معلبات الفلفل الحار لوصفات الشتاء. الفلفل الحار لفصل الشتاء - وصفات. ما تحتاجه للطهي
في السنوات الأخيرة، مثل هذا التحضير مثل . لا توجد طرق وتقنيات أقل لتتبيل التوابل من البلغاري الحلو. إنها تختلف عن بعضها البعض في التكنولوجيا نفسها - باستخدام التعقيم وبدون تعقيم، وتكوين المخللات، والمكونات الإضافية المستخدمة في عملية الحفظ.
لذلك يصبح من الواضح أن التوابل المحضرة وفقًا لوصفة أو أخرى سيكون لها طعم وبهارات مختلفة. السؤال الأكثر شيوعًا بين ربات البيوت اللاتي يخططن لتخليله لفصل الشتاء هو السؤال المتعلق بأصناف الفلفل. هل جميع أنواع الفلفل الحار مناسبة للتعليب؟
أي صنف مناسب للحصاد لفصل الشتاء عن طريق الحفظ. يمكن أن يكون إما فلفل أخضر أو أحمر من أصناف مختلفة، تتراوح من القرون الكبيرة والطويلة إلى الفلفل الداخلي المزخرف "Ogonyok". مخلل الفلفل الحار لفصل الشتاء، وصفة خطوة بخطوةسيتم طهي التحضير الذي أريد أن أقدمه لك في ماء مالح حلو وحامض دون تعقيم.
المكونات لجرة نصف لتر:
- فلفل حار – 200 غرام؛
- البقدونس – 2-3
- الفلفل الأسود - 3-4 قطع.
- الثوم - 2-3 فصوص
- ورق الغار – 1-2 قطعة.
للتتبيلة:
- الماء – 1 لتر،
- الملح – 1 ملعقة كبيرة. ملاعق,
- سكر – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق,
- الخل – 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
مخلل الفلفل الحار لفصل الشتاء - وصفة بسيطة
اغسل الفلفل الحار. قطع سيقان تقريبا إلى الجذر.
اغسل البقدونس وقشر فصوص الثوم.
اغسل الجرار جيدا. تعقيمهم. دعونا نترك الأغطية هكذا في الوقت الحالي. إذا كان من الممكن استخدام أغطية تبخير النايلون لأغراض الحفظ الأخرى، فسيتم إغلاق الفلفل الحار المخلل لفصل الشتاء فقط بأغطية معدنية أو أغطية لولبية. ضعي حبات الفلفل، وفصوص الثوم، وأغصان البقدونس، وأوراق الغار في قاع مرطبانات نظيفة.
ترتيب القرون الفلفل الحار بإحكام في الصفوف.
كل ما تبقى هو تحضير التتبيلة وسكبها فوق الفلفل وتعقيم الأغطية أيضًا. ضع الأغطية في وعاء أو مقلاة واسكب الماء المغلي فوقها. دعهم يجلسون ويبخرون لمدة دقيقتين تقريبًا. سيكون ماء مالح الفلفل الدقيق كلاسيكيًا - الماء والملح والسكر والخل. أضف الملح والسكر والخل بالتناوب إلى الماء المغلي.
دع التتبيلة تغلي لمدة 2-3 دقائق. ولا ينصح بغليه لأكثر من خمس دقائق لأن الخل سيبدأ بفقد جودته. يُسكب التتبيلة الساخنة فوق الفلفل الحار. أغلق الجرار بأغطية جاهزة. فلفل حار متبل بالخل لفصل الشتاءمستعد. نقلب برطمانات الفلفل ونضعها على الأغطية ونلفها بحرارة. نتركها حتى تبرد تماماً. بعد أن تبرد مرطبانات الفلفل، نخرج الفلفل إلى غرفة باردة لمزيد من التخزين.
مخلل الفلفل الحار لفصل الشتاء. صورة
أقدم لك بعض الوصفات الأخرى لتخليل الفلفل الحار لفصل الشتاء. دعونا نلقي نظرة أولاً على الوصفة الأكثر شيوعًا للفلفل الحار المخلل لفصل الشتاء على الطريقة الأرمنية. هذه الوصفة تشبه إلى حد كبير وصفة مخلل الفلفل الحار تسيتساك الذي يتم تقديمه في أرمينيا. ولكن على عكس ذلك، سيتم حفظ الفلفل في مرطبانات وسيتم تخليله في الشتاء دون تخمير.
مكونات:
- فلفل حار – 1 كجم؛
- الجزر - 3 قطع.
- البقدونس - حفنة صغيرة،
- الشبت - حفنة صغيرة،
- الثوم - 2 رأس،
للتتبيلة:
- الماء – 1 لتر،
- خل 9٪ - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق,
- الملح – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق,
- سكر – 2 ملعقة كبيرة. ملعقة،
- زيت دوار الشمس – 100 مل.
مخلل الفلفل الحار الأرمني لفصل الشتاء – وصفة
اغسل حبات الفلفل الحار. قطعها إلى قسمين. إزالة البذور والساق. نغسل البقدونس و... اقطعها جيدًا. قشر فصوص الثوم. اقطعها جيدًا بسكين. ابشر الجزر المقشر على مبشرة ناعمة.
في وعاء، اخلطي الأعشاب والجزر المفروم والثوم. أضف جميع المكونات المذكورة في المكونات إلى الماء المغلي. اغلي التتبيلة لمدة 2-3 دقائق. تعقيم الجرار والأغطية لتخليل الفلفل الحار بطريقة مريحة.
ضعي طبقة من الفلفل الحار في قاع الجرة. نغطيها بمزيج من الأعشاب والثوم. طبقات بديلة حتى يمتلئ الجرة حتى الرقبة. بعد ذلك، املأها بالتتبيلة ولفها. بعد ذلك، اقلبي مرطبانات الفلفل الحار المخلل على الطريقة الأرمنية وغطيها حتى تبرد تماماً.
له طعم غير عادي للغاية، حار وحامض في نفس الوقت. فلفل حار متبل لفصل الشتاء بالعسل.
مكونات:
- فلفل حار – 500 غرام؛
- البازلاء البهارات – 2-3 قطع.
للتتبيلة:
- الماء – 1 لتر،
- الملح – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة،
- العسل - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق,
- خل 9٪ - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق,
- زيت عباد الشمس (المكرر) – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
الفلفل الحار المتبل لفصل الشتاء بالعسل - وصفة
اغسلي الفلفل الحار. يمكن قطع الساق أو تركها. ضعيها في مرطبانات نظيفة ومعقمة. أضف حبوب الفلفل الأسود. احرق الأغطية بالماء المغلي وقم بتغطية الجرار بها.
أضف العسل والزيت النباتي والخل والملح إلى الماء المغلي. اغلي التتبيلة حتى يذوب الملح تمامًا. يُسكب التتبيلة الساخنة في مرطبانات الفلفل. ختم وتغطية بشيء دافئ.
هذا كل شيء، الآن أنت تعرف كيفية مخلل الفلفل الحار لفصل الشتاء. كل ما تبقى هو اختيار الوصفة المناسبة والبدء في الحفاظ عليها. سأكون سعيدًا إذا كانت وصفات الفلفل الحار المخلل هذه مفيدة لك في المستقبل.
يعتبر الفلفل الحار المحفوظ لفصل الشتاء مقبلات ممتازة لأطباق اللحوم المختلفة. نظرًا لأنها تتمتع بخاصية فريدة لتعزيز مذاق هذه الأطباق، فإن الخبراء الحقيقيين لديهم دائمًا جرة من هذه الخضار الحارة في المخزون.
خيارات اللف كثيرة جدًا - وتشمل النقع والتمليح باستخدام القرون الساخنة وحدها أو مع الثوم وجذر الفجل الحار والتوابل الجافة المختلفة. هناك الكثير لإدراجه، لكنني قررت اختيار الطرق الأكثر إثارة للاهتمام بأذواق مختلفة تمامًا، بحيث تتاح لك الفرصة لاختيار طريقتك الخاصة في تحضير هذه الخضار.
أقوم دائمًا بإعداد وصفة جديدة بكميات صغيرة للاختبار، ثم أسجل في دفتر ملاحظاتي ما إذا كانت العائلة قد أعجبتها أم لا. بالنسبة لي، هذا أقرب إلى المهام الحديثة، فقط على موضوع الطهي.
مخلل الفلفل الحار لفصل الشتاء
أفضل طعم للفلفل الحار، في رأيي، يأتي من عملية النقع. لهذا السبب قررت أن أصفها أولاً. تأكد من تجربته، هذا الفلفل قادر على توزيع الدم في جميع أنحاء الجسم وتجديد شبابه حرفيًا مع كل حبة يتم تناولها.
- القرون الحارة - الكمية تعتمد على حجم الجرة لكل لتر؛
- الكرز، الكشمش، الفجل - 4 أوراق لكل منهما؛
- البازلاء الفلفل - 7 فواكه؛
- الثوم - 6 فصوص؛
- الخضر المختلفة - حفنة؛
- بذور القرنفل - 4 قطع؛
- قرفة مطحونة - ½ ملعقة صغيرة.
للتتبيل:
- مياه الشرب - 1000 جرام؛
- الملح الصخري -2 ملاعق كبيرة؛
- السكر المحبب - 2 ملاعق كبيرة؛
- خل المائدة – 1 ملعقة صغيرة.
هيا بنا نبدأ:
بادئ ذي بدء، تحتاج إلى شطف الحاوية المعدة بالصودا، ثم تعقيمها بالبخار. غلي أغطية القصدير لبضع دقائق.
ثم نضع الأوراق والخضر المحضرة المقطعة إلى قطع متوسطة في الجرار. وتضاف هناك جميع البهارات الجافة التي أعددتها.
الآن خذ الثمار الحادة واشطفها جيدًا وضعها بإحكام في مرطبانات الأعشاب المحضرة.
املأ البرطمانات بالماء المغلي حتى الرقبة واتركها لمدة ست دقائق. بعد ذلك، صب الماء في قدر كبير واصنع ماء مالح منه.
يُغلى الماء مرة أخرى ويُضاف إليه السكر المحبب والملح الصخري. بمجرد أن تذوب، صب في الخل الجدول وتصب على الفور في الجرار. نشمر الجرار بأغطية القصدير.
المقبلات الحارة جاهزة، كل ما عليك فعله هو انتظار الطقس البارد ثم تذوق القرون الحارة المطبوخة.
وصفة مخلل الفلفل الحار
إذا كنت تستهلك هذه الوجبات الخفيفة بانتظام طوال موسم البرد، فلن يهدد جسمك أي نزلة برد.
مكونات:
- الفلفل - 1 كيلوغرام؛
- الثوم - 4 فصوص؛
- الفلفل - 3 قطع؛
- قرنفل - 2 نورات؛
- الملح الصخري – 45 جرامًا؛
- حبيبات السكر - 55 جرام؛
- خل المائدة - 10 جرام؛
- الفجل - بضع أوراق.
لنبدأ بالطبخ:
نقوم بإعداد حاويات الالتواء بالطريقة الموضحة أعلاه. ونضع فيها الفواكه المغسولة.
ضع الأعشاب والتوابل بين الجرار.
التعبئة الأمثل للجرار حتى الحظيرة.
صب الماء المغلي في أوعية واتركه حتى يبرد.
صفي الماء في قدر وأحضري ماء مالح منه. للقيام بذلك، قم بإذابة الملح الصخري والسكر المحبب فيه. نسكب الخضار المحضرة مرة أخرى ونتركها لمدة 15 دقيقة.
ثم يُصفى مرة أخرى ويُسخن ويُسكب في أوعية الفاكهة للمرة الثالثة.
أضف الكمية المخصصة من خل المائدة لكل منها واحكم ربطها بمفتاح خاص باستخدام أغطية الصفيح.
يتم تخزين هذه الوجبة الخفيفة بشكل مثالي في قبو بارد وفي شقة عادية.
فلفل حار لفصل الشتاء بالزيت والخل
بشكل عام، يعتبر الفلفل الحار هو الخضار الرئيسي في المطبخ الوطني الجورجي. لا تكتمل وليمة واحدة أو عشاء عادي بدونها.
ما تحتاجه للتحضير:
- فواكه حارة - 2.5 كجم؛
- الثوم - 2/3 كوب؛
- زيت عباد الشمس - 250 جرام؛
- خل النبيذ الأبيض - 0.5 لتر؛
- البقدونس - 0.5 حزمة؛
- السكر المحبب - 100 جرام؛
- الكرفس - 150 جرامًا؛
- الملح - حسب تقديرك؛
- بهارات - رشة.
لنبدأ بالطبخ:
تحضير التتبيلة: يتم تسخين خل المائدة والسكر والملح الصخري وزيت عباد الشمس حتى الغليان في وعاء من المينا.
نضع نصف كمية الفلفل في التتبيلة المسلوقة ونطهو لمدة سبع دقائق، ثم نخرج الجزء الثاني ونسلقه.
نقطع المكونات المتبقية جيدًا ونضيفها إلى الفلفل ونسكب التتبيلة. ضعيها في الثلاجة لتنقع لمدة أربع وعشرين ساعة.
بعد مرور الوقت المخصص، صفي التتبيلة وضعي الثمار في مرطبانات جاهزة. تُغلى الحشوة وتُسكب في الفلفل مرة أخرى. نقوم بلف الحاويات بأغطية من الصفيح.
يتم قلب الجرار وتبريدها. ثم اصطحبهم إلى قبو بارد للتخزين.
فلفل حار لفصل الشتاء مع العسل
تتمتع هذه المقبلات بطعم زهري مثير للاهتمام، وعلى الرغم من الطعم اللاذع للفاكهة، إلا أنها ممتعة للغاية، وعندما تقضمها مع اللحم، تدرك أن هذا هو المزيج المثالي من المكونات.
تكوين المنتج:
- حرق الفاكهة - 5000 جرام؛
- عسل النحل - 1 كوب؛
- خل المائدة - 6% 1000 جرام؛
- الزبدة المكررة - 1.5 كوب؛
- الملح الصخري - 1 ملعقة كبيرة؛
- الثوم - 15 فص؛
- بهارات مختلفة - حسب تقديرك.
لنبدأ بالطبخ:
نغسل الثمار الحادة ونضعها في برطمانات معقمة. نقوم بتحضير الحشوة من خل المائدة والخل المكرر والملح الصخري.
نضع عسل النحل بنسبة ملعقتين كبيرتين إلى كوب واحد من الخل.
على الرغم من أنك إذا كنت تحبها حلوة أو على العكس من ذلك تفتقر إلى الحلاوة، فيمكنك تعديلها حسب ذوقك.
نغلق الجرار بأغطية بلاستيكية وننقلها إلى قبو بارد للتخزين على المدى الطويل.
الفلفل الحار المخلل لفصل الشتاء جيد لعق الأصابع
لا يكتمل موسم خضار واحد دون وجود عدد قليل من الجرار من هذه الوجبة الخفيفة. إنه جيد ليس فقط مع اللحوم، ولكن أيضًا مع أطباق الخضار.
ما تحتاجه للطهي:
- فواكه حارة - 0.7 كيلوغرام؛
- الثوم – 16 فصًا؛
- فلفل أسود - 10 ثمرات؛
- عطرة - 10 قطع؛
- خل النبيذ - 250 جرام؛
- مياه الشرب - 1000 جرام؛
- الملح الصخري – 35 جرامًا؛
- حبيبات السكر - 35 جرام؛
- الخضر - 0.5 حفنة؛
- كزبرة - 50 جرامًا.
هيا بنا نبدأ:
نقوم بفرز الثمار الحادة ورميها مع أي ضرر أو تغيرات ظاهرة في القشرة.
نقوم بوخز كل جراب في القاعدة بعصا خشبية.
ضعيها في قدر كبيرة، واملئيها بالماء، وضعيها على نار متوسطة حتى تغلي.
اطهي الثمار على نار خفيفة لمدة ثلاث دقائق تقريبًا، ثم غطيها بغطاء واتركيها جانبًا لمدة خمس عشرة دقيقة.
طبخ التتبيلة بشكل منفصل:
سخني الماء على النار وأضيفي الملح الصخري والسكر والثوم والأعشاب المفرومة والبهارات. يُضاف خل المائدة ويُطهى لمدة ثلاث دقائق ثم يُرفع عن النار. نتركها جانباً لمدة خمس عشرة دقيقة تقريباً.
في الجزء السفلي من كل حاوية نضع الأعشاب المحضرة والثوم من التتبيلة والقرون والأعشاب والبهارات في الأعلى مرة أخرى ونسكب المحلول الملحي في الأعلى.
لفها بأغطية من الصفيح وقم بتغطيتها بسترة أو بطانية دافئة. ثم انقلها إلى مكان بارد للتخزين.
تعليب الفلفل الحار
في بعض الأحيان، لا أقوم بلف الفاكهة بأكملها في أوعية كبيرة، بل أقطعها إلى حلقات جميلة وأغلقها بهذه الطريقة. إنها جميلة جدًا ويمكن لفها في مرطبانات صغيرة جدًا.
مكونات:
- القرون الحارة - 2000 جرام؛
- مياه الشرب - 1000 جرام؛
- حبيبات السكر - 50 جرام؛
- ملح - 50 جرامًا؛
- زبدة مكررة - 200 جرام؛
- خل المائدة - 100 جرام؛
- بهارات مختلفة - 1 ملعقة كبيرة؛
- خضار مقطعة - 100 جرام.
لنبدأ بالطبخ:
ضع جميع المكونات، باستثناء خل المائدة والزيت المكرر، وكذلك القرون المفرومة، في الماء المغلي. اطبخ كل شيء لمدة خمس دقائق.
صب التتبيلة من خلال مصفاة في قدر آخر. ضعي الفلفل في مرطبانات نظيفة.
تُسكب المكونات المتبقية في التتبيلة وتُترك حتى تغلي مرة أخرى.
صب الماء المغلي على الفواكه ولف الأوعية بالماء المغلي. تبريد الجرار رأسا على عقب. ثم ننقله إلى قبو بارد.
فيديو: الفلفل الحار لفصل الشتاء
مقبلات لذيذة جدًا وحارة مصنوعة من الفلفل الحار لفصل الشتاء. إنه سهل التحضير، لكنه يعطي طعمًا رائعًا وبهارًا خفيفًا ومزاجًا جيدًا. قم بإعداده، فلن تندم عليه.
هذا كل شئ. كل هذه الوصفات ممتعة للغاية ولذيذة بشكل لا يصدق في النهاية. جربه وأنا متأكد من أنك لن تبقى غير مبال.
وإذا كنت تأخذ في الاعتبار أيضًا حقيقة أن هذه الوجبة الخفيفة مفيدة جدًا لجسمنا، فيجب عليك بالتأكيد إعداد هذه الأطباق لاستخدامها في المستقبل لعائلتك. وطبعا اكتبي لي وصفاتك لتحضير الفلفل الحار في تعليقات المقال وسأكون سعيدة بتجربتها أيضا. حتى نلتقي مرة أخرى أيها الأصدقاء.
الفلفل الحار هو من الخضروات الحارة التي تضيف اللمعان والبهارات إلى أي طبق، وهو محبوب من قبل جميع محبي الطعام الحار، ويمكن تحضيره لفصل الشتاء بعدة طرق: مخلل، متبل بالكامل أو مع إضافات أخرى، إلخ.
إن الاعتقاد السائد بأن كل شيء حار، بما في ذلك الفلفل الحار، مضر بالصحة، هو اعتقاد خاطئ: إذا تناولت هذه الخضار باعتدال، فلن يكون لها إلا تأثير مفيد على صحتك. ويعتقد أن الاستهلاك المعتدل المنتظم للفلفل الحار يساعد على التخلص من الأرق، وتحسين حالة بعض مضاعفات مرض السكري، وأمراض الكبد، فهذه الخضار تعمل على تطبيع عمل الأوعية الدموية ونشاط الأنسجة العصبية للدماغ، ويعالج الصرع والربو القصبي، والحساسية، والأورام الحميدة، وتصلب الشرايين.
ومن المثير للاهتمام أن الاسم الشائع للفلفل الحار هو الفلفل الحار، وهو مجرد شكل عامي. تتم ترجمة كلمة "الفلفل الحار" على أنها "أحمر"، ولكن مثل هذا الفلفل لا يمكن أن يكون أحمر فقط - فمن المعروف أن اللون يمكن أن يتراوح من الزيتون الأسود إلى الأصفر. غالبًا ما يُسمى الفلفل الحار أيضًا بالفلفل الحار. وبالطبع كل من يحب هذه الخضار يفكر في الصيف أثناء حصادها في كيفية تحضيرها لفصل الشتاء.
وصفات وطرق تحضير الفلفل الحار لفصل الشتاء
الفلفل الحار المعلب في ماء مالح بالعسله
سوف تحتاج:
- الماء - 1 لتر
- حبات فلفل حار
- الثوم - 1 فص كبير
- الشبت والبقدونس والفلفل والريحان - حسب الرغبة
- القرنفل - إزهار واحد لكل جرة)
- ورق الغار - قطعة واحدة لكل جرة
- ملح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
- سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
- العسل - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
- خل 9٪ - 1 ملعقة صغيرة لكل لتر
تحضير:
هناك حاجة إلى الجرار والأغطية.
أولاً، نقوم بإعداد الفلفل للتعليب: يجب غسل القرون، لكن لا يلزم قطع الذيول - فهي ملائمة للإمساك بها عند قضمها. ضع الفلفل في الماء المغلي لبضع دقائق، ثم قم بإزالته ووخزه في عدة أماكن (بشوكة أو مسواك). ثم املأ الجرار المعقمة بالفلفل والأعشاب المفرومة والبهارات. يمكنك أيضًا إضافة جذر أو أوراق الفجل الحار أو أوراق الكرز أو الكشمش إلى التركيبة العامة - كما هو الحال عند تعليب الخيار والطماطم. يجب أن يصل الفلفل إلى أكتاف الجرة (ويفضل أن يكون أقل، ولكن ليس أعلى)، لأنه بعد ذلك يمكن أن يطفو ويرتفع قليلاً فوق ماء مالح، وهذا يقلل من العمر الافتراضي للأطعمة المعلبة.
بعد ذلك، تحتاج إلى غلي الماء وإعداد ماء مالح من الملح والعسل والسكر (يغمس العسل والملح والسكر في الماء ويطهى على نار خفيفة حتى يذوب تماما). يُسكب التتبيلة المغلية فوق الفلفل الحار ويُغطى بغطاء نظيف. يجب أن يقفوا حتى يمكن التقاط الجرة بأيديهم العارية دون أن يحترقوا. يُسكب المحلول الملحي مرة أخرى في المقلاة ويُترك حتى يغلي. نسكب فوق الفلفل مرة ثانية. اتركهم لمدة 5 دقائق، ثم قم بتصفية المحلول الملحي وغليه مرة أخرى. يُسكب المحلول الملحي المغلي فوق الفلفل للمرة الثالثة. أضف الخل إلى الجرة. تغطية مع الأغطية المسلوقة. أستخدم أغطية لولبية - إنها مريحة للغاية. اقلب الجرار المغلقة رأسًا على عقب واتركها تبرد. يمكن تخزين الجرار المبردة من الفلفل الحار في درجة حرارة الغرفة، ولكن يجب نقل الجرار المفتوحة إلى الثلاجة للتخزين.
فلفل حار "مخلل"
- 1 كيلو جرام من أي فلفل حار
- 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح
- 1.5 ملعقة كبيرة سكر
- 3 ملاعق كبيرة خل 9%
- مقابل 1.5 لتر من الماء.
- 3-4 فصوص
- 2 أغصان نعناع
اغسلي الفلفل وضعيه في مرطبانات بالتناوب مع النعناع.
صب الماء المغلي واتركه لمدة 10 دقائق.
ثم صفي الماء وأضيفي الملح والسكر واغلي مرة أخرى.
يُسكب الخل في المحلول الملحي ويُسكب في الجرار.
أضف القرنفل، نشمر واقلب.
الفلفل الحار المعلب لفصل الشتاء.
وفقا لهذه الوصفة فلفل حار معلباتضح الحامض.
ملء جرة 700 جرام:
فلفل حار(أحمر، أخضر، لكن من الأفضل استخدام فلفل حار صغير الحجم)
150 مل. 9% خل
150 مل. ماء
1.5 ملعقة كبيرة سكر
كيفية مخلل الفلفل الحار لفصل الشتاء:
فلفل حارشطف في الماء البارد. يُسكب الماء في قدر ويُغلى المزيج ويُوضع الفلفل فيه ويُسلق لمدة ثلاث إلى خمس دقائق في الماء المغلي.
ملحوظة: إذا كنت تريد أن يظل الفلفل مقرمشًا، فلا تسلقه، بل املأ البرطمانات مرتين: المرة الأولى بالماء (ثم يمكنك سكب الماء إذا كنت لا تريد أن يصبح الفلفل مرًا جدًا). املأ بالتتبيلة مرة ثانية. نقوم بتعقيم الجرار ونضع الفلفل فيها.
تحضير الحشوة:
نخلط الماء والسكر ونتركه حتى يغلي ثم نضيف الخل ونتركه حتى يغلي ونطفئ الغاز. إذا رغبت في ذلك، أضف بضع براعم القرنفل وعدد قليل من البازلاء من البهارات السوداء إلى الحشوة.
يُسكب حشوة الغليان في برطمانات الفلفل، ويُلف أغطية البرطمانات.
وصفة لتخليل الفلفل الحار كله
سوف تحتاج إلى: فلفل حار، إضافات حسب الرغبة - الفلفل، الفجل، أوراق الكشمش أو الكرز، الشبت (المظلات)، القرنفل، القرفة، الريحان، الثوم، الطرخون، إلخ، ماء مالح - 2 ملعقة كبيرة لكل 1 لتر من الماء. سكر و 4 ملاعق صغيرة. ملح 1 ملعقة صغيرة لكل جرة. الخل 9٪.
كيفية مخلل الفلفل الحار كله. اشطف القرون، إذا كانت الأطراف جافة، اقطعها، لكن دون فتح القرون (يتم ذلك فقط عندما يكون هناك شك في أن الفلفل الموجود بداخلها جيد). ضع المضافات والفلفل في الجرار، واحرق الأخير بالماء، واملأ الجرار بالمحتويات حتى الشماعات. يُغلى الماء في الغليان ويُضاف السكر والملح ويُسكب الماء المغلي فوق الفلفل في الجرار ويُغطى بأغطية معقمة وينتظر حتى تبرد البرطمانات إلى درجة حرارة تتحملها يديك (لا تحترق) ويُسكب المحلول الملحي في قدر ، يُغلى المزيج ثم يُسكب مرة أخرى ، لكن يُترك البرطمانات لمدة 5 دقائق ، ثم يُصفى المحلول الملحي مرة أخرى ويُغلى ويُسكب في الجرار للمرة الثالثة ، ويُسكب الخل ويُغلق ويُبرد البرطمانات أخيرًا رأسًا على عقب.
وصفة لتخليل الفلفل الحار
سوف تحتاج إلى: 1 كجم من الفلفل الحار، 40 جرام من الشبت، 30 جرام من الثوم والكرفس، محلول ملحي - 1 لتر من الماء، 80 مل من الخل 6٪، 60 جرام من الملح.
كيفية مخلل الفلفل الحار. يُخبز الفلفل في الفرن حتى يصبح طريًا، ثم يُترك ليبرد، ويُوضع بإحكام في مرطبانات معقمة، ويُغطى بالثوم والأعشاب. يُغلى الماء ويُضاف الملح ويُسكب الخل ويُترك المحلول الملحي يبرد ويُسكب في البرطمانات ويوضع الوزن ويُترك البرطمانات مع الفلفل لمدة 3 أسابيع (درجة حرارة الغرفة) ثم يُخزن في البرد.
إذا كنت ترغب في تحضير الفلفل الحار غير الكامل، انتبه إلى الوصفة التالية.
وصفة الفلفل الحار الملتوي
سوف تحتاجين إلى: 1 كجم من الفلفل الحار، ½ كوب من خل التفاح/النبيذ 5-6%، 1 ملعقة كبيرة. ملح.
كيفية تحضير الفلفل الحار لفصل الشتاء. فلفل حار ناضج من أي لون، يمكنك الحصول على عدة ألوان في وقت واحد، اشطفه، اقطع السيقان، مرر مع البذور من خلال مفرمة اللحم (شواية كبيرة)، امزجها مع الخل والملح، ضعها في مرطبانات معقمة، أغلقها بعقيمة. الأغطية، وتخزينها في مكان بارد وجاف ومظلم.
هذا المستحضر مناسب للدواجن المقلية واللحوم والأسماك والحساء والمرق، ويمكن أن يصبح أيضًا أساسًا ممتازًا للجرجير.
قد تجد العديد من ربات البيوت الوصفة التالية أكثر إثارة للاهتمام.
وصفة للفلفل الحار في الطماطم
سوف تحتاج إلى: فلفل حار صغير، زيت نباتي، عصير طماطم محلي الصنع، سكر، ملح.
طريقة تحضير الفلفل الحار بالطماطم. اغسل الفلفل وأزل السيقان واقليه قليلاً في الزيت النباتي. يُسلق عصير الطماطم إلى النصف ويُصفى ويُضاف السكر والملح حسب الرغبة. رتبي الفلفل بين البرطمانات، ثم اسكبي عصير الطماطم فوق كل صف. أغلق الجرار وقم بتعقيمها لمدة 20 دقيقة.
يمكنك تحضير الفلفل الحار لفصل الشتاء بدون ملح وبدون خل.
وصفة تحضير الفلفل الحار بدون ملح
سوف تحتاج إلى: الفلفل الحار، خل التفاح الطبيعي، إذا رغبت في ذلك - الأعشاب العطرية (البردقوش، الأوريجانو، الريحان، إكليل الجبل، إلخ)، العسل - حوالي 1 ملعقة كبيرة لكل جرة 0.5 لتر.
طريقة تحضير الفلفل الحار بدون ملح. اغسل الفلفل، ضعه بإحكام في مرطبانات معقمة، املأه إلى الأعلى بالخل بحيث يغطي الفلفل بالكامل. سيكون هذا الفلفل جاهزًا خلال شهر (إذا تم تخزينه في مكان مظلم)، أو أسرع إذا قمت بتقطيع الفلفل من جانب واحد أو وخزه بعود أسنان.
يمكن استخدام الخل المتبقي بعد هذا المستحضر كصلصة للسلطات المختلفة.
طريقة تحضير الفلفل الحار بدون خل
سوف تحتاجين إلى: فلفل حار، زيت زيتون معصور على البارد، أعشاب مجففة حسب الرغبة، ثوم مفروم.
طريقة عمل الفلفل الحار بدون خل. اغسل الفلفل وجففه وضعه بإحكام في مرطبانات معقمة ثم املأه بالكامل بالزيت وأغلقه واحفظه في مكان مظلم.
يمكن استخدام الزيت الناتج عن هذا المستحضر في صنع السلطات.
تجمع الوصفة التالية بين خياري التحضير السابقين.
وصفة لتحضير الفلفل الحار في ماء مالح بالزيت والخل
سوف تحتاج إلى: الفلفل الحار، الأعشاب حسب الذوق، الثوم، ورق الغار، البازلاء البهارات، جذر الفجل، ماء مالح لمدة 1 0.5 لتر - خل التفاح وزيت الزيتون المضغوط على البارد بنسبة 1 إلى 1، 1 ملعقة كبيرة. عسل
طريقة تحضير الفلفل الحار . اغسلي الفلفل وجففيه، ضعي الفلفل بإحكام في مرطبانات، ضعي فوقه الثوم المفروم والأعشاب، أضيفي الغار وحبوب الفلفل، ثم جذر الفجل المقطع إلى شرائح إذا رغبت في ذلك. لتحضير التتبيلة، يُمزج خل التفاح مع الزيت، ويُضاف العسل، ويُقلب، ويُسكب فوق الفلفل، ويُغلق البرطمانات، ويُحفظ دافئًا. سيكون الفلفل جاهزًا للاستخدام خلال 2-3 أسابيع، ولتقليل الوقت، يجب تقطيع الفلفل من جانب واحد أو وخزه بعود أسنان.
يمكن استبدال الخل الموجود في هذه الوصفة بعصير الليمون، ولكن بعد ذلك يجب إضافة جذر الفجل الحار.
فلفل حار مخلل في ماء مالح بالعسل
نقيع.
ل 1 لتر من الماء.--
1 ش. ل. مع قليل من الملح
3-4 ملاعق صغيرة. عسل
2-4 ملاعق كبيرة. خل.اغسل الفلفل، ووخزه بإبرة "غجرية" أو بأي شيء مناسب، واقطع ذيوله الطويلة. ثم ضعيها بإحكام في مرطبان، وضعيها في طبقات من التوابل المفضلة لديك، والثوم، وأوراق الغار، والبازلاء، واسكبي فوقها الماء المغلي، واتركيها لمدة 5 دقائق، ثم صفيها. صب الماء المغلي مرة أخرى، الخ. 3-4 مرات.
صب ماء مالح المغلي. دمل.
أوصي بتذوق التتبيلة قبل سكبها في مرطبانات - قد ترغب في إضافة شيء ما. إذا لم يكن هناك حلاوة كافية، أضف المزيد من العسل.
احتفظ برطمانات الفلفل في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أيام. ثم قم بتخزينها في الثلاجة.إذا لم يكن لديك ما يكفي من الفلفل قبل ملء الجرة، يمكنك أخذ الفلفل الحلو وتقطيعه إلى شرائح واسعة وإضافته إلى الساخنة. في هذا التتبيلة وفي مثل هذا الحي المثير، سيتم أيضًا تشبعها بالبهارات وستكون وجبة خفيفة ممتعة لطاولتك.
يمكنك إضافة طماطم صغيرة إلى ماء مالح مع الفلفل الحار، وسوف تتحول حار جدا ولذيذ جدا..
لقد نظرنا إلى مجموعة متنوعة من الخيارات لإعداد الفلفل الحار لفصل الشتاء، من بينها كل طباخ سيكون قادرا على العثور على خيار يناسب ذوقه. حظًا سعيدًا في تحضيراتك والوجبات الخفيفة اللذيذة!
لن يرفض عشاق أطباق الفلفل أبدًا "دغدغة" مستقبلاتهم بالفلفل الحار الحار المخلل لفصل الشتاء. يتم استخدامها كطبق جانبي "حار" ويتم تحضير الصلصات. إن تحضير قرون الفلفل الحار المر في مرطبان يشبه إضافة الحماس إلى المرأة والفلفل إلى الرجل. هل تعلم أن الفلفل الحار يعزز إنتاج هرمون الفرح الإندورفين؟ انقع الفلفل الحار ويضمن لك مزاجًا جيدًا.
معظم الوصفات مأخوذة من المطبخ القوقازي. إنهم يعرفون الكثير عن الوجبات الخفيفة الحارة، حيث لا تكتمل أي وجبة بدونها.
كيفية تتبيل الفلفل الحار بشكل لذيذ - أسرار تحضير الفلفل الحار
- الأخضر والأحمر - لا يهم. ولا فرق أيضًا بين كون القرون كاملة أو مقطعة.
- للتعليب، اختر عينات رفيعة وطويلة، وسوف تنقع بشكل أسرع. وسوف تناسب الجرة أكثر من ذلك بكثير.
- تأكد من تقليم الأطراف الجافة. لا تقم بإزالة الذيل، فمن الملائم أن تمسك الفلفل به. قم بالتقليم بعناية دون المساس بسلامة القرنة.
- لإزالة بعض الحرارة من الفلفل الحار، أقترح نقعه في الماء البارد لمدة يوم. أو نسكب الماء المغلي لمدة 10 دقائق ثم نصفيه ونبدأ عملية النقع.
وصفة بسيطة لمخلل الفلفل الحار في مرطبان
أسهل وصفة سريعة لتخليل الفلفل الحار ولا تتطلب أي مهارات خاصة.
سوف تحتاج:
- الفلفل الحلو – 400 غرام.
- الماء – 150 مل.
- سكر - 3 ملاعق كبيرة.
- الثوم - 5 فصوص.
- خل النبيذ – 100-150 مل.
- ملح - ملعقة .
وصفة خطوة بخطوة مع الصور
قطع قرون الفلفل إلى حلقات. ليست هناك حاجة لإزالة البذور إذا كنت تستخدمها لتحضير الصلصة والأطباق الأخرى.
ضعها في وعاء في الوقت الحالي.
تحضير فصوص الثوم. سحق كل واحدة عن طريق الضغط بالجزء المسطح من السكين. سوف يطلق العصير والرائحة بشكل أفضل.
صب الماء في وعاء الطبخ. يُسلق ويُضاف فصوص الثوم وكل السكر والملح.
انتظر حتى تذوب البهارات، صب 100 مل. خل. دون تأخير، أضف الفلفل الحار المفروم. جرب ماء مالح، يجب أن يكون أكثر ثراء قليلا مما تحتاجه للطعام.
عند "الغرغرة" الأولى، دون انتظار الغليان، أطفئ الموقد.
قم ببخار الجرار والأغطية. يُضاف الفلفل ويُسكب في التتبيلة ويُلف.
- ليس هناك حاجة إلى تطور للاستخدام الفوري. أغلق المقلاة بغطاء وانتظر 15-20 دقيقة.
- ثم انقليه إلى مرطبان وضعيه على رف الثلاجة. وبعد يوم، خذ عينة.
فلفل حار متبل بالخل والزيت
وصفة من سلسلة "لعق الإصبع". للجمال، يمكن إجراء التحضير من أصناف الفلفل الأحمر والأخضر. لذيذ جدا كإضافة إلى طبق جانبي.
سوف تحتاج:
- قرون فلفل 1.5 كجم.
- سكر – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
- زيت نباتي - 2 كوب.
- البقدونس - حفنة.
- ملح - ملعقة كبيرة غير مكتملة (0.75).
- الجوهر - ½ ملعقة صغيرة.
- خميلي سونيلي - 3 ملاعق صغيرة.
كيفية التتبيل:
- اغسل القرون وأزل الساق.
- يُسكب الزيت في مقلاة ويُضاف الفلفل.
- رشها بالملح والسكر. اخلط جيدا.
- يُطهى على نار خفيفة مع تذكر التحريك بقوة.
- لاحظ أن القرون أصبحت طرية - أضف البقدونس المفروم والجنجل والخل.
- حرك المحتويات واستمر في الغليان لمدة 15 دقيقة القادمة.
- ملء الجرار وربطها. من الأفضل تخزين الأطعمة المحفوظة في البرد.
مخلل الفلفل الحار - وصفة بالعسل البارد
وصفة شعبية ذات طعم ممتاز. لا يوجد شيء معقد في التحضير، باستثناء محاولة العثور على خل التفاح. أو النبيذ، كما أنه يجعل التتبيلة لطيفة، دون رائحة الخل الواضحة.
ما ستحتاجه لجرة لتر مليئة بالقرون:
- خل التفاح - كوب (يمكن استبداله بخل 6٪).
- العسل - 2 ملاعق كبيرة.
- ملح - ملعقة .
تحضير:
- نقطع الفلفل ونضعه بإحكام في وعاء لتر.
- امزج مكونات التتبيلة بشكل منفصل.
- نسكبه في وعاء، ونغلقه بغطاء عادي من النايلون، ثم نضعه على رف الثلاجة.
فلفل حار كامل بدون تعقيم
أبسط وصفة كلاسيكية للتخليل لفصل الشتاء مع الحد الأدنى التقليدي من البهارات. يتم تصنيعه عن طريق الصب المزدوج، لذلك لا يتطلب أي معالجة حرارية أخرى.
سوف تحتاج:
- الماء - 5 أكواب.
- الملح – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
- الفلفل - كم سيذهب إلى الجرة.
- سكر - 3 ملاعق كبيرة.
- حمض الأسيتيك 9% - نصف كوب.
- ورق الغار، الشبت، البهارات. يمكنك إضافة بذور الخردل والبقدونس.
كيفية التتبيل:
- تحضير الفلفل للحصاد - اغسله وأزل الأطراف الجافة.
- ضعي البهارات في قاع الجرار. بعد ذلك، املأ القرون إلى الأعلى.
- صب الماء المغلي فوقه. اتركيه لمدة 15-20 دقيقة حتى تسخن القرون.
- يُصفّى في قدر ويُضاف إليه البهارات السائبة. أنها تغلي. يقلب حتى يذوب الملح والسكر.
- املأ البرطمانات بالمحلول الملحي وأمسكها مرة أخرى لتسخين قطعة العمل.
- قم بغلي التتبيلة مرة أخرى بإضافة الخل. العودة إلى الجرة ونشمر.
- يمكنك لفها تحت أي غطاء - حديد، برغي، نايلون، الجرار لا تنفجر.
كيفية مخلل الفلفل الحار على الطريقة الجورجية
يجدر التعلم من ممثلي المطبخ القوقازي، لأنهم يفهمون الوجبات الخفيفة اللذيذة مثل أي شخص آخر. هذه وصفة سريعة، لذا اصنعيها لفصل الشتاء، لكن تأكدي من ترك جزء صغير، وإلا فسوف تتجولين حول الثلاجة.
سوف تحتاج:
- الفلفل الحار – 2.5 كجم.
- الثوم - 150 غرام.
- الملح – 3-4 ملاعق كبيرة. ملاعق.
- أوراق الكرفس والبقدونس - حفنة.
- زيت نباتي – 250 مل.
- ورق الغار - 4 أوراق.
- خل المائدة – 500 مل.
- سكر - 3 ملاعق كبيرة.
كيفية التحضير:
- قطع القرون من القاعدة لتنقع بسرعة في التتبيلة.
- قم بسلق القرون عن طريق رميها في الماء المغلي لمدة 6-8 دقائق. في الوقت نفسه، حرك بقوة، دون السماح لها بالطفو. لتسهيل العملية، أضف كميات صغيرة من الفلفل الحار إلى المقلاة. ضعها في وعاء للتتبيل.
- اطبخ التتبيلة: أضف السكر والخل والزيت وورق الغار إلى الماء وأضف الملح. تغلي وانتظر حتى تذوب البهارات. الثلاجة.
- يُضاف الكرفس المفروم والثوم والبقدونس إلى التتبيلة. ضعه مرة أخرى على الموقد واتركه حتى يغلي.
- صب ماء مالح مغلي على القرون. ضع الضغط في الأعلى. بعد أن تبرد، ضعيها على رف الثلاجة.
- بعد يوم، ضعه في مرطبانات واحفظه في مخزن المؤن أو القبو.
وصفة الفلفل الحار الأرمني
يؤخذ الفلفل المخصص للتحضير الأرمني وهو لا يزال أخضرًا وناضجًا حليبيًا. إنها ليست ساخنة جدًا، لكنها لذيذة بشكل مثير للدهشة عند نقعها. وبالمناسبة، فإن الأرمن يسمونها تسيتساك، فإذا سمعتها فاعرف عما يتحدثون.
يأخذ:
- الفلفل الأخضر المر – 3 كجم.
- الثوم – 250 غرام.
- زيت – 350 مل.
- البقدونس - 2 عناقيد.
- خل التفاح – 500 مل.
- الملح – 100 غرام.
نقع:
- قطع القرون مع علامة X في الجذع. ضع في وعاء واسع.
- قطع البقدونس. سحق فصوص الثوم إلى عجينة باستخدام مكبس. يوضع في وعاء ويضاف إليه الملح ويقلب.
- ضعي القرون في وعاء واخلطيها جيدًا. توضع جانبا ليوم واحد.
- بعد مرور الوقت المحدد، قومي بقلي الفلفل. للقيام بذلك، مزيج الزيت والخل وتصب في المقلاة. تقلى الاستعدادات في أجزاء صغيرة.
- ضع القرون المقلية في الجرار. تعقيم في الحمام 20، وتوقيت الوقت بعد الغليان.
- يمكنك تجربة الفلفل المخلل بعد يوم، وأنصح بترك برطمان على الأقل دون إغلاق وتعقيم ووضعه في الثلاجة.
وصفة سريعة للفلفل الحار المتبل على الطريقة الكورية
عشاق المطبخ الكوري، ابتهجوا. لم يتم نسيانك. لن يكون من الممكن تحضير الوصفة لفصل الشتاء، وللأسف لن تدوم طويلاً. ولكن من الغباء رفض وجبة خفيفة لذيذة بشكل مثير للدهشة، أليس كذلك؟
- فلفل حار – كيلوغرام.
- الماء - 2 كوب.
- الثوم - نصف رأس.
- فلفل مطحون - ملعقة صغيرة.
- حمض الخليك 6٪ - 70 مل.
- كزبرة مطحونة - ملعقة صغيرة.
- الفلفل الأحمر المطحون - نفس الكمية.
- السكر المحبب والملح - ½ ملعقة كبيرة. ملاعق.
كيفية التتبيل:
- املأ الجرة بإحكام بالقرون.
- تحضير التتبيلة عن طريق غلي الماء في قدر، وإضافة المكونات المقترحة في القائمة.
- تصب وتوضع جانبا لمدة 2-3 أيام. ثم تذوق ولعق أصابعك.
وصفة بالفيديو لتحضير مخلل الفلفل: سوف تلعق أصابعك
فيديو مع وصفة خطوة بخطوة لتحضير الفلفل الحار لفصل الشتاء. اصنع بضع جرار على الأقل واستمتع بها. حظا سعيدا مع الاستعدادات الخاصة بك!
تحتوي هذه الوجبة الخفيفة على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية - 27 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام وتحتوي على 4.7 جرام من الكربوهيدرات. هناك كمية متساوية من الدهون والبروتين - 0.9 جرام لكل منهما، ويعتقد الكثير من الناس أن تناول الأطعمة الغنية بالتوابل ضار. نعم، هناك بعض الحقيقة في هذا. بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي، فإن هذا الطعام هو بطلان حقًا.
أما بالنسبة للباقي فهو مفيد حتى باعتدال. على سبيل المثال، هذا المنتج يحتوي على نسبة عالية من الصوديوم. أي أن هذا العنصر مسؤول عن توازن الماء والملح في الجسم. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي الفلفل الحار على الكثير من البيتا كاروتين، الذي يتحول في الجسم إلى عنصر معجزة له وظائف مضادة للأكسدة، ومضادة لتصلب الشرايين، وواقية من الأورام، ووظائف ترميمية. يحتوي الفلفل الحار أيضًا على النحاس والحديد ومواد قيمة أخرى.
كيفية مخلل الفلفل الحار بالزيت لفصل الشتاء
تأتي هذه المقبلات من المطبخ البلغاري. يطلق عليه "Pukani chushleta"، والذي يُترجم حرفيًا إلى "فلفل صغير متشقق". ولتحضيره أنصحك باستخدام الفلفل الحار من نوع “شيبكا”. ومع ذلك، إذا لم يكن الأمر كذلك، يمكنك محاولة القيام بذلك باستخدام شيء آخر. عندها فقط تأكد من كتابة ما حدث لك.
وصفة هذه الوجبة الخفيفة هي:
- كيلو من الفلفل الحار؛
- 120 مل زيت نباتي مكرر
- 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر.
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح.
- 1 جزرة
- 400 مل 6٪ خل؛
- 6-8 فصوص من الثوم؛
- البقدونس + الشبت (الخضر).
نغسل الفلفل ونتركه حتى يجف على منشفة. في هذه الأثناء، اخلطي الخل مع الملح والزبدة والسكر. اترك هذا الخليط لمدة 5-7 دقائق حتى يذوب كل شيء تمامًا.
نقطع الخضار المغسولة ونترك الثوم في فصوص كاملة. نقطع الجزر المقشر إلى حلقات.
بعد ذلك، اقلي الفلفل في مقلاة جافة حتى يصبح لونه أسود قليلاً من الجوانب. أثناء هذه المعالجة الحرارية، تبدأ الثمار في التصدع (ومن هنا يأتي اسم الطبق). أوصي بقلي هذا الحجم على عدة دفعات - وبهذه الطريقة سيتم قلي كل شيء بشكل متساوٍ.
ضعي الفلفل الحار في مرطبانات معقمة سعة نصف لتر. حاول حشوها بشكل أكثر كثافة ورشها بالثوم والجزر والأعشاب. نسكب التتبيلة في الأعلى ونغطي الجرار بأغطية معدنية ونعقمها لمدة 15 دقيقة ونغلقها. حسنا، ثم الكلاسيكية من هذا النوع - اقلب الأطباق رأسا على عقب ولفها. وعندما تبرد قطعة العمل، انقلها إلى الخزانة.
طريقة بسيطة بدون تعقيم - الطبخ بالعسل
خيار الطبخ هذا بسيط للغاية حقًا. حاول صنع مرطبان واحد وستقع في حب هذه الوصفة.
سوف تحتاج إلى الفلفل الحار (الكمية تعتمد على الكمية التي تناسب وعاء لتر). تحتاج أيضًا إلى تحضير 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من العسل (يمكن استبداله بـ 4 ملاعق كبيرة من السكر). قم أيضًا بتخزين كوب من الخل بنسبة 9٪.
نغسل الفلفل ونجففه بمنشفة ورق المطبخ ونضعه بإحكام في وعاء لتر معقم. سخني الخل إلى درجة حرارة مريحة واخلطيه مع العسل أو السكر. صب هذا ماء مالح على الخضار. قم بتغطية الجزء العلوي من الجرة بغطاء ووضعه في مكان بارد. بعد شهرين من النقع، يمكنك إخراج المقبلات وأخذ عينة.
وصفة خطوة بخطوة للفلفل الحار مع العسل موصوفة بالتفصيل في هذا الفيديو.
نقع البصل مع الفلفل الحار لفصل الشتاء
يمكن إضافة هذا اللذيذ إلى السلطات والبيتزا والأطباق الأولى ووضعه على السندويشات. أو يمكنك تقديمه كفاتح شهية. هذا طبق متعدد الاستخدامات. لجرة نصف لتر ستحتاج:
- 2 قطعة. بصل أحمر كبير
- 2 فلفل (ليس حارًا جدًا) ؛
- 200 مل من خل النبيذ 6%؛
- 1 ملعقة صغيرة من حبوب الكزبرة؛
- 1 ش. ملعقة ملح
- 120 مل ماء
- 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر.
نقطع البصل المقشر إلى حلقات نصف رقيقة. نغسل الفلفل ونمسحه بمنشفة مطبخ ورقية ونقطعه إلى حلقات ليست رفيعة جدًا. ضعي البصل والفلفل في وعاء نظيف على شكل طبقات.
تحضير ماء مالح. للقيام بذلك، مزيج الماء مع السكر والخل والملح. بعد ذلك، أضف بذور الكزبرة. يُغلى المزيج ويُسكب فوق الخضار. ينبغي أن تكون مغطاة بالكامل. لذلك، إذا لم يكن ماء مالح كافيا، أضف الماء المغلي إلى الجرة.
قم بتغطية الحاوية بغطاء من النايلون. قم بتبريد قطعة العمل واتركها في البرد لبضعة أيام. بعد ذلك، يمكنك فتح المستحضر وتذوقه.
بالمناسبة، كلما طالت مدة تخزين هذه الوجبة الخفيفة في الثلاجة، كلما أصبح ألذ. ومن التجربة أستطيع أن أقول إن البصل يؤكل بشكل أسرع بكثير من الفلفل. إذا نفدت في الجرة، يمكنك الإبلاغ عنها.
نقع الفلفل الحار البارد في الخل
هذا الطبق حار مع حموضة لطيفة. لذلك عليك أن تأخذ:
- 400 غرام من فلفل رامز هورن؛
- 250 غرام سكر
- 400 مل خل طاولة 9%.
لن تستغرق عملية الطهي أكثر من 10 دقائق. لكن النتيجة سوف ترضيك طوال فصل الشتاء. أولاً، اغسل الفلفل الحار وامسحه بمنشفة ورقية واقطع ذيوله. نصنع عدة ثقوب على طول كل فلفل بالشوكة. ضعي الفلفل في مرطبانات، ويجب أن تكون الحاوية معقمة. بعد ذلك، صب السكر (نفس الكمية) في كل وعاء. سوف يخفف السكر من حرارة الفلفل ويجعله أكثر طراوة. ثم أضف الخل.
قم بتغطية الجرار بأغطية معدنية ذاتية التثبيت. نقلب البرطمانات عدة مرات حتى تذوب بلورات السكر ونرسل قطعة العمل إلى البرد. بعد 2-3 أشهر يمكن وضع الفلفل الحار المحضر حسب هذه الوصفة على الطاولة. بحلول ذلك الوقت سوف تكون متبلة.
وفي هذا الفيديو طريقة التخليل الساخن لفصل الشتاء بخلاصة الخل 70%. الخيار بسيط للغاية، وفي العام المقبل سأحاول صنع عدد من الجرار مثل هذه.
أدجيكا من الفلفل الأحمر والهالابينو مع الطماطم
اسمحوا لي أن أوضح الأمر على الفور - لا تقشر بذور الفلفل الحار. كل الحرارة تتركز هنا. فلماذا نفعل هذا؟في البداية نضيف الفلفل للتوابل؟
لتحضير 6 لترات من الجرجير ستحتاج إلى مجموعة المنتجات التالية:
- 6 كجم من الفلفل الأحمر.
- حفنة كبيرة من البقدونس
- 500 غرام من الثوم
- 1.7-2 كجم من معجون الطماطم السميك (فقط قم بلف الطماطم وغلي اللب) ؛
- 500 مل زيت نباتي
- 300 جرام هالبينو
- ملح + سكر (حسب الرغبة).
نمرر الثوم المقشر من خلال مفرمة اللحم. نسكب الزيت في المقلاة ونضيف عصيدة الثوم ونخلط كل شيء ونتركه لمدة 15 دقيقة. في هذه الأثناء، اغسلي الفلفل الحلو وأزيلي البذور. ثم نطحن الثمار في مفرمة اللحم.
نزيل ذيول الهالابينو ونطحنه أيضًا إلى عجينة في مفرمة اللحم. ضعي المقلاة مع خليط الثوم والزبدة على الموقد. يُطهى المزيج لبضع دقائق على نار خفيفة. ثم أضيفي الفلفل الحلو المفروم والهلابينو.
امزج كل شيء جيدًا واطبخه على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا مع التحريك من حين لآخر. خلاف ذلك، سوف يحترق الجرجير في المقلاة. بعد ذلك، قومي بتقطيع البقدونس بالسكين ووضعه في المقلاة. ثم نثري الخليط بمهروس الطماطم ونضيف البهارات - الملح + السكر. أضف القليل في كل مرة، واخلط، ثم خذ عينة على الفور.
في الوقت نفسه، اضبط التوابل من Adjika - لهذا أوصي باستخدام الفلفل الأحمر المطحون. عند تخزينها، تنخفض حدة Adjika. أي أنه عند طهيه، يجب أن يكون أكثر توابلًا مما تريد.
أدجيكا باللغة الأرمينية
هذه الوجبة الخفيفة لها طعم حار. لإعداده سوف تحتاج:
- 2.5 كجم من الفلفل الحلو الأحمر؛
- 600-700 جرام معجون طماطم
- 500 جرام فلفل أحمر حار؛
- 100 غرام من الثوم
- 1 ش. ملعقة من خميلي سونيلي؛
- 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح.
- 1 ش. ملعقة من بذور الكزبرة؛
- الشبت المجفف.
نغسل الفلفل (نزيل البذور من الفلفل الحلو ونقطع ذيول الفلفل الحار) ونمررها عبر مفرمة اللحم. ثم نضع المعجون على الموقد ونطهو على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا. لا تنسى تحريك محتويات المقلاة من وقت لآخر.
ثم نضع الجرجير في مرطبانات معقمة ونغلقها بأغطية معدنية ذاتية الغلق. ثم اقلب الطبق ولف الطعام المحفوظ واتركه ليبرد. حسنًا، انقله إلى القبو.
فلفل أخضر أرمني مخلل
يتم تحضير هذه المقبلات باستخدام فلفل حار خاص يسمى تسيتساك. وهي رفيعة وطويلة ولونها مصفر وأخضر. على الرغم من أنها حارة، إلا أنها ليست ساخنة. يمكن خلط شيئين بسهولة مع اللحوم. وصفة الطبق هي كما يلي:
- 3 كجم من فلفل سيكاك؛
- زوجان من رؤوس الثوم.
- الشبت الخضر.
- كوب من الملح
- 5 لتر من الماء.
قبل الطهي، يجب ترك Tsitsak لبضعة أيام، منتشرة في المطبخ أو على الشرفة. نتيجة لذلك، يجب أن تتجعد الثمار قليلا وتذبل. بعد ذلك نغسل التسيتساك ونخزه بالشوكة في 2-3 أماكن ونضعه في المقلاة. نغسل الخضر ونقطعها بشكل خشن بالسكين ونضعها في وعاء مع الفلفل. أضف فصوص الثوم المقشرة هناك.
نصنع المحلول الملحي. للقيام بذلك، قم بإذابة الملح في الماء البارد واسكب هذا التتبيلة فوق الفلفل. نغطي المقلاة بطبق مسطح في الأعلى ونضغط عليها. اترك قطعة العمل في درجة حرارة الغرفة لعدة أيام. من الصعب تحديد المدة التي يجب أن يتم تخمير tsitsak فيها. قد يستغرق من 3 إلى 8 أيام. ومع ذلك، هناك علامة أكيدة ستساعدك على التأكد من أن الفلفل جاهز. هذا هو لون الفاكهة - سوف تتحول إلى اللون الأصفر.
بعد ذلك، ضع تيتساك مع الثوم والأعشاب في مصفاة. لإزالة السائل الزائد، أوصي بالضغط على قطعة العمل قليلاً. ثم انقل كل شيء إلى مرطبانات نظيفة. تحتاج إلى وضعه بشكل أكثر إحكامًا لاستيعاب كل شيء. من حيث المبدأ، يمكنك بعد ذلك تعقيم الجرة لمدة 15 دقيقة ولفها.
هناك خيار آخر للحفظ. من الضروري طهي محلول ملحي جديد (1/5 كوب من الملح لكل 1 لتر من الماء) وسكب التتساك الساخن فوق التسيتساك. بعد ذلك يجب عليك تعقيم الطعام المحفوظ لمدة 10 دقائق تقريباً، ومن ثم عليك إغلاقه وقلب الوعاء رأساً على عقب ولفه. عندما يبرد الحفظ، انقله إلى الخزانة.
حيل إضافية
قبل البدء في العمل مع الفلفل الحار، عليك أن تهتم بالحماية. هذا المنتج مزعج للغاية عند ملامسته للجلد لفترة طويلة. وإذا كان لديك جروح في يديك، فسوف يصبح الألم لا يطاق. لذلك، اعمل مع هذه الخضار فقط بالقفازات. وهناك شيء آخر - استرات الفلفل الحار يمكن أن تهيج الجهاز التنفسي بشدة. في بعض الأحيان أنها تسبب حرقان في الحلق. لتجنب ذلك، ارتدِ قناعًا طبيًا قبل التعامل مع منتج محترق.
يمكنك تتبيل الفلفل الحار من أي نوع ولون. تشكل الجرة "إشارة مرور" جميلة جدًا :) يمكن أن يكون الفلفل الحلو والبصل وما إلى ذلك إضافة ممتازة للمنتج الساخن. لا تخف من التجربة - من الصعب أن تفسد أي شيء هنا. بالمناسبة، وصفات لتخليل الفلفل الحلو. لقد أعددت لك العديد من الوصفات المجربة.
إذا كان الفلفل حارًا جدًا، يمكنك تقليل حرارته. للقيام بذلك، نقع في الماء المثلج لمدة يوم. فقط خلال هذا الوقت سيكون عليك تصريف المياه القديمة وملء المياه الجديدة عدة مرات.
الآن أنا هادئ، لأنك أصبحت خبراء حقيقيين في مجال تخليل الفلفل الحار. يمكنك حتى تقديم المشورة لأصدقائك حول أفضل السبل للحفاظ عليها. إذا كان لديك وصفاتك المميزة، شاركها في التعليقات. ولتحسين مهاراتك في الطهي، اشترك في التحديثات. أقول لكم وداعًا: أراكم مجددًا يا أصدقائي الأعزاء!
مقالات حول هذا الموضوع
