كيف لطهي لسان لحم البقر الناعم للبرد. لسان البقر - التحضير السليم ووصفات الأطباق اللذيذة
عندما يتم طهي لسان اللحم البقري بشكل صحيح، يصبح طبقًا لذيذًا وعصيرًا للغاية. تتضمن قائمة الصفات المفيدة خصائص مثل انخفاض السعرات الحرارية ومحتوى الدهون المنخفض ووجود الفيتامينات من مجموعات مختلفة وكذلك الحديد والزنك الممتص جيدًا. يتم امتصاصه جيدًا من قبل الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي والسكري وفقر الدم. بفضل الكمية الكبيرة من المواد المفيدة والاتساق الدقيق، يمكن تحضير اللسان المسلوق حتى للأطفال الصغار أو الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا معينًا. لدى بعض الطهاة وصفاتهم وحيلهم المثبتة التي يستخدمونها لطهي لسان اللحم البقري بشكل لذيذ وغير مكلف.
مكونات
لطهي لسان لحم البقر، سوف تحتاج إلى المكونات التالية:
- في الواقع، اللغة نفسها؛
- ماء؛
- ملح؛
- التوابل (ورق الغار، البهارات والفلفل الأسود، الكرفس المطحون، الكزبرة أو البقدونس).
إلى قائمة المكونات الرئيسية، تضيف كل ربة منزل منتجات أخرى حسب وصفتها المفضلة. قد تشمل هذه الخضروات مثل الجزر أو الكراث أو الثوم أو الجذر الأبيض أو جذر أو أوراق الكرفس.
في مذكرة! فارق بسيط مهم في تحضير طبق شهي وصحي من لسان اللحم البقري هو نضارته. وعليك أن تختار هذه المخلفات حسب مظهرها، فلا تخجل من أن تطلب من البائع أن يُظهر لسانك من جميع الجهات. يجب أن يكون لونه ورديًا أو أرجوانيًا لطيفًا، بدون بقع غريبة أو بقايا لزجة أو مناطق جافة. في هذه الحالة، بعد الطهي، سيحتفظ لسان اللحم البقري بصفاته الإيجابية ولن يكون له أي أذواق أو روائح أجنبية.
كم من الوقت لطهي لسان البقر؟
يعتمد وقت طهي هذا المنتج على وزنه، وكذلك على عمر الحيوان الذي تم أخذه منه. كلما زادت كتلة اللسان نفسه، كلما استغرق طهيه وقتًا أطول.
في المتوسط، قد يستغرق الأمر من 1.5 إلى 4 ساعات للحصول على لسان مسلوق. إذا كانت هناك حاجة إلى مزيد من المعالجة الحرارية بعد غليانها، فيمكنك إحضار اللسان إلى نصف جاهز.
في مذكرة! يمكنك التحقق من مدى جاهزية لسان اللحم البقري المسلوق عن طريق عمل ثقب صغير فيه بالسكين. ينتج المنتج المطبوخ عصيرًا خفيفًا وشفافًا، بينما ينتج المنتج الخام عصيرًا محمرًا.
تحتاج إلى طهي هذه المخلفات على نار خفيفة طوال الوقت، وتجنب الغليان بقوة في المقلاة. يمكن استخدام المرق الذي تم الحصول عليه بعد غليان لسان اللحم البقري لتحضير الأطباق الأولى أو الصلصات أو سكبه في صواني الثلج وتجميده.
كيف لطهي لسان لحم البقر؟
قبل أن تغلي لسان اللحم البقري، يجب عليك معالجته مسبقًا. يساعد على إزالة جميع المواد غير الضرورية من الأنسجة والسطح الخارجي للسان. من أجل تجنب الأخطاء عند إعداد هذا المنتج، تم إنشاء وصفة خطوة بخطوة مع الصور أدناه.
- قبل أن تقوم بطهي لسانك، يجب عليك أولا غسله جيدا تحت الماء الجاري. إذا لزم الأمر، يتم قطع الأجزاء الزائدة من الدهون وأنسجة الغدة اللعابية. ليست هناك حاجة لتقشير لسان لحم البقر النيئ من غلافه قبل الطهي. في هذه الحالة، سيفقد الطبق النهائي كمية كبيرة من العناصر الغذائية ويصبح أقل طعمًا وعصيرًا.
- بعد الشطف، يجب نقع لسان اللحم البقري النيئ في وعاء من الماء البارد لإزالة أي مخاط أو دم أو طعم سيء. مدة هذه المرحلة عادة ما تكون من 30 دقيقة إلى ساعة واحدة. يمكنك نقع لسان اللحم البقري في الماء العادي أو المملح قليلًا، ثم يتم تصفيته بعد ذلك.
- ثم يمتلئ لسان اللحم البقري بالماء البارد العذب. للتأكد من أن المرق الذي سيتم طهيه فيه ذو مذاق حار غني ورائحة شهية، تضاف التوابل المختارة (الفلفل والأعشاب وورق الغار) إلى المقلاة. وبعد ذلك يتم وضعه على النار. أثناء الغليان، تأكدي من إزالة أي رغوة تظهر بالملعقة أو الملعقة المثقوبة. يمكنك ملح لسان اللحم البقري من البداية أو بعد الغليان حسب التفضيل الشخصي. تحتاج إلى طهي لسان اللحم البقري بهذه الطريقة حتى يصبح جاهزًا. تضيف العديد من ربات البيوت الجزر أو الكرفس أو البصل أو الثوم أو الفلفل الحلو إلى اللسان قبل حوالي ساعة. استخدامها ليس إلزاميا، لأن الجميع يطبخون بالطريقة التي يريدونها. إذا لزم الأمر، يمكنك إضافة الماء إلى وعاء الطبخ. لكي لا يصبح المرق عكرًا، يجب أن يكون ساخنًا.
- بعد التحقق من جاهزية اللسان، أخرجه من الموقد وأخرجه من المقلاة واغمره في الماء البارد لمدة 5 دقائق تقريبًا. إن بقاء لسان البقر فيه لفترة أطول أمر غير مرغوب فيه، لأنه قد يجعل من الصعب فصل الأنسجة السطحية.
- يسهل التبريد المناسب عملية تنقية هذه المخلفات من القشرة التي تغطيها، والتي يجب إزالتها قبل استهلاك المنتج المطبوخ أو تحضير الأطباق منه. يمكنك تنظيف اللسان المسلوق بسكين، لكن العديد من الطهاة يجدون أنه من الأسهل القيام بذلك بأيديهم.
- يمكن إعادة لسان اللحم البقري المنظف إلى المرق مع الخضار والتوابل وتركه يتخمر للحصول على مذاق أفضل. تناولي مغلي اللسان دافئاً أو بارداً، واستخدميه أيضاً في تحضير السلطات أو الحساء أو السندويشات أو الوجبات الخفيفة.
- يجب تقطيع لسان البقر إلى شرائح عبر ألياف العضلات حتى لا يفقد نعومته. عند استخدامها في السلطات، يتم استخدام القطع إلى شرائح في كثير من الأحيان. يمكن تقديم اللسان النهائي مع الجزر المسلوق والبازلاء الخضراء والخس والأعشاب. في الثقافة الروسية، يجب أن يكون تقديم لسان اللحم البقري المسلوق مصحوبًا بصلصة الفجل الحار. يمكن أن يكون بدرجات متفاوتة من البهارات ويحتوي على عصير البنجر أو الكريمة أو المكونات الأخرى المختارة حسب الرغبة.
هذه الوصفة مصممة لأي شخص، بغض النظر عن مهاراته في الطهي. بمساعدتها، يمكن لأي طباخ طهي وتقديم لسان اللحم البقري بشكل صحيح، حتى بدون خبرة سابقة في العمل مع مخلفاتها.
وصفات فيديو لطبخ لسان لحم البقر المسلوق
وإذا شاهدت مقطع فيديو لعملية تحضير لسان البقر، فسيتم اتخاذ قرار إنشاء هذه التحفة الطهوية أخيرًا في نهاية الأسبوع القادم.
ليس من الصعب تحضير هذه الأطعمة الشهية إذا اتبعت قواعد معينة. بادئ ذي بدء، يجب أن تكون غارقة في قدر كبير أو وعاء من الماء لمدة نصف ساعة. يجب أن يتم ذلك حتى يكون تنظيفه من الأوساخ أسهل بكثير، قم بتنظيف اللسان بسكين، وكشط الدهون والمخاط والأوساخ والدم المحترق على سطح الجلد. ثم يجب شطفه جيدًا بالماء البارد. بعد هذا التحضير يمكنك غلي لسان اللحم البقري.
للقيام بذلك، صب الماء البارد في قدر كبير وخفض المنتج المعد بالكامل فيه. إذا كانت كبيرة بما يكفي، يمكنك تقطيعها مسبقًا إلى نصفين. يميل اللسان إلى الزيادة في الحجم أثناء الطهي. بعد غليان الماء، تحتاج إلى إزالة الرغوة، واتركها تطهى لمدة خمسة عشر دقيقة، واستنزاف الماء.
اغسل المقلاة جيدًا واملأها بالماء البارد النظيف، ثم ضعها في اللسان واترك الماء يغلي مرة أخرى. قم بإزالة أي رغوة تكونت بعناية واستمر في الطهي على نار خفيفة لعدة ساعات. وسوف يعتمد على حجمها ووزنها وعمر البقرة، كم من الوقت يستغرق الطبخ؟ولا ينبغي الخلط بينه وبين لسان العجل لأنهما يختلفان في وقت الطهي والطعم.
يستغرق تحضير لحم البقر الشهي من ساعتين إلى أربع ساعات، ولا يضاف الملح إلا في نهاية الطهي، وإلا فإنه سيصبح قاسيًا. ثم يمكنك إضافة الجزر المقشر والفلفل وأوراق الغار إلى المرق. بعد ساعتين من الطهي، يمكنك محاولة ثقب اللسان بالشوكة. إذا تدفق العصير المعكر، فأنت بحاجة إلى مواصلة طهيه، وإذا كان العصير واضحا، فيمكنك إزالة اللسان من المقلاة ووضعه في وعاء به ماء جاري بارد لبضع دقائق.
لا يكفي أن نعرف كيفية طبخ لسان البقر، تحتاج إلى إزالة الجلد منه بشكل صحيح دون أن تحرق نفسك أو تمزقه إلى أجزاء. إذا كان لسان اللحم البقري مطبوخًا جيدًا، فبسكب الماء البارد فوقه، يمكنك بسهولة إزالة الجلد منه. من الأكثر ملاءمة تخزين الأطعمة الجاهزة في الثلاجة في رقائق الطعام.
هل من الضروري أن يكون لدى ربة المنزل أي معرفة محددة؟ كيفية طبخ لسان البقرلاستخدامه مستقبلاً في تحضير السلطات أو الحساء؟ هناك فارق بسيط. أثناء عملية الطهي، لا يملح السائل على الإطلاق. بعد إزالة الجلد، يتم إعادة اللسان إلى المرق الذي تم غليه فيه وتمليحه وطهيه لمدة خمس عشرة دقيقة أخرى حتى يمتص الملح في اللحم. ومثل هذا المرق جاهز بالفعل بشكل أفضل لصنع الحساء.
وهناك طريقة أخرى للتحضير كيفية طبخ لسان البقرلاستخدامها بمثابة القطاعة. في هذه الحالة، للحصول على المزيد من اللحوم اللذيذة والعصير، يجب غمرها في الماء الساخن، وليس البارد. بعد الغليان، قم بتصريف الماء على الفور، واستبدله بالماء النظيف، وقم بتسخينه ثم قم بخفضه في المقلاة. اللسان المطبوخ بهذه الطريقة سيشكل رغوة قليلة، وسيحتفظ بجميع العصائر بشكل أفضل وسيكون له طعم أكثر ليونة وحساسة.
هناك اكتشافات طهي صغيرة، لذا عليك أن تعرفها كيفية طبخ لسان البقرثم استخدم المرق لصنع الحساء. أظهرت الممارسة أنه أثناء عملية الطهي تحتاج إلى إضافة الأعشاب والتوابل العطرية والبصل والجزر إلى المرق بالكامل دون تقطيع أي شيء. في هذه الحالة، سوف يمتص السائل رائحته، مما سيكون له تأثير إيجابي على طعم المرق. وينبغي التخلص من جميع الأعشاب والخضروات، واستخدام الطازجة لتحضير الحساء.
يحتوي اللسان المسلوق على الكثير من البروتين والحديد، لذلك غالبا ما يستخدم كغذاء غذائي لفقر الدم، خاصة عند النساء الحوامل والأطفال الصغار والمرضى الضعفاء بعد العملية الجراحية. لحمها منتج غذائي خفيف وصحي ولذيذ في نفس الوقت.
يتم استخدام الأطعمة المسلوقة كشرائح ويتم تضمينها في السلطات. يستخدم لسان البقر في أطباق الجيلي، ويستخدم في تحضير جوليان. نعم، من اللذيذ تناوله مع صلصة الفجل الحار والقشدة الحامضة والبازلاء الخضراء. من اللذيذ جدًا تناوله مع البطاطس المهروسة.
لسان البقر هو منتج غذائي. يتكون بالكامل من أنسجة عضلية، ولا يحتوي على غضاريف وسهل الامتصاص. ينصح النساء الحوامل باستخدامه لأنه يساعد على الوقاية من فقر الدم. يُنصح الأشخاص المصابون بمرض السكري بإدراج هذا المنتج في نظامهم الغذائي لأنه يحسن إنتاج الأنسولين. كما أنه مفيد للرياضيين لأنه يحتوي على الكثير من البروتين، وللكبار في السن لأنه لا يسبب مشاكل في الجهاز الهضمي، وللأشخاص الذين يتعافون بعد عملية جراحية أو مرض طويل، فهو يساعد على استعادة القوة. ومع ذلك، ليس الجميع يطبخونه في كثير من الأحيان بما فيه الكفاية. في بعض الأحيان يكون غياب هذا المنتج القيم في القائمة يرجع فقط إلى حقيقة أن ربة المنزل لا تعرف كيفية طهي لسان اللحم البقري. يعد طهي لسان البقرة عملية طويلة، ولكنها بسيطة للغاية، لذلك حتى الطباخ عديم الخبرة يمكنه إتقان هذه التكنولوجيا.
مميزات طبخ لسان اللحم البقري حتى يصبح طريًا وعصيرًا
تتميز تقنية تحضير أي منتج ثانوي للحوم بخفاياها الخاصة، ولسان اللحم البقري ليس استثناءً. بمعرفة خصوصيات طبخها والتحضير لها، حتى ربة منزل مبتدئة يمكنها التعامل مع هذه المهمة.
- حاول اختيار لسان اللحم البقري المناسب. الطازجة ستكون أكثر عصارة من المجمدة، والمملحة سوف تتطلب نقعا طويلا. عند اختيار لسان جديد، تأكد من إزالة جميع المواد الزائدة (العقد الليمفاوية، جلطات الدم، النسيج الضام تحت اللسان، الحنجرة والعظم اللامي).
- إذا قمت بشراء منتج مجمد، فدعه يذوب تدريجيا على الرف السفلي للثلاجة أو في درجة حرارة الغرفة، ثم سيفقد الحد الأدنى من الرطوبة.
- يتم نقع اللسان المملح لمدة 6 ساعات في الماء المثلج، ويتحول إلى الماء العذب عندما يسخن.
- قبل الطهي، يجب أيضًا نقع اللسان الطازج في الماء البارد، ولكن ليس لفترة طويلة، حرفيًا لمدة نصف ساعة. وهذا سيجعل عملية التطهير اللاحقة أسهل.
- قبل البدء في طهي لسان اللحم البقري، يجب شطفه تحت الماء الجاري وتنظيفه جيدًا، ولهذا ينصح باستخدام فرشاة. إذا كنت بحاجة إلى تقصير وقت الطهي أو وضع لسان كبير في طنجرة الضغط، يمكنك تقطيعه إلى عدة قطع.
- لجعل اللسان ناعمًا وعصيرًا، يجب غمره في الماء المغلي بالفعل. يمكنك ملحها لمدة لا تزيد عن نصف ساعة قبل أن تصبح جاهزة. بعض ربات البيوت لا يملحن لسانهن على الإطلاق أثناء الطهي، ولكنهن يفعلن ذلك بعد التنظيف، بغمسه في الماء المملح وغليه لمدة 15 دقيقة حرفيًا.
- سيكون من السهل تنظيف اللسان النهائي إذا قمت بنقله من سائل ساخن إلى ماء مثلج وتركه فيه لمدة 1-2 دقيقة. بعد ذلك، يمكنك إزالة الجلد دون صعوبة.
- إذا لم تستخدم اللسان مباشرة بعد الطهي، قم بتخزينه في المرق، فسيظل طريًا وناعمًا.
يمكن استخدام اللسان المسلوق لتقطيع اللحم أو تقديمه مع طبق جانبي. كما يستخدم اللسان في تحضير الحساء ومختلف السلطات والمقبلات الساخنة عن طريق خبزه مع الخضار أو غيرها من المنتجات في الفرن.
مدة طبخ لسان البقر
يمكن أن يتراوح وزن لسان البقر من 0.8 كجم إلى 2.5 كجم. متوسط وزن لسان العجل 0.4 كجم. يعتمد وقت طهي المخلفات على ما يتم طهيه فيه، وكذلك على حجمه.
- في قدر، يتم طهي لسان لحم العجل (يصل وزنه إلى 0.8 كجم) لمدة ساعتين، ويغلي لسان لحم البقر الذي يصل وزنه إلى 1.5 كجم لمدة 3 ساعات. يتم غلي المنتجات الثانوية التي يزيد وزنها عن 1.5 كجم لمدة 3.5-4 ساعات.
- وقت طهي اللسان في الطباخ البطيء يمكن مقارنته بوقت طهي مخلفاته في قدر. وتتراوح من 2 إلى 4 ساعات حسب حجم المخلفات.
- في طنجرة الضغط، سوف ينضج لسان اللحم البقري بشكل أسرع. متوسط وقت الطهي لهذا المنتج هو 45 دقيقة. سيكون لسان لحم العجل جاهزًا خلال نصف ساعة، ولكن إذا كان مخلفاته كبيرة الحجم ويعود لحيوان عجوز، فمن المستحسن زيادة وقت طهيه إلى ساعة واحدة.
يمكن التحقق من جاهزية اللسان بسكين. إذا دخل اللحم بسهولة وخرج السائل الشفاف من المنتج، فهو جاهز. إذا تم ثقب اللسان بجهد أو خرج منه سائل وردي عند ثقبه، فأنت بحاجة إلى مواصلة تحضيره.
لسان البقر في مقلاة
- لسان البقر - 1.5 كجم؛
- ماء – 3.5 لتر؛
- الجزر - 0.2 كجم؛
- البصل - 100 غرام؛
- أوراق الغار – 3 قطع؛
- ملح للتذوق.
طريقة طهو:
- اشطف لسانك تحت الماء الجاري وضعه في قدر. املأ بالماء البارد واتركه لينقع لمدة 30-40 دقيقة.
- اغسلي البهارات واتركيها حتى تجف.
- إزالة الجلد من البصل. افركي الجزر واغسليه. نقطع الجزر إلى قطع كبيرة، ونترك البصل كاملاً.
- نظف لسانك بفرشاة واشطفه جيدًا مرة أخرى.
- قم بغلي الماء ووضع منتج اللحم البقري فيه. يُطهى لمدة 10 دقائق على نار متوسطة، مع إزالة أي رغوة تظهر على السطح.
- رفض الحرارة. قم بتغطية المقلاة بغطاء. طبخ اللسان لمدة 2.5 ساعة.
- ضعي الجزر والبصل والبهارات في المقلاة باللسان. استمر في طهيه لمدة نصف ساعة.
- التحقق من جاهزية اللسان عن طريق ثقبه بالسكين. عندما تصبح المخلفات جاهزة، انقلها إلى وعاء به ماء جليدي. بعد بضع دقائق، أخرجيه من الماء ونظفيه.
- صفي المرق، وتخلصي من الخضار والبهارات المستعملة. ملحها. أنها تغلي.
- اغمس اللسان النظيف في المرق المغلي. اغليها لمدة 15 دقيقة.
بعد الوقت المحدد يمكن إخراج المقلاة من الموقد واستخدام اللسان للغرض المقصود.
لسان البقر في طباخ بطيء
- لسان البقر - 1 كجم؛
- ماء – 2 لتر؛
- جزر - 100 غرام؛
- بصل - 100 جم؛
- الثوم - 2 فصوص؛
- الفلفل وأوراق الغار والملح - حسب الرغبة.
طريقة طهو:
- ضع لسان اللحم البقري المُجهز في وعاء الطهي المتعدد.
- قشر البصل والثوم والجزر. نقطع الجزر إلى قطع كبيرة، ونقطع البصل إلى نصفين، ونترك فصوص الثوم كاملة.
- ضع الخضار المحضرة على لسانك.
- املأ الطعام بالماء.
- قم بتشغيل الجهاز عن طريق اختيار برنامج "الإطفاء". اضبط المؤقت لمدة 3 ساعات.
- عندما ينتهي البرنامج، أضف الملح والبهارات. قم بتشغيل الوحدة مرة أخرى في وضع الإطفاء، ولكن لمدة نصف ساعة.
- ضع لسانك في الماء البارد واتركه لبضع دقائق.
كل ما تبقى هو تنظيف اللسان وتقطيعه وتقديمه. ليست هناك حاجة للتخلص من المرق الذي تم طهيه فيه: فهو مناسب للحوم الهلامية ، وإذا خففته يمكنك طهي الحساء به.
لسان البقر في طنجرة الضغط
- لسان البقر - 1.5 كجم؛
- البصل - 100 غرام؛
- جزر - 100 غرام؛
- ملح – 10-15 جم؛
- الأعشاب المجففة - 5 غرام؛
- الماء - كم سيدخل.
طريقة طهو:
- اغسل لسانك ونظفه. افركيها بالملح والأعشاب المجففة. ضعيها في وعاء طنجرة الضغط. إذا لم يكن مناسبًا، يمكنك قطعه إلى نصفين.
- قشري الخضار وقطعيها بالطول إلى أرباع. ضع قطع الخضار بالقرب من لسانك.
- املأ الطعام بالماء حتى يغطيه بالكامل.
- نغلق طنجرة الضغط ونشغلها لمدة 45 دقيقة.
- بعد الوقت المحدد، أطلق البخار وانتظر حتى يعود الضغط إلى طبيعته.
بعد ذلك يمكنك إزالة اللسان بعناية وغمره في الماء البارد وتنظيفه. إذا كان لسانك أكبر مما هو مذكور في الوصفة، فمن المستحسن زيادة وقت الطهي إلى ساعة.
لسان البقر للحساء
- لسان البقر - 1.5 كجم؛
- البصل - 100 غرام؛
- جزر - 100 غرام؛
- جذر الكرفس أو البقدونس - 100 غرام؛
- الفلفل الأسود - 5 قطع؛
- البازلاء البهارات – 5 قطع.
- فصوص - 3 قطع؛
- ورق الغار – 2 قطعة؛
- ملح للتذوق؛
- الماء – 3 لتر.
طريقة طهو:
- اغمس اللسان المغسول والمنظف في الماء المغلي.
- عندما يغلي الماء في المقلاة مرة أخرى، قم بطهي فضلات اللحم لمدة 15 دقيقة على نار متوسطة، مع إزالة أي رغوة تظهر على السطح.
- خففي الحرارة، وغطي المقلاة بغطاء، واتركي فجوة، واستمري في طهي اللسان لمدة 3 ساعات.
- قشر البصل، مقطعة إلى نصفين.
- قشر الجزر وجذر الكرفس. قطعها إلى قطع كبيرة من الشكل التعسفي.
- ضع الجذور في المقلاة حيث ينضج اللسان. ضع البهارات هناك أيضًا.
- عندما يغلي الماء في المقلاة مرة أخرى، أضف الملح إلى المرق حسب الرغبة. استمر في طهي اللسان لمدة نصف ساعة أخرى.
- ضع لسانك في الماء البارد. بعد بضع دقائق، أخرجيه من الماء وجففيه ونظفيه.
يستخدم أيضًا المرق الذي تم غلي اللسان فيه لتحضير الحساء بعد تصفيته أولاً. يتم التخلص من الخضار والتوابل من المرق. إذا كان الحساء يحتوي على جزر، فسيتم غليه بشكل منفصل.
لسان البقر للسلطة
- لسان البقر - 1.5 كجم؛
- البازلاء البهارات - 3 قطع؛
- ورق الغار – 2 قطعة؛
- ملح للتذوق؛
- الماء – 3 لتر.
طريقة طهو:
- غلي الماء واغمس فيه اللسان المحضر.
- بعد طهيه لمدة 10 دقائق على نار متوسطة، قم بإزالة الرغوة وتقليل شدة اللهب. استمر في طهي اللسان حتى ينضج. سيستغرق هذا حوالي 3 ساعات.
- اغمس لسانك في الماء البارد لتنظيفه.
- صفي المرق وأضيفي الملح حسب الرغبة وأضيفي البهارات إليه.
- ضع اللسان النظيف في المرق واطبخه لمدة 15 دقيقة.
عند تحضير اللسان للسلطة، لا يجب إضافة الكثير من البهارات والجذور العطرية إلى المرق، حتى لا تقطع رائحة المكون الرئيسي رائحة المكونات الأخرى، ولهذا السبب قد تكتسب المقبلات طعماً غير متناغم. .
يعتبر لسان اللحم البقري صحيًا ولذيذًا في حد ذاته إذا تم غليه بشكل صحيح. يمكنك طهي هذا المنتج في قدر أو طنجرة بطيئة أو طنجرة ضغط. عند طهيه من أجل الحساء، تضاف الجذور والبهارات إلى المرق. عند تحضير منتج للسلطة تضاف البهارات بكميات قليلة حتى لا تطغى رائحتها على رائحة المكونات الأخرى للمقبلات.
كم من الوقت لطهي اللسان؟
من الأفضل طهي اللسان عند غليان معتدل تحت الغطاء. متوسط المدة هو ساعتين، ولكن إذا كان اللسان كبيرًا، فقد يستغرق الأمر وقتًا أطول، حتى 3 ساعات. من السهل تحديد الاستعداد. نثقبها بسكين أو شوكة، إذا مرت بحرية، دون جهد، ويخرج مرق واضح (وليس سائل غائم رمادي) من موقع البزل، فيمكنك إزالة المقلاة من الموقد.
متى يضاف الملح؟
من الأفضل إضافة الملح في منتصف عملية الطهي. يعتقد ممارسون الطهي أنه إذا قمت بإضافة الملح من البداية، فسوف يصبح اللسان قاسيا. وإذا أضفت الملح في نهاية الطهي، فسيصبح اللحم طريًا.
كيفية إزالة الجلد من لسان البقر؟
قبل الاستخدام، يجب تنظيف لسان البقر من الجلد الخارجي القاسي. لتسهيل مهمتك، قم بنقل اللحوم الساخنة المطبوخة على الفور إلى وعاء من الماء البارد (يمكنك الاحتفاظ بها تحت الماء البارد الجاري) واتركها لمدة 3-5 دقائق. ونتيجة لذلك، ينفصل الجلد بسهولة، مثل الجورب.
إجمالي وقت الطهي: 4 ساعات
وقت الطهي: 2-3 ساعات
العائد: 8 حصص
مكونات
- لسان البقر – 1 كجم
- البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
- الجزر – 1 جهاز كمبيوتر.
- الفلفل الأسود - 6-8 قطع.
- البهارات – 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- فصوص - 2-4 قطع.
- ورق الغار – 1-2 قطعة.
- ملح للتذوق
كيفية طهي لسان اللحم البقري بشكل صحيح
قبل أن تبدأ في غلي لسانك، عليك نقعه في الماء البارد لمدة نصف ساعة تقريبًا. سيساعد النقع على إزالة الأوساخ بشكل أفضل. قم بكشطه بعناية بسكين من السطح بأكمله.
بعد الانتهاء من الأعمال التحضيرية، ضع لسان اللحم البقري في قدر أو مقلاة. يُسكب الماء المغلي فوقه ويُوضع على أقصى درجة حرارة ويُصل بسرعة إلى نقطة الغليان. تأكد من تصريف المرق الأول بمجرد غليانه - فهذا سيساعد على التخلص من الملوثات المتبقية.
يُضاف الجزر المقشر والبصل الكبير إلى القدر (يمكن إزالة القشر بالكامل أو تركه) بالإضافة إلى عدد قليل من البازلاء السوداء والبهارات وزوجين من القرنفل وورقة الغار. نسكب فوقه الماء المغلي ثم نعيده إلى النار حتى ينضج.
يجب أن ينضج اللسان بلطف تحت الغطاء، في البداية لا تنس إزالة الرغوة. بعد حوالي ساعة تحتاج إلى إضافة الملح - حدد الكمية حسب الذوق، يجب أن يكون طعم الماء مالحًا، حتى على وشك ذلك، لأن بعض الملح سوف يمتص اللحم أثناء الطهي.
بعد 2-3 ساعات، عندما يصبح اللسان جاهزًا تمامًا (يجب أن يدخل السكين فيه كالساعة)، أخرجه من المرق واغمره في وعاء به ماء بارد. يمكنك إضافة القليل من مكعبات الثلج. اتركه لبضع دقائق ثم انزع الجلد، وانتقل من القاعدة إلى الطرف.
قم بتبريد لسان اللحم البقري المنظف تمامًا، وقم بإزالة الدهون والغدد اللعابية وكل الفائض. وبعد ذلك نستخدمه في التقطيع أو تحضير أطباق أخرى. إذا كنت بحاجة إلى الحفاظ على لسانك حتى عيد العيد، فمن الأفضل الاحتفاظ به في مرق في الثلاجة. المرق نفسه، كقاعدة عامة، لا يستخدم في المستقبل، بل يتم سكبه ببساطة.
قبل التقطيع، يجب تبريد اللسان بشكل صحيح، على الأقل لبضع ساعات، ثم يتم تقطيعه بشكل رقيق وأنيق ولن ينهار. يتم تقديم الخردل والفجل تقليديًا كمرافقين لطبق اللحم. شهية طيبة أيها الأصدقاء!
آمل الآن، بعد أن عرفت كيفية طهي لسان اللحم البقري بشكل صحيح، أن تقوم بطهي الأطباق به كثيرًا. . يمكنك أيضًا طهي طعام شهي.
لسان البقر هو فضلات.
ولكن كم هو لذيذ!
طعام شهي حقًا، خاصة عند تحضيره بشكل صحيح.
في أغلب الأحيان، يتم غلي اللسان، لأنه في حد ذاته له طعم لطيف ولا يحتاج إلى إثرائه.
كيف لطهي لسان البقر وما يمكن تحضيره منه؟
كيفية طبخ لسان البقر - مبادئ الطبخ العامة
ويعتقد أن اللسان الذي يصل وزنه إلى 1.5 كجم يحتاج إلى الغليان لمدة 3 ساعات، وإذا كان وزنه أكثر، ثم 3.5 أو 4. ولكن في الواقع، لا يحتاج المنتج إلى الغليان في المطبخ لمدة نصف يوم. هذا لن يؤدي إلا إلى فقدان المزيد من الكتلة. والمدة التي تحتاجها لطهي لسان اللحم البقري تعتمد بشكل مباشر على الطريقة المختارة.
طريقة تحضير اللسان للطبخ:
1. اشطفي المنتج جيدًا. ثم نأخذ المناديل أو المناشف ونمسحها.
2. خذ سكينًا حادًا واقطع الدهون الزائدة. تحتاج أيضًا إلى إزالة الغدد اللعابية على الفور. وهي تقع في قاعدة اللسان.
3. يمكنك تنظيف لسانك على الفور أو إزالة الفيلم غير الضروري بعد الطهي. لا يؤثر على الطعم وهو جمالي فقط.
لتنظيف لسانك بسهولة، ما عليك سوى غمسه في الماء البارد بعد غليانه والاحتفاظ به لبضع دقائق. بعد ذلك، يمكن بسهولة تقشير الجلد بسكين. إذا تم طهي المنتج، فسوف يبدأ في التقشر أثناء وجوده في المقلاة. في هذه الحالة، يمكنك إخراج لسانك بأمان!
كيفية طبخ لسان اللحم البقري مع الخضار للتقطيع
باستخدام هذه الطريقة، يمكنك تحضير لسان البقر لتقطيعه إلى شرائح لأطباق اللحوم والسلطات والمقبلات الباردة الأخرى. المنتج عطري وكثيف ولذيذ جدًا. جربها! لم يكن هناك نقانق حتى قريبة!
مكونات
1 بصلة
1 جزرة
1 جذر البقدونس
5 حبات فلفل؛
1 ورقة غار.
تحضير
1. ضعي اللسان المجهز في قدر واملئيه بالماء واتركيه حتى يغلي. نقوم بإزالة الرغوة، على الرغم من أننا لا نحتاج إلى المرق. قم بطهي اللسان لمدة 1.5 ساعة بالضبط على نار هادئة.
2. قشر جميع الخضار. قطع إلى قطع كبيرة وإرسالها إلى اللسان. دعونا يغلي.
3. أضيفي الملح والفلفل إلى المرق واطهي اللسان لمدة 40 دقيقة أخرى.
4. كم من الوقت يستغرق طهي لسان البقر؟ نتحقق بسكين. إذا تم الدخول بسهولة، فقد تم ذلك.
5. أطفئ النار وأضف ورق الغار.
6. أخرج اللسان واسكبه بالماء البارد ثم انزع الجلد وأعده إلى المقلاة.
7. اتركها لمدة نصف ساعة لتنقع في رائحة البهارات. تقطع بعد أن تبرد تماماً، ومن الأفضل تركها في الثلاجة لفترة.
كيف وإلى متى لطهي لسان اللحم البقري في طباخ بطيء
أصبح جهاز الطهي المتعدد عنصرًا أساسيًا في مطابخ العديد من ربات البيوت. ويفضلون تحضير وجبات الطعام للعائلة بمساعدتها. ولكن ما هي المدة التي يجب أن تطبخ فيها اللسان وما هي أفضل طريقة لطهيه؟
مكونات
جزرة؛
تحضير
1. ضع اللسان المغسول في وعاء الطهي المتعدد.
2. نقوم أيضًا بغسل الخضار وتقشيرها وإضافة الخضار إليها. ليست هناك حاجة لقطعها ورميها كاملة. يمكنك إزالة القشرة العلوية من البصلة وترك الطبقة الثانية فهي تعطي طعماً لذيذاً.
3. أضيفي حبوب الفلفل لكن لا تضيفي الملح.
4. املأ بالماء. كم عدد؟ ربما بضعة أكواب أو بضعة لترات. كلما قل السائل، قلت النكهة في المرق. ولكن يجب أن يكون هناك ماء.
5. أغلقها واطهيها في وضع الطهي لمدة ساعتين. وبالمثل، يمكنك الطهي باستخدام وضع الإطفاء، والوقت هو أيضًا ساعتين. تعمل هذه الطريقة بشكل أفضل إذا تمت إضافة كمية أقل من الماء.
6. قبل أن تصبح جاهزة بـ 20 دقيقة، افتحيها وأضيفي الملح.
كيفية طبخ لسان البقر للحساء
لسان البقر هو مجرد قنبلة! طبق أنيق لطاولة الأعياد سيلفت الانتباه بالتأكيد. ولكن كيف يتم طبخه وما هي البهارات التي يمكن دمجها بشكل أفضل؟
مكونات
0.5 كجم لسان
1 بصلة
1 ورقة الغار؛
3 أغصان من البقدونس
5 حبات فلفل؛
1 جزرة.
للمرق:
0.5 كجم من العظام
البصل والجزر.
بهارات مختلفة
1.5 لتر من الماء
20 جرام جيلاتين.
تحضير
1. غلي اللسان في الماء لمدة ساعتين. ثم يضاف الملح والجزر الكامل والبصل والبقدونس وكل شيء آخر. اطبخي حتى يصبح الجزر جاهزًا.
2. نخرج اللسان والجزر، وكل شيء آخر يمكن التخلص منه، ولن نحتاج إليه.
3. نقطع العظام ونغسلها ونحضر منها مرقاً غنياً مع إضافة الخضار. يجب طهيها لمدة ثلاث ساعات على الأقل، وفي النهاية تتبل بالبهارات.
4. لجعل المرق جميلا، لا تنسى إزالة الرغوة. يمكن أيضًا تفتيحه ببياض البيض المخفوق، والذي يتم غليه في قدر ثم إزالته بملعقة مثقوبة.
5. أسكبي القليل من المرق المبرد فوق الجيلاتين، واتركيه ينتفخ، ثم سخنيه. يُمزج مع بقية المرق.
6. قطع اللسان المنظف إلى قطع جميلة. نحن نقطع الجزر أيضًا.
7. اسكبي طبقة رقيقة من المرق بقطر 3-4 ملم في قاع الطبق واتركيه حتى يتماسك في الثلاجة.
8. نخرج ونضع شرائح اللسان والجزر ونضيف الأعشاب ويمكنك إضافة البيض المسلوق.
9. يُسكب المرق فوق المنتجات ويُترك ليبرد حتى يتجمد تمامًا.
كم من الوقت لبخار لسان اللحم البقري؟
إذا كان لديك غلاية مزدوجة، يمكنك طهي الطعام الشهي فيه. تتيح لك هذه الطريقة الحصول على المنتج اللذيذ الذي يحتفظ بمعظم الفيتامينات. بدلا من غلاية مزدوجة، يمكنك استخدام Multicooker مع الوظيفة المناسبة. ولكن كم من الوقت يستغرق تبخير لسان اللحم البقري؟
مكونات
ورق الغار.
تحضير
1. اشطف لسانك وافركه بالبهارات. لكن لا ينصح باستخدام الملح حتى لا يؤدي إلى إطلاق العصير. من الأفضل إضافة الملح إلى اللسان المطبوخ بالفعل. ضع في باخرة.
2. ضع فصوص الثوم وأوراق الغار في مكان قريب. يمكنك إضافة بهارات أخرى، ورمي نجمة من القرنفل أو حبات الفلفل، ولمنع تساقطها، يمكنك وضعها على قطعة من الشاش.
3. قم بتشغيل القدر البخاري واطهي اللسان لمدة ساعتين و30 دقيقة. عند الـvaping، ستعطي التوابل رائحة سحرية تتخلل المنتج.
كيفية طبخ لسان البقر مع البطاطس والخضروات الأخرى
يعد طهي أطباق اللسان أمرًا حساسًا. ومن الأفضل إنتاجه على مرحلتين، لأن المرق الأول منه ليس جميلا ولذيذا. من الأفضل استنزافها. لكن مع المرق الثاني الغني والعطري، يمكنك تحضير طبق رائع مع الخضار للغداء أو العشاء.
مكونات
0.8 كجم بطاطس
جزرة؛
2 طماطم
تحضير
1. املأ المنتج بالماء، واتركه يغلي ويطهى لمدة 10 دقائق، وفي هذا الوقت، قم بغلي 2 لتر من الماء النظيف بشكل منفصل، أو فقط في غلاية.
2. صفي المرق من اللسان واشطفيه واغسلي المقلاة أيضًا.
3. يُسكب الماء المغلي ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعتين. لكننا نركز على النعومة. إذا كان الحيوان كبيرا في السن، فقد يستغرق الأمر 3 ساعات كاملة.
4. أخرج اللسان وأضف البطاطس المقطعة إلى قطع كبيرة إلى المرق. إذا غلي السائل، يمكنك صب القليل من الماء المغلي.
5. بعد حوالي خمس دقائق، أضيفي البصل والجزر واطهي الخضار حتى تنضج وأضيفي الملح إلى الطبق.
6. الآن، دعونا ننظف اللسان. نزيل منه كل ما هو غير ضروري ونقطعه إلى شرائح عرضية. يمكنك وضع اللسان بالكامل في الطبق أو ترك البعض منه لأغراض أخرى، كسلطة اللحوم مثلاً.
7. ضعي اللسان في مقلاة طبقنا حتى يتشبع بطعم الخضار.
8. عندما تصبح البطاطس سهلة الثقب، أضيفي الطماطم المقطعة إلى شرائح.
9. نبدأ بالخضر، يمكنك رمي ورقة الغار والفلفل وإطفائها!
كيفية طبخ لسان البقر للطفل (حتى سنة وما فوق)
اللسان منتج ممتاز لأغذية الأطفال. إنها مناسبة لتغذية اللحوم الأولى والنظام الغذائي اللاحق للطفل. أما إذا كان الطفل البالغ من العمر عامين يستطيع التعامل مع القطع بنفسه فكيف يغلي لسان طفل أقل من سنة وما الذي يمكن إضافته إليه؟
مكونات
مرق الخضار
تحضير
1. اطهي اللسان حتى يصبح طرياً. يمكنك تقطيعها إلى قطع، وسوف تنضج بشكل أسرع.
2. الملح أم لا؟ إذا أكل الطفل كل شيء بدون ملح فلا داعي لإضافة الملح. إذا كان قد تذوق بالفعل طعامًا مالحًا، فقم بتتبيله قليلاً.
3. ضعي القطع المسلوقة في الخلاط وأضيفي إليها السائل. لا ينصح بإعطاء مرق اللحم للأطفال الصغار. أضف مرق الخضار.
4. امزجيه مع البطاطس المهروسة. ويمكن إعطاء هذا اللسان بمفرده، وإضافته إلى الحساء وأطباق الخضار.
إذا غطيت لسانك بالملح وتركته لمدة ساعتين، سيكون طعمه أفضل. ولكن تذكر فقط أن تشطفه قبل الطهي. في هذه الحالة، لا ينصح أيضا بتمليح الماء.
هل يجب إضافة البهارات أم لا عند طبخ اللسان؟ لا توجد قواعد صارمة وهي مجرد مسألة ذوق. لكن الإضافات اللذيذة تعزز المنتج وتجعله أفضل.
هل بقي لديك مرق غني بعد غليان لسانك؟ يمكن استخدامه للحساء. وأيضا للأطباق الرئيسية والصلصات. وإذا كنت لا تخطط لطهي أي شيء الآن، فيمكنك صبه في قوالب صغيرة وتجميده. مكعبات المرقة محلية الصنع تكون مفيدة دائمًا!
مقالات حول هذا الموضوع
