فتح فطيرة حلوة مع المشمش. وصفات الطبخ وصفات الصورة. كعكة طبقة المشمش
تليين الزبدة إلى درجة حرارة الغرفة. يخفق مع السكر وقليل من الملح حتى يصبح لونه أبيض.
أضف البيض والحليب، فاز مرة أخرى. أضف الدقيق مع مسحوق الخبز وسكر الفانيليا. فاز بسرعة خلاط منخفضة. نتيجة لذلك، يجب أن نحصل على عجينة مع اتساق القشدة الحامضة السميكة. 
تُبطن صينية الخبز بقطر 25-27 سم بورق الخبز. عادةً ما أعجنها جيدًا تحت الماء الجاري، ثم أعصرها وأبطن القالب. لقد رصدت هذه التقنية من جيمي أوليفر. ورق مبلل مريح للغاية يملأ النموذج بشكل مثالي. 
اغسلي المشمش، وجففيه، وقطعيه إلى نصفين، وأزيلي النوى منه. 
املأ صينية الخبز بالعجين. ضعي أنصاف المشمش فوق العجينة، مع الضغط عليها بخفة.
نخبز فطيرة المشمش في فرن محمى على حرارة مائة وثمانين درجة لمدة 10 دقائق. خفضي درجة الحرارة إلى مائة وستين درجة واخبزيها لمدة 50-60 دقيقة. يجب أن تصبح الكعكة ذهبية اللون. يمكن التحقق من الجاهزية باستخدام عصا خشبية أو سيخ، ويجب أن تخرج من الفطيرة جافة دون أن يلتصق بها فتات العجين. قم بتبريد الكعكة النهائية على رف سلكي ثم أخرجها من القالب. 
نبدأ بخبز فطيرة في يونيو حسب هذه الوصفة بالفراولة، ثم نضيف الكرز والمشمش في يوليو والخوخ في أغسطس والتفاح في سبتمبر والكمثرى في أكتوبر. وفي الشتاء نفس التفاح أو التوت المجمد أو نفس التوت البري أو التوت البري. وفي كل مرة تحصل على فطائر مختلفة، ولكنها دائمًا مثالية ولذيذة محلية الصنع. لا يمكنك تخيل مكان أفضل لحفلة شاي عائلية!
الصيف هو وقت فطائر الفاكهة، وألذها وأجملها تعتبر بحق فطيرة حلوة وحامضة مع المشمش الطازج. يتم تحضير فطيرة المشمش هذه على عجل: اعجن العجينة بسرعة وأضف المشمش مرة أو مرتين وستكون جاهزًا! فطيرة المشمش تبدو مبهجة ومشمسة وعطرية ولذيذة بشكل غير عادي. أنصحك بالتأكيد بإسعاد عائلتك بهذه المعجزة بالمشمش، خاصة وأن الوصفة بسيطة وسريعة.
مكونات:
- 700 غرام. مشمش طازج
- 1.5 كوب دقيق
- 1 كوب سكر
- 1 ملعقة كبيرة. نشاء
- 3 بيضات
- 60 غرام. سمنة
- 1 ملعقة صغيرة مسحوق الخبز
- 1 ملعقة صغيرة الفانيليا السكر
- 1 رشة ملح
- 1-2 ملعقة كبيرة. سكر ناعم
- (يتم استخدام كوب سعة 250 مل.)
- لذلك، دعونا نبدأ في إعداد فطيرة المشمش. لهذا نحتاج أولاً إلى المشمش 12-13 قطعة حسب حجم المشمش وحجم القالب. نختار المشمش الحلو، السمين، الناضج، ولكن ليس مفرط النضج. الخيار المثالي هو المشمش، والذي يستخدم لصنع المشمش المجفف (غير المائي)، ولكن من حيث المبدأ فإن أي نوع سيفي بالغرض.
- نغسل المشمش، ونتركه حتى يصفى من الماء. افتحي المشمش وأزيلي النوى.
- قبل تحضير العجينة، قم بتشغيل الفرن وضبط درجة حرارة التسخين على 180 درجة مئوية. كما يجب عليك الاهتمام بالشكل مسبقًا. يمكنك استخدام أي قالب لفطيرة المشمش - دائري، مربع، زجاجي، سيليكون، وما إلى ذلك، ولكن الأكثر ملاءمة هو القالب الزنبركي العادي. علاوة على ذلك، كلما كان القالب أوسع، كلما زاد عدد شرائح المشمش فيه، ستكون الفطيرة ألذ وأكثر جمالا. لدي قالب قطره 26 سم، نفس كمية المكونات مناسبة لقالب 24 سم.
- دهن صينية الخبز بكمية كبيرة من الزبدة ورشها بالدقيق، ويمكن تغليف الجزء السفلي بورق الزبدة. أوه، لقد انتهى العمل الروتيني، فلننتقل إلى الشيء الأكثر إثارة للاهتمام - سر صنع فطيرة المشمش)))))
- اسكبي كوبًا من السكر في وعاء، ولا تقلقي، فلن يكون هناك الكثير منه. الحقيقة هي أن المشمش في الخبز يكون حامضًا، حتى لو كان حلوًا جدًا عندما يكون طازجًا، لذلك يجب أن تكون العجينة حلوة.
- أضف ثلاث بيضات.
- أضف الزبدة المخففة. يمكنك تسخين الزيت في الميكروويف، من المهم ألا يكون ساخنًا.
- بالمناسبة، ما يعجبني في فطيرة المشمش هذه هو أن العجين يحتوي على القليل من الدهون نسبيًا، لذا يمكنك أن تدلل نفسك بفطيرة دون المخاطرة بقوامك)))))
- أوه، لقد تشتت انتباهنا قليلاً، فلنعد إلى فطيرتنا. في وعاء آخر، أنخلي الدقيق. يعلم الجميع السبب - لإزالة الكتل المحتملة وتشبع الدقيق بالأكسجين لجعل العجينة أكثر تهوية.
- ضع 1 ملعقة كبيرة. النشا (الذرة أو البطاطس)، قليل من الملح، سكر الفانيليا.
- أضف 1 ملعقة صغيرة إلى الدقيق. مسحوق الخبز. إذا كان شخص ما يستخدم صودا الخبز بدلاً من مسحوق الخبز، فتناول نصف ملعقة صغيرة. الصودا وتأكد من إخماد الصودا بالخل (ليست هناك حاجة لإخماد مسحوق الخبز بالخل).
- امزج كل شيء جيدًا ثم ادمجه مع خليط البيض.
- نخلط جيدًا حتى نحصل على عجينة متجانسة وسميكة إلى حد ما. يجب أن تكون عجينة فطيرة المشمش أكثر سمكًا من عجينة شارلوت.
- نسكب العجينة أو نضعها في القالب ونوزعها بالتساوي على كامل السطح. للوهلة الأولى، يبدو أنه لا يوجد ما يكفي من العجين، ولكن في الواقع سيظل مناسبا، ويرتفع، وسيكون هناك ما يكفي منه.
- ضعي أنصاف المشمش فوق العجينة، ضعيها بحيث يكون اللحم متجهًا لأعلى، لكن ليست هناك حاجة للضغط عليها في العجينة، يجب أن يكون المشمش حرًا على السطح.
- نحن لا نرش المشمش بالسكر أو العسل أو أي شراب حلو آخر، لأن... يحفز السكر بشكل كبير إطلاق العصير، ويجب تجنب ذلك حتى لا تصبح العجينة رطبة جدًا.
- هذا كل شيء، ضع المقلاة مع فطيرة المشمش المستقبلية في الفرن، واخبز الفطيرة لمدة 40 دقيقة عند درجة حرارة 170-180 درجة مئوية. نحن نراقب الفطيرة، لأن... الأفران مختلفة. قد تحتاج إلى ضبط درجة الحرارة أو وقت الخبز قليلاً.
- نحدد مدى جاهزية الفطيرة بالطريقة التقليدية - نثقبها بعود أسنان أو دبوس. إذا كان عود الأسنان جافًا، تكون العجينة جاهزة ويمكن إخراجها من الفرن. بالمناسبة، يمكن أيضًا تحديد الاستعداد من خلال الرائحة - الشقة بأكملها مليئة بالرائحة المذهلة لفطيرة المشمش.
- أخرجي الفطيرة من الفرن وأزيلي جانب القالب بعناية.
- عندما تبرد فطيرة المشمش محلية الصنع قليلاً، رشيها بسخاء بالسكر البودرة.
- نحن لا نبخل بالمسحوق، بل نرشه على المشمش من كل قلوبنا. اتضح أنها فطيرة أنيقة جدًا))))).
- أصعب شيء في تحضير فطيرة المشمش هو انتظارها حتى تبرد تماماً، لأنها جميلة جداً، ورائحتها ساحرة لدرجة أنها تصيبك بالجنون... تقدم فطيرة المشمش وهي باردة تماماً. أوه، لذيذ جدًا، علاج رائع للشاي))))
المشمش فاكهة موسمية ذات ملمس رقيق. تشتهر فطائر المشمش برائحتها الإلهية وطعمها الرائع. يمكنك خبز فطيرة بالفواكه الطازجة أو المشمش المعلب أو المجمد أو المجفف. يتم تحضير فطائر العصير الكبيرة مع المشمش الحلو ببساطة وبسرعة ولا تتطلب تكاليف باهظة.
فطيرة المشمش الرقيقة "من حصالة الجدة"
من المؤكد أن فطيرة الخميرة اللذيذة بشكل لا يصدق ستعمل على تجديد صناديق كنز الطهي للطهاة الهواة المبتدئين، كما ستفاجئ ربات البيوت ذوي الخبرة بتركيبتها غير العادية.
مكونات
بناء على المنتجات المشار إليها يكون إنتاج عجينة الخميرة 500 جرام نصفها يكفي للفطيرة.
للاختبار:
- حبيبات السكر - 150 غرام؛
- الملح المعالج باليود - حسب الرغبة؛
- سكر الفانيليا - 0.5 ملعقة صغيرة؛
- زبدة - 50 - 60 جم؛
- دقيق ممتاز – 450 – 500 جم؛
- خميرة جافة، فورية - 1 ملعقة صغيرة؛
- حليب (3.2%) – 250 مل.
لملء:
- المشمش الطازج (المجمد) - 1 كجم؛
- حبيبات السكر - 140 جم؛
- سميد للرش - 2 - 3 ملاعق كبيرة. ل.
لتليين الطبقة العليا:
- 50 مل. الحليب من أي محتوى الدهون.
- صفار البيض.
تحضير
العمل مع الاختبار:
العمل مع المشمش:
فطيرة إنجليزية مع المشمش على أساس المعجنات النفخة
ستسمح لك المكونات المختارة بشكل صحيح والتعليمات خطوة بخطوة بالانغماس في عالم من الرقي والشعور بروح إنجلترا القديمة. غالبًا ما تصاحب شريحة من كعكة المشمش ذات الطبقات كوبًا من الشاي التقليدي بالحليب في الساعة الخامسة.
مكونات
للاختبار:
- 300 غرام دقيق
- 70 جرام زبدة
- 1 كيس (5 جم) خميرة جافة فورية؛
- الماء المغلي - 250 مل؛
- 1 بيضة كبيرة
- ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
- عصير ليمون - حسب الرغبة.
للتبطين:
- دقيق – 2 ملعقة كبيرة. ل.
- زبدة غير مملحة - 100 غرام؛
لملء:
- المشمش المعلب - 1 علبة، 400 غرام.
- مربى المشمش، تتصدر - حسب الذوق.
تحضير
- عجن العجينة: نخلط المكونات الجافة، البيض، الدقيق. نقطع الليمون (الجير) إلى 3 أجزاء، ونثقبه بالشوكة ونعصر العصير، ونستخرج اللب.
- للطبقات: اخلطي الدقيق والزبدة. اعجن المكونات حتى تصبح ناعمة. رائع.
- نفرد العجينة على شكل مستطيل على عدة مراحل. ضعي الزبدة المبردة فوق الطبقة المدرفلة. أضعاف في مظروف وطرح. أضعاف بعناية 4 مرات. الثلاجة لمدة 20-30 دقيقة. كرر الإجراء 6 مرات.
- افردي العجينة بحجم القالب الذي ستوضع فيه رقائق المعجنات النفخة.
- ضعي الطبقة الأولى، وادهنها بالمربى، ثم ضعي المشمش المعلب بأي شكل. نصيحة: مربى المشمش أو الطبقة العلوية تتناسب جيدًا مع الحليب المكثف. يمكنك تشحيم الطبقات واحدة تلو الأخرى.
مخبز
تُخبز الحلوى الإنجليزية في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 50 دقيقة. يقدم ساخناً، ويرش بقليل من العسل. أتمنى لك وجبة شهية! 
فطيرة المشمش في فيينا "دقيقة من النعيم"
سوف تزين الحلوى الرائعة والمشرقة الطاولة الاحتفالية وتسعد عائلتك. أهم ما يميز هذه التحفة الفنية الفيينية هو مزيج الحشوة الحلوة والعجين المقرمش والهلام الرقيق.
مكونات
للاختبار:
- دقيق القمح - 1 كجم؛
- صفار البيض – 4 قطع؛
- النبيذ الاحمر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- زبدة مذابة – 450 جم.
لملء:
- المشمش الطازج - 600 غرام؛
- بياض البيض – 4 قطع؛
- جيلي جاهز - 300 جم.
تحضير
فطيرة المشمش المذهلة المخفوقة في طباخ بطيء
دعونا نفكر في وصفة لذيذة للغاية وبسيطة بشكل مدهش لفطيرة المشمش المبنية على معجنات قصيرة القشرة.
مكونات
- 350 غرام من الدقيق الفاخر؛
- 250 جرام زبدة
- 300 غرام من السكر البودرة
- علبة من مسحوق الخبز (الصودا والخل بنسب مناسبة)؛
- البيض – 5 قطع؛
- لب الليمون
- سكر الفانيليا - حسب الرغبة؛
- 700 جرام مشمش (طازج أو مجمد).
تحضير
يتم تحضير عجينة الغريبة بالطريقة التقليدية:
فطيرة اللبن الرائب مع المشمش "رفاهية العطاء"
تتيح لك الوصفة العالمية تحضير فطيرة الجبن بقاعدة متغيرة، بالإضافة إلى وضع الحشوة حسب ذوقك. تبين أن حلوى المشمش الإسفنجية مع طبقة الخثارة طرية وتحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية إلى حد ما ولذيذة بشكل لا يصدق.
مكونات
- عجينة البسكويت – 450 جم.
- 600 جرام جبن قريش كامل الدسم (5 - 9٪ محتوى دهون)؛
- 200 غرام من السكر المحبب
- 3 بيضات كبيرة
- 250 مل. كريمة مخفوقة؛
- 40 غرام من نشا الذرة أو البطاطس؛
- المشمش - حسب الرغبة (400 - 500 جم).
تحضير
- تحضير المشمش. صفي الشراب من الفواكه المعلبة وأزيلي البذور.
- ضعي عجينة البسكويت الجاهزة في قالب مدهون بقطر 26 - 30 سم، ويمكنك تحضير الكيك الإسفنجي في المنزل. يكفي الجمع بين الدقيق والزبدة والسكر والبيض ومسحوق الخبز بالنسب المطلوبة.
- ضعي الحشوة المجهزة فوق قاعدة البسكويت.
- افركي الجبن الخشن من خلال منخل وأضيفي بيضتين ونشا واخلطيهما. أضيفي الكريما بعناية وحركيها باستخدام ملعقة.
- ضعي عجينة الخثارة جيدة التهوية فوق المشمش وضعيها في فرن مُسخن جيدًا.
مخبز
للخبز، نصف ساعة كافية، ثم تحتاج إلى إيقاف تشغيل الفرن والسماح للعجين بالانتهاء لمدة 10 - 15 دقيقة. قم بتبريد الطبق النهائي وتزيينه بالفواكه المجففة ورش السكر إذا رغبت في ذلك.
حلوى المشمش المبشور
من المؤكد أن الحلوى البسيطة والصديقة للميزانية واللذيذة بشكل لا يصدق سوف تتذكرها بالتأكيد بسبب تقنيتها الأولية وستضيفها إلى ترسانة الطهي الخاصة بك. التكاليف ضئيلة، والنتائج رائعة. فئة الفطيرة – حلويات سكرية.
مكونات
- السمن - 250 غرام؛
- بيضة – 2 قطعة؛
- دقيق - 500 غرام؛
- مسحوق الخبز - 2 جم (الكيس القياسي)؛
- مربى المشمش - 1 جرة (300 غرام)؛
- بهارات - حسب الرغبة؛
- الكاكاو - قليل.
تحضير
فطيرة اللوز مع المشمش
يجب عليك بالتأكيد تجربة وصفة تذويب المعجنات مع المشمش الحلو الناضج مع اللوز. إن الطبق الغذائي الصحي الذي لا يحتوي على جرام واحد من دقيق القمح هو مجرد حلم لخبراء التغذية وخبراء PP! مطلوب خلاط للتحضير.
مكونات
- المشمش - حسب الرغبة (500 - 600 جم)؛
- 150 جرام لوز
- 100 غرام من الزبدة المذابة
- 120 غرام من السكر المحبب
- 2 صفار بيض؛
- 2 السناجب.
- نكهة الجير - حسب الرغبة؛
- كيس من الفانيلين أو سكر الفانيليا على طرف السكين.
خطوات الطبخ
بليش كلاسيكي مع المشمش المجفف
تشتهر حلوى التتار التقليدية بكثرة حشواتها المتنوعة، بالإضافة إلى مزيج من المكونات غير التقليدية. وصفة بسيطة مع المشمش المجفف هي واحدة من الخيارات المشرقة واللذيذة للمطبخ الشعبي.
مكونات
- 300 غرام قشدة حامضة
- 300 غرام من الزبدة المذابة
- 700 غرام دقيق - حسب الرغبة (قمح، لوز، شوفان)؛
- ملح - 0.5 ملعقة صغيرة؛
- علبة من مسحوق الخبز.
للحشو:
- كوب من السكر المحبب.
- المشمش - 250 غرام؛
- القرفة – 2 جم.
تحضير
- تحضير المشمش المجفف. يُسكب الماء المغلي ويُترك لمدة 10-12 دقيقة. صفي الماء وأضيفي السكر المحبب. تُطحن المكونات من خلال مفرمة اللحم وتوضع في مكان بارد.
- اخلطي المكونات السائبة في وعاء عميق وأضيفي الزبدة المفرومة. طحن حتى تتشكل الفتات الناعمة.
- قم بتسخين طبق الخبز ودهنه بفرشاة سيليكون زيتية.
- ضعي بعضاً من فتات الرمل في الطبقة الأولى، مع الضغط قليلاً نحو الأسفل.
- الطبقة الثانية هي المشمش المجفف المهروس بالسكر. رش القرفة على القمة.
- غطي الطبقة بما تبقى من العجينة قصيرة القشرة ثم ضعيها في الفرن.
مخبز
سخني الخزانة إلى 200 درجة، اخبزيها لمدة 30 - 40 دقيقة. 
- الخبز بحشوة المشمش يصبح رقيقًا وعطريًا ولذيذًا بشكل لا يصدق. يتناسب التفاح والزبيب والخوخ معًا بشكل جيد في الحشوة.
- استخدمي البهارات لرش الطبقة العليا: القرفة والكاكاو والسكر البودرة والمستخلصات والجواهر.
- لصنع الحلويات الغذائية، يتم استخدام القوالب غير اللاصقة وفرش الطهي ومنتجات الألبان قليلة الدسم.
تناول طعامًا لذيذًا وصحيًا، واطبخ بالحب ومن أجل الروح!
إذا كان هذا موسم المشمش بالنسبة لك أيضًا، فاصنع هذه الفطيرة من المشمش الطازج! من السهل صنعها، لكنها لذيذة جدًا ورقيقة!
لقد أحببت الوصفة حقًا، وأعتقد أنها ستصبح واحدة من المفضلة لدينا، مثل فطيرة التفاح المورقة - بالمناسبة، فهي متشابهة جدًا في المظهر والذوق :)
مكونات:
لقالب قطره 17-20 سم:
- 100 غرام سكر
- 100 غرام زبدة
- 2 بيضة كبيرة
- 150 جرام من الدقيق (1 كوب بحجم 200 جرام مع سطح صغير، يضاف تدريجيا، اعتمادا على سمك العجين)؛
- 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز.
- قليل من الملح؛
- 6-10 حبات مشمش طازجة (الكبيرة ستحتاج إلى كمية أقل، والصغيرة - أكثر)؛
- سكر ناعم.
كيفية خبز:
من حيث تكوين العجين وإعداده، فإن فطيرة المشمش هذه تشبه إلى حد كبير موجة المشمش. لكن ما أعجبني أكثر هو خبرة الخبز. إذا قمت بوضع كل العجين في "Volna" مرة واحدة، والمشمش في الأعلى والمخبوز، فبالنسبة لهذه الفطيرة، يتم خبز الطبقة السفلية من العجين قليلاً، ثم يتم وضع المشمش عليها، ويتم وضع بقية العجين في الأعلى ، وتخبز حتى تنضج. وبفضل هذه الحيلة، لا يجف المشمش، كما لو كان فوق الفطيرة، ولا يوجد تأثير "غير مخبوز" من الفواكه الطازجة، كما يحدث إذا تم وضعها في عجينة نيئة. ينتهي المشمش في المنتصف، وتبين أن الفطيرة ناجحة للغاية: رقيق، ناعم، مع حشوة المشمش العصير.
أعتقد أنه سيكون من الأفضل أن تأخذ جزءًا مزدوجًا من المنتجات وشكلًا أكبر. في البداية كنت أرغب في خبز الكعكة في قالب مقاس 23 سم، لكن بعد النظر إلى كمية العجين، أدركت أنه سيتعين علي دهنها في طبقة رقيقة جدًا. واتضح أن القالب الذي يبلغ قطره 17 سم صغير جدًا - فقد تبين أن الكعكة مرتفعة، ولكن بينما كان الجزء العلوي يحمر، بدأ الجزء السفلي يحترق في الفرن بدرجة حرارة أقل. لذلك، في المرة القادمة سوف آخذ قالبًا أكبر وأصنع جزءًا مزدوجًا من العجين. وسوف أخبزها مرة أخرى، لأن الجميع في المنزل أحبوا الفطيرة حقًا وتم بيعها بين عشية وضحاها تقريبًا.
لذلك، قم بتوصيل الزبدة الناعمة والبيض والسكر، فاز بالخلاط لمدة 20-30 ثانية.
ينخل الدقيق ويخلط مع البيكنج بودر والملح ويضاف تدريجياً إلى العجينة ويخلط. يجب أن يكون قوام العجين مثل الكريمة السميكة محلية الصنع.
غطي الجزء السفلي من القالب بالرق، ثم دهن الرق وجوانب القالب بطبقة رقيقة من الزيت النباتي. نوزع جزءًا من العجينة حوالي 2/3 على قاع القالب ونضعه في فرن محمى على حرارة 180-190 درجة مئوية لمدة 5-7 دقائق. لا ينبغي أن يتوفر للعجين الوقت الكافي لتشكيل قشرة في الأعلى، ولكن يجب أن يبدأ في الطهي قليلاً.
في هذه الأثناء، تحضير المشمش. غسلها وتجفيفها، وتقسيمها إلى نصفين.
بعد إخراج القالب، ضعي أنصاف المشمش على العجينة، واغمريها قليلاً، ثم وزّعي باقي العجينة فوقها.
نستمر في خبز الفطيرة بالمشمش الطازج لمدة 30-40 دقيقة أخرى، حسب ارتفاع الفطيرة وطبيعة الفرن الخاص بك. عندما يتحول لون الجزء العلوي إلى اللون البني وتجف العصا الخشبية عند اختبار الجزء العلوي، تكون الفطيرة جاهزة.
أخرجيها من الفرن، اتركيها في القالب لمدة 10 دقائق، وعندما تبرد قليلاً، افتحي القالب، انقلي الكيك إلى طبق (أزيلي الورق من أسفله)، ورشيه بالسكر البودرة.
بعناية، بما أن الفطيرة صغيرة جدًا ورقيقة، قم بتقطيعها إلى أجزاء. يا لها من طبقة مشمش مثيرة للاهتمام في المنتصف!
أعتقد أن هذه الفطيرة ستكون جيدة مع أي فاكهة أو توت. جربها!
وصفات الخبز البسيطة هي المنقذ الحقيقي للعديد من ربات البيوت.
بمساعدتهم، يمكنك إعداد الكثير من الأشياء اللذيذة دون إضاعة المزيد من الجهد والوقت، على سبيل المثال، خبز فطائر المشمش.
لذيذ، والعصير والعطرية. إلى الأمام؟
فطيرة المشمش البسيطة - مبادئ الطبخ العامة
يستخدم المشمش في الفطائر كلحم مفروم حلو، ويوضع تحته أو فوقه، أو يخلط ببساطة في العجين. تستخدم الفواكه الطازجة والمجمدة والمعلبة. هناك العديد من الوصفات مع المشمش المجفف - المشمش المجفف، ولكن تلك قصة أخرى.
من أجل عدم قضاء الكثير من الوقت في تحضير المخبوزات، يتم تجاوز الخميرة. في الغالب يستخدمون عجينة الكفير السريعة وعجينة الغريبة وعجينة البسكويت. يمكنك شراء عجين الفطير من المتجر، فهو أيضًا لذيذ وسهل. يتم تشكيل الفطائر مغلقة ومفتوحة ومليئة بالكتل الحلوة. في الفطائر المغلقة يتم عمل ثقوب في الطبقة العليا للسماح للبخار بالخروج.
غالبًا ما يتم دمج المشمش مع الجبن واللوز والتفاح والفواكه والتوت الأخرى. تضاف الفانيليا والقرفة للنكهة. قبل الخبز، يمكن دهن الجزء العلوي بالبيض لإعطاء المنتج النهائي لمسة نهائية لامعة. يمكنك استخدام صفار البيض فقط، وفي هذه الحالة سيكون لون القشرة أكثر إشراقًا.
فطيرة المشمش البسيطة المصنوعة من العجين الإسفنجي
نسخة من فطيرة المشمش البسيطة، والتي ستحتاج إلى الحد الأدنى من المكونات. من المهم أن يكون لديك خلاط، حيث سيستغرق تحضير العجينة بضع دقائق. تسخين الفرن على الفور إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
مكونات
كوب من السكر
كوب من الدقيق
2 قرصة من الكسارة.
200-300 جرام من المشمش.
تحضير
1. نسكب السكر في وعاء ونكسر البيض فيه ونخفق كل شيء معًا بالخلاط بأقصى سرعة لمدة خمس دقائق تقريبًا.
2. بمجرد أن تصبح الكتلة رقيقًا وأبيضًا، أضف الدقيق المنخل بالكسارة.
3. الآن يتم تقليب العجينة ببطء شديد ولمدة خمس ثواني.
4. صبها في أي شكل. إذا كان من السيليكون، فلا داعي لتشحيمه. نمرر وعاء معدني مع قطعة من الزبدة.
5. نثر أنصاف المشمش في الأعلى.
6. أرسل الفطيرة للخبز. في المتوسط، سوف يستغرق الطهي من 20 إلى 30 دقيقة. تحقق من وجود مباراة جافة.
فطيرة المشمش: وصفة بسيطة بالزيت النباتي
نسخة أخرى من فطيرة المشمش. أبسط وصفة للعجين المصنوع من الزيت النباتي. الفتات تبين العصير والعطاء. لا نضيع الوقت ونشعل الفرن على الفور على حرارة 200 درجة.
مكونات
ثلاث بيضات؛
سكر 0.2 كجم؛
8 مشمش
دقيق 150 جرام
150 مل زيت
150 مل كريمة حامضة
5 جرام من الكسارة.
تحضير
1. اكسري جميع بيض الوصفة في وعاء. فاز لمدة دقيقة.
2. أضيفي السكر، واخفقي الخليط بأقصى سرعة حتى يصبح رغويًا.
3. تدخل الكريمة الحامضة في العجينة ثم الزيت النباتي.
4. يُخلط الدقيق مع البيكنج باودر وينخل مباشرة على العجينة.
5. يقلب ويصب في قالب مدهون مسبقًا.
6. قسّم المشمش إلى نصفين وانثرهما في الأعلى. ليست هناك حاجة لتعميقها، فسوف تفشل من تلقاء نفسها.
7. تُخبز في الفرن لمدة نصف ساعة تقريبًا. بارد، رش مع مسحوق أو القرفة. يمكن تغطيتها بمربى المشمش.
فطيرة المشمش البسيطة المصنوعة من عجينة الكفير
نسخة رائعة من فطيرة المشمش البسيطة التي يمكن طهيها في الفرن أو في طباخ بطيء. ولكن في الخيار الثاني، سيتعين عليك تقليل عدد المكونات بشكل متناسب. يمكنك تناول الفواكه الطازجة أو المعلبة، فهي لذيذة في كلتا الحالتين.
مكونات
2 كوب من الكفير
4 ملاعق كبيرة من الزيت
2 كوب سكر
دقيق 3 أكواب؛
1 ملعقة صغيرة. مشروب غازي؛
0.4 كيلو مشمش.
تحضير
1. نأخذ الخلاط على الفور لأنه يقلل بشكل كبير من وقت تحضير العجين. شغلي الفرن على درجة حرارة 200 وضعي وعاءً كبيرًا أمامك.
2. أضيفي البيض والسكر واخفقي لمدة دقيقة.
3. نسكب الكفير ونضع الصودا فيه، ودع التفاعل يحدث، أي انتظر بضع ثوان واخفق مرة أخرى لمدة دقيقة.
4. أضيفي الزيت النباتي والقليل من الملح ويمكنك إضافة قليل من الفانيليا لجعل رائحة الفطيرة أعمق. فاز لمدة دقيقة أخرى.
5. كل ما تبقى هو إضافة الدقيق والتحريك بنفس الخلاط.
6. قطع المشمش إلى قطع.
7. الآن يمكنك صب العجينة في القالب وترتيب قطع الفاكهة.
8. أو نجمع كل شيء معًا في كوب ونحركه ونسكبه.
9. اخبزيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. تحقق من الاستعداد باستخدام مسواك. بعد ثقب يجب أن تظل جافة.
فطيرة المشمش: وصفة بسيطة بالعجين الجاهز
ربما تكون هذه هي الوصفة الأكثر كسلاً لفطيرة المشمش، والتي تتطلب معجنات نفخة. على الرغم من بساطته، فإن المخبوزات تبدو لذيذة. من الأفضل استخدام عجينة الخميرة.
مكونات
1 حزمة من العجين
0.5 كجم مشمش
1 ملعقة صغيرة. فانيلا؛
3 ملاعق سكر
1 ملعقة طحين
تحضير
1. أخرجي العجينة مسبقًا، لكن لا تتركيها تنضج أو تذوب تمامًا. طرح ونقل الطبقة إلى أي قالب.
2. نقطع جميع الحواف المعلقة بسكين، لكن لا نرميها في أي مكان. نقطعها إلى شرائط صغيرة العرض.
3. نخلط السكر مع الفانيليا، ونقطع المشمش إلى شرائح. يمكنك استخدام الفاكهة المعلبة في هذه الوصفة، لكن قم بتصفية الشراب جيدًا قبل القيام بذلك.
4. نرش قاع الفطيرة بالدقيق، ويمكن استخدام النشا.
5. ضعي المشمش ورشي فوقه خليط السكر والفانيليا.
6. غطي الفطيرة بشرائط من بقايا المعجنات المنتفخة. ليس من الضروري إغلاقه بالكامل أو وضع شبكة صارمة.
7. دهن التحفة المستقبلية بالبيض واخبزها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
فطيرة المشمش واللوز البسيطة
نسخة أخرى من فطيرة المشمش المفتوحة. وصفة بسيطة مصنوعة من عجين الفطير واللوز المبشور مع حشوة رقيقة جداً تعتمد على الحليب المكثف. يمكن استبداله بمزيج من القشدة الحامضة والسكر، وسوف يتحول أيضا إلى لذيذ.
مكونات
0.5 كجم مشمش
1 طبقة من العجين
150 جرام من الحليب المكثف
50 جرامًا من اللوز المبشور؛
ملعقة من الدقيق.
تحضير
1. ضعي الطبقة المدرفلة في القالب. نصنع الجوانب ونقطع كل الفائض.
2. نصنع عدة ثقوب في قاع الفطيرة ونضع الكيك في الفرن. اخبزيها لمدة عشر دقائق، اضبطيها على 180 درجة.
3. هذه المرة كافية. لتحضير الحشوة. نغسل المشمش ونقسمه إلى نصفين.
4. نخلط البيضة مع الدقيق والحليب المكثف.
5. أخرجي الكيكة وضعي عليها أنصاف حبات المشمش.
6. نسكب خليط الحليب المكثف مع الدقيق واللوز المطحون. بالمناسبة، يمكنك إضافة النشا بدلا من الدقيق.
7. اخبزيها لمدة عشرين دقيقة أخرى. نحن نركز على المظهر. يجب تبريد الحلوى جيدًا قبل التقطيع.
فطيرة المشمش الفرنسية البسيطة
Clafoutis هي فطيرة فرنسية تذكرنا إلى حد ما بالطاجن. تبين أن الحلوى طرية جدًا وخفيفة وحلوة. وعلى الرغم من كل المزايا إلا أنها بسيطة وسهلة التحضير. ينصح باستخدام السكر البني.
مكونات
6 مشمش
200 مل من الكفير (ريازينكا، زبادي)؛
0.1 كجم دقيق
1 رشة من الفانيليا
50 غرام. زيوت؛
70 غرام. الصحراء.
تحضير
1. اخلطي الدقيق مع السكر المحبب في وعاء وأضيفي الفانيلين.
2. صب الكفير أو أي منتج حليب مخمر آخر في درجة حرارة الغرفة.
3. اكسري البيض على الفور.
4. خذ مضربًا واضرب كل شيء معًا لبضع دقائق.
5. وأخيرًا، أضيفي الزبدة المذابة والمبردة. في هذه الوصفة من الأفضل عدم استبدالها بالسمن فهي لن تكون لذيذة.
6. نفصل المشمش إلى نصفين. إذا كنت تستخدم الفاكهة المعلبة، فأنت بحاجة إلى السماح للشراب بالتصريف، ويمكنك تجفيفه قليلاً باستخدام المناديل الورقية.
7. ادهني المقلاة بقطعة من الزبدة ورشي الدقيق على قاع وجوانب.
8. نسكب العجينة، ونرتب الفاكهة إلى أنصاف بأي ترتيب.
9. ضعي الحلوى على حرارة 200 درجة وخفضي درجة الحرارة على الفور إلى 170. اخبزي الكلافوتي مع المشمش لمدة 20-25 دقيقة. يجب أن نتذكر أن الكعكة سوف تكتسب قوامها النهائي بعد التبريد.
فطيرة المشمش: وصفة بسيطة لطباخ بطيء
خيار رائع للخبز السريع والسهل للشاي. بالنسبة لفطيرة المشمش البسيطة هذه، ستحتاج إلى فواكه طازجة أو مجمدة، ولن يعمل المربى أو كومبوت الفاكهة المعلبة.
مكونات
10 غرام زبدة
كوب من السكر
كوب من الدقيق
2 ملاعق كبيرة نشا
5 جرام من الكسارة؛
قليل من الملح؛
0.3 كيلو مشمش.
تحضير
1. يُمزج البيض والسكر في وعاء كبير بحيث يسمح حجمه بزيادة الكتلة عدة مرات.
2. اغمري الخلاط واخفقي على سرعة عالية لمدة سبع دقائق تقريباً، أضيفي قليل من الملح.
3. يُمزج الدقيق مع البيكنج باودر ويُسكب في العجينة.
4. دهن قالب الطباخ المتعدد بالزبدة.
5. قسمي المشمش إلى نصفين ولفي كل واحدة بالنشا.
6. نسكب العجينة في قدر الطهي البطيء، ونضع المشمش المطحون بالنشا. يمكنك تعميق الفاكهة قليلا.
7. أغلق واضبط وضع الخبز لمدة ساعة.
8. افتح وتحقق من الاستعداد.
9. أخرجي الفطيرة إلى رف سلكي واتركيها تبرد. للحصول على الجمال، يمكنك رش البودرة أو سكبها فوق طبقة زجاجية أو دهنها بالمربى.
لمنع ترطيب الجزء السفلي من الفطيرة من حشوة الفاكهة العصير، غالبًا ما يتم رش الطبقة بالنشا أو الدقيق. وقليل من الناس يعرفون أنه يمكن استخدام المركز الجاف لصنع الهلام لنفس الغرض. عند مزجه مع عصير المشمش، تحصلين على حشوة مذهلة. يمكنك أيضًا لف أنصاف الفاكهة في الهلام الجاف قبل إضافتها إلى العجين.
ستكون حشوة الفطيرة أكثر طراوة إذا قمت بإزالة الجلد من المشمش أولاً. للقيام بذلك، ضع الفاكهة في مصفاة وقم بخفضها في الماء المغلي لبضع ثوان. ثم تُسكب محتويات المصفاة بالماء المثلج. بعد ذلك، يتم فصل الجلد جيدًا عن الفاكهة.
غالبًا ما يضاف اللوز إلى فطائر المشمش. ويمكن استبداله ببذور نفس الفاكهة. هناك أنواع من المشمش تكون فيها حلوة المذاق. كل ما عليك فعله هو كسر النواة بمطرقة ثم تجفيفها.
إذا كان المشمش حلوًا، فليس من الضروري إضافة كل السكر الموصوف إلى الحشوة، يمكنك تقليل الكمية.
مقالات حول هذا الموضوع
