويُطهى على نار خفيفة لمدة ربع ساعة.

1. القادمة تحتاج إلى إضافة الشوكولاته. يجب كسر البلاط أولا. تُسكب قطعة العمل في مربى البرقوق الساخن.

في مذكرة! لجعل مربى البرقوق لذيذًا حقًا وفقًا لهذه الوصفة الأصلية، يجب عليك استخدام الشوكولاتة الطبيعية فقط. يجب أن تتناول الحلويات بدون إضافات أو حشوات. الشوكولاتة الداكنة هي الخيار الأمثل، حيث تحتوي على 78% كاكاو على الأقل.

1. بعد ذلك، يجب تقطيع خليط البرقوق والشوكولاتة. للقيام بذلك، يتم كسرها باستخدام خلاط، ثم يتم إشعال النار فيها مرة أخرى. يحتاج المربى إلى الغليان. بعد الغليان على نار خفيفة، ينبغي أن تبقى لمدة 45 دقيقة تقريبا. يتم تحريك الكتلة باستمرار. وإلا فإنه سوف يحرق.

1. عندما تصبح التركيبة عطرة للغاية وغنية وكثيفة، يجب توزيعها على الجرار المعدة مسبقًا. يجب تثبيت الحاوية بأغطية معدنية وتخزينها في مخزن أو قبو.

مربى البرقوق مع البرتقال في طباخ بطيء

مربى البرقوق مع البرتقال أصلي ورائحة بشكل لا يصدق. يمكن تحضيره في طباخ بطيء.

مكونات

• البرقوق - 1.2 كجم؛
• البرتقال - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• سكر - 1 كجم.

عملية الطبخ

1. لطهي مربى الخوخ والبرتقال السميك جدًا بلون العنبر، تحتاج إلى تحضير المكونات المذكورة أعلاه.

1. أولا وقبل كل شيء، تحتاج إلى إعداد الخوخ. يتم غسلها وتقطيعها إلى نصفين وحفرها.

1. يجب غسل ثمار الحمضيات وتقشيرها وتقطيعها إلى شرائح صغيرة إلى حد ما.

1. يجب وضع البرقوق والبرتقال في وعاء عميق.

1. يتم رش المنتجات بالسكر المحبب.

1. تُترك المكونات في الأطباق لمدة 4.5-5 ساعات. هذه المرة كافية لشرائح الفاكهة لإخراج عصيرها.

1. يتم نقل الخليط إلى وعاء متعدد الطهي.

1. يتم تشغيل الجهاز. تم ضبطه على وضع "الطهي" لمدة 120 دقيقة.

1. عندما تصدر إشارة انتهاء البرنامج، تحتاج إلى فتح جهاز الطهي المتعدد. يجب أن يبرد تحضير المربى المستقبلي من البرقوق والبرتقال، وبعد ذلك يتم فرك الكتلة من خلال الخلايا الصغيرة في المصفاة.

1. يُسكب المهروس مرة أخرى في وعاء الطهي المتعدد.

1. يتم تشغيل وضع "القلي" لمدة 18 دقيقة حتى يتلخص التكوين.

1. بينما لا يزال ساخنًا، يجب وضع مربى البرقوق مع البرتقال في مرطبانات صغيرة معقمة. يتم ثمل الحاويات تحت الأغطية بمفتاح.

مربى البرقوق الأصفر مع الحمضيات

يمكنك أيضًا صنع مربى لذيذ وسميك جدًا من البرقوق الأصفر. ما يجعل هذه الوصفة مميزة هو احتوائها على الحمضيات.

مكونات

• برتقالي - ½ قطعة؛
• الخوخ الأصفر - 1 كجم؛
• حبيبات السكر - 1.5 كجم؛
• الماء - ½ ملعقة كبيرة.

عملية الطبخ

1. أولا وقبل كل شيء، تحتاج إلى إعداد جميع المكونات اللازمة لصنع المربى.

1. يجب غسل البرقوق وتقطيعه إلى قسمين وإزالة البذور. يتم نقل الثمار إلى المقلاة.

1. في وعاء منفصل تحتاج إلى صنع شراب. يتم خلط الماء والسكر في وعاء.

1. توضع الأطباق على النار. يجب أن يغلي الخليط وينتظر حتى تذوب البلورات تمامًا.

1. تمتلئ شرائح البرقوق بالشراب الساخن.

1. يتم وضع مربى البرقوق الخالي من البذور في المستقبل على الحد الأدنى من الحرارة لفصل الشتاء. يجب غلي التركيبة على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة من لحظة الغليان. يوصى بإزالة الرغوة.
افركي البرقوق الساخن من خلال منخل
1. يتم وضع الحاوية على الموقد مرة أخرى. يُسكب عصير البرتقال وقشره في طين البرقوق.



1. يجب غلي التركيبة لمدة ربع ساعة أخرى.



1. في هذه الأثناء، تحتاج إلى تعقيم الجرار. يمكن القيام بذلك في الميكروويف أو الفرن. يجب عليك أيضًا غلي الأغطية. يتم نقل المربى النهائي من البرقوق الأصفر مع الحمضيات إلى الجرار ويغلق بأغطية.

وصفات فيديو لمربى البرقوق لفصل الشتاء

الآن أنت على دراية بأفضل الوصفات لمربى البرقوق وترغب في تحويل إحدى الوصفات إلى حلوى حقيقية؟ ثم ننصحك بمشاهدة المزيد من وصفات الفيديو ومراعاة أصغر تفاصيل عملية الطهي!

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل+