أنابيب الكاسترد بالكريمة. وصفات الطبخ وصفات الصورة. كريم لفات الوافل

أنابيب المعجنات النفخة مع كريم البروتين – وصفة مع الصورة:

قم أولاً بإعداد القش بأنفسهم. للقيام بذلك، قم بطرح عجين الفطير على شكل مستطيل طويل يبلغ طول جوانبه حوالي 30-40 سم وسمك العجين حوالي 3-4 مم.

نقطع العجينة إلى شرائح بعرض 1.5 سم، كما هو موضح في الصورة.

لف شرائح العجين بشكل حلزوني طويل حول أنبوب معدني أو محلي الصنع. بالمناسبة، من السهل جدًا صنع مثل هذه الأنابيب بيديك، ما عليك سوى تشكيل مخروط ضيق من ورق A4 العادي، وقطع المخروط إلى الحجم المطلوب، وحتى لا يتكشف، قم بربطه باستخدام دباسة قرطاسية. لف كل أنبوب في الأعلى بعدة طبقات من الرقائق. هذا كل شيء، لديك المكونات اللازمة لصنع المعجنات النفخة اللذيذة في المنزل.

أضف القليل من الماء (حرفيًا 1 ملعقة كبيرة) أو الحليب إلى صفار البيض ورجه برفق باستخدام شوكة. قم بتشحيم المنتجات بالخليط الناتج.

تُخبز أنابيب المعجنات المنتفخة في فرن محمى على حرارة 190-200 درجة مئوية لمدة 15-17 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. قد يختلف وقت الخبز للأنابيب قليلاً حسب حجمها.

دع الأنابيب النهائية تبرد ثم أخرجها من صواني الخبز.

تحضير كريم البروتين لأنابيب المعجنات النفخة. للقيام بذلك، صب كل السكر المحبب في قدر عميق وأضف إليه 35 جرام من الماء.

نضع القدر على النار، ونحرك الخليط بلطف حتى يذوب السكر تماماً، ونترك الشراب حتى يغلي. بعد الغليان، يُطهى الشراب على نار متوسطة لمدة 5 دقائق تقريبًا أو حتى تصل درجة الحرارة إلى 112-116 درجة مئوية.

أثناء طهي الشراب، اسكب بياض البيض في وعاء كبير واخفقه حتى يصبح رغويًا قليلاً. أضف لهم سكر الفانيليا.

استمر في ضرب البيض حتى تتشكل قمم ناعمة.

عندما يصبح الشراب جاهزًا، دون تركه يبرد، اسكبه في بياض البيض في تيار رفيع، مع خفقه باستمرار بالخلاط بأقصى سرعة. في الوقت نفسه، سيزيد حجم البروتينات بشكل كبير، لذا ضع ذلك في الاعتبار عند اختيار حاوية الجلد. فاز البيض حتى يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

يُضاف عصير الليمون الطازج إلى كريمة بياض البيض ويُخفق جيدًا مرة أخرى باستخدام الخلاط.

ضعي الكريمة النهائية في كيس المعجنات ذو الطرف المستدير أو الشكل. إذا لم يعد لديك كيس المعجنات فجأة، فضع الكريمة في كيس محكم أو في ملف قرطاسية واقطع الزاوية.

املأ المعجنات النفخة المبردة بكريمة البروتين المحضرة.

إذا رغبت في ذلك، يمكنك رش الكعك مع السكر البودرة قبل التقديم.

هذا كل شيء - أنابيب المعجنات المنتفخة مع كريم البروتين جاهزة! يمكنك خدمتهم على الطاولة.

قد يبدو الأمر غريبًا الآن، لكن كعكة "الأنبوب" في البداية لم تكن حتى كعكة.كان فقراء أوروبا ينغمسون في هذه الأطعمة الشهية في أيام العطلات، حيث كانوا يعدونها من بقايا العجين الفطير ويزينونها بالشراب حسب الرغبة.

لقد تغير الوضع فقط في القرن السادس عشر، عندما تم اختراع مقلاة لخبز الفطائر. عندها هاجر القش إلى طاولات الحكام، وفي نفس الوقت قاموا بإثراء أنفسهم بالكريمة.

في الوقت الحاضر، ليس من الضروري أن تكون ملكًا لتتذوق هذه الأطعمة الشهية الشهيرة. إنه موجود في تشكيلة أي مقهى يحترم نفسه. لكن الأمر الأكثر إثارة للاهتمام هو تحضير كعكة "الأنبوب" الرائعة في المنزل ومفاجأة عائلتك بمهارتك.

لتحضير المعجنات المنتفخة بأخف كريمة بروتينية في المنزل، ستحتاجين إلى أبسط المكونات. سوف تحتاج إلى وضع العجين:

• دقيق - 350 جم (+ 3 (4) ملاعق كبيرة)؛
• ماء (بارد) – 150 مل؛
• الزبدة (السمن) - 200 غرام (درجة حرارة الغرفة)؛
• ملح - ½ ملعقة صغيرة.

لملء الأنابيب المخبوزة بالكريمة، ستحتاج إلى:

• 2 بياض بيض؛
• 225 غرام سكر
• ½ ملعقة صغيرة من حامض الستريك
• الماء (الماء المغلي) – 75 مل.

بضع كلمات عن التحضير. إذا كان لديك مخاريط معدنية خاصة لشفاطات الخبز في منزلك، فهذا رائع! إذا لم يكن الأمر كذلك، فهذا ليس عائقا على الإطلاق أمام صنع حلوى رائعة. من السهل إنشاء الأشكال المخروطية بنفسك. الورق المقوى العادي لحرف الأطفال مناسب هنا.

يجب تقطيعها إلى مستطيلات، ولفها بورق الخبز (أو ورق القصدير) ولفها إلى كرات بالحجم المطلوب، مع تثبيت الجزء السفلي باستخدام دباسة. المخاريط المرتجلة جاهزة. إذا لم يكن هناك كرتون، يمكنك القيام بعدة طبقات من الرق.

اكتمل التحضير، يمكنك البدء في إنشاء أنابيب بالكريمة:

1. تحتاج إلى إذابة الملح في الماء البارد. نخل الدقيق في وعاء كبير (300 جرام - ربما يكون هذا كافيًا) ثم نضيف الماء ونعجن العجينة. إذا لزم الأمر، إضافة المزيد من الدقيق. ومع ذلك، لا ينبغي أن تكون متحمسا للغاية: لا ينبغي أن يكون العجين ضيقا للغاية.
2. للسماح لجلوتين الدقيق بالانتفاخ (وهذا سيسهل عملية التدحرج بشكل كبير)، تحتاج عجينة المعجنات النفخة المستقبلية إلى "الراحة". يجب تركه على الطاولة، مغطى بوعاء أو منشفة. بعد 10 دقائق، اعجنيها مرة أخرى، ثم اتركيها بمفردها مرة أخرى لمدة 20 دقيقة.
3. اخلطي الزبدة (أو السمن) في درجة حرارة الغرفة مع 3-4 ملاعق كبيرة من الدقيق وشكلي لبنة من هذه الكتلة. يجب أن يكون اتساقها تقريبًا نفس قوام العجين.
4. بعد ذلك، افردي العجينة على شكل مستطيل وضعي قالب الزبدة في المنتصف. ثم "ضعي" الزبدة في مظروف عجين وافرديه بسمك 1 سم. تحتاج إلى تشغيل شوبك ببطء وسلاسة - ثم لن تتمزق طبقات العجين الناتجة وستصبح المخبوزات رقيقًا.
5. قم بلف الطبقة المدرفلة مرة أخرى في مظروف واتركها بمفردها لمدة 20 دقيقة. ثم كرر الإجراء، ولكن تخصيص 30 دقيقة "للراحة". كل ما تبقى هو إجراء التدحرج الأخير، وبعد 20 دقيقة، ستكون العجينة جاهزة تمامًا للخبز.
6. يتم ترك الجزء الأكثر كثافة في العمل في تحضير أنابيب كريم البروتين. تبدأ المتعة. تُقسم العجينة إلى نصفين، ويُفرد جزء منها على شكل مستطيل بسمك نصف سنتيمتر. مقطعة إلى شرائح بعرض 1.5 - 2 سم. الرياح على المخاريط المعدة، بدءا من النهاية الضيقة. يجب أن تتداخل المنعطفات الحلزونية قليلاً مع بعضها البعض حتى لا تكون هناك فجوات.
7. ضع الأنابيب المستقبلية على صينية خبز مغطاة بورق، ودهنها بالصفار وضعها في الفرن، والذي يجب تسخينه مسبقًا إلى 200 درجة. سوف تستغرق عملية الخبز حوالي 15 دقيقة، وبمجرد أن تتحول الأنابيب إلى اللون الذهبي، يمكنك إزالتها. بينما لا تزال ساخنة، قم بإزالة المخاريط (ستكون مفيدة للدفعة التالية من القش).
8. حان الوقت لتحضير كريم البروتين. يذوب السكر في الماء المغلي ويوضع على نار خفيفة. يُحرَّك المزيج ويُطهى لبضع دقائق (حتى تظهر الفقاعات في الأسفل).
9. يخفق بياض البيض حتى يصبح قاسياً، مع إضافة حامض الستريك تدريجياً. مؤشر الاستعداد هو وعاء مقلوب (يجب ألا يتحرك البياض).
10. بعد ذلك، تحتاج إلى مواصلة العمل مع كريم البروتين على النحو التالي: ضع الحاوية مع بياض البيض المخفوق في وعاء كبير به ثلج، ثم اسكب الشراب الساخن في تيار رفيع، واستمر في الخفق. لا توقف هذه العملية حتى تبرد الكتلة تمامًا.
11. لم يتبق سوى القليل جدًا: املأ الأنابيب التي تم تبريدها بحلول هذا الوقت باستخدام حقنة المعجنات مع كريم البروتين. هنا، من حيث المبدأ، كل شيء جاهز. ومع ذلك، إذا كنت ترغب في "إصلاح" النتيجة ومواصلة تزيين العلاج، فيمكنك رش الجزء العلوي من الكريم بفتات اللوز أو البسكويت المبشور، والأنابيب نفسها بالسكر البودرة.

نسخة مبسطة

عندما لا يكون لديك الوقت الكافي لصنع عجينة محلية الصنع، ولكنك لا تزال ترغب حقًا في صنع كعكة "Trubochka"، يمكنك تقديم حل وسط: شراء عجينة جاهزة من المتجر.

في هذه الحالة، لن تتأثر الجودة عمليا، ولكن سيتم تقليل عملية الطهي بشكل كبير: ستحتاج إلى البدء فورا من النقطة 6 من الوصفة. في الختام، نصيحة صغيرة: إذا احتفظت بالكعك النهائي في الثلاجة لبضع ساعات، فسوف تصبح ألذ. الكمال لا حدود له!

وصفة فيديو لصنع كعكة "Tubochka".

"ما الذي يجب أن أقوم بإعداده لتناول الشاي لعائلتي وأصدقائي؟" - إذا كان هذا السؤال لا يزال يزعجك، فقد وصلت إلى المكان الصحيح! نحن نقدم العديد من الوصفات البسيطة والسريعة نسبيًا للمعجنات المنتفخة محلية الصنع أو المشتراة من المتجر. اليوم سوف تتعلم كيفية صنع لفائف المعجنات النفخة في المنزل. سنتحدث عن خيارات الحشو المختلفة - الحلوة والوجبات الخفيفة، وسنفهم معًا الوصفات والطبخ.

باستخدام المعجنات النفخة الجاهزة

من السهل شراء عجين الفطير الجاهز من المتجر. لكن ليس كل ربة منزل تعرف كيفية استخدامها للغرض المقصود منها. لذلك، لصنع أنابيب من المعجنات المنتفخة باستخدام عجينة تم شراؤها من المتجر، اتبع التعليمات خطوة بخطوة:

• أخرج العجينة المجمدة من العبوة إلى طاولة مرشوشة بالدقيق أو لوح التقطيع؛
• اتركيه ليذوب لمدة 1-2 ساعات - يعتمد الوقت على درجة الحرارة النسبية للغرفة، وإذا كانت أعلى، فسوف تصبح العجينة مرنة بسرعة، وهذا هو القوام المطلوب للطهي؛
• إذا كنت تستخدم عجينة الخميرة، يجب أن ترتفع قليلا؛
• افردي الطبقة بالشوبك وشكليها على شكل أنابيب.

ثم تُخبز في الفرن وتُحشى بالحشوة.

أدوات

لكي تخرج أنابيب المعجنات النفخة من الطبقة الناعمة، ستحتاج إلى بعض أدوات صناعة الحلويات. وهي مخروط معدني أو اسطوانة الطهي.

إذا لم يكن لديك واحدة في متناول اليد، يمكنك أن تفعل ذلك بنفسك. للقيام بذلك، ستحتاج إلى قطعة من الورق المقوى الرفيع ورقائق الطعام. قطع الفراغات لمخروط أو اسطوانة من الورق المقوى. قم بطيها بالشكل الصحيح ولفها بقطع من ورق الطعام حتى تتماسك الفراغات.

وصفة المعجنات النفخة محلية الصنع

النسخة الكلاسيكية من صنع المعجنات النفخة في المنزل لا تنطوي على استخدام السكر. لا يصنع العجين حلوًا بل فطيرًا. من المهم جدًا بالنسبة له أن يتناول دقيق القمح عالي الجودة فقط. يتم تحديده من خلال "قوة الغلوتين". إذا لم تكن متأكداً من نوع الدقيق، عليك إضافة القليل من نشا البطاطس إليه. يمكن لملعقة كبيرة من النشا لكل 0.5 كجم من دقيق القمح أن تزيد من وظيفة امتصاص الماء، والتي يكون الغلوتين مسؤولاً عنها.

لذلك، للحصول على وصفة المعجنات نفخة محلية الصنع سوف تحتاج إلى:

• 600 جرام دقيق القمح (+50 جرام لكعكة الزبدة)؛
• 200 مل ماء
• 400 جرام من الزبدة (صلبة ولكن ليس آيس كريم) ؛
• بيضة دجاج واحدة
• بضع رشات من الملح الخشن.
• حامض الستريك على طرف السكين.

كيف تطبخ:

1. تُعجن العجينة من الماء والبيض والملح وحامض الستريك والدقيق. يجب أن تكون ناعمة ومرنة وموحدة.
2. افردي العجينة إلى طبقة لا يزيد سمكها عن 1 سم.
3. اصنعي كعكة مسطحة من الزبدة باليد واخبزيها في الدقيق. ضعها في وسط العجينة. كتاب يغطي حوافه.
4. نبدأ في فرد العجينة إلى سمكها الأصلي. قم بتغطيته مرة أخرى بكتاب ثم قم بطرحه. يجب أن يكون هناك 7-8 مثل هذه الطيات واللفائف. العجينة جاهزة لمزيد من التشكيل.

ستكون هناك حاجة إلى وصفة العجين هذه (أو النسخة التي يتم شراؤها من المتجر) لصنع أنابيب الحلوى والوجبات الخفيفة.

وصفة القش الحلو

ما هي المنتجات المطلوبة:

• نصف كيلو من المعجنات النفخة.
• ثلاث بيضات دجاج
• قليل من الملح؛
• بضع رشات من مسحوق الفانيليا.
• كوب من السكر
• حامض الستريك على طرف السكين.
• 60 مل ماء مغلي.

وصفة لفات المعجنات النفخة:

1. تستخدم الوصفة عجينة جاهزة - محلية الصنع أو تم شراؤها من المتجر. قم بطرحها بشكل رقيق وقطعها إلى شرائح بعرض حوالي 1-2 سم، ثم قم بلفها على مخاريط أو أسطوانات الطهي بحيث لا تبقى مساحة بين شرائح العجين (وإلا فإن الكريمة ستخرج من خلالها لاحقًا عند الحشو). دهنها بصفار البيض المخفوق ورشها بالسكر. تُخبز في الفرن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
2. الوصفة بأكملها تقريبًا عبارة عن كريمة لأنابيب المعجنات النفخة. لتحضيره، اخلطي السكر والماء في وعاء المينا. يُسخن ويُطهى حتى يصبح سميكًا وكتلة كراميل ذهبية - يتم الحصول على شراب. في الوقت نفسه، تأكد من تحريكه.
3. بشكل منفصل، في وعاء طويل، اخلطي بياض البيض مع الملح والفانيليا. ابدأ بالضرب على سرعة الخلاط 1 حتى يصبح لونه أبيض. ثم أضف حامض الستريك تدريجيًا واخفق بسرعة أعلى. تحتاج إلى الحصول على كريم بروتين سميك.
4. يُسكب شراب السكر في الكريمة بالسرعة الأولى للخلاط في تيار رفيع. هذه هي الطريقة التي يتم بها تخمير البروتينات وتكوين كريم بروتين كامل للقش.
5. ضعي الكريمة في كيس المعجنات واملئي الأنابيب بها.

خيارات الحشوة الحلوة

يمكن تحضير الكريمة الحلوة لأنابيب المعجنات النفخة حسب وصفة أخرى:

• نسخة غير الكسترد - خليط مخفوق من الحليب المكثف المسلوق مع السكر والزبدة الناعمة (محتوى الدهون 82٪)؛
• الكسترد - يُطحن أربع صفار بيض مع 200 جرام من السكر و2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من دقيق القمح تضاف 0.5 لتر من الحليب ويطهى الخليط حتى يتكاثف مع التحريك بالمضرب.

يمكنك إضافة المزيد من المنتجات إلى كلتا الوصفتين الكريميتين لجعل الحلوى النهائية (أنابيب المعجنات المنتفخة مع الحشوة) أكثر إبداعًا وإثارة للاهتمام.

وصفة رولز كريمة اليقطين

ما هي المنتجات المطلوبة:

• 0.5 عجينة (معجنات نفخة) ؛
• 200 جرام من اليقطين
• 150 جرام من السكر
• 50 مل قشطة 33% دهون؛
• قليل من الفانيلين
• بيضة واحدة؛
• للتزيين، بتلات اللوز أو فتات الحلويات.

• تحضير العجينة وصنع قطع على شكل أنبوب، دهنها بالبيض المخفوق ورشها بالسكر (أو البودرة)، وضعها على صينية خبز أو رف سلكي ووضعها في الفرن على حرارة 180-200 درجة مئوية لمدة 10-15 دقيقة؛

• خلال هذا الوقت، قشر وطحن اليقطين إلى هريس، ويخلط مع السكر والفانيلين، ويطهى حتى كتلة حلوة متجانسة - المربى؛
• بشكل منفصل، تُخفق الكريمة في خليط سميك وتُضاف إلى المربى المبرد؛

• حرك بحركات تصاعدية حتى لا تسقط روعة الكتلة.

• أخرج الأنابيب الوردية من الفرن ورشها بتلات اللوز أو فتات الحلويات، واترك المخبوزات تبرد، ثم أخرجها من الفراغات المخروطية؛
• ضعي كريمة اليقطين في كيس المعجنات واملئي الأنابيب بها.

يمكن صنع كريمة اليقطين باستخدام الجيلاتين أو الأجار أجار. إذا تم أخذ الخيار الأول فيجب خلط الجيلاتين بالماء حتى ينتفخ ثم تسخينه ولكن ليس حتى الغليان. يُضاف خليط اليقطين الساخن قبل إضافة الكريمة.

أجار أجار لا يخاف من درجات الحرارة المرتفعة، لذلك يمكن إضافته في بداية طهي مربى اليقطين. سوف تتحسن خصائص الربط لهذه المادة فقط.

مكونات إضافية لفات حلوة

لجعل أنابيب المعجنات الحلوة أكثر شهية، يوصى بإضافة المكونات الإضافية التالية إلى الحشوة:

• الفانيلين.
• اليانسون؛
• نكهة الحمضيات؛
• فواكه مجففة
• قرفة؛
• زنجبيل؛
• جوزة الطيب؛
• فتات الجوز
• حب الهال؛
• حبوب السمسم؛
• بذور زهرة عباد الشمس؛
• قرنفل

وتستخدم بذور السمسم أو المكسرات المفرومة ليس فقط في الكريمة، ولكن أيضًا لرش الأنابيب نفسها قبل الخبز.

لفات وجبة خفيفة

نظرًا لأن الوصفات تستخدم عجينة غير محلاة (تذكر أنه لم يتم استخدام السكر أو أي مكونات حلوة أخرى في تحضيرها)، فإن المعجنات المنتفخة مثالية لطبق الوجبات الخفيفة.

ما هي المنتجات المطلوبة:

• 0.5 كجم من المعجنات النفخة
• 300 جرام دجاج مفروم
• رأس البصل
• 20 مل زيت عباد الشمس
• طماطم طازجة (أو 50 جرامًا من الطماطم المجففة بالشمس)؛
• 30 جرامًا من صلصة المايونيز
• 1 ملعقة صغيرة. دقيق القمح؛
• ملح للتذوق؛
• 20 جرامًا من الجبن الصلب
• قليل من الأعشاب الجافة.
• صفار بيضة دجاج.

كيف تطبخ:

1. البدء في تحضير لفائف المعجنات النفخة. افردي الطبقة وقطعيها إلى شرائح رفيعة، يمكنك استخدام سكين الإغاثة. لف شرائح العجين على قطع خاصة وادهنها بالصفار. ضعيها في الفرن على صينية خبز على حرارة 180 درجة مئوية واخبزيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
2. يُقطع البصل جيدًا ويُقلى مع الدجاج المفروم بزيت دوار الشمس. أضف الطماطم المفرومة والملح والأعشاب الجافة.
3. تُمزج صلصة المايونيز مع الجبن المبشور والدقيق، ويُتبل الدجاج المفروم بهذا الخليط. اثارة.
4. تُحشى الأنابيب الساخنة بإحكام باللحم المفروم وتوضع مرة أخرى في الفرن لمدة 5-10 دقائق.

تبدو أنابيب جبن المعجنات المنتفخة أكثر شهية إذا تشكلت قشرة بنية ذهبية فوق الحشوة.

خيارات الحشوة اللذيذة

يمكن صنع لفائف الوجبات الخفيفة من عجين الفطير تقريبًا مع أي حشوة:

• لحم الخنزير المقدد المسلوق المدخن المفروم مع الأعشاب الطازجة والجبن الصلب؛
• سلطة أصابع السلطعون (أو الحبار المسلوق) مع الأرز والبصل الأخضر والبيض والجبن المطبوخ غير المحلى؛
• خضار طازجة (ملفوف صيني، خيار، فجل، فلفل حلو)، مقطعة إلى شرائح ومتبلة بالصلصة.

يمكنك أيضًا صنع لفائف المعجنات المنتفخة بسمك السلمون. للقيام بذلك، خذ: الأسماك المملحة قليلا، والجبن (غير المحلى)، والأعشاب الطازجة (على سبيل المثال، السبانخ) وقطع البيض المخبوزة.

بالإضافة إلى هذه الخيارات، يمكنك الاعتماد على بضع عشرات من الوصفات لملء طبق الوجبات الخفيفة. أحد الخيارات الرائعة هو لفائف المعجنات النفخة مع الفطر. خذ الفطر المسلوق الطازج والفطر المقلي مع الدجاج والجبن أو الفطر المخلل (على سبيل المثال، فطر العسل)، والمكونات الإضافية حسب الرغبة.

لفائف النفخة الخفيفة - اختيار البهارات

يتم أيضًا اختيار التوابل المستخدمة في حشو أنابيب الوجبات الخفيفة حسب الذوق الفردي. قد تكون هناك الخيارات التالية:

• الأعشاب المجففة أو الطازجة.
• حبوب السمسم؛
• الفلفل المطحون (أو خليط من الفلفل)؛
• كُركُم؛
• الينسون النجمي أو أي شيء آخر.

الآن أنت تعرف كيفية تحضير القش في المنزل.

تعتبر الأنابيب المقرمشة مع كريمة البروتين الرقيقة من المخبوزات العطرية واللذيذة التي سيستمتع بها جميع أفراد الأسرة. كريم البروتين الخفيف والمتجدد الهواء آمن تمامًا لأولئك الذين يشعرون بالقلق من تناول البيض النيئ. أثناء عملية الطهي، يتم دمج البروتينات مع شراب ساخن وتسخينها بالكامل. بالنسبة للأنابيب، يمكنك استخدام كل من المعجنات النفخة وعجينة الخميرة. نقترح عليك تحضير أنابيب كريمة البروتين حسب الوصفة الكلاسيكية.

أنابيب كريم البروتين: المكونات الضرورية

لتحضير هذه الحلوى، يمكنك شراء عجينة جاهزة، لكن ألذ بكثير وأكثر متعة أن تقوم بجميع مراحل تحضير القش المفضل لديك بنفسك.

بادئ ذي بدء، تحتاج إلى إعداد المكونات التالية للاختبار:

• دقيق القمح – 350 غرام؛
• السمن أو الزبدة - 210 غرام؛
• ماء – 160 مل؛
• الملح - ½ ملعقة صغيرة.
• للكريم ستحتاج:
• بروتينات الدجاج – 2 قطعة؛
• سكر - 250 جم؛
• حامض الستريك - 1 ملعقة صغيرة؛
• الماء – 80 مل.

وصفة لصنع الأنابيب مع كريم البروتين

نبدأ عملية الطهي بعجن الفطير المعجنات.

من السهل جدًا تحضير هذه العجينة، والشيء الرئيسي هو اتباع التوصيات:

1. نخل دقيق القمح من خلال منخل.
2. صب الماء البارد في الحاوية وقم بإذابة الملح فيه تمامًا.
3. يُسكب الماء في الدقيق المُجهز ويُعجن العجينة حتى تصبح متماسكة.
4. لف العجين النهائي في غلاف بلاستيكي واتركه لمدة عشر دقائق في درجة حرارة الغرفة. ثم اعجن العجينة مرارا وتكرارا واتركها في غلاف بلاستيكي لمدة عشرين دقيقة. بعد هذه الإجراءات، سوف تصبح العجينة أكثر ليونة وتجانسا.
5. اتركي السمن أو الزبدة لتذوب في درجة حرارة الغرفة لبعض الوقت، ثم اخلطيها مع ملعقتين كبيرتين من دقيق القمح المنخل.
6. قم بتشكيل الكتلة الناتجة على شكل مستطيل واتركها لمدة عشر دقائق.

تشكيل الأنابيب

1. افردي العجينة النهائية إلى طبقة مستطيلة بحيث يكون الوسط أرق بحوالي 1 سم من الحواف.
2. ضعي قالباً من خليط الزبدة والدقيق في منتصف الطبقة المستطيلة الملفوفة، ولفي العجينة على شكل ظرف.
3. نفرد الظرف الناتج بعناية حتى لا نتمزق العجينة ثم نلفها ثلاث مرات ونرسلها إلى مكان بارد لمدة عشر دقائق.
4. افردي العجينة المبردة مرة أخرى ثم اطويها في مظروف مرة أخرى. نكرر هذا الإجراء مرتين إلى أربع مرات أخرى.
5. ثم نفرد العجينة إلى أنحف طبقة ممكنة ونجهزها للخبز.
6. نقطع الطبقة إلى شرائح بعرض أقصى يبلغ 2 سم.
7. نلف كل شريط متداخلاً على قوالب معدنية مخروطية خاصة، بعد أن قمنا بتشحيمها مسبقاً بالخضار أو الزبدة. إذا لم يكن لديك أي منها، يمكنك تحضير القوالب بنفسك من الورق المقوى وتغطيتها بورق الخبز. في هذه الحالة، يجب أن تتداخل كل طبقة من الشريط قليلاً مع الطبقة السابقة.
8. ضعي القوالب مع العجينة على صينية خبز، بحيث تكون جهة التماس لأسفل، لمنعها من التفكك. قم بدهن المنتجات بالبيض المخفوق ورشها قليلاً بالسكر واخبزها في الفرن على حرارة 180 - 200 درجة لمدة 10 - 15 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبياً جميلاً.
9. قم بإزالة الأنابيب النهائية بعناية من القالب واتركها تبرد.
10. يمكنك أيضًا خبز قطع من المعجنات المنتفخة باستخدام الأنابيب، والتي يمكن بعد ذلك تفتيتها واستخدامها في إزالة الغبار عن المنتجات النهائية.

تحضير الكريم للأنابيب

ستكون الأنابيب طرية جدًا إذا ملأتها بكريمة البروتين.

نقدم لك وصفته:

1. يُغلى الماء ويُذوب السكر فيه تمامًا ويُضاف حامض الستريك.
2. ضعي وعاء الشراب على نار خفيفة واتركيه على النار حتى تظهر فقاعات صغيرة في الأسفل ويتحول الشراب نفسه إلى كراميل لزج.
3. اخفقي البروتينات المبردة بالخلاط بأقصى سرعة حتى تتشكل رغوة قوية ثم، أثناء الخفق المستمر، أضيفي شراب السكر المحضر تدريجيًا في تيار رفيع. تستمر عملية الجلد لمدة تصل إلى عشر دقائق. يمكن استخدام الصفار في أطباق أخرى أو دهنه على الأنابيب قبل الخبز. يجب أن تحصل على كريم كثيف وسميك، بلون لؤلؤي قليلاً، يحافظ على شكله.
4. ضع كريم البروتين النهائي للأنابيب حسب وصفتنا في محقنة المعجنات واملأ المنتجات بها. إذا لم يكن لديك حقنة للمعجنات، يمكنك صنع واحدة من الورق المقوى أو الورق عن طريق طي الورقة على شكل مخروط وقصها من القاعدة.
5. ستكون الأنابيب أكثر شهية وجمالاً إذا تم رشها بالفول السوداني وجوز الهند أو رقائق الشوكولاتة والسكر البودرة.

كريم البروتين، الوصفة التي نقدمها، خفيفة ومنخفضة السعرات الحرارية. إذا كنت تريد أن يكون الكعك أكثر شبعًا وغنيًا بالسعرات الحرارية، يمكنك استخدام أي كريمة ذات أساس زيتي.
يتم تقديم هذه الأطعمة الشهية على طبق مع أي مشروبات: الشاي والقهوة والكاكاو.

في 30 دقيقة، سيكون لديك طعام شهي مذهل على طاولتك ولن تتمكن من مقاومته!

وصفة للفطائر مع كريم البروتين

ماذا تحتاج:
(لـ 30 أنبوبًا)
500 جرام معجنات نفخة جاهزة بدون خميرة
1 ملعقة صغيرة زبدة - لدهن القوالب

كريم:
1 ملعقة كبيرة. الصحراء
الفانيلين - على طرف السكين
5 ملاعق كبيرة. ماء
3 السناجب
قليل من الملح
حامض الستريك - على طرف السكين

طريقة عمل رولات المعجنات النفخة:

1. سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية. تغطية ورقة الخبز مع شهادة جامعية.

2. افردي العجينة إلى أقصى درجة ممكنة وقطعيها إلى شرائح بعرض 2-2.5 سم.

3. دهن قوالب المخروط بالزبدة ولفها بشكل حلزوني باستخدام شرائح العجين. إذا لم تكن هناك أشكال، فيمكنك صنعها من الورق السميك والرقائق.

4. اخبزيها لمدة 15 دقيقة أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

5. قم بإزالة الأنابيب النهائية من القوالب ثم قم بتبريدها على رف سلكي.

6. لتحضير الكريمة، يُسكب السكر في قدر ويُضاف الفانيلين ويُسكب في الماء. اغلي الشراب حتى يتحول إلى كراميل بني فاتح لزج.

7. أثناء طهي الشراب، اخفقي بياض البيض البارد مع الملح بأقصى سرعة للخلاط حتى تحصلي على كتلة رقيقة ولامعة.

8. ارفعي الكراميل عن النار وأضيفي حامض الستريك وقلبي بسرعة.

9. دون التوقف عن خفق بياض البيض، اسكبي الكراميل الساخن في تيار رفيع واستمري في الخفق بأقصى سرعة حتى تصبح الكريمة بالكاد دافئة.

10. انقل الكريمة إلى كيس التزيين المزود بطرف على شكل نجمة واملأ المخاريط المبردة.

إذا لم يكن لديك كيس أنابيب، يمكنك صنع كيس خاص بك عن طريق طي ورق الخبز لتشكيل مخروط وتقطيعه من القاعدة ذاتها.