وصفة كاتشب الطماطم محلية الصنع. كاتشب الطماطم محلي الصنع "صيني". صلصة الطماطم محلية الصنع - وصفة
من المستحيل اليوم أن نتخيل طاولتنا بدون جميع أنواع الصلصات وبالطبع بدون الكاتشب. ولكن، حتى لا تشتريه باستمرار في المتجر، يمكنك صنع الكاتشب بنفسك في المنزل، ولن يكون أدنى من صلصة المصنع بأي حال من الأحوال. الشرط الرئيسي لصنع الكاتشب محلي الصنع هو الطماطم القوية الناضجة. ولجعل اللون أكثر تشبعًا وجمالًا، من الأفضل تناول الطماطم الحمراء والفلفل الحلو من نفس اللون.
مكونات
- طماطم – 2 كجم
- فلفل حلو – 1 كجم
- الثوم - 1 رأس متوسط
- زيت نباتي – 1/2 كوب
- الملح والفلفل - حسب الرغبة
- سكر – 1 ملعقة كبيرة. ل.
- الخل - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
تحضير
1. تحتاج أولاً إلى غسل الطماطم والفلفل جيدًا. يُغلى الماء ويُوضع الطماطم هناك ويُغلى لمدة 5 دقائق بعد قطع المكان الذي كان فيه الذيل. بعد ذلك، اغمرهم في الماء البارد وأزل الجلد بعناية. ثم اطحن الطماطم المقشرة في الخلاط حتى تحصل على كتلة متجانسة تشبه العصيدة بدون قطع. ثم ضع هذا الخليط في قدر المينا.
2. ثم امزجي الثوم المقشر في الخلاط.
3. ضعي الثوم في وعاء، ثم غطيه بغطاء بلاستيكي واتركيه لحين الحاجة إليه. نقطع سيقان الفلفل الحلو ونزيل البذور ونقطعها إلى نصفين.
4. يجب أيضًا تمرير الفلفل في الخلاط حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة.
5. يُضاف الفلفل المبشور والزيت النباتي إلى المقلاة مع خليط الطماطم ويوضع على نار عالية حتى يغلي. ثم يضاف الملح والسكر. بعد الغليان، خففي الحرارة واطهيها لمدة 40-50 دقيقة أخرى، دون تذكر التحريك. قبل عشر دقائق من نهاية الطهي، أضف الخل والفلفل والثوم إلى الصلصة.
6. أثناء طهي الكاتشب، تحتاج إلى تحضير الجرار والأغطية لإغلاقها. للقيام بذلك، يجب غسلها جيدا بالصودا وتعقيمها على البخار. يمكنك أيضًا حفظ الكاتشب محلي الصنع في زجاجات الكاتشب التجارية. بعد أن ينضج الكاتشب دون رفعه عن النار، يمكنك سكبه في مرطبانات نظيفة ولف الأغطية المعدة.
7. ثم اقلبي مرطبانات الكاتشب رأساً على عقب وضعيها في مكان دافئ حتى تبرد تماماً. الكاتشب محلي الصنع جاهز تمامًا!
ملاحظة للمضيفة
1. ربما تعتقد ربة المنزل، التي تشعر بضيق الوقت، أنه يمكن الجمع بين مرحلتين من معالجة الطعام: طحن الفلفل والطماطم في نفس الوقت. سوف تكون مخطئة. هذه الخضار لها قوام مختلف. لن ينجح طحنها في وعاء خلاط واحد حتى تصبح الكتلة متجانسة تمامًا. ستؤثر هذه التعديلات التكنولوجية على اتساق الكاتشب - سيكون متكتلًا.
2. عندما يتحول المطبخ المنزلي إلى فرع صغير لمصنع تعليب، يكون هناك أحيانًا نقص في حاويات المخللات والحلويات والكومبوت والمكونات الأساسية الأخرى. الصلصة متواضعة من حيث التعبئة والتغليف: لا يهم إذا تم سكبها في جرة أو زجاجة واسعة العنق. يجب تخزين الزجاجات ذات الأغطية اللولبية الآمنة مسبقًا، وستحتاج أيضًا إلى فرشاة طويلة لشطف الجزء الداخلي نظيفًا قبل تعقيمها. المشكلة الوحيدة هي كيفية وضع هذه الحاويات رأسًا على عقب في المرحلة النهائية؟ وهنا ستجد المرأة الحيلة الحل. على سبيل المثال، سيبني شرنقة من بطانية قديمة ويضع الزجاجات في ثناياها. إذا انقلبت، فإن القماش الناعم سيمنع وقوع كارثة.
يعد الكاتشب من أكثر الصلصات المفضلة لدى مختلف شعوب العالم. عادة ما نشتريه من المتاجر، لكن يمكنك صنع كاتشب طبيعي مع الفلفل في المنزل. يمكنك التحكم في الطعم بنفسك: اجعله أكثر سخونة أو ليونة. بالإضافة إلى ذلك، لن يحتوي على مواد حافظة أو إضافات ضارة موجودة في الصلصة المشتراة من المتجر. ستجد الوصفات في هذه المقالة.
كاتشب الفلفل محلي الصنع يتناسب بشكل جيد مع العديد من الأطباق.
- عدد الحصص: 6
- وقت الطبخ: 1 دقيقة
قواعد صنع الكاتشب
هناك عدة قواعد عامة لإعداد صلصة لذيذة وعالية الجودة:
- يجب أن تأخذ فقط الطماطم الناضجة، دون خدوش أو عيوب أخرى. الفواكه غير الناضجة والمفرطة النضج ليست مناسبة تحت أي ظرف من الظروف. قد يتخمر المنتج وسيكون مذاقه بعيدًا عن المثالية. من المستحسن أن تزرع الطماطم في ظروف طبيعية دون استخدام الأسمدة الكيماوية.
- سمك المنتج النهائي له أهمية كبيرة. يستخدم المصنع مكثفات أو نشا مختلفة للحصول على القوام المطلوب. إذا كنت لا ترغب في إفساد الطعم الطبيعي بإضافات غير ضرورية، فإن التبخر سيساعدك. يُغلى مزيج الطماطم في الغليان. ثم خففي الحرارة واطهيها لمدة ساعتين مع التحريك باستمرار حتى يتبخر السائل الزائد تمامًا.
- في المصانع، لضمان أن الكاتشب مع الفلفل لديه مدة صلاحية طويلة، يتم استخدام المواد الحافظة المختلفة. على سبيل المثال، بنزوات الصوديوم. ويوجد في القرنفل والتوت البري والخردل. لكن من الأفضل استخدام خل المائدة العادي كمادة حافظة.
مع الأخذ في الاعتبار هذه التفاصيل الدقيقة، سوف تقوم بإعداد منتج عالي الجودة ذو طعم أصلي.
كاتشب مع الفلفل لفصل الشتاء
المكونات الرئيسية للكاتشب الكلاسيكي هي التوابل والخل والطماطم. يضيف الفلفل الحلو نكهة حارة إلى الصلصة.
يجب أن تأخذ:
- الطماطم - 3 كجم؛
- فلفل حلو (يفضل اللون الأحمر) – 10 قطع؛
- الثوم - 10 فصوص؛
- فصوص - 3 قطع؛
- حبات الفلفل - 5 قطع؛
- ملح – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
- سكر - ¾ ملعقة كبيرة.
للتوابل، أضف المزيد من الفلفل الحار (1 جراب). وفي حالة عدم وجود مثل هذا، يمكنك استخدام الفلفل المطحون (1 ملعقة صغيرة).
يجب وضع الطماطم في العصارة للحصول على عصير الطماطم. ثم اتركها تغلي لمدة 1.5-2 ساعة. يجب أن يكون السائل أقل مرتين. يُطحن الفلفل في مفرمة اللحم ويُضاف إلى خليط الطماطم المُجهز. أضف البهارات والتوابل (باستثناء الثوم) هناك. يوضع على نار خفيفة ويطهى لمدة 50 دقيقة تقريبًا. يمكنك زيادة الوقت إلى ساعة. في النهاية، أضيفي الثوم المهروس في عصارة الثوم. طبخ لمدة 20 دقيقة أخرى، ضع الكاتشب النهائي في مرطبانات معقمة ولف الأغطية.
حاول صنع الكاتشب محلي الصنع، وبعد ذلك سيكون لديك دائمًا الصلصة المفضلة لديك على الطاولة.
أهلا بالجميع!
أعتقد أن الجميع يعلم أن الصلصات تعزز الأطباق وتكملها. والأكثر عصرية هو الكاتشب! يمكنك أن تأكل حرفيًا أي شيء معها - اللحوم والشرحات والزلابية والمعكرونة والمعكرونة واللحوم الهلامية والعديد من الأطباق الأخرى، هذه ليست القائمة بأكملها.
ولكن كلما زاد عدد أنواع هذه الصلصة التي تظهر على أرفف السوبر ماركت، قل عدد المنتجات الطبيعية في تكوينها. فقط المواد الحافظة والشكى والمحليات والأصباغ - باختصار، كل ما لا ينبغي للإنسان أن يستهلكه على الإطلاق.
ولكن هناك طريقة للخروج! سنصنع الكاتشب بأنفسنا، ثم سنعرف على وجه اليقين مما يتكون. بعد كل شيء، يمكن إعطاء منتج محلي الصنع حتى للأطفال الذين يحبونه كثيرا. ومع ذلك، فإن لها عيبًا واحدًا كبيرًا - فهي لذيذة بشكل لا يصدق وتحتاج إلى تحضير المزيد. بضع الجرار ليست كافية، تحقق!
وإذا كنت تخطط لمحصول ضخم من الطماطم، فإنني أوصي بإغلاقها أيضًا وإيلاء اهتمام خاص لها، فهي لذيذة جدًا.
الآن أقترح البدء في العمل واختيار الوصفة التي تفضلها وإعداد هذا المرق لعائلتك وأصدقائك. جميع الوصفات تستحق اهتمامكم.
وصفة كلاسيكية لكاتشب الطماطم لفصل الشتاء - سوف تلعق أصابعك
أوجه انتباهكم إلى وصفة الكاتشب ذات المذاق الكلاسيكي الذي يتناسب مع العديد من الأطباق. وسوف نقوم بإعداده بأنفسنا. بعد كل شيء، صلصة محلية الصنع دون جميع أنواع الإضافات والمواد الحافظة مفيدة ولذيذة للغاية. إذا تم إعداده بشكل صحيح، فإن المنتج يتحول إلى ألذ بكثير مما هو عليه في المتجر.
كل عام أقوم بإعداد هذا المرق وهو يسير على ما يرام. حتى الأطفال يمكنهم تناوله، لأنه لا يوجد طعم واضح للحرارة والتوابل. يتم الشعور فقط بملاحظة لاذعة بعيدة. باختصار، الصلصة عالمية ومحايدة. جربها، بالتأكيد سوف تعجبك..
مكونات:
- الطماطم – 4 كجم
- سكر - 1 ملعقة كبيرة.
- خل 6٪ - 106 جرام.
- ملح - 35 جم.
- ماء - 1 ملعقة كبيرة.
- قرنفل - 3 قطع.
- الثوم - 2-3 فصوص
- الفلفل الأسود - 1 ملعقة صغيرة.
- فلفل حار - قليل
خطوات الطبخ:
1. أولا وقبل كل شيء، لنبدأ في تحضير الطماطم. تعتبر الطماطم الناضجة مثالية لهذه الوصفة، لأنها كلما كانت أكثر نضجًا، كلما كان اللون أكثر ثراءً والطعم أكثر إشراقًا.
أيضًا، إذا كان لديك طماطم مدللة ناضجة، فيمكن استخدامها لهذا التحضير. اغسل الطماطم تحت الماء الجاري واقطع قاعدة الساق وإذا كانت هناك أماكن فاسدة اقطعها. قطعي ثمرة كبيرة إلى 4 أجزاء، وإذا كانت الطماطم صغيرة، قطعيها إلى جزأين.
2. ضعي الفواكه المقطعة في قدر وأضيفي إليها كوبًا من الماء. يغطى بغطاء ويوضع على الموقد ليترك على نار خفيفة لمدة 20-25 دقيقة حتى ينضج.
3. مع مرور الوقت، تنضج الطماطم وتصبح طرية. الآن نحن بحاجة للتغلب على الخلاط حتى يهرس.
4. نفرك الهريس من خلال منخل لإزالة أي قشر وبذور متبقية. للتأكد من أن عصير الطماطم له اتساق موحد.
5. ضعي عصير الطماطم النقي على الموقد واتركيه حتى يغلي.
6. أضف 200 جرام. السكر ثم تحتاج إلى الخلط جيدًا حتى تذوب البلورات تمامًا وتطهى لمدة 10 دقائق من لحظة الغليان.
7. بينما يغلي العصير، قم بتحضير البهارات. نلف الشاش في عدة طبقات أو نأخذ منديلًا ونضعه على الطاولة ونسكب البهارات والثوم المهروس بالسكين على القماش. نربط القماش بحيث تبقى التوابل في العقدة.
8. بعد 10 دقائق، أضيفي العصير وحزمة التوابل إلى المقلاة حتى تتشبع الصلصة بالبهارات. طبخ لمدة 30 دقيقة. إذا كنت ترغب في الحصول على قوام أكثر سمكًا للكاتشب، قم بطهيه لمدة 10 - 15 دقيقة أخرى.
مهم! يُشار إلى الخل في الوصفة بالجرام، موزونًا بميزان. إذا كان لديك 9٪ خل، أضف 71 جرامًا.
10. صب الكتلة الساخنة الجاهزة في زجاجات معقمة مُعدة مسبقًا وأغلقها بإحكام بأغطية معقمة.
مع 4 كجم من الطماطم، حصلنا على 2.5 لتر من المنتج النهائي.
حظا سعيدا مع الاستعدادات الخاصة بك!
طريقة عمل كاتشب الطماطم في المنزل بدون خل وتعقيم
والآن سأشارككم وصفة أخرى رائعة لتحضير الصلصة بدون مواد كيميائية أو مواد حافظة أو خل. هذا الكاتشب سهل للغاية وسريع التحضير، والنتيجة النهائية هي انفجار النكهة!
المنتجات المطلوبة:
طريقة طهو:
1. يُضاف الثوم المفروم بالسكين إلى الطماطم أو عصير الطماطم التي تم فركها من خلال منخل.
2. ثم ابشري البصل على مبشرة ناعمة وأضيفي البهارات - القرنفل والبهارات والفلفل الأسود المطحون.
3. يوضع على النار ويترك حتى يغلي ويترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة مع التحريك من وقت لآخر حتى لا تحترق كتلة الطماطم.
4. بعد مرور الوقت، أضف عصير الليمون والقرفة والملح والسكر إلى المقلاة. تخلط جيدا واتركها تغلي لمدة دقيقتين. هذا كل شيء! إزالة البهارات والقرنفل من الصلصة.
يمكنك طحن الكاتشب من خلال منخل، أو يمكنك تركه كما هو. بعد كل شيء، بذور الطماطم مفيدة جدا للجسم.
5. يمكن تخزين هذه الصلصة في الثلاجة لمدة تصل إلى 7 أيام. أو احتفظ به على النحو التالي - اسكب خليط الغليان في مرطبانات معقمة وأغلقه بغطاء واتركه لمدة يوم تحت منشفة دافئة حتى يبرد تمامًا.
الكاتشب الطبيعي جاهز! إنه صحي ولذيذ. مناسب للاستخدام من قبل الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا أو يتبعون نظامًا غذائيًا صحيًا.
بالعافية!
كاتشب منزلي لفصل الشتاء بدون طبخ وبدون سكر
هذه الوصفة لصنع الصلصة بدون طبخ بالطبع لا يمكن تخزينها لفصل الشتاء. لم تستطع نويا تجاهله. هذا الأذواق الإلهية. بصراحة، عندما جربته لأول مرة كدت أن أبتلع لساني! يتم طهيه بسرعة كبيرة إذا قمت بتجفيف الطماطم مسبقًا. وهو صحي للغاية، يمكنك إضافته إلى جميع الأطباق التي تحب تناول الكاتشب العادي معها. لن نضيف أيضًا السكر والملح.
مكونات:
- طماطم مجففة - 2 قطعة.
- طماطم (طازجة) - 2 قطعة.
- تمر المجهول - 2 قطعة.
- الخل - 1/2 ملعقة صغيرة.
تحضير:
1. نحتاج مسبقًا إلى تجفيف حبتين من الطماطم في جهاز التجفيف. اغسلي الطماطم، وقطعي قلبها، وقطعيها إلى شرائح، ثم ضعيها على صينية خبز خاصة، ثم ضعيها في جهاز التجفيف طوال الليل. تجفف الطماطم عند درجة حرارة 42 درجة مئوية.
2. قطعي الطماطم الطازجة إلى شرائح وضعيها في الخلاط وأضيفي الطماطم المجففة والتمر طوال الليل مما سيضيف حلاوة للصلصة. نظرًا لأننا لا نضيف السكر، نسكب كمية صغيرة من الخل ونخفق حتى يصبح ناعمًا. من الأفضل استخدام خل التفاح أو جوز الهند، لكن الخل العادي سيفي بالغرض.
3. ننقل الصلصة إلى برطمان نظيف وجاف ونضعها في الثلاجة.
الكاتشب جاهز! استمتع بالطعم الرائع. هذه الوصفة مناسبة أيضًا للنباتيين وخبراء الأطعمة النيئة.
لذيذ جدًا، جربه ولن تندم!
كاتشب مع التفاح والطماطم كما هو الحال في المتجر
يا له من وقت رائع - وقت الاستعدادات! على الرغم من أنك تشعر بالتعب خلال هذه الفترة، إلا أنه من الجميل أن تفتح الأطعمة المعلبة في الشتاء وتتعامل مع عائلتك. لهذا السبب أقوم بتخزين جميع أنواع التقلبات في العديد من الأشكال. ومن خلال التجربة، بمجرد ظهور هذه الصلصة على مائدتنا، أصبحنا من عشاقها المخلصين ونقوم الآن بإعدادها كل عام. طعمها مثل الشراء من المتجر، لذيذ جدًا. يتم استخدامه حتى قبل بدء الطقس البارد!
المكونات المطلوبة:
- طماطم - 5 كجم.
- تفاح - 4 قطع.
- بصل - 5 قطع.
- سكر - 4 ملاعق كبيرة. النزل
- ملح - 2 ملعقة كبيرة. كذب
- فلفل أحمر حار - 1 قطعة.
- قرنفل - 3 قطع.
- حبوب الفلفل - 8-10 قطع.
تحضير:
1. لتحضير هذه الصلصة، من الأفضل تناول أنواع الطماطم الناضجة واللحمية. نغسل الطماطم ونضعها في مفرمة اللحم.
2. اختاري التفاح الحامض وليس العصير. نقوم أيضًا بغسلها وتقسيمها إلى قطع وطحنها مع البصل المقشر من خلال مفرمة اللحم.
3. ننقل جميع المكونات المطحونة إلى وعاء نطبخ فيه ونرسلها إلى النار. أضف الملح والسكر، مزيج. بمجرد أن يغلي خليط الطماطم والتفاح، خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر. يجب أن تغلي الطماطم قليلاً (تقرقر) على نار خفيفة، ولا تنضج.
أستخدم الملح ذو البلورات الكبيرة، خاصًا للتحضيرات أو عاديًا، لكن ليس إضافيًا.
4. الآن نحن بحاجة لعمل عقدة بالتوابل كما في الوصفة السابقة. ننشر قطعة من الشاش ونطويها إلى نصفين أو الأفضل من ذلك إلى ثلاثة ونضع عليها حبات الفلفل والقرنفل. اربطي عقدة وضعيها في قدر مع خليط الطماطم المغلي.
5. بينما يغلي الكاتشب على الموقد، نبدأ في تحضير العلب. نحن لا نقوم بتعقيمهم. لذلك، يجب غسلها جيدًا بمنظف، وإيلاء اهتمام خاص للرقبة ووضعها رأسًا على عقب، دون الحاجة إلى قلبها!!!
7. يغلي الخليط إلى حوالي 1 لتر. نحضر ملعقة صغيرة من الصلصة، ونضعها في طبق، ونتركها حتى تبرد. نحن نتذوق الملح والسكر والبهارات، وإذا كنت تعتقد أن هناك شيئًا مفقودًا، أضفه.
يعتمد اتساق الكاتشب النهائي على مدة الغليان. كلما طالت فترة الغليان، أصبحت أكثر سمكًا.
8. عندما يغلي خليط الطماطم والتفاح، قم بإزالة حزمة التوابل. بعد ذلك، استمر في مزج الكتلة بالخلاط حتى تحصل على اتساق متجانس، دون إطفاء الحرارة. يمكنك طحنها من خلال منخل، ولكن في رأيي، فإن الخلاط أسرع بكثير.
9. بشكل منفصل، أضع وعاء من الماء على الموقد، وعندما يبدأ الماء في الغليان جيدًا، أرمي الأغطية وأخفض الجرار واحدة تلو الأخرى باستخدام الملقط. أحملها لمدة دقيقة واحدة تقريبًا. ثم أخرجه وأسكب الكاتشب على الفور وأغلق الأغطية. أقلب التماس رأسًا على عقب وأغطيه ببطانية دافئة.
الصلصة اللذيذة جاهزة!
فيديو عن كيفية تحضير الكاتشب في المنزل باستخدام مفرمة اللحم
لقد صادفت خيار الطبخ هذا على YouTube. لقد أثار اهتمامي أنها كانت بسيطة وسريعة التحضير. والمكونات الرئيسية هي الطماطم والفلفل الحلو والتفاح، وأعتقد أن هذه القائمة ستكون صلصة ممتازة. أقترح عليك إلقاء نظرة، ربما ستكون مهتمًا بهذا الإصدار ...
الاستعدادات سعيدة!
الكاتشب مع البرقوق لفصل الشتاء - وصفة بسيطة
- طماطم - 2 كجم.
- البرقوق - 800 غرام.
- سكر - 150 جرام.
- بصل - 2 قطعة.
- ريحان - 1 باقة (طازجة، خضراء)
- البقدونس - 1 حفنة
- الثوم - 100 غرام.
- سكر - 150 جرام.
- ملح - 1 ملعقة كبيرة. كذب
- فلفل حار طازج - 1 قطعة.
- ورق الغار - 2 قطعة.
- خليط الفلفل - 3 قرصات
- الفلفل الحلو المطحون (الحلو) - 1 ملعقة صغيرة.
- خل النبيذ الأبيض - 2 ملعقة كبيرة. كذب
تكنولوجيا الطبخ:
1. تحضير المنتجات التي تتطلبها الوصفة. اغسليها بالماء الجاري، وقطعي سيقان الطماطم، وأزيلي البذور من البرقوق، وقشري البصل والثوم، وضعي الخضار على منشفة لتصريف الرطوبة الزائدة.
2. امزجي الطماطم والخوخ والبصل في الخلاط.
3. انقل الهريس الناتج إلى قدر تُطهى فيه الكتلة الناتجة. ويغلي لمدة ساعتين.
4. يُطحن الثوم المقشر والفلفل الحار في الخلاط.
انتباه! إذا كنت ترغب في صنع كاتشب أقل حارًا، فقم بإزالة البذور من الفلفل الحار.
5. قطعي الخضر بالسكين وأضيفيها إلى وعاء الخلاط مع الثوم واستمري في التقطيع.
6. ثم أضف جميع البهارات الضرورية والملح والسكر وكذلك الثوم المفروم والفلفل والأعشاب إلى كتلة الطماطم المسلوقة. تخلط جيدا وتطهى لمدة 60 دقيقة أخرى على نار خفيفة.
7. كاتشب البرقوق جاهز. الآن دعها تبرد. ثم نفرك الصلصة من خلال منخل حتى يكون لها قوام موحد. يُسكب في المقلاة ويُغلى لمدة 10-15 دقيقة أخرى من لحظة الغليان.
8. اسكبه في مرطبانات معقمة، ثم اربط الأغطية أو أغلقها باستخدام مفتاح خاص. غطيها ببطانية أو سترة دافئة واتركيها حتى تبرد تمامًا لمدة يوم تقريبًا.
من الكمية المحددة من المكونات خرجت 4 زجاجات سعة كل منها 200 جرام.
لذيذ بشكل لا يصدق!
أفضل وصفة كاتشب الطماطم الصفراء
هذه الوصفة مناسبة لأولئك الذين يزرعون الطماطم الصفراء. بعد كل شيء، من هذه الفواكه اللطيفة، يمكنك صنع عصير الطماطم، وتحضير الطماطم المعلبة، وتدوير السلطات، وبالطبع صنع الكاتشب. لقد وجدت وصفة هذه الصلصة في المنتدى، وقد أثارت اهتمامي وقررت أن أحاول صنعها ولم أندم على ذلك. وكيف أحب الأطفال اللون، كانوا سعداء! حاول تخزين هذا المرق غير العادي ...
المكونات المطلوبة:
طريقة طهو:
1. تحضير الخضار. اغسل الطماطم والفلفل في الماء. نقطع قلب الطماطم ونقطعها إلى شرائح. إزالة الجذع والبذور من الفلفل الحلو، ثم تقطيعها إلى شرائح. قشر البصل واغسله وقطعه إلى قسمين، ثم كل نصف إلى 3 أجزاء أخرى.
إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة القليل من الفلفل الحار.
2. ضعي الخضار المقطعة في قدر وضعيها على النار حتى تنضج. تُغلى الطماطم في الغليان، ثم تُخفض الحرارة. تُطهى الخضار حتى تصبح طرية لمدة 40 دقيقة تقريبًا.
لم أقم بإضافة الماء إلى الطماطم لأنها كثيرة العصير.
ثم أضيفي البهارات والقرنفل واستمري في الغليان لمدة 20 دقيقة أخرى.
3. نحتاج إلى فرك الكتلة المطهية من خلال منخل ناعم. ستبقى قشر الطماطم وبذورها وكذلك البهارات في المصفاة. واسكبي الصلصة الناتجة في قدر ذات قاع سميك.
ضعي القدر على النار واتركيه حتى يغلي، ثم خففي النار واتركيه على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.
4. ثم أضيفي الملح والسكر والقرفة والخل واستمري في الغليان لمدة 15 دقيقة أخرى.
مهم! تأكد من تحريك الصلصة بشكل دوري، لأن كل الكتلة السميكة موجودة في قاع المقلاة ويمكن أن تحترق.
تأكد من تذوق الكاتشب وضبط التوابل حسب ذوقك.
والنتيجة هي مرق برتقالي متوسط السُمك وممتع. طعمها غير عادي، مع لمسة من الطعم، إذا جاز التعبير، مع لمسة.
إذا لم تكن قد قمت بإعداد مثل هذه الصلصة الرائعة من قبل، فأنا أوصي بالتأكيد بتجربتها!
كاتشب لذيذ محلي الصنع مصنوع من الطماطم والفلفل الحلو والبصل
طعم رائع، عطري، حار، غني، سميك، حار - هذا كل ما يتعلق بالكاتشب المحضر وفقًا لهذه الوصفة. ببساطة لا يمكنك العثور على أي شيء أفضل لتناول اللحوم!
مكونات:
- الطماطم – 0.5 كجم
- الفلفل الأحمر البلغاري – 0.5 كجم
- بصل - 15 جم.
- الثوم - 3-4 فصوص
- سكر - 20 جرام.
- ملح - 12 جم.
- زيت الزيتون – 30 مل
- بابريكا مطحونة - 5 جم.
طريقة طهو:
1. تحضير الخضار. ثم نقطع البصل إلى مكعبات، والطماطم الخالية من النواة إلى شرائح، والفلفل الحار إلى حلقات، والفلفل الحلو إلى شرائح، بعد إزالة البذور والساق مسبقًا.
2. ضعي المقلاة على النار واسكبي الزيت النباتي عديم الرائحة واقلي البصل حتى يصبح شفافاً. ثم نضيف الطماطم إلى البصل. إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك تقشيرها. عندما تصبح الطماطم طرية، أضيفي الفلفل الحار إلى المقلاة. لكي لا تصبح الصلصة حارة جدًا، أقوم بإزالة البذور والأقسام، لأنها هي التي تعطي المرارة الرئيسية. بعد ذلك، أضيفي شرائح الفلفل الحلو واقليها لمدة 5-6 دقائق.
3. ضعي الخضار المطهية في وعاء الخلاط وأضيفي الثوم المفروم واطحنيها حتى تصبح ناعمة.
4. انقلي الهريس الناتج إلى قدر وأضيفي الملح والسكر والبابريكا واخلطيهم. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 6 دقائق. نضع الكاتشب الجاهز في برطمانات معقمة ونغلقها بأغطية معقمة بإحكام ونرسل البرطمانات مع المستحضر للتعقيم لمدة 10-15 دقيقة. ثم نلبس "معطف الفرو" (نلفه) ونتركه حتى يبرد.
طبخ بكل سرور!
صلصة حلوة محلية الصنع لفصل الشتاء بدون نشا
وأقترح أيضًا تحضير صلصة حلوة بدون إضافة النشا بوصفة سهلة جدًا. سيكون هذا المرق إضافة ممتازة للحوم والأسماك والمعكرونة وغيرها من الأطباق، كما أنه طبيعي وصحي، على عكس تلك التي يتم شراؤها من المتجر.
المكونات المطلوبة:
- الطماطم – 1 كجم
- بصل - 0.50 جرام.
- سكر - 200 جرام.
- ملح 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
- القرفة - 1 ملعقة صغيرة
- القرنفل - 2 براعم
- حبوب الفلفل - 5 قطع.
تكنولوجيا الطبخ:
1. نقطع الطماطم إلى شرائح، ونقطع البصل المقشر إلى 4 أجزاء. ضعي الخضار في قدر واطهيها حتى تصبح طرية.
2. عندما تصبح الطماطم والبصل طرية، اطحنيها من خلال منخل أو امزجيها باستخدام محضرة الطعام أو الخلاط.
3. يُسكب العصير الناتج في قدر ويفضل أن يكون ذو قاع سميك. ويغلي السائل 1.5 مرة. نضع البهارات في كيس من الشاش ونربطها في عقدة ونضعها في المقلاة. ثم يضاف الملح والسكر ويخلط جيدا.
4. قم بتشغيل أقصى قدر من الحرارة واتركه حتى يغلي. بمجرد أن تغلي محتويات المقلاة، خففي الحرارة إلى درجة منخفضة واستمري في الطهي لمدة 10 دقائق أخرى.
5. أثناء غليان الكاتشب، قمنا بإعداد الحاوية خلال هذا الوقت. يجب تعقيم الجرار والأغطية وتجفيفها، لأننا سنسكب الصلصة على الفور وهي لا تزال تغلي.
اسكبي الكاتشب في عبوات زجاجية وأغلقي أغطيةها، ثم قومي بتغليفها واتركيها لتبرد تماماً!
ثم نأخذ الجرار إلى القبو، حيث سينتظرون أفضل أوقاتهم!
ألذ وصفة لعمل كاتشب الطماطم مع الخردل
الكاتشب المحضر حسب هذه الوصفة حلو وحساس مع طعم واضح للطماطم والتوابل. هذا الإصدار سهل وبسيط للغاية، حتى الطباخ المبتدئ يمكنه التعامل معه. وسوف يستمتع جميع أفراد العائلة بالصلصة اللذيذة! احصل على الطبخ، لا تخجل!
علينا أن:
- طماطم - 3 كجم.
- الخردل - 1 ملعقة كبيرة. كذب
- ملح - 1/2 ملعقة كبيرة. كذب
- سكر - 3 ملاعق كبيرة. كذب
- القرفة 1/4 ملعقة صغيرة.
- فلفل أسود مطحون - 1/2 ملعقة صغيرة.
- القرنفل - 1 برعم
- الخل - 1 ثانية. كذب
عملية الطبخ:
1. نحتاج أولاً إلى غسل الطماطم وتقطيعها إلى قطع وطحنها في مفرمة اللحم.
2. يُسكب العصير واللب الناتج في قدر ويوضع على النار مع تغطيته بغطاء. بمجرد أن يغلي العصير، قم بإزالة الغطاء وضبط درجة الحرارة إلى متوسطة. يغلي لمدة ساعتين مع التحريك من حين لآخر.
4. الآن تحتاج إلى إضافة الملح والسكر والخردل وتخلط جيدا. ضع المقلاة على الموقد واتركها حتى تغلي واتركها على نار خفيفة لمدة ساعة أخرى، ويكون الاتساق هو نفسه الموجود في المتجر. إذا كنت تريد صلصة أرق، قلل الوقت.
تعتمد مدة الغليان على مدى سمك المنتج الناتج الذي تريده.
5. قبل 15 دقيقة من نهاية الطهي، أضف جميع البهارات (لقد سحقت القرنفل في مطحنة القهوة) والخل. ثم تحتاج إلى مزج الكتلة بأكملها في الخلاط حتى تصبح ناعمة.
تُسكب الصلصة الحارة في مرطبانات معقمة دافئة وتُغلق الأغطية باستخدام مفتاح الإغلاق. اقلبها وقم بتغطيتها ببطانية دافئة ليوم واحد.
من الكمية المحددة من المكونات، تم إخراج برطمانين سعة 0.5 لتر.
أتمنى لكم الاستعدادات الناجحة!
كاتشب سميك مصنوع من عصير الطماطم مع النشا لفصل الشتاء، سوف تلعق أصابعك!
أقترح تحضير صلصة ذات قوام مشابه لكاتشب هاينز الذي يتم شراؤه من المتجر، فقط سيكون لدينا منتج طبيعي دون إضافة مواد حافظة مختلفة. سيساعدنا النشا في تحقيق السماكة المطلوبة. الصلصة لذيذة جداً، والأهم أنها ليست ضارة على الإطلاق، على عكس (لن أذكر أسماء..)
مكونات:
- عصير الطماطم - 2 لتر.
- النشا - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- سكر -15 ملعقة كبيرة. النزل
- الخل (٪ - 6 ملاعق كبيرة.
- الثوم - 6 فصوص
- فلفل أسود مطحون 1/2 ملعقة صغيرة.
- فلفل أحمر مطحون (حار) - 1/4 ملعقة صغيرة.
تكنولوجيا الطبخ:
1. أضف السكر والملح والثوم المفروم جيدًا إلى العصير المغلي المحضر بالطريقة المفضلة لديك. يُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
2. ثم أضيفي البهارات: الفلفل الأسود والأحمر المطحون والخل واطهي الخليط لمدة 30-35 دقيقة أخرى.
3. في كوب من الماء البارد، خففي النشا واسكبيه تدريجياً في العصير المغلي، مع التحريك المستمر لتجنب تكون الكتل. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 7 دقائق دون توقف عن التحريك حتى لا يحترق الخليط.
4. قم بتعبئة الكاتشب الجاهز في مرطبانات جافة معقمة وأغلقها بأغطية من الصفيح.
كاتشب الطماطم (صلصة) - وصفة جورجية
هناك أيضًا صلصة طماطم عالمية رائعة في المطبخ الجورجي - ساتسيبيلي. إنها مجرد ضربة ناجحة، وهي سهلة وبسيطة للتحضير. في الواقع، هناك العديد من الاختلافات في تحضير هذه التحفة الطهوية، أريد أن أوصي بواحدة منها، والتي أطبخها بنفسي والتي تستمتع عائلتي بتناولها. وكم هو الأمر لا يصدق مع الكباب، فكرت للتو وبدأ فمي يسيل. سيتعين علينا إعداد كباب شيش، لأننا على وشك إعداد ساتسيبيلي...
مكونات:
- طماطم - 1 كجم
- فلفل حلو - 300 جرام
- الثوم -50 جرام
- الفلفل الحار - 30 جم
- زيت نباتي – 100 جرام
أقترح عليك مشاهدة طريقة تحضير هذه الصلصة الجورجية في الفيديو، حيث يشرح المؤلف بإيجاز وخطوة بخطوة:
طبخ بكل سرور!
هذا كل شيء، وهذا يختتم اختياري! كيف مر الوقت بسرعة!
آمل حقًا أن تجد وصفات ستحبها وستطبخها بكل سرور لعقود من الزمن.
اكتب التعليقات وأضف المقالة إلى الإشارات المرجعية وشاركها مع الأصدقاء من خلال النقر على الأزرار الاجتماعية. الشبكات! أو ربما لديك وصفتك المميزة، شاركنا بها وسنقوم بتحضيرها بالتأكيد.
شكرا لكم لزيارة مدونة الطعام لدينا. اراك قريبا!
اعتني بنفسك وبأحبائك!
الكاتشب هو واحد من أكثر الصلصات تنوعًا. تتناسب بشكل جيد مع المعكرونة والبطاطس واللحوم والأسماك، وأي طبق يكون طعمه أفضل معها. ومع ذلك، نادرا ما تحتوي الصلصات التي يتم شراؤها من المتجر على منتجات طبيعية فقط، وتلك التي تتكون منها فقط باهظة الثمن. إذا كنت ترغب في الاستمتاع بمذاق منتج عالي الجودة على مدار السنة وعدم دفع مبالغ باهظة مقابل ذلك، فهناك طريقة واحدة فقط - اصنع الكاتشب في المنزل. إذا قمت بذلك بشكل صحيح، فسوف يتفوق على المتجر الذي تم شراؤه في صفاته الحسية.
كيفية صنع الكاتشب
من أجل تحضير الكاتشب اللذيذ، لا يكفي اختيار الوصفة المناسبة، رغم أن الكثير يعتمد عليها. من المهم جدًا مراعاة عدة نقاط.
- عند اختيار الطماطم لصنع الكاتشب في المنزل، من الضروري التخلص من جميع الطماطم الناضجة وغير الناضجة، أو حتى التالفة قليلاً. في هذه الحالة، من الأفضل إعطاء الأفضلية للطماطم المزروعة ليس في البيوت الزجاجية، ولكن في أسرة الحديقة: سمين وعطري.
- يجب أيضًا أن تكون المنتجات الأخرى التي سيتم تحضير الكاتشب منها ذات جودة عالية. على وجه الخصوص، ينطبق هذا على التفاح والخوخ، ومن بينها قد تجد تفاحًا متكسرًا وديدانًا - فهذه ليست مناسبة للكاتشب.
- يجب تقطيع الطماطم وغيرها من المنتجات جيدًا إذا كانت الوصفة مطلوبة. أفضل طريقة للقيام بذلك هي تمريرها عبر مفرمة اللحم، ثم فرك الهريس من خلال منخل. هناك طريقة أسهل - لتمريرها من خلال عصارة لولبية، لكنها لا تسمح لك بتحقيق نفس الجودة مثل الأول.
هذا كل أسرار الكاتشب اللذيذ محلي الصنع! الباقي يعتمد على الوصفة المختارة.
كاتشب محلي الصنع
- الطماطم - 2.5 كجم؛
- سكر محبب - 125 جم؛
- فصوص - 2 قطعة؛
- الفلفل الأسود - 20 جهاز كمبيوتر شخصى؛
- الكزبرة - 10 قطع؛
- خل المائدة (9 بالمائة) - 40 مل؛
- ملح – 10 جم؛
- الأعشاب حسب الرغبة (الريحان والشبت والبقدونس) – 100 غرام.
طريقة طهو:
- اغسل الطماطم جيدًا واقطع السيقان وقطع كل خضار إلى 4 أجزاء.
- نقطع الخضر ونضعها في قدر مع الطماطم.
- ضعي الطماطم في قدر واتركيها على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
- بعد أن تبرد كتلة الطماطم، افركيها من خلال منخل.
- يُغلى معجون الطماطم في الغليان ويُطهى حتى يصبح سميكًا. سيحدث هذا خلال ساعة أو ساعة ونصف. كل هذا الوقت يجب تحريك الكتلة حتى لا تحترق.
- ضعي البهارات في شاش أو ضمادة، ولفيها جيدًا حتى لا تسقط أثناء الطهي، ثم اغمسيها في كتلة الطماطم.
- يُضاف السكر والملح ويُسكب الخل ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى.
- قم بإزالة كيس التوابل.
- تعقيم البرطمانات، ويفضل أن تكون صغيرة، وملئها بالكاتشب الساخن. ختم مع أغطية معقمة.
الكاتشب محلي الصنع، المحضر حسب الوصفة التقليدية، له طعم حلو وحامض لطيف. إنه ليس حارًا على الإطلاق، لذلك يمكن إعطاؤه حتى للأطفال.
كاتشب حار
- الطماطم - 2 كجم؛
- الفلفل الأحمر - 1 كجم؛
- الجزر - 0.5 كجم؛
- بصل – 0.5 كجم؛
- معجون الطماطم (بدون ملح) - 0.2 كجم؛
- زيت نباتي – 0.15 لتر؛
- الفلفل الحار - 0.15 كجم؛
- الثوم - 100 غرام؛
- خل التفاح (6 بالمائة) - 70 مل؛
- سكر - 80 جم؛
- ريحان جاف – 20 جم؛
- زنجبيل – 50 جم؛
- نشا الذرة – 50 غرام؛
- كزبرة مطحونة – 5 جم؛
- ماء – 1 لتر؛
- ملح – 20 جم.
طريقة طهو:
- يُقشر الجزر والفلفل والبصل ويُقطع ويُمرر عبر مفرمة اللحم.
- طحن الريحان إلى مسحوق.
- يُمزج الريحان مع البصل والجزر.
- يُسكب 0.2 لتر من الماء في خليط الجزر والبصل والفلفل ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
- نفرم الطماطم والثوم والفلفل الحار. إذا كنت تريد أن يكون الكاتشب أكثر توابلًا، فلا يمكنك إزالة البذور من الفلفل، بل يمكنك طحنه بالكامل.
- تُضاف الطماطم والفلفل الحار والثوم إلى الجزر والبصل وتُطهى الخضار معًا لمدة 10 دقائق أخرى.
- تمييع معجون الطماطم مع 0.7 لتر من الماء، صب السائل الناتج في الخضروات، ويغلي ويطهى لمدة 10 دقائق أخرى.
- قم بتبريد كتلة الخضار ثم افركها من خلال منخل وتغلب تدريجياً على الهريس الناتج بالخلاط.
- أضيفي البهارات والزيت والخل والملح والسكر.
- يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 7 دقائق.
- حل النشا في 100 مل من الماء.
- يُسكب النشا في الصلصة في مجرى رفيع مع التحريك المستمر ويطهى لبضع دقائق.
- يُسكب الكاتشب في زجاجات أو مرطبانات معقمة ويُحكم إغلاقها. عندما تبرد، قم بتخزينها في المخزن.
الكاتشب المحضر وفقًا لهذه الوصفة له رائحة حارة وطعم لاذع وحار جدًا.
كاتشب حار
- الطماطم - 0.5 كجم؛
- البصل - 0.5 كجم؛
- فلفل حلو - 1 كجم؛
- فلفل حار – 0.2 كجم؛
- زيت نباتي – 100 مل؛
- خل المائدة (9 بالمائة) - 0.25 لتر؛
- الثوم - 7 فصوص؛
- الفلفل الأسود – 7 قطع؛
- سكر – 125 جم؛
- ملح – 5 جم.
طريقة طهو:
- يُطحن الفلفل الحلو والحار بمفرمة اللحم مع بذورها.
- افعل نفس الشيء مع بقية الخضار.
- ضعي الخضار في قدر واطهيها لمدة نصف ساعة.
- لف حبات الفلفل في القماش القطني وضعها في قاع المقلاة.
- مرر فصوص الثوم من خلال مكبس وأضفها إلى الخضار.
- يُسكب الملح والسكر في خليط الخضار ويُسكب فيه الزيت والخل ويُقلب.
- يُغلى المزيج بالسمك المطلوب ويُسكب في زجاجات معقمة من خلال قمع مسلوق نظيف.
- أغلق بالأغطية واتركها تبرد.
يبدو أن الكاتشب محلي الصنع وفقًا لهذه الوصفة ساخن، وسوف يروق لعشاق الصلصات والتوابل الحارة حقًا.
كاتشب كلاسيكي
- الطماطم - 3 كجم؛
- سكر - 150 جم؛
- ملح - 25 جم؛
- خل التفاح (6 بالمائة) - 80 مل؛
- فصوص - 20 جهاز كمبيوتر شخصى؛
- الفلفل الأسود – 25 قطعة؛
- الثوم - 1 فص؛
- القرفة المطحونة - قليل؛
- فلفل أحمر حار (مطحون) - على طرف السكين.
طريقة طهو:
- تُغسل الطماطم، وتُقطع جيدًا، وتوضع في قدر وتوضع على نار خفيفة.
- اطبخي الطماطم حتى يقل حجمها بمقدار الثلث.
- أضف السكر واطهي لمدة 5 دقائق أخرى.
- أضف الملح واطهي لمدة 3 دقائق أخرى.
- لف الفلفل والقرنفل بالشاش ووضعهما في مقلاة مع الطماطم. أضيفي إليها الفلفل والقرفة.
- يغلي لمدة 10 دقائق أخرى ثم يرفع المقلاة عن النار.
- عندما تبرد الكتلة، افركيها من خلال غربال، أولا قم بإزالة كيس الشاش مع البهارات، ثم ضعها مرة أخرى في المقلاة.
- يُسحق الثوم ويُضاف إلى معجون الطماطم.
- يُسكب الخل ويُغلى الكاتشب في الغليان ويُسكب في مرطبانات أو زجاجات يجب تعقيمها مسبقًا.
يتمتع الكاتشب بطعم كلاسيكي عالمي، مما يسمح بتقديمه مع أي طبق. هذا هو أكبر قدر ممكن من كاتشب الطماطم لأنه لا يحتوي على أي خضروات أخرى.
كاتشب المائدة
- الطماطم - 6.5 كجم؛
- الثوم - 10 جم؛
- البصل - 0.5 كجم؛
- سكر – 0.45 كجم؛
- ملح – 100 غرام؛
- قرفة مطحونة - 2 جم؛
- الخردل (البذور) - 3 جم؛
- فصوص - 6 قطع؛
- الفلفل الأسود – 6 قطع؛
- البازلاء البهارات - 6 قطع؛
- خلاصة الخل (70 بالمائة) – 40 مل.
طريقة طهو:
- اغسل الطماطم وارسم صليبًا على كل منها.
- توضع في الماء المغلي، وتُسلق لبضع دقائق، ثم تُرفع وتوضع في وعاء به ماء بارد.
- إزالة القشرة من الطماطم وقطع كل منها إلى نصفين.
- ضع منخلًا فوق مقلاة نظيفة. باستخدام ملعقة صغيرة، قم بإزالة البذور من الطماطم ووضعها في منخل، وافركها حتى تبقى البذور على الشبكة ويدخل العصير إلى المقلاة. اغسل المنخل.
- أعده إلى المقلاة وافرك لب الطماطم من خلاله.
- طحن القرنفل وبذور الخردل والفلفل (الأسود والبهارات) باستخدام مطحنة خاصة أو مطحنة قهوة.
- مرر البصل والثوم من خلال مفرمة اللحم.
- ضعي الطماطم والبصل والثوم المهروس في قدر، وأضيفي جميع البهارات بما في ذلك القرفة.
- يُغلى المزيج ويُضاف 150 جرامًا من السكر ويستمر في الطهي مع التحريك المستمر حتى ينخفض الخليط بمقدار النصف تقريبًا.
- يُضاف السكر المتبقي ويُطهى مع التحريك المستمر لمدة 10 دقائق.
- يُضاف الملح ويُضاف الخل ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى.
- صب الكاتشب الساخن في زجاجات أو برطمانات معدة مسبقًا (يجب تعقيمها). ختم بإحكام مع الأغطية. بعد التبريد، يمكن تخزينها في الطابق السفلي أو مخزن.
كاتشب المائدة عطري للغاية وله قوام دقيق وطعم حار. لا يمكن القول عنه أنه أحد الهواة. الجميع يحب هذه الصلصة محلية الصنع.
كاتشب "أصلي"
- الطماطم - 5 كجم؛
- الفلفل الحلو - 0.3 كجم؛
- البصل - 0.5 كجم؛
- سكر - 0.2 كجم؛
- ملح - 30 جم؛
- بابريكا - 10 جم؛
- خل المائدة (9 بالمائة) – 125 مل.
طريقة طهو:
- اغسل الفلفل وأزيل البذور وقطعه إلى قطع واطحنه باستخدام الخلاط أو مفرمة اللحم.
- اغسلي الطماطم وقطعيها واطهيها لمدة 5 دقائق ثم ضعيها في ماء بارد. عندما تبرد الطماطم قليلاً، أخرجيها من الماء وأزيلي قشرتها.
- نقطع الطماطم ونطحنها باستخدام مفرمة اللحم أو الخلاط.
- نزيل القشرة من البصل ونقطعها ونقطعها بنفس الطريقة.
- يُسكب الملح والسكر في قدر ويُضاف إليه هريس الخضار ويُشعل النار فيه.
- بعد أن يغلي، خففي الحرارة واتركيه على نار خفيفة حتى يصل الخليط إلى القوام الأمثل للكاتشب.
- أضف البابريكا واطهيها لبضع دقائق.
- يُسكب الخل ويُطهى لمدة 3 دقائق أخرى.
- صبها في مرطبانات أو زجاجات معقمة مسبقًا وأغلقها بالأغطية. يجب أن يبرد الكاتشب في درجة حرارة الغرفة، وبعد ذلك من الأفضل وضعه في مكان أكثر برودة.
هذا الكاتشب له طعم خاص، لكن لا أحد يجرؤ على وصفه بأنه غير سار. بعد تجربتها مرة واحدة، تريد أن تأكلها مرارًا وتكرارًا.
الكاتشب محلي الصنع هو منتج لذيذ وصحي يتم تخزينه جيدًا ويتم تناوله بسرعة. تتيح لك مجموعة متنوعة من الوصفات تحضير صلصة الطماطم لكل الأذواق.
الكاتشب هو صلصة الطماطم الأكثر شعبية والتي يمكن أن تكمل العديد من الأطباق. البيتزا والمعكرونة وأنواع اللحوم المختلفة لا يمكن الاستغناء عنها. خبراء الكاتشب الحقيقيون يستخدمونه مع كل شيء حرفيًا.
يبدو الكاتشب الذي تقدمه محلات السوبر ماركت بشكل متزايد مثل معجون الطماطم مع الماء والنشا. يجب أن يحفزك هذا على اتخاذ الإجراءات اللازمة - اصنع كاتشبًا حقيقيًا محلي الصنع. إنها ليست لذيذة فحسب، بل إنها صحية أيضًا، لأن كل شيء مكونات طبيعية.
يعرض المقال الكلاسيكية والأصلية و وصفات سريعةهذه الصلصة. سوف يرضي هذا الخبر أولئك الذين كانوا قلقين من صعوبة صنع الكاتشب في المنزل بالضرورة.
ملاحظات مفيدة
نصائح المكونات:
- يجب تعديل طعم الكاتشب حسب تقديرك عن طريق تغيير محتوى الملح والسكر والخل؛
- إذا رغبت في ذلك، يمكنك استخدام أي نوع من الخل - الجدول، النبيذ، التفاح أو البلسميك؛
- بالنسبة للكاتشب، اختر أصناف الطماطم اللحمية التي تحتوي على القليل من اللب المائي. لكن الأصناف الفارغة والصلبة ليست مناسبة أيضًا.
انتباه! يجب عدم استخدام أواني الألمنيوم في الطهي نظراً لطبيعة هذا المعدن. يتفاعل الحمض الموجود في الطماطم مع الألومنيوم، مما يجعل الطبق خطيرًا على الصحة. لا ينبغي عليك طهي الأطباق الحامضة أو الحارة في مثل هذه الحاوية أو تخزين الطعام. اختر الأوانيمصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو المينا أو الحديد الزهر المطلي أو الزجاج.
كاتشب الطماطم لفصل الشتاء "كلاسيكي"
هذه وصفة عالمية بسيطة يمكن استكمالها بأي بهارات إذا رغبت في ذلك.
- الطماطم الناضجة - 3−4 كجم؛
- سكر. رمل - 2/3 كوب؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل؛
- خل حمض التفاح (6٪) - 5−6 ملاعق كبيرة. ل.
- القرفة والأسود فلفل (مطحون) - ¼ ملعقة صغيرة.
فكرة! لتجنب فرك الطماطم من خلال منخل، يجب عليك أولا صب الماء المغلي على الطماطم، اغمسها في الماء البارد وأزل الجلد. إزالة البذور من الطماطم مقطعة إلى نصفين. يجب تحرير السائل الذي يحتوي على البذور من البذور باستخدام منخل، ويجب سحق اللب بالخلاط.
وصفة خطوة بخطوة
كيفية تحضير الكاتشب "الكلاسيكي" لفصل الشتاء:
- نقطع الطماطم إلى مكعبات ونتركها على نار خفيفة في قدر سميكة الجدران حتى تغلي المحتويات بمقدار الثلث.
- يُضاف السكر والملح حسب الوصفة ويُخلط جيدًا ويُترك على نار خفيفة لمدة خمس دقائق أخرى.
- افركي خليط الطماطم من خلال منخل متوسط.
- أضيفي البهارات إلى معجون الطماطم واتركيها على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى.
- يُضاف الخل ويُغلى المزيج ويُلف في مرطبانات معقمة.
بناءً على هذا الخيار الأساسي، يمكنك تحضير أي صلصة طماطم فاخرة. تحتاج فقط للدخول المكملات الغذائية الخاصة.
صلصة كاتشب شتوية سميكة مصنوعة من الطماطم والتفاح
من أهم صفات الكاتشب سمكه، وهو أمر يصعب تحقيقه. قد يستغرق الغليان ساعتين إلى ثلاث ساعات، وستظل الكتلة سائلة. يتم تحضير الكاتشب المصنوع في المصنع بشكل أكثر بساطة - حيث تتم إضافة النشا وتكون الصلصة السميكة جاهزة.
لكن ربات البيوت لديهن مكون سري - التفاح الغني بالبكتين. البكتين هو مادة مكثفة ممتازة، ويباع بشكل منفصل في أكياس تسمى "مربى"، "جيمكا"...إلخ ولكن الأفضل من ذلك أضف التفاح إلى الكاتشب، والتي لا تجعل الصلصة سميكة فحسب، بل تضيف أيضًا مذاقها ورائحتها الخاصة.
ومن بين أمور أخرى، يسمح لك التفاح بتقليل كمية الخل لأنه يحتوي على حمض طبيعي.
وصفة خطوة بخطوة
طريقة عمل كاتشب الطماطم والتفاح في المنزل:
كاتشب الطماطم والبرقوق الأصلي لفصل الشتاء
يمكن أن يضيف البرقوق ملاحظات غير عادية إلى الصلصة حلاوة ممتعة. يمكنك استخدام أي خوخ - كل صنف جيد بطريقته الخاصة لمثل هذه الأغراض.
في هذه الوصفة، يمكنك ترك البرقوق دون تقطيعه في الخلاط - فالقطع الحلوة من الفاكهة الرقيقة ستكون مفيدة جدًا في الصلصة.
- طماطم - 2 كجم؛
- البرقوق - 0.5 كجم؛
- البصل - 0.3 كجم؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- سكر - نصف كوب؛
- الخل - ½ كوب؛
- فلفل أحمر؛
- قرنفل؛
- فلفل أحمر حار.
ستعتمد كمية السكر إلى حد كبير على حلاوة البرقوق - فكلما كانت أحلى، كلما قلت حاجتك.
وصفة خطوة بخطوة
طريقة عمل الكاتشب من الطماطم والخوخ:
الوصفة سريعة جدًا وصحية ولذيذة جدًا. إنها مناسبة لأولئك الذين يرغبون في تحضير صلصة دجاج محلية الصنع غير عادية.
كاتشب سريع جدا لفصل الشتاء بدون نشا
إلى جانب النشا، هناك طرق أخرى لإعداد الكاتشب السريع. تم وصف إحدى هذه الطرق في هذه الوصفة.
- طماطم - 4 كجم؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- سكر محبب - 2/3 كوب؛
- الخل (9٪) - 4 ملاعق كبيرة. ل.
- قرفة، بابريكا، فلفل أسود، زنجبيل، جوزة الطيب - ¼ ملعقة صغيرة لكل منهما.
وصفة خطوة بخطوة
طريقة عمل الكاتشب بسرعة بدون نشا:
كاتشب من الطماطم والفلفل لفصل الشتاء
الفلفل الحلو لديه طعم رائعوسوف يساعد في تحسين اتساق الصلصة. كلما زاد عدد الفلفل، كلما أصبح الكاتشب أكثر سمكًا.
هذه هي بالضبط كمية الفلفل الحلو التي تضمن الحصول على صلصة سميكة ولذيذة.
وصفة خطوة بخطوة
طريقة عمل الكاتشب مع الفلفل الرومي:
إذا رغبت في ذلك، حذف الثوم أو استبداله بالبصل.
كاتشب الطماطم مع النشا في طباخ بطيء
لإعداد الكاتشب السميك حقا، تحتاج إلى استخدام النشا. هذا الخيار مناسب للصلصة على البيتزا والمعكرونة وما إلى ذلك.
- الطماطم الناضجة - 5 كجم؛
- بصل - 0.4 كجم؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- سكر محبب - ¾ كوب؛
- خل التفاح - 4 ملاعق كبيرة. ل.
- نشا البطاطس - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- فلفل أسود مطحون - ¼ ملعقة صغيرة.
يمكن استكمال الوصفة بالثوم أو الاستغناء عنها.
كيفية تحضير الكاتشب في طباخ بطيء:
صلصة تكمالي من البرقوق لفصل الشتاء
هناك العديد من الاختلافات حول موضوع "التكمالي"، لكن أساسه هو البرقوق. الوصفة الأصليةيتضمن نفس النوع من البرقوق "tkemali"، ولكن يتم استبداله بالسلوي والبرقوق الكرز وأي برقوق مرن حلو حامض أو حامض. إذا كان هناك برقوق الكرز الأصفر، فإن الصلصة ستكون أكثر غرابة.
إذا كان البرقوق المستخدم حامضًا جدًا فيجب مضاعفة كمية السكر.
وصفة خطوة بخطوة
كيفية طبخ التكمالي:
انتباه! يميل هريس البرقوق إلى الاحتراق، لذا يُنصح بطهي التكمالي في مقلاة الفولاذ المقاوم للصدأ. يجب عليك أيضًا تحريك الكتلة باستمرار باستخدام ملعقة خشبية بحيث تلامس القاع.
وصفة سريعة لكاتشب معجون الطماطم
يتم تحضير هذا النوع من الكاتشب في 20 دقيقة فقط. لهذا الغرض، يستحق شراء أفضل معجون الطماطم.
هذا الخيار رائع للاستهلاك الطازج.
كيف تطبخ كاتشب سريعمن معجون الطماطم:
- يُقطع البصل جيدًا ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- يضاف معجون الطماطم إلى البصل ويقلب.
- أضف الماء شيئًا فشيئًا حتى تصل إلى القوام المطلوب.
- أضف الملح والسكر والبهارات الجافة.
- بعد الغليان، أضيفي الثوم والأعشاب المفرومة ناعماً، وأضيفي الخل.
- بعد بضع دقائق من الغليان، أطفئه.
هذا الخيار مناسب إذا كنت تريد صلصة محلية الصنع، ولكن لا تستخدمها في تحضيراتك الشتوية.
استخدم الوصفات المقدمة كأساس للتحضيرات، وضبط كمية المكونات حسب الرغبة. يمكنك أيضا الدخول التعديلات الخاصة بكإضافة توابل غير عادية مثل توت العرعر أو إكليل الجبل. إذا استخدمت معجون الطماطم مع كمية قليلة من الماء بدلاً من الطماطم، فسيكون الكاتشب جاهزًا خلال 15 دقيقة. يتم استخدام هذا الخيار إذا لم يكن لديك كاتشب جاهز لفصل الشتاء في متناول يدك.
مقالات حول هذا الموضوع
